حمص بالصلصة. حمص بصلصة الطماطم الحارة. فطائر الخضار من الحمص

منذ العصور القديمة ، نما الحمص في الشرق الأوسط والهند. ومؤخرًا ، أصبح الحمص شائعًا جدًا في جميع أنحاء العالم. هذا ليس مستغربا. لها نكهة جوزية لطيفة وغنية بالبروتينات والكربوهيدرات ويمكن أن تكون بديلاً رائعًا للحوم. لذلك ، فهو شائع جدًا بين النباتيين والصائمين. يتم تحضير السلطات والحساء والبيلاف والكاري وحتى الحلويات منه. وأشهر طبق منها فلافل. عندما رأيت لأول مرة وصفة الحمص في صلصة طماطملفصل الشتاء كنت محتارة فلماذا لم يخطر ببالي بنفسي؟ بعد كل شيء ، نحن نستعد لفصل الشتاء مع السلطات مع الأرز والحنطة السوداء ، وتحضير الحساء مع لؤلؤة الشعير والفاصوليا! لم أستطع المحاولة. طهوه لأول مرة ، مرت ثلاثة أسابيع ، الجرار في المخزن في الشقة. سوف يحب عشاق الحمص التحضير - لذيذ ، مرضي ، معطر! من هذه الكمية من المنتجات ، حصلت على برطمانين سعة نصف لتر ولوحة للاختبار.

مكونات:

• حمص مسلوق - 0.7 لتر جرة.
• كوسة - قطعة واحدة (صغيرة).
• طماطم - 1 كجم
• فلفل حلو - 5 قطع.
• ثوم - 1 رأس.
• فلفل حار - قطعة واحدة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
• البهارات (أوراق الغار ، البازلاء الحلوة ، إلخ) - حسب الرغبة.
• زيت نباتي - 50 جرام.
• خل المائدة 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طريقة طهي الحمص في صلصة الطماطم لفصل الشتاء:

1. أولاً ، قم بتحضير جميع الخضروات ، واغسلها ونظفها. نقطع الكوسا إلى قطع عشوائية وطحنها في الخلاط. إذا كانت الخضار قديمة ، فمن الأفضل قطع القشرة وتنظيف البذور. في مثل هذه الفراغات ، أضع الكوسة للكثافة أكثر من الذوق. بعد كل شيء ، لديها فقط الحمص وصلصة الطماطم والفلفل السائل. تزداد سماكة الكوسة بشكل جيد وتجعل قوامها أكثر كثافة.

نشعل النار ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج ، تكفي حوالي 10 دقائق. يمكنك الطبخ في طباخ بطيء.

2. أثناء طهي الكوسا ، اطحن الفلفل الحلو والفلفل الحار والطماطم في الخلاط.

3. ضعي الفلفل المهروس وهريس الطماطم في مقلاة الكوسة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

4. الآن دعونا نتحدث عن الحمص. أقوم بإعداده للاستخدام في المستقبل مقدمًا ، فالحمص الجاهز (المسلوق بالفعل) موجود دائمًا في ثلاجتي. أو بالأحرى في الفريزر. نعم ، نعم ، يمكن تجميدها دون المساس بالجودة والطعم ؛ في هذا الشكل ، يمكن تخزينها لعدة أشهر. هذا مريح للغاية ، لأن الحمص يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ، وبعد ذلك كل ما عليك فعله هو الحصول عليه وتسخينه!

هذه المرة لدي أيضًا حمص من الفريزر ، تظهر بلورات الثلج في الصورة.

إذا كنت ستطبخ مثل هذا المقبلات ، ولكن لا يوجد حمص جاهز ، فسيتعين عليك الاهتمام بذلك مقدمًا. ينضج الحمص مثل الفول. يجب نقعها في الماء لمدة 4-7 ساعات ، ثم تصفيتها ، وسكب ماء جديد وغليها بدون ملح لمدة 1-2 ساعة. يتم تحديد الجاهزية من خلال ليونة الحمص.

5. ضعي الحمص المسلوق في صلصة الطماطم المغلية واتركيه ليغلي لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.

6. نضع الملح والسكر والتوابل المفضلة. لقد وضعت 1 ملعقة صغيرة من توابل Herbes de Provence ، أردت أن أعطي المقبلات القليل من غرابة البحر الأبيض المتوسط. أوراق الغار والبهارات لم تضع. بالمناسبة ، أضف الملح والسكر حسب الرغبة أيضًا. بعد كل شيء ، قد تكون كمية الوجبات الخفيفة النباتية مختلفة بالنسبة لك ، كل هذا يتوقف على عصارة الخضار وكمية الرطوبة التي تبخرها أثناء الطبخ.

7. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، نضع الثوم في العصارة ويصب في خل المائدة.

نقوم بتعقيم البرطمانات مقدمًا ونغلي الأغطية. ننشر سلطة الحمص المغلي في برطمانات ونقلبها على الغطاء ونلفها حتى تبرد تمامًا.

تحضيرات لذيذة لك !!!

مع خالص التقدير ناديجدا يوريكوفا.

يعتبر الحمص ، المعروف أيضًا باسم الحمص في صلصة الطماطم ، طبقًا بسيطًا للغاية ولكنه متعدد الاستخدامات: على سبيل المثال ، بمساعدة التوابل وحدها ، يمكنك بسهولة تحويله إلى طبق هندي ويمكن لأي شخص على دراية به القيام بذلك بسهولة من خلال قراءة الوصفة . ومع ذلك ، سنطبخ الحمص في صلصة الطماطم مع التركيز على جذوره اليونانية ، مع إضافة الأوريجانو ، ولكن حتى هنا ، تخيل ، البدائل ممكنة - بعد كل شيء ، لا يزال الجوهر كما هو!

ويكمن هذا الجوهر في حقيقة أننا نجمع الحمص المسلوق بالفعل مع صلصة الطماطم محلية الصنع (لا داعي للذعر ، سنطبخ من الطماطم المعلبة!) ونتركها على نار هادئة لفترة قصيرة حتى تتجمع جميع النكهات معًا. الطبق يكتسب الاتساق الذي نحتاجه. بالنسبة للصيام والنباتيين ، سيكون هذا الحمص مصدرًا لا يقدر بثمن للبروتين النباتي ، ولآكلي اللحوم - فترة راحة لذيذة في معركتهم غير المتكافئة مع عالم الحيوان.

حمص بصلصة الطماطم

متوسط

1.5 ساعة + 20 دقيقة

مكونات

2 حصص

1 ش. حمص

2 أغصان إكليل الجبل

2 ورق الغار

العديد من أغصان البقدونس

1/2 ليمون

للصلصة:

400 جرام طماطم مفرومة

1 لمبة صغيرة

2 فص ثوم

1 ملعقة صغيرة توابل المجففة

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

يُسكب الحمص بالماء الدافئ ويترك لمدة 8 ساعات. بعد ذلك ، استنزف الماء ، صب الماء على الحمص مرة أخرى ، واشعل النار واتركه حتى يغلي. يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى الماء مرة أخرى ، ويغطي الحمص بالماء العذب (أو مرق ، خضروات أو دجاج) ، يضاف أوراق الغار وإكليل الجبل وسيقان البقدونس (ستظل الأوراق في متناول اليد) ، ويُغلى المزيج ويُغلى. تقليل الحرارة. يُطهى الحمص حتى يصبح طريًا تحت الغطاء على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة.

في هذه الأثناء ، يُحمّى الثوم والبصل المفرومان ويُقلى فيهما ناعماً لبضع دقائق ، مع التحريك باستمرار ، ثم تضاف الطماطم المفرومة (أو الطماطم المقشرة إلى الداخل). العصير الخاص) وإطفاء النار. تبلي الصلصة بقليل من الملح والفلفل الأسود والأوريغانو المجفف ، واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وسحق الطماطم بملعقة ، حوالي 30 دقيقة ، حتى تصبح كثيفة وناعمة تقريبًا.

عندما يصبح كل من الحمص والصلصة جاهزين ، يُسكب الحمص مع السائل الذي تم غليه فيه ، في الصلصة ويُترك على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. أثناء التقليب ، أزل السيقان وأوراق الغار من الحمص ، واطهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصل الصلصة إلى القوام المطلوب. في النهاية ، تذوق ، تبل بالملح والفلفل ، ثم ارفعه عن النار. لجعل الصلصة أكثر سمكًا وتجانسًا ، يمكنك استخدام الخلاط لكسر حوالي ربع الحمص في صلصة الطماطم ، ثم دمج هذه الكتلة السميكة مع الطبق النهائي مرة أخرى.

اخلطي البقدونس المفروم ناعماً ، وكذلك الحماس وعصير الليمون ، في الأخير ، مع التركيز على ذوقك (هناك أشخاص لا يحبون الحامض ، لكنهم يتبعون الوصفة بالضبط ، ثم يتساءلون لماذا حدث ذلك). قدمي الحمص بصلصة الطماطم المقطرة زيت الزيتونوزينيه بشرائح رقيقة من الأعشاب وجبنة البارميزان المبشورة أو غيرها من الجبن ، إذا رغبت في ذلك.

الخطوة الأولى: تحضير الحمص.

نأخذ الكمية المناسبة من الحمص ، ونضعها على طاولة المطبخ ، ونفرز الحبوب الفاسدة ونزيلها ، وكذلك القمامة من أي نوع. ثم نحول البازلاء الكاملة إلى وعاء عميق. املأ بالمياه الجارية العادية فوق مستواها بمقدار 7-10 سمويغادر في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. بعد ذلك ، نشد الوعاء بغشاء بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة. الساعة 12 أو طوال الليل.

الخطوة الثانية: طهي الحمص.

في اليوم التالي ، نتخلص من الحمص المنقوع والمنتفخ في مصفاة أو غربال. نشطفها جيدًا ، وننقلها إلى قدر عميق ونملأها بالماء النقي ، ومن المستحسن أن تكون أعلى من مستوى البازلاء بحوالي كف واحد.

بمجرد أن يغلي السائل ، استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الرغوة من البروتين المتخثر على سطحه. أضف إلى القدر ملعقة طعامخضار أو سمن وملح حسب الرغبة. ثم نرفع مستوى النار إلى قويا ونطبخ الحمص حتى ينضج تحت غطاء مغطى. 1.5 - 2 ساعة.

الخطوة الثالثة: تحضير الخضار والأعشاب.

في غضون ذلك ، قشر جذر الزنجبيل واغسله تحت الماء الجاري البارد مع الطماطم وقطعة من الفلفل الحار وأغصان الكزبرة. بعد ذلك ، جفف الخضار بمناشف المطبخ الورقية ، وتخلص من السوائل الزائدة من الخضر فوق الحوض. ضع هذه المكونات واحدة تلو الأخرى على لوح التقطيع واقطعها. ابشر قطعة من الزنجبيل في وعاء صغير. بالنسبة لجميع الطماطم ، قمنا بقطع المكان الذي تم فيه تثبيت الساق ، وقطعنا الطماطم إلى شرائح أو أرباع بسمك من 1 إلى 1.5 سم. ما عليك سوى تقطيع الفلفل الأحمر جيدًا مع الكزبرة ووضع جميع القطع في أوعية منفصلة.

الخطوة 4: تحضير خليط التوابل.

بعد ذلك ، ضعي في الهاون بضع حبات من الفلفل الأسود ونصف رشة كمون وقرنفل وحبهان وكزبرة وعود قرفة. باستخدام مدقة ، اطحن هذه التوابل إلى فتات ناعم متجانس وانتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة الخامسة: طهي الحمص في صلصة الطماطم الحارة.

بمجرد أن ينضج الحمص ، اترك البازلاء جانباً لفترة من الوقت ، أرسل مقلاة أو قدر أو مقلاة عميقة إلى مكانها وضعها في هذا الطبق 3 ملاعق كبيرةخضار أو سمن. خففي الحرارة إلى متوسطة وبعد بضع دقائق أضيفي الفلفل الحار المفروم مع رشة كمون. تقلى لهم بخفة 20-30 ثانيةالتحريك بملعقة المطبخ. ثم أضيفي أوراق الغار والطماطم المفرومة إليهم واتركي كل شيء على نار هادئة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، تبلي الطماطم بملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج والزنجبيل المبشور وملعقة صغيرة من الكركم وخليط التوابل والكزبرة. امزج كل شيء مرة أخرى ، يخنة الخضار مع البهارات 6-7 دقائقوصب الحمص الجاهز مع المرق.

اغلي الصلصة وتذوقها وأضف القليل من الملح إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، نغطي طبقنا بإحكام بغطاء ، ونخفض مستوى النار إلى مستوى صغير ونطهو الطعام المعطر لمزيد من 10-15 دقيقة.

