باذنجان بصلصة الطماطم مع الثوم. خيارات طهي الباذنجان في صلصة الطماطم لفائف الباذنجان في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
طبق خضار لذيذ جدا. يمكن تقديمه بمفرده أو كطبق جانبي للحوم أو السمك. يتناسب مع الأرز أو المعكرونة ويتناسب مع.مكونات
- الباذنجان - 500 جم.
- طماطم -400 جم.
- فلفل بلغاري -250-300 جم.
- لمبة بصل 200 جرام.
- الثوم - 3-4 فصوص.
- باسل الخضر (إما كزبرة أو بقدونس).
- زيت نباتي.
- فلفل مطحون طازج (لدي خليط من الفلفل).
- سكر -1 / 2 ملعقة شاي
- ملح.
المرحلة 1
يغسل الباذنجان ويجفف ويقطع إلى حلقات 7-10 مم. إذا كان الباذنجان كبيرًا ، مقطّع إلى نصفين أو أرباع. يخلط الملح ويترك لمدة 20-25 دقيقة حتى يخرج العصير المر. ثم تخلص من الملح الزائد من الباذنجان ، إذا ترك ، وملح العصير المر.
المرحلة الثانية
يقلى الباذنجان في أجزاء في مقلاة ساخنة مع زيت نباتي. تقلى أولاً على جانب واحد لمدة 1-2 دقيقة ، ثم على الجانب الآخر. نضع الباذنجان المقلي في وعاء ونغلق الغطاء ليبقى دافئاً.
المرحلة 3
تحضير صلصة الطماطم:يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. نقوم بتسخين المقلاة بكمية صغيرة من الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) ، نضيف البصل والملح قليلاً ونقلى حتى ينضج البصل.
المرحلة الرابعة
اغسل الفلفل وأزل البذور. نقطع الفلفل إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى البصل. اخلطيها واقليها مع التحريك من وقت لآخر لمدة 5-7 دقائق.
المرحلة الخامسة
نصنع قطعًا صليبية الشكل في الطماطم ونغمسها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. ثم نملح الماء الساخن ونسكب فوق الطماطم بالماء البارد. قشري الطماطم وقطعيها جيدًا. أضيفي الطماطم إلى الفلفل والبصل واخلطيهم واتركيهم على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
المرحلة 6
بعد ذلك ، أضيفي الريحان المفروم والثوم المفروم. ملح وفلفل حسب الرغبة. دعونا نضيف السكر. دعونا نمزج.
المرحلة 7
الآن سننقل الباذنجان إلى صلصة الطماطم ونخلط بلطف. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. قدميها ساخنة أو باردة ، مع رشها بالأعشاب المفرومة. الباذنجان في صلصة طماطمجاهز بالثوم.
بالعافية!
الباذنجان في صلصة الطماطم هو وجبة نباتية خفيفة لذيذة وصحية وغير مكلفة. للحصول عليه ، تستخدم ربات البيوت العديد من المكونات الأساسية والعديد من المكونات الإضافية. من خلال تغيير التركيب والنسب ، يمكنك الخروج بالعديد من الوصفات التي ستكون متاحة للطهي في المنزل.
أسرار صلصة الطماطم اللذيذة
الباذنجان له طعم محايد ، لذا فإن جودة الطبق تعتمد بشكل مباشر على صلصة الطماطم. من أجل إعدادها بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة العديد من التفاصيل الدقيقة للعملية. يمكنك تعلمها بفضل أسرار الطهاة ذوي الخبرة.
أهمها:
- صلصة الطماطم مناسبة لأي نوع من الطماطم. الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة وعصيرية قدر الإمكان وبدون عيوب ظاهرة.
- لجعل الصلصة متجانسة ، من الضروري إزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل عدة قطع في القاعدة ، ثم ضع الخضار في الماء المغلي. بعد بضع ثوان ، يغمس في ماء مثلج. بعد ذلك يتم إزالة الجلد بسهولة ولن يتلف اللب.
- إذا احتاجت الصلصة إلى الغليان ، فيجب استخدام مقلاة مطلية بالمينا لهذا الغرض.
- أثناء الغلي ، تتكون رغوة على سطح عصير الطماطم ، والتي يجب إزالتها بملعقة مثقوبة.
- يجب إضافة الملح والسكر والبهارات تدريجياً. في هذه الحالة ، تحتاج إلى أخذ عينات بشكل متكرر لتجنب الإفراط في التمليح أو الحلاوة المفرطة.
- إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة الخل ، فمن الأفضل القيام بذلك قبل بضع دقائق من نهاية تحضير الصلصة.
- تحتوي الطماطم على الكثير من البذور الصغيرة التي لا تسمح لك بالحصول على خليط متجانس. يمكنك التخلص منها عن طريق فرك هريس الطماطم من خلال غربال ناعم.
- لجعل الصلصة أكثر توابلًا ، أضف الثوم أو الفلفل الحار. عند الحاجة إلى توابل حلوة ، يتم استخدام خل التفاح أو العنب.
وصفات سهلة الباذنجان
هناك طرق عديدة لطهي الباذنجان في صلصة الطماطم. لاختيار أنسب وصفة ، عليك أن تأخذ في الاعتبار التفضيلات الشخصية ونصائح الطهاة المحترفين.
البديل الكلاسيكي
تعتبر طريقة طهي الباذنجان في صلصة الطماطم هي الأكثر شعبية. اكتسب شهرة بسبب توافر المكونات. الطبق النهائي ذو رائحة عطرية ومغذية للغاية ، لذا فهو مناسب تمامًا لعشاء عائلي. للوجبات الخفيفة سوف تحتاج:
وصفات سهلة في سلطة الخضار الصيفية
- 2 منها زرقاء ؛
- 1 بصلة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء والزيت النباتي.
- 30 غرام من معجون الطماطم
- 20 غرام بذور السمسم
- 1 ملعقة صغيرة من حبيبات السكر والأوريغانو.
- حمض الليمون
- ملح.
يمكن استكمال هذا الطبق بأي خضروات أخرى. سيعطون مذاقهم ويعززون رائحة تلك الزرقاء. تسلسل الطهي الصحيح:
- من الباذنجان المغسول جيدا قطع السيقان.
- يتم تقطيع اللب إلى دوائر رفيعة.
- ثم يرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة.
- عندما يبرز العصير المر ، يتم غسله بالماء.
- تقطع شرائح الباذنجان المحضرة إلى شرائح رفيعة.
- يُقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- يوضع كلا الخضار في مقلاة ساخنة ويقلى مع إضافة الزيت النباتي.
- بعد حوالي 5 دقائق ، يضاف الزعتر وجميع التوابل الأخرى.
- ضعه في وعاء معجون الطماطمونخلطها مع حامض الستريك والملح والسكر وبذور السمسم.
- تُسكب الكتلة النهائية بالماء وتقلب حتى يتم الحصول على صلصة متجانسة.
- يُسكب السائل في مقلاة بالبصل والأزرق.
- يُطهى الطبق تحت غطاء مغلق لمدة 7 دقائق.
- بعد الوقت المحدد ، يتم إخراج الوجبة الخفيفة من الموقد ونقلها إلى طبق.
- قبل التقديم ، يُرش الطبق بالأعشاب المفرومة.
وجبة خفيفة ساخنة
غالبًا ما تكون هناك مواقف عندما تحتاج إلى تنظيم وجبة خفيفة وسريعة للضيوف. من غير المحتمل أن ترضيهم السندويشات البسيطة بالجبن أو النقانق ، لذلك من الأفضل طهي مقبلات ساخنة من الباذنجان في صلصة الطماطم. سيستغرق الأمر القليل من الوقت ، وستسعد النتيجة حتى أكثر الذواقة حساسية. المكونات المطلوبة:
- 3 باذنجان
- 4 طماطم
- 3 فصوص من الثوم
- 1 جزرة
- 1 رأس بصل
- 100 مل من زيت عباد الشمس.
- التوابل والملح.
من هذه الكمية من المنتجات ، يمكنك تحضير مقبلات تكفي لزيادة شهية الضيوف وتحضيرهم للطبق الرئيسي. إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادة نسب المكونات وإضافة التوابل العطرية. قم بإعداد وجبة خفيفة بالطريقة التالية:
- يتم تقطيع الشرائح الزرقاء المغسولة مسبقًا إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
- ثم تُملح الخضار وتوضع في وعاء.
- بعد 20 دقيقة ، يتم عصرهم من العصير المر ومسحهم بمناشف ورقية.
- توضع القطع المحضرة في زيت دوار الشمس الساخن وتقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُقلب الباذنجان ويُطهى لنفس الفترة الزمنية.
- يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويفرك الجزر بمبشرة جيدة. كلا الخضار مقلي بالزيت النباتي.
- يُزال الجلد من الطماطم ويقطع اللب إلى 4 أجزاء.
- يتم تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم أو طحنها إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط.
- يُسكب معجون الطماطم في قدر ويُغلى المزيج على نار خفيفة. في الوقت نفسه ، يجب تقليبها بانتظام وإزالة الرغوة الناتجة عنها.
- بعد ذلك ، يضاف الثوم الذي يمر عبر مكبس خاص.
- يتم وضع أطباق الباذنجان المبردة على الطاولة.
- توضع حشوة مقلية على أحد حوافها.
- يتم لف تلك الزرقاء بشكل لفات وتثبيتها بسيخ خشبي.
- توضع المقبلات في طبق مقاوم للحرارة وتُسكب بصلصة الطماطم.
- يرش الطبق بالجبن المبشور ويوضع في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة.
- ينضج الباذنجان لمدة 15 دقيقة.
- ثم يتم إخراجها وإزالة الأسياخ الخشبية.
- تُنقل المقبلات إلى طبق كبير وتُزين بالأعشاب الطازجة.
وصفات لعمل نقانق الطبيب الطبيعي
طبق عشاء كامل
إذا كان لديك ساعة من وقت الفراغ ، فيمكنك طهي عشاء لذيذ. لطبق الخضار سوف تحتاج:
- 700 غرام من الطماطم
- 600 غرام منها زرقاء ؛
- 2 فص ثوم
- 1 جراب من الفلفل الحار
- حفنة من الريحان
- 200 غرام جبن بارميزان
- 300 غرام من جبنة الأديغة
- 50 مل من زيت الزيتون
- فلفل أسود مطحون
- كسبرة؛
- ملح.
بدلاً من أنواع الجبن المدرجة ، يمكنك استخدام أي أنواع أخرى. من المهم أن يكون أحدهما صلبًا والآخر ناعمًا.
يتم تحضير طبق خزفي منزلي الصنع على النحو التالي:
- يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح بسماكة 3-5 مل.
- ثم ينقعون في ماء مملح لمدة 15 دقيقة.
- بعد ربع ساعة ، يتم عصر الأزرق برفق ووضعه على منشفة ورقية.
- يُغلى زيت الزيتون في مقلاة.
- بعد ذلك ، انشر الباذنجان واقليه لمدة 5 دقائق على كل جانب.
- تُسلق الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ونزيل كل البذور. يتم سحق الباقي.
- يقطع الثوم إلى قطع صغيرة ويوضع مع الفلفل الحار في زيت الزيتون الساخن.
- بعد حوالي 30 ثانية ، أضيفي الطماطم والريحان المفروم إلى المقلاة.
- تُغلى الصلصة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. اضف قليلا من الماء عند الضرورة.
- بعد ذلك يضاف إليها الملح والفلفل الأسود والكزبرة.
- يتم فرك كلا النوعين من الجبن في حاويات مختلفة.
- يسخن الفرن إلى 180 درجة.
- دهن قاع وجوانب صينية الخبز بالزيت النباتي.
- تم وضع الطبقة الأولى باللون الأزرق المقلي.
- يتم رشها بجبنة الأديغة وتسكب بصلصة الطماطم.
- في النهاية يضاف جبن البارميزان.
- توضع المكونات بنفس التسلسل حتى تنفد.
- ضعي الكسرولة في الفرن واتركيها لمدة 45 دقيقة على الأقل.
- بعد ذلك ، يتم تبريد الطبق قليلاً وتزيينه بأوراق الريحان.
سلطة سيزر بالدجاج
مع البطاطس المضافة
يمكن لأي شخص صنع هذا الطبق البسيط والمغذي. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 500 غرام باذنجان
- 200 غرام بطاطس
- 350 غرام من الطماطم
- 1 بصلة
- 30 غرام من السكر الحبيبي
- 20 غرام دقيق القمح
- 50 مل من الزيت النباتي
- ملح وأعشاب.
هذه المنتجات تكفي لوجبتين. إذا كنت بحاجة إلى إطعام المزيد من الناس ، فيمكنك زيادة كمية المكونات المضافة بشكل متناسب.
تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الأزرق إلى دوائر يتراوح سمكها من 1.5 إلى 2 سم ، وإذا كانت الخضار كبيرة فيمكن تقسيم كل قطعة إلى نصفين.
