Kako odabrati "pravi" soja sos? Koji je najbolji soja sos Kako odabrati soja sos

Teško je zamisliti bez soja sosa. Za nas je to samo neka vrsta dresinga za meso ili ribu. Ali u Japanu umak od soje koristi se kao so. Dodaje se ne samo u meso i ribu, već i u prženo i kuhano povrće, te u supe. Upravo ovaj proizvod vam omogućava da dobijete savršeni ukus jela. Ali koji je najbolji teško je odrediti. Uostalom, postoji ogroman broj proizvođača. Osim toga, dresing je dostupan s raznim aditivima za okus. Prvo, trebamo razmotriti njegova svojstva.

Kako se pravi soja sos?

Koji je najbolji proizvod koji se može kupiti u prodavnicama u našoj zemlji? Da biste odgovorili na postavljena pitanja, treba obratiti pažnju na sastav i, naravno, razumjeti način pripreme soja sosa. Za izradu preljeva koriste se soja i pšenica. Komponente se obično sipaju hladnom vodom. Nakon toga se dodaju salamuri, so i Koji gljive. Posljednji proizvod je starter za kiselo tijesto koje se uzgaja na sojinom zrnu. Sve komponente se temeljno izmešaju. Rezultat je sladovina koja se zove "moromi". U tom obliku proizvodi se ostavljaju do fermentacije. Na kraju procesa masa se filtrira i dovede do ključanja. Time se rješavaju sve bakterije.

Vrste soja sosa

Da biste razumjeli koji je soja sos najbolji za meso, piletinu ili rolnice, trebali biste razmotriti glavne sorte ovog preljeva. Trenutno se u japanskoj kuhinji koriste tri vrste proizvoda:

Da li je soja sos zdrav?

Koji je najbolji? Malo je vjerovatno da će fotografija proizvoda pomoći u određivanju njegovog okusa. A pri odabiru takvog odijevanja posebnu pažnju treba obratiti na sastav. Međutim, mnogi vjeruju da soja sos ne koristi našem tijelu. Međutim, nije. Sve korisne komponente sadržane su u zrnu soje.

Upravo ovaj proizvod sadrži ogromnu količinu proteina, koji po svojim kvalitetama nisu inferiorni u odnosu na tvari koje se nalaze u mesnih proizvoda. Osim toga, veoma je bogat skrobom, aminokiselinama, mineralima, fitoestrogenima i vitaminima. Vrijedi napomenuti da ove mahune mogu ljudskom tijelu osigurati gotovo sve potrebne nutritivne komponente. Prvi koji je ocijenio korisne karakteristike soje, bili su stanovnici Kine. U ovoj zemlji pasulj je postao sveta kultura.

Koji je najbolji soja sos?

Prednosti ovog proizvoda su već dokazane. Međutim, ne znaju svi koji oblog je najbolje kupiti i s čime se može koristiti. Soja sos je idealan ne samo za rolnice. Ovaj proizvod se može dodati proizvodima od brašna, mesu, povrću i riblja jela. Preliv je pogodan i za žitarice i za perad. Koristi se kao osnova za pripremu preliva od belog luka, gljiva i drugih preliva.

Postoji svijetli i tamni sos. Imaju značajne razlike. A ako se odlučite probati prvi put, onda je bolje dati prednost laganim preljevima. Sadrže malo soli i mogu se dodati u svako jelo. Što se tiče tamnog soja sosa, najbolje ga je koristiti uz jela od ribe, mesa i peradi. Ovaj proizvod ima više bogat ukus. Vrijedi napomenuti da je soja sos jednostavno nezamjenjiv u pripremi raznih marinada. Evo liste najpopularnijih benzinskih pumpi. Ovo će vam omogućiti da odredite koji je soja sos najbolji za suši ili meso.

Kikkoman sos

Recept za ovaj preljev nastao je prije oko 300 godina. Proizvod je proizveden u skladu sa svim zahtjevima. Istovremeno, proporcije glavnih komponenti - soli, pšenice, pasulja i vode - ostaju nepromijenjene. Vrijedi napomenuti da se ovaj soja sos pravi isključivo od prirodnih proizvoda i ne sadrži umjetne aditive.

Svi sastojci su obično navedeni na etiketi. Osim toga, proizvođač tvrdi da proizvod ima prirodnu nijansu. Ova benzinska pumpa je dostupna na tržištu u nekoliko verzija:

1. Prirodno skuvano slatko.
2. Prirodno kuvano klasično.

Karakteristike Kikkoman soja sosa

Dakle, koji je soja sos najbolji: klasični ili slatki? IN u ovom slučaju Izbor Kikkoman proizvoda zavisi od vrste jela koje se priprema. Slatko se najbolje koristi za pripremu raznih marinada, kao i za preljev salata od povrća. Što se tiče klasičnog, on je univerzalan i pogodan za gotovo sva jela. Vrijedi napomenuti da je ovaj dresing idealan za suši.

Kikkoman soja sos možete pronaći u prodavnicama po ceni od 100 do 150 rubalja po maloj tegli. Ovaj proizvod je pogodan za one koji žele kupiti visokokvalitetne punjenja po pristupačnoj cijeni. Kikkoman soja sos se proizvodi u Holandiji.

