Hemijski sastav i nutritivna vrijednost paprike. Mljevena paprika. Začin za papriku - svojstva i način upotrebe

Popularan crveni začin u prahu koji se pravi od Capsicum annuum sušenjem i potom mlevenjem. Mljevena paprika se pravi od blago ljutih sorti biljke koja je porijeklom iz Južne Amerike. Sada se uzgaja u Mađarskoj, Španiji, SAD i Turskoj.

Začin je vatrenog, oporog i blago slatkastog ukusa, kao i bogate boje.

Vrste

Mljevena paprika je podijeljena u kategorije na osnovu topline koja se kreće od 0 do 1000 na Scoville skali. Stepen ljutine reguliše se sadržajem membrana mahuna i sjemenki paprike u prahu.

Postoji nekoliko vrsta paprike:

delikates srednjeg stepena mlevenja, blago ljut

plemeniti slatki – jedna od najpopularnijih sorti, nježne arome, srednjeg mljevenja, blago začinjena

poluslatka paprika – slatka, blago ljuta paprika, svetlo crvene boje. Ne treba ga pržiti jer će se zbog visokog sadržaja šećera brzo karamelizirati.

specijalna – fino mljevena svijetlocrvena paprika sa visokim sadržajem šećera

roze – odlikuje se svetlo crvenom bojom, srednje oštrine, jake arome i srednje mlevenosti

nježan – blagog je ukusa, bez ljutine, srednjeg mljevenja

ljuto - ima žuto-braon boju, srednji stepen mlevenja, jaku oporost.

Compound

Mljevena paprika sadrži šećere, kapsaicin, alkaloid, vitamine C, A, B1, B2, P, masna i eterična ulja, te steroidne saponine.

Upotreba

Mljevena paprika se koristi u mađarskoj, španskoj, njemačkoj i meksičkoj kuhinji. Dodaje se pri kuvanju svinjskog mesa, piletine, paradajza, kupusa, pasulja, krompira, svježeg sira, sira, ribe, jaja, morskih plodova, umaka, salata, supa, gulaša, čilija, pirinča.

U Mađarskoj, gde je mlevena paprika posebno popularna, bez nje se ne mogu pripremati bograš, perkelt i paprikaš.

Mljevena paprika stvara uspješne kombinacije okusa sa korijanderom, bijelim lukom, čubrom, bosiljkom, lovorovim listom, muškatnim oraščićem, peršunom, koprom, alevom paprikom, kardamomom, majoranom, đumbirom, kimom, šafranom, ruzmarinom.

Kada se zagrije, paprika postaje narandžasta ili crvena.

Kako odabrati

Prilikom odabira paprike, morate obratiti pažnju na njenu boju: ona bi trebala biti bogato crvena ili narančasta. Ako je boja prljavo crvena, onda se začin već pokvario.

Skladištenje

Mlevena paprika se čuva na tamnom, suvom mestu, daleko od sunčeve svetlosti.

Korisne karakteristike

Paprika poboljšava apetit, rad probavnog sistema, poboljšava cirkulaciju krvi, ublažava bolove u zglobovima, tonizira organizam.

Paprika, mlevena slatka paprika bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 273,7%, beta-karoten - 523,2%, vitamin B1 - 22%, vitamin B2 - 68,3%, vitamin B5 - 50,2%, vitamin B6 - 107,1%, vitamin B9 - 12,3% , vitamin E - 194%, vitamin K - 66,9%, vitamin PP - 50,3%, kalij - 91,2%, kalcij - 22,9%, magnezij - 44,5%, fosfor - 39,3%, gvožđe - 117,4%, mangan - 79,5%, bakar - 71,3%, selen - 11,5%, cink - 36,1%

Koje su prednosti paprike, mlevene slatke paprike?

• vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
• B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže u povećanju osjetljivosti na boje vizualnog analizatora i prilagođavanju tame. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluzokože, te oštećen vid u sumrak i svjetlost.
• Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu holesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih zrnaca, održava normalne nivoe homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 praćen je smanjenim apetitom, narušenim stanjem kože, te razvojem homocisteinemije i anemije.
• Vitamin B9 kao koenzim učestvuju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što za posljedicu ima inhibiciju rasta i diobe stanica, posebno u tkivima koja se brzo razmnožavaju: koštana srž, crijevni epitel itd. Nedovoljan unos folata u trudnoći jedan je od uzroka nedonoščadi, pothranjenost, urođeni deformiteti i poremećaji u razvoju djeteta. Pokazana je jaka veza između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
• vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda i srčanog mišića, te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• vitamin K reguliše zgrušavanje krvi. Nedostatak vitamina K dovodi do povećanja vremena zgrušavanja krvi i smanjenog nivoa protrombina u krvi.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina je praćen poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
• Kalcijum je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator nervnog sistema i uključena je u kontrakciju mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećavajući rizik od razvoja osteoporoze.
• Magnezijum učestvuje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane i neophodan je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrijuma. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i srčanih bolesti.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona i kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu potrošnju prati spori rast, poremećaji u reproduktivnom sistemu i povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvoj displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Cink dio je više od 300 enzima, učestvuje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisustva fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

i dalje sakriti

Potpuni vodič za većinu zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji

Kalorijski sadržaj mljevene paprike je 282 kalorije, ovaj začin je sušeno mljeveno Paprika bugarski.

