Жульєн рецепт класичний з опеньками зі сметаною. Жульєн з опеньків рецепт. Інгредієнти на десять порцій
Як відомо, гриби є одним із тих чудових дарунків природи, які радують нас своїм смаком починаючи з весни (перші грибочки починають з'являтися вже відразу після відтавання ґрунту) і аж до пізньої осені. Одними з перших весняних грибівє опеньки. Ах, як же я їх обожнюю! Ця ароматна дрібниця чудово підходить і для приготування супів, і для салатів, і для закусок, і в піці вони чудово виглядають! Ще одна чудова страва, яку з легкістю можна приготувати з опеньків - це жульєн. Така страва і святковий стілчудово прикрасить, і в будні порадує! Отже, ділюся з вами рецептом чудового жульєна з грибів опеньків!
Щоб приготувати жульєн із грибів опеньків, вам знадобиться:
опеньки – 1 кг
ріпчаста цибуля- 2-3 шт.
вершковий сир – 150 г
сметана – 250 г
вершкове масло- 50 г
пшеничне борошно – 10 г
перець чорний мелений – за смаком
сіль за смаком
Як приготувати жульєн з грибів опеньків:
1. Опеньки перебрати, очистити від сміття, промити і помістити в каструлю. Залити гриби холодною водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк і промити. Знову перекласти грибочки в каструлю, залити водою (на цей раз окропом), трохи посолити і варити протягом 25-30 хвилин. Через півгодини злити воду з грибів, знову відкинувши їх на друшляк. Залишити опеньки на деякий час, щоб стекли надлишки рідини.
2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, обсушити, дрібно порубати ножем. Кількість цибулі в жульєні ви можете зменшувати або збільшувати на власний розсуд.
3. У сковороді чи сотейнику розтопити (розігріти) вершкове масло.
4. Викласти в сковороду (сотейник) нарізану цибулю і, періодично помішуючи, обсмажити до золотистого кольору.
5. Опеньки злегка віджати і викласти в сковороду з обсмаженою цибулею.
6. До грибів та цибулі додати сметану, перемішати всі інгредієнти та продовжити обсмажувати ще 2-3 хвилини.
7. В отриману суміш всипати борошно та чорний мелений перець. Постійно помішуючи, обсмажити майбутній жульєн протягом 2-3 хвилин.
8. Вершковий сирнатерти на великої тертці. Щоб полегшити цей процес, можна попередньо трохи підморозити сир.
9. Гриби з соусом розкласти в порційні форми, посипати тертим сиром.
10. Помістити формочки з жульєном в попередньо розігріту до 150 градусів духову шафу і запікати страву протягом 5-7 хвилин.
11. Коли сир розплавиться і покриє жульєн апетитною скоринкою, акуратно витягти блюдо з духовки і відразу ж подати на стіл.
Хочу сказати, що будь-який жульєн можна приготувати як у порційних формочках (кокотницях, керамічних горщиках, формах для маленьких кексиків), так і у великій формі для запікання. Перший варіант найзручніше, особливо для подачі на святковий стіл з великою кількістю гостей. За бажанням, ви можете підкреслити смак і аромат жульєна з опеньків такими спеціями як сушений базилік, орегано, чебрець. Для того, щоб страва виглядала ще більш апетитною, перед подачею на стіл посипте кожну порцію дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Ви ще не пробували приготувати жульєн? Це швидко, легко та смачно.
7 простих рецептів з опеньками
Кокотниці - маленькі порційні миски з ручкою, що на вигляд нагадують зменшену копію ковша. Нині у магазинах є будь-які: і металеві, і керамічні. Все залежить від вашого смаку. Готується жульєн однаково і в тому, і в іншому посуді. Багато хто, у кого немає кокотниць, використовують підручні засоби для приготування жульєна. Це можуть бути горщики або просто форма для запікання.
Найпоширеніші продукти для жульєна - це, звичайно, курка та гриби. Курку можна взяти будь-яку, курка – вона й у Африці курка. А ось гриби в нашому рецепті – опеньки, чи опеньки, як їх називали раніше. Опеньки – гриби пізньої осені. Якщо вам пощастило в останні погожі дні побувати в лісі, і ви натрапили на пень-красень, утиканий виводком скромних грибів, то вважайте, що вам пощастило. Щоправда, треба бути обережним, хибні опеньки ростуть так само. А відрізняє їх: 1) забарвлення капелюшка, у помилкових колір капелюшка яскравий, у справжніх опеньків - слабо виражений колір вохри; 2) у справжніх опеньків капелюшок знизу має рідкісні платівки, а у помилкових немає лусочок на капелюшку; 3) у справжніх опеньків на ніжці є кільце-манжетка, а у помилкових її немає; 4) у справжніх – м'якоть біла, у хибних – жовта та гірка. Опеньки, незважаючи на свій непрезентабельний вигляд, смачні гриби. Давайте переконаємося в цьому, приготувавши жульєн з опеньків з куркою.
Щоб приготувати жульєн з опеньків з куркою, нам знадобляться:
м'ясо курки – 500 г опеньки – 300 г цибуля – 1 шт. сир твердий - 100 г борошно пшеничне -50 г масло вершкове -50 г сметана - 250г сіль, перець
Як приготувати жульєн з куркою та опеньками:
1. Ріжемо м'ясо курки тонкими шматочками та обсмажуємо на рослинній оліїдо готовності. 2. Шинкуємо опеньки не дрібно, щоб відчувався гриб. Обсмажуємо із цибулею на вершковому маслі. Трохи гасимо. 3. Готуємо соус. Підсмажуємо борошно, додаємо в неї спочатку шматочок розтопленого вершкового масла, потім вбиваємо туди сметану, розмішуючи так, щоб не утворювались грудочки. 4. У приготований посуд кладемо курку та гриби, солимо, перчимо, при бажанні додаємо приправи і зверху заливаємо соусом. 5. Сир натираємо на тертці та присипаємо нашу страву. 6. Ставимо для запікання в заздалегідь розігріту духовку. Для утворення золотистої скоринки сиру достатньо 10-15 хвилин. Цього часу вистачить для приготування вашої гарячої закуски- Жульєна. 7. Подавайте на стіл одразу.
М'ясо та гриби в сметані – це поживно, калорійно та напрочуд смачно. Смачного!
Ще рецепти
Жульєн у багеті
- Вершки (40% або 60%) – 70 мл
- Цибуля ріпчаста (середня) - 3 шт
- Олія - 3 ст. л.
- Борошно - 2 ст.
Рецепт: Жульєн з опеньками.
Приготування "Жульєн у багеті"
Готуємо жульєн будь-яким улюбленим Вами способом. Наприклад так: Гриби помити, обсушити, дрібно нарізати, обсмажити в олії до випарювання рідини. Акуратно вийняти гриби шумівкою з олії в інший посуд. У маслі, що залишилося на сковороді, обсмажити на маленькому вогні дуже дрібно нарізану цибулю до повної прозорості. Цибуля повинна потім розчинитися у соусі, тобто. не підгоріти та стати зовсім м'яким. Повернути гриби на сковороду, додати дрібно|мілко| нарізану курку (або сосиски, або шинку, або обсмажений бекон - що буде в холодильнику), прогріти все разом, присипати борошном, прогріти, безперервно перемішуючи. Додати вершки, 1 склянку теплої води, сіль, спеції, перемішати, гасити всі хв. 10, періодично помішуючи. Повинно вийти багато густого соусу. Нарізати багет на рівні шматочки, вибрати м'якуш, підрізаючи гострим ножем уздовж стінок. Якщо дно вийшло дірявим, відремонтувати кружечком м'якуша. Розставити стаканчики з багету у формі, злегка змащеною олією, розкласти жульєн, присипали сиром. гарячій духовці(180 * С) 10-15 хв., Наприкінці переключити на гриль для зарумянювання сиру. Скляночки виходять на 2-3 «укуси» - можна їсти як пиріжки, без приладів. Дуже добре для фуршету – зробити заздалегідь, у потрібний момент вийняти з холодильника та розігріти у мікрохвильовій печі. Зручно обідом на роботу – ситно і смачно. Так! М'якуш підсушую, поки теплий, мну руками — виходять чудові панірувальні сухарі. На фото половина заявлених продуктів.
Інші рецепти
Салат "У-Дачний"
Журавлина свіжа або заморожена - 100 г; Оливкова олія- 2 ст. л.; Черрі - 250 г; Бальзамічний оцет - 2 ст. л.; Філе курки відварене - 200 г; Сухарі - 200 г; Рукола - 100 г; Сіль за смаком);
Родзинка
Цукати (у мене апельсинові та лимонні) - 100 г; Гвоздика (бутони) - 6 шт; Цукор коричневий – 250 г; Перець запашний (мелений; щіпка); Апельсин (терта цедра + сік) – 1 шт; Горіх мускатний (мелений) - 1/2 ч. л.; Кориця (палички) - 2 шт; Родзинки (світлий - 25;
Салат «По-панагюрськи»
Цукор; Сіль; Копчена грудка - 100 г; Морква – 1 шт; Солодкий болгарський перець- 1 шт; Капуста - 200 г; Сметана - 100 г; Цибуля - 1 шт;
Запіканка з лавашу та сиру
Сметана - 0.5 скл.; Сир твердий; Яйця – 4 шт; Лаваш тонкий; Зелень (будь-яка); Сир; Сіль перець; Олія вершкове; Кефір - 0.5 скл.;
Салат пісний "Лісова галявина"
Сік лимона (для заправки) – 0,5 ст. л.; Цибуля зелена (великий пучок.) - 1 шт; Морква (відварена, я не використовувала, бо сильно не люблю варену моркву.) - 1 шт; Перець болгарський – 1 шт; Гриби (мариновані, я брала банку опеньків) - 330 г; Журавлина (або бру;
Інгредієнти:
- 1 кг опеньків
- 2 цибулини
- 250 г сметани
- 150 г вершкового сиру
- 50 г вершкового масла
- 1 ст. л пшеничного борошна
- перець запашний мелений
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Борошно пшеничне – 2 ст.л.
Олія вершкове – 50 гр
Сир твердий – 100 гр
Опеньки - 300 гр
Сметана – 250 гр
Сіль перець.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Сир натерти на тертці.
Філе дрібно нарізати. Обсмажити до готовності. Посолити, поперчити.
Гриби обсмажити на вершковому маслі. Додати цибулю. Гасити до м'якості цибулі.
Змішати сметану, борошно та вершкове масло. Посолити, поперчити.
Викласти курку з грибами та цибулею в кокотниці або посуд для запікання. Залити соусом. Посипати сиром.
Запікати у духовці (180С) 15-20 хвилин.
Жульєн з осінніх опеньків - кулінарний рецепт
Гриби промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, зливаємо і промиваємо, заливаємо окропом і варимо 25-30 хвилин у підсоленій воді.
Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо до прозорості на вершковому маслі.
Зливаємо та віджимаємо гриби і додаємо до цибулі.
Заливки для жульєн бувають двох видів:
1) сметанна - сметана, за бажання загущена борошном чи яйцем; також можна це заливання робити навпіл з майонезом;
2) соус Бешамель - підсмажена мука, змішана з молоком і вершковим маслом.
Я вирішив використати сметанну заправку, загущену мукою. Спочатку змішуємо сметану з сотою, трохи обсмажуємо на сильному вогні хвилини 2-3,
потім додаємо борошно та чорний мелений перець. Обсмажуємо ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
Викладаємо суміш у кокотниці і зверху рясно посипати натертим сиром.
У заздалегідь розігріту духовку до 150 градусів ставимо кокотниці хвилин на 5-7. Щойно сир розплавився, можна подавати до столу.
Жульєн став традиційною стравоюна наших столах. Ніжний смакцієї страви підкорив не один шлунок. Пропонуємо Вам спробувати жульєн з опеньками. Отже, візьмемо такі інгредієнти:
- курка – 300 гр
- опеньки заморожені – 200 гр
- цибуля ріпчаста - 1 шт
- борошно - 2 столові ложки
- вершки – 300 мл
- сир твердих сортів- 100 гр
- олія рослинна – для жаркіс
- сіль за смаком
Для початку займемося куркою. Переважно використовувати грудку, яку необхідно відварити у підсоленій воді. Коли вода закипить, варіть грудку приблизно півгодини.
відварюємо курячу грудку
Коли курка охолоне, займемося її нарізуванням. У результаті у Вас повинні вийти маленькі порційні курячі шматочки.
куряче м'ясо нарізаємо на дрібні шматочки
Наступна “операція” – це подрібнення цибулі.
подрібнюємо цибулю
Заморожені опеньки, які є основним компонентом жульєна, просто розморозьте та залиште їх цілими.
гриби заморожені потрібно попередньо розморозити
На олії починайте обсмажувати нарізану цибулю. Хвилин через п'ять додайте до цибулі опеньки. Продовжуйте смажити хвилин вісім.
обсмажуємо цибулю з грибами
Тепер додаємо курячі шматочки і гасимо всі інгредієнти ще хвилин сім.
додаємо куряче м'ясо і ще підсмажуємо
На сухій сковороді трохи обсмажуємо дві столові ложки борошна.
на сковороду висипаємо 2 столові ложки борошна
Додаємо до борошна вершки, доводимо суміш до кипіння.
додаємо вершки
Тепер додаємо в суміш обсмажені цибулю, опеньки та курячі шматочки. Перемішуємо і гасимо трохи.
з'єднуємо смажені грибиз м'ясом та вершки
Суміш перекладаємо у форми для жульєна.
закладаємо у форму для жульєна
Натираємо на тертці сир твердих сортів (тертка з великими осередками). Посипаємо сиром суміш і ставимо формочки в духовку на півгодини.
зверху трьом сир
Жульєн з грибами та куркою приготований. Смачного!
шахраєм з грибами готовий
Жульєн з грибами рецепт з шинкою
Відео – рецепт. Інгредієнти (кількість до смаку):
- цибуля ріпчаста
- часник
- оливкова олія
- печериці
- карбонат
- сметана
- сир пармезан)
- зелень (петрушка, кріп)
