Priprema testa za picu koliko dugo se peče. Profesionalne peći za pizzu - vrste. Kako ispeći pizzu - tajne kuvanja

Vrlo često, prelazeći prag picerije, vidimo natpis: `Pizza non-stop`. To znači da će u bilo koje vrijeme pogodno za klijenta, danju ili noću, narudžba biti isporučena klijentu u roku od narednih sat i po. Koliko dugo se peče pizza i na kojoj temperaturi? Na kraju krajeva, ona dolazi do klijenta i dalje vruća.

Faktori koji utiču na način pečenja

Na koliko dugo pizza stoji u rerni utiče:

• Raznovrsna baza (kvasac, lisnati, klasični, itd.);
• Debljina razvaljanog tijesta;
• Sočnost punjenja;
• Spremnost proizvoda ( sirovo punjenje ili doveden u poluspremnost);
• Volumen punjenja.

Ne posljednju ulogu ima i sama jedinica koja peče ovu poslasticu. U mikrovalnoj pećnici proces pečenja će biti brži, pećnica je na drugom mjestu. Ali van konkurencije će biti peć na drva koja se trenutno zagrijava i peče jednako trenutno. Danas se peći na drva za masovnu proizvodnju praktički ne koriste. Koji god način pečenja da se koristi u pizzeriji, naručena pica stiže kući sa kurirom još vruća, jer se za održavanje temperature koristi posebna ambalaža.

Načini pečenja

Ljubavnice više puta pokušavaju samostalno napraviti ovo remek-djelo iz Italije. Sljedeće preporuke u vezi s načinima pečenja pizze pomoći će im.

• Lush testo sa kvascem sa sočnim filom, zapečen u rerni, zahtevaće temperaturu od 180 do 240ºC, a sam proces će trajati oko 50-60 minuta. Što je podloga deblja, temperatura je niža, a vrijeme pečenja se produžava.

Ako je preljev za pizzu potpuno spreman, vrijeme pečenja se smanjuje na 40 minuta na temperaturi od 190ºS.

U mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi, pizza na bazi kvasca kuhat će se za 10-15 minuta.

• Lisnato tijesto je tanko i mekano, zahtijeva postojaniji stav. To znači da se vrijeme i temperatura smanjuju. U rerni morate podesiti temperaturu na 180ºS, vreme pečenja će biti 30-35 minuta.

Sa mikrotalasnom, proces će ići brže. Samo 7-8 minuta sa snagom od 800 vati i kurir u žurbi ide sa pizzom do kuće kupca.

• Ako je podloga tanka, fil suv, tada će proces kuhanja trajati samo 15-20 minuta. U ovom slučaju, temperatura pečenja je podešena u rasponu od 230-240ºC.

Šta god da se desi, bez obzira na poteškoće u fazi pravljenja pizze kod kuće, zapamtite natpis na ulazu u piceriju. Dostava pizze 24 sata dnevno. U slučaju kvara, brzi poziv operateru ili lagani klik mišem ispravit će situaciju i za sat vremena na stolu ćete imati mirisnu toplu pizzu.

Tečnost, kefir ili na suvi kvasac. Međutim, talijanski majstori imaju tendenciju da koriste ili testo za pizzu bez kvasca ili testo za pizzu sa mlekom (i sa kvascem i bez kvasca) Nije teško napraviti osnovu za tradicionalno italijansko jelo po ovim receptima, ali zašto onda mirisna tortilja punjena topljenim sirom i paradajzom retko bude slična čuvenim pecivima za piceriju? Tajna je jednostavna - i to uopće nije poseban recept za tijesto. Samo pekući pizzu u rerni, potrebno je da znate određena pravila u vezi sa:

1. Temperature. Klasična pica (koja je odobrena od strane Authentic Napolitan Pizza Association) se peče u peći na drva, a temperatura u prostoru za pečenje mora da dostigne 485°C. Naravno, nemoguće je stvoriti takve temperaturne uvjete u konvencionalnoj pećnici, tako da nam je potrebno najmanje 250 ili 300 ° C. Osim toga, da bi pizza zaista uspjela, pećnica se mora zagrijati na maksimum najmanje pola sata neposredno prije pečenja pizze.

2. Vrijeme pečenja. Većina recepata preporučuje pečenje pizze 15-20 minuta. Zapravo, ovo jelo bi trebalo da provede najmanje 5 i ne više od 8 minuta u rerni, u zavisnosti od njegove veličine. Samo u tom slučaju se zadržava elastičnost tijesta i sočnost nadjeva.

3. vrijeme pripremnog postupka. No, vrijeme pečenja tijesta (posebno tijesta s kvascem), naprotiv, trebalo bi biti nekoliko puta duže nego što je navedeno u svim preporukama za pravljenje pizze bez izuzetka. U idealnom slučaju, ovaj proces bi trebao trajati između 3 i 12 sati. Ali izolacija se može odvijati i na toplom i u frižideru.

4. Površine za pečenje.Pleh na kojem će se pica peći potrebno je zagrijati zajedno sa rernom, odnosno podlogu sa filom pripremiti na pergamentu (ili tankoj foliji) i odmah prebaciti na vruću podlogu nakon pečenja.

5. Preljevi. S obzirom da je pica u rerni svega nekoliko minuta, fil ne bi trebalo da sadrži sirovo meso i ribu, tvrdo povrće i druge proizvode koji nisu prethodno zagrejani (osim sira i paradajza). Dakle, dok se podloga odvaja, fil treba već pripremiti - dinstati, kuvati, pržiti, iseći na sitne komade itd. Nakon što se fil položi na tijesto, pizza se mora odmah poslati u pećnicu, inače će sok poteći na podlogu i neće se dobro ispeći. Osim toga, mora se uzeti u obzir da se fil u pravoj italijanskoj pici ne nanosi u debelim slojevima, već se ravnomjerno raspoređuje po tijestu u jednom tankom sloju.

