Плов с айвой без мяса. Бехи-палов, или постный плов с айвой Плов с айвой рецепт без мяса

Сочный и ароматный плов с айвой и свининой - это настоящий кулинарный деликатес. Фруктовая нотка как нельзя лучше оттеняет вкус жирного мяса, придает блюду новый аромат. Если вы никогда не готовили плов с фруктами, то самое время вам исправить эту оплошность, благо айву можно легко купить и в осенне-зимнее время. Можно ее и заморозить нарезанной кубиками, специально для подачи с мясными блюдами или для приготовления соуса, подливы и т. д. Вы можете использовать любую часть свинины, главное, чтобы в ней присутствовал жир (сало), а если возьмете чистое мясо, то обжаривайте его, айву и овощи на смальце.

Ингредиенты

• 400 г жирной свинины
• 1 крупная морковь
• 1 луковица
• 1–2 айвы
• 50 мл растительного масла или 50 г смальца
• 100 г риса
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Промоем свинину (можно заменить ее бараниной, кроликом, индейкой, телятиной и т. д.), срежем с мяса пленки и жилы. Нарежем средними кубиками вместе с салом, если мясо жирное.

2. Нарежем морковь средними кубиками, а лук - полукольцами.

3. Айву промоем в воде от ворсистого слоя на ее поверхности. Разрежем на четыре части, удалим семена. Фрукт очень плотный, поэтому придется приложить небольшие усилия.

4. В казане разогреем растительное масло или смалец (в зависимости от жирности мяса), выложим в него мясную нарезку и айвовую нарезку. Обжарим 10 минут до румяности, время от времени перемешивая, чтобы содержимое не пристало ко дну.

5. Затем добавим овощные нарезки и обжарим еще 3–5 минут до мягкости овощей.

6. Зальем в казан горячую воду и добавим лавровые листья, соль и молотый черный перец по вкусу. Доведем содержимое казана до кипения, затем убавим огонь до минимума и отварим мясо примерно 40 минут.

7. Промоем рис. Рассчитывайте, чтобы в казане было примерно 2 части воды на 1 часть риса, не считая овощей. Если жидкость выкипела, то долейте немного кипятка, чтобы рис мог отвариться. Всыплем рис, очистим чесночные зубчики и выложим их на рис. Накроем крышкой казан и поместим на минимальный огонь примерно на 20 минут.

40457 33

17.04.08 Каким должен быть настоящий плов? Ответа на этот вопрос я не нашла и по сей день, однозначно могу сказать только одно - обязательно вкусным. Многие могут со мной поспорить, что именно они являются обладателями того самого, единственно верного рецепта, следуя которому и нужно готовить это блюдо.

И я соглашусь с каждым, потому что рецептов плова множество, мало того, они передаются из поколения в поколение, дополняются, пополняются и даже слегка изменяются. Но, главное остается неизменным - сама технология приготовления плова и его главные ингредиенты, без которых плов не плов - рис, масло, морковь и специи! Прочитав множество литературы, проведя не один эксперимент по приготовлению плова, я сегодня предлагаю вам следующий рецепт. По моему мнению плов удался на славу.
Если вы хотите рассказать свой секрет по приготовлению плова - пишите. Мы обязательно опубликуем его на страницах своего портала. На самом деле приготовление плова - дело очень интересное и сложное. Не зря, в Бухаре до сих пор сохраняется традиция преемственности: ученик (шогирд) несколько лет учится у своего наставника, прежде чем последний дает ему благословение и разрешение на самостоятельное творчество. В дальнейшем на плечи ученика возлагается огромная ответственность за престиж своего учителя, ибо добросовестность и чистоплотность в приготовлении пищи издревле считалось в Бухаре важнейшими качествами.

Никто не берётся утверждать откуда пошёл плов, но самая распространённая легенда гласит, что впервые он был приготовлен в IV веке до нашей эры в одном из походов на Восток Александра Македонского. Отсюда название кулинарного чуда — "плов Александра Македонского". Да и само слово "плов" не восточного происхождения, а возникло от греческого "полув", что означает "разнообразный состав". История вопроса такова. В один из торжественных дней, посвящённых празднованию очередной победы Александра Македонского, его лучший друг Гифестон, отпробовав только что приготовленного жареного петуха, неожиданно умер. Лекарь поставил диагноз: смерть наступила от съеденного петуха. И тогда Александр Македонский, не зная как восполнить утрату, приказал отрубить головы всем поварам. С тех пор грозный правитель, любивший поесть, при малейшем недуге приказывал рубить головы поварам. Лучшие повара становились жертвой своей профессии. Трудно сказать, сколько людей этой профессии сложили бы головы, если бы не помог случай. Люди боялись идти к нему в услужение — их приводили силком. Среди насильно приведённых поваров был искуснейший мастер приготовления пищи из низовий реки Джейхун. Это был единственный повар-лекарь, который уцелел на кухне благодаря своему искусству лечебной кулинарии. Самому лучшему блюду из всех тех, которые были приготовлены этим поваром, Александр Македонский дал название "полув". Это и есть плов Александра Македонского, который обладает удивительными целебными свойствами. Впрочем, существует ещё одна версия происхождения "плова Македонского". Великий полководец любил горячую острую пищу. В одном из походов его повара приготовили рис с морковью и красным перцем. Еда, конечно, получилась очень острой, и чтобы как-то смягчить этот вкус, туда же добавили виноград и абрикосы. Таким образом и получился "полув" — "разнообразный состав". Однако "канонизация" плова, согласно всё тем же легендам, произошла во времена ещё одного завоевателя — Тимура. Его воины вследствие непрерывных переходов по пескам под палящим солнцем настолько отощали, что полководцу стало ясно: ещё один день изнурительного пути, и мощная, сокрушающая всё на своём пути армия станет легкой добычей врагов. Был отдан приказ остановить войско. На состоявшемся совете военачальники предложили накормить солдат едой дервишей. Утверждалось, что это единственное средство, которое могло бы придать воинам силы и помочь им преодолеть пески. Пища дервишей была незатейливой. Днём они выпрашивали на базарах говяжьи и бараньи конечности, а ночью варили их в огромных казанах. Насытившись утром этим варевом, дервиши могли преодолевать огромные расстояния пешком. Эта пища, медленно перевариваясь в желудке, восполняла потери жидкости от жары и придавала людям чувство сытости. Тимур решил усовершенствовать это блюдо. Он приказал приготовить из лучших сортов риса еду, которая имела бы одновременно и питательные свойства пищи дервишей, и целебный качества плова Александра Македонского. Так и возник плов, который позже получил название ферганского, поскольку при его приготовление используется рис из Ферганской долины. Для этого плова предварительно обжаривают мясо, лук и морковь, а добавляемый потом рис пропитывается салом или растительным маслом. Это и создаёт эффект пищи дервишей.

Очень вкусный ароматный плов с айвой и мясом, рецепт, приготовленный в духовке. Конечно, это не классический рецепт плова, но получается ничем не хуже настоящего. В духовке готовить проще, плов не нужно мешать и он не пригорает. К тому же плов в духовке пропаривается как в печи, пропитывается всеми ароматами и имеет очень насыщенный вкус.

Рецепт приготовления плова с айвой и мясом в духовке

Сначала нарезаем лук дольками — вдоль луковицы — так режут на востоке, мы то привыкли полукольцами, а так непривычно. Жарим лук на растительном масле, добавляем куркуму, зиру и 1 ч.л. сахара.

Пока лук жарится, морковь нарезаем брусочками и добавляем к луку.

В это время очищаем айву и режем пластинками, добавляем в сковороду и накрываем крышкой, немного потушим.

Отдельно жарим на растительном масле до зарумянивания со всех сторон. Вкуснее будет, если мясо имеет небольшой жирок.

Промываем рис водой.

Выкладываем обжаренный лук с морковью и айвой в тарелку, а на сковороду кладем промытый рис, разравниваем его.

Сверху выкладываем чуть меньше половины обжаренной смеси лука, моркови и айвы.

Теперь выложим мясо и снова обжаренную смесь.

Наливаем в сковороду 1,5 стакана подсоленной воды.

