طريقة عمل كريمة الزبدة للكعكة. كريم كريم محلي الصنع. عملية تحضير الكريمة الحامضة للكعك الاسفنجي
إذا قررت إعداد حقيقي كعكة عيد الميلاد، فعليك قراءة هذا المقال. سنشاركك فيه أسرار تحضير الحلوى ونخبرك أيضًا بكيفية صنعها وصفة لذيذةمع الصورة التي يمكنك رؤيتها أدناه.
مع الحليب المكثف
كريمة الزبدة- هذا هو الخيار الأفضل لأولئك الذين يقررون تزيين الكعكة أو المعجنات التي يصنعونها بأنفسهم. يمكنك أيضًا استخدامه كحشوة للإكلاير أو الكريمة سمنةو الحليب المكثف :
- خذ 200 جرام من الزبدة واضربها حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط. ولهذا الغرض فمن الأفضل تشغيله بسرعة منخفضة أو متوسطة.
- (عشر ملاعق) نسكب الزبدة في وعاء في تيار رفيع، مع الاستمرار في خفق الكريمة حتى تصبح ناعمة.
إذا لم يكن لديك خلاط في متناول اليد، استخدمي مضربًا أو ملعقة خشبية. تذكر أنه يمكنك إضافة أي نكهة إلى العلاج إذا كنت ترغب في ذلك. للقيام بذلك، فقط أضف القليل من الإضافات العطرية إلى الكريم.
كريم "شارلوت"
وصفة الزبدة مع الحليب والبيض ليست معقدة، ويمكنك بسهولة تحضيرها بنفسك في المنزل. يتم تحضيره على النحو التالي:
- نسكب أربع ملاعق كبيرة من الحليب في قدر، ونضيف إليها أربع ملاعق كبيرة من السكر، ونضع الطبق على النار ونترك محتوياته حتى تغلي.
- في وعاء منفصل، فاز بيضتين. صب الماء الساخن عليهم تدريجيًا دون التوقف عن التحريك. يُغلى المزيج الجديد حتى يغلي أيضًا.
- بينما يبرد الشراب درجة حرارة الغرفةاخفقي 200 جرام من الزبدة حتى تصبح ناعمة. يجب أولاً تسخينه إلى قوام القشدة الحامضة السميكة.
- قم بدمج المنتجات المحضرة وضربها معًا حتى تصبح ناعمة.
وصفة كريمة الحليب
من المزايا الرئيسية لهذا الكريم سهولة تحضيره. يمكنك إضافة الأناناس أو الكيوي أو الفراولة أو سكر الفانيليا إلى المكونات الرئيسية. وفي كل مرة سوف تحصلين على نتيجة جديدة وتبتكرين حلويات جديدة. وصفة كعكة الزبدة:
- احتفظ بـ 200 جرام من الزبدة لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية بدرجة كافية.
- نخفق كوباً واحداً من الحليب مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق، ونضعهما على النار ونترك السائل حتى يغلي، ثم نتركه ليبرد.
- تُخفق الزبدة مع كوب واحد من السكر والفانيليا باستخدام الخلاط.
- أضف خليط الحليب في تيار رفيع، ولا تنسى أن تحرك. انتظر حتى يكتسب الكريم قوامًا متجدد الهواء.
كريم "جلايس"
كريمة الزبدة الممزوجة بالبيض لها طعم خاص سيلاحظه أحبائك بالتأكيد. طريقة عمل كريمة الزبدة (الوصفة):
- في وعاء مناسب، اخلطي بيضتين وأربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ضعي الخليط على نار خفيفة وحركيه حتى يتضاعف حجمه أو يتضاعف ثلاث مرات.
- اخفقي 200 جرام من الزبدة المخففة بالخلاط أو الخفق.
- قم بدمج المنتجات المحضرة وضربها حتى تصبح كريمة جيدة التهوية.
تحضير علاج لذيذ لجميع أفراد الأسرة. ليّن عجينة الشوتتناسب هذه الكعك بشكل مثالي مع كريمة الزبدة. اقرأ تعليمات الطهي بعناية وابدأ العمل:
- نذوب 150 جرامًا من الزبدة في قدر على نار خفيفة ونضيف قليلًا من الملح وكوبًا واحدًا من الماء المغلي ونترك الخليط حتى يغلي. اسكب كوبًا واحدًا من الدقيق بعناية في القدر وابدأ في تحريكه بقوة حتى لا تظهر أي كتل. عندما تصل العجينة إلى قوام متجانس، ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد قليلاً.
- في عجينة جاهزةأضف خمس بيضات واحدة تلو الأخرى واخلط المنتج الناتج وانقله إلى كيس المعجنات.
- سخني الفرن وادهني صينية الخبز بالزيت. ضعي عليها شرائح من العجين بطول 10-12 سم واخبزي القطع لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- الآن يمكنك تحضير الكريم، الوصفة بسيطة للغاية. اطحني بيضة واحدة مع كوب واحد من السكر، واسكبي بعناية كوبًا واحدًا من الكريمة الساخنة وسخنيها على النار حتى تصبح سميكة، مع التحريك باستمرار. أضيفي ملعقة واحدة من سكر الفانيليا إلى الكريمة واتركيها لتبرد. اخفقي 200 جرام من الزبدة حتى تتحول إلى اللون الأبيض، ثم امزجيها مع الكريمة.
- اقطعي قطع الإكلير على جانب واحد باستخدام سكين للسماح للبخار بالهروب. عندما تبرد القطع، احشيها بالكريمة باستخدام كيس المعجنات.
تغطية eclairs النهائية شوكولاتة مثلجةويقدم مع الشاي الساخن.
هذا الحلوى الأصليةسيقدر ضيوفك المزيج الرائع من كريمة الزبدة و رقائق جوز الهند. سنقوم بتحضير العجينة كالتالي:
- باستخدام الخلاط أو المخفقة، اخفقي كوبًا واحدًا من السكر وثلاث بيضات. أضف 100 جرام من القشدة الحامضة و 150 جرامًا من الزبدة المذابة واخلط كل شيء جيدًا. ينخل ثلاثة أكواب من الدقيق من خلال منخل، ويخلط مع كوب واحد من اللوز المطحون وكيس من مسحوق الخبز. الجمع بين المنتجات المعدة وخلطها جيدا.
- تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين، ثم تُفرد كل قطعة، ثم تُشكل على شكل دائري وتُخبز في فرن مُسخن مسبقاً حتى تنضج. عندما تبرد القطع قليلا، قطعي كل قطعة بالطول إلى قطعتين.
لنقوم بتحضير الكريم (الوصفة):
- نخفق أربع بيضات مع كوب من السكر، ونضيف ثلاثة أكواب من الحليب وثماني ملاعق كبيرة من الدقيق. ضعي الخليط على النار واطهيه حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية. بعد ذلك، قم بإزالته من الحرارة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- اخفقي 300 جرام من الزبدة مع كوب واحد من رقائق جوز الهند واخلطيها مع خليط الحليب. حرك الكريمة حتى تصبح ناعمة.
الآن يمكنك البدء في تجميع الكعكة. للقيام بذلك، قم بتغليف طبقات الكيك بالكريمة، وضعها فوق بعضها البعض ثم قم بتغطية سطح الكيك بكريمة الزبدة المتبقية. رش الحلوى الخاصة بك بسخاء مع فتات جوز الهند.
كعكة مع الفراولة، كريمة الزبدة والكريمة المخفوقة
في مطبخك يمكنك بسهولة إنشاء تحفة حقيقية. احتفظ بالوقت والصبر وابدأ العمل:
- للعجين، اخلطي كوبين من الدقيق، كوبين من السكر، علبة من البيكنج باودر، 200 جرام من الزبدة، أربع بيضات، كوب من الحليب، القليل من الفانيليا ونصف كوب من الفراولة المهروسة حتى تصبح مهروسة.
- تُقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وتُخبز كعكات مستديرة في الفرن.
- لتحضير الحشوة، اخفقي كوب ونصف من الكريمة مع ملعقتين كبيرتين من السكر وكوب ونصف من شرائح الفراولة.
- تحضير الكريم. الوصفة: 100 جرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة، 200 جرام من أي زبدة، كوبين من السكر البودرة، ملعقتين صغيرتين من الفانيليا.
"قم بتجميع" الكعكة من خلال تغطيتها بالكريمة وتزيينها بالفراولة الكاملة.
عملية صنع كريمة الزبدة بسيطة. للقيام بذلك، تحتاج إلى خفق الكريمة أو الزبدة مع إضافة مكونات مختلفة.
ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه البساطة. تتضمن تقنية صنع الكريمة من الكريمة للكعكة بعض الفروق الدقيقة التي بدونها لن يعمل الكريم.
كريمة الزبدة - المبادئ العامة للتحضير
الشيء الرئيسي هو الجودة العالية للمنتج الأصلي والالتزام الصارم بتسلسل خطوات التحضير.
القاعدة: كريمة أو زبدة، ويجب أن تحتوي على 35% دهون على الأقل. مع انخفاض محتوى الدهون، سيصبح الكريم سائلا، حيث لن يكون من الممكن تشكيل شكل ونمط مستقر.
يجب تبريد المنتجات الأصلية، وسوف يتم فصل المنتجات الدافئة ببساطة.
يُنصح بالبدء في الخفق بسرعة منخفضة وزيادتها تدريجياً. ستصبح الكريمة، التي تكون سائلة في البداية، أكثر سمكًا وأخف وزنًا مع خفقها لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. يجب أن يصل إلى كثافة بحيث أنه عند تشغيل الخلاط، ستكون الآثار المتبقية على سطح الكريمة نتيجة دوران المخفقة ملحوظة - وهي علامة واضحة على أن الكريمة جاهزة.
تحتاج إلى تحضير كريمة الزبدة للكعكة في وعاء كبير بما يكفي بحيث لا تتطاير البقع عند العمل بالخلاط.
الحليب المكثف والبيض والفانيليا والكاكاو والفواكه والتوت - هذه قائمة غير كاملة من الخيارات المضافة المختلفة التي تجعل الكريم مميزًا.
كريمة زبدة الكيك مناسبة بشكل أساسي للكعك الإسفنجي. المنتج مصنوع من نفخة أو معجنات قصيرة القشرةمع مثل هذا الكريم يمكن أن ينتشر ولا يحافظ على شكله.
استخدام تلوين الطعام وأي إضافات النكهةإضافة كريمة الزبدة للكعكة ستوسع نطاق المنتج وتنوعه بشكل كبير.
الوصفة 1: كريمة الكيك (كريم بروليه)
يمكنك إضافة جميع الأنواع إلى كريم بروليه مشروبات كحوليةوالكاكاو والشوكولاتة والتوابل العطرية الأخرى. ومع ذلك، فإن أبرز ما يميزه هو السطح الصلب ذو اللون الأصفر للكريم، وهو أمر لا بد منه.
مكونات:
كريمة ثقيلة (33٪ على الأقل) - 500 جم.
صفار البيض - 7 قطع.
سكر - نصف كوب.
الفانيليا - 1 جراب.
طريقة طهو:
1. سخني الكريمة باستخدام عود الفانيليا المقسم على كلا النصفين.
انتباه! لا تغلي تحت أي ظرف من الظروف!
2. قم بإزالة الفانيليا. قم بطي الصفار بعناية قدر الإمكان في خليط الكريمة النهائي.
3. اغلي الكريمة في الماء الساخن مع التحريك المستمر لمنع تكون الفقاعات.
4.أسكبي كتلة الكريمة النهائية في القالب المجهز كعكة جاهزة- يجب أن يكون للشكل جوانب عالية.
5.سخني الفرن على حرارة 160 درجة مئوية وضعي صينية الخبز فيه لمدة نصف ساعة.
6. تُخرج الكريمة بروليه من الفرن، وتُرش بالسكر، وتُحمر على الشواية لفترة قصيرة حتى يُغطى سطح الكريمة بقشرة الكراميل.
الوصفة 2: كريمة زبدة البندق
مكونات:
زبدة - 100 جم.
سكر ناعم - 100 جم.
العسل - 1 ملعقة كبيرة.
المكسرات (حسب الذوق.
صفار البيض - 1 قطعة.
ليمون - 1 قطعة.
طريقة طهو:
1. تُهرس الزبدة جيداً مع الصفار والسكر والعسل مع الأخذ بعين الاعتبار المبادئ العامةالاستعدادات.
2. أضيفي المكسرات المطحونة.
3.اخفق الخليط بشكل مكثف حتى تظهر الرغوة.
4. ضعي كريمة الزبدة لتبرد.
وصفة 3: كريمة الزبدة للكعكة
تعتبر كريمة الزبدة هذه مثالية عندما تحتاجين إلى تزيين الكعك أو المعجنات بشكل جميل.
يتم تنظيم تشبعه وسمكه بواسطة كمية السكر البودرة.
مكونات:
زبدة - 200 جم.
سكر ناعم - 500 غرام (4 أكواب).
حليب أو كريمة - 2 ملعقة كبيرة.
سكر الفانيليا - 1 كيس.
طريقة طهو:
1. تُخفق الزبدة لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يصبح الخليط ناعماً وخفيفاً.
2.أضيفي سكر الفانيليا واخفقي مرة أخرى.
3. نستمر في العملية طوال الوقت، خطوة بخطوة، مع إضافة نصف كوب من السكر البودرة مع الضرب المكثف والمستمر بالخلاط.
4. أخيرًا، أضيفي الحليب أو الكريمة واستمري في الضرب لمدة ثلاث أو أربع دقائق أخرى.
5. لتزيين كريمة الزبدة، إذا رغبت في ذلك، كل ما تبقى هو تلوينها بألوان مختلفة. استخدمي ألوان الطعام الهلامية، لأن الألوان السائلة يمكن أن تجعل القوام الناتج غير قابل للاستخدام.
6. إذا تبين أن الكريم لا يزال ناعمًا جدًا وغير مستقر، للحفاظ على شكله، فأنت بحاجة إلى وضعه في مكان بارد، وعندما يبرد وتزداد كثافته، قم بضربه أكثر.
الوصفة 4: كريم الشوكولاتهمن الزبدة
يجب أن تكون الزبدة غير مملحة وذات قوام ناعم.
مكونات:
زبدة - 150 جم.
سكر - 200 جم.
شوكولاتة - 100 جم.
الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. نخلط الزبدة مع السكر والفانيليا ونخفق الخليط جيداً.
2.أضيفي السكر شيئاً فشيئاً وبأجزاء صغيرة، واخفقي الخليط في كل مرة حتى يذوب السكر تماماً.
3. نذوب الشوكولاتة إما في كوب يوضع في ماء ساخن أو فيه فرن المايكرويفخلال ثلاثين ثانية.
4.أضيفي الشوكولاتة إلى خليط الزبدة واستمري في الضرب حتى تحصلي على كتلة متجانسة السُمك.
5. يمكنك استخدام كريمة الزبدة هذه إما على الفور أو بعد تبريدها قليلاً.
تنبيه: الشوكولاتة لا تحب الرطوبة، لذا يجب تذويبها في وعاء نظيف وجاف وتحريكها بملعقة جافة.
الوصفة 5: كريمة الكيك بالحليب المكثف - الوصفة الأساسية
مكونات:
حليب مكثف - 1 كوب.
زبدة - 250 جم.
سكر الفانيليا - 1/3 كيس.
طريقة طهو:
1. قبل العمل، قم بتحضير الزبدة بتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.
2. اطحني الزبدة المخففة في الوعاء المجهز مع سكر الفانيليا حتى يصبح لونها أبيض. يمكن تنفيذ الإجراء يدويًا أو باستخدام ملعقة أو باستخدام خلاط.
3.أضيفي الحليب ببطء باستخدام ملعقة الحلوى دون التوقف عن الخفق. قبل زيادة الحجم.
الوصفة 6: كريمة الشوكولاتة شارلوت
هذه هي كريمة الزبدة الأصلية للكعكة، والتي يتم تحضيرها مع شراب الحليب والبيض. هناك طريقتان لصنع الشراب للاختيار من بينها.
مكونات:
زبدة - 400 جم.
سكر - 200 جم.
حليب - 160 جم.
البيض - 4 قطع.
كونياك - 1 ملعقة كبيرة.
الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة.
خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
الطريقة رقم 1.
1. اخلطي السكر والبيض والحليب برفق ودقة. ضعي الوعاء مع الخليط على نار خفيفة، مع التحريك المستمر، حتى يبدأ في الغليان.
2. ثم استمر في الغليان حتى يصبح سميكًا بما يكفي ليتدفق منه الشراب المغرف بالملعقة في مجرى رفيع. يحدث هذا عادة عندما تكون درجة حرارة الشراب أعلى بقليل من 100 درجة مئوية.
3. قم بتصفية الشراب من خلال القماش القطني ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد إلى حوالي 20 درجة مئوية.
الطريقة رقم 2.
تنقسم طريقة صنع الشراب إلى عدة مراحل.
1. تحضير الشراب من خليط السكر والحليب الذي يجب غليه مع الرج المستمر بنفس الطريقة كما في الطريقة الأولى حتى يصبح سميكًا عندما يتدفق منه الشراب المغرف بالملعقة في مجرى رفيع.
2. اخفقي البيض لعدة دقائق.
3. يُسكب شراب السكر والحليب الساخن بلطف في شراب البيض، بالتساوي في الحجم، في تيار صغير مع التحريك المستمر.
4. ثم امزجي الخليط بالكامل مع الكمية المتبقية من السكر وشراب الحليب.
5.ضعي الوعاء الذي يحتوي على خليط الشراب المحضر في ماء مسخن لدرجة الغليان تقريباً لعدة دقائق.
6. صفي الشراب وضعيه في البرد.
كريم
1. قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة واضربيها لعدة دقائق.
2. أسكبي أحد القطرات المحضرة في الزيت المحضر بكميات صغيرة مع الاستمرار في الرج بقوة.
3. عندما يتكاثف الخليط بدرجة كافية، أضيفي النبيذ أو الكونياك (حسب الذوق) وحركيه لمدة خمس عشرة دقيقة.
الوصفة 7: كريمة الزبدة لقص وخياطة الكيك
مكونات:
زبدة - 200 جم.
حليب - 0.5 كوب.
سكر حبيبات - ¾ كوب.
طريقة طهو:
1. اخفقي الزبدة جيدًا.
2. أسكبي السكر المحبب في الحليب وحركي.
3. يُغلى المزيج ويُبرد.
4. اسكب السائل المبرد تدريجيًا في الزبدة المخفوقة، واستمر في التقليب بقوة.
هذه الكعكة مثالية لطبقات المخبوزات.
الوصفة 8: كريمة الزبدة بالقهوة
مكونات:
زبدة - 100 جم.
سكر - 180 جم.
البيض والصفار - 2 قطعة.
الكاكاو - 20 جم.
قهوة سوداء - 200 جم.
الكرز مملوء بالكونياك.
طريقة طهو:
1. نخلط الصفار مع السكر ونخفقهم جيداً.
2.خففي مسحوق الكاكاو مع القهوة السوداء واتركيه على البخار حتى تتشكل كتلة سميكة.
3. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
4.اخلطي السائل الناتج مع الزبدة المخفوقة.
الكونياك (15 مل) المضاف إلى كريمة الزبدة سيعطي نكهة عين الجمل.
إضافة طفيفة عصير ليمونفي الكريم - ولن يكون حلوًا جدًا.
الموز الناضج الناضج سيعطي الكريم لونًا فاكهيًا.
كمية صغيرة من مسحوق الحليب ونشارة جوز الهند - وسيشبه الكريم طعم لوح باونتي.
لا تُخفق الكريمة الطازجة جيدًا ، لذلك قبل الخفق يُنصح بتبريدها في الثلاجة لفترة طويلة تصل إلى يومين.
لتكوين البرودة، عند العمل باستخدام خلاط يدوي، ضع وعاء الكريمة في وعاء به ماء مثلج
ستؤدي الزبدة اللطيفة غير المملحة إلى زيادة ثبات كريمة الزبدة بشكل كبير.
يا شباب، لا أستطيع أن أصدق أنني أكتب هذا، لكنني نضجت أخيرًا: لعدة أشهر كنت أرعى فكرة جمع كل وصفات الكريمة المفضلة لدي في كومة. كعكة إسفنجية. وهكذا، بفضل طلباتكم وتوسلاتكم العديدة :))) قررت أخيرًا التباهي كل خصوصيات وعموميات الكعك الخاص بك.
كريم البسكويت هو بالطبع مفهوم نسبي هنا. الوصفات التي سأقدمها أدناه هي يمكنك استخدامه ليس فقط مع البسكويت، ولكن أيضًا في الكعك والكب كيك والتارتلات والإكلير والحلويات الأخرى.
وقبل أن نبدأ بالوصفات، سأخبرك بشيء مهم جداً، وهو الأمر الذي ربما لم تكن لتخمنه. نظرًا لأن العديد من وصفات اليوم تحتوي على الكريمة، سأكشف عن خدعة سرية من ملكة الخبز مارثا ستيوارت:
إذا أفرطت في خفق الكريمة عن طريق الخطأ ورأيت أنها بدأت بالفعل في التخثر، فما عليك سوى إضافة ملعقتين باردتين الكريما السائلةواخلطي بلطف. سيؤدي ذلك إلى إعادة الكريم إلى حالته المرغوبة.
اذا هيا بنا نبدأ. هناك الكثير من المواد اليوم. أعدك أنه سيكون مثيرا للاهتمام.
1. كريمة كعكة الريكوتا
سأبدأ بالمنتج الطازج الذي جربته حرفيًا اليوم.
إنه كريم رقيق للغاية ذو طعم رائع وغير مزعج ورائحة الفانيليا.
شخصياً، هذا الكريم النهائي يذكرني بالكثير من جبنة المسكربون.
إذا رغبت في ذلك، يمكن دمج هذا الكريم مع الفاكهة أو هريس التوت. أو يمكنك إضافة حفنة من قطرات الشوكولاتة.
سنحتاج إلى:
- كريمة ثقيلة 33−36٪ باردة - 200 جرام.
- جبنة الريكوتا - 400 غرام.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- خلاصة الفانيليا - 1.5 ملعقة صغيرة. ( يمكن العثور عليها هنا )
- هريس الفاكهة / التوت - 40 جم. (خياري)
تحضير:
- باستخدام الخلاط، اخفقي الكريمة الباردة حتى تتشكل قمم صلبة.
لا تضرب الكريمة بقوة كبيرة حتى لا تتخثر عند مزجها مع الريكوتا.
- في وعاء منفصل، اخفقي الريكوتا مع السكر وخلاصة الفانيليا لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يذوب السكر. إذا رغبت في ذلك، أضف هريس الفاكهة والتوت واخلط.
- أخيرًا، أضيفي الكريمة المخفوقة واخلطيها بلطف باستخدام ملعقة باستخدام حركات قابلة للطي من الأسفل إلى الأعلى.
2. كريم المسكربون
ربما يكون هذا الكريم هو الضيف الأكثر تكرارًا في منزلي. أنا لا أستخدمه فقط للكعك الإسفنجي، ولكن أيضًا... و- وهذا هو في الواقع الفضاء!
أقوم بتغيير مكون الفاكهة في هذا الكريم وفي كل مرة أحصل عليه تمامًا طعم جديدواللون. ولكن حتى بدون إضافات أجنبية، كريم مع مسكربون ممتاز.
لهذا نحتاج:
- كريمة ثقيلة 33−36٪ باردة - 375 جم.
- جبنة ماسكاربوني - 360 غرام.
- سكر - 75 جرام.
- خلاصة الفانيليا - 1.5 ملعقة صغيرة.
- هريس الفواكه (الموز، التوت، الفراولة، الخ) - 100 غرام. (خياري)
طريقة طهو:
- نسكب الكريمة في وعاء الخلاط ونضعها فيه الفريزرلمدة 15 دقيقة بالمضرب.
سيساعدنا التبريد الإضافي على خفق الكريمة بشكل أسرع.
- ثم أضف المسكربون والسكر وجوهر الفانيليا إلى نفس الوعاء واخفق أولاً بالسرعة الدنيا ثم بالسرعة القصوى حتى تتشكل قمم ثابتة.
- في النهاية، إذا رغبت في ذلك، أضف هريس الفاكهة واخلطه بلطف مع الكريمة باستخدام ملعقة.
قبل تجميع الكعكة، ضعي الكريمة في الثلاجة.
3. جبنة كريمية (جبنة كريمية)
لائحة البقالة:
- جبنة خثارة/كريمة - 200 غرام. (يكتب هوشلاند كريميت )
- سكر ناعم— 70 جرام.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
- كريمة ثقيلة 33−36٪ باردة - 350 جم.
تحضير الكريم:
- ضعي الجبن الكريمي والسكر البودرة وجوهر الفانيليا في وعاء الخلاط واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- بشكل منفصل، اخفقي الكريمة الباردة حتى تتشكل قمم صلبة.
- ضعي الكريمة المخفوقة في وعاء الجبن الكريمي واخلطيها بلطف باستخدام ملعقة باستخدام حركات الطي من الأسفل إلى الأعلى.
قبل تجميع الكعكة، ضعي الكريمة في الثلاجة.
4. كريمة الشوكولاتة بالحليب المكثف
هذا الكريم هو أحد كريمات الزبدة المفضلة لدي. هو في الأصل من الاتحاد السوفياتي. هل يتذكر الجميع كعكة براغ؟ باستخدام هذا الكريم تم تحضير كعكتنا السوفيتية الشهيرة.
لنأخذ لذلك:
- زبدة، خففت - 250 غرام.
- حليب مكثف - 150 غرام.
- الماء - 50 غرام.
- صفار البيض- 2 قطعة.
- مسحوق الكاكاو - 12 جم.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
وصفة:
- أحضر الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة (المثالية 20 درجة مئوية).
- أثناء تسخين الزيت، اخلطي الحليب المكثف مع الماء في قدر صغيرة، ثم أضيفي 2 صفار واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- ضعي القدر على نار خفيفة، مع التحريك المستمر بالملعقة، حتى يصبح الخليط سميكًا. ينبغي أن يترك الشراب النهائي علامة واضحة على ظهر الملعقة عند تمرير إصبعك عليها.
يجب الحرص على عدم غليان الخليط، وإلا فإن صفار البيض سوف ينضج.
- يُسكب الشراب النهائي في وعاء نظيف ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- تُخفق الزبدة الناعمة جيدًا بالخلاط حتى تصبح ناعمة (حوالي 10 دقائق).
- مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الكاكاو على ثلاث دفعات حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
- بعد ذلك، أضف الشراب المبرد ملعقة واحدة في كل مرة، واخفقه جيدًا بعد كل جزء. في النهاية، أضف جوهر الفانيليا.
لا نقوم بتبريد هذا الكريم قبل الاستخدام.
5. كريمة بالحليب المكثف المسلوق
وصفة أخرى مع الحليب المكثف المفضل لدينا، ولكن هذه المرة مع الحليب المسلوق، ومع إضافة الكريمة المخفوقة، مما يجعل الكريمة أكثر تهوية وخفيفة. لقد أحببت حقًا هذا البديل للزبدة الثقيلة.
لائحة البقالة:
- كريمة ثقيلة 33−36٪ باردة - 250 جم. ( طلب )
- زبدة، خففت - 100 غرام.
- حليب مكثف مسلوق - 250 غرام.
تحضير الكريم على النحو التالي:
- في وعاء الخلاط، اخفقي الكريمة الباردة حتى تتشكل قمم صلبة (أوصي أيضًا بتبريد وعاء الخلاط وخفقها قبل الخفق).
- في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة الناعمة مع الحليب المكثف المغلي حتى يصبح رقيقًا (لمدة 5 دقائق على الأقل).
- أضيفي الكريمة المخفوقة إلى هذا الخليط وقومي بطي الخليط بلطف باستخدام ملعقة باستخدام حركات الطي من الأسفل إلى الأعلى حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
إذا كنت لا تخطط للعمل مع الكريم على الفور، فضعه في الثلاجة حتى الاستخدام.
6. شارلوت باتركريم
يتناسب بشكل مثالي مع الكعكة الإسفنجية المنقوعة في العصير. إذا كنت تفضل كريمات الزيتفي البسكويت، فهذه الوصفة لك.
مكونات:
- سكر - 180 جرام.
- حليب - 120 مل
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
وصفة:
- ضعي 100 جرام في قدر. يخلط السكر والحليب ويوضع على النار حتى الغليان.
- في هذه الأثناء، تُطحن البيضة جيدًا مع السكر المتبقي (80 جم).
- بعد أن يغلي الحليب، اسكبي ثلث كمية الحليب في خليط البيض مع التحريك بالمضرب.
- ثم أعيدي هذا الخليط إلى القدر وضعيه على نار خفيفة.
- مع التحريك المستمر بالملعقة، اتركي الخليط حتى يصبح سميكًا (يجب أن تكون هناك علامة واضحة على ظهر الملعقة إذا مررت بإصبعك).
- يُرفع شراب الحليب النهائي عن النار ويُسكب في وعاء نظيف ويُترك ليبرد. يجب أن يكون للشراب المبرد قوام مشابه للحليب المكثف.
- تُخفق الزبدة الناعمة بالخلاط حتى تصبح ناعمة جدًا (5-10 دقائق)، ومع الاستمرار في الخفق، يُضاف شراب الحليب والسكر ملعقة واحدة في كل مرة، ويُخفق الزبدة جيدًا بعد كل جزء من الشراب.
- في النهاية، أضيفي جوهر الفانيليا واخفقي قليلاً مرة أخرى.
لا يحتاج كريم شارلوت إلى التبريد قبل تجميع الكعكة.
7. كريمة الخثارة للكعكة الإسفنجية
كريم لمحبي الجبن. أنا شخصياً لا أقدر ذلك حقًا الكعك الرائب. أنا أفضل النكهة الأكثر دقة من الريكوتا. لكن بمعرفتي بالمشاعر الرقيقة التي يشعر بها الكثير منكم تجاه الجبن، فإنني أنشر الوصفة التالية.
إذا كان لديك جبنة قريش مبللة، قم بوزنها في الشاش لعدة ساعات.
سنحتاج إلى:
- جبنة قريش جافة ودهنية - 500 غرام.
- حليب - 100 مل
- السكر البودرة - 120 غرام.
- زبدة - 10 جرام.
- نشا الذرة - 1 ملعقة صغيرة.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
وصف الوصفة:
- نفرك الجبن من خلال منخل للتخلص من الكتل.
- في قدر، اخلطي الحليب ونصف كمية السكر البودرة (60 جم) والنشا. أضيفي الزيت وضعيه على نار خفيفة.
- مع التحريك المستمر بالمضرب، يُغلى الحليب ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تتكاثف الكريمة جيدًا.
- قم بتبريد الكريمة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر بالمضرب.
- في هذه الأثناء، باستخدام الخلاط الغاطس أو العادي، اهرسي الجبن مع السكر البودرة المتبقي (60 جم) حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة وكريمية.
- أضيفي جوهر الفانيليا والكاسترد المبرد كتلة اللبن الرائبوتخلط مع ملعقة حتى تصبح ناعمة.
- إذا رغبت في ذلك، يمكننا إضافة قطع من الفاكهة أو التوت إلى الكريمة.
- نضع الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك، وبعد ذلك نبدأ في تجميع الكعكة.
8. القشدة الحامضة
للحصول على كعكة إسفنجية، نحتاج إلى كريمة حامضة سميكة تحافظ على شكلها جيدًا. وإلا فإن الكريمة سوف تشبع البسكويت وستتحول الكعكة إلى عصيدة.
لذلك ل الكريمة الحامضةنحن بحاجة إلى كريمة حامضة بدينة.
أي أننا سنحتاج إلى:
- كريمة حامضة دهنية 30٪ - 500 جرام.
- سكر - 200 غرام.
- سكر الفانيليا - 10 جم. (انا انصح دكتور. اوتكر بالفانيليا الطبيعية )
كان سهل الإعداد:
- في وعاء الخلاط، قم بجمع جميع المكونات وضربها حتى تصبح هشة ورقيقة.
قبل تجميع الكعكة، ضعي الكريمة في الثلاجة.
9. كريمة الشوكولاتة بالزبادي
هذه الوصفة هي اختراعي العرضي. ولكن على الرغم من هذا، تبين أن الكريم لذيذ جدًا وغير عادي. الاتساق يشبه القشدة الحامضة تقريبًا.
للوصفة نأخذ:
- الشوكولاتة الداكنة - 50 جم.
- طبيعي زبادي يوناني— 500 غرام.
- حليب مكثف - 200 غرام.
إذا كنت تريد طعمًا أكثر شوكولاتة أو كريمة أكثر صلابة، ضاعف كمية الشوكولاتة.
عملية الطبخ:
- تُكسر الشوكولاتة الداكنة إلى قطع وتُذوب في حمام مائي مع التحريك من حين لآخر. ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- في وعاء الخلاط، يُمزج الزبادي مع الحليب المكثف ويُخفق بالخلاط حتى يصبح كريميًا.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من كريمة الزبادي في وعاء مع الشوكولاتة المبردة وقلبي.
- انقل الخليط الناتج مرة أخرى إلى الزبادي واخلطه بلطف باستخدام ملعقة باستخدام حركات الطي.
- ضعي الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى تصلب.
10. كريمة الفراولة مع الشوكولاتة البيضاء
لقد تعلمت هذه الوصفة في دورة المعجنات. على الرغم من أنني قد أكون مخطئا - فقد كان ذلك منذ وقت طويل. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أن هذا الكريم لذيذ جدًا وغير عادي تمامًا.
للكريم نحتاج:
- زبدة، خففت - 200 غرام.
- السكر البودرة - 200 غرام.
- شوكولاتة بيضاء - 200 جرام.
- الفراولة - 100 غرام.
وصفة:
- نقطع الفراولة إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يتبخر السائل. ثم يرفع عن النار ويبرد.
- تُكسر الشوكولاتة البيضاء إلى قطع وتُذوب في حمام مائي مع التحريك من حين لآخر. ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
- اخفقي الزبدة والسكر البودرة بالخلاط حتى يصبح رقيقًا (5-10 دقائق).
- أضف الشوكولاتة المبردة واخلطها. ثم أضيفي الفراولة واخلطي المكونات جيدًا مرة أخرى.
الكريم جاهز للاستخدام.
11. كريم الدبلوماسي
كريم الدبلوماسي هو مزيج من الكسترد والكريمة المخفوقة. جيد بشكل خاص في نسخة الشوكولاتة. لكن الفانيليا مع الفواكه أو التوت جيدة جدًا أيضًا.
مُجَمَّع:
- حليب - 250 مل
- سكر - 60 جرام.
- صفار البيض - 45 غرام. (2 متوسطة)
- نشا الذرة - 30 غرام.
- كريمة ثقيلة 33-35% — 250 مل
- خلاصة الفانيليا - ½ ملعقة صغيرة.
- السكر البودرة - 1 ملعقة كبيرة.
- الشوكولاتة الداكنة - 100 جرام. (خياري)
طريقة طهو:
- أولا، اصنع الكسترد. للقيام بذلك، يُغلى الحليب ونصف السكر (30 جم) في قدر مع التحريك من حين لآخر.
- في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع السكر المتبقي (30 جم) والنشا.
- بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، ارفعيه عن النار، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واسكبي ثلث كمية الحليب في خليط الصفار مع التحريك باستمرار.
- يُسكب الخليط الناتج مرة أخرى في القدر مع الحليب مع التحريك مرة أخرى بالمضرب.
- أعد القدر إلى النار، مع التحريك المستمر، اغلي الكريمة. بعد ظهور الفقاعات ببضع ثواني، ارفعيه عن النار.
- إذا كنت بحاجة إلى كريمة الشوكولاتة، فبعد رفع القدر عن النار، أضف الشوكولاتة المفرومة جيدًا واخلطها حتى تصبح ناعمة.
- نسكب الكاسترد في وعاء نظيف، ونغطيه بإحكام بالنايلون الغذائي، ونتركه لعدة ساعات أو طوال الليل حتى يتماسك.
- بشكل منفصل، اخفقي الكريمة الباردة جدًا مع خلاصة الفانيليا حتى تصل إلى قمم ناعمة. في النهاية، أضيفي ملعقة واحدة من السكر البودرة واخفقي أكثر قليلاً حتى تتشكل قمم ثابتة.
- اخفقي الكاسترد المبرد تمامًا بخفة وأضيفي الكريمة المخفوقة برفق باستخدام ملعقة، ثم قومي بطيها من الأسفل إلى الأعلى للحصول على تناسق متجانس.
يمكنك إضافة أي فواكه أو توت ترغبين به إلى كريمة ديبلومات المحضرة. والكريم جاهز للاستخدام.
12. كريمة الكاكاو والحليب
ربما يكون الكريم الأبسط والأكثر تكلفة على الإطلاق.
لذلك سنحتاج إلى:
- دقيق - 60 غرام.
- مسحوق الكاكاو - 25 جم.
- سكر - 200 غرام.
- حليب - 600 مل
تحضير:
- في قدر، اخلطي الدقيق المنخول والكاكاو وأضيفي السكر واخلطي.
- أضف حوالي ثلث الحليب. تخلط مع خفاقة. ثم اسكب الحليب المتبقي واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. يتم ذلك للتأكد من عدم وجود كتل.
- ضعي القدر على نار معتدلة مع التحريك المستمر بالمضرب واتركي الكريم حتى يغلي.
- عندما يبدأ الكريم بالغليان ويظهر الكثير فقاعات كبيرة، ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد، ثم غطيه بإحكام بغشاء ملتصق.
بعد أن تبرد الكريمة تصبح جاهزة لتجميع الكيكة.
13. كاسترد البروتين (المرنج الإيطالي)
كريم اقتصادي آخر، ولكن في مجموعات معينة لا مثيل له. في هذه الوصفة نخمر بياض البيضلذلك لا داعي للخوف من أي بكتيريا. يتناسب كريم البروتين جيدًا مع الحشوات الحامضة. على سبيل المثال، يمكنك وضع طبقة من الكعكة الإسفنجية وتغطية الكعكة بهذه الكريمة.
الصعوبة الوحيدة هي لهذه الوصفة أنت بحاجة إلى ميزان حرارة للمطبخ ( يمكن شراؤها هنا).
نحن نأخذ:
- بياض البيض - 55 غرام. (حوالي 2 قطعة.)
- بضع قطرات من عصير الليمون
- ماء - 30 مل
- سكر - 170 جرام.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ:
- ضعي بياض البيض مع عصير الليمون في وعاء الخلاط.
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر ويُخلط بلطف باستخدام ملعقة سيليكون ويُوضع على نار متوسطة.
- في الوقت نفسه، نبدأ في التغلب على البروتينات بسرعة خلاط عالية (5-10 دقائق).
من المهم عدم المبالغة في خفق بياض البيض، وإلا سيبدأ الخليط في التساقط. بعد أن يتم خفق البياض في مرنغ مستقر ورقيق، خففي سرعة الخلاط إلى متوسطة.
- عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 120 درجة مئوية، ارفعي القدر عن النار واسكبي الشراب ببطء في بياض البيض في تيار رفيع، مع الاستمرار في تشغيل الخلاط بسرعة منخفضة. بعد صب الشراب، اخفقي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح الخليط لامعًا ورقيقًا.
14. كريمة الشوكولاتة - الجناش
لخبراء الشوكولاتة الحقيقيين - أغنى كريمة الشوكولاتة.
لائحة البقالة:
- كريمة ثقيلة، 33−36٪ - 250 جم
- عسل سائل - 40 جم.
- قهوة فوريةفي حبيبات أو مسحوق - 1 ملعقة كبيرة.
- الشوكولاتة الداكنة، 65−70٪ - 200 غرام.
- زبدة - 75 جرام.
وصفة:
- اخلطي الكريمة والعسل والقهوة سريعة الذوبان في قدر واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة.
- ضعي الشوكولاتة المفرومة جيدًا والزبدة في وعاء.
- تُسكب كريمة القهوة في وعاء الشوكولاتة وتُخلط جيدًا باستخدام ملعقة حتى يتم الحصول على قوام متجانس وسلس.
- قم بتغطية الغاناش بإحكام بفيلم ملتصق واتركه لمدة 6-8 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
بعد ذلك، يصبح الغاناش جاهزًا للاستخدام. ليست هناك حاجة لتحريكها أو التغلب عليها بعد الآن.
15. أوريو كوكي كريم
من أحدث وصفاتي للقشطة ذات المذاق الرائع.
المكونات المطلوبة:
- كريمة ثقيلة - 250 جرام.
- جبنة ماسكاربوني - 120 غرام.
- السكر البودرة - 50 غرام.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة. (خياري)
- بسكويت أوريو - 100 غرام.
تحضير:
- نسكب الكريمة الثقيلة في وعاء الخلاط ونضعها في الثلاجة لبضع دقائق.
- ثم أضيفي الماسكاربوني والسكر البودرة وجوهر الفانيليا. تغلب على كل شيء حتى رقيق كريمة كثيفةأولاً بسرعة منخفضة، ثم بسرعة عالية.
- قم بطحن ملفات تعريف الارتباط في الخلاط إلى فتات ناعمة واخلطها بعناية مع الكتلة الناتجة باستخدام ملعقة.
قبل تجميع الكعكة، يتم تخزين الكريم في الثلاجة.
أعتقد أن هذا يكفي للبدء. إذا كان لديك أي رغبات، اكتب في التعليقات. سوف نضيف المزيد.
وألاحظ ذلك الوصفات رقم 1 و 2 و 3 و 4 و 5 و كذلك 13 و 14 و 15مناسبة لملء وتسوية الكعك الإسفنجي. وفي حالات أخرى، من الأفضل استخدامه للتسوية والتشطيب كريمة مخفوقة مع ملعقة من السكر البودرة.
أوه، وسأضيف أيضًا أن جميع وصفات اليوم تقريبًا ليست حلوة جدًا وهي مصممة للبسكويت المنقوع في شراب حلو. ضعه بمخيلتك.
يملك الجميع في نهاية الأسبوع لطيف!
حظا سعيدا والحب والصبر.
تبين أن الكريمة من الكريمة حلوة وطرية ومتجددة الهواء. لديها العديد من خيارات الطبخ، وفي كل حالة تكتسب مختلفة، طعم فريد. نحن ندعوك للعثور على خيارك المثالي في الوصفات أدناه.
يمكن استخدام كريمة بسيطة مصنوعة من الكريمة والسكر البودرة ليس فقط لوضع طبقات الكيك وتزيين الكيك. ويمكن أيضًا تقديمها كحلوى مستقلة، أو استخدامها لصنع الكعك وحشوه.
كريم حلو ومتجدد الهواء وحساس.
- كريم - 500 غرام؛
- سكر ناعم - 50 جم؛
- سكر الفانيليا - 5 جم.
يُنصح بتحويل سكر الفانيليا إلى مسحوق - وبهذه الطريقة يكون أكثر ملاءمة لتكوين قوام كريمي سميك. مزيج السكر والفانيليا ومسحوق.
بعد ذلك، اسكبي الكريمة الباردة في وعاء عميق واخفقيها بالخلاط، مع زيادة سرعة الخفق تدريجيًا. عندما تبدأ الكريمة في التكاثف، أضيفي السكر البودرة والفانيليا في أجزاء صغيرة. استمر في الضرب بسرعة عالية.
عندما تصبح الكريمة سميكة وتحافظ على شكلها جيدًا، لا تسقط منها عند قلب الوعاء على جانبه، يمكنك التوقف عن الخفق - الكريمة جاهزة.
في ملاحظة. كريمة تحتوي على 30٪ على الأقل من الدهون، مبردة في الثلاجة وتكون طازجة دائمًا، تُخفق جيدًا.
وصفة مع مسكربون
تبين أن الكريمة المصنوعة من المسكربون والكريمة كثيفة جدًا وحساسة بشكل لا يصدق:
- 350 جرام مسكربون
- 200 جرام من الكريمة الثقيلة
- 70 جرامًا من السكر البودرة.
ضع جميع المنتجات في وعاء واضربها بالخلاط لفترة طويلة. اعتمادًا على قوة الجهاز، قد يستغرق الأمر من 3 إلى 10 دقائق. نحدد مدى جاهزية الكريم من خلال اتساقه - يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية، وسيترك الخلاط خطوطًا على سطح الكريم.
في ملاحظة. يمكن خفق الكريمة والقشدة إما بالخلاط أو بالمخفقة. إذا حاولت ضربه بالخلاط أو محضر الطعام، فسوف يتحول المنتج بسرعة إلى زيت.
كريمة مخفوقة
ستكون الحلوى لذيذة وخفيفة جدًا. يمكن تحضير الكريمة المخفوقة من مكونين فقط:
- 500 غرام كريمة
- 50-70 جرامًا من السكر.
كل ما تحتاجه هو التغلب على المنتجين حتى يصبح سميكًا باستخدام الخلاط. مما لا شك فيه أن بنية الكريم مع البودرة ستكون أكثر نعومة وحساسية. ولكن أيضا مع سكر بسيطالحلوى ستكون ناجحة.
في ملاحظة. قد لا تحافظ الكريمة المخفوقة على شكلها إذا تم تحضير الكعكة أو الحلوى الأخرى وليمة احتفاليةفي يوم. في هذه الحالة، يمكنك إضافة الجيلاتين.
مع اضافة الحليب المكثف
الكريمة المصنوعة من الحليب المكثف والقشدة حلوة للغاية - علاج حقيقي لأولئك الذين يحبون الحلويات:
- 500 غرام كريمة
- 1 علبة حليب مكثف محلى مع السكر.
يبدأ تحضير الكريمة بخفق الكريمة. بعد بضع دقائق من البداية، يمكنك البدء في إدخال الحليب المكثف في أجزاء صغيرة. بما أن الحليب المكثف نفسه حلو جدًا، فلا داعي لإضافة السكر.
يتم تحديد مدى جاهزية الكريم بنفس الطريقة كما في الحالات الأخرى - يجب أن يكون القوام سميكًا جيدًا.
جبنة كريمية بالكريمة
عند تحضير الكريم يجب التأكد من الالتزام بالنسب المطلوبة. من السهل جدًا تحضير الجبن الكريمي بالكريمة:
- كريم - 90-100 جم؛
- الجبن الطري/الجبن - 400 جم؛
- سكر مسحوق - 60 جرام.
يتم وضع جميع المنتجات في وعاء خلط واحد. تحتاج إلى خفق الكريمة بالخلاط: في البداية يجب أن تكون السرعة في أدنى مستوياتها ثم تزيد تدريجياً.
لخلق الهواء، كريم دقيق 7-10 دقائق من عمل الخليط بالخلاط تكفي.
في ملاحظة. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الأطباق باستخدام مكونات بكميات "بالعين". لصنع الكريمة المثالية، نوصي بالالتزام بنسب الكريمة والجبن القريش 1:10، أي أن كمية الكريمة هي الجزء العاشر من الجبن القريش.
كاسترد بالكريمة
- 500 غرام كريمة
- 320 جرام حليب
- 80-90 جرام سكر
- 30 جرام من البرقوق. زيوت؛
- 30 جرام نشاء/دقيق؛
- 2 بيضة
- 1 ½ ملعقة صغيرة. ل. الجيلاتين.
- 60 جرامًا من الماء
- قليل من الملح؛
- 10 جرام سكر فانيليا.
أولاً، اخلطي النشا مع نصف كمية السكر. بعد ذلك، صب نصف كوب من الحليب والبيض، واخلط كل شيء جيدًا بالمضرب حتى لا تبقى كتل. اتركيه جانباً لبعض الوقت حتى تتشبع المنتجات الجافة جيداً بالمكونات السائلة.
في هذه الأثناء، يُسكب الحليب المتبقي في قدر، ويُضاف إليه السكر والملح المتبقي، ويُسخن على نار خفيفة حتى تبدأ المحتويات في الغليان. في هذه اللحظة، قم بإزالة من النار وتصب في أجزاء صغيرة في الكتلة المحضرة مسبقا، مع التحريك باستمرار بالمضرب.
نعيد الخليط إلى القدر ونضعه على النار. مع التحريك حتى لا تحترق الكتلة، تغلي. يجب أن تصبح الكتلة سميكة.
بعد أن تتماسك الكريمة جيدًا، ضعي الزبدة فيها، وأثناء ذوبانها، حركي الكريمة بالمضرب.
في مقلاة منفصلةيُسكب الماء ويُضاف الجيلاتين ويُحرَّك قليلاً. اتركه جانباً للسماح للمكون بالانتفاخ. بعد ذلك ضعيه على الموقد وسخنيه مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. ثم نتركه جانباً حتى يبرد السائل قليلاً.
لنبدأ في تحضير الكريم. يجب دمجها في وعاء واحد وضربها بسكر الفانيليا. يجب أن تصبح الكتلة كثيفة، وبعد ذلك تحتاج إلى التوقف عن الجلد، وإلا فسوف تحصل على الزبدة.
ضعي نصف كمية كريمة الزبدة في خليط الكاسترد واخلطيها بلطف حتى لا تفسد البنية الكثيفة للكريمة. ثم يُمزج مع كريمة الزبدة المتبقية. يُسكب الجيلاتين ويُمزج كل شيء بلطف باستخدام ملعقة.
الكريمة جاهزة للاستخدام - طبقات وتزيين الكعك وحشو الكعك.
كريمة الشوكولاتة
سيكون هذا الكريم بمثابة طبقة لذيذة للكعكة. - 250 جرام من الشوكولاتة الداكنة
- كومة كريم عالي الدهون
- 1 طاولة. ل. الروم الداكن أو الكونياك (اختياري).
سخني الكريمة على نار خفيفة، لكن لا تتركيها تغلي.
في هذه الأثناء، قطعي الشوكولاتة جيدًا قدر الإمكان. صب الكريمة الساخنة تقريبًا في وعاء رقائق الشوكولاتهويقلب جيداً حتى يذوب في الكريمة. إذا قررت إضافة الروم، فهذا هو الوقت المناسب للقيام بذلك. بعد بضع دقائق، اخفقي كل شيء واتركي الخليط ليبرد. عندما يبرد الخليط، اخفقيه حتى يصبح كريميًا رقيقًا.
كريمة الزبدة مع الجيلاتين للكعكة
- كومة الربع ماء بارد؛
- 1 ملعقة صغيرة. ل. الجيلاتين.
- 2 مكدسات كريمة ثقيله؛
- 3 طاولة. ل. الصحراء؛
- ½ ملعقة صغيرة. ل. خلاصة الفانيليا أو علبة من الفانيلين.
سخني الماء حتى يصبح ساخنًا تقريبًا، ثم قومي بإذابة الجيلاتين فيه. اتركي الخليط ليبرد.
في هذه الأثناء، لنحضر الكريمة: نسكبها في وعاء ونخفقها مع السكر والفانيليا. عندما تصبح الكتلة سميكة ومستقرة، كريم جاهز. يُسكب الجيلاتين في تيار رفيع، مع الخفق المستمر. يجب استخدام الكريم على الفور لتطبيقه على الكعكة، وإلا فإنه سوف يتصلب.
المرحلة الأولى هي التحضيرية. من الضروري وزن القشدة الحامضة لإزالة مصل اللبن الزائد منها. للقيام بذلك، ضع عدة طبقات من الشاش في منخل واسع في قدر، ووضع القشدة الحامضة فيه. ضع الهيكل بأكمله في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. عندما يختفي مصل اللبن، سينخفض وزن القشدة الحامضة بحوالي 150-200 جرام - وهذا ليس مخيفا، بل ينبغي أن يكون كذلك.
الآن لم يتبق سوى القليل جدًا - ما عليك سوى خفق الكريمة الحامضة والكريمة والمسحوق معًا. كالعادة، نبدأ بالضرب بسرعة منخفضة، ثم ننتقل تدريجياً إلى السرعة العالية. يكفي حوالي 5 دقائق من خفق الكريمة - تكتسب الأطعمة الشهية بنية متجانسة وسميكة إلى حد ما.
الكريم رائع لطبقات الكعك المختلفة.
كريم الكعكة دائما مكمل مثاليلأي سلع مخبوزة تقريبًا. لا يهم ما إذا كانت الحلوى عبارة عن وافل أو بسكويت أو عجينة الغريبة. الشيء الرئيسي هو اختيار مزيج من الأذواق. بعد كل شيء، تعتمد النتيجة النهائية وجودة تناغم الذوق على هذا.
هناك عدد كبير من كريمات الكعك وكل يوم تظهر أذواق ووصفات جديدة لمثل هذه الأطباق الرائعة. لذلك، يمكنك دائمًا اختيار ما تريده بالضبط لطبقك المفضل. الكاسترد، الكريمي، الزبدة، كل هذه الإضافات يتم تحضيرها بطرق مختلفة. ولكن لا توجد طريقة للاستغناء عنها.
القاعدة الأساسية عند تزيين الكعكة هي تزيينها بشكل جميل. في الأساس، تحتاج إلى اختيار كريم مناسب واستخدامه لتزيين الكعك المخبوز أو قواعد الحلويات الأخرى. سوف يبرز الخليط الكريمي اللذيذ دائمًا طعم المنتج ومن الصعب تخيل متعة حقيقية بدونه.
وتنقسم خيارات التحضير لهذه المنتجات إلى فئات عديدة، تضاف إليها إضافات متنوعة. على سبيل المثال، الجيلاتين والفواكه والمكسرات. الكريمات ليست مجرد زخرفة فحسب، بل إنها تتغلغل بشكل مثالي في القاعدة، وتعمل كطبقة من هذه التحفة الفنية.
ضعي الكتلة الكريمية باستخدام سكين أو حقنة معجنات أو أي موزع آخر. في كثير من الأحيان يتم استخدام الزبدة للزينة لأنه من السهل تزيين المنتج، خاصة إذا كنت تفتقر إلى المهارة في مثل هذه المهمة الماهرة. تحافظ كريمة الخثارة الكريمية على شكلها جيدًا، لذلك من السهل استخدامها لتسوية الكعكة.
القشدة الحامضة، بعد الخفق، تحافظ على شكلها جيدًا وتكون سميكة، لذلك يسهل تزيين جوانب وأسطح روائع الحلويات. في الوقت نفسه، غالبا ما يستخدمون ملونات الطعاموالتي تعطي سطوعًا وتنوعًا في درجات الألوان.
كريم الجلايس، المثالي لتزيين الكعك، معروف أيضًا بتفوقه. يتميز بملمس زيتي دقيق. قوام "Glasse" سميك ومن الممتع العمل به لأنه لا ينتشر.
الكريمة المصنوعة من الزبدة والحليب المكثف عالمية وتناسب أي كعكة تقريبًا. إنه يشبع المنتجات جيدًا ويملأها بطعم رائع وممتع. إنها منتشرة على نطاق واسع ويمكن تحضيرها في غضون دقائق، لذلك لا يلزم وجود مهارات خاصة لطهاة المعجنات.
تحظى كريمات الكسترد بالبروتين بشعبية كبيرة بين ربات البيوت المبتدئات والطهاة ذوي الخبرة لأنها جيدة التهوية وخفيفة وطرية ولا تحتوي على دهون. بعد الزخرفة، فإنها تحافظ على شكلها جيدًا ولا تنتشر. لكن عند تحضير أي كريمة لا بد من الالتزام بدقة المكونات المقترحة في الوصفات.
16.07.2018
كريم شارلوت للكعكة
مكونات:الزبدة والسكر والحليب والبيض والكونياك والفانيليناليوم سأخبرك كيف تطبخ بشدة كريم لذيذشارلوت للكعكة. هذا سهل جدًا وسريع القيام به.
مكونات:
- 200 جرام زبدة،
- 108 جرام سكر.
- 150 مل. لبن،
- 1 بيضة،
- 1 ملعقة كبيرة. كونياك،
- 1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر.
30.05.2018
كريم للاكلايرس
مكونات:الحليب، السكر، دقيق القمح، البيض، الزبدة، سكر الفانيلياأهم شيء في الإكلير هو الكريمة الجيدة. الخيار الكلاسيكييعتبر الكسترد، ومعه تحصل عليه حقًا اكلايرس لذيذ. سنكون سعداء بتعليمك كيفية تحضير الكسترد المناسب.
مكونات:
- 1 لتر من الحليب 3.5% دسم؛
- 2/3 كوب من الحليب؛
- 4 ملاعق كبيرة. دقيق القمح؛
- 3 بيضات؛
- 100 جرام زبدة؛
- سكر فانيليا أو أي نكهة تفضلونها.
02.05.2018
جاناش الشوكولاتة البيضاء لتغليف الكيك
مكونات:الشوكولاته والقشدة والزبدةيستخدم طهاة المعجنات الغاناش للرش على الكعك. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير كتلة الشوكولاتة اللذيذة والجميلة التي لا تنتشر وتبدو رائعة بكل بساطة. شاهد كيف تفعل ذلك بنفسك في المنزل.
مكونات:
- 210 جرام شوكولاته بيضاء,
- 50 مل. كريم،
- 25 جرامًا من الزبدة.
24.04.2018
الليمون الرائب
مكونات:ليمون، سكر، بيضة، ماء، زبدةالليمون الرائب- هذه كريمة أستخدمها لتقديم الفطائر أو التشيز كيك أو أسكبها فوق الآيس كريم. طعم هذا الكريم ممتاز ومنعش. تحضير مثل هذا الكريم لن يكون صعباً بالنسبة لك.
مكونات:
- 2 ليمونة،
- كوب من السكر،
- 4 بيضات،
- 1 ملعقة كبيرة. ماء،
- 50 جرامًا من الزبدة.
23.04.2018
جناش الشوكولاتة البيضاء
مكونات:الشوكولاته والقشدة والزبدةأقترح عليك تحضير غاناش لذيذ من الشوكولاتة البيضاء. يمكنك تزيين كعكتك بشكل جميل مع هذا الغاناش.
مكونات:
- 200 جرام من الشوكولاتة البيضاء؛
- 200 جرام كريمة؛
- 35 جرامًا من الزبدة.
17.04.2018
كريمة الرائب للكعكة
مكونات:السكر والقشدة والجبنهناك الكثير وصفات مختلفةكريم للكعكة. لكننا اليوم نود أن نقدم لك هذا بالضبط - الجبن القريش. إنه سهل التحضير ولذيذ ومناسب لمجموعة واسعة من الكعك.
مكونات:
- كريمة ثقيلة 33% - 200 مل؛
- جبنة منزلية - 300 غرام؛
- سكر - 3/4 كوب.
29.03.2018
ماسكاربوني وكريمة الحليب المكثف
مكونات:مسكربون، حليب مكثف، كريم، فانيليننصف نجاح الكعكة أو المعجنات هو كريم جيد. ننصحك بتحضير كريمة المسكربون بالحليب المكثف - لا يمكنك حتى أن تتخيل كم ستكون لذيذة! ستجد كل التفاصيل حول كيفية تحضيرها في وصفتنا.
مكونات:
- 250 جرام مسكربون؛
- 3-4 ملاعق كبيرة. لبن مكثف؛
- 150 مل من الكريمة الثقيلة (30-33%)؛
- خلاصة الفانيليا حسب الرغبة.
26.03.2018
كريم بروتين الكاسترد
مكونات:بيضة، ماء، سكر، فانيلين، ليمونإذا كنت ترغب في صنع كعكة ولا تعرف نوع الكريمة التي ستصنعها، أنصحك بتحضير هذا الكاسترد اللذيذ جدًا. لقد وصفت لك وصفة الكريم بالتفصيل.
مكونات:
- 2 بيضة،
- 40 مل. ماء،
- 150 غراماً من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة. الفانيليا السكر،
- ليمون.
08.03.2018
كريمة الليمون للكعكة الإسفنجية
مكونات:الليمون والبيض والزبدة والفانيلين والسكرسيكون خيارًا ممتازًا لكعكة إسفنجية كريمة الليمون. اتضح سميكة للغاية، لذلك سوف تلتصق جيدا. كذالك هو طعم الحمضياتيسير بشكل جيد مع البسكويت الرقيق.
مكونات:
- ليمون - 1 قطعة؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
- زبدة - 30 جم؛
- فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 50 جرام.
18.02.2018
كريمة كعكة العسل مع الحليب المكثف والزبدة
مكونات:الزبدة والحليب المكثفغالبًا ما يتم تحضير كعكة العسل بالقشدة الحامضة، لكنها ستكون ألذ إذا قمت بتحضير الكريمة من الزبدة والحليب المكثف لها. لا تصدقني؟ جربه وانظر لنفسك! وسوف تخبرك وصفتنا بماذا وكيف تفعل.
مكونات:
- زبدة - 200 غرام؛
- حليب مكثف - 1 علبة.
15.02.2018
كريم "كعكة العسل"
مكونات:القشدة الحامضة والحليب المكثفكثيرًا ما أصنع كعكة العسل وغالبًا ما أغطيها بهذه الكريمة مع القشدة الحامضة والحليب المكثف.
مكونات:
- 200 غرام من القشدة الحامضة،
- 250 جرامًا من الحليب المكثف.
13.02.2018
كاسترد "نابليون"
مكونات:الحليب، السكر، الدقيق، الملح، البيض، الزبدةربما يمكن تسمية الكريم الأكثر شعبية بأمان بالكسترد. الجميع دون استثناء يحبونها؛ حيث تصبح الحلويات لذيذة وجميلة. ستخبرك وصفتنا بكيفية صنع الكسترد الكلاسيكي.
مكونات:
- حليب - 250 غرام؛
- سكر - 180 غرام؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 1 قرصة؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر؛
- زبدة - 200 جرام.
10.02.2018
كريمة وكريمة الحليب المكثف للكعكة
مكونات:كريمة، سكر بودرة، حليب مكثف، فانيلينأقترح عليك تحضير ألذ كريمة للكعكة من الكريمة والحليب المكثف. الوصفة بسيطة جدا وسريعة.
مكونات:
- 350 مل. كريم؛
- 50 جرامًا من السكر البودرة؛
- 1 علبة حليب مكثف؛
- خلاصة الفانيلين أو الفانيليا.
29.01.2018
كريمة الزبدة "بياتيمينوتكا"
مكونات:الزبدة والسكر البودرة والحليب والفانيلينالزبدة والحليب المخبوز يصنعان كعكة كريمية لذيذة جدًا. يتم تحضيره في غضون دقائق وله اسم مطابق - "خمس دقائق". جربه، سوف يعجبك بالتأكيد!
مكونات:
- 250 جرام زبدة؛
- 200 غرام من السكر البودرة؛
- 100 مل من الحليب المخبوز؛
- 2 جرام فانيلين.
27.01.2018
كريم الكراميل للكعكة
مكونات:كريم، ماء، سكر، فانيلينكريم كراميلمحضرة على أساس الكريمة والسكر، ولها بنية ناعمة للغاية طعم دقيق، والتي تتناسب بشكل جيد مع أي طبقات كعكة لأي كعكة. إذا كنت لا تعرف كيفية طهيها، فإن وصفتنا ستساعدك.
مكونات:
- 800 مل كريمة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 200 جرام سكر؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. فانيلين.
