Šta treba učiniti da se biskvit ne bi slegao. Zašto se biskvit sleži nakon pečenja: pogledajmo greške. Slabo umućena belanca

Biskvit je univerzalni pečeni proizvod za slastičare. Gotovo nijedna torta nije potpuna bez biskvita, torte i kiflice se prave od biskvita, a koriste se kao podloga za bilo koji konditorski proizvod.

Pahuljasti, poput oblaka, i prilično gusti, s maslacem i kremom, s orasima i šargarepom - vrlo su različiti, ali ih ujedinjuje njihova tehnologija kuhanja. Šta god da je testo za biskvit, za njega samo treba umutiti jaja (ili bjelanjke i žumanca posebno) i dodati što pažljivije ostale sastojke. Zbog vazduha koji se dodaje tokom mućenja, vaš biskvit će narasti u rerni.

Prilikom pečenja biskvita odvijaju se dva procesa istovremeno. Prvo, zrak u tijestu se zagrijava i, shodno tome, širi, uzrokuje dizanje tijesta u pećnici, odnosno povećanje volumena. Drugo, ako ima dovoljno toplote (na temperaturi pečenja od 180-200C), zidovi rastućih pora su zapečeni. Dakle, da biste dobili pravi biskvit, potrebno je dobro umutiti jaja, dodajući što više vazduha, zamesiti testo, pazeći da ne izgubi dodan vazduh, a zatim ga pravilno ispeći na dovoljno visokoj temperaturi.

Prije pažljivog proučavanja tehnologije Irine Chadeeve, predlažemo da pogledate video recept profesionalnog slastičara Olega Ilyina!

Od čega pečemo?

BRAŠNO

Keksi se peku zahvaljujući procesu želatinizacije škroba - kada se zagrije u mokrom tijestu, mijenja strukturu, postaje gušći i viskozniji. Stoga je prisustvo škroba važno za biskvit, te se, shodno tome, može peći od gotovo bilo kojeg brašna - pirinčanog, pšeničnog, kukuruznog, heljde (svako brašno sadrži škrob). Ako zamijenite dio pšenično brašno skrob - biskvit će biti izdržljiviji i mrvljiviji. Biskvit možete ispeći i bez brašna, samo sa škrobom. Ali u brašnu od orašastih plodova (mljevenih orašastih plodova) nema škroba, pa su keksi s brašnom od orašastih plodova manje izdržljivi i lako se raspadaju. Ipak, poslastičari često prave kekse sa orasima - ispadaju veoma ukusni!

Biskvit sa bobicama i kremom krem sir

Delikatni biskvit i mascarpone sir sa bobicama su klasik ovog žanra. Ova jednostavna pita može se pripremiti i za praznik i na običan, neupadljiv dan. U oba slučaja neuporediv ukus je zagarantovan.

JAJA

Bez kojih je u osnovi nemoguće ispeći biskvit, bez jaja je. Jaja mu daju i mekanost (kada se umuti) i snagu (kada je pečena). Dobro umućena masa od jaja ključ je uspeha u radu sa biskvitom.

ŠEĆER

Za biskvit koristite običan šećer, najbolje sa sitnim kristalima. Brže se otapaju, a samim tim i jaja se s njima bolje tuku.

Osnovni recept za biskvit

Postoji mnogo varijanti biskvita, ali trebali biste početi s najjednostavnijim receptom, koji, međutim, nije gori od najsloženijeg. Zapamtite proporciju:

4 jaja
120 g šećera
120 g brašna
i bez praška za pecivo!

((na stranici))

Kako napraviti biskvit:

1. Prvo izmjerite sve sastojke. Brašno (i skrob, ako ga koristite) prosijte - ono je zasićeno zrakom i onda bolje umiješano u tijesto. Jaja razdvojite na bjelanca i žumanca (ne zaboravite da je hladna jaja najbolje odvojiti na bjelanjke i žumanca), koristeći veliku činiju za bjelanjke i zdjelu srednje veličine za žumanca.

Imajte na umu da se kalupi za kekse i tepsije moraju unaprijed pripremiti, a pećnicu također treba unaprijed zagrijati. Kada je testo za biskvit spremno, odmah se mora prebaciti u kalup (na pleh) i peći bez gubljenja vremena. Biskvitno tijesto se brzo slegne, a gotovi proizvodi od otopljenog tijesta ispadaju niski i grudasti.

2. Pola šećera sipajte u žumanca i mikserom na maksimalnoj brzini umutite u gustu, skoro belu masu.

3. Operite i osušite metlice i umutite bjelanjke maksimalnom brzinom dok smjesa ne postane bijela i gusta. Nastavci miksera treba da ostavljaju jasan trag bez zamućenja. Tek sada dodajte preostali šećer i mutite dalje dok masa ne postane snežno bela i sjajna.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

4. Bjelanjcima dodati žumanca i vrlo pažljivo miješati kašikom dok masa ne postane homogena i svijetložute boje.

Kako pravilno miješati? Uzmite kašiku i stavite stranu nadole u sredinu posude. Ispupčenim dijelom kašike pređite po dnu (prema sebi), pa uz stranu posude, nastavite preko tijesta i spustite kašiku nazad u sredinu. Kašika će opisati krug. Ponovite ovaj pokret, okrećući posudu drugom rukom. Na ovaj način se sve vrste biskvitnog (i drugih šlagova) tijesta brzo i precizno miješaju. Ova metoda se naziva "metoda preklapanja".

5. Dodajte brašno i ostale suhe sastojke. Ponovo promiješajte metodom preklapanja. Ne mešajte predugo jer se testo može previše zgusnuti.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Čim nestanu grudvice brašna, prestanite. Prebacite testo u kalup, poravnajte površinu i stavite u rernu.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Šta dodati?

Puter se često dodaje u kekse. Da biste to učinili, rastopite ga, ohladite i sipajte što je moguće pažljivije. Čak i mala količina puterčini mrvicu ukusnijom i vlažnijom, keksi sa puterom ne stoje duže.

Kako pripremiti formular?

Postoji nekoliko načina za pripremu kalupa i pečenje biskvita. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Ponekad nije važno u kojoj tepsiji pečete, ali ponekad jeste.

Metoda br. 1

Unutrašnjost tepsije namazati omekšalim puterom (otopljeni puter će kapnuti i nećete dobiti ravnomjeran premaz). Dodajte kašiku brašna i, treseći tepsiju, rasporedite brašno prvo po stranicama tepsije, a zatim po dnu. Dobro tapkajte tepsiju da oslobodi višak brašna.

Ovom metodom biskvit se uopće ne lijepi za dno i zidove kalupa. Nakon pečenja 5-10 minuta, biskvit se hladi i malo smanjuje u veličini, pri čemu se između stijenke kalupa i biskvit-a pojavljuje mali razmak, a na biskvitu ostaje mala brda. Preokrenite biskvit na rešetku, lako će izaći, sa brežuljkom na dnu, a gornjim potpuno ravnim.

NEDOSTACI: Kod ovog načina biskvit izlazi nešto niže.

Metoda br. 2

Tepsiju ne podmazujte, već dno obložite papirom za pečenje.

Prilikom pečenja biskvit će se zalijepiti za zidove, ali kada izvadite tepsiju, i on će se slegnuti. S obzirom da se zidovi ne mogu slegnuti (zalijepljeni), sleže se „brdo“, pa će pri hlađenju površina biskvita postati glatka. Biskvit se vadi iz kalupa tek kada se potpuno ohladi. Da biste to učinili, morate vrlo pažljivo proći nožem po zidovima, odvajajući biskvit, i ukloniti kalup. Prije upotrebe biskvita se skine papir za pečenje.

NEDOSTACI: da bi se biskvit odvojio od zidova potrebna je vještina i tačnost; Silikonski kalupi se ne mogu koristiti.

Metoda br. 3

Ne podmazujte tepsiju niti stavljajte papir za pečenje na dno.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Ova metoda je pogodna za najlakše i najdelikatnije kekse, koji se pri hlađenju talože pod vlastitom težinom. To su keksi sa malom količinom brašna i škroba, kao i proteinski keksi. Obično se preporučuje da ih ohladite naopačke - da biste to učinili, odmah nakon pečenja okrenite kalup i stavite ga na činije da ih biskvit ne dodiruje. U ovom položaju dno i stranice biskvita su zalijepljene za kalup, ne ispada, ali i ne sleže pod vlastitom težinom. Imajte na umu da je u ovom slučaju važno odabrati ispravnu veličinu kalupa kako biskvit ne bi bio viši od rubova i mogao se prevrnuti.

NEDOSTACI: Ponekad je teško odvojiti biskvit od kalupa; Silikonski kalupi nisu pogodni za takvo pečenje.

Pekara

Uvek unapred zagrejte rernu na 180-200°C. Kekse je poželjno peći na srednjem nivou rerne, možete koristiti konvekciju. Pokušajte da ne otvarate rernu tokom prvih 15 minuta pečenja kako biste izbegli hlađenje vazduha. Spremnost biskvita možete provjeriti 25-30 minuta nakon početka kuhanja. Gotovi biskvit je uvek ravnomerno napunjen i zlatno smeđe boje. Probušite ga na nekoliko mjesta (bliže sredini) čačkalicom, na njoj ne smije biti ljepljivo tijesto. Možete pritisnuti i dlanom, gotov biskvit je elastičan i postojan.

BITAN!

Kako se biskvit ne bi razmočio tokom namakanja te bio čvrst i elastičan, poželjno je da odstoji nekoliko sati. Za kolače obično pečem sunđer uveče i ostavim u kuhinji preko noći. Imajte na umu da se keks ne bi trebao osušiti - za to, ako je zrak u kuhinji suh, možete staviti biskvit u vrećicu nakon što se potpuno ohladi.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Kako seći biskvit?

