Kako napraviti kajsije kod kuće. Kako sušiti kajsije kod kuće? Sušenje kajsija u električnoj sušilici

Za sušenje, kajsije se beru sa stabla dok su još mekane.

Prezrele vodenaste kajsije mogu se sušiti i za sušene kajsije, ali su pogodne samo za kompote od sušenog voća ili pite od kajsija. Ako namjeravate koristiti suhu kajsiju kao prirodni vitaminski dodatak bez daljnje obrade termičku obradu, onda biste se trebali fokusirati na gusto voće. Visokokvalitetne kajsije treba prelomiti na dva dijela bez prljanja ruku ispuštenim sokom.

Kajsije se operu hladnom vodom. Prašina se ponekad zalijepi za baršunastu koru, pa posudu sa kajsijama stavite pod snažan mlaz tekuće vode.

Plodovi se lome, sjemenke uklanjaju, a kajsije koje su suviše zbijene seku se nožem. Kosti se operu toplom vodom i polažu na drvenu kuhinjsku dasku. Pronađite sunčano mjesto za sjeme i ostavite 5-6 dana. Osušene sjemenke se lome, a zrna se dodaju u pecivo ili granolu.

Polovice kajsije se prebacuju u mrežaste plehove u električnoj sušari. Polovice se postavljaju tako da kora bude na dnu.

Kajsije se suše 36 sati u električnoj sušilici, polovice će se naborati i potamniti. Proces je završen kada kajsije izgube svoju ljepljivost.

Kajsije sušene u električnoj sušilici čuvaju se u staklenim posudama koje se mogu ponovo zatvoriti. Bolje je uzeti nekoliko tegli od pola litre nego jednu litru. U velikim posudama sušeno voće se komprimira, au malim posudama savršeno se čuva.

Suhe kajsije su dugovječne, dugo su ukusne i zdrave, najmanje godinu dana. Tamna polica u kuhinjskom ormariću dobro je mjesto za čuvanje sušenog voća.

Suhe kajsije se ne mogu smatrati dodatkom namijenjenim isključivo slatkim jelima. Marelice su univerzalni proizvod, mogu se rezati, pomiješati sa začinskim biljem i bijelim lukom, a zatim koristiti kao punjenje meatloaf ili jednostavno napravite džem od kajsija. Ukusno punjenje tepsije iz pileći file Djeluje ako kombinirate suhe kajsije sa dimljenim suvim šljivama. Kajsije se prvo lagano namoče u hladnoj vodi kako bi fil bio mekši.

Veoma korisna, sveža i sušena. Pomažu u izbjegavanju nekih kardiovaskularnih bolesti, nose se s anemijom i vrlo su učinkoviti protiv nedostataka vitamina. U međuvremenu, kako su istraživanja pokazala, vitamini, mikroelementi i minerali se najbolje čuvaju u ovom proizvodu kada se kajsija osuši, odnosno predstavi u obliku suvih kajsija. Pravljenje suhih kajsija nije nimalo teško i možete to učiniti sami, a mi ćemo vam reći kako sušiti kajsije kod kuće i šta vam je za to potrebno.

Dakle, baš kao kod kuće, biramo voće i pripremamo se za sušenje.

Za sušenje trebate uzeti samo dobro zrele i uvijek zdrave plodove kajsije s dobro odvojivom košticom i gustom, bogatom pulpom. Prije sušenja, kajsije se moraju oprati i osušiti. Na plodu ne bi trebalo biti viška vlage. Nakon toga morate pažljivo, pregledavajući svaki pojedinačni plod, ukloniti sjemenke iz njih, otvarajući marelicu na pola, ali bez da je potpuno trgate.

Kako sušiti kajsije kod kuće u pećnici, upute korak po korak.

Kod kuće, sušenje kajsija se može obaviti na dva načina: na zraku (isključivo po suhom vremenu) i u pećnici. U međuvremenu, možete kombinovati dva pomenuta načina sušenja voća.

Za polaganje voća pripremite unaprijed, ovisno o zapremini voća, tepsije, tepsije ili posebne mreže na drvenim okvirima (ovisno o načinu sušenja).

