كيفية صنع عجينة الخميرة للفطائر. طريقة عمل عجينة الخميرة الغنية للفطائر. عجينة الخميرة اللذيذة للفطائر

بالتأكيد الجميع يحب الفطائر. ومع ذلك، فطيرة تختلف عن فطيرة. عند صنع الفطائر، يعتمد الكثير على العجين. لهذا السبب قررنا أن نأخذ في الاعتبار متغيرات مختلفةتحضير عجينة الفطيرة التي يمكنك اختيار أكثر منها عجينة لذيذةللفطائر.

عجينة الخميرة للفطائر

الفطائر الروسية التقليدية مصنوعة من خميرة العجين. صنع عجينة الخميرة للفطائر ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى.

من المؤكد أن العديد من ربات البيوت يعرفن وصفة عجينة الفطيرة. ولكل ربة منزل طريقتها الخاصة في تحضير العجين للفطائر.

لتبدأ، سننظر إلى الوصفة الأكثر شيوعا لعجينة الخميرة للفطائر.

لتحضير عجينة الخميرة للفطائر خذي:

• 3 ملاعق صغيرة خميرة
• 2 بيضة دجاج
• 4 ملاعق كبيرة زبدة طرية
• 2 كوب من الحليب
• ¼ كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 أكواب دقيق قمح.

وصفة لعجين الخميرة للفطائر:

لتنشيط الخميرة، تحتاج إلى خلط الخميرة الجافة مع السكر. أضف نصف كوب من الماء الدافئ. اترك في مكان دافئ.

بعد ذلك، يمكنك البدء في تحضير عجينة الخميرة للفطائر. في وعاء منفصل، تخلط جميع المكونات المتبقية. لجعل عجينة الفطيرة أخف وزنا وأكثر تهوية، يوصى بخلط جميع المكونات باستخدام الخلاط.

أضف الخميرة إلى تحضير عجينة الخميرة. تخلط عجينة فطيرة الخميرة اللذيذة جيداً. إذا كانت عجينة الفطيرة تبدو سائلة ولزجة للغاية، أضيفي إليها القليل من الدقيق.

يجب أن تكون عجينة الخميرة البسيطة الصحيحة للفطائر ناعمة ومرنة.

اعجن عجينة الفطيرة لمدة 5 – 10 دقائق. من الأفضل أن تفعل ذلك باليد. بعد ذلك، ضعي عجينة فطائر الخميرة المخبوزة في وعاء وغطيها بمنشفة مبللة. ضعي عجينة الفطائر المخبوزة جانباً (في مكان دافئ). وننتظر أن يرتفع 3 مرات. لا تنسي تحريك العجينة للحصول على فطائر رقيقة من وقت لآخر.

قبل استخدام العجينة في الفرن، اقلبيها على سطح مرشوش بالدقيق. اتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم البدء في صنع الفطائر.

وصفة عجينة الكفير

من السهل جدًا تحضير عجينة فطائر الكفير. يمكن استخدام عجينة فطائر الكفير لصنع فطائر بحشوات مختلفة.

عادة، يتم استخدام عجينة فطائر الكفير لصنع الفطائر المقلية.

تختلف عجينة الفطائر المقلية عن وصفة الفطائر المذكورة أعلاه من حيث أنها لا تحتوي على الخميرة والبيض. لهذا السبب العجين فطائر مقليةاتضح أكثر دقة وحساسة.

لتحضير عجينة الفطائر في المقلاة سنحتاج إلى:

• 500 مل من الكفير
• 1 ملعقة صغيرة صودا
• 500 – 600 جرام من الدقيق
• 1 رشة ملح.

طريقة طهو:

قبل صنع العجين للفطائر، دعونا نجهز كل شيء المكونات الضرورية. بعد ذلك، نبدأ في عجن العجينة للفطائر في مقلاة. صب الكفير في وعاء كبير. أضف الصودا. مزج. اتركيه لمدة 3 – 4 دقائق. ثم أضف قليل من الملح. بعد ذلك، نبدأ في إضافة الدقيق تدريجيا، وعجن العجين للفطائر بدون خميرة.

عجينة الصوم للفطائر

وصفة عجينة فطيرة الصوم مفيدة ليس فقط للصائمين، ولكن أيضًا لأولئك الذين يراقبون وزنهم.

عادة، العجين العجافللفطائر يبدأ على الماء. باستخدام عجينة الفطيرة ذات الأساس المائي، يمكنك خبز الفطائر بأي حشوة. ومع ذلك، فإن عجينة الفطيرة ذات الأساس المائي تتناسب بشكل أفضل مع الحشوات اللذيذة.

يتم تحضير العجينة الفطيرة للفطائر من المكونات التالية:

• 200 مل ماء
• 7 جرام خميرة جافة (فورية)
• 50 مل زيت دوار الشمس
• 450 جرام دقيق
• 35 جرام سكر
• 5 جرام من الملح.

تحضير:

نبدأ بتحضير العجينة الخالية من الدهون للفطائر، وذلك بإذابة الخميرة الجافة في الماء الدافئ وتركها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، أضف ثلث الدقيق والسكر (نصف). غطي كل شيء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين.

ثم ضعيها في العجينة الخالية من الدهون للفطائر زيت نباتيوالملح والسكر المتبقي.

أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجين الفطيرللفطائر. عجينة جاهزةغطيها بمنشفة واتركيها لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

عجينة سريعة

لقد نظرنا أعلاه بالفعل إلى وصفة واحدة لعجينة الخميرة للفطائر. الآن دعونا نتعرف على كيفية تحضير العجين للفطائر بسرعة.

عادةً ما يستغرق تحضير عجينة الخميرة للفطائر المقلية وقتًا طويلاً. ومع ذلك، هناك حالات عندما لا يكون لدينا وقت للانتظار. ثم يأتي لمساعدتنا عجينة سريعةللفطائر.

كما يوحي الاسم، يتم تحضير عجينة الفطيرة اللذيذة بسرعة كبيرة. يمكن خلط عجينة الفطيرة السريعة طرق مختلفة. سننظر في كيفية تحضير العجين للفطائر بالحليب.

لعجن عجينة الفطائر بالحليب نحتاج إلى:

• 1 كوب من الحليب
• 1 بيضة دجاج
• 3 أكواب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

تحضير:

على عكس الوصفة المذكورة أعلاه، لصنع عجينة خميرة سريعة للفطائر المقلية، ليست هناك حاجة لتحضير الخميرة مسبقًا.

نبدأ بتحضير عجينة الخميرة السريعة للفطائر بإذابة الخميرة والملح والسكر في كوب من الحليب الدافئ. أضف البيض والزيت النباتي.

ضع عجينة الفطيرة السريعة الخالية من الدهون في وعاء. غطيها بمنشفة. مكان في مكان دافئ. نحن في انتظار العجين السريع لترتفع الفطائر. ثم اخلطي عجينة الفطيرة للفطائر المقلية. وتترك لبعض الوقت حتى تصبح العجينة جاهزة للفطائر. الطبخ الفوريلن ترتفع مرة أخرى.

بعد ذلك يمكن استخدام العجينة السريعة للفطائر المقلية على الفور أو تخزينها. يجب عليك تخزين عجينة الفطيرة في الثلاجة.

عجينة خالية من الخميرة

عجينة خالية من الخميرةللفطائر مثالية لعدم معجنات حلوة. على سبيل المثال، إذا قررت صنع العجين للفطائر مع الملفوف، أو العجين للفطائر مع البطاطس، فإن العجين الخالي من الخميرة للفطائر هو الأنسب.

كيف تصنع عجينة الفطيرة بدون خميرة؟ يتم تحضير عجينة الفطيرة بدون خميرة من المكونات التالية:

• دقيق - 500 جرام
• زبدة - 200 جرام
• سكر – 1 ملعقة كبيرة
• الفودكا - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - ½ ملعقة صغيرة.

تحضير عجينة خالية من الخميرة:

قبل عجن عجينة الفطائر بدون خميرة، تأكد من تحضير الحشوة على الفور، حيث أن عجينة الفطائر الخالية من الخميرة تنضج بسرعة كبيرة.

ضعي الدقيق المنخل في كومة على سطح العمل. ضعي الخليط المذاب في البئر المصنوعة في وسط كومة الدقيق. سمنةوالفودكا. أضف السكر والملح. اخلطي عجينة الفطيرة البسيطة.

اتركي عجينة الفطيرة الخالية من الخميرة لمدة 15 - 20 دقيقة. ثم نبدأ بتحضير الفطائر

وصفة العجين هذه للفطائر المقلية مثالية. يمكنك أيضًا استخدام هذه العجينة للفطائر في الفرن.

يتم تحضير عجينة الفطائر الخالية من الخميرة في ماكينة الخبز بطريقة مختلفة تمامًا.

• مكونات:
• دقيق - 1 كوب
• مسحوق الخبز - 3 ملاعق صغيرة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - ½ ملعقة صغيرة
• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• زبدة - 80 جرامًا
• الحليب – 250 مل.

تحضير:

لعجن عجينة الفطائر في آلة الخبز، نحتاج إلى خلط جميع المكونات الجافة.

اخلطي الزبدة المذابة والحليب والبيض بشكل منفصل. الجمع بين الخلائط.

وصفة العجين الخالي من الخميرة

دعونا ننظر إلى طريقة أخرى لصنع العجين للفطائر. دعونا نطبخ هذه المرة عجينة الزبدةللفطائر.

بشكل عام، يمكنك تحضير عجينة غنية ولذيذة للفطائر بطرق مختلفة. هذه وصفات لعجين الفطائر المقلية بالكفير، وعجين الفطائر بالمايونيز، وعجين الفطائر بمصل اللبن، وعجين اللبن الرائب للفطائر، وما إلى ذلك. سنقوم بإعداد العجين بالقشدة الحامضة للفطائر.

بشكل عام، يمكن استخدام عجينة المعجنات للفطائر لصنع فطائر حلوة و حشوة غير محلاة. على سبيل المثال، يمكنك استخدام هذه العجينة لفطائر اللحم، أو كعجينة لفطائر البطاطس، أو كعجينة للفطائر الحلوة.

مكونات:

• 350 جرام دقيق
• 90 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 75 مل حليب
• 30 جرامًا من القشدة الحامضة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

صب الحليب في الزبدة المذابة. أضف القشدة الحامضة والبيض والملح والسكر. مزج.

مزيج الدقيق والصودا بشكل منفصل. يُمزج الخليطين ويُعجن العجينة الفطيرة مع القشدة الحامضة.

عجينة الزبدة للفطائر

نحن نعرف بالفعل عدة طرق لصنع عجينة الفطيرة. الآن دعونا نلقي نظرة على خيار آخر لكيفية وضع العجين على الفطائر. ستكون هذه عجينة خميرة غنية للفطائر.

ليحصل عجينة سميكةلفطائر الخميرة خذ:

• 1 كيلو دقيق
• ½ 1 كوب حليب
• 6 بيضات
• 2 كوب سكر
• 300 جرام زبدة
• 50 جرام خميرة (غير جافة)
• الفانيلين والملح حسب الرغبة.

وصفة:

نبدأ بتحضير العجينة لفطائر الفرن من خلال عمل العجينة. للقيام بذلك، تسخين الحليب، إضافة الخميرة ونصف كجم من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا. ضعي العجينة في مكان دافئ. بعد أن يتضاعف حجم العجينة نبدأ بتحضير العجينة للفطائر المخبوزة.

يُضاف الملح وصفار البيض والسكر والفانيلين والزبدة المذابة إلى العجينة.

فاز بشكل منفصل بياض البيض. أضفهم إلى العجين. بعد ذلك، نبدأ في إضافة الدقيق، وعجن العجين. مستعد عجينة طريةللفطائر، قم بتغطيتها بمنشفة وانتظر حتى ترتفع.

العجين الرائب

العجين الرائب للفطائر، تماما مثل عجينة الشوللفطائر، أو الأنسب للمعجنات الحلوة. ومع ذلك، إذا نظرنا إلى عجينة خميرة الشو للفطائر، يمكننا أن نلاحظ حقيقة أن تحضير معجنات الشو للفطائر أمر صعب للغاية. لا تستطيع كل ربة منزل تحضير معجنات الشو للفطائر المقلية.

ولكن للقيام بذلك عجينة ناعمةبالتأكيد يمكن لأي شخص أن يصنع فطائر الجبن. كيفية صنع العجين لفطائر الجبن؟

مكونات:

• 250 جرام من الجبن
• 2 بيضة
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1 رشة ملح
• ½ كوب زيت نباتي
• 350 جرام دقيق
• ½1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

عملية الطبخ:

لتحضير عجينة فطيرة بسيطة، نحتاج إلى طحن الجبن مع البيض والسكر والملح. يُضاف الزيت النباتي والدقيق الممزوج بالبيكنج باودر. اخلط جيدا.

غطي عجينة الفطيرة النهائية اللذيذة بمنديل نظيف واتركيها لمدة ساعتين.

عجينة البطاطس للفطائر

إليك طريقة أخرى لصنع عجينة خفيفة للفطائر المقلية. هذا عجينة البطاطسللفطائر.

مكونات:

• 100 جرام من البطاطس
• 20 جرام خميرة (غير جافة)
• 2 كوب من الدقيق
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 رشة ملح.

لصنع عجينة لذيذة للفطائر المقلية، قم بطحن الخميرة مع السكر. يترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.

في هذا الوقت، قشر البطاطس واسلقها. اهرسي البطاطس الجاهزة حتى تصبح مهروسة، ثم اسكبي الماء المتبقي من البطاطس في وعاء.

أضيفي البطاطس وماء البطاطس (150 مل) وملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى الخميرة. يقلب ويترك العجينة لمدة 10 دقائق.

غطي عجينة الفطيرة الخفيفة بمنشفة واتركيها جانباً لمدة 45 دقيقة.

عجينة الجاودار

يمكن أن تكون عجينة الجاودار للفطائر إسفنجية أو مستقيمة. بالطبع، عجينة الخميرة المباشرة للفطائر أسهل في التحضير. ومع ذلك، سوف نقوم بإعداد الاسفنج عجينة الجاودارعلى البيرة للفطائر.

مكونات:

للعجين:

• 50 مل بيرة
• 50 جرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

للاختبار:

• 7 ملاعق كبيرة دقيق
• 50 مل ماء
• 1 بيضة
• 100 غرام من السمن
• 10 جرام بيكنج بودر
• ½1 ملعقة كبيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

أولا، دعونا نجهز العجينة. تخلط جميع مكونات العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة 2 – 3 ساعات.

اخلطي مسحوق الخبز مع الدقيق بشكل منفصل. يُضاف البيض والسكر والملح والسمن المخفف والماء. اخلطي كلا الخليطين. ثم تصب في العجين. اخلطي العجينة.

ترتبط رائحة المخبوزات الطازجة دائمًا بالمنزل المريح والمزدهر. وبغض النظر عن مدى جودة الطعام الذي يتم تقديمه في المطاعم، فإن الفطائر محلية الصنع، المقلية أو المخبوزة، ذات القشرة البنية الذهبية، ستحتل دائمًا مكانًا خاصًا في أذواق الكثيرين. بفضل مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي والوصفات وخيارات الحشو، يمكنك إعداد فطائر ستنال إعجاب كل من محبي الأطعمة الشهية وأولئك الذين يفضلون الأطعمة الخفيفة وغير الضارة قدر الإمكان.

فيما يلي وصفات العجين التي لا تحتوي على مكونات معقدة وتتطلب الحد الأدنى من الوقت للتحضير. يحضر فطائر لذيذةحتى ربات البيوت الأقل خبرة يمكن أن يصنعن هذه العجينة. ولا تتطلب هذه الوصفات ساعات من الانتظار حتى تصل العجينة إلى الحالة المطلوبة. يتم اختيار الوصفات للفطائر المقلية، ولكن العجين مصمم أيضًا لصنع فطائر في الفرن، أو على سبيل المثال، كعك الثوم، أو الخبز محلي الصنع فقط.

وصفات عجينة الفطائر المقلية

يمكن صنع فطائر مقلية لذيذة جدًا من الخميرة والعجين الخالي من الخميرة.

1. عجينة الخميرة جيدة التهوية للفطائر المقلية

مكونات:

• 300 مل. الماء (أو الحليب) ؛
• 1 طاولة. ل. الخميرة من الحقيبة
• 2.5 الجدول. ل. عباد الشمس أو زيت الزيتون;
• 350 - 400 غرام دقيق؛
• 1.5 الجدول. ل. الصحراء؛
• الملح حسب التقدير الفردي.

اخلطي الخميرة والسكر وبضعة ملاعق كبيرة من الدقيق في وعاء. أضف 300 مل لهم. الماء الساخن (أو الحليب). امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية.

خلال هذه الفترة يتم تحضير الحشوة.

بعد فترة من الوقت، أضيفي الزيت والملح إلى العجينة. يُضاف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة. ضعها في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

سيتضاعف حجم العجينة تقريباً. الوصفة مخصصة لصينيتين صغيرتين من الفطائر.

2. عجينة الكفير الخالية من الخميرة للفطائر المقلية والمخبوزات

مكونات:

• 200 مل. الكفير (محتوى الدهون لا يهم)؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. صودا الخبز (لا تستخدم مسحوق الخبز)؛
• 3 - 3.5 كوب دقيق؛
• 1/4 طاولة. ل. ملح.

اخلطي الكفير والصودا في وعاء واتركيهما لمدة 10 دقائق. أضيفي الزيت والملح واخلطي جيدًا. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. ربما سيتم استخدام المزيد من الدقيق أثناء الطهي، وذلك بسبب جودة الدقيق. تُترك العجينة النهائية لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت، نبدأ في تحضير الفطائر.

3. عجينة خميرة الشو للفطائر المقلية والمخبوزة

مكونات المرحلة الأولى:

• بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• 3 طاولة. ل. عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• 1.5 الجدول. ل. الصحراء؛
• 1/4 طاولة. ل. ملح؛
• 100 مل. ماء مغلي

مكونات المرحلة الثانية:

• 150 مل. ماء (دافئة)؛
• 2 صفار بيض؛
• 0.6 كجم. دقيق.

يتم تخمير جميع مكونات المرحلة الأولى بالماء المغلي بالتسلسل التالي: يخلط الدقيق والسكر والملح ويضاف الزبدة ويسكب كل شيء بالماء المغلي. تخلط حتى تصبح ناعمة بملعقة وتترك لتبرد قليلاً.

تضاف الخميرة والماء الدافئ والصفار إلى الخليط الدافئ. إذا تم استخدام الخميرة غير الجافة، فقبل إضافتها، قم بإذابتها في الماء الدافئ (بجرعات مناسبة).

يسكب الخليط الناتج في الدقيق. بلطف، بدءاً من المنتصف، اعجن العجينة. يجب أن تظل ناعمة. إذا اتضح أثناء الطهي أن هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق، فأضفه. لكن عليك التأكد من أن العجينة لا تصبح ضيقة. يجب أن تظل مرنة.

من عجينة جاهزةقرصة قطع (حوالي 50 جرام لكل قطعة) وصنع منها كرات وتركها لتقف لمدة 5 دقائق تقريبًا، بعد ذلك يتم تسطيح كل كرة لعمل كعكة مسطحة صغيرة، وتوضع عليها الحشوة وتتصل حوافها ، التثبيت على الحشوة. بعد وضع الفطائر على صينية الخبز، اتركيها لمدة 5 دقائق أخرى، وبعد ذلك يتم وضعها في فرن مسخن مسبقاً.

4. وصفة سريعة وبسيطة جداً لعجينة الخميرة للفطائر المقلية

مكونات:

• 0.4 كجم. دقيق؛
• 2.5 ملعقة صغيرة. الخميرة من الحقيبة
• 2 بيضة
• 100 مل. لبن؛
• 3.5 الجدول. ل. عباد الشمس أو زيت الزيتون.
• 2 طاولة. ل. الصحراء؛
• 1/4 طاولة. ل. ملح.

نذوب السكر في الحليب الدافئ ونضيف إليه الخميرة. يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب المحلول الناتج في البئر في المنتصف. اتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة، وهذا يعني أن الخميرة قد تخمرت. عندما يحدث هذا، يضاف البيض المخفوق بالملح والزبدة أيضًا إلى الدقيق ويبدأ العجين في العجن. وعادة ما يتم عجنها في وعاء، ثم على الطاولة لإعطاء العجينة تماسكاً موحداً. يتم استخدام العجين الناتج على الفور لصنع الفطائر المقلية فطائر الخميرةهذه الوصفة لذيذة جدًا وتبقى طازجة لفترة طويلة.

الحيل الصغيرة

1. قم بنخل الدقيق دائمًا قبل استخدامه، حتى لو كنت متأكدًا من أنه نظيف وخالي من الكتل. سيؤدي ذلك إلى إثرائها بالأكسجين وجعل العجينة أكثر تهوية.
2. عند العمل بعجينة ناعمة وليست صلبة، يمكنك دهن يديك وطاولتك بالزيت النباتي. إذا قمت بذلك، فلن تلتصق العجينة ولن تكون هناك حاجة إلى دقيق إضافي.

لملء فطائر الخميرة المقلية والمخبوزة، يمكنك استخدام اللحوم والبيض والفواكه والخضروات والتوت والأعشاب والحبوب والبقوليات. جداً مجموعات لذيذةإعطاء مجموعات من المنتجات، على سبيل المثال، سمك السلمون مع كريم الرائبأو الفطر مع البيض المسلوق. ليست هناك حاجة للخوف من التجربة، لكن الأمر يستحق أن نتذكر مدى توافق المنتجات. اصنع وصفاتك الخاصة للمقلية و فطائر مخبوزةوالتي ربما ستصبح بمرور الوقت عائلة وتجرب أشخاصًا آخرين.

ولا داعي للخوف من الفطائر لأنها مطبوخة بكمية كبيرة من الزيت. عليك فقط أن تفهم أنه لا يمكنك استخدام الزيت الساخن بشكل متكرر، وأن تناول الأطعمة المقلية بشكل متكرر مضر. فطائر مقرمشة وعطرة لك!

هناك العديد من الخيارات لقشور الفطيرة بحيث قد يكون من الصعب اختيار خيار واحد محدد. الإنترنت مليء بالوصفات: المعجنات النفخة، الخميرة، العجاف، الكسترد - ماذا تختار؟ أدناه لن نخبرك فقط بكيفية تحضير العجينة للفطائر، بل نكتشف أيضًا كيف تختلف أنواعها.

ما هو نوع العجين المطلوب للفطائر؟ كيف تعجن عجينة الفطائر حتى تصبح طرية ولا تفقد شكلها عند الخبز أو القلي؟ هناك عدة أسرار.

• قبل العجن، دهن سطح الطاولة ويديك بالزيت النباتي.، فإن الكتلة لن تلتصق.
• تأكد من نخل الدقيق جيدًا- سوف تتشبع العجينة بالأكسجين وتصبح أكثر رقة.
• يجب أن تحتوي على جميع مكونات الفطائر المستقبلية نفس درجة حرارة (الغرفة)..
• من الأفضل إضافة كمية أقل من السكر بدلاً من الإفراط في تناوله.- السكر الزائد سيجعل الفطائر بنية اللون بسرعة، لكنها يمكن أن تحترق بنفس السرعة، وتبقى نيئة بالداخل.
• إذا قمت بفصل البياض عن الصفار واستخدمت الأخير فقط، فستخرج المخبوزات وردية ومتفتتة.
• تتطلب الفطائر المخبوزة قوام عجين أكثر ثراءً من الفطائر المقلية.

رغم كل التحضيرات، لم تكن الفطائر بالشكل الذي توقعته؟ هذا هو السهل تحديد. على الأرجح أنك ارتكبت أحد الأخطاء التالية.

• العجينة تنتشر ولا تلتصق جيداً- كثرة الماء و/أو عدم كفاية الملح.
• تبين أن الفطائر صعبةوالعجين لم يتخمر جيدًا ولم يكن هناك ماء كافٍ.
• تبدو المنتجات شاحبة- القليل من البيض و/أو السكر.
• الفطائر حامضة ورائحة كريهة- الخميرة الزائدة.

خميرة العجين

كيفية صنع العجين للفطائر؟ كل ربة منزل تحب الخبز لديها وصفة خاصة بها لعجينة الخميرة للفطائر، لكن القواعد العامة هي نفسها للجميع.

سوف تحتاج:

• 2 كوب من الدقيق؛
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 صفار بيض؛
• السكر والملح حسب الذوق.

تحضير

1. صب 200-250 ملليلتر (كوب قياسي) من الماء الدافئ في قدر عميق ذو قاع عريض، وأضف 150 جرامًا من الدقيق والخميرة الجافة والسكر، واخلطهم جيدًا. يغطى ويترك ليتخمر في مكان دافئ.
2. عندما ترتفع الخميرة وتتفاعل، أضيفي الملح والزيت وحركي مرة أخرى.
3. أضف الصفار إلى الوعاء مع الدقيق المنخل المتبقي (350 جرامًا) واخفق الخليط الناتج.
4. نخلط الخميرة النهائية مع البيض والدقيق (الخطوة السابقة)، ثم نضيف الدقيق المتبقي ونقلب حتى يصبح سميكًا.
5. نشكل كرة ونرسلها إلى مكان دافئ لترتفع مرة أخرى.

في الخطوتين الأوليين، نجمع الخميرة مع البيض والزبدة لتكوين عجينة - خليط يجعل العجين يرتفع ويبقى رقيقًا بعد الخبز.يمكن أن يكون حوالي 50٪ من إجمالي كمية الدقيق - عجينة سميكة، أو حوالي 30٪ - سائل. متوسط ​​مدة تخمير العجينة هو 3 ساعات، وبعدها تعجن العجينة على أساسها.

تحضير العجين المخمر

كيفية صنع العجين المخمر في المنزل؟ الخميرة، التي بدونها من المستحيل تحضير العجين، تفقد شعبيتها بسرعة كمنتج صحي - ما عليك سوى إلقاء نظرة على الملصق ومعرفة ما تتكون منه اليوم العنصر المشتركللخبز. هناك خياران: تحضير الخميرة الخاصة بك أو استخدام البادئ. نوصي بعدم شراء العجين المخمر من السوبر ماركت - حيث يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل.لتحضير عجينة الفطيرة في المنزل، ستحتاجين إلى نصف كوب من دقيق الجاودار والماء. تحتاج إلى استخدام بالضبط دقيق الجاودار: يتخمر جيداً ويحتفظ بالبكتيريا النافعة. ستستغرق عملية التحضير 3 أيام.

• يوم 1. الجمع بين الدقيق والماء بنسبة 1: 1. يقلب ويغطى بقطعة قماش مبللة ويرسل إلى مكان دافئ، يمكنك التحريك كل بضع ساعات. يجب أن يظل القوام سميكًا - أكثر مائيًا قليلاً من القشدة الحامضة محلية الصنع.
• اليوم الثاني. أضف نصف كوب آخر من الدقيق وكمية كافية من الماء حتى يعود البادئ إلى سمكه الأصلي - وهذا ما يسمى "التغذية". يغطى الخليط مرة أخرى ويعاد إلى مكان دافئ.
• يوم 3.

يجب أن يكون حجم البادئ قد زاد بالفعل عدة مرات وأن يكون جاهزًا تمامًا للخبز. في الصباح يمكنك إطعامها مرة أخرى، وفي وقت الغداء يمكنك البدء في تحضير العجينة.

ملحوظة: يمكنك استخدام البادئ كاملاً، أو تقسيمه إلى نصفين ووضعه في الثلاجة. حتى في البرد، سوف ينمو، مما يمنحك مكون خبز صحيًا خالدًا.

عجينة عادية خالية من الخميرة كيفية وضع العجين على الفطائر؟ من الأسهل تحضير عجينة الفطائر بدون خميرة - فأنت تحتاج فقط إلى الحد الأدنى من الخبرة في الطهي. الفطائر المصنوعة من عجين الفطير بدون خميرة ستكون جيدة للمائدة إذا لم يكن هناك بيض أو خميرة في المنزل، أو كنت ترغب في ذلكحل سريع

سوف تحتاج:

• إرضاء عائلتك بالمخبوزات اللذيذة. يتم ذلك على النحو التالي:
• 500 جرام من الدقيق
• 200 جرام من الزبدة
• نصف كوب من الحليب، الحليب المخمر أو الكفير؛

تحضير

1. الملح والسكر حسب الذوق.
2. نخل الدقيق، وتشكيله على شكل كومة مع شق في المنتصف، ثم إضافة الزبدة المذابة، وصفار البيض، والحليب، والسكر، والملح.

عجينة الفطيرة الخالية من الخميرة مناسبة أيضًا للمنتجات المقلية والمخبوزة، كما أنها تتناسب جيدًا مع أي نوع من الحشوات. السر الرئيسي لمذاقه هو أنه منتج ألبان، لذلك من الأفضل استخدام المنتجات محلية الصنع.

معجنات الشو للفطائر لا تتطلب البيض أو الحليب، لذا فإن هذه المعجنات مناسبة تمامًا لمائدة الصوم.

سوف تحتاج:

• 2 كوب من الدقيق؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• نصف كوب من الحليب، الحليب المخمر أو الكفير؛

تحضير

1. نذوب الخميرة والسكر والملح في كوب من الماء الدافئ ونضيف الزيت النباتي. انتظر حتى تظهر الرغوة.
2. يُسكب الخليط الناتج في الدقيق ويُضاف كوبًا من الماء المغلي مع التحريك المستمر للخليط.

تحذير: إذا كنت تريد أن ترتفع الفطائر جيدًا، فلا يمكنك تحريكها على صينية الخبز أثناء الخبز - فسوف تستقر العجينة على الفور وتفقد شكلها.

هذه الوصفة لعجين الفطيرة جيدة لأن المنتجات تصبح رقيقة جدًا ولا تفسد لفترة طويلة. يمكن تحضير عجينة الفطيرة هذه في آلة الخبز - استخدم نفس المكونات ولكن أضفها بالترتيب المحدد في تعليمات الجهاز.

مرحبا صديقي العزيز!

أود أن أقدم لك إحدى وصفاتي العديدة: عجينة الخميرة للفطائر. أنا أحب العبث بالعجين. وأود أن أقول حتى أنني أعشق ذلك. لكن لسوء الحظ، لا أفعل هذا بالقدر الذي أريده. إما أنه لا يوجد ما يكفي من الوقت، أو حتى مخاوف النساء بشأن قوامهن تمنعهن من خبز فطائر لذيذة في الفرن لوقت إضافي، أو صنعها أو خبزها.

جدتي غرست في نفسي حب العجين. دائمًا عندما كانت تصنع العجين، كنت أنا وابنة عمي نتسكع بالفعل. لقد شاهدوا العملية برمتها من البداية إلى النهاية، ثم ساعدوا: لقد نحتوا كل ما كان خيال الطفل قادرًا على تحقيقه.

أحب بشكل خاص اللحظة التي تكون فيها عجينة الفطائر مناسبة وجاهزة للاستخدام، وتصبح خفيفة جدًا و"تصدر صريرًا"، ويسعدني أن تمسكها بيديك.

علمتني والدتي كيفية صنع عجينة الفطيرة هذه. وهي أيضًا خبيرة كبيرة في الطبخ، وخاصة الخبز. إذا كنت أيضًا من محبي التحدث مع الاختبار، فاقرأ مقالاتي الأخرى و.

بالمناسبة، إذا كان لسبب ما لا ينصح بالأطعمة المقلية، فإن الفطائر المخبوزة بالفرن هي وسيلة رائعة لاستبدال الفطائر المقلية. فهي ليست قاسية على الجسم مثل العجين المقلي بالزيت.

يمكن أن يكون حشو هذه الفطائر متنوعًا جدًا - اللحوم والحلو والخضروات بشكل عام حسب ذوقك.

ربما هذه كلمات جميلة بما فيه الكفاية، لا أستطيع الانتظار للبدء!

مكونات

للاختبار نحتاج:

1 لتر من الحليب (أو نصف حليب ونصف ماء)؛

100 جرام من السكر

1 ملعقة صغيرة ملح؛

2 بيضة (أو صفار)؛

20 غراما من الخميرة الجافة.

50 جرامًا من الزيت النباتي

50 جرامًا من السمن (أفضل استبدال السمن بالزبدة في جميع وصفات الخبز)؛

دقيق، حسب ما يحتاجه العجن، للحصول على عجينة طرية.

وصفة الفطيرة

الخطوة 1.سخني الحليب حتى يصبح دافئاً. صب بعض في كوب وصب الخميرة فيه.

الخطوة 2.نسكب باقي الحليب في وعاء حيث نعجن العجينة للفطائر. أضف الملح والسكر. امزج كل شيء بالمضرب.

الخطوه 3.ثم صب الزيت النباتي والزبدة المذابة. كسر البيض. الخميرة المذابة بالفعل موجودة. نخل الدقيق من خلال منخل ونضيفه إلى عجينتنا. ثم ننقل العجينة إلى الطاولة ونعجنها حتى تصل إلى القوام المطلوب. لا يجب أن يكون رائعًا جدًا. اغسل الوعاء، ثم دهنه بالزيت النباتي، ثم انقل العجينة هناك لترتفع.

يُنصح بتغطية الوعاء بالعجين ووضعه في مكان دافئ. عادةً ما أسكب الماء الدافئ في كوب أكبر وأضع وعاء العجين هناك، وأغطيه بمنشفة وانتظر... أقوم بتغيير الماء ثلاث مرات. هذا ما يجب أن تحصل عليه، سيزيد الحجم مرتين على الأقل.

بطريقة جيدة، يجب أن ترتفع العجينة مرتين قبل العمل بها. لكن هذه المرة بالذات بدأت الخبز بعد الارتفاع الأول. واتضح بشكل جيد للغاية.

أخرج العجين من الوعاء. إنه خفيف ويصدر صريرًا، تذكر تمامًا كما قلت في البداية. تقسم إلى 3 نقانق وتقطع إلى قطع كما في الصورة.

افردي كل قطعة بالشوبك ثم أضيفي الحشوة. إستعملت مربى التفاحالتي طبخناها أنا وزوجي بأنفسنا.

تصنع هذه العجينة أيضًا كعكًا صغيرًا رائعًا. من السهل جدًا صنعها. افردي العجينة على شكل دائرة. دهنها بالزيت النباتي ورشها بالسكر. لف الدائرة في أنبوب.

قم بطي الأنبوب من المنتصف واضغط على الأطراف حتى لا تلتصق. نضع الحلزون الناتج على نهايته ونقوم بعمل قطع على الجانب الآخر بسكين.

نفتح كعكة لدينا مع الجانب السكر لأعلى.

هناك العديد من الوصفات لعجينة الخميرة. بسيطة ومعقدة. للفطائر الحلوة والفطائر ذات الحشوة "الخطيرة". لكن هذه الوصفات لها عيب واحد: مهما كانت لذيذة مخبز طازج، فإنه يفقد رائحته وروعته بسرعة، ثم يصبح قديمًا تمامًا.

ومع ذلك، هناك وصفة تظل فيها جودة الفطائر عالية لعدة أيام. وهذا بسيط للغاية. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها التعامل معها. ولكن من أجل النجاح فطائر جيدة‎عليك معرفة بعض الحيل وعدم إهمالها أثناء عملية الطهي.

لمثل هذه الفطائر غير المستقرة، خاص عجينة خميرة الشو.

لقد حصلت على هذه الوصفة من جدتي، وهي وصفتي المفضلة منذ أكثر من عشر سنوات. يقوم جميع أصدقائي بإعداد كعكات كورليكو مختلفة بناءً عليها، وينجح الجميع، ويمدحها الجميع.

لذلك، دعونا نبدأ. اسمحوا لي أن أذكركم أننا نريد النتائج - فنحن نفعل كل شيء وفقًا للتكنولوجيا
سنحتاج إلى:

3 بيضات؛
- 0.5 لتر حليب + نصف كوب لصب الخميرة؛
- 200 جرام سمن
- 50 جرام خميرة
- دقيق؛
- الملح والسكر والزيت النباتي.

يجب غربلة الدقيق من خلال منخل. نخرج السمن من الثلاجة حتى يصبح درجة حرارة الغرفة. اخلطي الخميرة مع قليل من السكر واسكبي نصف كوب من الحليب الدافئ. نتركها لترتفع.

في عموم الميناصب حوالي نصف كوب من الدقيق واسكب الزيت النباتي المكرر في أجزاء صغيرة. اثارة. يجب أن تكون الكتلة كريمية بدون كتل.

أثناء طحن الدقيق والزبدة، يتم تسخين الحليب على الموقد. بمجرد أن يغلي، اسكبه في خليط الدقيق والزبدة في أجزاء. صب في جزء ويقلب. صب مرة أخرى ويقلب.

أضف الملح. بسخاء. اغرفي الملح براحة يدك، حوالي كتائبين من أصابعك. لا تخف، فالكمية ليست كثيرة، حوالي ملعقة صغيرة. ثم أضف السكر، فأنت بحاجة إلى حوالي نصف كوب أو 2/3 منه، لا أكثر. اثارة.

الآن صب الخميرة في هذا الخليط (ليست ساخنة). اثارة.

إنه دور السمن. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، كلما كان الاتساق أكثر ليونة، كلما كان ذلك أفضل. يضاف ويقلب.

أضيفي البيض إلى الخليط واحدة تلو الأخرى مع التحريك جيداً.

ثم يضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويقلب بملعقة. بمجرد أن تصبح الكتلة أكثر سمكا قليلا من القشدة الحامضة، فإن العجين جاهز.

اتركه لبضع ساعات في مكان دافئ. سآخذ للتحقق في حوالي نصف ساعة. إذا ارتفعت العجينة جيدًا، اعجنها. بعد فترة من الوقت، عندما يرتفع مرة أخرى، يعجن مرة أخرى. منتهي؟

حان الوقت الآن لإضافة المزيد من الدقيق لصنع عجينة حقيقية. أضف شيئا فشيئا، لا يزيد عن نصف كوب. يضاف المزيد ويقلب. وهكذا عدة مرات. ليست هناك حاجة لعجن هذه العجينة باليد. تخلط مع ملعقة. سيكون من الصعب قلب الملعقة، لكن هذا مجرد مقياس العجين الصحيح. بمجرد أن لا تتحول العجينة بالملعقة وتريد البدء في العجن بيديك، توقف! لا حاجة لمزيد من الدقيق. يجب أن تصبح العجينة الآن طرية وقد تلتصق بيديك قليلاً.

مرة أخرى نضعها في مكان دافئ لترتفع. وبعد 20-30 دقيقة يكون لديك عجينة رائعة.

يمكن أن تكون حشوات الفطائر المصنوعة من هذه العجينة مختلفة تمامًا: اللحوم والأسماك والحلو والخضروات والخثارة. يمكن أن تكون كبيرة فطائر مغلقة، إما مفتوحة أو مغلقة بقضبان. أو فطائر صغيرة، تشيز كيك، لفات.

واثنين من الأسرار الأخرى:قبل إدخال الفطائر إلى الفرن، قم بدهنها بالخليط المخفوق. صفار البيضبحليب. وتأكد من منحهم مسافة عشر دقائق. ثم - إلى فرن مسخن مسبقاً. تُخبز الفطائر بسرعة - 10-15 دقيقة.

يتم تناولهم بشكل أسرع. هذا العجين العالميلذيذ جدا والجميع يحب ذلك. يقول الكثيرون أن مذاقها أفضل أفضل ملء. ربما لهذا السبب لا تصبح الفطائر المصنوعة منها قديمة؟

بالمناسبة، يتم تخزين العجين بشكل مثالي على الرف العلوي للثلاجة لمدة 4-5 أيام. هناك سبب لدعوة أصدقائك!