→ Novogodišnje predjelo: rolnice od krastavca sa lososom. Domaće rolnice od lososa (hosomaki) Rolice od lososa

Novogodišnje predjelo: rolnice od krastavca sa lososom. Domaće rolnice od lososa (hosomaki) Rolice od lososa

Možete napraviti rolnice kod kuće koristeći gotovo sve dostupne sastojke. Koriste se krastavci štapići od rakova, riba, škampi i još mnogo toga. Danas ćemo kuvati jednostavne rolnice sa lososom kod kuće (hosomaki). To su male i tanke rolnice sa jednostavnim filom, koje su sa vanjske strane omotane algama.

Ukusne rolnice kod kuće, kada su pravilno napravljene, mogu se takmičiti čak i sa restoranskim. Međutim, za to je važno pravilno pripremiti jelo, održavajući ravnotežu riže i nadjeva.

Sastojci:

  • Pirinač kratkog zrna - 1 šolja;
  • voda - 1,5 šolje;
  • preliv za pirinač - oko 50 ml;
  • slabo slani losos - 150-200 g;
  • vasabi - po ukusu;
  • nori listovi - nekoliko komada.

Recept za rolnice od lososa kod kuće

Kako skuvati rolnice od lososa

  1. Prvi korak je kuhanje pirinča. Nakon dobrog ispiranja i punjenja vodom, zrna pirinča prokuvajte dok tečnost ne ispari. Pustite da prokuha, a zatim prelijte prelivom. Detaljan recept Možete videti kako se kuva pirinač za rolnice.
  2. Stavite porciju toplog (ali ne vrućeg!) pirinča na hrapavu površinu norija. Prstima rasporedite zrna pirinča u tanak sloj, ostavljajući slobodan prostor na gornjoj i donjoj ivici norija.
  3. Losos odvojimo od kosti i kože, file narežemo na trakice. Nakon što premažite pirinač kapljicom vasabija, dodajte kriške crvene ribe.
  4. Podignite ivicu prostirke, umotajte rolnu u „cev“. Jedna ivica norija se može lagano navlažiti vodom kako biste lakše fiksirali dobijenu roladu.
  5. Oštrim nožem prerežite rolat na dve polovine, a zatim na još tri ili četiri dela. Rezultat bi trebao biti šest ili osam parnih i minijaturnih komada.
  6. Gotovo jelo dopunjavamo slanim soja sosom, wasabijem i ljutim đumbirom. Sada su hosomaki i losos potpuno spremni!
    Ukusne domaće rolnice, upotpunjene japanskim štapićima i specijalnim dodacima, stvoriće pravu orijentalnu atmosferu. Prijatno!

Kod kuće - lako! Uz malo vježbe, ne samo da možete počastiti svoje najmilije japanskim jelima koja ste probali u restoranu, već i eksperimentirati s bojama i okusima. Da biste savladali umjetnost pravljenja rolata, morate znati nekoliko jednostavnih pravila.

Gdje da počnemo?

Možete zamisliti suši i rolnice bez ribe, ali ne i bez riže. Možete beskrajno eksperimentisati sa nadjevima, ali kada je pirinač u pitanju, mnoge domaćice radije su konzervativne. Moguće su opcije boja - pirinač se može "tonirati" jajetom ili komadićima lososa - ali kada je u pitanju kuhanje žitarica, eksperimenti nisu uvijek prikladni. Nakon što ste pronašli odgovarajuću sortu žitarica i dobar omjer riže i vode, ima smisla zapamtiti i jedno i drugo i dodatno unaprijediti svoje vještine.

Koji pirinač odabrati?

Pogodno za suši bijeli pirinač kratkog zrna, najbolje je uzeti japanski pirinač sa oznakom „za suši“. Tokom kuhanja, količina žitarica će se povećati za 2,5-3 puta, uzmite to u obzir pri odabiru odgovarajuće posude. Količina vode ovisi o sorti riže, a pronalaženje optimalnog omjera za svaku pojedinu sortu može se postići samo putem pokušaja i grešaka. U prosjeku uzmite jednu i po čašu vode za 1 šolju suvog pirinča.

