Kako peći u aluminijumskom plehu. Kako odabrati visokokvalitetne posude za pečenje? Jednostavna pravila za pravilnu upotrebu

Visokokvalitetni kontejneri ispunjavaju osnovne radne zahtjeve: izdržavaju visoke temperature, pružaju dobru toplinsku provodljivost, imaju svojstva neprijanjanja i dobre karakteristike otpornosti na habanje, praktični su i izdržljivi.

Vrste i karakteristike posuda za pečenje

Posude za pečenje razlikuju se po obliku, promjeru, zapremini, namjeni i materijalu.

Glavni tipovi

Posude za pečenje dolaze u sljedećim vrstama:

• round;
• pravokutni;
• kvadrat;
• ovalni;
• trokutast;
• višestruk;
• kovrdžave (figure srca, zvijezde, kapljice, životinja ili voća).

Osim toga, dostupni su u jednodijelnom ili uklonjivom dizajnu. Potonji se sastoji od uklonjivog dna s glatkom ili teksturiranom površinom i stranama. Kalupi ovog tipa koriste se za pripremu konditorskih proizvoda od peciva i biskvitnog tijesta.

Tražene vrste oblika su okrugle, valovite, kovrčave, odvojive, za kolače (sa udubljenjem), uskršnje i uskršnje kolače, mini-torte.

1. Okrugli proizvodi koristi se za pravljenje kolača od bilo koje vrste tijesta. Prilikom odabira okruglog posuđa važno je obratiti pažnju na visinu stranica: za picu i pite je 2 cm, za kolače i kruh – do 7 cm.
2. Valoviti proizvodi Namijenjeni su za pečenje peciva i kolača, a originalni prilozi gotovom jelu daju atraktivan izgled.
3. Figurirani kontejneri koristi se za pripremu deserta po narudžbi u obliku cvijeća, srca i drugih predmeta.
4. Split jela dizajniran za pripremu kolača i keksa. Sastoji se od dva dijela - odvojivog dna i bočne stijenke, povezanih pomoću posebne stezaljke.
5. Posude za kolače, Uskršnji i uskršnji kolači su predstavljeni sa posebnim dizajnom koji ubrzava proces kuhanja domaće pecivo.
6. Mini kalupi za tartlete, kolačiće i muffine razlikuju se po konfiguraciji i volumenu. Pogodni su za pripremu deserta različite složenosti.

Za svaku vrstu posuđa postoje kalupi različitih prečnika i visine stranica. Prečnik posude određuje broj porcija koje se pripremaju u jednom trenutku.

• Mali: prečnik 11-18 cm;
• Srednje: prečnik 20-26 cm;
• Veliki: prečnik 26-33 cm.

Ova karakteristika je važna za sve vrste posuđa. Velika posuda za pečenje je namijenjena za pripremu velikih količina porcija i obrnuto. Tako će vam posuda zapremine 3-4 litre omogućiti da pripremite jelo dizajnirano za porodicu od 3 osobe.

klasifikacija:

• mali: 0,25-1,2 l;
• srednji: 1,4-2,2 l;
• više od prosjeka: 2,3-3,1 l;
• velika: 3,5-5 l.

Pribor za pečenje je namenjen za kuvanje:

• gingerbread;
• tartlets;
• kruh i peciva;
• kolači, muffini i ekleri;
• Uskrs;
• kolačići;
• pite;
• kolači;
• pudingi;
• tepsije;
• rolne;
• souffle.

Klasifikacija prema materijalu

Većina modernih posuda za pečenje napravljena je od nerđajućeg čelika. Izdržljive su, praktične i otporne na habanje. Zahvaljujući tankim stranicama čelične posude, pečeni proizvodi se brže peku čak i na niskim temperaturama.

Brzina zagrijavanja ovisi o vrsti metala koji se koristi za izradu kalupa. Posude od svijetlog nehrđajućeg čelika se sporije zagrijavaju od onih od tamnog čelika.

Čelični kalupi imaju različite vrste unutrašnjeg premaza - limene, aluminijumske i teflonske.

Bitan! Samo metalni kalupi imaju dizajn koji se može ukloniti. U takvim posudama stranice mogu biti različite debljine - tanke (2 mm) i debele (1 cm).

Visokokvalitetni čelični proizvodi imaju pouzdan dizajn, pravilno zapečaćene šavove, otporni su na deformacije i mehanička oštećenja.

Praktičan i izdržljiv materijal koji je popularan među potrošačima. Posude od livenog gvožđa koriste se za pripremu domaćih peciva, deserta, kao i za pečenje mesa, ribe i povrća.

