Kako kuvati papaline kod kuće. Papaline haringe kod kuće: pripremljene na različite načine Recept za paprike kod kuće

U ogromnoj radionici žene u plavim kapama nižu ribice na gvozdene šipke, kao da spremaju ćevap od papaline. Izvode ovaj trik hiljadu puta u smjeni, pet hiljada u sedmici, a njihov život se broji u milione. Stanovnici malog letonskog grada Salacgriva rade u dinastijama u fabrici za preradu ribe, od malih nogu do penzije.

Ruke su im mirisale na ribu, poput držača ribarske kočare, a oči, uvježbane da uhvate nedostatke, bile su oštre poput očiju albatrosa. Hladni Baltik golica Salacmane, bodljikav morski vjetar duva kroz njega i održava tržište u dobrom stanju. Ali žene imaju posao - i to je glavna stvar. Malo mora, čađi i napornog rada u reportaži iz uzorne latvijske proizvodnje papalina.

Vansezona je u Salacgrivi – sredinom juna, baš u vrijeme našeg dolaska, kompanija je završavala svoje posljednje dane. Brīvais Vilnis se uskoro zatvara zbog velikih ljetnih praznika. Posljednje serije ribe su na liniji. Kontrolor procesa Henry Babris vodi nas do pristaništa. Sad se more igralo sa suncem, a sad je već padala kiša. Baltik je nestabilan - ponekad postaje jako olujno.

Nalazimo se na početnoj tački velikog putovanja konzerviranja. Preduzeće ne lovi ribu samostalno, već je kupuju od privatnih vlasnika. Svježu papalinu i haringe opskrbljuju male ribarske kompanije - riba živi u lokalnim vodama. Haringa, skuša, sardinela i druge atlantske ribe primaju se u zamrznutim kontejnerima iz inostranstva.

„Klasične papaline se prave od papaline“, kaže odmah Henry Babris. - Ali možete ga napraviti i od male haringe. Međutim, po ukusu se mogu razlikovati bez problema. Okus papaline zimske i ljetne, svježe i smrznute papaline razlikuje se po ukusu. Najbolji su zimski, iz svježeg ulova.

Na “ulazu” se provjeravaju sve sirovine i uzimaju se uzorci za laboratoriju. Ako je riba svježa, dio ide u radionicu na liniju za sortiranje, a dio se zamrzava na temperaturi od minus 18 stepeni. Na ovaj način može se čuvati do 9 mjeseci.

Papalina se odmrzava u komorama za odmrzavanje - temperatura raste na plus 10 stepeni.

Sljedeća faza - i jedna od najvažnijih - je sortiranje. Za papalinu se biraju gotovo idealne ribe. Cijela, ne naborana, bez oštećenja. Pogodni su trupovi veličine 11-13 centimetara.

Naš vodič pravi kratku digresiju. Šta su zapravo riške papaline? Sredinom 1990-ih u Latviji je stvoreno istoimeno udruženje koje je ujedinilo najveća poduzeća za preradu ribe u zemlji. Udruženje je nosilac kolektivne robne marke „Riške papaline u ulju“ i kontroliše kvalitet proizvoda. Zahtjevi za to su izuzetno strogi. Zato se sortiranje vrši isključivo ručno - kako se riba ne bi oštetila. Bilo je pokušaja da se proces automatizuje. Ali pokazalo se da je efikasnost ženskih ruku veća od one mehaničkog "robota".

Radnici nemaju vremena da razgledaju i poziraju fotografu. Ispred njih je riba u poslužavniku. Mnogo ribe. Majstor daje komandu: "Hajde da nanižemo malog!" I nanižu ga, a veliku stavljaju u posebnu kutiju, jer je nemoguće istovremeno pušiti papalinu različitih veličina. Uskoro će majstor viknuti: "Hajde da nanižemo veliki!" I tako kroz cijelu smjenu.

Ovo nije lak proces. Rečeno nam je da u bilo koje vrijeme radnik može ustati i odmoriti se. Svakoj osobi se daje određeni broj pleha za pečenje. Ako sve popunite, dobit ćete token. Što više tokena dnevno, to je veća plata. Svako ko daje mnogo braka može biti lišen bonusa. Samo najiskusniji ljudi rade na sortiranju sirovina za elitne proizvode tvornice - carske šprice.

Riba na ražnju spremna je za dimljenje. Ipak ne baš. Radnici ga ostavljaju neko vrijeme kako bi se vlaga ocijedila. Papalina se mora razdvojiti kako se riba ne bi sljepila. Kod pušenja to može dovesti do braka.

Priprema smjese za dimljenje - naš dim će biti napravljen od johe.

Riba se kreće kroz tunele, gdje prolazi kroz različite faze dimljenja - oko 15 faza. Ovdje se priprema dim, tamo se dovodi para. Pušač reguliše dovod smeše i temperaturu u svakoj zoni. Prati nivo vlage. Radnici su svi iskusni, uglavnom muškarci. Kvalitet proizvoda koji će kupac kupiti u trgovini uvelike ovisi o njihovim vještinama.

Pred nama je gotovo gotov poluproizvod - dimljena papalina karakteristične zlatne boje. Zatim će se ribe odrezati, a trupovi poslati na hlađenje. Glave će se prodavati kao reciklirane.

Polaganje. Već tokom pušenja majstor će odrediti koje će se sirovine koristiti za riške papaline, a koje za jednostavne. Ili, na primjer, za paštetu. Ili možda papalina u paradajzu.

Svaki polagač ima vagu. Trude se da lepo i figurativno polože papaline. Da izgleda estetski ugodno i prezentabilno. Henry kaže:

— Otvaranjem limenke možete utvrditi da li je proizvođač varao ili ne. Ako je riba položena s trbuhom prema gore, to je dobar znak. Uostalom, ako je sirovina loše kvalitete ili je bila loše dimljena, tada se obično stavlja s pozadinom prema gore. Prvo se otvaraju stomaki, "hakerski radnici" to moraju sakriti. Takođe je važno da li ima oštećenja u prvom redu. Po našim standardima ne bi trebalo da ih bude.

I ovdje je rad standardiziran - po broju limenki.

„Imamo ljude koji rade kao porodice“, nastavlja sagovornik. — Praktično nema mjesta u okolini gdje žene srednjih godina mogu naći posao. Ali ni u takvoj situaciji nije moguće zaposliti još jednu smjenu radnika. Međutim, ne treba nam volumen, već kvalitet.

Neka vrsta čarolije! Generalno, čini nam se da je iznad idealizma staviti ribu u teglu po ceni od 1€, kao da nije zlatna, nego zlatna. Štaviše, pod limenim poklopcem potencijalni kupac ne može vidjeti sav trud radnika iz Salacgrīve. Fabrika je to odavno shvatila. Postalo je nemoguće konkurirati proizvođačima koji bacaju udubljene poluproizvode u limenke i bacaju ih, kažu radnici:

— U Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji pokušavaju napraviti papaline od oštećene ribe. Kao rezultat, nestaje povjerenje kupca u proizvod. Išli smo drugim putem.

Prije nekoliko godina ovdje je uveden know-how - tegle sa prozirnim poklopcem. Sada će kupac vidjeti šta tačno želi da mu proda. Nema više tajni za tegle. Ovdje vjeruju da je “poštena” ambalaža, iako skuplja, budućnost konzerviranja.

Razne varijacije papaline u paradajzu. Paradajz sos Kompanija ga proizvodi sama, bez upotrebe jeftinih zamjena za prah. Ispada skupo. Cijena visokokvalitetnog gustog umaka gotovo je ista kao i cijena ribe.

