Заварні тістечка з кремом зі згущеного молока. Єврейські тістечка з вареним згущеним молоком Інструкція з приготування
Заварне тісто зовсім не таке примхливе, як багато хто думає. Домашні заварні тістечка дуже просто приготувати. З начинками можна провести багато експериментів. Наприклад, можна зробити начинку із заварного крему, можна приготувати білковий крем, можна зробити начинку сиру або начинку з вареного згущеного молока з маслом. Зверху тістечка можна прикрасити розтопленим чорним або білим шоколадом або просто посипати цукровою пудрою.
Приготуйте потрібні продукти.
Налийте в каструлю молоко і воду, покладіть масло|мастило|, дрібку солі і доведіть все це до кипіння.
Добре розмішайте киплячу суміш дерев'яною лопаткою, щоб суміш у каструлі знаходилася у круговому русі. Всипте муку|борошно| і дуже швидко все перемішайте. Зменште вогонь під каструлею і продовжуйте заважати доти, поки тісто не буде легко відходити від стінок каструлі. Зазвичай для цього потрібна лише 1 хвилина.
Перекладіть тісто в миску і дайте йому трохи охолонути (приблизно 10 хвилин).
Введіть у тісто яйця. Вводьте по одному яйцю і добре перемішуйте кожного разу. Готове тісто буде блискучим та однорідним.
Змастіть лист маслом.
Викладіть тісто на лист за допомогою кондитерського шприца (якщо шприца немає, то можна викласти ложкою).
Випікайте в розігрітій до 190 ° C духовці 20 хвилин. Потім залиште тістечка ще на 10 хвилин у вимкненій духовці, щоб вони підсохли.
Приготуйте крем. Збийте вершкове масло кімнатної температури з вареним згущеним молоком.
За допомогою шприца кондитерського начиніть тістечка (якщо шприца немає, то розріжте їх з одного боку і акуратно наповніть за допомогою ложки).
Шоколад поламайте на кубики і розтопіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
Полийте тістечка зверху шоколадом.
Приємного апетиту!
Інгредієнти(приблизно на 6 порцій):
120 г (1 ст.) борошна (для тесту) + 30 г (1/4 ст.) борошна (для розкочування)
60 г (1/3 пачки) вершкового масла (розм'якшити)
85 г (3,5 ст. л.) сметани (15%)
1 ч. л. ванільного цукру
Дрібка солі
Дрібка соди
1/3 ч. л. кориці
130 г (1/3 банки) вареного згущеного молока
Опис:
З цими тістечками історія та ж, що і з рецептом якого я виклала вчора. Я не стверджуватиму, що цей рецепт 100% відноситься до єврейської кухні. Я знайшла його під такою назвою та вирішила так і залишити.
Тісто нагадує коржі для «Наполеона» (текстурою): пісочно-шарові, розсипчасті, тендітні, найтонші. Смак кориці дуже насичений і виділяється найбільше. Солодощі в міру, не нудотно. Коржі мають приємний смак. Тістечка виходять лише з легким присмаком вареного згущеного молока (т.к. промазка з неї дуже тонка).
Рецепт:
У сметану додати сіль, соду, 40 г (1/3 склянки) борошна, корицю, ванільний цукор. Ретельно перемішати міксером. М'яке вершкове масло змішати ще з 1/3 склянки борошна (міксером). 
Додати масляну суміш до сметанної, ретельно змішати (міксером). Викласти масу на стіл, присипаний борошном (від загальної кількості). Замісити тісто руками, додаючи борошно, що залишилося. Обробити тісто на 3 кульки. Покласти у морозилку на 20 хвилин. 
Розкачати кожну кульку в квадрат завтовшки 1 - 2 мм. Я спочатку трохи розкотила на столі, акуратно (намотавши на качалку) перенесла тісто на деко і ще розтягла. Проткнути вилкою, вістрям ножа або зубочисткою (щоб у тесті не утворювалися бульбашки).
Випікати 15 хвилин|мінути| при 175 градусах (до коричневого відтінку). Окремо кожен корж.
