Korak po korak recept sa fotografijama. Korak po korak recept sa fotografijama Kuhanje pilećih želuca u gruzijskom stilu

Postoje dvije verzije gruzijskog kučmačija: hladna i vruća. Za kuvanje hladna užina Utrobu se skuva do potpunog kuhanja u slanoj vodi, a zatim isjecka na što sitnije (kao za vinaigret), začini bijelim lukom, biberom, orasima, korijanderom, majčinom dušicom i vinskim sirćetom, samljeve u mužaru i servira sa narom. sjemenke. Vrući kučmači je oštriji, rezanje proizvoda je veće, a ovdje, za razliku od prethodne verzije, dodaje prženi luk i cilantro.

Danas vam predstavljam recept za ljute kučmači - napravljene od pilećih iznutrica, sa prelivom od vina i orašastih plodova, sa tradicionalnim kavkaskim začinima. U takvoj kompaniji, nusproizvodi će ispasti ne samo mekani i sočni, već i začinjeni, začinjeni, sa aromom cilantra i začina koja oduzima dah. Svakako probajte! Bićete prijatno iznenađeni kako se jednostavno i obično jelo pretvara u novo, šareno, jarkog gruzijskog karaktera.

Ukupno vreme: 60 minuta / Vreme kuvanja: 45 minuta / Porcija: 4

Sastojci

• pileći nusproizvodi (jetra, želuci, srca) - 1 kg
• veliki luk - 3 kom.
• suho bijelo vino - 200 ml
• voda - 200 ml
• beli luk - 4 zuba.
• utskho-suneli - 1 kašičica.
• khmeli-suneli - 1 kašičica.
• sušeni bosiljak - 1 kašičica.
• sjemenke korijandera - 0,5 tsp.
• ljuta paprika - 1 kom. ili po ukusu
• orah - 2 kom. opciono
• biljno ulje - 2 kašike. l.
• puter - 30 g
• šipak - 1 kom.
• cilantro - 1 hrpa.
• sol - po ukusu

Priprema

Pileće iznutrice treba uzeti u jednakim omjerima, odnosno otprilike 300 grama srca, želuca i jetre. Nusproizvode temeljito isperite i pripremite za toplinsku obradu. Od viška masnoće odrežem želudce i isečem ih na 4-6 komada da se brže skuvaju. Prepolovila sam srca po dužini, uklanjajući vene s velikim žilama. Provjerim jetru da nema žuči i grubo je isječem na 2 dijela.



Zagrejte biljno ulje u velikom, dubokom tiganju. Prvo stavljam stomak i srce. Pržite na jakoj vatri, mešajući, oko 5-7 minuta, dok se ne stvori čvrsta korica.



U tiganj sipajte polovinu suvog belog vina, odnosno 100 ml (može se zameniti sokom od nara). Nastavljam da pržim još 3-4 minuta dok alkohol ne ispari. Zatim prelijte čašom vode, smanjite vatru i dinstajte 20 minuta, bez poklopca. Za to vrijeme, skoro sva vlaga bi trebala ispariti.



Paralelno, u drugom tiganju u maloj količini puter propržiti luk, isečen na pola prstena, dok ne porumeni.



Sad kad u tiganju sa iznutricama skoro da i nema tečnosti, dodajem džigericu, jer se mnogo brže kuva od svih ostalih iznutrica. Nastavljam da kuvam još 10 minuta dok tečnost potpuno ne ispari, posolim po ukusu. Kuhajte na veoma laganoj vatri, povremeno mešajući, inače će iznutrice izgoreti i osušiti se.



Pripremam preliv za kučmači - mešavinu začina, belog luka i vina. Beli luk i biber iseckam nožem i stavim u malter. Tamo ću ga dodati orasi i začini: korijander, sušeni bosiljak, hmelj-suneli i utsho-suneli (piskavica). Sve meljem tučkom dok ne postane homogena pasta, postepeno dodavajući preostalo vino. Ne morate dodavati orašaste plodove, ali ja lično volim suptilni orašasti okus u jelu.



Kada je džigerica gotova, u tiganj dodajte prženi luk i sipajte mješavinu vina i začina. Sve zajedno dinstam još 5-7 minuta da se spoje sve arome i ukusi.



Gotovo jelo sklonite s vatre, dobro poklopite poklopcem i ostavite da se kuha. U međuvremenu sitno iseckam cilantro i ogulim šipak - najbolje ohlađen, držim u frižideru najmanje dva sata, tada će zrnca lepo igrati u kontrastu.

Kučmači na gruzijskom je spreman! Poslužuje se toplo, idealno u zagrejanim porcioniranim tiganjima od crvene gline - keci. Ako posebna jela ne, obični, blago zagrijani tanjiri su dovoljni. Ukusni komadi Kučmači stavim na posudu za serviranje, prelijem dobijenim sosom, pospim zrelim sjemenkama nara i sitno sjeckanim cilantrom. Može se dopuniti lavašem ili svježi kruh, beli luk i kiseli paprikaš. Prijatno!

Napomenu

Recept za gruzijski kučmači može se koristiti kao osnova. Ako se odlučite kuhati od drugog pilećih iznutrica, a ako uzimate iznutrice artiodaktila (svinjetina, govedina, jagnjetina), potrebno je produžiti vrijeme toplinske obrade. Iznutrice treba prvo prokuhati, a zatim ispržiti u tiganju kako je gore opisano.

Kučmači je neverovatno ukusno, začinjeno i začinjeno jelo. Priprema se brzo i jednostavno, za čiju pripremu će vam trebati raspoloživi i jeftini sastojci. U pravilu, to su komore, srca, jetra i pluća pilića, pataka, teladi ili jagnjeta. Začini možete odabrati po svom ukusu, a sok od nara možete zamijeniti vinom.

Za pripremu kučmačija u gruzijskom stilu pripremamo sve potrebne sastojke.

Peremo srce, jetru i komore. Narežite na približno jednake srednje komade.

Zagrejte tiganj, ulijte 2-3 kašike ulja i nakon minut dodajte iznutrice: srca i komore. Pržite na jakoj vatri 5 minuta uz povremeno mešanje. Zatim dodajte džigericu i pržite još 1-2 minuta.

Sipati u 1/2 porcije sok od nara i, malo smanjivši vatru, pirjajte 15-20 minuta.

Dok se iznutrice krčkaju, u drugom tiganju biljno ulje prodinstajte luk isečen na pola prstena.

Stavite luk u tepsiju sa iznutricama. Dodajte so i začine. Mešajući, nastavite da pržite još 1-2 minuta.

Beli luk oguliti, paprici odstraniti semenke i sitno iseckati.

Dodajte povrće u tiganj. Ulijte drugu polovinu soka od nara i dinstajte na srednjoj vatri dok tečnost potpuno ne ispari. Ovo će trajati 10-15 minuta.

Ekstrahiramo sjemenke nara.

Prije potpuno kuvano Kučmači na gruzijski način, samo stavite meso i džigericu na jelo, pospite sjemenkama nara i sjeckanim začinskim biljem.

Prijatno. Kuvajte s ljubavlju.

Potrebno: 500 g pilećih stomaka, 80 g putera, 2 glavice luka, 2 čena belog luka, začinsko bilje, so po ukusu.
Želudce prerežite po dužini, uklonite sadržaj filmom, isperite, prelijte hladnom vodom i kuvati.

Pripremljene želudce stavite u cjedilo, isperite hladnom vodom, procijedite i narežite na tanke slojeve. Pripremljene želudice popržite zajedno sa sitno seckanim lukom.

Začinite prije serviranja sos od belog luka, posuti sitno sjeckanim začinskim biljem.

Salata od pilećeg želuca

Želudce obraditi i skuvati u slanoj vodi, sitno narezati na trakice.

Pripremite marinadu: Luk narezati na kolutove (što više, to bolje), 2 šargarepe na trakice, posuti mlevenom crvenom paprikom, promešati. Zalijte 9% sirćeta tako da pokrije salatu za 1 cm. Ostavite u marinadi jedan dan.

Zatim ocedite tečnost i poslužite salatu.

Chakhokhbili iz iznutrica perad (gruzijska kuhinja)

Obavezno: 500 g živinskih iznutrica, 200 g luk, 60 g gheea, 10 g bijelog luka, 20 ml jabuke ili vinsko sirće(ili soka od limuna), 25 g korijandera, nane, peršuna, crnog bibera, soli po ukusu.

Pripremljene iznutrice stavite u šerpu, dodajte malo ulja i dinstajte.

Luk nasjeckajte i dinstajte u posebnoj posudi na ulju. Zatim pomiješajte luk sa iznutricama i dinstajte zajedno dok ne omekša.

Dodati protisnuti beli luk, sirće ili sok od limuna, nasjeckani cilantro, mentu, kopar, mljevenu papriku, sol, malo vode, promiješajte i pirjajte još 4-5 minuta.

Gulaš od nusproizvoda peradi

Opcija #1

Trebat će vam: 400 g nusproizvoda od peradi, 40 g unutrašnje masti, 2 žlice. kašike paradajz pire, 60 g stoni margarin, 2 šargarepe, 1 luk, 1 koren peršuna, 1 repa, 8 krompira, 200 ml čorbe, 1 kašika. kašika brašna, lovorov list, začinsko bilje, so i mleveni crni biber po ukusu.

Glave, noge, vrat i krila izrežite na 2-3 dijela, želuce na komade, ali ne izrezujte sitne iznutrice (srce). Pripremljene iznutrice pržite na unutrašnjoj masti dok se ne stvori hrskava korica.

Stavite u šerpu, dodajte juhu ili vodu da se iznutrice prekrije tečnošću, dodajte dinstanu paradajz pire i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 30-40 minuta.

Šargarepu, korijen peršina, repu, luk i krompir narežite na ploške ili kockice i pržite (prvo blanširajte repu). Suvo brašno prodinstajte sa čorbom i dodajte u posudu sa dinstanim iznutricama, promešajte i prokuvajte. Zatim dodajte prženo povrće, biber u zrnu, lovorov list, posolite i dinstajte do kraja.

Prilikom serviranja gulaš pospite začinskim biljem.

Opcija br. 2

Trebaće vam: 500 g nusproizvoda od peradi, 15 g konzumnog margarina, 7 krompira, 2 šargarepe i luka, 1 koren peršuna, 1 repa, 30 g margarina.
za sos: 2 žlice. kašike paradajz pirea, 1 kašika. kašika brašna, ½ šolje čorbe, so, mleveni crni biber, lovorov list po ukusu.

Obrađene vratove i krilca nasjeckajte na jednake komade (2-3 po porciji), pospite solju i biberom i pržite dok ne porumene.

Male komore i srce skuhajte, velike prerežite na 2-4 dijela.

Šargarepu, korijen peršuna, luk narežite na ploške i prodinstajte, a repu blanširajte.

Pripremljene iznutrice prelijte vrućom čorbom ili vodom i pirjajte 20-25 minuta.

Zatim juhu ocijedite i na njoj pripremite crveni sos i prelijte sos preko iznutrica. Dodajte dinstano povrće, krompir isečen na kockice, biber u zrnu, repu, lovorov list, posolite i dinstajte dok ne omekša.

Poslužite gulaš sa sosom i prilogom.

Živinski utrobu na gruzijski način

Obavezno: 500 g živinskih iznutrica, 50 g životinjske masti, 150 ml čorbe, 150 g luka, 20 g brašna, 20 g začinskog bilja, beli luk, so, mleveni crni biber po ukusu.

Oparenu perad narežite na kriške, propržite, dodajte nasjeckani luk i pirjajte 5-6 minuta. Zatim dodajte paradajz pire ili paradajz (bez kore), dinstajte još 5 minuta, dodajte brašno, promešajte i pirjajte još 10 minuta. Zalijte juhom i začinite protisnutim belim lukom, seckanim začinskim biljem, crnim biberom i solju.

Živinski iznutrice dinstano u loncu

Ovo jelo se može pripremiti u jednom loncu za više osoba ili u porcioniranim loncima.

Obavezno: 500 g živinskih iznutrica (želudaci, srca, vratovi, krilca), 2 glavice luka srednje veličine, 2 veće šargarepe, peršun, cilantro, celer (za 1 manju vezicu), 2 paradajza (iz konzerve ili 1 kašika paradajz testenine), so i mljeveni crni biber po ukusu.

Najbolje je želuce prethodno prokuhati u slanoj vodi do pola, a preostale iznutrice lagano propržiti na maloj količini biljnog ulja.

Luk narežite na sitne kockice, a šargarepu narendajte krupno rende ili sitno iseckati. Nasjeckajte zelje. Paradajz oguliti i iseckati.

Pripremljene iznutrice stavite u šerpu, na vrh stavite šargarepu i luk, prekrijte paradajzom (ako koristite paradajz pasta, potrebno ga je razrijediti vodom da postane gusto sok od paradajza). Posolite i pobiberite po ukusu, poklopite poklopcem (možete i od testa) i stavite u zagrejanu rernu.

Pecite 40-50 minuta na 180 stepeni. 5-10 minuta prije spremnosti dodajte nasjeckano začinsko bilje.

Jelo se može pripremiti i sa dodatkom slatke paprike i krompira. U tom slučaju najbolje je krompir lagano propržiti na isti način kao i iznutrice na biljnom ulju i staviti ih na dno lonca.

Guščji čvarci sa lukom

Obavezno: 500 g guščje masti (uključujući kožu), 3 glavice luka, sol po ukusu.

Odrežite kožu zajedno sa potkožnom masnoćom sa trupa guske, narežite na komade od 30-35 g, pospite solju i promiješajte.

Stavite u dubok pleh sa debelim zidovima, ili tiganj, ili tepsiju u sloju od 5-6 cm, pokrijte poklopcem i pržite na laganoj vatri do pola, uz povremeno mešanje.

Crni luk sitno iseckati (ili sitno iseckati), pomešati sa čvarcima i pržiti dok ne omekša, pazeći da luk ne zagori.

Prilikom serviranja preliti otopljenom guščjom mašću.

Guščji čvarci sa lukom odličan su dodatak mrvičastoj kaši ili kuvanom krompiru.

Punjeni vratovi

Obavezno: crni luk, vrat peradi (guska, patka ili piletina), nusproizvodi od peradi (jetra, želuci, srce), so i mleveni crni biber po ukusu.

Pažljivo, da se ne pokidaju, skinite kožu s vrata. Sadržaj vratova ostavite za čorbu.

Utrobu zajedno sa lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa lukom (po želji možete dodati i par čena belog luka). Posolite i pobiberite po ukusu i zagrejte mleveno meso u tiganju. Dodajte malo brašna da dobijete gustu masu.

Zašijte vratove sa jedne strane, čvrsto napunite mlevenim mesom i zašijte sa druge strane.

U kipuću posoljenu vodu stavite 2-3 lovorova lista, 1-2 mala luka i vratove, koju prethodno morate probušiti debelom iglom.
Da vratovi ne bi pucali, potrebno ih je i nekoliko puta probušiti tokom kuvanja.

Kuvajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Nakon toga stavite vratove na podmazan pleh i pecite u rerni 25-30 minuta.

Cockscombs

Obavezno: 1 kg pijetlova, 40 g peršuna i celera, 40 g luka, 50 g bijelog vina, 10 g limunovog soka, sol po ukusu.

Pijetlovine uronite u vruću vodu i uklonite foliju sa solju (sol sprečava da vam prsti skliznu prilikom čišćenja), podrežite pero pri dnu, a kapice isperite hladnom vodom.

U šerpu stavite kapice, peršun i celer, narezane na ploške, luk, prelijte pileća čorba ili vode tako da jelo potpuno prekrije tečnošću, dodajte belo vino, limunov sok, so i pirjajte 30 minuta.

Gotove kapice zajedno sa juhom prebacite u porculansku ili keramičku posudu i čuvajte u hladnoj prostoriji.

Peradska krilca u sosu

Obavezno: 800 g živinskih krilaca, 1 bijeli korijen (peršun ili celer) i crni luk, 200 g bijelog sosa sa jajetom.

Obrađena pileća ili ćureća krilca skuhajte u maloj količini čorbe uz dodatak korenja i luka. Za kuhanje iskoristite čorbu koja vam je ostala nakon kuhanja bijeli sos sa jajetom.

Poslužite krilca sa pirinčem na pari i sosom.

Pileća krilca u majonezu

Za 8 porcija trebaće vam: 1,5 kg pileća krilca, 200 g majoneza, 2 glavice crnog luka srednje veličine, 3 čena belog luka, 1 kašičica karija u prahu, so i mleveni crni biber po ukusu.

Operite pileća krilca i osušite. Beli i crni luk oljuštite i sitno iseckajte.

U majonez dodajte luk, beli luk, curry i promešajte.

Svako krilo natrljajte solju, biberom i premažite majonezom.

Čvrsto stavite u šerpu, pokrijte poklopcem i stavite u frižider preko noći.

Izvadite krilca iz marinade, stavite na ražnjiće, naizmjenično s kolutima sirovog luka po želji, i pržite na ugljevlju kao običan šiš ćevap, okrećući svake 2 minute.