Рідка нуга рецепт. Домашні рецепти приготування нуги. Користь та шкода східної солодощі

Нуга – це солодкий горіховий десерт, який відноситься до турецькій кухні. Рецептів нуги безліч: можна використовувати мед, какао та інші інгредієнти.

Рецепт нуги завжди включає горіхи.

складові

Рослинна олія 1 ст. Вода 50 мілілітрів Горіхи 300 грамів Цукор 400 грамів Яєчний білок 2 штуки) Мед 130 грамів

• Кількість порцій: 5
• Час підготовки: 30 хвилин
• Час приготування: 2 хвилини

Рецепт домашньої нуги

У приготуванні нуги важливо дотримуватися всіх пропорцій, щоб вона вийшла. Якщо ж все зробити правильно, домашній варіант цих ласощів буде смачнішим і натуральнішим за магазинний.

Для приготування десерту використовуйте густий зацукрований мед.

1. Покладіть у каструлю воду, мед та цукор і поставте її на великий вогонь на 10 хв. Найкраще використовувати кухонний термометр. Температура сиропу має досягти 170°С.
2. Збийте яєчні білкидо стійких піків. Не вимикайте міксер. Починайте вливати до білків тонким струмком гарячий сироп з меду. Маса швидко загусне.
3. Вимкніть міксер, додайте горіхи, перемішайте.
4. Форму змастіть олією. Перекладіть у неї заготівлю та розрівняйте. Заберіть у холод на 2 год.
5. Дістаньте заготовку з форми та гострим ножем наріжте на порційні квадратики.

Горіхи можна використовувати будь-які, наприклад, звичайний арахіс. Але найсмачніше десерт вийде з горіхового міксу - мигдалю, арахісу, фундуку, волоських горіхіві т.д.

Рецепт шоколадної нуги в домашніх умовах

Якщо вам більше подобається все шоколадне, спробуйте приготувати ласощі за цим рецептом. Для нього потрібно:

• 600 г цукру;
• 320 г інвертного сиропу;
• 2 білки;
• 100 г подрібнених горіхів;
• 60 г какао;
• 30 г борошна;
• 1,5 ст. води.

Спосіб приготування:

1. Цукор змішайте з водою і закип'ятіть. Додайте до нього інвертний сироп і уварюйте 10-15 хв. Проведіть карамельну пробу. Для цього капніть краплю суміші на тарілку. Крапля має застигнути, але залишитися м'якою.
2. Збийте білки до стійких піків. Влийте в них 2/3 гарячого сиропу. Сироп потрібно потроху додавати і постійно збивати суміш міксером. Суміш має стати пишною та білою.
3. Сироп, що залишився, остудіть до 80°С. Влийте його в суміш і збивайте ще 15 хв.
4. В останню чергу покласти горіхи та просіяний какао-порошок.
5. Стіл посипте мукою|борошном| і перекладіть на нього заготівлю. Коли вона охолоне, розкотіть її в пласт завтовшки близько 1,5 см. Дайте їй постояти 3-4 години і наріжте на квадрати або прямокутники.

Нуга вийде досить м'яка, її можна буде легко прожувати.

Необов'язково нуга має бути самостійними ласощами. Вона може бути частиною іншого десерту. Наприклад, нугу можна використовувати як прошарок для торта. Це смачно та незвичайно.

Тягуча, солодка та ароматна горіхова нуга перекочувала з Близького Сходу до Європи ще в 15 столітті, і настільки припала до душі французам, італійцям та іспанцям, що стала невід'ємним атрибутом різдвяних свят. Тим більше, що рецепт приготування нуги в домашніх умовах зовсім не такий складний, як може здатися. І нехай у перший, або навіть вдруге у вас вийти не зовсім те, що потрібно, але, зрештою, освоївши цей процес, ви станете кумиром своїх дітей та й сусідських теж.

Інгредієнти:

• цукор - 300 г;
• мед рідкий - 5 ст. ложок;
• білки яєчні - 2 шт.;
• вода - 50 мл;
• лимонний сік - 1 ч. ложка;
• цукор ванільний - 1 упаковка;
• мигдаль - 300 г;
• коржі вафельні - 6 шт.

