Šećerna čipka kod kuće. Dekorisanje torti glazurom. Proces pripreme elastične mase

Danas je veoma teško naći osobu koja ne voli slatke deserte, poput kolača. U kulinarstvu postoji veliki broj takvih recepata, mogu biti ukrašeni raznim šarama, natpisima ili glazurom. Verovatno ne znaju svi šta je to. Pokušajmo ovo shvatiti. Dakle, u prijevodu s engleskog, ovaj izraz znači "ledeni uzorak". I to nije iznenađujuće, jer su proizvodi napravljeni od njega slični ledu (po boji i konzistenciji). Glazura, recept za koji ćemo danas svakako naučiti, omogućava stvaranje izvanrednih ukrasa ne samo za deserte, već i za razna jela. Pravilno napravljen, ima mat finiš i ogromnu snagu. Dakle, pokušajmo detaljnije razumjeti ovo pitanje.

Šta je "glazura"?

Glazura je plastična gusta masa šećera i proteina koja se koristi za izradu slastičarskih ukrasa koji imaju volumen. Obično je ova masa bijela, ali uz pomoć boja za hranu može joj dati bilo koju nijansu. Glazura, čiji će recept biti dat u nastavku, se pravi trljanjem šećera u prahu sa svježim bjelanjkom. U ovu smjesu se dodaju limunov sok ili kiselina, glukozni sirup, glicerin itd.

Rad sa glazurom

Za rad s fleksibilnom masom potrebni su unaprijed pripremljeni predlošci, na primjer, crteži na papiru ili gotove konture. Stavite prozirnu foliju na takav crtež ili ga stavite u datoteku. U tom slučaju nije preporučljivo koristiti pergament ili paus papir, jer se glazura jako lijepi za njih, a zatim se ne skida. Dakle, film je podmazan slojem maslinovog ulja (ovo je važno!). Svježa proteinska masa stavlja se u kovertu ili špric. U isto vrijeme, ne bi trebao biti tečan kako se ne bi širio po konturama slike. Gustu smjesu, naprotiv, teško će se istisnuti iz koverte. Međutim, u ovom slučaju možete oblikovati od njega na isti način kao i plastelin.

Svi elementi crteža ne bi trebali biti debeli. Ako želite da dobijete raznobojnu glazuru, čiji je recept vrlo jednostavan, u smjesu dodajte prehrambenu boju. Smjesu možete nanijeti i na gotove ohlađene konditorske proizvode, na primjer, kolačiće ili medenjake, čokoladnu glazuru. Nemojte ga nanositi na kekse ili druge nesuhe površine. Na njih se stavljaju samo gotovi glazuri prije serviranja. Dakle, film sa uzorkom se suši oko tri dana. Zatim se nakit pažljivo uklanja.

Ažurne glazure

U ovom slučaju, masa proteina i šećera, odnosno glazura, čiji je recept priložen, stavlja se na male balone, koje se prvo moraju naduvati i podmazati uljem. Nakon što se uzorak osuši, lopta se jednostavno ispuhuje i uklanja iz proizvoda. To se mora učiniti pažljivo, jer su rezultirajući proizvodi vrlo krhki. Preporučuje se da ih napravite s malom marginom. Prelomljeni dio može se zalijepiti bjelanjkom pomiješanim sa šećerom u prahu. Takav nakit čuvajte na sobnoj temperaturi u kutiji. Pogledajmo pobliže recept za domaću glazuru.

Icing heart

Sastojci: dvadeset grama bjelanjka, sto pedeset grama šećera u prahu, petnaest kapi limunovog soka, crvena prehrambena boja, biljno ulje, turpija i šablon za srce.

Priprema glazura

Bjelanjci su lagano izmiksani, ali ne umućeni. Dodajte prah postepeno, bez prestanka mešanja, dodajte limunov sok sa otopljenom crvenom prehrambenom bojom. Sve dobro promiješajte dok boja ne postane jednolična. Masu se prebacuje u kovertu za pecivo ili vrećicu sa mlaznicom i ostavi neko vrijeme, prekrivši rupu mokrom salvetom da se ne osuši.

Priprema šablona

Nakon što smo pogledali recept za glazuru za ukrašavanje kolača, moramo napraviti šablon. Da biste to učinili, izrežite srce potrebne veličine iz kartona. Koristeći plastelin, daju mu oblik i volumen. Da biste to učinili, plastelin se stavlja na vrh kartona. Zatim se predložak stavlja u datoteku i čvrsto pritisne tako da sav zrak izađe. Ispod kartona turpija se sklapa u čvor tako da ravno i čvrsto leži na plastelinu. Turpija je podmazana biljnim uljem.

Formiranje uzorka

Zatim se duž konture povlači debela linija, a zatim se pravi bilo koji uzorak po vašem nahođenju. To mogu biti isprepletene linije, kvadrati, ovali itd. Gotov glazura se ostavi da se suši jednu noć. Zatim ga počinju pažljivo uklanjati kako ga ne bi slomili ili zgnječili. Nakon što napravite dva takva srca, oni se zalijepe, za to se koristi ista glazura, a ukrasi se vraćaju da se osuše.

Glazura čipke za petnaest minuta

Sastojci: jedan protein, dvesta grama šećera u prahu, pola kašike limunske kiseline. Oprema: maslinovo ulje, strugalica, silikonska prostirka sa šarama, sunđer.

Priprema

Recept za glazuru za čipku ne razlikuje se od onog o kojem smo gore govorili. Da biste to učinili, bjelanjak se pomiješa (ali ne tuče) sa šećerom i limunskom kiselinom. Miješajte dok se ne dobije gusta masa.

Pravljenje čipke

Masa jaja se raspoređuje po cijeloj površini prostirke, uklanjajući višak. Zatim se sve stavi u zagrejanu rernu i peče tri do pet minuta, zavisno od vrste rerne. Nakon vremena, gotova čipka se pažljivo uklanja i od nje se prave šare po želji. Njime možete ukrasiti tortu tako što ćete je pričvrstiti sa strane. Možete napraviti razne figure - sve ovisi o mašti kuhara.

Kao što vidite, ovaj recept za glazuru za tortu je veoma brz. Čipka je gotova za petnaestak minuta, tako da možete uštedjeti vrijeme za pripremu ostalih prazničnih jela.

Predivne figure iz icinga

Sastojci: jedno jaje, dvesta grama šećera u prahu, jedna kašičica limunske kiseline.

Pravljenje glazure (recept): majstorska klasa

Bjelanjke istucite viljuškom dok se ne pojavi lagana pjena. Zatim dodajte šećer u prahu u porcijama, trljajući smjesu dok ne postane glatka, a zatim dodajte limunsku kiselinu, nastavljajući miješati. Trebali biste dobiti homogenu, stabilnu proteinsku masu guste konzistencije. Po želji dodajte prehrambenu boju. Glazura je spremna! Kako se ispostavilo, sve je prilično jednostavno. Mora se prebaciti u vreću za pecivo.

Izrada nakita

Kuglice potrebne veličine se napuhavaju i podmazuju biljnim uljem pomoću četke, u ovom slučaju najbolje je maslinovo ulje. Počinju nanositi ornament na vrh. Kada se nanose šare, lopta se okači da se osuši. Ovako bi trebalo da stoji oko jedan dan.

Nakon što vrijeme prođe, lopta se probuši iglom i ukloni iz šećerne figure. Ove slatke kuglice koje se pripremaju mogu se koristiti za ukrašavanje kolača ili božićnih kompozicija.

na kraju...

Dakle, nije teško napraviti fleksibilnu glazuru, recept za koji već znamo. Koristeći šećernu masu možete stvoriti ne samo čipke i kuglice, već i svijećnjake, leptire, pahulje i drugo. Za to su potrebne samo šablone, koje se lako mogu naći u dječjim bojankama. Rad sa šablonama je prilično jednostavan, potrebno je samo nanijeti gotovu glazuru na njih, a zatim je osušiti. Veliki dijelovi se mogu zalijepiti zajedno pomoću iste glazure.

Royal glazura je najpopularniji ukras za razne konditorske proizvode. Uz njegovu pomoć stvaraju se prava remek-djela. Uzorci koji kao da su ispleteni od tanke čipke izgledaju ukusno na tortama, medenjacima, kolačima i kolačićima. Ukrašavanje konditorskih proizvoda glazurom je zanimljiva aktivnost. Za to je potrebna samo slastičarska vreća, praznine sa crtežima, plastična vrećica, maslinovo ulje, masa od jaja, kao i želja i mašta kuhara. Bez sumnje, svaki kuvar će moći da stvori svoje remek delo koje će se svima svideti.

Dekoracija torte je zabavan i kreativan proces. Čak će i ukusni i originalni domaći pecivi zablistati novim bojama ako su ukrašeni na nestandardan način. U tom smislu, dekoracija od šećera u prahu i bjelanjka ima svoje prednosti: omogućava vam izradu figura bilo kojeg oblika, cvijeća i volumena, ažurnih uzoraka, natpisa. "Ledeni uzorak", kako se još naziva glazura, zahtijeva određene vještine u izradi, jer je takav ukras vrlo krhak, delikatan, lako se lomi, ali iznenađuje svojom nježnošću i ljepotom.

Najjednostavniji recept za ukrašavanje bilo kojeg peciva, uključujući i domaće kolače. Ovaj dizajn je posebno relevantan kada pripremate tortu za vjenčanje ili godišnjicu.

Sastojci:

• bjelanjak - 1 komad;
• limunska kiselina - pola kašičice;
• šećer u prahu - 200 grama;
• maslinovo ulje za podmazivanje.

Proces kuvanja:

1. Pripremite silikonsku prostirku, pjenasti sunđer i strugač.
2. Odvojite proteine, miješajte ih bez mućenja.
3. Malo po malo dodavati prah, a na kraju - limunsku kiselinu.
4. Miješajte rukom dok se smjesa ne zgusne i ne postane elastična.
5. Lagano namažite poseban tepih s utisnutim šarama, ali ne previše - tada će uzorci jednostavno skliznuti s podloge.
6. Nanesite smesu od jaja na celu prostirku, višak uklonite strugačem, stavite podlogu u rernu na 150 stepeni 2-5 minuta.
7. Pazite da ne izgorite čipku. Njihova površina treba ostati snježno bijela.
8. Gotovu glazuru ohladite, a zatim nožem pažljivo odvojite potrebne dijelove šare i ukrasite tortu.

Raznobojne konveksne glazure

Volumetrijski ažurni ukrasi se vrlo često koriste za ukrašavanje kolača. To mogu biti leptiri, kuglice, bobice ili jednostavno konveksni uzorci. Ovaj ukras izgleda neobično i uvijek privlači pažnju.

Sastojci:

• čaša šećera u prahu;
• prehrambene boje u više boja;
• 1 veliki protein;
• pola kašičice limunovog soka.

Proces kuvanja:

1. Protein sipajte u čistu posudu bez tragova vode ili masti.
2. Lagano umutite pjenjačom.
3. Postepeno dodajte šećer u prahu. Možda će vam trebati više ili manje nego što je navedeno u receptu, ovisno o veličini jajeta.
4. Na kraju ulijte limunov sok (procijedite) i miješajte dok se smjesa ne zgusne i poprimi snježnobijelu boju.
5. Zatim smjesu podijelite u nekoliko posuda i u svaku dodajte nekoliko kapi prehrambene boje odabrane boje. Ako želite u jednoj dekoraciji koristiti mase različitih boja, ne možete nanositi glazuru jednu na drugu. Prvo morate pričekati da se prvi sloj potpuno stvrdne, a zatim nanijeti sljedeći.
6. Smjesu prebacite u slastičarsku vreću sa najužom mlaznicom.
7. Organizirajte obrazac za crtanje: za podignuti ukras uzmite nešto cilindrično (plastičnu čašu, flašu) i umotajte u prozirnu foliju.
8. Nanesite bilo koji dizajn na foliju i ostavite da se suši na zraku najmanje 12 sati ili više, ovisno o debljini linija zaleđivanja.

Možete napraviti savršeno okrugle ažurne kuglice: smjesu proteina nanesite na balon naduvan do željene veličine, a zatim ga nakon sušenja probušite i pažljivo uklonite iz ukrasa.

Fleksibilna glazura dekoracija

Za ukrašavanje bočnih površina torte ili stvaranje zamršenih oblika potrebno je da glazura bude dovoljno plastična, viskozna i da se ne mrvi tokom sastavljanja. Za stvaranje takve mase za crtanje koristi se složeniji recept.

Sastojci:

• kipuća voda - 60 mililitara.
• tiloza (celulozni ester koji se koristi u mastikama i drugim ukrasima) - 1 supena kašika;
• šećer u prahu – 1 kašika;
• suvi proteini - 0,5 kašičice;
• kukuruzni skrob - 2 kašičice;
• kukuruzni sirup - 0,5 kašičice.

Proces kuvanja:

1. Tilozu umutiti sa vodom pomoću miksera.
2. Dodajte prah, zatim skrob, proteine ​​i na kraju sirup. Promiješajte prije dodavanja svake nove komponente.
3. Mutite sve sastojke 4 minuta.
4. Čuvajte dalje od zaleđivanja zraka osim ako ga odmah ne upotrebite.
5. Dobivena plastična masa može se koristiti za pripremu fleksibilne čipke: silikonski kalup s udubljenjima za čipku malo se namaže uljem bez mirisa, polaže se glazura, a višak se čisti strugačem ili samo širokim nožem. Kalupi se zatim ostavljaju na zraku da se stvrdnu barem preko noći.
6. Ispostavilo se da se čipka ne mrvi, plastična je i može se polagati na bočne površine torte ljepljivom glazurom ili džemom, a od takve čipke se mogu oblikovati i cvjetovi.

Glazura sa glicerinom

Manje lomljiv, plastičan i stabilan materijal za crtanje - glazura s glicerinom - koristi se za ukrašavanje direktno na površini torte, stvaranje natpisa i formiranje prilično debelih i velikih figura. Nakit napravljen od takve proteinske mase ne mrvi se toliko i brže se suši.

Sastojci:

• bijeli – 4 komada;
• glicerin (može se kupiti u apoteci) - 10 mililitara;
• šećer u prahu - 900 grama;
• procijeđeni limunov sok - pola kašičice.

Proces kuvanja:

1. U činiji pomiješajte limunov sok i bjelanjke. Sameljite ih u belo.
2. U 5 pristupa potrebno je uvesti prah, koji se prvo prosija kroz vrlo fino sito.
3. Na kraju ulijte porciju glicerina i miješajte ručno pjenjačom.
4. Praška se mora dodati onoliko koliko je potrebno za daljnju upotrebu glazure. Dakle, da biste stvorili ažurnu kompoziciju, konzistencija mase trebala bi biti prilično gusta; ako planirate potpuno napuniti tortu, možete je učiniti tečnom.
5. Po želji možete dodati prehrambene boje u smjesu da dobijete željenu nijansu.

Rad sa glazurom zahtijeva oprez, čiste posude bez masnoće za miješanje proteinske mase i nešto opreme: kornet, špric za pecivo, strugač, prozirnu foliju. Može biti teško postići željenu konzistenciju mase prvi put. Ipak, nakon nekoliko „treninga“ moći ćete kraljevski ukrasiti svoju domaću tortu i iznenaditi svoje goste vještinom ukrašavanja konditorskih proizvoda.

Video galerija

Ako ste napredni slastičar koji je spreman potrošiti nekoliko sati ne samo na pripremu same torte, već i na njeno ukrašavanje, onda će ukrasi od šećerne čipke idealno upotpuniti vaša slatka remek djela. U ovom materijalu ćemo vam otkriti ne samo recept za samu glazuru od čipke, koja je dovoljno fleksibilna da se plete po obodu torte, već ćemo podijeliti i majstorsku klasu formiranja uzorka od čipke pomoću posebnih silikonskih kalupa.

Recept za elastičnu glazuru za čipku kod kuće

Glavna razlika između čipke i obične šećerne glazure je u tome što zadržava mekoću i pokretljivost tokom određenog vremenskog perioda, omogućavajući vam da postavite čipku na bilo koji način, rekreirajući gotovo svaki oblik.

Možete sami napraviti glazuru od čipke ili možete kupiti gotovu smjesu u specijaliziranim slastičarnicama i razrijediti je vodom. Fokusiraćemo se na prvu opciju.

Sastojci:

• voda - 120 ml;
• tiloza - 1 kašika. kašika;
• - 1 kašika. kašika;
• skrob - 2 kašike. kašike;
• suvi bjelanjak - 1/2 kašičice;
• tečna glukoza - 1/2 kašičice;
• - 1 kašičica.

Priprema

Prije nego što napravite fleksibilnu glazuru od čipke, prokuhajte vodu i u njoj otopite tilozu. Smjesu umutiti dok se ne stvori bistra gelasta masa, a zatim dodati prosijani šećer u prahu, skrob i suvi bjelanjak. Zatim sipajte glukozu i glicerin i ponovo umutite sve sastojke. Priprema čipkaste glazure je završena, po želji u smjesu možete dodati prehrambene boje.

Čipka za glazuru - majstorska klasa

Nakon što smo shvatili kako pripremiti samu smjesu za glazuru, prijeđimo na to kako ovu bezobličnu masu pretvoriti u nježnu čipku. Postoje dvije mogućnosti oblikovanja: možete biti strpljivi i ručno namjestiti čipku ili uštedjeti vrijeme i živce kupovinom posebne silikonske podloge za kalup s čipkom i plastičnom lopaticom.

Prije nego što počnete da punite kalup glazurom, podmažite ga kapljicom biljnog ulja, pokušavajući popuniti sve žljebove. Stavite tanku traku glazure na jednu ivicu prostirke. Postavite lopaticu paralelno sa linijom zaleđivanja i pomerite je, lagano pritiskajući, na suprotnu ivicu.

Nakon 8-12 sati pažljivo uklonite uzorak iz kalupa.