Za sušenje u rerni pogodne su tepsije koje je potrebno obložiti papirom za pečenje, a na njega staviti voće. U tom slučaju, rezovi voća trebaju biti okrenuti prema gore. Kada su sve kajsije stavljene, pleh se stavlja u rernu i voće se suše jedan sat na temperaturi od 50 do 60 stepeni. Istovremeno, vaše buduće sušene kajsije morate povremeno miješati.

Nakon sat vremena potrebno je lagano otvoriti rernu i ostaviti kajsije da se potpuno ohlade dok su u rerni. Nakon toga, postupak se ponovo ponavlja, i to sve dok voće ne prestane puštati sok pri cijeđenju. U pravilu je potrebno 5-6 takvih postupaka.

Kajsije možete sušiti na malo drugačiji način.

Kako sušiti kajsije, način dva.

Stavite svoje polovice voća u cjedilo i držite sve iznad kipuće vode oko osam minuta. To je neophodno kako bi marelica nakon sušenja zadržala svoju prekrasnu izvornu boju. Nakon toga stavite plodove na pamučnu krpu i osušite ih na svježem zraku dok se s njih ne ukloni sva suvišna vlaga. Nakon toga uključite rernu, treba je zagrejati na 65 stepeni pre nego što u nju ubacite voće. Voće premjestite u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje i, kada temperatura u rerni dostigne 60-65 stepeni, sve stavite unutra na 9 sati.

Nakon navedenog vremena, uklonite pleh i ostavite da se suve kajsije potpuno ohlade. Ohlađeno sušeno voće stavite u drvenu kutiju i dobro zatvorite poklopcem na 3 sedmice. Nakon toga izvadite sušeno voće i konzumirajte ga svakodnevno. Čuvati na dobro provetrenom i što je najvažnije suvom mestu.

Kako sušiti kajsije na svežem vazduhu.

Postavite listove papira, posebne okvire ili poslužavnike na ulicu ili balkon, uvijek u hladu, a na njih u ravnomjernom sloju stavite kajsije. Ovako voće držite do 4 sata, a zatim ih premjestite na sunce prije zalaska sunca. Noću stavite kajsije u zatvoreno ili pod šupu. Nakon jednog dana na suncu, plodovi se mogu sušiti u hladu, na primjer, na tavanu ili u sjenici, na lođi ili na balkonu. Zapamtite, prekomjerno izlaganje kajsija direktnoj sunčevoj svjetlosti učinit će ih ružnim izgledom.

Kako sušiti kajsije kombiniranom metodom.

Kada koristite ovaj način sušenja kajsija, slijedite ove korake redom.

1. Oprano i oguljeno voće stavite na lim za pečenje.

2. Potopite kajsije na suncu do četiri sata.

3. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 60 stepeni 1 sat.

4. Otvorite rernu i ostavite da se sušeno voće potpuno ohladi.

5. Iznesite posudu na svež vazduh i stavite je u hlad. Ovdje osušite sušene kajsije dok ne budu potpuno kuhane.

Pažnja! Sušene kajsije pripremljene kod kuće izgledat će malo drugačije od onih iz trgovine. To je zbog činjenice da se u maloprodajnim objektima, kako bi sušeno voće dobilo tržišni izgled, tretira se sumpornim dioksidom.

Sunčana kajsija je kvarljiv proizvod. Stoga, kada ga čuvaju, pokušavaju brzo pripremiti džem, konzerve itd. Ali postoji jednostavan, ekonomičan, bez dodavanja šećera, način da se voće sačuva u lijepom obliku uz korist.

Samo trebate znati pravila: kako sušiti kajsije kod kuće.

Selekcija i priprema

Pravilo 1: odaberite kvalitetan proizvod - sušeno voće će biti vrijedno.

Da biste osušili kajsije, morate uzeti zrele, ne baš sočne, slatke sorte voća, sortirati ih, uklanjajući oštećene i pokvarene.

najslađi plodovi su duguljastog oblika i narandžaste boje sa ružičastom nijansom. Bolje je odabrati velike, iz čije je guste pulpe lakše ukloniti kamen. Uklanja se tako što se voće prereže nožem, prepolovi se rukom ili se istisne drvenim štapom. Sveže ubrano čisto voće nije potrebno prati. Ako je klima bogata sunčanim danima, bolje je sušiti na zraku 3 sedmice, nanizati kajsije na grančice ili kanap, s vremena na vrijeme ih prevrnuti.

Pravilo 2: Priprema će postati laka ako postoji praksa.

Plodove treba oprati tekućom vodom i odstraniti peteljku i košticu. Kako biste osigurali da suhe kajsije zadrže svoju sunčanu boju, možete odabrati prikladnu metodu:

• Stavite u rastvor sok od limuna ili kiselina polovine voća (1 limun ili 1 do 8 kašičica kiseline na 1 litar vode). Nakon 10 min. Ocijedite otopinu za starenje i raširite kajsije za prvo sušenje.
• U loncu na šporetu pripremite kipuću vodu. Voće stavite na dno cjedila i držite iznad njega ne više od ¼ sata. Zasladite ovu vodu i stavite je na 2 minute. kajsije. Stavite na suvi papir.

• Uzmite rešetku, na nju rasporedite kriške u jednom sloju i stavite u drvenu kutiju sa poklopcem. Na dnu zapalite pamučne štapiće tretirane sumporom. Dim obavija plodove dva do šest sati. Po kg kajsije potrebno je 2 g sumpora Iako je sumporni dim dobar konzervans koji sprečava da suve kajsije potamne, neki ljudi, a posebno deca, imaju posebnu osetljivost. Nakon sušenja, fumigirani plodovi moraju se ostaviti 30 minuta prije jela. u vodi 20°t.

Prirodno sušenje na svežem vazduhu

Pravilo 3: Ljeti sušite kajsije na suncu, a zimi jedite vitamine.

Sušenje kajsija na suncu - prirodan način očuvanja ljetnih vitamina za zimu. Sušenje prema algoritmu je kako slijedi:

• Pokrijte metalnu mrežu mekom krpom ili pergamentom. Na to stavite kriške kajsije, otvorenom stranom prema gore, i prekrijte gazom.
• Iznesite ga iz kuće u dobro provetreno mesto i stavite da duva vetrom 4 sata.
• Zatim ga premjestite na mjesto gdje ima što više sunčeve svjetlosti.

• Nakon zalaska sunca, izbjegavajući vlagu, odnesite ga kući da se osuši.

• Morat ćete ga sušiti oko 14 dana na jakom suncu, jer će u hladu vlaga uništiti sirovinu.

Sušite u električnoj sušilici

Pravilo 4: nema sunca i iznenada pada kiša - električna sušilica je naš najbolji prijatelj.

U svakom vremenu, bez napuštanja kuće, za kraće vreme, i uvek uz pomoć u vidu dehidratora (sušara) možete sušiti veliki broj kajsija odjednom. Za ovo:

• Pripremljene kriške se polažu na mrežicu sa rezovima nadole, tako da se dobro duvaju suvim vazduhom.
• Temperatura je podešena na +60º, a ako su polovice velike, drži se najmanje 40 minuta.

• Kada želite mesne, sočne sušene kajsije, potrebno ih je sušiti kraće. Ostavite duže ako želite da bude suha i naborana.

Električne sušare su različite koliko dugo treba sušiti voće, ovisno o konfiguraciji i snazi. Uobičajeno je da se proces početka i završetka sušenja odvija na t +40-+50º, a na sredini +60. Slijedeći upute za konvencionalne modele, potrebno je 10 sati da se osuši.

Kako sušiti fritezom

Friteza je odlična alternativa električnoj sušilici. Održava se konvekcijski princip njegovog rada, kombinirajući grijanje i ventilaciju korisne karakteristike voće. Kajsije su labavo postavljene na mrežicu, snaga ventilacije je podešena na visoku i temperatura je +70º. Ako jedan ciklus nije dovoljan, ponovite ga.

Osušite u rerni

Pravilo 5: kućna pećnica će vam pomoći da osušite kajsije brzo i efikasno.

Možete dobiti izvrsno sušeno voće i bez električne sušilice u klasičnoj pećnici, glavna stvar je paziti na to. temperaturni uslovi i nemojte ga previše zagrijavati:

• Rešetku obložite papirom za pečenje.
• Poređajte kajsije u jedan labav sloj.
• Nije preporučljivo podizati temperaturu iznad +60°. Idealno sušenje se odvija na +40º, tako da nakon zagrevanja rerne, kasnije je potrebno da je ugasite.

• Vrata se moraju s vremena na vrijeme lagano otvoriti kako bi se omogućila cirkulacija zraka.

• Čim se kajsije počnu sušiti, potrebno ih je povremeno lagano miješati.

• Ako ima puno voća, tada se koristi nekoliko rešetki na udaljenosti ne manjoj od 7 cm.

• Ako je ventilacija neujednačena, sušene kajsije treba neko vrijeme držati na sobnoj temperaturi.

Ako želite da obradujete svoje najmilije vrlo ukusnim rezultatom, onda biste to trebali koristiti neobičan recept Kako pripremiti kajsije za sušenje. Proizvod se stavlja u posudu, posipa se šećerom (1:1) i odležava 12 sati. Dobijeni sok se ocijedi, doda se 1 žlica. šećera i vode za pravljenje sirupa. Čim proključa, u nju uronite kajsije i prelijte sokom od ½ limuna. Odmah isključite šporet i pokrijte posudu poklopcem, ostavite dok se potpuno ne ohladi. Nakon toga, kajsije se stavljaju u cjedilo, a sirup se ocijedi (može se dodati u kompot). Zatim ih je potrebno osušiti u kući na bilo koji prikladan način. Sušene kajsije moraju biti ne samo pravilno pripremljene, već i konzervirane. Da se sušeno voće ne osuši, stavite ga u staklenu posudu, dobro zatvorite i čuvajte na +20º t.

Znajući kako pravilno sušiti kajsije kod kuće, možete uštedjeti bogatu berbu, novac od kupovine sušenog voća upitnog kvaliteta i zdravlje mazeći se zdravim voćem.

Poznate su svima, ali kako napraviti sušene kajsije kod kuće nije svima jasno, jer postoji nekoliko bitnih detalja koji će olakšati kuhanje i smanjiti gubitak vitamina. Suhe kajsije imaju široku primjenu u kulinarstvu, zbog visokog sadržaja kalija i magnezija, koji su toliko potrebni ljudskom srcu, imaju prioritet za vegetarijance i sirove hrane, kao i za osobe podložne kardiovaskularnim bolestima.

Šta su sušene kajsije?

Narandžasto sunčano čudesno voće kajsije, podijeljeno na polovice i odvojeno od sjemenki, je sušeno voće kajsije, sušeno voće naglašenog okusa i mirisa, koje zadržava sva blagotvorna svojstva svježeg voća.

Od čega se prave suhe kajsije? Naravno, od običnih zrelih kajsija. Najvažnije je da nisu prezrele (inače sušeno voće rizikuje da izgubi oblik tokom obrade), a takođe da nisu nedozrele i tvrde, inače će suhe kajsije biti žilave i neukusne. Da biste dobili jedan kilogram gotovih sušenih kajsija, potrebno vam je oko četiri kilograma svježih kajsija.

Teško je nazvati najbolju sortu kajsija za sušene kajsije. Pogodne su sve kultivisane sorte, kalibracije i hibridi. Samo divlja kajsija nije prikladna zbog prevelike gorčine ploda, iako je neki, naprotiv, vole ovako jedinstven ukus(posebno u uzvarima). Voće za suhe kajsije mora biti odabrano bez oštećenja i baštenske štetočine, idealno je ako se sklapaju ručno, a ne tresenjem drveta.

Kaisa, da li su i kajsije suve kajsije?

Ne, jeste pojedinačne vrste sušeno voće, mada i od kajsija. Evo po čemu se razlikuju jedni od drugih:

• suhe kajsije su sušene polovice marelica bez koštica, idealne za pravljenje nadjeva za pite i palačinke, deserte i kao dodatak kašama;
• kaisa je cijeli plod iz kojeg je pažljivo uklonjena sjemenka i cijela osušena dobra je za pripremu uzvara i za užinu;
• kajsija je sušeni cijeli plod kajsije kojemu nije uklonjena koštica; Ova sušena kajsija zadržava najviše vitamina, zbog čega je toliko cijenjena od strane ljekara i nutricionista.

To je cijela razlika, mala, ali vrlo značajna u kulinarstvu. Ako se kajsije mogu grickati kao grickalica, onda ih ne možete dodati u pitu zbog prisustva sjemenki, ali se bolje čuvaju, pa su nezamjenjive na dugim planinarskim putovanjima.

Mogućnosti domaće kuhinje

Kako napraviti suhe kajsije tako da zadrže maksimum hranjivih tvari i vitamina? Postoje samo tri opcije:

• Najbrže i najpovoljnije: sušenje u dehidratoru je posebna mašina za uklanjanje vlage sveže povrće i voće.
• U rerni: aktivnost koja zahteva vreme, redovno posmatranje i uvek uključenu rernu, iako na niskoj temperaturi.
• Na stari "djedov" način: na suncu, onako kako su naše bake i drugi preci sušili kajsije. Metoda koja ne zahtijeva račun za struju, ali istovremeno zauzima puno prostora. Ako nemate prostranu lođu ili je balkon toliko zakrčen da ne možete proći, bolje je odustati od pokušaja, kako kasnije ne biste psovali sve i svakoga.

Kada se sjemenke odvoje od ploda, ne treba ih baciti: zrna iz njih su odlična zamjena za bademe pri pripremanju pite od orašastih plodova i drugih delicija. Samo ih treba osušiti na svježem zraku i sipati u staklenu teglu.

Kako sušiti kajsije u dehidratoru?

Za početak pripremite kajsije na uobičajen način: operite, ogulite i stavite polovice marelica na rešetku za sušenje, prerezane strane prema dolje. Postavljamo režim na 60 stepeni i čekamo samo nekoliko sati. Aromatično sušeno voće je spremno! Ako više volite suhe sušene kajsije za dugotrajno skladištenje, onda je bolje da ih sušite najmanje tri do četiri sata.

Neki narodni majstori preporučuju pola sata namakati polovice marelica u limunovom soku ili otopini prije sušenja. limunska kiselina(za 4 kg kajsija - 1 litar vode i 1 čaša limunovog soka). Stoga je pravljenje suhih kajsija kod kuće kao u supermarketu jednostavno kao i ljuštenje krušaka, a okus će biti nerazlučiv.

Sušenje u pećnici

Kako sušiti kajsije za suhe kajsije ako nemate dehidrator? Naravno, koristite pećnicu! Recept za domaće sušene kajsije je jednostavan: prvo operite voće u vrućoj vodi da uklonite eventualne klice, osušite ručnikom ili papirnim ubrusima, prepolovite i uklonite sjemenke.

Plehove je bolje obložiti pek papirom ili papirom za pečenje, na koje stavite pripremljene kajsije sa rezovima prema gore. Važno je da se komadići voća ne dodiruju, a toplina pećnice treba da obavija kajsije sa svih strana i da ih ravnomjerno osuši.

Temperatura grijanja pećnica ne smije biti više od 100 stupnjeva, iako neki domaći stručnjaci preporučuju i manje: ne više od 60, navodeći da se na taj način suhe kajsije prirodnije suše, zadržavaju sve vitamine i duže se čuvaju. U ovom režimu, kajsije će se sušiti oko četiri do pet sati (ako je temperatura 60 stepeni, onda svih osam), trebalo bi da se naboraju i malo potamne. Nakon hlađenja, stručnjaci preporučuju ostavljanje sušenog voća u drvenoj, nelakiranoj posudi dvije do tri sedmice - tada će suve kajsije dobiti još više. bogat ukus i dugo će zadržati svoja korisna svojstva.

Sušenje na suncu

Još uvijek živi u sjećanju bakin savjet kako napraviti suhe kajsije od kajsija: pripremljeni plodovi bez koštica kuhaju se u vodi malo zakiseljenoj limunskom kiselinom samo pet minuta, ocijede u cjedilu da se ocijedi sva tekućina. Možete ga položiti na laneni peškir da upije višak vlage.

Kako kod kuće napraviti sušene kajsije koje izgledaju kao orijentalne? Postoji mala tajna: kada tečnost iscuri iz voća, svaku polovinu zalijepite vanjskim rubovima prema unutra, dajući sušenom voću ovalni oblik. Zatim pripremljene kajsije stavite na lim za pečenje ili drvene tepsije i stavite ih na direktnu sunčevu svjetlost.

U zavisnosti od vremena, sušene kajsije će se sušiti od nedelju do dve, prisustvo jakog sunca je od najveće važnosti: na taj način će se kajsije brzo osušiti i neće postati pljesnivo, što se često dešava po vlažnom ili kišnom vremenu. Da biste spriječili oštećenje marelica koje se suše od insekata, pokrijte posude s njima gazom ili mrežama protiv komaraca. Također se ne preporučuje sušenje sušenih kajsija na mjestima s visokim zagađenjem plinom, odnosno na balkonu okrenutom prema kolovozu: voće će apsorbirati štetne elemente koji lebde u zraku, takav će proizvod biti štetan za zdravlje.

Kako sušiti kajsije ako nema sunca i pada kiša? Nema izlaza: samo u pećnici, inače će originalni proizvod početi trunuti i sav će posao biti uzaludan.

Kako pravilno čuvati sušeno voće?

Nakon što su suhe kajsije gotove, treba ih prebaciti u staklene tegle ili platnene vrećice i čuvati na tamnom mjestu, dobro prozračenom i nedostupnom insektima. Može se čuvati i u drvenoj posudi sa poklopcem. Neke domaćice čuvaju sušene kajsije u plastičnim vrećicama - to nije sasvim točno, jer u tom slučaju sušeno voće može postati trulo i pokvariti se. Suhe kajsije možete čuvati i u frižideru u fioci za zelenilo.

Šta je važno znati prije kupovine suhih kajsija na tržištu

U supermarketima i na tržnicama hrane često možete pronaći prekrasne sunčane sušene marelice jarkog, atraktivnog izgleda, koji je u oštroj suprotnosti s neupadljivim sušenim kajsijama baka. Čemu toliki kontrast ako su oboje sušene kajsije?

Bake ga suše na suncu kod kuće, suše do čvrstog stanja, ne koriste ništa drugo, ne mare za izgled - samo korisna svojstva. A u industrijskim razmjerima prodajnost je važna - to znači izgled, zbog čega se sušene kajsije u kutijama za sušenje tretiraju sumpor-dioksidom (plinom koji sušenom voću daje svijetlu boju). Stoga, ako imate izbora, onda je bolje kupiti domaće sušene kajsije, a ako nema mogućnosti, onda prije jela potopite otrovno žuto sušeno voće u vodu najmanje deset do petnaest minuta.

Ako su sušene kajsije meke na dodir, lako se drobe i imaju ne baš ugodan „vinski“ miris, onda ih nikada ne biste trebali uzimati: previše su obrađene kemikalijama i mogu samo naštetiti vašem tijelu.

Osušena kajsija, iako je lošija po sadržaju hranljivih sastojaka od svježe kajsije, ipak ih sadrži više od džema, džema ili kompota. Kajsije su kvarljivo voće, jedno od njih je sušenje najbolji načini njihovo očuvanje i ne zahtijeva velike finansijske izdatke.

Kajsije su kvarljivo voće, sušenje je jedan od najboljih načina za njihovo očuvanje

Prije nego počnete sušiti kajsije, odlučite šta želite na kraju dobiti. Da li se pitanje čini čudnim? Naravno, suve kajsije. Znate li kako se zapravo zove suva kajsija, a suve kajsije su samo jedna od njenih sorti.

Naziv zavisi od integriteta ploda i njegove veličine. Male sušene kajsije sa košticama zovu se kajsije, a velike se zovu šepala. Ako se sjeme istisne kroz rupu blizu peteljke uz minimalno ometanje ploda, onda kada se osuši, rezultat je kaisa. A ako se pojedinačne polovice kajsije suše, prirodno bez koštica, onda su to suhe kajsije. Poznavaoci razlikuju proizvod napravljen od rezanog voća i onaj koji je lomljen bez pomoći noža.

Video o domaćim suvim kajsijama

Ali nije uobičajeno razlikovati gotove sušene kajsije po tome od koje su sorte napravljene.

Međutim, pri odabiru marelica pogodnih za dobivanje kvalitetnog proizvoda, raznolikost je od velike važnosti. Za suhe kajsije prikladni su veliki, ne previše sočni plodovi s gustom pulpom i visokim sadržajem šećera, koštica bi se trebala lako ukloniti. Mnoge srednjeazijske sorte imaju takve kvalitete, od kojih neke sadrže više od 20% šećera, ali čak iu srednjoj zoni možete odabrati prikladne s dovoljnim sadržajem šećera od oko 10%. Težina pravilno odabranih, gustih kajsija smanjuje se za 5-6 puta kada se osuše.

Potpuno zreli, neoštećeni plodovi sakupljeni sa stabla se biraju, a odbačeni plodovi mogu se sušiti u obliku kajsija ili pržiti. Poželjno je da se kajsije namijenjene suvim kajsijama opere tako temeljito da se gotovo sušeno voće može konzumirati neoprano jer će u suprotnom izgubiti dio hranljivih sastojaka. Plod se podijeli na polovice i odstrani se koštica.

Plod se podijeli na polovice i odstrani se koštica.

Po sadržaju vitamina, sušene kajsije su nešto siromašnije od kajsija, ali ova zdrave poslastice postoji još jedna prednost: može se dati vrlo lijepa, bogata, jantarna boja. Kod proizvodnje komercijalnog proizvoda učinak se obično postiže tretiranjem pripremljenih kajsija sumpor-dioksidom. Metoda, iako je propisana tehnologijom, smatra se da nije u potpunosti ekološki prihvatljiva. Za nabavku suhih kajsija kod kuće, možemo preporučiti prihvatljivije načine očuvanja boje.

Ako je proizvođaču važan svijetli izgled buduće sušene marelice, onda prije sušenja stavlja pripremljene polovice marelice u cjedilo i drži ih na pari 5 - 10 minuta, ovisno o tvrdoći voća u nekim slučajevima , umjesto da se kuha na pari, voće se može kuhati i 5 minuta. Nakon toga, stavite marelice na čistu krpu da se ocijedi višak vlage. Osušeno voće nije tako spektakularno kao kada je obrađeno sumporom, ali je ipak svjetlije od dosadnih, neparnih suhih kajsija.

Da biste sačuvali boju, oprano voće možete potopiti u otopinu limunske kiseline.

Takođe, da biste sačuvali boju, oprano voće možete potopiti u rastvor limunske kiseline, pripremljen u količini od 1 kašičice po litru vode.

Najnježnija opcija, koja daje najzdravije sušeno voće, je sušenje plodova direktno na stablu, tako se dobijaju kajsije od odgovarajućih sorti. Također je poželjno sušiti suhe kajsije u što prirodnijim uvjetima, za to je potrebno prozračeno, nezasjenjeno mjesto (dvorište, balkon ili krov) i toplo sunčano vrijeme. U blizini ne bi trebalo da bude put sa izduvnim gasovima ili prašinom .

Polovice plodova se prvo drže u hladu, najbolje na vjetru ili propuhu, nakon 3 - 4 sata slažu se sa usjecima, odvojeno, da se ne bi sljepili, na drvene rešetke ili presavijene u vrbove pruće. i izloženi suncu. Možete koristiti metalnu rešetku, ali na nju obavezno stavite tanku krpu. Noću se obradak uklanja u zatvorenom prostoru, isto u slučaju privremenog lošeg vremena. Nakon nekoliko dana, kriške će uvenuti, smanjiti se i postati neljepljive, a zatim se mogu bliže rasporediti. U zavisnosti od temperature i svojstava ploda, sušenje traje jednu do dve nedelje.

Preporučljivo je sušiti suhe kajsije u što prirodnijim uslovima.

Neki proizvođači nanižu polovice marelica na konac i povuku ga vodoravno. Ako plodovi nisu previše sočni i dovoljno gusti da se ne skupljaju i lijepe, onda je ovaj način prihvatljiv. Mekše kajsije se mogu nanizati na grančice ili tanke drvene ražnjiće i staviti pod uglom, ubacivši jedan kraj u posebno izbušene rupe. U područjima gdje vjetrovi često duvaju po vrućem vremenu, plodovi nanizani na niti ili grančice suše se čak i u hladu.

Problem koji često prati „staromodnu“ metodu su insekti - mravi i muhe. Praktičari savjetuju često mijenjanje lokacije proizvoda kako bi se "prevarili" mravi, ali za to je potrebno veliko dostupno područje i stalni nadzor. Lakše je kajsiju staviti na sto čije su noge uronjene u posude s vodom. Za zaštitu od muha, plodovi se mogu prekriti gazom, ako je sunce dovoljno vruće, to je prihvatljivo.

Druga mogućnost je adaptacija starog dvostrukog prozorskog okvira za solarnu sušilicu, zamjenom stakla plastičnom mrežicom. Takav uređaj, okačen u vodoravnom položaju, pruža kvalitetno sušenje i zaštitu od insekata.

Za one koji nemaju odgovarajući prostor za solarno sušenje voća ili više vole da dobiju seriju suhih kajsija u roku od jednog dana, moguće je koristiti kućne aparate. Najbolje moderne sušilice su opremljene snažnim grijačem, ventilatorom, sistemom posuda koji povećava korisnu površinu i termostatom. Proizvođači konstantno unapređuju svoje proizvode, zbog čega je proces pripreme sušenog voća sve jednostavniji i praktičniji, a rezultat je sve kvalitetniji.

Stavite kriške na tacne odvojeno da se ne lepe.

Značajke rada s jednim ili drugim uređajem navedene su u priloženim uputama, ali morate uzeti u obzir osnovna pravila za rukovanje marelicama. Stavite kriške na tacne odvojeno da se ne lepe. Tokom prva i poslednja 2-3 sata, podesite temperaturu na 45-50°C, usred procesa - do 60°C. Trajanje sušenja je 8 – 10, rjeđe – do 12 sati.

Ako nemate posebnu sušilicu, možete uspješno koristiti običnu pećnicu, ali proces morate držati pod stalnom kontrolom. Zbog nedostatka ventilacije pećnica se održava na višoj temperaturi, 60–65 °C, a vrata se s vremena na vrijeme lagano otvaraju kako bi se uklonila vlaga pred kraj sušenja, temperatura se lagano snižava. Od trenutka kada su napola spremni, morate pratiti stanje plodova kako ih ne biste osušili.

Video o pravljenju suhih kajsija kod kuće

Kako odrediti spremnost suhih kajsija?

Da biste saznali da su vaše sušene kajsije spremne, samo ih provjerite prema tri indikatora:

1. Na dodir. U pravilno sušenim sušenim kajsijama ostaje oko 10% prvobitne količine vode, suva je, ali elastična, prijatna na dodir i nešto teža od presušenih sušenih kajsija – tvrda, pri kuckanju daje suv, tvrd zvuk.
2. Stavite u vodu. Siguran pokazatelj dobrog kvaliteta je sposobnost bubrenja u vrućoj vodi. Ovaj proizvod zadržava oko 30% vitamina sadržanih u svježim kajsijama i do 80% originalnih minerala.
3. Po boji. Suhe kajsije pripremljene bez hemijske obrade su umjereno žute, narančaste ili zagasito smeđe boje nije pokazatelj kvalitete i ne privlači informirane potrošače.

Suve kajsije kuvane bez hemijske obrade su umereno žute, narandžaste ili zagasito smeđe boje.

Ponekad kada domaća kuhinja Kriške kajsije suše se neravnomjerno. Da bi se izravnali, stavljaju se na nekoliko dana u zatvorenu kartonsku kutiju ili drvenu posudu za takozvano „znojenje“, dok se vlaga ravnomjerno raspoređuje po cijeloj masi proizvoda. Suhe kajsije se mogu čuvati u istim kutijama ili drvenim teglama, staviti u hladnu i suhu prostoriju ili objesiti u vrećicu od debele tkanine. Visokokvalitetne sušene kajsije mogu se čuvati do dvije godine.