Paprika je ljuti sastojak u desetinama jela iz svih kuhinja svijeta, proizvod koji je prepoznat kao veoma koristan za zdravlje. U arsenal domaćica ušao je čvrsto poput crnog bibera i soli.

Biljna slatka paprika, takođe zvana paprika, jednogodišnja je zeljasta biljka iz porodice Solanaceae. Divlji preci ove paprike nalaze se u prirodi Južne Amerike, a u Rusiji se povrće pojavilo tek u 17. Sorta crvene paprike pogodna je za proizvodnju suve paprike, dosta je ljuta i ljuta. Budući da u hladnoj evropskoj klimi paprike sazrevaju slađe nego ljute, papriku proizvode uglavnom SAD, Španija, Turska i naravno Mađarska. Mađarska je glavna zemlja u kojoj se proizvodi najveći dio ovog začina.

Za okus je zaslužna posebna tvar kapsoicin, koja je uglavnom koncentrirana u stabljikama i sjemenkama povrća, au manjoj mjeri je prisutna u pulpi. Za pripremu proizvoda, plodovi se suše, uklanjaju peteljka i sjemenke, a suha pulpa se ili sitno nasjecka ili melje u prah.

Koliko kalorija ima paprika

Kada se osuši, slatke paprike gube na težini skoro 10 puta, zbog čega je sušena paprika tako kalorična; 100 g sadrži 282 kcal. Srećom, ona ga ima bogat ukus da ga nema potrebe dodavati hrani u velikim količinama.

Korisna svojstva paprike

Ovo prehrambeni proizvod ima visoku zdravstvenu vrijednost. Eterična ulja slatke paprike, čitav niz njenih vitamina i minerala, ugljikohidrata i proteina, lipokini koji sprječavaju rak, fitoncidi - sve je to koncentrisano u sušenoj paprici u deseterostrukim količinama. Paprika sadrži veliku količinu vitamina C, ali se uništava kada termičku obradu. Iz tog razloga, sadržaj vitamina A ovdje je nekoliko puta veći u odnosu na slatku zelenu papriku.

Paprika se smatra dobrim stimulansom imunološkog sistema i probave, lijekom za depresiju i višak kilograma, te zaštitnikom srca i krvnih žila.

Kako odabrati papriku

Pikantnost začina je ocijenjena od 0 do 1000 na Scoville skali, ali u stvarnosti, naravno, stvar je ukusa koju ćete papriku kupiti. Uglavnom se prodaju crveni mljeveni začini, ali možete pronaći i zelene (od zelene paprike). Osim toga, rezana paprika se ne melje, već secka.

Šta kuvati sa paprikom

Jela koja sadrže papriku su brojna. Koristi se ne samo za poboljšanje okusa i arome, već i za poboljšanje boje, npr. kobasice. Začin se odlično slaže sa ostalim začinima kao što su beli luk, muškatni oraščić, zelenilo.

Recepti za kuvanje sa paprikom zahtevaju poštovanje pravila: nikada ne pržite začin, a dodajte ga u jelo na samom kraju kuvanja, inače će izgubiti aromu i jelo će biti gorko.

Paprika paprika - kompletan pregled univerzalnog začina od A do Ž. Priprema, vrste, hemijski sastav, korisna svojstva, način upotrebe i kontraindikacije.

Teško je zamisliti mađarska jela bez popularnih začina.

Paprika paprika je jedinstveni dodatak hrani napravljen od crvene paprike.

Začin za papriku - svojstva i način upotrebe

Iz ovog članka ćete naučiti:

Paprika je začin u prahu od zrele crvene paprike Capsicum annuum, blago ljutih sorti, aromatičnog je praha, jarko crvene boje, slatkastog ukusa sa gorčinom. Wikipedia

Vrijednost paprike i njena istorija

Jarko crveni začin slatkastog okusa i jarke gorčine stigao nam je iz Južne Amerike.

Danas se može naći u većini evropskih zemalja.

Ovaj veličanstveni začin dugujemo Kristoforu Kolumbu, koji je doneo "indijsku crvenu so".

Paprika je bila rezerva za one koji nisu mogli priuštiti skupi mljeveni crni biber. Paprika je u Mađarsku došla tek početkom 17. veka.

Prvi su ga donijeli Turci, nazvali su ovaj začin „Kirmitsi“.

U tom periodu Mađari nisu koristili papriku. A odlaskom Turaka iz njihovih krajeva, začin je bio veoma cijenjen i nazvan "paparka".

Sada je mađarska paprika pravi brend. U ovoj zemlji, zahvaljujući blagoj klimi, bilo je moguće uzgajati sedam različitih sorti.

Kratke botaničke informacije

Crvene paprike se sa sigurnošću mogu klasificirati kao velebilje.

Raste na malom grmu, koji u pravilu ne prelazi jedan i pol metar visine.

Da bi se dobila velika žetva, često se koristi samo jednu sezonu, iščupajući ga na kraju sezone.

Jednogodišnja stabljika je razgranata i ravna, u blizini korijena ima blagu drvenastost.

Cvjeta prekrasnim bijelim cvjetovima, od kojih se formira jajnik, a zatim zeleni duguljasti plodovi.

Nakon toga voće dobija boju i masu, postaje idealna sirovina za pravljenje začina.

Da bi uobičajeni aromatični prah stigao do stola, mahune se suše i melju.

Proizvodnja aromatičnih začina

Kao što je već spomenuto, Mađarska zauzima vodeću poziciju u uzgoju i proizvodnji začina.

Na jugu zemlje nalaze se velika polja sa plantažama, čiji razmjeri zadivljuju čak i iskusne putnike.

U stvari, uzgoj paprike je problematičan posao.

Seljaci moraju da češljaju svoju zemlju nekoliko puta dnevno, sakupljajući svaki zreli plod jedan po jedan.

Požnjeveni rod se velikodušno razbacuje po zemlji radi daljeg sušenja, gdje ih djevojke nanižu na dugačke niti poput svijetlih perli.

Takvi vijenci postali su tradicionalni ukras mađarskih domova.

Međutim, takva dekoracija ima praktične implikacije - sušenje na nježnom suncu blagotvorno djeluje na očuvanje arome.

Prirodni proizvod sa očuvanim izvornim okusom i korisnim elementima može se dobiti samo ručnim mljevenjem mahuna u malteru.

Mašinska proizvodnja ubija dio prirodnog, a samim tim i mijenja okus.

Nakon mehaničke obrade dobija se homogeni prah koji, iako estetski izgleda, ipak ne odgovara onom pripremljenom tradicionalnom metodom.

Da biste prilagodili oštrinu praha, uklonite sjemenke i membrane koje sadrže alkaloid kapsaicin, koji je odgovoran za "ljuću".

Kako napraviti papriku kod kuće

Slatku papriku možete napraviti kod kuće.

1. Da biste to učinili, morate uzeti crvenu papriku.
2. Uklonite sjemenke i jezgru i dobro ih osušite.
3. Suvu papriku sameljite u malteru u prah i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na suvom mestu.

Sorte i vrste paprike

Paprika uvek ima različite ukuse, u zavisnosti ne samo od sorte, već i od procenta preostale toplote.

Popularne sorte:

• plemenito slatko- najpopularnija vrsta paprike, tamne boje sa delikatnom aromom.
• gurmanski- srednjeg je finog mljevenja i manje bogate tamne boje od plemenite crvene paprike i ugodnog, ne ljutog okusa.
• poluslatko- ima karakterističan miris i srednju oporost. Sadrži veliku količinu šećera, pa gori u tiganju.
• poseban - Ovo je svijetlocrveni začin u prahu ugodnog slatkastog okusa i nježne arome.
• tender- Ovo je začin svijetlo crvene boje karakterističnog sjaja, srednje finog mljevenja, vrlo nježnog okusa.
• akutna- svijetložuti ili crveno-smeđi začin ima šljunko-začinski okus.
• roze- Ovo je srednje mleveni začin oštrog, pikantnog ukusa.

Svaki od njih ima svoje obožavatelje i ima drugačiji skup vitamina; sorte se razlikuju jedna od druge po ukusu, oštrini i boji.

Prednosti i sastav začina

Crveni plodovi paprike imaju jedinstven sastav elemenata i vitamina.

Začin od paprike sadrži biljne proteine, šećer, silicijum, cink, čitav kompleks vitamina i mikroelemenata u ekstrahovanom obliku.

Sjemenke paprike sadrže nezasićena ulja.

Zanimljivo je da se vitamin A proizvodi zajedno sa sazrijevanjem ploda, pa što su sirovine zrelije, to više hranjivih tvari sadrži gotov proizvod.

Istraživanja su pokazala da zrela paprika sadrži 10 puta više elemenata u tragovima ove grupe od zelene paprike.

Vitamin C u paprici

Vitamin C, otkriven u njemu krajem 20-ih godina 20. veka, zauzima ponosno mesto među ostalima.

To se dogodilo zahvaljujući naučniku koji je uzalud pokušao da izoluje askorbinsku kiselinu iz hrane.

Međutim, do otkrića je uspio samo uz pomoć pomoćnika - rođenog Mađara. Papriku je poznavao od djetinjstva, zbog čega je predložio da se na njoj provede eksperiment.

Zamislite naučnikovo iznenađenje kada je zaista uspeo da otkrije ovaj element u paprici.

Tako je paprika postala pomoćnik u dobijanju Nobelove nagrade.

Mali plod ove paprike može da obezbedi čoveku dnevnu potrebu za vitaminom C. Po svojoj količini nadmašuje crnu ribizlu i limun!

Zdravstvene prednosti paprike

Ljekovita svojstva paprike:

• Sušena paprika aktivira metaboličke procese i povećava imunološki odgovor organizma.
• Ubrzava metaboličke procese.
• Poboljšava probavu. Za razne probavne smetnje, poput nadimanja, grčeva, želučanih grčeva, nutricionisti preporučuju uvođenje svježe ili sušene paprike u prehranu.
• Odlično djeluje na sluzokože i pomaže u njihovom jačanju.
• Djelovanje paprike na hematopoezu je blagotvorno, posebno kod bolesti vena i arterija. Začin posebno sprečava agregaciju krvnih pločica, odnosno sprečava začepljenje krvnih sudova.
• Savršeno obnavlja nervni sistem, pomaže nakon stresa i depresije.

• Dobro stimuliše rast kose i noktiju, pa se preporučuje upotreba paprike za prevenciju rane ćelavosti, kao i dodavanje u tinkture od bibera za kosu.

Začin od paprike za mršavljenje

Ljuta paprika je odličan lek za mršavljenje.

Ovaj začin stimuliše probavni sistem, ubrzava razmenu toplote, uklanja višak tečnosti iz organizma i podstiče sagorevanje masti.

U medicini se koristi u proizvodnji flastera za mršavljenje i u obliku suplemenata sa svojim ekstraktom.

Paprika je uključena u mnoge anticelulitne kreme i kreme za oblikovanje tijela, a koristi se i u oblozima za tijelo.

Kulinarska remek-djela sa paprikom

Zbog obilja ove biljke u Mađarskoj, upotrebu ovog začina ljudi povezuju sa nacionalnim jelima mađarske kuhinje.

Zapravo, kao što praksa dokazuje, kulinarska remek-djela koja ga koriste mogu se naći širom svijeta.

Aktivno ga koriste Meksikanci, Britanci, Nijemci, Bugari i Tajlanđani.

Mađarsku, špansku, meksičku kuhinju nemoguće je zamisliti bez paprike.

Gdje možete dodati papriku?

• Paprika se odlično slaže sa mesom i živinom, tako da je uvek uključena u gulaš i dinstano belo i crveno meso.
• I gotovo sva meksička jela sadrže ovaj sastojak, zbog čega se većina crvenih začina izvozi tamo.

Probajte u pire krompir dodati papriku pomešanu sa belim lukom, korijanderom i bosiljkom - i imaćete odličan apetit za stolom, a od takvog jela ima mnogo koristi!

• U malim količinama, paprika se može dodati morskim plodovima, kao što su škampi, rakovi, pa čak i rakovi.
• Za dodavanje u supe jedinstven ukus Tu možete dodati i mali prstohvat.
• Paradajz, pasulj, kupus, krompir, svježi sir, kajgana, umaci, kečapi, sokovi od paradajza - ovo nije cijela lista uz koju se paprika dobro slaže.
• Za marinadu možete koristiti mješavinu s bijelim lukom, korijanderom, bosiljkom, lovorovim listom, muškatnim oraščićem, koprom i peršunom.
• Začin odlično ide uz razna jela i kombinuje se sa mnogim drugim začinima.

Stoga ga slobodno koristite u svim mješavinama za meso, perad, povrće (posebno kupus i paradajz), za ribu i školjke, omlet, sir, pa čak i svježi sir, te u svim supama od povrća.

Klasična jela sa dodatkom paprike

Papriku je lepo dodati:

• za gulaš,
• čili sos,
• paprikaš,
• riblja čorba "khalasle"
• punjena jaja i punjene paprike,
• ratatouille,
• bilo koju meksičku hranu.

Mađarski gulaš sa paprikom

Najviše poznato jelo sa paprikom – mađarski gulaš sa mesom i krompirom.

Mađarski paprikaš

Ako se okrenete mađarskim kuvarima, prvo na pamet dolazi paprika, jelo u kome centralno mesto nije meso, već pavlaka i paprika.

Uz šta ide začin za papriku?

Paprika se odlično slaže sa belim lukom, bosiljkom, lovorovim listom i ljutim čili papričicama.

Opis

Paprika je višegodišnji grm sa uspravnim izbojcima i plodom u obliku mesnate paprike iz porodice Solanaceae. Paprika se naziva i začin od sušenih crvenih slatkih paprika, koje se odlikuju minimalnom oštrinom. Domovina paprike je Južna Amerika, gdje se uzgaja kao višegodišnji grm, a u Rusiji, Moldaviji, Ukrajini, Kirgistanu, Uzbekistanu i Kazahstanu uzgaja se kao jednogodišnja biljka. Paprika je najzastupljenija u Turskoj, Mađarskoj i SAD.

Španski istraživači doneli su crvenu papriku u Evropu, a biljka se kultivisala vekovima, izgubivši svoj oštar ukus i postala slatka paprika. Poznato je da se paprika prvi put pojavila u Mađarskoj u 17. veku, kada je zemlja bila pod turskom vlašću. Dugo je začin ostao vlasništvo običnih ljudi, ne izazivajući interesovanje među plemstvom. Danas je paprika glavni začin Mađarske, a stanovništvo ove zemlje proizvodi sedam sorti koje se razlikuju po oštrini i boji.

Najpopularnijom vrstom začina smatra se "Sweet paprika" - srednje mleveni prah, tamnocrvene boje sa laganom, prijatnom aromom. Za njegovu pripremu uklanjaju se sjemenke i jezgra paprike, mahune se osuše i samelju. U Mađarskoj više vole akutne vrste, na primjer, "kraljevska paprika", u čijoj proizvodnji se sjemenke ne uklanjaju.

Upotreba u kuvanju

Paprika se široko koristi u pripremi mađarskih, španskih, meksičkih, indijskih, marokanskih i nemačkih jela. Najpoznatiji mađarski paprikaš nije potpun bez začina - prženih komada mesa sa pavlakom, guste mesne gulaš čorbe kuvane u loncu, perkelta i tokanje. Može se dodati slatka crvena paprika pire krompir u kombinaciji sa bosiljkom, korijanderom i belim lukom.

Okus paprike dodaje dodatnu pikantnost supama, umacima, pirinču, salatama, mesu (posebno svinjskom i piletinom), povrću, siru, ribi, plodovima mora, pa čak i svježem siru. Začin je uključen u mješavine za roštilj i koristi se kao bojilo u prehrambenoj industriji.

Hemijski sastav

Začin sadrži kapsaicin koji paprici daje pikantnost, karotenoide, bojila, esencijalna ulja, minerali, masti, proteini, šećeri, vitamin C (njegova količina u začinima je veća nego u citrusnom voću).

Korisna svojstva paprike

Crvena paprika podstiče apetit, poboljšava pokretljivost crijeva i pospješuje rad gušterače. Biološki aktivne supstance u paprici blagotvorno deluju na krvožilni sistem, smanjujući zgrušavanje krvi i na taj način sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka. Sistematskom upotrebom začina aktivira se metabolizam, povećava se imunitet i potencija. Papriku je korisno uključiti u ishranu kod određenih bolesti gastrointestinalnog trakta i gojaznosti.

Sok od crvene paprike koristi se u narodnoj medicini kod poremećaja rasta noktiju i kose, akni i furunkuloze. Slatka paprika se drži u biljnom ulju, a zatim utrljava kod miozitisa, radikulitisa i reume.

Kontraindikacije

Slatku crvenu papriku ne treba konzumirati u slučajevima poremećaja srčanog ritma, teške koronarne bolesti srca, hipertenzije, čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu, hiperacidnog gastritisa (sa povećanom kiselošću želudačnog soka), pogoršanja hroničnih bolesti jetre i bubrega, nespecifičnog ulceroznog kolitisa, hemoroidi, epilepsija, nesanica, akutni pankreatitis i holecistitis.

Paprika je naziv za samu crvenu papriku i začin napravljen od nje. Južna Amerika se smatra rodnim mjestom crvenog paprika. Turci su doneli „crveno zlato” u Mađarsku u 17. veku. Mađari su u srpsko-hrvatskom jeziku našli odgovarajuću reč – „papar“, od čega su dobili „paparka“, a na kraju je začin počeo da se zove „paprika“. Iz Mađarske se začin proširio širom Evrope. Paprika se u Rusiji i Bjelorusiji pojavila prije ne više od jednog vijeka, ali je već uhvatila ukus kuhara i postala je vrlo popularan začin.

Sorte

Paprika je začin od sušenih slatkih ili blago ljutih mesnatih crvenih paprika. Da bi se napravio prah, plodovi crvene paprike se prvo osuše, a zatim melju. Ovisno o vrsti paprike i udjelu sjemenki u prahu, paprika varira u težini. Ovaj začin ima široku paletu boja od svijetlo žute do crveno-smeđe. Većina najbolja paprika za papriku - to su mesnati plodovi jarko crvene boje slatke paprike. Iz njih se uklanja jezgra i sjemenke, pulpa se suši, a zatim melje u prah. Rezultat je začin tople, svijetle boje i blago slatkastog okusa.

Ružičasta paprika je bogatog i začinjenog ukusa. Delikates - vrlo prijatan na okus, apsolutno ne ljut, poluslatko, koji će se svidjeti ljubiteljima slatkih začina, lako se prepoznaje po karakterističnom sjaju praha. Plemenita paprika se najčešće koristi u kulinarstvu. Ova sorta paprike je sočne tamne boje i delikatne arome.

Aplikacija

Paprika se koristi u meksičkoj, španskoj, mađarskoj i njemačkoj kuhinji. Dodaje se gotovo svim jelima od mesa, a posebno se slaže sa piletinom i svinjetinom. Međutim, ne biste trebali dodavati ovaj začin prilikom prženja, paprika lako zagori, poprima gorak okus. Odlično se slaže sa povrćem, posebno sa paradajzom i kupusom. Vrlo često se dodaje u supe, na bazi paprike pripremaju se razni umaci.

Uz dodatak ovog začina priprema se poznato mađarsko jelo: piletina sa paprikom. Paprika je dio poznatog začina za roštilj. Običan pire krompir, ako ga začinite paprikom u kombinaciji sa belim lukom, korijanderom, bosiljkom, slanom i lovorovim listom u prahu, pretvoriće se u ukusan i ukusan prilog. Osim ukusa i mirisa, paprika menja i boju jela – hranu postaje crvena ili narandžasta, ali to se dešava samo kada se zagreje.

Dobra paprika treba da bude jarko crvene boje. Prljavo smeđa boja ukazuje na loš kvalitet ili dugo skladištenje. Papriku treba čuvati na suvom i tamnom mestu, jer sunčeva svetlost ubija njen ukus i miris.

Sastav i svojstva

Paprika sadrži nekoliko puta više vitamina C od citrusa. Poboljšava cirkulaciju krvi i stimuliše apetit. Osim toga, paprika poboljšava probavu i pospješuje rad gušterače, te pomaže kod reume.

Zanimljiva činjenica

Mađarska kuhinja je nezamisliva bez četiri prehrambena proizvoda: brašna, svinjske masti, pavlake i, što je najvažnije, paprike. Procjenjuje se da prosječan Mađar pojede pola kilograma paprike godišnje. Nijedna druga država se ne može pohvaliti takvim pokazateljem. Poređenja radi: stanovnik susednih balkanskih zemalja ne konzumira više od 200 g, a u Nemačkoj oko 100. Ljubav Mađara prema ovom začinu je tolika da su osnovali jedinstveni Muzej paprike. I naziv glavnog nacionalnog jela Mađarske govori sam za sebe - paprikaš.

Sigurno mnogi znaju šta je paprika. Ovo je začin napravljen od sušenog voća paprike ili čilija, kao i njihove mješavine. Često se povezuje sa Mađarskom jer je jedan od glavnih sastojaka zemlje. Začin se također koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta za dodavanje okusa i arome raznim proizvodima ili njihovim kombinacijama.

Boja paprike varira od jarko narandžaste do tamno crvene. Kako bi poboljšali okus, neki proizvođači u njega dodaju malo paprike, koja pri zagrijavanju daje boju i aromu. Stoga će dodavanje začina u hladno jelo malo promijeniti ukus. Iz tog razloga se preporučuje da se začin razmuti sa malo vrućeg ulja prije dodavanja u jelo.

Šta je paprika? Malo istorije

Biljku od koje se proizvodi mađarska verzija začina Turci su uzgajali u Budimu (danas Budimpeštanski okrug) od 1529. godine. Prva zabilježena upotreba riječi "paprika" na engleskom datira iz 1896. Potiče od srpskohrvatske reči papar (što znači "biber"). Danas je riječ “paprika” ušla u veliki broj jezika.

Danas se ovaj začin industrijski proizvodi u velikom broju zemalja, uključujući Mađarsku, Srbiju, Španiju i delove Sjedinjenih Država. Koristi se kao sastojak velikog broja jela širom svijeta. Paprika se koristi uglavnom sa sveže povrće, pirinač, variva i supe, te kao sastojak za kobasice pomiješane sa drugim začinima.

Govoreći o tome šta je paprika, vrijedi napomenuti da postoje tri glavne sorte: blaga, umjereno ljuta i vrlo ljuta. Osim toga, tu je i španska paprika, koja ima izrazit miris dima. To se objašnjava činjenicom da se paprika u procesu kuvanja suši uz pomoć gorućeg hrastovog drveta.

Kako je to korisno?

Bez obzira na vrstu, paprika je bogata vitaminom C, koji se najvećim dijelom zadržava tokom kuvanja. Ovaj začin je takođe bogat gvožđem i izvor je beta-karotena koji se u organizmu pretvara u vitamin A. Sadrži niz drugih vitamina, minerala, dijetalnih vlakana i antioksidansa, kao i nešto proteina.

Šta je paprika? Primjena u različitim zemljama

U modernim evropskim kuhinjama koristi se za pripremu raznih jela od mesa i začina. Nacionalni mađarski proizvod - gulaš - je gusta i začinjena supa sa govedinom, povrćem i sosom začinjena ovim začinom. Takođe, paprika (začin na njenoj bazi) se često koristi u italijanskim jelima i poslužuje se uz dagnje, rakove i škampe. Dodaje se u rižoto i kao začin sirevima kao što su mocarela i

Paprika je veoma popularna i kod nas se koristi u kombinaciji sa maslinovo ulje i dodaje se mesnim jelima od govedine ili jagnjetine. U Maroku, crvena paprika je popularan začin i glavni sastojak mnogih mješavina začina koje se koriste za kuhanje mesa i voća.

Paprika je crvena slatka paprika od koje se pravi istoimeni začin. U 17. veku ovo „crveno zlato“ je doneto u Mađarsku iz Južne Amerike, koja je rodno mesto ove biljke. U srpskohrvatskom jeziku pronađena je odgovarajuća reč „papar“ za naziv prekomorskog proizvoda, a kasnije je pretvorena u „paprika“. Kasnije se paprika proširila širom Evrope, ali u Rusiji se pojavila tek početkom dvadesetog veka, ali to nije sprečilo lokalne kulinare da cene njenu pravu vrednost.

Začin za papriku je prah mljeveni od slatke ili blago ljute sušene paprike. Za proizvodnju se koristi crveno meso sočne paprike, koji se suše na suncu, a zatim melju. Postoji mnogo varijanti koje se razlikuju po boji i oštrini, tako da boja začina varira od svijetložute do smeđkastocrvene. Međutim, crno vino se smatra najboljim za pravljenje začina. paprika, koja je slatkog ukusa i jake arome, ove paprike se osijete i olupe, osuše i potom melju u prah. Rezultat je topli crveni začin sa blago slatkim okusom.

Ružičasta paprika se smatra bogatijom i začinjenom. Postoji delikatesna sorta koja uopšte nije ljuta, poluslatka je i koju vole mnogi ljubitelji začina. Njegova karakteristična karakteristika je vanjski sjaj pudera. Ali najčešće se u kuvanju koristi plemeniti, jer ima najsjajniju aromu, a boja mu je vrlo tamna i bogata.

Aplikacija začina

Paprika je omiljena u kuhinjama kao što su meksička, njemačka, mađarska i španska. Gotovo nijedno mesno jelo ne može bez njega, posebno svinjetina ili piletina. Ali morate imati na umu da ne možete dodati papriku prilikom prženja, jer ona ima neugodno svojstvo da brzo zagori, a kao rezultat toga se gube njen okus i aroma. Uz ovaj začin odlično ide i povrće, posebno kupus i paradajz. Mnogi umaci i supe pripremaju se uz dodatak paprike.

Čuveno jelo "piletina paprika" zaštitni je znak mađarske kuhinje. Čuveni začin za roštilj takođe nije potpun bez crvenog praha. Pa čak i običan pire krompir postaje samo svečani prilog ako ga začinite bosiljkom, čubrom, belim lukom i paprikom. Osim toga, paprika daje jelima ne samo okus i aromu, već kada se zagrije daje jelima crvenkastu ili narandžastu boju.

Prilikom odabira ovog začina, morate imati na umu da kvalitetan proizvod treba imati svijetlu boju, ako je dosadan ili ima prljavo sivu boju, onda je takav proizvod najnižeg stupnja ili je nepropisno skladišten. Kod kuće papriku je potrebno čuvati na tamnom i hladnom mestu, jer je sunčevi zraci uništavaju.

Sastav i korisne karakteristike

Paprika se može pohvaliti visokim sadržajem vitamina C, čak i više od limuna. Ovim začinom možete poboljšati cirkulaciju krvi, poboljšati apetit, poboljšati probavu i stanje gušterače, a koristan je i kod reume.

Zanimljivo je da je paprika jedan od četiri glavna mađarska proizvoda (osim pavlake, svinjske masti i brašna). Svake godine prosječan Mađar pojede pola kilograma paprike. Ali ne samo u ovoj zemlji se poštuje crveni začin, na Balkanu ga pojedu 200 g godišnje, a Nemci ga konzumiraju 100 g godišnje. Ali ipak, u Mađarskoj se paprika najviše voli, već postoji jedinstven muzej posvećen ovom proizvodu, a nacionalno mađarsko jelo je ništa drugo do paprikaš.

Šteta i kontraindikacije

Ovaj začin je kontraindiciran kod hipertenzije, aritmije, teških oblika koronarne arterijske bolesti, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, ulceroznog kolitisa, akutnog pankreatitisa i holecistitisa, gastritisa sa povišenom kiselošću želudačnog soka, bolesti jetre i bubrega, kod hroničnih hemoroida. individualna netolerancija.

Paprika je začin koji se dobija od sušenih slatkih ili blago ljutih mesnatih crvenih paprika iz porodice Solanaceae. Capsicums je porijeklom iz Južne Amerike. U 17. veku začin je zahvaljujući Turcima došao u Mađarsku, odakle se na kraju proširio širom Evrope. Kuvari su tek nedavno počeli da cene začin, ali je uspeo da stekne popularnost.

Opis začina

Kod kuće biljka raste kao višegodišnji grm, koji doseže visinu do 1,5 metara, au zemljama s umjerenom klimom smatra se jednogodišnjim. Biljka je uspravna, razgranata. Boja biljke je bijeli cvjetovi. Zrela mahuna može doseći veličinu i do 15 centimetara. Kultura se razmnožava sjemenkama koje se nalaze u plodu. Plodovi, odnosno mahune, sazrevanjem postaju crveni. Za pripremu začina plodovi se suše (nakon što su očišćeni od sjemenki koje mogu izazvati gorčinu), a zatim melju u prah. Začin je jarko crvene boje.
Okus začina je slatkast sa blagom gorčinom, ali može biti i vrućine, ovisno o vrsti paprike. Miris začina je prijatan. Mljeveni začin ne smije sadržavati strane mirise, pljesnivost ili užeglo.

U zavisnosti od vrste paprike, paprika se razlikuje po jačini. Raspon boja može varirati od žućkaste do crveno-smeđe. Ako paprika ima ružičastu nijansu, onda je začinjena i njen ukus je intenzivniji. Crveni začin je ukusan, nije ljut, prijatan na ukus. Njegova karakteristična karakteristika je sjaj pudera. U kulinarstvu se uglavnom koristi obična slatka paprika (plemenita paprika). Tamne je boje i delikatne delikatne arome. Crveni paprika se sada uzgaja u SAD-u, Španiji, Turskoj i Mađarskoj.

Paprika je veoma popularna u Mađarskoj, gde se ove vrste praha razlikuju.
1. Delikatna paprika – prijatnog je slatkastog ukusa i srednje crvene je boje.
2. Plemenita slatka paprika - začin ima suptilnu aromu.
3. Poluslatka paprika – slatkastog ukusa, svetlocrvene boje, pikantnog, otočkog mirisa.
4. Specijalna paprika - začin je fino mleven i delikatnog slatkastog ukusa, sa izraženom crvenom bojom.
5. Ružičasta paprika – ljuta.
6. Delikatna paprika je svetlocrveni prah, nije ljutka i prijatnog mirisa.
7. Ljuta paprika je vatreni začin žućkasto-braon boje.
Paprika se koristi ne samo u kulinarstvu, već iu industriji kao boja.
Osobine začina
Paprika sadrži veliku količinu vitamina C. Pomaže u poboljšanju cirkulacije krvi, probavi, podstiče apetit i obnavlja rad pankreasa.

Upotreba paprike u kuvanju

Paprika je slatkog i ljutog ukusa, pa je veoma popularna u kuhinjama Mađarske i Bugarske, kao i u nemačkoj, španskoj, meksičkoj i azijskoj kuhinji.
1. Začin odlično ide uz meso i živinu. Pogotovo ako kuvate gulaš.
2. Paprika se kombinuje sa plodovima mora i ribom, samo u malim količinama. Ako želite da rakovi imaju lagan i prijatan ukus i aromu, dodajte prstohvat začina prilikom kuvanja.
3. Začin harmonizuje i sprijatelji sa supama i čorbama.
4. Začin će jelima od povrća dodati pikantnost. Može se kombinovati i sa paradajzom, pasuljem, krompirom, pa čak i kupusom.
5. Uz papriku se mogu naći neke varijante sorti, a začin se ponekad može dodati svježem siru kako bi se dobio pikantnost.
6. Ako volite ujutro da jedete kajganu, dodajte malo paprike. Okus i miris će vas ugodno iznenaditi.
7. Umaci su nezamislivi bez paprike, čili sosa, kečapa i tako dalje.
8. Paprika se kombinuje sa začinima kao što su korijander, bosiljak, beli luk, peršun, muškatni oraščić, kopar i ljute čili papričice.
9. Ovako kuvaju klasična jela sa dodatkom paprike: čili sos, paprikaš, riblja čorba, punjena jaja, perkelt, jela od mesa.

Neki savjeti

Začin čuvajte ne duže od šest mjeseci, ako je potamnio, ne može se koristiti.
Papriku je potrebno zagrijati u tekućini, jer začin sadrži šećer, koji pri zagrijavanju izgori.
Nemojte koristiti začin prilikom prženja mesa, on brzo zagori i zbog toga može dodati gorčinu jelu.
Kada se zagreje, postaje crvena ili narandžasta.
Začin ne ide dobro uz cilantro i luk.
Paprika je jedinstveni začin koji sadrži više vitamina C od bilo kojeg citrusa. Začin koristim u mljevenom obliku, kao i u obliku sitnih komadića i ljuskica. Začin ima izvanrednu aromu i izuzetan ukus, dodajući atraktivnost i suptilnost pripremljenim jelima.