Dom → Grickalice Klasični sos je savršen. Najukusniji umaci. Sos od povrća za tjesteninu

Klasični sos je savršen. Najukusniji umaci. Sos od povrća za tjesteninu

Umaci su „vrhunac“ svake gozbe, omogućavaju vam ne samo da ukrasite jelo, već i da dobro dodate novi akcenat okusa poznati proizvod. Osim što umaci diverzificiraju ishranu, sadrže mnogo začina i pomažu u povećanju apetita, intenzivnom lučenju želudačnog soka i boljoj probavi hrane. Zato odvojite nekoliko minuta i obavezno pripremite sos za svoje omiljeno jelo.

Italijanski bolonjez sos

Ovaj jednostavan i istovremeno ukusan sos se koristi za pripremu špageta, lazanje, kanelona, punjene patlidžane i tikvice, i mnoga druga jela...

Veoma ukusan i praktičan recept za čuveni satsebeli sos, može se pripremiti za 5 minuta. Ovaj umak je jednostavno nezamjenjiv za ćevape, bilo koje crveno meso ili živinu...

Tartar sos idealan je dodatak ribi, škampima, mesu, pa čak i salatama; uz ovaj umak gotovo svako jelo će odmah odletjeti sa stola. Priprema se veoma brzo od jeftinih sastojaka...

Od zelenih strelica belog luka možete pripremiti veoma ukusan i aromatičan začin. Ovaj začin se odlično slaže salate od povrća za začiniti supu ili boršč, kao i za glavna jela...

Postoji mnogo recepata za adjiku, ali ovaj je moj omiljeni - brzo se i lako priprema, ispada prelepo, ukusno i aromatično, samo stavite malo na sto ljuta adjika i...

Mnogi zdravstveni problemi uz pomoć Sirće rješavaju se mnogo brže nego tradicionalnom medicinom. Zato ne budite lijeni i pripremite jabukovo sirće kod kuće...

Ovaj sos se koristi za kuvanje mesa, začinjavanje povrća, čak i za prelivanje palačinki, a špageti sa njim su jednostavno ukusni. Veoma je jednostavan za pripremu i omogućava vam da diverzifikujete svakodnevna jela...

Domaća majoneza priprema se samo od prirodnih proizvoda, stoga je sigurna za tijelo, što se ne može reći za majonez iz trgovine. Za pripremu majoneza potrebno je samo pet minuta...

Neće biti lakše nego napraviti ovo ukusno začinjeno predjelo od slanutka i tahini paste od susama. Poslužite humus sa povrćem ili uz beskvasni somun...

Vrlo jednostavan i praktičan recept za hren. Priprema se brzo, a ovaj začin se čuva nekoliko mjeseci, sve do proljeća. Obavezno ga pripremite, pogotovo jer hren nije samo ukusan, već je i zdrav...

Mnogi ljudi iz navike kupuju senf u prodavnici, ne znajući koliko je lako pripremiti senf kod kuće, a koliko je ukusan i mirisan. Evo odličan recept domaci senf...

Ovaj je vrlo jednostavan i ukusna marinada Savršeno uz svinjetinu, jagnjetinu, govedinu ili živinu. Njegova priprema ne traje više od par minuta, ali rezultat je jednostavno veličanstven...

Nijedna domaćica koja poštuje sebe ne može bez ovog sosa. Jednostavan je, praktičan, ukusan i savršen je dodatak za škampe i mnoga druga jela. riblja jela. Može se koristiti i za začinjavanje špageta...

Pesto sos je odavno stekao svetsku slavu zahvaljujući aromi bosiljka, laganom pikantnom ukusu belog luka i jedinstven ukus Parmezan. Priprema sosa je izuzetno jednostavna: operite, iseckajte, sameljite i gotovi ste...

Ovaj jednostavan sos, koji se priprema od osnovnih sastojaka: brašna, mleka, putera, odavno je postao legenda. Koristi se za pripremu lazanja i služi kao osnova za složenije i sofisticiranije umake...

Ranije paradajz sos Koristili smo relativno malo, ali nedavno, zbog pomame za pizzom i špagetima, jednostavno se ne može bez toga, a i ne isplati se, jer je tako ukusno...

Ovaj umak je prepoznat kao jedan od najukusnijih i najsvestranijih. Nježan i aromatičan, odličan je uz špagete i povrće, savršeno se slaže sa gotovo bilo kojim mesom...

Vrlo jednostavno i ukusan recept, svi sastojci su dostupni. Može se zarolati za zimnicu, a može se kuvati i sa mesom, posebno ukusnim sa belim mesom, kao i sa povrćem, ribom...

Možda je ovo najjednostavnije i najjednostavnije brzi sos za špagete. Štaviše, to što je brz i jednostavan ne znači da je neukusan, naprotiv, veoma je ukusan i lep. Pripremite se i uvjerite se sami...

Pripremite ovaj pikantni i mirisni začin za meso za prave gurmane. Jednostavan i praktičan recept, ađika se savršeno čuva cele zime u frižideru.....

Ova pasta od belog luka se može namazati na hleb ili koristiti kao slani prilog mesu. Poznavaoci svega pikantnog i neobičnog sigurno će cijeniti ovaj začin...

Zahvaljujući prisustvu paradajza i jabuke, sos je mekši i manje kiselkast od klasični sos Tkemali. Zaista mi se svideo, odličan sos za meso...

Većina umaka se bazira na mesnoj ili povrtnoj juhi. Okus čorbe određuje ukus sosa i njegovu aromu.

Dok neki ljudi više vole flaširane ili konzervirane umake, malo se stvari može uporediti sa nevjerovatnim okusom i aromom svježeg domaćeg umaka. Iako sastojci kupljenih umaka ostavljaju mnogo da se požele, pravljenjem domaćih umaka možete biti sigurni da sadrže samo svježe i zdrave sastojke. Domaći umaci obično imaju mnogo bolji ukus od onih iz prodavnice. Osim toga, vrlo su povoljni za budžet, tako da ćete u svakom slučaju pobijediti. Osim toga, dok pripremate sos, vaš dom će biti ispunjen očaravajućom aromom povrća i začinskog bilja, kojoj je jednostavno nemoguće odoljeti.

Raznolikost domaćih umaka je izuzetno velika - mogu se poslužiti uz gotovo svako jelo. Meso, riba, tjestenina i pizza nesumnjivo će postati još ukusniji ako ih poslužite s pravim umakom. Najbolja stvar u pravljenju domaćeg umaka je to što sos možete učiniti ljutijim, slađim ili ljutim, ovisno o vašim željama. Promjenom količine različitih začina, začinskog bilja i povrća, svaki put ćete dobiti umak s novim okusom i aromom. Sastojci u receptima za umake mogu se lako udvostručiti ili utrostručiti ovisno o vašim potrebama. Da bi sos bio zaista ukusan i aromatičan, koristite samo svježi sastojci. Zapamtite – što duže kuhate sos, to će biti gušći i bogatiji ukus. Ako vam je sos pregust, razrijedite ga vodom, čorbom ili vrhnjem. U većini slučajeva, pravljenje domaćih umaka ne traje dugo, ali budite sigurni da će svako ko ih proba sigurno tražiti još.

Roštilj umak je mnogo više od samo dodanog okusa prilikom kuhanja mesa. Kada meso prelijete umakom dok se kuha, to pomaže da se navlaži površina mesa i usporava se brzina kuhanja, uzrokujući da se meso dobro prži, postaje sočnije i mekše. Roštilj sos pripremljen kod kuće treba da ima izraženu ljutkastog ukusa i aroma. Rebarca ili krilca, svinjetina ili piletina - šta god da odaberete, vaš roštilj s ovim umakom će ispasti jednostavno fantastičan.

Domaći roštilj sos

Sastojci:
1 srednji luk,
2 čena belog luka,
1 ljuta čili papričica,

1 boca (900 g) kečapa,
200 g šećera,
200 ml 9% jabukovog sirćeta,
100 ml soka od jabuke,
100 g meda,
1 kašičica soli,
1 kašičica crnog bibera.

Priprema:
Na biljnom ulju u velikom loncu na srednjoj vatri pržite sitno nasjeckani luk, mljeveni bijeli luk i mljevenu čili papričicu 4-5 minuta. Dodajte kečap, šećer, sirće, sok od jabuke, med, so i crni biber. Promiješajte i prokuhajte, povremeno miješajući. Smanjite vatru na nisku i pirjajte, miješajući, 30 minuta. Umak iskoristite odmah ili čuvajte u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi do 1 mjesec.

Dok su umaci za piletinu kupljeni u prodavnici prepuni šećera i konzervansa, rijetko imaju atraktivnu cijenu. Umjesto da kupujete sos od piletine u prodavnici, pokušajte napraviti vlastiti - super je jednostavno i brzo. Sos od paradajza za piletinu je tako lako napraviti da više nikada nećete trošiti novac na sosove kupljene u prodavnici.

Sastojci:
3/4 šolje paradajz paste,
1 čaša vode,
1 luk,
1 šargarepa,
2 čena belog luka,
3 kašike šećera,
1 kašika sušenog bosiljka,
1 kašika sušenog origana,
biljno ulje,
so i biber po ukusu.

Priprema:
Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk, narendanu šargarepu i nasjeckani bijeli luk dok ne omekšaju. Razblažite paradajz pastu u vodi i dodajte povrću. Dodajte šećer i začine, so i biber i kuvajte oko 10 minuta. Kuhajte sos još malo ako volite da bude gušći.

Ako ste ikada jeli shawarmu - orijentalnu brzu hranu - onda ćete se vjerovatno složiti da shawarma nije potpuna bez ukusnog sosa. Kečap i majonez u ovom slučaju- potpuno neprikladne opcije koje mogu pokvariti ukupan utisak o jelu i učiniti ga štetnim. Pozivamo vas da pripremite ukusan shawarma sos na bazi jogurta i bijelog luka. Sause od belog luka jer shawarma ima neverovatan ukus i može se poslužiti i uz drugu brzu hranu kao što su pomfrit, sendviči itd.

Sastojci:
500 ml klasičnog jogurta,
2 čena belog luka,

soli po ukusu.

Priprema:
U manjoj posudi pomiješajte jogurt, limunov sok, bijeli luk i sol. Dobro promiješajte. Poslužite odmah ili poklopite i ostavite u frižideru do 5 dana.
Domaći umaci mogu biti odličan način da iznenadite svoje najmilije i goste. Na primjer, pokušajte napraviti pizzu ne s majonezom ili kečapom, kao što mnogi rade, već sa pravim umakom za pizzu. Italijanski recept. Ovaj jednostavan klasik domaći sos za pizzu se dugo kuva kako bi se okusi paradajza, belog luka, origana i bosiljka razvili i pomešali. Nemojte se bojati koristiti šećer ili med – oni će pomoći da se smanji kiselkast ukus paradajza i da umak bude malo slađi. Umak pripremljen po ovom receptu dovoljan je za nekoliko pica, pa se ostatak sosa može zamrznuti i koristiti po potrebi.

Sastojci:
900 g paradajza,
1 srednji luk,
1 kašika biljnog ulja,
2-3 veća češnja belog luka,

1 kašičica sušenog bosiljka,
1 kašičica šećera ili meda,
1/2 kašičice mlevene čili papričice,
1/2 kašičice soli,
crni biber po ukusu.

Priprema:
Zagrejte biljno ulje u srednjem loncu na laganoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i pržite do zlatno smeđe boje, oko 5 minuta. Dodajte nasjeckani bijeli luk, origano, bosiljak i pržite oko 1 minut.
Povećajte temperaturu na srednju. Dodajte seckani paradajz, šećer, čili papričicu, so i crni biber. Mešajući, dovedite do ključanja. Smanjite temperaturu i dinstajte 90 minuta.
Ostavite da se sos ohladi na bezbednu temperaturu, a zatim ga izmrvite u pire pomoću blendera ili procesora za hranu. Probajte sos i po potrebi dodajte so, biber ili šećer. Čuvajte sos u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru 3 dana ili zamrznite do 6 meseci.

Najpopularniji sos za pastu je italijanski Marinara sos od paradajza, luka, belog luka i začinskog bilja - predlažemo da ga pripremite. Ne zahtijeva puno vremena niti preliminarne pripreme. Osim za tjesteninu, ovaj sos je odličan i za lazanje, tepsije, ćufte i prženo meso. Štaviše, odlično se slaže sa mlevenim mesom, što čini sos za testeninu zasitnijim. Možete napraviti veliku seriju ovog sosa za dugotrajno skladištenje - može se zamrznuti ili konzervirati u teglama. Ovo je posebno tačno kada imate veliki rod paradajza. Za posluživanje tjesteninu stavite na tanjir, prelijte sosom i pospite rendanim sirom.

Sastojci:
800 g paradajza,
1 mali luk
1 stabljika celera,
2 čena belog luka,
1 kašika biljnog ulja,
1 lovorov list,
1/4 kašičice soli,
1 kašičica sušenog timijana,
1 kašičica sušenog origana,
1 kašičica sušenog ruzmarina.

Priprema:
Zagrijte biljno ulje na srednjoj vatri. Dodajte sitno seckani luk i dinstajte dok ne omekša, 5 do 7 minuta. Umiješajte mljeveni bijeli luk i kuhajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
Paradajz poparite kipućom vodom i skinite kožicu. Paradajz nasjeckajte i dodajte u smjesu s lukom. Dodajte nasjeckani celer, lovorov list, sol i začinsko bilje. Pustite da provri i kuvajte oko 20 minuta dok se sos ne zgusne. Izvadite lovorov list iz sosa i poslužite.
Po želji, sos možete dinstati duže za dublji ukus. Ako želite glatki sos, koristite blender ili procesor za hranu. Ostaci sosa mogu se čuvati u frižideru do nedelju dana ili zamrznuti do 3 meseca.

Klasični riblji sos svakako zaslužuje počasno mesto na vašem jelovniku. Svakodnevna riblja jela podiže na viši nivo, dodajući dašak elegancije i bogatog okusa bez potrebe puno truda za pripremu. Hollandaise sos je vrlo popularan umak za riblja jela i ima okus limuna i putera - što vam preporučujemo da napravite.

Sastojci:
300 g putera,
4 žumanca,
2 kašike limunovog soka,
1 kašika hladne vode,
so i biber po ukusu.

Priprema:
Rastopiti puter, prethodno iseći na kockice.
Zagrejte malu količinu vode u loncu na srednjoj vatri za vodeno kupatilo. Kada voda u tiganju počne da ključa, na vrh stavite činiju u kojoj će se pripremati sos. Voda ne bi trebalo da dođe u kontakt sa dnom posude. U činiji stavljenoj iznad vode koja se ključa umutite žumanca I hladnom vodom dok smjesa ne postane lagana i pjenasta. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka i mutite 2 minute.
Skinite posudu sa vatre i polako dodajte otopljeni puter. Nemojte to raditi prebrzo - to će uništiti strukturu sosa. Nastavite da mutite sos dok ne postane glatka, postepeno povećavajući brzinu miksera. Kada ste dodali sav puter, umutite sos sa ostatkom sok od limuna i začiniti po ukusu solju i biberom. Gotov holandski sos će imati glatku, kremastu konzistenciju. Ako je pregusto, možete dodati nekoliko kapi tople vode i umutiti. Najbolje je odmah poslužiti holandski sos.

Domaći umaci su beskrajno polje za maštu. Eksperimentirajte sa sastojcima, začinskim biljem i začinima i budite sigurni da ovaj jednostavan dodatak jelu može postati pravi vrhunac i pretvoriti obično jelo u kulinarski hit.

Prijatno!

1. Satsebeli

Sastojci:

● Paradajz pasta(gusto) - 200 g
● Voda - 200 g
● Cilantro - 2 grozda.
● Beli luk - 4-5 zubaca.
● Ađika (ne sos, već začin u tegli) - 1 kašičica.
● Sirće (stono) - 1 kašičica.
● So (po ukusu) - 1 kašičica.
● Crni biber (mleveni) - 0,25 kašičice.
● Khmeli-suneli - 1 kašika. l.

Priprema:

Cilantro sitno iseckamo, dodamo beli luk, istisnut kroz prese za beli luk, kašiku sa vrhom khmeli-sunelija, sirće, biber i adjiku u zelenilo. Dodajte paradajz i promiješajte. Dodajte vodu, dobro promiješajte. I so. Po vašem ukusu. Miris je neverovatan, verujte mi! To je to, naš satsebeli je spreman.
Možete ga sipati u teglu sa poklopcem na navoj. Može mirno da stoji u frižideru nedelju dana ili više. Kaše, meso, kotleti, testenine, peciva, pite, pa čak i samo hleb sa ovim sosom zablistaće duginim ukusom! Jedino što mi se ne sviđa kod ovog sosa je podgrijavanje. Ne zagrevajte ga! Koristite samo u ovom "živom" obliku.

2. Domaći majonez

Sastojci:

● Žumance (kuvano 2 kom. + 2 kom. sirovo) - 4 kom.
● Senf (gotova, ja imam svoju domaću, ako kupovna nije ljuta, dodajte još, po ukusu.) - 1 kašičica.
● So (morska ili obična) - 1 kašičica.
● Šećer - 1 kašičica.
● Biljno ulje (možete dodati maslinovo ili susamovo) - 400 ml
● Limunov sok (svježe iscijeđen) - 2 žlice. l.
● Voda (hladna prokuvana) - 50 ml

Priprema:

Sve proizvode, osim ulja, limunovog soka i vode, stavite u staklenu teglu od litara. Umutiti mikserom na maloj brzini. Sipati u tankom mlazu suncokretovo ulje bez prestanka da bije. Ubrzo ćete videti da će se masa jako zgusnuti, mikser će biti teško umutiti, dodajte vodu u tankom mlazu. Sad sipajte limunov sok i umutite!Majonez ispadne jako gust,ako volite rjeđi,kao iz prodavnice,dolijte još vode! Sipati u tankom mlazu, bez prestanka mućenja! I pogledajte rezultat.Dobar tek!!! Salatu dorađujemo i ne bojimo se konzervansa, zgušnjivača, stabilizatora i boja!

3. Preljev za salatu

Sastojci:

● Brašno - 1 kašika. l.
● Senf u prahu - 2 kašičice.
● Šećer - 4 kašičice.
● So - 1/4 kašičice.
● Jaje - 2 kom.
● Sirće (od belog vina, 6%) - 80 ml
● Krema - 150 ml

Priprema:

U šoljici pomešati brašno, senf u prahu, šećer i so. Umutite jaja, miješajte dok ne postane glatka i dodajte sirće. Smesu kuvajte u vodenom kupatilu dok se ne zgusne, neprestano mešajući pjenjačom. Ovo će trajati 3-4 minute. Skinite sa vatre i ostavite dok se potpuno ne ohladi. U ohlađenu smjesu dodajte vrhnje (sadržaj masti po vlastitom nahođenju). Krema se može delimično zameniti mlekom, ali ne više od 1-2 kašike, a možete dodati i nekoliko kašika mleka ako je sos pregust. Probajte sos i po potrebi dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Sos treba da bude dosta gust i bogat ukus. Preliv se može čuvati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru 1-2 nedelje.

4. Bešamel sos

Sastojci:

● Mlijeko - 250 ml
● Maslac - 20 g
● Brašno - 2 kašike. l.
● So (po ukusu)
● Crni biber (po ukusu)

Priprema:

U kontejnerima koji su pogodni za mikrovalna pecnica, staviti puter. Stavite u mikrotalasnu na 30-40 sekundi na maksimalnoj snazi dok se puter ne otopi. Dodati brašno, dobro promešati.Za to vreme u činiju sipajte mleko i stavite u mikrotalasnu na 2 minuta, mleko provri.Posolite i pobiberite mešavinu brašna i putera po ukusu, ulijte vrelo mleko.

Dobro promešati. Sada stavite sos u mikrotalasnu na maksimalnu snagu na 1 minut. Izvadite i promiješajte. Ako želite da umak bude gušći, možete ga peći u mikrovalnoj pećnici još 30 sekundi. Mix. Sos je spreman! Može se poslužiti uz ribu, meso, povrće, a može se dodati u tepsije i pire supe. Veoma brzo i ukusno!

5. Domaći kečap

Sastojci:

● Paradajz - 10 kg
● Paprika (crvena) - 0,5 kg
● Jabuka (kakva) - 1 kg
● Luk - 1 kg
● Crvena ljuta paprika (dostupnost i količina po izboru)
● So (po ukusu)
● Šećer (potrebno 1 kašika, više po ukusu)
● Sirće (ja sam koristila vino) - 4 kašike. l.
● Aspirin (tablete) - 20 kom.

Priprema:

Jabuke i paprika odstraniti sjemenke, oljuštiti luk, sve isjeći na proizvoljne (ne premale) komade, staviti u veći lonac. Mahunu ljute papričice ne gulimo, samo je isečemo na 2-3 dela i takođe stavimo u tepsiju. Tu isečemo i paradajz, ne gulimo koru, isečemo samo spoj sa stabljika. Stavimo na vatru i kuvamo dok svi proizvodi ne omekšaju, u ovoj smesi luk se najduže kuva, pa se fokusiramo na njega. Sve ovo možete kuvati uveče, masa se preko noći ohladi, a ujutru se lako pravi pire. Dvaput. Jednom kroz veliko cjedilo - da biste se riješili kore i dobili pire, drugi - kroz fino sito da biste se riješili sjemenki paradajza. Dobijeni pire stavimo na vatru (ako je masa jako tečna, malo prokuhajte, ali ne previše, kečap ne treba da bude gust, kao paradajz pire), prokuvajte i začinite solju, šećerom, sirćetom . Na kraju dodajte zdrobljene tablete aspirina.

Slatkoća i ljutina se mogu mijenjati na osnovu preferencija ukusa članova porodice. U našoj porodici je popularan i ljuti i slatki kečap bez dodatnih dodataka (po želji možete dodati beli luk, malo začinskog bilja ili začina kada prokuvate) vruć sipajte u flaše (tegle). 10 kg paradajza dalo je 7 litara kečapa. Količina finalnog proizvoda zavisi od paradajza: ove godine sam dobila mesne, ne previše sočne. Sada, u iščekivanju bilo kakvih pitanja koja bi se mogla pojaviti, malo o aspirinu. Činjenica je da gotov kečap, neotvoren, mirno stoji cijelu zimu, ali čim ste otvorili bocu i koristili je nekoliko dana, držeći je u frižideru, kečap je počeo da "kipi", morali ste ga izliti. , ali je zbog aspirina fermentacija prestala.

6. Sos za jela od mesa

Sastojci:

● Pavlaka (domaća, može i jogurt) - 200 g
● Korica limuna - 1 kom.
● Limunov sok - 1 kašičica.
● Beli luk - 5 zubaca.
● Đumbir (svježi korijen) - 0,5 tsp.
● Zeleni (vezica peršuna + kopar)
● So
● Maslinovo ulje
● crni biber (mljeveni)

Priprema:

1. Domaću pavlaku dobro umutite sa solju i mlevenim crnim biberom.
2. Koricu jednog limuna i đumbira narendajte na sitno rende.
3. Sitno nasjeckajte bijeli luk, kopar i peršun.
4. Iscijedite sok od limuna, 1 tsp.
5. Sve pomešati sa pavlakom, dodati par kapi maslinovog ulja i ponovo dobro promešati.
6. Ukrasite grančicom peršuna
7. Veoma osvježavajući, ljuti sos.

Top 10 najpoznatijih i najukusnijih umaka na svijetu iz web magazina: recepti, kuharske tajne, fotografije.

Sos je tečni začin koji se servira uz glavno jelo (od francuskog sosa - sos). Umaci su poznati od pamtivijeka, prvi su se pojavili u antičkoj kuhinji. Stari Rimljani su bili popularni sa garumom - tekućim začinima od sirćeta i ribe: skuša ili tunjevina su se sušili na suncu nekoliko mjeseci, a zatim su se kuhali i u riblju podlogu dodavali sirće, so, biber, maslinovo ulje i vino.

Bilo koji sos se sastoji od tečne baze (riba, meso, pečurke, čorba od povrća, vrhnje, mlijeko, pavlaka) i punilo (dodatni sastojci) - žumanca, povrće, bobičasto voće, začini, mirisno bilje. Nadjev se može pripremiti sa ili bez brašna. Na osnovu konzistencije, sve umake se dijele na tekuće i guste (tzv. dipove). Umacima se dodaju vino, sir, mljeveni orasi, med, a za zgušnjavanje koriste se brašno, kukuruzni i krompirov škrob.

Danas je izmišljeno toliko recepata za umake da njihov broj gotovo premašuje broj jela za koja su namijenjeni. Soubise od luka, pesto od bosiljka, satsebeli od paradajza, mlečni bešamel, tkemali od šljiva, Cumberland od brusnica... Tajne pripreme najukusnijih umaka podelićemo sa vama u ovom članku.

Čuveni umaci: recepti za najbolje umake na svijetu

Recept 1.

Uz šta jesti: ribu, plodove mora, meso, povrće, lazanje, musaku.

Trebaće vam: 30 g putera, 2 kašike brašna, 600 ml mleka, so po ukusu, muškatni oraščić i bijeli (ili crni) biber po želji.

Otopite puter u velikoj šerpi na laganoj vatri. Dodati brašno, dobro promešati da se dobije homogena pasta, i uz neprekidno mešanje, pržiti oko 2-3 minuta. Brašno bi trebalo samo malo porumeniti, dobiti kremastu (ali ne i zlatnu) nijansu, odnosno praktički bez promjene boje - to se zove bijeli ru. Zatim polako sipajte mleko, nastavljajući da mešate da se ne stvaraju grudvice, pustite da proključa, smanjite vatru i kuvajte dok se ne zgusne (oko pola sata). Posolite na kraju. Gotov sos procijedite u čistu posudu, po želji začinite bijelim biberom i muškatnim oraščićem.

Postoje mnoge varijacije francuskog mlečni sos. Bešamel se priprema od mešavine čorbe (mesne ili povrtne - za vegetarijanska jela) sa kajmakom, dodajući dijon senf, rendani sir, luk, ljutiku i pečurke. Jednostavnost sastojaka, lakoća pripreme i plemenito porijeklo - sve je to poznato po čuvenom bešamel sosu.

Recept 2.

Sa čime jesti: krutoni, testenina, špageti, lazanje, pirinač, pire krompir, jela od mesa i ribe.

Trebaće vam: 100 ml hladno ceđenog maslinovog ulja, veza zelenog bosiljka, 2 čena belog luka, 50 g parmezana, 50 g pinjole, sok od pola limuna.

Bosiljak operite, osušite i sitno nasjeckajte. Isjeckajte bijeli luk i naribajte sir. Pomiješajte sir, bosiljak i bijeli luk i sameljite u mužaru. Možete, naravno, koristiti blender ili procesor za hranu, ali bolje je sve raditi ručno, uz pomoć starog dobrog maltera i drvenog tučka; pesto ne voli tek proizveden pesto, potrebna mu je toplina vaših ruku. Postepeno dodajte maslinovo ulje i nastavite miksati sastojke. Zatim dodajte so i limunov sok. Sos je spreman.

Prednost pesto sosa je u tome što se vrlo jednostavno priprema - ne morate ništa pržiti ili kuvati, samo pomiješajte i sameljite pripremljene sastojke. Pesto se priprema sa sušenim paradajzom, ovaj sos je odlična alternativa paradajz dresing za pizzu, idealan prilog uz povrće pečeno u rerni ili na roštilju. Umjesto pinjola, dodajte lješnjake, bademe, orasi, sjeme tikve. Sirevi takođe mogu biti različiti, baš kao i orasi. Neki recepti sadrže mentu, celer, ovčji sir, estragon, cilantro, au Rusiji se umjesto bosiljka koristi divlji bijeli luk.

Recept 3.

Sa čime jesti: tepsije, jela od mesa i peradi.

Trebaće vam: 500 g svježih jagoda brusnice, 1 litar vode, 100 ml porto ili drugog crnog vina, 10 g škroba, 200 g šećera, cimet po ukusu.

Isperite jagode i prelijte ih vodom. Pustite da proključa, a zatim juhu ocijedite, a bobice sameljite kroz sito ili sameljite u blenderu da konzistencija sosa bude glatka i homogena. Mljevene brusnice pomiješajte sa šećerom, cimetom, vinom, dodajte malo čorbe i kuhajte 5 minuta. U preostalu čorbu razmutite škrob, sipajte u pire od bobica, pustite da prokuha i sklonite sa šporeta.

Umak od brusnica (stanovnici Foggy Albiona ga zovu Cumberland) odlikuje se jednostavnošću pripreme, visokim sadržajem vitamina i uspješnom kombinacijom sastojaka: njegov slatko-kiseli okus se odlično slaže s jelima od crvenog mesa, savršeno nadopunjuje okus pečene divljači i divlja patka. U Cumberland se ponekad dodaju gotovi džem od brusnica, sok od limuna i narandže, konjak, a začini uključuju kajenski biber, đumbir i suvi engleski senf.

Recept 4.

Sa čime se jede: riba (kuvana, pržena i pečena), plodovi mora, povrće i jela od mesa, jaja, hladno pečenje.

Trebaće vam: 2 sirova žumanca, 2 kuvana jaja, 120 g rafinisanog biljnog ulja, 120 g pavlake, 40 g kiselih pečuraka, 1 kašika sitno iseckanog zelenog luka, 40 g senfa, 1 kiseli krastavac, šećer, sirće (ili limunov sok ), soli po ukusu.

Tvrdo kuvana jaja oguliti, odvojiti belanca od žumanaca, sitno izrendati žumanca i sameljiti u činiji sa senfom i sirovim žumancima. U dobijenu smjesu u tankom mlazu sipajte biljno ulje uz stalno mućenje (proces pripreme klasičnog tartara je vrlo sličan tehnologiji kuhanja domaci majonez). Kiseli krastavci, ukiseljene pečurke i kuvana belanca, iseckati (veoma je važno da ih isečete na sitne kockice i ne iseckate na drugi način; u delikatnoj podlozi treba da osetite komadiće povrća - to je preduslov za pripremu tartara), pomiješati sa zeleni luk, pavlaku i masu od jaja. Sve dobro promešati, dodati so, šećer, sirće (ili limunov sok) po ukusu.

U tartar se dodaju i kapari, kornišoni, bijeli luk, peršun i kopar, a koristi se i gotov majonez (ali domaći je, naravno, i ukusniji i zdraviji od kupovnog).

Recept 5.

Sa čime se jede: krompir, heljda, pirinač, testenina, povrće, meso.

Trebaće vam: 70 g suhih vrganja (ceps), 1 glavica luka, 700 ml vode, 2 čena belog luka, 2 kašike prosijanog brašna, 40 g rafinisanog biljnog ulja, 150 ml pavlake (možete koristiti domaću pavlaku ), 55 g putera, so i biber po ukusu.

Vrganje dobro operite i potopite 30-40 minuta u čašu tople prokuvane vode. Zatim izvadite pečurke, nasjeckajte ih, a tekućinu u kojoj su nabubrile sjedinite sa preostalih 500 ml vode. Pustite vrganje da prokuha. U međuvremenu u drugom loncu na biljnom ulju propržiti sitno iseckani luk i beli luk dok ne porumeni, pa dodati puter, pa kad se otopi uz stalno mešanje dodavati u porcijama brašno. Pržite uz stalno mešanje da ne budu grudvice, dok ne porumeni. Nakon što se vrganji kuvaju 30-35 minuta, sklonite šerpu sa vatre i ostavite bujon od pečuraka ohladi se malo. Toplu čorbu u delovima sipajte u šerpu sa preprženim brašnom: prvo 100 ml, dobro promešajte, a zatim dodajte ostatak tečnosti. Kuvajte 7-8 minuta, posolite, dodajte pavlaku, pustite da sos provri i kuvajte još 1-2 minuta.

Ovaj recept možete diverzificirati sjeckanim peršunom (dodatim uz pavlaku), paprikom i muškatnim oraščićem.

Recept 6.

Uz šta jesti: jela od mesa, perad, ribu, krompir.

Trebaće vam: 1 kg kiselog žuta šljiva tkemali (šljiva), 40 g sveže ljute paprike, 50 g belog luka, svježe začinsko bilje(pola vezice cilantra i pola vezice kopra), so, 1 kašika suvog kopra.

Šljive operite, isecite na četvrtine, uklonite im semenke, stavite u šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije voće. Operite kopar i peršun, dobro protresite, povežite u jednu gomilu i dodajte šljivama. Kuvajte dok voće ne omekša. Uklonite zelje. Preostalu vodu ocijedite u posebnu posudu. Šljive propasirati i staviti u čistu tepsiju, dodati sitno seckanu ljutu papriku, beli luk i suvi kopar. Sve dobro promešati. Ako vam se čini da je sos pregust, dodajte mu malo vode ili čorbe od šljiva. Kuvajte oko sat vremena na laganoj vatri dok se pavlaka ne zgusne. Poslužite ohlađeno.

Često se tkemali sos kuha od nezrelih zelenih tkemali šljiva, tada ispadne zeleno. Ponekad mu se doda trnje. Od začinskog bilja, osim kopra i peršina, koriste se matičnjak i ombala.

Recept 7.

Sa čime jesti: meso, povrće, hleb.

Trebaće vam: 500 ml prirodnog grčki jogurt, 2 supene kašike domaća pavlaka, 1 velika svježi krastavac, 1 kašika soli, 2 čena belog luka.

Najteže u pravljenju tzatziki sosa je pronaći pravi jogurt, gusti, prirodan, pravi grčki, bez dodataka. Ako niste bili u mogućnosti da ga kupite, jogurt možete pripremiti kod kuće koristeći naš, a zatim jednostavnim manipulacijama pretvoriti u prirodan domaći jogurt na "ispravno", grčki. Da biste to učinili, obložite veliko sito lanenom (pamučnom) salvetom, spustite u kipuću vodu na pola minute, stavite jogurt na vrh, prekrijte prozirnom folijom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Sutradan svježi krastavac oguliti i sitno izrendati, posoliti i ostaviti da odstoji 3 sata. Stavite jogurt u činiju. Dobro izgnječite pulpu od krastavca. Isjeckajte bijeli luk u presi ili zgnječite. U činiju sa jogurtom stavite beli luk, pire od krastavca i pavlaku, sve dobro promešajte. Umak poslužite ohlađen.

Recept 8.

Sa čime jesti: plodovi mora i kuvano povrće (špargle, tikvice, artičoke, različite vrste kupus).

Trebat će vam: pola štapića putera, 3 žumanca, sok od pola limuna, svježe mljeveni bijeli biber, sol i prstohvat kajenskog bibera.

U šerpi otopite puter i ohladite dok sobnoj temperaturi. U veliki lonac sipajte vodu i kada provri, smanjite vatru na nisku, a na vrh stavite staklenu ili keramičku činiju (odnosno, potrebno je da „izgradite“ vodeno kupatilo), stavite žumanca, dodajte sok od limuna njima dobro izmiksati i umutiti mikserom ili pjenjačom žumanca sa limunovim sokom. Kada masa postane pjenasta (nakon oko 5 minuta), uz nastavljanje mućenja, počnite postepeno dodavati otopljeni i ohlađeni puter u stalnom tankom mlazu. Kada se sos zgusne, posolite i pobiberite po ukusu i mutite još pola minuta. Gotov sos poslužite odmah.

Pravljenje holandskog sosa je veoma delikatan proces. Morate paziti da temperatura pare ne postane previsoka, inače bi se sos mogao „zgrušati“. Ali možete riješiti ovaj mali problem; led može "popraviti" sos: potrebno je da izvadite činiju iz "kupke", dodajte par kockica leda i umutite žumanca dok se led ne otopi.

Recept 9.

Sa čime jesti: kukuruzni čips, hleb, meksička jela.

Trebaće vam: 2 avokada, 1 paradajz, 1 ljuta crvena paprika, 2 kašike limunovog soka (ili soka od limete), 1 kašika sitno iseckanog korijandera, 0,5 kašičice soli, pola luka.

Operite i osušite povrće. Aligatorovu krušku (koju se još nazivaju i avokadom) prepolovite po dužini i, da biste lakše izvadili košticu, okrenite polovice u različitim smjerovima, odvojite jednu od druge i ogulite. Zgnječite pulpu viljuškom i začinite limunovim sokom da ne potamni. Crni luk sitno nasjeckajte. Mahunu ljute papričice prerežite po dužini, uklonite sjemenke, operite, osušite i sitno nasjeckajte. Narežite paradajz na male kriške. Pomiješajte pulpu avokada sa cilantrom, lukom, ljuta paprika i paradajza, posolite i promiješajte.

Guacamole je nacionalno meksičko jelo. Po izgledu više liči na predjelo, iako se naziv jela doslovno prevodi kao "umak od avokada".

Recept 10.

Sa čime jesti: sireve, jela od mesa i peradi.

Trebat će vam: 500 g crvenog grožđa, 400 g svježih smokava, 1 narandža, 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1 žlica balzamiko sirćeta, svježe mljeveni crni biber i sol.

Isperite voće. Zagrijte rernu na 210°. Smokve narežite na kriške. Odvojite grožđe od grančica, ogulite bobice od peteljki, stavite zajedno sa smokvama na nauljen pleh i stavite u rernu na 10 minuta. Uklonite koricu narandže i narežite je na tanke trakice. Iscijedite sok iz pulpe. U zdjeli za salatu pomiješajte grožđe, smokve, sok i koricu narandže, biber, sirće i sol. Gotov sos stavite u frižider na 4 sata.

Chutney se pravi od jabuka, dragulja, ogrozda, kajsija, luka, rabarbare i paradajza. Karakteristična karakteristika ovog sosa je kombinacija kiselog i slatkog sosa. Čatniju se dodaju začini osim bibera svježi đumbir, sjemenke gorušice, kim, korijander, karanfilić.

Svrha bilo kojeg sosa– istaći ukus glavnog jela, naglasiti njegove prednosti i sakriti njegove nedostatke. Ukusan umak može najjednostavniju i najnekomplikovanu kulinarsku kreaciju učiniti jedinstvenom i neponovljivom. I dalje svečani sto originalni umaci su jednostavno nezamjenjivi. Sretno sa kulinarskim eksperimentima i dobar tek!

Čak će i ukusno pripremljeno jelo biti još ukusnije ako se začini pravim sosom. Vrlo je jednostavno sami pripremiti takve preljeve za jela, ali rezultat će sigurno zadovoljiti i vas i vaše najmilije. U ovom članku nudimo vam recepte za razne umake koje ćete vjerojatno htjeti koristiti.

