Головна → Шашлики Зелений помідори простий рецепт. Зелені помідори на зиму: найкращі рецепти у вашу скарбничку. Пряні томати зі зливами на зиму

Зелений помідори простий рецепт. Зелені помідори на зиму: найкращі рецепти у вашу скарбничку. Пряні томати зі зливами на зиму

Маринадна заливка складається з розчинених у воді солі, цукру та оцту. Сіль і цукор розчиніть у воді при нагріванні та помішуванні та прокип'ятіть 10-15 хвилин. Потім додайте туди прянощі і потримайте на вогні 15 хвилин при температурі, близької до кипіння, але не кип'ятіть, тому що при кипінні автоматичні речовини прянощів випаровуються. Я зазвичай так не роблю, а одразу кладу їх у банку. Набір прянощів можете змінювати в залежності від особистого смаку та можливостей. Потім додайте до заливання оцтову кислоту. Не слід додавати її відразу, бо при кип'ятінні заливки кислота випаровується, від цього заливання стає слабкішим і консервуюча дія її зменшується.

Оцтову кислоту не обов'язково додавати в заливку, можна просто налити потрібну кількість у підготовлені банки з помідорами. І ще один важливий нюанс: маринади виходять краще за якістю у тому випадку, коли для їхнього приготування беруть. фруктовий чи виноградний оцет.

У помідорів, підготовлених для консервування, видаліть плодоніжки. Томати ретельно вимийте, якщо вони великі, розріжте та покладіть у стерилізовані банки. А далі заливаєте помідори підготовленою заливкою, якщо потрібно, стерилізуєте їх та закриваєте. Якщо Ви боїтеся, що під час стерилізації помідори стануть надто м'якими, її можна замінити на пастеризацію при 85*С.

Консервовані зелені помідори на зиму
колекція з 12 рецептів

1. Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):

1 літр води
1 склянка цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
хрін, кріп, петрушка

Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.

Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорівчоловіки віддали їм перше місце.

2. Фаршировані зелені помідори заготівлі на зиму від Олени Пузанової

3. Зелені помідори «п'яні»

Заливка (на 7 - 700 гр. баночок):

1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту
щіпка гіркого червоного перцю

Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.

4. Солоні зелені помідори із зеленню по-грузинськи від Данкіно Хобі

5. Зелені помідори «пальчики оближеш»

на 3 кг. помідорів

200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні (або смородини)
100 гр. цибулі(я в кожну банку нарізала по пів цибулини)
1 головка часнику

3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 склянка 9% оцту
рослинна олія(береться з розрахунку 1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншою заливкою(На 3-х літрову банку):

1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинної олії

У банку спочатку викладаєте зелень, часник, олію. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

6. Консервація зелених помідорів від Олени Тимченко

7. Зелені помідори «смачні»

1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. ложки солі
100 гр. 6% оцту
солодкий болгарський перець

Укладаєте помідори та шматочки болгарського перцюу банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.

Я закривала такі помідори в томатному соку, але без додавання оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та відразу закочувала кришкою.

8. Квашені, бочкові помідори від Максима Пунченка

9. Зелені помідори з желатином «диво»

Заливання на 1 літр води

3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
Кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту

Желатин попередньо замочіть у теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.

Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали «Диво». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

10. Зелені помідори з капустою

Заливка:

2,5 літри води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту

кріп
Петрушка
Болгарський перець

Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.

Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.

Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор та трохи кориці. Кип'ятила 5 хвилин. Покладені у банку помідори залила прокип'яченим соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті та з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатну заливку).
Порада від шеф-кухаря: таблетку аспірину найкраще замінити на 60-70 мл. горілки, ефект той самий.

11. Помідори мочені, квашені, солоні від Артура Шпака

Заливка:

1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
Петрушка
Яблука
Буряк

У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточокі 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорами мене пригощала приятелька на роботі.

Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Розкажіть, який рецепт вам сподобався найбільше?

Рецепти на зиму із зелених помідорів

Консервування зелених помідорів на зимудуже зручний спосіб зберегти свій урожай, особливо в ті роки, коли томати сильно псуються через хвороби або погодні умови, не встигаючи визріти. А буває так, що червоних помідорів та томату закрито вже достатньо, а помідори ще залишилися на кущі.

Тут на допомогу приходять рецепти, За якими можна використовувати зелені помідори, не давши їм зіпсуватися. У нас ви зможете знайти кілька найсмачніших рецептів із використанням саме зелених помідорів.

Мариновані зелені помідори

Досить старий та перевірений роками рецепт маринування зелених помідорів. Помідори виходять дуже смачними та в міру кисленькими. Дуже добре підходять до інших страв. Ідеально підходять для того, щоб взяти з собою на роботу до обіду, на відміну від червоних, вони пружні і не роздавляться по дорозі.

Це смачний та перевірений рецепт ми розповімо вам у нашій статті з детальною інструкцією з приготування.

Мариновані зелені помідори

Точної кількості кілограм у рецепті немає через те, що помідори різного розміру по-різному увійдуть у банки і кількість кілограм різко відрізнятиметься.

Помідори зелені;
Корінь хрону;
Часник;
Перець запашний горошком;
Парасольки кропу;
Листочки з малини та смородини;
Листя лавра;

Розсіл:

Вода – 6 літрів;
Сіль – 1 склянка;
Цукор – 2 склянки;
Оцет (9%) – 100 р. (на банку).

Розсіл розрахований на 4 три літрові банки.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Добре вимийте ваші томати і позбавте хвостиків.

Банки добре вимийте содою, стерилізувати не потрібно, досить добре вимити содою вона вб'є всі бактерії.

Крок 2 У кожну сулію на дно покласти:

кілька шматочків кореня хрону;
3-4 зубчики часнику;
парасолька кропу;
4-5 горошків запашного перцю;
2-3 листочки лавра;
2 листочки, смородини;
2 листочки малини.

Крок 3. Починаємо закладати помідори в банку, найбільші необхідно класти вниз, а найменші повинні бути зверху, так у банку увійде більше. Зверху на помідори покласти ще парасольку кропу.

Крок 4. На вогонь поставте 6 л води і доведіть її до кипіння. Крутим окропом залийте помідори, накрийте кришками і дайте постояти протягом 10 хвилин.

Крок 5. Коли вони постояли з окропом, воду зливайте назад у каструлю так розсіл буде більш насиченим, поставте її на вогонь і додайте туди цукор і сіль, зваріть розсіл.

Крок 6. У кожну сулію залийте 100 г оцту (9%), залити розсіл.

Крок 7. Після того, як закатаєте банки, обов'язково переверніть. Необхідно укутати і залишити остигати під ковдрою.

Ваші мариновані зелені помідори готові!

Зелені помідори з овочевою начинкою на зиму

Рецепт далеко не з нових, але відомий не кожному. Дуже смачненькі зелені помідори з начинкою всерединіпорадують вас взимку, прикрасять святковий стілта здивують гостей. Стануть чудовим доповненням до інших страв. Навіть просто стоячи у підвалі у банку, вони будуть радувати око своїм цікавим зовнішнім виглядом.

Незважаючи на тривалість часу на приготування, вони стоять того, щоб заготувати хоч кілька баночок у зиму, щоб порадувати близьких новим смаком.

Сьогодні ми розповімо, як приготуватитаку заготівлю із зелених помідорів з докладним описомпроцесу.

Зелені помідори з овочевою начинкою

Для приготування вам знадобиться:

Помідори зелені, скільки увійде до банку на три літри. Бажано середнього розміру;
Листа лавра – 6 штук;
Перець запашний горошком – 15 штук;
Парасольки кропу – 6 штук.

Для начинки:

Зелень яка вам подобається;
Перець болгарський не гострий;
Корінь хрону;
Часник.

Розсіл:

Води – 4 літри;
Цукру – 2 склянки;
Солі – 1 склянка;
Оцту (9%) – 250 мл.

Розрахунок на 3 банки по 3 літри

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Спочатку підготуйте банки, ретельно вимивши їх содою. У кожну баночку покласти:

листи лавра 2 штуки;
перчик запашний 5 штук;
на дно 1 штуку верхівки кропу.

Крок 2. Помідори помийте якнайретельніше і залиште трохи просохнути, так вам буде зручніше їх фарширувати.

Крок 3. Поки що з помідорів стікає вода підготувати начинку. Усі інгредієнти класти у різний посуд, не змішуючи.

а) Перець болгарський нарізати соломкою.

б) Корінь хрону налаштувати платівками.

в) Кріп і петрушку просто нарвати невеликими гілочками.

г) Часник очистити та нарізати пластинками.

Крок 4. Тепер помідорки кожен потрібно надрізати навпіл майже до кінця, так щоб туди можна було закласти начинку, але щоб він не розійшовся навпіл і половинки не розділилися.

Крок 5. Тепер у кожен помідор покласти потрібно спочатку пластинку хрону, потім пластинку часнику, шматочок перцю і наприкінці фарширувати це все зеленню, щоб вона закрила та утримувала іншу начинку.

Крок 6 Складаємо помідори щільно в банку, скільки туди увійде, вгору парасолька кропу.

Крок 7. На вогонь поставити 4 літри води, закип'ятити і окропом залийте ваші помідори, кожну баночку накрити кришкою. Дати постояти 10 хв.

Крок 8. Злити воду зі банок назад у каструлю і приготувати розсіл, висипавши у воду сіль, цукор. Коли закипить влити туди оцет.

Крок 9. Залити помідори розсолом, закатати кришки. Переверніть банки догори дном. Закутати до остигання.

Помідори готові! Смачного!

Зелені помідори в овочевій заливці на зиму

Дуже смачні помідори в овочевій заливці неодмінно урізноманітнить ваше зимове меню і порадують вас і ваших близьких приємним смаком помідорів із овочами. Ідеально підходять як доповнення до страв їх картоплі. На святковому столі чудово підійдуть як закуска.

Приготування не є складним, сьогодні ми поділимося з вами цим цікавим рецептом.

Помідори (томати) в овочевій заливці

Для приготування вам знадобиться:

Зелений томати. Скільки увійде у вас у банки;
Болгарська солодкий перець. Бажано помаранчевий та червоний – 2 кг;
Морквина – 0.5 кг;
Часнику – 2 головки;
Листя лавра за смаком.

Розсіл:

Води – 4 літри;
Солі – 1 склянка;
Цукру – 2 склянки;
Оцту (9%) – 200 мл.

Рецепт розрахований на 4 три літрові банки.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Спочатку підготуйте овочі:

а) З моркви необхідно зрізати ножем верхній шар.

б) Перці та позбавити від серцевини та перетинок.

в) Часникові часточки очистити від шкірки.

Крок 2. Тепер всі овочі необхідно перекрутити через м'ясорубку з великою сіткою і ретельно змішати.

Крок 3. Банки вимити содою і в кожний на дно покласти лавровий лист за смаком.

Крок 4. Овочі поділити на чотири частини та розкласти по банках.

Крок 6. Поставте воду на вогонь і після того, як вона закипить, залийте помідори окропом на 15 хвилин.

Крок 7. Коли ваші помідори постояли потрібний час, злийте заливку назад у каструлю, виливаючи, звичайно ж, виллється і невелика частина подрібнених овочів, але не переживайте потім ви їх увілете назад.

Крок 8. Додайте у воду сіль і цукор, коли закипить, вилийте оцет і починайте заливати в банки, оскільки в розсолі виявилася частина овочів, то щоразу набираючи його, перемішуйте, щоб вони піднімалися і потрапляли назад у банки.

Крок 9. Тепер, коли все готово поставте баночки в перевернутому вигляді і укутайте теплою ковдрою, нехай так стоять до наступного дня.

Смачного!

Пряні томати зі зливами на зиму

Дуже цікавий і незвичайний рецепт. Цікавий смак матимуть не лише помідори, а й сливи, які будуть разом із ними. Смак прянощів дає особливу пікантність та унікальність смаку. Ідеально урізноманітнить зимове меню, чудово підійде до будь-яких страв, особливо до м'ясних. Унікальні вони і тим, що взимку ці помідори можна різати в салати і навіть додавати до розсольника.

Сьогодні ми поділимося з вами цим незвичайним рецептом.

Для цього рецепту підійдуть помідори будь-якої зрілості (зелені, бурі, рожеві, червоні).

Мариновані помідори зі зливами на зиму

Для приготування вам знадобиться:

Помідори не великі, що дрібніші, то краще. За кількістю скільки буде входити в баночки;
Сливи – на кожну сулію повинно припадати щонайменше 300 г слив, бажано сорту Угорка;
Розмарін;
Коріандр;
Мускатний горіх мелений;
Прованські трави (їх можна придбати у магазині).

Розсіл:

Вода – 6 літрів;
Цукор – 2 склянки;
Сіль – 1 склянка;
Оцет (9%) – 100 г на сулію.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. У кожну банку закладаємо вимиті помідори та між ними місцями сливи або можна закладати шарами, якщо вам так буде зручніше.

Крок 2. Поставте на вогонь воду, після закипання залийте в банки і дайте постояти 10-15 хвилин в залежності від розміру помідорів, чим вони більші, тим більше вони повинні постояти. Банк обов'язково накрити кришкою для закочення.

Крок 3. Злийте воду назад у каструлю і знову поставте на вогонь, додавши сіль і цукор.

Крок 4. У кожну сулію насипте чайну ложку коріандру, чайну ложку розмарину, чайну ложку прованських трав, пів чайної ложки мускатного горіха.

Крок 5. Потім, коли вже кипить розсіл, залийте в кожну банку оцет 100 г і після розсіл.

Крок 6. Закатайте та переверніть. Укутайте теплою ковдрою до наступного дня.

Приємного вам апетиту!

Гострі зелені помідори «Вогник» на зиму

Цей рецепт для любителів гостренького. Ідеальна закускау свята. Такими помідорами можна відмінно урізноманітнити таке одноманітне зимове меню, гострина надає їм особливої унікальності та оригінальності, яка відрізняє цей рецепт від усіх інших.

Сьогодні ми розповімо вам як приготувати смачні гостренькі помідорки в зиму.

Зелені помідори з перцем на зиму

Для приготування вам знадобиться:

Зелені помідори- Скільки увійде в трилітрову банку;
Перець болгарський червоний – 1 шт.;
Перець гострий чилі – 1 штука;
Імбир мелений - пів чайної ложки;
Перець чорний молоти – чверть чайної ложки;
Сіль – 1 столова ложка;
Цукор – 2 столові ложки;
Оцет (9%) – 50 г.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Банку ретельно вимити з содою і добре прополоскати.

Крок 2. Вимиті ретельно помідори злегка просушити, щоб не було зайвої води.

Крок 3 Перці нарізати соломкою чи як вам зручно.

Крок 4. Тепер починаємо закладати наші помідори у банку. Між помідорами необхідно рівномірно закладати обидва сорти перців, тому що вам буде зручніше.

Крок 5. Поставте воду на вогонь. Після закипання залийте воду в банку і дайте постояти трохи більше 10 хвилин.

Крок 6. Після злийте воду назад у каструлю, для більш насиченого гострого смаку міняти воду на нову, не варто інакше частина гостроти загубиться.

Крок 7. Цукор, імбир, сіль і чорний мелений перець краще ретельно змішати, тому що імбир сам по собі може звернутися в грудку, коли ви заливатимете окріп.

Крок 8. Перед тим як вода закипить, висипте суміш у сулію і зверху на суміш вилийте оцет.

Крок 9. Залийте окропом. Переверніть і добре укутайте до остигання.

Приємного вам апетиту!

Мариновані зелені помідори з яблуком та корицею на зиму.

Консервування зелених помідорів вже багато років рятує господарок у збереженні врожаю та різноманітності та в меню. Але завжди хочеться чогось нового та не звичайного. Саме цей рецепт і стане для вас незвичайною новинкою, досить незвичний смак яблук з корицею у поєднанні із зеленими помідорами стане родзинкою вашого підвалу.

Здивують ці помідори ваших гостей своїм незвичайним і незвичний смак. Навіть яблучка з цієї банки підуть просто на ура.

І ми не змогли, не поділиться з вами цим цікавим та не звичайним рецептом.

Зелені помідори з яблуками

Для приготування вам знадобиться:

Інгредієнти розраховані на трилітрову банку.

Зелені помідори середніх розмірів – скільки увійде до банку;
Яблука – 2 штуки кислих сортів;
Кориця - 1 чайна ложка;
Перець запашний горошком – 5 штук;
Цукор – 2 столові ложки;
Сіль – 1 столова ложка;
Оцет (9%) – 50 г.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Помідори миємо, даємо трохи обсохнути. Зайвої сирої води бути не повинно через те, що в рецепті яблука, а вони в поєднанні з сирою водоюможуть почати блукати і ваша праця піде на смарку, бо банку зірве.

Крок 2. Яблука нарізаємо часточками, круглешками або великим кубиком, це на ваш розсуд.

Крок 3. Тепер приступаємо до закладання. Бутель вимити. На дно покласти запашний перець. Помідори закладаємо в сулію, перемішуючи з яблуками в зручному вам порядку. Можна помідорами укладати часточки яблук, а можна викласти шарами.

Крок 4. На вогонь ставимо воду, коли вона закипіла, одразу ж заливаємо нею помідори. Даємо постояти максимум 10 хвилин, накривши кришкою.

Крок 5. Зливаємо воду назад у каструлю. Знову ставимо на вогонь.

Крок 6. У банку з помідорами засипаємо корицю, цукор, сіль. Перед тим, як заливатимете окропом, додайте в банку оцет.

Крок 7. Коли вода закипіла, одразу заливайте її у банку з помідорами.Закатайте банку.

Крок 8. Бутель перевернути і укутати теплою ковдрою до повного остигання або просто розкутати вже наступного дня.

Ваші помідори готові, насолоджуйтесь незвичайним смаком!

Смачного!

Відмінно( 2 ) Погано( 0 )

Продовжуємо цикл статей про смачні зимові заготівлі. Якщо ви вирощуєте помідори, то, швидше за все, у вас буде багато недозрілих, зелених та всяких жовтих томатів. Щоб не чекати, поки все це почервоніє, можна одразу частину пустити на консервацію. І в цій статті я пропоную вам ознайомитися з простими рецептамизелений помідор на зиму.

Особливість цієї добірки рецептів у тому, що тут ми готуватимемо з цілих помідорів (або їх великих часточок). Ми будемо їх саме солити, маринувати, щоб у результаті в банках були смачні пружні помідорки з ароматом часнику та різними прянощами. На їх основі можна своє щось придумати.

Якщо ж ви хочете саме закусочних салатів, і потрапили сюди випадково, то ось вам посилання на . Там гарячі та холодні варіації на будь-який смак!

Крім покрокових рецептівз фото, тут є ще й корисні відеоролики, де весь процес приготування показаний максимально наочно. У відео рецептури можуть відрізнятись, адже кожен автор, кожен кулінар готує зі своїми нюансами, чого і вам раджу.

Рецепти – пальчики оближеш!

Фаршировані зелені помідори на зиму (з часником та морквою)

Це найпопулярніший рецепт. Так, якщо просто солити цілі помідорки, то вийде негаразд цікаво. Якщо ж їх надрізати і покласти всередину пікантну начинку з часнику і моркви, то вийде вже набагато вишуканіше.

Не тільки смачно, а й дуже красиво, чудовий додаток для святкового столу. Саме в цьому прикладі готуватимемо зі стерилізацією. Так, доведеться потерпіти, але результати того варті!

Інгредієнти:

Незрілі помідори (зелені, жовті, білі) – 2 кг.
Морква – 450 г.
Часник – 30 р.
Перець (чорний, червоний) – 1-5 ст. ложок (за смаком);
Сіль - 65 г.
Цукор - 110 р.
Оцет (9 відсотків) – 150 мл.
Вода - 1,5 (приблизно);

Як приготувати ці помідори?

А почнемо із приготування пікантної начинки. Для цього просто натираємо моркви та часник на дрібній тертці (природно, заздалегідь їх чистимо). Сюди всипаємо і трохи перцю. Чорний, червоний – залежно від необхідного ступеня гостроти.

Помідори заздалегідь промити, видалити засохлі частинки плодоніжок (якщо стирчать де). Беремо один помідор, робимо зверху надріз ножем. Надріз глибокий, але не до кінця. Нам важливо, щоб помідор не розвалювався на половинки.

Вичищати всі нутрощі помідорів не потрібно. Тепер злегка відкриваємо його і накладаємо всередину трохи начинки. Робимо так із кожним помідором.

Отримані заготовки укладаємо в банки, які попередньо промиваємо окропом. Чим щільніше укладемо, тим менше буде потрібно розсолу, і більше буде вихід продукту.

Тепер приготуємо гарячий маринад. Поставити на плиту каструльку з водою – нехай закипає. Додайте до неї цукор, сіль, трохи перцю. Добре перемішайте.

Як розсіл почне кипіти, влийте оцет, перемішайте і зніміть з вогню. Поки що гарячий, слід швиденько залити їм банки з помідорами.

Далі заповнені банки слід простерилізувати у водяній бані. Для цього поставте їх у велику каструлю з киплячою водою, на дно постеліть рушник. Не забудьте прикрити зверху кришками (заздалегідь їх промити окропом).

Вода має покривати трохи більше половини банки. Стерилізуйте на середньому вогні близько 10 хвилин. Далі закручуйте кришки, перевертайте банки та ставте їх у темне тепле місце, можна ще прикрити зверху ковдрою. Як повністю охолонуть, можна буде спускати до підвалу.

Ось, власне, і все. Залишається тільки найскладніше – дочекатися зими, щоб спробувати вже нарешті цю смакоту!

Мариновані зелені помідори з буряком, перцем та морквою.

А це просто нереально смачні помідори, думаю, найкращий рецепт зі всієї добірки.

Його краса не тільки у використанні додаткових овочів: буряк, болгарський перець, морква, часник, зелень та всякі прянощі. Ця закуска має чудовий вигляд, вона прикрасить будь-який святковий стіл! Побачивши цих помідорів виникає непереборне бажання їх спробувати.

Інгредієнтів багато, але готується все дуже просто та швидко!

Зелені помідори – 3 кг.
Буряк – 100 г.
Морква – 110 г.
Солодкий перець – 100-150 г.
Зубчики часнику – 100 г.
Яблука – 2 шт.
Кріп, петрушка – 110 г.
Суміш перців (горошком) – 4 ст. ложки;
Сіль – 100 г.
Цукор – 0,5 склянки;
Рослинна олія – 100 мл.
Оцет 9% - 0,5 склянки;
Вода – 1,5 літри;
За бажанням перець чилі – пара стручків;

Готуємо без стерилізації з гарячим розсолом

Почнемо з досить простого етапу - подрібнення всіх овочів, крім помідорів. Звичайно, спочатку все чистимо і добре промиваємо.
Морквину та буряк натерти на великої тертці. З перцю вийняти серединку з насінням, а його дрібно нарізати. Змішувати все між собою не обов'язково, ми будемо брати потрохи з кожної купки.
Часник або видавлюємо спеціальною тиском, або на дрібній тертці його. Дрібно рубаємо свіжу зелень. Крім кропу та петрушки можете додати і будь-які інші трави.
Помідори в залежності від розмірів нарізаємо на 4-6 часточок.
Тепер банки промити окропом і зручно розставити на столі. На дно покласти трохи моркви, буряків, далі йде шар з помідорів, тепер трохи зелені, перцю, знову помідори і чергуємо так до самого верху. Як бачите, якихось строгих правил тут немає – все робиться інтуїтивно та індивідуально.
Якщо цей рецепт без стерилізації, то потрібно хоча б розсіл прокип'ятити, щоб був менший ризик здуття банок. Для цього наливаємо в каструлю воду, всипаємо туди цукор із сіллю та перцем, доводимо до кипіння. Далі підливаємо олію та оцет, перемішуємо та знімаємо з плити.
Заливаємо банки маринадом, закручуємо промитими окропом кришками. Перевертаємо банки дно вгору, вкриваємо якоюсь тканиною і чекаємо, доки повністю охолонуть.

Зелені помідори на зиму з часником та зеленню (по-грузинськи)

Цей рецепт є дуже популярним, його називають грузинським, кавказьким, гострим, часниковим тощо. Але для мене важлива не правильна назва, а кінцевий результат – смак! І він тут чудовий!

Рецепт простий, інгредієнтів мало, закуска вся виглядає зеленою, тому що тут ми готуємо без моркви, болгарського перцю та інших яскравих овочів. Тільки помідори, часник, зелень та гострий перчик (який теж зеленого кольору).

Так, як бачите, ці помідори фаршировані, вони схожі на ті, що були у першому варіанті. А ще ми їх приготуємо двома способами: на зиму та як малосольні.

Інгредієнти:

Помідори зелені – близько 2 кг.
Часник – 1,5 голівки;
Гострий перець (пепероні) – 7-9 шт.
Кріп, петрушка, кінза – по одному пучку;
Селера – 1 пучок;
Сіль – кілька столових ложок із гіркою;

2 способи приготування

Перший спосіб простий, невигадливий, і куштувати цю закуску можна вже через 10-12 днів. По суті, таке можна вважати малосольним, квашеним, бочковим та інше.
Помідори ретельно промити, потім зробити зверху на кожному глибокому надрізі, не доходячи до кінця (до плодоніжки). Кожен помідор злегка прочиняємо і густо зсередини натираємо сіллю. Викладаємо все в одну чашку - нехай поки що лежать і пускають сік.
Тепер зробимо гостру зелену начинку. Часник, перець, зелень промити водою і дрібно подрібнити. Трохи посолити і добре перемішати.
Цією гострою та дуже запашною начинкою ми фаршируємо наші помідори. Так само відкриваємо і закладаємо, скільки влізе.
Начинені помідорки складаємо в банку, салатник або цебро. Все має бути щільно, зверху можна навіть покласти невеликий вантаж. Помідори пустять сік, і цей сік гратиме роль розсолу. Раз на 2 дні перебираємо, щоб кожен помідор максимально встиг просолитися. Через 10 днів можна вже пробувати.

