Рецепт булочек как в детском. Вкусная ностальгия: сдобные булочки, как в школе. Рецепт школьной ватрушки

Технологическая карта №28.

Технология приготовления и требование к качеству.

Поскольку у нас дрожжевое тесто, то готовиться всё будет достаточно долго, но усилий вы приложите совсем немного.

Свежие дрожжи развести в небольшом количестве воды, примерно граммов 50. Если они у вас прямо из морозилки, то разморозить при комнатной температуре, а уже потом разводить.

В миску просеять граммов 200-250 муки, добавить разведенные дрожжи, граммов 120 теплого молока и замесить тесто. Присыпьте его сверху небольшим количеством муки. Это наша опара и она отправляется в теплое место для подъема, примерно на полтора-два часа.

Я всегда помещаю миску с опарой в свою электрическую духовку, включаю лампочку, которая нагревает ее до 28-30 градусов, и моя опара уже через полтора часа выглядела полностью «созревшей».

Растопить сливочное масло.

В кружке смешать яйцо с сахаром, оставшимся молоком и солью. Вылить эту смесь в миску к опаре, туда же просеять оставшуюся муку и начать замешивать тесто. Когда вы уже видите, что оно достаточно однородно, но довольно сильно липнет к рукам, то значит пришло время добавлять сливочное масло. Влить в два захода, каждый раз тщательно замешивая, чтобы оно полностью вмешалось в тесто. После этой нехитрой манипуляции тесто становится мягким, гладким и совсем не липнущим.

Накрыть тесто полотенцем и опять отправить в теплое место для подъема. Подниматься оно будет по времени часа полтора-два. За это время, где-то через час, его достать, обмять и дать повторно подняться. У меня оно выросло в объеме более, чем в два раза уже минут через 45. Я обмяла и еще минут через 40 оно опять полностью поднялось. Всё, тесто готово.

Сейчас удобнее всего тесто взвесить, разделить на 15 (именно на столько рассчитано) и отмерить порционально. У меня получилось на каждую ватрушку что-то около 50 граммов.

Противень выстелить бумагой для выпечки и выложить сформированные колобки (чуть приплюснуть) теста на равных, немалых расстояниях друг от друга. Прикрыть все полотенцем и дать отдохнуть еще минут 15. Тем временем, вы успеете приготовить творожную начинку.

Включить нагреваться духовку на 200".

Творог перетереть через сито, он должен быть нежным и однородным. Заметила, что в магазинах можно найти уже перетертый творог, что очень удобно. Если он сухой, можно добавить столовую ложку сметаны.

К творогу примешать яйцо, простой сахар и ванильный (или взять ванильную эссенцию, ванилин, или же обойтись без всего этого), муку и всё хорошенько перемешать.
Вернемся к нашему противню с булочками. Берем деревянный пестик или, например, кружку, диаметр дна которой равен примерно пять сантиметрам и делаем в каждой будущей ватрушке углубление для начинки.

Тесто будет довольно быстро подниматься обратно, так что можно по очереди - углубление и сразу начинка. Начинку, как и тесто, тоже удобнее взвесить и отмерить порционально. Сформированный творожный шарик кладем в середину, придавливаем. И так 15 раз.

Все блюда для детского питания, включая изделия из теста, то есть выпечку, готовятся по строго регламентированным рецептурам, называемым технологическими картами. В таких картах обычно указывается не только состав продуктов и их количество, но и технология приготовления.

Что касается булочек, то их состав простой: мука, сахар, вода, дрожжи, маргарин. Но я не кладу в выпечку маргарин, поэтому я заменила его сливочным маслом.

Также в технологических картах указывается такой ингредиент как меланж, а это просто-напросто взбитое яйцо. Но почему указывается не само яйцо, а именно меланж? Ну, во-первых, в технологических картах количество каждого продукта указывается из расчета на 100 г готового изделия, поэтому тут никак не указать количество яиц, ведь здесь будет гораздо меньше одного яйца. А во-вторых, так как для пищевых производств продукты закупаются заранее и в больших количествах, то при транспортировке есть риск повреждения таких хрупких продуктов, как куриные яйца. А вот предварительно взбитые белки с желтками, то есть меланж, можно не только легко транспортировать, но еще и замораживать, что очень удобно, поэтому в рецептурах указывается именно он.

Взяв рецептуру из технологической карты на 100 г изделия, можно увеличить количество каждого продукта во столько раз, чтобы испечь нужное количество булочек. Я увеличила количество каждого продукта в 4,5 раза, итоговое количество вы видите в списке ингредиентов. Итак, для приготовления булочек как в детском саду берем продукты по этому списку.

Так как тесто готовится опарным способом, подготовим в первую очередь опару. В миску всыплем большую часть муки, оставив немного для добавления в тесто в самом конце, добавим прессованные дрожжи.

Вольем слегка теплую воду.

Добавим ложку сахара.

Смешаем все, но не будем вмешивать всю муку сразу, а лишь немного, чтобы опара не была слишком густой. Накроем миску влажным полотенцем и поставим в теплое место для подъема на 20-30 минут.

Через указанное количество времени подошедшая опара будет выглядеть так.

Теперь будем смешивать ее с остальной мукой в миске и другими ингредиентами. Всыпая в миску сахар, оставьте немного для посыпки булочек сверху.

Затем вливаем растопленное и остывшее сливочное масло, добавляем щепотку соли.

Замешиваем тесто. Для удобства в конце это можно делать на столе или доске, припудренной мукой, но долго лучше не месить, чтобы булочки были нежными.

Кладем тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом. Это рекомендуется сделать для того, чтобы после подъема легче было выложить тесто из миски. Также накроем слегка влажным полотенцем и оставим на час-полтора для расстойки, во время которой тесто должно увеличиться в 2 раза.

Вот такое будет тесто после расстойки.

Достаем его из миски, обминаем на столе, припыленном остатками муки, и делим на равные части. Я разделила на 7 частей. Подкатываем их в шарики и раскладываем сразу в форме, в которой будем печь. Обязательно смажем форму растительным маслом.

Теперь каждый шарик-заготовку смазываем кисточкой меланжем, то есть взбитым яйцом, накрываем полотенцем и дадим им еще раз расстояться минут 15-20.

Расстоявшиеся булочки еще раз смазываем меланжем и присыпаем сахаром, после чего ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем 15-18 минут.

Если вы печете булочки на противне и они располагаются на нем отдельно друг от друга, времени понадобится меньше, т.е. минут 12-15. В общем, не отходим далеко и следим за ними через стекло дверцы духовки. Вот такими красивыми и румяными получатся детсадовские булочки.

Дадим им остыть после выпечки, после чего подаем с молоком. Это очень вкусно, у булочек как в детском саду получается очень воздушный мякиш, словно облачко, советую испечь!

Школьные годы навсегда остаются в нашей памяти. Даже если кто-то не любил учиться и получал за выполнение домашних заданий неудовлетворительные оценки, став взрослым, все равно вспоминает время, проведенное в школе, с теплотой.

Турпоходы, игры на переменах, экскурсии, друзья-одноклассники – все это греет душу.

Многие рисковали отпрашиваться с урока, чтобы быстро сбегать в школьную столовую и без очереди купить свежую, еще совсем горячую выпечку.

Булочка школьная была невероятно вкусной, ее аромат ни с чем невозможно спутать, даже если прошел уже не один десяток лет.

Кроме булочек учеников ждали пирожки со всевозможными начинками, кексы, ватрушки. В общем, сдобы хватало на всех, учитывая разнообразные вкусы детворы.

Сегодня темой нашего разговора являются булочки. Вы научитесь их готовить в домашних условиях и каждый раз, когда будете пробовать, сможете хотя бы виртуально вернуться в беззаботное детство и вспомнить школьные времена.

Рецепт школьной булочки без начинки

В школьном буфете эта выпечка была одной из самых дешевых. Но от того, что она мало стоила, ее вкус нравился практически всем, включая и опытных педагогов.

На 400 г муки вам необходимо взять: 0,5 ст. ложки сахара; по 10 г прессованных дрожжей и сливочного масла; 4 г мелкокристаллической соли; 140 мл воды. Для смазки понадобится взбитое сырое яйцо.

Замешивание теста на булочки начните с просеивания муки. Затем:

1. Налейте в миску теплую воду (ее нужно подогреть до 35-4- градусов) и растворите раскрошенные дрожжи. Комочков в смеси быть не должно, не торопитесь добавлять остальные ингредиенты, пока раствор не станет однородным.
2. Всыпьте 200 г муки и лопаткой размешайте массу лопаткой.
3. Миску прикройте салфеткой или обмотайте пищевой пленкой. Чтобы масса поднялась и стала пышной, поставьте ее в теплое место и оставьте в покое на полтора-два часа.
4. Когда пройдет положенное время, досыпьте оставшуюся муку, соль и сахарный песок.
5. Сливочное масло растопите удобным для вас способом: либо поставьте в микроволновку, либо на медленный огонь. Перед тем, как ввести этот ингредиент, обязательно охладите его, чтобы мука не заварилась.
6. В этот раз домешивайте тесто руками, поскольку оно стало более тугим и упругим.
7. Как и в первый раз, вам нужно обмотать миску с тестом салфеткой и поставить поближе к источнику отопления (например, около батареи) и забыть о ней на пару часов.
8. После подъема тесто обомните и поделите на небольшие шарики, которые нужно выложить на противень и дать один час для расстойки.
9. Перед тем, как вы отправите булочки в духовку для выпекания, смажьте поверхность взбитым яйцом.

Выпечка будет готова через 15 минут, главное, чтобы в печи была достаточно высокая – 200 градусов, температура.

Рецепт сладкой булочки «Восьмерка»

Нежный вкус выпечки и ее незабываемый аромат перенесет вас ненадолго в школу, где на перемене бесконечно звучат детские голоса.

Для замешивания теста вам понадобится: 0,5 литра цельного молока (можно использовать магазинное, но не менее 3,2% жирности); 0,650 кг пшеничной муки (примерно 4 стакана); 10 ст. ложек растительного масла; одно яйцо; маленький пакетик дрожжей; 180 г сахара; неполная ложечка соли; ваниль и кондитерская крошка.

Булочки очень напоминают собой цифру «8», они практически состоят из двух отдельных изделий. Размеры выпечки позволяют насытиться вдоволь, так что ее можно давать детям в школу в качестве перекуса. Голодными после такой трапезы они точно не останутся.

Сперва заколотите опару, для этого:

1. Подогрейте молоко.
2. Засыпьте одну ложку с верхом муки, две столовых ложки сахара и сухие дрожжи.
3. Смесь тщательно разболтайте, чтобы она не имела комочков, и поставьте в теплое место.

Когда опара вспенится, приступайте к следующему этапу – замешиванию теста:

1. Яйцо разотрите с сахаром, посолите и добавьте ваниль.
2. Влейте в смесь растительное масло. Его выбирайте в магазине, где на этикетке должна быть отметка «Рафинированное».
3. Самое время добавить муку и замесить тугое тесто. Переложите его в миску и прикройте полотенцем, в таком виде оно должно провести в теплом месте два часа. За это время желательно обомните массу руками, чтобы выпустить углекислый газ.
4. После того, как масса поднимется в третий раз, выложите ее на рабочую поверхность.
5. Разделите на 16 частей, каждую из которых нужно скатать в длинную колбаску.
6. Заверните восьмерки и переложите их на противень. Для украшения вдавите по две изюминки (как на фото) и дождитесь, когда булочки поднимутся и станут пышными.
7. Тем временем разогрейте духовку. Для того, чтобы выпечка пропеклась изнутри, в печи должно быть 180 градусов, и тогда через 35 минут булочки можно доставать.

Перед выпеканием смажьте изделия взбитым яйцом, так они приобретут красивый блеск.

Рецепт школьной булочки с повидлом

Для мягкой сдобы можно использовать различную сладкую начинку. В нашем случае это яблочное повило, вы же вольны выбирать любое другое, вкус которого вам больше всего нравится.

Необходимо взять: 300 мл молока; 4 столовые ложки без верха сахарного песка; маленький пакет сыпучих дрожжей быстрого действия; ¼ часть пачки масла; щепотка соли; 15 мл масла; 450-480 г муки; желток одного яйца и повидло.

Рецепт приготовления:

1. В миску, куда налито теплое молоко, всыпьте столовую ложку сахара и сухие дрожжи.
2. Взбейте смесь венчиком.
3. Посуду накройте салфеткой и поставьте настаиваться в теплое место.
4. Через 10-15 минут на поверхности опары должна появиться пена, свидетельствующая о том, что дрожжи активировались.
5. Всыпьте остальной сахар, соль и расплавленное масло. Туда же отправьте растительное масло, после чего вновь взбейте массу ручным венчиком. Если у вас есть электрический миксер, он поможет вам справиться с задачей быстрее.
6. По частям добавляйте муку. В конце замеса смените венчик на лопатку, поскольку тесто будет становиться более упругим. В миксере смените насадку, которая предназначена для вымешивания теста.
7. Стол подпылите мукой и выложите массу из миски. Месите ее несколько минут до тех пор, пока она утратит липкие свойства и станет более эластичной.
8. Соберите тесто в комок, уберите в глубокую емкость и поставьте в тепло на один час. Не забудьте накрыть посуду полотенцем, иначе поверхность теста покроется корочкой.
9. Выложив тесто на стол, поделите его на равные части (20 штук) и сформируйте из них квадратные заготовки размером приблизительно 10х10 см.
10. В центре каждой заготовки выложите по ложечке повидла.
11. Противоположные края квадрата соедините, чтобы в результате получились треугольные булочки (как на фото).
12. Противень застелите силиконовым ковриком или, если у вас его пока нет, пергаментной бумагой. Разложите булочки, делая отступления в несколько сантиметров.
13. Дайте им постоять минут 10-15, пока не подрастут, и отправьте в духовку. Режим выпекания: 15 минут при 200 градусах.

Рецепт школьной ватрушки

Булочки с творогом знакомы детям еще с детского сада, они имеют ароматную начинку, которая находится в самом центре.

Список продуктов, необходимый для приготовления вкусной выпечки:

1 яйцо; 9 г дрожжей быстрого действия; 2 полных стакана муки высшего сорта; 50 г масла сливочного; ¾ стакана молока; щепоть соли; 2 ст. ложки сахара; 0,3 кг творога (берите сухой и рассыпчатый); ванильный сахар.

Рецепт приготовления:

1. Сделайте начинку. Разотрите в небольшой миске творог, пол-яйца, одну ложку сахара и ванилин.
2. Другую ложку сахарного песка растворите вместе с дрожжами в теплом молоке. Дайте смеси подойти и дождитесь появления пенной «шапочки».
3. Масло растопите и охладите, затем посолите и вылейте в опару.
4. Муку непременно просейте, перед тем, как отправить ее в миску.
5. Замесите тесто, которое не должно прилипать к ладоням, и поделите на 12 шариков.
6. Выложите их на подготовленный противень, приплюсните сверху и дайте постоять в тепле полчаса.
7. Начинку наберите ложкой и поместите в центр каждой набухшей лепешки.
8. Яйцо взбейте, кистью нанесите на поверхность заготовок.

Выпекаются булочки 20-25 минут в духовом шкафу, разогретом до двухсот градусов.

Булочки со штрейзелем

Сладкая посыпка делает выпечку аппетитной. Как же можно отказаться от булочек, приготовленных заботливыми руками.

Для этого вам потребуется: 500 г дрожжевого теста, замешанного по одному из рецептов, приведенных выше.
Штрейзель делается из: 30 г сахара; 40 г масла; 80 г муки и ванилина.

Для смазывания булочек: взбитый желток.

Приготовление:

1. Сформируйте из теста круглые булочки и поставьте их подходить на противне 15 минут. Чтобы поверхность заготовок не заветривалась, прикройте их салфеткой.
2. Пока есть время, сделайте штрейзель. Смешайте в миске холодное масло, сахар, ванилин и муку. Порубите сначала массу ножом, потом перетрите пальцами.
3. Булочки смажьте желтком, посыпьте крошкой и выпекайте полчаса при 200 градусах.

Воздушная и вкусная выпечка готова, когда ее поверхность зарумянится (смотрите фото).

Мой видео рецепт

Вот так булочка «Домашняя» выглядит в раскладке требуемых продуктов. Это технологическая карточка за номером 274.

А это требования к технологии выпечки и к качеству готового продукта.

Итак, в детсадовском сборнике рецептур есть несколько видов теста: сдобное и простое на дрожжах и растительном масле.

Булочки стряпаются из сдобного теста, которое готовится по опарному методу. Что это значит? Надо прессованные дрожжи развести в небольшом количестве воды, еще воду (60-70% от общего количества) подогреть до 35-40 С, смешать с дрожжами, всыпать просеянную муку (35-60%) и перемешать до получения однородности. Припылить поверхность опары мукой, дежу накрыть крышкой и оставить в теплом месте на три часа. Температура не должна превышать 30С.

Густая опара «бродит» 3,5 часа и увеличивается в объеме в 1,5-2 раза, жидкая (при 100% воды) – 1,5 часа и увеличивается в 2 раза.И первоначальный вид булочек таков:

В остальной воде растворить соль и сахар, смешать все с готовой опарой, затем всыпать остатки муки. В самом финале замеса добавить растительное масло и замесить мягкое атласное тесто. Его температура - 28-30С. Дежу закрыть чистой тканью (крышкой) и оставить для брожения на 2 часа.

За это время тесто необходимо пару раз обмять, чтобы «выгнать» углекислый газ. Это важно сделать, если надо на выходе иметь выпечку с красивым пористым мякишем. Тесто перед разделкой выглядит так:

Во вторую обминку тесто разделать на порционные кусочки весом примерно 55 граммов. Скатать из теста «домашние» шарики.

Противень щедро смазать маслом. Подготовленные булочки сначала обмакнуть в растопленное сливочное масло, затем - в сахар. Разложить на противне – расстояние 8-10 см и оставить на 30-40 минут расстояться.

Расстоявшиеся булочки друг к другу уже стоят плотнее. По технологическим требованиям выпекать булочки следует при температуре 230-240 градусов 5 минут. Однако в домашних условиях эти параметры несколько иные. И температура должна выставляться ниже и время выпечки немного увеличиться. Готовые булочки накрыть чистым полотенцем – после печки им необходимо «отдохнуть».

В детском саду «Домашнюю» булочку дают с компотом, молоком и другим витаминным напитком на полдник.