Dom → Drugi kursevi Češki nacionalni slatkiši. Trdelnik je tradicionalna češka poslastica. Supe i variva

Češki nacionalni slatkiši. Trdelnik je tradicionalna češka poslastica. Supe i variva

Ako se djevojka plaši da dobije višak kilograma u Pragu, onda možemo dati ovaj savjet - prošetajte ovim nevjerovatnim gradom pješice, divite se drevnim ulicama, a nakon duge šetnje, sedite za stolom u kafeu na otvorenom i uživajte u kafi i svježe pecivo.

Trdelnik

Trdelnik je nacionalna drevna poslastica, od koje je napravljena šuplja cijev testo sa kvascem. U prijevodu sa češkog, “trdelnik” znači “glava glava”. Ime nagoveštava da je kupac "prevaren" prodavši mu peciva bez punjenja.

Proizvod se peče na otvorenoj vatri i preliven posebnom mešavinom šećera i orašastih plodova, koja stvara veoma ukusnu koricu. Ponekad se trdelnik namaže puterom i uvalja u čokoladne ili orašaste mrvice ili čak kokosove pahuljice. Jednostavno je nemoguće proći, pogotovo što ovaj desert možete probati na ulici, a ne samo u poslastičarnicama.

Knedle od šljiva

Knedla je na bazi tradicionalnog krompirovog tijesta, a unutra je mirisna šljiva bez koštica. Knedle se skuvaju u vrućoj, blago zaslađenoj vodi, uvaljuju mrvice hljeba i šećer u prahu i servira se uz razne vrste umaka (na primjer, pavlaku, kremu ili vrhnje).

Prague kalach

Praški kalah je analog ruskog kolača od sira. Peče se od kvasnog tijesta, a fil se pravi od voća, orašastih plodova, bobičastog voća ili krem sir. Proizvod se posipa po vrhu šećer u prahu ili mak. U čast ove delicije, svake godine se u Pragu održava festival na kojem možete probati sve vrste kiflica, različite forme i sa različitim nadjevima.

Prague chalah

Tradicionalni jevrejski desert - challah - zauzeo je snažno mjesto među nacionalnim češkim pecivima. U suštini, ovo je obično pleteno tijesto od kvasnog tijesta, ali s različitim dodacima: orašastim plodovima, kandiranim voćem ili grožđicama. Sama hala je veoma ukusna, ali Česi je radije jedu sa puterom i raznim slatkim džemom.

Kada putuju u drugu zemlju, ljudi žele u potpunosti uživati u novoj kulturi. Važan dio toga su, naravno, nacionalna jela. Ovo nije samo novi ukusni i gastronomski doživljaj, već i prilika da se naviknete na ulogu lokalnog aboridžina i doživite mjesto, da tako kažem, iznutra.

Nacionalna jela Češke Republike nastala su ne samo iz lokalnih preferencija, već i iz raznih posudbi. Karakteristike uključuju bogatstvo glavnog menija i bogatu slatkoću deserta. Najkarakterističnije su svinjska kolenica, knedle, supe, domaća kobasica, gulaš. Takođe visoko na listi su razni sirevi. Unatoč mojim strahovima, toliko mi se dopala domaća kuhinja da sam čak proširio svoje kulinarske granice i uključio neka češka jela.

Da biste ispričali sve karakteristike i tradicije, morate napisati cijelu knjigu, a možda i više od jedne. Stoga ću se fokusirati na ona jela koja savjetujem svim posjetiocima da probaju kako bi stekli potpunu sliku ove zemlje. Naravno, većina turista žuri u Prag, pa pogledajmo nacionalnu kuhinju zemlje i istaknemo restorane i objekte ovog grada.

Knedle

Jedna od najneophodnijih stvari u češkoj kuhinji su knedle: služe se u većini restorana, uključene su u ishranu školaraca i prave se u mnogim domovima. U suštini, to su komadi tijesta od krumpira ili brašna kuhani u vodenom kupatilu ili na pari. Odnosno, tu su knedle razne vrste zavisno od sirovina od kojih su pripremljeni.

Koriste se u domaćoj kuhinji kao alternativa kruhu, a poslužuju se i kao prilog mesu uz veliku količinu gustog sosa u koji se obično umaču. Postoji takva stvar tradicionalno jelo, kao "Vepřo Knedlo Zelo", koji se sastoji od svinjetine, okruglica i kiselog kupusa. Može se kušati u poznatim praškim restoranima tradicionalna kuhinja, o čemu ću govoriti u nastavku.

Ono što je vrijedno pažnje je da neki Česi jedu knedle za doručak, ručak i večeru, očito su se tako čvrsto uklopili u prehranu. Postoji veliki izbor recepata za kuvanje: hljeb, krompir, sa i bez nadjeva (luk, meso), svježi sir, slatko. Postoje čak i voćne okruglice koje su potpuni desert. Ovako se spremaju šljive od tankog tijesta, a prije serviranja posipaju se šećerom u prahu i (ili) rendanim sirom. Što se mene tiče, knedle su mnogo ukusnije od kleba, a bolje idu uz mnoga jela. Mogao sam ih probati u skoro svakom restoranu, baru ili menzi gdje sam bio, prilikom naručivanja toplih jela. Čini se da svi znaju skuhati knedle, a najvjerojatnije ih je jednostavno nemoguće napraviti loše.

Bramboráky

Potato cakes, koje su veoma slične palačinkama od krompira. Tradicionalno im se dodaje mažuran. Bramborac se često koristi kao samostalno jelo, ali se ponekad koriste i kao prilog mesu.

Jela od mesa

Svíčková na smetaně (Svičkova sa pavlakom)

Ovo jelo je lokalni nacionalni ponos. Pravi se od goveđeg mesa, savršeno oljuštenog i serviranog sa posebnim sosom. Kažu da nije dovoljno imati kulinarski talenat, treba znati odabrati prave sastojke. U različitim dijelovima Češke, ovo jelo se priprema na svoj način: začini, aditivi u obliku gljiva ili bobica, marinada - sve se to može razlikovati.

Ali posebna pažnja se uvijek poklanja sosu. Osnova za njega je povrće, pavlaka i mlijeko dinstano u mesnoj čorbi. Konzistencija treba da liči na tečnost pire krompir. I, naravno, takvo jelo treba poslužiti uz tradicionalne knedle. Svičkova sa pavlakom je prilično univerzalno jelo, pa se dobro slaže sa crvenim ili belim vinom.

Odabravši prvu opciju za piće i ovo jelo, bio sam veoma zadovoljan u restoranu “U Dvou kocek” u centru Praga na adresi Uhelný trh, 415/10. Inače, u istom objektu nalazi se i mala pivara koja proizvodi svijetlo i tamno pivo istog imena, koje je prilično ukusno.

gulaš (gulaš)

Gulaš je sočan gulaš koji... pravilnu pripremu topi se u ustima. Pravi se, kao i mnoga jela, od različitih sastojaka. Ali najčešće u praškim restoranima nude probati goveđi gulaš. Za kuvanje se koriste kim, beli luk i biber uz koje se komadi mesa pirjaju na laganoj vatri. Pred kraj procesa u sos se dodaje brašno, paradajz pasta, nakon čega se kuhaju još neko vrijeme. Gulaš se tradicionalno poslužuje uz knedle. Zatim se potapaju u gusto ukusnog sosa. Probala sam veoma ukusno goveđi gulaš u redovnom baru “Andel” (naziv je nastao zbog blizine stanice metroa Andel) na adresi Nádražní, 56/106.

Vepřové koleno (Veprovo koleno)

Mnogi turisti izmišljaju legende o pečenom veprovom kolenu. Da budem iskren, ne maram posebno za meso u velikim količinama, ali nakon što sam podlegao nagovorima, morao sam da probam ovu poslasticu. Gledajući unapred, odmah ću reći – veoma ukusno! Svinjski but se natopi pivom, nakon čega se stavlja na ražnju i peče u ovom obliku. Poslužite direktno na istom ražnju, na drvenoj dasci. Obično se poslužuju sa senfom i hrenom, kao i razni umaci. Važna napomena: Prije naručivanja obratite pažnju na težinu posude. Obično je 800 grama i više. Tako pečeno veprovo koljeno često se naručuje za dvoje ili čak troje.

pečená kachna (jetra kachna)

Pečena patka ili guska - poznato jelo domaća kuhinja, servirana sa kiselim ili dinstanim kiselim kupusom, crvenim kupusom i knedlama. Ponekad se ptica premaže medom kako bi se stvorila zlatna kora. U mnogim porodicama ovo jelo se priprema za praznike, poput Božića. Mogao sam probati ukusnu pečenu patku u gore pomenutom restoranu „U Dvou kocek“. Desilo se da sam nekoliko puta ručala ili večerala u ovom objektu, jer se nalazi pored Starog grada i Vaclavskog trga. Ali mislim da bi drugi restorani trebali pripremiti ovo jelo veoma ukusno.

Pečená vepřová žebírka v medu (Veprova zebirka pečena u medu)

Ovo je pečeno stalak svinjskih rebara u medu. Kao i kod patke, med se dodaje za hrskavu smeđu koricu. Takođe daje mesu mekoću i sočnost.

Umaci

Stanovnici Praga, ali i drugih gradova Češke, izuzetno vole razne umake: paradajz, krastavac, hren, sa koprom, belim lukom, bobičastim voćem i drugim. Nekada se ova vrsta hrane mogla posluživati kao samostalno jelo, a pripremala se od brašna prženog na masti uz dodatak vina, vode, piva i začina. Osnova za mnoge moderne češke umake je sok nakon prženja mesa, luka, pavlake ili vina.

Supe i variva

Važnu ulogu u češkoj kuhinji odigrao je tradicionalne supe. Savršeno će vas zagrijati u hladnim danima, a razno povrće i čorba brzo će probaviti i napraviti mjesta za nova jela. Reći ću vam o najpopularnijim paprikašima u Pragu.

česnečka (češnjak)

Ovo je supa od belog luka. Ponekad se priprema sa dimljenim mesom, ali tradicionalni recept trebalo je mesna čorba, krompir i, naravno, beli luk u velikim količinama. Postoje i varijacije sa dodatkom sira. Osim toga, u ovoj supi možete uživati i u tradicionalnom obliku i u pireu. U prvoj verziji probao sam je na Božić, u nekom srednjovjekovnom restoranu u blizini Starogradskog trga. Nažalost, ne sjećam se imena, ali ova ustanova mi je pomogla da se zagrijem i utažim glad.

Bramboračka

Supa sa paradajzom i belim lukom. Često se priprema na bazi mesnog gulaša, ali se može naći razne varijacije. U domaćoj kuhinji mnoge juhe i druga jela sadrže velike količine bijelog luka, što ga čini važnim dijelom gastronomske tradicije.