Imaju ojačano dno i debele stijenke za ravnomjerno zagrijavanje hrane. Posuđe od livenog gvožđa sprečava zagorelo dno i vlažnu sredinu.

Odlikuje ih dobra toplotna provodljivost i brzo zagrevanje, što dovodi do bržeg pečenja. Aluminijske posude namijenjene su za pripremu kolačića, kolača, mafina, mafina, tartleta i pizza.

Prilikom korištenja kalupa potrebno je pridržavati se tačnog vremena kuhanja. To će spriječiti da hrana zagori ili da se ne skuha.

U pogledu karakteristika toplinske provodljivosti, keramičko posuđe nije inferiorno u odnosu na proizvode od lijevanog željeza. Sporo i ravnomjerno zagrijavanje osigurava kvalitetno kuhanje.

Keramičke posude za pečenje su univerzalne, namijenjene su za upotrebu u pećnicama i pećnicama. Keramičke posude imaju debele, fino porozne stijenke za pravilnu distribuciju topline.

To osigurava da se hrana polako ključa i zadržava hranjive tvari.

Teflonski premaz može izdržati visoke temperature, pa je pogodno kuhati jela u takvim posudama za koje je potrebna temperatura kuvanja preko 200 stepeni.

Kako bi se osigurao dug vijek trajanja teflonskih posuda, preporučuje se korištenje drvenih ili silikonskih lopatica i žlica za njih. Unutrašnji premaz teflonskog posuđa je od aluminijuma ili nerđajućeg čelika.

Za one koji retko kuvaju konditorskih proizvoda, najbolja opcija bi bile papirne posude za pečenje za jednokratnu upotrebu. Izrađuju se od višeslojnog pergamenta, papira ili kartona i otporne su na visoke temperature.

Proizvodi su predstavljeni u blokovima od 36, 24, 12, 6 komada na jednoj monolitnoj podlozi ili zasebnim štandovima.

Ova vrsta posude za pečenje izrađena je od kaljenog stakla otpornog na toplinu koje je otporno na niske i visoke temperature, mikrovalne pećnice i abrazive. Materijal je u stanju zadržati toplinu, pa se posuđe u takvim posudama postepeno hladi.

Stakleno posuđe se koristi za pripremu šarlota, pita i tepsija od povrća, ribe i mesa. Staklo je sigurno za upotrebu u plinskim i mikrovalnim pećnicama.

Materijal može izdržati temperaturni raspon od -41 do +230 stepeni, pa su takve posude namijenjene za pečenje i zamrzavanje hrane. Ne zahtijevaju stalno podmazivanje.

Da biste dobili gotovo jelo, morate pažljivo okrenuti stranice posude prema van. Silikonske posude različitih promjera i boja namijenjene su za pripremu domaćih pekarskih i konditorskih proizvoda.

pros

• Nerđajući čelik je otporan na agresivne efekte kiselinsko-baznih jedinjenja.
• Površina može biti polirana ili mat.
• Materijal je higijenski i siguran za upotrebu na visokim temperaturama.
• Lakoća svakodnevne nege i upotrebe.
• Pristupačna cijena.

• Sporo i ravnomjerno grijanje.
• Trajnost, praktičnost i otpornost na habanje materijala.
• Otpornost na mehanička oštećenja, koroziju i negativne učinke deterdženata.
• Pristupačna cijena.

• Brzo kuhanje.
• Visoka toplotna provodljivost.
• Jeftino.
• Mala težina.
• Praktičnost.

• Atraktivan izgled.
• Očuvanje korisnih mikroelemenata i vitamina pri pripremi raznih jela.
• Sporo i ravnomjerno zagrijavanje površine, zadržavajući toplinu na duži period.
• Ekološki prihvatljiv i potpuno siguran za upotrebu.

• Atraktivan izgled.
• Prisustvo zaštitnog neljepljivog sloja koji sprječava lijepljenje i izgaranje hrane tokom procesa kuhanja.
• Dobre karakteristike toplotne provodljivosti.

• Praktičan i jednostavan za korištenje, ne zahtijeva posebnu njegu.
• Dobro zadržava toplotu.
• Otpornost na visoke temperature.
• Jeftino.

• Sigurnost i ekološka prihvatljivost materijala.
• Mogućnost posmatranja procesa kuvanja kroz staklene strane.
• Prilikom zagrijavanja ne oslobađaju se štetne tvari.
• Zadržava toplotu tokom dužeg vremenskog perioda.
• Atraktivan izgled.

• Jednostavan za korištenje i održavanje.
• Trajnost, praktičnost i sigurnost.
• Otporan na deformacije i koroziju.
• Dobra sposobnost zadržavanja oblika gotovog jela prilikom hlađenja.
• Otpornost na temperaturne promjene.
• Sprečava zagorevanje hrane prilikom kuvanja.
• Jeftino.

Minusi

• Hrana može zagoreti tokom kuvanja. Modeli s unutarnjim neljepljivim premazom pomoći će da se riješite ovog problema;
• Ne može se koristiti u mikrovalna pecnica.

• Velika težina proizvoda.
• Nepredstavljiv izgled.

• Osjetljivost na mehanička oštećenja.
• Kratak vijek trajanja i niska otpornost na habanje.

• Značajna težina.
• Visoka apsorpcija vlage.
• Podložnost mehaničkim oštećenjima, lomljenju, pucanju i negativnim efektima abrazivnih sredstava za čišćenje.
• Krhkost.
• Osjetljivost na otvoreni plamen. Ne preporučuje se postavljanje takvih proizvoda na električni ili plinski plamenik kako ne bi oštetili glazuru.
• Visoka cijena.

• Osjetljivost na mehanička oštećenja i abrazivne deterdžente.
• Strah od naglih promjena temperature. Ne preporučuje se sipanje vrućim teflonskim premazom hladnom vodom.
• Visoka cijena.

• Kratkotrajna.
• Zahtijeva dodatno podmazivanje.

• Oni zahtijevaju posebnu njegu.
• Osjetljivost na nagle promjene temperature i mehanička oštećenja.
• Visoka cijena.

• Osjetljivost na otvorenu vatru, prodorne predmete, abrazivne tvari.
• Ne preporučuje se upotreba na temperaturama iznad 240 stepeni.
• Ne drži dobro oblik kada se zagreje.

Prilikom odabira pribora za pečenje, morate uzeti u obzir sljedeće točke:

• oblik kontejnera;
• maksimalna radna temperatura kuhanja;
• zahtjevi za njegu proizvoda.

Za originalne i praznična jela Osim toga, vrijedi kupiti i oblikovanu posudu.

Važno je obratiti pažnju na maksimalnu radnu temperaturu. Stakleni i teflonski pribor koriste se na temperaturama do 200 stepeni, metalni i keramički - do 280, a silikonski - do 230.

• Guska tava je pogodna za pečenje mesa, peradi i ribe.
• Povrće i voće se mogu pripremati u staklenim i keramičkim posudama.
• Za pite, tepsije i šarlote predviđena je teflonska i metalna podloga.
• Pekarski proizvodi se dobro peku u metalnoj tepsiji.

Najbolje opcije za svakodnevnu upotrebu su silikonske, keramičke, livene i metalne posude. Praktične su, jednostavne za upotrebu i održavanje, te su pogodne za pripremu domaćih jela različite složenosti.

Proizvodi napravljeni od takvih materijala apsolutno su sigurni za ljude, ne emituju agresivne tvari ili karcinogene pri zagrijavanju i ne mijenjaju karakteristike okusa gotovih jela.

U pogledu karakteristika dizajna, čvrsti kontejneri su najpouzdaniji. Oni su izdržljiviji i praktičniji za upotrebu u odnosu na proizvode koji se sastoje od nekoliko uklonjivih elemenata.

Kako koristiti posude za pečenje

Bilo koja posuda za pečenje je podložna jakoj toploti tokom upotrebe. Stoga je važno slijediti jednostavna sigurnosna pravila kako biste izbjegli moguće probleme.

• Metalni proizvodi se ne mogu koristiti u mikrotalasnim pećnicama. Za njegu kalupa od nehrđajućeg čelika koriste se blagi deterdženti i specijalne spužve.

• Aluminijski kalupi su namijenjeni samo za kuhanje u pećnicama. Blage otopine sapuna ili soda koriste se kao proizvodi za njegu.
• Teflon sa nelepljivim premazom. Za njegu takvih posuda koriste se blage kućne kemikalije bez abraziva. Tvrde četke i metalne strugače bolje je zamijeniti mekim sunđerima koji upijaju vlagu.

• Silikon. Prije upotrebe takve kalupe treba dobro namazati uljem. Silikonski proizvodi su namijenjeni za upotrebu u pećnicama i mikrovalnim pećnicama. Nisu prikladni za kuhanje na električnim ili električnim štednjacima.

Za njegu silikona koristite neutralni deterdžent ili otopinu sapuna nanesenu spužvom. Da ne biste oštetili silikon, ne preporučuje se rezati ili bušiti pečene proizvode oštrim predmetima.

• Staklene posude su namenjene za pripremu jela u rerni i mikrotalasnoj pećnici, za čuvanje hrane zamrzivač. Staklo ne podnosi nagle promjene temperature, pa se vrući kalup može isprati samo toplom vodom.
• Za njegu se koriste otopine sapuna, mekane spužve i četke.

• Keramika. Ova vrsta posuđa je pogodna za kuvanje u pećnicama. Otporan je na visoke temperature, ali osjetljiv na mehanička oštećenja. Njega se sastoji od pranja neutralnim kućnim hemikalijama koristeći mekane spužve.
• Papir. Posuđe su za jednokratnu upotrebu, tako da im nije potrebno održavanje. Prije upotrebe, preporuča se temeljno podmazati unutrašnju površinu uljem. Nakon što je kuvanje završeno, kalup se reže i odlaže kako bi se uklonio gotov proizvod.

Proizvođači posuđa za pečenje

Ruski pogon za proizvodnju metalnog pribora različite složenosti i namjene. Kompanija predstavlja pouzdano visokokvalitetno aluminijumsko posuđe - tiganje, lonce i posude za pečenje sa nelepljivim keramičkim premazom.

Pyrex

Vodeći europski brend koji proizvodi luksuzno posuđe od stakla otpornog na toplinu. Brend Pyrex uključuje kuhinjske dodatke, posuđe od keramike, stakla, metala i silikona za pečenje, kuhanje na šporetu i zamrzavanje.

Kinesko-italijanski brend koji predstavlja praktično posuđe od nerđajućeg čelika i stakla otpornog na toplotu. Proizvodi su higijenski, sigurni i praktični za upotrebu.

Novost u kolekciji su proizvodi sa pouzdanim keramičkim premazom koji se ne lijepi koji može izdržati visoke temperature. Linija proizvoda uključuje i pogodne silikonske kalupe za pečenje u pećnicama.

Njemački proizvođač modernog posuđa i kuhinjskih dodataka nudi elegantne kolekcije izrađene od pouzdanih i izdržljivih materijala.

Kompanija predstavlja posuđe za kuhanje na plinskim i električnim štednjacima, posude za pečenje od ugljičnog čelika otpornog na habanje i silikona različitih konfiguracija i veličina.

Međunarodni brend koji nudi moderno posuđe, proizvode i kuhinjske dodatke od sigurnih i ekološki prihvatljivih materijala. Linija proizvoda uključuje posude za pečenje od silikona i karbonskog čelika sa neljepljivim premazom.

Tefal

Europski brend koji je specijaliziran za proizvodnju kućanskih aparata i kuhinjskih dodataka. Kompanija nudi neprijanjajuće posuđe za kuvanje na šporetu i u rerni.

Posebno mjesto u proizvodnoj liniji zauzimaju posude za pečenje - od silikona, keramike, ugljičnog čelika sa neljepljivim i keramičkim premazom.

Zaštitni znak pripada kompaniji Bergner, koja je specijalizovana za proizvodnju luksuznog posuđa, kuhinjskog pribora, kućnih aparata i predmeta za domaćinstvo. Kompanija predstavlja asortiman posuda za pečenje i tepsije od keramike otporne na toplotu i ugljeničnog čelika.

Da li će se naši pecivi dizati u rerni zavisi ne samo od proizvoda, već i od oblika u kojem pečemo.

Ako koristite prenisku posudu, tijesto će iscuriti, a ako je lim za pečenje lošeg kvaliteta, deserti se neće ispeći i zalijepit će se.

Metal plus premaz

Mnogi ljudi koriste neprijanjajuće posuđe. Ali stručnjaci vjeruju da ipak ne biste trebali zanemariti mazivo i prskanje takvog pribora - s njima će tijesto još bolje sići sa zidova.

Da bi prskani kalup duže trajao, nemojte ga grebati kašikom ili lopaticom, nemojte ga polivati ​​hladnom vodom nakon rerne, a prije upotrebe pročitajte informaciju koju temperaturu može izdržati - postoje premazi kojih se ne plaši topline od +230º, a postoje i oni koji počinju da se deformišu već na +130º. Punjenje neprijanjajućeg posuđa može biti čelično ili aluminijumsko.

U ovom drugom slučaju, kalupi su vrlo lagani i trenutno provode toplinu, pa pazite da pečeni proizvodi ne zagore na dnu.

Meki silikon

Novi jedinstveni materijal za pečenje – silikon. Ima mnogo prednosti. Podnosi temperature od -40º do +230º, pa se može koristiti ne samo za pečenje, već i za zamrzavanje. Kalup je potrebno namastiti samo jednom - prije prve upotrebe, a zatim odmah uliti tijesto u posudu i ne plašiti se da će se zalijepiti.