Priprema pirinča

Pirinač se mora pripremiti prije kuvanja. Stavite u činiju i napunite vodom. Temeljno ga istrljajte duž stranica i dna posude kako biste uklonili sve što vam nije potrebno od zrna. Ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i ponovite postupak dok voda ne ostane bistra. Zatim osušite pirinač, dodajte vodu i ostavite da se kuha. Možda je previše lijeno trošiti vrijeme i trud na ovu sumnjivu proceduru, ali sushi majstori uvjeravaju: Bez obzira koliko ste brzi, pirinač morate oprati i potopiti u vodu najmanje 30 minuta prije kuhanja.

Kuvanje pirinča

Dakle, došlo je vrijeme za kuhanje pripremljenog pirinča, a to je potrebno učiniti na najbolji mogući način kako uloženi trud ne bi bio izgubljen. Da biste to učinili, sipajte pirinač u prilično veliku šerpu, dodajte tačno odmjerenu količinu vode i stavite na srednju vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta. Zatim isključite vatru, ali nemojte žuriti da ocijedite pirinač: ostavite da odstoji još 10 minuta. Važno: tokom kuvanja nemojte skidati i ne otvarati poklopac posude kako ne biste ispustili paru. Gotov pirinač sipajte u činiju, ostavite da se ohladi 10 minuta i začinite sirćetni začin za pirinač.

Priprema rolnice

Za pripremu rolnica, osim pirinča, trebaće vam nori(osušeni listovi alge) i riba za punjenje. Možete napraviti kiflice sa nekoliko vrsta ribe ili sa bilo kojim morskim plodovima, dodati povrće, crveni kavijar i druge nadjeve po ukusu. Podloga od bambusa za motanje rolata će pojednostaviti rad.

RECEPT ZA ROLADU SA LOSOM I KRASTAVACEM

POTREBNO:

2 ½ šolje suši pirinča
4 lista nori
150 g slabo slanog lososa
2 krastavca
Zakiseljena voda (2-3 kašike sirćeta na čašu vode)

Za predaju:

Ukiseljeni đumbir
Wasabi
Umak od soje

IZMEĐU OSTALOG: Za pripremu pirinča za suši biće vam potreban i začin za pirinač. Začin za ocat možete kupiti u prodavnici, a možete ga i sami napraviti. Da biste to učinili, pomiješajte 3 žlice. l. pirinčanog sirćeta, 1 kašičica. soli i 1 kašika. l. Sahara.

KAKO KUVATI:

1. Ribu i krastavce narežite na tanke trakice.

2. Stavite nori list licem prema dolje na bambusovu prostirku za kotrljanje, paralelno s njegovim linijama.

3. Navlažite ruke zakiseljenom vodom i izdubite otprilike četvrtinu ukupne količine pirinča, stavite je u ravnomjeran sloj na vrh nori, ostavljajući slobodnim 3-4 cm od najdalje ivice.

Stavite pirinač u ravnomernom sloju na nori

4. Stavite jednu četvrtinu tankih traka lososa i krastavca na list nori.


Stavite tanke trakice lososa i krastavca na list nori

Ako volite japansku kuhinju i uživate u pravljenju rolnica kod kuće, svidjet će vam se ovaj recept. Radićemo rolnice sa lososom, avokadom i feta sirom. Riba za pravljenje rolata može biti dimljena ili soljena - u svakom slučaju će biti vrlo ukusna. Pokušajte odabrati mekan i zreo avokado, čak i ako vam se koža čini previše tamna i neprijatna. Ja jednostavno volim feta sir i možete ga koristiti. klasična verzija– Philadelphia sir ili bilo koji krem ​​sir.

Recept za rolnice kod kuće uključuje pravilnu pripremu specijalna riža - to su sorte kratkog zrna s visokim sadržajem glutena. Osim toga, obavezni dodaci pirinču za rolnice nisu samo pirinčano sirće, već i šećer i so (po želji), koji žitaricama daju poseban ukus.