Jedan biskvit od četiri jajeta pečen u plehu prečnika 20 cm obično se može iseći na tri sloja. Kako biste bili sigurni da su rezovi ujednačeni, a kolači iste debljine, koristite nekoliko jednostavnih tehnika.

Postavite sunđer donjom stranom prema gore - veoma je ravna i vaša torta će biti ravna i na vrhu. Zgodno je koristiti list papira za pečenje, ravnu ploču ili rešetku kao podlogu, glavna stvar je da možete lako okrenuti tortu zajedno s podlogom. Pripremite nož - vrlo je poželjno da bude oštar, sa oštricom koja je duža od prečnika biskvita. Nož za kruh s valovitom oštricom radi vrlo dobro.

Nožem označite linije rezanja oko 1 cm dubine oko obima biskvita.

Umetnite nož u rez i isecite, pažljivo okrećući sunđer i pritiskajući nož na donju tortu, treba da ide tačno duž označene linije.

Problemi?

1. Previse batter- belanca ili žumanca nisu dobro umućeni, testo se predugo mešalo;
2. Biskvit se ne diže dobro - tijesto se dugo mijesalo, jaja nisu dobro razmućena, pećnica je bila prehladna;
3. Biskvit se nakon pečenja dosta spustio - tijesto je bilo loše pečeno, nije bilo dovoljno brašna ili škroba;
4. Biskvit se slegao u rernu - rerna je prevruća;
5. Biskvit se jako mrvi - previše škroba.

Jedan od pokazatelja vješte domaćice je odlično pečenje. Ali čak ni najvještiji kuhari ne uspijevaju proizvesti daleko od najboljih složena jela. Toliko se ljudi žali da deserti ne ispadaju dobro. Posebno ih zanima zašto se biskvit sleži nakon pečenja.

Glavna stvar koju treba shvatiti je da prašak za pecivo nije rješenje problema. Čak ni onaj najskuplji ili onaj koji uvijek “radi” u drugim receptima neće moći spriječiti da se biskvit sleži. Također, njegova trostruko povećana količina neće pomoći - to će u potpunosti uništiti desert.

Ako i vi imate ovaj problem, onda će vas zanimati nekoliko pretpostavki koje će vam pomoći da shvatite šta učiniti da se keks ne bi slegao.

Razlog 1. Loše odabrani proizvodi

Uglavnom, recept je svuda isti. Ali ne može svaka domaćica odabrati zaista visokokvalitetne proizvode.

sta da radim?

Pažljivo birajte sastojke za biskvit, i to:

• jaja moraju biti svježa (u „ustajalim“ jajima bjelanjci su prilično gusti);
• birajte što finiji granulirani šećer;
• brašno se kupuje samo prvog razreda i prosijava najmanje tri puta.

Stoga nemojte juriti sniženja u supermarketima - često sniženi proizvodi su sumnjivog kvaliteta. Istovremeno, ne samo da nećete uštedjeti, već ćete i značajno izgubiti kada vidite da je biskvit koji ste pripremili magarac.

Razlog 2. Loše umućena jaja

Ovo je jedan od najčešćih uzroka slijeganja keksa. Postoji mnogo tehnologija, ali samo jedna je ispravna.

sta da radim?

Trebate istući belce što je moguće temeljitije. Štaviše, to se mora učiniti ne samo u krugu, u smjeru kazaljke na satu, već i okomito. Na taj način ćete postići pahuljasti protein koji može da "drži" gotovo tijesto.

Razlog 3. Pogrešna postavka temperature pećnice

Temperatura direktno utiče na kuvanje. Reakcija proizvoda na previsoke ili niske stupnjeve će odgovoriti potpuno neuspješnim desertom.

sta da radim?

Poznajte tehnologiju kuvanja. Prilikom pečenja biskvita postavlja se sljedeća temperatura: u početnoj fazi je 60 stepeni. Ovako ga držite oko 30 minuta. Zatim postepeno povećavajte na 180 stepeni. Po isteku vremena pečenja isključite rernu i ne otvarajte je dok se biskvit potpuno ne ohladi.

Ovi savjeti su vrlo jednostavni, ali vrlo važni. Njihovo praćenje će vam pomoći da ispečete svoj savršeni biskvit.

Razlog 4. Tijesto nije pečeno

Ako se biskvitno tijesto ne ispeče, odmah nakon pečenja se stisne i situacija se ne može ispraviti.

sta da radim?

Ne otvarajte rernu prvih 30 minuta pečenja, a zatim na svakih 5 minuta počnite da proveravate da li je kolač pečen. Ako se nakon laganog pritiska prstom na sredinu biskvita povrati udubljenje i ne ostane udubljenja, onda je spreman. Ako ne, ostavite još 5 minuta i provjerite ponovo.

3243

Biskvit u prevodu sa italijanskog znači „dvaput pečen“. Klasični biskvit pravi se od brašna, šećera i jaja. Recept za ukusan biskvit može sadržavati i svježi sir, pavlaku, kefir, čokoladu itd. Priprema biskvita u pravilu ne oduzima puno vremena. Zbog brzine pripreme i odličnih rezultata mnoge domaćice vole pripremati tijesto za biskvit. Proizvodi od njega su bujni i delikatni. Pečenje keksa može biti veoma raznoliko. Postoje biskvit za torte, kiflice, peciva itd.

Kako napraviti biskvit? Jednostavan recept za biskvit, međutim, ima neke karakteristike kuhanja. Sjaj pečenju daju dobro umućeni bjelanjci i žumanca sa šećerom i brašnom. Kvalitet biskvita umnogome zavisi od svježine jaja, kao i od temperature svih sastojaka uključenih u sastav. Trajanje mućenja i način pečenja igraju podjednako važnu ulogu. Naši recepti će vam reći kako da pripremite biskvit. Priprema biskvita kod kuće neće biti teška ako se pridržavate svih pravila kuhanja. Da bi se dobio najpahuljastiji i najnježniji biskvit, preporučljivo je pažljivo odvojiti žumanca od bjelanjaka kako se ne bi miješali. Bjelanjci su manje podložni mućenju ako sadrže žumance ili mast.

Postoji mnogo recepata za biskvite. Recept za tijesto može uključivati ​​naribanu koricu limuna ili pomorandže, vanilin šećer, kakao prah, sjeckane orahe, mak, grožđice i druge nadjeve. Prvo ih treba pomešati sa brašnom. U klasični biskvit, čiji se recept sastoji od jaja, šećera i brašna, možete dodati kiselo vrhnje i kefir. Biskvit sa pavlakom i biskvit na kefiru su još ukusniji i lepršaviji od klasičnog. Recept za biskvit sa pavlakom neće vam uzrokovati poteškoće. Čokoladni biskvit, čiji recept uključuje kakao prah, posebno je popularan među djecom koja zahtijevaju kuhanje čokoladni biskvit redovno. Preporučujemo da napravite veoma popularan biskvit sa jabukama – šarlotu. Možete čak pokušati napraviti biskvit bez jaja - at biljno ulje i rastvor sode.

Kolači se peku od biskvitnog tijesta. Recept za biskvit možete pronaći na našoj web stranici. Kombinacija keksa sa raznim kremama, svježe bobice, voće i orašasti plodovi omogućavaju vam da dobijete razne ukusne konditorskih proizvoda. Važna komponenta za takve slatke proizvode je krema za biskvit. Recept za kremu za biskvit može uključivati ​​svježi sir ili čokoladu. Skutni biskvit može sadržavati svježi sir i kao fil i kao komponentu tijesta.

Kako skuhati biskvit? Za pripremu ove poslastice možete koristiti dva načina - hladnu i vruću. Bjelanjke umutiti samo u potpuno čiste posude bez tragova masnoće. Ako bjelanca nisu dobro umućena, potrebno ih je ohladiti. Bjelanjke treba umutiti dok se ne stvori stabilna pjena. Pretjerano umućena bjelanca sa sitnim mjehurićima uzrokuju da se tijesto skuplja tokom pečenja. Žumance treba umutiti u bijelo sa šećerom i umutiti dok se ne stvori pjena. Bjelanjke i žumance odmah izmiksajte, istovremeno dodajući brašno.

Kuvanje biskvita tople ubrzava proces. Kako napraviti biskvit toplom metodom? U vodenom kupatilu na temperaturi od 40-50 stepeni. Jaja možete odmah umutiti sa šećerom. Ovaj biskvit ispada gušći i mrvljiviji od hladno kuvanog biskvita. Dobijenu masu najbolje je umutiti električnim mikserom, ali možete i ručno. Gotovo tijesto Morate ga odmah sipati u posebne kalupe i odmah početi peći.

Kako ispeći biskvit? Nježna struktura i tanka kora dobijaju se samo ako je biskvit pravilno pečen. Biskvit pecite na čak umerenoj vatri. Ne otvarajte rernu tokom pečenja. Ali gotov biskvit treba ostaviti neko vrijeme u otvorenoj pećnici. To se radi kako ne bi otpalo. Svježe pečen biskvit se slabo seče, pa je poželjno da odstoji oko jedan dan nakon pečenja.

Kako brzo ispeći biskvit? Biskvit možete kuvati i u mikrotalasnoj. Ova metoda je jednostavnija od prethodne. Samo testo je malo suvo, pa vam je potrebna impregnacija za biskvit. Kao impregnaciju možete koristiti čokoladu, razne sirupe ili alkohol.

Pripremite biskvit! Recepti sa fotografijama na našoj web stranici će vam reći kako to učiniti ispravno.

Pahuljasti i ukusni, lagani i aromatični - keksi. Keksi koje možete jesti čim se pečenje završi, ili od njih možete praviti torte, kiflice, kolače... Ukratko, keksiće koje svi jako volimo. I u čemu ne uspevaju svi. Ili ih jednostavno nisu pokušali ispeći, plašeći se poteškoća.

Stoga smo prikupili glavna pravila, suptilnosti i male trikove - tako da vi i ja uvijek dobijemo divne kekse.

Podsjetimo da biskvit ima samo tri glavna sastojka: jaja, šećer i brašno, i šta jesti dva glavna načina pripremiti testo za biskvit: hladno i toplo.

Hladno Ovu metodu najbolje je koristiti ako ćemo praviti rolat, jer biskvit ispada eteričan, ali manje mrvljiv.

Hot(u vodenom kupatilu) ovim metodom dobijamo gušći i mrvljiviji biskvit koji se praktički ne sleže tokom pečenja. Iako je vrijedno napomenuti da većina ljubitelja pečenja obično koristi hladnu metodu pripreme tijesta za bilo koji proizvod.

Hladan način

Sastojci:

• 5 velikih jaja
• 1 šolja šećera
• 1 šolja brašna

Način kuhanja:

1. Jaja unapred izvadite iz frižidera da se zagreju sobnoj temperaturi. Brašno prosijte u posudu iz koje će biti zgodno sipati. Pripremimo činiju za mućenje - za žumanca i belanca, kašiku za mešanje. Pobrinimo se da je posuđe savršeno čisto.
2. Pripremimo posudu za pečenje, namažemo njeno dno i zidove maslacem do visine oko 1 cm - ako je namastite do pune visine, biskvit će skliznuti i slegnuti, samo će se sredina dići. Tepsiju pospite brašnom ili grizom. Uključite rernu na 180° - osim ako u receptu nije navedena drugačija temperatura.
3. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Žumanca sameljite sa polovinom šećera dok zrnca ne nestanu, pa mutite dok se volumen ne poveća 2-3 puta. Mnogi ljudi preskoče ovaj korak, ali tijesto će biti bolje ako ga ne preskočite.
4. Nastavke miksera operemo i osušimo. U drugoj posudi mikserom (blenderom) umutiti bjelanjke maksimalnom brzinom dok se volumen ne poveća 3-5 puta. Preostali šećer postepeno dodavati u mlazu dok masa ne napravi čvrstu pjenu i šećer se potpuno otopi.
5. Uklonite mikser. Uzmite u ruke drvenu kašiku ili silikonsku lopaticu.
6. Umućene žumanca dodajte oko trećine umućenih belanaca, mešajte kašikom odozgo prema dole, polako dodajte brašno, nastavljajući lagano mešanje.
7. Dodajte preostale bjelanjke i miješajte tijesto istim pokretima dok ne postane glatko.

Hot way

1. Ovde nema potrebe da pripremate toliko jela, jer nema potrebe da razdvajate belanca i žumanca. Ali pripremljeni oblici i unaprijed uključena pećnica su svetinja. Sastojci su isti.
2. Hajde da se pripremimo. Kako malo ljudi ima posebnu opremu, potrebne su nam dvije posude: veća i manja. Ili lonac i činija. Manja šerpa treba da stoji na zidovima veće, u koju sipamo i zagrevamo vodu - ne da proključa.
3. Jaja razbijte u manju šerpu, stavite u kupatilo i počnite da mutite neprekidno, takođe najvećom brzinom, dok se smesa od jaja ne zagreje na temperaturu od 40-50°. Nemate poseban termometar? Dodirnimo smjesu prstom - na kraju krajeva, ona ima temperaturu od 36,6°, što znači da bi smjesa trebala biti topla.
4. Ne prekidajući rad miksera, stavite posudu na sto i nastavite da tučete istom brzinom, dodajući šećer, dok se masa ne ohladi na 20-25° i poveća zapreminu za 2-3 puta.
5. Sada u mlazu sipajte brašno i istom tehnikom - odozgo prema dolje, a ne u krug - pažljivo umijesite homogeno tijesto.

• Prethodno smo pripremili kalup ili pleh (obložen papirom za pečenje). Stoga, čim je tijesto pripremljeno prvom ili drugom metodom spremno, odmah ga jednim pokretom izlijemo u kalup kako se ne bi stvarali nepotrebni mjehurići zraka. Izravnajte i stavite peći na srednji nivo.
• Testo ne bi trebalo da ispunjava kalup više od ¾ visine - dosta će se dići. Naravno, mnogo zavisi od naše rerne. Ali u prosjeku se tanki sloj biskvita peče 8-12 minuta, a deblji sloj - 25-40 mm - od pola sata do 45 minuta.
  Nakon što istekne potrebno vrijeme, provjerite spremnost biskvita drvenim štapićem ili čačkalicom: probušite ga, izvucite suhu - sve je spremno.
• Dobro pečen biskvit bez problema ostavlja stranice tepsije, a kada se pritisne prstima, lako vraća oblik.
• NEMOJTE otvarati rernu, barem prvih 10-15 minuta - biskvit će se slegnuti. On je nježno stvorenje, ne podnosi oštro ili općenito bilo kakvo drhtanje, kucanje, vrisku ili gaženje. Stoga mladiće nemirne i nespretne muškarce tjeramo iz kuhinje dok se peče.
• Kako nama tako uspješan biskvit ne bi slegao nakon pečenja i da se lako izvadio iz kalupa, kalup vadimo iz rerne i stavljamo na mokri peškir. Zatim prebacite (okrenite) na rešetku da se potpuno ohladi.
• Ako ćemo rezati biskvit, zapamtimo da za to mora da odstoji najmanje 4 sata, jer je rezanje lakše što duže stoji netaknut. A ako planirate i natopiti biskvit, onda ga izrežite ne prije nego nakon 8 sati. Zato je bolje ispeći biskvit dan ranije i ostaviti da odstoji 12 do 24 sata
• Biskvit možete rezati nožem, ali bolje - pecanjem. Na stranama torte napravimo oznake-proreze, u njih ubacimo jak konac ili konac za pecanje, prekrižimo njegove krajeve ispred sebe - i povlačimo u različitim smjerovima.

U vezi sunđer rolnice- u nastavku pogledajte detalje o posebnostima njihovog pečenja i valjanja.

Pravila, suptilnosti i trikovi za pravljenje keksa

1. Njegov kvalitet uglavnom zavisi od kvaliteta umućenih bjelanaca. A možemo ih umutiti u jaku, stabilnu pjenu ako:
   • Koristimo samo svježe;
   • birajte najveće - imaju više proteina;
   • Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Ali, ako kap žumanca uđe u bjelanjke, samo jedno može spasiti situaciju: kuhati tijesto vruće;
   • Za mućenje koristimo samo apsolutno čiste, suhe posude; malo masti na zidovima - i sav posao je uzaludan;
   • Da bismo garantovali kvalitetno mućenje, posudu u kojoj smo tukli bjelanjke stavljamo u posudu sa hladnom vodom, led ili snijeg;
2. Imamo soli pri ruci limunska kiselina ili sok od limuna, da malo dodam ako se jaja po nama ne umute na najbolji nacin.Za biskvit ne koristimo jeftino brasno -samo najvise.
3. Nemojte biti lijeni prosijati brašno - ova jednostavna radnja će ga obogatiti kisikom i dodatno olabaviti, čineći naše tijesto pahuljastijim. Osim toga, uklonit će nepotrebne nečistoće koje se nalaze u bilo kojem brašnu.
4. Prije dodavanja brašna isključite mikser i sve ostalo uradite ručno - mikser u ovoj fazi može da slegne umućenu pjenu. Koristite drvenu kašiku ili silikonsku lopaticu.
5. Bjelanjke, žumanca i brašno miješajte brzo, ali vrlo pažljivo, ne uobičajenim kružnim pokretima - već pokretima odozgo prema dolje, koji će zadržati mjehuriće zraka unutar tijesta i spriječiti njegovo slijeganje.
6. Ako recept zahtijeva da se u tijesto doda škrob ili kakao, prvo pomiješajte dodatne sastojke s brašnom.
7. Bolje je dodati mak, koricu i sl. kada je brašno već pomešano sa jajima.
8. Dodavanje škroba vam omogućava da dobijete biskvit koji je porozniji i manje mrvljiv.
9. Kalup za biskvit namazati malo omekšalim puterom: dno je potpuno, a zidovi su visoki oko 1 cm - ili manje ako je sloj keksa tanak.
10. Kada treba da pripremimo biskvit bez naglašene kore, nježan i lagan - na primjer za kolače ili kolače - onda namašćeni oblik pažljivo obložimo papirom za pečenje, odrežući mu "zidove" na visini ne većoj od 5-6 mm. I ovaj papir po dnu namažemo uljem.
11. Testo za biskvit možete pripremiti sa praškom za pecivo. U tom slučaju podmažite i pospite brašnom i dno i zidove kalupa do vrha.
12. Ne biste trebali napraviti pauzu za dim nakon pripreme tijesta - mora se odmah sipati u kalup i poslati u pećnicu. Inače će se smiriti i možete zaboraviti na pompu.
13. Postavite pleh na srednju visinu rerne. Ako vrh prebrzo porumeni, treba ga pokriti papirom ili folijom namočenom u vodu. Jaka kora može ometati isparavanje vlage, kora će ostati nepečena i mokra u sredini.
14. Biskvit nije ljubitelj visokih temperatura i nestrpljivih domaćica: najbolje se peče na 180°, a uz dodatak čokolade ili kakaa - na 170°. Istina, postoje recepti s različitim temperaturnim uvjetima.
15. Neke domaćice savjetuju da nakon što se biskvit u rerni digne i malo pokori, smanji temperaturu na 160° i na toj temperaturi peče do kraja.
16. Bolje je, naravno, ne otvarati rernu do kraja pečenja. U svakom slučaju, prvih 10 minuta je tačno, inače bi se torta mogla slegnuti. Ako je potrebno, otvorite ga malo, ne dugo i vrlo pažljivo.
17. Biskvit ne voli tresenje, kucanje, vrisku i gaženje.
18. Najbolje je ako želimo da se ne smočimo, nego nežno svetlo biskvit, ostavite da se hladi potreban broj sati na rešetki.
19. Biskvit se može posuti npr. šećer u prahu i jedite odmah nakon pečenja. Ali da biste od njega stvorili kulinarska remek-djela, izrezali ga itd., Prvo se mora malo osušiti. Malo je najmanje 4 sata, a prije impregnacije - najmanje 8 sati. Pogodnije ga je peći uveče, a kolače rezati, natopiti i sastaviti nakon 12-24 sata. Tada se praktički neće raspasti, a nakon impregnacije neće se smočiti niti izgubiti oblik.
20. Rezanje biskvit u slojeve pomoću noža ili užeta. Jednostavno - konopac. Na stranama torte pravimo oznake-rezove, ubacimo uže za pecanje, prekrižimo je ispred sebe - i povlačimo u različitim smjerovima, držeći krajeve paralelnim.

Ako ćemo praviti rolnicu...

1. Tijesto za biskvit se često pravi tanje nego za deblje torte;
2. Ako recept zahtijeva dodavanje putera, on se mora otopiti i ohladiti na sobnu temperaturu, dodati u smjesu prije dodavanja brašna;
3. Spužvasti sloj pečemo na plehu obloženom papirom za pečenje. Na njemu ravnomjerno rasporedite tijesto, čija debljina u različitim receptima varira od 3 do 10 mm;
4. Gotov vrući biskvit stavite na peškir posut granuliranim šećerom, uklonite papir, zarolajte biskvit pomoću peškira i ostavite da se ohladi. To vam omogućava da zadržite mekoću pečenih proizvoda i osigurate da se sloj neće izmrviti kada ga treba rasklopiti kako biste nanijeli fil;
5. Ohlađeni sloj odmotajte, nanesite fil i zarolajte;
6. Vruć sloj možete zarolati bez peškira - papirom na kojem se pekao, a maknuti ga kada odmotate ohlađeni sloj;
7. Ako fil nije na bazi ulja, već od džema, konfitura, voća itd. - zatim vrući fil, zagrejan u mikrotalasnoj pećnici, brzo naneti direktno na vruć sloj biskvita, pre nego što se ohladi, urolati, ostaviti da se ohladi i natopiti;
8. Kremu za rolat učinimo mekšom da pri rolanju ne vrši pritisak na biskvit.

Ako imate problema sa rernom...

1. Tijesto se diže u grbu zbog neravnomjernog zagrijavanja. Drugi put odmah na vrh stavimo dodatni pleh. Ako gori odozdo, stavite posudu (ili metalnu posudu) sa vodom. Sve ovo radimo pre nego što upalimo rernu.
2. Rerna se zagreva samo odozdo - na dno stavite obrnuti pleh ili - ako ga imate - par čistih cigli. Zagrejaće se u rerni i obezbediti ravnomerniju toplotu.

Nismo imali cilj da ispričamo sve o biskvitu. Jedan članak nije dovoljan za ovo. Ima ih najviše različiti recepti tijesto i proizvodi od njega. Ali ako niste bili upoznati s njima, sada znate pravila za pravljenje klasičnog biskvita. Želite li nešto dodati? Pišite komentare.

Ali loša sreća! Često, kao rezultat značajnog truda, izgled biskvita podsjeća na zagorjelu i sprženu palačinku. Nije li šteta što nakon više od jednog sata kuvanja morate baciti propali desert ili ga sakriti od očiju svojih najmilijih ili prijatelja? Očigledno, proces kuhanja ima neke posebnosti ili čak tajne. Ako se upoznate s njima, onda nakon pečenja biskvit neće izgubiti oblik i neće se slegnuti.

Zašto se pripremljeni biskvit sleži: mogući razlozi

Razlozi slijeganja biskvita leže u greškama napravljenim tokom njegove pripreme:

• Bjelanjci nisu dovoljno dobro umućeni. Stručnjaci ovaj previd smatraju najčešćom greškom i glavnim razlogom da se biskvit slegne. Sve je jednostavno objašnjeno. Testo je skoro pola vazduha. Molekuli proteina su u stanju da ga drže jer se, kada se muće, spajaju sa kiseonikom i koaguliraju s njim. Oni mogu održavati ovu strukturu dugo vremena. Ako u tijesto dodate nedovoljno umućen sastojak, onda će se pri zagrijavanju sigurno aktivirati i narasti. Ali struktura proteina nije dovoljno jaka da zadrži zrak nakon oštrog pada temperature. Dakle, biskvit koji sadrži nedovoljno tučeno bjelanjke, kada se krećete od vruća pećnica Brzo se slaže na kuhinjskom stolu.
• Previše snažno miješanje sastojaka. Umućena bjelanca i žumanca vrlo pažljivo i u porcijama pomiješati sa suvim sastojcima tijesta (brašno, skrob, šećer, prašak za pecivo). Ako to učinite previše energično, zrak će ispariti iz tijesta i može pasti prije nego što ga stavite u pećnicu.
• Neispravno podešavanje temperature. Ne stavljajte testo u prevruću rernu. Čak ni pravilno mućenje i miješanje neće spasiti biskvit od slijeganja ako ga pečete na temperaturi većoj od 180 stepeni. Ovaj „pakao“ neće dozvoliti molekulima proteina da se čvrsto povežu sa vazduhom i zadrže ga prilikom premeštanja keksa iz rerne.
• Dostupnost intervala tokom procesa kuvanja. Ne bi trebalo da vas ometa telefonski razgovor ili gledanje nekog dela programa, a da u režimu pripravnosti ostavite već umućene belanca, pripremljeno testo ili zagrejanu rernu. Takve pauze mogu pokvariti već obavljeni posao.
• Neblagovremeno otvaranje vrata pećnica . Ovaj bezopasni pokret odmah će sve napore svesti na ništa. Temperaturna razlika će učiniti svoje, a biskvit će više ličiti na palačinku nego na tortu.

Kako ispeći lepršavi biskvit

Postoji nekoliko tajni (ili jednostavno pravila) za pripremu biskvita koji nakon vađenja iz rerne ne gubi svoju mekoću:

• Obratite pažnju na pripremu posude za pečenje. Ovaj postupak treba uraditi ovako:
  • dno kalupa namazati maslacem;
  • stavite pergament na vrh;
  • također prekrijte papir tankim slojem putera;
  • stavite formu u frižider na 15-20 minuta;
  • pripremljeno testo izlijte u ohlađenu posudu i stavite u rernu.
• Da bi se sačuvao pahuljasti oblik deserta, u biskvitno tijesto se dodaje škrob (kašičica po čaši brašna). Meša se sa svim ostalim suvim sastojcima.
• Bitno je umutiti bjelanca do željenog stanja - jake i postojane pjene. Da biste to postigli potrebno vam je:
  • pazite na kvalitet jaja i koristite samo svježa;
  • birajte veća jaja, jer sadrže više proteina;
  • vrlo pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca;
  • Koristite potpuno suve i čiste posude za mešanje. Prisustvo ostataka masti ili drugih proizvoda na zidovima rezultiraće gubitkom rada;
  • Bjelanjke obavezno ohladite prije mućenja. Vrijeme mućenja je od 5 do 10 minuta. To ovisi o snazi ​​kuhinjskog pomoćnika (miksera).
• Važno je da gotove proteine ​​u testo dodajete postepeno - 3-4 kašike odjednom. Vrlo pažljivo se miješaju sa brašnom kada je mikser isključen. Koristite drvenu ili silikonsku lopaticu.
• Bjelanjke, žumanjke i suhe sastojke poželjno je miješati ne kružnim pokretima, već odozgo prema dolje. Ova tehnika će zadržati mjehuriće zraka unutar tijesta i spriječiti da se gotov biskvit sleži.
• Biskvit pecite prvih 15 minuta na 180 stepeni, a zatim smanjite na 150.
• Vrata pećnice ni u kom slučaju ne bi trebalo otvarati 15-20 minuta nakon punjenja kalupa. Još bolje je ne dirati ga dok se proces ne završi. Ali to se može učiniti kada se sve mogućnosti pećnice u potpunosti prouče i vrijeme pečenja testirano u praksi.
• Kako biste spriječili da se biskvitu u posljednjem trenutku dogodi metamorfoza, potrebno je pravilno provjeriti njegovu spremnost. To ne možete učiniti drvenim ražnjem ili čačkalicom. Kroz malu rupu koju ostavljaju takvi uređaji, zrak će brzo izletjeti, a keks će se smjesta slegnuti. Stoga morate uzeti lopaticu i lagano pritisnuti površinu biskvita. Ako proleće, mirisni proizvod je spreman.
• Preporučljivo je da kalup sa gotovim biskvitom stavite na vlažan peškir na 3-5 minuta - pečeni proizvodi će se lako odvojiti od zidova i neće se oštetiti.
• Nema vremena za gubljenje i čekanje da se potpuno ohladi. Da biskvit ne bi otpao i izgubio oblik, potrebno ga je vruće prebaciti na tanjir.
• Za pripremu biskvita koristi se samo suho brašno. Njegov status možete provjeriti na sljedeći način:
  • pospite malo brašna po dlanu;
  • stisnuti pesnicu;
  • otvori dlan. Ako brašno ostane u rastresitom stanju, ono je suho. Kada vam se na ruci pojave grudvice, sastojak nije prikladan za pravljenje biskvita.

I ne biste trebali biti ometani tokom procesa kuhanja. Neophodno je organizovati svoj rad tako da se rerna na vreme zagreje, a da pripremljeno testo ne gubi kiseonik dok je posuda za pečenje podmazana i obložena papirom za pečenje.