- Nema smisla štedjeti. Zanimljiva stvar: u Ukrajini je naša papalina u paradajzu pet puta skuplja od domaće papaline, ali je vrlo dobro kupuju. To znači da su ljudi spremni da plate za kvalitet“, kaže Henry.

I vraćamo se na papaline. Limenke su već smotane. Oni se peru i zatim šalju u autoklave na sterilizaciju.

— Ne dodajemo nikakve konzervanse ili antioksidanse: nema potrebe. Proizvod je potpuno steriliziran, tegle su zatvorene. Svaka vrsta konzervirane hrane ima svoju formulu za sterilizaciju. Na ovaj način se postiže rok trajanja od 2-3 godine.

Većina opreme u poduzeću je još uvijek sovjetske proizvodnje. Ne izgleda baš reprezentativno, ne miriše na parfem. Oprema se redovno popravlja i održava u dobrom stanju. Neke stvari su kupljene evropskim novcem. Čudna je stvar: ovdje na modernizaciju gledaju nešto drugačije nego u Bjelorusiji. Ispostavilo se da poenta nije u novim redovima za milione, koje je tako lijepo dobiti na svoj račun. Suština je, kažu nam, u idejama i inovacijama - baš kao u istoj providnoj ambalaži.

- Koliko god se trudili u Kalinjingradu, ne mogu dobiti isti kvalitet. Čak i na novoj najsavremenijoj opremi. Naši pušači imaju višedecenijsko iskustvo, a gazde odozgo ne viču: dajte nam cijenu koštanja, to je Henryjevo mišljenje.

Nakon sterilizacije, tegle se ponovo peru, suše na pari i šalju na etiketiranje. Sve se može utovariti u skladište i poslati uz mogućnost na šalter.

„U stvari, malo se toga promijenilo u tehnologiji proizvodnje od sovjetskih vremena“, kaže kontrolor. “Osim ako nisu gledali gdje mogu uštedjeti novac, već gdje bi mogli ukrasti.” Sada svi zaposleni u preduzeću savršeno dobro razumiju: opstati ćemo samo kvalitetnim radom. Ako popustimo pred konkurentima, umrijet ćemo. Niko nam neće pomoći.

Predsjednik uprave Brīvais Vilnis Arnold Babris objašnjava kako kompanija uspijeva ostati na površini.

— Bio je to težak period. Bankar je dao novac - početni kapital. Razgovarali smo sa timom i izabrali nišu – da obezbedimo najviši kvalitet na tržištu. I počeli su da rade. Maksimalno smo optimizirali šta smo mogli. 2004. svi su jurili za cenom, a mi smo odlučili da zauzmemo ekskluzivnu temu, skupi segment. Počeli su proizvoditi "Carske špice". Prvi su počeli da rade sa plastikom. Poklopac za otkidanje je takođe naš izum. A takvih je inovacija mnogo.

2006. godine, bilo iz morske pjene ili iz skrivene baltičke depresije, pojavilo se vodeno stvorenje. Zvao se Oniščenko i voleo je da pronađe ono što je skriveno u stvarima. Glavni inspektor Ruske Federacije pronašao je benzopiren u letonskim papalinama i zabranio isporuku proizvoda na rusko tržište.

Upravo u ovoj kancelariji, pokazuje nam Arnold Babris, postavio je Oniščenko na njegovo mesto.

— Odmah nakon iznošenja optužbi naručio sam proizvode od ruskih proizvođača i poslao ih u Njemačku na kontrolu. Bila je to užasna slika. Pozvao sam TV ekipu i pokazao im: vidi, gdje je ovaj benzopiren. Pokaži to Oniščenko da zna. Nekoliko godina su zaustavljene isporuke Ruske Federacije. Ali fabrika je izgrađena po takvom modelu da u svakom trenutku možemo bez gubitaka da "zatvorimo" bilo koju zemlju prelaskom na drugo tržište. Sada je potpisan ugovor sa Kinom - minimalna mesečna isporuka vredi najmanje 250 hiljada evra. I nećemo biti izgubljeni bez Rusije.

Tradicionalna sedmična degustacija: menadžeri i zaposleni ocjenjuju kvalitet proizvedenih proizvoda. Pored papaline, radi se o nekoliko desetina vrsta raznih konzervi

Preživjeti tešku degustaciju nije lako. Ovu hranu definitivno ne možete nazvati zdravom.

Šta je sa Belorusijom? Svojevremeno je kompanija Brivais Vilnis u Republiku Bjelorusiju isporučivala oko 12% svoje ukupne proizvodnje. Nakon kraha 2011. brojke su postale manje prijatne.

“Moram biti siguran da ću u zamjenu za proizvod dobiti novac bez odlaganja.” To je jednostavno. Nivo profitabilnosti za konzerviranu hranu je 5% prometa. Samo! Ne možemo sebi priuštiti rizik“, kaže Arnold Babris.

Na kraju, pitamo menadžera: da li je siguran da je u godinama zdrava ishrana Hoće li ljudi nastaviti da jedu konzerviranu hranu?

- Oni ce. Ali pitanje je volumen. Paprike su oduvek bile delikatesa. Ovo nikako nije potrošački proizvod, nije proizvod za svaki dan. U sovjetsko doba postojao je GOST i sve papaline su bile dobre. Tada je imidž proizvoda narušen. Tokom perioda perestrojke, papaline su se pretvorile u robu za razmjenu. „Možete li mi dati malo papalina? Da! Koja cijena?" I idemo. Zbog pada kvalitete i cijene, proizvod je postao praktički nejestiv. Čovek otvori limenku, pogleda je, baci je - to je ono do čega je dovela prezasićenost tržišta. Sa sigurnošću mogu reći da papaline neće nigdje nestati. Ali tržište će se smanjiti. Vjerujem da će ostati samo oni koji proizvode kvalitetan proizvod.

Pošto je dovoljno radio, Salacgriva se odmara. Fabrika ribe je gradsko preduzeće. Ovdje je zaposleno 450 ljudi. Ako fabrika propadne, grad će odmah propasti. A ionako se ne deblja. Zbog obilja ručnog rada, trećina cijene limenke je plata radnika. Dobar slagač u prosjeku prima 300 €. A ovo je najveća plata u industriji. Ljudi žele više. Ali za sada je ovo plafon. Niko nije rekao da je lako na tržištu.

Tu je, naravno, važan detalj. Bez obzira kakva se oluja dogodi, biljka koja je zauzela nišu vjerovatno neće izgubiti svoju poziciju. Ovdje smo naučili živjeti u skladu sa svojim mogućnostima i računati svaki peni. Bez ikakve podrške vlade, oni će nekako preživjeti.

Kliknite na dugme da se pretplatite na "Kako se pravi"!

Ako imate proizvodnju ili uslugu o kojoj želite da kažete našim čitaocima, pišite Aslanu ( [email protected] ) i napravićemo najbolji izveštaj koji će videti ne samo čitaoci zajednice, već i sajta Kako se to radi

Takođe se pretplatite na naše grupe u Facebook, VKontakte,drugovi iz razreda i u Google+plus, gdje će biti objavljeno najzanimljivije stvari iz zajednice, plus materijali kojih nema ovdje i video snimci o tome kako stvari funkcioniraju u našem svijetu.

Kliknite na ikonu i pretplatite se!

Teško je naći osobu koja ne voli papaline. Ova ukusna riba se stavlja na sendviče, dodaje u salate ili jednostavno jede za doručak ili večeru. Međutim, industrijske papaline mogu sadržavati različite kemijske aditive, a može biti teško pronaći zaista ukusnu konzerviranu hranu.

Odlično rješenje bile bi papaline od kapelina ili papaline, koje je vrlo lako napraviti kod kuće. Ova poslastica sigurno će se svidjeti i odraslima i djeci. A za pripremu vam nisu potrebni previše rijetki sastojci. Hajde da shvatimo kako se priprema ovo jelo!

Paprike od haringe ili kapelina kod kuće

Kuhinjski aparati i pribor: lonac ili kazan sa debelim dnom. Pripremite drugu šerpu u kojoj ćete kuhati marinadu. Trebaće vam i cjedilo, daska za rezanje (ako ćete na njoj čistiti ribu), šporet i kašika za mešanje.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

• Papaline možete pripremiti od sitne morske ili riječne ribe (na primjer, ukljeva, smuđ, inćun, kapelin), a kod kuće možete uzeti ne samo malu ribu veličine prsta, već i veće trupove - do dužine dlana. Veće ribe nisu pogodne jer im kičma ostaje tvrda. Prilikom odabira vrste ribe, imajte na umu da ona ne bi trebala imati velike ljuske.
• Crni čaj je obavezan, a ocjena nije bitna. Glavna stvar je da proizvod bude bez aroma i aditiva.
• Bolje je uzeti rafinirano biljno ulje - suncokretovo ulje je sasvim prikladno.

Priprema korak po korak

1. Počnite kuhati s marinadom. Temeljno isperite 7-10 g ljuska luka, sipajte u tepsiju. Dodati 3 lovorova lista, 12-15 zrna bibera i zaliti sa 300 g vode.
   
   
2. Stavite šerpu na vatru, a kada smesa proključa, smanjite vatru na tihu i kuvajte pet minuta. U smjesu sipajte 10-12 g čaja i dobro promiješajte marinadu.
   Pokrijte šerpu poklopcem, sklonite s vatre i ostavite smjesu da odstoji 20-30 minuta. Za to vrijeme marinada će se uliti.
   
   
3. Očistite 1,2 kg sitne ribe. Uklonite glavu i iznutrice svake ribe. Operite trupove i malo ih osušite papirnim ubrusom.
   
   
4. U lonac sa debelim dnom (umesto toga možete koristiti tepsiju) stavite ribu čvrsto sa leđima okrenutim prema gore. Ribe treba pritisnuti jednu uz drugu.
   

   Ako je potrebno, napravite 2-3 sloja, od kojih svaki treba biti gust. Postavite sve ribe sa leđima prema gore.

   
   
   
5. Kada se marinada ukuha, procijedite je kroz sito. Iscijedite ljuske luka i čaj - oni mogu upiti dosta vlage.
   
   
6. U marinadu dodajte 1,5-2 kašičice soli i promešajte tečnost. Po želji sipajte jednu supenu kašiku "tečnog dima". Možete i bez njega, ali papaline neće imati izražen dimljeni ukus.
   
   
7. Pripremljenu ribu prelijte marinadom i 200-210 g biljnog ulja. Tečnost treba u potpunosti prekriti riblje trupove. U krajnjem slučaju, možete dodati malo prokuhane vode. Stavite šerpu sa ribom na šporet i prokuhajte na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru na nisku i dinstajte ribu poklopljenu dva sata.
   
   
8. Nakon dva sata isključite vatru, otvorite poklopac i ostavite da se papaline ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete izvaditi ribu iz tiganja.
   
   

Video recept

Ako želite vidjeti kako napraviti ukusne papaline kod kuće, obratite pažnju na sljedeći video. Prikazuje sve faze pripreme.

Kako ukrasiti jelo

Ove papaline izgledaju vrlo atraktivno i imaju lijepu zlatnu boju. Da biste ih učinili još elegantnijima, koristite sitno sjeckano začinsko bilje, poput kopra ili luka. Stavite ribu na ravan tanjir i obilno pospite začinskim biljem. Usput, možete ga ukrasiti na ovaj način.

Po želji rubove tanjira možete posuti suhom paprikom. U blizini stavite kriške limuna, svježeg krastavca, crvene paprike ili svježeg paradajza. Tako će shema boja jela postati još svjetlija.

• Ako želite brže pripremiti takvo jelo, ne morate odvajati glave od ribe - samo izvucite unutrašnjost.
• Jelo možete pripremiti i bez kore od luka. U ovom slučaju papaline neće biti tako lijepe, ali to neće utjecati na ukus. Inače, ukusna skuša se kuva i u ljusci luka.
• Riba će čvršće ležati ako je položite „jack”: rep jedne na glavu druge. Proizvođači takođe stavljaju papaline u teglu na približno isti način.
• Ako nema "tečnog dima" ili želite da pravite papaline koje možete davati deci, bez ovog aditiva.
• Ne biste trebali previše često gledati ispod poklopca - dovoljno je jednom ili dvaput provjeriti proces.
• Da biste spriječili da jelo zagori, možete ga dovesti do spremnosti ne samo na laganoj vatri, već i u pećnici - pazite da tekućina ne proključa previše.
• Gotove papaline treba da se ohlade u loncu ili kotlu - na taj način će postati elastičnije i neće se raspasti.
• Gotovo jelo možete čuvati u staklenim posudama, u posudama ili u tepsiji u kojoj su se spremale papaline.

Kako i sa čime poslužiti jelo

Ove papaline su odlične za sendviče i kanapee. Mogu se praviti na beloj vekni (na primer, sušenoj ili običnoj), kao i na crnom hlebu.
Ova riba se obično služi kao predjelo, prije glavnog jela.

Mogu se staviti na mali tanjir obložen lišćem zelene salate. Salate ili kriške od povrća, kao i jela od sira, savršene su za ovu užinu. Pića sa papalinama uključuju limunade, nezaslađene sokove, pivo ili lagana stolna vina.

Druge mogućnosti pripreme i punjenja

• Probajte napraviti ovo jelo sa bujon kockom. Odaberite proizvod s dimljenim okusom - to će ribi dati prekrasnu aromu. U tom slučaju se u marinadu ne dodaju biber, sol i lovorov list. Samo otopite kocku bujona u kipućoj vodi, a zatim dodajte čaj.
• Ako nemate vremena za dinstanje papaline, pokušajte je ispeći - mnogo je brže, ali ništa manje ukusno. Odlično opcija za odmorće postati i . Inače, odlična hrana se priprema od lososa i drugih crvenih sorti.
• Drugi ukusna opcija kuvanje - to je nešto što ne treba dinstati ili termički obrađivati.

Domaće papaline odlična su alternativa proizvodima iz trgovine, štoviše, ukusnije su i zajamčeno zdravije. Pripremate li takvo jelo, kakvu ribu koristite za njega? Podijelite svoje recepte za marinadu ili nam recite o zamršenostima kuhanja!

Zbog činjenice da je sanitarna služba Ruske Federacije uvela zabranu na latvijske proizvode, mnogi Rusi ne mogu kupiti papaline Riga Gold. I kako je to bila ukusna riba! Još uvijek se može kupiti, ali mnogo skuplje. Ali možete bez problema uživati ​​u ukusnoj sitnoj ribi! Da biste to učinili, samo trebate pripremiti papaline kod kuće. Neće biti potrebno mnogo truda ili materijalnih troškova. Samo slijedite jednostavne upute navedene u našem članku. Jeste li znali da se papaline mogu praviti od riječne ribe? Zato nemojte žuriti da svu ovu sitninu koja se uhvatila u mrežu date mački. Ukljeva je odličan osnovni materijal za papalinu.

Industrijski proces ponavljamo kod kuće

Ovaj recept je pogodan za one koji imaju na raspolaganju pušnicu. Paprike, suprotno vjerovanju neiskusnih ljudi, nisu neka posebna vrsta ribe, već način pripreme. Ali nisu svi stanovnici mora i rijeka prikladni za časnu ulogu da postanu sadržaj tegle „Riškog zlata“. Ovo mora da su male ribe. Na Baltiku se za papalinu koriste haringa, papalina, papalina i kapelin. Pomfrit haringe će takođe uspeti.

Riba se, bez ikakve prethodne pripreme (odnosno sa glavama i iznutricama), dimi u vrućem dimu. Paprike tada prolaze minimalnu obradu. Jednostavno im skinu glave, lijepo ih stave u tegle i sipaju biljno ulje i konzervirano. Kako napraviti riblje papaline kod kuće?

Sipajte krupnu so u pleh koji omogućava da tečnost ocedi. Rasporedite u ravnomernom sloju. Izluštenu ribu položimo bez krljušti, ali sa glavama. Pospite ga solju. Nakon dva sata otresite zrna i okačite ribu u kućnu pušnicu. Za stvaranje dima koristimo strugotine voćaka i johe.

Pretvaranje dimljene ribe u papaline

Nakon četrdeset minuta, proces pušenja se može prekinuti. Ohladite ribu i provetrite je. Uklanjamo glave. Sada pripremimo marinadu. Skuvajte veoma jak crni čaj. Za čašu kipuće vode potrebno je uzeti tri vrećice. U čaju otopite kašičicu šećera i ohladite. U piće dodajte dvije čaše biljnog ulja, 2 žlice. l. soli, 4 žlice. l. sirće ili limunov sok, čaša konjaka i začini: biber u zrnu, korijander, kim, komorač. Stavite ribu u jednom sloju u vatrostalnu posudu.

Zatim ulijte marinadu tako da tekućina potpuno prekrije sadržaj i prekrijte tepsiju folijom. Kalup stavljamo u pećnicu i obrađujemo na temperaturi ne nižoj od 60, ali ne višoj od 90 stepeni. Vrijeme pasterizacije ovisi o veličini ribe, ali u prosjeku iznosi dva sata. Zatim je papaline pripremljene kod kuće potrebno ohladiti tako što ćete lagano otvoriti vrata pećnice. Stavite u staklenu teglu i čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana.

Recept bez pušnice

Šta učiniti ako ribu ne možemo fumigirati vrućim dimom? Uredu je! Čak iu običnoj gradskoj kuhinji možete kuhati papaline kod kuće. Svaka mala riba bez krljušti će za to. Svježe zamrznutu hranu treba dati vremena da se odmrzne sobnoj temperaturi. Čašu nerafiniranog suncokretovog ulja ulijte u tiganj ili kotlić od livenog gvožđa (odnosno u posudu koja je pogodna za dugotrajno dinstanje).

Stavimo na vatru da se zagrije. Stavićemo i kotlić vode da proključa. Ogulite i sitno nasjeckajte dva luka. Sipajte punu kašiku crnog dugog čaja u posudu za kuvanje (opciono sa bergamotom). Prelijte čašom kipuće vode i ostavite da se čaj prokuha. U zagrijano ulje stavite pola kilograma sitne ribe i luk. Čim ovaj poprimi zlatnu boju, sipajte jake listove čaja (pažljivo ocijedite od taloga), dodajte dva lista lovora, pet zrna bibera i morsku so.

Poklopite kotao ili tiganj i smanjite vatru na minimum. Krčkamo dosta dugo - jer nam trebaju riblje kosti da potpuno omekšaju. S vremena na vrijeme promiješajte drvenom lopaticom, ali pažljivo da se riba ne pokvari. Ako je vlaga isparila, potrebno je dodati kipuću vodu.

Multicooker recept za kapelin

Pogledajmo sada kako napraviti papaline kod kuće, ako naša riba ima ljuske i nije tako mala. U ovom slučaju, morat ćete se pozabaviti. Kilogram kapelina očistimo, odstranimo iznutrice i odsiječemo glavice. Ova vrsta ribe zahteva više čaja. Ne samo da će kapelu dati prekrasnu brončanu nijansu, već će pomoći i da zadrži oblik i da se ne raspadne prilikom dinstanja. Uzmite deset vrećica čaja na čašu kipuće vode. Pustite da se čaj natapa i malo ohladi.

U posudi pomiješajte četvrtinu šolje nerafiniranog biljnog ulja, čaj i veliku kašiku morske soli, pa promiješajte. Bolje je i brže kuhati u laganom šporetu. Bićete pošteđeni muke stalnog praćenja procesa. Stavite ribu u zdjelu multivarka. Dodajte biber u zrnu, lovorov list i druge začine. Možete koristiti začin "Tečni dim" - dovoljna je jedna supena kašika. U posudu sipajte marinadu od čajnog ulja i podesite režim „Gurenje“ i tajmer na dva sata.

Ova je lepa velika riba potrebno je ne samo prethodno očistiti, iznutriti i odrezati glave, već i malo prodinstati u pećnici. Stavite haringu čvrsto, zadnjom stranom prema gore. Kuhajte na niskim temperaturama. Nakon toga ribi treba pustiti da sjedi sopstveni sok. Skuvajte veoma jak crni čaj. Kada se infuzija ohladi, razrijedite je sa 100 ml biljnog ulja, dodajte začine i sol.

Ovu marinadu ulijte u haringe tako da tečnost prekrije ribu. Stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Nakon nekog vremena smanjite temperaturu na 120 stepeni. Pecite oko dva sata, ostavite da se ohladi sa zatvorenim vratima rerne. Papaline pažljivo izvadimo i stavimo u čiste i suhe staklene tegle. Ova poslastica može se čuvati u frižideru, dobro zatvorena, oko dve nedelje.

Šprat papalina

Prvo uklanjamo glave ribe, a ako su trupovi veliki, onda unutrašnjost. Operimo pola kilograma svježe pripremljene papaline. Tri kesice čaja prelijte čašom kipuće vode. Ostavite da se dobro kuva pola sata. Pripremljenu ribu stavite u jednom sloju u tepsiju za patke ili tiganj od livenog gvožđa sa visokim stranicama napunite listovima čaja. Pospite izmrvljenim dimljenim kockicama bujona.

Ulijte sto grama biljnog ulja - za kućnu upotrebu je pogodno rafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje. Bouillon cube već sadrži sol i začine, pa ih je potrebno dodati ribi u manjim količinama nego u prethodnim receptima. Posudu sa papalinom stavite na vrlo laganu vatru na šporet.

Krčkajte poklopljeno oko sat vremena. Za to vreme čaj treba da ispari, a u posudi treba da ostane samo riba i ulje. Isključite vatru i ostavite da se polako ohladi. Ako papalinu odmah prebacite u tegle, odmah će se raspasti. Ribu prelijte uljem u kojem se pirjala.

Prelepe papaline

Baltička poslastica "Riga Gold" zadovoljila je ne samo želudac, već i oko. Ribe u takvom plehu bile su bronzane boje, cijele i sjajne. Da biste napravili takve papaline kod kuće, samo trebate sačuvati i ne bacati ljuske luka. Trebat će nam dvije velikodušne šake. Operimo ljuske, dodamo čašu vode i stavimo na vatru. Nakon ključanja kuvajte dvadesetak minuta.

Zatim procijedimo i bacimo iskorištene ljuske. Istovremeno skuvati vrlo jak čaj (četiri vrećice na čašu kipuće vode), ohladiti. U još toplom čaju možete rastvoriti veliku kašiku soli i malu kašiku šećera. Ribu bez glave (haringe, pomfrit haringe, papalinu, inćun) stavite vrlo čvrsto na lim za pečenje ili u vatrostalni kalup sa leđima prema gore. Ulijte pola čaše biljnog ulja.

Kalup morate malo pomaknuti kako bi masnoća prodrla u pukotine između ribe. Na vrh stavite lovor, biber u zrnu i ostale začine po želji. Pomiješajte čaj i uvarak od ljuske luka i prelijte ribu. Stavite u zagrejanu rernu i pecite prvo na 150 stepeni. Kada tečnost iznad ribe proključa, smanjite vatru na 120, pa pecite dva sata.

Paprike od riječne ribe kod kuće

Ne samo da su morska stvorenja prikladna kao osnovni proizvod za poslasticu. Paprike se mogu pripremiti od ukljeve, bodrenja, štuke i smuđa. Ali riječna riba zahtijeva poseban pristup. Potrebno je iznutriti trupove, odseći glave i dobro isprati. Ogulimo dva luka i nasjeckamo na tanke kolutiće. Uzmite lonac ili tiganj debelih stijenki. Na dno posude stavite sloj kolutova luka.

Zatim stavljamo sloj ribe. Pospite ga smrvljenim lovorovim listom i biberom i solju. Ponovo stavite luk i stavite ribu na vrh. Dodajte i začine. Najgornji sloj treba da bude luk. Napravimo punjenje, za to ulijemo sto mililitara u četiri supene kašike biljnog ulja stonog sirćeta. Promućkajte marinadu i sipajte je u sadržaj šerpe. Stavimo u rernu i pečemo na 140 stepeni oko pet sati.

Koje su prednosti domaćeg proizvoda?

Recept za papaline kod kuće je univerzalan. Od bilo koje ribe možete pripremiti poslasticu. Za razliku od proizvoda kupljenog u trgovini, neće sadržavati nikakve konzervanse ili upitne stabilizatore. Zbog toga se domaće papaline ne čuvaju tako dugo kao one iz fabričke konzerve. Maksimalno dve nedelje u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru! Ali takve papaline se jedu mnogo brže nego što im ističe rok trajanja.

Papaline su donedavno bile obavezan atribut na našim trpezama i praznicima i radnim danima. Ali sada rijetko vidite ovu ribu u konzervi. Tehnologija proizvodnje izaziva određene sumnje u korist sastojaka, pa čak i u samom procesu proizvodnje. Cijena je često veća od kvaliteta. Stoga vas pozivamo da naučite kako sami kuhati papaline, kod kuće, od prilično pristupačne ribe - haringe.

Nekoliko riječi o haringi

Haringa je mala riba, ali ima toliko toga što možete skuhati od nje!

Navikli smo da haringe doživljavamo kao običnu malu ribu pogodnu za hranjenje mačaka. Ali u stvari, ova riba je podvrsta atlantske haringe. Njegovo glavno stanište je Baltičko more, Kuronska i Kalinjingradska laguna, a rjeđe i neka slatkovodna jezera u Švicarskoj.

Prema vremenu mrijesta, ribe se dijele na dvije glavne vrste - proljetne i jesenje haringe. Za industrijski ribolov, jesenska riba smatra se najprikladnijom - u ovom trenutku je mesnatija i veće veličine. Obično dužina ribe ne prelazi 15 cm, ali tokom jesenskog mrijesta možete sresti prave divove, veličine oko 35 cm.

Pošto se haringa malo razlikuje po ukusu i izgledu od baltičkih papalina, onda je proizvođači često proglašavaju ovom poslasticom, a da čak i ne mijenjaju etikete na limenkama. Može se samo nagađati koliko je sredstava ušteđeno na takvoj proizvodnji. Bolje je kupiti svježu ili smrznutu haringu (srećom, njen ribolov traje cijele godine) i sami skuhati nešto od nje. Na primjer, iste papaline, za koje ćemo ispasti mnogo ukusnije, i što je najvažnije, zdravije od onih iz trgovine. Nije nimalo teško i nije skupo ni u novcu ni u vremenu.

Sastojci

Kao što smo već rekli, priprema papalina od sitne ribe (u našem slučaju haringe) je jednostavna i jeftina. Set proizvoda za osnovni recept jednostavno:

• haringa;
• jaka kava crnog čaja;
• suncokretovo ulje za prženje;
• sol.

Odaberite jaku haringu srednje veličine. Morat ćete je očistiti od glave i crijeva, to je teško učiniti s malim ribama. Ali preveliki treba duže kuhati, a nije činjenica da će se ravnomjerno dinstati.

Da biste odredili jačinu upotrijebljenih listova čaja, koristite ovu jednostavnu formulu: 4 vrećice čaja ili 2 žlice suhog sitnog lišća na 200 g vode. Ova količina tečnosti dovoljna je za 1 kg haringe.

Haringe papaline su odličan dodatak svečanom i svakodnevnom stolu

Bilješka! Papaline haringe ne zahtijevaju striktno pridržavanje količine sastojaka u pripremi. Lako se mogu dodati "na oko" tokom procesa kuvanja.

Prilikom pripreme papaline, suncokretovo ulje je potrebno ne samo za prženje, već i za namakanje ribe u njemu. Stoga će vam trebati puno ulja: oko ½ šolje na 1 kg ribe.

Osim soli, ljubitelji pikantnih okusa jelu mogu dodati razne začine po svom ukusu: biber, lovorov list, komorač, karanfilić. Čak ni dodatni proizvodi i umaci neće biti suvišni!

Domaćice često koriste ljuske luka za pripremu papaline, što ribi daje ugodnu zlatnu boju. Neki čak koriste tečni dim.

Recepti za kuvanje papalina kod kuće

Tradicionalno, papaline haringe se prže u tiganju, ali moderna kuhinja opremljen odgovarajućim priborom i pomoćnom opremom. U našim receptima ćemo vam pričati o tome na razne načine kuhanje papaline.

Klasičan recept

Iako se papaline pripremaju dugo, s njima ćete morati petljati ne više od pola sata. Ostatak vremena se tiho krčkaju na željenoj temperaturi, dok se vi bavite svojim poslom.

Za klasične papaline trebat će vam:

• 1 kg svježe haringe;
• 2 supene kašike (4 kesice) crnog čaja;
• 80–100 g suncokretovog ulja;
• so, biber u zrnu, lovorov list.

1. Ribu obavezno očistite, izvadite joj iznutrice i glavu. Temeljito isperite.

   

   Dobro očistite haringe

2. Uzmite duboki tiganj. Možete ga zamijeniti drugim jelom s debelim dnom, na primjer, lonac za patke. Dno posude prekrijte folijom i na njega stavite prvi sloj haringe. Ribe stavite čvrsto jednu do druge, pazite da spustite trbuhom nadole da se trupovi ne raspadnu tokom pečenja. Dodajte lovorov list i biber. Na isti način stavite drugi sloj haringe na vrh. Ukupno, slojevi ribe ne bi trebalo da zauzimaju više od 2/3 posude kako ulje ne bi proključalo tokom pečenja.

   

   Stavite haringe čvrsto u redove, dodajte začine

3. Od čaja i 1 šolje kipuće vode pripremite jak zavarak. Procijedite dok tečnost ne bude bistra i bez listova čaja. U njemu otopite sol. Za ovu količinu ribe trebaće vam oko 2 kašičice soli bez preliva, ali ovo je stvar ukusa. Količina koja vam je potrebna može se odrediti samo eksperimentalno.

   

   Sipajte listove čaja sa solju

4. Ulijte suncokretovo ulje dok potpuno ne pokrije ribu.
5. Ne pokrivajući tiganj ili lonac poklopcem, kuhajte ribu na srednjoj vatri 20 minuta.

   

   Dodajte suncokretovo ulje i dinstajte haringe na laganoj vatri 20 minuta

6. Nakon toga posudu sa ribom stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni, pokrijte poklopcem i dinstajte 4 sata. Ako odlučite da koristite tečni dim, u ovoj fazi sipajte 2 kašičice u ribu, ponovo poklopite i pecite 1,5 sat dok se ne skuva. Bez upotrebe tečnog dima, haringu treba držati u rerni oko 6 sati bez vađenja.

   

   Pokrijte posudu poklopcem i stavite u rernu, možete dodati tečni dim

7. Kada istekne vrijeme, izvadite ga. Postat će zlatna, a kosti će biti mekane, potpuno neprimjetne. Poslužite sa zelenilom svježi krastavci, paradajz ili kuvani krompir.

   

   Izvadite zlatne papaline od putera iz rerne

Tokom procesa kuvanja, možda ćete morati dodati suncokretovo ulje, jer ono s vremenom ispari. termičku obradu. I ne zaboravite da je ohlađena riba slanija od vruće ribe.

Video recept: papaline haringe

Recept od Julije Vysotske

Naše domaćice odavno su upoznate sa kulinarskim stvaralaštvom ove energične mlade žene, koja se ne umara da nam otkriva tajne jela naroda širom svijeta.

Za papalinu od haringe prema metodi Julije Vysotskaya trebat će vam:

• 1,2 kg haringe;
• 2 kašičice čaja;
• 1,5 čaše vode;
• 200 g suncokretovog ulja;
• 3 lovorova lista;
• 1 šaka ljuske luka;
• 1 kašičica soli;
• biber u zrnu.

1. Prije svega pripremite fil. Da biste to učinili, u šerpu stavite čistu ljusku luka, so, lovor, biber u zrnu i listove čaja. Sipajte sa 1,5 šolje vode i stavite na šporet. Nakon ključanja kuhajte 15 minuta i ostavite da odstoji sa zatvorenim poklopcem.

   

   Pripremite fil od ljuski luka, čaja i začina

2. Dok se fil hladi, haringe očistite: odsecite glave, uklonite unutrašnjost i dobro isperite.

   

   Haringe očistiti od iznutrica, odrezati glave

3. Stavite ribu u dublju posudu, lonac ili tiganj, blizu jedne druge, leđima okrenutim prema gore. Vrlo je važno odabrati posudu odgovarajuće veličine za količinu ribe.

   

   Stavite ribu u pripremljenu tepsiju

4. Ohlađen fil procijediti i sipati u činiju sa haringom. Tu dodajte suncokretovo ulje.

   

   Dodajte fil i biljno ulje, dinstajte ribu dok ne skuva

5. Stavite tiganj sa ribom na šporet, a kada tečnost počne da ključa, smanjite vatru na tihu. Krčkajte najmanje 2 sata. Ako imate poseban oslonac za tiganj koji siječe vatru, obavezno ga koristite: spriječit će jako vrenje.
6. Nakon što se riba dinsta na laganoj vatri 2 sata, izvadite je i ostavite da se ohladi direktno u posudi. Paprike se dobro čuvaju u frižideru ako ih prelijete tečnošću u kojoj su se kuvale.

   

   Ukusno, zar ne?

Tokom dinstanja ribu nemojte miješati da se ne bi raspala. Biće dovoljno da s vremena na vreme protresete tepsiju.

U spori šporet

Vrlo jednostavan recept, a većinu muke u pripremi će preuzeti naš stalni pomoćnik u kuhinji - multivarka. trebat će vam:

• 100 g jakog čaja, skuvanog iz 4 vrećice;
• 350 g haringe;
• ¼ šolje biljnog ulja;
• ½ kašičice soli.

Usput, ako je moguće, svakako pokušajte koristiti ne suncokret, već senf ulje. Ima suptilnu, blago začinjenu aromu koju će rado podijeliti sa papalinama.

Opcija bez prethodnog gašenja

Sastojci za ovaj recept su isti kao i za bilo koji od prethodnih: haringa, crni čaj, biljno ulje, ljuske luka, so, lovorov list i biber.

1. Očistite svježu haringu, odrežite glave i repove.

   

   Očistite haringe, uklonite glave i repove

2. Stavite ribu čvrsto u pripremljenu posudu: posebnu tepsiju ili tavu za pečenje. Stavite čvrsto u jednake redove.

   

   Stavite ribu u pripremljenu posudu za rernu

3. Pripremite fil. Skuvajte jak čaj i ostavite da se ohladi. Čiste ljuske luka kuvajte 20 minuta i takođe ohladite. Procijedite tečnost u posebne čaše i pripremite ulje.

   

   Pripremite čaj, bujon od luka i biljno ulje za prelivanje

4. U činiju sa ribom dodajte lovorov list i biber.

   

   Dodajte začine u ribu

5. Napunite haringe biljnim uljem. Tepsiju malo zavrtite da se ravnomerno rasporedi između trupova.

   

   Sipajte biljno ulje u posudu

6. U jednu šoljicu sipajte čaj od lišća i ljuske luka, posolite i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ovim rastvorom prelijte haringe. Zagrejte rernu na 150 stepeni i u nju stavite pleh sa ribom. Kuvajte dok tečnost u tiganju ne proključa, a zatim smanjite temperaturu na 120 stepeni. Ukupno vreme kuvanja treba da bude 2 sata. Napomena: riba se ne kuva, već dinsta.

   

   Ulijte listove čaja i čorbu od luka, a zatim stavite ribu u rernu

7. A evo i rezultat kuhanja: papaline u gustom, masnom soku.

   

   Papaline su spremne!

Naravno, sastojci i njihove količine se mogu mijenjati po želji. Na primjer, veća količina listova jakog čaja će ribu malo otvrdnuti, a ako haringu držite duže u pećnici, kosti u njoj će potpuno omekšati. Ako volite začine, možete dodati karanfilić.

Video: papaline haringe kuhane u pećnici

U ekspres loncu

Ako već nemate ovu modernizovanu tepsiju u svojoj kuhinji, svakako je kupite - primijetit ćete da je potrebno složena jela Trebalo je dosta vremena. Naravno, papaline sam već skuhao u ekspres loncu, uključujući haringe.

1. Pripremite haringu, izdubite je, odrežite glave i operite je.

   

   Očistite i isperite haringe

2. Dok se riba suši, pripremite čaj od 1 supene kašike čaj od listova i 1 šolja kipuće vode. Ostavite da odstoji 10 minuta.

   

   Skuvati čaj i ostaviti da se natapa

3. U međuvremenu stavite ribu na dno ekspres lonca u jednakim redovima kao što je prikazano na slici.

   

   Stavite haringe u ekspres lonac u jednakim redovima

4. Ribu posolite, dodajte biber i lovorov list, prelijte procijeđenim čajem i biljnim uljem tako da potpuno prekriju haringu. Odnos ulja i čaja treba da bude 1:1.

   

   U ribu dodajte sos i začine

5. Zatvorite ekspres lonac, postavite ventil na željeni položaj i podesite vrijeme kuhanja na 40 do 60 minuta, ovisno o veličini ribe. Što je haringa veća, to će duže trajati.

   

   Postavite potrebno vrijeme i pričekajte dok ne budete spremni

Dok ekspres lonac priprema papaline, možete piti čaj, gledati omiljenu TV seriju ili šetati psa. I čim vas uređaj zvučnim signalom obavijesti o završetku kuhanja, pričekajte da padne pritisak u uređaju i poslužite papaline na stolu!

Video recept: papaline haringe u ekspres loncu

Sa suvim šljivama

Suhe šljive će papalinama dati pikantnu aromu

Poznato je da je posebnost papaline njen ukus i aroma. dimljena riba. Kore luka se nose s tim, ali još uvijek ne pružaju potrebno bogatstvo. Stoga mnoge domaćice dodaju tečni dim prilikom kuhanja. Međutim, nije po svačijem ukusu. Stoga su ranije, kada tečni dim još nije bio na policama, papalinama dodane suhe šljive.

Dakle, za ovo jelo će vam trebati:

• 700 g haringe, očišćene od glava i iznutrica;
• 1 litar vode;
• 50 g dimljenih suvih šljiva;
• 2 supene kašike suvog crnog čaja;
• 2 kašike soli;
• 2/3 šolje biljnog ulja;
• lovorov list, karanfilić, nekoliko zrna bibera.

1. Pripremite lišće čaja, prokuvajte 5 minuta, procedite i ostavite da se ohladi. U međuvremenu stavite prvi sloj haringe u pripremljenu tepsiju.
2. Nasjeckajte suve šljive. Dodajte ga i začine u svaki novi sloj ribe.
3. Ohlađeni čaj procijediti, posoliti i dobro promiješati dok se ne otopi. Dobijenom tečnošću prelijte haringe tako da riba bude potpuno pokrivena, sa malo prostora za isparavanje. Posude malo protresite da se voda ravnomjerno rasporedi po slojevima ribe, po potrebi dodajte čaj.
4. Paprike sa suvim šljivama mogu se kuvati i u rerni i na šporetu. U prvom slučaju potrebno je tepsiju sa ribom staviti u rernu, zagrijanu na 200 stepeni, sačekati da tečnost proključa, smanjiti temperaturu na 120 stepeni i dinstati papaline još oko 2 sata. U drugom je dovoljno koristiti stalak za pregradu i dinstati jelo 2 sata na laganoj vatri.
5. Nakon tog vremena, ocijedite preostalu tekućinu iz tiganja sa papalinama i odmah dodajte biljno ulje tako da potpuno prekrije ribu. Vratite na vatru ili u rernu, pa nakon što ulje provri, kuvajte još 15 minuta. To je sve, papaline sa suvim šljivama su spremne!

Sa soja sosom

Moda za azijska kuhinja unosi svoje začinske note u naša uobičajena jela. Tako papaline od haringe nisu ostale nezapažene. Zašto ih ne skuhati sa soja sosom?

trebat će vam:

• 1,2 kg oguljene haringe;
• 200 g bilo kojeg biljnog ulja;
• 200 g jačeg čaja;
• 3 kašike soja sosa;
• 1 ravna kašičica soli;
• lovorov list i biber u zrnu.

Još par recepata sa foruma

Zakuhajte čaj u 1 čaši kipuće vode. U to vrijeme sam brzo očistio ribu. To je sve. Zatim kuhajte po vlastitom nahođenju - u sporom šporetu, rerni ili multivarku. Ja sam kuvala u sporom šporetu na automatskom režimu 6 sati, u sporom šporetu i rerni peče se 2 sata. Pažljivo sam stavio ribu u sporu činiju, na vrh prelio jaku infuziju čaja, soli, začina i ulja. Trebala je noć za pripremu. Nisam očekivao da će biti tako ukusno! Nije problematično i lako. Skuvao sam pola kilograma kao eksperiment, a sada ga preporučujem svima!

fronya40

http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

Za pripremu papalina od haringe trebat će vam: haringa - 1 kg, sol, biber - po ukusu, par zrna bibera, suncokretovo ulje - 80 ml, 3 vrećice čaja. Prvi put kad sam spremala papaline od haringe, uklonila sam glavu i kavijar ili mlijeko. Ali mnogo toga je ispalo, i sljedeći put kada sam odlučio probati ribu bez čišćenja, ispalo je dobro. Dakle, odlučite sami da li ćete očistiti ribu ili ne. Haringu stavite u kotlić ili lonac za patke, možete je kuhati i u spori šporetu. Posolite i pobiberite po ukusu. Možete dodati i nekoliko listova lovora. Ulijte 80 ml suncokretovog ulja. Skuvati 3 kesice čaja u 0,5 litara vode. Čaj bi trebao biti prilično jak (kuhala sam ga oko 15 minuta, povremeno miješajući). Ribu prelijte čajem i stavite u zagrejanu rernu. Krčkati na 150 stepeni dok voda ne proključa. Trebalo mi je oko 2,5 sata. Kad voda prokuha probajte jednu ribu, ako su kosti dobro skuvane, onda možete izvaditi, inače dodajte još malo vode i još malo dinstajte. Probajte papaline domaće. Odlično se slažu uz pire krompir i druge priloge. Mom mužu se zaista svidelo))

Paprike su veoma ukusna riba, koji se u mnogim trgovinama prodaje u malim ravnim teglama. Mogu se jesti jednostavno uz hljeb, ili koristiti za sendviče i razne salate. Međutim, one papaline koje nam nude mnogi proizvođači punjene su mnogim štetnim aditivima.

Stoga je bolje naučiti kako sami kuhati ovu poslasticu. Štoviše, sada je moguće kupiti ribu na bilo kojoj ribarnici posebno za tu svrhu. Kako treba da ga pripremite pre nego što počnete da kuvate?

Pogledajmo osnovna pravila za pripremu ribe za kuhanje papaline.

Odabir i priprema ribe

Glavna stvar je pravilno pripremiti ribu. Pripreme se sprovode na sledeći način:

1. Prvo, ribu treba odmrznuti, sortirati i oprati;
2. Zatim ga morate očistiti i odvojiti glave;
3. Također, ne zaboravite pripremiti listove tamnog čaja, to će papalinama dati željenu tamnu boju;
4. U listove čaja možete dodati sol i granulirani šećer; ove komponente će dodati okus ribi. Možete dodati i tekući dim i ljuske luka; zbog ovih komponenti, domaće papaline neće ispasti ništa gore od onih iz trgovine;
5. Pa, kada je riba pripremljena, možete početi sa kuvanjem.

Papaline haringe u rerni

Trebat će nam sljedeće komponente:

• haringa - pola kilograma;
• 100 grama biljnog ulja;
• Lavrushka – 4 komada;
• Piment - 6 graška;
• 1 velika kašika kuhinjske soli;
• 3 male kašike crnog lisnog čaja;
• 5 grama ljuske luka;
• Pola litre vode.

Vreme kuvanja – 2 sata i 30 minuta.

1. Ako je riba zamrznuta, mora se odmrznuti hladnom vodom;
2. Zatim odsiječemo glave, iznutrice ih i očistimo sve iznutra;

Zatim pravimo rastvor za punjenje. U čašu sipajte vruću vodu i u nju sipajte listove čaja. Ostavite neko vrijeme dok otopina ne postane tamne boje. Nakon toga ostavite da se ohladi;

Stavite ljuske luka u šerpu i dodajte čašu vode;

Stavite na šporet, zakuhajte i kuvajte 20 minuta, zatim izvadite i ohladite;

Stavite grašak pimenta u posudu s ribom i dodajte lovorov list;

Sve napunite biljnim uljem i lagano zakrenite kalup tako da ulje potpuno prodre u pukotine između ribe;

Sipajte rastvor čaja i ljuske luka u duboku šolju i promešajte;

Tu dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ovom smjesom prelijte ribu;

Kalup sa svim komponentama stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Tečnost kuvati dok ne proključa;

Nakon što tečnost proključa, temperatura se mora smanjiti na 120 stepeni i kuvati 2 sata;

Kao rezultat toga, prirodne papaline trebale bi biti mnogo bolje i ukusnije od onih iz trgovine.

Kako napraviti papaline od kapelina u tiganju

Trebat će nam sljedeće:

• 1 kilogram kapelina;
• Biljno ulje – 100 ml;
• 4 lovorova lista;
• 70 ml soja sosa;
• 6 graška pimenta;
• 2 karanfilića;
• 250 ml vode;
• 5 velikih kašika čaja od listova;
• Sol.

Vreme kuvanja – 2 sata.

Pre svega, sipajte listove čaja u čašu i napunite je vrelom vodom. Trebalo bi stajati neko vrijeme dok ne postane tamne boje;

Zatim odmrznite kapelin, uklonite glavu i iznutrice i dobro isperite hladnom vodom;

Skuvani čaj sipajte u posebnu šolju i dodajte umak od soje, biljno ulje i so. Pošto je soja sos sam po sebi slan, ne treba dodavati previše soli;

Zatim stavite ribu na dno tiganja u gustom sloju. Pospite ga graškom pimenta i lovorovim listom;

Sve napunite otopinom marinade i stavite na šporet;

Zagrijte do ključanja i smanjite vatru;

Kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri oko 1-2 sata;

Čim se tekućina smanji na pola, papaline kapelina će biti spremne i mogu se maknuti s vatre;

Gotove papaline možete poslužiti kuvani krompir ili pirinač.

Kuvanje tradicionalnih papalina

• 600 grama papaline;
• 100 ml biljnog ulja;
• Jedna kocka za čorbu sa ukusom dimljenog;
• Čaša tople vode;
• 3 male kašike crnog čaja;
• Lavrushka - 2 komada;
• Piment - 4-6 graška;
• Sol.

Vreme kuvanja – 2 sata.

Pređimo na kuvanje:

1. Prvo pripremamo listove čaja. Stavite čaj u čašu i napunite je vrelom vodom. Tokom pripreme preostalih sastojaka, čaj će se skuhati. Umjesto listova čaja, možete koristiti vrećice čaja;
2. Zatim odmrznite papalinu u hladnoj vodi. Odvojimo glavu, isečemo trbuh, izvadimo sve iznutrice i dobro operemo;
3. Očišćenu ribu stavite u tavu debelih zidova;
4. Zgnječite kocku čorbe u prah i pospite njome ribu. Takođe posolite, ali nemojte presoliti. Ne zaboravite da kocka sadrži sol;
5. Skuvani čaj sipajte u dublju šolju, dodajte biljno ulje i promešajte. Po želji možete dodati aleve paprike i lovorov list;
6. Zatim mješavinu marinade prelijte preko papaline i stavite na šporet;
7. Krčkati poklopljeno na laganoj vatri;
8. Nakon otprilike 2 sata sva tečnost bi trebala ispariti, a ostat će samo biljno ulje;
9. Gotova papalina će biti veoma ukusna i aromatična. Može se jesti sa krompirom, povrćem i koristiti za pravljenje sendviča.

Kuhanje vaših omiljenih papalina od riječne ribe

Šta nam treba:

• Mala Riječna riba- 1 kg;
• 200 grama crnog luka;
• 100 ml biljnog ulja;
• Lovorov list - 3-4 komada;
• Piment - 5-6 komada;
• Malo soli.

Rastvor za punjenje:

• 100 ml stolnog sirćeta 3%;
• 4 velike kašike biljnog ulja.

Vreme kuvanja – 4 sata.

1. Malu ribu je potrebno oprati hladnom vodom, prerežite trbuh i izvadite sve iznutrice. Ostavljamo kavijar i mlijeko. Sve iznutra operemo i očistimo. Nema potrebe skidati ljuske, kuhat ćemo direktno u njima;
2. Luk oljuštite i narežite na tanke kolutiće
3. Na dno posude sa emajliranom podlogom stavite debeli sloj kolutića luka, zatim sloj ribe i pospite je solju, pimentom i lovorovim listom. Na ribu opet stavite luk i opet sloj ribe začinjene solju, lovorovim listom i graškom aleve paprike. Na kraju stavite kolutove luka na vrh;
4. U šalici razrijedite otopinu marinade od octa i biljnog ulja. Sve pomiješajte;
5. Sve sastojke prelijte marinadom, zatvorite poklopac i stavite u rernu;
6. Kuvati na temperaturi od 130-150 stepeni 4-6 sati;
7. Nakon toga, papaline se mogu poslužiti. Ili stavite u staklenu teglu, dodajte biljno ulje, zatvorite plastičnom vrećicom i stavite u frižider.

Tehnika za pomoć: papaline u ekspres loncu

Sastojci za kuvanje:

1 kilogram male morske ribe - papalina, kapelin ili haringa;

Čaša maslinovog ili bilo kojeg drugog biljnog ulja;

1 kašika kuhinjske soli;

100 grama sumpornog čaja;

Čaša tople vode;

5-6 graška aleve paprike;

2-3 karanfilića.

Vreme kuvanja – 40-50 minuta.

1. Stavite čaj u bilo koju duboku šolju i napunite je toplom vodom. Ostavite neko vrijeme da se dobro skuha;
2. Ribu operemo, odstranimo glave i očistimo unutrašnjost;
3. Stavite u posudu za ekspres lonac, pospite solju, alevom paprikom i lovorovim listom;
4. Sve napunite pripremljenim listovima tamnog čaja, poklopite poklopcem i stavite na srednju vatru;
5. Čim počne šištanje, smanjite vatru i kuhajte 30-50 minuta;
6. Nakon toga skinite ekspres lonac sa štednjaka i ne otvarajte ga 30-40 minuta;
7. Zatim otvorite, pripremljene papaline izvadite na tanjir i poslužite sa bilo kojim sosom.

Kako napraviti sušenu kobasicu kod kuće. Pročitajte opcije jela iz različite vrste meso.

Recepti za koktel salatu sa šunkom i sirom sa fotografijama i preporukama korak po korak.

Šta servirati uz omiljenu ribu?

Kako papaline nije teško pripremiti kod kuće, mogu se kombinovati sa bilo kojim svakodnevnim jelima. Mogu se jesti za doručak, ručak i večeru. Odlične su za umake. Pogodan za pire krompir, kaša, bilo koja pasta. Mogu se koristiti i kao dodatak salate od povrća od zelenila.

Šprice se mogu koristiti za pravljenje sendviča. Ali prije kuhanja najbolje ih je staviti na papirnate salvete ili sito kako bi se sav višak ulja ocijedio. Zatim komadiće hleba ili tosta treba namastiti puter, topljeni sir ili sos. Rasporedite papaline i po vrhu ukrasite komadićima svježi krastavci, biber, grančice začinskog bilja i kriške paradajza. Možete dodati komadiće voća kao što su kivi i avokado.

Mogu se koristiti za pravljenje pašteta. Da biste to učinili, papaline treba zgnječiti s kuhanim žumance, topljeni sir i puter. Ova pašteta se može koristiti za podmazivanje kriški hleba, za punjenje korpi i profiterola.

• Kako se papaline ne bi raspale i zadržale svoj oblik, morate koristiti zasićeniji napitak;
• Vrijeme kuhanja direktno ovisi o veličini ribe. Na primjer, ako je veći, potrebno je povećati razdoblje kuhanja, ako je malo, naprotiv, treba ga smanjiti;
• Gotove papaline možete čuvati u bilo kojoj posudi; prvo napunite ribu biljnim uljem i pokrijte plastičnom vrećicom ili poklopcem. Zatim ga stavite u frižider;
• Papaline nije preporučljivo vaditi odmah nakon kuhanja, jer se mogu lako oštetiti. Najbolje je sačekati da se potpuno ohlade.

Paprike napravljene po ovim receptima bit će odlična poslastica uz svako jelo. Mogu se koristiti za sendviče, salate i druge priloge. Probajte sami da ih napravite, uopšte nije teško. Glavna stvar je da sve radite prema receptu, tada ćete dobiti izvrsnu, nježnu i aromatičnu ribu.