Kako čuvati mlečne pečurke nakon hladnog soljenja. Hladno soljene mlečne pečurke. Kako kiseliti mlečne pečurke u teglama - recept za ukusnu pripremu za zimu Kiseljenje i čuvanje mlečnih pečuraka

Mnogi ljudi su zainteresirani za skupljanje i pripremu gljiva. Bijela mliječna gljiva- najbolji plen za berača gljiva. Međutim, ne znaju svi kako čuvati slane mliječne gljive. Ove gljive su dugo bile popularne u ruskoj kuhinji. Koriste se i kao samostalna grickalica i kao dodatak drugim jelima.

Mliječne pečurke spadaju u kategoriju uslovno jestive pečurke, kao i svi lamelarni. Razlog je taj što luče otrovni sok koji im daje karakterističan gorak okus. Zbog toga je veoma važno tačno znati kako pravilno kiseliti i kako čuvati mlečne pečurke. Tako ćete zaštititi sebe i svoje najmilije od trovanja hranom i botulizma.

Prethodna priprema za soljenje

Sve gljive vole čistoću, pa prije nego što ih kiselite kod kuće, morate ih dobro očistiti:

1. Sakupljene gljive se moraju oprati u nekoliko voda.
2. Uklonite sve strane predmete, obraćajući posebnu pažnju na razmake između ploča u poklopcu. Tu se često mogu sakriti insekti.
3. Očistite vanjsku površinu gljiva nožem ili novom pjenastom spužvom za pranje posuđa.
4. Uklonite sve trule dijelove. Stručnjaci savjetuju da odsiječete i krakove, a od mliječnih gljiva čuvate samo klobuke.
5. Po potrebi, posebno velike kapice mogu se pažljivo izrezati na segmente pogodne za čuvanje u teglama.

Pripremljene gljive preliju se hladnom posoljenom i zakiseljenom (2 g limunske kiseline, 10 g soli na 1 litar) vode 2 dana. Dugo namakanje pomaže da se riješite gorčine i toksičnog soka. Prije početka berbe, dobro je nekoliko puta promijeniti vodu.

Soljenje hladno i toplo

Kod kuće se mliječne gljive najčešće preferiraju soljenje i kiseljenje.

Hladno kiseljenje

Za pripremu hladno usoljenih mlečnih gljiva sirovi klobuci se stavljaju u posude i dodaju se začini i so. Važno je odabrati pravu posudu:

• za soljenje velikog broja mliječnih gljiva možete koristiti hrastove bačve, kade, kao i emajlirane rezervoare; gotove gljive se i dalje čuvaju u ovoj posudi, ali se nekoliko dana nakon skladištenja moraju odložiti na hladno mjesto (podrum, podrum);
• Pogodno je posoliti male količine gljiva emajlirane posude, glavna stvar je da je moguće staviti opterećenje na vrh;
• soljenje u staklenkama se ne preporučuje, gljive se samo mariniraju u takvim posudama;
• Svi kontejneri moraju biti čisti i suvi.

Da biste obogatili ukus, prilikom pripreme slanih mlečnih pečuraka potrebno je dodati začine i odabrati odgovarajuću so. Trebalo bi da bude bez aditiva, ne jodirano i ne morsko. Bolje je koristiti veliki kamen.

Velika količina nasjeckanog bijelog luka, listova ribizle, hrena, grančica kopra i mladih izdanaka trešnje savršeni su kao začini. Sve zelje treba dobro oprati i po potrebi iseckati.

Redoslijed slaganja gljiva:

1. Na dno posude se sipa sloj soli - najmanje 1 cm - i sloj začina.
2. Mliječne pečurke se stavljaju na so sa klobukom nadole, svaki sloj (6-8 cm) posut solju i mješavinom začina. Optimalna potrošnja soli na 1 kg gljiva je 40-50 g.
3. Napunite posudu do vrha i prekrijte slojem soli i začinskog bilja.
4. Pokrijte sadržaj drvenim poklopcem odgovarajućeg prečnika (manji od prečnika same posude, tako da poklopac u nju potone) ili pločom i pritiskajte ih. Gornji deo se može prekriti čistom pamučnom krpom.

Nekoliko dana nakon kiseljenja, kada pečurke daju sok, potrebno ih je izvaditi na hladno. Preparat možete isprobati nakon 7-10 dana, ali puni okus će se pojaviti tek nakon 2 mjeseca.

Stručnjaci savjetuju održavanje temperature od +5-6°C za čuvanje slanih mliječnih gljiva. Ako su niže, mlečne pečurke će se smrznuti i izgubiti svoju hrskavu strukturu i ukus. Ako su se čuvale na višoj temperaturi, mogu se ukiseliti, pljesniviti i postati izvor opasnih bolesti.

Rok trajanja hladno usoljenih mliječnih gljiva, ako su ispunjeni potrebni uslovi, može biti 2 godine.

Ako pečurke solite u malim posudama, možete ih prebaciti u staklene tegle, pazeći da ne narušite strukturu klobuka. Prilikom prenošenja obavezno prelijte svu salamuru, pokušavajući osigurati da potpuno pokrije gljive - ne bi se trebale osušiti. Ako nema dovoljno salamure, možete pripremiti svježi i dodati ga na vrh tegle.

Za čuvanje slanih mlečnih pečuraka u frižideru, pokrijte tegle plastičnim poklopcima i stavite ih na donju policu frižidera.

