Tajlandski recept za piletinu od indijskih oraščića. Odlična opcija za jednostavan nedjeljni ručak. Tajlandska piletina od indijskog oraha: Recept korak po korak sa fotografijama Tajlandska jela od indijskog oraha
Pa, stigli smo do naše omiljene tajlandske kuhinje. Tajlandska piletina od indijskih oraščića jedan je od mnogih recepata koji su na Tajland stigli iz Kine. Originalni naziv jela je Gai Pad Med Mamuang Himaphan. Recept za prženu piletinu s indijskim orasima vrlo je popularan ne samo u mnogim tajlandskim restoranima, već gotovo u cijelom svijetu. Ovo je vrlo jednostavno jelo koje od vas ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, ali može osvojiti vaše srce svojom pikantnom aromom, blagom pikantnošću i neopisivom teksturom.
Prvo, pogledajmo sastojke.
Vi i ja dobro znamo da se najbolji indijski orah na svijetu uzgajaju na Tajlandu, uglavnom na ostrvu Phuket. Mamuang himaphan samo znači indijski oraščići, ali to je često glavna zabuna, jer je prijevod Himaphana analogija s Rajskim vrtom, a indijski oraščići u svom neoljuštenom obliku podsjećaju na mali mango, stoga, u doslovnom prijevodu, indijski oraščići su "Mango raja", što se na ruski može prevesti kao "rajski ukus" ili "kulinarski raj". Evo jedne kulinarske igre riječi :-)
Za kuvanje su nam potrebni baš ovi „rajski mango“, odnosno indijski oraščići. Ako je problematično kupiti sirove orašaste plodove, onda je sasvim moguće proći s gotovim pečenim (prirodno, ne usoljenim), samo u ovom slučaju ih neće trebati prethodno pržiti, već ih jednostavno dodati na kraju kuvanja.
Pored indijskih oraščića, preporučujem da obratite pažnju i na ljute papričice koje ćemo koristiti za naše jelo. Treba da bude oštar, ali ne sme da ima izražen, dominantan ukus, gorčinu. U originalu treba dodati nekoliko vrsta ljutih papričica. Upotrijebite ili male mahune čilija ili svoju omiljenu isprobanu sortu mljevenih paprika pa ćete moći cijeniti tu pikantnost i okus.
zdrobljen pileći file može se pohovati u brašnu ili mješavini tempura prije prženja. Ovo će omogućiti da piletina ostane sočnija i da joj doda dodatni ukus. Ovaj put se pripremamo na brzinu, tako da nismo koristili pohanje, i općenito smo malo pojednostavili recept, ali ćemo se u bliskoj budućnosti ispraviti i podijeliti slike piletine od indijskih oraščića kuhane po svim pravilima tajlandske kuhinje.
Pileći file sa indijskim orasima plijeni poglede svojim jarkim bojama - lijep je, svijetao, unosi sreću i harmoniju u naše živote. Nije iznenađujuće da je recept za ovo jelo došao do vrha top-lista i uvršten je u prvih deset. ukusna jela Tajlandska kuhinja.
Sastojci:
- Pileći file - 2 komada;
- Indijski orah - 100 grama;
- Luk - 1 glavica;
- Praziluk - 1 peteljka;
- Zeleni luk - 1 grozd;
- Soja sos - 3 kašike;
- Sos od ostriga - 1 kašika;
- Vruća paprika - 1-2 komada;
- Biljno ulje za prženje.
- Smeđi šećer 1/2 kašičice
Kako kuvati piletinu od indijskih oraščića:
Korak 1
Pileći file iseći na trakice.
Korak 2
Luk narezan na kockice. Praziluk i zeleni luk sitno nasjeckajte.
Korak 3
U tiganju zagrejte biljno ulje i pržite indijske oraščiće do zlatno smeđe boje, izvadite ih šupljikavom kašikom i ostavite sa strane. Lagano propržite pileći file. Čim file počne da porumeni, dodajte indijske orahe i sve pržite dok ne porumeni.
Korak 4
Kada meso sa orasima poprimi prženu boju, u šerpu stavite luk i praziluk i pržite 2-3 minuta, pa dodajte zeleni luk, ljute papričice i pržite još 2 minuta.
Korak 5
Na kraju kuvanja dodati soja sos i sos od ostriga, malo smeđeg šećera, dobro promešati i poslužiti.
(Pogledano 10 puta, 1 posjeta danas)
Još jedno jelo koje morate probati dok ste na Tajlandu!
Na tajlandskom jeziku, jelo se zove "kai phet met mamuang" i došlo je u Kraljevinu iz Kine. Piletina s indijskim orasima svidjet će se onima koji ne vole ljuto, ali žele probati nešto neobično iz tajlandske kuhinje.
Postoji mnogo opcija za kuvanje piletine sa indijskim orahom. Međutim, svaka kuharica, kao i svaka domaćica, priprema je malo drugačije opšti principi nepromijenjeno:
Jelo se priprema jednostavno i brzo - bukvalno pola sata, a ukusna mirisna večera će biti gotova.
Mora imati indijske orahe. Bolje je koristiti one koje su već pržene, mada možete uzeti i sirove i ispeći ih sami, pravo u tiganju, kao sjemenke.
Suhe čili papričice ne dodaju pikantnost, ali daju ulju aromu, pa ih je potrebno pržiti u kipućem ulju na samom početku kuvanja.
Pileći file možete zamijeniti škampima ili govedinom/svinjetinom, tofu je pogodan za vegetarijance.
Meso se može odmah pržiti, ali da bi se napravila hrskava kora, bolje je isečene komade prvo uvaljati u skrob ili brašno. Od jednog jajeta i jedne kašike kukuruznog brašna možete napraviti tijesto. Tako da će biti još više kineski.
Za sos je bolje koristiti kukuruzno brašno, ali ako ga nema, odgovaraće bilo koje.
Pored mesa i indijskih oraščića, suvi čili, beli luk, krupno seckani luk, šargarepa, povrće (češće samo paprika) i pečurke. Mogu postojati male varijacije u gljivama i povrću.
U idealnom slučaju koristite wok tiganj, ali možete i običnu, bez debelog dna, glavno je češće miješati.
Za poseban ukus i aromu možete koristiti puter od kikirikija i/ili malo sezamovog ulja.
Za pripremu 2 porcije trebat će vam:
- 300 grama pilećeg filea
- 100 grama indijskih oraščića
- 100 grama pečuraka
- 2 paprike
- 4 čena belog luka
- 1 glavica luka srednje veličine
- 4 velike sušene čili papričice
- 1 veza zelenog luka
- 1 puna kašika kukuruznog brašna
- 2 kašike sosa od ostriga
- 1 supena kašika umak od soje
- 1 kašika ribljeg sosa
- 1 kašika šećera od šećerne trske (ili običnog)
- Biljno ulje
Proces kuvanja:
1. Pileći file iseći na kriške ili kockice 1,5x1,5 cm, urolati kukuruzno brašno i pržite u tiganju na biljnom ulju dok ne porumeni. Stavite komade na papirni ubrus da upiju višak ulja.
2. Suhu čili papričicu narežite na četvrtine, uklonite sjemenke. Luk i papriku (takođe unaprijed uklonite sjemenke) narežite na velike kvadrate od 2 centimetra, a pečurke krupno nasjeckajte. Isecite beli luk. Perje zelenog luka narežite na komade od 3-4 centimetra.
3. U činiji pomiješajte kamenice, ribu i soja sos sa šećerom od trske. Možete dodati malo vode.
4. Indijske orahe, ako su sirove, pržite do zlatno smeđe boje, stavite na salvetu. U isto ulje umočite komadiće čili papričice i pržite ih par minuta da sav ukus uđe u ulje. ne morate ih vaditi, pustite da se dalje prže.
5. Dodajte beli luk i šampinjone, a nakon par minuta i luk i paprike.
6. U šerpu sipajte pripremljenu mešavinu soseva i šećera, promešajte. Dodajte pečene indijske orahe i kuvane komade piletine. Promiješajte, pa nakon par minuta pospite zeleni luk i sklonite sa vatre.
7. Morate jesti odmah nakon kuvanja.
Jelo se tradicionalno poslužuje sa kuvanim pirinčem.
Prijatno!
Ispada veoma zadovoljavajuće i začinjeno!
U Kini se zove Chicken Kung Pao (ili, u drugoj transkripciji, Gunbao) - ovo je jedno od prepoznatljivih jela sečuanske kuhinje.
Koja je glavna razlika između Kung Pao piletine i tajlandskog recepta? Prije svega, Tajlanđani ne koriste škrob za premazivanje komada piletine. Takođe na Tajlandu, sečuanski biber, obavezan za Kung Pao u Kini, ne stavlja se u ovo jelo. Umjesto kineskog kikirikija, Tajlanđani su počeli stavljati indijski orah (a jelo je, čini mi se, od toga imalo veliku korist!). I naravno, Kinezi koriste svoje osnovne začine, a Tajlanđani svoje. U Kini je to kuhanje vina i sezamovo ulje, a na Tajlandu riblji sos i palmin šećer. Rezultat je naizgled slično originalnom, ali ipak nedvosmisleno tajlandsko jelo.
Nekoliko napomena o sastojcima: indijski oraščići su nam potrebni sirovi i neslani, ali ako ih nismo mogli pronaći, poslužiće oni standardni "vrećicasti". Glavna stvar - bez aroma, samo sa solju. U ovom jelu još uvijek ima čilija (kuda bez njega!), Ali u sušenom obliku. Osušeni veliki slatki čili daje jelu njegov ukus, ali ne i oštrinu. Palmin šećer se može zamijeniti šećerom od trske ili običnim rafiniranim šećerom. Shiitake pečurke izgledaju dobro u ovom prženju, iako daju više kineske note.
Dakle, za kuhanje tajlandske pržene piletine s indijskim orasima potrebno nam je:
- Pileća prsa: 300 gr
- Indijski orasi: 100 gr
- Beli luk: 3-4 čena
- Slatki luk: 1 srednji luk
- Zeleni luk: 1 veza
- Suhe čili papričice (slatke): 5 kom
- Slatka (bugarska) paprika: 1 kom.
- Sos od ostriga: 2 supene kašike
- Palmin šećer: 1 kašika
- Soja sos: 1 kašičica
- Riblji sos: 1 kašičica
- Biljno ulje
Cooking Guy Pad Honey:
- Piletinu narežemo na kriške falangom prsta, Paprika- isti komadi.
- Beli luk iseckamo, luk narežemo na perje.
- Zeleni luk oprati i iseći na kockice od 3-4 cm.
- Pomiješajte šećer i sve umake u posudi.
- Sirove indijske oraščiće pržite u žlici ulja na srednjoj vatri dok orašasti plodovi ne porumene. Izvadimo na salvetu i ostavimo sa strane.
- Sada ispržite sušeni čili: umočite ih u isto ulje (ako je ostalo malo dodajte kašiku) i pržite minut-dva na srednjoj vatri.
- Mahune bi ponovo trebale postati voluminozne, a ulje poprimiti njihovu aromu. Pazite, čili može eksplodirati!
- Gotov čili izvadimo na salvetu i takođe odložimo.
- U istom ulju na laganoj vatri pržite beli luk 1 minut, a zatim pojačajte vatru i sipajte piletinu i luk u vok.
- Pržite, miješajući, dok piletina ne pobijeli.
- U vok sipajte par kašika vode i prethodno izmiješani sos i dobro promiješajte.
- U vok sipajte papriku, nakon minut - indijski orah i zeleni luk. Ponovo promiješajte i ugasite vatru.
- Poslužite Gai Pad Med sa pirinčem.
Svojevremeno, vjerovatno prije 15-16 godina, kineska kuhinja je za mene postala veliko otkriće. Tada je Almaty upravo doživljavao veliko interesovanje za sve vrste egzotike, a kineski restorani su se otvarali posvuda. I zaista, kuhinja je vrlo ukusna i neobična, čak iu prilagođenoj verziji. Nije ni čudo što su ljudi bili zainteresovani. Počeo sam povremeno da posjećujem takve objekte u društvu rodbine i prijatelja, da probam razna jela. S vremenom sam formirao malu listu omiljenih jela koja su se mogla naći bez greške u gotovo svakom restoranu odgovarajućeg smjera. Jedno od počasnih mjesta na ovoj listi zauzela je piletina od indijskog oraha. Kineska piletina od indijskih oraščića koja se služi u kineskim restoranima u Almatiju. Ovo je važno, kasnije ću objasniti zašto.
Dakle, dobro uhranjena vremena su prošla, a kriza je došla.
Danas je odlazak u restorane užitak koji si jednostavan kulinarski bloger ne može priuštiti, pa je pitanje kuhanja omiljenih jela kod kuće postalo akutno. Da, ali nije sve tako jednostavno. Počela sam da tražim recepte. Prvo sam napravio Gongbao piletinu, o kojoj sam pisao na svom blogu prošle godine. Ispalo je ukusno, ali nije baš ono što sam očekivala. Onda sam našla puno tajlandskih recepata za piletinu od indijskih oraščića, ali se pokazalo da je potpuno drugačije jelo - u crveno ljuti sos. Treba mi lagani slatki sos od belog luka.
Na kraju sam naišla na ovaj recept i sada ću vam pokazati šta se desilo.
Gledajući unaprijed, reći ću da ovo nije baš ona piletina od indijskih oraščića koja se služi u Almaty restoranima prilagođene kineske kuhinje, ali vrlo blizu, za moj ukus. I u svakom slučaju, dobio sam odlično jelo, koje ću sa zadovoljstvom ponoviti više puta. I savjetujem ti. Tako da na neko vrijeme zaboravimo na moje potrage i uzmemo nož u ruke. Hajde da kuvamo piletinu sa indijskim orahom na kineskom.
Počnimo sa piletinom, naravno. Kinezi obično vole da koriste u svojim jelima pileća prsa i nećemo odstupiti od tradicije. Uzmite prsa i narežite na tanke trakice debljine oko pola centimetra. Može i manji, ali se bojim da tu neće biti ništa.
Drugi element za formiranje jela su, naravno, indijski oraščići. Ne treba im puno, tri puta manje nego piletini. Tostirajte orašaste plodove na suvom tiganju nekoliko minuta da puste svoj ukus. Mirisaćete kada bude dobro.
Ne pecite predugo ili će orasi izgorjeti.
Takođe za ovo jelo se koristi tzv kineski kupus. Iskreno, otišao sam u radnju po njega i čak ga našao. Bila je to ogromna glavica kupusa, od koje su se mogle napraviti dvije kante piletine od indijskih oraščića. Ne treba mi toliko, pa sam se odlučila za lepšu i ne mnogo drugačiju zamenu po ukusu. Zove se Besajski kupus. Stabljike su male i lijepe. Jednu glavicu kupusa dobro operemo, odrežemo peteljku i podelimo na zasebne listove. Svaki list prepolovimo po dužini, a zatim izrežemo na kvadrate sa stranom od jednog centimetra. O. Veličina reza ovdje nije posebno važna, svejedno, kupus će se tokom kuhanja naborati i postati mnogo manji. Na ovaj način isječemo cijelu glavicu kupusa i divimo se rezultatu.
Zadnje što sada treba da isečemo je komad korena đumbira dužine jedan i po centimetar i nekoliko čena belog luka. Ako želite jači miris bijelog luka, nasjeckajte više. Češnjak i đumbir nasjeckamo dosta sitno, nisu nam potrebni u gotovom jelu. A kinesku kuhinju je nemoguće zamisliti bez njih.
Sada možete bezbedno da pređete na šporet.
Zagrijemo kotao ili vok, sipamo u njega biljno ulje i pržite beli luk i đumbir na srednjoj vatri nekoliko minuta. Ulje treba da upije arome ovih sastojaka. Tada ih možete potpuno izbaciti, ili ih možete ostaviti - na kraju će se ipak raspršiti. Kako hoćeš. Ubacila sam još par ljutih papričica - za pikantnost. Opet, ako volite ljuto.
Tada se sve dešava prilično brzo.
Piletinu spuštamo u kotao, snažno miješamo i pržimo dok ne pobijeli. Kao što znamo, ne možete dugo pržiti pileća prsa, jer će postati suha, poput papira. Ne treba nam. Stoga, čim meso pobijeli, šaljemo kupus u kazan. Ponovo promiješajte i pržite na jakoj vatri, isparivši višak vode. I biće dosta vode.
Čim voda napusti kazan, vrijeme je da se tamo pošalju prethodno pečeni indijski oraščići. Račun, podsjećam, traje nekoliko minuta. Napušteno - mješovito. Ni orahe nije potrebno pržiti - sasvim su gotovi. Zato sadržaj kotlića napunite sa pola čaše mesne ili pileće čorbe i ostavite ispod poklopca da se kuva tri do pet minuta na srednjoj vatri.
U međuvremenu uzmite još jednu trećinu čaše čorbe, dodajte kašiku meda, par kašičica kukuruznog skroba i malo čili paste, ako imate. Ako ne, možete samo posipati mljevenom crvenom paprikom. Sve dobro izmiješajte, otvorite poklopac i sipajte dobivenu smjesu u kazan.
Ostala je samo tradicionalna kineska završna faza.
Vatrite do maksimuma, pomešajte sastojke i isparite tečnost iz kotlića. Škrob treba da obloži komponente jela tako da dobiju karakterističan mat sjaj. Kinezi ne vole posebno tečne umake. Paralelno, prilagodite sos za sol sa nekoliko kašičica soja sosa. Trudimo se da je ispalo ukusno. Sav taj umak će sjesti na piletinu, indijske oraščiće i kelj i biti dobar. Nekoliko minuta i gotovi ste. Dodajte nekoliko pera zelenog luka, ne previše sitno isjeckanog, promiješajte i ugasite vatru. Završeno.
Ovo jelo ne zahteva nikakav ukras ako ga niste napravili vatreno začinjeno. Onda, naravno, ne možete bez kuvanog pirinča. U svim ostalim slučajevima dovoljno je sadržaj kotlića staviti u zdjelu, naoružati se kineskim štapićima za jelo i početi se zabavljati. Karakteristična kineska mješavina okusa oduševljava one koji jedu, a svijetle boje komponenti ulijevaju optimizam i ljubav prema životu. Jedite polako, osjećajući ljepotu začinjene piletine i orašastih plodova, pokušavajući osjetiti harmoniju ovog jela. Neće biti težine u stomaku, kažem vam.