Da biste dobili gotovo jelo, samo trebate okrenuti silikon naopačke. Za razliku od drugih materijala, ne lomi, ne hrđa, ne reagira s kiselinama, prijatan je na dodir i lijep. Ali! Mekani silikon ne drži dobro oblik, pa posudu najprije stavite na rešetku ili lim za pečenje, zatim je napunite tijestom, pa tek onda stavite u rernu.

I ne pokušavajte brzo izvaditi gotove pečene proizvode - prvo ih treba ohladiti. Kako bi vam silikonski kalup služio dugo vremena, nemojte rezati pečene u njemu i ne perite ga četkama ili proizvodima koji sadrže abrazivne tvari.

Koji oblici postoje?

Ovo je najpopularniji oblik za pečenje kolača - ispada sa savršeno glatkim rubovima, tako da se može rezati na bilo koji broj identičnih slojeva. Prilikom odabira okruglog posuđa obratite pažnju na visinu stranica - za tortu vam je potrebno najmanje 5-6 cm, za pizzu je dovoljno 1-2 cm.

Za kolač sa rupom

Mini kalupi

Za pečenje su predviđeni posebni kalupi.

Odvojivi

Ako ne možete da ga izvadite gotova torta od visoke posude kupite split pleh - nakon pečenja jednostavno otvorite bravicu na bočnoj stijenci i ona će se "raspasti" na dva dijela.

Međutim, postoje i druge mogućnosti uređaja koji olakšavaju posao domaćicama - umetljiva dna, kružni noževi itd.

Mirisni, bujni kolačići ukusnog mirisa ukras su svakog stola. Brzo se kuhaju i idealni su ako trebate nešto brzo ispeći prije dolaska gostiju. Muffini su također vrlo popularan proizvod u slastičarnicama: vole ih i odrasli i djeca. Prije nego počnete praviti kolače, morate odrediti koji će se koristiti. posuda za pečenje. Postoji nekoliko opcija, a svaka ima svoje karakteristike i nedostatke.

Postoje uređaji za kolače napravljene od sljedećih materijala:

• keramika;

• aluminijska folija.

Danas ćemo razgovarati o korištenju jednokratnih tepsije od aluminijske folije muffins Pogledajmo glavne prednosti takvih oblika u odnosu na druge materijale.

Zašto odabrati jednokratne posude od folije?

Glavna prednost je praktičnost i ekološka prihvatljivost. Ovaj materijal je jednostavan za korištenje i apsolutno bezopasan za ljudsko zdravlje. Posuda za kolače za jednokratnu upotrebu Ne podnosi dobro temperaturne promjene, za razliku od keramike, što znači da ne morate brinuti da će poslastica izgorjeti. Folija je zaštićena od ugljenisanja i pucanja, što je često podložno papiru posude za pečenje za jednokratnu upotrebu.

Kada koristite metalne ili teflonske kalupe, morate ih prethodno podmazati uljem kako bi se izbjeglo gorenje; aluminijski kalup savršeno će se nositi sa zadatkom čak i bez ulja, što će značajno uštedjeti vrijeme i novac.

Postoje i druge važne prednosti koje samo povećavaju izvodljivost korištenja jednokratne posude za kolače. Među njima:

Ne oslobađaju se toksini;

Apsolutna sterilnost;

Trajnost (za razliku od staklenih oblika koji se lako lome);

Mala težina i minimalan potreban prostor;

Eliminiše potrebu za stalnim pranjem Posude za pečenje od aluminijske folije;

Predivan izgled.

Osim toga, ovaj materijal je mnogo jeftiniji od istih metalnih ili silikonskih kalupa. Teški su, nisu baš zgodni za upotrebu i u tome značajno gube.

Za poslastičarnice koje se bave veleprodajom aluminijskih kolača forma za jednokratnu upotrebu za pečenje- savršena opcija! Zašto? Ovdje je sve jednostavno: pri transportu proizvoda u foliji, izgled i oblik se ne narušavaju, a zadržava se apsolutna svježina proizvoda, što je toliko važno u okruženju žestoke konkurencije. Kompaktne dimenzije vam omogućavaju da istovremeno transportujete veliki broj muffina bez straha da ćete ih oštetiti.

Šta je krajnji rezultat?

Sumirajući sve navedeno, možemo zaključiti: aluminijum Posuđe za pečenje- najoptimalnija opcija za slastičarnice i pekare. Čuvaju kolačiće dugo svježim, sigurni su, ne emituju štetne tvari, malo su teški, jeftini su u odnosu na druge i pogodni za transport. Osim toga, ne morate ih prati! Ukoliko ste zainteresovani za visok kvalitet svojih proizvoda, čija proizvodnja ne zahteva upotrebu skupih materijala, aluminijumski okrugli kalupi su ono što vam treba!

Posljednjih godina proizvođači domaćicama nude širok izbor posuda za pečenje. Od čega se prave posude za pečenje? Koji materijal je najprikladniji za ovo ili ono pečenje? Pitanja su zapravo prilično relevantna, jer može biti teško odabrati pravi oblik iz širokog asortimana koji nude trgovine. Posude za pečenje trenutno se izrađuju od keramike, stakla, livenog gvožđa, čelika, aluminijuma i silikona. Detaljnije ćemo govoriti o prednostima i nedostacima svakog od njih.

Keramika

Pouzdano se zna da je glina, odnosno keramika, korištena za pravljenje prvih kalupa za pečenje kruha. Istovremeno, keramički oblici ne gube svoju popularnost do danas. Njihova glavna prednost je ravnomjerna raspodjela topline. Zahvaljujući tome, pečeni proizvodi se ravnomjerno peku u njima, bez zagorevanja odozdo i odozgo i ne ostaju sirovi iznutra.

Estetski izgled keramičkih oblika omogućava vam da servirate pečene proizvode u istoj posudi na stolu. Ovo se posebno odnosi na otvorene pite od mesa i ribe. Pored ovakvih pita, u keramičkim oblicima odlično se pripremaju gratinirane, torte i sl. Keramičke posude za pečenje pogodne su i za konvencionalnu pećnicu i za mikrovalnu pećnicu.

Nedostaci keramičkih kalupa uključuju njihovu znatnu težinu i opasnost od usitnjavanja glazure - ne preporučuje se korištenje kalupa sa usitnjenom glazurom. Osim toga, treba napomenuti da keramika ne voli nagle promjene temperature. Da ne bi došlo do pucanja keramičkog kalupa, potrebno ga je staviti u hladnu ili mlaku rernu. Također, nedostaci keramičkih kalupa uključuju njihovu prilično visoku cijenu.

Staklo

Staklene posude za pečenje, koje su po svojim fizičkim svojstvima slične keramičkim oblicima, imaju brojne prednosti. Prvo, takvi oblici su izrađeni od posebnog stakla otpornog na toplinu, pa stoga lako mogu izdržati čak i vrlo visoke temperature. Drugo, ne boje se mikrovalnih pećnica i lako mogu izdržati mraz. Treće, staklo je kemijski potpuno inertno, stoga u potpunosti čuva prirodni okus proizvoda. Četvrto, stakleni oblici ne emituju štetne tvari kada se zagrijavaju, što znači da su sigurni za zdravlje. Osim toga, u staklenim formama proces pečenja je vidljiv, tako da nema opasnosti da kolač izgori. A niska toplotna provodljivost stakla omogućava da pekarski proizvodi dugo ostanu topli, tako da se mogu poslužiti direktno u formi, budući da stakleni oblici izgledaju izuzetno estetski.

Nedostaci staklenih oblika uključuju nestabilnost na temperaturne promjene i relativno visoku cijenu.

Liveno gvožde

Posude od livenog gvožđa, kao i keramičke, zagrevaju se polako i ravnomerno, tako da ne morate da brinete da će se pečeni proizvodi u ovoj posudi zagrejati.

Posude za pečenje od lijevanog željeza odlikuju se zaista jedinstvenom izdržljivošću - na primjer, u arsenalu modernih domaćica uopće nije neuobičajeno imati oblike od lijevanog željeza koje su naslijedili od svojih majki, pa čak i baka. I zahvaljujući jedinstvena svojstva liveno gvožđe, posebno mikrofilm koji se formira na površini, takvi oblici postaju sve bolji tokom godina.

Nedostaci kalupa od lijevanog željeza uključuju značajnu težinu proizvoda, kao i njihovu krhkost - unatoč njihovoj prividnoj masivnosti, kalupi od lijevanog željeza mogu se prilično lako slomiti.

Čelik

Posude za pečenje od nehrđajućeg čelika danas su možda najpopularnije i najraširenije. Takvi oblici su otporni na lužine i kiseline, lagani su, jednostavni za upotrebu i održavanje, ne mijenjaju boju i okus peciva i vrlo su jeftini. Idealno za pečenje muffina i keksa.

Čelična tepsija štedi vrijeme pečenja jer se, zahvaljujući tankim stijenkama, tijesto peče brže i na nižim temperaturama. Glavna stvar je odabrati izdržljiv oblik izrađen od visokokvalitetnog čelika, koji se ne savija i ima savršeno zapečaćene šavove.

Među čeličnim posudama za pečenje koje nude proizvođači su mat i polirane. Tradicionalno, mat oblici se smatraju otpornijim na mehanička oštećenja, dok se polirani oblici smatraju higijenskim.

Aluminijum

Moderne aluminijske posude tankih stijenki dobro provode toplinu, pa se peciva u njima vrlo brzo kuhaju. Zahvaljujući maloj težini aluminijumskih kalupa, veoma su zgodni za pripremu peciva „to go“ ako idete u posetu sa pitom.

Ovi kalupi su odlični za pečenje ravnih kolačića, tankih kolača, malih muffina, korpica i prhko tijesto. Međutim, kada se peče obimno, pahuljasto, puter pite Aluminijske forme mogu predstavljati iznenađenja, uključujući i neka ne baš prijatna. Stoga morate vrlo pažljivo pratiti vrijeme pečenja u takvim oblicima - malo prekasno i kolač je već zagoreo, iako unutrašnjost najvjerovatnije ostaje sirova.

Nelepljive posude

Glavna prednost ovakvih formi je neprijanjajući sloj, koji sprječava lijepljenje pečenih proizvoda za zidove i dno forme i minimizira njihovo naknadno pranje. Kao neljepljivi premaz, moderni proizvođači koriste teflon ili napredniju opciju - keramiku. Unutrašnjost kalupa s neljepljivim premazom može biti čelična ili aluminijska. Prema proizvođačima, ovaj oblik nije potrebno podmazati prije pečenja. Međutim, iz vlastitog iskustva reći ću da takve forme ipak treba podmazati minimalnom količinom ulja.

Istovremeno, nedostatak takvih oblika koji zahtijevaju pažljivo rukovanje je i prisutnost hirovitog neljepljivog sloja, koji se s vremenom grebe i mrvi. Konkretno, kada koristite neljepljive posude, preporučuje se korištenje samo silikonskih ili drvenih lopatica. Peciva u takvim oblicima ne mogu se rezati nožem kako bi se izbjegle ogrebotine. Kalup koji je upravo izvađen iz rerne ne treba odmah da se puni hladnom vodom – oštra promena temperature može izazvati pucanje nelepljivog premaza. Također se ne preporučuje korištenje tvrdih spužvi i abrazivnih sredstava za čišćenje za njegu takvih oblika.

Prije nego počnete koristiti takve forme, pročitajte informacije proizvođača o tome koju temperaturu neljepljivi premaz može izdržati - postoje premazi koji se ne boje +230°C, a postoje i oni koji se počinju "ljuštiti" već pri +130°C.

Silikon

Najmoderniji kalupi za pečenje su silikonski i imaju mnoge neosporne prednosti. Prvo, silikonski kalupi mogu izdržati temperature od -60°C do +280°C i apsolutno se ne boje temperaturnih promjena. Drugo, dok vam druge tepsije peku prste, zauzimaju dosta prostora za skladištenje i zahtijevaju stalno podmazivanje tokom upotrebe, silikonske tepsije nemaju sve ove nedostatke.

Osim toga, pečenje u silikonski kalupi ne gori, a sami oblici se lako čiste i mogu se koristiti ne samo u pećnici, već iu mikrovalnoj pećnici. Ove tepsije ne upijaju mirise, tako da možete koristiti iste tepsije i za pečenje i za slane tepsije.

Zahvaljujući elastičnosti i mekoći silikonskih kalupa, vrlo je lako izvaditi gotov proizvod ili tortu iz njih. Da budemo pošteni, napominjemo da se mekoća silikonskih kalupa može pripisati i njihovim nedostacima - može biti prilično teško prenijeti kalup iz batter u pećnicu a da ništa ne prolijete. Međutim, proizvođači su eliminirali ovaj nedostatak tako što su neke modele silikonskih kalupa opremili izdržljivim i laganim metalnim okvirom. Osim toga, lako možete riješiti problem prebacivanja mekog silikonskog kalupa u pećnicu tako što ćete ga staviti na lim za pečenje prije nego što ga napunite tijestom.

Ako pečete, vjerovatno ste primijetili koliko različitih vrsta posuda za pečenje postoji. Kao i kod svakog kuhinjskog pribora, postoje mnoge škole mišljenja o tome koji je oblik najbolji. Posude za pečenje obično dolaze u tri vrste: metalne, staklene i keramičke. U svakom od njih možete ispeći apsolutno fantastičnu pitu, tako da odabir „najbolje“ uvijek ovisi isključivo o ličnim preferencijama. Međutim, budući da postoje različita mišljenja o ovom pitanju, postoje prednosti i nedostaci za svaku vrstu posude za pečenje.

Metalne forme. Većina metalnih kalupa na tržištu napravljena je od aluminijuma, a često imaju i nelepljivi premaz. Savjetujemo vam da koristite aluminijske kalupe za jednokratnu upotrebu samo ako ćete peći nešto “za izlazak” ili peći za prodaju. Primjećeno je da najbolje rezultate postižu oblici izrađeni od svjetlijeg metala (zagrijavanje se kod njih odvija sporije i lakše nego kod tamnih).

Prednosti: Aluminijske posude se brzo zagrijavaju i hlade, što ih čini najprikladnijim za primjenu u industrijskom pečenju.

Nedostaci: aluminijumski kalupi, posebno oni sa premazom, nisu namenjeni za rezanje peciva. Odnosno, ako želite rezati gotova pita upravo u ovom obliku, najvjerovatnije ćete probušiti ili izgrebati premaz.

Staklene forme. Većina naših prijatelja ih bira. Jeftini su, široko zastupljeni na tržištu, a što je najvažnije, daju predvidljiv rezultat, što je odlična karakteristika tepsije. Stakleni kalupi s malim ručkama su vrlo zgodni - uz njihovu pomoć možete lako okrenuti kalup u pećnici ili izvaditi tortu iz pećnice.

Prednosti: staklo se zagrijava prilično sporo, tako da se proizvod dobro peče i postepeno porumeni. Naravno, proces pečenja traje malo duže, ali savršeni rezultat je vrijedan toga! Osim toga, prozirne staklene posude omogućavaju da se vidi koliko je dno pečenih proizvoda posmeđeno.

Nedostaci: U staklenim tepsijama, testo se više skuplja tokom pečenja nego u drugim tepsijama. Kada kolač stavite u rernu, izgleda odlično, ali može da se osuši dok se peče.

Keramičke forme. Radije koristimo ove forme iako su obično skuplji. Keramički kalupi kombinuju prednosti stakla i metala - zagrevaju se sporo i ravnomerno, poput stakla, a istovremeno pružaju prelepu prezentaciju pekarskih proizvoda.

Prednosti: Većina keramičkih posuda je sigurna za pećnicu i zamrzivač. Ovo je neizostavna prednost ako želite nešto pripremiti unaprijed. Ako tortu zamrzavate prije pečenja, vrlo je važno da kada tepsija ide iz zamrzivača u rernu, izdrži promjenu temperature.

Protiv: Mnogi standardni keramički kalupi imaju zakrivljenu ivicu koja vam omogućava da pravite oblikovane pečene proizvode. I, iako vam ovaj oblik omogućava da ispečete pite lijepog oblika, tokom procesa pečenja takvi valoviti rubovi počinju da porumene mnogo brže nego što se cijeli proizvod ispeče. Stoga je potrebno pažljivo pratiti stvaranje kore. Keramički kalupi su nešto veći od staklenih ili metalnih kalupa, čak i ako se prodaju kao "standardni". Posljedično, potrebno je malo više hrane, a time i duže vrijeme pečenja.

Silikonske forme. Nedavno su se pojavili i postali popularni silikonski kalupi za pečenje. Međutim, mnoge domaćice mogu imati pitanja o praktičnosti i bezopasnosti ovog materijala.

Prednosti: kalupi ne hrđaju, ne mrve se, lako se čiste u vodi bilo koje temperature, i što je najvažnije, ispunjavaju sve higijenske zahtjeve. Temperaturni raspon na kojem se ovi oblici mogu koristiti je nevjerovatno širok: od -60°C do +230°C, što im omogućava upotrebu u zamrzivaču, pećnici i konvekcijskoj pećnici. U istom obliku možete ispeći pitu, picu, ali i napraviti tortu ili sladoled. Bilo koja peciva nikada neće izgorjeti na mjestima kontakta sa silikonom. Zahvaljujući svojoj fleksibilnosti i mekoći, reljefni dizajni se lako mogu nanijeti na silikon, zbog čega torti ili piti više neće biti potrebni dodatni ukrasi i dekoracije.

Protiv: nedostatak silikonskih kalupa je možda taj što mekani materijal ne drži dobro svoj oblik, nezgodno je sipati tijesto i prebaciti ga u pećnicu, držeći ga sa strane, tijesto će se ljuljati. Međutim, ovaj problem se može riješiti ako je kalup opremljen posebnim nosačem, koji je siguran prsten.

I mada pravi izbor Tepsije su veoma važne, a karakteristike pećnice su podjednako važne! Sve pećnice su različite, pa je potrebno uzeti u obzir karakteristike određene pećnice i promatrati proces pečenja. Ako vaša pećnica ima „vruću tačku“, vodite računa o tome prilikom pečenja. Ako pita zagori, prekrijte je folijom i po potrebi okrenite pleh u rerni. Poseban termometar koji se nalazi u njemu omogućit će vam postizanje maksimalne točnosti pri određivanju temperature grijanja peći.