بيتزا على عجينة السمن. عجينة بيتزا الكفير طرية وناعمة. وصفات خطوة بخطوة لعجينة بيتزا خالية من الخميرة
عند كلمة "بيتزا" ، يبدو أن كل ساكن على كوكبنا يبتلع. يبدو أن الطبق بسيط بشكل مخيف ، لكن كل من البالغين والأطفال يحبونه بجنون.
كن مستعدًا لتدوين الوصفة بدون خميرة ، مع خميرة على عجينة ، مع خميرة ومارجرين. جميع الوصفات بسيطة وتتكون من عدد قليل من المكونات. الحشو مسألة أخرى. يمكن أن تتكون من مكون واحد - على سبيل المثال ، الجبن (عدة أنواع). ولكن يمكن أن تتكون أيضًا من عشرة أو حتى خمسة عشر عنصرًا.
لن نقوم بطهي البيتزا مع الإضافات ، فقط العجين. لكن ، مع ذلك ، سننصحك بكيفية تغطية هذا الجمال اللذيذ بطريقة أصلية.
في الإصدارات الكلاسيكية ، يمكنك تناول لحم الخنزير والجبن والأناناس. أو الجبن والطماطم والريحان. غالبًا مغطاة بالجبن وجبن الموتزاريلا والبيبروني (بيتزا بيبروني الشهيرة). ولكن لتبرز من هذه القائمة ، نقدم لك: الجبن البري والكمثرى والعسل ؛ صلصة بيستو ودجاج مسلوق وسبانخ ؛ اللحم المفروم، صلصة طماطموجبن بارميزان الحمص والطماطم والتوفو والحميض. جبنة كريمية ، بصل أحمر ، سمك أحمر وخردل.
يمكنك الخروج ببحر من الحشوات ، ولكن أيضًا المحيط بأكمله. هنا تحتاج إلى العمل بشكل جيد الخيال. غالبًا ما يجمع الطهاة بين المكونات التي تبدو غير متوافقة تمامًا. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على روائع تكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم.
ندعوك إلى الانغماس في نصائحنا من أجل تذكرها بدقة والتأكد من وضعها موضع التنفيذ:
- لا تصنع الكثير من الصلصة ، فالبيتزا متوسطة الحجم لا تستهلك عادة أكثر من ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- يجب أن يكون قوام الصلصة مثل الكريمة وليس القشدة الحامضة. إذا كانت الصلصة سائلة ، فإن العجين سوف يبلل ويخبز لفترة طويلة ، والحشو في هذا الوقت سيكون بالفعل "مفرط الطهي" ؛
- من الأفضل تزيين البيتزا بالخضار قبل التقديم مباشرة ، حيث من المرجح أن تجف الأوراق الطازجة في خزانة ساخنة ؛
- إذا تم تحضير العجين بالخميرة ، فإنه يحتاج إلى توفير جميع الظروف للنمو السريع والنشط والسليم: الدفء ، والمزاج الجيد وغياب التيارات / الرياح ؛
- عند شراء الخميرة ، نوصي بشدة بأخذ تلك التي تعرفها بالفعل فقط. غالبًا ما تصنع العلامات التجارية الجديدة منتجًا منخفض الجودة يستحيل التعامل معه ؛
- بالطبع ، يمكن أن تظهر الخميرة المعبأة نشاطها حتى بعد سنوات. ولكن لا يزال ، تاريخ انتهاء الصلاحية لشخص ما محدد ، أليس كذلك؟ العمر الافتراضي للخميرة - 30 يومًا ؛
- كلما كان الطحين أفضل ، كلما كان العجين رقيقًا بعد الخبز. مثالي - دقيق ممتاز ؛
- لا تستخدم الكفير البارد مع الخميرة. ستعمل درجة حرارته على إبطاء الخميرة. تذكر أنهم يحبون الدفء.
- يوصى باستخدام جميع المنتجات بنفس درجة الحرارة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إخراج كل شيء من الثلاجة أولاً. الاستثناء هو إذا كانت الوصفة تشير إلى أن منتجًا معينًا يحتاج إلى التسخين أو ، على العكس من ذلك ، استخدامه باردًا ؛
- في حالة عدم وجود الكفير في المنزل ، يمكن استبداله بالحليب الزبادي.
بمعرفة كل أسرار بيتزا جيدة ومناسبة ولذيذة ، ضع في اعتبارك أن لديك كل الأوراق الرابحة. يمكنك البدء بالوصفات نفسها.
عجينة خالية من الخميرةللبيتزا على الكفير
وقت الطبخ
سعرات حراريه لكل 100 جرام
يرفع الكفير العجين تمامًا ، ويحل محل الخميرة تمامًا. علاوة على ذلك ، تساعده الصودا على العمل بنشاط أكبر. الوصفة لا يمكن أن تفشل!
كيف تطبخ:
نصيحة: أضيفي الدقيق إلى أجزاء ، لأن العجين قد يأخذ طحين أقل مما هو مذكور في الوصفة أو ، على العكس من ذلك ، أكثر.
عجينة الخميرة للبيتزا على الكفير
هذه الوصفة ضربة مزدوجة! كما تعلم ، يرفع الكفير العجين جيدًا ، وإذا قمت أيضًا بخلطه مع الخميرة ... فقط تخيل ما ستكون عليه العجينة المورقة والناعمة والرائحة تحت حشوة العصير.
كم من الوقت 1 ساعة و 15 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 322 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- يسخن الكفير إلى حالة دافئة ويصب في وعاء.
- أضف السكر والملح ، واخلط حتى تذوب البلورات تمامًا ؛
- ثم اسكب الزيت واخلطه مرة أخرى ؛
- صب الخميرة وخففها جيدًا حتى لا تتبقى حبة كاملة ؛
- وأخيرًا وليس آخرًا ، أضف الدقيق من خلال منخل ؛
- نضيفها إلى أجزاء ، في كل مرة تعجن العجين بيديك ؛
- عندما تحصل على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك ، ضعيها في وعاء وغطيها ولا تلمسيها لمدة ساعة ؛
- بعد مرور الوقت ، يمكن طرح الكتلة وتزيينها بالحشو المفضل لديك.
نصيحة: التقط الكفير فقط حتى يصبح دافئًا ، حيث تموت الخميرة في الكفير الساخن.
وصفة لعجينة البيتزا على الكفير والخميرة (طريقة مزدوجة)
عندما ينضج العجين على العجين ، هناك دائمًا يقين بأنه سيرتفع. نتيجة لذلك ، سيصبح الخبز لذيذًا ورائعًا ورائعًا.
كم من الوقت 1 ساعة و 25 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 218 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- قم بتسخين الماء بحيث يكون دافئًا وليس ساخنًا ؛
- صب الماء في وعاء ، أضف السكر واستخدم خفاقة لإذابة جميع البلورات ؛
- عندما يذوب السكر تمامًا ، نضيف الخميرة ونذوبها بنفس الطريقة ؛
- اترك الكتلة لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتفع العجينة ؛
- عندما ترتفع الكتلة بقبعة ، صب الكفير ؛
- تغلب على الكتلة مرة أخرى جيدًا باستخدام خفقت ؛
- يضاف الدقيق ملعقة واحدة في كل مرة ، ويمررها من خلال غربال ؛
- اجلب العجينة إلى قوام القشدة الحامضة السميكة ؛
- مع الاستمرار في إضافة الدقيق من خلال غربال ، اعجن العجين بيديك ؛
- عندما يبدأ في الابتعاد عن الجدران ويتوقف عن الالتصاق بيديك ، أضف الزيت ؛
- عندما يمتص العجين الزيت تمامًا ، غطيه واتركيه يرتاح لمدة ساعة ؛
- بعد انقضاء الوقت ، اضرب العجين لأسفل ولفه.
نصيحة: لمنع البيتزا من الالتصاق بورق الخبز ، قم بتغطيتها بورق الزبدة.
عجينة بيتزا بالكريمة والسمن
بفضل المارجرين ، ستعطي العجينة رائحة كريمية ، وبعد الخبز ستجعلك تشعر بالجنون تمامًا برائحتها.
كم من الوقت - 25 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 294 سعرة حرارية.
كيف تطبخ:
- نقطع المارجرين إلى مكعبات ونصبها في قدر صغير.
- أرسل القدر إلى الموقد واجلب السمن إلى الحالة السائلة ؛
- بعد ذلك ، انتظر حتى تصل درجة حرارة المنتج إلى درجة حرارة الغرفة ؛
- بعد ذلك ، يُمزج المارجرين مع الكفير ويخلط جيدًا ؛
- يخفق البيض ويضاف الملح ويخفق الآن الكتلة ، ويخفق صفار البيض الكثيف بمضرب ؛
- الآن ، فوق الكتلة مباشرة ، أطفئ الصودا بالخل واتركها تجف لبقية المكونات ؛
- يضاف الدقيق إلى أجزاء ، ويمررها من خلال غربال ؛
- اعجن عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك وجوانب الوعاء ؛
- افردي العجينة إلى طبقة ، وغطيها بحشوة مُعدة مسبقًا واخبزيها حتى تنضج.
نصيحة: قبل إرسال البيتزا للخبز ، يمكنك دهن الحواف بزيت الزيتون حتى لا تجف.
