Огурцы маринованные хрустящие. Рецепт: Огурцы хрустящие, консервированные - Хрустящие огурчики в поллитровых банках Огурцы на зиму в полуторалитровых банках
Огурцы с уксусом
– это один из самых распространенных вариантов консервирования любимых всеми овощей. Наши следующие рецепты помогут вам заготовить их этой зимой.
Огурцы на зиму с уксусом
Вам понадобится:Сухой укроп – 2 столовые ложки
- тертый корень укропа – столовая ложка
- чесночный зубок – 2 шт.
- горошинки душистого перца – 10 шт.
- кусочек жгучего красного перчика
- кислота уксусная – 2 ст. ложки
Для заливки:
Сахарок, соль – по 2 ст. л.
- вода – 1 литр
Приготовление:
Крепкие свежие огурчики замочите в ведре с холодной водой на одни сутки. Промойте, уложите в трехлитровые баночки. Банки с овощами и специями залейте крутым кипятком, оставьте пока не выйдут все пузырьки воздуха. Слейте воду из банок в кастрюлю. На каждый литр добавьте по 2 ст. ложечки соли и сахара, вскипятите. Долейте в каждую емкость по 2 ст. л. уксуса, сверху залейте кипящей заливкой. Прикройте металлическими прокипяченными крышками, стерилизуйте 10 минут. Выньте емкости, сразу же закатайте, оберните бумагой, разверните, укройте одеялом, дайте полностью охладиться.
Огурцы в банках с уксусом
Необходимые продукты:Свежий укроп – 30 г
- соленые огурчики – 1 кг
- зелень эстрагона – 5 г
- чесночный зубок – 2 шт.
- корень хрена – 5 г
- черный перчик – 1 г
- красный острый перец – 1 г
- семена горчицы – 5 г
- душистый перец – 0,5 г
Для заливки:
Рассол для огурцов
- уксусная кислота – 65 г
Приготовление:
Соленые огурчики хорошенько вымойте, выложите в тару со свежими приправами (перцем, эстрагоном, хреном, чесноком, укропом). Рассол процедите, доведите до кипения, бросьте душистый и черный перчик, уксус, горчицу, залейте. Пастеризуйте, закрутите, разверните верх дном, укройте одеялом, дайте остыть. Уберите в холодную кладовку.
Огурцы в банке на зиму с уксусом
Свежие огурчики заранее промойте, просушите на полотенце, отрежьте «кончики». Уложите в банку с душистыми травами, залейте горячим маринадом с добавлением 175 мл водки и 1 ст. уксусной виноградной кислоты. На следующий день долейте холодного рассола (1/2 кг соли на 10 литров воды). Плотно забейте емкости овощами, сверху прикройте закаточной крышкой, уберите в холодной место на всю зиму.Рецепт огурцов с уксусом
Необходимые продукты:Веточки эстрагона
- листики хрена – 2 шт.
- луковица – 2 шт.
- чесночные зубчики – 5 шт.
- свежие огурчики – 2 кг
- листики мяты, вишни и смородины – по 3 шт.
- листья петрушки и базилика – по 2 шт.
Для маринада:
Сахарный песок, соль – по 3 ст. ложки
- вода – два литра
- гвоздика – 3 шт.
- уксус яблочный – 2 ст. л.
- щепотка молотой корицы
Приготовление:
Отберите хорошие и крепкие огуречные плоды, вымойте их, оставьте на время в холодной воде . Разложите по чистеньким баночкам специи, чесночок, лук, измельченную зелень. Заполните баночки овощами. В промежутках между ними разложите чеснок и лук. Переходите к приготовлению маринада: соедините все компоненты для его приготовления в ковшике, поставьте на плиту, закипятите. Банки залейте горячим раствором, прикройте крышечками, стерилизуйте 15 минут. Закатайте крышками, переставьте для хранения в погреб.
А как вам?
Маринованные огурцы с уксусом .
Возьмите 1 кг свежих огурцов, промойте их, выложите на полотенце. Стерилизуйте крышку и бутыль в пароварке, утрамбуйте в нее овощи. Дважды залейте свежим кипятком, оставьте на 20 минут, аккуратно влейте водичку. Промойте листья хрена и чеснок. Высыпьте чеснок, укроп и горошек поверх овощей. Всыпьте немного соли, сахарного песка, влейте кипяточек, стерилизуйте, закрутите закаточными крышками, поверните верх дном, подождите пока банки полностью охладятся. Аккуратно перенесите заготовку в прохладную комнату, оставьте на всю зиму.
Заготовьте и.
Огурцы на зиму рецепты с уксусом .
Рецепт с горчицей.
Отберите 1 кг твердых соленых огурчиков, хорошенько вымойте их, выложите в емкости, пересыпьте перцем, хреном и чесноком. Оставшийся рассол процедите, поставьте на плиту, вскипятите. Всыпьте душистый, черный перец, влейте 65 мл столового уксуса, добавьте 5 г семян горчицы. Залейте овощи в емкостях, стерилизуйте при температуре 90 градусов. Укупорьте крышками.
Большой популярностью также пользуются.
Маринованные огурцы на зиму с уксусом .
Отберите самые маленькие огурчики, залейте их на пару часиков водой. Подготовьте тару: вымойте ее водой с добавлением пищевой содой, сполосните. На самый низ выложите вишневые, смородиновые листья, листья лавра. Огурчики тщательно вымойте, аккуратно и красиво уложите в емкости. Черный перчик и чеснок выложите в середину банки, сверху добавьте зонтики укропа. Дважды залейте огурчики кипятком (между каждой заливкой выдержите перерыв 10 минут). За это время овощи должны хорошо прогреться. Маринад заварите в третий раз. Для этого используйте воду, которая осталась после заливки овощей. В кипяток всыпьте по 2 ч. л. соли и сахара, налейте 2 ч.л. уксусной кислоты. Залейте огуречные плоды, закрутите крышками. Баночки переверните вверх дном, закутайте в одеяло до полного остывания. Храните заготовку в подвале.
На ужин вы можете приготовить.
Огурцы с уксусом на литровую банку .
Отберите корнишоны, замочите их на полчасика в воде низкой температурой. Подготовьте емкости и маринад. Насыпьте в воду 1 ст. сахарка, 2 ст. ложечки соли, 8 ст. ложек кетчупа, тщательно размешайте. Хорошенько вымойте овощи. В каждую емкость положите по одной гвоздике, горошинку душистого перца, 3 горошины черного перца. Красиво заполните емкость огурчиками, залейте маринадом. Разверните верх дном, тщательно укутайте до полного охлаждения.
Маринованные корнишоны.
Очистите пару луковиц, покрошите тонкими колечками. Очистите 5 долек чеснока, меленько покрошите. Вымойте стручок горького перца, разрежьте вдоль, удалите семена, мелко порежьте. Корнишоны промойте в проточной воде, плотным слоем уложите в полулитровые банки, пересыпьте луком, чесноком, перце. Вскипятите 1 стакан воды, добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. уксуса, дайте маринаду охладиться. Полученной заливкой залейте корнишоны, стерилизуйте их в банках 10 минут, закрутите.
Довольно вкусным получается и.
Хрустящие маринованные огурчики.
Вам понадобится:
Уксусная кислота – 2 ст. л.
- соль – столовая ложка
- небольшие огурчики – 720 г
- сахарок – 3 ст. л.
- зонтик укропа
- лавровый лист – 2 шт.
- листочки вишни и черной смородины – по 2 шт.
- черный и душистый перчик – по 2 горошинки
- чесночный зубок – 3 шт.
Приготовление:
Отберите подходящие плоды, хорошенько вымойте их, залейте холодной водой, дайте постоять 8 часов. За это время периодически меняйте воду в тазу. Промойте плоды, аккуратно срежьте «хвостики». Выложите овощи в подготовленные литровые баночки, добавьте зонтик укропа, веточку сельдерея, вишневые листья, смородиновые листья, чесночный зубок. Добавьте зелень, залейте кипятком, оставьте на 10 минут, аккуратно слейте воду, поставьте на огонь. Займитесь приготовлением маринада: влейте уксус, бросьте соль, сахар. Залейте овощи, закатайте крышками, разверните верх дном, поставьте в укромное место, закутав в одеяло.
А как вам?
Попробуйте также вариант с горчичными зернами:
Ингредиенты:
Огурчики – 3 кг
- хрен – 100 г
- мелкий лук – 220 г
- зерна горчицы – 5 г
- горошины черного перца – 15 г
- листочки лавровые – 3 листа
- уксусная кислота – ½ литра
- водичка – пара литров
- соль – 65 г
- сахарок – 155 г
Этапы готовки:
Овощи тщательно вымойте, плотным слоем уложите в подготовленные баночки. Переложите овощи стеблями укропа, ломтиками хрена, очищенным луком. Содержимое залейте кипящим маринадом. Закройте емкость, оставьте до следующего дня. Осторожно слейте заливку, прокипятите, снова залейте огурчики, завяжите банку, переставьте в холодное место.
Обязательно заготовьте и.
Засолка огурцов с уксусом.
Ингредиенты:
Крупная нейодированная соль – 1.5 ст. ложки
- вода – 1 литр
- мелкие огурчики – 4 кг
- листочки вишни – 10 шт.
- листочки черной смородины – 20 шт.
- листья хрена – 3 шт.
- веточки укропа – 4 шт.
- листочки дуба – 10 шт.
- стручок острого перца – 3 шт.
- корень хрена
Как готовить:
Прежде чем вы приступите к приготовлению, хотим дать дельный совет. Для того чтобы огурчики получились хрустящими, подбирайте только темные сорта с «пупырышками». Кроме этого, нужно положить листья дуба, ореха и корень хрена. Крупные листья покрошите ножницами. Укроп берите только старый, вместе с семенами.
Огуречные плоды обдайте холодной питьевой водичкой, замочите на ночь. Воду слейте, вымойте их. Очищенный корень хрена и острый перец покрошите кусочками. На дно большой кастрюли уложите все листья и несколько кусочков хрена и перца. После этого выложите слой огурчиков и снова пряности. Переложите таким же образом все овощи. Последним слоем должны быть листья. В холодной воде размешайте соль. Полученным рассолом залейте огурцы. Сверху положите плоскую тарелку, сверху поставьте трехлитровую банку. Оставьте для засолки на три дня. На поверхности рассола будет образовываться белая пенка – это молочнокислые бактерии. Готовые огурчики должны поменять свой цвет.
Рассол слейте и пока что отставьте в сторону. Пряности и зелень выбросите, овощи вымойте в воде. Выложите в помытые емкости. Рассол вскипятите, залейте в банки до самого верха, прикройте крышками. Оставьте на 10 минут. Рассол залейте обратно в кастрюлю, вскипятите. Баночки прикройте крышечками. Залейте огурчики кипящим рассолом. Заливка при этом должна немного переливаться через край. Закатайте машинкой, разверните, закутайте в теплый плед, дайте охладиться. После полного остывания перенесите емкости для хранения в погреб или подвал.
Уксусная кислота позволяет хранить заготовки из огурцов длительное время. При этом она делает их хрустящими и сохраняет хороший внешний вид. Огурчики можно законсервировать целыми или в виде салата. В качестве дополнительных компонентов хозяйки часто используют фруктовые листья, укроп, петрушку, лавровый лист, чеснок, лук и т.д.
Разнообразные рецепты из огурцов: огурчики «Славные», огурцы «Салатные», огурцы маринованные, огурцы пикантные, огурцы по-болгарски, малосольные огурцы на зиму и другие подробные рецепты.
Огурчики «Славные»
Ингредиенты
На литровую банку: 800 г огурчиков
15 горошин душистого перца
6 листьев дуба
6 зубчиков чеснока
. Для маринада:
1 ч. ложка уксуса
Черный перец горошком по вкусу
Приготовление
Огурцы и листья промойте, чеснок почистите. Поместите на дно подготовленной банки листья дуба, крупно порезанный чеснок и душистый перец, затем - огурцы. Залейте кипятком на 10 минут. Слейте воду в кастрюлю, приготовьте маринад. Залейте кипящим маринадом содержимое банки. Стерилизуйте 20 минут и закупорьте.
Огурцы «Салатные»
На двухлитровую банку : 1,5 кг огурцов
2 зонтика укропа
3 зубчика чеснока
1 корень хрена
12 горошин душистого перца
. Для рассола : на 1 л воды - 1,5 ст. ложки соли
Приготовление
Огурцы вымочите 4 часа в холодной воде, воду слейте. Вымойте и нарежьте огурцы кружочками, уложите в чистую банку вместе с пряностями. Приготовьте рассол. Залейте подготовленные огурчики горячим рассолом и плотно закройте крышкой. Поставьте огурчики в холодильник на 4 недели, до готовности. Храните огурчики только в холоде.
Огурцы резаные маринованные
Ингредиенты
На двухлитровую банку: 1,5 кг огурцов
4 зонтика укропа
1 ст. ложка горошин душистого перца
Листья смородины
. Для маринада : на 1 л воды - 1,5 ст. ложки соли,
1 ч. ложка уксусной эссенции
Приготовление
Огурцы вымочите 3-4 часа в холодной воде, слейте воду. Огурцы вымойте, нарежьте кружочками, уложите в стерилизованную банку вместе с пряностями. Приготовьте рассол. Залейте огурчики горячим рассолом, влейте уксус, закройте герметично крышкой.
Огурцы в яблочном уксусе
Ингредиенты:
На литровую банку: 600 г огурцов щепотка корицы
. Для заливки : на 1 л воды - 100 г сахара
. ½ стакана яблочного уксуса
2 - 3 бутона гвоздики
Приготовление
Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Выложите в банку слоями, посыпая каждый слой солью и корицей. Приготовьте горячую заливку и залейте огурцы. Остудите и храните в холодильнике.
Маринованные огурцы «На зубок»
Ингредиенты
На трехлитровую банку: 1,7 кг мелких огурцов
2 зонтика укропа
3 листа хрена
6 зубчиков чеснока
3 лавровых листа
6-8 горошин черного перца
По 5 листьев смородины и вишни
. Для маринада
1 ст. ложка сахара
. ½ ч. ложки уксусной эссенции
Приготовление
Специи поместите на дно стерилизованной банки. Огурцы нарежьте поперек на 3-4 части, кончики обрежьте с двух сторон. Поместите подготовленные огурцы в банку на специи. В кипящей воде растворите соль и сахар, залейте огурцы кипящим рассолом. Добавьте уксусную эссенцию и герметично закупорьте.
Огурцы с сельдереем и луком
Ингредиенты
На трехлитровую банку: 1,5 кг огурцов
2 головки репчатого лука
1 корень сельдерея
100 г листьев сельдерея
2 зонтика укропа
2 лавровых листа
. Для маринада
2 ст. ложки сахара
1 дес. ложка уксусной эссенции
Приготовление
Огурцы нарежьте вдоль крупной соломкой. Очищенный репчатый лук - кольцами, корень сельдерея - кубиками. На дно стерилизованной банки выложите укроп и лавровые листья, сверху уложите кольца лука и кубики сельдерея, затем - вертикально подготовленные огурцы. Сверху положите листья сельдерея. Приготовьте горячий маринад (эссенцию добавьте в последний момент) и сразу же залейте содержимое банки. Закупорьте герметично крышкой.
Резаные огурцы по-болгарски
Ингредиенты
На трехлитровую банку : 1,7 кг огурцов
2 корня хрена
2 зонтика укропа
3-4 горошины черного перца
5 ст. ложек растительного масла
. Для маринада : на 1 л воды - 1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка уксуса
Приготовление
Вымойте огурцы и нарежьте кружочками. На дно стерилизованной банки положите укроп и перец, затем - кружочки огурцов. Влейте прокипяченное растительное масло. Приготовьте маринад и залейте им огурцы. Герметично закупорьте.
Огурцы пикантные
Ингредиенты
На трехлитровую банку: 1,8 кг огурцов
Зелень и зонтики укропа
5 зубчиков чеснока
5 бутонов гвоздики
По 5 горошин черного и душистого перца
2-3 лавровых листа
. Для маринада: на 1 л воды - 1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки уксуса
Приготовление
Нарежьте огурцы кружочками толщиной до 3 см. На дно стерилизованной банки выложите пряности, затем - огурцы. Приготовьте горячий маринад и залейте им огурцы. Накройте чистыми крышками и стерилизуйте 30 минут. Закатайте.
Ингредиенты:
На трехлитровую банку: около 2 кг мелких огурцов (чтобы заполнили банку)
1 корень хрена
3-4 зубчика чеснока
2 зонтика укропа
5-6 горошин душистого перца
Листья смородины
. Для рассола : на 1 л воды - 3 ст. ложки крупной соли
Приготовление
На дно подготовленной банки выложите очищенный чеснок, промытый укроп и горошины перца. Огурцы вымочите в течение 2-3 часов в холодной воде, слейте воду, обсушите плоды и уложите поверх пряностей. Залейте кипяченым рассолом, остуженным до комнатной температуры. Сверху положите несколько листочков смородины. Накройте банку марлей. Дайте побродить 3-4 дня при комнатной температуре. Слейте рассол, прокипятите, удалите пену. Огурцы промойте и положите со свежими специями в чистую банку. Залейте рассолом, накройте крышкой и стерилизуйте 35 минут. Закатайте.
Малосольные огурцы с перцем
Ингредиенты:
На трехлитровую банку: 1,5 кг огурцов
2 зонтика и пучок зелени укропа
2 стручка жгучего красного перца
4 зубчика чеснока
Листья вишни и смородины
. Для рассола
Приготовление
На дно стерилизованной банки уложите мелко порезанный жгучий перец, зелень и 1 зонтик укропа, очищенный чеснок и половину листьев. Сверху поместите огурцы, накройте их оставшимися листьями. Сварите рассол, остудите до 50 °С и залейте содержимое банки. Оставьте бродить 3 дня при 18-20 °С. Слейте рассол, прокипятите, удалите пену. Промойте огурцы, положите в стерилизованную банку со свежими специями, залейте горячим, но не кипящим рассолом (если его не хватит - долейте горячей воды), накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут. Закупорьте.
Малосольные огурцы со смородиной
Ингредиенты:
На трехлитровую банку: 1,4 кг некрупных огурцов
200 г красной смородины
Листья черной смородины
. Для рассола : на 1 л воды - 3 ст. ложки соли
Приготовление
Огурцы тщательно вымойте, обсушите. На дно стерилизованной банки положите листья смородины, на них - огурцы, сверху - ягоды. Залейте теплым кипяченым рассолом, добавьте лимонную кислоту и накройте крышкой. Стерилизуйте огурцы 20 минут, закатайте.
Малосольные огурцы в яблочном соке
Ингредиенты
На трехлитровую банку : 1,7 кг огурцов
3-4 бутона гвоздики
Листья смородины и вишни
200 мл яблочного сока
. Для заливки : на 1 л воды - 1,5-2 ст. ложки соли
2 г лимонной кислоты
Приготовление
Огурцы вымочите в течение 4 часов в холодной воде, несколько раз меняя воду, обсушите. Выложите дно стерилизованной банки листьями вишни, добавьте гвоздику. Поместите сверху огурцы, укройте листьями смородины. Воду смешайте с соком, посолите, доведите до кипения и остудите до 70-80 °С. Залейте огурцы и дайте побродить 2-3 дня при комнатной температуре. Промойте. Залейте холодным кипяченым рассолом, добавьте кислоту и уберите готовые огурцы в холодильник.
Резаные малосольные огурцы
Ингредиенты
3 кг огурцов
3 зонтика укропа
5-6 горошин черного перца
3-4 зубчика чеснока
1 корень хрена
Листья смородины
. Для рассола: на 1 л воды - 7 ст. ложек соли
Приготовление
Огурцы вымочите 2 часа в холодной воде, обрежьте кончики и нарежьте крупной соломкой. Дно эмалированной кастрюли выложите половиной листьев, сверху поместите специи (чеснок и хрен очистите и крупно нарежьте) и огурцы. Залейте прокипяченным остуженным рассолом, накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Переложите в холодильник. Огурцы употребите в пищу в течение нескольких дней, иначе они станут пересоленными.
Малосольные молодые огурцы с укропом
Ингредиенты
На трехлитровую банку: 1,8 кг молодых огурцов
6 зубчиков чеснока
2 зонтика укропа
1 пучок зелени укропа
. Для рассола: на 1 л воды - 2-3 ст. ложки соли
Приготовление
На дно подготовленной банки положите 1 зонтик укропа, очищенный и крупно порезанный чеснок и половину зелени. У огурцов обрежьте кончики и наколите в нескольких местах зубочисткой. Положите огурцы в банку, укройте зонтиком укропа и оставшейся зеленью. Рассол вскипятите, немного остудите и залейте огурцы. Поставьте на 2 дня под гнет при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник.
Предлагаем вашему вниманию два наиболее распространенных и проверенных рецепта консервирования огурцов на зиму с уксусом.
Огурцы по-кубански
Приправы на трехлитровую банку:
2зубчика чеснока, кусочек свежего красного жгучего перца, 10 горошин душистого перца, 2 столовые ложки сухого укропа, 1 столовая ложка тертого корня хрена, 5 сушеных листьев черной смородины, 2-3 столовые ложки 9%-ного уксуса.
Заливка:
на 1 л воды – 2 столовые ложки крупной соли, 2 столовые ложки сахара (на трехлитровую банку требуется 1,5л заливки).
Способ приготовления
1. Свежие крепкие огурцы замочить на сутки в ведре с холодной водой.
2. Затем промыть и уложить в трехлитровые банки вместе со всеми приправами, кроме уксуса.
3. Залить банки с огурцами и специями крутым кипятком (без соли) и оставить, пока из огурцов не выйдут пузырьки воздуха.
4. После этого слить воду из банок с огурцами в кастрюлю, на каждый литр добавить норму сахара и соли (по 2 столовых ложки), вскипятить.
5. В каждую банку с огурцами влить по 2-3 столовых ложки 9%-ного уксуса и залить доверху кипящей заливкой.
6. Прикрыть банки прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать на слабом огне 5-10 минут (до закипания греть кастрюлю на сильном огне).
7. Достав банки из воды, немедленно закатать их, обернуть бумагой, перевернуть, укрыть одеялом и оставить так до полного остывания.
Ужгородские огурцы
Ингредиенты:
1 кг соленых огурцов, 30 г свежего укропа (или 10 г сухих семян укропа или тмина), 5 г зелени эстрагона, 2 зубчика чеснока, 5 г корня хрена, 1 г черного перца, 1 г красного острого перца, 5 г семян горчицы, 0,5г душистого перца.
Заливка:
на 1 л рассола, в котором солились огурцы, – 60 мл столового уксуса.
Способ приготовления
1. Твердые соленые огурцы тщательно вымыть и уложить в банки вместе со свежими приправами (укропом, чесноком, хреном, эстрагоном, перцем).
2. Рассол, в котором солились огурцы, процедить, довести до кипения, добавить черный и душистый перец, горчицу,
Если вы не знаете, что заготовить, сделайте огурцы с уксусом на зиму
. Вы потратите минимум средств и получите великолепную заготовку!
Огурцы на зиму в банке с уксусом
Подготовьте:Чесночок
- лист лавра
- огурчики с пупырышками – 2 кг
- укроп, петрушка
- соль поваренная
- уксус столовый
Этапы готовки:
Промойте огурчики, поместите их в емкость, залейте водой (холодной), оставьте часика на три-четыре. Пока овощи находятся в воде, можете заняться стерилизацией тары. Для этой цели вам подойдет духовой шкаф или же кастрюля с кипящей водой. Если использовать духовку, то процесс займет у вас несколько меньшее количество времени. Подготовьте приправы с зеленью. Зелень хорошенько промойте, выложите в них зелень (по несколько веточек). Выложите чесночные дольки, лаврушку, горошек перца.
Самыми последними выложите огурчики. Если плоды попались большого размера, разрежьте их на несколько долек. На несколько минуток залейте содержимое кипятком, слейте жидкость в раковину. Налейте в посудину чистой воды , вскипятите, снова залейте баночки на 5 мин. Жидкость перелейте в сотейник, поставьте на плиту с включенным огнем. Посолите, долейте уксусную кислоту. Ее количество довольно просто рассчитать. На литровую емкость будет достаточно двух столовых ложек. После очередной заливки овощей кипятком, можете приступать к закатке. уже готовы.
Рецепт огурцов на зиму с уксусом
Ингредиенты:Огурчики – около 800 г
- зубок чеснока – 4 шт.
- помидоры – около 800 г
- перчина болгарская – 2 шт.
- небольшая морковка
- половинка луковицы
- половинка листа хрена
- душистый с черным перчиком – по 5 шт.
- гвоздичка – 2 шт.
- кориандр – 0,8 ч.л.
- горчица в зернышках – ½ ч.л.
Для заливки:
Уксусная кислота, сахарок – по 1,4 ст.л.
- соль
- литр водички
Приготовление:
Начинайте работу с маринада. Количество воды должно быть наполовину меньше объема баночки. В заливку положите лавровый лист, перец, гвоздику, кориандр, семена горчицы. Можно также использовать готовую приправу для консервирования овощей. В ее составе вы найдете все вышеперечисленные специи + сушеный чеснок. Перед самым началом кипения налейте в заливку кислоту уксусную. Емкости для консервирования должны быть чистенькими и стерильными, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Первой выложите морковку, за ней лук, листочек хрена, огурчики, перец, томаты. Между слоями овощей выкладывайте зубчики свежего чеснока. Маринад прокипятите пару минут, и еще горячим залить в емкости с овощами. Накройте тару прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане. После укупоривания переверните для охлаждения.
А как вам?
Маринованные огурцы на зиму с уксусом.
Для маринования отберите упругие и свежие огуречные плоды. Закладывать в банку их можно целыми, а можно покрошить кружочками. Сохранить их хрустящие свойства удастся в любом случае. Вымойте овощи, оставьте на пару часочков в прохладной воде. Выньте, сбрызните, чтобы избавиться от лишних капелек влаги. Обрежьте «хвостики». Подготовьте емкости, выложите на дно специи: по 5 горошин разных видов перца, чесночный зубок, 5 лаврушек. Добавьте луковицу, разрезанную на несколько долек. Все оставшееся пространство наполните огуречными плодами, нарезанные кусочками. Плотно утрамбуйте, встряхните баночку. Из половины литра воды приготовьте маринад. Размешайте в нем 2 ч.л. соли, 4 ст. ложечки сахарного песка, переставьте на огонь. Как только он начнет бурлить, налейте уксусную кислоту (примерно столовую ложку). Этой смесью сразу залейте банки, не очень плотно накройте крышкой, простерилизуйте. Закатки поставьте в кастрюлю с горячей водой , подержите минут 10. Достаньте из посудины, закупорьте.
Приготовьте и.
Как мариновать огурцы на зиму рецепты с уксусом.
Корейский рецепт.
Ингредиенты:
Сахарок, масло подсолнечное – по 50 мл
- соль – 25 г
- кислота уксусная – 55 мл
- огурчики – 1 кг
- морковка
- зубок чеснока – 4 шт.
- зерна горчицы – примерно 1 ст. л.
- молотый перец черный – ½ ч. ложечки
Этапы готовки:
Консервировать салат можно в таре любого объема. Однако удобнее всего делать это в небольших емкостях. Отберите плоды огурцов без мягкой серединки. Вымойте плоды, срежьте хвостики, разрежьте сначала на половинки, а потом – на полоски. Очищенную морковку тонко нашинкуйте, чтобы получилась красивая ровная соломка. Огурчики смешайте с морковной соломкой. Пропустите через пресс очищенный чеснок, посыпьте, полейте всеми сухими и жидкими ингредиентами. Вымешайте руками, слегка придавливая салат, чтобы начало выделяться как можно больше сока. Оставьте в прохладной комнате на пару часов. Овощи успеют пропитаться всеми ароматами. Несколько раз встряхните баночку, помешайте ложкой или лопаткой, стерилизуйте, заполните настоявшимся салатом. Плотно прикройте крышечками, четверть часа стерилизуйте, герметично закатайте.
О том, что овощи и фрукты можно консервировать, жители планеты узнали еще тысячи лет назад. Сохранились исторические летописи за III век до нашей эры, в которых упоминается квашение капусты китайцами. На Руси соленьем стали заниматься в 5 веке н. э., используя очень тяжелые, но хрупкие бутылки и банки.
В наши дни многие хозяйки стараются законсервировать на зиму как можно больше даров садов и огородов про запас. И в межсезонье при дефиците свежих фруктов и овощей «закрутки» хорошо выручают и кормят семьи.
Лидирующее место по консервации на зиму занимают, конечно, огурцы. И чаще всего, используют рецепты с уксусом. В квартирных условиях это более приемлемый способ. Такая добавка может обеспечить долгое хранение овощей и гарантирует, что банка не взорвется. Каждый повар и каждая хозяйка имеет свои секреты заготовки. Но есть основные правила, которых нужно придерживаться при любом консервировании.
Чтобы огурчики хорошо сохранились, необходима правильная подготовка. Вначале занимаются обработкой банок и крышек. Их тщательно моют и стерилизуют. Для этого есть несколько способов. Самыми распространенными являются:
Прожарить банки в духовке. Чтобы стеклянная тара не полопалась, ее помещают в холодную духовку и нагревают на маленьком огне до 180 градусов. Посуду нужно выдержать в печи 15 минут. После чего емкости оставляют и дают возможность им остыть. Вытягивают сухим полотенцем или кухонной рукавичкой;
Стерилизация паром. Для больших банок можно использовать маленькой емкости бидоны, в горлышко которых помещают емкость, предварительно налив в бидон небольшое количество воды и кипятят около 7 минут. Или же на кастрюлю сверху ставится специальный кружок, который можно купить в любом хозяйственном магазине;
При использовании микроволновки, банки стерилизуются 5 минут. Но перед тем, как разместить их в чудо-печке, на донышко льют немного воды.
Какие применяют травы?
Каждая хозяйка пользуется разным набором душистых трав.Самыми распространенными есть верхушки укропа, хрен, чеснок, лавровый лист, перец-горошек. Какое выбрать соотношение, выбирает сам повар. Что касается главного ингредиента при консервации огурцов – уксуса, его так же берут в разном пропорциональном соотношении. Плюс ко всему и жидкость имеет разную концентрацию. Уксус, крепость которого составляет 70%, меряется чайной ложечкой. На литровую банку понадобиться 1/3. Исходя из того, что часто огурцы закрывают в трехлитровые банки, получается, что на одну такую емкость приходится одна чайная ложка 70% уксуса. Причем, при консервировании огурцов с учетом закатывания крышками, уксус льют когда банки заполнены рассолом.