Sastojci:

(160 grama) (2 komada) (350 mililitara) (0,5 komada) (50 grama) (100 grama) (1 kašičica) (1 prstohvat) (1 prstohvat)

Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:



Prvi korak je priprema pirinča za rolnice. Da biste to učinili, dobro isperite žitarice do čiste vode - 5-7 puta. Zatim napunite čistu rižu vodom i stavite na vatru. Od trenutka kada provri, kuvajte žitarice pod poklopcem na laganoj vatri oko 20 minuta, dok pirinač potpuno ne upije svu tečnost. Zatim, ne otvarajući poklopac, ostavite pirinač na šporetu 10 minuta, ali vatru treba isključiti. Tek nakon toga rižu se može lagano miješati, kao da je zasićuje kisikom. Kada se pirinač skoro ohladio, napravite preliv (pomešajte prstohvat šećera i soli sa pirinčanim sirćetom dok se zrna ne rastvore) i sipajte u pirinač – gotov je.





Sada prelazimo na fazu rolanja domaćih rolnica od lososa. Da biste to učinili, uzmite makisa (posebnu prostirku), koju preporučujem zamotati u prozirnu foliju - tako se riža neće lijepiti i sve će biti puno čišće. Stavite list nori na prostirku, sjajnom stranom prema dolje. Polovinu kuvanog pirinča stavite na najbližu polovinu pleha i poravnajte rukama. Kako biste spriječili da vam se prsti zalijepe za pirinač, možete (pa čak i trebate!) navlažiti ruke u vodi.

Svako može kod kuće pripremiti ukusne kiflice sa lososom i krastavcima. Samo trebate kupiti potrebne sastojke prema listi i pogledati nekoliko majstorskih tečajeva. Sada, da biste uživali u rolatama, ne morate ići u suši bar, možete pripremiti rolnice sa bilo kojim punjenjem kod kuće, pogotovo jer se sastojci prodaju u gotovo svakom supermarketu. Broj porcija – 6….

Sastojci

  • Okrugla riža – 150 grama__NEWL__
  • Nori – 7 listova__NEWL__
  • Slabo slani losos – 200 grama__NEWL__
  • Krastavac – 2 komada__NEWL__
  • Pirinčano sirće (jabučno) – 30 mililitara__NEWL__
  • Šećer – 1 kašičica__NEWL__
  • So - 1,5 kašičica__NEWL__

Koraci kuhanja:

Prije svega, uzmite običnu okruglu rižu i operite je u nekoliko voda dok voda ne postane bistra. Zatim ga potopite u čistu hladnu vodu.

Vrijedi napomenuti da za suši nije potrebno koristiti posebnu rižu;

Jedino što pirinač mora biti začinjen pirinčanim sirćetom. Ali ovaj proizvod je prilično rijedak na našim domaćim policama, pa možete uzeti onaj uobičajeni Jabukovo sirće(glavno je prirodno) i pomešati sa 1 kašičicom šećera i 0,5 kašičice sirćeta. U kuvani i ohlađeni pirinač sipajte sirće i promešajte.

Za punjenje kiflica trebat će nam lagano posoljeni losos. Treba ga oprati, oguliti, odstraniti sve sjemenke i vrlo oštrim nožem narezati na trake debljine ne više od 1 centimetar. Dužina može biti proizvoljna.

Za fil koristimo i svježi krastavac. Ne bi trebao biti letargičan ili prezreo. Ako je koža tvrda, bolje ju je odrezati. Trebalo bi da probate i krastavac zbog gorčine.

Da biste napravili rolnice prema svim pravilima, ne trebate koristiti cijeli list nori alge, već samo dvije trećine. Preostala jedna trećina norija kasnije se može koristiti za Philadelphia rolnice. Potreban dio se može odrezati makazama.

Kako biste pojednostavili proces umotavanja kiflica, ruke je potrebno stalno vlažiti u vodi, idealno sa dodatkom limunovog soka. Vlažnim rukama uzmite lopticu pirinča i stavite je na list norija, rasporedite je u tankom sloju. Potrebno je ostaviti 1-1,5 centimetar odozgo da se rolnica zamota.

Stavite trake ribe i krastavca u sredinu lima sa rižom.

