Kuglice od riže. Onigiri ili japanske pirinčane kuglice Pripremite pirinčane kuglice

Pirinčane kuglice, ili onigiri, uobičajeno su japansko jelo. Možda ste čak vidjeli kako se likovi u japanskim filmovima ili animeima guštaju na njima, razmjenjujući onigiri s raznim punjenjima jedni s drugima. Možete pokušati dotaknuti kulturu misteriozne istočne zemlje i pripremiti jednu od rižinih kuglica.

Kuvanje rižinih kuglica: video recept

Fotografija Shutterstock

Sastojci za pirinčane kuglice

Postoji mnogo opcija za pripremu rižinih kuglica, jer za punjenje možete koristiti bilo šta: ribu, meso, krastavac, avokado, kiselo povrće i voće. Glavna stvar je da fil ne bude sladak. Isprobajte ovaj tradicionalni japanski recept sa lososom i kiselim umeboshi šljivama. Ovo jelo može biti odlično za upotrebu u japanskoj dijeti.

Za ovo će vam trebati:

• 7 šoljica suši pirinča;
• 4 kisele šljive;
• komad lososa na žaru (možete koristiti bilo koju drugu crvenu ribu, tunjevinu, pa čak i konzerviranu ribu, glavna stvar je da se ne zanosite sirovim morskim plodovima);
• kašika soli - nori alge;
• susam.

Ako ne možete pronaći kisele šljive, koristite bilo koji drugi fil: krastavac, škampi, kukuruz iz konzerve.

Kako skuvati pirinač za japanske kuglice

Prvo pripremite pirinač od kojeg ćete kasnije praviti kuglice. Pirinač prvo potopite u hladnu vodu 15-20 minuta, zatim ga dobro isperite, dodajte vodu u omjeru jedan prema dva i stavite na vatru. Kuvajte pirinač na laganoj vatri dok ne omekša (obično je potrebno 10-15 minuta nakon što voda proključa). Sklonite posudu sa šporeta i ostavite da se pirinač ohladi. Da biste skuhali onigiri, mora biti vruć, ali ne izgoreti ruke.

Po želji pirinču možete dodati začine koje imate kako bi jelo dobilo pikantniji ukus.

Kako napraviti onigiri

Sipajte kašiku soli u plitku šolju, činiju ili jednostavno na poseban tanjir. Odvojite jednu osminu riže i prebacite je u drugu posudu. U sredini ove gomile pirinča napravite rupu, ubacite šljivu (ili bilo koji fil koji odlučite da koristite umjesto umeboshija) a zatim ga prekrijte pirinčem odozgo. Navlažite ruke vodom, uzmite malu količinu soli i utrljajte to u vašim dlanovima. Izvadite pirinač sa šljivom i oblikujte ga u kuglu. Trebao bi biti prilično gust i dobro držati oblik. Napravite četiri onigirija sa kiselim šljivama. Uzmite list norija, isecite ga na četiri trake i omotajte ih oko kuglica.

Onigiri je vrlo uobičajeno japansko jelo koje izgleda kao kuglice ili voluminozni trouglovi pirinča sa raznim nadjevima. Onigiri se najčešće dodatno umotava u sušene alge, zelenu salatu, a ponekad i u omlet ili tanko narezanu šunku.

Malo istorije

Onigiri je prvobitno bio isključivo seljačka hrana koju su obični ljudi nosili za rad u poljima. Pošto je stari Japan bio isključivo poljoprivredna zemlja, ova vrsta hrane je postala široko rasprostranjena. Čak su i aristokrate počele da uzimaju prototip onigirija - tonjikija - kada idu na piknik ili u lov. U našem vremenu zamagljivanja granica i povećanog interesovanja za nacionalna obilježja, umjetnost i kuhinju različitih naroda, onigiri, kao i suši, pizza ili palačinke, poznati su u gotovo svakom kutku svijeta.

Inače, ove pirinčane kuglice nisu ni na koji način povezane sa sušijem, jer se za njegovu pripremu koristi samo beskvasni pirinač (za razliku od sušija).

Zajedničko svim receptima

Prije nego što skuvate pirinčane kuglice, morate pravilno pripremiti pirinač. Žitarice se temeljno isperu pod tekućom hladnom vodom dok tekućina koja teče ne postane bistra. Opran pirinač se skuva u slanoj vodi. Trebalo bi da postane mekano, ali ne prokuvano. Kada je spreman, ocijedite vodu, prebacite pirinač u cjedilo i ostavite da se malo ohladi.

U većini slučajeva kada se prave pirinčane kuglice, recept zahteva sušene alge. Mogu se zamijeniti pristupačnijim zelenilom: peršun, rukola, menta ili kiseljak. Mnogi recepti i savjeti kako napraviti pirinčane kuglice koriste jedan ili drugi fil koji se ne miješa s rižom, već stavlja unutra. To se radi jednostavno: u kugli napravljenoj od pirinča napravi se duboka rupa u koju se žličicom pažljivo stavi željena smjesa. Nakon toga, rupu sa mljevenim mesom potrebno je zatvoriti. Lopta se malo gnječi i valja u rukama da se gotovi onigiri zbije.

Najjednostavniji onigiri

Čak i osoba koja je jako daleko od kuhanja može pripremiti takve pirinčane kuglice. Lonac sa sveže kuvanim pirinčem 15 minuta. umotajte u nešto toplo (pled, ćebe, frotir), sitno nasjeckajte zelje, zagrijte susam 5 minuta u pećnici. U dinstanu rižu dodajte zelje, posolite ako je potrebno. Formirajte kuglice, uvaljajte u susam, poslužite sa bilo kojim sosom.

Onigiri i sos od povrća

Evo i ostalih pirinčanih kuglica, japanskih. Njihov recept je jednostavan kao i prethodni, a vrhunac je sos.

Od kuvanog pirinča formirajte loptice, uvaljajte ih u brašno i ravnomerno pržite na ulju. Za sos narežite ljutu crvenu papriku, tikvice, papriku, praziluk na trakice i propržite na biljnom ulju. Nakon toga ulijte četvrtinu šoljice klasičnog soja sosa, posolite, dodajte začine po ukusu, iscedite beli luk - par čena - i dinstajte 5-7 minuta. Stavite onigiri u sos od povrća i dinstajte 5 minuta, lagano mešajući.

Pirinčane kuglice sa sirom

Pređimo na sljedeće jelo. Ove originalne japanske kuglice od riže (recept u kojem se riža uspješno kombinuje sa sirom i kaparima) pokazat će karakteristike dalekoistočne kuhinje i postat će ukras stola.
Za 300 g pirinča trebat će vam 100 g sira, 1 češanj bijelog luka, 3 limuna, crni biber, biljno (najbolje maslinovo) ulje, kapari, peršun. U maslinovo ulje dodajte koricu i sok od jednog limuna, sitno seckani peršun, protisnuti beli luk, biber, so po ukusu, rendani sir i prethodno skuvan pirinač. Sve dobro izmiješajte, oblikujte kuglice, stavite na tanke kriške limuna, ukrasite kaparima.

Besplatne lopte

Pažljivo umutiti jaje, dve kašike šećera, so po ukusu i prstohvat cimeta, dodati oko 100 g brašna, dobro izmešati. Dodati prethodno kuvani pirinač i zamesiti testo. Pirinač uvaljajte u kuglice i pržite u dubokom ulju, redovno i pažljivo okrećući. Gotove onigiri stavite na papirne salvete i pospite šećerom u prahu.

Onigiri sa mlevenim mesom

Isjeckajte jednu malu ili polovinu srednjeg luka i propržite na maslinovom ulju, a zatim dodajte 200 g mljevenog mesa (najbolje miješanog, poput svinjetine i junetine) i četvrtinu čaše vina (suvo bijelo). Uz redovno mešanje sačekajte da vino ispari, dodajte kašiku paradajz paste i vodu tako da tečnost prekrije celo mleveno meso. Posolite, pobiberite, dodajte bosiljak ili origano.

Pirjajte na laganoj vatri oko 40 minuta, a zatim izvadite šupljikavom kašikom i mleveno meso prebacite u jednu posudu i sipajte sos u drugu. U pripremljenu rižu sipajte malo sosa, pazeći da smjesa ne ispadne previše tečna, dodajte par žlica. kašike rendanog parmezana i jaje, dobro promešati. Formirajte loptice od pirinča, stavljajući u sredinu malo mlevenog mesa i komadić sira, umočite ih u razmućeno jaje, obilno uvaljajte u prezle i pržite na maslinovom ulju dok ne porumene.

Takve kuglice se prave i sa jetrom (piletina, ćuretina, zec, govedina). Recept je sličan, samo što se odabrana džigerica prži u sosu od pavlake. Zatim se tečnost dekantira, a džigerica se propušta kroz mlin za meso.

Kuglice sa mlevenim mesom možete pripremiti po jednostavnijem receptu. U tom slučaju se uzima mljevena piletina: filet se propušta kroz mlin za meso, soli i prži u biljnom ulju. Kada je gotovo, u mleveno meso dodajte sir i sve izmiksajte dok ne postane glatko. Od pripremljene pirinčane kaše prave se kuglice u koje se stavlja dobijeno mleveno meso. Kuglice se takođe umaču u jaje, uvaljaju u prezle i pržene, ili čak pržene u dubokom ulju.

Onigiri sa umeboshijem

Umeboshi - takozvane sušene japanske šljive, zapravo su usoljeni (ukiseljeni) plodovi japanske kajsije. Ovo je recept u kojem se pirinčane kuglice pune sa dvije vrste fila: losos i umeboshi.

Već skuvan i malo ohlađen pirinač se deli na dva dela. Trokutasti onigiri sa umeboshijem formiraju se od jedne polovine. Ovi proizvodi su umotani u jednu traku nori alge. Grilovani losos, oguljen od kože i kostiju, umesi se do glatke i pomeša sa drugim delom pirinča. Od dobivene tvari nastaju onigiri istog trokutastog oblika, ali nisu umotani u alge, već posuti susamom. Obično se stavljaju 2 loptice po porciji - sa lososom i sa umeboshijem.

Treba napomenuti da se onigiri napravljeni po ovom receptu formiraju prilično veliki, na primjer, za 4 porcije, odnosno 8 jedinica loptica jednakih kilogramu i četvrtini riže i 200 g lososa. Pokazalo se da su relativno veliki i razlikuju se od običnih proizvoda po svom obliku. Ali u suštini to je ista stvar.

Na kraju bih dodao: japanska kuhinja je prilično jednostavna za izvođenje, proizvodi (čak i morske alge) su dostupni i jeftini. Zato se nemojte plašiti eksperimentisanja i provedite nezaboravno japansko veče.

Popularno jelo japanske kuhinje, onigiri je minijaturna grickalica u obliku malih kuglica pirinča sa raznim nadjevima.

Onigiri se često pogrešno smatra vrstom sušija, ali ovo je pogrešno mišljenje. Onigiri se pravi od običnog kuvanog pirinča, bez dodavanja preliva od sirćeta, kao što se koristi za pravljenje sušija.

Punjenje, po pravilu, uključuje samo 1-2 komponente. Nadjev može biti apsolutno bilo koji, ali tradicionalni su: lagano usoljeni losos, slana ikra polupana ili bakalara, kisele šljive, pahuljice od tune (palamida), slane kombu alge.

U početku su takve rižine kuglice bile način očuvanja ostataka "jučerašnje" riže za kasniju upotrebu - slano ili kiselo punjenje djelovalo je kao prirodni konzervans i produžavalo rok trajanja riže u onim danima kada još nisu čuli za hladnjake.

Onigiri je zdrava i ukusna alternativa pitama i sendvičima; odlični su za doručak ili lagani i zdravi puni obrok tokom dana, za piknik i izlazak.

Zahvaljujući ljepljivosti pirinča, onigiri savršeno drži oblik, što omogućava kuharu da pusti mašti na volju u ukrašavanju jela. Samo nekoliko komada norija i snežno bijela pirinčana kugla oživljavaju, pretvarajući se u pandu, pticu, ribu, kuću ili smiješnog čudaka. Nepotrebno je reći da takva "zemlja" odmah izaziva interesovanje djece?!

Pravljenje onigirija kod kuće je vrlo jednostavno.

Pirinač prelijte hladnom vodom. Umasirajte pirinač prstima i dobro isperite. Promijenite vodu nekoliko puta dok voda ne postane bistra. U oprani pirinač dodati 450 ml hladne vode. Prokuhajte rižu i kuhajte 13-14 minuta bez otvaranja poklopca ili miješanja.

Za pripremu onigirija možete koristiti suši pirinač ili drugi glutinozni pirinač kratkog zrna.

Za nadjev narezati na sitne komadiće file blago posoljenog lososa ili lososa.

Dodajte 3-4 kašike krem ​​sira i mešajte dok se sir ravnomerno ne rasporedi.

Gotov pirinač ostavite poklopljen 10-15 minuta, on će se strmoglaviti i malo ohladiti. Ohladite pirinač na temperaturu koja vam omogućava da držite pirinač u dlanovima, a da ne zagori.

Prije nego počnete oblikovati onigiri, pirinač je potrebno posoliti. Tradicionalni način da to učinite je da navlažite ruke vodom i utrljate prstohvat soli u dlanove ili umočite ruke u slanu vodu. Ova metoda je prikladna ako također vajate i oblikujete onigiri na tradicionalan način - rukama.

Da biste sebi olakšali život i što više pojednostavili ovaj proces, možete koristiti i posebne kalupe ili prozirnu foliju, u ovom slučaju se u vrući pirinač dodaje sol, dodatno možete dodati malo susamovog ulja kao aromu i sve promiješati lagano.

Kada su sve komponente spremne, možete početi sa sastavljanjem onigirija. Stavite 1-2 kašike na komad prozirne folije. pirinač

U sredinu stavite malo fila.

Podignite prozirnu foliju za ivice i umotajte je oko fila formirajte kuglu od pirinča. Oblikujte onigiri u željeni oblik. To može biti lopta, oval ili tradicionalni trokut.

Onigiri ili japanske pirinčane kuglice su gotove.

Gotovi onigiri tradicionalno su ukrašeni širokom trakom norija na dnu trokuta. Onigiri se jede rukama i traka norija u ovom slučaju ima praktičan značaj - pirinač se neće lepiti za ruke dok jedete.

Onigiri možete dodatno ukrasiti komadićima norija, ribe, strugotine od tune, slanog kavijara, susama, ovisno o vašem ukusu i raspoloženju. Onigiri možete poslužiti samostalno ili sa sojom ili drugim umacima.

Punjene raznim nadjevima, ove pirinčane kuglice su savršena brza užina i odlična alternativa sendvičima. U ovom članku ćete naučiti kako napraviti onigiri koristeći sastojke poznate Japancima.

Po čemu se onigiri razlikuje od sušija?

Ako osoba nije upoznata s japanskom kuhinjom, onda bi lako mogao zamijeniti onigiri sa jednom od vrsta sušija, ali to nije tako. Jedna od ključnih razlika između njih je ta što se onigiri pravi od običnog kuvanog pirinča, dok se suši pravi od pirinča na pari začinjenog sirćetom, solju i šećerom.

Opcije punjenja za onigiri

Zbog svoje popularnosti u Japanu, onigiri punjenja mogu se kupiti u raznim prodavnicama. Postoje čak i specijalizovani punktovi u kojima je izbor punjenja neverovatan.

U vrijeme kada je onigiri izumljen, hladnjaci još nisu postojali. Tako su Japanci smislili metodu da pirinač duže zadrži svježinu dodavanjem slanih ili kiselih sastojaka kao prirodnih konzervansa. Zbog toga vam se sol utrlja u ruke kada pravite onigiri, kako bi pirinač duže ostao svjež.

Najčešći nadjevi za onigiri u Japanu su:

• sha-ke (slani losos);
• umeboshi (japanska kisela šljiva);
• okaka (ljuspice palamide umočene u soja sos);
• kombu (kuhane kombu alge);
• tuna majo (tunjevina iz konzerve sa japanskom majonezom);
• tarako (posoljeni bakalar).

Ovih dana su onigiri puni kreativniji. Možete koristiti sve ostatke prethodnog obroka, poput piletine ili škampa. Takođe možete pokušati da napravite onigiri sa mešanim pirinčem umesto običnog belog pirinča.

Zahvaljujući svom praktičnom kompaktnom obliku, ove male kuglice od riže lako se transportuju i jedu rukama. Možete uživati ​​u onigiriju kao brzoj užini, školskom/poslovnom ručku ili pikniku. Vrlo često su sastavni dio bento kutija.

1. Koristite svježe kuhani pirinač. Pustite da se kuvani pirinač malo ohladi pre kuvanja. Kada pravite onigiri, treba da bude topao.

2. Mokre ruke. Važno je da navlažite ruke vodom kako se pirinač ne bi zalijepio. Da biste to učinili, stavite posudu s vodom pored sebe.

3. Posolite ruke. Posolite obje ruke i protrljajte ih prije nego počnete kuhati. Ovo će pomoći onigiriju da traje duže.

4. Uložite dovoljno truda. Kada oblikujete onigiri, koristite dovoljno sile da spriječite da se riža kasnije raspadne.

5. Koristite kuhinjsku krpu da sačuvate onigiri za sljedeći dan.. Ako sutradan želite da napravite onigiri za doručak, ali ne želite da ustanete rano, evo mog saveta. Gotovi onigiri (prethodno stavljen u plastičnu posudu) umotajte debelim kuhinjskim ubrusom kako biste zaštitili kuglice od hladnoće u frižideru. Pirinač će se smrznuti u frižideru, ali ovaj jednostavan trik će vaš onigiri održati dovoljno hladnim da se ne pokvari.

Kao i sve ostalo, pravilna pravljenje onigirija dolazi s vježbom. Kako bi vam bilo bolje, koristite upute korak po korak i/ili pogledajte video o kuhanju koji će biti dodan na kraju članka.

Sastojci

Za pirinač

• 2 šolje nekuhanog japanskog pirinča kratkog zrna;
• 2,5 šolje vode.

Za onigiri

• košer sol;
• 4 lista nori (morske alge);
• slani losos;
• okaka;
• tuna mayo;
• 3 umeboshija (japanske kisele šljive);
• začinjeno kombuom;
• sjemenke susama.

Za slani losos

• 1 file lososa;
• košer so.

Za okaku

• 2 pakovanja Katsuobushi (sušene palamide) (2 pakovanja = 6g);
• 2 tbsp. umak od soje.

Za majonezu od tune

• 1 tunjevina iz konzerve (70 g);
• japanski majonez 2 kašike;
• pola žlice. umak od soje.

Recept

Pripremite sve sastojke.

1. Kuvanje riže

Stavite pirinač u veliku zdjelu, lagano isperite kružnim pokretima i ocijedite. Ponovite ovaj proces oko 3-4 puta.

Pustite da pirinač odstoji u vodi 30 minuta. Nakon toga stavite sadržaj posude u sito na 15 minuta da se preostala voda ocijedi.

Kada voda proključa, smanjite vatru na najmanju postavku i nastavite kuhati 12-13 minuta ili dok se voda potpuno ne upije. Nakon ovog vremena pogledajte u tiganj i ako vidite da je ostalo vode, zatvorite poklopac i nastavite kuhati još oko minut.

Sklonite tiganj (sa poklopcem) sa vatre i ostavite da pirinač odstoji poklopljeno oko 10 minuta. Zatim stavite pirinač na veliki tanjir. Kuvani pirinač ostavite da se malo ohladi kako biste mogli da se nosite s njim, a da se ne zagorite. Međutim, nemojte dozvoliti da se pirinač potpuno ohladi.

2. Priprema fila

Dok se pirinač kuva, možete napraviti nadjeve.

Slani losos: Pospite košer so sa obe strane fileta lososa. Peći na 200 ºC stepeni u rerni 25 minuta.

Uklonite kožu i meso podijelite na manje komade.

Umeboshi: Stavite umeboshi (japanske kisele šljive) na komad plastične folije veličine 10 cm x 10 cm Presavijte na pola i iz svakog umeboshija istisnite sjemenke. Odbacite sjemenke i sačuvajte pulpu.

Okaka: Stavite katsuobushi (suhe palamide) u činiju i dodajte 2 žlice. umak od soje. Dobro promiješajte da soja sos ne ostane na dnu posude.

Tuna mayo: Stavite tunjevinu iz konzerve u posudu i dodajte 2 kašike. japanski majonez i pola kašike. umak od soje. Mix.

Kombu: Stavite kupljeni začinjeni kombu u zdjelu radi lakšeg pristupa.

3. Pravljenje onigirija

Nori listove izrežite za trećinu.

Obe ruke navlažite u vodi.

Zatim stavite malo soli u dlanove i protrljajte ih. Koliko soli? Umočim 3 vrha prsta u košer so prikazanu na slici ispod. Ako koristite kuhinjsku so, koristite upola manje nego što je slanija od košer soli.

Uzmite šaku toplog pirinča na dlan. Napravite malu udubinu u sredini. Stavite malo fila (bilo koji po želji). Zatim fil punite pirinčem.

Nežno oblikujte pirinač u trougao. Za ovo koristim tri prsta (palac, kažiprst, srednji prst). Upotrijebite dovoljno snage da se onigiri ne raspadne, ali nemojte pretjerati.

Umotajte loptu u nori (morske alge).

Stavite malo fila na vrh kako biste znali sa čime onigiri dolazi.

Alternativna metoda za pravljenje Onigirija

Ako uopće ne želite dirati pirinač, možete staviti plastičnu foliju u posudu i staviti pirinač na vrh. Pospite sa malo košer soli (zapamtite, sol se koristi za dugotrajno očuvanje pirinča).

Povucite rubove prozirne folije i uvrnite je nekoliko puta.

Formirajte oblik trokuta kao što je gore opisano.

Kada su onigiri gotovi, pospite ih susamom i poslužite. Prijatno.

Onigiri su pirinčane kuglice koje su popularne u Japanu.
Onigiri se pravi od ljepljive riže, a zatim se ukrašava morskim algama i drugim sastojcima.)

Onigiri je vrlo uobičajeno japansko jelo koje izgleda kao kuglice ili voluminozni trouglovi pirinča sa raznim nadjevima. Onigiri se najčešće dodatno umotava u sušene alge, zelenu salatu, a ponekad i u omlet ili tanko narezanu šunku.

Recept
Isperite pirinač pod tekućom vodom dok voda ne postane bistra. Stavite pirinač u šerpu i dodajte 4,5 šolje vode. Pustite da proključa na jakoj vatri uz povremeno mešanje. Smanjite vatru na nisku i pokrijte poklopcem. Krčkajte dok se sva tečnost ne upije, 15-20 minuta. Pustite da riža odstoji poklopljena još 15 minuta dok ne nabubri i ne omekša kako treba. Zatim potpuno ohladite.

U posudi pomešajte 1 čašu vode sa solju. Umočite ruke u rastvor prije rukovanja rižom. Podelite pirinač na 8 komada - dobićete 8 onigirija.
Svaki deo pirinča podeliti na 2 dela. Napravite uredno udubljenje u jednoj polovini
i u to staviti 1 kašičicu fila (palamida). Pokrijte drugom polovinom pirinča i lagano stisnite da se fil zatvori iznutra. Nežno oblikujte pirinač u trougao (tradicionalni oblik). Možete napraviti i ovalne ili okrugle (loptice). Umotajte onigiri u traku nori i pospite susamom.

Kuglice od riže "Onigiri" po receptu iz knjige Scotta Jureka Eat&Run + sirova verzija sa chiyom

Recept za onigiri "pirinčane kuglice" u knjizi Skota Jureka Jedi i trči na prvi mi se činio previše jednostavan, pa čak i dosadan. Ali baš danas, na dan kada se pripremam za kuvanje za nedelju, dobro mi je došlo: loptice od pirinča zgodne su da ponesete sa sobom kao užinu. Za sebe sam umjesto pirinča koristio natopljene chiya sjemenke.

Dakle, u originalu, u knjizi Scotta Jureka, recept je bio ovakav:

Pirinčane kuglice (Onigiri)

Prvi put sam vidio ove pirinčane kolače umotane u morske alge kada sam pitao japanskog trkača šta donosi na trku. Drago mi je što sam pitao jer je pirinač odlična hrana za snižavanje tjelesne temperature, posebno u okruženju kao što je Dolina smrti. Pirinač je ugljeni hidrat, onigiri nije previše sladak i mekan je i lako svarljiv. Odličan izvor elektrolita i soli (iz morskih algi), pirinčane kuglice su oduvijek bile zgodna užina u Japanu. A sada se mogu naći u svim azijskim supermarketima.