تتبيلة الكباب في البيرة. ماء مالح البيرة للحوم: كيفية تحضيره. كباب شيش لحم الخنزير في البيرة الداكنة

تاريخ الكباب

هذا هو الحال بالضبط عندما يكون من المستحيل تسمية البلد ووقت منشأ الطبق بدقة. بشكل عام، جاء تقليد أكل اللحوم المقلية على النار إلينا منذ العصور القديمة. ربما يكون هذا أحد أقدم الأطباق على وجه الأرض، وهو ما لا يقل شعبية اليوم. إن النسخة التي جاء بها هذا الطعام إلينا من القوقاز لها أساس منطقي، لكنها لا تعتبر الرأي الصحيح والوحيد. بيت القصيد هو أننا نجد الكباب، ولكن تحت أسماء مختلفة، في كتب الطبخ لدول مختلفة تماما.

لفهم جوهر الطبق، يكفي أن نفهم ببساطة أصل كلمة "شيش كباب" نفسها، والتي تأتي من كلمة "شيش" التركية، والتي تعني سيخ؛ وبناء على ذلك، بدأ تسمية الكباب بكل ما يتم تحضيره في من هنا. علاوة على ذلك، في العديد من البلدان، تكريما لتقاليد الطهي، تم استدعاء هذه الأطباق بطريقتها الخاصة. في روسيا، منذ القرن الثامن عشر، كان ما يسمى باللحوم "الملتوية" معروفا - ويمكن تتبع الاتجاه بسهولة. غالبًا ما عملت الدول الأخرى عن طريق القياس بسبب التقاليد وتشابه اللهجات، كما حدث في تركيا، حيث يُطلق على الكباب والأطباق الأخرى المطبوخة على الأسياخ اسم شيش كباب. في أرمينيا، تسمى هذه الأطباق عادة "خوروفاتس"، وفي أذربيجان يتم تحضير "الكباب". لكن في أمريكا، كان يطلق على اللحوم التي يتم تدويرها أثناء عملية الطهي مع مرور الوقت، بدلاً من التقليب ببساطة، أحيانًا اسم "الشواء"، وهو ما نعرفه جيدًا اليوم.

بالمناسبة، لطهي الطعام الأخير، يستخدم الأمريكيون بشكل متزايد النار والفحم، ولكن شواية كهربائية بسيطة. مما لا شك فيه أن الأمر أبسط بكثير، لكن طعم الطبق ليس رائعًا. وفي أفغانستان والمغرب والجزائر، أصبح طهي الشواء أيضًا من الطقوس. ونظراً للجفاف الشديد والطبيعة الصحراوية للمناخ، تستخدم الفروع الجافة للنباتات العطرية والأشواك كحطب. عليهم أن يتم قلي قطع صغيرة من لحم الضأن المتبل. بفضل رائحة النباتات العطرية، يفتقر هذا الكباب عمليا إلى المذاق المحدد لحم الضأن ودهن الذيل الدهني، وهو جزء لا يتجزأ من أي طبق يتضمن مكونات لحم الضأن. كما تفهم، بسبب التقاليد الدينية، كباب لحم الخنزير، بغض النظر عن الوصفات المستخدمة لإعداده، هو ببساطة غير مقبول في هذه الأجزاء.

من كل ما سبق، ربما تمكنت من استنتاج أن علم كيفية طهي الكباب معروف لدى كل أمة بطريقة أو بأخرى. لكن كباب لحم الخنزير اللذيذ الذي نحبه جميعًا كثيرًا ليس شيئًا يمكن للجميع القيام به. علاوة على ذلك، في العديد من البلدان التي تعتبر أصلية لهذا الطبق، لا يتم تناول لحم الخنزير على الإطلاق. حسنًا، ماذا، أرجو أن تخبرنا، هل يمكننا أن نفعل؟ من الصواب تمامًا معرفة كيفية إحضار كباب لحم الخنزير وتتبيلته إلى الكمال. من الواضح أن أول ما يتبادر إلى أذهان محبي البيرة هو استخدام مشروبهم المفضل في التتبيلة. وكان الأمل أن تفوح من اللحم رائحة الشعير والخبز الطازج، ويجب أن أقول إن الفكرة في حد ذاتها لم تكن بهذا السوء. ولكن تجدر الإشارة إلى أن هناك بعض التفاصيل الدقيقة في مثل هذا التحضير والتتبيل، وبدون مراعاتها ستكون النتيجة كذلك. إذن، ما الذي يجب الانتباه إليه إذا اخترت وصفة كباب لحم الخنزير في البيرة:

• بادئ ذي بدء، تذكر أنه لا ينبغي عليك أبدًا استخدام البيرة المبسترة لتتبيل اللحوم. لهذا الغرض، تحتاج إلى تناول البيرة "الحية" أو، في الحالات القصوى، البيرة غير المصفاة على الأقل. يحتفظ بطعم ورائحة الشعير والجنجل.
• إذا كنت ترغب في استخدام ماء مالح خاص بك، فيمكن استبدال البيرة بالكفاس محلي الصنع على خبز بورودينو. بهذه الطريقة، سوف تدخل روائح الكمون الدقيقة في رائحة الكباب - ستكون رائعة بكل بساطة؛
• إذا اخترت كباب لحم الخنزير، والذي تتضمن الوصفة إضافة البيرة، فمن المهم أيضًا أن تتذكر أن الوقت الذي تقضيه في التتبيلة نفسها يجب ألا يتجاوز 3-4 ساعات. الأمر كله يتعلق بعملية التخمير، وهو أمر لا مفر منه عند إضافة منتجات الخميرة. لذلك، حتى لا تفسد الطعم، لا نتبل لفترة طويلة.

