Mesna štruca - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno kuvati mesnu štrucu. Kuvanje mesne štruce na jednostavan i ukusan način Recept za mlevenu štrucu sa kuvanim jajetom

Kada vam dosade obični kotleti ili ćufte, a nema posebne prilike ili potrebe da jedete u restoranima ili raznim delicijama, možete se okušati u pravljenju ukusnih i sočnih mesnih kiflica.

Svojim vrlo delikatnim i nesvakidašnjim ukusom moći će osvojiti čak i vrlo štetne poznavaoce ljepote, a svečani i profinjeni izgled mesnih kiflica lako će ih učiniti dobrodošlim gostima na svakom svakodnevnom ili čak svečanom stolu.

Sama riječ rolnica dolazi od francuskog “Rouler”, što znači “zamotati” i to nimalo ne čudi ako pogledamo tehniku ​​pravljenja ovih divnih jela.

Vjeruje se da rolnice pripadaju tradicionalnoj europskoj kuhinji, koje imaju obavezni sastav: srednje velike mesne kriške u koje je umotan fil.

To može biti bilo što, na primjer, povrće, gljive, sir ili, osim toga, ponekad se koristi druga vrsta mesa kao punjenje, na primjer, rakovi ili šunka.

Postoje različite varijante mesnih štruca, neke se pripremaju od celih komada mesa, postoje opcije gde se tuku čekićem ili seckaju na komade, isto kao i u slučaju pripreme običnih kotleta.

Gotovo jelo se servira poprečno izrezano, a ako su kiflice velike, preliju se vlastitim sokom ili unaprijed pripremljenim sosom.

Da bi jelo ispalo zaista ukusno, za njegovu pripremu potrebno je koristiti samo svježe proizvode, a posebnu pažnju treba posvetiti mesu, jer će o tome u većoj mjeri ovisiti konačni okus kiflica.

Najbolje je koristiti ohlađeno, a ne smrznuto meso, posebno obratite pažnju na njegovu boju - trebalo bi da ima svijetlu nijansu, tamne sorte mesa su obično stare i malo je vjerojatno da će od njih biti moguće napraviti mekanu i sočnu roladu.

Za pripremu mesnih rolnica prednost se daje sledećim vrstama mesa: piletina, teletina, svinjetina ili njihove kombinacije. U zavisnosti od nadjeva koji koristite kao fil, možete dobiti različite varijacije i nijanse istog jela, na primjer, ako u isjeckanu rolat dodate naribanu mrkvu, kiflice će ispasti jako sočne, ali ako ste ljubitelj začina, zatim dodajte čili papričicu i pripremite slatko-kiseli sos.

Kako napraviti pileće meso?

Pileći file ćemo koristiti kao glavni „omotač“, a da jelo ima svoju koricu i da ne bude suho, kao što je slučaj kod piletine, dodaćemo i drugu vrstu mesa - slaninu, te koristiti povrće i začinsko bilje. kao punjenje. Za pripremu ovog ukusnog jela trebaće nam:

• pileći file - 700 g;
• slanina – 200 g;
• skuta - 150 g;
• slatka paprika - 2 kom.;
• peršun, kopar - mala gomila;
• biljno ulje;
• crni biber, so.

Pileći file temeljito operemo, skinemo foliju i izrežemo ga oštrim nožem na male slojeve, debljina svakog ne smije biti veća od 2 centimetra. Dobijene komade lagano istucite, pa pobiberite i posolite po ukusu.

Zatim svaki pripremljeni komad premažite tankim slojem krem ​​sira, boljeg je kremastog okusa. Papriku prvo operite, ogulite i narežite na sitne kockice, peršun i kopar nasjeckajte, promiješajte, pa svaki sloj piletine pospite pripremljenim filom.

Sada smotamo naše kiflice, da se ne bi odmotale, svaku možete vezati koncem, ali u stvari treba da zadrže svoj identitet. Završni dodir je umotati svaku rolnu u list slanine.

Sada pripremamo pećnicu: zagrijte je na temperaturu od 180°, idite u posudu za pečenje - namažite je biljnim uljem i stavite rolnice u nju. Prikladniji je oblik u kojem će naše rolnice čvrsto ležati jedna uz drugu. Šta mislite koliko je vremena potrebno za pripremu mesnih kiflica?

Varate se ako mislite da je ovo veoma dug proces - dovoljno je 30 minuta, nakon čega su naše ukusne kiflice spremne za jelo.

Recept za mleveno meso sa kuvanim jajetom

Ova verzija mesne štruce je vrlo česta i omiljena među mnogim domaćicama, jer nije nimalo teška za napraviti, a uz kuvano jaje ide neverovatno ukusno. Probaj! Za pripremu jela trebat će vam:

• mješavina mljevenog junećeg i svinjskog mesa – 500 g;
• pileća jaja - 5 komada (možete koristiti prepelica, tada će vam trebati 7-8 komada);
• mleko – 4 kašike. kašike;
• luk - 1 kom.;
• veza peršuna;
• biber, sol.