Cibulačka

Jednostavna za pripremu, kao i mnoge prethodne, supa od luka. Priprema se na vodi i servira se sa krutonima i sirom.

Polevka v chlebu (Vole u kruhu)

Ova supa je specifična po svojoj prezentaciji. Za ovo jelo ispeći sivi kruh posebnog oblika, odrezati vrh u obliku poklopca, odstraniti mekani dio i sipati gulaš. U stvari, polévka znači supa, što znači da se svaka supa može poslužiti na ovaj način.

Probao sam ovo jelo u “U Tří Zlatých Lvů” na Uhelný trh, 1. Prilikom jedenja supe jeo se i poklopac “tanjira”, nakon čega se postavilo pitanje: “Da li je uobičajeno da se jede poslednji jedan?" Niko mi nije znao reći, pa sam jeo koliko sam mogao iz čaše za kruh. Uostalom, i ja sam to platio.

Kulajda

Ovo gusta supa sa pečurkama, krompirom i začinjenim pavlakom. Poput mnogih, kuva se u vodi. Obično se služi sa kuhano jaje.

Grickalice

Često u restoranima i barovima služe hladno meso ili grickalice sa sirom. Od njih, vrijedno je istaknuti sljedeće:

Utopenec (Utopenets)

U njoj je marinirano slatko-kiseli sos kobasice sa lukom, umereno masne i aromatizovane sa dosta začina. Ova grickalica se namače nekoliko sedmica, idealno na hladnom mjestu. Obično se servira isečen u šolje i uz hleb. Opet, ima mnogo recepata. Svaki bar ili restoran nastoji dodati neki polet ili značajku. I kada se kuva kod kuće, kao i mnoga domaća jela, jedinstven recept prenosi se u svakoj porodici s generacije na generaciju.

Tlačenka (Tlachenka)

Ovo predjelo podsjeća na mliječno meso ili žele - kuhani presovani mesni proizvod u prirodnom omotu ili tegli. Tlachenka se obilno posipa lukom i paprikom, a također se prelije sirćetom. Ovo predjelo se pravi od raznih vrsta mesa: svinjsko, goveđe, perad. Ovo je jedno od popularnih jela koje se servira uz pivo uz kruh i luk. Opet, Tlachenka se priprema na različite načine kako u restoranima tako i kod kuće.

Klobasa (Klobasa)

Pržene kobasice raznih vrsta: džigerica, meso, vino, krv i tako dalje. Ovo predjelo se prži dok ne postane hrskavo i servira vruće, uz hljeb, senf i kupus. Uobičajeno je jesti kobasicu rukama, umačući je u sos. Ovaj zalogaj možete probati ne samo u pabovima i restoranima, već i na ulici.

Na trgovima i gužvama postoje posebne tezge na kojima se spremaju kobasice pred vašim očima. Priznajem, najviše mi se dopalo ovo predjelo: probao sam svih šest ili osam vrsta kobasica koje su bile na meniju. A neki i više puta, ako se ukaže prilika. Smatrao sam da su Prag, Staroprazskaya i Wenceslas najukusniji. Najpogodnija mjesta za kupovinu bile su tezge na ulazu u metro, posebno na stanici Andel i na Vaclavskom trgu u centru Praga. I čini se da će ovo biti prvo jelo koje ću probati prilikom sljedećeg posjeta Češkoj.

Sirevi

Oni zauzimaju posebno mesto u moderna kuhinjaČehov. Sir sa žara je najpopularnije vegetarijansko jelo, obično Hermelín, uz koje se poslužuje džem od brusnica ili džem.

U početku mi se ova kombinacija učinila čudnom, ali kako se pokazalo, jako je dobra. Sir možete kupiti u prodavnici i ispeći ga kod kuće. U raznim supermarketima jedan paket će vas koštati 20-50 CZK, što je prilično jeftino.

Na drugom mjestu su takozvani “plesnivi sirevi”: Brie, Hermelín, Plesnivec, Gerarnont, Kamadet s jednom vrstom plijesni i Vltavín s plavom plijesni iznutra i bijelom spolja.

Mogu se koristiti kao grickalica, obična ili pržena.

Olomoucké tvarůžky (Olomoučki sir) je posebna sorta koja se proizvodi samo u Češkoj.

Miris ovog sira nije prijatan (izgleda kao nešto pokvareno), ali nestaje nakon prženja. Ova sorta se koristi i kao užina uz pivo, uz crni hleb i luk.

Pekara

U Pragu možete kupiti gotovo sve pečene proizvode: krofne, mafine, kroasane, kolače - sve to u izobilju proizvode lokalne slastičarnice i kafići. Ali neke od ovih ukusnih delicija možete probati samo u ovoj zemlji. Predstavljam vam kratku listu pekarskih proizvoda koji su tipični za Češku.

Pardubický perník (Pardubický perník)

Ovo medeni medenjaci, bogato ukrašena ornamentima ili dezenima. Ime je dobio po prvom mjestu proizvodnje - gradu Pardubice. Najpopularniji oblik za ovo pečenje je srce, ali postoje i druge varijacije.

Trdelník (Trdelnik ili Trdlo)

Ovo je đevrek napravljen od nekog specijalnog tijesta (po mojim utiscima nešto između putera i peciva), pečenog na drvenoj đevreci na ugljevlju. Odnosno, ovu poslasticu prave na ulici u centru grada. Nakon pečenja ovaj rolat možete uvaljati u šećer u prahu, seckane orahe ili premazati čokoladnim namazom. Probala sam sve tri, ali mi se najviše svidjela ona najjednostavnija - u šećeru.

Karlovarské oplatky

To su dvije okrugle tanke oblatne između kojih se nalazi razna punjenja: čokolada, orašasti plodovi, kremasti, jabučni i drugi - ukupno oko 15 opcija. Kažu da se pravi karlovački vafli mogu peći samo u Karlovim Varima. Tamo sam ih probao. Ima pakovanja sa jednim ili tri komada, neki se jedu hladni, a neki se obično podgrevaju. Veličina ove poslastice je prilično velika - 15-20 centimetara u prečniku, ali zahvaljujući tanko testo Vafli su se pokazali prilično lagani i dijetalni. Osim toga, ovo je odličan suvenir za prijatelje i rodbinu, pravi komad Češke koji je ponio sa sobom! Vafli su prilično krhki, pa ih po mogućnosti spakujte među tvrde, ravne predmete.

Štramberské uši (Štramberské uši)

Štramberski uši – pecivo iz testo za medenjake, smotane u obliku vrećice. Proizveden je u istoimenom gradu, po čemu je i dobio ime.

Desert

Ako i nakon glavnog obroka imate mjesta u želucu, nemojte zanemariti lokalne deserte. U Češkoj postoji ogroman broj slatkiša, pa ću govoriti samo o nekoliko neobična jela, a sve ostalo slobodno isprobajte sami.

Horká láska (Horka lasica)

Ovo je hladan sladoled preliven vrućim sirupom, kao što sugeriše i naziv „Vruća ljubav“.

Zamrznuti jogurt

U tržnim centrima postoje odeljenja u kojima se nalaze automati sa hladnim jogurtom različitih ukusa. U posudama se nude i razni aditivi i umaci. Cijena za sve je ista: oko 40 čeških kruna za 100 grama. Odnosno, sami uzmete čašu, iscijedite koliko i kakvog jogurta želite, sve pospite orašastim plodovima, marmeladom, kandiranim voćem i drugim stvarima, napunite umacima, pa izvažite na kasi i platite.

Probao sam ovaj desert u trgovačkom centru Novy Smíchov, na gornjem spratu. Adresa Štefánikova, 247/17.

Sladoled na gradskim ulicama

Na mnogim turističkim ulicama restorani imaju poseban izlog na kojem će vam prodavati osvježavajuće sladolede. Neka mjesta imaju čokoladu, vrhnje, orahe i druge arome. Nude opciju u vidu kuglica koje se stavljaju u kornete, a ponegde i u obliku „mekog sladoleda“ iz specijalnih mašina. Ovi drugi su mi se najviše svidjeli, jer savršeno osvježavaju po vrućem danu.

Pića

Kao i mnoge evropske zemlje, Češka je poznata po svojim tradicionalnim pićima.

Pivo

O lokalnom pivu se stvaraju legende, a Nemci dolaze u Prag na takozvane „pivske ture“, jer ovo piće ovde košta peni. U Češkoj postoji ogroman broj vrsta opojnih pića o kojima sam govorio drugi članak. Samo ću ponoviti da obavezno probajte točeno pivo, a ne flaširano pivo. I nemojte zanemariti male pivare u centru grada.

Slivovice

Ovo je šljivovica sa sadržajem alkohola od 45%. Čak iu pjesmi „Yozhin s Bazhin“ predsjedavajući pije ovo piće. Probao sam, nije mi se baš dopao: zbog jačine nisam osetio neki ukus. Zato se pamti kao "neka vrsta lokalne votke".

Becherovka

Ovaj liker nastao je u Kralovy Varyma na bazi kolekcije od čak 45 biljaka. U početku je bila namijenjena upotrebi u medicinske svrhe, ali zahvaljujući svom ukusu, Becherovka je postala široko rasprostranjena i voljena među Česima, a potom i stanovnicima drugih zemalja. Preporučuje se da se liker ohladi prije serviranja u čistom obliku. Neki prave koktele na bazi becherovke, dok je drugi piju uz pivo.

Sorte pića

Original je bezvremenski klasik. Priprema se od 1807. godine po istoj recepturi, 38% alkohola.
Cordial - liker sa ekstraktom lipovog cvijeta, 35% alkohola.
Becherovka KV 15 - liker sa dodatkom crnog vina, koristi se kao aperitiv, ali je ukinut, 40% alkohola.
Limun - sa aromom i ukusom limuna i drugog citrusa, 20% alkohola.
KV 14 - kao KV 15, crveni aperitiv, 40% alkohola.
Ice&Fire je gotovo crni liker sa mentolom i biberom. Okus je kao da sam upravo oprao zube, što je prilično smiješno, 30% alkohola.

Lagana pića

Lokalna kola, Kofola, postala je široko rasprostranjena.

Pravi se od ostataka kofeina nakon prženja kafe uz dodatak sirupa od jabuke, ribizle, trešnje i nekih drugih. U odnosu na američki napitak, šećera je tri puta manje, a kiselina koja uništava zubnu caklinu potpuno je isključena iz sastava.

Meni

U gotovo svim restoranima u glavnom gradu Češke Republike jelovnik, koji se ovdje zove Jídelní lístek, podijeljen je na jídelniček i pitníček, odnosno hranu i piće. Svaki od njih ima svoje kategorije.

Něco na zčátek

Prevedeno, zvuči kao "Za početak." Ovdje se nude lagani zalogaji, obično u kombinaciji s pivom.

Teplých předkrmů

To su topli zalogaji kao npr prženi sir, krutoni i još mnogo toga.

Polevky

Odjeljak sa supama i varivima.

Hlavni jídla

Glavna jela u kojima je glavni fokus na mesu:

vepřovo maso – svinjetina;
hovězí maso – govedina;
skopové maso – janjetina;
zvěřina – igra;
drůbež – ptica;
ryba - riba.

Přílohy

Ovo je lista priloga u kojima se najčešće nalazi krompir, pripremljen na sve moguće načine.

Pustinja

Deserti obično uključuju sladoled, torte i kolače.

Najbolji restorani u Pragu

Domaća kuhinja se priprema u gotovo svim restoranima, a ovo je prilično velika lista među kojima je teško odabrati najbolja mjesta. Da ne biste morali dugo da tražite, daću vam za primer nekoliko mesta u centru grada.

Restoran U Jindrisske Veze

Smatra se najboljim objektom sa tradicionalnom kuhinjom. Prosječan ček ovdje je oko 300 CZK, a poslovni ručak je oko 100 CZK. Čaša piva će koštati 50 CZK. Cijene su prilično prihvatljive, usluga brza, kuhar odličan.

Adresa: Jindřišská 972/26.

Radno vrijeme: 11.00-23.00.

Restaurace Stará Praha

Ovo je budžetska ustanova sa češka jela. Prosječna provjera je približno ista kao na prethodno opisanom mjestu. Restoran je tražen i možda neće biti slobodnih mjesta uveče.

Adresa: Vitězná, 530/11.

Radno vrijeme: 10.00-23.00.

Smichovsky radnicni slipek

Ovdje se prave odlična veprova koljena i prženi sir. Originalan enterijer i tipična češka kuhinja. Cijene su prosječne, pivo 50 CZK, jelo oko 100 CZK.

Adresa: Preslova, 4/553.

Radno vrijeme: 11.00-23.00.

Budvarka

Tu sam pojeo ukusno veprovo koljeno. Pivo je predstavljeno u malom asortimanu, ali i sasvim pristojno. Pošto se objekat ne nalazi direktno u prepunoj turističkoj zoni, bili smo u mogućnosti da odmah zauzmemo sto. Kontingent se sastojao uglavnom od lokalnog stanovništva i gostujućih Nijemaca.

Adresa: Wuchterlova 336/22.

Radno vrijeme: 11.00-00.00.

U krále Brabantskeho

Restoran uređen u srednjovjekovnom stilu. Cene i kuhinja su, kao i na mnogim mestima, dobre, ali je enterijer sasvim jedinstven. Ovdje se možete osjećati kao gost na viteškim gozbama prošlih stoljeća.

Adresa: Thunovská 198/15.

Radno vrijeme: 11.00-23.00.

Za tvoju informaciju

Ako vam je ovo prvi put da jedete vani za ručak ili večeru, imajte na umu sljedeće: veličine porcija u dobrim restoranima su prilično impresivne. Česi su, po svemu sudeći, navikli na takve količine hrane, ali ja nikad nisam uspio neka jela do kraja završiti. Stoga vam savjetujem da naručite jedno po jedno jelo: probajte glavno jelo, a zatim odlučite da li ima mjesta za desert.

U Češkoj postoji nacionalno slatko jelo - bogate tordirane cilindrične lepinje, kuhane na otvorenoj vatri i posute mljevenim orasima i cimetom. Svako ko je bio u Češkoj, a još više na sajmovima ili pijacama, može zamisliti šta su trdelniki.

Kuvaju se tačno u sredini, gde je gomila ljudi, baš tu, na užarenom ugljevlju, a miris svežeg peciva širi se daleko unaokolo. Kažu da su se trdelniki prvi put pojavili u bogatim kućama u Češkoj, ili je recept za njihovu pripremu odnekud donesen, ili su ga osmislili lokalni nugget kuhari.

No, jelo se pokazalo toliko uspješnim da se iz majstorovih blagovaonica i dnevnih soba proširilo na ulice i trgove, te postalo sastavni dio državnih praznika, bilo vjenčanje, bilo zavičaj, ili vašar - bilo koja prilika je pogodan, sve dok ima više ljudi.

Općenito, možete ih kuhati kod kuće, problem je otvorena vatra. Ali ovdje, kao iu svakoj drugoj situaciji, postoje dva izlaza, i oba su prikladna: kod kuće koristimo zatvorenu vatru, odnosno pećnicu, a ljeti, na otvorenom, koristimo otvorenu vatru.

I prije samog procesa pečenja potrebno je pronaći trdlo, odnosno nešto valjkasto što ne gori u rerni ili na otvorenoj vatri, a pogodno je za motanje tijesta. To mogu biti posebne moderne slamke koje se prodaju u trgovinama, ili bukove oklagije, pa čak i domaći proizvodi, na primjer, čvrsto smotani papir zaštićen od vatre metalnom folijom. Bilo koje metalne cijevi odgovarajućeg promjera i dužine su prikladne kao gazeće, samo ih trebate dobro očistiti i oprati. I smislite kako da ih ugradite u rernu da ih možete okretati tokom pečenja i da testo ne dodiruje vruće zidove.

Pa počnimo.

Sastojci:
— pšenično brašno, premium kvaliteta, 650 g;
- svježi kvasac, treba da miriše ugodno, 30 g;
- mleko, jedna čaša ili 250 g;
— kokošja jaja, najbolje sa svijetlim žumancem, 2 kom.;
— puter, pola pakovanja, ili 100 g;
- sol, ½ kašičice;
- šećer u testu, 5 kašika, ili 100-125 g;
- šećer za posipanje, 1 kašika, ili 20-25 g;
- bademi ili orasi, mljeveni, za posipanje, 100 g;
— cimet u prahu, za posipanje, 50 g;
- šećer u prahu za posipanje.

Upute za pripremu trdelnika. Korak po korak recept sa fotografijom

1. Za pripremu tijesta koristimo spužvasti način kako bi kiflice bile posebno mekane. Za pripremu testa uzmite sav kvasac, umesite ga laganim dodirima prstiju u ¼ šolje mlake vode. Kvasac treba vrlo lako i bez traga da se razmazuje pod prstima, bez da ostavlja grudvice - to je pokazatelj njegove svježine. U vodu dodajte jednu kašičicu šećera i brašna, pa sve miješajte dok ne bude potpuno homogeno.

Dobijenu kašu stavite na 20 minuta na mirno, toplo mjesto, bez propuha i, ne daj Bože, šokova. Za to vrijeme će se dobro dići.

Zauzvrat, bjelanca lagano umutiti u mokru pjenu i pripremiti ih za premazivanje trdelnika prije pečenja.

Dok stavljamo testo i umutimo belanca, upalimo rernu da do pečenja temperatura u njoj dostigne 200 stepeni Celzijusa ili otprilike ovu vrednost.

Unaprijed, dok ima vremena, pripremite smjesu za posipanje: u posebnoj posudi dobro izmiješajte mljevene orahe sa cimetom i šećerom.

Otopite puter u loncu ili posudi, stavite ga na laganu vatru ili na vruću površinu; u posudu u kojoj ćemo mesiti testo uliti tečno ulje. Dodati mleko i žumanca, promešati, pa dodati testo, so, šećer za testo i izmešati.

Zamesite rukama elastično testo delikatne konzistencije, dobro premesite, a zatim pokrijte peškirom i stavite da se diže. Čim je testo naraslo, premesiti ga i ostaviti da nadođe drugi put.

2. Kada je testo dva puta naraslo, uzimamo ga na posao. Podijelimo ga na nekoliko identičnih dijelova, sa svakim radimo na isti način: razvaljamo sloj debljine oko ½ cm, oblik je dugačak pravougaonik, širok oko 10-15 cm; zatim ga izrežite po dužini na 3 trake, svaka širine 3-5 cm.

3. Uzmite još jednu trdlo, ili cijev, i počnite je omotati tijestom. Lepinju najpre namažite puterom i pospite brašnom kako biste gotovu lepinju lakše izvadili. Tijesto se ne lijepi za foliju, pa ako ga zamotamo direktno na foliju štedimo vrijeme i trud. Tijesto zamotamo preklapajući, tako da svaki sljedeći sloj malo prekriva prethodni sloj, a vrh trake tijesta pažljivo zatvorimo unutra da bude lijep.

4. Uzmite kist i premažite tijesto umotano oko tube umućenim snijegom od bjelanaca.

5. Smesu za posipanje izlijte na ravnu dasku ili tanjir i preko nje zarolajte tubu testa da se prskalica zalepi za belance. Možete jednostavno uzeti prstohvat prskalice i poškropiti cijev, rotirajući je drugom rukom. Odaberite bilo koji način, ali sljedeći trdelnik bi trebao dobiti svoj dio posipa. Stavite cijevi na koje je tijesto razvaljano i prekriveno posipom vruća pećnica na takav način da su viseće i ne dodiruju ništa sa tijestom;

6. Pecite trdelnike 15-20 minuta, povremeno okrećući trdlo cjevčice da se kiflice peku podjednako sa svih strana. Kada je testo ispečeno, izvadite cevčice, pustite da se malo ohlade, a zatim pažljivo izvadite gotove trdelnike sa podloge za trdlo i stavite na tanjir ili tanjir. Možete ih dodatno posuti šećerom u prahu, odmah će postati elegantnije.

Trdelniki se obično jedu vrući, tek tada se može u potpunosti cijeniti njihova originalnost i savršenstvo.

Sam proces kuvanja nije dogma. Možete, na primjer, ne razvaljati tijesto pa ga rezati na trake, nego od cijelog tijesta otkinuti male komadiće, od ovih komada oblikovati kobasice, otprilike debljine prsta, pa takvu kobasicu odmah umotati na treadlo, lomeći ga dok ga omotate i hvatajući prethodni sloj sa svakim novim okretanjem. Rezultat je isti, odaberite tehnologiju koja vam se najviše sviđa.

Ovako se pripremaju češki trdelniki kod kuće, u običnoj rerni. A ljeti, na dachi, gdje imate roštilj, ispasti će potpuno drugačije - kao u Češkoj. Na otvorenoj vatri dobićete odlične lepinje, a miris će biti takav da će svi komšije dotrčati. I imaćete potpunu iluziju da jedete trdelnike u Pragu, na Starom gradu, samo treba da zatvorite oči i duboko udahnete aromu.

Takođe možete kupiti karte za voz i autobus. Po potrebi (na primjer, za organizaciju šoping ture), kupujemo paket aranžmane.

Češka je poznata ne samo po svojim prekrasnim dvorcima i pivu, već i po slasticama koje se prave po recepturi čeških poslastičara. Prava su umjetnička djela, a imaju visoku kalorijsku i nutritivnu vrijednost. Prilikom posjete Pragu, ili bilo kojem drugom češkom gradu, vrijedi provesti vrijeme kušajući slatkiše, a lokalni slastičari za to ne štede nikakve proizvode.

Vrijedi napomenuti da je recept za češke slatkiše jedinstven. Svaki region ima svoju tradiciju, svoje jedinstvene pekare ili poslastičarnice, čija istorija počinje čak u 18. veku.

Stoljetne tradicije prave češke dinastije slastičara prenose s oca na sina, bez otkrivanja brojnih tajni sastojci. Često se upravo ta tajna krije u posebnoj kulturi pripremanja čeških slastica, koji su osvojili ljubav gurmana širom svijeta.

Štrudla

Jedan od poznatih čeških deserta je savijača- roll sa najviše sa različitim nadjevima. Ovo jelo je dobilo ime po njemačkoj riječi Strudel, što znači "tornado".

Štrudla

U 17. veku bio je popularan u Nemačkoj i Mađarskoj. Austrije i Češke. Češka kuhinja ga je učinila svojim nacionalnim jelom. Danas skoro sve češke domaćice ponekad spremaju štrudle za svoju porodicu.

Klasična štrudla se priprema sa fil od jabuka i servirano sa sosom od vanile. Trenutno svaki restoran ima svoje recepte za punjenje, tu su i kiflice sa nadjevom od višanja, šljiva, jagoda, kao i svježi sir i grožđice.

Vrh savijače pospite cimetom i šećerom u prahu ili listićima badema. Rolat se servira sa sladoledom, kremom ili krem sos. Za pravu savijaču koristi se tanko razvaljano testo, pa se rolat brzo peče i dugo ostaje mekan.

Ovo jelo se smatra desertnim jelom, ali Česi vole da jedu obilna jela, pa se kiflice često pune mesom, ribom, krompirom, pečurkama, kupusom i živinom.

Trdelnik

Trdelnik je jelo nacionalna kuhinja s početka 19. vijeka. Za pripremu mirisnih tubica, uzmite tijesto od kvasca i uvaljajte ga u mješavinu orašastih plodova, cimeta i šećera. Peku se na otvorenoj vatri, namotane na posebne ražnjeve.

Trdelnik

Tube su najčešće prazne, ali se mogu napuniti šlagom, šljivom, džem od jabuka, čokoladna pasta, krema. Tube se mogu posuti sitnim orasima, vanilin šećerom ili kokosove pahuljice.

Ni jedan praznik nije potpun bez trdelnika, poklanjaju se djeci i porodiljama. Ove cijevi se povezuju sa zmijama i glavna su poslastica na Đurđevdan. Veruje se da na današnji dan, tačnije 24. aprila, svoje rupe napuštaju zmije - potomci Zmije, koju je Sveti Georgije Pobedonosac pobedio. U znak ove pobede trdelnike peku i jedu stanovnici i gosti Češke.

Gvozdena šipka ili drvena oklagija na kojoj se priprema trdelnik naziva se trdlom. Tako češke majke zovu svoju nemirnu djecu ako su jako razigrana. A sa češkog se prevodi kao "budala". Možda je cijev dobila ime zbog svoje šupljine: izgleda kao da ima puno tijesta, ali u stvarnosti unutra je praznina.

S obzirom da se delikatesa kuha na otvorenoj vatri, možete je kupiti na pijaci, u kiosku, dućanu ili šatoru, koji je opremljen posebnom peći ili drugom vrstom otvorene vatre.

Knedla od borovnice

U Češkoj obožavaju da jedu knedle. Slična vrsta knedli, "bukhtički", jela se još u srednjem vijeku. Savremeni naziv je došao iz Nemačke u 19. veku; sa nemačkog naziv "knodel" prevodi se kao knedla. Isprva su ovo jelo jeli samo siromašni u obliku kuglica od brašna kuhanih u vodi.

Knedle od borovnica

Bogati su ga počeli jesti kao prilog jelima od brašna. Tada su ih počeli puniti prvo mesom, a potom voćem i svježim sirom i postali su desert za aristokrate. Postoje izdašne knedle od krompira ili brašna, koje se poslužuju uz meso i pivo, a ima i slatkih, koje su samostalan desert.

Da ih pripremite, uzmite griz, tijesto ili svježi sir sa šećerom, vanilin. Mogu se puniti bobicama, voćem i suvim voćem, kao i džemom i konzervama. Najpopularniji desert su knedle od borovnica.

Pardubički medenjaci

Gingerbread iz malog grada Pardubice- jedan od neslužbenih simbola češke kuhinje, inferiorniji u popularnosti od knedli, ali mnogo puta superiorniji od njih u ljepoti.

Prema legendi, priprema ovih medenjaka u Pardubicama počela je još u srednjem vijeku, ali je poslastica svjetsku slavu stekla tek u 19. stoljeću. Tada su domaći poslastičari prvi put održali takmičenje za najljepše i najukusnije medenjake. Na takmičenje su došli gurmani iz cijele Češke, koji su ostalim Evropljanima pričali o divnim pardubičkim medenjacima.

Svaki medenjak se može nazvati umjetničkim djelom - mogu biti veličine od malog medenjaka do prave torte. Medenjaci su ukrašeni kremom, šećerom u prahu raznih boja, glazurom, čokoladom i džemom. Pravi medenjak, kreiran u skladu s receptom, mogao bi postati punopravni praznični poklon.

Danas u Pardubicama i okolini postoji nekoliko desetina pekara koje proizvode ove iste medenjake. Brojne pekare još uvijek koriste tajnu recepturu iz 19. stoljeća, pa svaka vrsta medenjaka ima svoj jedinstven ukus, što je posebno cijenjeno među Česima.

Knedle od šljiva

Knedle sa šljivama takođe pripadaju češkom jeziku nacionalna jela. Za pripremu ovog jela koristite testo od krompira, klasičan fil su šljive, ali se može koristiti bilo koje drugo voće. Knedle se prave u kuglice i kuvaju u slanoj vodi, a zatim prelivaju ukusnom koricom od krekera i šećera u prahu. Služi se sa kremom, pavlakom ili krem sosom, a umesto sosa može se poslužiti džem.

Knedle sa šljivama

Carlsbad waffles

Ako želite ponijeti gotove slatkiše iz Češke, koji se prodaju u trgovinama. Jedna od ovih delicija je, kako ih turisti zovu, Carlsbad waffles, tzv. po imenu poznatog ljetovališta, iako se fabrika Kolonáda koja ih proizvodi nalazi u drugom popularnom ljetovalištu - u Marijanskim Laznama. Okrugle napolitanke sa orasima ili čokoladni fil i su dobar desert za čaj i kafu.

Vrijedi napomenuti da je recept za češke slatkiše jedinstven. Svaki region ima svoju tradiciju, svoje jedinstvene pekare ili poslastičarnice, čija istorija počinje čak u 18. veku.

Vjekovima stare tradicije prave češke konditorske dinastije prenose s oca na sina, ne otkrivajući niz tajnih sastojaka. Često se upravo ta tajna krije u posebnoj kulturi pripremanja čeških slastica, koji su osvojili ljubav gurmana širom svijeta.

Štrudla

Jedan od poznatih čeških deserta je savijača- rolat sa raznim nadjevima. Ovo jelo je dobilo ime po njemačkoj riječi Strudel, što znači "tornado".

Štrudla

Klasična štrudla priprema se sa filom od jabuka i servira se sa umakom od vanile. Trenutno svaki restoran ima svoje recepte za punjenje, tu su i kiflice sa nadjevom od višanja, šljiva, jagoda, kao i svježi sir i grožđice.

Vrh savijače pospite cimetom i šećerom u prahu ili listićima badema. Rolat se servira sa sladoledom, kremom ili krem sosom. Za pravu savijaču koristi se tanko razvaljano testo, pa se rolat brzo peče i dugo ostaje mekan.

Ovo jelo se smatra desertnim jelom, ali Česi vole da jedu obilna jela, pa se kiflice često pune mesom, ribom, krompirom, pečurkama, kupusom i živinom.

Trdelnik

Trdelnik je nacionalno jelo od početka 19. veka. Za pripremu mirisnih tubica, uzmite tijesto od kvasca i uvaljajte ga u mješavinu orašastih plodova, cimeta i šećera. Peku se na otvorenoj vatri, namotane na posebne ražnjeve.

Trdelnik

Tube su najčešće prazne, ali se mogu napuniti šlagom, šljivama, džemom od jabuka, čokoladnom pastom ili kremom. Tube možete posuti sitnim orašastim plodovima, vanilin šećerom ili kokosovim pahuljicama.

S obzirom da se delikatesa kuha na otvorenoj vatri, možete je kupiti na pijaci, u kiosku, dućanu ili šatoru, koji je opremljen posebnom peći ili drugom vrstom otvorene vatre.

Knedla od borovnice

Knedle od borovnica

Za njihovu pripremu uzmite griz, tijesto ili svježi sir sa šećerom i vanilinom. Mogu se puniti bobicama, voćem i suvim voćem, kao i džemom i konzervama. Najpopularniji desert su knedle od borovnica.

Pardubički medenjaci

Gingerbread iz malog grada Pardubice- jedan od neslužbenih simbola češke kuhinje, inferiorniji u popularnosti od knedli, ali mnogo puta superiorniji od njih u ljepoti.

Knedle od šljiva

Knedle sa šljivama takođe spadaju u češka nacionalna jela. Za pripremu ovog jela koristite testo od krompira, klasičan fil su šljive, ali se može koristiti bilo koje drugo voće. Knedle se prave u kuglice i kuvaju u slanoj vodi, a zatim prelivaju ukusnom koricom od krekera i šećera u prahu. Služi se sa kremom, pavlakom ili krem sosom, a umesto sosa može se poslužiti džem.

Knedle sa šljivama

Carlsbad waffles

Ako želite ponijeti gotove slatkiše iz Češke, koji se prodaju u trgovinama. Jedna od ovih delicija je, kako ih turisti zovu, Carlsbad waffles, tzv. po imenu poznatog ljetovališta, iako se fabrika Kolonáda koja ih proizvodi nalazi u drugom popularnom ljetovalištu - u Marijanskim Laznama. Okrugle vafle dostupne su sa filom od orašastih plodova ili čokolade i dobar su desert uz čaj i kafu.

ovo je zanimljivo: