→ Kako naučiti peći kolače: stručni kursevi, kućna obuka, prijenos iskustva, učenje recepata, upute korak po korak za miješenje, pečenje i ukrašavanje, tajne slastičara. Vaš vlastiti posao: torte po narudžbi. Proizvodnja kolača kao posao od A do Ž Kako zaraditi novac

Kako naučiti peći kolače: stručni kursevi, kućna obuka, prijenos iskustva, učenje recepata, upute korak po korak za miješenje, pečenje i ukrašavanje, tajne slastičara. Vaš vlastiti posao: torte po narudžbi. Proizvodnja kolača kao posao od A do Ž Kako zaraditi novac

U posljednjih nekoliko godina, popularnost domaćeg pečenja dostigla je vrtoglave visine. Također treba uzeti u obzir činjenicu da, po želji, sposobnost pečenja kolača može donijeti financijsku korist. Osim domaćeg pečenja za zadovoljstvo, postoji sve veći broj poslova, uključujući mini pekare, mini slastičarnice, domaće proizvođače kolača i dekoratere torti. Na ukusnu kreativnost više se ne gleda kao na "dužnost" žene u domaćinstvu; mnogi muškarci Vrlo su voljni da se okušaju u ovoj aktivnosti. Neki preduzetnici su počeli u kućnoj kuhinji – pravili kolače, kolače, kolače i prodavali ih prijateljima – a vremenom su otvorili pekare, pa čak i franšize.

Koji porodični praznik, bio to dječiji rođendan ili godišnjica, je potpun bez torte? Delicious desert ne samo da stvara zadovoljstvo, već simbolizuje ljubav i naklonost prema porodici i prijateljima.

  1. Vjeruje se da pečenje ima terapeutski učinak i pomaže u ublažavanju depresije i anksioznosti. Svaka četvrta osoba u savremenom svijetu u nekom trenutku ima problema sa mentalnim zdravljem i stoga je sposobnost pečenja kolača korisna terapija za cijelu porodicu. Svaka aktivnost koja uključuje jednostavne radnje koje se ponavljaju ima smirujući učinak.
  2. Pečenje stimuliše čula, što zauzvrat povećava osetljivost endorfina.
  3. Psiholozi su otkrili blisku vezu između kreativnog samoizražavanja i općeg blagostanja - eksperimentirajte s receptima, pobrinite se da vaša kreacija ispadne originalna, kreativna i za razliku od bilo koje druge slične.

Ako govorimo o profesionalnom pečenju, kako naučiti peći kolače po narudžbi, uslovi su potpuno drugačiji. Profesionalni pekar analizira recepte kao formule i metode. Pravljenje kolača po narudžbi ovisi o hemiji, matematici i pravilnom vremenu.

Važnost pečenja kod kuće

Na časovima pečenja naučićete šta je zdrava prehrana. Postoji apsolutno poverenje u to domaće pečenje– uvek svež i ne sadrži konzervanse, kao što se često dešava sa komercijalnim proizvodima.

Nakon što pekar ili kolačar nauči tehnike, sljedeći korak u savladavanju zanata je razumijevanje funkcije svakog sastojka u receptu. Tokom pečenja dolazi do raznih hemijskih reakcija. Na primjer, različiti nivoi ljepljivosti u brašnu mogu promijeniti teksturu tijesta; jaja dodana u tijesto omekšavaju njegovu strukturu (i vežu komponente); Maslac sa visokim sadržajem masti pomaže da se krema bolje umuti.

Ove informacije su nevjerovatno korisne jer izgrađuju znanje koje je osnovno za profesionalnog pekara. Oni pomažu prilagoditi recept, eliminirati potencijalne nedostatke i manipulirati različitom opremom, alatima ili sastojcima.

Prije nego počnete kuhati, pažljivo pročitajte odabrani recept. Provjerite jesu li svi sastojci dostupni u dovoljnoj količini. Pored sastojaka, obratite pažnju na sve potrebne alate: šolje za merenje i kašike, činije, tave i kalupe, miksere.

Da se vratim na činjenicu da je pečenje svojevrsna nauka. Dobro osmišljen recept sadrži sastojke u propisanim količinama – nešto što izaziva očekivane reakcije. Prašak za pecivo ili soda bikarbona pomažu da se pečeni proizvodi dižu; jaja, laneno brašno, applesauce(u određenoj količini) doprinose vezivanju svih komponenti.

Brzi rezultati uz jednostavne recepte

Ironija je da, iako je torta jedno od jednostavnih životnih užitaka, često je nije tako lako ispeći. Srećom, postoji mnogo recepata s jednostavnom pripremom i jednostavnim koracima koji će vam pomoći da postignete savršeno pečenje.

Želim da naučim kako da pečem kolače, odakle da počnem? Decadent čokoladna torta od poznatog britanskog kuhara Markusa Waringa. Kolač ne sadrži brašno, tako da nakon kuvanja zadržava puterastu i vlažnu teksturu.

Korak po korak recept

Sastojci

za test:

  • 300 g tamne čokolade
  • 150 g neslanog putera
  • 5 srednjih jaja
  • 1/2 kašičice ekstrakta vanile
  • 100 g šećer u prahu
  • ulje za podmazivanje

za pokrivanje:

  • 200 g tamne čokolade
  • 100 ml guste pavlake

Priprema:

  1. Zagrijte rernu na 180°C.
  2. Podmažite unutrašnju površinu kalupa s malom količinom ulja. Na dno stavite izrezani krug od masnog papira.
  3. Izlomite čokoladu na komadiće i stavite je zajedno sa puterom u zdjelu otpornu na toplinu. Napunite malu šerpu vodom (visine 3 cm) i pustite da proključa. Smanjite vatru. Stavite činiju na tiganj (dno ne bi trebalo da dodiruje vodu). Lagano miješajte kako bi se sastojci ravnomjerno otopili. Izvadite mješavinu čokolade i putera iz vodene kupelji, promiješajte i ostavite sa strane.
  4. U velikoj posudi umutite jaja i dodajte ekstrakt vanile.
  5. Dodajte šećer i nastavite da mutite velikom brzinom dok smjesa ne postane gusta, pjenasta konzistencija s puno zraka, blijede boje - oko 5 puta više od prvobitne smjese.
  6. Smjesu od čokolade i putera pomiješajte sa mousseom, bez mućenja, već pažljivo i temeljno miješajući metalnom kašikom ili lopaticom.
  7. U pripremljeni pleh sipajte pripremljeno testo i pecite 35 minuta dok ne postane čvrsto i malo vlažno u sredini ispod kore.
  8. Izvadite iz rerne i stavite pleh na rešetku. Ohlađenu tortu izvadite iz kalupa tako što ćete je okrenuti naopako na ravan tanjir ili stalak za torte i ukloniti masni papir.
  9. Na vrh sipajte kremu u veliku zdjelu otpornu na toplinu i dodajte komadiće čokolade. Otopiti u vodenom kupatilu. Kada se smesa otopi na pola, sklonite sa vatre i umutite dok ne postane glatka.
  10. Ravnomjerno prelijte čokoladno-krem smjesu preko torte.

Kako naučiti praviti kolače? Jednostavni recepti za popularne kolače:

Izbor opreme i alata

Oprema koja je potrebna za kućnu pekaru zavisi od vrste pekarskih proizvoda i obima prodaje.

Za pravljenje velikih serija, kućnom pekaru će možda trebati komercijalni mikser (za miješanje tijesta, pravljenje glazura za kolače). Komercijalni mikseri rade slično kao i kuhinjski mikseri, ali se razlikuju po veličini, od modela na radnoj površini do modela koji se montira na postolje koji mogu miješati do 500 funti ili više tijesta. Cijene komercijalnih miksera variraju ovisno o marki.

Mobilne rashladne police mogu se odložiti bilo gdje u kuhinji i koristiti za privremeno skladištenje peciva. Komercijalni regali su obično skupi. Ali u početku, možete kupiti mali žičani stalak s kotačićima u prodavnici kućnih popravki dok ne kupite komercijalni model.

Sastojci se moraju pravilno čuvati. Kućni frižider nije u mogućnosti da primi hranu za porodicu i "poslovne" komponente, a prema standardima Rospotrebnadzora, potrebna je kupovina posebnog frižidera. Ovo može biti standardni frižider, ali će unutrašnja temperatura morati da se prati dodatnim termometrima kako bi se osiguralo da su smernice za hlađenje ispunjene.

