أسرار طبخ السمك المقلي. كم من الوقت تقلى السمك في مقلاة؟ نصائح الطبخ كم من الوقت تقلى الأسماك في مقلاة حتى تصبح مقرمشة
يمكنك فعل أي شيء تقريبًا بالسمك: القلي، والغلي، والطهي، والملح، والدخان، والمخلل، والخبز في الفرن، وحتى التجميد. نظرًا لعدم قدرة ربات البيوت على التعامل مع الأسماك، يفضلن المنتجات الأخرى، ويحرمن أنفسهن وعائلاتهن من هذا الطعام اللذيذ. يمكنك بشكل خاص معرفة كيفية طهي السمك اللذيذ في هذا العنوان. المشكلة الأساسية التي تنشأ عند قلي السمك هي عدم وجود قشرة كثيفة وجميلة. غالبًا ما تلتصق السمكة بالمقلاة وتتفكك عند قلبها. يبقى رطبًا، ويطهى على نار خفيفة بدلاً من البطاطس المقلية، ويفقد في النهاية الكثير من نكهته.
تقريبا أي سمكة مناسبة للقلي. تحتوي الأسماك النهرية، كقاعدة عامة، على العديد من العظام الصغيرة، ولكنها غالبًا ما تكون صغيرة الحجم وسهلة الطهي كذبيحة كاملة. يتم دائمًا طهي مبروك الدوع والكارب الصغير وسمك الفرخ بالكامل. تكتسب هذه السمكة طعمًا حلوًا وممتعًا بعد القلي. يتم تحضير الأسماك الكبيرة عن طريق تقطيعها إلى قطع كبيرة. تحتوي الأسماك البحرية على عظام أكبر حجمًا وعددها قليل نسبيًا، وهو أمر مريح جدًا في عملية تناولها.
تحضير السمك
أول شيء يجب فعله مع أي سمكة هو إزالة الخياشيم أو قطعها وتنظيفها من القشور وإزالة الدواخل بالكامل وغسل الجزء الداخلي. بالنسبة للأسماك الكبيرة، تتم إزالة الذيل والزعانف بالمقص وإخفائها لإعداد حساء السمك. لنفس الأغراض، تتم إزالة الرأس. لا يوجد لحم فيه عمليًا، لذلك لا داعي لقليه، لكن بالنسبة لحساء السمك فهو ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه. يتم تقسيم الأسماك الكبيرة إلى قطع يصل سمكها إلى 5 سم حسب حجم السمكة. إذا كانت القطعة رفيعة وطويلة، فقد تنكسر تحت ثقلها، حتى لو تم طهي السمك بشكل صحيح.
نقع
المرحلة التالية هي نقع السمك. من الخطأ أن نملح السمك في مقلاة. يوجد فوق أي سمكة جلد سميك. لن يدخل الملح إلى الأنسجة الداخلية للقطع الكبيرة. لتطوير نكهة السمك بشكل كامل، يجب نقعه في الماء المالح. للقيام بذلك، خذ وعاء طويل أو مقلاة، واملأه بالماء، ثم أضف إليه الملح والسكر. تحتاجين إلى حوالي 2 ملعقة صغيرة من الملح. لكل لتر من الماء وقليل من السكر. توضع السمكة في الماء المجهز لمدة 15 دقيقة. لا داعي للقلق من أنها سوف تصبح مالحة أو حلوة. سوف تمتص الأسماك الكمية اللازمة من الملح تمامًا، وسيساعد السكر في جعل بنية السمكة أكثر كثافة، مما يسهل الحصول على قشرة جيدة. أيضًا، من أجل تكوين قشرة بسرعة، يتم خبز قطع السمك أو السمكة الكاملة في الدقيق. يزيل الدقيق الرطوبة من سطح المنتج ويلعب دورًا رئيسيًا في تكوين القشرة. لكن ليس عليك خبزه إذا كانت القطع كبيرة جدًا أو كانت السمكة دهنية جدًا، لأن الدقيق قد يبدأ في الاحتراق، لكن المنتج سيظل مليئًا بالرطوبة وستلين القشرة وتتفتت وتحترق في الفرن. مِقلاة.
قلي السمك
يجب أن تقلى الأسماك فقط عند تسخينها إلى الحد الأقصى. يُسكب الزيت كالمعتاد. يجب أن يغطي الجزء السفلي بالكامل بمقدار 2-3 مم. يتم وضع السمكة أو قطعة منها على المقلاة بيديك وتحتاج على الفور إلى القيام بعدة حركات دورانية صغيرة. عندما يتلامس منتج بارد، وخاصة المنتج الرطب، مع المقلاة، فإن الزيت الموجود تحته يترك، مما يعني أن السمكة ستبدأ في الثبات على السطح والالتصاق. إذا قمت بتحريك السمكة قليلاً، مع الضغط عليها برفق بأصابعك، فسوف يدخل الزيت تحتها مرة أخرى وستبدأ عملية تكوين القشرة على الفور. بشكل دوري يجب تحريكه قليلاً حتى يتدفق الزيت باستمرار تحت السمكة.
سواء كنت تقلي السمك كاملًا أو مقطعًا، تأكد من أن حجم المقلاة مناسب لكمية السمك. إذا كانت الأسماك على اتصال ببعضها البعض، فإنها لا تسخن بشكل جيد، وكلما طالت عملية التسخين، زادت الرطوبة التي تطلقها. نتيجة لذلك، ستبدأ الأسماك في الحساء في عصيرها.
في أغلب الأحيان ترتكب ربات البيوت الخطأ الرئيسي- قم بقلب السمكة قبل الأوان. اقلب فقط عندما يكون الجانب السفلي مغطى بقشرة جافة وكثيفة. لتجنب الأخطاء، ارفع حافة السمكة أو القطعة وانظر إلى المرحلة التي وصلت إليها القشرة. يُطهى السمك من 4 إلى 8 دقائق، حسب سمكه. تُطهى الأسماك الرفيعة جدًا والصغيرة بشكل أسرع، لذلك لا تحتاج إلى ترك المقلاة دون مراقبة.
تقديم السمك
قم بتبريد السمك قليلاً قبل التقديم. لا ينبغي أبدًا وضع القطع الساخنة أو الذبائح الكاملة فوق بعضها البعض مرة واحدة حتى لا يتصاعد منها البخار. ولكن يمكن وضع الأسماك المبردة بالفعل بشكل جميل في عدة طبقات. يُزيّن الطبق بالبصل الطازج والبقدونس، ويُمكن استخدام المقلي أو المخلل بصلة. لإضافة رائحة وطعم مثير للاهتمام، سمك مطبوخيمكنك رش القليل من عصير الليمون.
لا يهم من أين تحصل عادةً على أسماكك: اصطادها بنفسك أو أحضرها من السوق. تقريبًا أي سمكة تصبح لذيذة إذا قمت بقليها. ولكن عليك أن تعرف كيفية قلي السمك.
قلي السمك في مقلاة
بعد أن اخترت سمكة مناسبة، يجب تنظيفها والتخلص منها. وهذا ليس بالأمر الصعب، لكنه يتطلب الحذر إذا كانت زعانف السمكة شوكية. كن حذرًا أيضًا عند إزالة الدواخل حتى لا تتلف المرارة. وإلا فإن لحم السمك سوف يصبح مريرا. ليس هناك حاجة لرأس السمكة للقلي، لذلك عادة ما يتم قطعه واستخدامه لطهي مرق السمك. ويتم غسل باقي الذبيحة ورشها بالملح قبل القلي بعشر دقائق على الأقل، حتى يمتص لحم السمك الملح. ومع ذلك، هذا ليس بالأمر الحاسم، ويمكنك إضافة الملح إلى السمك أثناء عملية غمسه في الدقيق.
من الأفضل دائمًا قلي السمك المخبوز بالدقيق، وإلا فلن تحصل على قشرة مقرمشة ومقرمشة، وسوف تلتصق الأسماك بإحكام بالمقلاة، بغض النظر عن كمية الزيت التي تصبها. يُسكب الدقيق في وعاء كبير، وتُلف فيه قطع السمك من جميع الجوانب. تقوم بعض ربات البيوت الماكرة بصب الدقيق في كيس من البلاستيك وإسقاط قطع السمك فيه واحدة تلو الأخرى. بهذه الطريقة سيتم خبز السمك بالدقيق وسيظل المطبخ نظيفًا.
يجب ألا تكون قطع السمك سميكة جدًا، وإلا فلن يتم قلي السمك من المنتصف وسيحترق من الخارج. ليست هناك حاجة لتقطيع الأسماك الصغيرة - فهي مقلية كاملة. يمكنك خبزها بطريقة أخرى: قم أولاً بغمس قطعة من السمك في خليط البيض (بيضة مخفوقة وملعقتين كبيرتين من الحليب)، ثم قم بدحرجتها في الدقيق.
توضع قطع السمك الخالية من العظم في مقلاة ساخنة ويفضل أن تكون مكررة زيت نباتي. ليست هناك حاجة لتجنيب الزيت: من الأفضل أن تكون السمكة مغمورة فيه حتى النصف. يمكن خلط الزبدة مع الزبدة أو السمن. الشيء الرئيسي هو تسخين الزيت جيدًا ، ثم يتم "إغلاق" السمك بقشرة مقلية ولن يمتص الدهون الزائدة. تقلى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.
من المهم جدًا عدم إزعاج الأسماك حتى تتشكل قشرة صلبة ومقرمشة في الأسفل، وإلا فإن القطعة ستفقد شكلها ببساطة. لا يجب أن تغطي المقلاة بغطاء، لأن هدفنا هو المقلية وليس يخنة السمك. يتم تقديم السمك على المائدة ساخنًا، وإلا فسوف يبرد ويتشبع بالدهون ولن يصبح لذيذًا على الإطلاق. يمكن أيضًا استخدام الأسماك العادية كطبق جانبي للأسماك المقلية. بطاطس مهروسةوالمعكرونة وشريحتين من الليمون.
السمك المشوي
يمكن قلي السمك ليس فقط في مقلاة، ولكن أيضًا على الشواية. هذه الطريقة جيدة بشكل خاص للأسماك الدهنية، والتي عادة ما تتحول في المقلاة إلى قطع عديمة الشكل وغير جذابة. المشكلة الرئيسية التي تقلق من يريد تجربة السمك المشوي هي أن السمك يلتصق بالشواية أثناء عملية القلي. ونتيجة لذلك، عند محاولة فصلها عن هذه الشواية، تنكسر قطع السمك وتفسد مزاج الطاهي بشكل يائس. لا يوجد سوى مخرج واحد: قم بتنظيف الشبكة حتى تصبح لامعة وتشحيمها جيدًا بالزيت.
يتم تنظيف السمك المخصص للشوي بنفس الطريقة المعتادة، ويتم تقطيعه إلى قطع كبيرة جدًا حتى لا يتسبب الجلد المنكمش في تشويه القطعة بأكملها. يمكنك حشو السمك بالأعشاب أو شرائح الليمون. يفرك الجزء العلوي من السمك بالزيت والملح والفلفل. توضع السمكة المحضرة على رف سلكي فوق شواية مسخنة جيدًا وتُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا على كل جانب. إذا كانت القطع سميكة جدًا، قم بزيادة وقت القلي.
إذا كنت لا تزال خائفًا من عدم القدرة على التعامل مع الشواية الملتصقة، فقم بلف قطع السمك بورق الألمنيوم: ستظل السمكة لذيذة جدًا.
يعد الانزعاج في البطن بعد تناول الطعام أمرًا شائعًا إلى حد ما. تنشأ الأمراض لأسباب مختلفة، وأهمها تتعلق بمشاكل في الجهاز الهضمي. يعد ألم المعدة بعد تناول الطعام العلامة الأولى للاضطراب، لذا لا يمكنك تجاهله.
الأعراض التحذيرية
يمكن أن تحدث الأحاسيس غير السارة في أوقات مختلفة. يشكو بعض المرضى من الألم مباشرة بعد الانتهاء من الوجبة، والبعض الآخر يعاني منه بعد فترة زمنية معينة. يعتمد نوع الألم وشدته على الحساسية الفردية والعوامل التي تثيره. قد تحدث الراحة بعد تناول الأدوية أو تأتي مع مرور الوقت.
قد تكون هناك أيضًا أعراض أخرى:
التجشؤ المرير أو الحامض. قلس محتويات المريء. تكوين الغازات والمغص في البطن. ثقل؛ الهادر بصوت عال. نحث على القيء. فقدان الشهية؛ البراز غير المستقر.
الأسباب المحتملة
...0 0
لماذا يحدث الإسهال بعد الأطعمة الدهنية والمقلية والمالحة؟
على الرغم من أن جسم الإنسان وجهازه الهضمي بشكل خاص يتمتعان بدرجة عالية من التكيف، إلا أنه غالبًا ما يتفاعل مع الأطعمة المقلية والدهنية والمالحة مع الإسهال. تعتمد خطورتها على كل حالة على حدة.
يُفهم الإسهال على أنه حركات أمعاء متكررة (أكثر من 3 مرات يوميًا) من البراز السائل.
الإسهال المرتبط مباشرة...
0 0
كثير من الناس على دراية بالأحاسيس المؤلمة وغير السارة في المعدة والتي تحدث مباشرة بعد تناول الوجبة أو بعد مرور بعض الوقت. وقد تترافق هذه الظاهرة مع اختيار غير ناجح للطعام، فعند مراجعة النظام الغذائي يختفي الألم. إذا كانت تزعجك بشكل منهجي، بغض النظر عن كمية ونوعية الأطعمة التي تتناولها، فالمشكلة على الأرجح تكمن في الجهاز الهضمي. في بعض الأحيان يمكن أن تسبب الأمراض الخطيرة للأعضاء الأخرى غير المرتبطة بالجهاز الهضمي إزعاجًا يُنظر إليه ذاتيًا على أنه ألم في المعدة. إذا حدث ألم في المعدة غالبًا بعد تناول الطعام، فمن الضروري تحديد سببه واتخاذ التدابير اللازمة للقضاء عليه، وعادةً ما يتلخص ذلك في مراجعة النظام الغذائي والنظام الغذائي أو علاج المرض الذي يسبب الألم.
الألم في المعدة الذي يظهر بعد الأكل هو رد فعل على ما تم تناوله، ويمكن أن يكون سببه التهاب الغشاء المخاطي في المعدة أو تشنج جدرانه، وعرقلة سالكية بعض الأقسام، وكذلك أمراض الأعضاء المجاورة.
...0 0
لماذا تؤلمك معدتك - 12 سببًا رئيسيًا لتقلصات المعدة
لقد عانى كل واحد منا من تقلصات شديدة في المعدة - بعد تناول الكثير من العشاء، بسبب الجوع وتناول الأدوية، بسبب الإجهاد المفاجئ، وما إلى ذلك. عادة لا نتفاعل مع مثل هذا الألم: فنحن نبتلع "No-shpa" لتخفيف التشنجات، ونركض أكثر مع حياتنا. ولا نذهب إلى الطبيب إلا عندما يصبح الألم ثابتًا ولم تعد الأدوية مفيدة.
ماذا تحتاج إلى معرفته وكيفية التصرف؟
ما هي تقلصات المعدة – تصنيف آلام المعدة
وفقًا للأسباب التقليدية في الطب، تنقسم تقلصات المعدة إلى...
عضوي. هذه علامات على أمراض معينة في الجهاز الهضمي. على سبيل المثال، التهاب المعدة أو التهاب المعدة والأمعاء الذي يتبعه عادة (إذا لم يتم علاجه). كما قد تكون الأسباب تغيرات في الغشاء المخاطي للمعدة أو الأمعاء. في هذه الحالة، بالإضافة إلى هذه العلامات، يتم الشعور بالعلامات المصاحبة لها. وظيفي. يتطورون عندما يتعطل العمل..
0 0
المعدة تؤلمني بعد تناول الطعام
قد يواجه كل شخص هذه المشكلة يومًا ما: ثقل في المعدة بعد الأكل أو الألم يمكن أن يكون علامة على أمراض مختلفة. من أجل إجراء دورة علاجية بشكل صحيح، من الضروري معرفة أسباب الأعراض.
أسباب آلام المعدة بعد الأكل
يمكن أن تسبب مجموعة متنوعة من العوامل عدم الراحة:
سوء التغذية. على سبيل المثال، الصيام لفترة طويلة قبل الوجبة التالية يمكن أن يسبب تقلصات في المعدة. نوعية الطعام الذي تتناوله لها أهمية كبيرة لصحتك. يجب أن تأكل فقط طازجة و الأطعمة الصحيةعن طريق التخلي عن الأطعمة الدهنية غير الصحية. الإفراط في تناول الطعام هو سبب آخر للألم. التوتر العصبي يسبب عواقب سلبية، بما في ذلك آلام في المعدة بعد تناول الطعام. يؤثر النشاط البدني المفرط على حالة الأعضاء الداخلية، لذا قد يسبب في بعض الأحيان...
0 0
يعاني كل شخص من مشاكل صحية ليس من المناسب الذهاب إلى الطبيب بسببها. ومن هذه الأمراض الإسهال الذي يحدث بعد الأكل. يحدث هذا غالبًا عند الأشخاص الذين يفضلون نظامًا غذائيًا يتكون في الغالب من الأطعمة الدهنية. ليس من الواضح دائمًا سبب حدوث هذا النوع من الإسهال، لكنه يمكن أن يسبب مشكلة كبيرة للشخص. يخلق البراز الرخو الناشئ عن أي طعام مشكلة خاصة عندما لا يعلق المريض أهمية كبيرة على هذا الموقف، بل يتجاهله ببساطة، معتقدًا أن كل شيء سيمر من تلقاء نفسه. لكن هذا اعتقاد خاطئ، لأن الإسهال، الذي يحدث خاصة بعد تناول الأطعمة الدهنية، عادة ما يشير إلى ظهور اضطرابات خطيرة في الجسم.
غالبًا ما تسبب الأسماك الزيتية الإسهال. عواقب استهلاكه يمكن أن تكون خطيرة للغاية، لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من...
0 0
يسأل الكثير من المرضى ماذا تفعل إذا كانت معدتك تؤلمك بعد تناول الطعام. لذلك سننظر اليوم إلى الأسباب الرئيسية للألم في تجويف البطن بعد الأكل. غالبًا ما يظهر ألم البطن بعد تناول الطعام مع التجشؤ والقيء والغثيان والانتفاخ. هذه الظاهرة شائعة جدًا وتحدث إذا كان النظام الغذائي غير منتظم أو كان الشخص يعاني من أي مرض. في مثل هذه الحالة، سيكون من المفيد جدًا معرفة الوقت الذي يجب أن تأكل فيه ومتى لا. إذا كان هناك ألم في المعدة فقط على معدة فارغة، ويخف الانزعاج بعد أن يأكل الشخص، فقد يشير ذلك إلى إصابة الشخص بقرحة في المعدة.
عند ظهور آلام في المعدة بعد تناول الطعام، فإن هذه الظاهرة تشير إلى وجود التهاب المعدة المزمن. مع هذا المرض، تتوسع المعدة تدريجيا وتضغط على بعض الأعضاء الموجودة في مكان قريب.
ألم في المعدة بعد تناول الطعام: الأسباب المحتملة
لماذا تؤلمني معدتي بعد الأكل؟ أهمها لا يمكن إلا أن يكون...
0 0
يعاني الجميع تقريبًا من آلام في المعدة مرة واحدة على الأقل، ومن الصعب وصف مثل هذه الأعراض بأنها نادرة. لكن آلام المعدة بعد الأكل تحدث عند نسبة معينة من الناس. ماذا يمكن أن يعني؟ دعونا معرفة ذلك!
كيف تظهر الأعراض؟
لذلك، يمكن أن يحدث الانزعاج في المعدة على الفور وبعد فترة من تناول الطعام.
يمكن أن تكون شديدة وقوية جدًا (وهذا ما يسمى بألم القطع) أو ضعيفة ومعتدلة.
قد يحدث التحسن بسرعة أو فقط بعد تناول أدوية معينة. ندرج المظاهر الأخرى التي قد تصاحب الأحاسيس غير السارة:
التجشؤ مع إطلاق جزء من العصارة المعدية من المريء (يمكن الشعور بذلك من خلال المرارة في الفم) ؛ الانتفاخ والشعور القوي بالامتلاء. غليان في منطقة المعدة (وهذا يتجلى في شكل أصوات مميزة)؛ الغثيان، والذي قد يتطور أحيانًا إلى القيء. قلة الشهية؛ اضطرابات الجهاز الهضمي: الإسهال، الإسهال أو الإمساك، انتفاخ البطن.
ماذا يمكن أن يفعل هذا...
0 0
10
ملحوظة!
كيف تعالج التهاب المعدة بنفسك؟ لا تسمم نفسك بالحبوب! هناك طريقة منزلية آمنة...
اكتشف المزيد... "
الانزعاج في المعدة شائع جدًا. يعد هذا العضو جزءًا أساسيًا من عملية الهضم لدى الإنسان وهو مسؤول عن هضم الطعام. يمكن أن يكون الألم نتيجة لسوء نوعية الطعام أو العادات السيئة أو التوتر أو الأدوية. وفي بعض الحالات، تكون هذه الحالة نتيجة لمرض خطير. ماذا تفعل إذا كانت معدتك تؤلمك بعد تناول الطعام؟
كيف تتعرف بشكل صحيح على آلام المعدة بعد الأكل؟
يحتوي تجويف البطن على العديد من أعضاء الجهاز الهضمي. يمكن لأي جزء من هذا النظام
يسبب الألم عند القرص أو مشاكل في العمل. غالبًا ما يرتبط الانزعاج في المعدة بالطعام. بالإضافة إلى الألم، قد تظهر علامات أخرى:
التجشؤ؛ انتفاخ؛ غثيان؛ القيء. فقدان الشهية.
قد تكون الأعراض المذكورة بسبب الأمراض أو مشاكل التغذية. ألم في...
0 0
11
التعليقات: 0
لماذا قد يظهر ألم في المعدة بعد تناول الطعام أسباب ألم في المعدة ماذا لو بدأ النزيف الوقاية من المرض؟
إذا كانت معدتك تؤلمك بعد تناول الطعام، فيجب عليك الاتصال بأخصائي على الفور. يمكن أن يحدث ألم شديد مع أمراض مختلفة في تجويف البطن. آلام المعدة بعد الأكل يجب أن تنبه الجميع.
لماذا قد تشعر بألم في المعدة بعد تناول الطعام؟
من الممكن حدوث انزعاج مؤلم وغير سار في منطقة المعدة أثناء تناول الطعام وبعده. عادة ما يكون هذا الألم قطعيًا وخارقًا ومكثفًا، وأحيانًا معتدلًا وخفيفًا. يزول المغص المتوسط والصغير مباشرة بعد تناول الأدوية الموصوفة.
بعد تناول الطعام يظهر تجشؤ غير سار، ويحدث ذلك بسبب إفراز العصارة المعدية بكمية قليلة و...
0 0
12
"معدتي تؤلمني بعد تناول الطعام" هي في كثير من الأحيان الطريقة التي يصيغ بها المرضى سبب زيارة طبيب الجهاز الهضمي. المعدة هي العضو المركزي في عملية الهضم لدى الإنسان، وهي المسؤولة عن هضم الطعام الذي يتناوله.
يمكن أن يسبب الألم عند تناول طعام أو ماء رديء الجودة، بسبب العادات السيئة، والتوتر، والأدوية التي يتم تناولها، وما إلى ذلك.
يمكن أن يكون ألم المعدة بعد تناول الطعام من أعراض مرض خطير.