Heinz proizvod

Dakle, koji je najbolji soja sos za rolnice? Kao što pokazuju recenzije potrošača, možete kupiti preljev marke Heinz za japanska jela. Proizvod je takođe proizveden u Holandiji. Prema proizvođaču, umak se sastoji isključivo od prirodnih sastojaka. Sastojci na etiketi to dokazuju. U tome nema ničeg sintetičkog. Naravno, postoji samo jedan dodatak ishrani. Ovo je prirodna karamela. Često se dodaje kako bi proizvod dobio određenu nijansu. Međutim, u ovom slučaju, komponenta daje preljevu jedinstven, obavijajući, nježni okus.

Soja je dostupna samo u jednoj vrsti - u teglama zapremine 200 mililitara. U ovom slučaju, iskrenost proizvođača očarava mnoge. Međutim, mnogi potrošači smatraju da je ovaj proizvod osrednji. Istovremeno, cijena proizvoda u potpunosti odgovara njegovoj kvaliteti.

Blue Dragon soja sos

Ovaj soja sos se pravi u Velikoj Britaniji. Teško je pronaći nešto štetno u proizvodu. Jedini dodatak hrani sadržan u ovom prelivu je mliječna kiselina. Ali u nekim slučajevima jednostavno ne možete bez toga. Trenutno se prodaje nekoliko verzija Blue Dragon soja sosa: tamna i svijetla. Ovaj koncept se može posmatrati kao pokušaj da se održe standardi ukusa, kao i prava klasifikacija proizvoda iz Japana.

Maxchup benzinska pumpa

Niste sigurni koji je soja sos najbolji za krilca? Proizvod tajlandske kompanije Maxchup je idealan. Ovaj umak je namijenjen onima koji se ne boje eksperimentirati i vole nešto ljuto. U ovom slučaju, kulinarske mogućnosti su ograničene samo zapreminom ambalaže. Preliv se prodaje u teglama od po 200 mililitara.

Maxchup soja sos se može koristiti ne samo za kuvanje peradi. Ovaj proizvod je idealan za mariniranje ćevapa, za pečenje, ali i za pravljenje jela iz kuhinje daleke Latinske Amerike. Naravno, proizvod je univerzalan po svom ukusu. Međutim, nakon što razmotre sastav ovog soja sosa, mnogi bi mogli ozbiljno razmisliti o svom zdravlju. Na etiketi benzinske pumpe možete vidjeti E627 i E631. Ove komponente su, čija upotreba često dovodi do crijevnih poremećaja.

Osim toga, Maxchup soja sos sadrži: E440 i E 415 - stabilizatore, E211 - konzervans koji učestvuje u nastanku malignih tumora. Možete vidjeti na etiketi i mnoge od navedenih komponenti su opasne. Ali u isto vrijeme, za mnoge potrošače, Maxchup ostaje dobar i bolji umak.

Mivimex soja sos

Dakle, koji je trenutno najbolji soja sos? Pronaći idealan odnos cene i kvaliteta je veoma teško. Uostalom, mnogi proizvođači svojim proizvodima dodaju dodatne aditive za hranu, koji mogu poboljšati okus preljeva, ali u isto vrijeme naštetiti tijelu. Ovi proizvodi uključuju Mivimex. Trenutno postoji samo jedna vrsta ovog soja sosa. Drago mi je da proizvođač ne krije sastav proizvoda. Na etiketi možete vidjeti mononatrijum glutamat - E621, koji je uzrok depresije, mučnine i glavobolje. Osim toga, sadrži E201 i E211. Ove komponente mogu izazvati alergije.

Legendarni CHIN-Su

Prije nekoliko godina ovaj soja sos postao je veoma poznat. Uvelike se istakla među benzinskim pumpama drugih marki i stekla slavu. Nažalost, za mnoge potrošače ostaje najbolji. CHIN-Su soja sos uspeo je da privuče pažnju Belgijskog udruženja. Ova organizacija ima veliki autoritet na tržištu hrane. Njegovi predstavnici su sproveli istraživanje. Kao rezultat toga, kancerogen 3-MCPD pronađen je u velikim količinama u CHIN-Su soja sosu. Kompanija koja proizvodi proizvod je dobila upozorenje.

Na etiketi, pored glavnih komponenti, proizvođač je naveo prisustvo standardnih konzervansa - E201 i E211, kao i prisustvo aroma. Sada znate koji je soja sos „najbolji“.

Proizvod "Dobrada"

Ako pravite marinadu, koji je najbolji soja sos? Proizvod Dobrada odlično se slaže s medom i senfom. Ova benzinska pumpa je dostupna u prilično širokom rasponu. Po želji možete kupiti ljuti, pečurki i, naravno, soja sos od belog luka. Svi proizvodi ove marke odlikuju se svojim svijetlim i jedinstven ukus. Umaci sadrže aditive za hranu E211 i E202.

Proizvođači ne krše propisane standarde kvaliteta prilikom proizvodnje proizvoda. Međutim, i ovdje postoji misterija. Dobrada soja sos proizvodi se u Vijetnamu. A lokacija pakovanja je misterija.

UMI proizvodi

Ovaj soja sos odavno je stekao popularnost među potrošačima. Mnogi kupci su potpuno sigurni u to. Osim toga, na ambalaži UMI gljiva i klasičnog soja sosa možete vidjeti gotovo idealnu kompoziciju. Isto se ne može reći za druge vrste ovog proizvoda. Za mnoge ova marka benzinskih pumpi predstavlja odličan spoj cijene i kvaliteta. Osim toga, UMI soja sos ne šteti zdravlju. Možete vidjeti na etiketi detaljna kompozicija: voda, ekstrakt soje, šećer i so. Budite oprezni pri odabiru soja sosa.

Teško je zamisliti japansku kuhinju bez klasičnog soja sosa. Za stanovnike naše zemlje ovo je obična benzinska pumpa samo za određene proizvode. U Japanu se umjesto soli koristi sos. Pohovana i kuvana hrana, meso, supe, povrće - sve je dovedeno do idealnog ukusa upravo takvim prelivom. Test Purchase je sproveo svoje istraživanje i sastavio rejting benzinskih stanica. Ali prvo je vrijedno razumjeti kako se priprema soja sos i koje vrste ovog proizvoda postoje.

Šta je to

Da biste razumjeli koji je najbolji soja sos, morate razumjeti kako se pravi. Za pripremu ovog preljeva nije vam potrebno mnogo sastojaka. Sos se pravi od pšenice i soje. Ove komponente se pune vodom, a zatim se dodaju so, salamuri i specifična koji gljiva. Posljednji sastojak je starter. Sve komponente se temeljno izmešaju. Dobivena moromi sladovina se ostavlja u ovom obliku do fermentacije. Gotovu masu potrebno je filtrirati i zatim prokuhati. To je neophodno kako bi se ubile sve bakterije u proizvodu.

Vrste soja sosa

Šta je soja sos? Najbolji proizvođači ove benzinske pumpe nastoje stalno povećavati svoj asortiman. Međutim, postoje samo tri glavne vrste soja sosa:

1. Tamarin. Preliv sadrži visoku koncentraciju soje i minimalnu količinu soli.
2. Koi-kuti. Ovo je najtamniji soja sos, visokog nivoa slanosti i blistavog, izražajnog ukusa. Ova vrsta oblačenja je veoma popularna u Japanu.
3. Usu-kuti. Ovaj sos je mnogo lakši od prethodnog i nije toliko slan. Obično se ne koristi za bojenje posuđa.

Soja sos se koristi za pripremu mnogih jela u našoj zemlji. Na policama prodavnica ima dosta ove benzinske pumpe raznih proizvođača. Lako možete pronaći klasični soja sos, ljuti, pa čak i pečurke. Popularnost benzinske pumpe raste svakim danom. Ali koji je najbolji soja sos koji možete kupiti po pristupačnoj ceni?

Kikkoman iz Holandije

Ovaj sos zauzima vodeću poziciju na tržištu naše zemlje. Ovaj preljev se pravi po receptu stvorenom prije oko 300 godina. Sadrži samo prirodne sastojke. Kikkoman soja sos je napravljen u svim proporcijama. Za pripremu preljeva koristi se voda, pšenica, so i soja. Istovremeno, proizvod ne sadrži nikakve aditive za hranu.

Proizvođač je na etiketi naveo cijelu listu komponenti. Ovdje su navedeni samo prirodni sastojci. Osim toga, boja soja sosa je takođe prirodna. Sada znate koji je najbolji soja sos. Trenutno je Kikkoman proizvod dostupan u dvije vrste: slatki i klasični. Izbor dresinga zavisi od jela. na primjer, slatko je savršeno za salate od povrća, kao i za pripremu marinada za meso. Što se tiče klasičnog soja sosa, on je univerzalan. Drugim riječima, proizvod se može koristiti za pripremu bilo kojeg jela.

Američki Heinz proizvod

Dakle, kako odabrati pravi soja sos? Koji je najbolji? Recenzije pokazuju da američka benzinska pumpa Heinz ima dobar ukus. Ova kompanija je prilično pouzdan i istovremeno univerzalni proizvođač. Asortiman njegovih proizvoda je prilično velik. Kompanija Heinz proizvodi razne majoneze i umake. Među njima je i soja. Prema navodima proizvođača, ovaj proizvod je pripremljen u skladu sa svim tehnologijama i samo prema originalnoj recepturi. Soja sadrži samo prirodne sastojke. Potvrda je etiketa. Jedini aditiv za hranu koji je ovdje naveden je boja. Njegovu ulogu igra prirodna karamela. Upravo to daje Heinz soja sosu tako bogatu boju, kao i obavijajući i neobično delikatan ukus.

Soja sos iz Engleske

Dakle, koji je najbolji soja sos? Naravno, ovoj kategoriji odgovara onaj koji ne sadrži sintetičke komponente i Blue Dragon soja sos. U ovom slučaju preljev ne sadrži upitne komponente, a jedini dodatak je mliječna kiselina, koja je odličan regulator kiselosti.

Trenutno se proizvodi nekoliko vrsta Blue Dragon soja sosa: svijetli i tamni. Ovo, pak, više liči na želju proizvođača da zadovolji japanske standarde ukusa.

Tajlandski soja sos Maxchup

Budući da odabir dobrog soja sosa nije tako jednostavan, pažljivo proučite etiketu na pakovanju. Uostalom, mnogi proizvođači unose vlastite izmjene u recepturu i dodaju neke sintetičke komponente koje mogu poboljšati okus proizvoda, ali smanjiti njegove prednosti. Maxchup uglavnom proizvodi umake i kečape. Recepte za mnoge proizvode razvili su domaći kuhari i značajno se razlikuju od klasičnih. Proizvodi ove kompanije idealni su za one koji žele probati nešto pikantno i neobično. Ali ako ste zabrinuti za svoje zdravlje, onda biste trebali odbiti takve eksperimente.

Maxchup soja sos idealan je za meso, pečenje, ćevape i ekstravagantna jela Latinske Amerike. Međutim, sastav proizvoda je daleko od idealnog.

Sastav Maxchup soja sosa

Maxchup soja sos ima živahan ukus koji nije lako zaboraviti. Međutim, nakon pažljivog pregleda ambalaže, postaje jasno zašto. Proizvod sadrži, pored prirodnih komponenti, i one koje su dobijene sintetičkim putem. Interakcija ovih sastojaka čini ovu marku soja sosa veoma ukusnom. Prije svega, vrijedi istaknuti aditive kao što su E627 i E631. To su pojačivači okusa koji mogu uzrokovati crijevne smetnje. Osim toga, proizvod sadrži E440 i E415 - stabilizatore, kao i E211 - konzervans koji negativno utječe na zdravlje ljudi, i

Ova lista komponenti je impresivna. Ako ste zabrinuti za svoje zdravlje, onda Maxchup soja sos definitivno nije za vas.

Mivimex soja sos

Ovaj proizvod se može naći u gotovo svakoj trgovini. Međutim, Mivimex se mnogima neće svidjeti. Na etiketi ne piše ništa o vrsti odijevanja. Međutim, proizvođač je naveo tačan sastav. Tu su i sve vrste sintetičkih aditiva, uključujući: E621 - mononatrijum glutamat, koji negativno utiče na organizam, izaziva depresiju, mučninu i glavobolju, E201 i E211 - konzervanse koji izazivaju alergijske reakcije. Ovo nije najbolji proizvod. Iako njegova cijena privlači mnoge.

Skandalozno CHIN-Su

Ovo nije baš običan soja sos. Kako odabrati najbolju od svih? Dovoljno je zaroniti u istoriju mnogih brendova. Vjerovatno mnogi ljudi znaju za svijetli događaj koji je bio povezan sa CHIN-Su soja sosom. Prije nekoliko godina ovaj proizvod je privukao pažnju svih.

Belgijsko udruženje, koje ima veliki autoritet, je sprovelo istraživanje. Kao rezultat toga, supstanca 3-MCPD je otkrivena u CHIN-Su proizvodu. Ova komponenta je opasna po zdravlje. Međutim, kompanija je izašla samo sa upozorenjem. Što se tiče preostalih komponenti proizvoda, pored klasičnih sastojaka, tu su i sintetički aditivi. To su E201 i E211, kao i prosječne arome.

Tri soja sosa različitih proizvođača - čisti "kineski", domaći uvoznik, poznati brend. Koji je po vama najkvalitetniji?

Naučio sam da kupujem normalan soja sos dosta davno. Nedavno su me pitali o odabiru ovog proizvoda i kada sam odgovorio, pomislio sam - možda nisam dao potpuni savjet, možda ima nešto na internetu što ne znam. Otkucavši upit naveden u naslovu, našao sam isti savjet. Uglavnom, ovo su ponavljanja priče o soja sosu iz programa “Probna kupovina”. Pa, odlučio sam da podijelim svoja zapažanja.

Činjenica je da se i radnja i članci na internetu fokusiraju na sve osim na sam izbor soja sosa. Tamo će vam pričati i o bocama, i o čepovima, i o etiketama, i o proizvodnji. Ali ništa od ovoga zapravo nije važno.

Samo se zapitajte - šta sprečava beskrupuloznog proizvođača da najgori soja sos spakuje u staklenu bocu (što se obično pozicionira kao znak kvaliteta umaka), stavi ispravan čep i napiše "Prirodno fermentisano" etiketa?

Nema veze! Za njega, kao poslovnog čovjeka, ako je cijena boce sosa 30 rubalja, nije bitno da li boca košta 20 rubalja, a sos 10, ili obrnuto.

Isto je i sa natpisima na etiketi - ko vas brani da bez razloga pišete o prirodnosti? Dakle, sve što se izgovara u zapletu programa „Probna kupovina” i većini internetskih članaka, u najboljem slučaju, nema veze s kvalitetom soja sosa, au najgorem slučaju, skriveno oglašavanje proizvođača koji proizvode soja sos u određenom kontejner, sa etiketama, dizajniran da uljuljka budnost potrošača.

Ali kako odabrati soja sos?
Prije svega, ne obraćajući pažnju na ambalažu i etikete, gledamo cijenu. Trebao bi nas zanimati prosječan raspon cijena. Najjeftiniji je jasno uštedio ne samo na ambalaži, već i na sosu. A u najskuplje obično spadaju troškovi promoviranog brenda, reklama, “fildepers” ambalaža i slične stvari koje nisu vezane za kvalitet soja sosa.

Manje-više smo se odlučili za cijenu. Sada ostaje samo da odaberete po kvalitetu. Ali ne možete ga probati u prodavnici. Stoga gledamo na sam sos. Odmah ću reći da njegova debljina i boja praktički nisu bitne.

Postoji i prirodni „bijeli“, odnosno blago obojeni, soja sos, i prirodna, tamna, skoro crna, boja. Na isti način postoje tečne i guste vrste ovog proizvoda napravljene prirodnom fermentacijom.

Stvorite mem u javnoj svijesti - "pravi soja sos je zelen i gust" i proizvodne kompanije će se brzo prilagoditi i uz pomoć boja i zgušnjivača proizvesti sos a la zeleni kečap.

Ali, budući da je soja sos, kao i svaki drugi proizvod, prilagođen nekoj vrsti ujedinjenja, onda u običnim trgovinama postoje samo sorte koje odgovaraju prosječnom opisu ovog proizvoda. A ovo je tamno smeđa, bliža crnoj, boje i umjerene gustoće. Najvjerovatnije u supermarketima nećete pronaći vrste soja sosa različite konzistencije i boje.

Od ovoga ćemo morati da biramo. Nažalost, ne možemo bez pažnje na kontejner. Zamračene boce, bez obzira da li su plastične ili staklene, odmah pometamo u stranu. Ako je proizvođač koristio obojeni materijal za posudu, to znači da je gotovo potpuno razrijedio soja sos vodom.

Zatim moramo odrediti ne gustoću sosa, već bogatstvo. Debljina se lako može imitirati dodavanjem zgušnjivača. Ali zasićenost je teško lažirati. A upravo je bogatstvo ono što je najvažnije u soja sosu. Može biti tečna ili gusta, ali u svakom slučaju treba biti bogata.

To se može jednostavno odrediti - nagnite bocu i ako je sos kvalitetan, vidjet ćete dugotrajno „nijansiranje“ prozirne posude. Odnosno, dio vrata koji je opran sosom poprimi svijetlo smeđu boju na nekoliko minuta. Proizvođači su naravno svjesni ovog svojstva visokokvalitetnog soja sosa.

I beskrupulozno pribjegavanje raznim trikovima. Neki ljudi jednostavno ne omogućavaju da se vidi zasićenost u fabričkom kontejneru, ili ljepilo na vratu, sve do čepa, etikete ili sipanje umaka "do vrha". Drugi "toniraju" bočicu, čineći glatki prijelaz boje vrata od prozirne smeđe do potpuno prozirne, imitirajući bojanje tijekom prirodnog prskanja u posudi.

Stoga, pazite na ambalažu koja je ili napunjena do grla ili zapečaćena, ili, kao što sam već napisao, nije potpuno prozirna. Vrlo je velika vjerovatnoća da proizvođač ima nešto da sakrije sa svim ovim trikovima.

Jao, to je sve što se može utvrditi u radnji. Najvažnije je da pokušamo, to možemo samo kod kuće. Da, ova metoda je stara koliko i vrijeme - isprobavamo je i biramo najbolju po ukusu, koja je i dalje najpouzdanija. Iako nije najbrži ni najjeftiniji.

U svoje ime mogu samo reći da, prvo, kad god je to moguće, kupujem soja sos u kineskim prodavnicama, gde Kinezi obično prodaju svoje kineske prehrambene proizvode za svoje sunarodnike. To je neki znak kvaliteta - građanina Nebeskog carstva je teže prevariti prodajući mu dehidrirani soja sos, pa kineski trgovci donose dobre proizvode za svoje.

Drugo, odabrao sam soja sos jednog lokalnog proizvođača, kome verujem, i koji ovoga puta nije razočarao, prodajući visokokvalitetni soja sos naručen iz Kine pod sopstvenim brendom.

Dakle, kratak sažetak ovog dugog članka o odabiru soja sosa:
1) Gledamo zasićenje (pogledajte detalje iznad).
2) Uzorkovanjem biramo marku i proizvođača umaka.

Bilo bi mi drago da neko u komentarima predloži druge načine odabira kvalitetnog soja sosa.

Tokom mnogih stoljeća, tehnologija za pravljenje tradicionalnog soja sosa ostala je gotovo nepromijenjena. Soja se prokuha, pomiješa sa zdrobljenim zrnom pšenice, a u smjesu se dodaju spore gljivica Aspergillus i drugi mikroorganizmi. Zatim se smjesa prelije otopinom soli i ostavi za fermentaciju, dok proces fermentacije može trajati od 40 dana do 2-3 godine, a u prosjeku traje oko 6 mjeseci. Na kraju procesa fermentacije, kada sos dobije izbalansiran, mekan ukus, stavlja se u posebnu krpu i presuje, a zatim filtrira i pasterizuje. Istovremeno se u prirodni sos ne dodaju konzervansi ili stabilizatori, jer sam po sebi ima snažna aseptička svojstva i ne kvari se dugo vremena.

Hemija i život

Priprema tradicionalnog soja sosa je dugotrajan i radno intenzivan proces, pa je trošak gotovog proizvoda prilično visok. U 20. veku Izmišljena je ubrzana tehnologija za razgradnju proteina, koja je omogućila da se vrijeme pripreme sosa smanji na nekoliko sedmica ili čak 3 dana. U ovom slučaju, umaci se ne pripremaju od fermentirane sladovine, već od proteina soje koji je hidroliziran kiselinama.

Ali takav "hemijski napad" ne prolazi bez ostavljanja traga. Umak “Hydrolysis” nema vremena da dobije željenu boju, aromu i okus, a za njihovo postizanje koriste se umjetni dodaci: kukuruzni sirup, karamel boja, sol, arome. Stoga se miris, okus i konzistencija takvog proizvoda razlikuje od umaka pripremljenih tradicionalnom tehnologijom, a "kemijski" surogat se nikada neće usporediti po okusu i kvaliteti s prirodnim soja sosom. Štaviše, tokom proizvodnje sosa, hidrolizom njegovog sastava može nastati opasan kancerogen, hloropropanol. Ali umaci za hidrolizu su jeftiniji, traju duže, pa ih se proizvodi mnogo, a potražnja za njima raste svake godine.

"Peti ukus"

Soja sos ima poseban osnovni ukus koji se na japanskom naziva "umami" ili "prijatan ukus". Umami je tzv. “peti ukus” koji osoba može da oseti (osim kiselog, slatkog, gorkog i slanog). Umami je tajna prepoznatljivog okusa prirodno pripremljenog soja sosa. Dobija se zahvaljujući mononatrijum glutamatu, koji se prirodno pojavljuje u sosu kao rezultat fermentacije. Stoga, dodavanjem nekoliko kapi dobrog soja sosa pojačavate aromu i ukus svih sastojaka u svakom jelu.

Kupovina po svim pravilima

Danas je u prodaji veliki asortiman soja umaka, a razumjeti ovo obilje nije lako. Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine? Počnimo s činjenicom da osim jeftinih "hemijskih" umaka, u prodaji mogu biti i direktne krivotvorine poznatih marki, pa je bolje kupiti soja sos u velikim i pouzdanim trgovinama, gdje proizvodi imaju odgovarajuću kvalitetu. kontrolu. Ali ako želite kupiti nešto zaista ukusno i koristan proizvod, birajte samo prirodni sos pripremljen tradicionalnom tehnologijom. Kada kupujete soja sos, pažljivo pročitajte etiketu, a kako biste razlikovali „ispravan“ sos od nezdravog, zapamtite sledeća pravila.

Pravilo 1

Dobro pakovanje soja sosa treba da bude samo stakleno. Umak u plastičnim bocama može kemijski reagirati s ambalažom. To ne samo da kvari okus i degradira kvalitetu proizvoda, već može dovesti i do stvaranja tvari štetnih po zdravlje. Boca mora biti prozirna - to će vam omogućiti da bolje vidite boju sadržaja.

Pravilo 2

Prirodno skuvan sos je bistar, svetlosmeđi ili crveno-smeđi. “Kemijski” umaci su mutni, tamne boje i često zamućeni i mogu imati konzistenciju poput sirupa.

Pravilo 3

Sastav "ispravnog" soja sosa uključuje samo 4 sastojka. To su soja, pšenica, so i voda. Ako na etiketi stoji da umak sadrži neke druge sastojke (boje, konzervanse, pojačivače okusa, arome itd.), možete biti sigurni da se ne radi o prirodnom, već o kemijskom proizvodu.

Pravilo 4

Obratite pažnju na sadržaj proteina. Dobar soja sos treba da ima najmanje 7% proteina. Niži postotak proteina ukazuje da je pšenica bila glavni sastojak umaka i da je korišteno premalo soje.

Pravilo 5

Oznaka kvalitetnog sosa pripremljenog tradicionalnom tehnologijom treba da označava „prirodno fermentisano“, „prirodno fermentisano“ ili „prirodno skuvano“. To znači da za proizvodnju sosa nisu korištene kiseline ili drugi hemijski sastojci.

INizbor je na vama!

Soja sos se proizvodi u mnogim zemljama, ali najčešće vrste su kineski i japanski. Japanski soja sos ima pun, bogat ukus i delikatnu aromu. Kineski soja sos dolazi u tamnim i svetlim varijantama.

Dark Kineski sos ima delikatnog ukusa i voćne arome, ali je u poređenju sa japanskim umacima slaniji i manje intenzivne arome. Osim glavnih sastojaka, tamni kineski sos sadrži karamelnu boju koja mu daje slađi ukus. Lagani kineski soja sos proizvodi se ubrzanom tehnologijom i često sadrži razne arome i ima laganiji ukus.

U prodaji su i druge vrste soja sosova koji sadrže razne aditive. Na primjer, slatki soja sos, pored glavnih sastojaka, uključuje sirće i šećer, a soja sos za sushi ili sashimi sadrži začine koji poboljšavaju ukus morskih plodova.

Soja sos je jedan od najboljih začina za jela. Ima vrlo malo kalorija, ali je mnogo puta zdraviji od majoneza. Međutim, to se odnosi samo na visokokvalitetan proizvod, a na policama trgovina postoji ogroman broj krivotvorina koje ne samo da nisu korisne, već su čak i štetne za tijelo. Kako saznati koji je soja sos najbolji?

Porijeklo proizvoda

Vjeruje se da su ga prvi napravili stari Kinezi. Monasi su, slijedeći vjerske zahtjeve, tražili načine da mliječne proizvode zamjene sojom. Tako je izmišljen vegetarijanski sir - mlijeko je zamijenio tofuom (sojinom skutom). Proizvod je začinjen soja sosom.

Ubrzo nakon svog pronalaska, postao je poznat u Japanu. U XVII-XIX vijeku japanska hrana bio na vrhuncu svog razvoja, a takav novi proizvod je dobro došao. Tamo je dobio svoj moderni oblik. Nešto kasnije, umak se počeo prodavati u Europi, a 1990-ih u Rusiji.

Vrste soja sosa

Proizvod je podijeljen u nekoliko glavnih kategorija, od kojih svaka ima svoje karakteristike:

1. Koi-kuti. Najpoznatija opcija u svojoj domovini, Aziji. Ima najtamniju nijansu i obično se koristi za pravljenje gustih umaka na bazi mesa. Također odlično ide uz bilo koji drugi jela od mesa. Okus mu je veoma bogat, izražen i prilično slan.
2. Tamarin. Opcija za one koji ne vole pretjerani sadržaj soli ili imaju sklonost edemima, ali u isto vrijeme vole izvrstan okus soja sosa. Ova sorta sadrži najviše soje, pa joj nije potrebna dodatna sol.
3. Usu-kuti. Najlakši od svih vrsta soja sosa, tako da praktično ne mijenja estetske kvalitete jela, ako vam je to važno. Ali ima i najslabiji ukus od svih navedenih. Ovo je plus ako treba da naglasite gurmanska jela od nježna riba ili plodovi mora - na primjer, suši i rolnice koje su danas popularne.

Na pakovanju proizvoda uvijek je naznačena njegova vrsta, tako da možete odabrati upravo onaj soja sos koji vam je potreban.

Najbolji brendovi soja sosa

Kikkoman

Ova japanska kompanija proizvodi sos već više od tri stotine godina, besprekorno prateći tehnologije razvijene u drevnom Japanu. Stoga, ako vas zanima okus klasičnog proizvoda, obratite pažnju na ovu marku. On prirodna boja, a sastav ne sadrži nikakve konzervanse, boje ili arome - uostalom, kvalitetnom umaku nisu potrebni, on će sve dati sam od sebe.

Postoje dvije glavne vrste Kikkoman soja sosa - klasična i slatka. Obje se kuhaju isključivo prirodnim metodama, ali se razlikuju po ukusu, zbog čega mogu biti pogodne za različite kategorije jela. Na primjer, slatko se savršeno slaže sa salatama i mesom (posebno kao marinada), a klasično se može svrstati u univerzalni začin.

Postoji i druga vrsta Kikkoman sosa, koja se deli na jako i slabo slanu. Njegova glavna namjena je nadopuna sushiju, a ovaj proizvod se proizvodi u posebno dizajniranoj boci za doziranje. Takođe, u nekim tržnim centrima u kojima postoje odeljenja za suši, oni se pakuju u male tegle.

Cijena male tegle do 150 ml je otprilike 1.500 rubalja. Trošak punog kontejnera prelazi 17.000 rubalja, što nije dostupno svakom ljubitelju sušija. Zbog toga je pakirani proizvod mnogo popularniji među običnim ljudima.

Heinz

Ime ove kompanije je mnogima dobro poznato i nije iznenađujuće - proizvodi mnogo različitih proizvoda, od kečapa do soja sosa. Prema proizvođačima, potonji je proizveden prema originalni recept. Zaista nema ničeg umjetnog u sastavu - bez konzervansa, bez aroma, a samo prirodna karamela od boja. Karamela ima još jednu prednost - daje soja sosu neverovatno delikatan ukus.

Postoji samo jedna vrsta Heinz soja sosa i dolazi u staklenoj boci od 200 ml. Cijena proizvoda je 9-10 hiljada rubalja, što je vrlo prosječna brojka, tako da mnogi to mogu priuštiti. Barem je balans između cijene i kvalitete ovdje sasvim prikladan.

Plavi zmaj

U Rusiji samo nekoliko velikih hipermarketa prodaje ovu marku. Sastav mu je potpuno prirodan, jedini izuzetak od originalne recepture je mliječna kiselina. Brend proizvodi svijetli i tamni soja sos kako bi zadovoljio sve ljubitelje ovog proizvoda.

UMI

Pristaše zdravog načina života ovaj umak ističu kao jedan od najprirodnijih i najukusnijih, jer se temelji na prirodnoj fermentaciji. Odlično se slaže sa sušijem, a služi i kao zamjena za sol u mnogim jelima, toplim i hladnim.

Ne sadrži genetski modificirane komponente, i soja sakupljeni sa najvećih plantaža u Japanu. Sastav sadrži pšenicu, što čini ukus intenzivnijim. Osim klasičnog, postoji i vrsta gljiva proizvoda. Ovaj sos takođe ne sadrži štetne aditive, samo ekstrakt gljiva.

Sen Soi

Jedan od najpopularnijih brendova u Rusiji, koji se nalazi u segmentu niskih cena. Dostupan u četiri vrste - Classic, Sushi, Spicy i Light. Prema recenzijama, njegov okus najviše podsjeća na okus originalnog proizvoda, ali sadrži šećer i konzervans.

Ovo nije baš čest proizvod među nama, ali ipak zaslužuje pažnju. Soja sosovi ove kompanije su prilično prirodnog sastava i proizvode se u staklenim bocama pogodnog oblika.

Koji sos je bolje ne kupiti?

Prema rezultatima probnih nabavki, vijetnamski brend je prepoznat kao najgora poznata marka soja sosa. Maxchup.

Specijalizacija kompanije je proizvodnja raznih vrsta umaka - ostriga, soja, paradajz. Svaki od njih je zasnovan na tajlandski recepti. Soja sos je pikantnog ukusa koji se odlično slaže sa mnogim jelima. Pozitivnosti se tu završavaju. Ali broj stranih aditiva zbunjuje poznavaoce. Sastav sadrži pojačivače okusa, stabilizatore, konzervanse, pa čak i modificirani škrob. Mnoge od ovih supstanci mogu izazvati ozbiljne alergije. Stoga, odgovor na pitanje - koji je soja sos najbolji? – definitivno ne Maxchup.

Slično se može reći i za Mivimex sos, iako barem ne sadrži GMO.

Kako odabrati kvalitetan sos za svoju porodicu?

Držeći se nekoliko jednostavna pravila, možete kupiti dobar soja sos, čak i ako je njegova cena znatno manja od nekoliko hiljada rubalja. Dakle, na šta treba obratiti pažnju:

1. Materijal za pakovanje. Kvalitetan proizvod se nikada ne flašira u plastične posude. Boca ili tegla treba da bude staklena i prozirna, a tečnost u njoj treba da bude prirodne tamne boje. Iako postoji lagani soja sos, on nije mnogo rasprostranjen.
2. Cijena. Vrijedi razumjeti da pravi proizvod pripremljen korištenjem ispravne tehnologije ne može koštati 50 ili 100 rubalja. Na kraju krajeva, na to su potrošeni ne samo dobri proizvodi, već i puno posla u prikupljanju graha i njegovoj preradi.
3. Ne bi trebalo da kupujete flaširani soja sos na pijaci., čak i ako vam se cijena čini vrlo privlačnom. Nemoguće je znati kakvog su kvaliteta sastojci u takvom proizvodu. To je razlog za kupovinu proizvoda od provjerenih marki, kao i od provjerenih dobavljača.
4. Nutritivna vrijednost. Ovdje morate obratiti pažnju, prije svega, na količinu proteina - na 100 g proizvoda treba biti najmanje 7 g proteina, inače je lažnjak, u kojem ima mnogo manje soje nego što je potrebno.
5. Compound. Prvo što vam upada u oči je prisustvo ili odsustvo komponenti sa prefiksom E. Bolje je ostaviti u prodavnici proizvod koji sadrži jedan ili više ovih sastojaka. Prirodni soja sos ne zahteva konzervanse i može se čuvati nekoliko godina. Idealno, sastav uključuje samo soju, so i pšenicu. Šećer i sirće takođe nisu potrebni.

Kako se pravi kvalitetan sos?

Tehnologija izrade proizvoda uključuje sljedeće faze:

• isparavanje graha i pečenje zrna pšenice;
• sipanje ovih sastojaka u veliku posudu;
• dugotrajna infuzija (do godinu dana).

Ovo je tradicionalna tehnologija. Nažalost, proizvođači brojnih falsifikata neće čekati godinama i ubrzati proces fermentacije svim vrstama kemijskih sredstava. Dakle, sos stiže na police za nedelju dana, ali o kakvom kvalitetu ne može biti reči.

I to nije tako loše. Najjeftiniji soja sosovi pripremaju se kuhanjem mahunarki u hlorovodoničnoj ili sumpornoj kiselini, a dobijena juha se zatim gasi alkalijom. Upotreba takvog proizvoda nanosi veliku štetu zdravlju.

Sigurno je to reći pravi izbor soja sos je veoma važna tačka za ljubitelje sušija ili one koji žele da smanje količinu soli u ishrani. Na kraju krajeva, želimo ne samo smanjiti sadržaj kalorija u hrani, već i povećati njene prednosti.

Video