Обрізати нерівності коржів. Кожен корж (можна не чекати їх повного остигання) промазати вареним згущеним молоком (тонким шаром). Скласти коржі один на одного. Обрізки подрібнити руками чи качалкою. Посипати ними верх і притиснути.
Вийшов торт (не знаю, як його називати, поки це не тістечка) 15 х 18 см та 1,5 см заввишки.
Залишити на ніч за кімнатної температури. Розрізати на квадратики. Я різала на 6 тістечок (можна на 4 або 8). 
Від 01.11.2017
Гості на порозі, а з солодощів до чаю залишилися лише поламані дітьми печива та молоко, що згущує? Будь-яка радянська господиня знала, що робити! Найсмачніше тістечко з печива та згущеного молоказа лічені хвилини могла приготувати будь-яка домогосподарка. Рецепт усіма улюбленої «Картоплі» передавався від сусідки до сусідки, від мами до доньки.
За часів дефіциту це був чудовий спосіб порадувати сім'ю чимось солоденьким, не відстоявши, причому в довгій черзі. А зараз таке тістечко просто навіює ностальгію, адже це наш смак дитинства. Завдяки швидкості та простоті приготування цей десерт популярний і у багатьох сучасних господарок.
У цій статті ви знайдете базові рецепти тістечок зі згущеним молоком. Ці рецепти є лише основою та ґрунтом для фантазії. Змінюючи сорт печива, додаючи алкоголь, сухофрукти або горіхи, декоруючи тістечко цукатами, драже, цукровою пудрою або шоколадною глазур'ю можна досягти неймовірного смаку, який приємно здивує вас та ваших близьких.
Базовою основою для тістечок зі згущеним молоком може стати не тільки печиво – вершкові сухарі, залишки бісквітного торта або тістечок, спеціально спечений і висушений бісквіт, все це підійде.
Інгредієнти
- Печиво домашнє або покупне (наприклад, Ювілейне) – 400 грам
- Згущене молоко - 150 мл.
- Какао - 2 столові ложки
- Вершкове масло - 50 грам
- Інгредієнти для другого рецепту
- Печиво до смаку - 3 упаковки
- Варене згущене молоко - 1 упаковка
- Цукор – 3 ст. л.
- Какао – 3 ст. л.
- Улюблені горіхи - (за смаком)
- Сухофрукти - (за смаком)
- Ваніль - (за смаком)
Інструкція з приготування
Саме приготування займає 15-30 хвилин + 1:00 на охолодження.
- Для початку, візьміть будь-яке печиво, яке є під рукою, куплене в магазині та приготовлене за улюбленим рецептом. Перевага надається вершковому або цукровому печінці. Розімніть печиво в крихту за допомогою маточки і ступки, або блендером. Чим дрібніше вийде крихта, тим ніжніше вийдуть тістечка.
- Поєднайте основу з какао. Якщо ви любите шоколадніший смак – додайте більше какао, ніж зазначено в рецепті. А якщо хочете, щоб тістечко ще більше було схоже на картоплю – не кладіть у тісто какао. Обвалене в какао тістечко зі світлим розрізом - картопля вилита. А потім влийте в суху суміш розтоплену олію та ретельно перемішайте.
- Тепер можна додати найсмачніше – згущене молоко.
Цікаво! Щоб вибрати якісне згущене молоко, варто звертати увагу на відсоток жирів і вологи в рецептурі. Згідно з державними стандартами на звичайне та варене згущене молоко цей показник повинен перебувати в діапазоні 8,5-26,5%. У складі справжнього згущеного молока не повинно бути жирів рослинного походження, тому уважно читайте склад.
- У традиційному рецепті використовується звичайне біле згущене молоко. Вводити її слід поступово, щоб тісто не вийшло надто рідким. Розмішайте тісто до одержання однорідної маси.
- Можна приступати до формування тістечок зі згущеним молоком, Форма може бути довільною, найчастіше їх роблять у формі картоплі або кульок.
- Отримані кульки обваляйте в какао і відправте тістечко охолоджуватися в холодильник щонайменше на годину.