لذلك، إذا كنت تعاني من ألم خفيف ومزعج يحدث من وقت لآخر، فمن المستحسن زيارة منشأة طبية للتشخيص.
لماذا تؤلمني معدتي بعد الأكل؟
بعد تناول الطعام، يمر عبر المريء ويدخل إلى المعدة، فيزداد حجمه وتفرز العصارة المعدية. تحدث تقلصات نشطة، ويدخل الطعام إلى الاثني عشر.
وإذا حدث اضطراب في عملية الهضم يحدث ألم في المعدة....
0 0
13
آلام المعدة - أسباب وعلاج جميع أنواع آلام المعدة
يمكن أن تكون الأحاسيس المؤلمة وغير المريحة في البطن، والتي تتركز في منطقة المعدة (فوق السرة تقريبًا)، مثيرة للقلق ليس فقط عند تلف هذا العضو. اعتمادًا على طبيعة ومدة وشدة آلام المعدة، تختلف الأسباب والعلاج، لذلك في حالة ظهور مثل هذا العرض ينصح بإجراء فحص طبي.
لماذا لم يصب معدتي؟
غالبًا ما يكون الألم في المعدة، والذي ترتبط أسبابه ارتباطًا مباشرًا بعلم الأمراض، مظهرًا من مظاهر الأمراض التالية:
القرحة الهضمية؛ التهاب المعدة. داء السلائل. الالتهابات الفيروسية والبكتيرية. التسمم بالمواد الكيميائية والأغذية ذات الجودة الرديئة. الحساسية وعدم تحمل الطعام. اضطرابات في عمليات هضم الطعام مرتبطة بالإفراط في تناول الطعام ونقص السوائل و"الوجبات السريعة"؛ عصاب المعدة (عسر الهضم العصبي) الناجم عن الاضطرابات النفسية والعاطفية.
الألم الناتج عن هذا التوطين...
0 0
14
آلام المعدة بعد الأكل من الأعراض الخطيرة التي تشير إلى وجود أمراض في الأعضاء الداخلية أو الجهاز الهضمي. يمكن للأعراض وطول الفترة الزمنية قبل ظهور التشنجات أن تخبرنا الكثير عن المرض.
المعدة هي العضو الرئيسي المسؤول عن الهضم السليم وتجهيز الأطعمة. وأي إزعاج بعد تناول الطعام يتطلب الاهتمام. خاصة إذا حدث الألم بعد تناول الطعام. قد يكون هذا أحد أعراض بعض الأمراض، لذا من المهم معرفة سبب ألم معدتك بعد الأكل وأسباب هذه الحالة.
أسباب تقلصات المعدة
مباشرة بعد دخول الطبق المأكول إلى المعدة، يتم إنتاج عصير المعدة، ويتم تحفيز جدران الجهاز، ومعالجة الطعام. بعد ذلك، تدخل المنتجات إلى الاثني عشر. أي اضطرابات في عملية الهضم تسبب ألمًا مؤلمًا أو حادًا وعدم الراحة. فيما يلي بعض الأسباب الرئيسية لآلام المعدة:
النظام الغذائي المضطرب طعام جاف العشاء قبل النوم؛ وجبات خفيفة سريعة; منتجات،...
0 0
15
الغثيان بعد تناول الأطعمة الدهنية
الغثيان بعد الأطعمة الدهنية: الأسباب
غالبًا ما يسبب الشعور بالغثيان انزعاجًا شديدًا. في الجزء الأكبر من الحالات قيد النظر، تؤدي هذه الحالة إلى القيء. في كثير من الأحيان يحدث هذا الوضع بسبب تناول كميات كبيرة من الأطعمة الدهنية.
إذا كان الشخص يعاني من مشاكل مستمرة في المعدة، فليس حقيقة أنه بعد تجربة طبق دهني، ستتحسن حالته. لا داعي لتناول الأطعمة الدهنية في الحالات التي يعاني فيها الشخص من أمراض المرارة وفشل الكبد. قد يبدأ بالشعور بالغثيان أثناء تناول الطعام.
إذا حدث الغثيان بشكل مستمر فمن الأفضل استشارة الطبيب لحل المشكلة. لكن عليك أولاً تحليل نظامك الغذائي والمنتجات التي يتكون منها. من الضروري بشكل عاجل إزالة الأطعمة التي تسبب الغثيان بعد تناولها من القائمة. بعد أن أظهر هذا الإجراء فعاليته..
0 0
16
لماذا يحدث ألم في البطن والإسهال بعد الأكل؟
الأهمية السريرية لأعراض "آلام البطن والإسهال بعد الأكل"
يعد ألم البطن والإسهال من الأعراض الشائعة جدًا في حد ذاتها، لكن مزيجهما يمكن أن يؤدي إلى تضييق نطاق البحث التشخيصي بشكل كبير. وبالتالي، تحدث العديد من الأمراض مع آلام في البطن، ولكنها لا تكون مصحوبة بالإسهال (على سبيل المثال، لقرحة المعدة والاثني عشر غير معقدة بسبب النزيف، وكذلك التهاب المعدة مع الحموضة العالية، والإمساك، وليس الإسهال، هو سمة مميزة). من ناحية أخرى، فإن العديد من الأمراض التي تحدث مع براز رخو لا تكون مصحوبة بألم في البطن (على سبيل المثال، حالات الكوليرا النموذجية).إن العلاقة بين آلام البطن والإسهال وتناول الطعام تسمح لنا بتقليص قائمة الأمراض المحتملة إلى عدد قليل من وحدات التشخيص الأكثر شيوعًا.
تجدر الإشارة إلى أن هذه المجموعة تشمل أمراضًا غير متجانسة تمامًا. وهذا ليس مفاجئاً، لأن آلام البطن والإسهال بعد تناول الطعام يمكن أن تكون...
0 0
17
وفي أغلب الأحيان يظهر الألم بعد تناول الطعام، وتظهر أعراض إضافية مثل التجشؤ والانتفاخ والغثيان والقيء ورفض الشخص تناول الطعام. ترتبط هذه الحالة بأمراض المعدة المختلفة، وكذلك في حالة انتهاك النظام الغذائي. من المهم جدًا في هذه الحالة معرفة الوقت الذي يكون فيه ومتى لا ينصح به. في حالات الألم في المعدة على معدة فارغة وتخفيف الانزعاج بعد تناول الطعام، فقد يشير ذلك إلى إصابة الشخص بالقرحة.
إذا كان الألم مزعجاً بعد تناول الطعام، فهذا غالباً ما يشير إلى إصابة الشخص بالتهاب المعدة المزمن، وقد تبدأ المعدة أيضاً بالتمدد، مما يكون له تأثير قوي على الأعضاء الجهازية الموجودة بالقرب منه.
أسباب آلام المعدة بعد الأكل
هناك ثلاثة أسباب رئيسية تسبب آلام المعدة بعد تناول الإنسان للطعام:
1. عند زيادة عصير المعدة يرتفع حمض الهيدروكلوريك بعد...
0 0
مرحبا اصدقاء! من لا يحب سمك مقلى؟ نعم الذي لا يعرف كيف يطبخه. اقرأ كيفية قلي السمك بشكل صحيح في مقلاة. لقد اخترت لك العديد من الوصفات اللذيذة والصحية.
تعتبر الأنواع النهرية مثالية للقلي - مبروك الدوع، تراوت النهرأو رمح أو جثم أو سمك السلور أو الكارب. من اللحوم البحرية، الأسماك الحمراء، السمك المفلطح، بولوك، نازلي، البلطي، سمك القد، البياض مثالية. الأنواع البحرية أقل عظمية، على الرغم من وجود أنواع أقل عظمية بين الأنواع النهرية. على سبيل المثال، البلطي أو سمك السلور. في الواقع، يمكن قلي أي سمكة تقريبًا إذا كنت تعرف بعض الأسرار.
نظيفة والملح
يُباع في المتجر الأسماك برأسها أو يتم تحضيرها بالفعل على شكل شرائح. أحب أن أشتري برأسي. بهذه الطريقة تكون هناك فرصة أفضل لتحديد مدى نضارتها. لنبدأ بحقيقة أنه يجب غسل المنتج وتنظيفه جيدًا.
- وإذا كانت السمكة كاملة فاقطعوا رأسها واقطعوا بطنها وأحشوها. للراحة، يمكنك مساعدة نفسك بملعقة كبيرة. كيفية التخلص من الشجاعة، وخاصة الفيلم الداكن. قم بإزالة المرارة بعناية خاصة. لا تتلفه وإلا سيكون طعم السمك مرًا.
- قطع الزعانف بمقص المطبخ.
- قم بإزالة القشور بسكين شحذ جيدًا. نبدأ التنظيف من الذيل.
- يحدث أن السطح مغطى بطبقة من المخاط. ومهما غسلته فإنه يبقى. ما عليك سوى فرك الذبيحة بالملح وغسلها مرة أخرى.
- يمكنك ترك الرأس في المرق وطهي حساء السمك اللذيذ.
- إذا كنت تقوم بإعداد شرائح، فقم بقطع الذبيحة إلى قطع حوالي 3 سم، فمن الأسهل القيام بذلك إذا كانت الأسماك مجمدة قليلا. بهذه الطريقة ستصبح القطع متساوية ولن تبتعد عن العظم. رش هذه القطع بالملح. ولكن ليس كثيرا. القاعدة الذهبية هي أنه من الأفضل التقليل من الملح. أضف الملح واتركه لمدة 10-20 دقيقة حتى ينقع الطبق المستقبلي. للأسماك الطازجة، 10 دقائق كافية
- إذا كانت السمكة صغيرة فمن الأفضل طهيها كاملة. لا يلزم تقليم الزعانف والذيل. عندما المقلية، فإنها تتحول مثل رقائق البطاطس. إجراء تخفيضات متقاطعة على كلا الجانبين. يُملح الطبق ويُترك لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك وضع الأعشاب في البطن - الشبت والكزبرة.
والآن سأخبرك بسر: من السهل التخلص من رائحة الطين القوية (وهذا أمر طبيعي بالنسبة للصخور النهرية). للقيام بذلك، نقع القطع في محلول الحليب والملح والفلفل الأسود المطحون. المقادير: ربع كوب حليب، نصف ملعقة صغيرة ملح، القليل من الفلفل. يجب أن يغطي هذا الحل جميع القطع تقريبًا. بعد 20 دقيقة، قم بإزالة القطع أو صفيها في مصفاة. ليست هناك حاجة للشطف أو ترك الحليب يصفى أو مسح القطع بمنديل. لا حاجة للملح بعد الآن. دع الجميع يضيفون المزيد من الملح لاحقًا إذا كان يبدو قليلًا جدًا.
تحضير مباشرة للقلي
أي من أنواع الخبز التالية مثالية كخبز للشرائح أو القطع الصغيرة:
- لفة في الدقيق. هذه هي أسهل طريقة للخبز. صب الدقيق في طبق، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب المجففة حسب الذوق. ثم نلف قطع السمك من أجل عدم تلطيخ المطبخ بأكمله بالدقيق، تقوم ربات البيوت المبتكرات بصب الدقيق في الكيس وإرسال القطع هناك. فقط قم بهز الكيس وسوف يتم خبز السمك بالفعل. وسيبقى المطبخ نظيفا :)
- فتات الخبز تعمل بشكل جيد. يجب أن يتم طحنها إلى حالة تشبه الدقيق. وهنا يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الحشوات: الجبن والأعشاب والمكسرات. يجب أن تكون شرائح الفيليه مملحة ومتبلة ثم تدحرجت في الخبز.
- لمنع تسرب العصير من السمك، الخليط مثالي. يتم إعداده بطرق مختلفة. أبسطها هو تناول بيضتين ودقيق وأعشاب. خذ أي دقيق - دقيق الشوفان أو الأرز أو القمح. اكسري بيضتين في وعاء واخلطيهما بالشوكة. ثم يضاف الدقيق في أجزاء صغيرة. ينبغي أن تبدو وكأنها شيء من هذا القبيل قشدة حامضة سميكة. أضف القليل من الملح والفلفل والزعفران المطحون. ولف القطع في الخليط. بهذه الطريقة سيتم "إغلاق" اللحم ولن يتسرب العصير عند القلي.
- خيار آخر هو خلط بيضة واحدة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب. أولاً نلف السمك في خليط البيض ثم نحتاج إلى دحرجته في الدقيق.
قلي السمك
الآن بعد أن قمنا بتقطيعها واختيار الخبز، فلنبدأ بالقلي.
- يجب تسخين المقلاة جيدًا.
- أضف الزيت المكرر البسيط. يجب أن يكون كافيًا بحيث تكون السمكة نصف مغمورة فيه. لا تقلق، فإنه ليس كثيرا. الطبق لا يمتص كثيرا. ولكن هذا هو سر ظهور القشرة الشهية.
- ضعي قطع الخبز على سطح ساخن. توضع السمكة في زيت ساخن جيداً. بهذه الطريقة سيتم "إغلاق" الخبز بشكل أفضل.
- إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة مقرمشة، فلا تغلق الغطاء.
- لا تقلب السمكة لمدة 5-7 دقائق الأولى. وإلا فإن العصير سوف يتسرب ولن تعمل القشرة. حتى تتشكل قشرة ذهبية في الأسفل، لا تقلب القطعة.
- ثم ارفع السمكة بعناية باستخدام ملعقة خشبية. إذا اكتسب اللون البني، فلا تتردد في قلبه. تقلى على الجانب الآخر لمدة 3-5 دقائق.
- يتم طهي هذا الطبق بسرعة كبيرة. تحقق من الاستعداد على النحو التالي: اثقب القطعة بسكين. هل اللحم طري ويسقط من العظام بسهولة؟ كل شيء جاهز. يمكن تحديد مدة قلي السمك في مقلاة تجريبياً. عادة ما يكون هذا من 3 إلى 10 دقائق على كل جانب.
إذا كنت لا تزال تشعر بعد القلي أن القطع دهنية للغاية، فضع القطع النهائية على ورق البرشمان أو منديل ورقي. أفعل هذا دائمًا عندما أقوم بقلي الفطائر أو التشيز كيك :)
وصفات السمك المقلي
السمك المفلطح المقلي في الدقيق والبيض
هناك العديد من القواعد الأساسية حول كيفية قلي السمك المفلطح بشكل صحيح في مقلاة. بالنسبة للسمك المفلطح متوسط الحجم نأخذ: 2 بيضة، نصف ملعقة صغيرة. ملح، عصير نصف ليمونة، فلفل أسود (2-3 مطحونة)، 100 جرام دقيق.
قم بقص الذيل والزعانف بالمقص، ونظف القشور وأمعاءها. عند تقطيع الأسماك، لا تلحق الضرر بالمرارة. وإلا فإن اللحم سيكون مريرا. قم بعمل 5-6 قطع قطريًا على جانبي الذبيحة. نعصر نصف ليمونة فوق السمك المفلطح، عصير ليمونسوف يزيل رائحة معينة. بعد غمس الذبيحة في البيض المخفوق، تدحرج في الدقيق. بعد إضافة الملح والفلفل، ضعيه في مقلاة.
ضع السمك المفلطح في وعاء ساخن مع الجانب المظلم للأعلى والبطن الأبيض للأعلى. يقلى على نار متوسطة لمدة 7 دقائق. اقلب واطهي لمدة 5 دقائق أخرى. بهذه الطريقة سيحتفظ الطبق النهائي بشكله بشكل أفضل ولن ينهار أثناء القلي. ستساعدك القشرة الذهبية التي تتشكل على فهم مدة قلي السمك المفلطح في مقلاة.
وصفة أخرى للسمك المفلطح المقلي من سيرجي مالاخوفسكي:
مبروك الدوع مقلي في فتات الخبز مع البصل والبيض
سيخبرك أي صياد بكيفية قلي مبروك الدوع بشكل صحيح في مقلاة. في هذه الوصفة سنستغني عن الدقيق. لمدة 5 أسماك متوسطة، خذ: 3 بصل متوسط، نصف كوب من فتات الخبز المطحون، 3 بيضات، زيت عباد الشمس للقلي، 10 جرام من الملح.
قم بإعداد مبروك الدوع للقلي عن طريق إزالة الأحشاء وإزالة الخياشيم وتقطيع الظهر بشبكة دقيقة وشطفه وتجفيفه بمنشفة ورقية. افركي الملح بالتساوي، واتركيه ينقع لمدة 5 دقائق. نقطع البصل ناعما. اقليها زيت عباد الشمسويترك ليبرد في المقلاة، مع إطفاء النار. اخلط جيدا البيض النيئمع البصل المقلي. تسخين مقلاة جافة على نار عالية. اغمسي السمك في خليط البصل والبيض، ثم لفيه في فتات الخبز. يقلى مبروك الدوع على كلا الجانبين. سيتم تحديد مدة قلي مبروك الدوع في مقلاة من خلال اللون الوردي للطبق.
وصفة فيديو لمبروك الدوع المقلي في القشدة الحامضة
بولوك مقلي في الخليط
تختلف أسماك البحر قليلاً في التحضير عن أسماك النهر. هذا يرجع إلى الخصائص الفسيولوجية. إذا أخذتها بعين الاعتبار، يصبح من الواضح كيفية قلي بولوك بشكل صحيح في مقلاة. تستغرق الأسماك البحرية، مثل البلوق أو النازلي، وقتًا أطول قليلاً في التحضير من الأسماك النهرية ولها جلد أكثر صلابة.
المقادير: 700 جرام فيليه سمك البلوق، 2 بيضة، 150 جرام دقيق، 150 جرام حليب، 1 ملعقة صغيرة زعفران، زيت الزيتون; الملح والفلفل حسب الذوق.
يُسكب الدقيق في وعاء عميق ويُضاف الملح (نصف ملعقة صغيرة) والفلفل وملعقة صغيرة. زعفران يعطي الطبق النهائي مظهرًا ورائحة رائعة. نخلط كل شيء جيدًا ونضيف الحليب تدريجيًا ثم البيض. هذا النوع من الخليط السائل مناسب بشكل أفضل للمقلاة. ضع الفيليه في الخليط. ضع قطع بولوك في الزيت الساخن، والتي يجب أن تكون على الأقل 1 سم في مقلاة، ويمكن تحديد مدة قلي بولوك في مقلاة من خلال شرائح اللحم المتصلبة والمبيضة. في المتوسط 7-8 دقائق على جانب واحد إذا كانت قطع السمك كبيرة. بالنسبة للصغار، يستغرق الأمر أقل من 5 دقائق فقط. في هذا الوقت سوف يتحول الخليط إلى قشرة ذهبية.
نسخة أخرى من بولوك المقلي في الفيديو:
من الأفضل طهي السمك على مقلاة الشواء. توجد أخاديد خاصة على سطح هذه المقلاة. بفضل هذا، يبقى العصير في الداخل. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب أواني الطبخ هذه كمية أقل من الزيت عند الطهي. وبالتالي فإن الطعام سيكون أكثر صحة. اقرأ المزيد في المقال "
لماذا يتحول بعض الناس إلى سمك مقلي ذو رائحة عطرية وطرية وعصيرية، مع قشرة مقرمشة فاتحة للشهية، بينما يتبين أن البعض الآخر لا طعم له ومتفكك؟
اختيار الأسماك
يمكنك قلي جميع أنواع الأسماك تقريبًا. ومع ذلك، لن يبقى كل شيء طريًا ودهنيًا بعد القلي. والحقيقة هي أن العديد من أفراد الأسرة أسماك البحراللحم قليل الدسم وبالتالي بعد طبخه في مقلاة يصبح جافًا ولا طعم له.
يعتبر إسقمري الحصان، والصوري، والماكريل، وسمك الهلبوت، والرنجة، والإسبرط، والإيفاشي، والماكريل الحصان، والسلمون الوردي، والتونة، وهي أصناف دهنية ومعتدلة الدهون من الأسماك البحرية، هي الأنسب للطهي عن طريق القلي.
في معظم الحالات، تتمتع الأسماك النهرية دائما بدرجة ممتازة من محتوى الدهون والعصير عند المقلية. يوصى بشكل خاص بقلي مبروك الدوع والكارب وسمك السلور وسمك السلمون المرقط وسمك السلمون.
قائمة الأسماك الموضحة أعلاه ليست إلزامية، فهي مجرد توصيات للطهي في مقلاة، ولك الحرية في اختيار الأسماك حسب تقديرك.
العمل التحضيري
بادئ ذي بدء، يجب إزالة قشور السمكة، وتشذيب زعانفها، وقطعها على طول خط البطن، وإفراغ أحشاءها. بالنسبة للأسماك الكبيرة، يوصى بقص الذيل والرأس. أفضل طريقةقم بإزالة المخاط من سطح جلد السمك - افركه جيدًا بالملح، ثم اغسله جيدًا.
يجب تقطيع الأسماك الكبيرة والسميكة إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3 سم - وبهذه الطريقة سيتم قليها بالتساوي وستكون لها نفس درجة الاستعداد. يمكن قلي الأسماك الصغيرة كاملة.
إذا كنت ترغب في قلي سمكة متوسطة الحجم بالكامل دون تقطيعها إلى أجزاء، فيمكنك تجنب تشوهها أثناء الطهي عن طريق عمل قطع عرضية ضحلة على كلا الجانبين. في هذه الحالة، جلد السمك، والذي يكون دائمًا تقريبًا المعالجة الحراريةينكمش ويتناقص حجمه، ولن يتمكن من تغيير الشكل الأصلي لذبيحة السمكة.
للتخلص من رائحة مستنقع معينة أسماك النهر- قبل القلي بـ 15-20 دقيقة ينصح بنقعها في الحليب مع إضافة الملح والفلفل. النسبة التقريبية للمكونات: 1 كوب حليب، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/3 ملعقة صغيرة فلفل. وصفة أخرى لمحلول "مضاد للمستنقع" – 1 كوب ماء باردو1 ملعقة صغيرة من الخل. بعد إزالته من المحلول، يجب السماح للأسماك بالتصريف عن طريق رميها في مصفاة، ثم تجفيفها بمنشفة ورقية.
يجادل الكثير من الناس حول متى يتم تمليح الأسماك. إذا نقعته في محلول "مضاد للمستنقع"، فلا داعي لتمليحه. إذا لم يتم نقع السمك مسبقًا، فيجب تمليحه قبل 15 دقيقة من طهيه. نظرًا لأن الملح يعزز إطلاق العصائر، فإن الأسماك المملحة قبل فترة طويلة من القلي سوف تتفكك أثناء الطهي.
القلي
أفضل استخدام لقلي السمك مقلاة من الحديد الزهر- بفضل الجدران السميكة، ستكون تسخينها موحدة وسيتم قلي الأسماك بالتساوي. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة بحيث تنغمس السمكة أو قطعها فيها بحوالي الثلث. تصبح الأسماك لذيذة بشكل خاص إذا كنت تستخدم مزيجًا من الخضار و سمنةبنسبة 1:1.
أثناء تسخين المقلاة، قم بخبز السمك. دقيق القمح- الخيار الأفضل للخبز، لأنه فتات الخبزيقطع طعم السمكة نفسها بشكل ملحوظ. بعد سكب الدقيق في طبق، لفّي السمك أو قطعه فيه. من الملائم جدًا خبز السمك باستخدام كيس بلاستيكي مملوء بالدقيق فيه.
ضعي السمك بعناية في مقلاة مسخنة جيداً واقليه على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة ذهبية فاتحة للشهية. لا ينصح بتغطية المقلاة بغطاء أثناء القلي. لتجنب تناثر الدهون على سطح الموقد، يمكنك تغطية المقلاة بمصفاة، وقلبها رأسًا على عقب.
الوقت التقريبي لقلي جانب واحد من السمك هو...
