الصفحة الرئيسية → طواجن شوربة خرشو من ريش الضأن. خرشو من لحم الضأن - وصفات للطبخ في المنزل. شوربة لحم الضأن اللذيذة

شوربة خرشو من ريش الضأن. خرشو من لحم الضأن - وصفات للطبخ في المنزل. شوربة لحم الضأن اللذيذة

من الجيد تناول بعض الحساء الحار في بعض الأحيان. محملاً بالفودكا في حالة سكر في اليوم السابق ، الجسم ، بعد أن تلقى جرعة من الفلفل المعدلة قليلاً في الحساء ، يهز نفسه ، مع العرق ، يزيل جسم الطائرة والسموم الأخرى بسرعة من أعماقها.

السؤال برمته هو - كيف يجب أن يكون مثل هذا الحساء عندما تنتهي عملية الشفاء الأولى التي يتم إجراؤها بمساعدة hodgepodge؟ بالطبع ، يجب أن يكون حساء خرشو مُعد جيدًا - ليس تمامًا مع مجموعة كلاسيكية من المكونات ، باستخدام تقنية بارعة ، والتي ، بالطبع ، لن تقرأ عنها في أي كتاب طبخ ، لأنها مكتوبة ... (لن أفعل ذلك) تواصل الفكر).

ومع ذلك ، فإن الحال !!!

في المنزل ، أقوم بإزالة الفيلم من "الأكورديون" من الأضلاع دون إزالة الدهون وتقطيعه إلى قطع بالطول بحيث يكون هناك ، وفقًا لذلك ، ضلع في كل قطعة.

بعد ذلك تأتي تقنيتي الماكرة للطهي المباشر. أقوم بتسخين مقلاة تفلون و (انتبه!) بدون أي زيت ، قم بتغطية قاعها بالأضلاع المشار إليها ، مع تقليل الدهون ، حتى يتم قليها. لكي تكون العملية أكثر نشاطًا ، أضف 20 جرامًا من الزبدة في الأعلى. أثناء قلي الضلوع ، اسكب القليل منه في المقلاة صلصة الصويا(ملعقة كبيرة) وملعقة كبيرة من أي نبيذ في متناول اليد. أقطع البصل إلى حلقات رفيعة وألقيه في الضلوع التي تغرق في النبيذ وصلصة الصويا. أقوم على الفور بإضافة الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. نخلط جيداً ونترك البصل والجزر يلين ونضع ملعقتين كبيرتين معجون الطماطمأو أربع ملاعق كبيرة من الطماطم المبشورة (أفضل مع الطماطم). أقوم بخلطها مرة أخرى بحيث تأخذ المكونات في الكتلة الكلية صبغة حمراء مميزة من الطماطم ، وتسكب لترين من الماء المغلي في المقلاة. أحضر الخليط حتى يغلي ، وأشعل نارًا صغيرة حتى تغلي قليلاً وبشكل متساوٍ ، واتركها تنضج لمدة 30 دقيقة ، وتقشير البطاطس وغسل نصف كوب من الأرز خلال هذا الوقت.

بعد 30 دقيقة ، أضيف مكعبات البطاطس ، وبمجرد أن يغلي الحساء ، نصف كوب من الأرز المغسول. أختبر الملح وأضيف الملح إذا لزم الأمر. بعد 20 دقيقة ، يكون المنتج شبه النهائي المسمى kharcho جاهزًا. لماذا منتج نصف نهائي؟ ولكن لأنني أطفئ النار أسفل المقلاة ، أضفت خمسة أو ستة فصوص من الثوم المفروم ناعماً (رأسًا مثاليًا) والكزبرة الطازجة إلى الخرشو واترك هذا الشيء يقف لمدة 10 دقائق أخرى. الآن أصبح جاهزًا بالتأكيد. يبقى صب الخرشو في أطباق عميقة ، دون أن ننسى وضع بعض الأضلاع في كل منها ، و- تناول الطعام. لكن الفودكا - لا تشرب ... أهي قليلا فقط !؟ ...

أتمنى لك وجبة شهية!

ملاحظة. من أجل رفض مزاعم المدافعين عن kharcho على الفور في انحراف كبير عن الكلاسيكيات ، سأقول إنني اختلست هذه الوصفة من الرعاة في محيط متسخيتا في عام 1972 ، عندما كنت ، كصبي ، شاهدت كيف كان البالغون يعالج. أوضح لي جورجي كبير السن الذي صنع خارتشو في مرجل على النار لماذا لا يزال من الأفضل قلي الضلوع مع البصل والطماطم وعدم استخدامها بدونها: مثل ، إنه أسهل وألذ بهذه الطريقة. لاحقًا ، جربت هذا وذاك ، وأدركت أن الحقيقة بقيت عند الجورجي. بعد ذلك بوقت طويل ، عندما كنت في توشنيلوفكي في موسكو ، قاموا بتلويث عقلي حول حقيقة أن خارشو الكلاسيكي مصنوع حصريًا من لحم البقر ، مع إضافة tkemali أو tklapi أو الكرز البرقوق بدلاً من الطماطم ، كنت أتذكر دائمًا هؤلاء الرعاة الجورجيين وأرسلت ذهنيًا فن الطهي إلى موسكو المتخصصين في الجحيم. علاوة على ذلك ، كان كل منهم وطبخهم يستحق ذلك.

الوقت الكلي: 180 دقيقة
طريقة تحضير ال: 8 حصص
سعرات حراريه: 214 سعر حراري
تعقيد:وصفة بسيطة
المطبخ الوطني:قوقازي

الوصفة ، مثل العملية نفسها ، قياسية تمامًا ، ولكن حتى لو لم تقم بطهي خارتشو مطلقًا ، فمن غير المحتمل أن تواجه أي صعوبات. من الأنسب شراء التوابل في مجموعة جاهزة ، ولكن يمكنك أيضًا جمعها بنفسك: يجب استخدام القفزات suneli ، والكزبرة ، والفلفل الحار. بالمناسبة ، يمكنك طهي الحساء ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء.

مكونات

ضلوع غنم - 1 كجم
أرز - نصف كوب
لمبة - 3 قطع.
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة
طماطم - 500 جم
تكيمالي - 2 ملعقة كبيرة.
التوابل - حسب الرغبة (يفضل شراء مزيج لـ "خرشو")
ملح وأعشاب - حسب الرغبة
المكسرات - 1/2 كومة.
الثوم - 4-7 فصوص
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ

الخطوة الأولى هي غلي المرق. اغسل الضلوع وضعها في قدر من الماء. أضف بصلة واحدة (اختياري) ، ورق الغار. يغلي المرق على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة ، 1.5-2 ساعة.

لتحضير الصلصة ، يُقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

اغسل الطماطم وجففها ومقطعة إلى مكعبات. ضعي البصل في مقلاة واقليه لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة.

صفي المرق والعودة إلى النار مع الضلوع. يُضاف الأرز ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يُضاف معجون الطماطم والتكيمالي والبهارات والملح إلى المقلاة. تخلط جيدا.

بعد 5 دقائق ، يمكنك رفعه عن النار ووضعه في قدر.

طهي لمدة 10 دقائق أخرى.

جفف المكسرات في مقلاة جافة ، قطعيها ، ضعيها في قدر.

في النهاية ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب ، وإذا لزم الأمر ، أضيفي المزيد من الملح والبهارات. يُرفع عن النار بعد دقيقتين ويترك لمدة 20-25 دقيقة قبل التقديم.

الدورات الأولى هي الرائدة بين البقية من حيث قيمتها الغذائية. الحساء اللذيذ هو الطبق المثالي ل غداء دسموالهضم السليم. كقاعدة عامة ، يبدو أن توليفة المنتجات في الحساء أحيانًا غير متوافقة ، لكنها تستحق المخاطرة وستسعد براعم التذوق لديك ، وستشعر بالشبع والرضا.

يطلق على كارتشو "لؤلؤة" المطبخ الجورجي. بالطبع حصل على هذا اللقب لسبب ما. بفضل مذاقه اللامع والغني والتوابل ، فقد حاز على حب العديد من الذواقة. يتم طهي هذا الحساء في العديد من البلدان ، وحتى المطاعم تضيف kharcho إلى قائمة قوائمها. لم يتوقف عن الشعبية.

ليس من الصعب طهي kharcho في المنزل ، الشيء الرئيسي هو اتباع بعض القواعد. الوصفات التي أقدمها لك مناسبة للطبخ المنزلي ، يجب أن تجربها ولن تشعر بخيبة أمل ، وسيطلب أحباؤك المزيد.

تقليديا ، يصنع الخرشو من لحم البقر الدهني على العظام ، وليس من لحم الضأن ، كما يعتقد الكثير من الناس. لكن هذا لا يضر بطهي الحساء من لحم الضأن ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم. حساء غني ولذيذ وحار سيفوز بقلبك ، إذا لم تكن قد جربته بعد ، فابحث عنه ، إنه يستحق ذلك.

مكونات:

لحم غنم - 700 جم
بصل - 2-3 قطع
طماطم - 3 قطع
أرز - نصف كوب
Khmeli-suneli - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ورقة الغار - 2 ورقة
البازلاء السوداء البازلاء - 6-8 البازلاء
الثوم - 3-4 فصوص
الخضر - الشبت والبقدونس والكزبرة
ملح للتذوق

بالطبع ، كل شيء يبدأ بتحضير اللحم والمرق للحساء في المستقبل. شطف لحم الضأن ، مقطعة إلى قطع متوسطة ، وإزالة الأفلام. نضع القدر مع اللحم على الموقد ونطهو على نار متوسطة لمدة 1.5-2 ساعة ، بينما لا تنس إزالة الرغوة.

نصف ساعة قبل أن يصبح اللحم جاهزًا ، يمكنك وضع البقدونس أو جذر الكرفس في المرق ، وهذا سيضيف نكهة إضافية إلى الحساء.

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من المقلاة ، مقطّعًا إلى قطع ، مع إزالة العظام.

في مقلاة مسخنة ، اقلي البصل حتى يصبح شفافًا ، ثم أرسل قطع اللحم إلى البصل. يجب طهي المحتويات ، لذلك ، صب بضع ملاعق كبيرة من مرق اللحم ، وتغطيتها بغطاء ، وتقليل الموقد إلى الحد الأدنى.

انزع قشر الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات. نضيفها إلى المقلاة مع البصل ونخلطها ونتركها تغلق مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.

لإزالة القشرة بسهولة من الطماطم ، قطعيها بالعرض وضعيها في وعاء عميق من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك ، ينفصل القشر بسهولة عن اللب.

أرسل اليخنة مع الطماطم والبصل إلى المرق المغلي ، أضف الملح حسب الرغبة. بعد ذلك يضاف الأرز ويفضل أن يكون طويل الحبة. بمجرد أن يغلي المرق مرة أخرى ، قم بتتبيله بالتوابل: قفزات سونيلي ، ورق الغار ، البهارات الفلفل الأسود. يمكن إضافة الفلفل الأحمر للتوابل.

في نهاية الطهي ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب إلى الحساء. إلى عن على طعم غني، يجب أن يقف خرشو لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة خرشو الخروف الكلاسيكية - وصفة خطوة بخطوة

من بين مجموعة متنوعة من أطباق المطبخ الجورجي ، يعتبر kharcho الرائد في جميع المناصب. هذا الحساء محبوب ومجرد ذكره يجعل الفم يمتلئ باللعاب. الحساء له طعم لا يضاهى ، مع ملاحظات حارة زاهية. سيكون الحساء لأول مرة ، وفي الثانية يمكنك طهي الملفوف المطهي.

