الصفحة الرئيسية → خضروات تمليح السمك على كبش. تارانكا: أسرار طهي السمك المجفف في المنزل. سواء لأمعاء الأسماك

تمليح السمك على كبش. تارانكا: أسرار طهي السمك المجفف في المنزل. سواء لأمعاء الأسماك

تارانكا - سمك لذيذ. إنه جيد بشكل خاص في الشكل المجفف. لكن أولاً ، يجب أن يكون المنتج مملحًا بشكل صحيح. كيف افعلها؟ بالطبع ، هناك بعض الفروق الدقيقة ، لكن كل شيء بسيط للغاية. دعنا نلقي نظرة على الخيارات المتاحة.

كيفية تحضير كبش للتمليح؟

من الأفضل ملح الأسماك الطازجة. ومع ذلك ، هذا ليس ممكنًا دائمًا ، لذلك يمكنك أيضًا استخدام منتج مجمد تم إذابته في درجة حرارة الغرفة مسبقًا. هذا يكمل كل الأعمال التحضيرية. لا حاجة لغسل أي شيء أو تنظيفه أو تجويفه.

كيف نملح الكبش؟

هناك عدة طرق لملح الكبش. دعنا ندخل في التفاصيل.

طريقة التمليح الجاف للكباش

في هذه الحالة ، هناك خياران. كلاهما بسيط. لذا اختر أيهما تفضله. لذا:

الخيار رقم 1

خذ السمك المحضر وافركه بالملح من الذيل إلى الرأس. حاول إبقاء القشرة منتفخة. املأ فم الكبش وخياشيمه بالملح. بعد ذلك ، قم بربط الجثث بخيط أو سلك سميك وعلقها في الظل في مسودة. لذلك نقوم بالملح والتجفيف في نفس الوقت. يجب أن تعلق الأسماك في هذه الحالة لمدة يومين على الأقل.

الخيار رقم 2

تحضير المينا العميقة أو الأواني الزجاجية. اغسل وجفف الحاوية. اسكب الآن القليل من الملح (25 جم) في القاع. ضع الكبش في طبقة واحدة. التالي هو الملح. التالي هو السمك. وهكذا حتى نهاية المنتج الرئيسي. أما نسبة السمك والملح: من 1: 0.1 إلى 1: 1. كل هذا يتوقف على الموسم والظروف. إذا كان بإمكانك إرسال المنتج شبه النهائي المحضر إلى الثلاجة ، ضع القليل من الملح. وإذا كان الصيف بالخارج ولم يكن لديك مكان رائع ، فسكب 1: 1. بعد ذلك ، ضع القمع في الأعلى وبعد 1-2 يوم احصل على السمك. ثم اشطف الملح. يمكنك نقع الكبش قليلا. ومرة أخرى ، علق في الظل في مسودة.

طريقة الرطب لتمليح الكبش

لا يوجد شيء معقد في هذه الطريقة لتمليح الأسماك أيضًا. فقط قم بتخفيف الماء بالملح بنسبة 1: 0.1. الآن املأ السمك المحضر بحيث يتم تغطيته بالكامل. اضغط على شيء ما في الأعلى حتى لا تطفو الجثث. نقع الكبش في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام. ثم أخرجه (يمكنك نقعه في ماء بارد لمدة 20-30 دقيقة) وعلقه بنفس الطريقة كما في الحالات الأخرى.

بالطبع ، يمكن إضافة مجموعة متنوعة من التوابل إلى الملح. لكل كيلوغرام من السمك ، خذ حوالي 1 ملعقة كبيرة من البهارات المفرومة. صب ما تريد.

من الأفضل اختيار وعاء به فتحات ، حيث ستبدأ الأسماك بإفراز العصائر التي تحتاج إلى "المغادرة" في مكان ما بمرور الوقت.

نضع صندوقًا به سمك في غرفة باردة ونحتفظ به لمدة 5-10 أيام على الأقل (حسب حجم الذبيحة).

ويت السفير

كيف يتم ملح الكبش في المنزل ، إذا كنت تريد أن تظل العصير؟ ثم استخدم تقنية التمليح الرطب للأسماك. جميع المستحضرات مطابقة للطريقة الجافة ، باستثناء الوعاء الذي سيتم تخزين الأسماك فيه. يجب ألا يكون هناك ثقوب فيه حتى لا يذهب العصير المفرز من السمك إلى أي مكان.

يمكنك إضافة القليل من السكر إلى المحلول الملحي ، ثم يصبح طعم السمك أكثر رقة.

مرة أخرى ، القهر مطلوب. في يوم أو يومين ، سيظهر محلول ملحي (مخلل سمك). سيُملح الكبش في مكان ما خلال أسبوع ونصف. ثم يجب إزالته من المحلول الملحي وغسله وتجفيفه ووضعه في حاوية تخزين من نوع ما.

اليوم لم نعد نستخدم المحلول الملحي للمرة الثانية ، ولكن في الأيام الخوالي كان المحلول الملحي يستخدم عدة مرات في مناطق الصيد.

أسماك مجففة ومجففة

يمكن استخدام الكبش المملح في المنزل للاستخدام المستقبلي: الكبش المجفف والمجفف. تم وصف كيفية ملح الكبش أعلاه ، والآن دعنا نفكر في السؤال ، مثل هذه التقنيات للمعالجة الإضافية للمنتج قابلة للتطبيق على مثل هذه الأسماك.

نغسل السمك المملح وننقعه في ماء نظيف لبضع ساعات. نقوم بربط جثث الأسماك في منطقة الذيل على سلك ونعلقها في مكان جيد التهوية. هو بطلان أشعة الشمس المباشرة للتجفيف. السمك المجفف أكثر رطوبة من المجفف تمامًا ، وسيكون جاهزًا في غضون أسبوع تقريبًا.

كبش التمليح في محلول ملحي

باستخدام هذا الخيار ، لا يتم عمل ثقوب في قاع الدلو ، وبالتالي يتم تمليح الأسماك في محلول ملحي خاص بها. في جميع النواحي الأخرى ، فإن عملية التمليح مماثلة لتلك الموصوفة أعلاه.

يخرج الكبش اللذيذ من الأسماك التالية:

الصراصير
بلو بريم
سمك الأبراميس
جثم

غالبًا ما يستخدم Chekhon في صنع الرنجة محلية الصنع.

يمكن تخزين Taranka لفترة طويلة جدًا باستخدام طريقة الحفظ. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تعقيم البرطمانات تمامًا ، ووضع الأسماك فيها بإحكام وإغلاقها بإحكام بالنايلون أو لفها بغطاء معدني. لراحة وضع الأسماك في الجرار ، يمكنك تقليم ذيول قليلاً. يجب وضع البرطمانات نفسها في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. خيار تقليدي رائع هو قبو بارد ومظلم.

تمليح السمك (فيديو)

كيفية طهي الكبش: اختر الأسماك ومعالجتها

نظرًا لأن أي سمكة مجففة تسمى الآن كبش ، فلا يمكنك تناول الكبش أو الصرصور أو الصراصير في هذا الطبق فقط. أنواع أخرى من الأسماك مناسبة أيضًا - الدنيس ، الدنيس ، السبرفيش ، الكراكي ، الكارب الصخري ، الرود ، الروف والجادجون. يتم الحصول على كبش لذيذ جدًا من الدنيس الأزرق ، والدنيس الفضي ، والقلاية العلوية ، والمعي ، والجثم ، والجوبي. يجب أن تكون الأسماك ذات محتوى دهني متوسط وصغير الحجم ، وإلا فإنها لن تتعرض للملح وتتلف. السمكة السمنة - الدنيس ، والمقيء ، والسبريفش - تحتوي على نسبة متوسطة من الدهون ، والراف رقيق جدًا وله عظام قليلة ، والجثم المجفف حلو ، والبايك غني بالتوابل والتوابل.

لا يلزم معالجة السمك بطريقة خاصة لملح الكبش - يكفي شطفه جيدًا وإزالة الدواخل إذا كان السمك صغيرًا. يحب بعض الذواقة الكبش الكامل - لكل شخص أذواقه الخاصة. ومع ذلك ، في الصيف ، عندما يتغذى سكان الأنهار والبحيرات على الخضر والكائنات الحية الدقيقة ، فمن الأفضل أن تمزق حتى الأسماك الصغيرة ، وإلا ستظهر رائحة كريهة أثناء عملية التجفيف ، وسيكون طعم هذا الكبش مرًا. بالمناسبة ، من الأفضل أيضًا إزالة الخياشيم - فقد تفسد طعم السمك. كيف تملح الكبش ، إذا قررت ترك الدواخل؟ للقيام بذلك ، قبل التمليح ، صب محلول ملحي مشبع في حلق السمكة - لهذا السبب ، يفضل الكثير من الناس ملح الكبش. تفتح السمكة فمها وتبتلع المحلول الملحي مما يجعل من الممكن تمليح الأعضاء الداخلية بجودة عالية.

أولاً ، يُملح السمك ثم يُجفف. كيف نخلط كبش في المنزل؟ يوجد وصفات مختلفةتمليح الكباش ، ولكن عادة ما تستخدم طريقتين - رطبة وجافة. الطريقة الرطبة مناسبة للأسماك الصغيرة ، والطريقة الجافة مناسبة للأسماك الكبيرة التي يزيد وزنها عن 1 كجم.

السمك المملح الرطب

وفقًا لهذه الوصفة ، يُملح الكبش في محلول ملحي مركّز إلى حد ما ، ويتم فحص درجة تركيز الملح البيض الخام- ألا يطفو على السطح. يُطلق على المحلول القوي لتمليح الأسماك محلول ملحي ، ويتم الاحتفاظ بالسمكة فيه لمدة 3-4 أيام تقريبًا ، وحتى لا تطفو وتتساوى في الملح ، يتم تغطيتها بشبكة معدنية في الأعلى أو توضع صر. الذي يوضع الحمل. يجب وضع الدلو أو الحوض أو المقلاة التي يُملح فيها الكبش في مكان بارد حتى لا يفسد السمك. للتمليح الرطب ، تؤخذ عادة الأسماك التي يقل وزنها عن 0.5 كجم. بشكل عام ، يعتمد السؤال عن مقدار الملح في الكبش على حجم السمكة - فكلما كان حجمه أكبر ، زادت عملية التمليح.

بعد ذلك ، تُغسل الأسماك المملحة جيدًا وتُنقع في الماء العذب - صغيرة لمدة 30 دقيقة وكبيرة لعدة ساعات. في الوقت نفسه ، يوصى بتغيير الماء عدة مرات ، وبعد التغيير الأول للماء ، دع الأسماك تستلقي في الهواء ، وتعود إلى رشدها وتسمح بتوزيع الملح بالتساوي في الأنسجة. ثم مرة أخرى يمكنك وضعها في الماء ، وعندما تبدأ السمكة في الظهور ، يمكن اعتبار عملية النقع مكتملة. لا تقلق بشأن كيفية ملح الكبش دون الإفراط في التمليح - يُعتقد أنه سيمتص كمية الملح التي يحتاجها. تصبح الأسماك المملحة والمنقوعة شفافة قليلاً وتتخذ لونًا كهرمانيًا خفيفًا.

طريقة صنع الكبش: طريقة التمليح الجاف

يُفرك السمك أولاً جيدًا بالملح ، ويُسكب الملح في البطن ، في الشق الموجود على الظهر وفي الخياشيم ، إذا قررت عدم إزالتها. الجثة مثقوبة بشوكة أو سكين ويفرك الملح في الثقوب. صب حوالي 0.5 سم من الملح في طبق معدني كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ضع الكبش في صفوف محكمة لأسفل ورش الملح بسخاء فوقها للحصول على طبقة ملح حقيقية بسماكة 1 سم. مطلوب حوالي 250 جرام من الملح لكل 1 كجم من السمك .

اصنع طبقة أخرى ، ثم ضع طبقًا أصغر من المقلاة أو لوح خشبي في الأعلى - وهذا ضروري لتوفير الهواء النقي للأسماك. ضع القمع على الغطاء وضع السمك في مكان بارد مثل الثلاجة أو القبو أو الشرفة. في نفس الوقت ، تأكد من أن أشعة الشمس لا تسقط على السمكة. بالمناسبة ، من الأفضل في البداية وضع ظلم صغير ، بعد حوالي 6-7 ساعات يمكن تقويته - بحيث يتم تمليح السمك بالتساوي. ومن المثير للاهتمام ، في روسيا في القرى ، كانت الأسماك مملحة في صندوق خشبي به ثقوب ، تم وضعه في حاوية واسعة.

أثناء عملية التمليح ، يتم تكوين سائل يجب تصريفه ، ويعتمد وقت التمليح على حجم الكبش. يتم تمليح الأسماك التي يصل وزنها إلى 100 جرام لمدة 1-2 يوم ، والأسماك متوسطة الحجم التي تزن 600-800 جرام تكفي لمدة 3-4 أيام ، وستحتاج الأسماك الكبيرة من 5 إلى 14 يومًا حتى تملح تمامًا. بمجرد توقف الكبش عن إفراز العصير ، يكون جاهزًا ، ولكن يجب أولاً غسله جيدًا ونقعه في الماء البارد لمدة ساعتين ، ثم وضعه في ماء الخل لمدة ساعة - خذ حوالي 50 مل من الخل في دلو من الماء . يتم ذلك لمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، والتي تتدهور بسببها الكبش بسرعة كبيرة.

كيفية تجفيف الكبش بشكل صحيح

اصنع خيطًا مزدوجًا وسمكًا خيطيًا عليه على مسافة 7 سم على الأقل من بعضهما البعض ، وقم بتمريره عبر العينين حتى لا تتدفق الدهون الثمينة والمحلول الملحي عبر الفم ، بل يظلان في الداخل. بعض الصيادين يجففون الكبش على خطافات ، ويضعون السمكة الصغيرة على سطح خشبي ويقلبونها أثناء جفافها. اتضح أن هذا الكبش لذيذ بشكل خاص ولذيذ وغني. يجب تعليق "أكاليل" الأسماك في مكان جيد التهوية ، ولكن في الظل - في العلية أو على الشرفة ، مع الحرص على عدم وجود الحشرات. بالمناسبة ، النقع في ماء الخل هو وقاية موثوقة ضد الذباب ، لأن رائحة الخل تصدهم. إذا كان الذباب يجلس على السمكة ، فمن الأفضل التخلص منها على الفور ، حيث يمكنها وضع البيض عليها. لمزيد من الحماية الموثوقة ضد الحشرات ، من الأفضل وضع صندوق خاص لتجفيف الأسماك وتغطيته بشبكة دقيقة.

كثير من الناس يجففون الأسماك في مجففات Isidri - في هذه الحالة ، تحتاج إلى فتح الخياشيم قليلاً (إذا لم يتم إزالتها) ، وقطع البطن وتقويته في شكل مفتوح باستخدام أعواد الأسنان.

بعد 3 أيام ، يمكن اعتبار الأسماك مجففة. إذا كنت تريد الكبش المجفف ، انتظر أسبوعين. الكبش المجفف بشكل صحيح ليس طريًا أو صلبًا ، وله طعم ورائحة لطيفان ، ويتميز بلون كهرماني محمر بدون بقع صفراء ، ويضيء قليلاً في الضوء. تصبح الأسماك المملحة أكثر عصارة بعد التجفيف ، كما أن التمليح بدون ماء يؤدي إلى جفاف الأسماك.

كيفية جعل الكبش لذيذًا: أسرار الذواقة

للتمليح ، استخدم الملح الخشن ، الذي لديه القدرة على سحب الرطوبة من الأسماك. كلما قل السائل في السمك ، زادت سرعة جفافه لاحقًا ويصبح طعمه ألذ. بالإضافة إلى ذلك ، يشكل الملح الناعم قشرة على سطح الذبيحة ويمنع الأسماك من التمليح.
إن إضافة كمية صغيرة من السكر إلى المحلول الملحي يجعل السمك طريًا جدًا ولاذعًا ولذيذًا.
ما هو الوزن الذي يجب أن يكون للاضطهاد أثناء التمليح؟ عادة ما يتم وضع وزن من 3 إلى 20 كجم حسب حجم السمكة والتفضيلات الشخصية. إذا كنت تقوم بالملح في الصيف ، قم بتغطيته بقطعة قماش أو شاش حتى لا تدخل الحشرات.
إذا كنت تريد أن يجف السمك جيدًا ، اقطعه قليلًا بعد التمليح. ينطبق هذا بشكل أساسي على الأسماك الكبيرة ، لأن الأسماك الصغيرة تجف بشكل أسرع.
تقوم العديد من ربات البيوت أثناء التمليح الجاف بتصريف المحلول الملحي من المقلاة أو الدلو يدويًا ، وهو أمر غير مريح للغاية. الخيار المثالي هو حفر ثقوب في قاع الطبق ، ثم يتم تصريف السائل من تلقاء نفسه. ثم يمكن استخدام هذا الطبق دائمًا لتمليح الأسماك.
إذا قمت بتجفيف الكبش ، قم بترطيبه بالماء ولفه في ورق برشمان لمدة يومين ، مع ترطيب السمك بشكل دوري. يمكن طحن الأسماك الجافة جدًا إلى قوام الدقيق ورشها بالسلطات والشوربات والأطباق الرئيسية.