Есть рецепты совместного приготовления уксуса и рассола. Выбирают тот, который больше внушает доверия. Однако следует знать, что уксус при кипячении выдыхается, поэтому его нужно использовать в большем объеме.
Простой и доступный рецепт.
Перед консервированием огурцы следует 2-3 часа подержать в холодной воде, тогда они будут более твердыми и хрустящими. Некоторые считают, что такие действия необходимы в том случае, если на улице стоит жаркая погода. Однако лучше это сделать в любом случае.
В предлагаемом рецепте, чтобы огурцы с уксусом получились удачные, в качестве пряностей берут веточки вишни, смородины и укропные зонтики. Огурцы, почищенные зубчики чеснока и зелень раскладывают по банкам, заливают кипятком и дают постоять минут десять, накрыв емкости крышками. По истечении времени воду нужно слить, залив на ее место рассол. Для его приготовления на один литр воды берут две ложки каменной нейодированной соли. Маринад распределяют по всем банкам и добавив уксус, быстро закупоривают и закутывают, дав постоять в тепле до полного остывания.
Горчичный маринад.
Консервирование с помощью данного рецепта проводят, используя холодный рассол. Огурцы и травы помещают в емкости, добавляя в каждую банку горчичные семена (по ½ чайной ложки). Рассол делают из пяти ложек сахара и двух – соли на один литр воды. Когда все растает, добавляют полстакана уксуса и пропаривают наполненные емкости 3 минуты в кипятке. После чего нужно сразу закатать крышками. Уже через неделю можно открывать и кушать. Но простоять такие огурчики могут и до весны.
Томатный маринад.
Данный рецепт основан на заливке из помидор, которую часто используют для закатывания помидор, приготовления лечо. Оказывается, в томатном маринаде очень вкусными получаются и огурцы. После вымачивания небольшие зеленцы режут вдоль на половинки, крупные - на четвертинки. Продавливают чеснок и смешивают с водой, в пропорции - одна головка на один литр. Добавляют 200 мл постного масла, 3 ложки соли, 2 – сахара и томатной пасты - 1/3 пол-литровой банки. В качестве приправы подойдет молотый перец – одна столовая ложка, острая паприка – одна чайная ложка. Соус прокипятить и залить по стерильным банкам с огурцами. После чего закатать крышками, перевернуть и окутать одеялом.
Огурцы с крыжовником.
Этот рецепт консервации любят за то, что рассол не мутнеет, а банки не взрываются. По крайней мере так говорят те, кто консервировал зеленцы по такому рецепту. И так. Понадобится:
Огурцов – 4 кг;
Крыжовника – 500 г;
Зелень (листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, почищенный и порезанный чеснок, корешок хрена).
На дно банки укладывают зелень, дальше плотно располагают огурцы, сверху присыпают все ягодами. После чего, емкости нужно дважды по 15 минут залить кипятком. Последнюю воду, которую Вы сольете, прокипятите 10 минут с 10 шт. гвоздики, 10 шт. перца – горошком, 2 ложками соли на один литр воды, 3 ложками сахара. Банки доверху заливаются рассолом и закупориваются. Дальше их нужно будет перевернуть вверх дном и укутать теплым покрывалом. По истечении двух суток их переворачивают и снова закутывают на два дня.
Консервированные зеленцы с красной смородиной.
Тем, кто не любит привкус уксуса, можно законсервировать на зиму огурцы без уксуса, который заменяют ягодным соком. Для этого, овощи как обычно размещают в банке вместе с травами и специями, сверху кладут красную смородину. Для рассола используют ложку сахара, 2, 5 ложек соли, 200 г. ягод, 1 литр воды. Маринад кипятят 5 минут и заливают в банки. После чего содержимой в банках стерилизуют и закупоривают.
Рассол с добавлением аспирина .
Рецепт так же прост, как и предыдущие. Огурцы с травами также размещают в емкости и заливают обычным кипятком. Нужно чтобы он немного остыл. После этого воду слить, долить до литра и опять закипятить. В банку с огурцами, емкость которой один литр всыпают одну столовую ложку соли и полторы таблетки (предварительно потолченные) ацетилсалициловой кислоты. После чего заливают кипящий рассол и закатывают крышкой. Банки окутывают и оставляют на сутки и более.
Рецепт консервации огурцов со щавелем.
Способ для тех, кто любит экспериментировать. Данный рецепт так же без уксуса. Обычный щавель варят и протирают через сито. Должно получиться 300 г пюре. Его смешивают с сахаром и солью (каждого по две столовые ложки), подвергают кипению и заливают в банки с огурцами, которые перед фасовкой обдают кипятком и холодной водой. Зимой можно будет лакомиться вкусными хрустящими огурцами. Вкус огурцов, сделанных щавельным рецептом, напоминает бочковые зеленцы.
Как Вы уже убедились, без уксуса можно законсервировать огурцы разными способами . Самым известным заменителем уксуса является лимонная кислота. Огурцы раскладывают вместе с зеленью по банкам, заливают горячим рассолом и дают постоять 4 дня. За это время они станут под крышкой бродить. После чего нужно слить рассол, добавить в него одну чайную ложку лимонной кислоты и одну столовую – сахара. Огурцы в банке несколько раз старательно моют холодной водой, затем льют кипящий рассол и закупоривают крышками.
Закатали мы вчера с мужем огурцы на зиму. Пожалуй, это практически единственное, что мы консервируем, ну еще варенье иногда варим. Рецепт достаточно простой и несложный, проверенный, стоят банки потом хорошо. Главное купить хорошие огурцы - маленькие, свежие, крепкие, с небольшими шипами.
Нужно
Огурцы
Листья черной смородины
соцветия укропа
чеснок
корень хрена
черный перец горошком
Соль поваренная, крупная, не йодированная
Сахар
Уксус 9%, обычный спиртовой
Чистые банки - я беру банки под винтовую крышку, объемом 1,5 литра. Крышки нужно каждый год покупать новые, банки служат долго.
Итак, прежде всего нужно купить огурцы. Я обычно отправляю мужа на рынок. Берем крепкие маленькие огурчики, с небольшими шипами, как можно более свежие. Хорошо взять как прямых огурцов, так и "крючков", потому как последние удобно закладывать в банки вторым слоем.
Подготавливаем ингридиенты. Огурцы тщательно моем
Чеснок очищаем и разделяем на зубки, корень хрена очищаем и режем на кусочки примерно по сантиметру. Соцветия укропа тоже нужно разделить на кусочки, если они большие. Слишком много зелени в банку закладывать нельзя, по этой же причине хрен нужно класть корешком. Листья смородины промыть. Больше я ничего не кладу, как-то попробовали добавить листья вишни - не понравился привкус в готовых огурцах.
Банки тщательно моем, хорошо с содой, высушиваем. На дно банок кладем листик смородины и соцветие укропа. Теперь самая кропотливая часть работы - банки нужно как можно плотнее заполнить огурцами. Я сначала ставлю огурцы стоймя в первый слой, потом укладываю второй слой. Тут в ход идут и огурцы-"крючки", очень удобно дополнять ими банки.
Крышки сложить в кастрюльку и прокипятить. Я кладу крышки по числу банок + 1 про запас.
Банки заполнены? Теперь можно приступать непосредственно к маринованию. Я делаю за 1 заход по 2 полуторалитровые банки, так как количество соли, сахара и уксуса в рецепте дается на 3-х литровую банку огурцов.
Этап 1. Ставим чайник, я заливаю электрический до максимальной отметки в 1,8 литра. Когда закипит, аккуратно заливаем кипяток в две банки с огурцами. Накрываем банки прокипяченными крышками. Тут же ставим чайник еще раз.
Этап 2 . Ждем, пока чайник закипит второй раз (это обычно 2-3 минуты). Как закипел, сливаем воду из банок в кастрюльку. Это основа рассола.
Этап 3 Заливаем второй раз огурцы кипятком из чайника, опять накрываем крышками
Этап 3 . Взвешиваем соль и сахар, отмеряем уксус. На 2 полуторалитровые (или одну трехлитровую) банку нужно
35
грамм сахара
90
грамм соли
150
мл уксуса
Соль обычная, не йодированная, крупная!
Этап 4 В кастрюльку со слитой с огурцов водой добавляем соль и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, ждем пока соль и сахар растворится. После закипания вливаем уксус, еще раз доводим до кипения и выключаем.
Этап 5
. Сливаем воду из банок с огурцами, на этот раз в раковину. Кладем в банки чеснок, хрен и горошки черного перца. на 1 банку - 1-2 больших зубка чеснока, 1 кусочек хрена, 2-3 горошка перца. Не смущайтесь листиком смородины сверху банки, его просто забыли положить вниз. 
Этап 5 Заливаем банки кипящим маринадом из кастрюльки под самый верх, так, чтобы аж полилось из банки немного.
Этап 6 Закручиваем банки крышками. Я использую крышки под винт, для которых не нужна закаточная машинка. Переворачивать такие банки не нужно. Оставляем до полного остывания.
Сначала огурцы имеют изумрудный цвет, но после добавления маринада постепенно становятся оливковыми.
Все, теперь можно опять ставить чайник и повторять цикл до тех пор, пока не закончатся банки. На первый взгляд кажется заморочено, но достаточно хоть один раз сделать, чтобы разобраться. Я делаю по 2 банки за раз, чтобы не запутаться, что и куда сливать.
Открываем такие огурцы мы обычно уже к ноябрю. Если огурцы изначально были удачные, то готовые маринованные тоже не разочаруют - они умеренно уксусные, хрустящие, количество сахара и соли тут сбалансированно.
Приятного аппетита!
Никак мы не можем без домашних заготовок, без них и зима не зима. Да и зачем тогда сажать всего и много? Как консервировать огурцы на зиму в банках знают практически все, скажете вы, но взрослеют молодые хозяюшки и им тоже нужно объяснять.
Иногда проверенные рецепты надоедают и хочется попробовать чего-то нового. И появляется масса новых способов и идей консервирования.
Как консервировать огурцы на зиму
Вообще процесс консервирования это не только , это мы сейчас привыкли к нему. Раньше наши бабушки всё больше солили, конечно не в банках. Нам просто удобнее хранить заготовки в таком виде. Соления, варения, всякие зимние салатики, соусы, в общем всё, что делается с учётом долгого хранения, считается консервированием.
Для консервирования огурцов обычно используют специальные, засолочные сорта. Размеры зеленцов должны быть такими, чтобы легко помещались в банках. Есть рецепты, где огурчики можно резать. Я для засолки и маринования использую самые молоденькие, не больше 7-ми см длиной.
В качестве консервантов обычно у нас выступает уксус, в рецептах обращайте внимание, это может быть столовый уксус 6%, 9% или уксусная эссенция, 70%. Многие часто используют вместо уксуса лимонную кислоту, я тоже пользуюсь ею в последнее время, просто качество уксуса иногда подводит. Соль выступает консервантом при засолке огурцов, но там ещё и кислота потом присоединяется, которая вырабатывается в первые дни в процессе брожения.
По поводу тары, имею в виду банки, тоже хочется сказать. За двадцать лет, которые я каждое лето провожу занимаясь закатками, я поняла, что маленькие баночки всё таки удобнее. Чаще всего я стала использовать для огурчиков литровые, 0,7 или даже поллитровые банки. Трёшки идут в основном для компотов и ассорти, которые открываются по праздникам чаще.
Консервированные огурцы на зиму в банках, рецепты
Огурцы в томатном соке
На трёхлитровую банку потребуется:
- 2 кг огурцов
- 1,5 литра томатного сока
- 2 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 3 зубчика чеснока
- 1 зонтик укропа
- 5-6 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- по 4 веточки эстрагона и сельдерея
Как закрывать огурцы в томате:
Огурчики промойте, обсушите и обрежьте кончики. Банку простерилизуйте и на дно выложите эстрагон, чеснок и укроп. Потом плотненько выкладывайте огурчики. Томатный сок (несолёный) доведите до кипения, положите в него соль, сахар, душистый перец, зелень сельдерея и по вкусу добавьте лаврового листа. Минут 10 сок пусть покипит на среднем огне, затем выньте сельдерей и сразу кипящим соком залейте банку, чтобы огурчики полностью скрыло. Накройте банку крышкой и простерилизуйте в течении 20 минут, сразу закатайте.
Огурцы консервированные с вишнёвыми листьями на зиму
Из продуктов нам нужно:
- Два кило огурцов
- Два корешка хрена
- Пять вишнёвых листочков
- Два листочка лавра
- Неполный стакан столового уксуса 9%
- 4 зубчика чеснока
- Пять горошков чёрного перца
Для маринада на литр воды:
- Столовая ложка соли
- Две столовые ложки сахара
Как консервировать огурцы:
Огурчики моем, корешки и листья вишни тоже, даём всему обсохнуть. В стерильные банки на дно выкладываем специи, сверху заполняем огурцами. И кипятим маринад, внимание, сразу с солью и сахаром, в конце выливаем уксус. Заливаем огурцы на полчаса горячим маринадом, потом возвращаем его опять в кастрюлю. Доводим снова до кипения и на этот раз уже заливаем огурцы и сразу закатываем.
Консервированные огурцы с помидорами без стерилизации
Нам будет нужно:
- Помидоры
- Огурцы
- Морковь
- Пять зубчиков чеснока
- Десять горошин чёрного перца
- Пять горошин душистого перца
- Три гвоздики
- Три лавровых листика
- Зонтики укропа
Для маринада на трёхлитровую банку:
- 4 столовые ложки соли
- 4 столовые ложки сахара
- Чайная ложка уксусной эссенции
Как сделать ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации:
Все овощи нужно вначале подготовить, помыть, а у помидоров возле плодоножек сделать проколы. Морковочку почистить и порезать кружочками.
Банки нужно помыть с содой или хозяйственным мылом, потом их достаточно простерилизовать в микроволновке три минуты. Крышки нужно залить кипяточком и покипятить пять минут.
На дно банок укладываем вначале укропный зонтик, потом начинаем равномерно наполнять банки помидорами и огурцами, нужно стараться складывать их плотнее, хорошо, если помидорки будут некрупные. Укладываем чуть-чуть не до верха, ещё оставьте место для специй и моркови.
В кастрюле кипятим чистую воду и выливаем в ассорти, держим пять минут и заливаем обратно в кастрюлю. Теперь добавляем сахар и соль, из расчёта, сколько у вас банок, Кипятим всё, в конце выливаем уксус. По банкам раскладываем специи и морковь, заливаем рассолом наше ассорти и закатываем. Берём тёплое одеялко и баночки закутываем на сутки вверх дном.
Маринованные огурцы хрустящие
Нам будет нужно:
- Огурцы небольшого размера
- Три зубочка чеснока
- Одна средняя морковь
- Зонтик укропа
- Веточка петрушки
- Листочек лавра
- Три листочка смородины чёрной
- Пять горошин чёрного перца
- Три горошины душистого перца
- Две гвоздики
Для маринада на литр воды:
- Столовая ложка с горкой соли
- Две столовые ложки сахара
- Неполная чайная ложка уксусной эссенции
Как сделать хрустящие маринованные огурцы:
Огурчики перед маринованием нужно вымочить, залить на пару часов холодной водой. По стерильным банкам раскладываем специи, промытые зонтики укропа и смородиновый лист. Чеснок чистим, морковь очищаем и нарезаем брусочками.
В банки укладываем огурчики, чеснок и морковь, на литровую банку достаточно по одной. Кипятим воду, пока чистую, заливаем по самое горлышко огурцы, даём 10 минут постоять. Потом воду сливаем и опять повторяем процесс. В третий раз в эту воду уже добавляем соль с сахаром, перчик и лаврушку, кипятим рассол, уксус добавляем в конце. Сразу закатываем баночки и прячем на сутки под наше одеяло.
Огурцы консервированные с листьями черёмухи на зиму
Для рецепта на трёхлитровую банку надо взять:
- Небольшие огурчики
- Два лавровых листочка
- Шесть листочков черёмухи
- Шесть горошин чёрного перца
- Три зубчика чеснока
- Один стручок острого перца (по желанию)
- Три гвоздички (по желанию)
- Две ложки соли
- Три ложки сахара
- Две ложки уксуса 9%
Как мариновать:
Огурчики замачиваем на пару часов, особенно, если собраны были с вечера. Банки стерилизуем. Листья черёмухи промываем, чеснок чистим.
Выкладываем на дно листья черёмухи, на них плотненько огурцы, сразу добавляем перец горошек, стручковый и все приправы. Заливаем кипятком, ждём пятнадцать минут, должно всё остыть. Сливаем кипяток в кастрюлю и варим маринад, засыпаем соль и сахар, уксус, как всегда, в конце. Заливаем огурчики и закатываем крышкой. Сутки нужно держать под одеялом.
Консервированные огурцы с горчицей на зиму
Берём следующие продукты на трёхлитровую банку:
- Два кило огурцов
- Три зубчика чеснока
- Веточки вишнёвых листьев
- Веточка смородиновых листьев
- Столовая ложка водки
- Листик хрена
- Небольшой корешок хрена
- Столовая ложка сухого порошка горчицы
- Один стручок перца сладкого
- Один стручок перца горького
- Пучок укропа
- Три горошины чёрного перца
Для маринада:
- На пять литров воды
- 200 грамм соли
- 250 грамм сахара
- 200 грамм уксуса 9%
Как консервировать огурцы с горчицей:
Огурчики, перец и зелень промываем. Перец разрезаем и освобождаем от семян. Зелень режем и укладываем на дно стерильных банок. Туда же отправляем все специи и перцы. Сверху плотно укладываем огурцы.
Заливаем банки кипятком по самые края, ждём 20 минут, кипяток выливаем, опять кипятим и снова заливаем, на этот раз ждём 10 минут. Опять выливаем в кастрюльку и на этот раз варим маринад. Засыпаем горчицу и заливаем огурцы, закатываем и на сутки утепляем.
Огурцы консервированные резанные
Всего потребуется:
- На 700 гр огурчиков
- 1 литр воды
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- 35 гр пряностей
- 1 ст л. 9%-го уксуса
Как готовить:
Молоденькие огурчики помойте и залейте водой на 8 часов. Потом хорошенько промойте и разрежьте вдоль и уложите в литровые банки, предварительно простерилизованные. Добавьте 1 лист вишни, головку гвоздики, 3 листа чёрной смородины, зубчик чеснока и 1 лист и корень хрена. Залейте кипящий рассол и быстро закатайте. Банки переверните и укутайте.
Рецепт с соком красной смородины.
Зеленцы промойте и обсушите, обрежьте кончики. На дно банки положите укроп, мяту, перец, гвоздику и чеснок, разрезанный вдоль. Потом плотно выложите огурчики. Вскипятите воду, влейте туда сок красной смородины, добавьте соль и сахар и опять доведите до кипения и залейте банки рассолом. Прикройте банки крышками и простерилизуйте 10 минут, потом закатайте.
На 2 кг огурцов 1 литр воды, стакан сока красной смородины, по 2 ч. л. сахара и соли, 2 веточки мяты, зонтик укропа, головка гвоздики, 3 горошинки перца, 2 зубчика чеснока.
Если вам понравились мои новые рецепты, напишите мне. Интересно будет узнать, какой рецепт понравился больше.
Как показала практика последних лет, консервировать огурцы в больших 3 литровых банках стало не практично. Классическое наследие Советского времени - оливье и венигрет, уже не является приоритетным. Вкус к жизни изменился, информации стало больше, продукты перестали быть дефицитом, да и я в кулинарии стала Ассом (так говорит мой Муж и родня). И конечно же самое важное обстоятельство - появилась маленькая дочка. Теперь домашнее консервирование происходит в самые кратчайшие сроки и маленькими порциями.
Вот как происходит закатка огурцов на нашей кухне.
Прежде чем помыть огурчики я примеряю их к поллитровым баночкам. В идеале из 1 кг. выходит 3 банки и небольшой остаток на салат. В моем случае, для консервирования я отобрала подходящих огурцов лишь на 2 банки. Отобранные плоды мою и замачиваю на 2 часа.
За это время можно простерилизовать банки и крышки, а так же подготовить специи и приправы.
На дно каждой банки отправляю часть заготовленных приправ: зонтики укропа, чеснок, острый перец, листья хрена, перец горошком.
По истечению 2 часового замачивания, укладываю огурчики в старилизованные банки "хвостиками" вниз.
Сверху закладываю оставшуюся часть специй.
Упругость маринованных огурцов зависит от листьев хрена.
Если вы о нем не забыли, значить огурчики будут хрустящими.
Заливаю крутым кипятком на 15-20минут.
Через время, сливаю кипяток в отдельную емкость и довожу до кипения, будующий маринад.
В каждую банку добавляю 2 чайные ложки сахара.
И одну чайную ложку соли.
В кипящий маринад добавляю 50мл уксуса 9% и заливаю банки.
Когда в продаже появляется недорогой болгарский перец, наступает время заготовок на зиму с его участием. Сегодня - не совсем обычные рецепты заготовок. Судите сами: обычно с красной смородиной делают маринованные огурцы, мы же предлагаем соленые. То же самое со сладким перцем: книга "Коллекция рецептов для домашнего консервирования" рассказывает, как его засолить, а не замариновать. Но рецепт маринованного перца и огурцов тоже будет - в одной банке.
На 3-литровую банку:
- 2 кг огурцов
- 300 г красной смородины
- 25 г зелени укропа
- 25 г зелени петрушки
- 10 г листьев хрена
- 2 г вишневых листьев
- 1 г листьев черной смородины
- 30 г чеснока
- 0,2 г черного горького перца
- 0,2 г душистого перца
- 1,2 л воды
- Молодые огурцы с плотной мякотью, плоды красной смородины, очищенные зубчики чеснока, зелень укропа и петрушки тщательно вымыть в холодной проточной воде, дать воде стечь. Огурцы замочить в холодной воде на 2 ч. Зубчики чеснока и зелень мелко нарезать.
- Половину специй, зелени и чеснока положить на дно банки. После этого банку заполнить подготовленными огурцами и красной смородиной, чередуя слои: слой огурцов, слой красной смородины и т. д. Сверху уложить оставшиеся специи.
- Приготовить рассол. В эмалированную кастрюлю налить 1,2 л воды, добавить соль и прокипятить 3–5 мин, затем рассол остудить и профильтровать.
- Банки с огурцами и красной смородиной залить остывшим рассолом, выдержать 5 дней при комнатной температуре, накрыв прокипяченными крышками.
- Крышки снять после окончания брожения и прокипятить их. В банках осторожно удалить образовавшуюся плесень и при необходимости долить рассол.
- Банки герметично закрыть крышками и поставить для хранения при температуре 0 °С в погреб или в другое прохладное место.
На литровую банку:
- 500 г некрупных огурцов
- 150 г сладкого перца
- 1 головка репчатого лука
- 2 крупных зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 смородиновый лист
- 2–3 бутона гвоздики
- 5 шт. перца горошком
- семена с 2 зонтиков укропа
- 1 корень петрушки
- 1 корень сельдерея
Для рассола:
- 350 мл винного уксуса
- 60 г сахара
- 40 г соли
- Огурцы, очищенные корни петрушки и сельдерея, смородиновый лист, очищенный лук и чеснок вымыть и оставить на некоторое время, чтобы стекла вода.
- Подготовленные огурцы нарезать и посолить. Аккуратно перемешать и оставить на 8 ч, прикрыв тазик крышкой. Подготовить банки и крышки для консервации: вымыть их с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить вверх дном для того, чтобы стекла вода. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
- Лук нарезать полукольцами или кольцами, чеснок - крупными пластинками. Из сладкого перца вынуть семенную часть. Перец нарезать крупными полосками вдоль.
- Коренья бланшировать, нарезать небольшими брусочками. В заранее подготовленные банки уложить специи, коренья, лавровый и смородиновый листья. Укладывать ломтики огурца рядами, чередуя со слоями подготовленного сладкого перца, лука, чеснока.
- Банки залить маринадом: винный уксус вскипятить в эмалированной емкости с сахаром и солью. Стерилизовать банки в кипящей воде 10 мин.
- Хранить при комнатной температуре, перевернув их вверх дном.
На 3-литровую банку:
- 2 кг болгарского перца
- 25 г зелени укропа
- 25 г зелени петрушки
- 20 г сельдерея
- 15 г листьев хрена
- 1 г листьев вишни
- 0,2 г душистого перца
- 0,2 г черного горького перца
- 50 г чеснока
- 60 г соли
- 1,5 л воды
- Свежие плоды болгарского перца вымыть в холодной проточной воде, дать воде стечь. Удалить плодоножки и семена. Еще раз вымыть перец.
- 1/3 специй положить на дно банки. После этого банки до половины емкости плотно наполнить перцем. Далее уложить слоями специи и перец.
- Приготовить рассол. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль и прокипятить 3–5 мин, рассол остудить и профильтровать.
- Банки со специями и перцем залить рассолом, выдержать 3 дня при комнатной температуре, накрыв прокипяченными крышками.
- После окончания брожения крышки снять и прокипятить их. В банках осторожно удалить образовавшуюся плесень и при необходимости долить рассол.
- Банки герметично закрыть крышками и охладить. Хранить при температуре 0 °С.
Комментировать статью "Как засолить огурцы и перец на зиму: 3 рецепта заготовок"
Еще по теме "Заготовки на зиму - из огурцов и болгарского перца":
Как засолить огурцы и перец на зиму: 3 рецепта заготовок. Соленые огурцы, маринованные огурцы, соленый перец. История одной заготовки. Необычный рецепт: огурцы приворотные. Порезать маринованый огурец (1 крупный)(иногда режу ананас консервированый...
Спасать ли маринованные огурцы?. Заготовки впрок. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Как засолить огурцы и перец на зиму: 3 рецепта заготовок.
Заготовки на зиму: фаршированный перец и зажарка для борща. Можно и законсервировать. Когда в продаже появляется недорогой болгарский перец, наступает время заготовок на зиму с Шаг 1 Чтобы « законсервировать » банку с огурцами и помидорами, понадобятся ножницы...
Болгарский перец на зиму: рецепты заготовок из огурцов и сладкого перца. Соленые огурцы, маринованные огурцы, соленый перец. Маринованные огурцы и каперсы на вкус почти одинаковые, можно что-то одно. Чеснок пропускаем через пресс.
Огурцы -помидоры-салат надоели, да и качество зимой, мда. Иногда делаю свеклу с сыром и чесноком, иногда морковку также, на этом Капуста со сладким перцем и апельсинами; капуста с яблоком, морковкой и зеленью; капуста с огурцом, укропом и зубчиком чеснока; капуста с...
Понадобиться:6 кг болгарского перца,чеснок,горький и душистый перец горошком,лавровый лист по вкусу. Когда в продаже появляется недорогой болгарский перец, наступает время заготовок на зиму с Шаг 1 Чтобы « законсервировать » банку с огурцами и помидорами...
Как хранить зелень?. Заготовки впрок. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Как засолить огурцы и перец на зиму: 3 рецепта заготовок.
Соленые огурцы не закатываю,просто укладываю их в банки,заливаю холодной соленой водой,на 3-литровую банку грамм 100 соли,даю им постоять три дня,затем Маринованные помидори и солёные огурцы. Как засолить огурцы и перец на зиму: 3 рецепта заготовок.
Как засолить огурцы и перец на зиму: 3 рецепта заготовок. рецепты с сайта [ссылка-1] Рецепт 1: В стерильные банки уладываем веточки вишни, смородины, зонтики укропа, листья хрена и базилика На 1 л воды берём – 1,5 ст. л соли, 1 ст. л сахара, 1ст. л 70% уксуса...
Болгарский перец на зиму: рецепты заготовок из огурцов и сладкого перца. В почти сваренный куриный суп вместо вермишели кладется по ложечке густое тянучее тесто, (мука, яйцо, соль, сода-уксус и несного воды). За советом. Раздел: Заготовки впрок (Какие заготовки...
Как засолить огурцы и перец на зиму: 3 рецепта заготовок. Когда в продаже появляется недорогой болгарский перец, наступает время заготовок на зиму с Шаг 1 Чтобы « законсервировать » банку с огурцами и помидорами, понадобятся ножницы...
заготовка перца. Заготовки впрок. Кулинария. Болгарский перец нарезать дольками, плотно уложить в стерильные банки емкостью 0,7-1 л, залить кипящим томатным Предлагаем освоить новые рецепты заготовок из кабачков и огурцов на зиму - со сладким перцем и помидорами.
Как засолить огурцы и перец на зиму: 3 рецепта заготовок. Корнер (по 30 ккал), 2 баночки мясного пюре Тёма, зеленые яблоки, зеленый листовой салат, 100 гр. помидор, 3 кофе, 100 гр. молока 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать...
соленые огурцы. желательно свежесобранные. вымыть.если огурцы сняли не только что,то их нужно выдержать пару часов в холодной воде-выдавить лишний воздух.взять стерильные банки,положить в них огурцы и Как засолить огурцы и перец на зиму: 3 рецепта заготовок.
Когда можно солить огурцы?. Заготовки впрок. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Как засолить огурцы и перец на зиму: 3 рецепта заготовок.
Раздел: Заготовки впрок (вздулись банки с перцем что делать). Я, вообще, люблю все запасы на зиму хранить на застекленной лоджии. Вздулись крышки на огурцах, что делать? Раздел: Заготовки впрок (вздутая банка с огурцами). у меня многовековой рецепт маринада. вода...
Болгарский перец на зиму: рецепты заготовок из огурцов и сладкого перца. Вяленые помидоры, домашние цукаты: заготовки на зиму. Версия для печати. 3,6 5 (13 перцы (взяла острый мужу и сладкий.. если вырастит, буду морозить), ну землянику посею...
заготовка перца. Давненькоя не делала заготовок, а тут свекры вырастили такой отличный сладкий перец, и мне захотелось закрыть на зиму его как-нибудь... Предлагаем освоить новые рецепты заготовок из кабачков и огурцов на зиму - со сладким перцем и помидорами.
Ищу рецепт корейского салата. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Добавить немного соли и перца - перемешать. Как засолить огурцы и перец на зиму: 3 рецепта заготовок.