إذا كنت تحب التجريب ، فستحب النصائح المتعلقة بالصلصات. تذكر أنه يمكنك تشحيم القاعدة ليس فقط بالكاتشب أو الكاتشب بالمايونيز. يمكنك استخدام الحمص والجبن الكريمي والبيستو ، أو على الأقل صلصة بيتزا إيطالية كلاسيكية تعتمد على الطماطم والبارميزان والريحان.
إذا كنت تخبز بيتزا واحدة دائرية ومربع واحد (بنفس الحجم تقريبًا) ، فيمكنك القيام بما يلي: قطع الدائرة إلى نصفين وترتيب النصفين على جانبين من المربع. والنتيجة هي قلب يمكن تقديمه على طاولة الأعياد.
اخبز البيتزا اللذيذة والعصرية الآن ، بغض النظر عن الوقت من اليوم خارج نافذتك. إذا كان الصباح ممتازًا ، فماذا يمكن أن يكون أفضل من مثل هذا الإفطار؟ في حالة الغداء - ستسعد عائلتك فقط بتناول البيتزا الشهية والعصرية. إذا كان المساء - فهذا هو أفضل عشاء يمكنك التفكير فيه. صب كوبًا آخر من الصودا للجميع وستكون عائلة أمريكية حقيقية. إذا كان الليل بالفعل ، إذن ... لا تدع ذلك يوقفك أيضًا.
هل يوجد أشخاص في العالم لا يحبون البيتزا؟ إلا لمن لم يجرب هذا الطعام اللذيذ والمغذي. يبحث الكثيرون عن بديل للمطاعم ومطاعم البيتزا ، لذلك هناك طلب كبير على عجينة البيتزا الخالية من الخميرة بين الطهاة: يتم تحضيرها بسرعة ، وهناك الكثير من الوصفات. ليس فقط الحشوة المفضلة ، ولكن أيضًا القاعدة اللذيذة تلعب دورًا في إثارة إعجاب ذوق الشخص. اكتشف مدى تنوع خيارات الطهي عجينة رقيقةلا خميرة للبيتزا.
مميزات صنع عجينة البيتزا في المنزل
كيف تصنع عجينة بيتزا بدون خميرة ، وبفضلها يصبح طعم المقبلات مدهشًا حقًا؟ يطبخ عجينة لذيذةبالنسبة للبيتزا ، يمكن لأي ربة منزل أن تفعل ذلك ، الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الفروق الدقيقة:
- تختلف وصفات الأطباق ، مما يؤثر بشكل كبير على الذوق وهيكل المنتج نتيجة الطهي. على القشدة الحامضة ، تكون القاعدة طرية ، على الزبدة - أكثر كثافة ، وعند إضافة الجبن - متجدد الهواء ، ناعم.
- تُخبز المقبلات على طبقات خالية من الخميرة بسرعة ، لذا من المهم عدم الإفراط في تجفيفها. الكلاسيكية بحد أقصى ربع ساعة ودرجة حرارة 180 درجة ، فمن الأفضل استخدام الحمل الحراري.
- يمكنك استخدام القشدة الحامضة والسمن والزبدة والكفير والمايونيز والمياه المعدنية وحتى البيرة للعجن. لذلك ، يجدر بك تجربة أكثر من خيار لاختيار ألذها لنفسك.
- أفضل أنواع الطحين للطبخ هو الأبيض ، من الحبوب الصلبة. تأكد من نخل الدقيق.
- إذا قمت بعمل عجن بالحليب ، وليس بالماء العادي ، فسيكون القوام أكثر رقة ، وسيصبح الطبق في النهاية مغذيًا ورائعًا.
- يمكن تحقيق التهوية باستخدام مصل اللبن أو إضافة الجبن القريش. يمكن استخدام المصل حتى الذي تم تخزينه في الفريزر ، ولهذا السبب ، فإن مذاقه في المنتج النهائي لا يتدهور بأي شكل من الأشكال.
- لا يوجد عجين يحب الإجهاد ، المسودات في الغرفة ، خاصة الكاسترد. حافظ على درجة حرارة الغرفة دافئة باستمرار ، خذ مزاجًا جيدًا معك إلى المطبخ.
- حتى لا تلتصق قطعة العمل بالقالب أثناء عملية الخبز ، يتم تشحيمها أولاً بالزيت ، ثم رشها بالدقيق.
- للحصول على ذهبية المنتج النهائي ، قشرة مقرمشة ، تحتاج إلى وضع قطعة العمل فقط في فرن مسخن مسبقًا.
وصفات خطوة بخطوة لعجينة بيتزا خالية من الخميرة
بحاجة للتحضير لوصول الضيوف؟ عجينة البيتزا سهلة التحضير بسرعة. المكونات اللازمة للطهي موجودة في المنزل ويمكن خلطها بسهولة بالخلاط أو باليد. الخليط غير مسدود بالدقيق الزائد وبالتالي اتضح خليطللبيتزا التي تُخبز بأسرع ما يمكن في الفرن أو في مقلاة. يمكنك تخزين بعض أنواع الفراغات في الثلاجة ، ولفترة أطول في الفريزر.
كيفية صنع القشدة الحامضة
طرية جدًا ، ذات بنية ناعمة ، يتم الحصول على عجينة بيتزا بدون خميرة على أساس القشدة الحامضة. الحموضة اللاذعة ، سيتم توفير رائحة لطيفة للخبز. سوف تحتاج:
- القشدة الحامضة (يفضل قليل الدسم) - 75 جم ؛
- بيض دجاج كبير - 2 قطعة ؛
- دقيق (أعلى درجة) - الكمية المطلوبة حتى تصبح الكتلة مرنة ؛
- مارجرين (كريمي) - 140 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- صودا الخبز - 4 جم ؛
- ملح - قرصة.
التحضير خطوة بخطوة:
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى خفق البيض جيدًا وإضافة الملح أولاً ثم السكر. بعد ذلك بقليل ، عندما يصبح المزيج رغوة بالفعل ، أضف القشدة الحامضة والصودا واخلط جيدًا.
- تذوب المارجرين ، تصب في الخليط المعد بالفعل ، وتخلط مرة أخرى.
- قم بإضافة الدقيق تدريجيًا ، اعجن الكتلة حتى لا تلتصق بيديك.
- غطيها بمنشفة لمدة 15 دقيقة (اتركي الكيك المستقبلي يرتاح) وبعد 10 دقائق يمكنك فرد الطبقة.
على الكفير في 5 دقائق
ما العجين الذي تحتاجه للبيتزا إذا كان الضيوف قادمون قريبًا؟ فقط لا يتطلب ضجة طويلة. لمثل هذا الخيار الكفير ، سوف تحتاج إلى:
- دقيق منخول - 0.5 كجم ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- الكفير - 0.5 زجاج متعدد الأوجه ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- صودا الخبز - 7 جم ؛
- ملح للتذوق.
صنع عجينة بدون خميرة للبيتزا خطوة بخطوة:
- اخلطي 250 جرام دقيق بالملح.
- يخفق البيض قليلاً حتى تظهر رغوة خفيفة ، يصب في الدقيق.
- أضف نصف زيت نباتي.
- نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن الكتلة. إذا لزم الأمر ، أضف نصف ملعقة أخرى من الزيت. إذا كان القوام سائلًا جدًا ، أضف القليل من الدقيق إلى الخليط.
- اترك الكتلة النهائية للوقوف لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم دحرجها باستخدام درفلة مدهونة بالزيت.
كيف تطبخ مع المايونيز والبيض
رخيصة ومبهجة - هذا هو بالضبط ما تدور حوله هذه الوصفة. قليل من المكونات المطلوبة:
- دقيق - 120-150 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- مايونيز - 60 مل ؛
- الصودا - 2 جم.
عملية خطوة بخطوة:
- اخفقي البيضة مع المايونيز بالشوكة أو اخفقيها حتى تصبح ناعمة.
- يُسكب الصودا والدقيق في الخليط ويُعجن الكتلة. ستلتصق الكتلة باليدين قليلاً ، لكنها ستعمل معها.
- تدحرج على شكل كرة يمكن دحرجتها على الفور إلى طبقة رقيقة (2 مم).
- تُخبز في الفرن لمدة تصل إلى 10 دقائق ، درجة الحرارة - 180 درجة.
كيف تبدأ بالمياه المعدنية
يتطلب الحصاد اللذيذ الحد الأدنى من الجهد والمتعة القصوى من عملية الطهي. مقبلات إيطالية حقيقية مع قشرة مقرمشة لن تمنح أذواقها سوى المتعة. لتحضير تحفة على المياه المعدنية ، أنت بحاجة إلى:
- دقيق منخول - 3 أكواب ؛
- مياه معدنية - 1 كوب ؛
- سكر - 25 جم ؛
- الصودا - 3 جم ؛
- ملح - 4 جم.
قطعة العمل مصنوعة على النحو التالي:
- تتم عملية الطهي بأكملها على سطح العمل. امزج المكونات الجافة ، ضع الخليط في شريحة مع فترة راحة.
- صب القليل من السائل في الدمل ، اعجن الكرة المرنة.
- قم بقطع القطع من القطعة النهائية ، ثم قم بلفها واخبزها بالحشوة.
عجينة إيطالية رقيقة ، كما هو الحال في مطعم بيتزا
كل ربة منزل تسعى جاهدة من أجل مثالية كعكة الأساس. تحضير دقيق ، مثل أفضل بيتزا في إيطاليا ، متاح أيضًا بدون استخدام الخميرة. المكونات التالية ستكون مطلوبة:
- دقيق القمح (منخل سابقًا) - 2 كوب ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- حليب (دافئ) - 100 مل ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
كيف تطبخ:
- اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير.
- اخفقي جميع المكونات السائلة في وعاء إضافي: الحليب والزبدة والبيض.
- صب الخليط في الدقيق على دفعات.
- اعجن الكتلة اللزجة بيديك ، مع إضافة القليل من الدقيق. يجب أن تحصل على كتلة ناعمة ومرنة بيديك. لفها على شكل كرة ولفها بقطعة قماش مبللة واتركها لمدة 10 دقائق.
- افردي القاعدة برفق واخبزيها بالحشوة. تأكد من أن الطبق لا يجف.
كيفية العجن على السمن الصناعي ومصل اللبن في آلة الخبز
هل بقي لديك مصل اللبن ولا تعرف مكان تطبيقه؟ إرضاء عائلتك وجبة خفيفة لذيذةعلى قاعدة رقيقة. سيحميك صانع الخبز من ضجة طويلة ، وسيكون لديك وقت لأشياء أخرى. هذا الخيار مناسب ليس فقط للبيتزا ، ولكن أيضًا للفطائر و kulebyaki ومنتجات المخابز الأخرى. للتحضير ، خذ:
- مارجرين - 100 جم ؛
- مصل اللبن - 400 جم ؛
- دقيق - 3 أكواب
- الملح والسكر - حسب الرغبة.
كيفية وضع جميع المكونات بشكل صحيح في آلة الخبز:
- ضع الملعقة في الجزء السفلي من وعاء الخبز ، قم بتوصيل الجهاز.
- تذوب المارجرين حتى السائل.
- صب المارجرين السائل ومصل اللبن والملح والقليل من السكر في سعة آلة الخبز.
- ينخل الدقيق ويضاف إلى الخليط كله.
- نضع برنامج "العجين" وبعد فترة نخرجه ونقسمه إلى 4 كرات.
- ضعي 4 أجزاء في وعاء ، غطيها واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة. ثم نعجن الكتلة النهائية ونطهوها ونطبخها طبق لذيذمع الطبقة المفضلة لديك.
فيديو: طريقة عمل عجينة بيتزا بدون خميرة
حتى أفضل حشوة في العالم يمكن أن تفسد ليس كثيرًا عجينة لذيذة. ومع ذلك ، يمكنك تجنب هذه اللحظة وعمل عجينة بيتزا دون استخدام الخميرة. هناك الكثير من المكونات التي يمكنك من خلالها صنع عجينة طرية ومرنة ، واختيار أكثرها بأسعار معقولة بالنسبة لك. لماذا يجب أن تحاول صنع قاعدة خالية من الخميرة؟ إنه سريع ولذيذ وغير مكلف! شاهد الفيديو أدناه واكتشف كيف وصفات بسيطةتوجد تحضيرات بيتزا لذيذة.
وصفة بسيطة جدا ولذيذة
أشهى عجينة منزلية بدون خميرة وبيض
أتساءل لماذا يحدث ذلك: جرب بيتزا واحدة ولا يمكنك تمزيق نفسك ، لكنك تأكل قطعة أخرى - لا يبدو الأمر وكأن شيئًا ما مفقودًا فيها. ما هو السر الحقيقي للبيتزا اللذيذة؟ هل تعتقد في الحشوة؟ أنت مخطئ ، كل شيء في الاختبار وفقط فيه. لكي تصبح البيتزا لذيذة حقًا ، من الضروري تحضير العجينة بشكل صحيح ، والتي ، وفقًا لوصفتها ، يمكن أن تتنوع ، لكن هذه العجينة هي التي ستؤثر على النتيجة النهائية للطبق الذي أعددته .
أبسط نسخة من الاختبار هي بدون خميرة. بدون وجودها يصبح العجين رقيقًا ومقرمشًا. بالمناسبة ، يستخدم الإيطاليون هذه الوصفة. يمكن لأي ربة منزل تحضير عجينة البيتزا بسهولة بدون خميرة في المنزل. الميزة الرئيسية لعجينة البيتزا هي أنها تُخبز أسرع بكثير من الخميرة ، مما يعني أنها ستستغرق وقتًا أقل بكثير لطهي البيتزا عن المعتاد.
يمكن أن يكون فطيرًا بسيطًا ، على القشدة الحامضة أو الزبدة أو مع إضافة الجبن القريش. عجينة البيتزا على القشدة الحامضة طرية ومتفتتة ، ومع إضافة الجبن - لينة ومتجددة الهواء. يمكنك أيضًا صنع عجينة بيتزا بدون خميرة باستخدام الكفير أو البيرة أو المياه المعدنية. كل نوع من أنواع عجينة البيتزا له طعمه الخاص. الجدل حول أي عجين أفضل هو مجرد مضيعة للوقت. من الأسهل بكثير طهي كل وصفات العجين التي اقترحناها واختيار الوصفات التي تحبها وتحبها.
عجينة بيتزا بالحليب "بيتزا ايطالي"
مكونات:
2 كومة دقيق القمح
2 بيض
½ كومة حليب دافئ،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
اخلطي الدقيق بالملح في وعاء. في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والحليب والزيت النباتي حتى يصبح المزيج ناعمًا. تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، مع التحريك باستمرار ، صب خليط حليب البيض في الدقيق. يجب أن يمتص الدقيق السائل تمامًا ونتيجة لذلك يجب أن تحصل على كتلة لزجة متجانسة. ابدأ في عجن هذه الكتلة بيديك ، ورشها بشكل دوري بالدقيق. سوف تحصل على عجينة ناعمة ومرنة وسلسة. لفها على شكل كرة ولفها بمنشفة مبللة واتركها لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت ، رشي الدقيق على المائدة وافردي العجينة بأكبر قدر ممكن.
عجينة بيتزا بزيت الزيتون
مكونات:
2 كومة دقيق منخول،
½ كومة ماء مغلي دافئ قليلاً ،
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون،
1 ملعقة كبيرة مسحوق الخبز للعجين
1 ملعقة صغيرة ملح البحر.
طبخ:
يُضاف الملح والبيكنج بودر إلى الدقيق المنخل ويخلط. ثم صب الماء أولاً ، ثم زيت الزيتون. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة. دحرج العجين النهائي على شكل كرة. افصل كمية العجين التي تحتاجها عنها ومددها على الطاولة بيديك إلى الحجم المطلوب ، ثم انقلها إلى صينية خبز.
عجين طازج على مياه معدنية
مكونات:
3 كومة. دقيق منخول،
1 كومة مياه معدنية،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
امزج جميع المكونات الجافة مباشرة على طاولة المطبخ: الدقيق والملح والسكر والصودا. اصنع تلًا ، فيه - غمازة صغيرة ، مع التحريك ، أضف الماء في أجزاء. اعجن العجينة المرنة. بعد ذلك ، قم بتمزيق قطعة بالحجم الذي تحتاجه من العجين النهائي ، وبعد دحرجها على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بنقلها إلى قالب أو على صفيحة خبز وافرد الحشوة.
عجينة بيتزا بدون خميرة و بيض
مكونات:
1.5 كومة. دقيق،
½ كومة الكفير قليل الدسم ،
⅓ كومة. الزيتون أو أي زيت نباتي آخر ،
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي.
طبخ:
يخلط الكفير مع الصودا ويترك لمدة 10 دقائق. نخل الطحين. يضاف الزيت النباتي والملح والسكر إلى الكفير والصودا ويخلط. بعد ذلك ، ابدأ ، وعجن باستمرار ، وأدخل الطحين تدريجياً في العجين. يجب أن يتم ذلك حتى تبدأ العجينة في الالتصاق جيدًا من اليدين ، ويجب أن تكون طرية ومرنة. بعد عجن العجين ، غطيه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
عجينة بيتزا بدون خميرة مصل اللبن
مكونات:
4 كومة دقيق،
1 كومة مصل اللبن،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي.
طبخ:
صب مصل اللبن في وعاء عميق ، أضف 1 كومة. الدقيق والملح والصودا ويخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. ثم نضيف الزيت النباتي ونخلط مرة أخرى. بعد ذلك ، يُسكب باقي الدقيق في أجزاء صغيرة ، ويُخلط بعناية كل جزء جديد. تدريجيًا ، ستحصل على عجين ممدود جيدًا. قسّمها إلى أجزاء. دهن يديك بالزيت ، قم بمد قطعة العجين التي تحتاجها على شكل دائرة مباشرة على صينية التحميص أو صينية الخبز ، وضع الأجزاء المتبقية من العجين في الفريزر حتى المرة القادمة.
عجينة بيتزا البيرة
مكونات:
1.5 كومة. دقيق،
280 مل بيرة
2 رشة ملح.
طبخ:
اخلطي الدقيق والبيرة وملح العجين الناتج. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة في مكان جاف ودافئ. ثم تذكرها قليلاً بيديك واتركها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. يجب ألا تكون العجينة سميكة جدًا.
عجينة بيتزا بالكريمة الحامضة
مكونات:
الدقيق - كم يستغرق العجين ،
2 بيض
3 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
150 غرام سمن
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
ملح للتذوق.