ثم أزل الحمص الحار من الموقد ، وأصر 7-10 دقائق، توضع على أطباق عميقة وتقدم على الطاولة.

الخطوة 6: قدمي الحمص في صلصة الطماطم الحارة.

يُقدم الحمص في صلصة الطماطم الحارة ساخنًا كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك أو الدواجن أو كأول طبق رئيسي في أيام الصيام. إذا رغبت في ذلك ، يتم تزيين كل وجبة بشرائح أو حلقات من الليمون الطازج والفلفل الحار ، ويوضع بجانبها طبق من خبز البيتا جيد التهوية. يتمتع!
أتمنى لك وجبة شهية!

بدلاً من خليط التوابل محلي الصنع ، يمكنك استخدام التوابل الهندية جارام ماسالا ؛

في كثير من الأحيان ، يتم استبدال الخضار أو السمن بزبدة الفول السوداني ؛

يمكن غلي الحمص في مرق أو مرق الخضار.

إضافة لطيفة للخضروات - حلوة فلفل حلووالبصل ، يجب تقطيعها جيدًا وطهيها مع الطماطم.

يحظى الحمص والأطباق منه بشعبية كبيرة في مختلف البلدان العربية والشرقية ، ولكن لم يتمكّن جميع ربات البيوت من تقديره حتى الآن. وهناك العديد من هذه المزايا ، فالحمص يحتوي على الكثير من البروتين ، وكذلك الألياف ، والعناصر النزرة المختلفة ، علاوة على ذلك ، من حيث المذاق ، فهو أفضل بكثير من نفس البازلاء. هناك عيب واحد فقط في طهي الحمص - هذا هو تحضيره الأولي ، وهو النقع لفترة طويلة ، لكن هذا لن يتطلب مشاركتك المباشرة ، كل ما عليك فعله هو ترك الحبوب في الماء طوال الليل لاستخدامها في أي طبق في اليوم التالي.

يمكنك الطهي مع الحمص في كل من الدورات الأولى والثانية والوجبات الخفيفة ، ونظرًا لوجود منشور كبير الآن ، فإن الأطباق التي تحتوي عليها مرحب بها أكثر من أي وقت مضى.

لذا ، أقترح طهي الحمص المطبوخ في صلصة الطماطم ، وهو طبق شهى ولذيذ للغاية. في قائمتي الرئيسية ، لا يحتل المكان الأخير. لنأخذ المنتجات الضرورية من القائمة.

يُسكب الحمص بالماء ليلاً ويترك طوال الليل ، وخلال هذه الفترة سوف ينتفخ ويسهل طهيه. كلما طالت فترة نقع الحمص ، قل الوقت المستغرق في طهيه لاحقًا.

في اليوم التالي ، ينتفخ الحمص ويزداد حجمه ، ويُملح الماء الذي نقع فيه ، ويشطفه تحت الماء الجاري ويملأه بالماء النظيف. الآن يجب أن يغلي الحمص ويغلي لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم قم بتصريف الماء الذي تم غليه فيه في وعاء منفصل. وسنقوم بإحضار الحمص إلى حالة الاستعداد التام أثناء الطهي مع باقي المكونات.

نفرم البصل ناعما بالثوم والكرفس.

نقطع الطماطم إلى مكعبات.

على ال زيت نباتييقلى البصل والكرفس.

عندما تصبح الخضار شفافة ، أضيفي الطماطم والثوم إلى المقلاة. لن نستنزف العصير من الطماطم ، نحتاجه في الطبق. استمر في القلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.

بعد 7 دقائق نضيف البهارات والملح والفلفل.

بعد خمس دقائق ، أضيفي الحمص إلى المقلاة ، وأزيلي ورق الغار واخلطي ، وأغلق الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع إضافة الماء الذي غلى فيه الحمص حسب الحاجة ، وضبط كثافة الصلصة حسب رغبتك .

في نهاية الحساء ، سيكون الحمص طريًا تمامًا وذو مذاق كريمي. أضف الخضروات المفرومة إلى المقلاة ، أو البقدونس ، أو الكزبرة ، أو البصل الأخضر ، كما تريد. ارفع المقلاة عن النار.

يمكن تقديم الحمص في صلصة الطماطم ساخنًا أو باردًا ، أي من الخيارين جيد.

أتمنى لك وجبة شهية!