نقوم بتخزين الكبش بشكل صحيح

يتم تخزين الكبش المجفف لمدة تصل إلى 4 أشهر إذا تم طهيه وفقًا لجميع القواعد. يمكنك وضعها في طبقات في برطمانات معقمة ، ولف الغطاء ووضعه في القبو - وبهذه الطريقة سيبقى طازجًا لمدة تصل إلى 10 أشهر. في كثير من الأحيان ، يتم الاحتفاظ بالسمك في سلة ، وحقيبة ، ملفوفة في ورق البرشمان ، ويشعر الكبش المجفف بالراحة فقط في مكان بارد في كيس بلاستيكي أو رقائق معدنية ، وله مدة صلاحية أقصر. في الثلاجة ، يتم تخزين الكبش في منطقة النضارة - لذلك يتم تشحيم الأسماك زيت الزيتونوتوضع في برطمانات زجاجية. يجب ألا تحتفظ بالسمك المملح في الهواء لفترة طويلة ، لأن زيت السمك يتأكسد ، ويكتسب الكبش طعمًا غير لطيف. في الرطوبة المنخفضة ، تصبح الأسماك متعفنة ، وفي الرطوبة العالية تجف ، لذا فإن ظروف التخزين المثالية هي 80٪ رطوبة ودرجة حرارة 3-8 درجة مئوية. في ورق الكرافت ، على جانب واحد مغطى بالبولي إيثيلين ، يتم تخزين الكبش لمدة 8-10 أشهر.

Taranka هو منتج غذائي وصحي للغاية يحتوي على البروتين وزيت السمك القيم واليود والكروم والعديد من المواد المفيدة الأخرى. يوفر بروتين السمك المجفف التمثيل الغذائي الكامل ، وتحمي أحماض أوميغا 3 الدهنية من السرطان والسكتة الدماغية والنوبات القلبية. من الكبش يتحولون بشكل غير عادي شوربات لذيذةوالوجبات الخفيفة. بالنظر إلى أن محتوى السعرات الحرارية في الكبش يبلغ 88 سعرًا حراريًا فقط ، يمكنك تناوله يوميًا على الأقل دون خوف على شخصيتك!

لا يحب الصيادون النهمون كبش البيرة فحسب ، بل يحبها أيضًا العديد من محبي المشروبات الرغوية الذين لم يسبق لهم حمل صنارة صيد في أيديهم. نلفت انتباهك إلى تقنية خطوة بخطوة حول كيفية صنع الكبش في المنزل ، والذي يتناسب تمامًا مع البيرة: لها طعم ورائحة ممتازة ، وتحتوي على الكمية المناسبة من الدهون (ليست جافة جدًا) ، مملحة بشكل معتدل ، مخزنة بشكل جيد دون فقدان الخصائص.

نظرية.أي أسماك مياه عذبة مناسبة لصنع كبش: الكارب الدوع ، الصرصور ، الدنيس ، الصرصور ، البايك ، السبرفيش ، الكبش ، الرود ، الرف ، الفرخ ، الجادجون وأنواع أخرى. بالنسبة للبيرة ، غالبًا ما يتم استخدام مبروك الدوع ، الدنيس ، الفرخ والصراصير. من الأفضل تناول الأسماك الصغيرة والمتوسطة (250-900 جرام) ، فهي تملح جيداً ولا تتدهور لفترة طويلة. يعتبر الدنيس الأكثر بدانة ، وله عظام قليلة ولحم رقيق جدًا يذوب في فمك حرفيًا. Taranka من الفرخ حلو ، من رمح - لاذع قليلاً ولاذع. يعتبر مبروك الدوع الوسيلة الذهبية من جميع النواحي. يفضل صنع كبش من الأسماك الطازجة التي لا تزال حية. للقيام بذلك ، من المستحسن نقل المصيد في سلال من الخوص ، وتحويل الأسماك بأوراق نبات القراص.

هناك طريقتان لملح الكبش: جاف ورطب. الطريقة الرطبة أسهل ، لكنها مناسبة فقط للأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى 400-500 جرام وغالبًا ما تؤدي إلى تفاقم النكهة. لذلك ، يقوم الصيادون المتمرسون بتلحيم الكبش بطريقة جافة.

مطلوب ملح صخري مطحون خشن بدون شوائب وإضافات ، لأنه يسحب الرطوبة جيدًا ولا يشبع اللحم برائحة الطرف الثالث. المعالج باليود غير مناسب!

يمكنك ملح الأسماك للدهس في الأطباق المطلية بالمينا ، وكذلك في عبوات زجاجية أو مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام ، حيث أن هذه المواد لا تتآكل بالملح ولا تؤثر على طعم الصدم منزلي الصنع.

مكونات:

سمك - 1 كجم ؛
ملح صخري للمطبخ - 250-300 جرام.

وصفة رام

كيفية ملح الكبش

1. نظف السمك من الداخل. اترك المقاييس.

ليس من الضروري تنظيف الذبائح التي يصل وزنها إلى 1 كجم ، لأن الكيش سوف يجف ، ولكن لا يزال من الأفضل أن تمزق حتى الأسماك الصغيرة ، لأنها تتغذى في الصيف على الخضر والكائنات الحية الدقيقة التي تعطي رائحة كريهة ، والكبش النهائي له طعم مر.

إذا تقرر ترك الدواخل ، فيجب سكب 10-30 مل من محلول ملحي مشبع (جزء من الماء إلى 2-3 أجزاء من الملح) في حلق كل سمكة حية ، عندما تبتلع الأسماك محلول ملحي ، والأعضاء الداخلية مملحة جيدًا.

2. اشطف كل سمكة جيدًا بالماء الجاري من بقايا الدواخل. انتبه جيدًا للمناطق القريبة من الرأس والذيل.

3. غطي قاع وعاء التمليح بطبقة ملح 1 سم.

4. في كل سمكة ، قم بملح الخياشيم ، وفرك الجزء الداخلي بالملح ، ثم قم بعمل ثقب واحد على كل جانب بشوكة وافرك الذبيحة جيدًا في الأعلى. يجب صدم الخياشيم بالملح حرفيًا أو إزالتها تمامًا حتى لا تتلف الكبش.

5. ضع السمك المملح في طبقات واحدة تلو الأخرى. لبعضها البعض ، قم بطي الجثث مرة أخرى إلى البطن وتوجه إلى الذيل. غطي كل طبقة بطبقة من الملح بسمك 1 سم تقريبًا.

للحصول على تمليح أفضل ، من الأفضل وضع سمكة كبيرة وسمك صغير في الأعلى. في طبقة واحدة يجب أن تكون هناك سمكة بنفس الحجم تقريبًا.

التمليح الصحيح

6. ضع قطعة من الورق المقوى أو لوح خشبي به ثقوب فوق السمكة. لتغطية الحاويات المستديرة ، يمكنك استخدام أغطية قديمة ذات قطر أصغر. الثقوب ضرورية للوصول إلى الهواء. ضع وزنًا من 10 إلى 20 كجم فوق الغطاء. للتمليح المنتظم ، يُنصح أولاً بوضع وزن من 5-10 كجم ، وبعد 6-8 ساعات إضافة 5-10 كجم أخرى.

7. انقل الحاوية مع الكبش المملح إلى مكان مظلم وبارد: ثلاجة أو قبو أو قبو. من المهم ألا تتعرض الأسماك لأشعة الشمس المباشرة. يمكن تغطيتها بشاش للحماية من الحشرات.

مدة تمليح الكبش تعتمد على وزن السمكة:

ما يصل إلى 100 جرام - 1-2 أيام ؛
600-800 جرام - 3-4 أيام ؛
من 800 جرام - 5-14 يوم.

خلال عملية التعتيق ، يتم إطلاق العصير ، والذي يجب تصريفه كل 8-12 ساعة. يعتبر الكبش جاهزًا للتجفيف عندما لا يتم تحرير العصير أو الحد الأدنى من الكمية.

8. اشطف كل جثة في الماء الجاري (خاصة الخياشيم والوسط) ، وانقعها لمدة ساعتين في ماء بارد ، مع إزالة الملح الزائد. ثم انقع الكبش لمدة 60 دقيقة أخرى في محلول الخل (50 مل من 9٪ خل لكل 10 لترات من الماء) لقتل مسببات الأمراض وصد الذباب والحشرات الأخرى أثناء التجفيف.

توجد قاعدة بين الصيادين المتمرسين: عدد الأيام التي تم فيها تمليح الأسماك ، وعدد الساعات التي يجب أن يستمر نقعها في الماء. يمكن اتباع هذه التوصية ، لكن من الأفضل عدم تخطي المرحلة بمحلول الخل.

تجفيف الكبش المنزلي

9. استنزاف الماء. قم بإعداد 10-15 سم من الحبل لكل جثة. في ذيول ، قم بعمل ثقب من خلال المخرز أو الإبرة. ادفع الحبل عبر الفتحة ، واسحبه للخارج من الخلف واربط عقدة لعمل حلقة. في بطون الأسماك ذات الأحشاء الكبيرة ، يمكن صنع 1-2 "فواصل" من أعواد الأسنان لتجفيف الداخل بشكل أفضل.

التجفيف بالمقلوب يزيل المرارة

من الصحيح تجفيف الكبش رأسًا على عقب حتى لا تنتقل المرارة من الخياشيم إلى اللحم.

10. علق كل سمكة بواسطة حلقات على خطافات (اصنع أيًا من السلك) على حبل. أول 2-3 ساعات ، يمكن حفظ الحياكة في حزمة واحدة ، واستبدال الحاوية الموجودة تحتها لتصريف المحلول الملحي المتبقي.

11. عندما يتوقف السائل عن التساقط ، انقل الكبش حتى يجف في شرفة أو مكان آخر جيد التهوية ودرجة حرارة عالية ، حيث لا يوجد ذباب. ضع الجثث على مسافة لا تقل عن 5-7 سم عن بعضها البعض.

كلما زادت الحرارة والشمس ، زادت سرعة جفاف الجثث. بعد يومين إلى أربعة أيام ، ستحصل على سمك جاف ، وسيصبح الكبش جافًا تمامًا في غضون 10-14 يومًا.

كيفية تخزين الكبش

12. يتم تخزين الكبش الجاهز والمجفف جيدًا لمدة تصل إلى 4 أشهر في علب ذات غطاء محكم أو ملفوفة في رق. العمر الافتراضي للأسماك المجففة هو نصف ذلك. ظروف التخزين المثلى: درجة الحرارة + 3-8 درجة مئوية ، رطوبة الهواء - 80٪ ، لا يوجد ضوء شمس مباشر.

لا ينبغي استخدام أكياس السيلوفان للتخزين ، لأنه بسبب نقص الهواء ، سوف تتدهور الأسماك بسرعة.

يمكن وضع كبش مصنوع منزليًا في حالة جيدة عن طريق لفه بورق رطب وليس مبلل وتركه لمدة يوم أو يومين.

من المثير للاهتمام:

	الحرف اليدوية الصيد

	استعراض أفضل الموازن للصيد الشتوي
	صيد مورميشكا: أصناف ، معدات ، تقنيات الصيد
	أنواع أجهزة قياس صدى أجهزة البحث عن الأسماك المستخدمة في الصيد
	استعراض قوارب الألومنيوم لصيد الأسماك

	كيف تختار بكرة الغزل؟
	المحركات الكهربائية للقوارب القابلة للنفخ (نظرة عامة)
	قوارب ألمنيوم لصيد الأسماك
	أي ملف تختاره للمغذي - نظرة عامة على الخصائص
	ميزات وقدرات قضبان التغذية