Приготування:

Мигдаль замочуємо на кілька хвилин в окропі, потім зливаємо і знімаємо шкірку, викладаємо в один шар на лист і прожарюємо горіхи в духовці. Стежимо, щоб мигдаль не підгорів. Вимикаємо духовку, але горіхи залишаємо всередині - вони повинні залишатися теплими.

Цукор заливаємо водою та ставимо на повільний вогонь. Як тільки закипить - додаємо мед. У приготуванні нуги найскладніше це витримати температурний режим. Якщо солодка маса мало прогріється - нуга не застигне, хоча і вийде дуже смачною. Сироп потрібно довести до 140 градусів і чудово, якщо у вас є на кухні градусник, щоб це перевірити. В іншому випадку довіримося інтуїції — треба вловити момент, коли сироп уже густіє, але ще не перетворився на карамель. Для цього максимально збільшуємо вогонь і варимо, постійно помішуючи, 10 хвилин.

Одночасно з приготуванням сиропу збиваємо до міцних піків білки. У середині процесу додаємо лимонний сікта ванільний цукор. Продовжуючи збивати, тонким струмком вливаємо сироп. Тут вам не завадить зайва пара рук на кухні, тому що збивати доведеться довго - 15-20 хвилин. Маса повинна збільшитися в обсязі, стати густою та тягучою. Додаємо до майбутньої нуги горіхи, за бажанням – сухофрукти, і вже ложкою все перемішуємо.

Викладаємо третину нуги рівним шаром на вафельний корж, накриваємо другим коржем. Повторюємо так двічі. Ставимо під прес і відправляємо на ніч у холодильник. Після цього розрізаємо на порції гарячим, трохи вологим ножем (достатньо потримати його півхвилини під струменем води). І насолоджуємося, з чаєм чи молочком.

Зберігаємо нугу власного виготовлення, якщо залишиться після дегустації, в повітронепроникному контейнері в холодильнику. Якщо вам сподобався рецепт, можна трохи поекспериментувати і замінити вафлі шаром печива або бісквіту. Також шматочки домашньої нуги можна покрити шоколадом, вийдуть справжні цукерки. Насолоджуйтесь!

Як приготувати темну нугу з горіхами?

Інгредієнти:

• шоколад молочний - 300 г;
• пудра цукрова – 300 г;
• фундук - 300 г.

Приготування:

Горіхи обсмажуємо на сухій сковорідці, даємо охолонути і перемелюємо. Цукрову пудру розтоплюємо на невеликому вогні, змішуємо з горіхами і викладаємо отриману масу на пергамент, коли вона застигне - подрібнюємо все в блендері - займе 10-15 хвилин, до в'язкості. Після цього вливаємо розтоплений шоколад і знову збиваємо. Отриману нугу викладаємо на пергамент та розрівнюємо. Після остигання ділимо на шматочки гарячим ножем.

Як робити заморожену нугу?

Інгредієнти:

• морозиво вершкове - 4 ст.;
• білок - 2 шт.;
• мед рідкий - 2 ст. ложки;
• мигдаль -? ст.;
• фісташки -? ст.;
• курага - 6 шт.;
• журавлина -? ст.;
• сіль - 1 щіпка.

Приготування:

Як приготувати заморожену нугу? Горіхи прожарюємо на сковороді і дробимо на великі шматочки, також нарізаємо журавлину та курагу. Охолоджені білки збиваємо зі щіпкою солі до міцних піків. На паровій бані розтоплюємо мед і краплі вводимо в білки, не припиняючи збивати. Акуратно додаємо горіхи та сухофрукти, м'яке морозиво, вимішуємо. Викладаємо отриману масу у прямокутну форму, вистелену харчовою плівкою. Розрівнюємо та відправляємо в морозилку мінімум на 4 години, а краще – на ніч.

З ранку за допомогою плівки нугу витягаємо з форми, нарізаємо скибочками і подаємо з ароматним філіжанкою кави коханої в ліжко.

А на додачу до домашньої нуги пропонуємо приготувати карамель і домашню «Нутеллу».

Сьогодні готуватимемо таку смачну та поживну страву, як домашня нуга. Нема чого переплачувати, коли своїми руками ви цілком можете досягти заповітного стандарту.

Цей виріб кондитерський, за традицією готується він з меду та цукру та різних горіхів. Горіхи є обов'язковим продуктом у складі нуги.

Нуга улюблена в Європі з 15 століття і досі є атрибутом усіх різдвяних свят. А до Європи нуга потрапила із Близького сходу.

Як зробити нугу своїми руками?

Нам знадобиться не так багато.

Продукти:

• 250 г цілого мигдалю,
• білок 1-го яйця,
• 60 г цукру,
• лимонна кислота 1/4 ч.л.,
• тонка склянка меду,
• 0,3 кг цукру, вода 1/4 склянки,
• екстракт ванілі 1 ч.л.
• вершкового несолоного масла 60 г.

З одного боку може здатися, що готувати нугу дуже складно. Однак, розпочавши власне приготування нуги в домашніх умовах, ви побачите, що нічого складного немає, потрібно просто запам'ятати пару основних моментів.

До складу нуги часто входять горіхи. Горіхи в нашій солодощі можна використовувати будь-які, які тільки можна знайти. У нас це мигдаль і його треба заздалегідь підсмажити. Несмажені горіхи матимуть певну м'якість, що негативно позначиться на якості продукту. Смажені горіхи під впливом температури дуже інтенсивно віддають свій аромат.

Викладаємо на лист або сковороду і смажимо до утворення золотистого кольору 10 хвилин. Мед ні в якому разі не повинен бути зацукрованим та старим. Виливаємо мед у ковшок і доводимо майже до кипіння. Мед допомагає нузі бути м'якою і не дозволяє цукру кристалізуватися. Плюс до всього мед ще, як відомо, дуже запашний.

Крім того, ще один важливий момент — варитимемо цукровий сироп . При варінні сиропу потрібно врахувати, що перш ніж сироп почне кипіти, цукор необхідно повністю розчинити. Помішуємо солодкий розчин та нагріваємо.

Щоб по стінках судини не утворювалися кристали цукру, досвідчені кондитери беруть звичайну кухонну кисть, вмочують її у воду і проводять по стінках каструльки, ніби збираючи цукор.

Ще для того, щоб цукор не кристалізувався, сироп додають трохи лимонного соку.

Як тільки сироп закипить, перестаємо помішувати, і більше не турбуємо його. Залишаємо сироп нагріватися до температури 148 градусівце стадія м'якої карамелі. Дуже схоже на те, чи не так?

Для контролю температури використовують спеціальний термометр для карамелі. Якщо плануєте в майбутньому варити нугу чи карамель, такий прилад просто необхідний.

Тим часом відокремлюємо жовток та білок, до білка додаємо цукор, лимонну кислоту, ванільний екстракт та збиваємо. Потім з'єднуємо гарячий мед та сироп із цукру. Продовжуючи збивати білок, повільно вливаємо карамель(суміш меду та цукру). Карамель дуже гаряча, збиваємо 5-7 хвилин, і домагаємося утворення пишноти. Слідом кладемо вершкове масло.

Олію можна замінити шоколадом, будь-яким (темним, білим) тільки взяти трохи більше, ніж обсяг олії.

Перемішуємо. Маса для нуги готова. Всипаємо в неї готові смажені горіхи. Можна горіхи крупно посікти, але в нузі вони чудово виглядають саме цілими. Перемішуємо та перекладаємо у форму для застигання. Форма підійде будь-яка,яка подобається і яка є під рукою. Остуджуємо близько години. Потім ставимо форму з нугою в холодильник для повного застигання, ріжемо на порції.

Наша смакота готова! Смачного!

Шановні читачі, вітаю вас на сайті У Своєму Домі! Про нугу чули майже всі, але її важко назвати дуже поширеним десертом. Однак справжні ласуни, звичайно ж, з нею знайомі, адже важко уявити собі страву більш солодку, ніж ці ласощі.

А чи багато хто знає, що нугу зовсім не складно приготувати самим? Саме про це й йтиметься у моїй статті. Але спочатку я пропоную з'ясувати, що таке нуга, звідки вона родом, з чого робиться і які у неї різновиди.

Нуга – що це?

Назва цих ласощів походить від латинського “nux”, що означає горіх. Не дивно, адже горіхи є одним із основних інгредієнтів нуги, поряд із цукром та білками.

Склад десерту часто варіюється: замість цукру додається мед, а тип горіха змінюється залежно від традиції кожної окремої місцевості – це може бути як мигдаль, і волоські або лісові горіхи.

Від рецепту залежить і консистенція ласощів. Нуга може бути як м'якою, що швидко тане в роті, так і твердою, з в'язкою текстурою.

Існує білий різновид цієї солодощі і темний. Темний відтінок їй надає цукор, доведений до стану карамелі, та какао. Біла нуга має своїм відтінком збитим яєчним білкам.

Для надання різноманітних смаків у цукрову та білкову суміш додають цукати, шоколад, корицю або ваніль, і їдять нугу як самостійний десерт або додаючи як начинку в цукерки.

Навколо походження цього десерту ходить багато легенд. Найстародавніші рецепти білої нуги були виявлені в Багдаді, в книгах, що датуються X століттям. Так само ці ласощі згадуються в давніх хроніках Бухари та Сирії. Звідти, з торговими караванами, воно потрапило до Європи.

У наш час ця насолода є важливою частиною різдвяного європейського меню.

Найвідоміші сорти нуги

Кожна країна дбайливо зберігає свої традиційні секрети приготування ласощів.

Іспанія

Іспанський туррон робиться по старовинним рецептамзі смаженим мигдалем, цукром, медом та яєчним білком.

Італія

Італійський торрон складається з тих же основних інгредієнтів, а також ванільного або цитрусового ароматизатора, і часто буває обернутий в два найтонших листа рисового паперу.

Центром виробництва торроне є місто Кремона на півночі Італії, в якому щорічно проходить відоме свято, присвячене цим ласостям.

Венеціанське місто Колонья-Венета славиться виробництвом нуги особливого горіхового сорту "мандорлато", завжди заснованого на меді, цукрі, яєчних білках і мигдалі, який якраз і називається "мандорле". Він має насичений смак, і потрібно докласти деяких зусиль, щоб відкусити шматочок.

Австрія

Віденська нуга, Wiener Nougat, виготовляється з початку XIX століття. Це варіант, який містить тільки цукор, масло какао та горіхи, а також має дуже м'яку консистенцію. Для австрійської версії десерту найчастіше використовується фундук.

Чим корисна нуга

Через такі показники нугу часто використовують як джерело додаткової енергії ті, хто багато займається спортом або іншими фізичними навантаженнями. Природно, така насолода до душі та більшості дітей. Як втіхи для їхніх батьків можна згадати, що горіхи, яких так багато в нузі, сприяють поліпшенню роботи мозку.

Якщо ласощі містять мед та висушені фрукти, то вони дещо підвищують її корисні властивості. Хоча навіть у цьому випадку не варто розглядати цей десерт як лікувальний засіб та вживати його у великих кількостях. За рахунок високого вмісту цукру нуга протипоказана тим, хто страждає на діабет.

Як зробити нугу самостійно

А тепер давайте подивимося, як приготувати це старовинне частування в домашніх умовах. Я зупинюся на самих традиційних варіантахз покроковими фото, а окремій статті ми розмістимо рецепт приготування нуги.

Нуга з горіхами та цукатами

Для приготування вам знадобиться:

• 200 г цукру;
• 1 склянка кип'яченої води;
• 100 г натурального меду;
• 3 яєчні білки;
• 75 г горіхів;
• 50 г цукатів.

Змішайте цукор з водою та поставте отриману суміш на невеликий вогонь. Коли цукор розчиниться у воді, додайте мед. Окремо збийте міксером білки і додайте до них сироп з меду, цукру та води. Очищені та подрібнені ядерця горіхів злегка обсмажте на сковороді. Потім додайте|добавляйте| в білкову суміш горіхи з цукатами і ретельно перемішайте. Викладіть готову масу на лист і поставте в холодильник.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 430 ккал. Білків – 6,5 г, жирів – 16,0 г, вуглеводів – 65,0 г.

Для кращої ілюстрації перегляньте відео, де показаний процес приготування десерту:

Нуга із темного шоколаду

Такий вид ласощів підійде навіть вегетаріанцям, бо в цьому рецепті відсутні курячі яйця. А за рахунок шоколаду смак десерту стає більш насиченим та цікавим.

Вам знадобиться:

• 100 г цукру;
• півсклянки води;
• 50 г мигдальних горіхів;
• 100 г чорного шоколаду.

Розведіть цукор з|із| водою на невеликому вогні до отримання сиропу. Горіхи трохи обсмажте. Розведіть темний шоколад до рідкого стану, використовуючи водяну баню. Потім перемішайте всі інгредієнти, викладіть на лист, покритий пергаментом або фольгою, і поставте в холодильник до повного застигання.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 490 ккал. Білків – 9,5 г, жирів – 32,0 г, вуглеводів – 40,0 г.

Нуга із білого шоколаду

Білий шоколад надає десерту своєрідного смаку і робить ласощі ще солодшими, тому цей вид нуги обов'язково сподобається справжнім гурманам.

Візьміть такі інгредієнти:

• 100 г цукру;
• півсклянки води;
• 50 г білого шоколаду;
• 2 яєчні білки.

Розведіть цукор із водою на повільному вогні до отримання сиропу. Окремо розтопіть білий шоколад. Збийте білки та перемішайте всі інгредієнти між собою. Потім отриману масу перелийте в підготовлений лист, який можна помістити в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце для того, щоб затверділа суміш.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 490 ккал. Білків – 9,5 г, жирів – 30,0 г, вуглеводів – 50,0 г.

Нуга з какао в шоколадній глазурі

Саморобний десерт з какао, покритий. шоколадною глазур'ю, готується в такий спосіб.

Для шоколадної основи вам потрібно:

• 100 г гіркого шоколаду: краще вибирати сорти, що містять щонайменше 80 % какао;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Для верхнього шару:

• 400 мл 20% вершків;
• 5 столових ложок арахісової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 столова ложка какао-порошку;
• 1 столова ложка цукру.

Для глазурі:

• 100 г шоколаду;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Розтопіть шоколад з маслом і поставте в холодильник у формі розміром 20х10 см. Розігрійте вершки, додайте в них арахісове та вершкове масло, какао та цукор. Ретельно перемішайте всі продукти. Коли суміш охолоне, викладіть її зверху на готову шоколадну масу і знову помістіть холодильник.

Приготуйте глазур із шоколаду та вершкового масла, залийте нею нугу.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 450 ккал. Білків – 6,5 г, жирів – 20,0 г, вуглеводів – 76,0 г.

Арахісова нуга

Вважається, що у традиційній нузі можливе використання будь-яких горіхів, крім арахісу. Якщо вам захочеться поекспериментувати на кухні, ми пропонуємо рецепт саме з цим “забороненим” інгредієнтом.

Вам знадобиться:

• 1,5 склянки арахісу;
• 130 мл води;
• 350 г цукру;
• 120 г меду;
• 3 білки;
• 1 чайна ложка лимонного соку.

Об'єднайте між собою воду, цукор та мед, доведіть їх на повільному вогні до утворення сиропу. Збийте білки в густу піну і додайте|добавляйте| в неї лимонний сік.

Арахіс очистіть, подрібніть і злегка обсмажте. Ретельно змішайте всі інгредієнти, викладіть отриману масу у форму або деко, розрівняйте і поставте в холодильник до повного остигання.

Загальна калорійність блюда на 100 г – 424 ккал. Білків – 10,0 г, жирів – 13,0 г, вуглеводів – 66,0 г.

Висновок

Отже, ми з'ясували, що ж за ласощі такі - нуга, і дізналися, що її зовсім нескладно зробити самим. Якщо ви не можете і дня прожити без десерту, то цей десерт вам точно сподобається. Ну а якщо ви віддаєте перевагу більше дієтичні страви, то нуга допоможе вам у моменти, коли дуже хочеться чогось солодкого, адже досить невеликого шматочка цієї страви, щоб отримати необхідну дозу цукру.

Розкажіть у коментарях, чи подобається вам нуга, і, якщо так, то якому її вигляду ви надаєте перевагу?

Домашні рецепти приготування нуги

Скоро свята, збираю солодкі рецепти, та й не лише на свято солодощів хочеться, просто до чаю – завжди приємно. Отже, рецепти нуги - і опис того, що це таке.

Рецепт нуги описує кондитерські вироби, що відрізняються консистенцією, кольором та смаком. Але їх поєднує подібний процес приготування та склад. Рецепт нуги обов'язково включає цукор та горіхи.

Нуга, рецепт 1

90 г вершкового масла
65 г цукру
30 г горіхів
65 г цукрової пудри
25 г какао

У 25 г вершкового масла|мастила| всипати цукор і розігріти. Коли маса стане світло-коричневою, додати|добавляти| подрібнені горіхи. Масу викласти на змащену олією тарілку. Вершкове масло, що залишилося розмішати, додати інші продукти. Якщо приготовлена ​​маса кришиться, додати кілька крапель коньяку. Якщо маса занадто волога, додати натерті горіхи. Сформувати з отриманої маси різні фігурки та обваляти їх у натертих горіхах або посипати какао.

Нуга, рецепт 2

Спочатку потрібно змішати 25 г вершкового масла|мастила| з|із| цукром і розігріти. Коли маса стане світло-коричневою, додати|добавляти| подрібнені горіхи.

Масу викласти на змащену олією тарілку і розрівняти. Після підсихання подрібнити. Збити масло, що залишилося - близько 50-60 г, після чого додати до нього цукрову пудру, приблизно стільки ж за вагою, какао і подрібнену горіхову масу, близько 100 г. Перемішати. Можна додати кілька крапель коньяку.

Зліпити цукерки різної формиі обваляти їх у натертих горіхах або посипати какао.

Як готували нугу на Сході

У країнах Арабського Сходу особливо шанували нугу - ці ласощі у старовинних джерелах названо «райською насолодою падишахів».

А готували «насолоду» так: у густий цукровий сироп вбивали яєчні білки, кип'ятили суміш, всипали в неї цукати та горіхи, ретельно перемішували тягучу масу, ароматизували її лимонною цедрою або ваніллю і одразу ж виливали на змащену мармурову олію.

Потім нугу розрівнювали за допомогою дерев'яних лопаток, давали застигнути та розрізали на невеликі шматочки, які обвалювали у цукровій пудрі.

Ііталійський й рецепт приготовлення торроне (нуги)

400 г цукрової пудри; 300 г меду; 700 г очищених лісових горіхів;

300 г вершкового шоколаду; 3 яєчні білки.

Викладіть мед у каструлю і варіть на слабкому вогні постійно помішуючи, поки крапля меду не застигатиме в холодній воді (при перевірці). Окремо зваріть цукрову пудру з невеликою кількістю води, доки вона не набуде коричневого відтінку.

Тепер додайте цукор до меду. Поставте цю каструлю в іншу з гарячою водою і продовжуйте варити вже на пару, додавши попередньо добре збиті білки, очищені горіхи (краще, якщо вони будуть очищені і від шкірки), а також розплавлений шоколад (для його плавлення додайте до 250 г шоколаду 50 гр. цукру та 50 гр. води і поставте все на низький вогонь).

Варіть торрон не дуже довго. Викладіть на мармурову дошку. Розрівняйте ножем, змащеною олією та остудіть. В ідеалі потрібно мати ostie – тонкі, схожі на цигарковий папір пластинки. Вони їстівні. Ними обгортають зверху та знизу тороні. Але можна обійтися без них. Коли торрон злегка охолоне, посипте цукровою пудроюі поріжте ножем.

Готовий торрон можна облити шоколадною глазур'ю, повністю або розрізавши попередньо на шматочки.