Koristeći gore navedene savjete iskusnih pizzaiolo majstora, lako možete stvoriti nenadmašno kulinarsko remek djelo u klasičnoj pećnici - klasičnu talijansku pizzu.

Ovo jelo je jedno od najpopularnijih u cijelom svijetu. Može se vidjeti na jelovniku gotovo svakog restorana iu kadrovima najpopularnijih omladinskih filmova. Naziv ovog jela zvuči isto na svim jezicima. Ovo jelo ima bogatu istoriju, više od hiljadu interpretacija i formu prepoznatljivu na prvi pogled. Naravno, govorimo o pizzi. Pica je uspjela postati de facto internacionalno jelo - može se naći u bilo kojoj zemlji na svijetu, a svaka regija ima svoj recept za picu. Međutim, pravi...

Diskusija

Sir - mlada mocarela. Sos - paradajz sa bosiljkom. Ali glavna stvar je tijesto.

23.02.2016 07:44:05, __nevazhno___

Volela sam da pečem podlogu odvojeno (zaista treba ti velika t za pečenje testa sa kvascem, ali treba paziti na vreme. Ja pečem na 220 stepeni 8-10 minuta, ali nemam baš tanko testo, tanji u prodavnicama), zatim sos od sira - fil-sir i još 5 minuta u rerni.
začin - origano!! desno sirovo tijesto Pospite i ostavite da se zagreje u rerni. (mislim u vreme pečenja)
Uvek imam fil - prženo kuvano meso sa lukom. Samo imamo problem sa njegovim odlaganjem :-)) to je ili pizza ili quiche (ali je i dalje težak)
pa dodaj po svom ukusu da volis pečurke-masline...imamo sve - "ali ovo nije potrebno" :-)
Uzgred, ne bi trebalo da bude puno preliva, ipak ovo je pica, a ne pita od mesa :-)
Ne pišem o sosu, neću sama doći do idealnog.
Sretno!

Ostavite da odstoji koliko god je potrebno, premesite, dodajte prelive i ispecite pizzu u rerni. Za one koji su se zapalili ovom idejom - od kuhara. Za 2 pice: pšenično brašno 1 kg prečišćene vode za piće 500 ml suvog kvasca 10 g maslinovog ulja 50 ml soli 27 g šećera 1 kašičica. Testo je glavna stvar u pici. Stoga, njegovu pripremu treba shvatiti ozbiljno. Za pizzu preporucujem...
... Kada se testo malo razvuče ostavite da odstoji 5-10 minuta. Zatim razvucite do kraja, do ivica pleha. Testo treba da bude debljine između 0,5 i 1 cm - domaća pica nije nimalo tanka. Ako nam se ne žuri, lim za pečenje prekrijte folijom ili peškirom i ostavite da tijesto odstoji još 40-50 minuta. U restoranu se prava pica peče u peći na drva, čija temperatura može porasti i do 480 ˚S. Kod kuće pečemo pizzu na temperaturi od 230-250 ˚S. Zagrejamo rernu: trebalo bi da bude vruća kada u nju stavimo picu. Vreme pečenja zavisi od vaše rerne, oko 10-15 minuta. Čim se strana pizze dobro zapeče, gotova je. Na kraju kuvanja možete...

Pite "Nježne". Jekson korisnički blog na 7ya.ru

Sastojci Pšenično brašno 3 žlice. (ja stavljam 4 ili malo više) 200 ml šolja Mleko 1 kašika. Sol 1 tsp Šećer 1 kašika Kremasti margarin 100 g Suvi kvasac (ja koristim Dr. Oetker imaju 1 kesicu na 500 g brasna, u zlici je 2,25 tsp) 1 kesica Jaje 1 kom. Način pripreme: Margarin narendati na krupno rende ili iseći na sitno. Stavite sastojke u kantu redoslijedom koji preporučuje proizvođač vašeg stroja za kruh. U Panasonicu sam postavio režim na "pizza testo", a u LG-u - samo...

Recepti za grickalice koje djeca mogu ponijeti sama u školu ili kući

Cure, molim vas da podijelite recept za tijesto za pizzu! Ako je moguće detaljnije! Za mene je to veoma važno! U isto vrijeme možete napisati šta ćete staviti na tijesto! I što je najvažnije, naznačite temperaturu pećnice i koliko dugo pizzu treba držati u pećnici! Hvala svima unaprijed! Čekam!

Diskusija

hvala puno u svakom slucaju!
Zaista sam probao i upalilo je! I moj muž (veliki izbirljiv) i moja ćerka, velika ljubiteljica pice, su zaista uživali.

Italijani pripremaju hladno testo od kvasca biljno ulje, leži na hladnom nekoliko sati - onda brzo stane pravo u rernu. I ono što je na vrhu - imali smo 20 vrsta pica.
Tradicionalni - sir, paradajz, šunka, pečurke. Ali ovo je sranje.
Zaista ga volim - sir, tunjevina (ovo je naš losos iz konzerve) i sirovo na vrhu! kolutiće luka. Yummy je užasan.
Ali najukusnija pizza na ugljevlju u pravoj rerni, prepoznaju samo ovo - ostalo nije ono.

19.11.2000 11:28:26, LV

Male pizze. Blog Savenkova_k na 7ya.ru

Sastojci: Pšenično brašno - 1,5 šolje Mleko - 150 ml Suvi kvasac - 1,5 kašičice Biljno ulje - 3 kašike. l. Šunka - 250 g Pečurke - 150 g Bugarski biber - 1 kom. Luk za salatu - 0,5 kom. Mocarela - 250 g paradajz sos - 5 kašika. l. Provans bilje - 0,5 kašičice Beli luk - 1 češanj Sol, biber - 0,25 kašičice Šećer - 1 prstohvat Priprema: 1. Rastvorite kvasac u toplom mleku. Ostavite 10 minuta. Zatim dodajte biljno ulje (2 supene kašike), so (prstohvat). Dodati brasno i umesiti elastic...

Čini mi se da pravim testo kako treba (voda-brašno-sol i malo maslinovog ulja i suvi kvasac,esno) i pečem na maksimalnoj temperaturi. A na kalkulatoru računam da je voda bila 65% težine brašna. Ali ponekad se baza dobije kao đon. Je li to zato što ste pretjerali? Ali onda morate bukvalno stajati iznad toga, kako ne biste pretjerali pola minute. Ovo je malo vjerovatno. Jelo je jednostavno, narodno, da tako kažem. Očigledno mi nedostaje nešto fundamentalno. Ko sa pizzom "na tebi"? Plzlst, bocni me, šta radim pogrešno?

Pizza Margherita. Blogoff Sergejev blog na 7ya.ru

Sastojci: 320 grama brašna 30 grama svežeg kvasca 2705 mililitara mleka 2 kokošja jaja 310 grama pelata 60 grama mocarela sira 40 mililitara maslinovog ulja 55 grama 3 grama luka ili 35 grama basilegano 3 grama. Priprema: Kvasac je potrebno razblažiti u mleku, dodati kokošja jaja, posoliti, zatim izmešati i uz dodavanje brašna zamesiti testo. Stavite dva sata na toplo mesto, mesite. Od polovine tijesta napravite ravnu tortu, stavite narezanu...

L. integralnog raženog brašna 1 šolja integralnog brašna 7 tsp. heljdinog brašna 1 tsp soli 1 tsp šećera 1 kašičica suvo kiselo testo "Extra-R" 1 2/3 tsp. kvasac i 1 kašičica praška za pecivo Pecite na postavci za hleb od celog zrna. Mediteranska focaccia Na jugu Evrope pekarski proizvodi se visoko cijene. Priča se da su Grci doneli prve profesionalne tehnologije za pravljenje hleba u Italiju u 8. veku pre nove ere. Danas je italijanski hleb focaccia, bruschetta, michetta, ciabatta, rosetta... Samo želim da nastavim: "Ceo moj život greješ tobom, kao julsko sunce!" "U d...
... Podijelit ćemo sjeme na pola. Jedan deo će ići direktno u testo, dodajte ga nakon zvučnog signala mašine za hleb. Drugi deo pomešati sa krupnom solju i ovom smesom poprskati hleb 10 minuta pre kraja pečenja, nakon premazanja kore maslinovo ulje. Francuski baguette U Francuskoj se kruh peče dva puta dnevno kako bi se osiguralo da je asortiman bezbrojnih pekara uvijek svjež. A baget, poznat po hrskavoj kori i mekoj sredini, pravi je simbol zemlje, uz beretku i Ajfelov toranj. Prema rečima stručnjaka THE BINATONE Natalije Petrove, savremeni proizvođači hleba imaju kontrolu ne samo nad sadržajem hleba, već i nad njegovim oblikom. „Dakle, jedan od naših modela je opremljen bagetom...

Diskusija

recept za turski hleb
ispalo je jako ukusno, samo što nisam dodala sjemenke, imamo jednog člana porodice koji ih ne voli :)

Recite mi u receptima merenje je u šoljicama.Koliko je šolja u mililitrima?Pogotovo kada se peče francuski hleb

29.09.2017 11:56:36, Aleksandra

Napravite testo za picu. Uradi paradajz sos. Stavite sos na podlogu za pizzu. Stavite sve dodatke na pizzu. Pospite rendanim sirom i pokapajte puterom. Pecite 15-20 min. Pizzu iseći na 4 dela. Lepinje za čaj Veoma jednostavan recept koji ne utiče na njegov odličan ukus. Trebaće vam: 225 g brašna 40 g putera ili margarina 1 1/2 kašike šećera 150 ml mleka...
...Zatim dodajte šećer, uzmite nož i malo po malo dodajte mlijeko. Zamesiti mekano testo. Razvaljajte tijesto na debljinu od 2 cm.Okruglim sekačem izrežite nekoliko lepinji i stavite ih na podmazan pleh. Nakon što ste izrezali što više lepinja, ponovo razvaljajte testo. Pecite u rerni 12-15 minuta. Ohladite prije serviranja, ali najbolje jesti toplo. Mogu se zamrznuti na mjesec dana ako je ostalo nešto za zamrzavanje. Kolačići "Dipsy's Delight" Trebaće vam: 110 g brašna 1 kašika praška za pecivo 110 g margarina ili putera 110 g šećera 2 jaja zelena prehrambena boja (u Dipsy's boji) kalupi za dekoraciju...

Pravim pite po receptu ispod, ali ne znam koliko dugo da se pece, da li treba da menjam temperaturni režim? Reci mi molim te. Pronašla sam recept pretragom. "Prosejati 600 grama brašna, podeliti na pola. Na pola dodati kesicu suvog kvasca (Saf-moment) (sveži je, naravno, bolji, ali za prvi put nema potrebe za teškoćama), čašu mleka, i stavi na toplo mesto (ja obicno zapalim rernu i stavim je na rernu - tamo se zagreje. Ili ako se nesto kuva na šporetu...

Diskusija

Mislim da je ovo moj recept - nisam odmah primetio)))
Rerna je stvarno na 220. Ništa se ne isušuje, jer za bilo koje testo sa kvascem u istu rernu niži nivo, stavila sam posudu sa vodom. Izuzetak je mikro pečenje sa konvekcijom. ali i ovdje je temperatura ista, ali bez vode.

Što se tiče vremena - neću reći, 15-20 minuta, ali referentna tačka je boja. Ove pite bi trebale biti ravnomjerno zlatne, odnosno ne bijele rumene boje, već potpuno.
Kad se pite u rerni "poprave" (ne znam kako da objasnim, to je stvar prakse). U najmanju ruku, treba da se dignu i postanu ujednačene - bez izbočina i udubljenja, a kada na njima počne da se pojavljuje prvi rumen "tan", površinu treba namazati razmućenim jajetom. Odnosno, izvadite lim za pečenje i NA TOPLO MESTO (ja sam ga stavljao na šporet, onda se pojavio šporet sa dizajnom "pomeranja" za lim za pečenje - samo sa otvorenom rernom) četkom (zbog nedostatka sobarice (uf, četke) možete uzeti komad gaze tako što ćete ga zgužvati "tamponom"

Pite na 220 stepeni????? Jesu li planirane pite ili ugalj? Prvi put čujem za takav temperaturni režim za tijesto od kvasca. Rernu za bilo koje pecivo osim eklera zagrejem na 180 gr.

Dobri ljudi pomažu savjetom! Kupio sam Whirlpool JT359 mikrovalnu pećnicu slijedeći lokalne savjete, tj. (sa konvekcijom i roštiljem). Pa nije da ne mogu da ispečem kolače: (ni šarlotu, ni tortu. Jučer: sve sam uradila tačno po receptu, zagrejala rernu na 175, stavila u režim konvekcije 30 minuta, torta nije ni da se diže, stavio sam jos 40 vec na 200 pa jos 20 sa 175 (konacno porumeni) .. vadim zadovoljan i onda bams !!! samo se isprzilo gore .. SVE unutra je sirovo... Ukupno je trebalo 1 sat za pripremu...

Diskusija

Imam i Whirlpool. MT46.
Pečem SVE! I ispostavilo se. Ali... ne pečem SAMO sa konvekcijom. UVIJEK radim kombinovani mod. Ovdje za cupcake-pitu stavim 175 konvekcija + 350 W mikrovalna i držim 20 minuta. Ako osjetim da još nije gotovo (tj. tijesto diše kada se mikrotalasi uključe), onda mogu smanjiti talase na 160 i držati još 5 minuta. Ili, u slučaju da tijesto više ne diše, ali nema dovoljno boje, isključite mikrovalne pećnice i ostavite samo na konvekciji. U Whirlpoolu se sve ove manipulacije mogu izvesti bez prekidanja procesa.
Istina, imam silikonski kalup i, čini mi se, ovo je bitan detalj. Pite ispadaju taman, sa korom sa svih strana.

Od savjeta. Pokušajte prethodno zagrijati peć ne na 175, već više. Usput, kako odrediti da je peć vruća? Da li vaša verzija ima ovu funkciju? Imam ga opisano, ali za sljedeći model. Zagrejem rernu na 200 stepeni 5 minuta pre nego što stavim kalup.
Da, i više! Obavezno stavite okruglo postolje-rešetku, ako se gramofon okreće. Ili na rešetkastoj polici, ako rotacija nije potrebna. Ovo je JAKO važno!

Nemam whirlpool, već običan Samsung, ali kada pečem u režimu konvekcije, uvijek povećavam ili vrijeme pečenja ili temperaturu rerne (za 10-20 stepeni), u odnosu na onu navedenu u receptu. Isprva ni tu nije bilo posebno uspješno pečenje, ali probnom metodom i stalnim praćenjem pečenja sve se brzo vratilo u normalu.

Na prvi pogled se čini da pravljenje pizze nije nimalo teško. Međutim, kada je u pitanju praksa, ispostavilo se da kod kuće jelo ne ispadne baš onako kako bismo željeli. Možda ste na pogrešan način pripremili fil, odabrali pogrešan sir. A mnogo zavisi i od tijesta i načina pečenja.

Koliko dugo kuvati picu u rerni?

U profesionalnim rernama, jelo se peče mnogo puta brže, ali se istovremeno peče ravnomerno, do hrskave kore i mekih strana. Ako želite znati koliko kuhati pizzu u pećnici kod kuće, prvo morate odlučiti koju vrstu tijesta koristite. Vrijeme pečenja ovisi o načinu na koji je tijesto umiješeno. Na primjer, gotovi poluproizvod iz trgovine bit će pripremljen za samo nekoliko minuta. Ali tijesto, koje se mijesi ručno, zahtijevat će pažljiviji nadzor.

Testo, kao u piceriji.

Pizzerije tradicionalno pripremaju tijesto od kvasca. Klasična torta se peče u restoranu za samo par minuta. Kod kuće može biti potrebno 10 do 25 minuta da se tijesto potpuno ispeče. Nemoguće je reći tačno vreme pečenja, jer sve zavisi od debljine lima, količine fila, njegove sočnosti, kao i od snage rerne.

Obično tanka pica u rerni kod kuće može se ispeći za 10-15 minuta.

Zašto je pica nedovoljno pečena ili presuha?

Ako želite uživati ​​u jelu uz garanciju, naručivanje pizze kod kuće u Moskvi po jeftinoj cijeni i uz besplatnu dostavu će vam dobro doći. U ovom slučaju nećete pogriješiti ni s tijestom, ni sa nadjevom, ni s količinom sira. Ako postoji želja za nastavkom eksperimenata, obratite pažnju na takve čimbenike: vrstu tijesta, vlažnost nadjeva, temperaturu pečenja.

Na primjer, smrznuto lisnato testo može biti odličan izlaz ako predjelo trebate pripremiti za 10-15 minuta. Istovremeno, takvo tijesto je lako preeksponirati u pećnici i dobiti suh, mrvljivi kolač.

Ako je fil previše mokar, onda pizza možda uopće neće biti potpuno pečena. Ne preporučuje se jesti takvo tijesto, jer se od njega može razboljeti želudac. Najlakši način je da se opskrbite praznim pizzama i u pravo vrijeme rasporedite pripremljene dodatke i sir.

Picerije često koriste posebne umake za natapanje tijesta. Ako ovako kuvate kod kuće, može se ispostaviti da se pica smoči. Stoga, što vlažnije sastojke i sočnije preljeve koristite, pećnica bi trebala biti toplija kada se pizza šalje. Korištenje svježeg sira u tijestu će spriječiti da se kolač isuši, čak i ako ste pizzu preeksponirali u pećnici ili odabrali prevruću temperaturu.

Slobodno naručite dostavu pizze ako ne želite eksperimentirati s tijestom i dobiti neočekivani rezultat.

Ukusna pica na kvasnom testu u rerni. Testo je tanko i mekano, kao prava italijanska pica. Može biti mnogo opcija za preljeve, sve ovisi o vašim željama i dostupnosti proizvoda u hladnjaku. Ali dva sastojka ostaju nepromijenjena - paradajz sos i sir. Paradajz sos možete uzeti gotov, a možete ga i sami skuhati od svežeg ili konzerviranog paradajza. Inače, ispada vrlo ukusno ako pizzi dodate plavi sir, parmezan i mocarelu.

Sastav:

Za test:

• Brašno - 2 šolje
• Voda (topla) - 1 šolja
• Kvasac (suhi) - 2 kašičice (količina kvasca stavlja se prema uputstvu na pakovanju)
• Maslinovo ulje - 1 kašika. kašika
• Šećerni pijesak - 1 žlica. kašika
• So - 1/3 kašičice

Za preljev #1:

• Sos od paradajza - po ukusu
• Mljeveno meso - 300 g
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Ruski sir - 100 g
• Mocarela - 100 g

Za popunjavanje broja 2:

• Sos od paradajza - po ukusu
• Kobasica - 200 g
• paprika- 1 kom
• Svježi peršun - mala veza
• Sir - 200 g
• Sušeno bilje (majčina dušica, bosiljak, origano) - po ukusu

kuhanje:

Počnimo sa pravljenjem testa sa kvascem. U dublju posudu sipajte brašno, so, šećer i kvasac. Koristila sam kvasac koji nije potrebno prethodno razrjeđivati ​​vodom, ovaj kvasac se odmah dodaje u brašno. Prije upotrebe kvasca, obavezno pročitajte upute. U sredini napravite udubljenje i dodajte maslinovo ulje.

Zatim ulijte toplu prokuvanu vodu i zamesite mekano testo. Testo prvo mesiti kašikom, a zatim ga mesiti rukama 5-7 minuta. Ako je tijesto tekuće, dodajte malo brašna. Zadovoljstvo je mijesiti takvo tijesto, ispada toplo, mekano i savitljivo. Dobijeno tijesto stavite u duboku posudu, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto 30 minuta da naraste.

Nakon 30 minuta ponovo ga malo zapamtite, podijelite na potreban broj dijelova i razvaljajte u tanak sloj. Tijesto je najpogodnije razvaljati direktno na papir za pečenje ili na silikonsku podlogu, da kasnije ne prebacite tijesto sa stola na lim za pečenje i kidate ga. Navedena količina tijesta dovoljna je za dvije tanke pice veličine standardnog pleha.

Pica sa preljevima br. 1:

Tijesto je spremno, možete početi sakupljati. Pizza od kvasnog tijesta priprema se kao i svaka druga pizza. Testo se razvalja u tanak sloj i premaže paradajz sosom. Ja sam uzela gotov paradajz sos za bolonjez testeninu, ali možete i sami da ga skuvate tako što ćete svež paradajz ili paradajz seckati nožem. sopstveni sok i pomiješati ih sa solju, biberom i sušenim bosiljkom i origanom. Mleveno meso prethodno propržiti sa solju, biberom i začinima, ohladiti, pa staviti na paradajz sos i posuti rendanim ruskim sirom i mocarela sirom isečenim na tanke krugove. Također možete ponovo posuti svoje omiljene začine na pizzu. Pizza Bolognese.

Pica sa kvasnim testom se peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15 minuta.

Topljena pizza br. 2:

Za pripremu pice sa testom od kvasca sa filom br. 2, testo takođe razvaljati u tanak sloj i premazati sosom od paradajza. Kobasicu narežite na tanke trakice i stavite na sos. Što više budete imali u punilu svih vrsta kobasica, kobasica, šunke i sl., to će biti ukusnije. Papriku narežite na male kockice ili tanke trakice i stavite na pizzu. Sitno nasjeckajte zelje i ravnomjerno rasporedite po pizzi. Po vrhu pospite rendanim sirom i pecite, kao i prvu picu, 15 minuta.

Pica od kvasnog testa u rerni je gotova, poslužite je vruću. Ohlađenu picu možete podgrijati u mikrovalnoj pećnici.

Prijatno!

Nakon toga sam bio siguran da je ovako nešto nemoguće napraviti kod kuće. Ne vredi ni pokušavati. Ali iznenada? I odlučio sam da ipak pokušam. Ponovo sam pročitao brdo članaka, recepata i počeo eksperimentirati.

I znaš šta? Odličnu napuljsku picu možete skuhati kod kuće! Da, neće mirisati na peć, a „potpuno isto kao u Napulju“ neće. Ipak, ona će biti odlična. Čak i bolje od mnogih lokalnih pizzerija.

Ali prvo morate razumjeti nijanse. Dakle, koji sastojci čine savršenu picu?

Temperatura. Pica je kreacija vatre. Prema zvaničnom receptu Associazione Verace Pizza Napoletana (Pravi Napolitanski Pizza Association), pizza se mora peći u pećnici na drva na 485°C. U normalnim kućnim uslovima potrebno nam je najmanje 250°C - to je maksimalna temperatura većine pećnica. Što više, to bolje. Stoga, prije pečenja pizze, rernu (zajedno sa plehom) dobro zagrijemo na maksimalnoj temperaturi najmanje pola sata.

Vrijeme pečenja. U rerni se pica peče za par minuta. U klasičnoj pećnici ovo vrijeme će se morati povećati na 6-8 minuta (ovisno o veličini pizze). I ni minut duže. Recepti sa pečenjem pizze od 20 minuta izazivaju mi ​​pravo slomljeno srce :) Jer ovo više nije pica, već tortilja sa prepečenim filom. Cijela esencija pizze u mekom elastičnom tijestu i sočan nadev vlaga iz koje nije stigla da ispari.

Površina za pečenje.Sada je jasno da do trenutka pečenja lim za pečenje treba biti vruć. Čim ga pica dotakne, ona odmah isto trebalo bi da počne da se sprema.Svaka sekunda je bitna.Ako stavite picu u rernu na hladan pleh - to je sveotišao. Dok se pleh sa tijestom zagrije, fil će već ispariti i osušiti se.Stoga lim za pečenje unaprijed zagrijemo u pećnici.(Naravno, idealno bi bilo koristiti kamen za pizzu/hleb za najravnomernije zagrevanje testai formiranje tanke hrskave kore. Ali ovo je idealnodobro iDobro zagrejana tava takođe dobro funkcioniše).

Brašno. Tijesto za napuljsku picu ima vrlo karakterističnu strukturu mrvica: elastično, “žvakajuće”, porozno poput kruha i mirisno. Na sva ova svojstva utiče količina i kvalitet glutena koji se oslobađa iz proteina pšenice tokom mesenja. Pomaže tijestu da stvori rastezljiv okvir koji drži mjehuriće ugljičnog dioksida, tako da se nakon pečenja dobije elastična, prozračna, elastična mrvica. Što je veći sadržaj bjelančevina u brašnu, što je ono „jače“, tijesto će biti poroznije i elastičnije.

Za pravilno tijesto za picu potrebno vam je brašno sa sadržajem proteina od najmanje 12 g na 100 g. Na primjer, u običnom (ukrajinskom, ruskom) vrhunskom brašnu ima samo 9% proteina. Osim toga, sadržaj vlage našeg brašna je znatno manji (potrebno je više brašna za istu količinu vode), što također ne poboljšava strukturu tijesta. Raditi s njim nije baš zgodno, jer. tijesto nije elastično i lako se kida, a mrvica je fino porozna i mrvi se.

A evo i vizuelne razlike (na lijevoj strani - pica od srednje jakosti brašna, 12 g proteina, desno - od slabog brašna, 9 g proteina)

Struktura tijesta nakon opuštanja (iznad - brašno srednje jakosti, ispod - slabo brašno):

Kako odabrati pravo brašno? Treba li biti talijanski? Nije potrebno. Samo treba da bude brašno od mekih sorti pšenice, fino mleveno, sa sadržajem proteina od najmanje 12 g na 100 g. Može odgovarati na primer domaće brašno sa oznakom „za pečenje hleba“ – ima veći sadržaj proteina. Pogledajmo kompoziciju. Pa, ako birate između italijanskog brašna, onda bi trebalo da bude “typo 00” (fino mlevenje) sa gore navedenim procentom proteina. Već postoje gotove mješavine, na kojima piše: "za pizzu". S vremenom možete početi eksperimentirati, pokušavajući miješati različite vrste brašna (na primjer, slabo ukrajinsko brašno može se "ojačati" brašnom s visokim sadržajem proteina). Na primjer, moja omiljena pica je od jakog brašna (14 g proteina) manitobe za dugo pečenje, koristi se za pečenje kruha, kroasana itd. Testo od njega ispada veoma mirisno i neopisivo "žvakaće", poput Meller karamele :)

Vrijeme provjere. Prilikom odstajanja tijesta odvija se proces fermentacije čime se formira okus i aroma. Grubo govoreći, što duže tijesto odmara, to će pica biti ukusnija i aromatičnija :) Ovaj proces može trajati od 3 do 12 sati. Za sebe sam utvrdio da je četiri sata sasvim dovoljno, ali ako je moguće otići duže, to bolje. Tijesto je i dalje glavni element pizze, a trebalo bi da bude dovoljno ukusno da ne bi bilo sramota pizzu poslužiti čak i samo sa solju i maslinovim uljem.

Punjenje. 1) Pica u rerni provede samo nekoliko minuta. Stoga, ako je za punjenje potrebna termička obrada (sirovo meso, pečurke, tvrdo povrće itd.), to radimo unaprijed. Meso treba da je već skuvano, pečurke pržene itd. 2) Do pečenja sve pripremimo i isečemo. Tako da fil ostaje samo da se baci na formiranu podlogu - i odmah u rernu. Nadjev na sirovom tijestu treba da potraje nekoliko sekundi - inače tijesto može postati "ljepljivo". 3) Ne budite pohlepni i ne gomilajte brdo fila :) Ravnomerno ga rasporedimo po podlozi u jednom sloju. Ako ima previše nadjeva, ni ona ni tijesto neće imati vremena za kuhanje.

Pergament. Unaprijed pripremite pergament za pečenje i pospite ga kukuruzno brašno- tijesto za pizzu je jako ljepljivo, tu će pomoći samo čvrsto krupno brašno. Formiranu podlogu prebacimo na pergament s brašnom - i tek onda položimo fil. Pokušaj da se podloga sa filom prebaci u rernu bez pergamenta najverovatnije će se završiti nesrećom :)

Uf, sada možete ići direktno na recept. Potpuno je jednostavno :)

Sastojci:

250 g finog brašna, najmanje 12 g proteina na 100 g (međutim, možete kuhati i sa običnim brašnom - i dalje će biti dobro, ali će trebati još malo)
10 g svježeg kvasca (3 puta manje suhog)
160 ml tople čiste vode (filtrirane ili prokuvane)
1/3 kašičice šećera
1/2 kašičice soli
Kukuruzno brašno za posipanje
Nekoliko kašika paradajz sosa (pasata od svežeg paradajza, od paradajza u sopstvenom soku, gotova iz konzerve itd.)
100-130 g mocarele
Maslinovo ulje
Ili bilo koje drugo punjenje po vašem izboru

Izlaz: 2 male pice prečnika oko 25-30 cm

kuhanje:

1. Sameljite kvasac, pomiješajte sa šećerom. Napunite toplom (temperature ljudskog tijela) vodom, miješajte dok se ne otopi. Prosijamo brašno. U brašno sipati tečnost sa kvascem, izmešati.

2. Posolite. I počinjemo da mesimo mikserom sa nastavcima za testo ili mašinom za hranu - prva 3-4 minuta na maloj brzini, zatim povećajte brzinu i mesite još minut 5 (ako ručno - samo 12-15 minuta) dok se testo ne počne spajati.

Ako se koristi obično, slabo, brašno, morat će se dodati, jer. testo će biti lepljivo. Dodajte pola po kašiku mešajući nakon svakog dodavanja. Zaustavljamo kada se tijesto prestane širiti i skupi u grudvicu (ukupno može biti potrebno 3-5 kašika, važno je ne pretjerati).

Tijesto će ostati malo ljepljivo - to je normalno. Prostranu posudu premažite biljnim uljem, formirajte kuglu od tijesta, pospite brašnom i prebacite u zdjelu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu da odstoji najmanje 4 sata (na hladnom produžite vreme pečenja).

3. Pola sata pre kraja pečenja zagrejte rernu sa plehom na maksimalnoj temperaturi. Rukama podmazanim biljnim uljem izvadite tijesto iz posude. Lagano zgnječiti. Testo je mekano, elastično i elastično.

4. Podeliti na dva jednaka dela i od njih formirati loptice. Pogledajte kako se rasteže :) Prvu lopticu stavite na radnu površinu posutu brašnom (ili još bolje brašno + malo kukuruznog brašna, pa ćete kasnije lakše obrisati ostatak testa :). S dlanom napravimo takvo udubljenje.

5. Sada počinjemo razvlačiti tijesto od sredine prema rubovima i činiti osnovu za pizzu, pokušavajući ne pritiskati strane. Drugi dlan koristimo kao limiter, pomičući ga po obodu baze tako da se oblik ne širi i ostaje manje-više zaobljen. Testo povremeno preokrenuti i razvući na drugu stranu.

Volim ovo

6. Baza se može podići i rastegnut će se zbog sopstvene težine. Ako se tijesto ne razvuče dobro (to se ponekad dešava), dovoljno je ostaviti ga da odmori 10-15 minuta da se gluten „opusti“ i počne iznova.

7. Općenito, rastežemo koliko možemo, ostavljajući samo obruč stranica debeo :) Baza treba biti dovoljno tanka, u sredini - ne više od 3 mm, a zatim oko 5 mm. Ako se negdje stvorila rupa zbog prevelike revnosti - u redu je, zatvorit ćemo je komadom tijesta.

Formiranu podlogu stavite na pergament za pečenje posut kukuruznim brašnom. Ravnomjerno rasporedite paradajz sos, pokapajte maslinovim uljem, možete dodati sušeni bosiljak i/ili origano. Ubacite nasjeckanu mocarelu. Ponovo prelijte maslinovim uljem. Samo dobro! Što više ulja, to ukusnije i sočnije :)

8. I odmah poslati u zagrejanu rernu na 6 minuta. Ne dozvolite da vas blede strane zbune - testo će biti gotovo. Isecite i jedite odmah, kruljajući.

Cijeli postupak, osim vremena cijeđenja tijesta, traje 20-25 minuta: 10 minuta za miješenje i 10 minuta za formiranje podloge.

Tijesto nakon cijeđenja i formiranja loptica može se umotati u prozirnu foliju, zamrznuti i koristiti po potrebi. Zamrzavanje-odmrzavanje ne utiče na ukus i konzistenciju testa, ali je brutalno zgodno :) Ostaje samo unaprijed izvaditi tijesto iz zamrzivača, formirati podlogu, skicirati nadjeve - i gotovi ste.

Gotovo svi odrasli i djeca vole ukusna peciva. Jelo poput pice može zamijeniti ručak ili večeru. Veoma je zasitan i kaloričan. Ali da biste je pravilno skuhali, morate znati na kojoj temperaturi peći pizzu. Odgovor na ovo pitanje uvelike zavisi od toga kako kuvate svoje pecivo. Razmotrite sve moguće opcije.

Prvi način: pica u rerni

Koja temperatura treba da bude u zagrejanoj rerni zavisi od vrste testa koji se koristi. Prilikom pripreme pizze možete birati i tijesto od kvasca i lisnato tijesto.

Testo sa kvascem

Da biste ga pripremili, potrebno je razrijediti vrećicu kvasca u toplom mlijeku ili vodi i dobivenu tekućinu dodati u brašno. Tijesto bi tada trebalo da se udvostruči. Da biste to učinili, stavite ga na toplo mjesto oko sat vremena. Ovako pripremljena podloga je prilično bujna i gusta. Idealan je za nadjeve od mesa ili povrća sa dodatkom sosa.

Rerna mora biti zagrejana na 250 stepeni. Proizvod se peče oko sat vremena. Spremnost se mora provjeriti čačkalicom ili šibicom.

Lisnato tijesto

Na kojoj temperaturi peći Zbog činjenice da je takva podloga nešto tanja, pećnicu možete zagrijati manje nego u prvom slučaju, do prosječno 200 stepeni. Vrijeme pečenja je također smanjeno i iznosi 30-40 minuta.

Ova baza je idealna za pizze od povrća i slatke pice.

Drugi način: pica u tiganju

Ako nemate pećnicu, ne očajavajte. U tiganju sa debelim dnom možete kuhati ukusna peciva. U tom slučaju ne morate razmišljati o temperaturi na kojoj ćete peći pizzu. Potrebno je samo zagrijati formu i staviti tijesto na nju.

U ovom slučaju, bolje je dati prednost debelom sloju tijesta kvasca. Nakon što položite fil, pokrijte tepsiju poklopcem, tada će vam se peciva ravnomjerno dignuti i neće se osušiti.

Druga opcija: pizza u spori šporet

U posljednje vrijeme postalo je prilično popularno kuhati hranu u sporom štednjaku. Pečenje nije izuzetak. Prednost ove metode je što se program sam postavlja i ne morate razmišljati o temperaturi na kojoj ćete peći pizzu.

Na pripremljenu podlogu stavite fil i stavite proizvod u spori šporet. Podesite režim "Pizza" i sačekajte da se potpuno skuva.

Koliko dugo će se peći pizza zavisi od sastava tijesta, njegove veličine i odabranog nadjeva.

Ako kuhate sirovo meso ili mljeveno meso, vrijeme pečenja i temperatura treba automatski povećati. Sa već pripremljenim nadjevom, vrijeme kuhanja se smanjuje.

Koristite razne umake da se vaša pica ne osuši. Preporučljivo je da gornji sloj fila pospite sirom, u tom slučaju sok koji se izluči filom neće ispariti, već će zasititi podlogu. Ovako pripremljena pica je aromatična i ukusna.

Ako je ipak donji dio pečenja zagorio, pažljivo ga odvojite tankim, ali čvrstim koncem. Prebacite između tijesta i posude za pečenje.

Kuhajte sa zadovoljstvom i birajte kako god želite. Kako biste razumjeli koji je bolji, preporučuje se isprobati svaki.

Apetitnih peciva kao što je pica ne može se izostaviti kada se sastavlja porodična ishrana za dan. Obožavaju ga i odrasli roditelji i njihova mala djeca, pa se priprema ovog jela mora pristupiti s punom odgovornošću.

Nije dovoljno pravilno umesiti testo i iseći sastojke za fil. Takođe morate znati koliko je sastojaka potrebno, na kojoj temperaturi kuhati pizzu u pećnici, kako sav posao ne bi bio uzaludan.

Tehnologija izrade pizze u velikoj meri zavisi od toga od kakvog testa ste napravili podlogu. Mogu postojati dvije opcije, a mi ćemo sada analizirati svaku od njih.

Prvo, pica dolazi od lisnatog tijesta; drugo, od kvasca. Naravno, postoje razlike u pogledu temperaturnog režima na koji trebate staviti pećnicu, morate ih znati.

Koja bi trebala biti temperatura na kojoj trebate kuhati pizzu u pećnici

U ovom članku neće biti recepata. Prosečna temperatura pečenja je 220-240 stepeni.

Ako se pizza pravi od lisnatog testa na određenoj temperaturi, na kraju će izgledati tanje od svog bliskog rođaka koji je koristio testo od kvasca.

Da podsjetim domaće kuhare da za pečenje lisnatog tijesta pećnica mora biti zagrijana na 180-200 stepeni. Ova temperatura je prepoznata kao optimalna za pečenje posuđa u pećnici sa slojevite podloge.

U ovom režimu je bolje da pizzu punite povrćem, ona će postati mekana i dobro skuhati. Zapamtite, zdjelu od lisnatog tijesta morate peći u rerni, poštujući ovaj način rada: 30 minuta i na temperaturi od 180 stepeni.

Sada znate koja temperatura za pečenje pizze se smatra idealnom i na kojem će načinu jelo biti savršeno.

Što se tiče pice od kvasnog testa, ona mora da se peče u rerni skoro 20 minuta, a mora biti zagrejana na 240 stepeni.

Kao što vidite, koliko vremena je ovog puta predviđeno za kuhanje, a sve zbog toga što tijesto s kvascem ima tendenciju povećanja volumena, postaje veće.

Podrazumijeva se da ćete za kvalitetno pečenje pizze morati promijeniti način rada: povećati temperaturu u pećnici na 240 stupnjeva i pričekati još malo na rezultat.

Koji dodaci za pizzu od kvasnog tijesta? Pripremite ga od mesnih proizvoda, a koliko im treba, pogledajte u receptu.

Na kojoj temperaturi i načinu rada možete kuhati pizzu u mikrovalnoj pećnici

AT tradicionalni recept picu treba peći u jako zagrejanoj rerni na temperaturi od 240-250 stepeni. Međutim, postoji alternativna metoda toplinske obrade.

Stavite radni komad, položen na lim za pečenje, u mikrotalasnu pećnicu postavljenu na ispravan način rada. Nema potrebe da brinete da se pica neće ispeći i da će se morati peći još nekoliko minuta.

Čak i ako je podloga jako pahuljasta, nije potrebna dodatna zaštita od lijepljenja na visokim temperaturama u obliku debelog sloja naribanog sira.

Činjenica je da je jelo cijelo vrijeme podložno ravnomjernoj obradi sa svih strana, a u ovom načinu neće ostati sirovo i neće izgorjeti.

Snaga pri kojoj će pečenje biti gotovo za 10-15 minuta je unaprijed podešeno i iznosi 800 vati. Za to vrijeme sir će se otopiti, a fil, koliko god da je, poprimiće nježnu teksturu.

Moj video recept