Pećnica kod kuće neće se moći nositi s obimom proizvodnje. Ovisno o vašem budžetu, možete ugraditi dodatni štednjak, ali najbolji izbor je konvekcijska pećnica sa pultom. Konvekcijske pećnice koriste ventilatore za cirkulaciju vrućeg zraka kroz pećnicu, što rezultira ravnomjernim pečenjem. Osim toga, konvekcijske pećnice nove generacije troše znatno manje energije od komercijalnih pećnica.

Alati:

  • Kalupi za pečenje, limovi za pečenje;
  • pribor za mjerenje: mjerne žlice, čaše, vrčevi;
  • posude za miješanje: plastične, metalne ili staklene ovisno o želji, ali vrijedi imati i one otporne na toplinu, na primjer za topljenje čokolade u parnom kotlu. Korisno je imati najmanje dvije velike zdjele, s obzirom na to da većina recepata zahtijeva više od jedne posude;
  • Cjedila za prosijavanje brašna, šećera;
  • lopatice;
  • lopatice, strugalice;
  • Četke za pecivo;
  • Oklagije;
  • corollas; ručni mikser;
  • Drvene žlice;
  • metalni ražnjići za provjeru spremnosti pečenih proizvoda;
  • Vreće za pecivo s mlaznicama;
  • Kompleti za ukrašavanje torti;
  • rotirajući stalak za torte;
  • papir za pergament;
  • podmetači za marcipan;
  • pinceta s dugom ručkom;
  • vage;
  • termometri za pećnicu.

Kako odabrati proizvode?

Pekaru je potrebna velika lista sastojaka koji se mogu čuvati u frižideru, zamrzivaču ili ormariću. Ali ako ste slastičar početnik i tek postavljate svoj radni prostor, možete ga svesti na nekoliko osnovnih proizvoda.

Građevinski blokovi vaše pekarske ostave:

  1. Višenamjensko brašno (mješavina durum pšenice sa visokim sadržajem glutena i meka pšenica malo glutena). Po potrebi dodajte brašno u ostavu različite vrste, koje čuvamo u hermetički zatvorenim i vlagu otpornim posudama na hladnoj, tamnoj polici ili u frižideru: integralno, pekarsko, pecivo, brašno za kolače, kukuruzno, kukuruzno, pirinčano, zobeno, bezglutensko brašno i drugo.
  2. Soda bikarbona (natrijum bikarbonat) je alkalno hemijsko sredstvo za dizanje koje deluje u kombinaciji sa kiselinom i toplotom. Kiseli sastojci koji aktiviraju sodu bikarbonu su mliječni proizvodi, melasa, smeđi šećer, kakao prah, sok od citrusa, sirće. Da bi se napravilo sredstvo za dizanje, soda bikarbona se pomeša sa tartratom i kukuruznim škrobom. Kvasac je biološki starter koji djeluje mnogo sporije od kemijskih startera jer je stanicama kvasca potrebno vrijeme da prirodno metaboliziraju i proizvode ugljični dioksid. Aktivni suhi kvasac ili instant kvasac mogu se čuvati u odgovarajućim uslovima nekoliko meseci.
  3. Granulirani šećer je ono što recepti uvijek znače kada se navede šećer kao sastojak. Ostale vrste šećera koje su potrebne pekaru: slastičarski šećer (ili šećer u prahu) koji se koristi za pravljenje glazura i preliva, smeđi (rafiniran sa dodatkom melase), možda granulirani (za dekoraciju). smeđi šećer Ako se nepravilno skladišti, može se formirati u kristalizirane grudice (zbog melase). Ostali šećeri i zaslađivači - urme, kokos, javorov šećer, med, melasa, agavin sirup, javorov sirup, sirup od trske.
  4. Sol (granulirana kuhinjska so, morska so, košer).
  5. Mliječni proizvodi. Neslani puter je podrazumevani izbor za pečenje. Alternativa je margarin za pečenje. Mlaćenica u prahu, biljno mleko (od soje, kokosa, orašastih plodova, badema). Krem sir i pavlaka.
  6. Osnovne masti. Biljno ulje neutralnog ukusa i konditorske masti (od konditorska mast Tačka topljenja je viša od one kod putera, pa pečeni proizvodi s njim bolje zadržavaju oblik).
  7. Velika jaja.
  8. Ekstrakti i arome (vanilija, badem, limun, menta, rum, rakija...); dodajte ih u kolekciju postepeno, počevši od vanilije.
  9. Začini (mljeveni cimet, karanfilić, aleva paprika, đumbir, muškatni oraščić...).

Profesionalna pekarska ostava treba da sadrži:

  • razne vrste čokolade, uključujući čokoladni komadići, nezaslađeni kakao prah, holandski kakao prah za glazuru;
  • sušeno voće (grožđice, brusnice);
  • žitarice;
  • orasi;
  • džemovi, želei, konzervirano voće;
  • puter od kikirikija ili badema;
  • boje za hranu;
  • kristalizirani đumbir;
  • matcha (zeleni čaj u prahu);
  • chia sjemenke;
  • kokos (isjeckan ili u listićima)

Kupujte sastojke u rasutom stanju na farmerskim tržnicama ili veleprodajama.

Kako naučiti da pravite prelepe torte

Dekoracija (ili dizajn) kolača je vrsta kulinarske umjetnosti koja koristi šećernu pastu, glazuru i druge jestive dekorativne elemente koji proizvod čine vizualno atraktivnijim i zanimljivijim. Također, kao alternativa, sami kolači ili kolači su modelirani i rezbareni tako da podsjećaju na izvajane figure, mjesta, objekte.

Kako naučiti ukrašavati torte? Dekoracija torti je mukotrpan i dugotrajan proces koji zahtijeva strpljenje, kreativnost i domišljatost. Postoji nekoliko oblika ukrašavanja kolača koji koriste različite tehnologije za stvaranje šećernih "šara". Najpoznatije su Wiltonova metoda i Lambertova metoda.

Lambertova metoda je jedna od najvještijih tehnika, nazvana po Joseph Lambertu, koji je popularizirao rafinirani stil u svojoj knjizi Lambertova metoda 1934. godine.

Vrste ukrasa

Jedan od najpoznatijih i korišćenih sastojaka je šećerna pasta ili fondan. Priprema se od šećera, želatina, biljne ili konditorske masti i glicerina. Što se tiče konzistencije, može biti tečna, viskozna ili čvrsta. Uz pomoć prehrambenih boja, fudžu se može dati bilo koja boja. Dostupan je i niz aroma (prirodnih i umjetnih) koji se miješaju u fudge.

Tečni fondant se koristi i za punjenje i za premazivanje kolača, peciva, slatkiša ili bombona. IN najjednostavniji oblik- šećer i voda stabilizovani želatinom i glicerinom. Pripremljeni fudge se malo ohladi i umuti dok se ne dobije kremasta konzistencija.

Pettinis je šećerna pasta ili fondant koji se obično koristi za premazivanje svadbenih torti. Pettinis uključuje želatinu (ili agar), glicerin za hranu, koji pomaže u stvaranju konzistencije tijesta. Komercijalni mastiks se sastoji od šećera i hidrogenizovanog ulja, iako su dostupne i druge formulacije (kao što su šećer, celulozna guma i voda).

Marshmallow fudge, popularan među domaćim pekarima, pravi se od otopljenog sljeza (marshmallows), vode, šećera i biljnog ulja.

Skulptorski fondant je sličan fondanu, ali ima čvršću konzistenciju, što ga čini odličnim materijalom za oblikovanje.

Šećerno tijesto se ponekad naziva i šećerna pasta, iako ga ne treba brkati sa fondanom. To je krhki materijal koji se brzo suši i može se koristiti za izradu velikih ukrasa za torte. Šećerno tijesto se uglavnom sastoji od bjelance, šećer u prahu i ulje za kuvanje. Može se dodati tiloza kako bi bila savitljivija za detaljan rad.

Francuzi ga zovu fondant, "fondant", - šećerna glazura, na bazi šećera, vode, ponekad i glukoze, koja se vruća nanosi na peciva, kao za “Napoleon” (mille-feuille), dok fondant glazura “pate â sucre” - “ šećerno testo“ (šećerna pasta).

Royal glazura se pravi miješanjem svježih bjelanaca (ili korištenjem beze u prahu) dok ne postane čvrst i dodavanjem velike količine šećera u prahu. Kraljevska glazura je posebno korisna za ukrašavanje svadbenih torti kada želite kreirati složene tkane dizajne.

