→ Indijski nan hleb sa sirom i belim lukom. Indijski kruh Chapati, naan somun - recepti sa fotografijama. Gdje probati pravi naan

Indijski nan hleb sa sirom i belim lukom. Indijski kruh Chapati, naan somun - recepti sa fotografijama. Gdje probati pravi naan

Indijski naan somun su veoma dobri ukusan hleb: ravan kolač sa delikatnom koricom, bogat, prozračan i mekan, ponekad sa ukusnim filom. Pravi autentični naan je izduženog oblika i peče se u tandoori (peć od gline na veoma visokoj temperaturi). Naan pripada indo-perzijskoj Mughlai kuhinji koja se nalazi u sjevernoj Indiji. Kašmir, Pendžab, Delhi, Himachal Pradesh, kao i Katmandu i Nepal su regije u kojima se ovaj hljeb konzumira od mogulskih vremena do danas. U drugim indijskim državama naan se takođe peče, a restorani ga uključuju u jelovnike i nude turistima.

Najpopularnije plombe

Recept za beskvasni hleb od kvasca pšenično brašno uključuje jogurt i mlijeko, kao i začine. Punjene začinskim biljem, somun od sira, povrća i mesa - omiljeno jelo mnogi strani putnici.

Da naan bude još hranljivije jelo, dodajte različitog povrća, voće, začini i začini.

Somuni se često poslužuju sa sljedećim dodacima:

  • naan od povrća punjen povrćem;
  • Kašmirski naan sa voćnim punjenjem;
  • sir naan sa sirom unutra;
  • Krompir naan s pire krumpirom;
  • puter naan sa maslacem unutra;
  • Krompir sir Naan sa krompirom i sirom;
  • sir beli luk naan punjen sirom i belim lukom.

Indijski hleb- ovo su razne peciva, obično od kojih se prave bez testo sa kvascem. Sve se peku od određene vrste brašna prema originalni recept. Metoda kuvanja je toliko dobro razrađena da liči na ritual. Somuni su deo svakodnevnog jelovnika, pa svaka Indijka mora da nauči kako da ih kuva.

Naan somun se razlikuje od ostalih po tome što njegovo tijesto sadrži jogurt i kvasac.. Osim toga, pravi se od pšeničnog brašna premium, dok drugi indijski somunovi često koriste mahunarko za svoje tijesto. Na primjer, integralno pšenično brašno Atta se proizvodi od kamenog mlinskog kamena i može se kupiti samo u Indiji. Proizvode od ovog brašna gotovo je nemoguće reproducirati kod kuće, dok se ukusni indijski naan kruh bez problema može peći u pećnici ili kuhati na šporetu. tiganj od livenog gvožđa.

Pečenje u tepsiji

Ovaj indijski recept za somun može se koristiti za običan naan kruh, a može se koristiti i za pravljenje punjenih somuna.

Pečenje kruha prema receptu koji sadrži suhi kvasac trajat će dosta vremena: tijesto će se dizati oko četiri sata. Ako uzmete svježi kvasac, tijesto će narasti za 2 sata.

Proizvodi za klasični indijski kruh

Za ovu tradicionalnu indijsku pecivu trebat će vam::

Proces kuvanja

U posudi za mešanje pomešati prosijano brašno sa praškom za pecivo, solju i kašičicom šećera.

Rastvorite kvasac u čaši tople vode sa 1 kašičicom šećera, sačekajte da reaguje. Kada smjesa zapjeni, dodajte jogurt i maslinovo ulje i sve dobro promiješajte. Zamijesite tijesto: u posudu sa brašnom dodajte starter, kim i sjemenke komorača, prvo možete viljuškom, pa raditi rukama.

Pravilno umeseno testo je bitan element ukusnog indijskog hleba.. Vodu treba dodavati postepeno po potrebi za ove kolače. Testo treba da bude mekano i da se malo lepi za ruke. Obično se tijesto mijesi petom dlana, pritiskanjem na nju, zatim se presavija na pola i tako postiže potpuna homogenost i elastičnost. Lagano pobrašnite ruke i tijesto.

Ako ćete tijesto mijesiti metodom prešanja, onda je tehnologija drugačija. Zglobovima ruke stisnute u šaku prevucite preko tijesta, ponekad ga okrećući i uvijajte u rolat. Ako je tijesto kruto, dodajte vodu na dno posude. Kada se pritisne prstom, gotovo tijesto vraća svoj oblik. U suprotnom, dodajte vodu i nastavite mijesiti dok ne bude gotovo.

Testo se pokrije vlažnim peškirom ili umota u prozirnu foliju i ostavi da se diže 2-4 sata na toplom mestu.

Prije nego što razvaljate kolače, trebate se opskrbiti s dvije činije: jednom sa hladnom vodom, drugi - sa brašnom, kao i šoljom otopljeni puter.

Kako pravilno izbaciti naan

Testo podeliti na šest loptica i svaku uvaljati u brašno. Prilikom razvlačenja loptice, trudite se da ne dodirnete vrh torte. Dno treba sabiti, gdje tijesto formira šav.

Zatim se formiraju somun, dajući naanu oblik kapi: 20 cm u visinu, 10 cm u širinu, debljine ne više od 0,7 cm na vrhu, somun treba da bude uži i obično se malo razvuče više, držeći ga za jednu ivicu u težini.

Sa stajališta profesionalnog pekara, oklagija nije prikladan alat za tijesto s kvascem.. Radni komad se formira rastezanjem u rukama do potrebne veličine. Pošto je ovaj indijski hleb prozračan i mekan, nema potrebe da ga pritiskate prstima. Jednostavno viljuškom probušite vrh torte na nekoliko mjesta.

Uzmite tiganj od livenog gvožđa debelih zidova sa premazom protiv lepljenja. Za to je potreban poklopac odgovarajuće veličine. U idealnom slučaju, morate stvoriti iste uvjete za kuhanje kao u tandoori pećnici.

Namočite ruke u hladnoj vodi i pažljivo prebacite naan u vrući tiganj, pričekajte bukvalno jedan minut i okrenite somun. Kuhajte naan još 30 sekundi sa zatvorenim poklopcem.

Svježe pečeni somunovi premazani otopljenim puterom. Uzmite silikonski kist, šolju otopljenog gheeja: na tanki sloj ulja pospite začine, susam ili morsku so - po želji. Gotove pečene stavite na papirnate salvete - oni će upiti višak masnoće.

Naan sa sirom i belim lukom u rerni

Ovi somunovi se mogu napraviti od istog tijesta koje se koristi za pravljenje tradicionalnog indijskog naan kruha. Vrlo plastično tijesto za naan sira od češnjaka dobija se prema receptu ispod. Hlebovi punjeni njime dobro deluju i mogu se čuvati i jesti dva dana, dok je običan indijski hleb ukusan samo kad je sveže pečen.

Sastojci za kuvanje

Za pripremu nam je potrebno:

  • Brašno - 300 g;
  • Prirodni jogurt - 125 g;
  • Maslinovo ulje - 3 kašike. l.;
  • Instant kvasac - 0,5 paketića;
  • Voda - 0,5 šolje;
  • Instant kvasac - ½ pakovanja;
  • Paneer ili meki sir Philadelphia - 50 g;
  • Sol - 1 prstohvat;
  • Beli luk i začinsko bilje - za punjenje.

Za podmazivanje somuna:

  • Ghee - 2 kašike. l.;
  • Beli luk - 2 čena;
  • Kopar - po ukusu;
  • Kim - 6 prstohvata.

Pečenje sira Češnjak Naan

U dubljoj posudi pomešati prosijano brašno sa kvascem i solju. Ulijte maslinovo ulje, pa jogurt u činiju sa brašnom. Zatim počinjemo postepeno dodavati toplu vodu i miješati tijesto viljuškom.

Zamijesite tijesto rukama dok ne postignete homogenost i elastičnost. Posudu sa testom prekrijte peškirom i ostavite na toplom mestu. Testo treba da se udvostruči. Testo razvaljajte i podelite na osam delova, formirajte loptice i pospite brašnom.

Tanko razvaljajte i u sredinu stavite 1 kašiku. l. sir pomešan sa začinskim biljem. Rasporedite fil tako da ne dolazi do ivica. Počinjemo umotavati rubove torte prema sredini. Ponovo ga razvaljajte i dajte mu ovalan oblik..

Tajna uspješnih somuna

Dno ne bi trebalo da se lepi niti da zagori, pa se rerna mora prethodno zagrejati na temperaturu iznad 225, ali manju od 275 stepeni. Gornji deo kolača ne bi trebalo da se ispeče pre donjeg, pa ga treba peći u rerni sa konvekcijom, gde se ravnomerno održava temperatura vazduha. Neki kuhari kuhaju naan na kamenu za pizzu, ali postoji i "krušna peć" - vatrostalna glinena posuda sa visokim poklopcem, pomoću koje čak iu običnoj pećnici možete dobiti vrlo kvalitetne peciva.

Keramičko posuđe mora dostići temperaturu pečenja. To obično traje pola sata nakon što se pećnica potpuno zagrije. Ako možete ponoviti uslove za pečenje tandoori hljeba u vlastitoj pećnici, na kraju ćete dobiti ukusni, hrskavi naan sa sirom i bijelim lukom.

Naan možete ispeći na ovaj način: prvo pecite somun nekoliko minuta sa jedne strane u tiganju, a zatim ga stavite na keramički pleh u zagrejanu rernu. Pokrijte ga folijom i nakon par minuta izvadite naan sir od češnjaka iz pećnice i premažite ga mješavinom gheeja, bijelog luka i začina.

Gdje probati pravi naan

Prema tradicionalnim vjerovanjima, indijski kruh treba jesti vruć rukama, a umjesto tanjira koristiti somun.

Ako ćete posjetiti Indiju, svakako probajte indijske somunove koje priprema majstor svog zanata. sopstveni recept. Naan sa sirom i belim lukom je neverovatno popularan među ruskim turistima. Može se naručiti kao odvojeno jelo, međutim, ne biste trebali zloupotrebljavati tako visokokalorične pečene proizvode.

Mislite da će vam trebati glinena peć - Tandoor - da biste imali autentičan ukus. Ali šta ako vam kažem da skoro isti ukus možete dobiti i kod kuće, u kuhinji, pa čak i po receptu bez kvasca.
Zar ne želiš ovo da uradiš?

Sastojci za pripremu Cheese Garlick Naan kod kuće:

250 grama ili 1 ¾ šolje celog brašna
½ šolje svježeg sira/jogurta
⅛ Čaša mlijeka
½ kašičice sode bikarbone
1 kašičica šećer u prahu
½ kašičice soli
2 kašike biljnog ulja

Fil (sir od belog luka):

1 kašika zgnječenog belog luka
2 čl. l. trake topljenog sira
½ Art. l. crni susam
½ Art. l. korijander

Priprema:

Zgnječite beli luk i držite ga u posudi.
Istucite svježi sir dok ne postane glatka.
U veću zdjelu dodajte brašno, sol i šećer, sodu bikarbonu i dobro promiješajte.

U sredini napravite mali udubljenje za puter i skutu.
Postepeno dodajte mleko i počnite da mesite testo. Ako testo mesite rukom, trebalo bi da traje najmanje 7-8 minuta!

Da biste znali da je testo spremno, pritisnite ga, testo treba da „proleće“ nazad.
Sada objema rukama oblikujte tijesto u okruglu loptu.
Kada je testo gotovo, stavite ga u podmazanu posudu i dobro podmažite.
Pokrijte ga i ostavite da se diže - oko 2-3 sata.

Nakon 3 sata ili čim se vaše tijesto udvostruči, ponovo kratko mijesite tijesto.

Podijelite tijesto na šest jednakih dijelova i oklagijom ga razvucite kako biste napravili okrugli/ovalni Naan.
Sada dodajte bijeli luk, sir, sjemenke susam i cilantro i uvaljajte oklagijom kako biste bili sigurni da se dodaci lijepe za somun.

Pripremite ravan, ne dubok tiganj.
Četkajte vodom po cijeloj površini Nan.
Stavite ga na tiganj. Ostavite da odstoji nekoliko sekundi na laganoj vatri dok ne vidite nekoliko mehurića iznad njega.
Zatim okrenite tiganj naopako i pojačajte vatru. (Naan bi se trebao zalijepiti za površinu tiganja, pogledajte sliku na samom vrhu) Prebacite ga preko vatre i ostavite da kuha dok ne vidite smeđe mrlje.
Okrenite tiganj na stranu i pomoću lopatice izvadite Naan sa sirom od belog luka na tanjir za serviranje.
Nanesite puter i poslužite toplo.

Za informaciju, obavještavamo vas da se Cheese Garlic Naan prodaje u svim restoranima u Goi i Indiji, samo obratite pažnju da se priprema u Tandooru, a ne u tiganju, kako si možete priuštiti.

Želite još jedan zanimljiv tajni recept!?

Za Hinduse, kruh je dio njihove kulture. Voljen je, poštovan i općenito se tretira s velikim poštovanjem. Vrijedi napomenuti da je kruh u ovoj zemlji poznati indijski somun.

Vrste hljeba

Indijska kuhinja je vrlo raznolika, pa čak i tako jednostavan proizvod kao što je kruh, postoji nekoliko vrsta. Najpoznatiji indijski somun:

IN nacionalna kuhinja ima ih na desetine razne načine i mogućnosti za njihovu pripremu. Svaka žena u Indiji treba da zna da ispeče hleb. Moram reći da ovo nije lak zadatak. Prvo morate znati da se indijski peciva pripremaju uglavnom od određenih vrsta brašna:

  • maida (proizvod fino mljevenih sorti),
  • atta (gruba durum pšenica),
  • pirinač,
  • mahunarke

Za svaki proizvod se koristi određeno brašno. To dodatno određuje njegov izgled i ukus. Postoje čak i određena pravila koja regulišu kako, kada i sa čime treba jesti određene somunove. Zanimljivo je da vaš neobičan hleb Indijanci ih ponekad koriste kao originalni pribor za jelo. Ova navika je sačuvana kod mnogih istočnih naroda.

Osnovna pravila kuvanja

Obično se indijski somun peku u dubokim tavama, na vrućim metalnim pločama, u glinenoj pećnici ili u ogromnom tiganju. Svaka vrsta kruha ima svoju specifičnu metodu. A proces pripreme nekih od njih liči na pravi ritual. Na primjer, tijesto za "rumali roti" prvo se razvalja oklagijom, a zatim rukama, lagano ga okrećući u zraku. Rezultat je vrlo tanak okrugli radni komad s prilično velikim promjerom. Otuda je vjerovatno i ime ovog somuna. Na hindskom jeziku riječ “rumali” je prevedena kao “maramica”. Zaista, ispada vrlo slično. Ovaj "šal" se stavlja na tiganj okrenut naopako i peče na laganoj vatri. Ovaj postupak nije teško provesti, jer je tijesto za ove kolače u pravilu vrlo mekano i elastično. Praktično leti u zraku, a zatim se, poput tankog filma, nanosi na tiganj i kuha bukvalno za nekoliko minuta.

Puff Envelopes

Svako može pokušati kuhati indijska jela kod kuće, možete odabrati bilo koje. Sve zavisi od ukusa kuvara. Uzmite, na primjer, hrskavu parathu. Za pripremu tijesta trebat će vam:

  • 300 grama pšeničnog brašna dve vrste (200 grama krupnog i 100 grama finog mlevenja),
  • kašičica soli,
  • 150 mililitara vode (obavezno tople),
  • par kašika otopljenog putera.

Proces kuvanja:

  1. Sipajte sve brašno u široku posudu.
  2. Dodajte ulje i dobro izmrvite proizvode.
  3. Postepeno dodavajući preostale sastojke, zamesiti testo, pokriti ga vlažnom krpom i ostaviti da odleži 25-30 minuta.
  4. Gotovo tijesto podijelite na nekoliko jednakih dijelova, od kojih se svaki razvalja u sloj.
  5. Dobijeni komad premažite uljem i preklopite na pola.
  6. Ponovite ovaj postupak ponovo.
  7. Pripremljeni poluproizvod dobro razvaljajte oklagijom, stavite na jako zagrijani tiganj i dobro propržite sa obje strane.
  8. Zatim gornji sloj ponovo premažite uljem. Nakon toga, kolač će malo nabubriti.
  9. Okrenite ga i uradite isto sa drugom stranom.

Sada možete poslužiti zlatne indijske somunove. Recept zahteva da ih jedete tople. A ako gosti kasne, bolje je zamotati ga neko vrijeme u krpu kako bi proizvod ostao topao.

Lopta od tijesta

“Puri” - indijski somun u obliku lopte - izgledaju vrlo impresivno na stolu. Lako se pripremaju. Za ovo morate imati najviše jednostavni proizvodi na osnovu sledećeg: za čašu brašna - ½ čaše vode, kašičica biljnog ulja i pola kašičice soli.

A potrebno je da ga pripremite na sledeći način:

  1. Brašno pomešati sa solju.
  2. Dodati vodu i zamesiti prilično gusto testo.
  3. Sipajte ulje i ponovo dobro promešajte.
  4. Cover gotovo testo prozirnu foliju sa svih strana i ostavite na miru 30 minuta.
  5. Zrelu masu podeliti na delove, svaki umotati u lepinju, a zatim pritisnuti oklagijom.
  6. Pustite da proključa u tiganju biljno ulje. U nju stavite somune jedan po jedan i pecite sa obe strane, pažljivo okrećući šupljikavom kašikom. Ulja bi trebalo biti dovoljno da radni komadi budu potpuno prekriveni njime, odnosno prženi u dubokom prženju.

Nakon nekoliko minuta možete sigurno staviti gotov "puri" na salvetu. Indijski somunovi ove vrste savršeni su za obilan doručak. Najbolje poslužiti kao prilog paprikaš od povrća.

Jednostavan recept za vaš omiljeni hleb

Najpopularniji među stanovništvom je indijski somun "chapati". I to uprkos činjenici da sadrži samo vodu i brašno. Čak se i sol dodaje isključivo po ukusu. Ali to čuveni somun ne čini ništa lošijim. Može se pripremiti kod kuće bez mnogo truda. Samo trebate zadržati sljedeći omjer proizvoda: za 160 grama integralnog brašna potrebno je pola čaše (tj. 100 mililitara) vode.

  1. Pripremljene sastojke rukama umesiti u testo. Pokrijte ga sa svih strana peškirom i ostavite pola sata.
  2. Zatim radni komad pospite brašnom i ponovite miješenje.
  3. Testo nasumično podelite na komade, uvaljajte ih u lopticu, a zatim ih spljoštite u ravan kolač.
  4. Poluproizvode pospite brašnom sa obe strane. Svaku pažljivo razvaljajte u tanji pljosnati kolač veće veličine.
  5. Zagrijte tiganj i stavite obradak na njega bez dodavanja ulja. Pržite sa obe strane po 3 minute dok se ne pojave karakteristične smeđe mrlje.

Chapati treba jesti vruće, podmazane puter. Ohlađene tortilje se mogu koristiti za pravljenje punjenih sendviča.

Delicious naan

Prema lokalnim stanovnicima, indijski naan somun se smatra najukusnijim. Pripremaju se vrlo jednostavno i ne zahtijevaju nikakve sofisticirane sastojke. Dakle, lista neophodni proizvodi: za 3 šolje brašna - 1 kašika biljnog ulja (ili druge masti), suvi kvasac i 1 šolja vode i mleka (ili jogurta).

Redoslijed kuhanja:

  1. Rastvorite kvasac i šećer u toploj vodi i ostavite 10 minuta.
  2. Dodajte ostale sastojke i umijesite mekano ali jako ljepljivo tijesto.
  3. Stavite u rernu na par sati da se stegne na 35 stepeni.
  4. Gotovo tijesto podijelite na dijelove i ostavite pod peškirom još 30 minuta.
  5. Stavite komade na lim za pečenje, razvlačeći svaki po dužini.
  6. Pecite na maksimalnoj temperaturi sa obe strane.

Hleb ispada mekan i prozračan. Može se posuti začinima, a zatim se komadići takvog somuna umočiti u posebno pripremljen sos.

Punjeni hleb

Indijski somun sa sirom je još jedna vrsta nacionalnog hleba. Izvana su vrlo slični gruzijskom "kačapuriju". Ali razlika u ukusu je primetna. Za pripremu ovako specifičnog proizvoda trebat će vam: za 3 šolje brašna - 2 jaja, po jedna kašičica šećera i soli, čaša kefira, kašičica sode, 50 grama putera i tvrdi sir, 15 grama biljnog ulja.

Priprema:


Gotov proizvod lagano premažite uljem kako bi kolač bio mekši.

Kulinarske tajne

Nemaju svi priliku otputovati u Indiju i tamo probati pravi nacionalni kruh. Nema problema. Iskusni stručnjaci vam govore kako kuhati indijske somunove u normalnim uvjetima. domaća kuhinja. Na primjer, indijska "paratha" sa krompirom. Kao što znate, većina Indijaca su vegetarijanci, pa ovaj recept dobro dođe. Za rad će vam trebati:

  • 1,5 šolje brašna,
  • 4 krompira,
  • ½ šolje kipuće vode
  • pola kašičice soli,
  • 2 kašike biljnog ulja,
  • hrpa zelenila (luk pero, kopar i peršun),
  • malo belog luka i mlevenog crnog bibera.

Pravljenje parathe od povrća je jednostavno. Za ovo vam je potrebno:

  1. Pomiješajte sol sa brašnom, ulijte ulje, a zatim, postepeno dodavajući vodu, umijesite tijesto. Rezultat bi trebao biti elastična punđa. Ostavite na stranu 20 minuta.
  2. Skuvajte krompir. Za to vrijeme nasjeckajte zelje. Sastojke sjediniti dok se ne formira homogena masa. Po želji možete dodati i malo nasjeckanog bijelog luka.
  3. Testo podeliti na komade, svaki od njih razvaljati u tanak sloj.
  4. Na sredinu svakog lista stavite fil i savijte ga u kovertu. Zatim ga oklagijom razvaljajte u ravnu tortu.
  5. Prepržite preparate u tiganju.

Hindusi obično jedu vegetarijansku parathu sa začinjenim sosom.

Postoji nekoliko glavnih vrsta indijskog kruha - najpopularniji su:

  • naan kruh (kvasac somun kolač),
  • chapati (sadrži brašno i vodu),
  • dosha (veoma tanke palačinke),
  • paratha,
  • puri.

Recepti za indijski kruh su prilično jednostavni, ali ključno pitanje je posebno brašno. Naravno, ovaj hleb možete napraviti i sa našim pšeničnim brašnom, ali ukus i tekstura neće biti potpuno isti kao original. Ali vredi pokušati.

Ovaj indijski hleb, mlak, poslužen sa aromatični sos i savršeno meko meso- pravi džem. Chapati je idealan proizvod za meso i umake. Indijski somun hljeb koji se zove capati ili indijski chapati kruh vrlo je sličan običnim somunima. Obično se pripremaju od integralnog pšeničnog brašna. Možete ih koristiti i kao pribor za jelo - za sakupljanje hrane. Možete ih puniti i filom i ovako zarolati. Mogu se poslužiti uz razne vrste karija, supa i umaka, te umotati u razne nadjeve (poput somuna).

Naravno, hljeb koji pripremamo bit će malo drugačiji po ukusu od hljeba u Indiji. Zavisi od specijalnog brašna koje kod nas nije široko rasprostranjeno. Vaši hljebovi se možda neće napuhati onako kako bi trebali iz prvog pokušaja, ali će i dalje biti pahuljasti i ukusni, stoga nemojte se obeshrabriti. Chapati je najjednostavniji, najjeftiniji indijski kruh, u Indiji se jede u svakodnevnom životu. Najbolje je peći u tandoori rerni.

Ovaj somun ima najbolji ukus odmah nakon pečenja.


  • 1/2 kg brašna
  • 1 čaša vode
  • 1/2 kašičice soli

Umesite brašno, oko 1 šolju vode i 1/2 kašičice soli u mekano, ali ne lepljivo testo. Trebalo bi da vam izađe iz ruku i da se lako formira. Testo razvaljajte u lopticu, pokrijte ubrusom i ostavite pola sata da odmori. Ponovo promiješajte.
Oblikujemo male loptice koje razvaljamo, dodajući po potrebi brašno, u male, tanke, okrugle pogačice (ne veće od 15 cm). Ispecite ih odmah vrući tiganj bez masti.

Izvadite ih iz tiganja kada su suhi i dobro pečeni - nekoliko sekundi sa svake strane. Sada ih na trenutak stavljamo direktno na plinski plamen. Kolači će tada početi da se dime, samo treba biti oprezan jer lako izgore. Poslužite odmah, veoma vruće.

U indijskoj kuhinji kruh se služi za svako jelo i za svaki obrok. U sjevernoj Indiji ovo je capati.

Indijski naan somun

Somun naan je takođe jelo indijske kuhinje. Tradicionalno se peku u posebnoj pećnici zvanoj tandoor. Možete ih poslužiti za doručak ili kao prilog za večeru, kao što je pileći kari.

Teško je zamisliti posjet indijskom restoranu bez okusa svježe pečenih, aromatnih somuna zvanih naan. Dugi naan somun od tijesta s kvascem, koji se tradicionalno kuha u glinenom tandiru, poslužuje se dok je još topao kao dodatak raznim jelima. Indijska jela. I bez posebne peći, možemo uspješno pripremiti ukusne i aromatične naane u običnoj pećnici. kućna pećnica. Naan se po ukusu može obogatiti korijanderom, kimom, crnim biberom i belim lukom. Indijski naan kruh dobro se slaže s karijem i izdašnim umacima od povrća i jelima od mesa.

Naan - recept

  • 1 jaje,
  • 200 ml mleka,
  • 400-450 grama brašna + malo brašna za mesenje,
  • 20 g šećera,
  • kašika soli,
  • 2 kašike ulja,
  • šaka crnog kima (po želji).

Zagrijte rernu na temperaturu od 220 °C. U njega stavite pleh da se zagreje. Jaje umutiti viljuškom i sjediniti sa mlekom. Pomiješajte brašno, šećer i sol. Tečne sastojke sipajte u suve i zamesite testo. Ostavite 15 minuta. U testo dodati puter i ponovo premesiti. Od njega odvajamo komade veličine ping-pong loptice i razvaljamo ih u plosnate pogačice prečnika 10-15 cm u testo da ne otpadaju posle pečenja - 1/4 kašičice. je dovoljno. Stavite naan hleb na zagrejanu tepsiju obloženu papirom za pečenje i pecite 5-7 minuta dok ne porumeni i ne porumeni.

Indijski naan sa sirom i belim lukom

Po istom receptu možete pripremiti naan somun sa sirom i belim lukom da biste to uradili, stavite malo u razvaljano testo. rendani sir i beli luk, pričvrstite ivice i ponovo razvaljajte. Zatim ispecite kako je gore opisano, možete ispeći nann tortu u tiganju.

  • jedna i po čaša integralnog pšeničnog brašna (po mogućnosti za chapatis),
  • pola čaše belog brašna,
  • 5 kašika putera.

Prosejati krupno brašno, dodati dva prstohvata soli i postepeno sipati toplu, ali ne vruću vodu (2/3 šolje), a zatim zamesiti testo kao testo za knedle. Mešajte 5 minuta. Kada je spremno za parathu, testo treba da bude glatko. Umotajte ga u vlažnu krpu, prekrijte folijom, krpom i ostavite pola sata.

U šerpi otopite puter. Ponovo premesiti testo, zarolati ga u rolat i podeliti na 15 jednakih delova. Isecite na komade, uvaljajte u kuglice, svaku uvaljajte u brašno i razvaljajte ne pretanko (3 mm debljine). Svaki somun tanko premažite otopljenim puterom i preklopite na pola.

Ponovo rasporedite i presavijte na četvrtine i tanko razvaljajte. Stavite teflonski tiganj na srednju vatru, a kada je vruć, pržite oko 2 minute dok ne porumeni. Kada paratha somun poprimi zlatnu boju, namažite ga ghee-om – trebalo bi da nabubri i da se ljušti.

Parata se servira topla da bude topla, možete je držati pokrivenu folijom u rerni zagrejanoj na 60 stepeni.

Puri hleb - recept

  • 2 šolje brašna,
  • pola čaše mekinja,
  • 2 kašike putera,
  • 3/4 šolje mleka,
  • 1 litar ulja za prženje.

U posudu sipajte brašno, mekinje, pola kašičice soli i dobro promešajte. U manjoj šerpi zagrejte ulje, ulijte mleko, prokuvajte i sklonite sa vatre. Sačekajte da se smjesa ohladi.

Postepeno sipajte hladno mlijeko u brašno i umijesite glatko tijesto koje možete podmazati s malom količinom putera. Nakon tri minuta testo podeliti na 16 jednakih delova, formirati loptice koje se razvaljaju u plosnate pogačice debljine 2 mm.

Puri pržite na ulju da se tijesto ne lijepi za ruke, namažite ih uljem bez brašna. Zagrijte ulje u tiganju - kada komad tijesta ubačen u njega odmah ispliva na površinu, to znači da možete početi pržiti.

Pažljivo stavite puri u ulje - brzo isplivaju, pa ih "potopite" šupljikavom kašikom i pustite da ponovo isplivaju. Nakon toga ih okrenemo na drugu stranu i kada donji dio porumeni, izvadimo ih. Cijela operacija traje oko 1,5 minuta.

Hleb Dosa - recept

Pravljenje dose je vrsta umjetnosti. Jelo potiče iz južne Indije. Ovaj hleb dolazi iz rižino brašno i sočivo brašno. Dosu možete pripremiti i sa pšeničnim brašnom.

  • 1 i 3/4 šolje integralnog pšeničnog brašna,
  • 1 kašičica praška za pecivo,
  • 5 kašika biljnog ulja,
  • prstohvat soli.

U činiju prosijte brašno, dodajte 1 kašičicu soli i prašak za pecivo. Zatim ulijte 2 šolje tople prokuvane vode i sve dobro promešajte. Testo će biti kao za palačinke, ali gušće. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu sat vremena. Zatim ponovo promiješajte.

Dobro zagrejte teflonski tiganj. Kada se dobro zagrije, drvenim kašikama ulijte tijesto i dobro ga rasporedite po površinama. Testo treba da bude tanko.

Kada je dosa ispržena sa jedne strane, pržite je još minut sa druge strane. Najbolje je držati dozu u hrpi u hermetički zatvorenoj posudi. Odvaja se prstima i umače u sosove, a dozu možete puniti kao palačinke.

 

 
ovo je zanimljivo: