Kako pravilno koristiti soja sos. Soja sos: upotreba, prednosti, domaći recepti. Za pripremu će vam trebati

07.06.2018

Teško je zamisliti amatersku policu sa začinima Japanska kuhinja, gdje god da soja sos zauzima svoje mjesto - njegova svojstva, sastav, prednosti prirodnih recepata i šteta njegovih kemijskih zamjena detaljno su obrađeni na ovoj stranici za publikaciju. Postoji toliko mnogo vrsta ovog sosa da se lako možete zbuniti. U ovom vodiču ćete naučiti koji je soja sos najbolji, od čega se pravi, sa čime se jede i još mnogo toga.

Šta je soja sos?

Umak od soje je slana smeđa tečnost napravljena fermentacijom soje i prženih zrna pšenice i koristi se kao začin u azijskoj kuhinji. Nastao je u Kini i danas je popularan u mnogim zemljama.

Soja sos ima mnogo namena i svestran je začin. Pojačava mesnati ukus u slanim jelima, dodaje boju i poboljšava ukus. Objedinjuje okuse začina u marinadama i ublažava oštrinu sirćeta u preljevima za salatu.

Kako izgleda soja sos - fotografija

Sastav soja sosa

Četiri glavna sastojka prirodnog soja sosa su:

• soja;
• pšenica;
• voda;
• sol;
• sredstva za fermentaciju (buđ ili kvasac).

Različite vrste soja sosa mogu imati različite količine ovih komponenti, koje stvaraju različite boje i ukuse.

Soja pasulj

Prednosti soja sosa potiču uglavnom od proteina koji se nalaze u sojinim zrnu. Soja se prvo namače u vodi na duži period, a zatim se pari na visokim temperaturama.

Pšenica

Sol i vodu

Sol se otapa u vodi i ova salamura se koristi za kontrolu širenja bakterija tokom procesa fermentacije. Sol djeluje i kao konzervans.

Sredstvo za fermentaciju (Aspergillus)

Aspergillus je vrsta gljivice koja uzrokuje širenje Koji plijesni. To je jedan od najvažnijih elemenata pri pravljenju soja sosa i igra važnu ulogu u fermentaciji sastojaka. Ovo je ključ posebnog ukusa soja sosa.

Nutritivna vrijednost tamari soja sosa na 100 g.

Ime	Količina	Postotak dnevne vrijednosti, %
Ugljikohidrati	4,8 g
Šećer	1,7 g
Protein	10,5 g
Masti	0,1 g
Dijetalna vlakna (vlakna)	0,8 g	4
Vitamin B6	0,2 mg	16
Kalcijum	20 mg	2
Iron	2,4 mg	30
Magnezijum	40 mg	12
Mangan	0,5 mg	25
Fosfor	130 mg	13
Cink	0,4 mg	3
Bakar	0,1 mg	7
Selen	0,8 mcg	2
Tiamin	0,1 mg	4
Riboflavin	0,2 mg	9
Niacin	4 mg	20
Folna kiselina	18 mcg	5
Kholin	38,4 mg	7

Kako napraviti soja sos

Postoje dva načina za pravljenje soja sosa:

1. Tradicionalno - Zahtijeva nekoliko koraka i može trajati od nekoliko dana do nekoliko mjeseci, ovisno o receptu.
2. Hemijski je brz i jeftiniji način proizvodnje soja sosa koji koristi kiselinski hidrolizirani biljni protein.

Tradicionalna proizvodnja soja sosa

Tradicionalni soja sos se pravi mešanjem soje, pečene pšenice, specijalnih kalupa i slane vode, a zatim odležava pet do osam meseci. Dobijeni pire se zatim preša, a tekućina soja sosa pasterizira i flašira.

Tehnologija proizvodnje soja sosa:

1. Soja i pržena i usitnjena pšenica se miješaju sa određenom vrstom gljivične kulture - aspergilus (Aspergillus) i ostaviti dva do tri dana da fermentira.
2. Zatim se dodaju voda i sol i cijela smjesa se ostavi u fermentacionom spremniku pet do osam mjeseci, iako neki umaci mogu potrajati duže. Sol je važna komponenta u proizvodnji soja sosa jer deluje kao antimikrobno sredstvo.
3. Tokom fermentacije, enzimi iz plijesni djeluju na proteine ​​soje i pšenice, postepeno ih razlažući na aminokiseline. Skrobovi se pretvaraju u jednostavnih šećera, zatim fermentira do mliječne kiseline i alkohola.
4. Nakon završenog procesa, dobijeni pire se stavlja na krpu i tečnost se istiskuje. Zatim se pasterizira da ubije sve bakterije i filtrira. I konačno, flašira se.

Visokokvalitetni soja sos se pravi isključivo prirodnom fermentacijom. Često se označava kao "prirodno fermentisano". Lista sastojaka obično sadrži samo vodu, pšenicu, soju i so.

Hemijska proizvodnja

Hemijska proizvodnja je mnogo brži i jeftiniji način za pravljenje soja sosa. Ova metoda je poznata kao kisela hidroliza i može proizvesti soja sos za nekoliko dana, a ne mjeseci.

Dobijeni soja sos je lošijeg ukusa, sadrži štetne materije, a dodaju mu se boje i arome.

U tom procesu soja se zagreva na 80˚C i meša sa hlorovodoničnom kiselinom. Ovo uništava proteine ​​u soji i pšenici.

Dobiveni proizvod je manje privlačan u pogledu okusa i arome, jer su mnoge tvari nastale prirodnom fermentacijom odsutne. Stoga se dodaju dodatne boje, arome i soli.

Ova metoda je također loša jer se stvaraju neka nepoželjna jedinjenja, uključujući kancerogene tvari štetne po zdravlje.

U Japanu, soja sos koji se pravi hemijski se ne smatra soja sosom i ne može se prodavati pod tim imenom. Međutim, ponekad se miješa s prirodnim kako bi se smanjili troškovi.

U drugim zemljama, hemijski proizveden soja sos može se prodavati takav kakav jeste. Ovu vrstu soja sosa naći ćete u svakoj trgovini i odmah je prepoznati po niskoj cijeni.

Na etiketi sastojka piše "hidrolizovani protein soje" ili "hidrolizovani biljni protein" ako je hemijski napravljen.

Dakle, za pravljenje prirodno fermentisanog soja sosa potrebno je oko 18 meseci i zdrav je i hranljiv. Koristeći hemijsku metodu, potrebno je samo dva do tri dana za proizvodnju, a ovaj proizvod može biti potencijalno štetan za vaše zdravlje.

Vrste soja sosa

Postoje doslovno stotine vrsta soja sosa. Sorte ovise o sastojcima koji se koriste, metodi koja se koristi za stvaranje umaka i regiji u kojoj se proizvodi.

Najčešće ćete u našim trgovinama vidjeti takve soja sosove kao što su:

• svjetlo;
• tamno;
• niske količine natrijuma;
• tamari.

Lagani soja sos- ova lagana, ali ne providna smeđa tečnost. Ovo je vrsta koju većina ljudi naziva "običnim" soja sosom. Ovo je dobar začin za sve namjene.

Tamni soja sos– u njega se nakon dužeg procesa fermentacije dodaje karamela (boja šećera, E150), što malo zgušnjava sos i daje mu blago slatkast ukus i složenu aromu.

Low Sodium– proizvodi se uglavnom hemijskom metodom koja ne koristi bakterijske i gljivične kulture i stoga zahtijeva manje soli.

Tamari - Ovaj japanski oblik soja sosa pravi se samo od soje, bez pšenice ili drugih žitarica. Tamari ima veoma čist ukus i preferiraju je oni kojima je potrebna dijeta bez glutena.

Kakav je ukus i miris soja sos?

Razlike u proizvodnji daju svakom sosu svoj jedinstveni okus. Na primjer, tamari ima tamniju boju i bogatiji okus od običnog kineskog soja sosa. Takođe ima uravnoteženiji i manje slan ukus od oštrog ukusa običnog soja sosa.

Gdje kupiti i kako odabrati soja sos

Pronaći soja sos nije teško, dostupan je u mnogim trgovinama i supermarketima, ali odabrati kvalitetan prirodni proizvod nije tako lako.

Pažljivo pročitajte etiketu prije kupovine soja sosa. Sastav ne smije sadržavati E220 (sumpor dioksid) ili E200 (sorbinska kiselina), sirće, kvasac, šećer ili anis, niti konzervanse.

Pravi soja sos se pravi od pšenice, soje i soli. Procenat proteina ne bi trebao biti manji od 7%. Tamni kineski soja sosovi takođe sadrže šećer.

Kako znati koji je soja sos najbolji

• Na etiketi treba da stoji „prirodno fermentisano“.
• Niskokvalitetni soja sosovi proizvedeni hemijskom hidrolizom sadrže "E" aditive na listi sastojaka, kao što su E621 (mononatrijum glutamat kao pojačivač ukusa) i E211 (benzojeva kiselina kao konzervans).
• Boja tečnosti treba da bude smeđa ili svetla, ali uvek providna (bez zamućenja). Ako je boja tamno smeđa ili čak crna, onda ovo nije prirodni proizvod.

Među najboljima su soja sosovi brenda Kikkoman. Prave se na tradicionalan način, imaju izbalansiran ukus i zapravo su veoma raznovrsni.

Kako i koliko dugo čuvati soja sos

Rok trajanja soja sosa varira ovisno o vrsti, pa čak i o specifičnoj marki, pa potražite ove informacije na etiketi.

Neotvoreni soja sos se može čuvati na hladnom i tamnom mestu, a kada se otvori, u frižideru. Prirodni proizvod ima ograničen rok trajanja jer se ne dodaju konzervansi. Na primjer, otčepljeni sos marke Kikkoman treba iskoristiti u roku od mjesec dana.

Hlađenje pomaže da karakteristike ukusa i kvaliteta ostanu na vrhuncu tokom dužeg perioda. Većina prirodnih soja umaka neće se pokvariti ako se ne ohladi u frižideru, ali će se kvalitet brže pogoršati.

Svježa boca soja sosa treba da ima oštru aromu i crvenkasto-braon boju. Kada se otvori i izloži zraku, prirodno fermentirani umak potamni i vremenom postaje jači u okusu i mirisu. Ovo je rezultat oksidacije. Iako ovo ni na koji način nije štetno, smanjit će okus.

Hemijski soja sosovi lošeg kvaliteta ne kvare ukus kada se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Upotreba soja sosa u kuvanju

Vjerovatno znate za upotrebu soja sosa u mnogima Azijska jela i sa čime se obično jede, ali se može koristiti na mnogo različitih (i ukusnih) načina. Evo samo nekoliko njih.

Sa čime jedete soja sos?

• Pokušajte kuhati kinesku hranu kod kuće. Zdravije je nego naručiti i odlična prilika za eksperimentiranje s novim sastojcima u kuhinji. Piletina u soja sosu – odlično jelo početi.
• Uravnotežuje ukus slatko-kiseli sos za roštilj.
• Dodajte ga u rezance ili špagete tako što ćete pečurke i luk kuhati sa soja sosom.
• Probajte ukusna rebra na med-soja sos, pečeno na roštilju.
• Hrskavo i blago slatko pržene škampe sa belim lukom u soja sosu ukusno je ukusno, a recept je veoma jednostavan.
• Pileća krilca u medenom soja sosu je lakše napraviti nego što mislite. Pronađite žute pšenične rezance koje ćete uz njih u specijaliziranim azijskim trgovinama ili ih zamijenite rezancima od jaja.
• Vaša djeca će voljeti pileća prsa u soja sosu i svidjet će vam se činjenica da ih hranite svježom, zdravom hranom.
• Piletina u soja sosu u tiganju ili u rerni ima ultra tanku, hrskavu koricu i super sočno meso.
• Riba u soja sosu je brza i laka metoda kuvanja koja ne zahteva posebne kulinarske veštine. Probajte pečenog lososa sa glazurom od smeđeg šećera sa povrćem i pirinčem.

Zdravstvene prednosti soja sosa

Soja sos sadrži mnogo različitih vrsta antioksidansa. Istraživanja su pokazala da ima veće koncentracije antioksidansa fitonutrijenata od crnog vina.

Dobar je izvor antioksidantnog minerala mangana, a sadrži i vrijedne količine antioksidativnih fenolnih kiselina, uključujući vaniliju, sirnu, kumaričnu i ferulnu.

Soja sos je bogat aminokiselinom triptofanom, vitaminom B3 (niacin) i proteinima.

Sadašnje istraživanje o tome da li je soja sos zdrav izgleda obećavajuće, ali je prerano reći da li pruža zaista značajne zdravstvene prednosti.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave soja sosa

Da li je soja sos štetan zavisi od toga koji proizvod ste kupili – prirodna fermentacija i hemijska proizvodnja. stranica snažno preporučuje traženje proizvoda koji je napravljen na tradicionalan način.

Ali čak i ako imate prirodni soja sos, koristite ga umjereno, inače ćete osjetiti ne samo koristi, već i štetu.

Kontraindikovana je kod bolesti kao što su:

• hipertenzija;
• kamenje u bubrezima.

Ljudi koji su alergični na pšenicu ili oni koji ne podnose gluten trebali bi izbjegavati soja sos. Postoje vrste umaka koji se prave od pirinča, a ne od soje - oni su pogodni za one koji ne mogu da jedu gluten.

Soja sos često sadrži velike količine natrijuma po obroku. Njegova upotreba je štetna ako imate visok krvni pritisak, bolesti bubrega ili dijabetesa. Natrijum povećava krvni pritisak, što može oštetiti krvne sudove i povećati rizik od srčanih bolesti.

Soja sos koristite u malim količinama i ne često da se pojavi samo on korisne karakteristike, i nikako ga nemojte koristiti ako imate bilo kakve kontraindikacije.

Proizvodi od soje u azijskim i istočnim zemljama postali su kult - nijedan gurman iz Japana ili Koreje koji poštuje sebe neće sjediti za stolom ako na njemu nema njihov omiljeni preljev. U 21. veku upotreba soja sosa u kuvanju prestala je da bude privilegija Zemlje izlazećeg sunca, jer je ovaj začin postao poznat kulinarskim kulturama svih zemalja.

Kažu da se soja prvi put kuvala u Kini, kada su budistički monasi odlučili da postanu vegetarijanci – tako je svet uveo tofu, sojino mleko, svježi sir i svetlo, bogato, gusto i aromatični sos. Istočnjacima je soja važna koliko i kruh za nas – prema statistikama, prosječan Japanac godišnje potroši oko 13 litara soja sosa. Treba odati počast Holanđanima koji su unapredili pripremu sosa i učinili ga „svarljivijim“. Hajde da razgovaramo o tome šta ovaj proizvod sadrži i kako ga najbolje koristiti za poboljšanje ukusa jela.

Prednosti i štete soja sosa: Istok je delikatna stvar

Prednosti za organizam su neosporne- sadrži rekordnu količinu vitamina, minerala, elemenata u tragovima i 20 aminokiselina, zahvaljujući kojima je soja po nutritivnoj vrijednosti jednaka mesu. Soja sos sadrži deset puta više antioksidansa od crnog vina, tako da sa sigurnošću možemo reći da soja produžava mladost i sprečava rast malignih tumora. Visoka koncentracija fitoestrogena u soji je veoma korisna za žene, jer prirodni hormoni ublažavaju simptome PMS-a i menopauze, jačaju kosti i zglobove i sprečavaju razvoj osteoporoze i artritisa. Lekari preporučuju konzumaciju soja sosa pacijentima sa srčanim i vaskularnim oboljenjima, kao i pacijentima koji su imali srčani udar.

Uprkos blagodatima soja sosa, ne preporučuje se za neke dijagnoze.- ovo se odnosi na bolesti bubrega, hipertenziju i alergije, a trudnice treba umjereno prelijevati jela umakom kako ne bi došlo do otoka.

Soja sos i njegova upotreba u kuvanju

Nisu svi ljudi zbunjeni pitanjem koje posuđe koristiti- dodaju ga bilo kojoj hrani osim desertima i uživaju u slanom ukusu koji je teško dobiti na druge načine.

Postoje dvije vrste soja sosa- svijetle i tamne, koje se razlikuju u periodu fermentacije. Tamni sos duže odležava, ljutiji je, gušći i oštriji, pa se koristi za mariniranje mesa i služi uz suši. Slaniji, svetliji sos, laganog i prijatnog ukusa, koristi se za začinjavanje salata, prelivanje mesa i riblja jela, plodovi mora, pirinač, tjestenina i variva od povrća.

Teško je reći koji je soja sos najukusniji, jer svako ima svoje preferencije, najvažnije je- odaberite kvalitet i zdrav sos, nije lažna. Dovoljno je zapamtiti nekoliko pravila - dobar soja sos se prodaje samo u prozirnim staklenim bocama, a proizvod mora sadržati sledeće sastojke: soju, pšenicu, so, šećer i sirće. Ako vidite čitavu listu svih vrsta aditiva na etiketi, vratite ovaj surogat na policu bez žaljenja. Zdravlje je vrednije!

Pravi soja sos je istovremeno smeđi i bistar, nema taloga, a sadržaj proteina je oko 6-8%. Dobar sos ne košta manje od 100 rubalja, a boca skuplje marke koštat će vas 300-500 rubalja.

Tako je neprimjetno egzotični sos postao jedan od omiljenih začina širom svijeta, i nizak sadržaj kalorija pretvorio ga u popularni dijetalni preljev za salatu umjesto putera, pavlake i majoneze. Vjerovatno zbog toga istočnjaci ne pate od viška kilograma i žive sretno do kraja života- Slijedimo njihov primjer!

Objasnite mi drugovi šta je suština i lepota soja sosa/marinade. Ovaj sos je neka vrsta profanacije, gora od Coca-Cole. Pročitao sam sastojke - osim soli, vode i boje (soja bi, po svemu sudeći, također trebala biti tu, ali sve je GMO) u njoj nema ničega. Ukusa (ukusnog, od riječi "ukus") uopće nema. Zašto ga ljudi kupuju i šta rade s njim. Piletinu sam marinirala u sojinoj marinadi i skuvala *** Tema premještena sa konferencije “O svom, o mom djevojačkom”

Diskusija

So, voda i soja su ono što bi trebalo da bude u soja sosu. Odličnog je okusa i gotovo je savršen za kiseljenje.
Nema gena u sosu, ako ništa drugo.

Mi volimo. Pa, mi zapravo živimo u Aziji. Odlično ide uz knedle. Pečenje ribe u soja sosu je ukusno.

Za (2 porcije):
Rakovi štapići– 200 g,
kuvana jaja – 3 kom.,
peršun,
senf - 1 kašičica,
svježi sir 0% – 50 g,
kefir 0% – 1 kašika. kašika.

Jaja skuhajte "strma". Sitno nasjeckajte rakove štapiće, jaja i peršun i promiješajte.
Zatim pravimo preliv - u činiji sameljemo svježi sir, senf i kašiku (možda i par) kefira.
Začinite salatu i gotovi ste! Veoma ukusno i veoma zasitno.

Djevojke, da li djeci dajete jela sa soja sosom? Naravno da ga nema puno, ali se osjeti ukus. Jeo sam ga danas za večeru stakleni rezanci sa povrćem u soja sosu... ne sećam se da je moja ćerka uopšte tražila još...))) ali možda je prerano?

Kupio sam Heinz soja sos za suši, i bolesno je sladak, ovako: [link-1] a pre toga sam kupio Heinz ovako: [link-2] Pitanje: gde da stavim slatki soja sos? Nemoguće je jesti suši sa njim, muž ga je čak razblažio vodom ili nečim drugim(((

Da li imamo stvari potrebne za nabavku? domaće suši - posebna prostirka, šta još ima... Devojke, molim vas podelite šta treba da kupim da napravim suši kod kuće? Hvala ti

Diskusija

Kupujem u Golden Babylonu, supermarket je OK.
Jako volim sa crvenom ribom, krastavcem i krem ​​sirom.

To znači: nori listovi su morske alge u koje su umotane rolne; wasabi - prah ili pasta; Možete jesti japanski pirinač, ili možete jesti naš pirinač okruglog zrna; umak od soje; Pa sa čime ćete kuvati - jegulju, škampi, ribu (ja pravim sa sirovom tunjevinom i lososom pečenim u rerni). Tepih je obavezan.
Sve to Mouse ima u svojim "prehrambenim proizvodima".

Cure, hoću da naručim kanister soja sosa za suši od Mousea, da li neko želi da se pridruži kompaniji? Trošak kanistera je 1650 rubalja + 15% Kanister je 19 litara, uzimamo 5 za sebe, preostalih 14 litara se može flaširati i distribuirati u Yasenevu ujutro/uveče (moj muž vozi auto na posao s posla) ili od moj rad u Teply Stanu radnim danom od 10 do 17. Ako je neko zainteresovan neka se prijavi za pretplatu, otkup je vec u petak.

Molim vas pomozite mi da naučim kako napraviti suši. Recite mi gdje se to sve prodaje (proizvodi i salvete kojima su umotani). Ima puno recepata na internetu, ali bih volio jedan provjereni za "lutke". Želim nešto jednostavno - ribu, pirinač, avokado - šta ti još treba? I da li je sve ovo moguće kupiti na jednom mjestu? I kako odabrati ribu (i kakvu) da se ne otrova))) Hvala)))

Diskusija

Sve sam kupio i uradio. Samo je prva cijev ispala neuspješno.
Onda sam se snašao i ispalo je odlično.
Moji su odlučili da su mi ga doneli po narudžbi)))
Hvala svima puno!

uzmi najjednostavniji pirinač. krilati u providnoj vrećici. riba - samo malo posoljena. listovi - našao sam ih na pijaci u tezgi sa svim vrstama "zdravih" proizvoda. U pirinču ima malo više vode nego inače i biće upravo ono što vam treba. a kako to umotati - ima dosta savjeta na internetu :) sve je vrlo jednostavno. Uradio sam to nekoliko puta. probaj, pa ćeš onda juriti sirovu ribu...

SAKUPLJAM I SOS: 18 litara KAP - 3 litara Yulya-5 litara koshkat-2 litra alenakrs-3 l Dorofey-1 l Sl@sten@-2 l lenana-1 l dusja1-1 l ******* ****** ******-********************-****** Od malog miša. Prošle godine smo uzeli vreću od 10 kg - bilo je dovoljno za samo godinu dana Vreća sada sadrži 22,6 kg CENA sa org% - 2,92 dolara ispada mislim da ćemo platiti u rubljama, prema kursu na dan kupovine pirinča (Maša će ti tačno reći koliko za torbu, ali ja ću podeliti po težini - dobićemo cenu po kg) Mogu da okačim - imam elektronski...

Soja sos je takođe isključen iz ishrane dece zbog visokog sadržaja soli. Osim toga, često izaziva alergijske reakcije, jer njegovo "fermentiranje" zahtijeva dodavanje posebnih mikroorganizama. Sojino brašno može se uključiti u ishranu djeteta tek nakon 5 godina, jer ovaj proizvod sadrži tvar koja inhibira aktivnost jednog od enzima koji probavlja proteine ​​u duodenumu. Tokom termičke obrade, ova tvar se uništava, ali ipak, kašu na bazi takvog brašna ne treba davati djeci. Brašno sadrži ugljenik...

SOJA SOS i RIŽA. SIRĆE za SUSHI, JSC Postoji rezerva za soja sos i pirinčano sirće za suši, pokupićemo ga iz Myshenka u subotu ujutro, možete ga pokupiti vikendom u JSC (ja sam u Krilatskom, tamo je devojka na Mozhaika). Cijena je oko 85 rubalja. po litru, ako sam dobro izbrojao. Za ovaj novac „K**ikk**om***an“ se može kupiti u maloprodaji za 4-5 puta manju količinu (kod nas 250g košta više od 120 rubalja), barem po cenama lokalnih prodavnica - VRLO profitabilno. SOJA SOS: 5l. - ES 5l. - ES (?) 5l. - KAP 2l. - ES 2l...

Device, stvarno želim soja sos za suši i druge stvari. I ima 19l. upakovano. Hajde da ga okupimo u zatvorenom akcionarskom društvu (ja sam u Krilatskom, ima devojka u Možajki). Mislim da je po 5 litara, ali ako nekome treba manje neka piše za svaki slučaj :). Sada ću pitati Myshenku gdje se može pohraniti i koliko. Cijena je oko 85 rubalja. po litru, ako sam dobro izbrojao. Za ove pare "K**ikk**om***an" se može kupiti u maloprodaji 4-5 puta manje zapremine (kod nas 250g košta više od 120 rubalja), najmanje...

Neofitski utisci o japanskoj kuhinji. Zapravo, prošlo je oko 2 godine otkako je moja najstarija ćerka postala vatreni pristaša baš ove japanske kuhinje i povremeno me uznemiruje. Ja sam znatiželjna osoba, ali iskreno, već 2 godine skupljam snagu da probam nešto japansko. A danas sam zalutao u šik tržni centar koji se otvorio pored mog posla, gde se, kao i obično, nalazi japanski restoran. Kažu, a mi se ne rađamo s likom. Pa, popio sam kafu tamo (mislim, pored japanskog restorana), i... odlučio sam se. Na kraju krajeva, ti...

Diskusija

ružičasta vrsta cvijeta - vjerovatno je bio đumbir. Najneizbrisiviji utisak na mene je ostavila trava, dobro natopljena kolonjskom vodom. nezaboravan je bio i grudasti hladni pirinač umotan u morsku algu koja je mirisala na ustajalu riblju kožu. Čak sam pokušao da jedem suši i suši 3 puta, na različitim mestima. rezultat je bio isti - nisam mogao ni komadić da progutam, tijelo to ne prihvata :)
i ovdje Japanski rezanci ili pirinač sa povrćem ja to zaista poštujem.

15.1.2007 14:56:17, ALora

:) U novogodišnjoj noći, poslednjeg radnog dana, blago zagrejani kancelarijskim šampanjcem, suprug i ja smo se prvi put odvažili u japanski restoran "Two Sticks". Nismo mogli doći do sušija, pa smo naručili salatu sa piletinom i govedinom (ne mogu se sjetiti naziva jela). Donijeli su nešto fino rendano, obilno začinjeno soja sosom. Možete ga jesti, ali vas nije oduševilo. Ukratko, žalili smo što nismo otišli u naše omiljeno meksičko mjesto, naručili svako tekilu i odlučili da više ne dolazimo ovdje, kuhinja je strana našim nepcima. Inače, prva posjeta istoj meksičkoj taverni svojevremeno izazvala je buru oduševljenja :)

“zmijska supa” Prokuhajte 700 grama vode. Ubacite nekoliko šaka vrlo dobrih tankih rezanaca. Dodajte par šaka smrznutog graška. Ubacite kocku pečuraka. Ubacite nekoliko šaka smrznutog zelenog pasulja. Ista količina smrznute bebi šargarepe i ista količina smrznutih dagnji. okus - ljuta adjika. Trebalo bi da bude veoma gusto. Malo sok od limuna i soja sos - i samo napred. Pripremila sam ga iz očaja, praznine u zamrzivaču i gladi i ispalo je ukusno. Prijatno.

Diskusija

atets... reci mi nemoj da me šalješ, seda sam...
a šta je ovo - stvarno se može pripremiti od kockica, vegete i uz dodatak miješanih začina koji uključuju natrijum glukomat i neke konzervanse...
Iz nekog razloga, odmah imam asocijacije na doshirak i tako dalje.
Da budem iskren, reći ću da sasvim lako mogu pojesti konzervu Rollton tjestenine i pire krompira, ali to je samo na poslu, kad nema ništa drugo.
Ali kod kuće, zašto koristiti kocku pečuraka ako možete koristiti pečurke?..

Uzmite čašu pirinča i napunite je velikom količinom hladnom vodom i vrlo temeljno isperite. Ocijedite vodu i ponovite ovu operaciju još nekoliko puta dok voda ne postane potpuno bistra. Ocijedite pirinač u cjedilu i ostavite da se osuši 30-60 minuta. Pirinač stavite u šerpu, prelijte čašom hladne vode, pokrijte poklopcem i stavite na jaku vatru. Kada pirinač provri, lagano smanjite vatru i kuvajte 20 minuta bez otvaranja poklopca. Zatim maknite pirinač sa vatre, pokrijte tiganj peškirom i ostavite...

Prijatelj je bio zbunjen da sprema japanski ručak:) Sushi, sashimi, tako nešto (kažem imena, ali ne znam ni po čemu se jedan razlikuje od drugog), pa vas molim da mi date savjet koji recepti postoje, samo tako da proizvodi nisu bili su vrlo egzotični. Hvala ti:)

Diskusija

Sashimi su komadi sirova riba. Služi se bez pirinča. Ne bih rizikovao da kuvam kod kuće; riba se brzo smrzava itd.
Sushi se veoma lako priprema. Postoje i vrste nigirija, makija i futomakija.
Makisushi recept:
Kupujte bijeli pirinač, pirinčano sirće, morske alge specijalno za pravljenje sušija (pečena morska trava). Takođe začini kao što su đumbir, wasabi i naravno soja sos.
Kuvajte pirinač dok se ne skuva i dodajte sirće, ono će učiniti pirinač lepljivim.
Koristim posebnu prostirku od trske veličine otprilike 15 x 15 cm.
Na njega stavite tanak sloj pirinča (možete preskočiti sloj pirinča i početi sa algama), stavite list alge i još jedan sloj pirinča na pirinač. U centar stavite ribu, tanko narezane krastavce, krem ​​sir po želji, kavijar, škampe. Općenito, svaki pojedinačni list možete diverzificirati prema svom ukusu. Sve umotate u prostirku i dobijete rolat. Rolat isecite na šest ili osam jednakih delova i poslužite sa začinima.
Obično pravim veliko jelo sa njim različite vrste suši i nigiri. Koristim ga za sashimi slanu ribu. Riba se isječe na debele pravougaone komade. Upotrijebite svoju maštu i dobit ćete odlično jelo.
http://www.sushi.pl/menue.htm
Na ovoj stranici ćete naći informacije o serviranju.
Da i više. Soja sos se može poslužiti u posebnoj posudi, ali vasabi treba servirati zasebno. Ne znam da li imate pribor za suši, ali vasabi i đumbir se serviraju odvojeno i svako po ukusu meša wasabi sa soja sosom. Da bi to uradio, svaki gost treba da ima posebnu malu šolju.
Potrebni su vam i štapići za jelo. Nije baš dobro jesti suši viljuškom.

Evo zanimljiv recept sa dobrim kuvarom
Chavan-mushi
Način kuhanja
Ovo je japansko jelo i služi se u suši restoranu.
.............................................................................-...................
Ponudicu ovaj recept,u Japanu se zove chawan mushi.Veoma ukusan,podseca na puding,ispada 100%,nikada ne otpada

Računica je sljedeća: za jedno jaje (veliko) - 150 ml vode ili čorbe.Ako su jaja srednja, onda 130 ml.

U činiji umutite jaja (npr. 2) i dodajte 300 ml hladnog bujona, bez čorbe, samo vodu, so po ukusu i obavezno procedite kroz gvožđe ili jedno sito, potrebno je da nam omlet bude gladak i predivno.

U činiju, mali lonac, šolju (oko 150 ml zapremine) na dno stavljamo komade šunke, kuvana pileća prsa, pečurke, škampe, šta god želite, i činiju ne do vrha napunite smesom od jaja, umotajte vrh posude sa folijom Stavite činije u šerpu i sipajte vodu u šerpu tako da voda pokrije činije do pola.Ako imate poseban stalak sa rupama onda ga stavite na njega.Kuvajte 15 minuta na jakoj vatri (pari),pa 10 na najslabije.Otvori foliju i pogledaj ako je masa od jaja tvrda znaci da je gotovo.Po strukturi podseca na puding,nikada ne otpada i moze se racunati prema broju jedaca.Ako po želji, vrh možete ukrasiti komadićima brokule i paradajza.Jedite pravo iz činije.

molim vas prosvijetlite one koji znaju (ako vam ne treba puno vremena, jer pretragom ću i sam nešto kasnije pronaći): soja. Misljenje moje svekrve je da uzmem uvoznu, tamo pise da je nemodifikovana, evo soja sos, na primer, nikad "Bamboo Stem" za 13 rubalja, uzmi onaj od 100 rubalja, uvezen, to je dobro. Jeo sam sojinu šniclu - jako je ukusna i zdrava, ima dosta vlakana - zdrava je, a uvozna soja je zdrava, nemodifikovana. Svekrva je jako pametna i jako...

Ko može preporučiti ukusne umake iz trgovine? Za sada znam samo "Baltimore" - barem nije sok od paradajza, kuvano sa skrobom. A paradajz sos ove kompanije sa belom etiketom je uglavnom na nivou.

Može li trudnica jesti proizvode od soje?

Osim toga, lecitin je sredstvo za borbu protiv celulita. Proizvodi od soje su bogati vitaminima (grupe B, D, E), sadrže mikro- i makroelemente (gvožđe, kalcijum, fosfor i druge). Stoga su proizvodi od soje korisni kod anemije i smanjenog imuniteta. Osim toga, prilikom konzumiranja soje, rizik od razvoja osteoporoze - omekšavanje koštanog tkiva. Soja sadrži dijetalna vlakna koja mogu ukloniti teške metale, posebno radionuklide, iz tijela. Imajući antikancerogeno dejstvo, soja smanjuje rizik od razvoja raka. A za pacijente sa dijabetesom tipa 1, soja je jednostavno dar od Boga, jer može smanjiti nivo glukoze u krvi. Zar nije istina, primetite...
...Peto, proizvodi od soje su često genetski modifikovani, a u medicinskom svetu, kao što je poznato, ima mnogo protivnika upotrebe takvih proizvoda. Naravno, negativni aspekti se mogu naći u bilo kojem prehrambenom proizvodu. Sve je to tačno... Ali ne utiče sve što jedemo na trudnoću. A ako ste već trudni, onda kombinacija svih negativnih efekata može negativno uticati na fetus. Ali ako zaista želite da jedete neku vrstu jela od soje, onda ne treba da se uskraćujete. Samo uvijek zapamtite princip razumnosti i nemojte pretjerati sa upotrebom ovog proizvoda. Galina Tereshchenkova, akušer-ginekolog, doktor I kategorije,...

Diskusija

Ali ipak, koliko vam je soje potrebno, izvinite, da pojedete da bi se sve ovo dogodilo? ili prelivanje špageta sosom je takođe jednako zločinu nad detetom i uticaće na trudnoću?

8.6.2004 8:45:17, A.N.

Da, umak nije zastrašujući ako ga ne pretjerate. Samo ne treba jesti zamjene za proizvode od soje - sva soja koja se koristi za industrijsku proizvodnju hrane je genetski modificirana (treba li ti?..) A nemodificirana soja je toliko dobro začepljena korovom i proždire se od štetočina da je jednostavno nerealno uzgajati u velikim količinama ala priroda.

Kupio sam soja sos po prvi put u životu. Pročitao sam da ga mnogi ljudi ovdje koriste. Ljudi, recite mi gdje ga koristite i u kojoj količini. Na primjer, u pirinču... za šolju pirinča (oko 3 porcije) koliko vam je sosa potrebno i kada ga dodati? Gdje se još može koristiti? Ako za salate, koje onda? U salati od svježeg kupusa sa biljkom. Hoće li raditi sa uljem ili ne? I onda nema potrebe za dodavanjem soli? Hvala ti

Možete ih i klijati. Isto tako potopimo 5 sati pa u mokru krpu kvasimo da se ne osuši i ispadne od 1 dijela pasulja do 5 dijelova klica. za 2-3 dana. Pojedite ga, ili čak ispecite.
Možete napraviti ribu soma sa klicama. Treba ih baciti u foliju i prekriti ovu ribu, začiniti po želji i peći. Tada se sok ove ribe neće potrošiti.

24.05.2000 10:27:37, Marishka

Joj, soja je toliko loša da se mora dugo kuhati, zamorno, ali poetično - nudim na izbor "orijentalnu" supu, bukovače (ili šampinjone) sa soja, soja u pavlaci (ili sa kajmakom). šta te zanima?

16.05.2000 20:18:37, Nyusha

Prirodni soja sos dolazi u dve vrste - svetli i tamni. Za pripremu je potrebno dosta vremena - od nekoliko mjeseci za svijetli sos do dvije do tri godine za tamni sos. Ne samo boja, već i ukus soja sosa i, shodno tome, njegova upotreba u kuvanju zavisi od ekspozicije i vremena fermentacije.

Tamni soja sos je proizvod duže odležavanja, guste je konzistencije, izražene, bogate arome, ali je istovremeno manje slan od svetle boje. Tamni sos koristi se uglavnom kao začin za jela od mesa i za pripremu mesnih marinada. Lagani sos nema karakterističnu aromu, ima slanog ukusa, laganije konzistencije i to ga čini odličnim preljevom za salatu. Njegova upotreba u kuvanju je šira od upotrebe tamnog sosa - bogat ukus a tamna boja može pokvariti i izgled gotovog jela i njegov okus. Svaka od dvije vrste soja sosa je dobra na svoj način, te je poželjno da oba sosa imate kod kuće.

Najčešće se u kulinarstvu soja sos koristi kao osnova za pripremu drugih dobro poznatih umaka.– škampi, riba, senf, gljive. Aditivi uključuju razne biljke i začine - đumbir, cimet, senf, bijeli luk, anis. U soja sos dodajte susamovo ulje, med, paradajz pasta, sok od limete i limuna, šećer u prahu. Soja sos može poslužiti i kao samostalni začin za gotova jela, na primjer, u posljednjem trenutku se dodaje piletini ili mesu kuhanom u woku.

Šta možete kuhati sa soja sosom? Koristi se kao marinada za kuvanje pileći file, svinjetina ili govedina, prethodno narezana na male uske trakice. Meso se marinira u soja sosu sa vinom i začinima, a zatim prži sa lukom, šargarepom i paprikom. Soja sos se pomiješa sa kečapom i marinira u njemu. pileća krilca ili pileći želuci(treba ih očistiti) pa pržiti na jakoj vatri ili dinstati uz dodatak čorbe ili vode. Dodavanje malo meda u tamni soja sos čini odličnu marinadu za škampe ili lososa.

Priprema se sa dodatkom soja sosa originalno jelo"Svinjetina na šangajski način" Komad svinjetine se skuva sa začinima, zatim prži na jakoj vatri do tamno smeđe boje, a zatim dinsta sa soja sosom, šećerom i belim lukom. Postoji i recept za kuvanje patke neobičan sos. U čorbu od mirođije dodaju se soja sos i votka i u njoj se kuva patka. Soja sos poboljšava ukus supa, preporučuje se dodavanje u gljive i pečurke mesna supa. Soja sos će dodati pikantan ukus vašim uobičajenim salatama od kupusa ili paprika, istaći će ukus riblji kotleti, razne vrste rezanci

Soja sos se smatra potpuno izbalansiranim proizvodom koji kombinuje korisna svojstva i odličan ukus. Naravno, ako je pripremljeno prirodno i od prirodnih proizvoda. Surogat proizvod ne može biti koristan, sadrži minimum prirodnih sastojaka i maksimum svih vrsta hemijskih dodataka.

Soja sos se često koristi u kuvanju za pripremu raznovrsnost jela. O njemu smo saznali zahvaljujući Aziji, gdje se od davnina koristio kao zamjena za sol. Što je već dobar pokazatelj. Ovaj začin od soje bogat je proteinima i mikroelementima. Ali mnoge domaćice izbjegavaju da ga koriste jer ne znaju gdje da ga dodaju. Ali savršeno zamjenjuje majonez i biljno ulje.

Ovaj proizvod sadrži malu količinu kalorija, pa se često koristi tokom perioda dijete. Dodaje se apsolutno svuda, osim za deserte.

Soja sos i glavno jelo

Da biste odabrali pravi sos, prvo odlučite šta želite da kuvate. Dakle, ovaj tamno obojeni proizvod je bogatiji i gušći. Odlično za pravljenje suši i jela od mesa. Često se koristi za marinadu. Ali svijetli, naprotiv, ima blaži okus i sadrži više soli. Biće samo savršen preliv za supe, salate i povrće. Često se koristi kao glavni sastojak, koji se upotpunjuje različitim okusima - gljiva, bijeli luk, đumbir.

Dakle, ako škampima ili ribi želite dati poseban pikantan okus, za marinadu koristite tamni soja sos i med. Da biste to učinili, pomiješajte 6 kašika sosa sa 2 kašike meda, ne bi škodilo da dodate nekoliko kapi svežeg limunovog soka. Morske plodove potopite u ovu smjesu bukvalno 15 minuta, što će vam omogućiti da upijete sav okus i potrebnu sol. Ako više volite meso, posebno svinjetinu, koristite ovaj recept za mariniranje sa soja sosom:

• 4 kašike sojinog salamure;
• 1 kriška đumbira;
• 2 čena belog luka;
• 4 kašike pirinčanog sirćeta;
• sol i biber po vašem ukusu.

Nakon namakanja mesnih odreska u ovoj salamuri, postaju veoma mekani i brzo se peku uz odlično prženje. Jesti ih je zadovoljstvo. A za pravljenje supe jednostavno ne postoji poseban recept. Dodajte jednu ili dvije kašike u bilo koje prvo jelo umjesto soli. Ako odaberete klasičnu verziju, bez ikakvih aditivi za ukus, to će se praktično ne čuti u posudi.

Soja sos i prilozi

Sa soja sosom se često pripremaju različiti prilozi. A njegova upotreba sa pirinčem je veoma popularna ne samo u Aziji, već iu našim zemljama. Ovo jelo samo treba posuti njime nakon potpuno kuvano. Ljubitelji krompira njime takođe mogu poboljšati ukus. Ovaj začin daje pomfritu posebno bogatstvo. Za osobe na dijeti savršen je recept za pečeno povrće: mješavinu povrća pomiješajte s nasjeckanim lukom, dodajte žlicu škroba, naribajte komadić đumbira. Nekoliko kašika sosa će jelu dodati odgovarajuću količinu soli. Dodajte par čaša vode i stavite u rernu da se krčka. Kao što vidimo, svi sastojci su niskokalorični, pa su pogodni za osobe sa raznim problemima i bolestima.

Iz iskustva mnogih ljudi, vrijedi napomenuti efikasnu pripremu pasta sa sojinom marinadom. A njegova kombinacija sa rendanim sirom otvoriće vam nove senzacije ukusa. Želeo bih da napomenem odličan recept Kuvanje brokule sa soja sosom:

• Par glavica brokule;
• Mala kašika rendanog đumbira;
• Soja sos i biljno ulje po 2 kašike;
• Kukuruzni skrob 1 kašika;
• Jedna kašika šećera;
• Susam po ukusu.

Priprema je vrlo jednostavna: samo sjedinite sve sastojke i stavite u rernu na 15 minuta. Jedina stvar je da se prvo prokuhaju cvatovi kupusa.

Upotreba sojinih marinada u salatama

Što se tiče ove kategorije jela, uz sos ide apsolutno sve. Čak se i koristi u takvim slučajevima jednostavna salata, kao u "ljetu". Glavni uslov je vaša lična mašta. Možemo navesti nekoliko primjera ovih jela, koja su manje popularna i rjeđe se nalaze na našim stolovima. Evo jedne od njih: salata od lososa. Skuvajte tri krompira i narežite ih na kockice. Na isti način samljeti 150 grama fileta lososa. Ogulite jedan paradajz i takođe ga iseckajte. Ne bi škodilo da potrgate nekoliko listova zelene salate. Sada idemo na pripremu preljeva za to. 150 grama kisele pavlake, ili još bolje, pomešati sa kašikom senfa i maslinovo ulje. Dodajte nekoliko kapi soka od limete i prstohvat karija. Sastojak u obliku začina od soje se dodaje po ukusu. Svi sastojci se dobro izmešaju i serviraju.

Savršen je za salate koje koriste bilo koju vrstu mesa, a za morske plodove jednostavno je nezamjenjiv. Među njima je najpoznatija salata sa škampima i lignjama. Prokuhaju se, a lignje narežu na tanke trakice, a škampi ostaju cijeli. Neki ljudi dodaju krastavac kako bi ublažili okus morskih plodova. A sve je to začinjeno samo ovim azijskim sosom.