Смажений сир моцарелла – Medaglioni di mozzarella Dorati. Італія завжди зі мною, або моцарелла в паніровці Моцарелла смажена у сухарях

Смажена моцарелла — традиційна італійська закуска, ну, знаєте, це такі напрочуд смачні сирні кульки, які часто подають на вечірках як супровід до пива або білого вина. Незважаючи на те, що моцарелла смажиться в олії, закуска набагато дієтичніша, ніж наші бутерброди, адже використовується оливкова олія.

НАМ ПОТРІБЯТЬСЯ НАСТУПНІ ІНГРЕДІЄНТИ:

- свіжа моцарелла (250 грам)
- Борошно
- Яйце (одна штука)
- панірувальні сухарі
- сіль
- оливкова олія

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Купуємо моцареллу, звертаємо увагу на розмір кульок – вони мають бути маленькими. Тепер переходимо до процесу приготування смажених кульок, до речі, він займе 30 хвилин максимум. Беремо яйце, розбиваємо його в контейнер (або миску) і збовтуємо віночком так, ніби ми готуємо гоголь-моголь. Беремо ще дві миски, в першу насипаємо борошно, в другу - панірувальні сухарі.

Відкриваємо пакет із моцарелою, витягаємо кульки з рідини та кладемо їх на папір для випічки. Тепер нам потрібно трохи почекати, щоб рідина, в якій зберігався сир, скла з моцарели.

Тепер кожну кульку моцарелли спочатку занурюємо в яйце, потім обвалюємо в борошні, а у фіналі в сухарях. Беремо глибоку сковорідку, наповнюємо її на дві треті оливковою олією і ставимо на вогонь. Коли масло закипить, кладемо пару-трійку кульок моцарелли на шумівку, опускаємо їх в масло і тримаємо доти, доки вони не стануть золотистими.

Потім витягаємо моцарелу зі сковорідки і знову кладемо на папір для випічки, щоб з кульок скло олію. Невелика хитрість. Краще не смажити більше трьох шматочків моцарели за раз. Справа в тому, що в іншому випадку температура олії падає, відповідно, для того, щоб засмажити сир потрібно більше часу, в результаті моцарелла знаходиться в маслі довше, ніж покладено, що погано відбивається на смакових якостях закуски.

В Італії смажену моцарелу подають на стіл зі свіжими овочами як супровід до пива чи білого вина, в Америці — з брусничним чи журавлинним джемом. Нам подобаються обидва варіанти.

Для приготування цієї страви я використала нашу українську моцареллу, яка відрізняється від італійської лише ціною. На щастя, вже й у нас без проблем можна знайти цей чудовий сир у вигляді маленьких кульок, з якими дуже зручно готувати. Якщо у Вас є моцарелла в класичній формі, тоді її просто слід порізати невеликими кубиками, розміром з помідорку черрі і слідувати рецепту.

Щоб моцарелла добре просмажилася і не витікала при жарінні, слід її ретельно запанувати. Подвійне панування - це як гарантія того, що всі щілинки повністю закриті. Охолодження також допомагає ущільненню панірування та уберігає сир від перегріву під час смаження, доки рум'яниться поверхня.

За бажання, до панірувальнім сухарям можна додати улюблені сушені трави, тоді моцарелла матиме ще й особливий аромат.

складові

• 300 грам дрібної моцарели
• 150 грам панірувальних сухарів
• 1 ст. л. гранульованого часнику (можна не використовувати)
• 2 яйця
• 2 ст. води
• 100 грам борошна
• Рослинна олія для смаження

Для соусу:

• 1 великий помідор, почистити, нарізати кубиками
• 1 зубчик часнику
• 1 гілочка розмарину, тільки голочки
• 2 ст. оливкової олії
• 1 ст. бальзамічного оцту

Охолодження сиру: 40 хвилин Час приготування: 20 хвилин

1) Яйця збити з|із| водою в глибокій тарілці. Сухарі змішати з гранульованим часником і викласти у глибоку тарілку. Борошно також викласти у глибоку тарілку.

2) Кульки моцарелли ретельно обкатати в борошні.

4) Викласти моцареллу в паніровці на тарілку в один шар і поставити в холодильник як мінімум на 30-40 хвилин, а ще краще на годину (можна залишити до 12-ї години в такому вигляді).