طبخ:
في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالملح والسكر ، أضيفي الكريمة الحامضة والصودا واخلطيهم. أضف السمن المذاب إلى كتلة البيض واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. ثم أضيفي الدقيق ببطء إلى الكتلة الكلية واعجن العجينة المرنة. غطيه بمنشفة واتركيه لمدة 10 دقائق. ثم قم بتدوير العجين بطريقة يتم الحصول على كعكة الغريبة منه.
عجينة بيتزا البيكنج بودر
مكونات:
300 جرام طحين
100 مل من الماء
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين
½ ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
ينخل الدقيق 2-3 مرات. بعد ذلك ، يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز والملح ، ويُسكب الزيت النباتي والماء ، ويُفضل إضافته في أجزاء صغيرة - 2-3 ملاعق كبيرة لكل منهما. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة ، وتُغطى بمنديل وتترك لمدة 1.5 ساعة.
عجين على القشدة الحامضة مع المايونيز
مكونات:
2 كومة دقيق،
5 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
5 ملاعق كبيرة مايونيز قليل الدسم
1 بيضة.
طبخ:
يُمزج البيض والقشدة الحامضة والمايونيز في الخلاط. ثم يضاف الدقيق تدريجياً ولا تتوقف عن العجن. يجب أن تشبه العجينة في النهاية الكريمة الحامضة السميكة. اسكبه بحذر وبشكل متساو في طبقة متساوية في طبق عميق بالزيت. بعد ذلك ، بعد توزيع الحشوة ، يمكنك طهي البيتزا في المقلاة.
عجينة بيتزا خالية من الخميرة مع زبدة مذابة
مكونات:
2 كومة دقيق،
½ كومة السمن
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين.
طبخ:
يُسخّن السمن ويُضاف الملح والسكر. ثم يضاف البيكنج بودر ، بيض مخفوق بشكل منفصل ويخلط جيدا. بعد ذلك نضيف الدقيق المنخل إلى أجزاء ونعجن حتى تحصل على ما يكفي عجينة طرية. غطي العجينة النهائية لمدة 10 دقائق حرفيًا بمنديل من الكتان مبلل بالماء واتركيها لفترة. ثم قم بلفها ، مع رشها بالدقيق.
عجينة بيتزا بدون خميرة علي زبادي
مكونات:
8 ملاعق كبيرة دقيق،
1 بيضة
100 غرام من المارجرين المخفف
100 غرام زبادي طبيعي
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي.
طبخ:
قم بإذابة صودا الخبز في الزبادي. أضيفي البيض والسمن والدقيق إلى الخليط المجهز. حرك الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط. إذا كانت العجينة شديدة السائلة ، أضيفي المزيد من الدقيق. ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نخل بعض الدقيق على السبورة ، ضع العجينة عليها ولفها قليلاً في الدقيق (هذا سيمنع العجين من الالتصاق بيديك أثناء لفه). قم بإجراء الاختبار بالشكل المطلوب.
عجينة بيتزا مع مايونيز وكفير بدون خميرة
مكونات:
2 كومة دقيق،
300 مل من الكفير ،
2 ملعقة كبيرة مايونيز،
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
في الحاوية المحضرة ، اخفقي البيضة وأضيفي الملح والصودا إليها ، واخلطي المزيج الناتج جيدًا حتى يصبح قوامه متجانسًا. بعد ذلك ، أضف الكفير والمايونيز هناك. يضاف الدقيق المنخل ببطء. يجب أن يكون للعجين النهائي قوام مشابه لعجين الفطيرة - ليس سميكًا جدًا ولا سائلًا جدًا. عندما تحصل على العجينة بالقوام المطلوب ، ضعيها في طبق للخبز حتى تصبح متساوية ، بدون نتوءات. ضع الحشوة.
عجينة الكفير
مكونات:
500 جرام طحين
1 بيضة
100 مل من الكفير ،
20 غرام زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
قليل من الملح.
طبخ:
اخلطي نصف كمية الطحين بالملح. اخفقي البيض حتى يجمد واسكبه في الخليط. نضيف 10 مل من الزيت النباتي هناك ونضيف الدقيق ونعجن العجينة. إذا لزم الأمر ، أضف الزيت النباتي المتبقي. إذا كانت العجينة سائلة ، أضيفي القليل من الدقيق. اترك العجينة الجاهزة لمدة 15-20 دقيقة قبل أن تدحرج إلى طبقة. لمنع العجين من الالتصاق بيديك أثناء اللف ، دهنهما بالزيت النباتي.
عجينة بيتزا بدون خميرة على كونياك و زبدة
مكونات:
500 جرام طحين
150 مل من الكفير ،
10 جرام سمنة,
2 ملعقة كبيرة براندي،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
½ ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
نخل الدقيق في وعاء كبير ، وقم بطيه في كومة. اصنعي فجوة صغيرة فيه ، ضعي المارجرين المخفف ، ثم أضيفي السكر والصودا والملح وصبي الكونياك. اعجن عجينة متجانسة ، واعطها شكل كرة واتركها على هذا الشكل لمدة ساعة. ثم يعجن مرة أخرى ويطرح.
عجينة "مثل في مطعم بيتزا"
مكونات:
2 كومة دقيق،
2 بيض
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (يمكن أن يكون زيتون) ،
⅓ ملعقة صغيرة من الصودا ،
ملح.
طبخ:
يكسر البيض في وعاء ويضاف الملح ويخفق. في وعاء منفصل ، اخلطي الكريما الحامضة مع الصودا ، أضيفي البيض المخفوق واخلطي جيدًا. ثم نضيف الدقيق والزيت النباتي ونعجن العجينة ، يجب أن تبدو مثل القشدة الحامضة السميكة. يعطي عجينة جاهزةالوقوف لمدة 20 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، انتقل إلى تكوين البيتزا ، بعد دهن يديك وورق الخبز بالزيت النباتي.
عجينة "بسيطة"
مكونات:
4 ملاعق كبيرة دقيق،
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة مايونيز،
¼ ملعقة صغيرة مشروب غازي.
طبخ:
اخلطي المايونيز والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. نضيف الطحين والصودا إليها ونعجن العجينة. شكل كرة من العجين الناتج وافرد منها كعكة بسمك 2 مم (تلتصق قليلاً بيديك ، لكن مع ذلك ، يمكنك دحرجتها). تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ستصبح البيتزا رقيقة بقشرة ذهبية.
عجينة خثارة للبيتزا
مكونات:
1 كومة دقيق،
125 جرام من الجبن الخالي من الدسم ،
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون،
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
أضيفي البيض والملح والزيت النباتي إلى الجبن واخلطيهم جيدًا بالخلاط. ينخل الدقيق فوق الكتلة الناتجة ويعجن العجينة حتى تصبح مرنة. ثم قم بلفها ووضعها على صينية خبز. اخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم ضعي عليها الطبقة المحضرة واخبزي البيتزا حتى تنضج.
عجين الفطير للبيتزا بدون خميرة
مكونات:
2 كومة دقيق،
¼ كومة. ماء،
200 غرام زبدة
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
قليل من الملح،
حامض الستريك - حسب الرغبة.
طبخ:
نضع الزبدة في الدقيق ونخلطها مع الدقيق ونقطعها إلى قطع صغيرة. ثم نضيف باقي المكونات لهذا الخليط ونخلط جيدا. افردي العجينة الجاهزة واطويها عدة مرات وضعها في الثلاجة لتبريدها. بعد فترة ، أخرجها وابدأ في طهي البيتزا.
مقطع عجين الفطيرللبيتزا
مكونات:
2 كومة دقيق،
150 مل من الماء
300 جرام زبدة أو سمن
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة ملح.
طبخ:
نخل الدقيق ، ونضع الزبدة المبردة فيه ، ونقطعها إلى قطع صغيرة ، ثم نفرمها ناعماً بالسكين. اصنع حفرة في الدقيق بالزبدة ، صب الماء المملح فيها ، أضف البيض وعصير الليمون واعجن العجينة بسرعة. تُلف العجينة النهائية على شكل كرة ، وتُغطى بمنديل وتُوضع في مكان بارد. قبل الخبز ، افردي العجينة 2-3 مرات وقلّبيها إلى 3-4 طبقات.
وصفة عجينة البيتزا من د.أوليفر
مكونات:
3 ملاعق كبيرة دقيق،
3 ملاعق كبيرة مايونيز،
رشة ملح مع قطرة خل.
طبخ:
تُمزج جميع المكونات وتُعجن العجينة. يجب أن يكون قوامه مشابهًا لعجين الفطيرة. تُخبز قاعدة البيتزا الناتجة لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك فقط انشر الحشوة عليها واطبخها لمدة 10 دقائق أخرى.
عجينة بيتزا بالريحان والفلفل الاسود
مكونات:
2 كومة دقيق،
⅓ كومة. زيت نباتي،
⅔ كومة. لبن،
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
قليل من الملح والريحان والفلفل الأسود.
طبخ:
اخلطي جميع المكونات بيديك في وعاء حتى تصبح ناعمة (يجب أن تكون العجينة مرنة وضيقة قليلاً). افردي العجين النهائي ، وخزيه في عدة أماكن بشوكة. استخدم الطبقة التي تختارها لتحضير البيتزا.
جرب ، جرب ، وستكون بالتأكيد قادرًا ليس فقط على تقدير عجينة البيتزا الخالية من الخميرة ، ولكن أيضًا لطهي البيتزا الخاصة بك التي لا تقاوم تمامًا.
شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!
لاريسا شفتايكينا