Давньоримська нуга (косхалва)

Італійський рецепт

Називається страва Торроне (Torrone), нагадує косхалву (нугу) і відноситься до традиційних різдвяних солодощів.

Яєчні білки збивають у круту піну, додають мед чи цукор, підсмажений мигдаль, лісові горіхи чи фісташки, іноді трохи цукатів. Італійський торрон дуже схожий на арабські ласощі, до складу якого входять мед і кунжутний горіх.

Офіційна згадка про торрон була зареєстрована в 1441 році. Його подавали до весільного столуФранческо Сфорца та Б'янка Марія Вісконті, тут він і отримав свою назву на честь найвищої дзвіниці (Торраццо – Torrazzo) Домського Собору міста Кремони.

Торрон по праву вважався королівським десертом, хоча його можна було легко приготувати в будь-якому будинку. Це святкова страва для багатих та бідних.

У цей час така нуга продовжує користуватися великою популярністю у всій Італії. Існує безліч варіантів на тему. Тороне з шоколадною глазур'ю, ромом, кавою, лимонними та апельсиновими часточками.

У місті Кремона ви знайдете знаменитий торрон Маракеш, до складу якого входять - вершки, шоколад, вершкове масло, цукор, фініки, сушений інжир, мигдаль і рожевий перець.

Нуга-морозиво

200 г суміші будь-яких горіхів (наприклад, волоські, фундук та арахіс), 100 г гіркого шоколаду, 100 г різних цукатів (наприклад вишня, папайя, ананас), 3 яєчних жовтка, 75 г цукру, 1 ч. л. кориці, по 1/4 ч.л кардамону, імбиру, мускатного горіха 0,5 літра жирних вершків (33-35%).

Горіхи порубати і злегка обсмажити на сковороді без масла. Якщо використовуватимете арахіс у шоколаді, то його обсмажувати звичайно не треба.

Висипати горіхи в миску, додати|добавляти| порубаний шоколад. Краще його порубати дрібніше. Цукати дрібно нарізати, вишню можна покласти цілком. Перемішати. В окремій мисці змішати цукор та жовтки. Збити міксером до кремоподібної маси, додати всі спеції. Всипати суміш горіхів, шоколаду та цукатів. Окремо збити вершками міксером до густого стану. З'єднати вершки та суміш із жовтками. Форму (ємністю ~1 л) рівномірно застелити харчовою плівкою, щоб кінці звисали. Викласти суміш у форму. Накрити плівкою.

Прибрати в морозилку щонайменше на 12 годин. За 20 хвилин до подачі на стіл дістати десерт з морозилки. Перевернувши, витягнути із форми. І залишити на 4-5 хв. Зняти плівку та залишити ще на 5хв. Розрізати краще ножем, змоченим у гарячій воді, тоді нуга не ламатиметься. Десерт, що залишився, можна прибрати знову в морозилку, він може зберігатися 3-4 тижні.

Тому його можна робити заздалегідь.

При подачі прикрасити ягодами чи фруктами

Нуга з фісташками

складові :

3 білки
150 г очищеного мигдалю
300 г очищених фісташок
300 г рідкого меду
200 мл води
500 г цукрового піску

Приготування:

1. Обсмажити на сухій сковороді фісташки та мигдаль.
2. Нагрівати в каструлі мед до готовності. Перевірити готовність. капнувши трохи меду в чашку з холодною водою. Готовий мед у холодній воді перетворюється на м'яку кульку.
3. Приготувати цукровий сироп. Для цього влити в сотейник або якусь каструлю 200 мл води. Нагрівати сироп до готовності. Крапля готового сиропу в холодній воді має закристалізуватися.
4. Збити міксером у міцну піну охолоджені білки. Потім, не припиняючи збивати влити тонким струмком мед, а потім цукровий сироп.
5. Збивати суміш доти, доки вона не стане блискучою і гладкою.
6. Додати в суміш горіхи та перемішати.
7. Викласти нугу на алюмінієву фольгу шаром 1 см, дати охолонути і нарізати квадратиками.

Джерела:

Розміщено: