Kako pravilno pripremiti julienne od gljiva. Najbolji recepti za kuvanje juliennea sa pečurkama

Šta skuvati brzo i ukusno za večeru

Pripremiti classic julienne sa gljivama i piletinom nisu potrebni misteriozni sastojci ili trikovi. Jedan sat, obični sastojci, par tiganja - sve spremno

1 sat 30 minuta

150 kcal

4.93/5 (14)

Pogrešno je i krajnje nepravedno prema gastronomiji vjerovati da su julienne ili julienne (ali ne i julienne) gljive sa sirom i majonezom. Svoj delikatan i prefinjen francuski ukus ovo jelo duguje Bešamel sos, koji se, inače, može pripremiti za nekoliko minuta kod kuće u običnoj ruskoj kuhinji.

WITH French julienne prevedeno kao "juli". Ovaj kulinarski izraz prvi put je čuo šef kuhinje François Massialo. Koristio ga je za rezanje svježeg julskog povrća za sezonska jela. Zašto su u Rusiji nazvali "julienne" ono što se u Francuskoj naziva "cocotte" (u prevodu sa francuskog kao "petao") i dalje ostaje misterija. Međutim, ovaj drugi naziv se koristi i kod nas kada se govori o ovom jelu. “Kokotari” su posebni porcioni oblici (kapaciteta 100 grama) u kojima se priprema julienne, shodno tome ponekad čujemo i varijantu naziva - julienne. U njemu se julienne ne samo pravi, već se i servira na stolu.

Julienne se može pripremiti u jednom obliku - za cijelo društvo odjednom, a zatim podijeliti u duboke porcionirane tanjire i poslužiti odmah, bez oklijevanja. I u porcijama - u jednokratnim oblicima folije. Ali ne biste ga trebali kuhati za buduću upotrebu - julienne se ne može nazvati "jelom drugog dana". Hajde da shvatimo kako pravilno skuhati julienne sa pečurkama i piletinom!

Šta ti treba za Julienne

Dakle, pripremimo julienne sa pečurkama i piletinom. Ispred tebe - klasičan recept!

Sastojci

Ako nemate porcionirane tepsije za pečenje, koristite kalupe za pečenje. tartlets-kuhanje takođe dozvoljava ovu opciju. Julienne u tartletima izgleda vrlo originalno i estetski ugodno. Žulijen možete kuhati i u loncima u rerni. Ovo će jelo duže zadržati toplim.

Faza 1: pripremite fil

1. Jelo se kuva veoma brzo, pa pripremite sve odjednom neophodne sastojke i kuhinjski pribor.
2. Pileći file narežite na krupnije komade, ali tanke plosnate kriške, sol. Morat ćete ga nakon prženja isjeckati na male komadiće.
3. Pečurke odmah nasjeckajte male kocke.
4. Crni luk iseckati veoma sitno i sitno.
5. Dobro zagrejte tiganj na jakoj vatri, dodajte biljno ulje. Ispecite piletinu oko zlatno braon kore(2 minuta je dovoljno za svaku stranu). Ostavite sa strane da se malo ohladi.
6. Sada pržite luk dok ne porumeni i stavite ga u posebnu posudu.
7. Ponovo zagrijte tiganj, dodajte malo ulja i pržite šampinjone na maksimalnoj temperaturi. Stavite ih u činiju sa lukom.
8. Ohlađenu piletinu iseći male kocke, sjediniti sa pečurkama i lukom.

Da pečurke ne puštaju sok, bacite ih u malim porcijama - u 1 sloj - na vruću tavu i obavezno kuhajte na maksimalnoj temperaturi. Na taj način neće dati vodu, već će dobiti zlatno smeđu koricu.

Faza 2: priprema čuvenog Bešamela

1. Lagano zagrejte čist i suv tiganj bez ulja. Dodajte brašno i pržite ga dok ne postane svetlo smeđe, uz stalno mešanje. pečeno mlijeko.
2. Dodati puter i odmah energično izmešati sastojke dok masa ne bude homogena, bez grudvica.
3. Nastavljajući snažno mešanje, ulijte kremu.
4. Posolite muškatni oraščić i pripremite sos na srednjoj vatri dok se ne zgusne. Julienne dresing je spreman!

Faza 3: finalna

1. Ugasite šporet, ali nemojte skidati sos sa njega. Dodajte fil, dobro promešajte, ostavite nekoliko minuta. Probajte so i biber.
2. Uključite rernu 180 stepeni za predgrijavanje.
3. Sir narendajte na krupno rende.
4. Fil i sos podelite u aparate za kokote ili stavite u jedan veliki kalup. Po vrhu pospite sirom.
5. Stavite u zagrejanu rernu 15 minuta.
6. Julienne se mora odmah servirati. Vruća ručka aparata za kokote često je lijepo umotana u salvete. Samo jelo je ukrašeno grančicama peršuna. Bolje ga je staviti na sto na posebne postolje. Možete li ga ponuditi za Julienne? prženi tost sa belim lukom i čašom suvog belog vina.

Ako želite da podnesete mushroom julienne tokom zabave, ne treba je pripremati prije dolaska gostiju. Podeliti fil sa sirom u kalupe i staviti u rernu neposredno pre serviranja.

Kuvanje, ušteda vremena

Ovaj recept u tri koraka može izgledati komplicirano, ali zapravo vas uzima ne više od sat vremena, od čega će se julienne peći 20 minuta u rerni. Ostavićemo 7-10 minuta za seckanje luka, piletine i pečuraka, planiramo još 15 za prženje povrća, 7 za pripremu sosa.

Želite li kupiti vrijeme? Naoružajte se sa tri tiganja i pržite piletinu, pečurke i luk u isto vreme. Ali ne biste trebali kombinovati sve sastojke u jednoj posudi - na kraju ćete dobiti vodenasti gulaš.

Zahvaljujući jednostavnim sastojcima i brzom vremenu kuvanja, julienne je idealan za večeru. Razveselit će vas nakon napornog radnog vremena, a mala porcija vam neće dozvoliti da nabacite višak kilograma! Tako će se i oni koji se pridržavaju pp moći povremeno počastiti ovim ukusnim jelom.

Koja se može koristiti i kao lagana večera. Postoji mnogo recepata za pravljenje juliennea, a naravno, julienne sa šampinjonima se smatra klasičnim. Priprema se jednostavno i brzo, uprkos svom naizgled lijepom i tajanstvenom nazivu - julienne.

Za julienne je najbolje kupiti svježe, odgovarat će bilo kojoj veličini, ali će ih ipak morati rezati. Ako ne svježe pečurke, zatim zamrznuti ili konzervirani u vlastitom soku su također pogodni.

Za pripremu ovog divnog zalogaja, klasičnog juliennea od gljiva u pećnici, koristite poseban aparat za kokote. Obično se izrađuje od visokotemperaturne keramike ili aluminijuma za hranu. Lično, više volim keramičke, jer je manje vjerovatno da će gotovo jelo izgorjeti.

Priprema

Svježe je potrebno oprati sa zemlje. Samo operite bez potpunog i trajnog potapanja gljiva u posudu s vodom ili pod tekućom vodom. Pečurke su poput sunđera. Oni već imaju dovoljno sopstvene tečnosti, pa vrlo brzo upijaju i dodatnu vodu. Ovo nam ne treba, jer se vodenaste pečurke jako teško prže.

Narežite na tanke kriške ili male kockice. Luk oljuštite, isperite hladnom vodom i narežite na kockice srednje veličine. Tvrdi sir narendajte na krupno rende.

U blago zagrejan tiganj stavite komadić putera i ostavite da se rastopi. U to stavite nasjeckane i pržite tri do četiri minute. Zatim dodajte seckane šampinjone luk, posolite, pobiberite i dinstajte uz povremeno mešanje sedam do osam minuta, pokušavajući da ispari višak tečnosti. Na kraju prženja dodati brašno, dobro promešati i skloniti sa vatre.

Pržene stavite u aparate za kokote, napunite ih do pola ili dvije trećine zapremine. Sipajte jednu, maksimalno dvije kašike kreme u aparate za kokote. Nažalost, sipao sam previše i julienne je morao da stoji u rerni duže nego što je bilo potrebno. Odozgo pospite julien naribanim sirom, stavite kalupe za kokot na pleh i stavite u zagrejanu rernu na petnaest do dvadeset minuta, dok se sir ne otopi i isprži do prelepe kore.

Dakle, klasični julienne od gljiva u pećnici je spreman. , stavite aparat za kokote na tanjir i prekrijte njegovu dršku ubrusom da se ne izgori. Prijatno!

Sastojci

• 300-400 g – svježi šampinjoni;
• 2-3 kom – crni luk srednje veličine;
• 100 g – krema;
• 1-2 kašike – brašno;
• 200-300 g – tvrdi sir.

Općenito, julienne sa gljivama je uvršten na listu omiljenih grickalica. Ovo hranljivo jelo u poslednje vreme sve češće ruske domaćice poslužuju kao neobično toplo jelo. Pogotovo ako recept uključuje upotrebu mesa.

Sastojci: crni luk, 120 g sira, 60 g punomasnog putera, so, 330 g šampinjona, 40 g belog brašna, 1,5 šolje punomasnog mleka, prstohvat muškatnog oraščića.

1. Tanke kriške opranih i oguljenih šampinjona pržite zajedno sa kockicama luka dok sav oslobođen sok ne ispari iz tiganja. Masu odmah posolite i pospite muškatnim oraščićem.
2. Posebno otopite puter i pomiješajte sa brašnom dok ne dobijete glatku smjesu. Ovdje se sipa mlijeko u porcijama. U tečnosti ne bi trebalo da bude grudvica.
3. Pečurke i luk se stavljaju u kokotare, a na njih se sipa šaka. rendani sir. Sve se izmeša i prelije sosom.

Pripremite klasični julienne sa pečurkama u dobro zagrejanoj rerni 17-20 minuta.

Recept za pečenje piletine u tiganju

Sastojci: 420 g pilećeg filea, 330 g pečuraka, velika kašika brašna, puna čaša punomasne pavlake, 3 kašike. kašike rendanog tvrdi sir, 5 kašika. kašike putera, čaša mleka, so, mešavina paprika.

1. Za sos brašno se prži na pola putera. Ovdje se sipa mlijeko, a nakon što tečnost proključa, dodaje se pavlaka i so.
2. Posebno se na preostalom ulju prže komadi piletine. Zatim se na izbijeljeno meso polažu tanjiri pečuraka. Sastojci se posole, popaprite i pirjaju dok se ne skuvaju.
3. Sadržaj tiganja iz drugog koraka sipa se kremastim sosom.
4. Po vrhu se sipa rendani sir.

Nakon još 6-7 minuta, julienne sa pečurkama u tiganju se peče pola sata na 180 stepeni.

Kako napraviti jelo u rerni?

Sastojci: 420 g šampinjona, crni luk, pola čaše kisele pavlake, 170-190 g tvrdog sira, so, veza peršuna.

1. Luk i pečurke se iseku na sitne kockice. Zatim se prže na dobro zagrejanoj masti dok ne budu potpuno kuvane. Smjesa se odmah posoli. Možete koristiti bilo koje aromatično bilje.
2. Stavite kiselu pavlaku u tiganj. Masu se izmeša, poklopi i dinsta 17-20 minuta.
3. Sadržaj tiganja se prebacuje u posebne kalupe.

Julienne se kuva na 180-190 stepeni oko pola sata. Ostaje samo da ga ukrasite seckanim peršunom.

U tartletima sa pečurkama i piletinom

Sastojci: puna čaša kisele pavlake srednje masnoće, isto toliko mleka, 320 g pileći file, 180 g šampinjona, 90 g sira (tvrdog), velika kašika pšeničnog brašna, 15-17 tartleta, 40 g putera, kuhinjska so, začini.

1. Tanke kriške šampinjona prže se na umjerenoj vatri dok ne porumene. Sva vlaga oslobođena iz posude treba da ispari.
2. Piletina se kuva u slanoj vodi dok se ne skuva. Kada se ohladi, meso se reže na trake ili jednostavno rastavlja na vlakna, nakon čega se polaže sa pečurkama. Proizvodi se posipaju solju i odabranim začinima.
3. Da napravite sos, rastopite puter u šerpi i postepeno dodajte brašno uz stalno mešanje. Smjesa treba da bude homogena. Kada provri, sastojke možete preliti mlekom. Nakon sljedećeg ključanja, sos se skloni sa vatre i malo ohladi. Zatim se dodaje kiselo vrhnje.
4. Mešavina pečuraka i piletine raspoređuje se po tartletima. Odozgo se sipa sos. Pospite komade rendanim sirom.

Pecite julienne u tartletama sa pečurkama i piletinom u rerni 15-17 minuta.

Sa dodatkom krompira

Sastojci: 10-11 kuvanih krompira, 470 g šampinjona, 220 g tvrdog sira i 130 g topljenog sira, 4-5 čena belog luka, 2 glavice luka, 2 kašike. kašike brašna, 2 jaja, 2 kašike. kašike putera, so.

1. Tanke kriške šampinjona pržene zajedno sa kockicama luka dok ne budu kuhane.
2. Kuvani krompir seče na sitne kockice.
3. U suvom tiganju pržite brašno par minuta dok ne porumeni. Zatim se ovdje dodaje puter. Prženje se nastavlja dok ga brašno ne upije.
4. Uz mešanje u šerpu sipajte malo vrele vode. Kada tečnost proključa, dodajte je topljeni sir. Smjesa se posoli i skloni sa vatre. Kada se malo prohladi, ovde možete dodati sirova jaja. Sos se dobro izmiksa dok ne postane glatka.
5. Komadići krompira i gljiva, prženi sa lukom, stavljaju se u jednakim količinama na dno lonaca. Komponente se po vrhu preliju sosom.
6. Ostaje samo da komade pospite rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu na 25-35 minuta.

Isti julienne možete pripremiti sa piletinom i šampinjonima. U ovom slučaju, uz krompir, na dno lonca jednostavno se dodaju komadi kuvane piletine.

U spori šporet

Sastojci: pola kilograma šampinjona, crni luk, 120 g sira, puna čaša kreme, 2-3 kašike. kašike putera, velika kašika belog brašna, mešavina šarenih paprika, sitna so. Kako skuhati julienne sa pečurkama u sporom štednjaku opisano je u nastavku.

1. U programu „Pečenje“ nasumično seckani luk se prži na puteru i svježe pečurke. Ako koristite šumske šampinjone, a ne šampinjone, morat ćete ih prethodno prokuhati u posebnoj posudi. Pečurke i luk kuvajte 20-25 minuta.
2. Kada sav višak tečnosti iz posude ispari, možete dodati brašno i kuvati smesu još 6-7 minuta.
3. Zatim se krema ulije u posudu, sastojci se pomiješaju, "pametna tava" se zatvori i kuhanje se nastavlja još 10-12 minuta.
4. Ostaje samo da na poslasticu sipate sir i stavite na vatru 10 minuta.

1. Na bilo kojoj masnoći prže se mali komadi pečuraka i luka. Kada sva tekućina oslobođena iz proizvoda ispari, možete im dodati male komadiće piletine.
2. U tiganj odmah dodajte pavlaku i sol. Možete koristiti bilo koje aromatično bilje. Smjesa se prži dok se meso potpuno ne skuva.
3. "Kapovi" peciva se odrežu, a pulpa se ukloni iz sredine. Praznine se pune filom i obilno posipaju naribanim sirom.

Ovaj neobičan julienne sa pečurkama i sirom peče se u rerni 10-12 minuta.

Sa dimljenom piletinom

Sastojci: 440 g šampinjona, 25 g brašna, 180 g sira (tvrdog), pola čaše punomasne pavlake i isto toliko vrhnja, 40 g putera, crni luk, 380 g dimljenih pilećih prsa.

1. Komadi pečuraka se prže dok tečnost oslobođena iz tiganja ne ispari. Zatim se tamo šalju kocke luka koje se kuvaju do zlatne boje. Masa se posoli po ukusu, a u nju se dodaju prsa iseckana na vlakna.
2. U ovoj fazi, brašno se sipa u tiganj. Nakon par minuta možete sastojke preliti kremom i dodati kiselu pavlaku. Jelo se krčka pod poklopcem još 10-12 minuta.
3. Na kraju se jelo posipa rendanim sirom.

Dok se potpuno ne skuva, potrebno ga je držati još 10 minuta na laganoj vatri.

Kada godina ispadne posebno bogata pečurkama, a priroda nas obraduje raznim gljivama, želimo da obradujemo svoje najmilije raznim jelima od gljiva.

Nedavno sam za sebe otkrila novo jelo, „julienne od gljiva“. Recept za julienne od gljiva nije nimalo kompliciran, svako, čak i domaćica početnik, lako se nosi s njim.

Mushroom julienne. Sastojci

Julienne od gljiva se može pripremiti od šampinjona ili medanih gljiva. Štaviše, potrebno je uzeti dvostruko više šampinjona od medanih gljiva. To je zbog činjenice da šampinjoni postaju jako prženi zbog visokog sadržaja tekućine.

Dakle, da biste pripremili julienne od gljiva, potrebno je uzeti:

• 300 grama medanih gljiva ili 600 grama šampinjona, svježih ili smrznutih
• 1 luk
• 1 kašika pšeničnog brašna
• 3 kašike biljnog ulja
• 1/2 šolje kreme
• 1/2 šolje kisele pavlake
• 200 grama tvrdog sira
• soli po ukusu

Recept za julijen od gljiva

Prvo uklonite višak tečnosti iz gljiva. Velike pečurke narežite na komade, stavite ih u tiganj i, miješajući, pričekajte da sva tečnost ispari.

Sada možete dodati biljno ulje i sitno seckani luk u pečurke u tiganju, promešati i posoliti po ukusu. Pečurke i luk pržite pet minuta.

Luk treba da dobije zlatnu boju, a šampinjone treba lagano propržiti. Sada u tiganj dodajte brašno, pospite gljive i luk brašnom i dobro izmiješajte sadržaj tiganja, ostavite na vatri još minut.

Sada stavite gljive u posudu za pečenje, bolje je da je forma plitka i velikog promjera.

Pečurke preliti kremom, namazati pavlakom, a odozgo posuti sirom iseckanim na krupnije rende.

Završni korak u pripremi juliennea od gljiva je pečenje gljiva u rerni. Rernu treba prethodno zagrejati na 220 stepeni. Pecite pečurke 15 minuta, dok se ne stvori zlatno smeđa korica.

Julienne od gljiva je spreman za jelo. Servira se toplo. Žulijen od pečuraka odlično ide uz krompir ili pirinač.

Ostali julienne recepti od gljiva

Da biste diverzificirali jednostavan recept za julienne od gljiva, možete dodati paradajz ili paradajz pasta. Da pripremite julienne od gljiva sa paradajzom, dodajte paradajz dok pržite luk i pečurke, a možete dodati paradajz pastu pre nego što pospite pečurke sirom.

Možete promijeniti dosadan recept, pripremiti julienne od gljiva sa karfiolom ili brokolijem. Ove sastojke dodajte gljivama dok ih pržite sa lukom u tiganju. I prije nego što šampinjone prebacite u posudu za pečenje, dodajte povrće sirovo jaje i sve dobro promešati, pa staviti u kalup.

Žulijen od pečuraka sa piletinom i šunkom

Ovo jelo se razlikuje od gornjeg recepta za julienne od gljiva samo po tome što se dodaje kuvana piletina i šunka. Možeš uzeti pileća prsa ili file sa pilećih nogu. Meso se kuva pola sata, a zatim seče na sitne komade. Da se jelo ne osuši, dodajte šunku, takođe narezanu na sitno. Ove sastojke dodajte u posudu dok pržene pečurke prebacujete u posudu za pečenje.

Koji god recept da odaberete, sigurno ćete uživati ​​u julienne jelu od gljiva, kako ukusno tako i estetski.

Danas ćemo pričati o tome kako skuhati julienne sa gljivama po klasičnom receptu, kao i sa lignjama, škampima i dagnjama. U sovjetsko doba, strane riječi su se rijetko nalazile na jelovnicima restorana ili kafića, a posebno menza, osim salate Olivier. Izuzetak od pravila bili su julijeni, po kojima su bili poznati bife Kongresne palate i nekoliko moskovskih kafića.

U, pa čak iu predrevolucionarnoj Rusiji, ova riječ (od francuskog julienne - jul) označavala je metodu rezanja ljetnog povrća na vrlo tanke trake. Kasnije su se salate i supe s ovim povrćem počele zvati tako. Međutim, domaći julienne ne odgovara međunarodnoj terminologiji. Imamo ga topli zalogaj ili drugo jelo ribe, povrća, pečuraka i sira. Julienne se priprema i servira u porcioniranim metalnim ili keramičkim aparatima za kokot, a u nedostatku u malim glinenim posudama ili staklenim vazama.

Jednostavnost pripreme, dostupnost proizvoda, spektakularan izgled gotovog jela osiguravaju popularnost juliennea kao elementa praznični meni. Većina recepata sadrži iste sastojke. Usput, dugo su rezani ne na tanke trake, već na male kriške:

1. Pravi se najbogatiji i najmirisniji julienne, ali možete koristiti i šampinjone, lakše je i jeftinije. Lisičarke su dobre tokom sezone berbe.
2. Luk dodaje sjaj ukusu juliennea, ali gurmansko jelo Radiće i bez toga.
3. Kisela pavlaka treba da ima najmanje 30% masti u suprotnom može da se odvoji tokom pečenja. Kada koristite nemasnu kiselu pavlaku (15-20%) u julienneu, mora se zagrijati s brašnom.
4. U julienne se dodaje samo tvrdi sir. Emmenthaler, Comte ili Gruyère mogu dati prekrasnu zlatno smeđu koricu s mjehurićima. U sovjetskoj prošlosti, julienne se posipao sovjetskim ili švajcarskim sirom.

Osim glavnih proizvoda, u julienne sa gljivama stavljaju se file, dagnje, lignje i škampi. Može se začiniti bijelim vinom, dodati spanać ili praziluk, a pavlaku zamijeniti gustom pavlakom.

Poslužite julienne u aparatima za kokote vruće (odmah iz rerne). Kokotari se stavljaju na mali tanjir prekriven papirnom salvetom. Salveta treba da bude nešto manja od tanjira. Poseban ugođaj ovom jelu daju papilote od salveta koje se stavljaju na dršku aparata za kokotare, a sto je postavljen kašikama za kafu koje su veoma zgodne i elegantne za vađenje sitnih komada. kora od sira.

Klasičan recept za julienne sa pečurkama

SASTOJCI za 6 porcija:

• 500 g svježih vrganja;
• 1 veliki luk;
• 300 g sira (po mogućnosti tvrdog);
• 1 češanj belog luka;
• 1 tbsp. l. brašno;
• 4 žlice. l. biljno dezodorisano ulje;
• 200 g kisele pavlake;
• soli biber.

Priprema:

1. Klobuk pečuraka dobro operite, ogulite i operite peteljke. Pečurke narežite na krupnije komade i dinstajte u zagrejanom tiganju 10 minuta u 2 kašike. l. ulja Dobijenu čorbu pažljivo sipajte u posudu, ostavljajući pečurke u tiganju.
2. Pečurkama dodajte sitno seckani crni luk i 2 kašike. l. ulja, dinstati na srednjoj vatri 15 minuta.
3. Za to vrijeme treba umutiti pavlaku sa brašnom, solju i biberom da nema grudvica, dodati joj bujon od pečuraka i sve izmešati. Ovu smesu sipajte u tiganj sa pečurkama i sve zajedno dinstajte 10 minuta uz povremeno mešanje.
4. Natrljajte unutrašnjost zdjelica za kokote ili lončića s bijelim lukom, u njih stavite gljive sos od pavlake, po vrhu pažljivo pospite rendani sir.
5. U pleh ili kalup sa visokim stranicama ulijte malo tople vode (njihova visina treba da bude nešto manja od visine kokotara), u nju stavite kokotare sa julijenom i sve zajedno stavite u rernu zagrejanu na 200°C 15 minuta. Kada se na siru pojavi zlatna korica, jelo je gotovo.

BILJEŠKA! Po želji, prije dinstanja, gljive se mogu kuhati nekoliko minuta na jakom ključanju.

Video recept

Julienne sa pečurkama i lignjama

SASTOJCI za 6 porcija:

• 300 g šampinjona;
• 300 g lignje;
• 2 žlice. l. kajmak;
• 300 g sira;
• 200 ml vrhnja sa sadržajem masti većim od 20%;
• 2 mala ili 1 velika glavica luka;
• 2 žlice. l. brašno;
• 3 žlice. l. biljno dezodorisano ulje;
• 1 tbsp. l. seckani kopar;
• soli biber.

Priprema:

1. Počinjemo pripremati julienne s trupovima lignji, koje treba staviti u kipuću vodu na 1 minut, a zatim isprati hladnom vodom i uklonite vanjski film i ploče.
2. Zatim stavite lignje u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 3 minute. Nakon što se ohlade, lignje narežite na tanke trakice ili kolutove i stavite u činiju.
3. Crni luk sitno iseckati i pržiti u zagrejanom tiganju na ulju 5 minuta. Dodati oprane i sitno isečene pečurke. Pržite mešajući 6 minuta.
4. Sir narendati i podeliti na pola. U posudu sa lignjama stavite luk sa šampinjonima i pola sira, sve pažljivo i temeljno promiješajte.
5. Pomiješajte vrhnje sa pavlakom, koprom, solju i biberom. Malo propržite na suvom tiganju, ulijte preostale sastojke za sos i mešajući prokuvajte. U sosu ne bi trebalo da bude grudvica. Gotov sos ulijte u mešavinu od pečuraka, sve promešajte, rasporedite smesu u činije za kokot i pospite sirom.
6. Kalupe za julienne stavite na lim za pečenje sa visokim stranicama, na dno nalijte toplom vodom.
7. Stavite sve u rernu zagrejanu na 180°C i pecite 20 minuta dok ne porumeni.

Video recept

Julienne sa pečurkama, škampima i dagnjama

SASTOJCI za 6 porcija:

• 200 g šampinjona;
• 200 g dagnji iz konzerve;
• 200 g škampa iz konzerve;
• 2 žlice. l. biljno dezodorisano ulje;
• 2 žlice. l. puter;
• 300 ml vrhnja (sadržaj masti 9%);
• 2 žlice. l. brašno;
• 1 veliki luk;
• 100 g švicarskog sira;
• Sol.

Priprema:

1. Krenimo da pripremamo julienne prženjem biljno ulje sitno seckani crni luk u zagrejanom tiganju 4 minuta.
2. U to dodajte oprane, osušene i narezane šampinjone, pržite još 6 minuta.
3. i dagnje izvadite iz sosa i malo osušite na papirnom ubrusu.
4. Pripremite julienne sos tako što ćete u suvom tiganju propržiti brašno 1 minut, dodati puter i pržiti još 2 minuta, zatim uliti vrhnje, posoliti, promešati, provriti i brzo skloniti sa vatre.
5. U ovaj tiganj sa sosom dodajte pečurke i luk i promešajte.
6. Poređajte škampe i dagnje u činije za kokot i prelijte po vrhu sos od pečuraka bez miješanja sa morskim plodovima.
7. Sve pospite rendanim sirom i pecite julienne u rerni zagrejanoj na 190-200°C 5-7 minuta.

Slično, možete napraviti julienne sa kuhanim dagnjama. Da biste to učinili, dagnje, umak od gljiva s kiselim vrhnjem, majonezom i naribanim sirom stavljaju se u aparat za kokote u slojevima. Peče se u rerni zagrejanoj na 180°C 10 minuta.

Video recept

Koji recept za julienne birate?