حان الوقت الآن لملاحظة كيفية تتبيل كباب لحم الخنزير والمزيد. دعونا نتعرف على القواعد الموجودة في هذا العلم:

• أولا يجب عليك قطع اللحم. لكن تخيل أن طريقة القطع تعتمد على الوقت من السنة. إذا قمت بالطهي في الصيف، فقم بتقطيعه إلى قطع كبيرة - سيكون اللحم أكثر عصارة. ومع ذلك، إذا كنت تطبخ في موسم البرد وفي مكان مفتوح حيث تهب الرياح، فمن الأفضل استخدام قطع أصغر، لأنها بهذه الطريقة سوف تقلى بشكل أسرع ولن يكون لديها وقت لتفقد عصائرها؛
• إذا كنت تريد أن يكون اللحم مشبعًا بشكل أفضل برائحة البصل، فمن الأفضل تقطيع البصل إلى قطع صغيرة جدًا أو حتى طحنه في الخلاط أو مفرمة اللحم إلى حالة العصيدة. ولكن إذا كنت تحب البصل المقلي على شكل حلقات، فيمكنك تقطيعه بهذه الطريقة، وكخيار، أضف القليل من البصل المفروم - كل هذا بين يديك؛
• قبل صب التتبيلة السائلة في اللحم، من الأفضل أولاً إضافة الأعشاب المطحونة والبهارات والبصل إليها وتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك يمكنك صب الكفير أو البيرة أو النبيذ حسب تقديرك.

على أي حال، بغض النظر عن وصفات كباب لحم الخنزير أو اللحوم الأخرى التي تختارها، فإن الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن الطبق اللذيذ يجب دائمًا تحضيره بالحب. الآن، يعتقد KhozOboz أن الوقت قد حان لإخبارك عن كيفية طهي كباب لحم الخنزير في البيرة.

مكونات أسياخ لحم الخنزير

• لحم الخنزير (الكتف) - 2 كجم
• البيرة غير المبسترة - 0.33
• بصل - 5 قطع. حجم صغير
• ملح للتذوق
• خليط من الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة

طريقة تحضير شيش كباب

1. قبل تتبيل كباب لحم الخنزير، يجب عليك تحضير الجزء المناسب من الذبيحة وتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة - نطبخه في الهواء في الصيف؛
2. دعنا نصل إلى البصل. في وصفتنا، قررنا هذه المرة ببساطة تقطيع البصل إلى حلقات، واخترنا بصلًا صغيرًا خصيصًا حتى لا تكون الحلقات كبيرة جدًا ولا تحترق عند قلي الكباب؛

   

3. الآن نضع اللحم في صينية أو مقلاة بغطاء حيث يتبل ثم نضيف البصل والتوابل مع الملح حسب الرغبة. اترك اللحم في التتبيلة الجافة لمدة 30 دقيقة على الأقل. بعد ذلك، اسكب البيرة فوق الكباب واتركها منقوعة لمدة 2-3 ساعات أخرى؛

   

4. قبل حوالي 30 دقيقة من انتهاء التتبيل، أشعل النار وجهز الفحم لقلي الشيش كباب. عندما يصبح الفحم جاهزًا تقريبًا، قومي بتشكيل الكباب على الأسياخ بترتيب اللحم، وزوج من حلقات البصل، واللحوم، والبصل، وما إلى ذلك. يرجى ملاحظة أنه من الأفضل وضع قطع أكبر في منتصف السيخ، وبهذه الطريقة تكون الحرارة أقوى دائمًا؛

   

5. عندما يتم تعليق جميع الأسياخ، ضعي اللحم على صينية ثم انقليه إلى النار. من المهم أن تبدأي بقلي جميع اللحوم دفعة واحدة، وليس كما تقومين بقليها، حتى ينضج الكباب بشكل متساوي وفي نفس الوقت؛

   

6. يرجى ملاحظة أنه بعد الكباب يوجد ماء مالح في الدرج، والذي يمكن استخدامه لرش اللحم عند القلي - وبهذه الطريقة نضمن عدم جفافه وسيكون أكثر عصارة. لذلك نسكب التتبيلة في الزجاجة - سنحتاجها لاحقًا؛

   

7. الآن هو الوقت المناسب لوضع جميع الأسياخ على الشواية؛

   

8. بينما ينضج الكباب، اقلبيه على النار. إذا ترددت، فسوف يحترق اللحم - وهذا ليس جيدًا، لذا كن في حالة تأهب؛

   

9. يُقلى الكباب لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. من الأفضل عدم الإفراط في تجفيفه. حتى لو بدا اللحم للوهلة الأولى نيئًا بعض الشيء، ارفعيه عن النار. سوف "ينتهي" في المقلاة. ولكن إذا أفرطت في الطهي، فسوف ينتهي بك الأمر إلى الحصول على مقرمشات لحم بدون طعم أو رائحة. عند الانتهاء، يجب أن يبدو اللحم كما في صورتنا: لون بني مع جوانب مخبوزة؛

   

10. من الأفضل وضع الكباب الجاهز في طبق من السيراميك بغطاء. إذا لم يكن لديك، فاستخدم المينا أو الفولاذ، ولكن ليس البلاستيك بأي حال من الأحوال - فهو يفسد طعم ورائحة المنتج ويشكل خطراً على الصحة، وحتى الطعام.

    

في هذه المراجعة، تعلمت كيف يمكنك تتبيل الكباب من لحم الخنزير وليس منه فقط، وربما اكتشفت أيضًا خفايا جديدة في تحضير رمز اللحم للاسترخاء والصيف. إذا كنت تعرف وصفات مثيرة ومبتكرة لشيش كباب ومخللات له، . لا تخف من مشاركة أسرارك، فهي قد تجعلك مشهورًا. نتمنى للجميع نزهات رائعة وعطلة مثمرة ولذيذة في الطبيعة. وسيستمر خوزوبوز في اختيار أفضل وصفات الطبخ العالمية لك. تذكر أنه لا يمكنك حرمان نفسك من شيء لذيذ، لأنه نعيم لا يمكن مقارنته بأي شيء آخر. ويعمل خوزوبوز على منحك السعادة والمتعة للحياة بكل سرور من خلال أفضل الوصفات.

من بين العديد من المكونات المختلفة لتتبيل اللحوم، يبرز مشروب شائع مثل البيرة. بمساعدتها ، من السهل تحضير أشياء غير عادية تمامًا.

في هذه الحالة، يمكنك أن تأخذ أي لحم: لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر أو لعبة كبيرة. من الناحية العملية، أفضل كباب لحم خنزير مصنوع من الرقبة أو الكتف أو لحم الصدر الطازج مع طبقة من شحم الخنزير.

سيخرج الكباب الموجود في البيرة عصيرًا وناعمًا مع رائحة ملحوظة قليلاً من القفزات والشعير. سوف يتبخر الكحول البسيط الموجود في البيرة تمامًا عند تحميصه.

الخيار الأكثر فائدة هو البيرة غير المبسترة وغير المفلترة (ما يسمى بالبيرة الحية). سيضيف نكهة أكثر ثراءً إلى اللحم المقلي. لذلك، أولا وقبل كل شيء، يجب أن تحاول العثور على نسخة مسودة من المشروب الرغوي. الخيار الثاني هو البيرة غير المصفاة المعلبة أو المعبأة في زجاجات.

ومع ذلك، لا تحاول توفير المال: البيرة الرخيصة ستؤدي إلى نتيجة مماثلة. من الأفضل التركيز على اختيار مشروب من فئة السعر المتوسط ​​أو الباهظ الثمن. بالمناسبة، يعتبر الكفاس الطازج جيدًا أيضًا للتخليل.

مع البيرة الداكنة لحم الخنزير

لحم خنزير بسيط.

من الأفضل أن تتبل لحم الخنزير في البيرة الداكنة (مثل "المخمل") مع حلاوة الشعير الملحوظة والحد الأدنى من منتجات القفزات

وفقًا للعديد من المراجعات على مواقع الويب المتخصصة المخصصة للبيرة، يعد المشروب الرغوي من هذا النوع المعين أحد أكثر المشروبات شعبية في بلدنا.

سوف تحتاج (لمدة 2 كجم من لحم المتن):

• ثلاث بصل متوسط
• نصف دزينة من أوراق الغار الصغيرة؛
• زجاجة من البيرة الداكنة.
• حفنة من حبوب الفلفل الأسود؛
• ملح.

للبدء، قم بسحق حبوب الفلفل الأسود في الهاون مع الملح. افركي قطع لحم المتن المقطعة إلى مكعبات بطول 3 سم مع خليط الملح والفلفل. نقطع البصل إلى حلقة سميكة.

ضع كل قطع الكباب المستقبلي في مقلاة المينا بهذا الترتيب: أولاً اللحم، ثم طبقة من حلقات البصل. تنهار ورقة الغار على القمة. ثم كرر: اللحم والبصل وورق الغار. ثم صب البيرة الداكنة على الخليط بأكمله. نقع في الثلاجة. مدة التعرض يوم كامل.

ضعي قطع لحم المتن المتبلة جيداً على الأسياخ، بالتبادل مع حلقات البصل. عند القلي، يمكن دهن اللحم بما تبقى من ماء مالح البيرة.

ماء مالح عالمي لأي نوع من اللحوم

هذا الخيار مناسب للكباب المصنوع من لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر والدواجن والأسماك النهرية الثمينة (الستيرليت وسمك الحفش الآخر). حتى بالنسبة للكبد.

سوف تحتاج (لمدة 2 كجم من شرائح جيدة):

• 4-5 بصل كبير
• نفس الكمية من الطماطم
• زجاجة من البيرة الخفيفة غير المفلترة؛
• ليمونة واحدة
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

ابدأ بتقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل إلى حلقة سميكة. طحن الملح والفلفل في الهاون.

تخلط جميع المكونات في قالب زجاجي كبير. "تدليك" اللحم لعدة دقائق. غطيها بطبق واضغط لأسفل بالوزن. ننقعها لمدة من 3 إلى 12 ساعة في مكان بارد، حسب نوع المادة الخام.

ضعي اللحم المعالج على الأسياخ مع حلقات البصل. تقلى على الشواية. يقدم مع الأعشاب الطازجة والطماطم والخضروات الأخرى.

على ضوء للدجاج

وصفة سهلة لتحضير أسياخ الدجاج.

يمكن نقع الدجاج في خليط من البيرة الخفيفة والبصل والبهارات

سوف تحتاج (لكل 1 كجم من شرائح الدجاج):

• زجاجة واحدة من البيرة الخفيفة (Lager، Pilsner)؛
• حبتان من البصل؛
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف؛
• قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

نقطع صدور الدجاج إلى قطع بحجم مناسب. افركيها بمزيج من الملح والفلفل الأسود والأوريجانو. نقطع البصل إلى شرائح (مثل شرائح البرتقال). ضعي اللحم والبصل في وعاء منفصل واسكبي البيرة الخفيفة. وقت النقع هو 3-4 ساعات.

شواء، وتشكيل أسياخ من قطع الدجاج وشرائح البصل.

على البيرة الخفيفة والزنجبيل للدجاج

سوف تحتاج (لقلي دجاجتين أو ثلاث دجاجات):

• زجاجة من البيرة الخفيفة العادية؛
• زجاجة من عصير الليمون.
• زجاجة من مشروب الزنجبيل الفوار؛
• نصف زجاجة من النبيذ الأبيض الجاف.

خذ كيس نقع قابل للغلق. صب كل المشروبات فيه. ضع الكتاكيت وأغلق الكيس. هزها قليلا. نقع بين عشية وضحاها أو عدة ساعات حسب الحاجة. اقلب الكيس بشكل دوري أثناء النقع.

شواء الدجاج المتبل. استخدمي ما تبقى من التتبيلة كمرق أثناء القلي أو قدميها كصلصة.

على ضوء الروبيان: وصفة مع الصورة

سوف تحتاج (لمدة 1 كجم من الجمبري غير المقشر):

• نصف زجاجة من البيرة الخفيفة (يفضل أن تكون غير مصفاة)؛
• ملعقة كبيرة من كل من العسل السائل ومربى الحمضيات؛
• فص واحد من الثوم؛
• جذر الزنجبيل الطازج (1 سم)؛
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخردل الجاف، والبابريكا المطحونة؛
• الملح والبهارات المطحونة الطازجة.

ابدأ بمعالجة الثوم بالزنجبيل. صر كلاهما. اخلطي العسل مع الحلويات وسخنيها في قدر: ستكون هناك حاجة إليها في شكل أكثر سيولة. الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير، صب في البيرة وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

ينقع الجمبري في الخليط المجهز لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات. لحم الخنزير - من ست إلى ثماني ساعات.

باستخدام البيرة الخفيفة، يمكنك صنع ماء مالح ممتاز للروبيان الكبير، وكذلك الأسماك الحمراء وحتى لحم الخنزير.

في الظلام للشواء لحم الخنزير

سوف تحتاج:

• نصف زجاجة من البيرة "المخملية" الداكنة؛
• نصف كوب من عصير الليمون
• نصف كوب من النبيذ الجاف.
• ملح وفلفل أسود - حسب الحاجة.

قم بخلط المشروبات في وعاء مناسب. يُضاف الملح ويُتبل بالفلفل الأسود المطحون الطازج. اخلط جيدا. يستخدم للتتبيل، مناسب لشواء لحم الخنزير (الرقبة، الخاصرة، إلخ).

البيرة + الخل

وصفة عالمية للشواء. اللحوم المختلفة مناسبة: لحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن.

سوف تحتاج:

• زجاجة واحدة من البيرة الخفيفة (يفضل أن تكون غير مفلترة)؛
• نصف كوب من الخل
• زوج من البصل المتوسط
• الملح والفلفل الأحمر المطحون - حسب الحاجة.

نقطع البصل إلى حلقات رفيعة. اخلطي كوبًا من الماء والخل وحلقات البصل في وعاء منفصل. يضاف الملح ويتبل بالفلفل الأحمر المطحون. ضع اللحم المحضر في التتبيلة. نقع لمدة 6-8 ساعات. قبل حوالي ساعة من نهاية العملية، أضف زجاجة من البيرة إلى ماء مالح ويقلب.

شواء اللحم المتبل.

على العتال أو شجاع لحوم البقر

مع لحم البقر، باعتباره لحمًا أكثر صلابة مقارنة بالأنواع الأخرى، يمكنك السماح لنفسك بمزيد من التجارب.

لتتبيل اللحم البقري، من الأفضل استخدام أنواع بيرة أقوى وأقدم، مثل بورتر وستاوت.

سوف تحتاجين (لمدة 2 كجم من لحم البقر "الكباب" الجيد):

• نصف كيلو بصل
• كوب من الزيت النباتي.
• بضع ليمون
• زجاجة من البيرة الداكنة القوية؛
• أربعة فصوص من الثوم؛
• التوابل (أوريجانو، خليط الفلفل، الفلفل الحلو المجفف، مسحوق الخردل الجاف)؛
• ملح.

تحضير اللحم: قطعيه إلى مكعبات كبيرة بجوانب 5 سم، ضعيها في وعاء عميق واملئيها بالمشروب ذو الرغوة. توضع جانباً لمدة ساعة ونصف.

خلال هذا الوقت، قم بإعداد ماء مالح. اقطعي الليمون إلى نصفين واعصري العصير واخلطيه في وعاء منفصل بالزيت النباتي. أضف الثوم المفروم.

خلطة البهارات: خذي ست ملاعق صغيرة من كل من الخردل الجاف والأوريجانو ونصف خليط الفلفل والبابريكا المجففة. نقطع البصل إلى نصف حلقات.

بعد ساعة ونصف، صفي الجعة في وعاء ثم ضعيها في الثلاجة. سيكون مفيدًا أيضًا أثناء مرحلة القلي.

فرك خليط التوابل في قطع اللحم البقري. "قم بتدليك" حلقات البصل فوق اللحم: يجب أن يبدأ العصير في التحرر. ثم اخلطي البصل مع اللحم، ثم أضيفي خليط زيت الليمون والثوم. نضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ثم نبدأ في القلي.

بشكل عام، يمكن تصنيف البيرة ضمن مجموعة مما يسمى بالمخللات الناعمة. إن عملها لكل وحدة زمنية ليس فعالاً للغاية، لذا فإن فترة تعتيق اللحوم في مثل هذا التتبيلة تكون كبيرة. بالنسبة لحم الخنزير، حوالي 8-9 ساعات، ولحم البقر - على الأقل 12، والدجاج - حوالي 3 ساعات.

لإضفاء نكهات مشرقة ومميزة على اللحوم، يجدر الابتعاد عن الأنواع البسيطة من البيرة (الجعة والقمح غير المفلتر) وإلقاء نظرة فاحصة على أنواع مختلفة من البيرة.

الكمية - 2 كجم. لحمة،

وقت الطهي - 10 دقائق (+6 ساعات من النقع).

مكونات:

• لحمة (لحم خنزير, لحم) - 2 كجم،
• البيرة (ويفضل أن تكون داكنة) - 0.5 لتر،
• بصلةبصل – 3 قطع
• الخضروات زيت– 200 مل.
• ليمون- حاسب شخصي 1.،
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
• أوريجانو – 1 ملعقة صغيرة
• ثوم- 2 أسنان،
• البابريكا المجففة – 2 ملعقة صغيرة
• الفلفلأسود وأحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تحضير ماء مالح مثل هذا:

1. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
2. نقطع اللحم إلى قطع 80 - 100 جرام ونضعه في مقلاة ونسكب البيرة لمدة 1.5 - 2 ساعة.
3. بعد ذلك، صفي الجعة (من الجيد سكبها فوق اللحم أثناء القلي). يُوضع اللحم في حلقات البصل ويُرش بمزيج من الفلفل والأوريجانو والثوم المفروم ويُسكب في محلول عصير الليمون والخردل والزيت.
4. انها ليست معقدة جدا ماء مالح البيرة.
5. يغطى بغطاء ويترك في مكان بارد طوال الليل. قبل القلي، يمكن تصريف التتبيلة وتمليح اللحم.

يمكن استخدام ماء مالح البيرة الخفيفة للحوم مع لحم الخنزير. يُنصح بتناول البيرة مباشرة دون تصفية، فهي ذات مذاق أكثر وضوحًا. ولكن إذا قررت تتبيل اللحم البقري بهذه الطريقة، فأنت بحاجة إلى اختيار البيرة الداكنة فقط، فهذا سيعطي اللحم البقري نكهة خبز الكراميل، وهو لذيذ جدًا. لا تبخل على البيرة، فإن طعم اللحم يعتمد على مذاقه. تحتاج بشكل خاص إلى اختيار البيرة الداكنة بعناية (أوصي بموسوعة جينيس)، حيث أن هناك علامات تجارية للبيرة الداكنة، وخاصة المحلية، والتي تشبه إلى حد كبير مشروبًا منخفض الكحول يعتمد على السكر المحروق. هناك وصفة على الموقع

الشواء هو السمة الرئيسية للأعياد الخارجية. هناك عدد كبير من وصفات تتبيل اللحوم التي تحدد طعم الطبق. يعتبر كباب شيش البيرة أحد أفضل الخيارات.

ما هي البيرة المناسبة

قبل أن تقوم بتحضير اللحوم المتبلة في البيرة، عليك أن تعرف أنه ليس كل مشروب مسكر مناسب للتتبيل. ليست هناك حاجة لشراء مشروب كحولي مبستر لهذا الغرض، لأنه لن يعطي الطعم المطلوب للحوم.

أفضل خيار لإعداد ماء مالح البيرة هو البيرة "الحية" الخفيفة أو الداكنة غير المصفاة، والتي لها طعم قوي. يخرج الكباب الموجود في البيرة طريًا وعصيرًا مع رائحة خفية من الشعير والجنجل. ومع ذلك، أثناء عملية القلي، يتبخر كل الكحول، وبالتالي فإن الطبق نفسه غير كحولي.

اختيار وإعداد المكونات

لجعل الكباب منقوعًا في البيرة عصيرًا، عليك اختيار اللحم المناسب. لا ينصح بشراء منتج مجمد، لأنه عند إذابة الجليد فإنه يفقد بعضاً من رطوبته. ونتيجة لذلك، يصبح الكباب جافًا وقاسيًا. يجب عليك أيضًا إعطاء الأفضلية للحوم الحيوانات الصغيرة لأنها تنضج بشكل أسرع ويكون الكباب منها أكثر طراوة.

ماء مالح البيرة مفيد لحم الخنزير ولحم البقر، لكنه بالكاد يكشف عن طعم لحم الدجاج ولحم الضأن. بالإضافة إلى ذلك، لا تحتوي البيرة على حموضة عالية وغير قادرة على تليين ألياف اللحوم بشكل كبير، لذلك يمكن استخدام عصير البصل لهذا الغرض. يوصى بتقطيع اللحم جيدًا قدر الإمكان حتى يتبل بشكل أسرع ويطهى بشكل أفضل.

يجب أن تكون حاوية تتبيل الشيش كباب مصنوعة من الزجاج أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ. الأواني الخشبية والألومنيوم ليست مناسبة لذلك، لأن الألومنيوم يميل إلى الأكسدة، والخشب يميل إلى امتصاص الرطوبة.

يوصى بإضافة الملح إلى التتبيلة قبل القلي مباشرة. إذا قمت بوضعه في البداية، فسوف يسحب الرطوبة من الطعام. بعد تحضير التتبيلة يجب وضع الكباب في الثلاجة وإلا سيبدأ المشروب المسكر بالتخمر وإفساد طعم الكباب. الحد الأقصى لمدة بقاء اللحم في مكان دافئ هو 3 ساعات.

يجب أن ينقع لحم البقر في البيرة لمدة 12 ساعة على الأقل، ولحم الخنزير - 8، والدجاج 4-5 سيكون كافيا. سيكون الحل الجيد هو نقع لحم الخنزير أو لحم البقر طوال الليل، في الليلة السابقة للنزهة المخطط لها.

كيفية تتبيل لحم الخنزير مع البيرة

يعد كباب لحم الخنزير مع البيرة أمرًا مطلوبًا بين محبي الاستجمام في الهواء الطلق ، حيث أن اللحم طري وله رائحة شعير لطيفة.

لتحضير الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 2 كجم من رقبة لحم الخنزير
• 2 كجم من البصل
• 750 مل من المشروب الرغوي؛
• 2 ملعقة صغيرة. كزبرة مجففة؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 50 غرام من الشبت والبقدونس الطازج؛
• الملح (يضاف إلى الذوق).

تحتاج أولاً إلى تقطيع البصل إلى حلقات نصف رفيعة وسكبه في وعاء مناسب. بعد ذلك تضاف التوابل والملح إلى البصل ويخلط كل شيء جيدًا. ثم يُسكب المشروب الرغوي ويُختبر التتبيلة بحثًا عن الملح. يجب أن تكون مالحة قليلاً.

يجب غسل لحم الخنزير وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم من نفس الحجم، ثم نقله إلى قدر بغطاء وسكبه بالتتبيلة. يجب أن تغطي اللحم بالكامل. بعد ذلك يتم خلط محتويات المقلاة جيداً وتغطيتها بغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.

حول خيارات ماء مالح الدجاج

كباب شيش متبل بالكريمة الحامضة والمايونيز والمشروبات المسكرة يصبح لذيذًا وعصيرًا وعطريًا. لإعداده سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 300 جرام قشدة حامضة دهنية
• 300 جرام مايونيز
• 0.5 كجم من البصل
• 300 مل بيرة خفيفة (حية)؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات ثم هرسه قليلاً بيديك حتى يخرج العصير. ثم تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة والمايونيز والملح والفلفل. في هذه الأثناء، يمكنك تقطيع الدجاج إلى أجزاء. يجب أن تكون هذه الكمية من التتبيلة كافية لـ 2 كجم من اللحم.

بعد تقطيع الدجاج، تحتاج إلى سكبه في وعاء مع ماء مالح وتخلط جيدا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. بعد مرور الوقت المحدد، تحتاج إلى صب البيرة في ماء مالح، وتحريك كل شيء جيدا ووضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة ساعتين. الآن أصبح الكباب جاهزًا للشوي على الفحم.

كباب الدجاج المحضر حسب هذه الوصفة طري وعطري ولاذع. تتكون وصفة ماء مالح للبيرة شيش كباب من المكونات التالية:

• 500 مل من البيرة الخفيفة؛
• 2 بصل كبير
• ½ ليمون
• 150 جرام مايونيز
• بهارات الدجاج والملح (تضاف حسب ذوقك).

تحتاج أولاً إلى تقطيع البصل على مبشرة خشنة، ثم إضافة المايونيز والبيرة والملح والتوابل وشرائح الليمون إليها. بعد ذلك، يُسكب لحم الدجاج (حوالي 3.5 كجم) المقطع إلى قطع صغيرة في التتبيلة ويُخلط جيدًا باليد. في هذه الحالة، من الضروري فرك ماء مالح في قطع اللحم. ثم يتم وضع قطعة العمل في مكان بارد لمدة 3 ساعات.

قبل نقع لحم الدجاج في البيرة، يجب أن تأخذ في الاعتبار أنه لا ينبغي الإفراط في تعريض المنتج للسائل، لأنه قد يصبح رطبًا ولا طعم له.

ماء مالح لحم البقر شيش كباب مع البيرة

ماء مالح البيرة يعمل بشكل جيد مع لحم البقر. وصفة 1 كجم من لحم البقر تشمل المنتجات التالية:

• 1 لتر من البيرة الداكنة؛
• 2 بصل كبير
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
• كمية قليلة من الفلفل الأسود المطحون والملح.

يجب تقطيع البصل. يجب خلط المشروب الرغوي مع الخردل والملح والفلفل ثم إضافة البصل. يجب تقطيع اللحم البقري إلى قطع صغيرة، ثم سكبه في مقلاة، ثم سكب التتبيلة المحضرة فوقه وخلط كل شيء جيدًا. أخيرًا، نغطي الوعاء بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات حتى ينقع.

أثناء عملية التحميص، ستضفي البيرة الداكنة نكهة خبز الكراميل على اللحم البقري. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الليمون والأوريجانو والبابريكا المطحونة إلى التتبيلة.

يعتمد طعم شيش كباب على عدة عوامل: جودة اللحم، ومهارة الشواية، وكذلك التتبيلة التي تم نقع المنتج فيها قبل الطهي. إذا تم نقع لحم الخنزير أو اللحم البقري دون جدوى، فلن يتمكن حتى الطهاة الأكثر موهبة من شوائه بشكل لذيذ على الفحم. ليس لدى محبي النزهة إجماع حول ما يجب نقع قطع اللحم فيه قبل طهيها على الشواية. والحقيقة هي أن هذه التركيبات تضفي طعمًا مختلفًا على الطبق النهائي، على الرغم من أنها تؤدي مهامًا مشتركة. ماء مالح البيرة للشواء يعطي اللحم طعم الشعير والجنجل. بالطبع طعم الكحول لا يبقى - فهو يتبخر أثناء الطهي.

أسرار الطهي

يمكنك نقع لحم الخنزير ولحم البقر في ماء مالح البيرة - فهو يتناسب تمامًا مع هذه الأنواع من اللحوم. بالنسبة للدجاج أو الدواجن الأخرى، استخدم وصفة تلعب فيها البيرة دورًا ثانويًا. خيار التتبيلة هذا غير مناسب للحمل. ، يمكنك معرفة ذلك من خلال المواد الخاصة الموجودة على موقعنا. الآن دعنا ننتقل إلى ماء مالح على مشروب رغوي.

• يمكنك نقع اللحم في بيرة خفيفة أو داكنة - يعتمد الاختيار على الوصفة. هناك شيء واحد مهم فقط: يجب أن تكون البيرة "حية" وغير مصفاة. فقط هو الذي يمكن أن يعطي الكباب نكهة فريدة من نوعها. وإلا فسوف تقوم ببساطة بنقل المنتجات.
• البيرة ليست محايدة، ولها طعم حامض، ولكن حموضتها منخفضة للغاية بحيث لا يمكنها تحطيم ألياف اللحوم بسرعة. يجب أن يبقى لحم البقر فيه لمدة 12 ساعة على الأقل، ولحم الخنزير - 5-6 ساعات، وسيكون الدجاج فقط جاهزًا للشواء على الفحم بعد ساعتين. هل تحتاج إلى تسريع العملية؟ أضف المياه المعدنية إلى التتبيلة ولا تبخل بالبصل.
• يساعد عصير البصل في تتبيلة اللحم على تليين اللحم، لذلك يضيفون الكثير منه إلى تتبيلة البيرة. كلما تم قطعها بشكل أفضل، كلما كانت اللحوم المستخدمة في الشواء أسرع. حتى أن البعض يطحنها على مبشرة، ولكن في هذه الحالة ستبقى حتمًا على قطع اللحم - رائحة البصل المقلي ستجعل طعم الكباب مختلفًا. بعض الناس سوف يحبون ذلك، والبعض الآخر لا. سواء كان الأمر يستحق بشر البصل أو تقطيعه بدرجة كافية، قرر بنفسك، مع الأخذ في الاعتبار تفضيلاتك الخاصة في مجال تذوق الطعام.
• عند تتبيل الكباب، لا تنس أن تحرص على عدم الإضرار بصحتك. احتفظ باللحم في الثلاجة - كلما طالت فترة بقائه دافئًا، زاد فساده، ولن ينقذه ماء مالح من هذا. لا تنقع اللحوم في أطباق الألمنيوم - فعند ملامستها للحمض تشكل هذه المادة مواد ضارة.
• لن يعتمد طعم الكباب على مدى نجاح وصفة التتبيلة التي تجدها فحسب، بل يعتمد أيضًا على جودة المنتج الرئيسي. اللحوم من حيوان كبير السن والمنتجات المجمدة ليست مناسبة للشواء. حتى أكثر الطهاة براعة لن يتمكنوا من استعادة عصارتهم وجعلها طرية.

بمعرفة القواعد المذكورة أعلاه، بالتأكيد لن تفسد الشواء، كل ما تبقى هو اختيار الوصفة المناسبة لمخللات البيرة، ونقع اللحم فيها والانتظار حتى يحين وقت النزهة التي طال انتظارها في الطبيعة وقلي الشواء.

ماء مالح البيرة لحم الخنزير شيش كباب

ماذا تحتاج:

• رقبة لحم الخنزير أو قطعة مماثلة من لحم الخنزير - 3 كجم؛
• بيرة خفيفة - 1.5 لتر؛
• بصل – 1.5 كجم؛
• الكزبرة المطحونة، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود - ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• ملح - حسب ذوقك.

كيفية التتبيل:

1. اغسل لحم الخنزير وجففه بالمناشف الورقية وقطعه إلى قطع تزن حوالي 35-40 جم.
2. قشر البصل وقطعه إلى حلقات. استخدم يديك للسماح للبصل بإطلاق عصيره.
3. ضع البصل واللحوم في وعاء تخطط لتتبيل لحم الخنزير فيه للشواء. يرش بالبهارات. لا تضيفي الملح بعد، فهو سيسحب كل العصير من اللحم.
4. اخلطي لحم الخنزير والبصل بيديك واسكبي البيرة.

ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. يمكنك تركها بين عشية وضحاها. أضف الملح وحركه قبل ساعة من التخطيط لقلي الكباب. ولا داعي لوضعه في الثلاجة بعد ذلك. كل ما تبقى هو ربط قطع اللحم على الأسياخ وقليها على الفحم.

ماء مالح البيرة لحم البقر شيش كباب

ماذا تحتاج:

• لحم العجل – 2 كجم؛
• البيرة الداكنة - 1 لتر؛
• البصل - 1 كجم؛
• ليمون - 2 قطعة؛
• مسحوق الخردل والفلفل الأسود المطحون - نصف ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي (عديم الرائحة) – زجاج؛
• ملح - حسب ذوقك.

كيفية التتبيل:

1. نقطع اللحم إلى قطع بحجم 4 سم تقريبًا والفلفل ونسكب البيرة. اتركيه لمدة 1.5-2 ساعة في مكان بارد. استنزاف البيرة. ليس من الضروري سكبه - يمكنك سكبه فوق الكباب عند قليه على الشواية.
2. قم بعصر العصير من الليمون. اخلطيه مع الخردل والزيت النباتي.
3. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويسحق بيديك.
4. أضيفي البصل إلى اللحم واخلطيه بيديك.
5. أضيفي الزبدة وصلصة الليمون والخردل. حرك مرة أخرى حتى يغطي التتبيلة جميع القطع بالتساوي.

يجب أن ينقع لحم البقر لمدة 10 ساعات على الأقل. إذا بقي في التتبيلة لمدة 12-14 ساعة، سيكون أفضل. قبل تحضير الكباب بساعة، أضيفي الملح إلى اللحم البقري وقلّبي من جديد.

ماء مالح البيرة لكباب الدجاج شيش

ماذا تحتاج:

• الدجاج (كما في شاخوخبيلي) - 2 كجم؛
• البصل - 0.5 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• مايونيز – 0.2 لتر؛
• بيرة خفيفة - 0.5 لتر؛
• بهارات لحم الدواجن - كيس.

كيفية التتبيل:

1. نقطع البصل إلى حلقات، والثوم إلى شرائح. أضف التوابل.
2. غمس قطع الدجاج في هذا الخليط.
3. يضاف المايونيز ويقلب.
4. صب في البيرة واتركها لمدة ساعتين.

بعد ذلك يمكن قلي الطير على الأسياخ أو الشواية. نفس التتبيلة مناسبة للديك الرومي.

في أي من الوصفات المذكورة أعلاه، يمكن استبدال البيرة في ماء مالح بخبز كفاس. المشروب المصنوع من خبز بورودينو مفيد بشكل خاص.

ماء مالح البيرة هو مجموعة معتدلة من ماء مالح الشواء، ولكن هذا هو عيبه الوحيد. يمنح المشروب الرغوي اللحم نكهة فريدة من نوعها مع روائح القفزات والشعير. من المؤكد أن ضيوفك سيقدرون جهودك، وستكون النزهة في الطبيعة ناجحة.