Prvo skuvamo 4 tvrdo kuvana jaja, koja će ići u fil. Dok se jaja kuhaju, napravimo mljeveno meso; za to ogulite luk i narežite ga na sitno, zelje nasjeckajte. Sada umutite mlijeko sa jajetom i tu smjesu dodajte mljevenom mesu, dodajte nasjeckani luk i začinsko bilje. Neke domaćice više vole da u mleveno meso dodaju krušne mrvice, ali ovo je stvar ukusa, mi to radimo bez njih.

Ako se ispostavi da je mljeveno meso previše tečno, ipak ćete morati dodati hljeba, tako ćete uravnotežiti njegovu konzistenciju. Kako bi rolat bio lijep i pravilno oblikovan, za pečenje je poželjno koristiti posebne male duguljaste kalupe. Ali ako ih nemate, nije problem, prikladan je i običan pleh na koji ga obložite folijom, a na njemu se formira rolat od mlevenog mesa.

Dakle, dno pleha obložimo folijom, namažemo ga uljem i po dnu rasporedimo malo mlevenog mesa u malom sloju (2-3 centimetra). Sada na pripremljeni sloj mlevenog mesa u jedan red stavite oguljena kuvana jaja, pa ih prekrijte preostalim delom mlevenog mesa tako da jaja budu unutra, a da se formira uredan duguljasti rolat izvana.

Pazite da šav koji povezuje slojeve bude na vrhu, to će spriječiti da sav sok iscuri tokom pečenja.

Sada pripremljenu rolat prekrijte folijom i stavite u zagrejanu rernu na 200° 50 minuta. Inače, takav rolat se može pripremiti i bez folije, za to ćete ga trebati formirati na raširenoj prozirnoj foliji, uz nju zarolati rolat i poslati u lim za pečenje bez filma. Vrijeme pečenja je 40-50 minuta, ne zaboravite dodati vodu u tepsiju.

Kao što vidite, recepti za ukusne domaće svinjske, pileće ili mljevene kiflice su jednostavni, može ih pripremiti i neiskusna domaćica koja ima pećnicu i, naravno, želju. A kako bismo osigurali da vam kiflice budu najukusnije, dat ćemo vam nekoliko jednostavnih savjeta.

• Ako pripremate kiflice od mljevenog mesa, onda je bolje da ga skuhate sami, a okretanjem mesa 2 puta, tada jelo ispada posebno nježno i mekano.
• Kada pripremate kiflice od cijelih komada mesa, bolje ih je vezati koncem ili probušiti čačkalicom tokom pečenja, to će omogućiti da se ne raspadaju tokom kuhanja.

Masu od goveđeg kotleta rasporedite na vlažnu krpu ili gazu u ravnom sloju debljine 15-20 mm, širine 200 mm i dužine tepsije na kojoj će se rolat peći. U sredinu sloja mase za kotlet staviti cijelom dužinom mljeveno meso, pripremljeno na isti način kao i za svježe isjeckano. Ubrusom se ivice mase za kotlet moraju spojiti tako da se oko mljevenog mesa formira ljuska od mesa, čak i debljine.

Ovako formiran rolat prebacite sa salvete na lim za pečenje podmazan i posut prezlama, sa šavom nadole i poravnajte. Površinu rolata premažite umućenim jajetom, pospite prezlama, po vrhu probušite nožem na tri-četiri mesta, poprskajte uljem i stavite u rernu.

Gotov rolat pre serviranja iseći na porcije i preliti sa crvenim, crnim lukom, pavlakom ili ljutim paradajz sosom. Ukrasite bilo kojom mrvičastom kašom, kuvanom testeninom, pire krompirom, prženim ili kuvanim krompirom ili povrćem.

Sastojci:

Govedina 115, hljeb pšenični 23, mlijeko ili voda 35, jaja 20, luk 60, krekeri 10, rastopljeni puter 10, sos 75, prilog 150, biber.

Način kuhanja:

Narežite govedinu na komade;

stavite fil na mleveno meso;

Moderne mesne štruce izum su evropske kuhinje s francuskim korijenima.

Iako je kriška mesa u koju je umotan fil spominjana mnogo ranije, u receptima za kuvanje starog Rima. Jelo je postalo toliko popularno da se ukorijenilo u kuhinjama mnogih domaćica.

Priprema se radnim danima za doručak, večeru, ručak ili se časti gostima za svečanom trpezom. Kiflice se prave i od mlevenog mesa i od celog komada. Za šta se koristi ćuretina, svinjetina, piletina i govedina? Proizvodi se pripremaju u različitim oblicima i veličinama, od malih kiflica prženih u tiganju do velikih "cigli" pečenih u pećnici. Za punjenje koristite bilo koji proizvod - tvrdo kuhana jaja, gljive, sir, začinsko bilje, kuhanu šargarepu, tjesteninu.

Mesna štruca - priprema hrane

Rolat je prilično jednostavan za pripremu. Ako se pravi od jednog komada, kriška ili sloj mesa se istuče kuhinjskim čekićem, natrlja solju i začinima i uvalja u kobasicu. Da bi se oblik fiksirao, rolat se omota koncem i zatim peče.

Seckano meso se pravi na isti način kao i za kotlete - pomešano sa namočenim komadom kifle ili belog hleba, dodaju se luk, sirova jaja, so i biber. Dobro izmijesite, polovicu mljevenog mesa rasporedite u obliku pravougaonika, u čiju sredinu se u red stavljaju kuhana jaja. Pokrijte drugom polovinom mlevenog mesa, zatvorite ivice, formirajući rolat. Da ne pukne tokom pečenja i da para slobodno izlazi, viljuškom ili nožem napravite nekoliko uboda na vrhu.

Recept 1: štruca od mljevenog mesa

Od mljevenog mesa možete napraviti ne samo ćufte ili kotlete, već i tako ukusnu i originalnu roladu od jaja. Ako unaprijed skuvate jaja i sameljete meso, možete ga brzo skuhati za večeru. Deca posebno vole ovu rolnu.

Sastojci: 1 kg mlevenog mesa (najbolje svinjskog i junećeg), 2 kriške belog hleba, 4 tvrdo kuvana jaja, 2 glavice luka, 150 g sira, so, začinsko biber, crni biber.

Način kuhanja

Hleb namočite u vodu ili mleko i iscedite. Narendajte ili sitno iseckajte luk. Sve pomešati sa mlevenim mesom, posoliti i pobiberiti i ne samo dobro mesiti, već i tući par minuta da se mesna vlakna dobro priljube jedno za drugo. Mleveno meso se mora podići i uz malo napora vratiti u posudu.

Na lim za pečenje stavite foliju i na nju stavite svo mleveno meso u obliku pravougaonika. Površinu pospite rendanim sirom i seckanim začinskim biljem, a u sredinu mlevenog mesa stavite jaja u red. Podižući ivice folije, formirajte rolat i zabrišite sve pukotine.

Rolat potpuno umotajte u foliju, u pleh ulijte malo vode i pecite pedesetak minuta (200C). Zatim otvorite foliju i pecite rolat još petnaestak minuta, dok se ne pojavi korica.

Recept 2: Mesna štruca u pita hlebu

Još jedna varijacija na temu lavaša. Ovaj put sa mesnom štrucom. Tako jednostavno jelo da ga mogu pripremiti i kuhari početnici. Ispada neverovatno ukusno.

Sastojci: 800g mlevenog mesa, 4 pita hleba, 200g sira (tvrdog ili polutvrdog), crni luk, 1 jaje, so, biber, kisele pečurke (pečurke) - 300g, biljno ulje za prženje, svež peršun, kopar.

Način kuhanja

Propržite sitno seckani luk. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte mleveno meso, posolite i pobiberite i pržite do kraja. U malo ohlađenu smjesu dodajte šampinjone. Pečurke su bolje, male su, ne treba ih ni rezati. Umjesto gljiva možete staviti masline, kisele krastavce ili bez dodataka.

Na pita hljeb stavite nasumično tanke kriške sira, pospite začinskim biljem i ne pregusto rasporedite mljeveno meso, umotajte u rolat. Napunite sve pita hlebove, stavite ih u kalup i premažite umućenim sirovim jajetom. Pecite petnaestak minuta (180C). Gotove rolnice narežite na komade.

Recept 3: Svinjsko meso sa omletom i pečurkama

Ovo zapravo nije rolnica, više kao rolnice, jer... male veličine. Narezane na komade i poslagane na zelenu salatu, jako podsjećaju na šumske panjeve.

Sastojci: 0,5 kg svinjskog mesa (file, meso za ćufte), prezle, biljno ulje. Za omlet: 5 jaja, brašno, 1 glavica luka, začinsko bilje, so, 150 g svežih pečuraka, so, biber.

Način kuhanja

Meso narežite na kriške, kao za kotlete. Posolite, pobiberite, dobro istucite čekićem.

Pripremite omlet. Pečurke i luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne dobiju tamno zlatno smeđu boju. Posolite i ohladite.

Umutiti jaja, dodati so, kašiku-dve brašna, seckano bilje i ohlađene pečurke i luk. Promiješajte i ispecite omlet. Otprilike veličine kotleta. Njihov broj treba da bude jednak broju kriški mesa. Ovdje treba pogoditi.

Omlet stavite na krišku mesa, zarolajte i učvrstite čačkalicama da se ne bi odmotao. Uvaljajte u prezle, umočite u razmućeno jaje, pržite na dosta ulja dok ne omekša. Ili pržite na šporetu dok ne porumene, pa završite u rerni dok ne bude gotovo, pecite petnaestak minuta (190C), prekrivši folijom da ne zagori.

Uklonite čačkalice, izrežite kiflice na tri ili četiri dijela i stavite na listove zelene salate.

Recept 4: Mesna štruca u testu

Ovo jelo izgleda kao pita, ali nije pita, to je mesni rolat u testu. Što ispadne prelijepo, ukusno i prilično brzo se kuha. Bolje je uzeti gotovo lisnato tijesto.

Sastojci: 700g mlevenog mesa, 1 glavica luka, 1 češanj belog luka, 1 sirovo jaje (za mleveno meso), mala veza peršuna, crni biber, 50 g putera, 2 kašičice. laž senf, so, 3 tvrdo kuvana jaja (za fil), 400-500g lisnatog testa.

Način kuhanja

Sitno nasjeckajte bijeli luk, luk i peršun i propržite na puteru. Cool.

Umutiti jaje, sipati manji deo da se rolat namasti, ostatak dodati u mleveno meso. Tu stavite prženo povrće i senf. Pobiberite, posolite, promešajte.

Ogulite kuvana jaja i prepolovite ih.

Razvaljajte tijesto da dobijete pravougaonik. Ako se u pakovanju nalaze dva komada tijesta umjesto jednog većeg, napravite dvije male rolnice. Na sredinu sloja stavite polovinu mljevenog mesa u obliku pravougaonika. U sredinu stavite polovice jaja. Pokrijte ostatkom mlevenog mesa. Trebalo bi da dobijete dva pravougaonika: jedan veliki od testa, a na njemu, u sredini, drugi manji od mlevenog mesa.

Sa dugih strana pravougaonika tijesta izrežite trake širine dva centimetra, od ivice do rolade. To je potrebno kako bi bilo zgodno zamotati rolat, preklapajući trake s obje strane mljevenog mesa. Rolat možete ukrasiti komadićima tijesta. Premažite ga jajetom i pecite 40 minuta (180C). Stavite pleh u zagrejanu rernu.

Recept 5: Peritoneum Meatloaf

Odlična alternativa kupljenim kobasicama. Potpuno prirodan proizvod bez E-aditiva, pojačivača okusa i drugih kemikalija. Ručni rad, ekskluzivno. Bolje ga je pripremiti uveče tako da odstoji preko noći u frižideru.

Sastojci: 1,5 kg svinjskog peritoneuma, so, 2 kašičice. ađika, začini i začini: crni biber, ljuta paprika, bosiljak, mlevena paprika, prstohvat suvog belog luka (ili po vašem ukusu).

Način kuhanja

Morate odabrati dobar, mesnat komad trbuha ili peritoneuma sa tržišta. Operite ga, osušite i obilno rasporedite začinsko bilje i začine s obje strane. Ne zaboravite posoliti. Ako vaša mašta podivlja, ili vaša duša traži dodatne užitke, na sloj možete staviti kriške sira, kiselih gljiva, kiselih krastavaca, začinskog bilja, ali će biti ukusno i bez njih. Zarolajte meso u rolat i učvrstite. Ako postoje posebni uređaji, poput silikonskih stezaljki, onda ih upotrijebite. Ako nije, omotajte ga običnim koncem.

Rolat stavite u rukav za pečenje, probušite ga na nekoliko mesta da para izađe i stavite u zagrejanu rernu (200C) sat i po do dva (sve zavisi od težine komada mesa) .

Ostavite da se rolat ohladi i stavite direktno u kesu, bez odmotavanja, u frižider. Ujutro izvadite vrećicu i konce i narežite rolat na tanke kriške. Na hljeb stavite list zelene salate, a na njega komad rolata. I možete uživati ​​u prirodnom ukusu mesa.

Da se rolat ne bi raspao tokom pečenja, stavite ga šavom nadole na pleh.

— Ako je rolnica od mlevenog mesa, bolje je da sami napravite mleveno meso. Da bi masa bila mekša i homogenija, potrebno je dva puta uvrnuti meso.

— Zgodno je oblikovati rolat pomoću ručnika ili prozirne folije. Na ovaj način će ispasti glatko i uredno. Na površinu stavite sloj mljevenog mesa i, podižući rubove filma ili ručnika, sastavite lijepu roladu.

— Mesni rolat se servira i topao i hladan.

— Umjesto kokošjih jaja možete koristiti prepelica, samo se njihova količina mora povećati.