Калорійність тістечка зі згущеним молоком- 310 ккал на 100 гр.
Рецепт тістечок з вареним згущеним молоком
- Перетворіть печиво на дрібну крихту за допомогою м'ясорубки, додайте подрібнені горіхи і розпарені родзинки.
- Насипте в миску цукор і какао, за бажання додайте ванілін або ванільний цукор. Капніть пару ст. ложок коньяку, якщо десерт не пробуватимуть діти.
- Введіть варене згущене молоко і масло в суху заготовку і добре змішайте.
- Відщипуючи тісто потроху, формуйте довгасті тістечка з вареного згущеного молока та печива.
- Для того щоб тістечка були схожі зі справжньою картоплею, зробіть їй паростки з м'якого масла (20 грам) з цукровою пудрою (1 ч. ложка). Розітріть цю суміш і помістіть у кондитерський шприц, нанесіть «вічка» і приберіть десерт у холодильник.
Цікаво! У СРСР варене згущене молоко в промислових масштабах не виробляли. Її варили вдома, на водяній бані, зараз у багатьох є в арсеналі історія про підірвану банку згущеного молока.
- Тістечко з вареним згущеним молокомможна скачати у вигляді кульок і обваляти в кокосовій стружці, така подача виглядає дуже екзотично і економить час.
Час приготування – 30 хвилин.
Історія тістечка зі згущеного молока
Виникло всіма улюблене тістечко Картопля у 19 столітті у Фінляндії. Згідно з різними джерелами, вигадав його відомий поет Йохан Рунеберг або його дружина. Коли на порозі виникли несподівані, але важливі гості, а на кухні знайшлися лише черстві крихти печива та трохи алкоголю.
Печінки, на той час, купували великими мішками, і на дні кулька залишалася велика кількість крихт. Змішавши печиво зі сметаною, варенням та коньяком вийшло пластичне тісто, з якого господарі скатали кульки, спекли та прикрасили ягідками з варення. Гості сприйняли тістечко на ура, а після цього рецепт став відомий багатьом кондитерам.
Зараз кондитери у всіх країнах готують та вдосконалюють рецепт тістечка. Пробують нові інгредієнти та креми, а в Росії найкраще прижилося тістечко зі згущеного молока, завдяки доступності та можливості довго зберігати цей інгредієнт у холодильнику, на «чорний день».
Проте варто відзначити одну головну відмінність нашої Картоплі від фінського рецепту: відсутність термічної обробки. У Радянському союзі тістечко робилося з обрізків бісквіту чи крихт печива із солодким кремом. А господині робили домашнє тістечко зі згущеним молоком.
Якщо розглядати історію тістечок зі згущеним молоком у Росії, то щось подібне робили на початку двадцятого століття в трактирах, з метою утилізації старих тістечок. У жодній кулінарній книзі на той час цього рецепту немає, т.к. це був лише спосіб урятувати прострочені продукти.
За часів радянської влади тістечка стали дуже популярним десертом, а не другосортною закускою. Їх готували в кожній заводській та студентській їдальні.
Свою назву десерт отримав за зовнішню схожість із коренеплодом. Тістечка зі згущеного молока обвалювали в какао, щоб приховати неоднорідний вміст. А потім стали прикрашати маслом, щоб надати ще більше схожості.
Незважаючи на поширену думку про те, що сире заварне тісто виглядає некрасиво, воно через свою незвичайність виходить справді чудовим. Під впливом гарячої пари під час випікання у ньому утворюються невеликі порожнини, які чудово підходять для наповнення солодкою начинкою.
Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати заварні тістечка зі згущеним молоком, перед якими не зможе втриматися жодна ласуня. Такий десерт відмінно підійде для сімейного чаювання або просто як солодощі на столі.
Інгредієнти
- Яєць – 4 шт.
- Борошна - 1 ст.
- Вершкового масла - 100 г.
- Води - 1 склянка
- Вареного згущеного молока - 0,5 банки
Приготування
Налийте в сотейник воду і додайте до неї невеликі шматочки вершкового масла|мастила|.