مكونات:

لحم غنم - 900 جم
أرز - 2/3 كوب
بصل - 2 قطعة
فلفل بلغاري - 1 قطعة.
طماطم - 3 قطع
معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
الجوز - 100 جم
صلصة تكيمالي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
قفزات Suneli - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
البهارات الموسمية - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
ورقة الغار - 2 ورقة
ملح للتذوق
سكر - 1 ملعقة صغيرة
الخضر - الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان
الثوم - 3-4 فصوص

يغسل اللحم ويقطع إلى قطع ويوضع في قدر ويوضع على الموقد لينضج. عند الغليان ، من الضروري إزالة الرغوة. بعد 1.5 ساعة من الطهي ، يُسكب الأرز المغسول مسبقًا في المقلاة ، ويُغلى المزيج مع تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.

يجب أن يكون اللحم على العظم.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة حتى يصبح شفافًا.

يُضاف الفلفل الحلو المُقطّع إلى البصل ويُحرّك.

الفلفل البلغاري ليس من المكونات المطلوبة ولكنه يعطي الحساء نكهة ومذاقا خاصين.

بعد بضع دقائق من القلي ، أضيفي مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم وصلصة التكمالي ، واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا واستمري في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.

أرسل مقلاة الخضار إلى المقلاة بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا ويخلط.

بعد 10 دقائق ، أضيفي البهارات والجوز المطحون أو المفروم ناعماً والثوم المفروم وملح الخرشو إلى الحساء.

ستعطي المكسرات حساء الخرشو طعمًا غير عادي.

يُغلى الحساء على نار هادئة لمدة 3 دقائق.

في نهاية الطهي ، اسكب الخضار المقطعة في المقلاة واتركها على الموقد لتتخمّر لمدة 40-50 دقيقة.

قدمي الحساء مع خبز البيتا.

أتمنى لك وجبة شهية!

كيف لطهي لحم الضأن خارتشو في طباخ بطيء - وصفة الفيديو

الطباخ البطيء هو أحد أجهزة المطبخ التي دخلت حياتنا بقوة. وبالمناسبة ، فإنه يبسط إلى حد كبير عملية الطهي. طباخ متعدد الوظائف له العديد من الأوضاع ، مما يجعله مساعدًا لا غنى عنه في المطبخ. تحقق من طباخ بطيء لحم الخنزير جولاش وصفات. يمكن طهي حساء الخرشو في طباخ بطيء ولن يكون أقل طعمًا.

أتمنى لك وجبة شهية!

ضلوع الضأن خرشو مع الخوخ - وصفة مع الصورة

إضافة البرقوق إلى الحساء سيعطيها طعمًا أكثر اعتدالًا وتوابلًا. حلاوة خفيفة بسبب الفواكه المجففة ونكهة "الدخان". أنصحك بشراء البرقوق بالوزن ، فهو أكثر عطرة منه في الأكياس في السوبر ماركت ، لكن لنقصه ، هذا واحد سيفي بالغرض. يمكنك طهي اللحم البقري بالخوخ ، فهو لذيذ جدًا ، وستجد وصفات.

مكونات:

ضلوع غنم - 1.2 كجم
أرز على البخار - 200 جم
بصل - 3 قطع
طماطم - 2 قطعة
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الجوز - 20 جم
برقوق - 8 قطع
افيكا جاف حار - 1 ملعقة صغيرة
قفزات Suneli - 2 ملاعق صغيرة
الفلفل الأسود - 5-6 بازلاء
ريحان مجفف - 2 ملاعق صغيرة
أوراق الغار - 3 أوراق
الثوم - 5 فصوص
ملح للتذوق
الخضر - الكزبرة والبقدونس

ضعي قدرًا من الماء على الموقد ودعيه يغلي ، ثم اخفضي الضلوع فيه. أرسل البصل المقشر وورق الغار والفلفل الأسود إلى المقلاة مع اللحم. يُطهى على نار معتدلة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى ينضج اللحم.

سيكون اللحم طريًا وطريًا إذا وضعته في الماء المغلي.

بعد ساعة نزيل البصل فلا حاجة له والملح حسب الرغبة.

عندما تنضج الضلوع ، أخرجها من المرق.

صفي المرق من خلال غربال للتخلص من البذور الصغيرة والفلفل وأوراق الغار ، فقد تخلوا بالفعل عن كل مذاقهم.

يُسكب المرق في قدرٍ نظيف ويُغلى المزيج ويُضاف الأرز. إذا لزم الأمر ، قم بالملح وأضف توابل القفزات-سونيلي. افصل اللحم عن العظام.

نقطع البصل ناعما ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبيا. في الخلاط ، طماطم مهروسة مع ملعقة صغيرة من حشيشة السونيلي والريحان المجفف.

أرسل اللحم والطماطم المهروسة مع التوابل والمكسرات المقطعة والخوخ المقطّع إلى قطع ومعجون الطماطم في مقلاة مع البصل المقلي. للتوابل ، يضاف الجديكا. يُمزج ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق على نار معتدلة.

نضع المقلاة في مقلاة مع الأرز المطبوخ بالفعل ، وبعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

أرسل الأعشاب المفرومة والثوم إلى الحساء النهائي.

أتمنى لك وجبة شهية!

شوربة لحم الضأن اللذيذة

حساء اللحم الساخن الغني والسميك سوف يدفئك في الأمسيات الباردة. الوصفة ليست صعبة ، لكنها تستغرق وقتًا طويلاً. لكن النتيجة لن تتركك غير مبال. عالج أحبائك بشوربة لذيذة ، فقط حساء الملفوف ، البرش ممل بالفعل ، لكن هنا شيء جديد.

مكونات:

لحم صدر الضأن - 1 كجم
أرز - 150 جم
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 2 قطعة
طماطم - 6 قطع
الثوم - 6-7 فصوص
الكزبرة - حفنة كبيرة
خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة
زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
Khmeli-suneli - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
كزبرة - 2 ملاعق صغيرة
فلفل أحمر حار - 0.5 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود - 5-6 بازلاء
ملح للتذوق

يُطحن الفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الأحمر والملح في ملاط أو مطحنة قهوة.

قطّع اللحم إلى قطع وأزل الرقائق من الأعلى. يُذوّب السمن في قدر ثقيل القاع ويُقلى اللحم لمدة 8-10 دقائق ، ثم يُضاف الخل والبهارات المفرومة. امزج كل شيء واقليه لمدة دقيقتين إضافيتين.

التوابل الحارة جزء لا يتجزأ من تحضير الخرشو.

نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ، يقطع جزء من حفنة الكزبرة.

ابشر الطماطم على مبشرة خشنة مع إزالة القشرة ، ولكن في نفس الوقت احتفظ بالعصير ، أرسله إلى المقلاة مع اللحم ، جنبًا إلى جنب مع البصل والكزبرة. يُغلى المزيج.

اغلي الغلاية واسكب الماء المغلي في القدر. يُطهى لمدة ساعة مع الغطاء مغلقًا على نار خفيفة.

يُسلق الأرز في مقلاة منفصلة حتى ينضج نصفه ويضاف إلى القدر مع الحساء قبل 10 دقائق من الطهي.

في الحساء النهائي ، أضيفي الثوم المفروم والكزبرة واتركيها لمدة 20 دقيقة.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة خرشو الغنم

يعتبر المطبخ الجورجي لذيذ للغاية. من بين جميع الأطباق المتنوعة ، يعد kharcho حساءًا مشهورًا جدًا. الوصفة التي سأخبرك بها مفهومة ويمكن الوصول إليها. لنبدأ.

مكونات:

لحم غنم - 1 كجم
أرز - 1 كوب
الجوز - 150 جم
بصل - 3 قطع
طماطم - 3 قطع
الثوم - 3-4 فصوص
Khmeli-suneli - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح للتذوق
الخضر

يُسكب الماء البارد في قدر مع اللحم ويُضاف الملح على الفور. يوضع على الموقد ويطهى حتى ينضج.

يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة أثناء طهي الحساء.

في أثناء عين الجمليجب أن تقطع بشكل جيد للغاية.

تُرفع القشرة عن البصل وتُقطّع إلى أنصاف حلقات.

ضعي المقلاة على الموقد حتى تسخن ، ينضج اللحم ويمكنك صب الأرز في المقلاة.

سوف يستغرق اللحم من 1.5 إلى 2 ساعة حتى يصبح جاهزًا.

يجب تقشير الطماطم. استخدم سكينًا أو طريقة أخرى مناسبة لك.

يُقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح نصف شفاف.

في هذا الوقت ، قطّعي الطماطم إلى مكعبات ، وقطعي الثوم إلى قطع أصغر.

صب المكسرات المفرومة في الوعاء.

نضيف الطماطم إلى البصل ونقلب الخضار.

ينضج الأرز تمامًا ، وقد حان الوقت لملح الحساء ، إذا لزم الأمر ، وإضافة القفزات المشمسة.

ضعي الخضار المشوية في قدر مع الحساء. يُغلى المزيج ويُطفئ الموقد.

في النهاية ، يدخل الثوم والأعشاب في الحساء. دع الحساء يخمر لمدة 30 دقيقة على الأقل.

أتمنى لك وجبة شهية!

حساء خرشو الضأن في مرجل - وصفة على الفيديو

قريباً سيأتي الربيع ، وهناك صيف صغير طال انتظاره. أطباق الطبيعة لها مذاق خاص ، وأكلها في الهواء الطلق متعة. إذا كنت متأكدًا من أنه لا يمكنك طهي الخرشو إلا في المنزل ، فلا يجب أن تفكر في ذلك. لقد وجدت مقطع فيديو فيه كل شيء مثير للاهتمام يوضح كيفية طهي هذا الحساء على النار.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة لحم الضأن خرشو

الحساء اللذيذ على الغداء هو مفتاح المزاج الجيد والأداء السليم لجهازك الهضمي. وإذا كان هذا الحساء هو خرشو ، فهو ممتع بشكل مضاعف. طعم مذهل سوف يروق حتى للذواقة الحقيقيين. من السهل صنع هذا الحساء في المنزل. فيما يلي وصفة مفصلة مع وصف لكل خطوة.

مكونات:

لحم غنم - 500 جم
أرز - 100 جم
صلصة تكيمالي - 70 جم
فلفل بلغاري - 1 قطعة.
بصل - 2 قطعة
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الجوز - 100 جم
Khmeli-suneli - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
بريتز أحمر - 0.5 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق
الكزبرة - حفنة

قم بعمل جميع الاستعدادات للحساء. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ونضعها في قدر. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.

إذا كان الخروف صغيرًا ، فيجب طهيه لمدة ساعة واحدة ، وهذا يكفي حتى ينضج اللحم تمامًا.

يقطع البصل.

تحضير الجزر للقلي.

نقطع الفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم.

سخني مقلاة بالزيت واقلي البصل والجزر.

أرسل إلى المقلاة فلفل حلووأضيفي معجون الطماطم ، اخلطي محتويات المقلاة.

ثم صوص التكميلي والفلفل الأحمر ونخلط بنفس الطريقة ، ثم نرفع المقلاة عن النار.

يمكن استبدال صلصة التكمالي بعصير الرمان.

يمكن سحق الجوز باستخدام شوبك أو تقطيعه ناعماً بسكين.

في قدر مع اللحم المطبوخ ، أضيفي الأرز.

عندما يصبح الأرز جاهزًا ، أرسل المكسرات إلى المقلاة.

ثم ضعي الخضار المشوية في الحساء. تأكد من إحضاره ليغلي.

حان الوقت للتوابل ، والقفزات المشمسة ويمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. اغلي الحساء لمدة 5 دقائق أخرى.

يقطع الكزبرة المغسولة.

أضيفي الكزبرة إلى الحساء واتركي القدر لينقع لفترة.

أتمنى لك وجبة شهية!

خرشو مع لحم و ارز

سوف يربح مذاقه قلبك من الملعقة الأولى. مع لحم الضأن سيكون مثل هذا الحساء أقل سعرات حرارية. لحم الضأن ليس دهنيًا مثل لحم البقر أو لحم الخنزير. وهو أيضًا لحم صحي جدًا.

مكونات:

لحم غنم - 800 جم
أرز - 6 ملاعق صغيرة
بصل - 2 قطعة
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
طماطم - 700 جم
الثوم - نصف رأس
فلفل بلغاري - 2 قطعة
جذر البقدونس - 1 قطعة.
أوراق الغار - 3 قطع
ملح للتذوق

يجب تقطيع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة ووضعه في قدر. املأ المقلاة بالماء ، حوالي 2 لتر واشعل النار فيها. بعد الغليان ، اخفضي حرارة الموقد واطهي مع الغطاء.

لا تنس إزالة الضوضاء الناتجة ، فستؤثر على جودة المرق في المستقبل.

نصف ساعة قبل أن يصبح اللحم جاهزًا ، أي بعد حوالي 40 دقيقة ، ضعي جذر البقدونس في المرق والملح حسب ذوقك.

اعتني بالخضروات أثناء طهي اللحم. قشر البصل والجزر فلفل حلو. يقطع البصل والفلفل إلى مكعبات ، ويفرك الجزر على مبشرة.

في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ، اقلي البصل لفترة قصيرة ، أضيفي الجزر والفلفل. ثم خففي الحرارة على الموقد ، صب بضع ملاعق كبيرة من مرق اللحم في المقلاة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 6-7 دقائق.

تحتاج الطماطم أيضًا إلى التحضير. انزع القشر منها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. أرسلها إلى الخضار المطهية في مقلاة ، واخلطها واتركها على النار لمدة 10 دقائق أخرى.

سوف تعطي الطماطم حموضة طفيفة.

في غضون ذلك ، يتم طهي لحم الضأن ويمكنك إضافة الأرز إلى المرق. بعد الغليان ، أرسل إلى حساء المستقبل يخنة الخضارويضاف البهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك ، مرر الثوم من خلال مكبس وأرسله إلى الحساء. أغلق الموقد.

من الأفضل إضافة الخضر عند التقديم. البقدونس والكزبرة والشبت والريحان مثالية لهذا الغرض.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة خطوة بخطوة لخرشو الضأن

حساء معتدل حار وسميك ورائحة سيحول غداء بسيط إلى عطلة. يجب على الذواقة الحقيقيين بالتأكيد تجربة kharcho وتقديرها.

مكونات:

لحم غنم - 1 كجم
أرز - 100 جم
بصل - 3 قطع
جزر - 2 قطعة
بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة
طماطم - 4 قطع
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الثوم - 3 فصوص
زبدة - 50 جم
زيت نباتي - 50 جم
Khmeli-suneli - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ورقة الغار - 4 قطع
الفلفل الأسود - 10 بازلاء
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
ملح للتذوق

اغمس اللحم على العظم في قدر ذات جدران سميكة وقاع. يُضاف الجزر والبصل وأوراق الغار والبهارات إليها. صب الماء في قدر وضعه على الموقد.

يقلى بضع بصل مفروم ناعماً والثوم المفروم في الزبدة بالزيت النباتي المخلوط بنسب متساوية.

نحمص بذور الكزبرة في مقلاة جافة لبضع دقائق فقط ، ثم اهرسها أو اطحنها في مطحنة القهوة.

تضيف بذور الكزبرة نكهة لا تصدق إلى المرق.

مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم أو بشر أثناء إزالة القشرة. أضف معجون الطماطم إلى الكتلة الناتجة.

قم بإزالة الخضار من المرق النهائي ، ويمكن التخلص منها ، لأنها قد أدت وظيفتها. افصل اللحم عن العظام وقطّع إلى قطع عشوائية. صفيها واسكبيها مرة أخرى في القدر ، وبعد الغليان ، اسكبي الأرز.

نرسل اللحم إلى المقلاة مع البصل والثوم صلصة طماطم. أضف التوابل هناك.

امزجيها وضعيها على الموقد حتى تنضج لمدة 15-20 دقيقة.

قم بتوصيل هذين الجزأين معًا ، واتركيه على الموقد حتى الغليان. في نهاية الطهي ، أضيفي الأعشاب الطازجة المفرومة.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة خرشو من الشيف

سيخبرنا طاه المطبخ العالمي إيليا لازرسون في الفيديو الخاص به وصفة حقيقيةللطبخ الخرشو الجورجي. سيستخدم لحم البقر ، وهو أمر صحيح في الوصفة الكلاسيكية ، لكن هذا لا ينبغي أن يربكك. يمكن استبدال لحم البقر بسهولة بلحم الضأن وسيكون الطعم ممتازًا.

أتمنى لك وجبة شهية!

خرشو الضأن الجورجي

مناطق مختلفة من جورجيا لها وصفة خارتشو الخاصة بها. لكن المكونات في الأساس هي نفسها. في الوصفة الكلاسيكية ، القاعدة هي مرق اللحم البقري ، لكن الخرشو يُطهى أيضًا من لحم الخنزير أو حتى الدجاج. سنطبخ لحم الضأن معك.

مكونات:

لحم غنم - 600 جم
أرز - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
الجوز المطحون - 1/2 كوب
الثوم - نصف رأس
Khmeli-suneli - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
صلصة تكيمالي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح للتذوق
الخضر

غلي مرق اللحم ، سيستغرق حوالي ساعتين. يُرفع اللحم ويُقطّع إلى قطع منفصلة عن العظام. صفي المرق وأرسل اللحم إليه. يُسكب الأرز في مرق مسلوق. مع الأرز الجاهز ، يضاف الجوز المطحون. يمكنك قليها في مقلاة أولاً. في نهاية الطهي ، يدخل الثوم المفروم ناعماً والملح وقفزات السونيلي وصلصة Tkemali إلى الحساء. من الأفضل إضافة الخضر عند التقديم.

أتمنى لك وجبة شهية!

لقد توقفت خارتشو منذ فترة طويلة عن كونها طبقًا وطنيًا للمطبخ القوقازي. كثير من الناس يطبخون ويحبونه. واحد الوصفة الصحيحةلإعداده غير موجود. يتم طهيها بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من العالم. لكن هذا يمنحك فقط فرصة للتجربة ومحاولة معرفة الوصفة التي تناسب ذوقك. وأتمنى لك النجاح في طريقك نحو إبداع الطهي.

توقع الكثير من اللوم ، مع ذلك ...

أتفق معه ... حسنًا ، أين سيأخذ الراعي في الجبال البقرة ليخرج منها الأضلاع مثلاً؟ والحملان دائما في متناول اليد.

لذلك ، أطبخ كما هو مقترح في الوصفة المقدمة.

تقليديا ، سنقوم بإعداد الطعام.

ضلوع من لحم الضأن مع الخاصرة ...

نقسمها إلى قطع ، مع الضلوع نحصل على قطع والباقي يجب تقطيعه حتى يكون مناسبًا للأكل. تقريبًا مثل هذا:

بصلة. نقطع إلى حلقات.

الجزر والبطاطس .. يغسل ويقشر ويقطع .. الجزر شرائح والبطاطس في مكعبات.

اشطف نصف كوب من الأرز جيدًا. صلصة الصويا. فلفل. لقد استخدمت هذا الخليط. بشكل عام ، تحتاج إلى فلفل حار - نصف ملعقة صغيرة. طحن خشن. لكننا قررنا الاستغناء عن التطرف. وبالطبع الملح.

ثوم. نحن نقطع قليلا.

نقطع الباقة الخضراء ناعما. البقدونس والشبت والكزبرة ...

أنت أيضًا بحاجة إلى معجون الطماطم ... لكنني استخدمت هذه الطماطم الطبيعية ...

وستحتاج ثلاثين جرامًا من الزبدة.

نبيذ. أي. أخذت الأبيض.

نظرًا لأننا نطبخ على الموقد ، فإننا نأخذ مقلاة كبيرة. حسب نوع المرجل. مغطى بالتفلون.

نقوم بتسخينه ونضع اللحم في القاع. أسفل الدهون. ضعي قطعة من الزبدة.

نحن نقلي. لحم بالزبدة. يمكنك إضافة القليل من الفلفل (غير ساخن) وإضافته.

أضف على الفور ملعقة من صلصة الصويا وملعقة من النبيذ ...

بعد خمس عشرة دقيقة ، ضعي البصل. ونمزج. جيد.

ثم جزرة. وكذلك امزج.

هنا من الضروري أن أفعل ما لم أفعله بسبب الظروف الداخلية. أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار والخشن !!!

يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. دع البصل والجزر يتعبان ويلين. لا تنسى التقليب من وقت لآخر. وبعد ذلك سوف يحترق.

ونضع نفس الطماطم المعلبة من الصندوق في القدر.

ثم تخلط جيدا وتترك على نار هادئة قليلا. حتى يتشبع الخليط كله بروح الطماطم ويكتسب اللون ...

ويصب الماء المغلي. سترى الحجم ... لكن حوالي أربعة لترات. القدر كبير.

حساء الخرشو هو حساء كثيف حار باللحم. كقاعدة عامة ، استخدم لحم العجل أو. يجادل الكثيرون بأن استخدام لحم الضأن في طهي الخرشو أمر مستحيل ، حيث يضيع الطعم والرائحة والجوهر. ولكن بعد طهي حساء خرشو لحم الضأن الكلاسيكي مع الأرز مرة واحدة ، لن تذهب جميع المعتقدات إلى أي مكان ، حيث إنه حساء لذيذ ولذيذ بشكل لا يصدق.

لحم الضأن هو لحم لذيذ وصحي بجنون يحتوي على البروتينات والدهون والعناصر الدقيقة والكليّة ، بالإضافة إلى عدد من الفيتامينات. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن ، يعد هذا خيارًا مثاليًا ، لأن لحم الضأن ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير أو لحم البقر.

الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة للخرشو. يتم اختيار لحم الضأن الذي يتراوح عمره من 3 أشهر إلى سنة. يجب أن يكون اللب نفسه صلبًا ومرنًا. يمكن التحقق من ذلك بالضغط على السطح. إذا تعافى بسرعة ، يكون اللحم طازجًا. انتبه إلى لون دهن الضأن - يجب أن يكون فاتحًا. إذا كان مصفرًا ، فلديك لحم قديم. شم رائحة الخروف - لا ينبغي أن تكون الرائحة كريهة ، لأنها لن تختفي ، حتى لو تم طهيها لفترة طويلة. على الرغم من أنه يمكن نقع هذه اللحوم في الفودكا ثم استخدامها ، إلا أنه لا يزال من الأفضل طهيها من لحم خروف صغير تم ذبحه مؤخرًا. من الأفضل اختيار الرقبة ، الكتف ، الصدر.

اسلقي اللحم حتى يبدأ في الابتعاد عن العظام. يمكنك تقديم اللحم مباشرة على العظام ، أو يمكنك فصله بعد الطهي وإعادته إلى الحساء. يجب أن يكون للطعام الجورجي نكهة معينة ، ويتم تحقيق ذلك من خلال التوابل القوقازية الرائعة: الكزبرة ، حشيشة السنيلي ، الزعفران ، الفلفل الأسود ، صلصة التكمالي. يتم تقديمه مع الخبز الجورجي الحقيقي والكثير من الخضار الطازجة.

شوربة خرشو مع الارز

نقوم بإعداد شوربة خرشو من لحم الضأن الكلاسيكي اللذيذ والغني مع الأرز.
مكونات:
لحم غنم - 500 جم
أرز - 100 جم
صلصة تكيمالي - 70 جم
فلفل حلو - 1 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 2 قطعة.
الجوز - 100 جم
Khmeli-suneli - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق

كيفية طهي شوربة لحم الضأن مع الأرز

تحضير اللحوم عن طريق الطهي. نقطع الغشاء والأوردة والدهون من اللحم. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.

ضعه في قدر ، املأه بالماء واشعل النار فيه. بعد الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بإزالة الضوضاء الناتجة. استمر في طهي اللحم حتى ينضج تمامًا. إذا كان الحمل صغيرًا ، فستكفي ساعة واحدة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير صلصة نباتية: قشر البصل وفرمها جيدًا.

ابشر الجزر المقشر.

اغسل الفلفل ، انزع البذور بالساق وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.

نذوب الدهون المقطعة من اللحم في مقلاة ونضيف البصل والجزر. مع التحريك من حين لآخر ، يجلب إلى حالة من النعومة.

أضيفي الفلفل ومعجون الطماطم واخلطيهم. ثم نضع صلصة التكمالي ونخلط ونرفع عن النار.

قشر الجوز وطحنه بواسطة درفلة إلى فتات صغيرة.

نقطع الكزبرة المغسولة جيدًا.

أخرج اللحم المطبوخ من المقلاة ، وقم بتصفية المرق من خلال غربال ناعم. يُعاد اللحم إلى المرق ويضاف الأرز. بعد 10 دقائق ، ضعي صلصة الخضار في الحساء ، وأضيفي المكسرات ، والفلفل الأحمر المطحون ، والقفزات ، والملح ، والكزبرة المفرومة ناعماً.

يغلي لمدة 5 دقائق أخرى ثم يرفع عن النار. دعها تختمر قليلا.

لحم خروف سور خرشو مع الأرز جاهز. رتب على أطباق وادعُ إلى الطاولة. اتضح أنها سميكة وعطرة وغنية وحارة ولذيذة للغاية. أتمنى لك وجبة شهية!

نصيحة
إذا قمت بملح اللحم والمرق بعد 2.5 ساعة من الطهي ، فلن يكون لدى اللحم وقت للملح ويبقى عنصرًا غريبًا في الطبق. يصفى المرق بسبب العظام الصغيرة فيه لحم مفروموكذلك لإزالة البهارات.
خذ قدر ما تحتاجه من الأرز - شخص ما يحب خرشو سميك وغني ، وشخص أنحف.

خرشو الضأن الجورجي

بسيط، وصفة لذيذةعبق خرشو. من الناحية المثالية ، من أجل kharcho الكلاسيكي ، ما زلت بحاجة إلى حفنة من الجوز (السقف) وصلصة tkemali (في الحالات القصوى ، satsibeli) - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
مكونات:
لحم الضلوع - 1.2 كجم
ماء للمرق - 2.8 لتر.
أرز طويل الحبة على البخار - 150 جم
بصل - 3 بصل كبير
طماطم طازجة - 2 طماطم حمراء كبيرة
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
Adjika حار - ما يصل إلى 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة في المرق
القفزات Suneli - 2 ملعقة صغيرة مع شريحة
الفلفل الأسود - 5-6 بازلاء
ورقة الغار - 2 قطعة.
الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة
الزعفران - قرصة
بذور الكزبرة - رشة
ريحان مجفف (ريجاني) - قرصة
الثوم - 5 فصوص
الكزبرة الخضراء أو البقدونس - 1/2 حفنة

كيف لطهي لحم الضأن خارتشو في الجورجية

إذا كنت قد جمدت لحم خروف ، قم بإذابه أولاً. اغسل اللحم وجففه بمنشفة. اشطف الأرز من النشا الزائد والحطام ، ضعه في وعاء ويمكنك صب الماء البارد برفق لجعله ينتفخ. من الأفضل وضع الأرز المطهو على البخار في حساء الخرشو ، بدون نسبة عالية من الغلوتين والنشا ، بحيث يتخلف الأرز في الحساء عن الأرز ولا يتحول إلى عصيدة. هذا هو السر الأول لطهي حساء الخرشو اللذيذ والجميل.

نقوم بتنظيف بصلة واحدة من القشر ، ونأخذ الفلفل الأسود وأوراق الغار - هذه خضرواتنا وتوابلنا للمرق.

كيفية طهي لحم الضأن لجعل اللحم طريًا ولذيذًا

من أجل أن يظل الحمل طريًا وناعما ولذيذًا ، يجب غمسه ليس في الماء البارد العادي ، ولكن في الماء المغلي. هذه اللحظة هي سرنا الثاني لطهي حساء الخرشو اللذيذ. اسلقي 2.8 لتر من الماء ثم ضعي فيها لحم الضأن والبصل والبهارات. على نار معتدلة (3 من 6 أقسام) ، يُطهى اللحم لمدة 1.5 - 2 ساعة ، حتى يصبح طريًا. تم طهي اللحم لمدة ساعتين بالضبط. بعد ساعة من بدء الطهي ، ضعي الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع تل. تذكر: لا يمكنك وضع الملح على الفور - سيكون اللحم قاسيًا ، وهذا هو السر الثالث لطهي أي مرق. إذا تشكلت رغوة ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة. عندما تضع الملح ، تخلص من البصل ، فهو قد غلي بالفعل ولم تعد هناك حاجة إليه.

أثناء طهي اللحم ، قم بتحضير البصل والثوم. نقطع البصل للخرشو إلى حلقات نصف رفيعة أو أرباع الحلقات ، إذا كان البصل كبيرًا. لا تقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، فهذا لا ينطبق على هذا الحساء. يمكن سحق الثوم في سحق أو فرم ناعم.

تحضير البهارات والثوم والكزبرة أو البقدونس.

عندما ينضج اللحم ، تحتاج إلى سحب اللحم وتصفية المرق من خلال غربال. لماذا؟ أولاً ، لإزالة العظام الصغيرة ، وثانيًا ، التخلص من حبوب الفلفل وأوراق الغار التي غليتها وأعطت المرق نكهتها. أغسل وعاء المرق ، فلا يزال هناك الكثير من البلاك عليه ، بغض النظر عن مدى دقة إزالة الرغوة. ثم نعيد مرقنا إلى مقلاة نظيفة ، ونسكب الأرز المغسول المحضر. وتوضع على نار متوسطة - تطبخ. أضف 1 ملعقة صغيرة من حشيشة السنيلي حتى يتشبع الأرز برائحة التوابل ، أضف الملح إلى الحساء حسب الرغبة.

ثم نقوم بتنظيف العظام من اللحم المسلوق.

تحضير القلي السريع للشوربة

يقلى البصل على بضع ملاعق كبيرة زيت نباتيإلى اللون البني الذهبي المائل إلى الحمرة. نقطع الطماطم إلى قطع ونزيل الأماكن الصعبة من السيقان. نحن لا ننظف البشرة ، لأن الطماطم تشق طريقها في الخلاط إلى حالة الهريس.

في الخلاط ، قم أولاً بطحن التوابل - بقية حبات السونيلي ، بذور الكزبرة (الكزبرة) ، الزعفران ، الريحان. ثم تضاف الطماطم وتطحن كل شيء معًا حتى تصبح ناعمة - مهروسة. يقول أحدهم أن الطماطم لا تضاف إلى الخرشو ، لكن في جورجيا يصنعون الحساء من الطماطم ، وهو لذيذ جدًا معهم!

يُضاف لحم الغنم والفلفل الحلو إلى البصل المقلي ويُمزج ويُقلى معًا لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة. ثم تضاف الطماطم المهروسة مع البهارات وملعقة من معجون الطماطم. إذا كنت ترغب في شوربة خارتشو الحارة ، أضف الفلفل الحار أو الفلفل الحار. هنا تحتاج أيضًا إلى إضافة حفنة من الجوز المسحوق ، وإذا وجد ، الخوخ مع نكهة مدخنة ، مقطعة إلى قطع.

نطهو كل شيء معًا لمدة 5-6 دقائق تحت الغطاء ، ثم نضع الشواء في المرق مع الأرز المطبوخ بالفعل. يُغلى المزيج ويُطهى معًا لمدة 5 دقائق أخرى. ثم نضع الخضار والثوم في حساء الخرشو المُعد بالفعل ونخلط ونخرج الحساء من الموقد. بعد 10-15 دقيقة ، يمكنك استدعاء الجميع إلى الطاولة.

أتمنى لك وجبة شهية!

في المذكرة
Tkemali هي صلصة تعتمد على البرقوق الحامض (الكرز البرقوق) ، لون tkemali يعتمد على لون البرقوق. يعطي التكمالي الأخضر بالإضافة إلى الكثير من الكزبرة لونًا أخضر للشوربة. يمكن أن يكون لخرشو مع الطماطم لون أحمر. أصناف tkemali عطرة للغاية ، لكن tkemali من برقوق الكرز الأحمر أكثر توابلًا ، من الأخضر - طعم أكثر نعومة.

وصفة فيديو عن طريقة طهي شوربة الخرشو من ضلوع الضأن

شوربة خارتشو الجورجية الأصيلة ، لذيذة ، معطرة ، مرضية ومغذية. قم بطهيها مرة واحدة وبعد ذلك سوف تطبخها إلى الأبد.

أتمنى لك وجبة شهية!

خرشو ضأن على العظم حسب الوصفة الكلاسيكية

حساء الخرشو هو حساء لحم غنم حار وغني بالرائحة مع الأرز وصلصة التكمالي.

مكونات:
لحم خروف على العظم - 1 كجم
أرز - 5 ملاعق كبيرة. ل.
جذر البقدونس - 1 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
دقيق الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة.
صلصة تكيمالي - 5 ملاعق كبيرة. ل.
الثوم - 5 أسنان.
Khmeli-suneli - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الزعفران Imeretian - 1 قرصة.
الفلفل الأسود - 10 قطع.
ورقة الغار - 2 قطعة.
ملح للتذوق
سكر - حسب الرغبة
الكزبرة - حسب الرغبة
البقدونس - حسب الرغبة
فلفل أحمر حار - حسب الرغبة