Koliko dugo se pečurke mogu čuvati u staklu? Da ne biste propustili rok, potrebno je povremeno pregledavati izratke. Na najmanji znak isušivanja dodajte svježu salamuru. Ipak, bolje je počastiti se takvim kiselim krastavcima prije novog perioda branja gljiva.

Vruće soljenje

Dugotrajno skladištenje mliječnih gljiva može se osigurati i toplim soljenjem. Ovom metodom, prije slanja šampinjona u fiziološki rastvor, prvo se prokuvaju. Nije potrebno duže namakanje.

Postupak toplog soljenja:

1. Oguljene mlečne pečurke preliju se hladnom vodom sa dodanom soli (10 g soli na 1 litar), prokuvaju i kuvaju 5-6 minuta. Tečnost se isprazni i više neće biti korisna.
2. Kuhane gljive preliju se svježom kipućom vodom (0,5 šolje na 1 kg), doda se sol u istom omjeru kao i prvi put, ponovo prokuha i drži na vatri 10 minuta. Začine dodajte 3 minuta pre kraja kuvanja.
3. Pečurke se stavljaju u staklenke zajedno sa salamureom, stavljajući ih što je moguće čvršće i sipajući salamuru do ramena posude.
4. Posolite mlečne pečurke vruće najmanje 30 dana. Mogu se čuvati u frižideru 3-4 meseca.

Mliječne gljive se mogu i kiseliti. Dobro je razmaziti svoju porodicu kiselim krastavcima do proleća, pod uslovom da se čuvaju u frižideru. At sobnoj temperaturi Rok trajanja će se smanjiti na 3-4 mjeseca.

Zapamtite glavnu stvar: ispravna tehnologija berbe i skladištenja jamči sigurnu potrošnju i dug vijek trajanja mliječnih gljiva.

Dobar dan prijatelji!

Na šta pomislite kada na stolu vidite mirisne, hrskave hladno slane šampinjone? Siguran sam da muškarcima neće smetati da uz takvu užinu popiju čašu ili dvije jakog vina. A žene će pokušati da otkriju neverovatan recept ukusna priprema za zimu.

Ove robusne pečurke sa mesnatim levkastim klobukom, na kratkoj debeloj dršci sa belim mliječnim sokom, gorkog ukusa, koriste se isključivo za kiseljenje, za razliku od drugih gljiva, na primjer, koje se samo prže ili suše.

Ove mlječike se smatraju uslovno jestivim, pa se prilikom kuhanja moraju prokuhati, a hladne natopiti. Mogu se soliti u bačvama, kacama i emajliranim posudama. Predlažem da pripremite slane mliječne gljive u teglama za dugotrajno skladištenje u gradskom stanu.

Kako ukiseliti mlečne pečurke na hladan način da budu ukusne i hrskave

Svježe sakupljene laktifere sortiramo i uklanjamo suhe šumske ostatke: borove iglice, zaglavljeno lišće. Velike kapice režemo na male komade koji će lako stati u usta i brže će se natopiti. Odrežite peteljke i isperite pod tekućom vodom.

Pečurke stavimo u posudu, napunimo ih vodom tako da ih malo prekrije odozgo, držimo ih pod pritiskom da ne isplivaju i da su stalno u vodi.

Vrijeme namakanja ovisi o temperaturi. Na sobnoj temperaturi proces će se odvijati brže, na nižim će trajati duže. Ako ih ne potopite do kraja, neće biti gorke, već ljute.

Ovaj proces treba poduzeti s punom odgovornošću, jer on određuje koliko će gljive biti ukusne i hrskave.

Sa detaljnim Dodatne informacije, posebno za početnike, pogledajte ovaj video.

Zanimljivo je da se mlečne pečurke ne namaču u tekućoj vodi, već samo pocrne.

Dakle, nakon namakanja, gljive treba da:

• mijenjaju boju - crne mliječne gljive od tamno maslinaste do vinsko crvene, bijele poprimaju plavičastu nijansu;
• postaju mekane i elastične;
• smanjenje zapremine za skoro trećinu.

Priprema:

• mliječne pečurke - koliko je prikupljeno
• sol - 40-50 g na 1 kg natopljene mliječne trave

Na dno pripremljene posude stavljamo pripremljene natopljene poluproizvode, između slojeva i na vrh stavimo sol i začine.

Začine dodajemo po želji, a to mogu biti: hrastovi listovi, ribizle, trešnje, ren, suncobrani od kopra, beli luk. Neki ljudi više vole soljenje bez začina.

Pokrijte vrh šampinjona čistom pamučnom krpom, zatim štitnikom od pritiska, to može biti drveni krug ili poklopac od tiganja.

Koristimo limenku soka kao tlačenje. Mliječne pečurke će se pod pritiskom zgusnuti, slegnuti i pustiti sok. Nakon nedelju dana proveravamo da li u teglama ima salamure. Ako ga se previše ispusti, onda ga ocijedite, ako nije dovoljno, povećajte opterećenje ili dodajte rasol. Koje pripremamo posebno tako što 20 g soli otopimo u litru prokuhane hladne vode.

Posudu šaljemo na skladištenje u hladnom podrumu. Nakon 35-40 dana uzimamo uzorak.

Ukiseljene pečurke uvek možete napraviti od slanih pečuraka dodavanjem marinade.

Korijenje koje ostane nakon soljenja koristi se za pripremu umaka i supa. Sitno nasjeckajte i osušite, a po vrućem danu na suncu ili hladu položite na platno. Zatim ga samljeti u prah i čuvati na suvom mestu.

Slane mliječne gljive u teglama - korak po korak recept za zimu

Recept za pripremu "odmah u teglama" za zimu skraćuje vrijeme, nema potrebe da se mliječne pečurke ponovo prebacuju iz posuda u tegle.

Ako se radni komad pokaže jako slan, potopite ga u vodu, mijenjajući vodu. Zatim isecite na komade veličine zalogaja i poslužite sa tanko narezanim lukom i aromatičnim biljnim uljem.

Kako čuvati slane pečurke u stanu?

Postavlja se pitanje za stanovnike grada - kako sačuvati slane hrskave gljive u teglama u stanu? Važno je ne samo pripremiti, već i sačuvati ovaj ukusni preparat za zimu. U nastavku su savjeti za vas:

1. Za dugotrajno skladištenje koristimo staklene tegle ili drvene bačve.

2. Pečurke moraju biti u salamuri. Stavite na njih pamučnu krpu natopljenu alkoholom. Nakon toga ih uguramo štapićima za jelo, pomjerajući ih poprečno preko ramena konzerve. Štapiće i poklopac takođe navlažimo alkoholom. I ispod najlonskog poklopca stavimo ga u frižider na čuvanje.

3. Idealna temperatura u prostoriji ili frižideru je od +1 do +4 stepena.

4. Ispod 0 stepeni - kiseli krastavci će se smrznuti i izgubiti svoju nutritivnu i ukusnu vrijednost. Iznad +7 stepeni će postati kiselo i pljesniviti.

Glavna stvar je da se gljive ne smrzavaju na hladnoći i ne peroksidiraju na vrućini.

5. Prostorija mora biti ventilirana i suha.

6. Od trenutka otvaranja tegle, sadržaj treba potrošiti u roku od 2 dana, a ukoliko postoji sumnja u kvalitet proizvoda, odlučno ga baciti u smeće.

7. Još jedan način očuvanja slanih gljiva kod kuće je in zamrzivač. Nakon soljenja, ocijedite salamuru, stavite komade u plastične vrećice (najbolje u porcijama) i stavite u zamrzivač. Čuvaju se dugo i dobro, bez gubitka svojih potrošačkih kvaliteta. Nakon odmrzavanja, spremni su za jelo i ne zahtijevaju dodatnu obradu.

Hladno soljene pečurke za zimu u teglama na idealnim uslovima mogu se čuvati do sljedeće žetve, ovdje jedva preživljavaju do Nove godine.

Sezona gljiva uzima maha, veselite se novim objavama o gljivama: gdje rastu, kako ih sakupljati, koja jela kuhati i još mnogo zanimljivosti. Ne propustite! Vidimo se!

Pozdrav dragi moji!

Danas ćemo naučiti kako posoliti mliječne gljive za zimu. Uostalom, kako je lijepo hrskati gljive za svečanom trpezom, posebno na Nova godina, koji je odmah iza ugla (još samo četiri mjeseca!).

Inače, u drevnim vremenima u Rusiji, mlečne pečurke su nazivane „kraljem pečuraka“, jer su bile jedine od svih koje su bile soljene. U evropskim zemljama, naprotiv, do danas se mliječne gljive smatraju nejestivim, pa ih ne jedu čak ni u slanom obliku.

Za kiseljenje se uglavnom koristi bijeli predstavnik ove gljive. Kada ste u šumi, prepoznat ćete prave bijele mliječne gljive po mliječnom ili blago žućkastom klobuku. Međutim, u našem članku ćete pronaći vrlo ukusan recept kiseli krastavci crnih mlečnih pečuraka. Zato budite kreativni i uživajte u plodovima svog rada! Sretno vam kuhanje!

Pečurke pripremljene po ovom receptu ispadaju nevjerovatno hrskave i ukusne. Posebno ih je lijepo servirati za stol s lukom i biljnim uljem.

Sastojci:

• Mliječne pečurke
• Bijeli luk
• Sjemenke kopra ili komorača

Pečurke očistite i potopite u posudu sa vodom. Insistiramo jedan dan. Ocijedite vodu nekoliko puta da uklonite gorčinu.

Postavljamo potisnu ploču u obliku ploče tako da mliječne gljive budu potpuno uronjene u vodu.

Nakon jednog dana četkom uklonite preostalu prljavštinu s gljiva i prebacite ih u čistu posudu.

Napunite vodom tako da mliječne pečurke budu potpuno uronjene u vodu. Zapalili smo ga.

Odmah nakon ključanja provjerite vrijeme i kuhajte gljive ne više od pet minuta! Inače neće ispasti hrskave.

Rupavom kašikom izvadite mlečne pečurke iz tiganja i prebacite ih u drugu posudu.

Prvi sloj pečuraka pospite solju.

Stavite pod prešu i ostavite dva dana na sobnoj temperaturi, ne zaboravite povremeno provjeravati gljive.

Uklanjamo ugnjetavanje.

Počinjemo da stavljamo mlečne pečurke u teglu, ne zaboravljajući da svaki sloj začinimo belim lukom i koprom. Postupak ponavljamo dok se tegla ne napuni.

Pečurke po zidovima tegle nekoliko puta probušimo nožem kako se ne bi stvorio višak zraka i salamura prodire prema dolje.

Po vrhu pospite preostali bijeli luk i sjemenke komorača.

Teglu do vrha napunite prokuvanom, posoljenom i hladnom vodom. Zatvorite najlonskim poklopcem. Mliječne pečurke stavljamo u hladnjak na mjesec dana. Nakon toga možete jesti, dobar tek!

Kako kiseliti sirove pečurke (mliječne pečurke) na vruć način - jednostavan zimski recept u teglama

Pa, jednostavno ćete dobiti vrlo ukusne gljive ako ih kuhate po ovoj tehnologiji. Glavna stvar je ne štedjeti soli i vode za njih!

Pripremite 2 kante mliječnih gljiva:

• 6 litara vode
• 18 supenih kašika soli (napuna)
• Lovorov list
• crni biber u zrnu

Metoda kuvanja u fazama:

Mliječne pečurke temeljito operite.

Stavite ih u čiste posude.

Naliti vodom i staviti na vatru da se kuva.

Pustite da proključa i odmah skinite penu.

Smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta.

Ocijedite vodu kroz cjedilo. Dok se mlečne pečurke malo hlade, pripremite salamuri: u šerpu sipajte vodu, posolite u količini od 3 kašike na 1 litar tečnosti. Pustite da proključa i isključite.

Na dno svake prethodno oprane tegle stavite jedan lovorov list i trećinu kašičice crnog bibera.

Stavite pečurke labavo među tegle.

Sipajte vrući salamuri i zatvorite tegle najlonskim poklopcima. Stavite naše preparate na hladno mesto i nakon 40 dana uživajte u njihovom neuporedivom ukusu.

Savjet: obavezno provjerite da li su tegle do vrha napunjene salamurinom, inače će gljive potamniti!

Pravilno toplo soljenje suvih mlečnih pečuraka za zimu

Ovaj recept će vam pružiti ukusno predjelo od gljiva To svečani sto. Gosti će biti oduševljeni, vidjet ćete!

trebat će nam:

• suve mlečne pečurke
• list hrena
• list maline
• list trešnje
• hrastov list
• 2 kišobrana kopra
• Lovorov list
• karanfil
• aleva paprika

Metoda kuvanja u fazama:

Kuvati 6-7 dana, mijenjajući vodu tri puta dnevno.

Stavite na vatru, provri i kuvajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite šampinjone da se ohlade 30 minuta.

Na dno posude za kiseljenje stavite lovorov list, alevu papriku, karanfilić, beli luk i par prstohvata soli.

Dodaćemo i par listova trešnje i po jedan list maline, rena, hrasta, kao i kišobran od kopra.

Položimo prvi sloj gljiva, pospimo ih prstohvatom soli i ponovo stavimo iste začine i začine kao za prvi sloj.

Nakon postavljanja posljednjeg sloja, mliječne gljive prekrijte listovima.

Pokrijte posudu s gljivama gazom i stavite na prešu. Posudu stavljamo u podrum ili frižider na 3-4 nedelje. Obavezno pazite da u gljivama ima salamure, inače će se pokvariti!

Ako mliječne pečurke ne želite čuvati u takvoj posudi cijeli mjesec, možete ih staviti u tegle i u svaku dodati posoljenu vodu.

Kako posoliti mliječne gljive brzo i jednostavno ne za zimu?

Jako mi se sviđa ovaj recept jer ove gljive možete pojesti za samo 5 dana. ne volim hladnom metodom kiseljenje mliječnih gljiva iz nekoliko razloga. Prvo, morate dugo čekati, a drugo, povećava se rizik od trovanja od njih.

Uzmite sljedeće sastojke:

• Mliječne pečurke
• Bijeli luk
• Crni biber u zrnu
• Lovorov list

Metoda kuvanja u fazama:

Pečurke operite i potopite jedan dan, a za to vreme dva-tri puta promenite vodu.

Mliječne šampinjone stavite u šerpu sa malo posoljenom vodom, stavite na šporet, sačekajte da proključa i kuvajte na vatri 20-30 minuta.

Ohladite pečurke dok se ne zagreju.

Pripremite beli luk, crni biber u zrnu, lovorov list i so.

Svaku pečurku posolite i stavite u posudu sa čepom nadole.

Na svaki sloj mlečnih pečuraka stavite beli luk, lovorov list i biber.

Pritisnuti i staviti pečurke u frižider. Nakon 5 dana možete uživati ​​u gotovim slanim mliječnim gljivama, dobar tek!

Recept za kiseljenje šampinjona na vrući način (u salamuri)

Najčešće se za kiseljenje koriste vrganje. Međutim, Crni nije ništa lošiji. Pogotovo ako znate kako ih pravilno skuhati. Zato probajte, za dobro zdravlje!

pripremiti:

• Crne mlečne pečurke
• Dill kišobrani
• Lovorov list
• Bijeli luk
• Biber u zrnu

Metoda kuvanja u fazama:

Očistite pečurke i ostružite im peteljke. Napunite vodom.

Potopite 24 sata, ne zaboravite da nekoliko puta promijenite vodu za gljive sa crnim mlijekom.

Sledećeg dana ocedite vodu, a pečurke isperite.

Napunite šerpu sa mlečnim pečurkama vodom i stavite na vatru.

Nakon ključanja maknite pjenu, dodajte lovorov list, biber u zrnu, 2 kašike soli za svaki kilogram gljiva i kuhajte ih na srednjoj vatri 40-45 minuta.

Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite gljive da se ohlade.

Na dno tegle stavite kopar i beli luk.

Stavite sloj pečuraka i posolite u količini od 1 supene kašike na svaki kilogram mlečnih pečuraka.

Svaki sloj pečuraka prelijte koprom i belim lukom.

Odozgo prekrijte gazom, stavite presu i ostavite na hladnom mjestu 2 sedmice.

Kako ukiseliti bele mlečne pečurke za zimu u teglama na hladan način - pravi recept kod kuće

Moja baka zna ovu metodu. Štaviše, njene mlečne pečurke su uvek bile veoma ukusne i aromatične. Ako želite da probate, dođite za sto!