- يُلف الباذنجان في دقيق القمح ويوضع في مقلاة بالزيت الساخن.
- يتم قليها على نار عالية حتى تنضج نصفًا ، ثم تُنزع وتوضع على منشفة ورقية أو منديل.
- يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات متوسطة السماكة. في هذا الشكل ، يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بحجم 2 سم.
- يتم إزالة القشرة من الطماطم ، ويتم تمرير اللب من خلال مفرمة اللحم.
- يتم خلط كتلة الطماطم مع حبيبات السكر والملح والتوابل والأعشاب المفرومة.
- توضع الصلصة على الموقد وتُغلى. بعد ذلك ، يتم إزالته على الفور من النار وتبريده.
- صب نصف صلصة الطماطم في طبق للخبز.
- ضعي قطع الباذنجان المقلي فوقها.
- الطبقة التالية هي البطاطس وحلقات البصل.
- نسكب الخضار مع الصلصة المتبقية ونضعها في فرن ساخن.
- ينضج الطبق لمدة 45 دقيقة ، ثم يتم فحص البطاطس. إذا أصبحت طرية ، يتم الانتهاء من المعالجة الحرارية.
- قبل التقديم ، يوضع الطبق على طبق مزين بأغصان البقدونس والشبت.
مقارنة بالخضروات الشائعة الأخرى مثل الفلفل أو الفلفل ، يحتوي الباذنجان على القليل من فيتامين سي ولكنه غني بالمعادن التي تساعد الجسم على امتصاص المواد الأخرى بشكل أفضل: البوتاسيوم يدعم الجهاز العصبي ، والمنغنيز عنصر مهم في الإنزيم. مع 90 ٪ من محتوى الماء و 17 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، تعد الخضروات الزرقاء منتجًا غذائيًا.
بالإضافة إلى المعادن المفيدة ، يحتوي الباذنجان الطازج على مادة السولانين المر. لذلك يتم معالجتها قبل الاستهلاك ولا تؤكل نيئة لتجنب عسر الهضم. تدمر التسخين السموم الطبيعية وتجعل الخضار صالحة للأكل.
أي فواكه من اللون الأرجواني الداكن إلى الأسود أو الأبيض أو الأصفر أو الرخامي ذات الشكل السربنتين أو الكروي مناسبة للفراغات. الشيء الرئيسي هو اختيار الخضار الناضجة بطول حوالي 20 سم.
الأزرق في الطماطم وهي تحضيراتي الإلزامية المستمرة ، والتي أقوم بتخزينها من سنة إلى أخرى ويتم تناولها نظيفة. لقد شاركت بالفعل وصفات الكافيار ، والآن حان دور الباذنجان في الطماطم ، يتم فحص جميع الوصفات والموافقة عليها من قبل عائلتي ، وآمل أن تنال إعجابكم ...
أقدم وصفة لصنع فواكه زرقاء رائعة ولذيذة. مثل هذه الأطعمة الشهية المعطرة والشهية لن تترك غير مبال حتى أولئك الذين لا يحبون الخضار في الأطباق العادية.
مكونات:
- فواكه زرقاء متوسطة الحجم - 1500 جم ؛
- طماطم سمين - 1500 جم ؛
- قرون حمراء من الخضار البلغارية - 250 جم ؛
- الثوم (رأس كبير) ؛
- جراب الفلفل الحار
- الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل - 5 قطع ؛
- سكر - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 250 مل ؛
- خل المائدة - 100 مل ؛
- ملح صخري غير معالج باليود - أكثر بقليل من 1 ملعقة كبيرة. ل.
عملية الطهي:
1. الفواكه لهذا اللذيذ من الأفضل اختيار صغيرة ، وليست كبيرة ، مع بذور طرية. يجب غسلها وقطع الساق وتقطيع الثمار إلى دوائر بسمك من خمسة إلى سبعة مليمترات.
2. لمواصلة الطهي ، يجب أن تملح الأكواب بسخاء. للقيام بذلك ، ضعهم في مصفاة ، واخلطهم مع 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، اتركه لمدة نصف ساعة. وبالتالي ، سيكون الملمس أكثر إمتاعًا ، وسيكون طعم العينات المرة أكثر اعتدالًا.
3. للحصول على قاعدة طماطم ، قم بلف الطماطم في مفرمة اللحم. بنفس الطريقة ، عليك أن تفعل مع الثوم المقشر والفلفل الحار والحلو.
4. صب الطماطم في وعاء مناسب ، أضف الخضار واتركها حتى الغليان ، قلل من اللهب واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. بعد أن نضع البهارات ونغلي لمدة سبع دقائق أخرى.
5. بعد الوقت المخصص ، ضع الأكواب المحضرة في الصلصة الناتجة واتركها تغلي لمدة 25 دقيقة. يجب أن تنعم شرائح الخضار ولكن لا تزال تحافظ على شكلها جيدًا.
باذنجان بصلصة الطماطم في شواية هوائية (افضل وصفة)
إذا كنت قد جربت بالفعل أداة ذكية لتعقيم الحاويات الزجاجية الفارغة ، أقترح عليك تجربة الشواية الهوائية بجودة جديدة وطهي وجبة خفيفة رائعة.
المكونات المطلوبة:
- فواكه شابة زرقاء - 1000 جم ؛
- طماطم سمين - 1500 جم ؛
- جراب الفلفل الحار
- رأس ثوم
- سكر محبب - 100 جم ؛
- ملح ناعم غير معالج باليود - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- خل المائدة - 75 مل.
طريقة طهو:
1. يتم لف الفلفل والقرنفل والطماطم من خلال مفرمة اللحم.
2. صب الزيت في وعاء مقاوم للحرارة ، وانقل هريس الخضار والملح والسكر واضبطها على نار قوية. بمجرد أن تغلي الكتلة ، قلل من الغاز واطهي لمدة ربع ساعة.
3. قطع ذيول الباذنجان المغسول ، مقطعة إلى أجزاء كبيرة إلى حد ما.
4. نرسلهم إلى خليط الطماطم ، نسكب الخل ونخلطهم ونضعهم في وعاء زجاجي معقم.
5. نغطي الفراغات بالأغطية ، بعد أن أزلنا الأشرطة المطاطية مسبقًا ، وضعناها على الشواية السفلية للشواية الهوائية. نقوم بتشغيل الجهاز ، وضبط درجة الحرارة على 150 درجة ، وضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة والانتظار.
6. قم بإزالة المكافأة بعناية من الأداة ، ثم ضع الأربطة المطاطية في الأغطية ، وقم بسد الحاوية الزجاجية ، وقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية حتى يبرد المنتج.
الباذنجان (الأزرق) في الطماطم مع الخضار لفصل الشتاء ، لذيذ!
أقدم انتباهكم وصفة لذيذةواحدة من أشهر ربات البيوت من الخضروات الزرقاء المعلبة.
مكونات 8 عبوات سعة 700 مل:
- فواكه زرقاء - 3000 جم ؛
- طماطم - 2000 ؛
- جزر - 1000 جم ؛
- الخضار البلغارية - 1000 جم ؛
- بصل - 1000 جم ؛
- زيت نباتي - 300-400 جم ؛
- 1 ش. ل. حمض الخليك 70٪؛
- ماء - 250 مل ؛
- ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
1. اشطف الخضار جيدًا تحت مجرى من الرمل والأوساخ ، وامسحها بمنشفة وافل نظيفة.
2. ابشري الجزر المقشر على مبشرة جزرة خاصة على الطريقة الكورية أو في خلية كبيرة بمبشرة عادية. يُسكب الزيت في قدر ، ويُقلى محصول الجذر ، مع التحريك باستمرار ، حتى تصبح الكتلة طرية. نقل إلى مرجل.
3. اغمسي الطماطم في الماء المغلي من أجل السلق السريع لمدة 3-5 دقائق ، ثم أزيلي القشر عنها وقطعيها إلى مكعبات. صفي عصير الطماطم في الجزر ، واقلي الطماطم لمدة 5 دقائق ، ثم انقليها إلى المرجل.
4. يقطع البصل المقشر مع الهلال ويقلى في مقلاة حتى ينضج. انقل الشواء إلى الخضار.
5. يقشر الباذنجان من القشر ويقطع إلى مكعبات. تقلى مع التحريك باستمرار ، ثم نقلها إلى مرجل.
6. نرفع الذيل عن الفلفل ، ونقطعه إلى نصفين ونزيل البذور ، ونقطعها إلى مكعبات ونصبها على باقي الخضار.
7. صب الملح والسكر. يُحرّك المزيج ، ويُسكب الماء ويُترك الوجبة الخفيفة حتى تغلي. اخفض اللهب واتركه على نار هادئة ، مغطى حتى ينضج ، مع تذكر التحريك من حين لآخر. في نهاية الحساء ، تذوق قطعة العمل وأضف الملح إذا لزم الأمر.
8. قم بإزالة المرجل من النار ، وأضف حمض الأسيتيك ، واخلطه ووزعه في وعاء زجاجي نظيف ومعقم. أغلق الحفظ بإحكام بأغطية معدة مسبقًا.
قم بتخزين الطعام الشهي النهائي في غرفة مظلمة وباردة.
لفائف الباذنجان في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
المكونات لزوج من 700 مل برطمانات:
- 3-4 فواكه زرقاء كبيرة ؛
- جزرة كبيرة
- 3 خضروات بلغارية بألوان مختلفة ؛
- 1 كغم من الطماطم
- حفنة من الشبت.
لكل بنك:
- 1.5 فص ثوم
- 3 بازلاء من البهارات
- 5 غرام من ملح الطعام
- 10 غرام من السكر
- ملعقة من الزيت النباتي
- 10 مل 9٪ خل.
عملية الطهي:
1. قطع الباذنجان المغسول مع نهايات مقطعة إلى شرائح طويلة رفيعة بسكين أو مندولين. رش كل قطعة بالملح واتركها "ترتاح" لمدة نصف ساعة (الملح سيزيل المرارة من الفاكهة).
2. قطع الجزر المقشر إلى شرائح طويلة. تُرفع البذور والأضلاع من الفلفل وتُقطّع إلى شرائح رفيعة.
3. اغمر الطماطم في الماء المغلي لمدة 15 ثانية. ثم أخرجهم واتركهم يبردوا قليلاً. يقشر الجلد ويقطع إلى قطع. اصنع هريس الطماطم في وعاء الخلاط (يمكنك استخدام عصارة أو مفرمة لحم).
4. ارجع إلى الباذنجان: كما ترى ، أطلقوا الكثير من السوائل. صفيها من الوعاء واشطف الشرائح جيدًا تحت الماء الجاري البارد. دعهم يجفوا ويجفوا بالمناشف الورقية.
5. ضعي الشرائح في مقلاة مع القليل من الزيت ، اقليها برفق لبضع ثوان على كل جانب.
6. ضع 5-6 شرائح قصيرة من الجزر ، شريط واحد من كل نوع من الفلفل وغصن من الشبت ، بالقرب من إحدى حواف المقطع العرضي للشريحة. نشمر في لفة. تحضير جميع الشرائط بنفس الطريقة.
7. نضع البهارات اللازمة في كل برطمان ما عدا الخل. ضعي لفائف الباذنجان فوقها بملقط ثلج أو أي أداة أخرى مناسبة.
8. اغلي عصير الطماطم لمدة 5-7 دقائق. ثم اسكبيها في برطمانات واملأها بالكامل (حتى ينقع عصير الطماطم في اللفائف ، هز البرطمانات بشكل دوري). في منتصف هذه العملية ، أضيفي الخل.
9. غطي الأواني الزجاجية بأغطية معقمة ، ضعيها في إناء من الماء الساخن (يجب أن يغطي ثلثي ارتفاع البرطمانات) ، عقمي العلاج لمدة 12 دقيقة.
10. ثم أخرجهم وختمهم. افتح الغطاء ولفه في معطف فرو حتى يبرد تمامًا.
الفلفل والباذنجان في الطماطم لفصل الشتاء
مزيج من الباذنجان والفلفل الحلو والطماطم - هل هناك شيء ألذ؟ الوصفة بسيطة للغاية والنتيجة مذهلة! بينما يرضي الصيف مع وفرة من الخضار ، أوصي بشدة أن تطبخ كثيرًا وجبة خفيفة لذيذة، والذي سيكون في الوقت المناسب ، سواء على منضدة الاستخدام اليومي أو على طاولة الأعياد.
مكونات تحضير بيليت 4.5 لتر:
- 1500 غرام من الفاكهة الزرقاء
- 2000 غرام من الطماطم اللحمية.
- 1000 غرام من الخضار البلغارية
- 500 غرام من البصل
- الثوم (رأس كبير) ؛
- 30 غرام من الملح (ملعقة واحدة) ؛
- 100 غرام من السكر
- ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
- 4-5 بازلاء من البهارات.
- 20 حبة فلفل أسود
- 240 مل زيت نباتي
- 60 مل 9٪ خل.
عملية الطهي:
1. الأواني الزجاجية والأغطية سهلة التنظيف. لتعقيم البرطمانات الصغيرة (500-1000 مل) ، املأها بـ 100 مل من الماء وسخنها في الميكروويف لمدة 10 دقائق. إذا كانت البرطمانات كبيرة (1.5-3 لتر) ، فقم بتعقيمها على النار بالبخار. اغلي الجفون لمدة تصل إلى 5 دقائق ، ثم اتركيها تجف بمنشفة نظيفة.
2. اقطع ذيول الباذنجان المغسول واملأه بالماء المثلج واتركه يستلقي لمدة 1-1.5 ساعة للتخلص من المرارة.
3. في غضون ذلك ، اغسلي الطماطم وقطعيها بالطول. ثم مرر عبر مفرمة اللحم واسكب الهريس في وعاء كبير. يُسكب الزيت ويُحرّك. ضعي التركيبة على لهب كبير واتركيه حتى يغلي. ثم خففي النار إلى درجة متوسطة ، وغطيها بشكل غير محكم واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. لا تنس تحريك الكتلة حتى لا تلتصق بالقاع وتحترق!
4. أخرج الباذنجان من السائل وقطعه على شكل نصف قمر بسمك 5 مم.
5. تقطع حبات الفلفل بعد تنظيفها إلى شرائح بسمك 3-4 مم. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة (يمكنك تمريره من خلال مكبس).
6. بعد 20 دقيقة ، ارفعي النار تحت الطماطم ، أضيفي الهلال الأزرق والفلفل والبصل. اخلط المكونات. أحضر تحت الغطاء يخنة الخضارإلى درجة الغليان مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى كل 5 دقائق. بالتدريج ، سيبدأ العصير في التميز من الخضروات ، وسيقل حجمها.
7. عندما يغلي الحساء ، خففي الحرارة إلى أدنى حد واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أضف جميع المكونات المتبقية من الوصفة إلى الحفظ ، واخلطها واطبخها لبضع دقائق أخرى. قلل اللهب إلى الحد الأدنى وانقل العلاج إلى وعاء زجاجي معقم ، وأغلقه بإحكام بأغطية.
8. اقلبها رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد.
أتمنى لك وجبة شهية!
الباذنجان في الطماطم مع الثوم لفصل الشتاء ، لن يترك أي شخص غير مبال
وصفة لذيذة للغاية ، مع رائحة حارة ، سيحبها الجميع تمامًا. من يحاول ، يسأل دائمًا عن الوصفة ، إنها لذيذة جدًا! وفقًا لهذه الوصفة ، أقوم بإغلاق الوصفات الزرقاء في الطماطم لمدة 3 سنوات وسأغلقها دائمًا. شاركتني زميلتي في العمل إعداد هذا الطعام اللذيذ ، وتعرفت عليه من مقطع فيديو على YouTube. أشاركه معك:
حظا سعيدا في التحضير!
هذا هو المكان الذي توصل فيه مجموعة الوصفات إلى نتيجة منطقية.
شكرا لاهتمامكم!
اترك رأيك في الوصفات أعلاه في التعليقات ، أضف المقال إلى الإشارات المرجعية ، شاركه مع الأصدقاء بالضغط على أزرار الشبكة الاجتماعية!
في منطقتنا ، يبدأ وقت الحصاد في سبتمبر. هناك وفرة من الخضراوات في الأسواق ، مما يجعل يديك تشعر بالحكة على الفور للاستفادة من كل شيء على الفور وتكوين مخزون لموسم الشتاء.
هذا العام لم أغلق أي شيء تقريبًا ، لكن لا يمكنني تجاوز الباذنجان المفضل لدي.
كل من يحبهم بقدر ما نحبهم سيحبون هذا التحضير ، والذي يمكن أن يكون وجبة خفيفة عادية على مائدتك ولا تتطلب الحفظ. في التكوين - أبسط الخضروات: فلفل حلووالطماطم والباذنجان. يمكن أن يكون طعم الطبق النهائي حارًا - للباحثين عن الإثارة ، وعادية - لمحبي الأذواق الهادئة.
لطهي الباذنجان في صلصة الطماطم والفلفل لفصل الشتاء ، خذ المنتجات التالية.
اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع. ليس من الضروري إزالة الجلد على الإطلاق ، ولكن حتى إذا كان الشخص المسحوق يزعجك ، فتخلص منه. بنفس الطريقة ، قم بإزالة اللب وقطع الفلفل.
انزع قشر الباذنجان إلى أجزاء ، وليس تمامًا ، اقطعه إلى حلقات أو شرائح رفيعة. لا يمكنك تقشير الجلد على الإطلاق ، ولكن بعد ذلك سيتغير لون الطبق النهائي. سوف تصبح مشوشة ورمادية. الباذنجان الخاص بي ليس مرًا على الإطلاق ، لذا فهو لا يحتاج إلى تمليح وغسيل مسبق. إذا كان الباذنجان مرًا ، فملحه جيدًا ، واتركه يكذب لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي السائل الناتج ، واشطفه بالماء النظيف وعصره.
قشر الثوم ، اقطع الأعشاب (الكزبرة ، البقدونس ، الشبت) ، اقطع الفلفل الحار.
تُطحن الفليفلة الحلوة والطماطم والفلفل الحار والثوم إلى أجزاء في الخلاط. أو قم بالتمرير عبر الخضار في مفرمة اللحم.
يُسكب الكتلة الناتجة في قدر عميق ويُترك ليغلي. يغلي لمدة 10 دقائق.
ثم نضيف الباذنجان المحضر. أثناء التحريك ، يُطهى الباذنجان في صلصة الطماطم والفلفل لمدة 20 دقيقة.
بعد 10 دقائق ، سيبدو الباذنجان هكذا.
بعد 20 دقيقة ، أضيفي التوابل (الكزبرة والقفزات المشمسة) والسكر والملح (بدون شريحة) إلى المقلاة. صب ملعقة كبيرة من الخل. تخلط جيدا وتغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى. تذوق ما هو مفقود. إذا لزم الأمر ، قم بإضافة.
ثم تضاف الأعشاب المفرومة ويقلب.
بعد دقيقتين ، انشر البليت المغلي في برطمانات نظيفة وجافة. برغي على أغطية مسلوقة. اقلبها وقم بتغطيتها بشيء دافئ حتى تبرد البرطمانات تمامًا. إذا لم يكن الطبق مخصصًا للتحضير ، فضع الباذنجان في وعاء وبارد.
الباذنجان في صلصة الطماطم والفلفل جاهز لفصل الشتاء. لدي 2.5 لتر.
في موسم الباذنجان ، أواصل البحث عن الوصفات وجبات لذيذةمنهم بدون قلي. الباذنجان في صلصة الطماطم هو طبق خضروات معطر للغاية ولذيذ وسهل التحضير. الباذنجان مع الثوم في صلصة الطماطم - ما زلت يسيل لعابي عندما أتذكر طعمهم! وهذه ليست مبالغة ، لأن هذا الطعم فريد حقًا ، ولا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء آخر. لذلك إذا كنت تحب الباذنجان ، فعليك بالتأكيد تجربة هذه الوصفة. من المهم أن نقول إن الباذنجان ينضج بسرعة كبيرة ، والطعم مشرق بشكل لا يصدق ومكرر بشكل خاص.
الباذنجان - 800 جم
طماطم - 800 جم
الثوم - 1 رأس متوسط
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة. (+1 ملعقة كبيرة لإزالة المرارة)
قطع الباذنجان إلى قطع من علبة الثقاب. يرش 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ويترك لمدة 30 دقيقة. 
سيبرز سائل غامق ، وتختفي معه مرارة الباذنجان.
ثم أقوم بشطف القطع بالماء ورميها في مصفاة. لن نقلي الباذنجان ، فلا داعي لتجفيفه تمامًا. 
بينما يقف الباذنجان ، سنفعل الباقي. ابشر الطماطم بهذه الطريقة. يتم إخراج الجلد. 
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح ، يمكنك أيضًا استخدام مكبس. أضف الثوم والملح والسكر والزيت إلى كتلة الطماطم. اشعل النار واتركها حتى الغليان. 
ضعي شرائح الباذنجان المغسول في الصلصة. مزج. 
اطهي الكتلة على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة - حتى يصبح الباذنجان جاهزًا. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً إذا كان الباذنجان شديد الصلابة. من المهم عدم المبالغة في الطهي.
تبرد الباذنجان تماما قبل التقديم. 
