Koji sir se može koristiti umjesto mocarele. Italijanska kuhinja: čime zamijeniti mocarelu? Kako napraviti mocarela sir kod kuće
Sankcije nisu smetnja za pizzu. Strane komponente tradicionalnog italijanskog jela pod embargom mogu se zamijeniti ruskim analozima. Aif.ru je pitao kako pripremiti pizzu od domaćih proizvoda Vladislav Metreveli, izvršni direktor Nacionalnog udruženja organizatora događaja (NAOM) i kulinarski specijalista sa velikim iskustvom.
Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Kojim pristupačnim sirom možete zamijeniti mocarelu i kako sada možete pripremiti Margheritu - pizzu sa mocarelom, paradajzom i bosiljkom?
Vladislav Metreveli: Prilikom pripreme pizze Margherita, italijanska mocarela se može sigurno zamijeniti Adyghe sirom ili gruzijskim suluguni sirom. Po ukusu ni po čemu ne zaostaju za italijanskim sirom.
Ali imajte na umu da se smrznuta mocarela, koja nije sankcionisana, može koristiti za pizzu ili bilo koju drugu pecivu.
— U prodavnicama možete pronaći mocarelu ruske proizvodnje. Može li zamijeniti sireve za picu?
— Mislim da ne, nijedna mocarela ruske proizvodnje ne može da se poredi sa italijanskom.
— Šta je sa pizzom „4 sira“? Uključuje emental, gorgonzolu, parmezan i mocarelu - i sve to iz uvoza.
— Emental se može zamijeniti sirom Gauda (ruske proizvodnje), gotovo da nema razlike.
Gorgonzola je plavi sir. Ova vrsta može se savršeno zamijeniti drugim plavim sirom koji ne podliježe sankcijama, ili topljenim sirom Viola.
Već smo pričali o mozzarelli, probajte neslani suluguni ili Adyghe sir.
Parmezan se može zamijeniti običnim tvrdim sirom, kao što je švicarski sir. Istina, okus će se ipak malo promijeniti.
— Kad smo kod plavih sireva, kakve alternative imaju, budući da je većina njih stigla kod nas iz Evrope?
— Plavi sirevi, ili sirevi sa plemenitom plijesni, nježni su i začinjeni. Vrlo su dobri u supama, umacima i salatama. Važno je da ih treba samo malo staviti.
Na primjer, najpoznatiji francuski plavi sir, Roquefort, može se zamijeniti Adyghe sirom. Danablu plavi sir (Danska) nastao je kao alternativa Roquefort siru.
Pokušajte zamijeniti francuski rokfor i danski Danablu sirom Adyghe. Može se dodati u salatu, servirati uz voće (jagode, breskve) ili, kao što to rade u Danskoj, uz kruh ili kolačiće. Ukusna je izmrvljena preko zelja i prelivena balzamičnim sirćetom. Adyghe sir možete poslužiti kao užinu: narežite na kriške ili kockice i stavite na krekere. Dobar je u salatama i kao deo tanjira sa sirom, a odlično se slaže i sa orasima.
Dorblu plavi sir se proizvodi u Njemačkoj. Dorblu je jedan od najmlađih sireva, te je zbog toga tvrđi i manje izraženog specifičnog ukusa. Prema pravilima, Dorblu treba zamijeniti Gorgonzolom ili Roquefortom, samo što je sličan ovim vrstama. U principu, bilo koji sir s plavom plijesni odgovara, na primjer, možete birati između švicarskih, oni ne podliježu embargu.
— Šta možete reći o paradajzu? Koje je bolje izabrati?
— Za picu je najbolje uzeti cherry paradajz, slađi je i sočniji od običnog paradajza. Bjeloruski, pa čak i naš južni cherry paradajz će dobro funkcionirati. Naše paste od paradajza su takođe pogodne za pizzu.
— Šta možete smisliti da zamijenite artičoke i kapare u pizzi „4 godišnja doba“?
— Artičoke je prilično teško zamijeniti, ako govorimo o artičoki sa umakom, npr. posebno jelo. Ako spremate sos, salatu ili, kao mi, pizzu, možete probati kisele paprike.
Kapari se koriste u mnogim jelima, ponekad tako što se prvo potapaju u zdjelu vode ili opeku da se ukloni višak soli. Okus je pikantan, pikantan, blago ljut, kiselkast, blago senf. Možete ih zamijeniti malim ukiseljenim kornišonima.
— Mnogi su i dalje zabrinuti za masline, plodove mora, inćune...
Ni jedno ni drugo maslinovo ulje, ni jedno ni drugo konzervirane masline ne podliježu zabrani uvoza u Rusiju. Ali prije kupovine morate dati prednost maslinama s košticama i u limenci.
Plodovi mora s Primorskog teritorija i Krima već su pušteni u prodaju, a od njih se može napraviti pizza.
Šprati, inćuni i sardine neće nestati sa polica prodavnica, jer ne podležu sankcijama.
— Imate li prepoznatljiv recept za pizzu napravljenu od naših proizvoda?
Dakle, uzeli smo ga gotovog lisnato testo iz trgovine ili ga sami napravite kada je bilo vremena. Najjednostavnije tijesto: brašno i voda uz malo dodavanja biljno ulje. U tavi s niskim stranicama razvaljao se u tankom sloju, idući na iste strane, a zatim su sljedećim redoslijedom izvedene sljedeće radnje s proizvodima iz sovjetske trgovine:
- tijesto je premazano paradajz pasta;
- komadi kobasice i hrenovke narezani na male kockice (ili ono što je bilo u hladnjaku u vrijeme pripreme) poređani su u šahovnici;
- iseći na tanke kriške paprika(možete dodati i komadiće paradajza);
- nasjeckana na kolutiće se bacila na vrh luk;
- sve je to obilno prekriveno naribanim sirom (bilo koji sir koji je bio dostupan).
2016″ />
Nemoguće je zamisliti italijansku kuhinju bez ovog popularnog proizvoda. Tvrde sorte se dobro tope i pogodne su za pravljenje lazanja i pizza
i razne tepsije. Male kuglice se koriste za salate i hladna predjela. Šta je uključeno u mocarelu?
Compound
Proizvod je bogat vitaminima B grupe, posebno B12 i folnom kiselinom (B9). Osim toga, sadrži vitamin A, K, velike količine kalcijuma, natrijuma i fosfora. Praktično ne sadrži ugljikohidrate i prilično nizak postotak masti.
Mozzarella kalorija
Smatra se niskokaloričnim sirom i lako se može koristiti dijetalna ishrana. Sto grama proizvoda sadrži samo 240 kalorija i veliku količinu proteina.
Kako napraviti mocarelu kod kuće?
Prednosti i štete proizvoda ovise o njegovom sastavu. Ako koristite visokokvalitetne sastojke, proizvod će biti kvalitetan i zdrav. Pozivamo vas da isprobate mocarelu kod kuće. Za ovo će vam trebati:
- Mlijeko (3,5% masti) – 2 litra
- Pročišćena voda - 1,5 litara
- Sol – 2 kašike. l.
- Limunov sok – 2 kašike. l.
- Pepsin - na vrhu noža
Priprema:
- Ako uspijete pronaći crno bivolje mlijeko, sretni ste. Nismo imali tako egzotične stvari, pa smo koristili obično kravlje mlijeko. I što je deblji to bolje. Prioritet je domaće, koje nije pasterizovano. Lakše je fermentirati. Mlijeko moramo zagrijati na sedamdeset stepeni.
- Iscijedite sok od limuna, razrijedite sirilo u čaši hladnom vodom. Pepsin se ekstrahuje iz želuca teladi. Apsolutno je bezopasan i potrebno ga je dodati samo malo.
- Pomiješajte sok i razrijeđeni pepsin sa mlijekom. Počinjemo miješati smjesu. Nakon nekog vremena, surutka će se početi odvajati. Mlijeko ne skidamo sa šporeta, ali ga ni ne prokuvamo. Mora postojati stalno grijanje.
- Zatim ocijedite surutku i ocijedite proteinsku masu. Bolje je nositi rukavice, inače je vruće.
- Zatim u drugom loncu prokuhajte vodu i posolite. Smanjimo gas i ubacimo sir. Počinje mijenjati oblik i postaje viskozan. Razvlačimo ga, miješamo i ponovo umočimo u vodu.
- Nakon toga stavite na prozirnu foliju, poravnajte prstima, stavite u kovertu i ponovo spustite u vodu.
- Nakon nekoliko puta sličnih manipulacija, uvaljajte masu u kobasicu, umotajte je u prozirnu foliju i zavežite na nekoliko mjesta nitima. Pustite da se sir potpuno ohladi. Ne morate da se mučite sa malim kuglicama i napravite jednu veliku.
Mocarela je stalna komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, Caprese salata, Margherita pizza. Međutim, sve je teže pronaći mozzarellu u trgovinama. Nedavni ekonomski događaji doveli su do toga da su dobavljači smanjili količinu mocarele koju isporučuju i značajno povećali njenu cijenu.
U takvoj situaciji, čime možete zamijeniti svoj omiljeni sir? Pokušaćemo da odgovorimo na ovo pitanje.
Sta ako Mozzarella potreban vam je za salatu i nije vam cilj da ga otopite, odnosno postoje četiri opcije zamjene.
Sir je na prvom mjestu. Prije upotrebe, potrebno ga je namočiti u mlijeku - to će pomoći izvlačenju viška soli i učiniti ukus nježnijim.
Na drugom mjestu je Adyghe sir. Po ukusu je prilično blizak mocareli.
Na trećem - Suluguni. Suluguni sir je tvrdi sir kiseli sirevi napravljen od bivola ili kozjeg mleka.
Na četvrtom - zrnati sir.
Ako je mocarela potrebna za pravljenje pizze, onda je kao zamjena potrebna vrsta sira koji se topi. Najbolji izbor u ovom slučaju je Tilsiter.
Ako vam ova opcija ne odgovara, preostaje vam samo jedno: mozzarella sebe.
Kako sami napraviti mocarelu
Za početnika, proces neće biti brz, ali striktno pridržavanje preporuka će dati potreban rezultat - imat ćete vlastitu mocarelu.
Trebaće vam: litar punomasnog kravljeg mleka, čaša kefira, kašika soli, kašika sirćeta (25%), gaza, šerpa i cediljka.
1) Mlijeko sipajte u šerpu i stavite na vatru, zagrijte dok ne zagrije, ali ne prokuhajte.
2) Sklonite šerpu sa mlekom sa vatre i dodajte 1 kašiku soli i čašu kefira, dobro promešajte drvenom kašikom.
3) Dodati 1 kašiku sirćeta i ostaviti da odstoji 30 minuta. Posle pola sata mleko treba da se zgrudi. Ispostavit će se da će se prozirna sirutka početi odvajati od grudica skute. Ako se to ne dogodi, znači da ste koristili neprirodno mlijeko ili da niste dovoljno masno. U tom slučaju ovu smjesu pustite da proključa, gruša će se početi odvajati od surutke.
4) Uzmite drugu tepsiju, na vrh stavite cjedilo i obložite ga peškirom za vafle ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Smjesu skute stavite u cjedilo i pustite da se surutka potpuno ocijedi.
5) Sirnu masu dobro iscijediti direktno u peškir, jer kvalitet cijeđenja značajno utiče na ukus i strukturu mocarele.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, zamotajte mocarelu u gazu (da se ne osuši), ostavite u cjedilu sa loncem i stavite u hladnjak preko noći da se konačno ostane surutka ocijedi u lonac.
7) Ujutro odmotajte kuglicu mocarele, stavite je u činiju i sipajte izdvojenu sirutku. Stavite sir u frižider na još jedan dan. Tvoja domaća mocarela spreman.
Mozzarella- stalna komponenta mnogih popularnih jela, na primjer, Caprese salata, Margherita pizza. Međutim, pronađite mozzarella U trgovinama je sve teže. Nedavni ekonomski događaji doveli su do toga da su dobavljači smanjili količinu mocarele koju isporučuju i značajno povećali njenu cijenu. U takvoj situaciji, čime možete zamijeniti svoj omiljeni sir? Pokušaćemo da odgovorimo na ovo pitanje.
Sta ako Mozzarella potreban vam je za salatu i nije vam cilj da ga otopite, odnosno postoje četiri opcije zamjene.
Sir je na prvom mjestu. Prije upotrebe, mora se natopiti mlijekom - to će pomoći da se izvuče višak soli i okus će biti nježniji.
Na drugom mjestu je Adyghe sir. Po ukusu je prilično blizak mocareli.
Na trećem - Suluguni. Suluguni sir je tvrdi slani sir od bivoljeg ili kozjeg mlijeka.
Na četvrtom - zrnati sir.
Ako je mocarela potrebna za pravljenje pizze, onda je kao zamjena potrebna vrsta sira koji se topi. Najbolji izbor u ovom slučaju je Tilsiter.
Ako vam ova opcija ne odgovara, preostaje vam samo jedno - uraditi mozzarella sebe.
Kako sami napraviti mocarelu
Za početnika, proces neće biti brz, ali striktno pridržavanje preporuka će dati potreban rezultat - imat ćete vlastitu mocarelu.
Trebaće vam: litar punomasnog kravljeg mleka, čaša kefira, kašika soli, kašika sirćeta (25%), gaza, šerpa i cediljka.
1) Mlijeko sipajte u šerpu i stavite na vatru, zagrijte dok ne zagrije, ali ne prokuhajte.
2) Sklonite šerpu sa mlekom sa vatre i dodajte 1 kašiku soli i čašu kefira, dobro promešajte drvenom kašikom.
3) Dodati 1 kašiku sirćeta i ostaviti da odstoji 30 minuta. Posle pola sata mleko treba da se zgrudi. Ispostavit će se da će se prozirna sirutka početi odvajati od grudica skute. Ako se to ne dogodi, znači da ste koristili neprirodno mlijeko ili da niste dovoljno masno. U tom slučaju ovu smjesu pustite da proključa, gruša će se početi odvajati od surutke.
4) Uzmite drugu tepsiju, na vrh stavite cjedilo i obložite ga peškirom za vafle ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Smjesu skute stavite u cjedilo i pustite da se surutka potpuno ocijedi.
5) Sirnu masu dobro iscijediti direktno u peškir, jer kvalitet cijeđenja značajno utiče na ukus i strukturu mocarele.
6) Kada se sirutka više ne cijedi iz sira, zamotajte mocarelu u gazu (da se ne osuši), ostavite u cjedilu sa loncem i stavite u hladnjak preko noći da se konačno ostane surutka ocijedi u lonac.
7) Ujutro odmotajte kuglicu mocarele, stavite je u činiju i sipajte izdvojenu sirutku. Stavite sir u frižider na još jedan dan. Tvoja domaća mocarela spreman.
Sada znate šta možete zamijeniti mozzarella. Inače, u člancima ćete pronaći još nekoliko recepata za domaće sireve.
O hrani 04.01.2015
Kako spojiti nespojive stvari
Gastronomski parovi su nekad uspješni, nekad neuspješni, a nekad nemogući. Svi razumijemo da je "bijelo uz ribu", a "crveno uz meso" previše jednostavno i da ima mnogo nijansi. Ali sada smo uvjereni da je “nemoguće moguće”: pravo vino je već odabrano za hot-dogove i hamburgere, što znači da je vrijeme da se bacite na šparoge. Pokušajmo uskladiti vino sa jelima...
→O hrani 02.12.2014
Kako zamijeniti feta sir
Grci su 2002. godine, nakon višegodišnjih parnica na sudu EU, dokazali da se pravim feta sirom može smatrati samo sir proizveden u Grčkoj. Štaviše, pravi se od ovčijeg mlijeka ili od mješavine ovčijeg i kozjeg. Osim toga, kozje i ovčje mleko mora imati specifičnu aromu i ukus, koji se može dobiti samo na pašnjacima pojedinih regiona Grčke – Makedonije, Trakije, Epira, Tesalije,…
Mocarela je italijanski sir od bivoljeg mleka, ali u većini slučajeva se proizvodi od kravljeg mleka. Mnogi poznati Italijanska jela Nemoguće je zamisliti bez ovog sira. Međutim, ne može se uvijek naći u maloprodajnim objektima. Dakle, čime možete zamijeniti mocarelu ako je nema na policama vaših najbližih trgovina?
Sirevi identični po sastavu i procesu proizvodnje jedino su što može zamijeniti mozzarellu. Pogodno za ove svrhe: neslani feta sir, sir Adyghe, sir Suluguni, sir Tilsiter.
Prvi na listi zamjenskih opcija je feta sir. Prije upotrebe, potrebno ga je namočiti u mlijeku - to će pomoći izvlačenju viška soli i učiniti ukus nježnijim.
Sljedeći je Adyghe sir, napravljen od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Po ukusu je prilično blizak mocareli.
Kada se suočite sa zadatkom zamjene mocarela sira, možete uzeti gruzijski suluguni. Suluguni sir je tvrdi slani sir od bivoljeg ili kozjeg mlijeka. Tehnologija izrade sira slična je proizvodnji talijanskih sireva Provolone.
Pitanje je čime ovo zamijeniti? poznati sir javlja se posebno često kada je u pitanju pravljenje Margherita pizze kod kuće. U tom slučaju mocarelu u pizzi možete zamijeniti bilo kojim lako topljivim žutim sirom ili sirom Tilsiter.
U slučaju da niste zadovoljni metodom zamjene, možete pokušati napraviti vlastitu mozzarellu.
Da biste sami napravili mocarelu kod kuće, trebat će vam:
- litar punomasnog kravljeg mlijeka,
- čaša kefira,
- kašika soli,
- kašika sirćeta (25%).
Oprema: gaza, lonac i cjedilo.
Priprema
- Pored povećane masnoće mlijeka, potrebno je i da ono bude svježe. U šerpu sipajte mleko, zagrejte, ali nemojte da proključa.
- Sklonite šerpu sa vatre i dodajte 1 kašiku mleka. l. soli i čašom kefira, promešajte drvenom kašikom.
- Dodajte sirće i ostavite mleko da odstoji pola sata. Za to vrijeme mlijeko treba da se zgruša kao svježi sir. Prozirna surutka će se podići i odvojiti od staložene skutne mase. Ako se sirutka ne oslobađa, to znači da mlijeko nije bilo dovoljno masno ili neprirodno. Zatim se smjesa mora dovesti do ključanja dok se skuta ne počne odvajati.
- Na drugu tepsiju stavite cjedilo i na nju stavite gazu presavijenu u slojevima. Sirnu masu stavite u cjedilo da se surutka potpuno ocijedi.
- Sirnu masu potrebno je pravilno iscijediti u gazi, jer okus i konzistencija vaše mocarele direktno ovisi o kvaliteti cijeđenja.
- Kada se sva sirutka iz sira ocijedi, umotajte ga u gazu i ostavite u cjedilu postavljenom na šerpu, a zatim preko noći u frižider.
- Ujutro odvojite gazu, stavite dobijenu kuglicu u posudu, napunite je surutom koja se izdvojila preko noći i vratite u frižider na jedan dan. Nakon toga, vaša mocarela je spremna za jelo.