Sastojci:

• Bijele mliječne pečurke
• Bijeli luk
• Aleve paprike
• Crni biber u zrnu

Metoda kuvanja u fazama:

Potopite pečurke 2-3 dana hladnom vodom, menjajući tečnost 3-4 puta dnevno.

Svaku gljivu temeljno operemo sunđerom za sudove.

Na dno tepsije stavljamo nasjeckane režnjeve bijelog luka, alevu papriku i crni biber u zrnu, kao i sol u količini od 1 puna žlica na 1 kg šampinjona.

Postavite klobuke gljiva prema dolje.

Svaki sloj pospite bijelim lukom i biberom.

Kada je posuda puna 2/3, obavezno pritisnite da gljive puste sok. Sve to prekrijte čistim peškirom i stavite u frižider. Posle 1-1,5 meseca, slane bele mlečne pečurke su gotove! Prijatno!

Priprema slanih mlečnih pečuraka pomoću hladnog salamure

Ovaj recept me je naučio od jednog poznatog berača gljiva, koji na jesen praktički ne izlazi iz šume. Na kraju krajeva, kraj avgusta - početak septembra je najtoplije vrijeme za sakupljanje mliječnih gljiva.

Uzmite za 1 kg pečuraka:

• 40 g soli
• gomila kopra
• 1 PC. lovorov list
• korijen hrena
• 5-6 čena belog luka
• biber - po ukusu

Metoda kuvanja u fazama:

Očistite i narežite pečurke.

Stavite ih u šerpu, sa porama prema gore.

Tri dana potopite mlečne pečurke u lonac pod pritiskom, menjajući vodu 2-3 puta dnevno.

Suvi lovorov list izmrviti u šolju, iseckati čen belog luka i koren rena.

Posolite i dodajte kopar.

Dodajte mješavinu mljevene paprike.

Sve dobro izmiješajte.

Sipajte mešavinu začina na dno tegle i dodajte pečurke. Radite sve u slojevima.

Pritisnite mlečne pečurke da budu čvršće.

U ovom obliku, teglu morate staviti u frižider. Za 30-40 dana biće gotovi!

Pažnja: ako čvrsto zatvorite staklenku s gljivama, u njoj se može početi razvijati botulizam. Takve mliječne gljive bit će opasne za jelo, pa nemojte zatvarati posudu!

Video s receptom za soljenje mliječnih gljiva kod kuće za zimu (vrlo ukusno!)

Da bi pečurke bile hrskave i ukusne, potrebno ih je hladne posoliti. Međutim, mnogi se plaše to učiniti zbog rizika od zaraze botulizmom, jer se mliječne gljive smatraju uslovno jestivim gljivama.

Stoga, ako ste toliko zabrinuti za svoje zdravlje, ali u isto vrijeme ne želite odustati od kiselih mliječnih gljiva, pripremite ih prema ovom receptu. Za njega će vam, osim gljiva, biti potrebna sol, šećer, začini i sirće koje je poznato po svojim dezinfekcijskim i neutralizirajućim svojstvima. Prijatno!

Imate li omiljeni recept za slane mlečne pečurke? Ako da, bit će mi drago ako podijelite svoje iskustvo u komentarima. Vidimo se ponovo na blogu!

Napisali Nikolay Budnik i Elena Mekk.

Mnogi berači gljiva suočeni su s pitanjem: kako pohraniti ubrane gljive u gradskom stanu? Posebno se to tiče slane pečurke. Podijelit ćemo naše dugogodišnje iskustvo.

Pečurke solimo uglavnom na hladan način u kantama, rezervoarima i tiganjima. Na pečurke stavite pamučnu krpu, zatim poklopac ili tanjir (tako da razmak do zidova bude 0,5 - 2 centimetra), pa stisnite (obično teglu od tri litre sa potrebnom količinom vode). Sok od gljiva treba da pokrije pečurke. U ovom obliku se soli na balkonu 30 - 40 dana.

Kada se gljive posole, stavljamo ih u tegle potrebne veličine, punimo ih čvrsto, bez šupljina. Pečurke bi trebalo da stignu skoro do vrha tegle. Na njih se stavlja pamučna krpa natopljena votkom. VODKA JE POTREBNA DA SE SPREČAVA RAŽENJE PLJESNI! Nakon toga, pečurke se izgnječe štapićima poprečno postavljenim preko ramena tegle. Ovi štapići se takođe navlaže votkom.

Iznad gljiva treba da se pojavi sok, prekrivajući ih za 1 - 2 centimetra. Ako nema dovoljno soka, možete dodati posoljenu vodu (1 supena kašika na litar proključale vode). Gornji dio staklenke je zatvoren debelim plastičnim poklopcem sa strane, također natopljenom votkom. Pokušali smo koristiti i metalne čepove na navoj, ali pod njima su se pečurke više sušile i lošije očuvale.

U ovom obliku slane pečurke može se čuvati na hladnom mestu do sledeće berbe, pa čak i duže. Pečurke obično čuvamo u ormaru ispod prozora. Možete koristiti frižider, balkonski pod i keson - ko ima koje opcije. Glavna stvar je da se gljive ne smrzavaju na hladnoći i ne postanu kisele na vrućini.

1. Gotove slane šampinjone čvrsto zbijemo u staklene tegle tako da ne ostane praznina.

2. Štapovi za savijanje se odvajaju od bloka bora ili smreke. Ova metoda proizvodnje je vrlo produktivna.

3. Štapići, krpa i poklopac se dezinfikuju votkom.

4. Salamura treba da se pojavi iznad pečuraka.

5. U ovom obliku pečurke mogu da se čuvaju jednu do dve godine!

Mali videozapisi o skladištenju gljiva u gradskom stanu.

Kako pravilno napuniti staklenke gljivama.

Kako zatvoriti tegle za dugotrajno skladištenje gljiva

Kako čuvati započetu teglu pečuraka u frižideru

Soljene pečurke nakon godinu dana skladištenja

A sada veliki film o čuvanju slanih gljiva.

Morate unaprijed razmisliti o tome kako čuvati mliječne gljive, prije nego što ih konzervirate. Ovaj članak govori o tome kako pohraniti mliječne gljive za zimu nakon soljenja i kiseljenja u teglama. Postoji nekoliko načina čuvanja slanih mliječnih gljiva: u podrumu i podrumu, hladnjaku i prostoriji. Vremena skladištenja će zavisiti od uslova.

Saznajte kako pravilno čuvati slane mliječne gljive i spriječiti rizik od zaraze raznim infekcijama, uključujući botulizam. Uzmite u obzir uvjete u kojima će se konzervirana hrana nalaziti u fazi njihove pripreme i prilagodite jačinu otopine slane vode ili stupanj kiselosti marinade.

Imajte na umu: prije skladištenja slanih mliječnih gljiva kod kuće, kada ih pripremate, morate se pridržavati svih uvjeta sterilnosti i osiguravanja zarazne sigurnosti navedene u materijalu.

Prije skladištenja gotovih slanih mliječnih šampinjona treba ih staviti na hladno i dobro provetreno mjesto. Najbolje je da se temperatura tamo održava na 5-6 °C. Ne smije pasti ispod 0 °C, inače će se gljive smrznuti, izmrviti, izgubiti ukus, a na temperaturama iznad 6 °C će se ukiseliti i pokvariti. Prilikom skladištenja slanih pečuraka treba redovno provjeravati da li su prekrivene salamurinom. Nema načina za očuvanje slanih šampinjona bez salamure, jer pečurke uvijek moraju biti u njoj, biti uronjene u nju i ne isplivati. Ako rasol ispari i postane manje nego što je potrebno, u posudu sa pečurkama dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.

Želite li znati kako sačuvati slane mliječne gljive od plijesni bez herojskih napora? To je jednostavno. Ako se pojavi plijesan, krug i tkanina se peru u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Uklonite plijesan sa zidova posuđa čistom krpom navlaženom vrućom vodom.

Slane pečurke treba čuvati na hladnom mestu i istovremeno paziti da se ne pojavi buđ. Povremeno se tkanina i krug kojim su prekriveni moraju oprati u vrućoj, blago posoljenoj vodi.

Slane pečurke od crnog mleka čuvati u frižideru

Čuvanje slanih mlečnih pečuraka u frižideru značajno produžava period tokom kojeg konzervisana hrana ostaje pogodna za konzumaciju. Slane pečurke najčešće se jedu kao užina. Koriste se i za pripremu nadjeva za pite, hladna jela, kisele krastavce od gljiva i supe. Sva ova razna jela su veoma hranljiva i ukusna. Ako slane pečurke operete u nekoliko voda ili ih skuvate u čistoj vodi ili mlijeku dok ne nestane slano, imat će okus kao svježe. Nakon takve preliminarne pripreme, prže se, koriste se za supe, soljanke itd.

Slane gljive crnog mlijeka čuvaju se na temperaturi ne višoj od 2-10 °C. Na višim temperaturama ukisele, postanu mekane, čak i pljesnive i ne mogu se jesti. Za ruralne stanovnike i vlasnike okućnica, problem skladištenja ukiseljenih gljiva lako se rješava - za to se koristi podrum. Stanovnici grada moraju kiseliti tačno onoliko gljiva koliko se može staviti u frižider. Zimi će se smrznuti na balkonu i morat će se baciti. Slane pečurke u bačvama čuvaju se na temperaturi od 0-2 °C ne duže od 8 meseci, iako se mlečne pečurke u ovim uslovima mogu čuvati bez vidljivog pogoršanja kvaliteta i do dve godine. Tokom skladištenja najmanje jednom sedmično provjerite napunjenost buradi sa slanom vodom. Ako gornji sloj gljiva nije prekriven slanom vodom, bure se dopunjava 4% otopinom kuhinjske soli.

Kako sačuvati mliječne pečurke nakon soljenja

Da spasim nutritivnu vrijednost i ukusa mlečnih pečuraka, važno je da se one prerađuju i čuvaju u najprikladnijoj posudi za to. Zarđali noževi, kašike i pribor, loše očišćeni ili napravljeni od neprikladnih materijala, kvare gljive. Kupke i posude za pranje gljiva trebaju biti široke i prostrane kako bi gljive slobodno plutale u njima. Ako su posude male, pečurke treba prati u malim količinama i češće mijenjati vodu. Prije skladištenja mliječnih gljiva nakon soljenja, važno je odabrati odgovarajuće posude za preradu.

Pečurke se mogu kuvati u bilo kojoj posudi, ali pečurke treba izvaditi iz aluminijumske posude odmah nakon kuvanja.

Aluminijsko posuđe potamni od tvari koje se oslobađaju iz gljiva. Za kuvanje u sopstveni sok ili masti, treba koristiti emajlirano, ili, u ekstremnim slučajevima, teflonsko posuđe iz koje se pečurke odmah nakon prokuvanja vade. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti posuđe od lijevanog željeza, bakra ili kalaja. Ova jela stvaraju spojeve sa supstancama sadržanim u gljivama koje mijenjaju boju gljiva (npr. posuđe od livenog gvožđa svijetle gljive postaju vrlo tamne boje) ili čak mogu postati otrovne. Za dinstanje gljiva u maloj količini vode ili u vlastitom soku najbolje je koristiti vatrostalne staklene posude.

Kako čuvati gotove slane mlečne pečurke u staklenim teglama u frižideru

Slane i kisele pečurke čuvaju se u staklenim teglama, emajliranim kantama, drvenim kacama ili rezervoarima od nerđajućeg čelika. Prije skladištenja gotovih slanih mliječnih gljiva, morate pripremiti posudu prikladnu za to. U emajliranim kantama treba provjeriti čvrstoću emajla: stare kante s oštećenim emajlom nisu prikladne za skladištenje gljiva. Konzervirane i pocinčane kante su apsolutno neprikladne: njihov gornji sloj se otapa pod utjecajem kiselina (tečnost gljiva) i stvara otrovne spojeve. Prije skladištenja slanih mliječnih gljiva u staklene tegle, bilo bi korisno znati da konzerviranu hranu treba sakriti od stalnog izlaganja sunčevoj svjetlosti. Za to ih možete spustiti u podrum. Dakle, članak dalje govori o tome kako čuvati mliječne gljive u hladnjaku, a možete saznati i o roku trajanja ovog konzerviranja.

Kako čuvati slane bele mlečne pečurke

Prije skladištenja slanih bijelih šampinjona, morate znati da drveni pribor mora biti nov ili se uvijek koristiti samo za čuvanje gljiva. Kade kiselih krastavaca ili kupusa nisu prikladne, jer pečurke, kada se čuvaju u njima, dobijaju neobičan ukus. Pečurke se brzo kvare u buradima za kišnicu. Tegle i boce za čuvanje gljiva moraju biti hermetički zatvorene. Ostaje unutra otvorene banke pečurke će se brzo pokvariti.

Prije skladištenja slanih šampinjona potrebna je priprema: prije upotrebe posuđe dobro oprati na sljedeći način: držati u toploj vodi najmanje 8-10 sati, zatim oprati u alkalnoj vodi pomoću sode (na 1 litar vode, 1 kašiku sode), prelijte kipućom vodom ili prokuvajte u čistoj vodi (bez dodataka) 5-10 minuta, a zatim pustite da voda ocedi; Nemojte brisati peškirom.

Posude za pečurke se odmah operu i skladište pokrivene ili naopačke u čistoj, suvoj prostoriji sa dobrim pristupom vazduha.

Kako čuvati hladno soljene pečurke od crnog mlijeka

Prije skladištenja slanih crnih šampinjona, drvena posuda mora biti opremljena sa dva poklopca: malim drvenim krugom koji se slobodno uklapa u posudu, na koji se postavlja kamen za pritisak, i većim krugom koji u potpunosti pokriva posudu. Oba poklopca se obrišu pijeskom i soda vodom, poliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na pečurke, ispod kruga sa pritiskom, stavite čistu, debelu prokuhanu salvetu, potpuno prekrivajući pečurke. Čista oprana kaldrma se koristi kao tlačenje.

Metalno ugnjetavanje pogoršava ukus i boju gljiva.

Prije skladištenja gljiva crnog mlijeka hladno kiseljenje, staklene tegle i boce dobro se zatvaraju celofanom, pergamentom, gumenim ili plastičnim poklopcima, čepovima i metalnim poklopcima. Celofan i pergament se isperu u kipućoj vodi. Gume i plastični čepovi su natopljeni 10-18 minuta u otopini sode, a zatim se ispiru u prokuhanoj vodi. Gumeni poklopci i čepovi temeljito se isperu soda vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a zatim se voda ocijedi na čistoj salveti. Metalni poklopci se isperu soda vodom, ostave u ovoj vodi 5-10 minuta, a zatim, nekoliko puta mijenjajući vodu, isperu prokuhanom vodom i stave na čistu salvetu.

Kako čuvati sveže i kuvane mlečne pečurke

Ako nije moguće obraditi gljive istog dana (iako se to ne preporučuje!), čuvaju se jednu noć (ne više!) oguljene, ali ne i rezane. Prije skladištenja svježe mliječne pečurke ostave se u korpi ili prebace u ravnu posudu i, bez zatvaranja, ostave u hladnoj prostoriji s dovoljno zraka, na primjer, u podrumu, štali ili hodniku. Naravno, najbolje mesto je frižider, njegov donji deo sa temperaturom od +2-+4 ºS. Pečurke koje se kuvaju mogu se napuniti hladnom vodom. Posuda za namakanje treba da bude široka i niska. Prije dalje prerade gljive treba ponovo razvrstati i ukloniti pojedinačne crvotočine, mrlje i druga oštećenja koja prethodno nisu uočena, a koja su se tokom skladištenja toliko povećala da će većina gljiva postati neupotrebljiva.

Prije skladištenja kuhanih mliječnih gljiva potrebno je isključiti kontakt gljiva sa zrakom kako ne bi došlo do procesa oksidacije. Posude morate zatvoriti što je moguće čvršće i staviti ih na tamno, hladno mjesto 12 - 24 sata, ne više.

Kako čuvati kisele pečurke

Prije skladištenja kiselih mliječnih gljiva, morate odabrati odgovarajuće mjesto za ovaj proces. Pečurke treba čuvati u čistoj, hladnoj i tamnoj prostoriji. Najpovoljnija sobna temperatura je od +1 do +4 ºS. Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom mestu. Ako se pojavi plijesan, sve gljive treba staviti u cjedilo i oprati kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, prokuhati gljive u njoj i, stavljajući ih u čiste staklenke, sipati biljnim uljem i pokriti papirom. Ne pokrivajte staklenke s kiselim i slanim gljivama metalnim poklopcima - to može dovesti do razvoja botulinus mikroba. Dovoljno je da teglu prekrijete sa dva lista papira - običnog i voštanog, čvrsto zavežite i stavite na hladno mesto.

Marinada treba da pokrije pečurke. Ako je prostorija suva i tegle nisu dovoljno dobro zatvorene, ponekad ćete morati da dodate marinadu ili vodu tokom zime. Ukiseljene gljive se obično čuvaju u staklenkama s plastičnim poklopcem i drugim neoksidirajućim posudama. Za zaštitu od plijesni, gljive se odozgo preliju prokuhanim uljem. Umjesto sirćetne kiseline možete koristiti limunska kiselina, međutim, njegovo djelovanje pri skladištenju gljiva je znatno slabije.

Ukiseljene pečurke čuvajte na temperaturi od oko 8 °C. Mogu se koristiti za ishranu 25-30 dana nakon kiseljenja. Ako se u teglama pojavi plijesan, gljive je potrebno baciti u cjedilo ili cjedilo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, svariti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, pečene tegle i ponovo ih napunite marinadom. Čuvanje pečuraka zavisi od toga koliko je temeljito izvršena sterilizacija. Pa, sterilizirane gljive se mogu čuvati i na sobnoj temperaturi, iako ih je bolje staviti na hladno mjesto, jer čak i pod sterilnim uvjetima, dugotrajno skladištenje na visokim temperaturama umanjuje okus proizvoda.

Kako čuvati mlečne pečurke nakon hladnog soljenja

Prije skladištenja šampinjona nakon soljenja na hladan način, pokrijte šampinjone odozgo čistom lanenom krpom, a zatim slobodno priliježućim poklopcem (drveni krug, emajlirani poklopac sa drškom nadole i sl.), na koji se vrši pritisak. postavljen - kamen, prethodno čisto opran i oparen kipućom vodom ili prokuhan. Kamen je bolje umotati u čistu gazu. Metalne predmete, cigle, krečnjak i kamenje koje se lako raspada ne treba koristiti za ugnjetavanje. Nakon 2-3 dana višak salamure koji se pojavi se ocijedi i dodaje se nova porcija gljiva. Ova operacija se ponavlja sve dok gljive ne prestanu da se talože i dok se posuda ne napuni do maksimuma. Ako se nakon 3-4 dana ne pojavi rasol iznad gljiva, pritisak se povećava. Ukiseljene pečurke čuvaju se na hladnom mestu, povremeno (najmanje jednom u dve nedelje) perući drvenu ogradu i menjajući salvetu.

Hladno soljenje se može obaviti i na malo drugačiji način: pečurke se stavljaju na začine sa klobukom prema gore (ne dole) u sloj debljine 8-10 cm (ne 5-8), posipaju solju, a zatim ponovo se stavljaju začini, pečurke i so. Dakle, ispunite cijeli kontejner sloj po sloj. Nakon toga se u nju ulije hladna prokuhana voda, posuda se prekriva drvenim krugom koji se uklapa u nju, a na vrh se stavlja ugnjetavanje.

Kada se gljive donekle slegnu i stisnu, spremnik se dopunjava svježe pečurke, dobro zatvoren i stavljen u ledenicu, gdje se svake sedmice mućka, ljulja ili kotrlja s mjesta na mjesto (na primjer, burad) kako bi se rasol ravnomjerno rasporedio. Posebno se vodi računa da posuda ne curi, te da pečurke ne izlaze iz salamure i ne smrzavaju se na hladnoći. Kao što znate, pečurke bez salamure postaju crne, pljesnive, a kada se smrznu postaju mlohave, bezukusne i brzo se pokvare.

Ukiseljene pečurke čuvati u frižideru

Kuvane, ohlađene šampinjone stavite u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi plećke tegle. Ohlađenu marinadu prelijte preko šampinjona, prelijte sloj marinade biljno ulje oko 0,8 - 1 cm visine, tegle prekrijte staklenim papirom, zavežite i čuvajte u frižideru.

Čuvanje sušenih mlečnih pečuraka

Sušene mlečne pečurke čuvaju se u suvim, dobro provetrenim prostorijama, na policama, pakovane ili okačene u snopovima. Čuvanje nije dozvoljeno sušene pečurke zajedno sa slanim i kiselim, mirisnim začinskim biljem i vlažnom hranom. Ako su gljive vlažne ili pljesnive, potrebno ih je sortirati i osušiti, uklanjajući pokvarene. Pečurke čuvajte u zatvorenim staklenim posudama ili platnenim vrećicama. Osušene pečurke mogu se čuvati godinama. Ali vremenom gube ukus. Suhe gljive su vrlo higroskopne, brzo upijaju vlagu, kao i razne strane mirise. Ne mogu se skladištiti zajedno s drugim proizvodima.

Rok trajanja slanih i ukiseljenih šampinjona u teglama u frižideru i podrumu

Za slane mlečne pečurke u teglama postoje određeni rokovi skladištenja, koji su određeni sastavom i jačinom salamure, načinom pripreme konzervisane hrane i uslovima u kojima se nalazi. Pogledajte ove podatke u tabeli ispod.