Slobodni rub alge treba malo navlažiti vodom, tako da će se bolje spojiti na suprotnu ivicu i zadržati oblik. Fil treba držati prstima, a istovremeno ga uz pomoć bambusove prostirke umotati u čvrst rolat. Kombinujemo ivice.

Rolat sa lososom i krastavcem umotamo u prostirku i lagano pritiskajući rolat damo željeni oblik - kvadrat, trokut ili krug. Rolat stavite na hladno mesto gde dobija konačan oblik.

Trebate rezati rolnice vrlo oštrim nožem. Takođe ga je potrebno povremeno navlažiti vodom. Dugačak rolat narežemo na komade debljine 1,5-2 centimetra. Stavite na ravnu posudu. Kiflice možete poslužiti sa wasabi senfom, umak od soje, klasični ili sa aditivima, kiseli đumbir. Prijatno!

Asortiman šarenih rolnica položenih na plosnata jela, poput gurmanskih kolača, zaštitni je znak kulinarske škole Zemlje izlazećeg sunca. Otkako su male rolnice dospele na međunarodnu scenu, kuvari su izmislili stotine razne varijacije slično jelo.

U Rusiji su rolnice od lososa među najčešćim receptima za suši. To nije iznenađujuće, s obzirom na ljubav Rusa prema kavijaru i crvenoj ribi. U predstavljenim klasicima Japanska kuhinja spajaju se dvije poželjne suprotnosti - omiljena narodna poslastica i njena nestandardna prezentacija, uokvirena rijetkim “prekomorskim” proizvodima.

Ispod su najpopularniji recepti za rolnice od lososa.

Rolice sa lososom i krastavcem

Ništa novo, svima je poznata kombinacija blago slane crvene ribe i svježi krastavac. Na jednom od resursa vrlo je hvaljena modifikacija recepture u kojoj je popis sastojaka za punjenje dopunjen vrlo sitno sjeckanim lukom ili njegovim mladim perjem ukiseljenim u bijelom vinskom sirćetu. Oni koji žele eksperimentirati mogli bi uzeti u obzir ovaj prijedlog.

Sastojci:

  • Pirinač – 1 kašika.
  • Nori listovi alge – 1 kom.
  • Soja sos – 30 ml.
  • Sol -0,5 kašičice.
  • Šećer – 1 kašika. l.
  • Začin za vasabi - po ukusu.
  • Slabo slani file lososa – 200 g.
  • Svježi krastavac dugih plodova – 1 kom.
  • Zeleni luk sa perjem – 30 g.

Način kuhanja:

  1. Isperite pirinač u nekoliko vode i prokuvajte, dodajući malo soli. Nema potrebe da ga kuvate dok ne proključa.
  2. Napravite fil za pirinač. Da biste to učinili, pomiješajte rižino ili vinsko sirće sa šećerom i solju.
  3. Losos i krastavac s dugim plodovima narežite po dužini na trake debljine oko centimetar.
  4. List sušene alge stavite na prostirku za formiranje sušija ili na sloj prozirne folije i na nju stavite kuhani pirinač. Sloj ne smije biti deblji od jednog centimetra. Potrebno je da se malo odmaknete sa jedne strane norija da biste mogli ravnomerno umotati rolnu.
  5. Na pripremljenu "ljusku" sušija stavite nadjev - trake krastavca, perje luka, komadiće lagano slanog lososa.
  6. Koristeći prostirku ili foliju kao polugu, postepeno umotajte sve sastojke u čvrst rolat. Navlažite slobodni dio lista morske alge hladnom vodom i siguran.
  7. Formirani rolat narežite na komade veličine zalogaja.
  8. Poslužite rolnice od lososa na ravnom tanjiru sa malo vasabija i činijicom soja sosa.

Obrnuti rolnice od lososa

Upečatljiv primjer narodne umjetnosti. Ovaj recept nije rođen u Japanu, niti u kuhinjama poznatih kuvara. Izmislile su ga obične domaćice koje su pokušavale iznenaditi svoje rođake neobična jela za Novu godinu, kopiranje priznatih jela.

Da bi kiflice bile "naprotiv" lijepe, potrebne su vam vrlo tanke kriške crvene ribe. Takvo rezanje kod kuće je prilično teško, pa je bolje odmah kupiti nešto već pripremljeno.

Za šarene praznično jelo Ove rolnice se mogu napraviti u dve varijante - sa punjenjem od morske alge i od šargarepe na korejskom.

Sastojci:

  • Pirinač – 1 kašika.
  • Prepeličje jaje – 8 kom.
  • Vinsko ili pirinčano sirće – 20 ml.
  • Soja sos – 30 ml.
  • Morski kelj bez sirćeta – 200 g.
  • Korejske šargarepe bez ljuta paprika– 200 g.
  • Sol -0,5 kašičice.
  • Šećer – 1 kašika. l.
  • Začin za vasabi - po ukusu.
  • Ukiseljeni bijeli đumbir - po ukusu.
  • Slabo slani file lososa – 300 g.

Način kuhanja:

  1. Operite, sortirajte, dodajte vodu i posolite, prokuvajte pirinač do potpune skuvanosti, izbegavajući da se prekuva. Pirinač ne bi trebao biti mrvičast. Začinite žitarice pirinčem ili vinsko sirće, zasladiti i posoliti.
  2. Prepeličja jaja tvrdo skuvati. Iscijedite alge i korejsku šargarepu iz marinade.
  3. Na bambusovu prostirku ili dasku za rezanje prekrivenu prozirnom folijom stavite kriške slabo posoljene ribe preklapajući tako da dobijete cijeli list. Stavite debeli sloj na to kuvani pirinač(do 1 cm), malo kraće od jedne ivice.
  4. Stavite malo morske alge na dno lista, a zatim stavite cijelu stvar na vrh prepelica jaja, tvrdo kuvano, i ponovo prelijte kiselim kelpom. Na isti način napravite rolat od šargarepe na korejskom.
  5. Koristeći plastičnu foliju kao podlogu, čvrsto zarolajte, a zatim isecite na male porcije.
  6. Poslužite suši na velikom poslužavniku ili ukrasnoj dasci, stavite u blizini wasabi začin i bijeli kiseli đumbir. Možete ukrasiti svježim začinskim biljem.

Rolice sa lososom, avokadom i susamom

Recept je donekle sličan prvom, ali ovaj je kaloričniji. Ovdje, pored malo slane crvene ribe, nepržene sezamovo seme i avokado. U najčešćem receptu na spisku sastojaka je naveden samo avokado, ali kod susama ukus je pikantniji.

Sastojci:

  • Pirinač – 1 kašika.
  • Sol - 0,5 kašičice.
  • Šećer – 1 kašika. l.
  • Nori listovi alge – 1 kom.
  • Veliki avokado – 1 kom.
  • Slabo slani losos – 200 g.
  • Susam - 50 – 100 g.
  • Soja sos - po ukusu.
  • Đumbir - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. U slanoj vodi skuvajte prethodno opran pirinač, izbegavajući da se prekuva. Dobro ocijedite tečnost.
  2. Napravite aromatični fil za kuvani pirinač. Da biste to učinili, pomiješajte vino ili pirinčano sirće sa solju i šećerom.
  3. Pripremite bambusovu prostirku ili položite nekoliko slojeva polietilenske prozirne folije.
  4. Na prostirku stavite list nori alge i na njega stavite pirinač pomiješan sa dresingom, malo kraće od jedne ivice. Pospite pirinač sa susamom.
  5. Lagano posoljenog lososa i oguljenog avokada očišćenog od jezgre narežite po dužini na trake debljine oko 1 cm na donji rub pleha i koristeći bambusovu prostirku ili prozirnu foliju kao podlogu, zarolajte strukturu u rolat.
  6. Slobodni rub navlažite vodom i pažljivo ga preklopite.
  7. Gotov rolat narežite na male komadiće i poslužite, dodajući posebno kiseli đumbir i soja sos kao začine.

Rolice sa sirom i lososom

Po kanonskom receptu, ove rolnice se uvek prave sa filadelfijskim sirom i zrelim avokadom. “Philadelphia” se može uspješno zamijeniti sa “Mozzarella”, “Suluguni”, “Caprice” ili bilo kojim drugim bijelim sirom soft look. Umjesto avokada poslužit će kiseli ili svježi krastavac.

IN u ovom slučaju Predstavljene su rolnice sa lososom, kiselim krastavcem i suluguni sirom. Budući da sve komponente nadjeva imaju visok sadržaj soli, preporučljivo je prilagoditi količinu prilikom kuhanja pirinča.

Sastojci:

  • 1. Pirinač – 1 kašika.
  • 2. Vinsko ili pirinčano sirće – 20 ml.
  • 3. So - 0,5 kašičice.
  • 4. Šećer - 1 kašika. l.
  • 5. Listovi alge nori – 1 kom.
  • 6. Kiseli krastavci – 3 kom.
  • 7. Slabo slani losos – 200 g.
  • Soja sos - po ukusu.
  • Đumbir - po ukusu.
  • Sir "Suluguni" - 150 g.

Način kuhanja:

  1. Pirinač sortirajte i isperite u nekoliko voda. Skuvati u blago posoljenoj vodi. Temeljno ocijedite tečnost. Pomiješajte sa rižinim ili vinskim sirćetom, solju i šećerom.
  2. Suluguni sir narežite na debele štanglice, losos i kisele krastavce na trakice iste veličine.
  3. Stavite list nori alge na podlogu i na nju stavite začinjenu rižu, ne dopirući malo do ruba.
  4. Na donji dio stavite kockice sira, trakice kiselih krastavaca i lagano posoljenog lososa.
  5. Zamotajte čvrst rolat, navlažite njegove ivice hladnom vodom da biste ga učvrstili. Narežite na porcije i poslužite uz kiseli đumbir i vasabi hren.

Rolice sa lososom i lukom

Za razliku od prethodnih, sveprisutnih recepata za rolnice, ova opcija je isključivo ruski izum. Umjesto uobičajenog krastavca ili avokada, slanu ribu u rolnama prati ukiseljeno luk. Priprema se sa različitim nadjevima. U pravilu koriste bijelo ili crno vino sa začinima, rjeđe sok od limuna ili sirće.

Sastojci:

  • Pirinač – 1 kašika.
  • Vinsko ili pirinčano sirće – 20 ml.
  • Šećer – 1 kašika. l.
  • Nori listovi alge – 1 kom.
  • Luk – 3 kom.
  • Slabo slani losos – 200 g.
  • Soja sos - po ukusu.
  • Đumbir - po ukusu.
  • Crveno vino – 100 ml.
  • Crni biber.
  • Muškatni oraščić.
  • Chilli.
  • Sol - 0,5 kašičice.

Način kuhanja:

  1. Luk nasjeckajte na vrlo tanke prozirne poluprstenove i prelijte zagrijanim (ali ne ljutim) vinom sa čili papričicom, muškatni oraščić i crni biber. Ostavite da odstoji oko 30 minuta, a zatim prelijte svu marinadu i lagano ocijedite luk.
  2. Pirinač skuvajte u slanoj vodi, izbegavajući da se prekuva. Pomiješajte pirinač sa aditivi za ukus– pirinčano ili vinsko sirće, šećer i so, ostali začini po ukusu.
  3. Losos narežite na debele trake.
  4. Raširite nekoliko slojeva prozirne folije na dasku za rezanje i na nju stavite podlogu sušija - list norija.
  5. Stavite sloj pirinča debljine oko centimetar na list norija, malo kraće od jedne ivice.
  6. Na jednu ivicu lima stavite nekoliko traka ribe, a na vrh stavite ukiseljeni ružičasti luk.
  7. Koristeći prozirnu foliju kao podlogu, čvrsto zarolajte. Da bi se spriječilo da se raspadne, rub bez riže se navlaži vodom i ugura.
  8. Rolat se iseče na male komade. Kiflice se serviraju hladne, uz kiseli đumbir i japanski vasabi ren.

 

 
ovo je zanimljivo: