كيفية تخفيف الجيلاتين الغذائي بشكل صحيح. نصائح لاستخدام الجيلاتين. كيفية صنع الجيلي من الجيلاتين كيفية تخفيف الجيلاتين البلاستيكي بشكل صحيح

الحلوى الأكثر حساسية المصنوعة من الجبن أو القشدة الحامضة، كريم سميك، أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنعواشياء أخرى عديدة الأطعمة اللذيذةمن المستحيل التحضير إذا كنت لا تعرف كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح. لكي يحصل الجيلي والهلام على القوام المطلوب، تحتاج إلى إضافة مثخن، مع مراعاة نسب السائل ومسحوق التبلور. عليك فقط معرفة كيفية إذابة الجيلاتين، ولن يكون هناك المزيد من الصعوبات في تحضير الحساء.

فوائد وأنواع الجيلاتين

الجيلاتين ليس فقط عامل سماكة، بل هو أيضًا مكمل بروتين مفيد جدًا. المادة عبارة عن بروتين حيواني - الكولاجين. يحتوي المسحوق الجاف على حوالي 87% بروتينات.

الكولاجين مسؤول عن جمال ومرونة الجلد، لذلك فهو ضروري للنساء بشكل خاص في مستحضرات التجميل والمنتجات الغذائية. من المفيد تناول الكولاجين داخلياً لمن يعاني من مشاكل في الأنسجة الغضروفية والمفاصل.

يباع الجيلاتين على ثلاثة أنواع:

من الأفضل تحضير أطباق الجيلاتين في المنزل بيديك. كلاهما ألذ وأكثر صحة.

النسب

للتأكد من أن المنتج يتمتع بالاتساق الصحيح، فمن الأفضل الالتزام الصارم بالوصفة. إذا لم تكن هناك تعليمات على العبوة أو الجرعة المحددة في الوصفة، فيجب الالتزام بالنسب التالية:

• لجيلي عادي أو حساء عليك أن تأخذه 25-30 جم مسحوق الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل.
  30 جرام عبارة عن ملعقتين كبيرتين مع "شريحة" صغيرة. إذا كان الهلام دهنيًا (من لحم الخنزير) وكان الهلام يحتوي على الكثير من السكر، فمن الأفضل زيادة جرعة المثخن قليلاً. هذه النسب مناسبة للسان الهلام أو السمك أو لحم الدجاج أو اللحم الخالي من العظم.
• إذا كان هناك حاجة إلى هلام سميك، وخاصة لتزيين الكعك والحلويات، فيجب زيادة كمية مثخن إلى 40-50 جم لكل لتر.

إذا كنت مهتمًا، فإليك وصفتي. لقد أعددته ل السنة الجديدة 2019، وأعجب جميع الضيوف شكل الخنزير.

يتم الحصول على الكولاجين من الغضاريف، والعظام، والأوتار عن طريق غليها. لذلك، عند تحضير الهلام، يمكنك الاستغناء عن الجيلاتين على الإطلاق، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى طهيه من اللحم مع إضافة أرجل لحم الخنزير أو أقدام الدجاج. سيتعين عليك طهي اللحم النيئ على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات على الأقل، ثم يدخل الكولاجين إلى المرق.

كم غرام من الجيلاتين في ملعقة واحدة؟

• 5 جرام من الجيلاتين يساوي 1 ملعقة صغيرة من المسحوق؛
• 15 جم - 1 ملعقة كبيرة؛
• 20 جم - 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة.

ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى توصيات الشركة المصنعة بشأن الأكياس. فهي مختلفة جدا. على سبيل المثال، دكتور أوتكر 6 أوراق من الجيلاتين تزن 10 جرام، وهي مصممة لـ 500 مل من السائل. على ملصقات الجيلاتين الفورية، توصي معظم الشركات المصنعة باستخدام 10 جم من المسحوق لكل 1-1.5 كوب (200-300 مل) من السائل الساخن.

إذا كنت تستخدم الجيلاتين على شكل صفائح، فستحتاج إلى نفس كمية الجيلاتين المسحوق.

"أعداء" الجيلاتين هم الفواكه الطازجة: الكيوي والأناناس والتين. أنها تحتوي على إنزيمات محددة تدمر الكولاجين. قبل استخدام هذه الفاكهة في الهلام، عليك غليها أو تناولها في شكل معلب.

التسلسل (كيفية الإضافة)

إذا كان الكيس مكتوب عليه "فوري"، فهذا يعني أن المسحوق لا يحتاج إلى نقعه مسبقًا في الماء البارد.إنه الأسهل في العمل معه. أثناء طهي لحم الهلام أو حساء السمك، يكفي أن تأخذ جزءًا صغيرًا من السائل الساخن وتخفف الجيلاتين فيه. ثم صب محلول التبلور في نهاية الطهي.

ما هي المدة التي يستغرقها لحم الجيلي مع الجيلاتين حتى يتصلب؟

يبدأ الجيلاتين في "العمل" (الاستقرار) عند درجة حرارة +15 درجة مئوية أو أقل. أي أن محتويات الطبق بالكامل يجب أن تبرد. يعتمد وقت التبريد على نوع المرق الذي تم سكب اللحم فيه، سواء كان ساخنًا أو ساخنًا درجة حرارة الغرفة. يجب أن يأخذ القطب في الاعتبار سمك الطبقة. في المتوسط، يتجمد الهلام خلال 5-6 ساعات.

الجيلي لا يتجمد فماذا أفعل؟

يحدث هذا غالبًا عند تحضير دجاج جيلي أو حساء من اللسان أو السمك. إذا لم يتجمد الطعام البارد بعد 4 ساعات في الثلاجة، فيمكنك "إعادة تنشيطه".

1. نذوب الجيلي ونقيس الحجم.
2. احسب الكمية المطلوبة من المثخن وانقعه واتركه ينتفخ.
3. يُغلى المرق (لا يغلي) ويُضاف محلول التبلور. تصب في قوالب وتبرد.

لتكون في الجانب الآمن، يمكنك التحقق من "قوة" الجيلي عن طريق وضع ملعقة كبيرة منه في الثلاجة أولاً. بعد 20 دقيقة يجب أن يتحول إلى مادة هلامية. الطريقة الثانية للتحقق هي نقع أصابعك في مرق دافئ (ليس ساخنًا!). ينبغي أن تصبح لزجة، وتلتصق ببعضها البعض قليلًا عند لمسها.

أجار - بديل للجيلاتين

يمكن للنباتيين استبدال الجيلاتين كمثخن. أصل نباتي- أجار تم الحصول عليه من أعشاب بحرية. ويباع أيضا في محلات السوبر ماركت. إذا كان الجيلاتين يذوب في الماء الساخن، فإن الآجار يذوب فقط في الماء المغلي. يحتاج إلى سائل بدرجة حرارة 90-100 درجة.

لتحضير الجيلي أو الحساء، صب الماء المغلي فوق مسحوق أجار أجار واتركه لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ. ثم أضف إلى الحجم الرئيسي من المرق أو الشراب، واتركه حتى يغلي ويغلي لمدة 2-5 دقائق. نظرًا لأن الأجار مادة مكثفة أقوى، فإن استهلاكه يبلغ 5 جم لكل 500 مل من السائل (10 جم لكل 1 لتر).

لحم الهلام أو السمك الهلام أو الهلام متعدد الألوان - كل هذه الأطباق المحضرة في المنزل ستكون مفيدة. الجرعة الصحيحة من الجيلاتين توفر لهم مظهرًا جذابًا واتساقًا كثيفًا.

الأطباق التي تستخدم الجيلاتين لا تدهش فقط بالذوق ولكن أيضًا بالمظهر. لكن نقص المعرفة حول كيفية تخفيف الجيلاتين سيفسد كل جهودك في لحظة. في هذه المقالة سوف تتعرف على جميع مراحل العملية.

كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح: 5 نصائح

نصيحة رقم 1. أسهل طريقة للتكاثر.

في معظم الحالات، من أجل تخفيف الجيلاتين، يكفي حله في الماء المغلي البارد، والانتظار حتى ينتفخ، ويذوب على نار خفيفة.

نصيحة رقم 2. الحفاظ على النسب.

إذا نسيت هذه القاعدة، فقد يتحول المنتج إلى "مطاطي". لذلك، قبل إعداد طبق معين، تذكر النسب التالية:

• 20 جم/1 لتر من الماء - "هلام مخفوق"؛
• 40-60 جم/1 لتر من الماء - "جيلي كثيف" يسهل تقطيعه بالسكين.

نصيحة رقم 3. لا يمكن غلي الجيلاتين!

إذا نسيت هذه القاعدة، فهي ببساطة لن تتكاثف.

نصيحة رقم 4. لا يمكن تبريد الجيلاتين في الفريزر!

في في هذه الحالةسوف يتبلور الخليط الناتج.

نصيحة رقم 5. انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.

الجيلاتين منتهي الصلاحية سوف يفسد الطبق بأكمله.

كيفية تخفيف الجيلاتين للحلوى?

الطريقة التالية هي الأفضل لتحضير الحلوى:

• ننقع الجيلاتين في سائل بارد لمدة 30 دقيقة. للتورم (النسبة: جزء واحد من الجيلاتين إلى 5 أجزاء سائل)؛
• حل الجيلاتين المتورم عن طريق تسخينه في حمام مائي.
• حركه باستمرار حتى يذوب تمامًا، لكن لا تنس أنه لا ينبغي غليه.

لتحسين طعم الحلوى، يمكن إذابة الجيلاتين ليس في الماء، ولكن في القهوة أو العصير أو حتى النبيذ. لكن تذكر أن السائل المختار كقاعدة يجب أن يكمل طعم الحلوى. لن تكون هناك كتل أو عروق في المنتج النهائي إذا أضفت الجيلاتين إلى الكتلة الرئيسية وهي لا تزال دافئة. الفواكه ل حلويات جيليتحتاج إلى تقطيعه جيدًا، وإلا فسوف ينزلق الجيلاتين.

أو الحساء?

هناك ثلاث طرق لتخفيف الجيلاتين لتحضير هذه الأطباق. الأول يتعلق بالجيلاتين سريع التحضير، والذي عادة ما يذوب بالماء. في هذه الحالة، النسبة الأفضل هي 1:5. يجب أن يكون الماء مغليًا ولكن باردًا. سوف يذوب الجيلاتين خلال 10 دقائق، وبعد ذلك يمكن سكبه في المرق الساخن.

ولكن كيف يمكن تخفيف الجيلاتين إذا لم يكن فوريًا بل عاديًا؟ أولاً، تحتاج إلى سكبه في الماء بالنسب الموضحة على العبوة. سوف تنتفخ لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يجب إذابته باستخدام حمام مائي. يُسكب الجيلاتين المذاب في المرق المُجهز ويُغلى. من المهم عدم تركها تحترق أو تلتصق بالقاع.

أما الطريقة الثالثة، فيجب إذابة الجيلاتين في كوب من الماء، مما يسمح له بالانتفاخ. بعد ذلك يضاف إليه المرق الساخن ويترك حتى يغلي. تُسكب هذه الكتلة في المرق لمدة 10 دقائق. حتى تصبح جاهزة. لن يفسد الغليان الجيلاتين، بل سيظل متصلبًا، لكن إذا غليته لفترة طويلة، سيكون طعم الجيلاتين ملحوظًا. أما الكمية اللازمة للطهي فقد تختلف حسب الوصفة. على الرغم من أن 2-3 ملاعق كبيرة كافية في معظم الحالات حتى يتجمد المرق. ل. يجب استخدام هذا الجيلاتين للتحضير أكثر أطباق مختلفةلأن هذا منتج مفيد جدًا.

الجيلاتين هو منتج مصنوع من عظام الحيوانات والأسماك والتي عند تخفيفها بالماء تنتج مادة هلامية. لم يأكل الكثير من الناس الجيلي، لكن الجميع جربه حليب الطيورأو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو لحم جيلي. يستخدم كل خيار الجيلاتين. هناك أيضًا نسخة نباتية من الجيلاتين - أجار أجار. وهي مصنوعة من الطحالب. مناسب للنباتيين.

يمكنك استخدام الجيلاتين لإعداد أطباق فريدة أو مجرد حلويات للأطفال. على سبيل المثال، حلوى الهلام على شكل حيوانات مختلفة. كل هذا يتوقف على تدفق الخيال الخاص بك. أسهل طريقة لاستخدامه هي صنع الجيلي.

هلام

إن صنع الجيلي أمر بسيط حقًا، ولكن إذا قمت به بطريقة خاطئة، فلن ينجح الأمر. أولاً، عليك الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية الجيلاتين؛ إذا لم يكن هناك تاريخ على العبوة، فهذا يعني أنك اشتريت الجيلاتين الفوري. سيكون كافيا بالنسبة له لملء ذلك ماء بارد(لا تزيد عن 20 درجة) وتترك لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، قم بالتسخين حتى يذوب تمامًا على نار خفيفة. يمكنك الاستمرار في الطهي.

بالنسبة للجيلاتين العادي، اتبع التعليمات. للحصول على 20 جرام من الجيلاتين، استخدمي لترًا من الماء البارد. يجب أن تبقى لمدة 30 دقيقة حتى تنتفخ. ثم قم بتسخينه أيضًا على نار خفيفة حتى يذوب تمامًا. لا تنس أن تحرك باستمرار، وإلا فإنه سوف يحترق.

وصفة جيلي الفواكه:

• يُسكب الجيلاتين في كوب من الماء ويترك حتى ينتفخ لمدة 30 دقيقة.
• أضف 350 مل من أي عصير وقم بتسخينه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب تمامًا.
• املأ أي قوالب بالفواكه و/أو التوت وأضف السائل بالجيلاتين. اتركها لتبرد في الثلاجة لمدة 3.5 ساعة.
• لإزالة الجيلي من القوالب بسهولة، ضعيها في الماء الساخن لفترة قصيرة. يجب الحرص على عدم السماح للماء بالدخول إلى الهلام.
• جميلة و هلام لذيذمستعد.

الحساء

تم تحضير لحم الهلام في المنازل الروسية لفترة طويلة. أكل كل رجل هذا الطبق مع الخبز والفجل والخردل. لحم الجيلي الحقيقي حار و طبق دسم. لقد تعلمنا الآن كيفية عمل نسخة خفيفة منه. الآن يمكن أن يصبح لحم الهلام غذائيًا ومنعشًا. يتم إضافة لحم البقر بدلا من لحم الخنزير، صدر دجاجأو حتى الأسماك. وعدد كبير من الخضار والتوابل يجعل لحم الهلام صحيًا أيضًا.

وصفة لحم جيلي بسيط:

• غلي أي لحم. بمجرد أن يغلي اللحم، صفي الماء واسكبي اللحم مرة أخرى. إزالة الترسبات. يجب أن يكون المرق نظيفا.
• بعد ساعة، أضيفي البصل والجزر المفروم بشكل خشن. أضف الملح. طبخ لمدة ساعة أخرى.
• ضع الخضار في النموذج. تمزيق اللحم إلى ألياف أو تقطيعه إلى قطع عشوائية.
• صفي المرق من خلال القماش القطني.
• تمييع الجيلاتينفي كوب من الماء. دعها تنتفخ. بعد 30 دقيقة ضعيها على نار خفيفة حتى تذوب الحبيبات. اثارة.
• أضف الجيلاتين المحضر إلى 1 لتر من المرق.
• أضف البهارات والثوم والفجل والأعشاب حسب الرغبة إلى شكل اللحم.
• يُسكب المرق ويُترك ليبرد في الثلاجة طوال الليل.
• في صباح اليوم التالي ستجد لحم جيلي لذيذ جاهز.

كريمة الكيك

إذا كنت تعبت من نفس الكعكة الرتيبة مع القشدة الحامضة، فحاول إضافة الجيلاتين. ستكون هذه القشدة الحامضة أكثر طراوة، وستخرج الكعكة أطول ولن تنكمش في الحرارة.

وصفة لهذه المناسبة::

وصفة الكريمة الحامضةمع الجيلاتين:

• خففي الجيلاتين بالماء البارد واتركيه ينتفخ لمدة 15 دقيقة.
• يُسخن على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
• اخفقي الكريمة الحامضة (15%) مع سكر ناعمأضيفي الجيلاتين المجهز واخفقي مرة أخرى. سوف تتحول الكتلة إلى اللون الأصفر قليلاً. لا تقلقي إذا كان الكريم سائلًا، فسوف يصبح سميكًا عندما يبرد.
• ضعي وعاء الكريمة في الثلاجة لمدة ساعة.
• الكريمة جاهزة، يمكنك تجميع الكعكة.

هلام

سمكة هلامية، لقد سمع الجميع اسم هذا الطبق. وصفه بطل الفيلم بأنه مقرف، لكن هذا ليس صحيحا على الإطلاق. يمكن لأي شخص تزيين هذا الطبق طاولة احتفالية. إنها ليست لذيذة وجميلة فحسب، بل إنها سهلة وسريعة التحضير أيضًا. مجرد مزيج مثالي لربة منزل مشغولة.

المكونات المطلوبة:

• فيليه السمك – 800 غرام؛
• ماء – 900 مل
• الجيلاتين - 30 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيض مسلوق – 2 قطعة؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

• ضعي شرائح الفيليه المغسولة في قدر مع البصل وغطيها بالماء البارد. بمجرد أن يغلي، أضيفي الملح، وأزيلي الرغوة واتركيه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى. أخيرًا، أضيفي البهارات وورق الغار، وأطفئي النار، ثم غطي القدر واتركيه لبعض الوقت حتى تمتزج النكهات.
• في هذه الأثناء، قم بتخفيف 30 جرام من الجيلاتين في نصف كوب من الماء البارد.
• بعد نصف ساعة، سخني الجيلاتين على نار خفيفة حتى تذوب الحبيبات بالكامل.
• ضعي جميع المكونات بشكل جيد في قالب شفاف.
• نقطع البيض إلى شرائح ونضعه على قطع السمك.
• ترتيب الخضر والجزر والبصل بشكل عشوائي.
• يُمزج الجيلاتين المُجهز مع مرق السمك المصفى ويُسكب في القالب مع السمك.
• ضع الطبق في الثلاجة طوال الليل. في صباح اليوم التالي، تنتظرك أسماك الجيلي الجميلة واللذيذة.

يطرح السؤال حول كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح عند تحضير علاجات فن الطهو الجزيئي أيضًا الحلويات التقليدية، الحساء، الحساء. يوفر مكون التبلور الطبيعي اتصالاً لاصقًا ثابتًا. بفضل خصائصه ذات المذاق المحايد، فهو يساعد على إعطاء الأطباق شكلاً مثيرًا للإعجاب وشفافية وتماسكًا كثيفًا. يلعب تخفيف المادة الجافة دورًا مهمًا في إنشاء تحفة طهي. بعد كل شيء، خطأ واحد والتكوين بأكمله سيبقى في شكل سائل.

خصائص موجزة للجيلاتين

الجيلاتين هو مستخلص الكولاجين من المواد الخام الطبيعية ذات الأصل الحيواني. يتم الحصول عليه من العظام أو الغضاريف أو أنسجة الجلد لأسماك سمك الحفش والأرانب وحيوانات المزرعة الكبيرة.

تُستخدم الخصائص القابضة واللصقة للمنتج في مجالات مثل الطبخ والتجميل والتصوير الفوتوغرافي والإبداع الفني والنشر. على سبيل المثال، يتم استخدام المواد للصق اللوحات وكتل الكتب.

بروتين الكولاجين غير ضار بصحة الإنسان. ويعتقد أن استهلاكه له تأثير مفيد على حالة الغضاريف والأنسجة الضامة.

ما هي أطباق الطهي التي تتطلب إذابة الجيلاتين؟

يسمح عدم وجود طعم واضح باستخدام المنتج فيه مجاعة الصحون. قبل إذابة الجيلاتين بشكل صحيح، تأكد من ضرورة استخدامه. منذ سمكة قوية أو مرق اللحوم، المطبوخة على العظام والغضاريف، عند تبريدها، تتجمد تمامًا من تلقاء نفسها - لأنها تحتوي على ما يكفي من الكولاجين الطبيعي.

نطاق استخدامات الجيلاتين:

• المقبلات الباردة - أطباق اللحوم والأسماك؛
• الحلويات - جيلي الفاكهة والتوت، والموس، والمربى، والباستيل، والكريمات والسوفليه؛
• أطباق المطبخ الجزيئي - كمادة تكوينية للكافيار والمعكرونة من العصائر والثفل؛
• ديكور صالح للأكل للمقبلات والحلويات والكوكتيلات.

أفضل الطرق لتحضير الجيلاتين

في الطبخ الحديث، هناك ثلاث طرق لإعداد الجيلاتين بشكل صحيح. دعونا نلقي نظرة فاحصة عليهم.

الطريقة الأولى: للحلويات والجيلي

خذ الجيلاتين الجاف وأضف الماء واتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ. ثم احتفظ بالوعاء في حمام مائي مع التحريك وسخنه إلى 80 درجة مئوية. لا تغلي! عند درجات حرارة عالية، يتفكك المذاب. يبرد الخليط قليلاً ويضاف إلى الطبق.

الطريقة الثانية: للإضافة إلى السوائل الساخنة

لا يلزم حمام مائي هنا. ما عليك سوى إذابة الجيلاتين في الماء البارد وتركه ينقع. ثم يقلب ويصب في السائل الساخن.

الطريقة الثالثة. بدون ماء

غالبًا ما يكون لدى الطهاة المبتدئين سؤال حول كيفية طهي الجيلاتين بدون ماء. وفي هذه الحالة يجب تخفيف المادة الجافة في الوسط المطلوب (حليب، عصير، نبيذ) وتركها لتخمر. ويتم التسخين على النار حتى تذوب الجلطات تماماً مع التحريك المستمر. لا تسمحي لدرجة الحرارة بالارتفاع بشكل مفرط، حتى لا يفسد الطعم. تُستخدم طريقة الطهي هذه في فن الطهي الجزيئي لإنشاء حلول معقدة ولذيذة.

نصيحة: كيفية اختيار النسب الصحيحة من الجيلاتين للجيلي

لكي ينفتح الجيلاتين بالكامل ويصبح قاعدة التبلور للطبق، يجب مراعاة نسب التخفيف.

هلام سميك: 40-50 جم من المادة الجافة لكل 1 لتر من السائل الكلي.

الارتعاش: 20 جرام مادة جافة لكل 1 لتر من السائل.

للحصول على بنية أكثر صلابة، على سبيل المثال، مربى البرتقال أو الباستيل، تتغير النسب بمقدار 5-10 جم لصالح المكون الجاف.

الجيلاتين منتج على شكل بلورات أو صفائح، عديمة الرائحة والطعم، يتم الحصول عليه من أنسجة الأسماك والحيوانات. يُترجم اسمها من اللاتينية على أنها "مجمدة" أو "مجمدة". من حيث تركيبه، يتكون الجيلاتين من 85٪ بروتينات. معظم فوائد هذا المنتج تكمن في الكولاجين الذي يحتوي عليه بكميات كبيرة.

تم الحصول على الجيلاتين لأول مرة وحصل على براءة اختراع في عام 1845 من قبل المهندس بيتر كوبر. وبعد مرور ما يقرب من 50 عامًا على اختراعه، لم يتمكن أحد من فهم فوائده واختيار طريقة تطبيقه. اعتبر معظم الناس الجيلاتين منتجًا عديم الفائدة على الإطلاق، حتى قام مخترع آخر، بيرل وايت، بتصنيعه حلوى لذيذةالذي أسماه "الجيلي". وبعد ذلك انكشفت فوائد الجيلاتين بالكامل وحصل على مكانته المرموقة في الطبخ.

في الوقت الحاضر، العديد من لذيذ و أطباق صحية- اللحوم والأسماك، واللحوم الهلامية، والهلام، والسوفليه، والأعشاب من الفصيلة الخبازية، والكريمات. قبل الاستخدام يفضل نقعه في الماء البارد حيث ينتفخ 2-3 مرات. وهذه المادة تذوب فقط في السائل الدافئ.

لكن الجيلاتين يستخدم ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في المستحضرات الصيدلانية - حيث يتم تحضير الشموع والكبسولات منه؛ في صناعة الصور والسينما - لإنتاج ورق الأفلام والصور الفوتوغرافية؛ في التجميل - إنها مادة مضافة مفيدة جدًا في الأقنعة والشامبو والبلسم. يحتوي الجيلاتين أيضًا على نظائر نباتية - أجار أجار والبكتين يتم الحصول عليها من الأعشاب البحرية.

المادة التي تشكل أساس الجيلاتين هي الكولاجين. إلى جانب ذلك يشمل الماء والبروتينات والرماد والنشا والدهون والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة والكبيرة وفيتامين PP والأحماض الأمينية. لا شك في فوائد هذا المنتج لجسم الإنسان، لأنه يحتوي على المغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والحمض الأميني جلايسين. كما أنه يحتوي على حمضين أمينيين مفيدين للغاية - البرولين والهيدروكسي برولين، اللذين يساهمان في تطوير وترميم والحفاظ على الغضروف والأنسجة الضامة.

الجيلاتين ممتاز منتج غذائيجميع الأطباق التي تدخل في تركيبتها يمتصها الجسم بشكل كامل ولا تسبب زيادة في إفراز الغدد الهضمية. يعرف الكثير من الناس أن الجيلاتين مفيد جداً لتشققات وكسور العظام، لأنه يعزز الالتحام السريع لأنسجة العظام وترميم أنسجة المفاصل بعد الإصابة.

من خلال تناول الجيلاتين الغني بالكولاجين، يمكنك تحسين حالة أظافرك وشعرك بشكل كبير، وجعل المفاصل متحركة ومرنة. يوصي الخبراء الأشخاص الذين يعانون من الداء العظمي الغضروفي والتهاب المفاصل بأن يدرجوا بانتظام في نظامهم الغذائي تلك الأطباق التي تم إعدادها على أساس الجيلاتين. بالمناسبة، فهو مفيد أيضًا للاستخدام الخارجي، على سبيل المثال: في شكل حمامات تقوية للأظافر وأقنعة للوجه.

تعتبر تلك الأحماض الأمينية التي تشكل جزءًا من الجيلاتين مصدرًا للطاقة للجسم وتساعد على تقوية عضلة القلب ولها تأثير إيجابي على النشاط العقلي. إذا كان تخثر الدم منخفضا، فسيكون الجيلاتين مفيدا أيضا. يوصى أيضًا باستخدامه على شكل هلام وهلام وموس للنزيف الرئوي والمعدي والأمعاء وغيرها.

بالمناسبة، لا توجد موانع خاصة لتناول هذا المنتج. نادرا جدا يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب استخدام الجيلاتين بحذر. نظام الأوعية الدمويةوهم عرضة لأهبة الأكسالوريك، لأن هذه المادة نفسها عبارة عن أوكسالوجيل.

كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح؟

يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في الطبخ. يمكنك شرائه من المتجر على شكل ألواح أو مسحوق شفاف. لكن شرائها لا يكفي، بل تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية تربيتها بشكل صحيح.

إذا كان الجيلاتين في شكل مسحوق، فأنت بحاجة إلى وضعه في وعاء، صب 4-5 ملاعق كبيرة. ل. الماء المغلي أو الحليب أو مشروب الفاكهة أو أي سائل آخر محدد في الوصفة لتحضير الطبق. الآن يجب تحريك الخليط والسماح له بالوقوف، ويجب أن تنتفخ الحبيبات ويزداد حجمها. إذا كان الجيلاتين في أطباق، فيجب أيضًا نقعه مسبقًا في الماء لمدة 5-7 دقائق، ثم صفي الماء واعصر الأطباق قليلاً من الماء وضعها في وعاء.

من الأفضل طهي الجيلاتين في حمام مائي. للقيام بذلك، قم بغلي الماء في قدر وتغطيته بوعاء من الجيلاتين في الأعلى. مع التحريك المستمر، يجب أن يذوب الجيلاتين ببطء. يجب ألا تزيد درجة حرارة الكتلة عن 80 درجة. كلما تم خلط الجيلاتين جيدًا أثناء عملية الطهي، كلما أصبح أكثر صلابة لاحقًا.

بعد أن يذوب الجيلاتين بالكامل تقريبًا، قم بإزالة الحاوية وصفي السائل من خلال منخل بحيث تبقى فيه الأفلام والحبيبات غير الذائبة.

الآن أصبح الجيلاتين جاهزًا لإضافته إلى السائل الساخن الموضح في الوصفة، ثم يجب خلط كل شيء وسكبه في قوالب وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة ووضعه في الثلاجة.

مميزات تحضير الجيلاتين للجيلي

هلام الفاكهة - خفيف ولذيذ وأيضًا حلوى صحيةوالتي لن تنال إعجاب الأطفال فحسب، بل البالغين أيضًا! لكن الجيلاتين سيساعد في توفير البنية المجمدة لهذا الطبق.

يعتمد اتساق الطبق على كمية الجيلاتين المأخوذة. إذا كنت تريد أن يكون الهلام "مهتزًا"، فأنت بحاجة إلى تناول 20 جرامًا من المادة لكل 1 لتر من الماء. لا ينبغي تقليل الكمية، وإلا فإن الحلوى لن تتصلب. للحصول على هلام "مطاطي" يمكن قطعه بالسكين، يجب تناول 50 جرام من الجيلاتين لكل 1 لتر من الماء.

يجب تسخين المنتج المتورم. للقيام بذلك، صبها في قدر ووضعها على نار خفيفة. يمكنك أيضًا القيام بذلك في حمام مائي. لا توجد طريقة لترك الموقد، لأنه يجب تحريك الخليط باستمرار. بعد أن يذوب المنتج تمامًا، دون غليان السائل، يجب إزالة المقلاة عن النار.

يمكن دمج الجيلاتين الساخن المحضر في وعاء منفصل مع قاعدة الجيلي: الهريس، عصير فواكهأو مربى أو كومبوت. يجب تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة، ثم وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

ولكن عند تحضير الجيلي هناك بعض الحيل الصغيرة:

1. لا ينبغي غلي الجيلاتين وإلا فلن يتكاثف.
2. لا يمكنك استخدام أطباق الألمنيوم لتسخين الجيلاتين وإلا سيكتسب المنتج لونًا غامقًا وطعمًا كريهًا.
3. لتجنب الكتل عند تخفيف الجيلاتين، تحتاج إلى سكبه في وعاء دافئ، وتسخينه بالماء الدافئ. وإذا استمرت الكتل في الظهور، فيجب تصفيتها من خلال منخل؛
4. يجب تبريد الخليط في الثلاجة الفريزرسوف تتبلور.
5. إذا كنت بحاجة إلى إضافة الفاكهة إلى الجيلي، فيجب عليك أولاً تقطيعها.