5) Коли кульки вже добре охолодилися, розігріти на середньому вогні, у глибокій сковороді, казанку або фритюрниці, велику кількість рослинної олії, поки олія почне потріскувати або до 180°С, якщо є термометр.

6) Поки олія нагрівається, приготувати соус.

Дивіться відео як легко почистити помідори (українською мовою):

Ще із серії швидкі сніданки.
Смажена моцарелла - дуже смачна і проста страва.
Чудова рум'яна скоринка, а під нею трохи розплавлений сир – ось як можна описати смакові відчуття. Діти їдять із задоволенням.
Я зазвичай готую спрощений варіант без овочів, а до Вашої уваги представлю повний варіант рецепту.

сіль, краще морська та свіжомелений чорний перець
2 середні томати
1 невеликий цукіні (150 г), дуже тонко нарізаний смужками
2,5 ст. оливкової олії (перший холодний віджимання)
1 невелика біла цибулина, дрібно нарізана
1 весь сухий перець Чилі, роздавлений, або 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю
1/3 склянки хлібопекарського борошна вищого гатунку
1 велике яйце
3/4 склянки панірувальних сухарів
360 г свіжого сиру Моцарелла, нарізаного скибочками завтовшки 1 см.
1 ч. л. сухого орегано
близько 3 чашок оливкової олії для смаження

Велику каструлю із товстим дном поставте на сильний вогонь. Влийте в каструлю холодну воду, посоліть і доведіть до кипіння. У киплячу, підсолену воду обережно покладіть томати, знову доведіть воду до кипіння і варіть протягом 30 секунд. За допомогою шумівки виловіть томати з води або процідіть через сито і дайте воді добре стекти. Дайте томатам трохи охолонути, потім перекладіть їх на обробну дошку та очистіть від шкірки. Після цього розріжте кожен на 4 частини, видаліть насіння. М'якоть, що залишилася, наріжте кубиками і складіть в окрему миску.

Відкладіть близько 1/4 чашки смужок цукіні. Велику каструлю із товстим дном поставте на сильний вогонь. Влийте оливкову олію і розжарте її добре. Додайте в каструлю з розпеченим маслом смужки цукіні, що залишилися, цибуля і перець Чилі. Зменште вогонь до середнього та пасируйте овочі протягом 6 хвилин, часто помішуючи, поки вони не стануть м'якими і не підрум'яняться до золотистого кольору. Потім сюди додайте томати і тушкуйте ще 10 хвилин із закритою кришкою. Посоліть і поперчіть овочі до смаку.

Приготуйте все необхідне для панірування скибочок сирних. Для цього в першу чашку насипте муку|борошно|, в другій мисці злегка збийте яйце. У третій великій мисці, змішайте разом панірувальні сухарі, чорний мелений перець і орегано.

Нарізані скибочки сиру злегка запануйте в борошні, потім зануріть у миску зі збитим яйцем, а потім щільно притисніть у мисці із сухарями, щоб покрити сир з усіх боків. Готові запановані скибочки сиру перекладіть на велику страву. Так само запануйте всі скибочки сиру, використовуючи борошно, яйця і сухарі.

Невелику каструлю з товстим дном поставте на сильний вогонь, влийте достатню для фритюру оливкову олію (перший холодний віджимання) і добре розжаріть. Запановані скибочки сиру покладіть у розпечену олію (партіями по 3-4 шт.) і обсмажте у фритюрі протягом 2-х хвилин до утворення рум'яної золотистої хрусткої скоринки. Готові скибочки сиру перекладіть на тарілку з паперовими серветками, щоб вони вбрали надлишки олії. Точно таким же чином пересмажте всі скибочки сиру, що залишилися. Перед подачею на стіл, перекладіть готові скибочки сиру на красиві тарілки сервіровки, поруч викладіть гарнір з овочів і прикрасьте сирими смужками цукіні. Відразу подавайте на стіл.

Порада.Для сирних кульок можна використовувати будь-який вид моцарели. Добре, якщо є можливість придбати міні або бебі-моцарелу (у цьому випадку кульки моцарели смажаться цілими). Також підійдуть більші голівки моцарели в заливці (або у вакуумній упаковці без заливки) – сир потрібно нарізати великими кубиками.

Моцареллу відкинути на друшляк і дати добре стекти заливці.

Порада.Сирні кульки обсмажуються у фритюрі дуже швидко і щоб сир встиг добре прогрітися всередині, і зарум'янитися зовні - моцарелу потрібно заздалегідь дістати з холодильника, і дати нагрітися до кімнатної температури

Промокнути кульки (або кубики) сиру паперовими рушниками, щоб видалити вологу, що залишилася.

Приготувати льозон.
У мисці з'єднати яйця з молоком, сіллю, перцем і збовтати віночком до однорідності.
З батона зрізати кірки.
Нарізати кубиками батон або розламати на шматочки і подрібнити в блендері в дрібну крихту.

Порада.Замість батона можна взяти готові панірувальні сухарі, але з хлібними крихтами вийде набагато смачніше.

У миску просіяти борошно і обваляти в ньому кульки моцарелли.

Потім занурити в льєзон.

Обваляти в хлібних крихтах.

Знову занурити в льєзон і ще раз обваляти у хлібних крихтах.

Порада.Для сирних кульок робиться подвійне панування, щоб сік не витікав назовні, інакше розпечена олія для фритюру "стрілятиме".

У сильно розігріту олію для фритюру опускати кульки і обсмажувати до зарум'янювання.

Порада.Сирні кульки смажаться дуже швидко від 15 до 40 секунд. Час смаження залежить від температури олії. Кульки краще смажити невеликими порціями, щоб вільно плавали в маслі. Також при завантаженні великої порції температура масла швидко знижується.

Готові сирні кульки вийняти ложкою з отворами або шумівкою, намагаючись, щоб скло якомога більше олії.

Викласти на паперові рушники, щоб увібрала зайву олію.

Виявляється, сири можна їсти не тільки у тому вигляді, в якому вони виробляються: сьогодні їх їдять розплавленими та смаженими.

Для плавлення сирів створені фондюшниці, проте можна обійтися і без них: достатньо дізнатися, як засмажити сир на сковороді!

Дізнаємося, які сири підходять для смаження, в чому полягає цей процес і ознайомимося з кількома рецептами їхнього приготування в смаженому вигляді.

Який сир можна смажити на сковороді

Будь-яка господиня хоче дивувати близьких та друзів вишуканими кулінарними шедеврами. До таких делікатесів належать і смажені сири, що служать відмінною закускою до пива або добавкою до овочевих салатів. Чи можна смажити будь-які сири?

Який сир смажать на сковороді

Смажать практично будь-які - і м'які, і тверді, але особлива перевага надається м'яким сирним продуктам. М'який сир перетворюється на ніжну плавлену масу, оточену хрустким кляром або панірувальними сухарями, а твердий схоплюється скоринкою.

Який сир можна смажити на сковороді?

• Адигейські сири;
• Моцареллу;
• Халумі;
• Сулугуні;
• Соєвий сир;
• Фету;
• Тверді сири (російський, гауда, едам);
• Камамбер і Брі.

Смажені сири ніжні всередині та підсмажені зовні: від такої сирної закуски не відмовиться ніхто!

Як смажити сир на сковороді

Піддаючись високій температурі, сири плавляться і розтікаються, щоб уникнути смажать холодні сири, що полежали в холодильнику пару годин, і одягають їх у утримуючу оболонку. Смажать сир різними способами:

Жарка в паніровці чи клярі

Обвалюємо шматочки сиру в панірувальних сухарях, обмочуємо у збите яйце і знову катаємо сухариками.

Для смаження краще використовувати сухарну крихту середніх розмірів: вона вбирає менше жиру і дає міцну хрустку скоринку, що не обсипається з сирних шматочків або кульок.

Замість сухарів сири також вмочують у клярі – рідкому тісті, та смажать у сковорідці з олією.

Обсмажування в борошні

Дрібно натираємо сир, скачуємо кульки, за бажання солимо і посипаємо перцем, обвалюємо в борошні і обсмажуємо в олії. Коли вони роздмухуються, збільшившись удвічі, виймаємо їх на паперові рушники.

Не розтікаються сири типу халумі або адигейського, можна просто посмажити на олії без додаткового обвалу.

Смаженими сирами можна ласувати просто так або вмочувати їх у соуси (майонез з давленим часником або томатний соус) або варення, і навіть їсти з ягідним джемом! Вони ідеально підходять до пива або сухого червоного вина.

Як смажити моцарелу на сковороді

складові

• Дрібні кульки моцарелли – 200 г;
• Яйце – 1шт.;
• Молоко – 1 ст.
• Несвіжий білий хліб чи чіабатта – 200 г;
• Півсклянки борошна;
• Італійські трави або інша пряна суміш – 0,5 ч. л.;
• Трохи чорного перцю та солі.

Як смажити сир на сковороді

Щоб отримати справжню насолоду від недільної трапези або урізноманітнити святковий стіл, здивувавши гостей незвичайною стравою, посмажимо моцареллу з білим хлібом. Для приготування смаженого сиру використовуємо такий рецепт:

Розламуємо хліб на дрібні шматочки, підсушуємо на сухій сковорідці, часто перемішуючи, потім подрібнюємо в крихту і змішуємо з прянощами.

Змішуємо присмачене молоком, перчиком і сіллю яйце, перчимо і підсолюємо борошно.

1. Обсушуємо моцареллу паперовими рушниками: з неї не повинен капати розсіл.
2. Додаємо багато олії в глибоку сковорідку та нагріваємо її до 170 градусів.

Щоб зрозуміти, чи досягла олія цієї температури, кладемо в неї шматочок хліба. Якщо він зарум'янився за 40 секунд, то олія готова до смаження!

Наколовши кульку на зубочистку, обвалюємо її в борошні, струшуємо, занурюємо в яєчно-молочну суміш і даємо стекти зайвої рідини.

1. Потім обвалюємо кульки в сухарній крихті, знову занурюємо в суміш яєць і молока, і знову в крихти.
2. Обсмажуємо моцарелу в розпеченій олії, доки вона не зарум'яниться.

Викладаємо смажену моцарелу на папір для усунення зайвого жиру. Подаємо до цього сиру томатний соус.

Смажений на сковорідці сир гауда

складові

• Яйця - 2 шт.;
• 200 г сиру гауда;
• 50 г сухарів для паніровки;
• 2 ст. борошна;
• Півсклянки рафінованої олії;
• Прованські трави або інші прянощі – до смаку.

Як приготувати сир на сковороді

Хочете посмажити витончені та неймовірно смачні сирні палички із сиру гауда? Якщо не боїтеся потрапити в сирне рабство, бо сімейство вимагатиме продовження банкету щодня, то смажимо сир за такою рецептурою:

1. Нарізаємо 200 г сиру на довгі палички не більше 0,5 см завтовшки.
2. В одній мисці збиваємо яйця, в іншу висипаємо борошно, в третій змішуємо прянощі та сухарні крихти.
3. Обвалюємо палички сиру в борошні, збитих яйцях та сухарях із прянощами.
4. Поставивши сковороду з олією, налив 0,5 см або 1 см шар, на сильний вогонь, розігріваємо її та смажимо сирні палички по півхвилини з обох боків.

Викладаємо рум'яний делікатес на тарілку і відразу подаємо до столу, поки він не охолонув: найсмачнішим вважається саме гарячий смажений гауда.

Сир, смажений у клярі

складові

• - 2 шт. + -
• - 400 г + -
• Панірувальні сухарі- 150 г + -
• Насипаємо в миску частину сухарів для панування, додаючи їх у міру потреби, і розжарюємо сковорідку з маслом без запаху.
• Змочуємо сирні шматочки в яєчній суміші і, обвалявши в сухарній крихті, відразу смажимо, часто перемішуючи, поки не з'явиться рум'яна скоринка.

Подаємо сир, смажений у клярі, відразу після смаження, поки він гарячий. До нього додаємо сметану, майонезний, томатний чи інший соус.

Отже, ви дізналися, як посмажити сир на сковороді, що дає набагато більше користі, ніж солоні сухарики чи чіпси.

Залишилося пробувати запропоновані рецепти і насолодитися хрусткою скоринкою та ніжним вмістом сирних кульок чи шматочків!