Закрываем сковороду фольгой блестящей стороной вниз и ставим в духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов. Через 30 минут готовки достаем сковороду и проверяем — хватает ли воды в рисе, если рис сухой — то добавляем еще 0,5 стакана кипятка, снова закрываем фольгой и ставим снова в духовку.

Получился рассыпчатый ароматный вкусный плов с айвой и мясом, приготовленный в духовке, сохраните этот простой рецепт.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 0,5 кг свинины
• 2 больших луковицы
• 1 средняя морковь
• 1 айва
• 1 стакан риса пропаренного
• 1/3 ч.л. куркумы
• 1/3 ч.л. зиры
• черный перец

Также из свинины можно приготовить вкусную

На фото-необходимые ингредиенты для плова.

Готовила из хорошего риса под названием "осман паша"

Морковь нарезала.

Мясо режу средними кусочками и слегка солю.

В разогретый казан наливаем растительное масло. Масло раскалилось, бросаем лучок и жарим до светло-коричневого цвета.

Добавляем мясо и жарим до тех пор, пока уйдет мясная влага.

Добавляем морковь.

Жарим до тех пор, пока морковь не завянет.(минуты 15 на сильном огне).

Отправляем в казан чеснок, горький перец и айву. Жарим минуты 15. Кладем в казан 1 ч. л. зиры.

Заливаем зажарку холодной водой (1 литр) и ждем закипания. Как закипит зирвак солим. Убавляем огонь и варим до почти готовности мяса.(35-40 минут)

В это время рис заливаем крутым кипятком и оставляем на 25 минут

Мясо почти готово, вкус зирвака отличный, в норме. Загружаем рис в зирвак при помощи шумовки методом раскладки. Ждем, когда из зирвака вода выкипит. Рис не мешаем. Вода испарилась. При помощи шумовки в казане рис собираем горкой. кладем сваренную айву, чеснок и перец. Закрываем плотно казан., огонь убавляем на фитиль. Плов томится 20 минут.

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Примерная стоимость порции: 1000 руб.

Для приготовления узбекского плова подойдет крупнозернистый рис.

Морковь порежьте крупной соломкой. Тонкая соломка не подойдет, она быстро разварится и блюдо утратит свой традиционный вид.

Репчатый лук порежьте на не очень тонкие полукольца.

Плов по узбекский в казане готовится. Возьмите казан, подходящей вместимости, залейте растительное масло и раскалите. Сбросьте нарезанные кусочки мяса (размером на ваш вкус) и обжаривайте до легкого покраснения. Затем сбросьте к мясу нашинкованный лук и поджаривайте до золотистости, регулярно перемешивая. После этого добавьте нарезанную морковь и также поджарьте. Затем налейте кипятка, чтобы на 1 - 1,5 см покрывал мясо и овощи. Тушите до почти полной готовности мяса. В конце насыпьте семена зиры.

Когда вода почти выпарится, а мясо станет мягким, посолите содержимое казана, чуть больше нормы, с учетом того, что рис тоже возьмет в себя часть соли. Разложите равномерно поверх всей массы кусочки нарезанной айвы. Засыпьте промытым под проточной водой рисом, разравняйте ложкой и залейте кипятком, покрыв рис примерно на 2 см. Тушите на большом огне минут 15. При необходимосте добавляйте воды. Перемешивать плов на этой стадии, ни в коем случае нельзя, иначе он превратится в кашу.

В конце приготовления, осторожно шумовкой, соберите от краев казана рис в горку и сделайте по центру углубление до самого дна, чтобы остатки влаги до конца выпарились и крупа получилась рассыпчатой. Огонь нужно убавить и, закрыв крышкой, потушите ещё 5 минут, до полной готовности риса.

Осторожно перемешивая, вытащите мясо и айву. Узбекский плов выложите из казана на плоскую широкую тарелку или на порционные тарелочки, в зависимости, как вы будете сервировать стол. Поверх риса разложите кусочки мяса, айву и подавайте к столу. Блюдо получилось очень вкусное, сытное и питательное. При этом рецепт настоящего узбекского плова достаточно прост. Прекрасно украсит любое торжество. Подавайте плов с любыми легкими овощными салатами . Часто украшаю его кольцами репчатого лука, подаю к нему томатный сок и салат из зеленой редьки .

Приятного всем аппетита!