Recept za krem sos

Classical

čaša 20% kreme;
velika kašika brašna;
velika kašika putera;
začini i sol prema ličnim željama.

U suvom tiganju pržite brašno dok ne porumeni.
U to dodajte puter i dobro promiješajte. Brašno i puter malo propržiti.
U tankom mlazu sipajte vrhnje uz stalno mešanje i pustite da sos proključa. Morate stalno miješati, to će spriječiti stvaranje grudvica.
Dodajte začine i sol - spremno.

Sa sirom

jedna i po čaša guste pavlake;
pola čaše juhe, možete uzeti ili meso ili ribu;
100 g;
100 g dobrog sira;
par žumanjaka;
sol i začini po vlastitom nahođenju;
pola gomile kopra;
muškatni oraščić po vašem ukusu.

Sir propasirati kroz krupno rende. Ako uzmete cijeli muškatni oraščić, u ovoj fazi morate ga i nasjeckati.
Otopite puter koristeći vodeno kupatilo. Nakon što puter postane tečan, dodajte mu sir, čorbu i kajmak.
Nastavite zagrijati smjesu u vodenom kupatilu i stalno miješati dok sve ne postane homogeno.
Dodajte žumanca umućena viljuškom, začinite sosom, posolite i pospite muškatnim oraščićem.
Nakon pet minuta sos će biti gotov. Veoma je važno da za to vreme ne proključa.
Skinite sos sa vatre i još vruć izmrvite seckani kopar i promešajte.

Kremasti majonez

Zanimljiva opcija kuhanja koja ne zahtijeva nikakvu termičku obradu i izuzetno je jednostavna za pripremu.

čaša guste pavlake;
velika kašika senfa, ne suha, već gotova;
velika kašika limunovog soka;
sol i začini po vašem ukusu;
100 g majoneza.

Da biste napravili ovaj umak, jednostavno pomiješajte sve gore navedene sastojke i sve je spremno!

Bešamel sos

Jedna od najjednostavnijih i istovremeno popularnih vrsta umaka koja se može naći u evropskoj kuhinji. Pogodan je jer ima vrlo jednostavnu bazu, koja uključuje samo tri sastojka: brašno, mlijeko i puter. Ali sada možete pronaći mnogo različitih varijacija njegove pripreme, jer čak i jedna, na prvi pogled, beznačajna komponenta može radikalno promijeniti njen okus. Imajte na umu da gustinu sosa možete podesiti po sopstvenom nahođenju koristeći različite količine brašna.

Klasična verzija sosa

100 g prirodnog putera;
par velikih kašika brašna;
pola litra mleka;
sol.

U tiganju otopite puter i dodajte brašno. Mešajte dok brašno malo ne potamni.
Izvadite tepsiju na neko vreme i sipajte mleko. Dobro promiješajte kako biste uklonili sve grudvice. Ponovo stavite na šporet i držite dok smesa ne postane gusta. U ovom trenutku posolite kompoziciju.

Sa maslinovim uljem

Ako vas zbuni prisustvo komadića luka u sosu, gotovu smjesu možete propasirati kroz blender, čineći masu homogenom. Ali sa lukom, sos će dobiti pikantnu notu, pa nemojte žuriti da ga se odreknete.

pola čaše;
bulb;
dvije velike kašike brašna;
pola litra mleka;
so i začini po ukusu.

Crni luk sitno nasjeckajte i propržite. Čim postane mekana i zlaćana, dodajte mu brašno i nastavite pržiti dok se na brašnu ne pojavi „crna boja“.
Sipajte mleko u tankom mlazu i stalno mešajte da ne bude grudvica.
Smesu treba kuvati desetak minuta. U tom periodu potrebno je dodati biber, so i začiniti sos.

Recept za sos od paradajza

Da bi paradajz sos bio odličan, potrebno ga je pripremiti samo od svježih, sočnih paradajza jarko crvene boje. Povrće s žilama, zelenkasto i smeđe nije prikladno, umak od njih je potpuno pogrešan. Stoga pokušajte pažljivo odabrati sastojke za svoja jela.

Klasična verzija

velika kašika maslinovog ulja;
češanj belog luka;
sušeno bilje, kao što je kopar;
pola kilograma pulpe paradajza (možete uzeti oko 800 g paradajza);
bulb;
so i začini po ukusu.

Pulpa od paradajza je osnova sosa. Ako imate paradajz, potrebno ih je oguliti i sitno nasjeckati.
Zagrijte tiganj sa uljem i u njemu na laganoj vatri propržite nasjeckani bijeli luk.
Češnjaku dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne postane providan i mekan.
Stavite bazu od paradajza i začine i začinsko bilje u tepsiju. Smanjite vatru na najnižu postavku i ostavite da se krčka dok se ne zgusne, obično oko 60 minuta. Proces nije najbrži, ali sos ispadne odličan!

Sos sa bujonom

čista procijeđena juha, oko jedne i pol čaše;
25 g putera;
velika kašika brašna;
po 20 g šargarepe i luka;
250 g paradajza;
pet grama šećera;
prstohvat limunove kiseline;
peršun i lovorov list, so i začini po ukusu.

U dobro zagrejanom tiganju na puteru popržite brašno i ulijte pripremljenu čorbu. Dobro promešati da nema grudvica.
Pomiješajte paradajz pire sa začinskim biljem i začinima, kiselinom, šećerom i solju i također dodajte u čorbu. Sve izmešati i dinstati pola sata.
Ako želite da sos bude što lepši, onda nakon ovih 30 minuta sos procedite i ponovo lagano prokuhajte. Tada će biti potpuno spreman.

Pileći sos

Pileći sos je univerzalan na sve strane, može se poslužiti uz gotovo sve: povrće, žitarice, tjesteninu, pa čak i živinu. Postoji mnogo varijanti kuhanja, tako da postoji mnogo izbora. Inače, piletina se može uključiti ili narezana na trake, nasjeckana ili u obliku komada. Neki ljudi koriste blender kako bi umak učinili potpuno glatkim.

Sos sa paradajz pastom

Ovaj umak ne samo da može začiniti jela, već ga možete koristiti i kao dodatak sendviču ili krutonima.

300 g pilećeg filea;
velika kašika brašna;
veliki paradajz;
čaša pilećeg bujona;
par kašika paradajz sosa;
sol i začini po vlastitom nahođenju.

Nasjeckajte luk i propržite ga.
U luk dodajte brašno, a nakon par minuta dodajte paradajz sos sa pelatima.
Čim u tiganju bude homogena kompozicija, razrijedite je juhom i prokuhajte. Na kraju, u sos se dodaje piletina (skuvana i iseckana na komade). Cijeli sastav se dobro promiješa i dinsta oko pet minuta.

Sa đumbirom

pola kilograma pilećeg filea;
luk i šargarepa;
3/4 šolje kefira;
tri čena belog luka;
1/4 šolje soja sosa;
mala kašika naribanog korena đumbira;
50 g maslinovog ulja;
30 g škroba (iz krompira);
1/3 šolje vode;
biber, kari, začinsko bilje i kopar po ukusu.

Očistite, isperite i osušite piletinu, narežite je na male trakice i stavite u činiju.
Meso poprskajte limunovim sokom, prelijte soja sosom, kefirom, đumbirom, karijem i biberom. Ostavite da se marinira 4 sata.
Luk nasjeckajte, šargarepu narežite na trakice, bijeli luk nasjeckajte.
U tiganj sipajte ulje i prvo dodajte korenje, pržite oko pet minuta.
Pomiješajte piletinu sa škrobom i također stavite u tiganj. Ulijte marinadu, dodajte so, šećer, vodu, začinsko bilje. Pokrijte poklopcem i dinstajte pola sata.
Isključite vatru i ostavite da se sos slegne.

Slatki i kiseli umaci

Slatko-kiseli umaci su popularni zbog svog, da tako kažemo, prosječnog okusa, što ih čini vrlo raznovrsnim u upotrebi i poboljšaće ukus gotovo svakog jela. Često u procesu kuvanja kuvari koriste sok od limuna, narandže, jabuke ili kiselog bobica da dodaju kiselost, ali da dodaju dašak slatkoće pogodni su šećer, med ili čak džem. Zapamtite, ako umak sadrži škrob, prije nego što ga dodate ukupnoj masi, mora se razrijediti u vodi i promiješati tako da nema grudvica.

Kineski sos

malo korijena đumbira;
dve velike kašike smeđi šećer(može se zamijeniti običnom bijelom, ali još uvijek nepoželjno);
dvije velike kašike vode;
dvije velike kašike kečapa;
dvije velike kašike prirodnog soja sosa;
par čena belog luka;
tri velike kašike biljnog ulja;
stolno sirće (6%) kašika;
bulb;
3/4 šolje kiselog soka (od jabuke ili pomorandže);
velika kašika skroba.

Rastopite biljno ulje i počnite dodavati jedno po jedno: sitno seckani luk, zatim beli luk, pa đumbir.
Nakon što se malo proprži, sipajte soja sos i sirće, dodajte šećer, sok i kečap. Sve dobro izmešati i ostaviti da se malo krčka.
U ukupnu masu uliti škrob koji je prethodno razrijeđen u vodi. Ponovo prokuvati. Čim masa počne da se zgušnjava, spremna je.

Zanimljiva varijanta sosa sa kiselim krastavcima. Prvo je potrebno krastavce sitno narendati, pa ćemo u sastojcima koristiti mjeru u broju kašika.

Sos za meso

tri velike kašike kiselih krastavaca;
dvije male kašike škroba;
par malih kašika šećera i konjaka;
pola male kašike vinsko sirće(može se zamijeniti blagovaonicom);
začini i sol po vlastitom nahođenju;
velika kašika biljnog ulja;
mala kašika paradajz paste.

Navlažite tiganj sa malo ulja, zagrejte ga i dodajte krastavce. Pirjajte ih oko pet minuta.
U posebnoj posudi postepeno sjediniti preostale sastojke i sve pretvoriti u homogenu masu. Postepeno dodajte vodu, čija je zapremina otprilike jedna i po do dvije čaše.
Sipajte u krastavce i sačekajte da skrob skuva i sos postane gust.
Kuvajte oko pet minuta na najnižoj vatri i to je to, sos je gotov.

Umak od crvene ribizle

pola čaše ribizle;
pola čaše vode;
pola luka;
25 g putera;
par listova trešnje i mala grančica mente;
nekoliko graška crnog bibera i karanfilića;
so i začini po vašem ukusu.

Zagrijte vodu i dodajte puter i šećer.
Čim se sve otopi, dodajte bobičasto voće i začine sa mentom. Sve pirjajte dok ribizle ne puste sok. Vatru je potrebno pojačati, ali je nemojte pokrivati poklopcem.
Listove trešnje sa lukom sitno nasjeckajte i potopite u sos. Nastavite dinstati dok luk ne omekša i smjesa se zgusne, lagano poklopite poklopcem i smanjite vatru. Dodajte malo soli.

Recept za Teriyaki sos

Japanska kuhinja je u posljednje vrijeme postala vrlo popularna, pa se sve više uzima i posuđivanje recepata iz orijentalne kuhinje. Zanimljivo je, ali s ovim umakom meso, perad ili riba poprima predivan sjajni sjaj, čineći jelo još ukusnijim. Izvana, gotov sos pomalo podsjeća na sirup, nešto svjetliji od soja sosa. Gotov proizvod se može bezbedno čuvati u frižideru i koristiti ako je potrebno. Inače, nakon par sati mariniranja u ovom sosu i najtvrđe meso postaje veoma mekano.

Na bazi soja sosa

Prirodni soja sos ne može biti jeftin, jer proces njegove pripreme nije jednostavan i brz, pa nemojte zgrabiti najjeftiniju flašu sa police prodavnice. Pažljivo proučite sastav i rok trajanja proizvoda, a tek onda donesite odluku o kupovini. Samo sa sadašnjošću umak od soje možete da skuvate neverovatno jelo.

šest kašika soja sosa;
par velikih kašika prirodnog meda;
suho bijelo vino, idealno ako je pirinčano vino, u količini od šest kašika;
velika kašika mlevenog đumbira;
seckanog čena belog luka.

Pomiješajte soja sos sa vinom i pomiješajte u maloj šerpi sa preostalim sastojcima.
Stavite na laganu vatru i držite dok se med potpuno ne otopi.

To je to, spreman. Sada uz to: začinite salate, marinirajte meso ili prelijte preko riže i povrća.

Narandžasta

pola čaše soja sosa;
par kašičica susamovog ulja;
par narandži;
par kašika svježeg đumbira;
pola čaše zelenog luka;
par čena belog luka;
par kašika ljutog susama i isto toliko prirodnog meda.

Sve sastojke treba pripremiti: pažljivo nasjeckajte zelje, nasjeckajte bijeli luk u mužaru, rastopite med u vodenoj kupelji.
Pržite susam nekoliko minuta.
Pomiješajte sve sastojke u činiji.

Ovaj sos je idealan za kuvanje mesa, ribe i peradi. Da biste to učinili, jednostavno prelijte pripremljenu smjesu preko mesa i ostavite da se marinira nekoliko sati, ne zaboravite povremeno protresti. A onda kuvajte kako želite.

Recept za tartar sos

Ovo je hladni sos koji dolazi iz Francuske, gde su glavni sastojci biljno ulje, pileće žumance i luk. Odlično se slaže sa ribom, povrćem i morskim plodovima. Ako pogledate opciju klasična priprema sosom, cijeli proces podsjeća na pravljenje majoneza. Sada se ova vrsta umaka može kupiti u gotovo svakoj trgovini, ali ništa se ne može usporediti s domaćim proizvodom. Ovaj sos će imati bogatiji i profinjeniji ukus.

Neke varijante pripreme umaka uključuju upotrebu sirovih žumanjaka, tako da morate uzeti ne samo svježe, već i one u čiji kvalitet nema sumnje. Inače, bolje je uzeti recept koji koristi kuhana žumanca. Povrće koje se nalazi u sosu potrebno je vrlo sitno izrezati, ali ni u kom slučaju ne usitniti blenderom. Komadići u tartaru su vrhunac ovog sosa.

Classic

Čak i nakon što jednom probate svoj domaći tartar, zauvijek ćete odbijati da ga kupite od prodavaca.

par kuvanih jaja;
par sirovih žumanaca;
120 g biljnog ulja;
velika kašika nasjeckanog zelenog luka;
40 g sitno nasjeckanih kiselih gljiva;
kiseli krastavac;
40 g senfa;
120 g kisele pavlake;
sol, šećer, začini i sok od limuna prema vlastitim željama.

Izvadite kuvana jaja iz ljuske i podelite ih na žumanca i belanca.
Kuvana žumanca sameljite sa sirovim i senfom. U smjesu dobivenu ovakvim manipulacijama u tankom mlazu potrebno je dodati ulje uz stalno mućenje.
Kuvane bjelanjke, šampinjone, luk i krastavce nasjeckajte i pomiješajte sa pavlakom, šećerom, solju i ostalim začinima. Sve dobro izmiješajte - gotovo je!

Koristeći gotov majonez

Veoma jednostavan recept, ali to ga ne čini manje ukusnim. Prema vašim željama, možete eksperimentirati s njegovim ukusima, dopunjavajući različite komponente i poigravajući se njihovim količinama.

čaša dobrog majoneza;
pet ukiseljenih kornišona;
par velikih kašika kapara;
pet čena belog luka;
30 g senfa;
velika kašika seckanog kopra.

Krastavce iseckajte ručno i stavite u jedan tanjir sa kaparima. Dodajte im začinsko bilje i bijeli luk.
Sipajte majonez u činiju i sve dobro izmiješajte. Stavite u frižider da se malo ohladi i natopi.

Recepti za sos od belog luka

Bujon sos

par kašika paradajz paste;
jedan paradajz;
bijeli luk;
čorbu i začine.

Pola glavice belog luka iseckati i propržiti na ulju. Ostavite jedan češanj belog luka sa strane.
TO prženi beli luk potopiti paradajz pastu. Prebacite celu masu u činiju i sjedinite sa čorbom.
Paradajzu ukloniti koru, iseckati ga na kockice i pržiti. Izgnječite pulpu u pastu.
Pomiješajte sve sastojke, začinite biljem i začinima i posolite. Preostali češanj belog luka iseckajte i dodajte u smesu.

Sa pavlakom

čaša dobre kisele pavlake;
par čena belog luka;
sok od limuna;
zelenilo;
začini i sol.

Zelje dobro nasjeckajte, bijeli luk propasirajte kroz rende.
Pomiješajte bijeli luk i pavlaku, prelijte limunovim sokom, posolite i začinite, dodajte začinsko bilje.
Sastav treba razrijediti vodom kako bi se formirao kefir - spreman!

Sa hlebom

pola bijelog kruha;
limun;
zelenilo;
maslinovo ulje;
soli i začina.

Zagrijte rernu na 200°C.
Ogulite beli luk.
Hleb natrljajte belim lukom i svaki komad malo natopite uljem. Osušite ga u rerni, pa sameljite u blenderu u sitne mrvice.
Iscijedite bijeli luk, uklonite koricu limuna, nasjeckajte začinsko bilje.
Sve pomešati sa pripremljenim mrvicama.
Začiniti i posoliti, dodati ulje. Cijeli sastav izmiksajte u blenderu.

Recept za medeni sos

Za pripremu ukusnog sosa svi sastojci moraju biti svježi i prirodni, a posebno med. Najbolje je odabrati cvjetne vrste ovog proizvoda. Pripremljeni sos odlično će se slagati uz razna jela, pa nemojte se bojati eksperimentisati.

Sa paradajzom

50 g prirodnog meda;
100 g kečapa;
100 g soja sosa;
bijeli luk;
biljno ulje;
biber i kašika šećera.

U tiganju zagrejte ulje. Sipajte sos, malo šećera, med i kečap.
Sve prokuhati, pa skloniti sa vatre i dodati beli luk i začine.

Umak je gotov, ali toplo preporučujemo da ga ostavite malo prije upotrebe kako bi se razvila aroma.

francuski

tri kašike maslinovog ulja;
jedna i po kašika sirćeta;
pola kašičice senfa;
50 g meda;
sol i papar.

Prethodno otopite med u vodenom kupatilu.
U posebnoj posudi počnite tući puter i postepeno dodajte sastojke, samo med treba da bude poslednji.
Kada se sve sjedini, mutite još minut dok boja ne postane bjelkasta. Sastav treba da liči na majonez.

Ovaj sos može da se čuva oko nedelju dana i to samo u frižideru.

Umak od senfa

Umak od senfa nije samo ukusan, već i zdrav. Inače, sama senf je već sos od senfa, ali naši sunarodnici žele još više kiselosti, odakle dolazi sve više novih varijacija kuhanja.

Jednostavno i lako

par kašika najjačeg senfa;
kašika vode;
kašika šećera;
kašika majoneza.

Potrebno je da pripremite sirup. Da biste to uradili, uzmite prepunu kašiku šećera, pomešajte sa vodom i stavite u šerpu da se kuva dok se ne stvore mehurići, a zatim smesu ne ostavljajte na šporetu duže od jednog minuta.
Čim se sirup malo ohladi, u njega uronite senf i sve dobro izmiješajte dok ne postane jednolična masa. Zatim dolazi majonez. Posolite i začinite po želji.

Jaje

par kašika putera i senfa;
kašika kisele pavlake;
pola litre bujona;
jedno žumance;
sok od limuna;
sol, šećer, biber i začini po ukusu.

Otopite puter i dodajte mu brašno, pržite dok ne dobije zlatnu nijansu.
U tankom mlazu polako sipajte pripremljenu čorbu.
Sol i šećer.
U posebnoj posudi pomiješajte senf sa pavlakom i limunovim sokom.
Prokuhajte juhu i pomiješajte sa pavlakom i senfom. Sve dobro izmešati i skloniti sa vatre. Zatim pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Ostali ukusni recepti za sosove

Na kraju, nudimo nekoliko opcija za druge, ali ne manje ukusne umake.

Začinjeni sos

Još jedna popularna i svestrana vrsta umaka uz koju možete jesti meso, ribu, perad, pa čak i pomfrit.

par paradajza;
par slatkih paprika;
četiri ljute paprike;
par čena belog luka;
par kašika paradajz paste;
1,5 šolje mesne juhe;
mala kašika šećera;
soli i začina.

Zagrijte rernu na 200°C.
Paradajz nasjeckajte i stavite na pleh zajedno sa slatkom paprikom i bijelim lukom (neoljuštenim). Ostavite da se peče tri sata.
Kad istekne vrijeme, izvadite paprike, stavite ih u vrećicu i zavežite. Sve ovo učinite brzo kako biste spriječili curenje para.
Uklonite koru sa kriški paradajza.
Ljute paprike je potrebno namakati pola sata.
Ogulite i slatke paprike i sameljite ih u blenderu.
Ljutoj paprici izvadite sjemenke, sitno je isjeckajte i sjedinite sa slatkom paprikom.
U blenderu sjedinite paradajz, paradajz pastu, šećer, supu i začine u jednu masu. Zatim pomiješajte dobivenu masu sa paprikama i stavite na vatru. Krčkajte četvrt sata dok se ukupna zapremina ne smanji za pola.

Sos od pomorandže

Svrha ovog sosa je da poboljša ukus morskih plodova i ribe. Posebno je dobro preliti jelo pre nego što ode u rernu, tada će biti maksimalno zasićeno božanstvenom aromom.

par svježih sočnih narandži;
velika kašika hrena;
sol i šećer po ukusu;
korica jednog limuna;
tri velike kašike suvog belog vina.

Iscijedite sok iz voća.
Sameljite koricu.
Kombinujte hren, koricu, vino. Posolite sa šećerom i začinima.
Pomiješajte sve sastojke i možete koristiti.

Balognese sos

Jedina mana ovog sosa je vreme koje je potrebno za pripremu. Profesionalci sami provedu dva do četiri sata. Ali veoma je ukusna i vredna toga.

par čena belog luka;
kašika maslinovog ulja;
luk, mrkva, celer;
250 g svinjskog mesa i mljevena junetina(Tako je, domaće se ne može zamijeniti);
85 g pancete;
1,5 čaše mlijeka;
25 g putera;
800 g paradajza iz konzerve;
300 ml suvog crnog vina.

Ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
U šerpu sipajte ulje i dodajte puter da se rastopi.
Povrće nasjeckajte i stavite u šerpu sa uljem zajedno sa pancetom. Pržite smjesu deset minuta. Pri tome pazite da povrće bude zlatno, a ne smeđe.
Zatim stavite mleveno meso i sve dobro umesite da se ne naprave grudvice.
Ulijte mlijeko i pojačajte vatru, pustite da provri. Ako mlijeko počne da se zgruša tokom procesa, nemojte paničariti! Proći će samo od sebe.
Ulijte vino i ostavite da prokuha na maksimalnoj vatri.
Zatim se u lonac dodaju paradajz pasta i sitno seckani paradajz. Začinite, posolite i pobiberite. Smanjite vatru na malu, malo pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka par sati.
Po isteku dva sata, sos treba skinuti sa vatre i ostaviti da odstoji pod zatvorenim poklopcem još pola sata.