Marcipan i parcipan (persipan) - konditorska mješavina napravljena od šećera ili meda, bademovo brašno(mljeveni bademi), ponekad sa dodatkom bademovog ulja ili ekstrakta. U slučaju parcipana, umjesto badema koriste se mljevene koštice breskve/kajsije.

Modeliranje čokoladnih poklona čokoladni namaz napravljen od bijele, mliječne ili tamne čokolade. Čokolada se otopi i tretira kukuruznim sirupom ili glukozom. Ovaj materijal je izuzetno popularan među vrhunskim profesionalnim poslastičarima.

Nalog za montažu

Popularne vrste i moderni kolači

Stručni kursevi

Knjige

Kako naučiti peći od nule

Kako naučiti peći kolače kod kuće? Brownies, mekani mafini, kolačići, fudž... ​​ne nedostaje recepata koji se mogu naći na internetu, kao iu televizijskim emisijama i knjigama o pečenju. “Bakin savjet” također ostaje relevantan. Naučiti peći kolače prvenstveno je stvar vježbe i upornosti. Prvo, naravno, morate naučiti osnove prije nego što pređete na eksperimenti.

Faze pečenja biskvita sa kremom i bobicama

Biskvit je osnova za tortu. Vjerovatno svaka domaćica zna da pripremi i ispeče klasični biskvit od jaja, šećera i brašna. Za one koji tek uče osnove pečenja, podsjećamo da je dovoljno slijediti nekoliko jednostavnih savjeta kako bi torta narasla i ispala prozračna kao pero.

Sastojci i alati

Klasični biskvit po pravilu ne sadrži masnoću, ali mu je ukus poboljšan puter krem, impregnacija, glazura, različita punjenja, bobice i voće. Neki recepti sadrže malu količinu ulja ( biskvit od šifona, genoise ili genoa biskvit), ali ne toliko da se tijesto ne diže.

U zavisnosti od veličine kalupa i tepsije u kojoj ćemo peći biskvit koriste se sljedeći omjeri:

  • 12 cm širine: 2 jaja, 60 g višenamenskog brašna, 60 g šećera;
  • 15 cm: 3 jaja, 90 g brašna, 90 g šećera;
  • 18/20 cm: 4 jaja, 120 g brašna, 120 g šećera;
  • 23 cm: 5-6 jaja, 150 g brašna, 150 g šećera;
  • 27 cm: 7 jaja, 210 g brašna, 210 g šećera;
  • 28 cm: 8 jaja, 240 g brašna, 240 g šećera;
  • 30 cm: 9 jaja, 270 g brašna, 270 g šećera;
  • 32 cm: 10 jaja, 300 g brašna, 300 g šećera.

Koristite samo velika jaja (svako jaje je teško oko 70 grama). Jaja moraju biti sobnoj temperaturi; ako su hladne, potrebno ih je uroniti u posudu sa toplom vodom na nekoliko minuta.

Odvojite bjelanca od žumanaca. Zatim umutite bjelanca u gustu pjenu, 2-4 minute. Ne prestajući da mutite postepeno dodajte šećer i dodajte žumanca jedno za drugim. Veoma je važno da se mikser (ili metlica) pri mućenju okreće u jednom pravcu, inače se masa može sležiti. Miješajte jaja i šećer najmanje 15-20 minuta na visokoj/srednjoj brzini. Gotova smesa treba da bude svetlo žuta. Postepeno dodavati prosijano brašno, postepeno smanjujući brzinu na minimum.

Da biste utvrdili spremnost tijesta, morate podići pjenjač i nacrtati osmicu s tekućim tijestom. Brojimo do 10, ako osam ostane na vrhu tijesta, onda je konzistencija ispravna. Ako osmica potone nakon 10 sekundi, onda je morate tući još neko vrijeme.

Kako pravilno ispeći biskvit

Dno tepsije obložite listom papira za pečenje, poravnajte ga duž stranica tako da dobijete kragnu koja je 3-5 cm iznad tepsije. Podmažite dno i stranice tepsije uljem da se papir za pečenje ne zalijepi.

Kekse možete peći i u nepodmazanim tepsijama. Vjeruje se da se na taj način tijesto bolje diže; batter zalijepi se i „penje“ uz rubove tiganja.

Biskvit stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni Celzijusa

Stavite pleh u sredinu rerne.

Ne otvarajte vrata rerne dok se biskvit peče, najmanje 30 minuta, inače će se testo srušiti. Pecite oko 35-40 minuta.

Nakon što je biskvit ispečen, isključite rernu i ostavite unutra, otvarajući vrata drvenom kašikom, 5-10 minuta.

Izvadite tortu iz rerne, ostavite da se ohladi još 10 minuta, a zatim olabavite ivice nožem i okrenite je naopačke na rešetku.

Potpuno ohlađen biskvit umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru preko noći.

Priprema kreme i bobičastog voća

  • 3 šolje šećera u prahu
  • 1 i 1/2 šolje neslanog putera, sobne temperature
  • 220 g krem sir(skuta)
  • 1/2 kašičice soli
  • 350 g jagoda (kupina, malina), podeljenih u tri šolje
  • 2 supene kašike sveže sok od limuna

Za impregnaciju (limunov sirup)

  • 3/4 šolje tople vode
  • 1 kašika granuliranog šećera
  • 4 kašike limunovog soka

Pomiješajte 2 supene kašike limunovog soka sa jednom porcijom bobica u maloj šerpi. Kuvajte na laganoj vatri oko 7 minuta, dok se bobice ne mogu izgnječiti viljuškom. Procijedite kroz cjedilo, gurati bobice lopaticom dok u cjedilu ne ostanu samo sjemenke. Pustite da se pire od bobica ohladi na sobnu temperaturu.

Pomiješajte puter, šećer u prahu i sol; umutiti mikserom dok ne postane pjenasto, povećavajući brzinu.

Dodajte komadić krem ​​sira, dobro promiješajte i nastavite da mutite dok ne nastane glatka masa. Dodajte pire od bobičastog voća jednu po kašiku, nastavljajući da mutite dok ne postane glatka.

Isecite drugi deo bobica.

Pripremite limunov sirup tako što ćete u toploj vodi pomiješati granulirani šećer i limunov sok.

Montaža i dekoracija torte

Stavite prvi sloj torte na okretni sto, prerezanom stranom prema gore. Potopite u 1/4 limunovog sirupa. Prelijte kremom i pospite 1/3 seckanih bobica.

Radimo iste radnje sa preostalim slojevima. Posljednji sloj stavite prerezanom stranom prema dolje i premažite vrh i strane kremom.

Ukrasite tortu ružama, koristeći vrećicu sa vrhom da napravite ružu. Ukrasite preostalim delom bobičastog voća i pospite kristalizovanim šećerom.

Krema se efikasnije umuti kada je hladna. Umutite ga u posudi od nerđajućeg čelika postavljenoj u veliku posudu napunjenu ledom i malo vode.

Važnost soli ne može se precijeniti. Može se dodati gotovo svakom desertu, čak i ako nije navedeno u receptu. Sol pojačava ukus - čokolada će biti još čokoladnija, vanilija će biti više vanilija, jagode će biti više od jagoda. Za pečene proizvode koristite košer ili finu morsku so.

Ako vam treba mlaćenica, a nemate je pri ruci, u punomasno mlijeko možete dodati kap limunovog soka ili sirćeta i ostaviti desetak minuta. Gotovo svaki mliječni proizvod može se zamijeniti drugim (mliječnim) proizvodom. Samo zapamtite, što je veći sadržaj masti mlečni proizvod, što je gotov proizvod nježniji.

Razvaljajte tijesto između dva lista pergamenta tako da nema potrebe za dodavanjem dodatnog brašna - tako tijesto postaje mekše.

Na početku procesa pripreme tijesta maslacu se dodaju arome (so, vanilija, kora citrusa, drugi ekstrakti). Mast bolje upija ukuse od ostalih sastojaka.

Profesionalni savjet Davida Lebowitza

Karakteristike posla izrade kolača po narudžbi

Najvažniji korak prije otvaranja mini pekare je istraživanje pravnih aspekata takvog poslovanja.

Prednosti rada od kuće

Radite ono što volite, osim ako vam, naravno, pečenje nije omiljena aktivnost.

Sposobnost pečenja kolača je prije svega kreativno samoizražavanje.

Sve može početi relativno lako. Za otvaranje pekare ili poslastičarnice nisu vam potrebni prostori. Dovoljno je napraviti web stranicu na kojoj ćete objavljivati ​​fotografije kolača nastalih u vašoj kućnoj kuhinji, podučavati osnove pečenja i birati načine naručivanja.

Uvek postoji pijaca za ukusne i lepe torte. Iako konkurencija među kolačarima može biti teška i morat ćete se potruditi da se izdvojite iz gomile.

Jednom kada postanete uspješni sa svojim kupcima, možda ćete na kraju prerasti svoju kućnu kuhinju.

Analiza tržišta

Prva odluka je vrsta pekare ili poslastičarnice koju ćete otvoriti. Da bi to učinio, sam početnik poduzetnik mora procijeniti svoje kreativne i budžetske sposobnosti i postaviti ciljeve. Važno je provesti istraživanje lokalnog tržišta kako biste saznali koje struje će utjecati na određenu lokaciju. Analiza tržišta bi trebala uključivati ​​informacije o demografiji područja vaše pekare, prosječnim nivoima prihoda i cijenama konkurenata.

Kako registrovati biznis

Licenciranje poslovanja je neophodan uslov. Može se registrovati kao društvo sa ograničenom odgovornošću ili se nadležnom odjeljenju može dostaviti obavijest o poslovanju. Potrebna je dozvola Rospotrebnadzora. SES izdaje dozvolu na osnovu propisa kojima se uređuju djelatnosti.

Ciljno tržište na koje se obraćate je najvažniji aspekt poslovnog plana. Potrebno je pronaći svoju nišu među različitim vrstama pekara i poslastičarnica. Morate biti originalni.

Čak i ako godinama pečete ukusne kolače za svoju porodicu, razvoj asortimana koji ćete ponuditi potencijalnim kupcima može biti izazovan. Postoji mnogo firmi koje su specijalizovane za pečenje i pravljenje kolača i važno je razmisliti o tome kako se među njima izdvojiti. Uzimajući u obzir konkurenciju, pokušajte pronaći “prazninu” na tržištu. Na primjer, možete se specijalizirati za pečene proizvode bez glutena napravljene od organskih sastojaka ili se fokusirati na torte za vjenčanje/godišnjice ili kolače za bebe koje bi svako dijete voljelo.

Organizacija mini poslastičarnice

Poslovni plan je sastavni dio nove ustanove, jer pokazuje koju vrstu posla planirate otvoriti, kako će biti strukturiran, koje proizvode planirate prodavati, marketinške strategije i finansijske projekcije.

Važnost oglašavanja i marketinga

Držite se realnih ciljeva u svojoj marketinškoj i reklamnoj kampanji. Na primjer, cilj je imati maksimalan broj pratilaca na nalozima društvenih medija; broj planiranih prodaja mjesečno.

  • korištenje znakova za smjer;
  • Oglasi u novinama, leci;
  • marketing na društvenim mrežama: stvaranje uzbuđenja, oglašavanje velikih otvorenja i drugih događaja;
  • od usta do usta.

Tražite kupce

Vaše poslovanje treba da raste, a bez dobrog marketinga neće biti bolje. Prije nego što počnete, važno je shvatiti kakve ćete ljude privući, koji će vjerovatno stalno naručivati. Ako to možete precizno odrediti, cijeli marketinški proces će biti mnogo učinkovitiji.

Kao dio poslovnog plana, zaronit ćete u finansije. Iznos koji će se morati generirati je trošak pokretanja posla.

Prilikom otvaranja mini slastičarnice, morat ćete uzeti u obzir mnoge troškove:

  • Iznajmljivanje poslovnih prostora;
  • osiguranje;
  • opremanje prostorija opremom;
  • zapošljavanje i obuka osoblja;
  • Plaćanje komunalnih usluga.

Plus, profit ne dolazi preko noći. Proći će nekoliko mjeseci prije nego što osnivanje dođe do kraja, a za to vrijeme će biti potreban novac za pokrivanje troškova.

Profitabilnost

Uspeh zavisi od toga koliko prodaja raste do tačke rentabilnosti na osnovu fiksnih troškova, zatim varijabilnih troškova, tako da se otprilike uklapaju u ovu strukturu:

  • 25% na cijenu robe (sastojci, ambalaža);
  • 35% za rad;
  • 30% za režijske troškove;
  • 10% na dobit.

Franšizni posao

Franšizing je posao u kojem vlasnici ili “davaoci franšize” prodaju prava na zaštitni znak, naziv i model svog poslovanja prodajnim mjestima trećih strana u vlasništvu nezavisnih operatera ili “primatelja franšize”. Franšize su izuzetno čest način poslovanja. U stvari, u većini gradova teško je voziti više od nekoliko blokova, a da ne vidite franšizni posao.

Mini poslastičarnica, kao i svaki drugi posao, podložna je usponima i padovima. Ali postoji nekoliko tačaka koje će sigurno uticati na vaš uspjeh. Želite i postići proizvode visokog kvaliteta. Važna je lokacija ustanove i koliko ljudi zna o njoj. Takođe, da li cene proizvoda odgovaraju kako vašem profitu, tako i budžetskim mogućnostima vaših klijenata.

U kontaktu sa

Torta će biti ukras stola za svaku priliku. Ponekad želite da iznenadite svoje goste neobičnim pekarskim proizvodima, a ne kupljenim u prodavnici. U ovom članku ćemo vam reći kako naučiti kako peći kolače kod kuće. Razmotrimo sve suptilnosti pripreme. Ali prvo ćemo vam reći gdje početnik može početi.

Ponekad osoba ima različite želje. Na primjer, jednog lijepog dana može vam pasti na pamet misao: Želim naučiti kako peći kolače. Prije nego počnete učiti osnove, morate biti svjesni da je proces dug i da zahtijeva vještinu, strpljenje i maštu. I ne treba da se plašite eksperimentisanja. Ali tada ćete već dobiti klasične kolače sa solidnim A+.

Soba

Kako naučiti peći kolače? Šta vam je potrebno za pečenje? Naravno, svakom majstoru će biti potrebna prostorija za rad. Kuhinja bi trebala biti prostrana (po mogućnosti), potpuno opremljena visokokvalitetnim aparatima. Kada dođe do problema sa rernom, biće potrebno mnogo više vremena da naučite kako da ispečete dobre kolače. Na kraju krajeva, važno je da je podloga pečena, a ne izgorjela. Možete koristiti i spori štednjak.

Alati

Takođe će vam trebati alati:

  • Obavezno imate mikser sa različitim nastavcima; neće vam škoditi ni mutilica. U početku će biti spasitelj života. Ako nemate mikser i trebate ga kupiti, onda je bolje uzeti stacionarni. Za mućenje belanaca ponekad treba vremena. I dok mikser to radi, u ovom trenutku možete pripremiti druge sastojke.
  • Zdjele različitih veličina od plastike, nehrđajućeg čelika i emajlirane.
  • Različite veličine kašika, viljuški i lopatica.
  • torte. Preporučljivo je kupiti odvojive metalne i silikonske u različitim veličinama. Oblik može biti raznolik, nije potrebno kupovati samo okrugle.
  • Obavezno imate kuhinjsku vagu koja je tačna u gramima. Ponekad samo 1 dodatni gram može uništiti remek djelo.
  • Mjerne šolje i kašike će dobro doći.
  • Vreća za pecivo sa mlaznicama. Mnogo je praktičniji i lakši za upotrebu od šprica.
  • Šablone za nanošenje šablona.
  • Četke za razmazivanje i farbanje na kremastoj podlozi.
  • Oprema za valjanje tijesta. Na primjer, oklagijom.
  • Film za hranu.
  • Pregača i marama/kapa.

Sastojci

Važno je više puta provjeriti recept kako biste bili sigurni da su svi potrebni proizvodi dostupni. Prije nego što počnete kuhati, budite sigurni da imate sve pri ruci ili na dohvat ruke. Postoji osnovna lista proizvoda koja se koristi za gotovo svaki pečeni proizvod. Preporučljivo je da ih imate stalno u kući. U procesu rada svaki kuhar razvija svoju listu potrebnih proizvoda.

Knjige su potrebne!

Da biste naučili kako profesionalno peći kolače, morate kupiti više od jedne kuharice o pečenju kolača i kratkim slojevima za njih. Uostalom, recept za jedno pecivo varira od knjige do knjige. Možete uzeti u obzir sve nijanse, odabrati najkorisniji čips, tada će torta ispasti nevjerojatno ukusna.

Razmislite o dizajnu budućih proizvoda

Morate unaprijed poraditi na ukrašavanju torte.

  • Početniku se preporučuje da počne sa mastikom. Lepo je elastična masa, podsjeća na beskvasno tijesto za čebureke, slatkog okusa. Njime jednostavno možete prekriti cijelu tortu. I stavite natpis ili neku vrstu dizajna na njega. Iz njega možete izrezati ukrasne elemente.
  • Možete kupiti sprej (konditorski proizvod) i njime prekriti kolače, bilo zasebno ili preko mastike.
  • Ili kupite gotove figure za ukrašavanje torte. Svi su jestivi. Mogu biti u obliku cvijeća ili sa natpisima.
  • Tu je i jednostavno šareni posip koji će ukrasiti bilo koju pecivu, a ne samo tortu.

Ponekad je preporučljivo početi praviti torte od kupljenih kora za torte kako bi se temeljno savladao proces sastavljanja i natapanja podloge kremama. Štaviše, kupljena torta je uvijek glatka i savršeno okrugla. U početku se biraju najjednostavniji dizajni kolača.

Kako naučiti peći kolače od nule

Prije nego počnete vježbati, preporučuje se da pogledate nekoliko videa o pravljenju jednostavnih kolača. Zatim počnite učiti kako da pravite kolače. Savršeno gladak i dobro pečen i paperjast (ponekad ne paperjast) sloj za tortu osnova je prelepe torte.

Opis pravljenja torte od nule:

  1. Kupite specijalno konditorsko brašno. Sadrži manje glutena, pa tijesto nije mekano kao u lepinji. Prodaje se u bilo kojoj trgovini. Ako se dogodi da ga nema na policama, onda ga možete sami skuhati.
  2. Da biste to učinili, uzmite 1 praznu čašu zapremine 250 ml. U to treba sipati 60 g kukuruznog škroba i čašu do vrha napuniti pšeničnim brašnom ( premium). Smjesu iz čaše izlijte u posudu željene veličine i dobro promiješajte. Nakon toga, dobijeno brašno se mora prosijati. Da bi tijesto bilo pahuljasto, preporučuje se da ga prosijte 2-3 puta.
  3. Pre nego što počnete da mesite testo, potrebno je da sve pripremite neophodne sastojke. Morate početi tako što ćete pomiješati sve suhe sastojke. Dobro promiješajte kako biste ga mogli koristiti odmah kasnije.
  4. Recepti često zahtijevaju korištenje mlijeka i čak navode njegov sadržaj masti. U početku se ne preporučuje odstupanje od recepta. Ali morate znati da se punomasno mlijeko može zamijeniti njegovim analozima.
  5. Obavezno vodite računa o tome koje je ulje potrebno u receptu: puter ili biljno. Ako je kremasto, onda se prvo mora otopiti u vodenoj kupelji. Ponekad je potrebno i umutiti. Ako se ulje pomiješa, okus kolača neće biti isti, a to će uticati i na izgled.
  6. Mikserom samo umutite bjelanjke. U drugim slučajevima koristite metlicu ili lopaticu.

Priprema biskvit torte korak po korak

Sastojci su za jednu veliku tortu ili dvije srednje torte. Obavezno:

  • 4 kokošja jaja(elita);
  • 450 g brašna za pecivo;
  • do 7 g soli;
  • 17 g praška za pecivo;
  • 350 g granuliranog šećera;
  • 250 ml mlijeka (punomasno mlijeko ili njegovi analozi);
  • 25 g vanilin šećera;
  • 180 g putera (prethodno otopiti).

Trebalo bi da počnete da pripremate testo tako što ćete pomešati: brašno, šećer, so i prašak za pecivo. Obavezno sve dobro izmiješajte.

U suvu smesu dodati mleko, otopljen i ohlađen puter, jaja i vanilin. Mešajte dok smesa ne postane homogena. Za miješanje tijesta bolje je koristiti lopaticu.

Dok se tijesto priprema potrebno je zagrijati rernu. Temperatura treba da bude 180 stepeni. Kalup je bolje obložiti papirom za pečenje, nemojte ga podmazati uljem. Ako se peče jedan kolač, vreme pečenja je 45 minuta. A ako ima dva kora, onda pecite 30 minuta. Dok vrijeme pečenja ne istekne, bolje je ne otvarati rernu. U suprotnom će torta izgubiti svoju mekoću. Kada bude gotov, imaće braon koru na vrhu.

Kolači treba da ostanu u plehu oko 15 minuta nakon što ih izvadite iz rerne. To će im olakšati da se udalje od papira. I ne deformiraju se previše kada se prenesu na tanjir. Prednost pripremljenog kolača je u tome što ne morate posebno tući bjelanjke, već se tijesto priprema bez poteškoća. Osim toga, gotov proizvod se može odmah konzumirati. Ili ga možete podmazati sa: kuvanim kondenzovanim mlekom sa puterom (200 g putera po konzervi kondenzovanog mleka); Možete ga potopiti u običan jogurt i tako dalje.

Dodatna prednost torte je što se može čuvati u zamrzivaču do 3 dana, a prije serviranja mora se zagrijati na sobnu temperaturu, za to će trebati do 4 sata.

Bolje je početi savladavati kulinarsku umjetnost pravljenja kolača s ovakvim receptima. Također možete eksperimentirati s ukrasima na njima. Tada možete zakomplicirati recept za kolače i diverzificirati ih kremama.

Medeni kolač se takođe smatra jednim od najjednostavnijih. Iako postoje nijanse u pripremi tijesta. Možete pokušati napraviti kolače na bazi suhog keksa.

Sada shvatimo kako naučiti kako peći kolače prema savjetima iskusnih kuhara. Uvek se treba tačno pridržavati recepta, uzimajući tačne količine svih sastojaka. Izračunavaju se metodom pokušaja i grešaka. Obavezno koristite vagu. Komponente moraju biti postavljene u strogom redoslijedu. Svako, čak i manje odstupanje od recepta može dovesti do neuspjeha. Eksperimentirajte i dodajte druge komponente samo kada je iskustvo već stiglo. Tamo će biti moguće okom odrediti potreban broj komponenti.

Obavezno poštujte temperaturni režim. Ako stavite malo manje (iz straha da će kolači zagoreti), velika je šansa da se neće ispeći i da će se slegnuti kada se izvade iz rerne. Ako požurite i povećate temperaturu, torta će najvjerovatnije izgorjeti, ali će tijesto iznutra ostati sirovo.

Za kuhanje koristite samo čisto i suho posuđe i alat. Čak i mala kap vode može sve pokvariti. Ovo je jedno od važnih pravila o tome kako naučiti kako peći kolače.

Prilikom mešanja sastojaka mikserom, ponekad ga treba isključiti i mešati kašikom. Dobro je sastrugati sadržaj sa zidova. Tu mogu ostati grudvice.

Ako su kolači pečeni unapred, treba ih čuvati samo u zamrzivaču. U frižideru gube vlagu i postaju ustajali. Da napravite tortu od smrznute kore, izvadite je unapred da bude sobne temperature.

Možete dekorisati samo potpuno ohlađene torte. U suprotnom, ukras od putera bi se mogao otopiti ili jako zasiti tortu. A to može uzrokovati da se osuši i počne raspadati. Ne pretjerujte sa šećerom. Naravno, to će zasladiti proizvod, ali zbog toga kolač može izgorjeti, a tijesto neće imati željenu konzistenciju.

Ako u receptu nije precizirano koji proizvod koji se koristi u receptu treba da bude (topli ili hladni), onda sve sastojke treba prethodno izvaditi iz frižidera da budu na sobnoj temperaturi. Ovo posebno važi za jaja. Inače neće dobro tući.

Testo treba da napuni tepsiju samo do pola, jer se tokom pečenja diže skoro 2 puta. I kao rezultat toga, rubovi će biti neravni, a tijesto koje je pobjeglo ispunit će cijeli stan zapaljenom aromom.

Ako je torta napravljena od više kora, ne bi trebalo da pojednostavljujete posao i ispečete jedan, a zatim ga isečete. Bolje je ispeći nekoliko. Tada će šansa da se ispeku biti 100%. Ostavite da se kolači ohlade u kalupu, pa ih tek onda izvadite iz njega. Na taj način će bolje zadržati svoju formu. Krema se nanosi u dvije faze. Na početku natopiti kolače. Zatim za dekoraciju. Između njih treba sačekati najmanje 15 minuta.

Važan je ukus i oblik proizvoda!

Oni koji su zainteresirani da nauče kako peći kolače po narudžbi svakako treba obratiti pažnju na okus proizvoda. Njegov lijep oblik je sporedna stvar kojoj treba težiti. Čak i najljepša torta, ako je neukusna i suva, neće biti tražena.

U početku je potrebno samo eksperimentirati s jednim receptom dok ne bude ukusno i izgleda onako kako treba, bez ikakvih nedostataka.

Gdje možete naučiti peći lijepe kolače?

Kada uspete da skuvate kolače bez greške, želite da znate gde možete naučiti kako da pečete proizvode. Ovdje postoji nekoliko opcija:

  1. Pohađajte jednodnevne kurseve. Često govore o svim novim stvarima u kulinarstvu, bez znanja o kojima možete početi gubiti čak i stalne mušterije. Ovi kursevi su važni za one koji žele da nauče kako da peku kolače po meri kod kuće.
  2. Možete samo gledati online video lekcije na internetu, ali postoji minus. Uglavnom razmatrano jednostavni recepti a najvažnije karakteristike se ne otkrivaju bez kojih remek-djela neće ispasti.
  3. Dobra opcija da naučite kako peći kolače po narudžbi kod kuće bila bi pohađanje plaćenih kurseva. Takozvani od A do Ž. Tu će biti objašnjene sve zamršenosti kuhanja. Poslati će vam povratna informacija od poslastičara i možete shvatiti zašto se tijesto sleglo nakon pečenja, ili zašto se torta toliko mrvi i tako dalje.

Zaključak

U današnje vrijeme, domaći kolači dobivaju veliku popularnost. Naučiti peći kolače kod kuće nije teško. Glavna stvar u ovom pitanju je strpljenje i želja za postizanjem rezultata. Tada će ono što volite donijeti i finansijsku stabilnost. Ovdje ne samo da morate znati kako da pečete kolače, već i da budete u stanju da tražite klijente, pa čak i da se oglašavate za sebe.

Svaka porodična ili korporativna proslava bez torte smatra se nepotpunom. Ovo je tradicija, od nje se ne može pobjeći. Ali ovo je i ideja za izvrstan posao ako vam „ruke rastu tamo gdje trebaju biti“. Hajde da to shvatimo. Počnimo s tim za koga je ovaj posao - torte po narudžbi.

Nemojte misliti da morate razumjeti kuhanje. Ovo je poželjan kvalitet, ali nimalo obavezan. Činjenica je da vam je za pokretanje bilo kog posla potreban „početni kapital“. Jedan će imati talenat, drugi može uložiti novac i organizacione sposobnosti u proizvodnju kolača. Ali oboje moraju razumjeti odakle početi.

Kako započeti pečenje kolača po narudžbi

Prvi korak, kao što će vam svaki marketinški stručnjak reći, je odabir tima. Recimo da ste sami odlični u pečenju i ukrašavanju svojih proizvoda. To znači da će se vaš mali tim za sada sastojati od jedne osobe – vas same. Da bi svijet saznao o vašim talentima, morate pripremiti promotivne materijale. Za ovo ćete morati naporno raditi. Morate pripremiti cijeli katalog fotografija vlastitih proizvoda.

Posao „kolača po narudžbini“ moraće da počne „dobrotvornim događajem“. Gdje ćete još staviti desetine proizvoda koji će vam biti potrebni za prve fotografije? Preporučuje se da se ovaj preparat pretvori u svojevrsnu reklamu. Pripremljena remek-djela mogu se predstaviti potencijalnim kupcima, koje ćete lako pronaći u školi, vrtić, na poslu mog muža i tako dalje. Ljudi će vidjeti vaš talenat i u isto vrijeme imati degustaciju. Bićete zagarantovani za svoje prve klijente.

Oglašavanje

Zatim ćete morati da se razvijate. Privlačenje kupaca može se proširiti traženjem oglasa na internetu ili objavljivanjem vlastitih. Obavezno koristite fotografije, dijeleći ih na "teme". Odnosno, napravite zasebne tekstove za dječje torte, praznike, godišnjice i druge proizvode. Ovo će proširiti publiku zainteresovanih strana. Osim toga, pokazat ćete svestranost svojih vještina.

Slobodno birajte epitete da opišete svoja remek-djela. Posao „kolača po narudžbini“ je veoma delikatno područje. Prvo, proizvod se može prodavati na određenoj, dobro definisanoj teritoriji (nije isplativo transportovati u drugi grad). Drugo, možda imate konkurente. Najvjerovatnije ćete pronaći i njihove reklame na internetu. Stoga je potrebno da šarene fotografije budu popraćene šarenim opisima. Ako nemate literarni talent, onda možete naručiti "ukusno oglašavanje" od iskusnog copywritera.

Organizacija prve proizvodnje

Naravno, u početku će biti malo narudžbi. Za njihovo izvođenje dovoljan je prostor vaše kuhinje. Naravno, ima smisla unaprijed pronaći odgovarajuću sobu. Ne preporučuje se samo iznajmljivanje jedne dok ne shvatite da li je posao sa kolačima po narudžbi pravi za vas. Potrošit ćete novac, ali će biti malo zarade.

Ako ste se inicijalno postavili za ulogu menadžera, onda prve narudžbe možete napraviti u kuhinji vašeg “šefa”. Za sada ćete morati sami da izvršite dostavu. Iako se ovaj problem rješava pojedinačno sa svakim klijentom. Neko može sam doći po narudžbu. Ne stidite se i pitajte šta je zgodnije.

Nabavka proizvoda

Pečenje kolača je prilično skup i materijalno intenzivan proces. Da biste savladali široki "meni", potrebno vam je puno različitih proizvoda i ukrasa.

Ne zaboravite da će neke proizvode kupcu morati poslati u vlastitom kontejneru. Morat ćete kupiti mnogo različitih proizvoda i materijala.

Naravno, morat ćete razmišljati o posebnoj opremi. Više niko ručno ne tuče kreme ili kekse. U tu svrhu izmišljeni su specijalizirani uređaji.

Morate biti sigurni da je vaša oprema pouzdana, moćna i da ne pokvari u najvažnijem trenutku. Proizvodi se za sada mogu čuvati u vašim kućnim prostorijama. Štaviše, najvećim dijelom u proizvodnja konditorskih proizvoda koriste se svježi. Stoga će se morati svakodnevno dopunjavati.

Poslovni plan za proizvodnju kolača

Kada ste otprilike zamislili kako i šta ćete raditi, pređite na dosadne proračune. To se mora učiniti prije prve prodaje. Poenta je da morate tačno znati koliko košta određeni proizvod. U tu svrhu se priprema proračun. Preduzeća strogo računaju koliko košta jedan kilogram određenog proizvoda.

Ne zaboravite da pored proizvoda morate uključiti i druge troškove. Tu spadaju struja, voda, i što je najvažnije, radna snaga, odnosno nadnica. U početku ga možda nećete dobiti, ali mora biti uključen u cijenu proizvoda. Osim toga, potrebno je izračunati cijenu kutija, naljepnica i drugih ukrasa. Možete ih naručiti u najbližoj topografiji.

Naravno, ukupna cifra će u velikoj meri zavisiti od regiona. Ali možemo pretpostaviti da će vam u prosjeku trebati oko sto osamdeset hiljada rubalja za proizvode, šest hiljada za oglašavanje i dekoraciju. Treba uzeti u obzir da kalkulacije uključuju dobit od najmanje dvadeset pet posto. U suprotnom, “kompanija” će izgorjeti.

Kako pobediti na takmičenju

Kako biste od početka pretekli svoje poslovne kolege, preporučuje se da odmah razmislite o „vrhuncima“ svojih proizvoda. Da biste to učinili, trebali biste lutati po slastičarnicama i proučiti asortiman. Klijenta može privući originalnost i specifičnost. Zato svaki put pred službene praznike ponudite ljudima nove ideje za kolače.

Za muškarce, vrijedi smisliti nešto grandiozno. Imajte na umu da jači spol voli obim i volumen. Ovu ženu će privući minijaturne torte sa sitnim detaljima (ona štiti svoju figuru). Običan čovjek će pogledati remek-djelo na tri nivoa,
ukrašena velikim aplikacijama. Ovo je, da tako kažemo, "klasika žanra".

Ima smisla raditi na dječjim temama. Shvaćate da roditelji sa velikim zadovoljstvom kupuju slatkiše za svoje potomstvo. Stoga je preporučljivo osmisliti crtani, bajkoviti i drugi dekor za svoje proizvode.

Neki uživaju u degustaciji slatkiša, dok drugi uživaju u procesu njihovog stvaranja vlastitim rukama.

Ako konačno imate vremena da kuvate više... složena jela nego supa i pire krompir, naučite kako da napravite torte kod kuće za sebe i po narudžbi. Reći ćemo vam gdje je najbolje započeti ovaj ukusan i lijep hobi, šta trebate kupiti, gdje naučiti vještinu i kako osigurati da vaše slastičarsko remek djelo oduševi vaše goste.

Gdje počinje put cijenjenog kuhara?

Svaka vještina počinje željom i vježbom. Ali ako sanjate da naučite kako peći prekrasne kolače, onda nemojte žuriti da odmah preuzmete remek-djela iz portfelja cool slastičara. Počnite s osnovama, postupno napredujući uz stepenice.

Jednostavni recepti - brzi rezultati i snažan poticaj

Poznato je da uspjeh inspiriše i daje povjerenje u novi posao. Postoji samo jedan način da brzo dobijete željeni rezultat - prvo odaberite najjednostavnije recepte s jednostavnim ukrasnim elementima dostupnim početniku.

Najlakši način da naučite praviti kolače je od gotovih biskvit koji se prodaju u prodavnicama. Uvek su savršeno glatki i imaju istu debljinu kolača. Sve što trebate učiniti je pripremiti kremu i ukrasiti proizvod.

Oprema i alati - potrebni alati

Ako želite naučiti kako peći kore za kolače, sigurno će vam trebati plin ili električna pećnica. Za kekse je zgodno koristiti multivarku s funkcijom pečenja (pročitajte više o ovoj tehnici i njenom izboru). Svakako će vam trebati mikser od kućanskih aparata, preporučljivo je kupiti stacionarni kako biste mogli raditi druge stvari dok mijesite vrhnje ili tijesto.

Ako imate puno posuđa, onda najvjerovatnije nećete morati ništa da kupujete, ali vodite računa da postoje zdjele različitih veličina, posude od plastike i nehrđajućeg čelika, s neljepljivim i emajliranim premazom, kašike i vilice različitih veličina.

Ipak, najvažnija stvar u kuvanju konditorskih proizvoda– alati za dekoraciju, teško je „golim rukama“ stvoriti lepotu koja izaziva divljenje.

Šta treba da ima poslastičar početnik:

  • Kuhinjske vage, mjerne čaše i žlice;
  • posude za pečenje - profesionalci preporučuju kupovinu metalnih s neljepljivim premazom s prstenom koji se može skinuti, što će također dobro doći Silikonske forme i neljepljive prostirke;
  • vrećica za pecivo sa setom mlaznica - bolje je kupiti vrećicu, jer rad sa špricom nije baš prikladan;
  • šablone za brzu transformaciju jednostavnih domaćih torija pomoću šećera u prahu ili kakao praha;
  • Četke za ukrašavanje;
  • alati za razvlačenje tijesta, šećerne mase i mastike;
  • noževi za izravnavanje;
  • prozirnu foliju.

Namirnice koje će vam trebati: papir za pečenje, trake za ivice i pakovanje, kutije ili papirnati podmetači za jednokratnu upotrebu.

Postoji mnogo recepata, ali postoje proizvodi koji se kupuju na lageru jer se vrlo često koriste:

  • boje;
  • vanilin, cimet;
  • arome;
  • orasi;
  • kakao u prahu;
  • šećer u prahu;
  • Impregnacija za kolače;
  • mlijeko u prahu ili vrhnje;
  • želatin;

Kasnije, kada naučite praviti kolače i odlučite se za osnovne recepte, ova lista će biti dopunjena ostalim sastojcima.

Kako naučiti da pravite prelepe torte

Postoji mnogo tehnika za ukrašavanje domaćih konditorskih proizvoda, razmotrit ćemo samo one prikladne za početnike.

mastika – brz rezultat nema nedostataka. Mastika je slatka, elastična masa koja se koristi za oblaganje kolača i izradu ukrasnih elemenata. Za prekrivanje torte, mastika se razvalja u sloj (poput tijesta za knedle) i proizvod se u potpunosti ili djelomično omota nastalim slojem. Rezultat je gotovo polje za kreativnost - na površinu se mogu nanijeti drugi ukrasi i natpisi. Možete kupiti gotove ili sami napraviti.

Konditorski sprej - novi proizvod za trenutni efekat. Ovaj proizvod zaslužuje posebnu pažnju, za razliku od mastike, ne zahtijeva nikakvu pripremu. Sprej je potrebno samo raspršiti na proizvod, nakon čega će njegova površina poprimiti efekat flokastog premaza.

Gotove šećerne figure – ljepota bez truda. Danas postoji veliki izbor gotovih dekoracija za kolače na prodaji:

  • cvijeće za svaki ukus u različitim veličinama;
  • figurice životinja i ljudi, uključujući mladenku i mladoženju;
  • Igračke i likovi iz crtića za dječje torte;
  • brojevi za godišnjice i dječje teme;
  • natpisi, imena i pojedinačna slova;
  • imitacija voća i bobica i drugi dekor.

Zanimljivo izgledaju sve vrste prskanja u obliku zlatnih i srebrnih kuglica, perli i zvijezda.

Jestive naljepnice su još jedna tajna lijepe torte za one koji tek uče slastičarski zanat. Ove slike su odštampane boje za hranu na riži, vafli ili šećernom papiru. Dekor se nanosi na tortu obloženu mastikom.

Ažurni ukrasi i čokoladne figure također brzo pretvaraju običnu tortu u elegantnu i svečanu. Kasnije ćete naučiti kako sami napraviti čipku i lišće, ali prvo možete kupiti gotov dekor.

Najpopularnije vrste domaćih kolača

Ručno rađene torte ne moraju izgledati kao remek-djela poznatih poslastičara. Vremenom ćete imati svoj ukus, a možda i sopstveni stil. Ali uz svu raznolikost opcija, sve se mogu podijeliti u nekoliko tipova. Pogledajmo one najpopularnije i najmodernije, jer i slastičarski svijet ima svoje trendove.

Žele kolači sadrže minimum tijesta i masti, zbog čega su cijenjeni od strane pristalica zdrave prehrane. Žele se pravi od pavlake, kajmaka, svježeg sira, meki sirevi, sokovi, voće. Kako kuvati i dekorisati torta od kisele pavlake, čitaj.

Proizvodi od lisnatog tijesta najsličniji su domaćim, jer podsjećaju na bakinog omiljenog Napoleona.

Vafl torte su pogodne za pravljenje jednostavnih kolača kod kuće. Ne zahtijevaju složenu dekoraciju i mogu se brzo transformirati posipanjem čokoladom, orasima i prahom.

medeni kolači – omiljena poslastica oni koji vole nježno i aromatično tijesto. Stepen mekoće ovih kolača zavisi od kreme. Ako ovo kajmak, dobićete veoma mekan i delikatan desert kada se koristi puter krem, blago krckanje će ostati.

Najpopularnije su biskvitne torte, u ovoj grupi ima na desetine drugih, klasifikovanih po broju slojeva i slojeva, vrsti kreme i vrsti dekoracije.

Na vrhuncu popularnosti je gola torta– ovom metodom, stranice proizvoda nisu prekrivene kremom, već se ostavljaju kako jesu, pokazujući kremaste slojeve. Za dekoraciju se najčešće koristi svježe voće.

Gdje poboljšati svoje vještine i naučiti profesionalizam

Ako već nekoliko dana pečete slatkiše kod kuće, ali želite da naučite kako da pravite kolače po meri, razmislite o pohađanju kursa. Ovdje postoje tri opcije:

Domaći kolači su traženi jer asociraju na prirodnost. Zarađivanje novca od ljubitelja deserta je vrući trend, ali pretvaranje u stvarnost zahtijevat će malo više truda nego naučiti da pečete za sebe. Ovo je detaljno opisano u našoj drugoj publikaciji.

Ako ste odlučni da naučite kako napraviti domaće kolače vlastitim rukama, onda počnite peći! Samo s iskustvom dolaze vještine i sposobnosti; nijedna knjiga ne može zamijeniti praksu.

Ova vrsta aktivnosti nije pogodna samo za profesionalne slastičare. Ako imate dobre vještine i voljni ste učiti i savladati nove tehnike, možete izgraditi profitabilan posao čak i bez diplome. Važan korak na putu ka uspjehu je kompetentna priprema poslovnog plana, koji će uzeti u obzir početna ulaganja, odabrati asortiman proizvoda, razmisliti o organizaciji proizvodnog procesa, izračunati troškove i procijeniti sve moguće rizike. .

Odabir asortimana proizvoda i procjena ciljne publike

Kao i svaki posao, pečenje kolača po narudžbi ne može biti haotičan proces, morate razumjeti šta ćete proizvoditi i za koga. Po pravilu, torte se naručuju povodom praznika. Potonji su podijeljeni u dvije grupe koje određuju vašu ciljnu publiku:

  1. Lično (porodica)- rođendani, vjenčanja i godišnjice. Ovakvi događaji se dešavaju tokom cijele godine i čine vaš glavni (trajni) prihod. Ciljna publika ove kategorije su porodice sa djecom (žene srednjih godina). Za rad u ovom smjeru bit će potrebno stvoriti nekoliko osnovne recepte, sa mogućnošću individualnog uređenja.
  2. Država - Nova godina, 8. mart, 23. februar, Dan zaljubljenih. Takvi praznici stvaraju najveću potražnju za korporativnim narudžbama. Da biste poslužili ovu kategoriju događaja, možete unaprijed kreirati kataloge sa gotovim dekorom, što će pojednostaviti proces s velikim protokom klijenata.

Osim toga, vaši potencijalni kupci mogu biti restorani i ugostiteljske agencije.

Posebnu pažnju treba obratiti na izbor formulacije. Ako niste profesionalni slastičar, počnite s klasični recepti slojevi za kolače: biskvit, medeno tijesto, vafli. Također odaberite nekoliko opcija za kreme. Za svaku vrstu torte i kreme napravite opis i tačnu listu proizvoda sa naznakom težine sastojaka i konačnog proizvoda. Svi korišteni recepti moraju biti zabilježeni u posebnoj knjizi.

Pored recepta, važno je obratiti pažnju i na dizajn kolača. Izvodi se upotrebom raznih proizvoda: marcipan, mastika, slike na papiru za hranu, žele, guste kreme, glazura. Odabrani način ukrašavanja torte također se mora unijeti u knjigu recepata, navodeći sastojke, količinu konzumirane hrane i gotovu zapreminu.

Starter oprema za proizvodnju kolača

Da biste ispekli domaće kolače po narudžbi, trebat će vam minimalan početni kapital, jer je veći dio opreme, u pravilu, već dostupan u svakoj kuhinji. Međutim, ako vaša oprema ne može proizvesti kvalitet, morat će je zamijeniti ili dopuniti. Za kompletan rad potrebno je:

  • Pećnica- od 200 dolara;
  • Hob- od 100 dolara;
  • Ručni blender sa nastavcima- od 50 dolara;
  • Frižider sa zamrzivač - od 150 dolara;
  • Posuđe za pečenje- od 10 dolara;
  • Konditorski špricevi sa mlaznicama- od 5 dolara;
  • Posuđe raznih veličina (zdjele od nehrđajućeg čelika)- od 10 dolara;
  • Merne čaše ili merice- od 2 dolara;
  • Vaga za mernu kašiku- od 10 dolara;
  • Kuhinjske vage- od 4 dolara;
  • Spatule i četke- od 5 dolara po kompletu;
  • Klipovi, ekstruderi, pegle i rezači za rad sa mastikom- od 15 dolara;
  • Čokoladne viljuške- od 15 dolara po kompletu;
  • Digitalni termometar- od 6 dolara;
  • Kuhinjski stol- od 15 dolara.

Tako će cijena opreme od nule biti od 597 dolara. Pod uslovom da su kućanski aparati, namještaj i posuđe već na zalihama, početni troškovi zaliha kreću se od 72 USD.

Ako je moguće, možete kupiti štampač za hranu za štampanje slika za kolače. Košta od 160 dolara plus 30 dolara za set jestivog mastila.

Kalkulacija troškova i tabele težine proizvoda

Prilikom izrade kolača po narudžbi, poslovni plan mora obavezno uključivati ​​kalkulaciju troškova svih vrsta proizvoda. To je neophodno za određivanje tržišne vrijednosti proizvoda i, kao rezultat, vašeg profita. Za svaki odabrani recept radi se posebna analiza, zatim se utvrđuje procijenjena mjesečna proizvodnja i prihod.

Prilikom obračuna cijene najbolje je koristiti Excel tablicu u koju ćete unositi sastojke kolača i njihovu cijenu. (Na Internetu možete pronaći gotove tabele koje su razvili stručnjaci, ali oni ne garantuju ispravan rad). Ovdje, koristeći formule, možete kreirati mali program za izračunavanje težine gotovog kolača. Na primjer, u tablici sažetka recepata navodite podatke za proizvod težine 1 kilogram, a zatim, uzimajući u obzir ove parametre, kreirate proporciju za određivanje potrošnje proizvoda za tortu, s obzirom na težinu koju je odredio klijent. Da bi proračuni bili precizniji, važno je uzeti u obzir kategoriju jaja koja se koriste.

U tabelu možete unijeti i podatke o vremenu utrošenom na pečenje. Sve ovo će vam omogućiti da brzo odredite cijenu gotovog proizvoda ovisno o trenutnoj tržišnoj cijeni proizvoda i vašim troškovima rada.

Približna kalkulacija troškova biskvit:

Za tortu (prečnik 28 centimetara, čista visina 5,5 centimetara, konačna težina 1 kilogram):

  • Jaja prve kategorije(7 komada) - od 25 američkih centi;
  • Šećer(350 grama) - od 25 centi;
  • Brašno(280 grama) - od 16 centi;
  • Brašno(10,5 grama) - od 5 centi;
  • Biljno ulje(105 grama) - od 50 centi;
  • Voda(80 grama) - 2 centa;
  • Vanilija- 10 centi.

Šarlota krema (1 kilogram):

  • Jaja prve kategorije(6 komada) - od 20 centi;
  • Maslac 82%(350 grama) - 1,5 dolara.

Mastika za oblaganje i dekoraciju (1 kilogram):

  • Šećer(470 grama) - od 45 centi;
  • Želatin(12,5 grama) - 20 centi;
  • Jaja prve kategorije(2 vjeverice) - 10 centi;
  • Limunova kiselina(1 gram) - 1 cent;
  • Voda(150 grama) - 3 centa;
  • Boje za hranu- od 2 dolara po kompletu;
  • Šećer u prahu(150 grama) - 20 centi.

Za 1 kilogram kolača trebat će vam 1 kilogram kreme i 0,5 kilograma mastike. Tako će trošak gotovog kolača težine 2,5 kilograma biti 3,5 dolara. (Cijene mogu varirati u zavisnosti od regije i doba godine.)

Prilikom izračunavanja potrebno je uzeti u obzir ne samo hranu, već i komunalne troškove: struju, plin i vodu, jer će se uz stalno kuhanje, računi za komunalije značajno povećati. Međutim, treba ih izračunati empirijski, na osnovu ukupne potrošnje tokom mjeseca.

Vrste pakovanja kolača

Ambalaža igra važnu ulogu u tome kako kupac percipira vaš proizvod. Trebao bi biti jednokratan i u skladu sa modernim idejama. Drugim riječima, donošenje torte kupcu na tanjiru ili poslužavniku nije profesionalno. Pravilno pakovanje torte:

  • Posebna podloga na koju se u početku polaže torta. Dolaze u raznim oblicima i veličinama.
  • Gotove kartonske ili plastične kutije. Za odabranu paletu proizvoda možete unaprijed kupiti različite veličine kutija.
  • Samostalna proizvodnja ambalaže. Na internetu možete pronaći mnoge brze tehnike za izradu originalnog pakiranja koje će vam omogućiti da kreirate svoj vlastiti stil za pamćenje.
  • Trošak odabranog pakovanja se također dodaje cijeni Vaše torte.
Obratite dužnu pažnju na pakiranje vaših kulinarskih proizvoda - to će također imati pozitivan učinak na percepciju vaših kolača od strane kupaca

Koliko zarađuju na kolačima?

Prihod koji pruža posao sa kolačima po narudžbi zavisi od vašeg rezultata. Konditor prosječnog nivoa može proizvesti oko 4 jedinice dnevno. U tom slučaju treba uzeti u obzir težinu proizvoda. Što je veći volumen torte, to je isplativija njegova pravljenje. Na primjer, svadbena torta teška 7,5 kilograma zahtijeva ulaganje od 10,5 dolara, dok će njena minimalna tržišna cijena za kupca biti od 7 dolara po kilogramu ili 73,5 dolara. Neto profit će iznositi 63 dolara.

To znači da pravljenjem jedne takve torte (ili nekoliko torti jednake težine) svakog dana (uz petodnevnu radnu sedmicu) možete zaraditi do 1.260 dolara mjesečno.

 

 
ovo je zanimljivo: