التدخين في المنزل. التدخين البارد والساخن، وصفات التدخين، كيفية تدخين اللحوم، شحم الخنزير، السمك. الحقيقة الكاملة عن اللحوم - ما نأكله حقًا حقن الدواجن في المنزل

خلال عطلة نهاية الأسبوع قمت بطهي واحدة جدًا طبق لذيذمصنوعة من اللحم، أو بشكل أكثر دقة، من لحم الخنزير. خرج اللحم طريًا وعصيرًا بشكل غير عادي، وتم بذل الحد الأدنى من الجهد. بشكل عام، يمكن أخذ اللحوم لهذه الوصفة ليس فقط من لحم المتن، ولكن أيضًا من الرقبة أو الذبيحة أو أي جزء آخر خالي من العظم من الذبيحة مناسب للخبز. بالمناسبة، ليس من الضروري استخدام لحم الخنزير، أو لحم البقر أو الدجاج (الديك الرومي) سيفي بالغرض.

تحضير:

اغسل اللحم وجففه بمنشفة ورقية. في وعاء منفصل، اخلطي جميع البهارات، باستثناء الملح، مع زيت نباتي. ينبغي أن يكون عجينة سميكة.

في وعاء آخر، اخلطي الحليب (القشطة) مع الملح. تحتاج إلى إضافة كمية كافية من الملح للحصول على محلول ملحي قوي.

قم أولاً بتقطيع الثوم إلى نصفين وإزالة اللب ثم إلى مكعبات.

قم بتصفية الحليب والملح من خلال مصفاة ناعمة أو شاش حتى لا يسد الملح غير المذاب إبرة المحقنة. إذا حدث هذا، قم بإزالة الإبرة وانفخها (اشطفها). بالنسبة لأولئك الذين لا يشعرون بالحساسية: من الأفضل أن تسحبوا قطرة من الحليب العالقة بفمكم ("تمتص") من خلال نهاية الإبرة السميكة والحادة. ثم يمكن غسل الإبرة.

ملحوظة: يمكن بشر الثوم على مبشرة ناعمة. امزجه مع الحليب المملح (القشدة) وتأكد من تصفية السائل العطري من خلال القماش القطني.

نقوم بحشو اللحم بالثوم.

خذ ورق الألمنيوم وقم بطيه إلى أربع طبقات. نضع عليها قطعة اللحم.

ملحوظة: يمكنك ببساطة وضع اللحم على ورق القصدير. أو يمكنك وضعه على سرير من الخضار. لهذا أستخدم إما شرائح جزر بسمك 3 مم، أو شرائح تفاح بسمك 5 مم، أو طماطم قوية مقطعة إلى شرائح بسمك 5 مم، وإذا كانت صغيرة، فنصفها. يمكنك أيضًا إضافة الملفوف أو الفلفل الحلو أو الجمع خضروات مختلفة. وهذا يمنع اللحم من الاحتراق ويضفي عليه عصائر وروائح نباتية إضافية. اتضح حتى ألذ.

املأ المحقنة بالحليب المملح (الكريمة). الآن نقوم بحقن اللحوم في المنطقة بأكملها. أنصحك بإجراء ثقوب في كثير من الأحيان من جميع الجوانب، ولكن صب 1-2 مكعبات من السائل. دهن اللحم بمعجون التوابل.

نجمع ورق القصدير في كيس فوق اللحم. كل ما عليك فعله هو ترك مساحة صغيرة فوق اللحم حتى لا ينضج بالبخار بل يُخبز. نضع كل شيء في الفرن، محمى على حرارة 230 درجة. بعد 20 دقيقة، خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. ونستمر في الخبز.

الآن بشكل منفصل عن وقت الخبز. نحسبها باستخدام الصيغة: 30 دقيقة. لكل 500 جرام لحم + 30 دقيقة أخرى. + 10 دقائق. الى الاستراحه. تسخين 180 - 200 جرام.

لقد خبزت قطعتي لمدة 45 دقيقة. ثم فتحته وغطته بالكريمة الحامضة وأعادته إلى الفرن. زيادة الحرارة إلى 230 جرام. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15 دقيقة تقريباً. ثم تركته لمدة 10 دقائق أخرى. في الفرن حتى يرتاح اللحم وينضج.

الطبق يستحق تماما طاولة احتفالية. اللحم طري جدًا وعطري ويذوب في فمك. تلتهم الابنتان (5 و 2 سنة) هذا اللحم على الخدين.

للحصول على طبق جانبي تناولت البطاطس والخضروات.

NTV هي قصة رعب معروفة للناس. لكن... هل هذه القناة تكذب؟ أم أنه ببساطة يختار ما هو أفظع بالنسبة لنا من بين كل كتلة المعلومات؟ يبدو أن...

بمجرد عرض برنامج أن جميع اللحوم المباعة يتم ضخها بسوائل خاصة شفافة وبيضاء تحتفظ بالرطوبة...

مراسلو الموقع +#@"; سألوا نائب المدير العام للمؤسسة التي تنتج هذه السوائل، ما نوع الهراء الذي يقوم بحقنه في منتجاتنا...

لأكون صادقًا، لا أصدق شيئًا في صدق أليكسي إسماعيلوف. وعندما سئل مباشرة عما إذا كان هو نفسه يأكل مثل هذه اللحوم، أجاب أنه بالطبع يأكل. وبعد ذلك - يقولون، عليك أن تفهم ما هو حقيقي. في الوقت الحاضر يمكنك فقط الحصول على اللحوم غير المحقونة من جدتك في القرية...

فإذا فهم أن السائل الذي يضخه يهدف أساساً إلى تحسين العرض وزيادة العمر الافتراضي للمنتج، وليس جعل هذا المنتج أفضل جودة فعلياً، فهو ليس أحمقاً ليأكله بعد حقنه... و، بالطبع هو ليس أحمق، يعترف بأن اللحوم التي يتلقاها في المنزل "غير مخففة" :)

هل أنت نفسك تأكل اللحوم المضخوخة بمثل هذا المحلول؟

بالتأكيد. يجب أن تفهم أنه لا يمكنك الآن الحصول على اللحوم غير المملحة إلا من جدتك في القرية. وكل شيء آخر، بما في ذلك الأسواق، تم ضخه بالفعل. سواء الإنتاج المحلي والمستورد.

ما هو مدرج في هذا الحل؟

ما تسميه "الحل" يسمى بشكل صحيح محلول ملحي. إنهم يحقنون اللحوم ليس فقط لزيادة حجمها. بتعبير أدق، ليس كثيرا لهذا الغرض. هذا الخليط له وجهان - تكنولوجي واقتصادي.

من وجهة نظر تكنولوجية، يعتبر المحلول الملحي عبارة عن مجموعة معقدة من المواد المضافة، ولكل منها غرضها الخاص. على سبيل المثال، تركيبة المحلول الملحي النموذجي المستخدم في حقن اللحوم: المثبتات (E 450، E 451)، عامل التبلور (E 407)، دكستروز، محسن النكهة والرائحة (E 621)، مضاد للأكسدة (E 301)، مثخن (E 415)، خلاصة البهارات.

المثبتات عبارة عن فوسفات يعمل على تثبيت درجة الحموضة (مستوى الحموضة). بالنسبة للحوم، تختلف هذه المعلمة بشكل كبير من دفعة إلى أخرى، لأنها تعتمد بشكل كبير على ما تأكله الأبقار والخنازير في الأسابيع الأخيرة من حياتها. إذا لم تستقر الحموضة، فسيكون اللحم جافًا للغاية ولن يحتفظ بالرطوبة.

عامل التبلور هو نفس الكاراجينان، وهو مقتطف من أعشاب بحرية. ربما واجه الجميع حقيقة أن الطحالب، التي تبدو كبيرة وكثيفة في الماء، تجف وتصبح عديمة الوزن تقريبًا عندما تهبط. يتم استخدام هذه الخاصية هنا - يمكن لجزء واحد من مسحوق الكاراجينان أن يأخذ 25-40 جزءًا من الماء لتكوين مادة هلامية. تتم إضافة هذه المادة المضافة إلى المحلول الملحي للتأكد من أن المنتج يتمتع بقوام مرن "مطاطي".

الدكستروز هو نفس الجلوكوز والسكر. يضاف بكميات قليلة حسب الذوق.
محسن النكهة والرائحة – غلوتامات أحادية الصوديوم. حسنًا، سبب الحاجة إليه واضح تمامًا.
مضادات الأكسدة - يتم تقديمها للتأكد من أن اللحوم لا تفقد لونها ويتم تخزينها لفترة أطول.
المادة المُثخنة - عادةً صمغ الغوار (مسحوق من ثمرة شجرة الغوار التي تنمو في الهند) - لها خصائص مشابهة للكاراجينان وتستخدم في الحفاضات والفوط الصحية. يتم إضافته لتحسين الاتساق وربط الرطوبة الإضافي.

مستخلصات التوابل هي مستخلصات طبيعية مركزة تضاف لإضافة نكهة مميزة. يستخدم حمض الأسكوربيك العادي أو مشتقاته، أسكوربات الصوديوم، كمضاد للأكسدة.

هذا ما يتعلق بالجانب التكنولوجي للقضية. أكرر: بمساعدة هذه الإضافات نقوم بإنشاء اتساق منتج اللحوم والعصارة واللون والذوق.

حسنًا، الجانب الاقتصادي هو أن بعض هذه الإضافات تسمح لك بالاحتفاظ بالمياه التي يتم ضخها في اللحوم. التكلفة، ونتيجة لذلك، سعر المنتج يعتمد بطبيعة الحال على كمية هذه المياه. يقوم التقنيون في الشركات بحقن المنتجات ليس بسبب الخبث الطبيعي، ولكن لسبب واحد بسيط - إذا لم يتم ذلك، أولاً، سيكون اللحم جافًا ولطيفًا وفي غضون يومين سوف يكتسب لونًا مميزًا. حسنًا ، وثانيًا ، لأنه سيكون مكلفًا للغاية ولن يتمكن كل مستهلك من الاتصال به. إذن هذا إجراء قسري، نصوت عليه بأنفسنا بمحافظنا.

وما هي كمية الماء التي تضاف إلى اللحم؟

إذا أخذناها بمقدار الرطوبة المضافة، فيمكننا عمل التدرج التالي (ليس حسب اللحوم، ولكن حسب المنتج النهائي - طعام شهي مثل لحم الخنزير أو اللحوم الغازية):
"طعام شهي" باهظ الثمن (لحم البقر ولحم الخنزير) - يتم حقن الرطوبة حتى 30٪ من كتلة اللحم.
الجزء الأوسط – 35-50% من وزن اللحم
شريحة الميزانية - يتم إدخال 60-80٪ رطوبة.
نظرًا للخصائص الهيكلية للحوم الدواجن، فمن المستحيل حقن أكثر من 25-30٪ رطوبة في أطباق الدجاج الشهية.
يمكن ملء لحم الخنزير المفروم في غلاف من مادة البولي أميد بأكثر من 80٪ من الماء.
هذا هو حال الاقتصاد.

أي أنه عند شراء المنتجات من فئة الميزانية، كما تسميها، يحصل الناس على المزيد من الماء ومغذيات أقل، وأحماض أمينية أقل، وفيتامينات، والأشياء التي يأكل الشخص اللحوم من أجلها؟

أريد أن أخبرك، كمسوق يتمتع بخبرة سنوات عديدة، أن هذا هو: لاعبو كمال الأجسام وغيرهم من المتطرفين هم فقط من يأكلون الأحماض الأمينية والفيتامينات الموجودة في اللحوم. الإنسان الطبيعي يأكل اللحم من أجل تذوق اللحم، ويشعر بمضغ اللحم، ويشعر بالشبع، وينتبه إلى أنه أكل اللحم. وكمية المادة الموجودة – الماء أو البروتينات – لا تهمه حقًا. إذا قمت بحسابه بالجرام من البروتين لكل روبل، فسيتبين أن ما تأكله هو نفسه تقريبًا - أفضل وأكثر تكلفة أو أرخص ولكن مع الماء. يدرك الناس ذلك تمامًا، لكنهم هم أنفسهم يلعبون هذه اللعبة، وذلك على وجه التحديد لأنهم يتوقعون من الطعام ما قلته، وليس الأحماض الأمينية والبروتينات.

مساء الخير أيها الذواقة الأعزاء ومحبي الطعام اللذيذ.
سأوضح لك اليوم كيفية طهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل.

لحم الخنزير المسلوق، أي اللحوم المخبوزة، لذيذ جدا ومفيد، وأود أن أقول، طبق غذائي. :)
إنه لذيذ وساخن، لكنه ببساطة رائع، يستحق التأوه، بارد... ط ط ط...

يعد طهي لحم الخنزير المسلوق أمرًا سهلاً مثل قشر الكمثرى، وهو أصعب قليلاً من البيض المخفوق. ولكن، صشش.... لا تخبر أحدا عن هذا!

دحرج كلمة "Buzhenina" على لسانك - هل تشعر بها؟ ما مقدار الرثاء العصير الذي يحتوي عليه؟ يعتقد الجميع أن هذا ليس مجرد لحم مخبوز، بل هو شيء من أعلى المأكولات الفرنسية.

لكن أنا وأنت نعرف ذلك..

لحم الخنزير المشوي مريح للغاية.
هذا طبق عملي للغاية. من الناحية العملية فهو يفوق النقانق.
على الإفطار، مع طبق جانبي على الغداء، مع الخردل على العشاء، في شطيرة ومعك للعمل، لا تعرف أبدًا أين.
أزواج مع جميع المشروبات. جيد مع الكفاس والشاي والقهوة والبيرة ...

عزيزتي الفتيات، لو تعلمين ما هو تأثير رائحة لحم الخنزير المشوي على الرجال، لخبأتِ العطر على الرف.

سوف تحوم "قطتك" و"أرنبك" و"نمرك" حولك، ويسيل لعابه ويسألك باستمرار متى يمكنك تجربة قضمة ما.

حسنًا ، ما هو شكلنا نحن الرجال في السرير ، بعد لحم الخنزير المسلوق ، لا أريد حتى أن أقول. مجرد أعاصير خفيفة. شباب! يتأكد!

لذلك، دعونا نبدأ!

1. فقط لحم الخنزير من الدرجة الأولى مناسب لحم الخنزير المسلوق. لحم الخنزير فقط. مطلوب قشر وطبقة رقيقة من شحم الخنزير. هذا سيسمح للحوم بالاحتفاظ بالعصارة.
لا تصنع لحم الخنزير المسلوق من الرقبة - فقد يصبح دهنيًا. الكربونات غالية الثمن وجافة. بالنسبة للحوم لحم الخنزير المسلوق اليوم، أذهب إلى متجر Radezh في "Park of Memory" (TZR Spartanovka)

يوجد هناك قسم فردي للحوم يقدم اللحوم الطازجة والأعلى جودة، وبالتأكيد في سبارتانوفكا، على الرغم من أنني لم أر هذا من قبل في أي مكان آخر في المدينة.
ها هي قطعتنا، الصف الثاني من الأعلى، تحت بطاقة السعر الثانية من اليسار!!! ويسمى لحم الخنزير في شحم الخنزير! نشتري. الوزن 2300 السعر 509 فرك.

نحن نحضر اللحوم إلى المنزل. هذا ما هو عليه! جلد رقيق ونظيف وطبقة رقيقة من الدهون ولحم وردي طري وعظم صغير.

ويخرج العظم من جانبي القطعة - من هنا

يخرج هنا

القشرة تحمل آثار الحرق والنقل - وهذا لا يناسبنا على الإطلاق!!!

باستخدام سكين حاد تحت الماء البارد الجاري، قومي بكشط الجلد وتنظيفه.

قطع الجلد الزائد وحواف الدهون

نحن نقطع العظام، ولا نحاول حقًا حفظ اللحوم

تبين أن العظم لحمي وسكرى وبعض حساء الملفوف المصنوع منه سيكون رائعًا بكل بساطة

لنعد البهارات، سنحتاج إلى الثوم، حوالي نصف رأس، ملح، فلفل أسود أو أحمر، وكذلك الأعشاب البروفنسالية.

نقوم بقطع الطبقة "الدهنية للجلد" للحصول على شحم الخنزير وخبز اللحوم بشكل أفضل

عمق القطع يصل إلى اللحم أو تقريبًا إلى اللحم. لا تتعمق أكثر من اللازم ، فسوف تتحول الهامش وتنهار.

الآن قم بإعداد محلول ملحي قوي - خذ 150 مل من الماء.

أضف ملعقة كبيرة من الملح

نقوم بحقن اللحم بالمحلول الملحي الناتج. وفقًا لـ GOST، هناك طريقتان لتحضير لحم الخنزير المسلوق - عن طريق التمليح في الأعلى والحشو.
أعتقد أن الجميع يفهم أن اللحوم تصبح أكثر عصارة عندما تكون محشوة.

تُضاف قطعة اللحم بالفلفل الخفيف على كلا الجانبين وتُضاف الأعشاب البروفنسالية. انتباه! لم يعد هناك أعشاب على طرف السكين من جانب واحد!
خلاف ذلك، بدلا من رائحة حارة، سنحصل على رائحة كريهة و "نقتل" اللحوم.

أخرج طبق الخبز. يمكنك شراء واحدة مثلي في Okey. مريح جدا. يمكنني تحمل قطع لحم الخنزير التي تزن 6 كيلوغرامات بسهولة.

تحضير احباط للحوم. أصبحت أكمام الخبز في الموضة الآن، ولكن بالنسبة لحم الخنزير المسلوق احباط أفضل- سوف يساعد في الحفاظ على شكل قطعة اللحم.
ثلاثة خطوط عبر الزي الرسمي

حارة واحدة على طول

نضع لحمنا مع الدهن في الأعلى. في هذا الموقف سوف نخبزه.
سوف يذوب شحم الخنزير وينبعث منه روائح لا يمكن تصورها ويتدفق إلى أسفل اللحم ويتراكم هناك ويطهى على نار خفيفة اللحوم الأكثر طراوة.

دعونا نأخذ الثوم لدينا، زيت الزيتون"extravergine" وتحضير الخليط للطلاء.

ملعقتان كبيرتان من الزيت والثوم المطحون. هذا يكفي.

نحن نغطي بشرتنا في الأعلى. إذا قمت بحشو اللحم بالثوم، فسوف يتحول إلى اللون الأخضر ويصبح شكله مقززًا عند تقطيعه، ولن تكون الرائحة هي نفسها.
نريد الرائحة وليس الهريسة.

لف اللحم بإحكام بورق الألمنيوم، وتأكد من عدم وجود مكان ليهرب منه العصير.
ضعها في الفرن.
درجة الحرارة 180 درجة.
الوقت - 45 دقيقة لكل كيلوغرام من اللحم.
أتركها لمدة ساعة لكل كيلو وأتركها تنضج في الفرن المغلق لمدة نصف ساعة. لم تكن خامًا من قبل.

نحصل على سحرنا.

الإضافات والتعليقات البناءة هي موضع ترحيب.
أتمنى لك وجبة شهية.
رومانيتش الخاص بك.