Italijanski recept za pecivo. Nazivi i vrste kruha u Italiji. Lepinje pripremljene sa kremastim filom

Postoji mnogo varijanti italijanskog hleba, poput kafe. Do nedavno sam sve nazivao jednom riječju “ okno" Ako u restoranu nije bilo hleba na stolu, pitao sam konobara: “ Un pane, per favore!“Donijeli su mi nešto brašnasto i bilo mi je drago. Štaviše, hleb koji su služili uvek je bio drugačiji: okrugli, četvrtasti, sa bubuljicama itd. Nakon dvije godine naučio sam to razlikovati. Hajde da zajedno otkrijemo šta se krije iza uobičajene reči „hleb“ u Italiji.

Un panino Ovo su male lepinje koje su obavezni atribut kontinentalnih doručka širom sveta. Lako se zagrevaju i lako se rastavljaju. Ako ovu lepinju prepolovite i namažete sirom, bit će un panino al formaggio(un panino al formaggio), i ako stavite parma ham, onda dobijamo un panino al pršut(un panino al pršuta).

La Pagnotta– da li liči na našu lepinju ili veknu? Po distribuciji je na drugom mjestu nakon panino.

Il filone- Stariji brat Francuski baguette. Deblji i uhranjeniji.

Lo sfilatino/La Frusta

Lo sfilatino/La frusta- Mali brat francuskog bageta. Porijeklom iz sela. Kraći, ali iste građe. Ime je dobila po paralelnim rezovima duž kore, u kojima su Italijani renesanse vidjeli malu enfiladu. Uporedite.

Kakav neverovatan osećaj lepote, zar ne? A ovde u Rusiji sve potpada pod jednu reč - bun.

La Crescente- tako zovu mladi mjesec na profitu. Ovaj ogroman kruh u potpunosti opravdava svoje ime. Obično prečnika Crescente je oko 40 cm i teži više od 1 kg.

La ciabatta- kruh pravokutnog oblika koji izgleda kao iznošena cipela (otuda i naziv). Vanjska strana ciabatta je prekrivena tvrdom, hrskavom koricom, a unutra je vrlo mekan, porozan kruh. Kada jedete pravu italijansku ciabattu, doživite orgazam. Kada nema orgazma, prevareni ste i skliznuli u nešto drugo, kao što se često dešava u ruskom ugostiteljstvu.

La Tartaruga- okrugla lepinja sa korom pečenom na vrhu poput oklopa kornjače (otuda i naziv).

La Rosetta- mala ruža. Za one koji ne vole "kornjače".

I na kraju...

Il Grissino- štapić za hleb. Izmišljen je 1679. za Viktora Amadeja II (vojvodu od Savoje), koji je kao dijete imao neke nesuglasice u svom privatnom životu sa mrvicama kruha. Dječakov otac je bio veoma zabrinut što njegov sin ne jede hljeb. Dvorski kuvar je po savetu lekara ispekao hleb koji se nije mrvio. Od tada grissini(množina) su veoma popularne širom Italije.

Prijatno!

Zdravo, dragi čitaoci. U ovom članku pokušat ću detaljno odgovoriti na pitanje - "Šta je talijanski kruh i sa čime se jede?" A takođe, ako ga pročitate do kraja, saznaćete koje bilje Italijani vole da dodaju u hleb i koji hleb smatraju najukusnijim.

Koncept italijanski hleb veoma nejasno jer svaka italijanska regija ima svoju tradiciju i svoj recept za pravljenje hleba. Svaki od njih poštuje i čuva svoje tajne i tehnologije za proizvodnju najukusnijeg kruha, po njihovom mišljenju. Jednostavno postoji ogroman izbor recepata, a sastojke je nemoguće zamisliti u tradicionalnom receptu.

Part mogu biti uključeni kukuruzno brašno, kao i o ječmu, soji i krompiru, uglavnom ćutim o začinima (sjeme kopra, kima, mažurana, mente, korijandera, kamilice, ruzmarina), kao i o proizvodima poput kestena, maslina i paprika, čak sam nedavno naišla .

Postoji i mnogo načina pečenja. Neki jednostavno pomiješaju sve sastojke, drugi u tijesto dodaju kiselo tijesto pripremljeno noć prije, a hljeb poprima jaku aromu i čuva se nekoliko dana.

U Italiji postoji mnogo regija, tako da postoji i mnogo tehnologija kuvanja. Italijani, koji mnogo vole svoju zemlju i ponosni su na nju, kažu da se u pripremanju italijanskog hleba ne treba previše oslanjati samo na sastojke, smatraju da imaju posebnu ulogu klima zemlje, vodu, pa čak i zrak, koliko god to čudno zvučalo. Posebno su važni klimatski uslovi regije u kojoj je pšenica uzgajana.

U Italiji je, kao što znate, veoma toplo, zbog čega je verovatno italijanski hleb tako ukusan. Ili možda zato što se samo durum pšenica koristi za pravljenje talijanskog kruha.

Od velike je važnosti i gdje je pečeno. Najukusniji italijanski hleb dolazi iz prave peći na drva. U tom slučaju rerna se zagreva na temperaturu od 350-400 stepeni Celzijusa i tek nakon toga, nakon tri do četiri sata, rerna se smatra pogodnom za pečenje.

Svaki italijanski pekar ima svoje tajne i Savjeti za pravljenje najukusnijeg talijanskog kruha.

Evo nekoliko osnovnih savjeta kojih se treba pridržavati prilikom pečenja:

• za gnječenje potrebna vam je velika i glatka radna površina
• Da se tijesto ne lijepi, posuti ga brašnom
• prostorija treba da bude topla i bez propuha
• ispravno testo za italijanski hleb trebalo bi da se udvostruči
• rerna mora biti dobro zagrejana
• Nakon pečenja stavlja se na specijalnu rešetku kako se kora ne bi isparila i ostala tvrda.

Najukusniji italijanski hleb

Hleb sa začinskim biljem

Rodnim mestom ovog italijanskog hleba smatra se grad Carrara, koji se nalazi u. Trenutno se u Italiji dosta eksperimentira s njegovim sastavom, a osim brašna u njemu se mogu naći i komponente kao što su kamilica, menta, matičnjak, kopriva, čili paprika, korijander, glog, sjemenke kopra, peršun, ruzmarin, origano. Zbog svog specifičnog ukusa, obično se formira težine ne više od 250 grama. Slažem se, vrlo originalan i jedinstven proizvod, i što je najvažnije, kako kažu Talijani, lako probavljiv.

Altamura kruh (Pane di Altamura)

Hleb Almatura jedini je u Italiji čiji je kvalitet zaštićen od strane evropske DOP organizacije. To znači da ako ste ga kupili i pojeli, možete biti sigurni da je brašno od kojeg je napravljeno uzgajano samo u Pulji i pečeno samo ovdje i nigdje drugdje.

Ogromna količina se izvozi u evropske zemlje. I to nije čudno jer mu je rok trajanja otprilike 10 dana. Zbog svog neiskustva, po dolasku u Italiju uvijek sam pokušavao uhvatiti svježe pečenu, ali sada sam shvatio da je potrebno prijeći 400 kilometara da biste dobili svježe pečenu.

Altopascio bread

Veoma ukusan hlebčija je domovina “grad kruha” Altopascio u regiji Toskana. Sadrži: pšenično brašno, kvasac i vodu. Bez soli, imajte na umu! Dat mu je drugačiji izgled, ali uglavnom oblik paralelepipeda. Kora pravog Altopascio hleba treba da bude zlatna i hrskava.

Sredinom maja ovdje se održava festival kruha tokom kojeg lokalni pekari dijele svoje recepte za pečenje najukusnijeg kruha. Tu je i mogućnost degustacije domaćih vina uz domaće sireve i kobasice.

Bread Cafone

Ovaj italijanski hljeb sa sigurnošću se može pripisati regiji Kampanija, a posebno za čiji stanovnici kažu da je recept za takav kruh mogao doći samo s neba. Doslovni prevod je „seljački hleb“. Sadrži samo brašno, kvasac, vodu i so. Uprkos jednostavnosti sastojaka, veoma je ukusna.

Oblik Cafonea može varirati, ali najčešći je okrugli. Postoje i neznatno različiti nazivi ovisno o obliku, na primjer zovu ga dugačka (Cocchia), široka ovalna (palatone), mala 500 grama (palatella). Težina kafona je obično 1 kilogram.

Carasau bread

Rodno mesto ovog hleba je. Ali da budem iskren, teško je nazvati ovaj somun hleb. Pa, čini se da je sastav ispravan: pšenično brašno, griz, kvasac i voda. Ali tehnologija pečenja se značajno razlikuje od tradicionalni hleb. Gotovo tijesto razvaljati ili razvući u tanke krugove i peći nekoliko minuta u rerni zagrejanoj na drva na temperaturi od 450°-500°.

Posebna vještina je da ga pravilno izvadite iz pećnice bez oštećenja i spriječite da se ivice uvijaju. Carasau bi trebao biti vrlo tanak i hrskav, pa otuda i drugi naziv za njega: Cartamusica (bukvalni prijevod: “papirna muzika”).

Chianocco hleb

Chianocco je grad u regiji Pijemont u kojem se rodila ideja da se ispeče ovaj kruh. Sastoji se od pšeničnog brašna, vode, kvasca, soli i maslinovog ulja ili masti. Zahvaljujući tehnologiji kuhanja, njegov vijek trajanja je prilično dug. A okus je kiselkast zbog duge fermentacije startera (skoro cijeli dan).

Oblik hljeba može varirati. Težina 600-700 grama.

Domaći kruh iz Genzana (Pane casareccio di Genzano)

Genzano di Roma je grad u regiji Lazio i ovo domaći hleb tačno odatle. Sastoji se od: pšeničnog brašna, kvasca, vode, soli i mekinja koje se posipaju po vrhu. Pravi domaći Genzano hleb treba da ima belo meso i tamno smeđu koricu. Oblik ovog kruha je okrugao ili izdužen.

Padula bread

Padula je dobila ime i po gradu u kojem je proizvedena. Sadrži: pšenično brašno, griz, kvasac, maslinovo ulje, so i vodu. Kao i Kianokko, priprema se po posebnom receptu, koji uključuje kiselo tijesto, zahvaljujući kojem se može čuvati oko dvije sedmice.

Uobičajeni oblik za njega je okrugli sa dva uzdužna proreza na vrhu.

Bread Ferrara

Ferrara kruh je još jedan neobičan talijanski kruh, odnosno njegov oblik nije isti na koji smo navikli, pravi se u obliku morske zvijezde ili pauka (ima četiri “noge”). Sastojci koji ga čine su: pšenično brašno, kvasac, slad, so, maslinovo ulje i malo šećera.

Piadina Romagnola

Ovo je još jedna vrsta somuna koja je kreacija i ponos regije. Ali njegova popularnost je toliko velika da ga možete pronaći u bilo kojem kutku Italije. Sastav piadine uključuje: pšenično brašno, vodu, so, maslinovo ulje ili mast. Nakon što je tijesto gotovo, stavite somun na vruću podlogu (najbolje kamenu) i ispecite.

Za razliku od Carasau hljeba o kojem sam gore govorio, piadina ne bi trebala biti hrskava, naprotiv, trebala bi biti vrlo elastična tako da se u nju može umotati bilo koji fil.

Sicilijanska Mafalda

Mafalda se smatra proizvodom u svom sastavu: brašno, slad, griz (griz), sjemenke susama (posipane po mafaldi), kvasac i sol. Oblik sicilijanske mafalde može biti raznolik. Najčešći je kada se tijesto uvuče u flagellum i oblikuje kao zmija.

I naravno, ovo nije sav talijanski hljeb, nisam govorio o focaccia, pancare, ciabatta, rosetta i mnogim drugim vrstama kruha, ali ću o njima pisati u jednom od sljedećih članaka.

Za ljude koji traže dobar recept hleba, a onima koji žele da nauče kako da peku ukusan hleb od celog brašna savetujem da pogledaju ovaj video:

Zatim obavezno pripremite beli luk i bosiljak. Ukusne i aromatične lepinje će biti odličan dodatak ručku ili večeri Italijanski stil. Recept za ove lepinje sa bosiljkom i belim lukom sam uzela sa interneta, odnosno samu ideju, od god. originalni recept korišćen je pesto i parmezan sos. Umjesto pesto sosa, koristila sam sos od bosiljka sličnog sastava, a zamijenila sam parmezan običan sos od bosiljka. Ali mislim da ih to ne čini manje ukusnim.

Sastojci za testo sa kvascem:

• Vlažni kvasac - 40 gr.,
• Mlijeko - 2 čaše,
• So - 1 kašičica,
• Šećer - 2 kašike. kašike,
• Maslinovo ulje - 4 kašike. kašike,
• brašno - 2,5 šolje,

Sastojci za punjenje:

• Tvrdi sir- 200 gr.,
• Sos od bosiljka - 100 ml.

Italijanske lepinje sa sirom - recept

Priprema italijanskih kiflica počinje pripremom kvasnog tijesta. Testo se pravi na jednostavan način bez tijesta. Zagrijte mlijeko do sobnoj temperaturi. Sipajte u posudu u kojoj ćete pripremati testo. Izmrviti kvasac u mleko. Dodajte im šećer i sol. Pomiješajte smjesu. Ulijte maslinovo ulje. Stir.

U malim porcijama dodajte prosejano pšenično brašno, neprestano mešajući pjenjačom. Kada tijesto dostigne konzistenciju poput tijesta za palačinke, vrijeme je da ga umijesite rukama. Spreman testo sa kvascem pokriti peškirom i ostaviti da naraste. Nakon 40 minuta moći ćete raditi sa tijestom. Ove italijanske lepinje pripremat će se po principu da se tijesto prekrije filom, a zatim umota u rolat.

Kao fil za lepinje koristiće se sos od bosiljka i tvrdi sir.

Ranije sam već pisao kako možete kuhati kod kuće orasi. Recept za sos možete pronaći ovdje. Naribajte tvrdi sir.

Pospite sto brašnom i oklagijom razvaljajte tijesto na debljinu od 1 cm. Dobila sam ga dimenzija 20 x 30 cm. Nanesite sos na testo u tankom sloju, povlačeći se 1-2 cm od ivica.

Na podlogu lepinje pospite rendani sir.

Umotajte tijesto u rolat. Ostaje samo da se od toga formiraju lepinje. Ovo je vrlo lako i jednostavno za napraviti. Gotov kvasac sa filom iseći na komade širine 2-3 cm.

Dok se kiflice spremaju za pečenje, zagrejte rernu na 180C. Pleh obložiti papirom za pečenje. Da se lepinje ne bi lepile za pergament, nanesite malu količinu biljno ulje. Stavite komade rolata u redove na lim za pečenje. Okrenite ivice lepinji malo prema van da napravite neku vrstu ruža.

Pre stavljanja u rernu, kiflice premažite umućenim jajetom. Italijanske lepinje sa sirom, belim lukom i bosiljkom pecite 20 minuta. Kada lepinje porumene, možete ih izvaditi iz rerne.

Gotove lepinje stavite u duboki tanjir. Pokrijte peškirom i ostavite da se ohladi. Nakon što se ohlade, pecivo čuvajte u plastičnim ili papirnim kesama u kanti za hleb. Ali da budem iskren, ne traju dugo. Prijatno. Biće mi drago ako vam se dopao ovaj recept za lepinje sa sirom.

Italijanske lepinje sa sirom. Fotografija

Tereza divno pokazuje koliko bi starter trebalo da bude jak za ovo pečenje - na njenoj drugoj fotografiji možete videti koliko bi predjelo trebalo da sazre za tri sata. Savršeno pokazuje koliko bi testo trebalo da bude tečno, lagano i savršeno umeseno na kraju mesenja.

Neprestano sam se divila ovim fotografijama, a onda sam odlučila da je ispečem sama. Da budem iskren, malo sam se bojao - relativno mala količina brašna u ovom receptu oslanjala se na ogromnu količinu žumanjaka. Nikada do sada nisam pekla ovako nešto, ali me je jako zanimalo da sa ogromnim brojem žumanjaka testo podseća na najbogatiju i najsloženiju babu od Elene Molohovets, za koju ona kaže: „Oni ne ne uspevaju uvek, ali kada uspeju, divno su ukusne.”

Ovu tortu sam pravila prvi put i odmah se svima dopala. Okus i teksturu nije lako opisati - nikada prije nisam jeo nešto slično. Ispada jasno pecivo, sa neverovatno bestežinskom mrvicom koja se topi u ustima. Ovo je potpuno drugačije od uobičajenih peciva. Čini se da tijesto gubi materijalnost, hljebost, prelazi u drugu kategoriju okusa, pomalo podsjećajući na najlakšu kremastu pjenu. Mrvica je čipkasta, lagana, sa velikim porama.

()

• April 14th, 2012 , 13:37 pm

Prije nekoliko godinaprije su me pozvali da radim na sjeveru Italije. Mogao bih letjeti u Veronu ili Veneciju. Živio u Venecijimojprijatelj je umjetnik i predložio mi je da dođem barem dva dana ranije. I sam je „domaći“ Venecijanac, odnosno pripada vrlo malom broju ljudi koji su rođeni i cijeli život živjeli u Veneciji. A supruga mu je iz veoma stare i poznate porodice u Veneciji. Silvestro je obećao da mi neće pokazati turističku Veneciju, već Veneciju Venecijanaca.
Mogao sam da dođem i zahvaljujući Silvestru i njegovoj porodici, proveo sam dva potpuno nezaboravna dana u ovom neverovatnom, neverovatnom gradu. Jasno se sjećam prvog jutra: ušli smo u kuću sa potpuno zaboravnom fasadom, prošetali dugačkim hodnikom i odjednom se našli u predivnom, malom vrtu. Stražnji zid je bio prekriven ružama. Naš sto je bio pod ogromnim grmom ruže složene boje kajsije-koralja. Sjeli smo za sto i pred očima nam se ukazala stražnja fasada kuće: za razliku od one na ulici, ova je bila jako lijepa. Bio je to vrt koji nije bio svima otvoren, i ljepota skrivena, a ne hvalisava; ljepota je samo za tvoj narod.
Konobarica je donela kafu i meni nepoznato pecivo, svetlo, lepo žuto. Bio je to venecijanski uskršnji hleb, Fugasse, kako se zove na venecijanskom dijalektu (na italijanskom bi se trebalo zvati focaccia).
Nekada je fougasse uopšte bio praznični hleb.

()

• 11. april 2012. u 11:30 sati

Ovo je divno ukusna stvar. Pohotno, kako je rekao jedan od mojih italijanskih degustatora. Ove panetone sam napravila prošle godine zajedno sa tradicionalnijim panettoneom od poznatog italijanskog slastičara. Ali upravo je ovaj panettone iz Adriana zaslužio najviše pohvale moje italijanske kompanije. I upravo zbog toga nije ostalo ni komadića do kraja večere. Marcipan se tokom pečenja malo topi, stvarajući tako nježnu, vlažnu pećinu, a čokoladne kapi, naprotiv, imaju osjećaj kao čokoladne inkluzije u najdelikatnijem, aromatičnim pecivu.
Recept iz serije "tinker". Ali zarad takvog rezultata ne štedi se truda.
Originalni recept Adriano je objavio na svom divnom blogu Profumo di Lievito, . Moji komentari ili pojašnjenja su ispisani plavom bojom. Da, usput, Adriano predlaže da sami napravite marcipan, ali, naravno, možete ga samo kupiti i bit će manje posla.

()

• 31. mart 2012. u 01:38

Još nemam vremena da napišem detaljan članak, ali me je nekoliko ljudi već pitalo o talijanskom pšeničnom kiselom tijestu koje koristim. Nažalost, još nemam priliku da napišem poduži članak - nemam ni vremena, ni mira, ni koncentracije. Stoga ću vam jednostavno pokazati mjesto gdje je ovo vrlo dobro i detaljno opisano: na mom omiljenom gennarino forumu.

Ovo se može prevesti na Google-u, ali za sada ću istaći samo glavne tačke. Svojevremeno sam htela da napišem članak o kiselom testu, pa imam nekoliko fotografija.

Za italijansko kiselo tijesto koristite jako bijelo brašno. Kako se ni integralno ni raž ne dodaju, a količina enzima u bijeloj je znatno manja, za ubrzavanje fermentacije dodaju prezrelo voće sa korom izmrvljeno u pire (obično ima dosta enzima na kožici). ). U teoriji to nije potrebno. Možete jednostavno pomiješati brašno sa vodom i pričekati da ukiseli. Ali čitao sam od jednog italijanskog autora da su ranije u italijanskim seoskim kuhinjama čuvali dosta voća i povrća, od kojih je neko bilo prezrelo, a nije bilo modernih sredstava za čišćenje površina - prali su jednostavno sapunom, a ne našim smrtonosnim sterilni preparati. U našim kuhinjama je jednostavno mnogo sterilnija atmosfera, mnogo je manje živog kvasca, živih enzima, pa je bolje koristiti voće.

Kada je brašno fermentiralo, ponovo se dodaje brašno i hrani, kao i uvijek, određenim redoslijedom i ritmom. Konačno, kvasac počinje da se formira. Zatim s njim rade neke stvari koje su neobične za druge početnike.

()

• 26. mart 2012. u 01:29

Veliki post ne traje zauvijek; A uz to će doći i svečana hrana i pečenje uskršnjih kolača. Dozvolite mi da ovdje stavim recepte za uskršnje kolače koje posebno volim.

Ne tako davno, na Rozikov poticaj rozik1965 , kupio sam knjigu o uskršnjim kolačima. Više o knjizi ću vam reći u posebnom postu, ali sada ću reći da volim da pečem uskršnje kolače i da ih svake godine mnogo pečem (poklanjam): ne zaboravljam stare recepte i Probam nove.
Koliko ja razumijem, postoje dvije vrste uskršnjih kolača - gusti i prozračni, a ima ljudi koji su navikli na jednu ili drugu vrstu. Prošle godine sam pekla uskršnje kolače za svoje drugare. Jedna od njih, Lena, me je pozvala i rekla: „Veoma je ukusno, pojeli smo u jednom dahu, ali je previše prozračno, liči na panetone, ali ne kao uskršnji kolač. A iza nje se javila njena druga prijateljica, Marina: „Olečka, kako smo ti mama i ja dobro jeli, a moja mama, kao i ja, misli da je to pravi uskršnji kolač, kakav je naša baka ispekla!“

Ovdje ću staviti izbor od tri recepta. Pošto sam i sama ljubitelj prozračnih kolača, dva recepta su posvećena upravo njima, a treći je posvećen gustim kolačima nalik na kolače. Ovaj mi se ne sviđa previše peciva sa kvascem, ali volim ovu tortu. Njegov ukus nadoknađuje sve: ima neverovatno bogat, svečani ukus.
Dva recepta su moja rekonstrukcija starih uskršnjih kolača, a treći je moja rekonstrukcija italijanskog uskršnjeg kruha - Colomba. Za razliku od mnogih drugih recepata za kolomba, ovaj se može peći u obliku torte i dobro se drži u visokom obliku. Na fotografiji se uskršnji kolač peče upravo od ovog tijesta. Veoma je velika (visina 20 cm) i teška, preko 2 kg. Svi ovi recepti bili su popularni u kulinarstvu. RU. Dosta ljudi ih je napravilo, a ako pratite linkove i skrolujete naprijed, možete pronaći mnogo recenzija. Publikacija ruskih uskršnjih kolača, publikacija Colomba uskršnjeg kolača. Recepte postavljam ne mijenjajući ih.

()

• 21. mart 2012. 20:06

Divno je ukusno i ukusan recept Adriano. Originalni recept u Profumo di Lievito. Ujedno, ovo je jedan od dva njegova recepta koje sam pekla nekoliko puta, i uvjerila sam se da ih nisam dobro snašla: nisam dobila tako lepršavu tortu kao na originalnoj fotografiji. Na kraju sam odlučio da imam samo druge muke i da se tu ništa ne može učiniti. Ili sam možda pogrešio i ne treba kriviti brašno, već ruke. Ali u redu je, nije strašno. Neuspjesi, pogotovo ovako ukusni, dobar su poticaj za nastavak učenja.

Ali i ja ga pravim tako ukusno... čak i ne pitu, već pravi kolač od kvasca da je vredno objaviti recept. Možda drugi ljudi to mogu bolje od mene. Želim da budeš bolji od mene. Imat će se od koga učiti.
Ovo je moj stari prijevod, instalirao sam ga na kuhanje.

Neobičnost ovog recepta je da se u tijesto dodaje limunov pire. Važno je to učiniti ispravno, kako Adriano objašnjava, inače će kiselina oštetiti gluten i tijesto će se pokidati.

()

• 18. mart 2012. u 00:49

Pan baba

Ovo je jedan od mojih omiljenih Adriano recepata. Često pečem ovu "hljebnu babu" i to skoro uvijek prije puta. I usput ga izvadim i ponovo se oduševim aromom ovog mafina - miriše apsolutno zadivljujuće. I radujem se njenoj nežnosti, njenoj lakoći, njenoj čipkanoj prozračnosti. I sve me to tješi i smiruje, jer volim da putujem, ali ne volim sama fizička putovanja, aerodrome, željezničke stanice, avione, uvijek sam nervozna i uvijek zabrinuta.

Adrienone u ovo pecivo ne stavlja ni grožđice, ni čokoladu, ni ušećerenu koru citrusa, kako ne bi opteretio njegovu gotovo puhastu lakoću - jednostavno je bestežinsko kao oblak. Adrianov originalni recept

Peče ga kao veknu, a čim ga ispečem, ja ga ispečem kao veknu u okruglom obliku, i u lepom spiralnom obliku, iu obliku oblikovanih pojedinačnih lepinja sa suvim grožđem i bez suvog grožđa (bez suvog grožđa je još bolje), koje jednostavno možete ponijeti sa sobom. Pečenje u kalupu je obavezno za ovo pečenje. Bez forme, tijesto će se slegnuti i postati teško.
Da, evo još jedne stvari: količina ulja se može malo smanjiti. Smanjila sam je na 90 grama, ali to nije utjecalo na ukus. Naravno, što je više ulja, to se pekarski proizvodi bolje čuvaju.

()

• 20. februar 2012. u 23:28

Ovo je također prijevod starog recepta koji sam koristila u kuvanju. Fotografija je jako loša, kasnije ću je zamijeniti. A lepinja je ukusna. Ovaj put sam pored kreme i višanja dodala i malo mlevenih badema - baš mi se sviđa kombinacija badem-višnja.

Na jugu Italije, nedaleko od Napulja, na obali Sredozemnog mora nalazi se grad Aversa. Aversa je poznata po svojoj slavnoj istorijskoj prošlosti - prije hiljadu godina tu su bjesnile bitke, letjele su diplomatske depeše, vodila se velika igra između Normana, Vizantije i papstva. Ali sve je to davno prošlo, a danas je Aversa poznata po svom divnom pecivu punjenom kremom i višnjama. Zove se la Polacca, la gran Polacca, ponekad i la Polaccona.

Kažu da je sama ideja kombinovanja bujna puter testo, kremasta krema i trešnje, nastao je zahvaljujući poljskoj časnoj sestri koja je tridesetih godina podijelila recept za pitu (otuda i „poljski“ naziv za pecivo). Druge verzije navode autora kao lokalnog slastičara, koji je 1939. godine svojim klijentima počeo nuditi „poljski kolač“ (torta polacca), kako se ovo pecivo ponekad naziva. Brioche je brzo postao popularan, čak i veoma popularan. Sada je prave i veliku (u obliku, recimo, pite ili krune) i porcionisanu. Pojedinačni brioš umotani su kao đevrek ili samo kugla - kao u knjizi poznatog italijanskog slastičara Massarija.

(

Čak i kod kuće možete pripremiti pecivo koje će zadovoljiti najviše standarde. Na primjer, nekoliko recepata za talijanske lepinje pomoći će ukrasiti svaki stol. Najbolje ih je pripremati po recepturama provjerenim i vremenom i od strane drugih kuhara.

Italijanske Panini lepinje

Spisak sastojaka:

1. Brašno - 750 grama.
2. Voda - 300 mililitara.
3. Mlijeko - 150 mililitara.
4. Maslinovo ulje - 5 kašika.
5. Sol - kašičica.
6. Svježi kvasac - 35 grama.

Recept

Italijanske Panini lepinje najčešće se peku za zatvorene sendviče. Najjednostavniji recept za njihovu pripremu je šunka između dve polovine isečene lepinje. Raznolikost "Paninija" direktno zavisi od asortimana vašeg frižidera i preferencija ukusa. Zatvoreni sendviči mogu sadržavati nekoliko nadjeva istovremeno. Prednost italijanskih Panini peciva je njihova lakoća pripreme. Mekani iznutra i obloženi hrskavom koricom, savršeni su za doručak.

Da biste pripremili italijanske lepinje, morate se strogo pridržavati proporcija navedenih u receptu. I prva stvar koju treba zagrijati je mlijeko. Zatim toplo sipajte u činiju. Zatim ga stavite u mleko svježi kvasac i dajte im deset minuta da procvjetaju. U smjesu promiješajte i prosijte brašno, dodajte vodu i maslinovo ulje i posolite. Zamesiti elastično testo. Da se tijesto za kvasne kiflice ne osuši, mora se pokriti ručnikom.

Formiranje lepinja i pečenje

Zatim je najbolje posudu sa gustom masom staviti u toplu prostoriju na sat i po i ostaviti da se udvostruči. Zatim površinu na koju će se dignuto testo preneti obilno brašnom. Zatim ga podijelite na dijelove koje je potrebno razvući u dugačke konopce. Zatim ga presavijte na pola i uvijte dvije polovine zajedno. Pleh za pečenje dobro namastite maslinovo ulje i posuti pšeničnim brašnom.

Na to stavite sve italijanske Panini rolnice pripremljene po receptu i pokrijte ih peškirom. Pečene ostavite da se ponovo dižu šezdeset minuta. Uključite rernu da se zagreje na dve stotine stepeni. Nakon sat vremena sve kiflice pospite pšeničnim brašnom i pecite petnaestak minuta. Kako bi pečeni proizvodi dobili zlatnu boju, možete ih namazati puterom prije nego što ih stavite u pećnicu. Koristeći jednostavan recept za lepinje u rerni, možete dobiti mekanu domaći kolači, idealan za pravljenje sendviča.

Lepinje pripremljene sa kremastim filom

Lista proizvoda za testiranje:

1. Brašno - 450 grama.
2. Maslac - 80 grama.
3. Presovani kvasac - 15 grama.
4. Mlijeko - 170 grama.
5. Šećer - 80 grama.
6. Sol - 3 prstohvata.
7. Voda - 80 grama.
8. Vanilija - 1 kesica.

Spisak proizvoda za punjenje:

1. Krema (33% masti) - 600 grama.
2. Šećer - 2 šolje.
3. Šećer u prahu - 1/3 šolje.

Kuvanje prema receptu

Da napravite italijanske rolnice od putera, zagrejte mleko i vodu pomešano u šerpi. Sipajte tečnost u činiju i u nju stavite kvasac. Sačekajte da se rastvore. U smesu prosijati brašno premium. Započnite sa miješenjem tijesta i postepeno mu dodajte jako omekšali puter. Na kraju mesenja dodati malo soli. Nakon dužeg mesenja testo treba da bude glatko, dovoljno mekano i da se ne lepi za činiju i ruke. Oblikujte ga u kuglu i prekrijte ubrusom ili peškirom.

Za fermentaciju, posudu sa tijestom treba držati na toplom oko šezdeset minuta. Volumen umiješane mase postepeno će se udvostručiti. Nakon toga se mora malo gnječiti i podijeliti na dvadeset jednakih dijelova. Zatim svaki komad oblikujte u loptu. Stavite ih na podmazan pleh da se stegnu i ostavite u toploj prostoriji još šezdeset minuta. Svaka kuglica će se ponovo udvostručiti.

Pečenje lepinja

Uključite i zagrejte rernu na 175 stepeni. Nakon sat vremena lim za pečenje stavite u rernu i pecite petnaestak minuta. Veoma je važno da ih ne prekuvate, jer unutrašnjost treba da ostane mekana. Ovo vrijeme treba potrošiti na pripremu kremastog fila. U činiju sipajte gustu pavlaku i umutite mikserom, postepeno dodavajući šećer i vaniliju. Pečene lepinje izvadite iz rerne i sačekajte da se malo ohlade. Ne možete ih ostaviti da se potpuno ohlade, jer se kasnije neće moći puniti filom.

Punjenje se špricem ubrizgava u tople lepinje. Potrebno je napraviti punkciju na sredini dna i unutrašnjost lepinje napuniti kremastim filom. Stavite sve punjene lepinje na rešetku sa probušenim dnom prema gore. Stavite u frižider na dvadesetak minuta da se fil stegne. Zatim na tanjir stavite italijanske rolnice sa kremastim filom i pospite ih šećer u prahu. Nakon kojeg tender i ukusna peciva može se poslužiti uz čaj.

Mirisne lepinje sa parmezanom

Sastojci:

1. Jaja - 2 komada.
2. Brašno - 4 šolje.
3. Maslinovo ulje - 2 supene kašike.
4. Šećer - supena kašika.
5. Beli luk - 4 čena.
6. Sol - desertna kašika.
7. Mlevena paprika - 1/4 kašičice.
8. Voda - 2 čaše.
9. Maslac - 5 kašika.
10. Peršun - 0,5 grozda.
11. Suvi kvasac - 2 kesice.
12. Parmezan - 300 grama.

Pravljenje lepinja od sira

Ovo pecivo savršeno je kao dodatak glavnim jelima za ručak ili večeru. Mirisne i slane lepinje ne zadržavaju se na stolu. Jednostavan recept za lepinje u rerni pomoći će svima koji žele da savladaju još jednu vrstu pečenja. Ispadaju sočni i mekani, sa hrskavom koricom, pa neće zauzeti poslednje mesto na vašem meniju.

Prvo treba da pripremite testo. U činiju sipajte dve čaše zagrejane vode, dodajte suvi kvasac i čašu prosijanog brašna. Smjesu dobro promiješajte pjenjačom, pokrijte odozgo folijom i stavite tijesto na toplo mjesto dvadesetak minuta. Kada počne da bubri i malo naraste, umutite jaja, posolite i dodajte maslinovo ulje. Sve dobro izmiješajte pjenjačom i postepeno, u minimalnim porcijama, dodajući brašno, počnite mijesiti. Nakon što dodate svo prosejano pšenično brašno, završite sa mešenjem testa. Ispast će prilično ljepljivo.

Ponovo pokrijte posudu, ali peškirom, i stavite testo na toplo mesto na sat i po, gde bi trebalo znatno da naraste. Nakon toga, sipajte nekoliko šaka na čist sto. pšenično brašno i okrenite posudu da iz nje ispadne gusta masa. Lagano mijesite tijesto laganim pokretima i počnite od njega rukama oblikovati lim. Zatim uzmite oklagju i lagano, bez prejakog pritiskanja, razvucite testo u pravougaonik. Debljina sloja ne smije biti veća od jednog centimetra.

Zatim se morate potpuno otopiti puter i u njega kroz presu iscijedite oguljene režnjeve bijelog luka. Promiješajte i nanesite smjesu na tijesto. Sljedeći sloj je parmezan u količini od dvije stotine grama. Potrebno ga je protrljati kroz rende sa srednjom mrežicom i rasporediti po vrhu po testu. Ovaj sloj također treba posuti crnim biberom i solju. Drugi sastojak punjenja italijanskih lepinja je peršun. Prvo ga isperite, dobro protresite da ostane što manje vode, nasjeckajte i posipajte po sloju sira.

Zatim lagano pritisnite dugu ivicu s jedne strane cijelom dužinom prstom. Uzmite malo vode u šolju i silikonskom četkom podmažite pritisnutu ivicu. Počnite motati suprotnu stranu u rolat. Na kraju, kada dođete do podmazanog ruba, nekoliko puta okrenite rolnu da je zalijepite. Priprema jela je završena. Sada trebate uzeti vrlo oštar nož i polako ga isjeći na komade. Širina rolne ne smije biti veća od četiri centimetra.

Na dno pleha stavite papir za pečenje i namažite ga maslinovim uljem. Na to stavite buduće italijanske lepinje sa sirom. Ako se odrezane ivice ne zalijepe negdje, obavezno ih pritisnite ili stisnite. Gornji deo peciva treba namazati maslinovim uljem. Svaku lepinju prelijte preostalim naribanim parmezanom. Držite ih na toplom dvadesetak minuta. Nakon stezanja, tepsiju stavite u rernu na dvadesetak minuta. Temperatura pečenja treba da bude 200 stepeni. Nakon kuvanja, ostavite lepinje da odstoje najmanje deset minuta i možete uživati ​​u ovom italijanskom pecivu.

Ukusne domaće lepinje odličan su dodatak svakom obroku. Osim toga, italijanska peciva ne moraju biti slatka. Stoga može biti ili dodatak glavnom jelu ili desert.