Суп бозбаш рецепт из баранины. Азербайджанский суп бозбаш - оригинальный пошаговый рецепт Азербайджанское блюдо бозбаш рецепт

Бозбаш из баранины на Кавказе считается главным блюдом ханов, готовят его не только к праздникам. В основе - голова барана, но можно класть и ребра. Обязательно нут, а еще - каштаны, но их вполне заменяет картофель. Есть вариант летний и зимний, еще выделяют виды по регионам: ереванский, сисианский, эчмиадзинский.

Как приготовить бозбаш из баранины?

Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда. Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды отличаются только наборами овощей, фруктов и специй.

1. Баранину рекомендуется отварить, а потом еще обжарить.


2. Перед тем, как сварить бозбаш из баранины правильно нужно сделать бульон из мяса на кости.


3. Вымачивать мякоть в водке с корицей, чтобы убрать запах и жесткость.


4. Готовить в казанке или кастрюле с толстыми стенками.

Нельзя побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского, как «серая голова». Этот суп бозбаш из баранины впечатляет огромными тефтелями серого цвета, которые делают из мяса, риса и взбитых яиц. Характерная изюминка - свежая алыча, ее закладывают внутрь мясных шариков.

Ингредиенты:

• мясо - 700 г;


• яйца - 2 шт.;


• алыча - 20 шт.;


• лук - 4 шт.;


• горох - 2 ст. л.;


• картофель - 3 шт.;


• сало курдючное - 20 г;


• шафран - 1 ст. л.;


• перец черный - 1 ч. л.;


• зелень - 1 пучок.

1. Мясо перемолоть с луком.


2. На кости сварить бульон.


3. Отдельно приготовить горох.


4. Смешать фарш с луком, яйцами, рисом.


5. Слепить тефтели, закладывая алычу.


6. Заложить с картошкой и луковицей.


7. Варить 15 минут.


8. Обжарить сало с пряностями.


9. Заправить бозбаш из баранины.

Один из самых известных рецептов - бозбаш из баранины по-азербайджански, его готовят на ребрышках, топленом масле, со стручковой фасолью и айвой. Обязательно - специи и зелень, кроме базилика, можно класть мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежие, а в собственном соку.

Ингредиенты :

• ребра - 1 кг;


• нут - 2 ст.;


• картофель - 4 шт.;


• масло топленое -100 г;


• лук - 2 шт.;


• морковь - 2 шт.;


• томаты - 400 г;


• перец болгарский - 2 шт.;


• айва - 2 шт.;


• чеснок - 6 зубчиков;


• перец острый - 1 шт.;


• паприка - 1 ст. л.;


• кориандр - 1 ст. л.;


• сок граната - 100 г;


• зелень - 1 пучок;


• перец черный - 1 ч. л.

1. Нут замочить, отварить.


2. Сварить бульон.


3. Обжарить ребра с луком и морковью.


4. Добавить томаты, тушить 5 минут.


5. Измельчить перец и айву.


6. Варить продукты 30 минут.


7. Добавить картофель, готовить 15 минут.


8. Заправить чесноком, острым перцем, соком, специями.


9. Бозбаш из баранины посыпать зеленью.

Поскольку традиционно готовится суп бозбаш из баранины - с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но его следует вымачивать не меньше 5 часов. Блюдо можно еще заправить яблоками.

Ингредиенты:

• ребра - 1 кг;


• нут - 2 ст.;


• картофель - 4 шт.;


• масло сливочное - 100 г;


• лук - 2 шт.;


• морковь - 2 шт.;


• помидоры - 400 г;


• перец болгарский - 2 шт.;


• яблоки - 2 шт.;


• чеснок - 6 зубчиков;


• перец острый - 1 шт.;


• кориандр - 1 ст. л.;


• сок граната - 100 г;


• зелень - 1 пучок;


• перец черный - 1 ч. л.

1. Нут замочить, отварить.


2. Обжарить ребрышки, лук и морковь.


3. Положить помидоры на 7 минут.


4. Измельчить перец и яблоки.


5. Залить продукты бульоном, варить 30 минут.


6. Добавить картофель на 15 минут.


7. Заправить чесноком, соком, специями.


8. Посыпать зеленью.

Если рассмотреть традиционный бозбаш, рецепт из баранины обязательно включает помидоры, они дают нужную кислинку. Желательно брать томаты в собственном соку, но летом - лучше свежие. Еще добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Один из популярных рецептов блюда - ереванский.

Ингредиенты:

• мякоть - 500 г;


• нут - 0,5 ст.;


• масло сливочное - 2 ст. л.;


• лук - 2 шт.;


• помидоры - 4 шт.;


• чернослив - 10 шт.;


• курага - 2 шт.;


• уксус - 1 ст. л.;


• зелень - 1 пучок;


• перец красный молотый - 1 ч. л.

1. Отварить нут и мясо.


2. Мякоть порезать, обжарить с луком.


3. Измельчить овощи и фрукты.


4. Заготовки варить 15 минут.


5. Заправить специями, уксусом, зеленью.


6. Потомить бозбаш из свежей баранины 10 минут.

Если делать суп бозбаш из баранины, рецепт предусматривает приготовление только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Такая мякоть светлее, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящики. Широкие, без просветов, характерны для старых баранов.

Ингредиенты:

• мякоть -1,5 кг;


• лук - 3 шт.;


• картофель - 1 кг;


• помидоры - 2 шт.;


• перец болгарский - 2 шт.;


• масло растительное - 4 ст. л.;


• перец горошком - 10 шт.;


• куркума - 1 ч. л.;


• перец черный - 1 ч. л.;


• зелень - 1 пучок.

1. Мякоть порезать, обжарить с луковицей.


2. Варить 1 час.


3. Заложить луковицы и картофель.


4. Варить 15 минут.


5. Положить перец и помидоры.


6. Заправить специями и зеленью.

Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Рекомендуется брать дробленый, для супа зерна нужно растолочь. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и доваривают в супе. Пикантный вкус придадут добавленные яблоки и чернослив.

Ингредиенты :

• мякоть - 500 г;


• лук - 2 шт.;


• сало курдючное - 50 г;


• рис - 1 ст. л.;


• перец черный молотый - 1 ч. л.;


• помидоры - 3 шт.;


• зелень - 1 пучок.

1. Мясо отварить, порезать.


2. Добавить кинзу, лук и сало, заложить рис.


3. Варить 30 минут.


4. Заправить специями и зеленью.


5. Бозбаш без нута из баранины потомить 5 минут.

Характерная черта супа - кисловато-пряный привкус, для чего кладут алычу, сливы, айву, маринованные помидоры. Хорошо сочетаются со специфическим мясом мята, шафран и чабрец. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях по приготовлению в мультиварке, что существенно экономит силы.

Ингредиенты:

• мякоть - 500 г;


• помидоры - 300 г;


• картофель - 200 г;


• лук - 150 г;


• перец стручковый - 50 г;


• перец черный молотый - 1 ч. л.

1. Мясо и овощи измельчить, смешать со специями.


2. Залить водой.


3. Выставить на «Тушение» на 2,5 часа.

Бозбаш, рецепт которого максимально распространен на Кавказе, относится к заправочным супам и подается в качестве горячего к обеду. Любители пряных, наваристых композиций по достоинству оценят пикантное кушанье азербайджанской кухни.

Суп бозбаш

Тем, кто еще не знает, как приготовить бозбаш, следует первоначально ознакомиться с основными моментами, сопровождающими каждую рецептуру:

1. Блюдо готовится на бараньем или другом Мясо предпочтительно выбирать на кости.
2. Обязательный в супе турецкий горох предварительно размачивают в течение нескольких часов.
3. Нут можно заменить обычным колотым, а картошку каштанами, которые в настоящее время используются все реже и реже, но были составляющими аутентичного блюда.
4. Остальные овощные составляющие и приправы вводятся опционально, и их состав может меняться в зависимости от рецептуры и наличия.

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш по-азербайджански готовится с крупными многокомпонентными , фаршированными алычой (курагой, черносливом) с добавлением сухих трав и специй. Кушанье получается густым, наваристым, ароматным и очень питательным. Одна тарелка такого горячего вполне может заменить и первое, и второе за обедом. 4 порции можно сварить за два часа.

Ингредиенты:

• бараний фарш – 900 г;
• рис – 100 г;
• сушеная или свежая алыча (курага, чернослив) – 8 шт.;
• сушеный базилик – 3-4 ст. ложки;
• куркума – 2 ч. ложки;
• картофелины – 4 шт.;
• луковицы – 250 г;
• сухой нут – 1 стакан;
• соль, мята, укроп, чили, шафран.

Приготовление

1. Реализуя данный рецепт бозбаша, размоченный турецкий горох варят до мягкости.
2. Добавляют подготовленные картофельные дольки и сформированные из фарша, смешанного с рисом, куркумой, базиликом и половиной луковой нарезки тефтели, в которые вкладывают внутрь распаренную сухую или свежую алычу.
3. Варят яство 20 минут.
4. Вводят луковую поджарку, приправляют по вкусу мятой, перцем чили, укропом (свежим или сушеным), шафраном и дают настояться.

Бозбаш – рецепт из говядины

Если вы относитесь к той категории потребителей, которые скептически относятся к бараньему мясу, приготовьте вкусный бозбаш из говядины. В данном случае мясо нарезается крупными кусками и предварительно обжаривается на жиру до румяности, что придает горячему особой насыщенности и красивый оттенок. Через 2 часа на вашем столе будет аппетитное яство на 6 персон.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• нут – 100 г;
• сливочное масло – 30 г;
• помидоры – 300 г;
• куркума – 1 ч. ложка;
• картофелины – 8 шт.;
• лук – 250 г;
• приправы, сушеная мята.

Приготовление

1. Обжаренные говяжьи ломти заливают горячей водой, добавляют размоченный турецкий горох, варят до мягкости.
2. Закладывают очищенную и нарезанную картошку, приправляют яство по вкусу, варят 15 минут.
3. Вводят поджарку из лука с перетертыми томатами, прогревают еще немного.
4. Подают блюдо бозбаш, сдобрив сушеной мятой.

Бозбаш – рецепт из баранины

Азербайджанский бозбаш, рецепт которого вы узнаете далее, максимально приближен к аутентичному варианту. Для его оформления используется баранина на кости, которую можно отварить целым куском или разрезать на порции. Горох отваривают отдельно, очищают от шелухи и вводят в яство на заключительном этапе варки. Чтобы накормить пятерых едоков нужно уделить готовке два часа.

Ингредиенты:

• баранина – 700 г;
• нут – 100 г;
• алыча или сливы – 200 г;
• куркума – 1 ч. ложка;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 250 г;
• сливочное масло – 40 г;
• шафран, куркума, зелень, соль.

Приготовление

1. В отваренный бульон с бараниной закладывают очищенную и нарезанную картошку, шинкованную алычу или сливы, приправляют яство по вкусу.
2. Пассеруют на масле луковую нарезку и вместе с подготовленным турецким горохом вводят в емкость.
3. Прогревают бозбаш из баранины еще пару минут и дают немного настояться.

Бозбаш из курицы – рецепт

Из нижеизложенных рекомендаций вы узнаете, как готовить бозбаш из курятины. Это одна из многочисленных разновидностей кавказского кушанья, характеризующаяся более легким, диетическим вкусом. Встречаются вариации без добавления гороха, который заменяют дополнительной порцией картофеля или других овощей, например болгарского перца. За час получится оформить 4 порции супа.

Ингредиенты:

• курятина – 400 г;
• помидоры консервированные – 200 г;
• сливочное масло – 30 г;
• перцы болгарские – 150 г;
• куркума – 1 ч. ложка;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 200 г;
• специи и зелень.

Приготовление

1. Курятину разделяют на ломти, отваривают до мягкости.
2. Закладывают нарезанные картофелины и соломку болгарского перца, варят десять минут.
3. Вводят луковую поджарку, перетертые томаты, приправы, варят бозбаш из курицы еще пять минут, бросают мелко нарубленную зелень.
4. Настаивают суп перед подачей минут 15.

Бозбаш из свинины

Далее о том, как приготовить бозбаш из свинины. Этот вид мяса используется не так часто, как, скажем, говядина или баранина. Кавказский колорит кушанью придают в данном случае соответствующие специи, такие, например, как сумах, шафран, базилик и чабрец, свежая зелень кинзы. Чтобы накормить за обедом шестерых едоков уделите процессу пару часов.

Ингредиенты:

• свинина на кости – 500 г;
• томаты – 200 г;
• растительный жир – 30 мл;
• нут – 120 г;
• картофель – 8 шт.;
• лук – 200 г;
• приправы, зелень.

Приготовление

1. Отваривают до мягкости размоченный турецкий горох и куски свинины на кости.
2. Вводят картофельные дольки, а через десять минут кипения перетертую томатную массу.
3. Сдабривают яство приправами, добавляют луковую поджарку, прогревают еще немного и дают настояться.

Бозбаш в мультиварке

Суп бозбаш, рецепт которого изложен ниже, можно сделать при помощи мультиварочного устройства. Современная помощница превратит процесс создания горячего в настоящее удовольствие, а также позволит получить максимально насыщенный вкус и аромат кавказского яства. Для создания четырех его порций понадобится 80 минут, из которых вы потратите всего 10, а остальное время прибор будет заниматься готовкой самостоятельно.

20 лучших рецептов приготовления супов

2 часа 20 минут

150 ккал

5/5 (6)

Количество порций можно изменить, пропорционально увеличивая или уменьшая количество ингредиентов. При этом время приготовления практически не меняется.

Знаете ли вы?
В 100 г супа, в зависимости от приготовления, содержится примерно 20-25 г белков, 10-12 г жиров, 28-32 г углеводов и около 300 ккал.

Кухонный инвентарь, необходимый для приготовления

• 4-литровая кастрюля;
• доска для нарезки;
• столовая и чайная ложки;
• кухонная плита.

Ингредиенты

Для приготовления советую выбирать: мясо – на косточке (для наваристости супа); горох – турецкий (нут); овощи – средних размеров; томатный соус (или томаты) – в собственном соку; перец – в зернах (перемолоть непосредственно перед готовкой).

Количество ингредиентов, особенно специй, можно корректировать и добавлять в зависимости от ваших предпочтений.

Важно! За несколько часов до начала приготовления супа горох (нут) необходимо замочить в холодной воде. Лучше всего нут оставить в воде на ночь. Перед добавлением гороха в суп, воду нужно слить, а сам нут промыть. В кастрюлю горох высыпается без воды.

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготавливаем ингредиенты. Чистим лук и картофель. Лук крошим небольшими кусочками, примерно по 5-7 мм. Картофель нарезаем кольцами, толщиной примерно 5-7 мм. Мясо делим большими порционными кусочками, примерно по 2-3 см.
   
   
2. В кастрюле растапливаем 50 г сливочного масла,
   
   
   после чего высыпаем в нее нарезанный лук, который поджариваем до слегка золотистого цвета.
   
   
3. Когда лук будет готов, добавляем в кастрюлю 200 г томатного соуса и тушим, постоянно помешивая, на медленном огне до тех пор, пока примерно половина жидкости томатного соуса не выпарится.
   
   
4. Когда наша поджарка из лука и томатного соуса будет готова, добавляем в кастрюлю нарезанное мясо и косточки, оставшиеся после обрезки мяса.
   
   
   Мясо тушим, периодически перемешивая, до тех пор, пока оно не приобретет характерный для готовой говядины серо-розовый (коричневатый) цвет.
5. Когда говядина поменяет цвет, высыпаем в кастрюлю горох
   
   

   
   Солим, перчим, добавляем куркуму по вкусу. Доводим до кипения, после чего делаем огонь плиты слабым и оставляем томиться до полной готовности мяса и гороха.
   

6. Когда мясо и горох проварятся, добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, и варим на медленном огне.
   
   
   Когда картофель проварится, выключаем огонь плиты и даем настояться 30 минут, после чего суп готов.
   
   

Знаете ли вы? Для ускорения процесса приготовления супа овощи и мясо можно подготавливать не заранее, а по ходу приготовления супа. Например, сначала подготавливаем только лук, и пока он обжаривается – подготавливаем мясо. Картофель же подготавливаем тогда, когда варится мясо с горохом. Но если вы все-таки решили подготовить ингредиенты заранее, после чистки и нарезки не забудьте залить их водой, чтобы они не обветривались и не окислялись.

Видеорецепт

Как подготовить ингредиенты и приготовить суп, вы можете увидеть в этом видеоролике.

Украшение и подача супа

Перед подачей супа к столу его обычно присыпают нарезанной петрушкой. В качестве украшения также можно использовать укроп, базилик, кинзу, зеленый лук и чеснок, другие пряные травы.

Варианты приготовления

Бозбаш, как и борщ, имеет множество различных вариантов приготовления, которые зависят от региона приготовления и времени года. Классический бозбаш – суп из баранины, но очень часто используют и говяжье, и куриное мясо.
В некоторых регионах бозбаш готовят не так, как описано в этом рецепте (мясо с луком, томатами и нутом заливают водой), а сначала варят мясной бульон, куда постепенно добавляют все ингредиенты.
Если же вместо целых кусочков мяса в суп добавить тефтели, это будет кюфта-бозбаш. В таком варианте приготовления тефтели делают очень большими (размером с половину ладони), а внутрь тефтели помещают несколько штук сушеной алычи.

По составу ингредиентов бозбаш также бывает разнообразным. Зимой обычно используют томатный соус или томаты в собственном соку. Летом – свежие томаты, алычу, сухофрукты, кислые блоки. Вместо картофеля можно использовать каштаны. В конце приготовления в суп добавляют гранатовый или лимонный сок.

Калорийность данного блюда составляет 328 килокалорий на 100 граммов продукта.

Ингредиенты

Приготовление

Основным секретом приготовления классического блюда является обжаривание отварного мяса. Кроме этого, в финальной части готовки бульон сдабривают натуральным соком граната или лимона, чтобы придать блюду некоторую кислинку. Приготовив бозбаш из говядины однажды, вы наверняка по достоинству оцените данное восточное блюдо.

Еще до этапа приготовления горячего блюда следует поместить нут в холодную воду на 6-7 часов, а лучше – на ночь.



Для приготовления бозбаша из говядины по-азербайджански в домашних условиях необходимо приобрести кусок свежайшей и качественной говядины. Далее мясо нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем высушить при помощи одноразовых бумажных полотенец. После этого продукт следует очистить от плевы и прожилок, а затем нарезать острым ножом очень крупными кусками, так, как указано на фото.



Далее необходимо подготовить другие компоненты. Следует очистить овощи, а затем измельчить репчатый лук квадратиками (или ломтиками). Тем временем следует поставить сотейник на небольшой огонь, добавив туда сливочное масло, и слегка обжарить в емкости лук. Можно эту процедуру произвести без участия сковороды, непосредственно в большой кастрюле, необходимой для варки данного кулинарного блюда.



Затем необходимо измельчить помидоры и отправить их к луку для поджарки. Если данного ингредиента у вас под рукой не оказалось, то вы можете использовать пасту томатную. Консистенция овощной массы должна быть редкой. Следует тушить ингредиенты до тех пор, пока некоторое количество влаги уйдет. После этого в кастрюлю нужно отправить нарезанную говядину, а затем тушить компоненты до изменения оттенка мяса.



Далее необходимо промыть горох и поместить его в емкость с мясом. Затем в кастрюлю следует влить необходимое количество воды. Мясной бульон нужно посолить, приправить молотым черным перцем и карри. Тем временем пока горячее блюдо будет находиться на огне, необходимо нарезать картошку большого размера крупными кусочками, а более мелкий корнеплод разрезать на 2 части. Следует отправить овощ в кастрюлю и продолжать готовить суп. Далее потребуется варить бозбаш до тех пор, пока мясо, картофель и нут будут готовы. Затем первому блюду необходимо дать настояться какое-то время. При желании в суп можно влить немного гранатового или лимонного сока, а также добавить нарезанную на кусочки айву или кислое яблоко.



Вот и весь пошаговый фоторецепт. Готовое блюдо можно разливать по порционным тарелкам, присыпать сверху свеженарубленной зеленью петрушки, а затем подавать на стол в горячем виде. Вкусный бозбаш из говядины, приготовленный на плите, готов. Приятного аппетита!