Дочекайтесь, поки маса закипить і стане повністю однорідною.
Всипте борошно і добре перемішайте. Готовність тіста для заварних тістечок визначається тим, що воно починає відлипати від стінок.
Вимкніть вогонь і відкладіть масу, доки не стане трохи теплою. Розбийте одне яйце в сотейник і перемішайте всі інгредієнти до отримання однорідної консистенції. Зробіть те саме з іншими яйцями.
В результаті має вийти тісто, що нагадує своєю густотою сметану. Для цього, якщо потрібно, можете додати додаткове яйце.
Покрийте деко і за допомогою кондитерського шприца або звичайної ложки починайте викладати ваші майбутні заварні тістечка.
Випікайте при температурі 200˚С, доки не з'явиться рум'яна скоринка. У жодному разі не відкривайте дверцята духовки в процесі приготування, інакше вироби обпадуть.
Гарячі заготовки необхідно остудити і тільки після цього знімати з дека, оскільки вони легше відходять.
Начинки для заварних тістечок можуть бути різні, проте з вареним згущеним молоком вони виходять по-особливому солодкими і смачними. Тим більше, зараз згущене молоко не потрібно варити вдома, а можна купити в будь-якому магазині поряд з будинком.
Простий рецепт тістечка з вареним згущеним молокомпокроково з фото.Тістечко з вареним згущеним молоком - наскільки калорійне, настільки і смачне тістечко. З дитинства обожнюю варене згущене молоко, і тому це тістечко - одне з моїх улюблених.
Для мене тістечко з вареним згущеним молоком - це смак мого дитинства. Схожими тістечками мене балувала бабуся, коли я був маленьким. Зараз я виріс і, незважаючи на неймовірну калорійність цього тістечка, все одно час від часу готую собі це тістечко за бабусиним рецептом. Спробуйте і ви! Найскладніше тут - це зупинитися, коли почав їсти
Кількість порцій: 6-8
- Національна кухня: Домашня кухня
- Тип страви: Випічка, Тістечко
- Складність рецепту: Простий рецепт
- Час підготовки: 9 хвилин
- Час приготування: 3 год 5 хв
- Кількість порцій: 6 порцій
- Кількість калорії: 170 кілокалорій
- Привід: Для дітей
Інгредієнти на 6 порцій
- Згущене молоко - 380 Мілілітрів
- Сіль - 1 чайна ложка
- Оцет столовий - 6 Мілілітрів
- Кориця мелена - 1 чайна ложка
- Маргарін - 200 Грам
- Сметана - 250 Грам
- Сода харчова - 2 Грама
- Борошно пшеничне - 360 Грам
- Ванільний цукор - 2 чайні ложки
Покроково
- Отже, щоб не було жодної плутанини, одразу показую всі наші інгредієнти.
- Беремо миску, кладемо туди сіль та сметану.
- Соду гасимо оцтом і теж додаємо в миску.
- Додаємо борошно, ванільний цукор, корицю. Добре змішуємо за допомогою міксера.
- Додаємо нарізаний кубиками маргарин, продовжуємо місити тісто.
- Добре змішавши всі інгредієнти, кладемо суміш на присипану борошном робочу поверхню і місимо тісто. Тісто, що вийшло, ділимо на 3 рівні частини, кожну з яких скочуємо в кульку. Ставимо наші кульки в морозилку на 20-25 хвилин.
- Потім розкочуємо наш колобок у пласт, викладаємо його на деко, проколюємо вилочкою в кількох місцях – і в духовку, розігріту до 175 градусів, на 20-25 хвилин.
- Готовий корж відразу ж змащуємо згущеним молоком (третина банки на кожен корж). Аналогічну процедуру проробляємо з іншими коржами. Формуємо тришаровий тортик.
- Надаємо торту рівну прямокутну форму, обрізаючи краї. Краї подрібнюємо в крихту, посипаємо ними наше тістечко. Гарне тістечко ставимо в холодильник на кілька годин, а краще - на ніч, після чого воно буде готове до вживання.
- Приємного апетиту!