А тепер я наведу звичний зимовий варіант. Ми все зробили, начинили, поклали все у простерилізовані баночки.

Тепер кип'ятимо воду 1-1,5 літри. До неї додаємо столову ложку солі, 1-2 ложки цукру, близько 100 мілілітрів оцту (можна 9%). Перемішуємо і ці киплячим розсолом заливаємо наші банки. Далі можна вже закручувати кришками, але якщо хочете, можете ще на водяній бані потомити в окропі 10 хвилин.

З часником та болгарським перцем (зі стерилізацією)

Цей варіант відрізняється наявністю великої кількості солодкого перцю, але для пікантності додамо ще сюди гострого перцюі, звісно, часнику.

Все стандартно, але і дуже смачно.

Нам знадобляться:

Недозрілі помідори – 3-5 кг.
Кріп (парасолькою) – 1 пучок
Стручковий перець – 1 шт.
Часник – 2 голівки;
Солодкий перець – 7 шт.
Чорний перець горошком – кілька ст. ложок;
Лавровий лист – 5-7 шт.
Сіль - 190 р.
Цукор – 1,5 склянки;
Оцет 6% - 1 склянка;

Процес приготування

Дрібно нарубати або подрібнити у блендері зелень, два перці та часник. Змішуємо все в одній чашці. За бажання, можна ще чогось сюди додати, того ж листя хрону.
Помідори промити та нарізати половинками або четвертинками.
Банки стерилізувати, накласти на дно трохи зелені, далі йде помідорний шар, потім знову зелень – чергуємо так, доки не закінчаться інгредієнти та банки.
Тепер зваримо розсіл. Для цього кип'ятимо в каструлі воду, розчиняємо в ній цукор із сіллю, сюди ж для аромату сиплемо горошковий перець і лаврушку.
Вливаємо оцет, розмішуємо, акуратно розливаємо банками. Прикриваємо простерилізованими кришками. Для гарантії, можна ще хвилин 10 потім на водяній бані (опускаємо в киплячу воду на ганчірочку) - тоді точно не помутніють і не вибухнуть.

Фаршировані хріном та часником

А тут ми маринуємо зелені помідори з коренем хрону, часником та петрушкою. І головне, що всю вищезгадану зелень ми засунемо всередину помідорів, щоб наскрізь просочилися.

Помідори – 2 кг.
Коріння хрону – кілька шт.
Декілька головок часнику;
Пучок свіжої петрушки;
Цукор - трохи менше 1 склянки;
Поварена сіль – 2-3 ст. ложки;
Оцет (6-9 відсотків) – 1-3/4 склянки (залежно від вибраної концентрації);

Як зробити цю заготівлю

Перекручуємо через м'ясорубку хрін, часник, потім перемішати з рубаною петрушкою.
На помідорах робимо по 2 надрізи у вигляді хреста. Відкриваємо половинку, закладаємо начинку. Робимо так із рештою.
Щільно вкладаємо в баночки, раджу брати банки не більше 2-х літрів. Місцями можна додати цілісні гілочки петрушки.
Розчиняємо в 1,5 л води сіль з цукром, доводимо до кипіння, вливаємо оцет і знімаємо з вогню.
Маринадом, що вийшов, заливаємо наші томати. Прикрити металевими кришками і поставити стерилізуватись на водяну баню.
Чим більше банкитим довше доводиться чекати. Для літрових достатньо буде 10-15 хвилин.
Закрутити, перевернути, укрити щільною тканиною і дати спокій до повного остигання.

Гострі зелені помідори на зиму (найсмачніший рецепт)

Так, смачно, так красиво і дуже гостро. Я попереджаю, тут не якась легка пікантність, а вогненна гострота!

Але ви завжди можете відрегулювати смак, зменшивши кількість перцю та інших гірких, гострих інгредієнтів.

Готуватимемо у 1-2-х літрових банках.

Необхідні продукти:

Недозрілі помідори – 2-3 кг.
Перець чилі – кілька стручків;
Часник - 4 зубчики на кожну банку;
Червоний мелений перець – 1 ч. ложка банку;
Суміш різних перців (горошок) – 1 ст. ложка на банку;
Листя вишні, хрону, смородини, винограду – 2-3 у кожну баночку;
Сіль – 2 ст. ложки на літр маринаду;
Цукор – 3,5-4 ст. ложки на 1 літр маринаду;
Оцет (70%) – 1 ч. ложка на 1,5 літрову банку;

Покрокове приготування без подальшої стерилізації

У промиті банки укладаємо на дно пару листків різної зелені, кілька зубчиків часнику. Сюди всипаємо перець, рубаний стручковий перець і мелений гострий.
Далі утрамбовуємо помідори, зверху накриваємо ще парою листочків. Якщо помідор занадто великий, можна нарізати його на 2 або навіть на 3 частини. У цьому я бачу перевагу заготовок із зелених помідорів – вони зберігають форму та пружність.
Тепер кип'ятимо воду, додаємо цукор і сіль, виходячи з наведених вище пропорцій.
Заливаємо розсолом помідори, через 5 хвилин зливаємо назад і ще раз кип'ятимо. Повторюємо цю процедуру ще 2 рази.
Залити втретє (останній) додати оцтову есенцію в пропорції приблизно 0,5 ч. ложки на 1 літрову банку. На 1,5 літра можна вже 1 ложку оцту.
Закочуємо спеціальними кришками, ставимо вгору дном і накриваємо товстим рушником. Через добу можна прибирати в підпілля, підвал або просто в комірку.

Як ви зрозуміли, приготування подібних зимових закусок скрізь приблизно однакове. Відмінність лише у приправках, які впливають на підсумковий смак. Бажаю вам смачних заготовок, гарного настроюі заздалегідь смачного. Можете передплатити групу в контакті, щоб бути в курсі нових матеріалів.

Екологія споживання: З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути мариновані, фаршировані та засолені зелені помідори на зиму, а також ікра чи салати. Як додаткові інгредієнти використовуються морква, цибуля, болгарський перець, різноманітні приправи та гострі спеції.

З недозрілих томатів виходять чудові консервовані страви. Це можуть бути мариновані, фаршировані та засолені зелені помідори на зиму, а також ікра чи салати. Як додаткові інгредієнти використовуються морква, цибуля, болгарський перець, різноманітні приправи та гострі спеції.

Зелені помідори «пальчики оближеш»

Інгредієнти (на 3 кг. помідорів):

200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(або смородини)
100 гр. цибулі (я в кожну банку
нарізала по підлогу цибулини)
1 головка часнику

Заливка:

3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 склянка 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншою заливкою (на 3-літрову банку):

1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинної олії

Як приготувати:

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):

1 літр води
1 склянка цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
Хрін, кріп, петрушка

Як приготувати:

Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали перше місце.

Зелені помідори «п'яні»

Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):

1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту
Дрібка гіркого червоного перцю

Як приготувати:

Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

Зелені помідори «смачні»

Заливка:

1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. ложки солі
100 гр. 6% оцту
Солодкий болгарський перець

Як приготувати:

Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.

Я закривала такі помідори в томатному соку, але без оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку та одразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином диво

Заливка (на 1 літр води):

3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
Кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту

Як приготувати:

Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула добрі. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали "Диво". Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

Заливка:

2,5 літри води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту

Спеції:

кріп
Петрушка
Болгарський перець

Як приготувати:

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Заливка:

1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
Петрушка
Яблука
Буряк

Як приготувати:

Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

Розсіл (на 8 літрів кип'яченої та охолодженої води):

400-500 гр. солі

Спеції (на 10 кг. зелених помідорів):

200 гр. цукру
200 гр. кропу
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні

Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способом зелені помідори у готовому вигляді виходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, у середину та зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

Інгредієнти:

10 кг. помідорів
200 гр. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорів для томату (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)

Наводжу незвичайний спосіб засолювання помідорів: замість солі треба взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори і посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини та залийте томатною пастою(Зі зрілих помідорів) з цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідориу банках.

Це Вам буде цікаво:

5 ненудних страв з картоплі

Тзатзікі: знаменита грецька закуска з огірків та йогурту

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водоюта поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.

Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень - салат з свіжих помідорівготовий.