→ Najukusniji nadjevi za knedle. Mljeveno meso za knedle - recept od svinjetine i junetine. Mljevene gljive za vegetarijanske knedle

Najukusniji nadjevi za knedle. Mljeveno meso za knedle - recept od svinjetine i junetine. Mljevene gljive za vegetarijanske knedle

Recept za svinjske okruglice neće biti potpun ako ne uzme u obzir sve karakteristike pripreme mljevenog mesa.

  • Kakvo meso uzeti. Od kojeg dijela svinjetine je najbolje napraviti mljeveno meso? Ako želite sočnije i masnije knedle, uzmite svinjski stomak- ima dovoljno masti i mesa. Mršavija opcija je vrat ili šunka.
  • Kako samljeti. To se može učiniti na nekoliko načina. Ako volite teksturirano mljeveno meso, naoružajte se sjekirom (najbolje dvije) i nasjeckajte meso na dasci (nemojte pretjerivati ​​da ne biste na kraju jeli knedle sa sječkom). Meso možete obraditi i u mašini za mlevenje mesa pomoću velike mreže. Ako volite da je mleveno meso mekše, dvaput ga sameljite.
  • Juice. Svinjske okruglice će ispasti sočne ako ih dodate u mljeveno meso hladnom vodom ili kiseli krastavac.
  • Luk. Ako volite da se luk osjeti u nadjevu, nemojte ga mljeti u mašini za mljevenje mesa, već ga oštrim nožem isjeckati na sitne kockice.
  • Kako dodati mekoću. Mešanjem se značajno poboljšava ukus i konzistencija mlevenog mesa. Zamijesite ga kao tijesto ili ga stavite na dasku. Nakon gnječenja, mljeveno meso ne smije se previše lijepiti za ruke niti biti previše elastično.
  • Začini. Pikantnost nadjevu dat će zeleni luk, svježe mljeveni crni biber, korijander i sitno sjeckani bijeli luk. Možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu, ali nemojte pretjerivati ​​da ne biste preplavili okus mesa.

Svježe mljeveni začini uvijek su aromatičniji i svjetlijeg okusa od onih koji se već kupuju u prahu. Čak i začine mljevene kod kuće ne treba dugo čuvati, inače će izgubiti značajan dio esencijalna ulja.

Kuvanje knedle sa svinjetinom. Klasičan recept korak po korak, kao kod bake

Nikad ne može biti previše knedli! Pitanje je samo koliko hrane i vremena imate na zalihama. Domaće knedle sa mljeveno svinjsko meso Pripremaju se prilično jednostavno i ne traju toliko dugo koliko se čini na prvi pogled. Pogotovo ako u vajanje uključite cijelu porodicu. Glavna stvar je da postoji ispravan sastav sastojci.

Za test će vam trebati:

  • brašno - oko 3 šolje;
  • voda - 1 čaša;
  • jaje - 1-2 komada;
  • krupna so - 1 kašičica.

Mlevene knedle. Za mleveno meso će vam trebati:

  • svinjetina - 500 g;
  • luk - 1 glavica;
  • svježi bijeli luk - 3 čena;
  • začini - po ukusu;
  • sol - po ukusu;
  • hladna voda - ½ šolje.

Priprema

  1. Otopiti sol u vodi i umutiti jaje. Brašno prosijte na sto ili u veliku zdjelu, napravite rupu u njemu i sipajte otopinu. Postepeno umiješajte brašno u vodu, povećavajući konzistenciju. Mesite testo na radnoj površini oko 10 minuta, dodajući još brašna po potrebi, dok testo ne bude elastično i bez velikih vazdušnih mehurića iznutra.
  2. Recept za mljeveno svinjsko meso za knedle nije kompliciran, glavna stvar je balans sastojaka. Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa (ili ga iseckajte ručno), dodajte so, začine, luk i beli luk. Sipajte u delovima hladnu vodu: malo sipajte i mešajte, pa još malo i ponovo mešajte, i tako nekoliko puta dok se sva voda ne izlije. Mesite mleveno meso dok se sol potpuno ne otopi.
  3. Razvaljajte tijesto i čašom napravite jednake krugove. Ili od tijesta napravite kobasicu, isjecite je na komade i od ovih komada oblikujte plosnate pogačice.
  4. Na somune stavite nadjev (jednostavno je to učiniti viljuškom) i zatvorite rubove tijesta. Knedle se mogu oblikovati u bilo koji oblik, ali najčešće se knedle prave okrugle (odnosno, napravimo polumjesec pa mu oblikujemo uglove). Ne stavljajte previše fila da se ne rastegne testo. Ne pravite knedle prevelike, inače će trebati dugo da se kuvaju i mogu se raspasti.
  5. U većoj šerpi prokuhajte vodu (treba da bude dovoljno da ima mesta za knedle), posolite, ogulite luk, lovorov list i sve druge začine.
  6. Dodajte knedle i istovremeno lagano miješajte velikom ili šupljikavom kašikom. Pogodnije je ovo raditi zajedno. Kada voda sa knedlama proključa, obratite pažnju na vreme – obično se knedle sa svinjetinom kuvaju oko 7 minuta.
  7. Rupičastom kašikom pažljivo vadite knedle na veliki tanjir ili tanjire za serviranje.

Recept za domaće knedle sa svinjetinom može se modernizovati ako malo više pažnje posvetite serviranju: nakon što ste ulovili knedle, bacite povrće u čorbu i kuhajte 1-3 minute, a zatim ih poslužite uz knedle. To može biti brokoli, karfiol, zeleni grašak, kukuruz, itd.

Možete poslužiti gotove knedle sa čorbom, svježim začinskim biljem, pavlakom, ljuti sos, povrće.

Kako odabrati pravo meso za mljeveno meso kao na fotografiji

Da bi knedle bile ukusne, zdrave i sigurne, morate obratiti pažnju na izbor svinjetine za mljeveno meso. Kakva je svinjetina prikladna i gdje kupiti meso, hajde da to shvatimo.

  • Pulpa. Za knedle je prikladan dio trupa gdje nema sitnih kostiju: vrat, šunka, prsa itd. Obavezno pregledajte komadić da ima sitnih fragmenata kostiju - kasnije ih je teško ukloniti, a ponekad i nemoguće, a ne želimo pokvariti dojam cijelog jela zbog tako sitnog detalja.
  • Gdje ga nabaviti. Ne postoje univerzalne preporuke gdje kupiti meso - sve ovisi o savjesti prodavača. Ako kupujete svinjetinu na pijaci, obratite pažnju na uslove skladištenja. Ako meso stoji na otvorenom, rijetko očišćenom pultu, nađite drugog prodavca. Takvo skladištenje je opasno: insekti se mogu pojaviti na hrani, a bez hlađenja ona može postati ustajala (to je posebno istinito ljeti). Naravno, bolje je kupiti meso od provjerenog prodavača, ali, kako praksa pokazuje, čak i "naši" ljudi ponekad varaju. Ako više volite da kupujete svinjetinu u prodavnici, uvijek obratite pažnju na rok trajanja, temperaturu u hladnjaku i integritet ambalaže.
  • Izgled. Meso ne bi trebalo da bude istrošeno, ima stranih mirisa ili netipične boje - sama svinjetina treba da bude izrazito crvena, a mast bijela (ne žuta). Obratite pažnju na to da li na masti ima debeo film - to ukazuje da je životinja stara. Ne stidite se da osetite miris mesa, jer od njegove svežine zavisi zdravlje cele porodice. Osjetite komad - na njemu ne bi trebalo biti ljepljive sluzi.

Bolje je vlastitim rukama pripremiti idealno mljeveno meso za knedle, a ne kupiti gotove, tada će vaše jelo uvijek izgledati ukusno i originalno.

Našim bakama nisu bili potrebni recepti za pravljenje knedli vlastitim rukama - ova se vještina jednostavno prenosila s generacije na generaciju, učeći svoju djecu. Danas se svaka domaćica ne obavezuje da pravi knedle kod kuće, jer su moderne žene veoma zauzete. Ali, morate priznati, ponekad je ipak vrijedno odvojiti nekoliko sati da iznenadite i oduševite svoju porodicu.

Zašto su domaće knedle bolje od kupljenih

Nekoliko je razloga zašto je bolje pripremiti najukusnije knedle kod kuće nego kupiti gotove u trgovini:

  • domaće knedle su ukusnije (na primjer, imaju više punjenja);
  • znate tačno od čega se sastoje;
  • jeftinije su;
  • uvijek svježi (barem ako su u zamrzivaču, znate koliko dugo su tamo);
  • Možete okupiti cijelu porodicu da pravi knedle, a porodični posao vas uvijek zbliži.

Naravno, nehotice se postavlja pitanje: nisu li domaće knedle štetne, jer je njihov sadržaj kalorija prilično visok? Recimo to ovako - ako ih jedete u prvoj polovini dana i ne više od 200 grama, onda neće naškoditi vašoj figuri. Koliko kalorija ima knedle zavisi od sastojaka: broja jaja, vrste brašna, vrste i masnoće mesa (npr. janjetina je masnija od govedine). Knedle s mljevenom piletinom bit će manje kalorijske nego sa svinjetinom.

Tijesto za knedle

Postoji dosta recepata za pravljenje tijesta za ukusne knedle, ali ćemo se osvrnuti na onaj tradicionalni. Da bi jelo ispalo ukusno, morate uzeti u obzir niz nijansi.

  • Prvo i glavno pravilo je da se testo mesi u toploj prostoriji kako bi svi sastojci dobro međusobno delovali. Stoga, prije nego što pripremite knedle kod kuće, zatvorite sve prozore.
  • Testo mesiti samo sa toplom vodom ili zagrejanim mlekom, inače će se sastojci teže spojiti.
  • Nakon gnječenja gotovo testo Stavite na toplo mjesto 30 minuta kako bi se gluten kako treba „raspršio“ i tijesto postalo dovoljno elastično i ljepljivo.
    Testo za knedle se može mesiti i u mašini za hleb - na taj način ne morate trošiti energiju (ipak, ovo je prilično težak zadatak), a stajaće potrebno vreme na toplom, jer je potrebno u pećnici se stvara temperaturni režim. Samo u kalup prvo sipajte sve tekuće sastojke, a zatim suhe (ili obrnuto, ako uputstva za vaš model to zahtijevaju) i postavite način rada “Tijesto”.
  • Testo proverite pritiskom prstom: ako ostane udubljenje, onda je spremno; ako se vratilo, znači da još nije dovoljno elastično (teže je raditi sa nezrelim testom - pri valjanju se stalno skuplja ).

Vjeruje se da što je tijesto strmije, to je ukusnije u knedlama. Ali nemojte pretjerivati ​​- ako ispadne previše strmo, bit će vrlo teško s njom vajati. Pogledajte video.

Kako pravilno mesiti knedle. Najbolji i najjednostavniji recept

Da bi tijesto ispalo "ispravno" kao na fotografiji, potrebno je održavati proporcije i pravilno ga mijesiti. Knedle se prave brzo ako se pridržavate svih detalja recepta.

trebat će vam:

  • brašno - 3 šolje (ovisno o sorti - može biti potrebno više);
  • voda - ½ šolje;
  • mleko - ½ šolje;
  • jaje - 1 komad;
  • biljno ulje - 1 kašičica;
  • sol - 1 kašičica.

Kuvanje korak po korak

  1. U činiju sipajte toplu vodu i mleko, u nju razbijte jaje i posolite. Miješajte dok se sol ne otopi.
  2. Brašno prosijte na sto ili u veliku zdjelu, napravite udubljenje na toboganu i u njega ulijte prethodno pripremljenu otopinu.
  3. Prvo sve pomešati kašikom, pa malo premesiti rukama. Dodajte biljno ulje (daće elastičnost) i nastavite mesiti. Ako mesite u mašini za hleb, sipajte ulje direktno u mikser (zastavica koja vrti i mesi testo).
  4. Ostavite 30-40 minuta na toplom mestu i počnite da pravite mleveno meso.

Kuvanje mlevenog mesa

Recept za pravljenje klasičnih knedli kod kuće dozvoljava upotrebu bilo kojeg mesa, ali mljevena svinjetina i govedina smatraju se tradicionalnim.

trebat će vam:

  • svinjetina (fil) - 500 g;
  • govedina (fil) - 500 g;
  • luk - 2 velike glavice;
  • voda (hladna) - 1 čaša;
  • sol i začini - po ukusu.

Priprema

  1. Meso isperite pod tekućom vodom. Ne morate ga temeljito ocijediti - voda će i dalje biti korisna u mljevenom mesu.
  2. Uklonite filmove i žilice (iako mnogim ljubiteljima knedle ne smetaju žilice u nadjevu). Ako vam se meso ne čini dovoljno masno, možete dodati malo masti.
  3. Meso iseckajte ručno ili ga sameljite u mašini za mlevenje mesa (kroz srednju mrežicu). Da bi mleveno meso bilo mekše, možete ga dva puta preskočiti.
  4. Luk samljeti kroz mašinu za mlevenje mesa (ili iseći na sitne kockice). Neke domaćice dodaju seckano meso malo sitno isjeckanog kupusa za sočnost, ali ovo je po Vašem nahođenju.
  5. Sve izmešati, dodati začine i posoliti. Po želji možete sitno nasjeckati par čena bijelog luka. Ostavite u frižideru 30 minuta, pokriveno prozirnom folijom (čvrsto da se ne osuši).
  6. Mleveno meso izvadite iz frižidera i prelijte hladnom vodom, dobro promiješajte i mijesite još nekoliko minuta - to će mu dati prozračnost i mekoću. Knedle će iznutra biti sočne. Umesto vode možete dodati mleko - to će dati poseban ukus.

Kuvanje knedle

Postoji nekoliko načina kako ukusno skuhati domaće knedle tako da budu sočne.

  • Tradicionalno. Testo razvaljajte u kobasicu i isecite na jednake komade. Umočite ih u brašno i razvucite oklagijom. Na svaku "palačinku" stavite dio mesa i prekrijte ga na bilo koji način: repom, polumjesecom, krugom itd.
  • Koristeći čašu. Razvaljajte veliki komad tijesta i pomoću okrugle čaše napravite krugove od tijesta. Takođe rasporedite fil i napravite knedle na bilo koji način. Preostalo testo ponovo formirati u jednu grudvu i ponovo razvaljati. Nedostatak ove metode je u tome što svaki put postaje teže miješati ostatke.
  • Sa knedlama. Za instant kuvanje Kada pravite knedle za veliku porodicu, poseban uređaj okruglog oblika sa heksagonalnim ćelijama može biti neophodan. Razvaljajte veći komad tijesta (ne pretanko, jer ćete ga kasnije morati malo razvući) i stavite na aparat za knedle. Mljeveno meso stavite u ćelije, svaki dio malo pritiskajući (ako ne pritisnete, može biti premalo fila). Na vrh stavite još jedan list tijesta i razvucite oklagijom dok se ne pojave rubovi ćelija. Zatim knedle izbacite iz kalupa laganim tapkanjem oklagijom ili samo prstima.

Nakon što ste napravili par stotina knedli, vrijeme je da stavite šerpu na šporet. Trebalo bi da bude otprilike dvije trećine ukupne zapremine vode kako bi imalo mjesta za knedle i da se ne lijepe. Proizvode bacite u vodu jedan ili dva (ne morate sve bacati odjednom, inače će se odmah slijepiti i zgužvati) i lagano miješajte šupljikavom žlicom. Dok ne prokuvaju potrebno ih je povremeno miješati, ali ne prečesto. Nakon ključanja knedle sa mesom kuvajte 5-7 minuta (ako su male dovoljno je 3 minuta), a zatim brzo izvadite šupljikavom kašikom. Kao što vidite, kuvanje ne oduzima mnogo vremena.

Domaće knedle možete poslužiti sa čorbom, pavlakom, puterom, posuti ih zeleni luk, sezona sos od belog luka itd.

Postoji mnogo opcija za pravljenje knedli kod kuće. Ovdje smo uzeli u obzir samo onu glavnu - sa dvije vrste mesa, a vi samo trebate upotrijebiti svoju maštu i, naravno, uzeti u obzir želje vašeg domaćinstva.

Šta čini knedle tako jedinstveno ukusnim i zadovoljavajućim? Pa, naravno, mljeveno meso, kuhano po svim pravilima... ili uz malo kreativnosti. Šta je recept za ukusno mleveno meso za knedle, svako razume na svoj način. Postoji klasična verzija i njene varijante, tako da možete isprobati i odabrati ono što vam se najviše sviđa.

Srednje težine

Na pitanje koje je mleveno meso najbolje za knedle, teško da se može naći definitivan odgovor - kako se kaže, koliko ljudi, toliko i mišljenja. Postoje pristalice jela s janjetinom, a neki smatraju da je potrebno miješati više vrsta mesa - na primjer, pored navedenih, dodajte i perad. Ali općenito se savjetuje miješanje govedine i svinjetine u jednakim omjerima. Ispada prilično ukusno, nije previše masno, kažu da je ovo pravi sibirski recept.

Od čega pripremiti mljeveno meso za knedle

Za "sibirsku" verziju, najbolje je uzeti mršav, ali mek dio svinjski vrat i goveđe grudi. Pokušajmo napraviti ovaj nadjev za knedle: recept je klasičan.

trebat će vam:

  • nemasna svinjetina - 250 g;
  • govedina - 250 g;
  • hladna voda (iz frižidera);
  • sol - 0,5 kašičice;
  • luk - 2 komada;
  • beli luk - 1-2 čena;
  • crni biber ili poseban začin.

Priprema

  1. Meso operite i iseckajte na sitno, a luk i beli luk sitno iseckajte.
  2. Obe vrste mesa propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa - sa belim lukom (dva puta).
  3. U zdjelu stavite mljeveno meso, luk, posolite i pobiberite (ili dodajte posebne začine). Stir.
  4. Uzmite šaku mljevenog mesa i snažno ga bacite na dasku za rezanje kako biste ga udarili. Dok tučete, prebacite u drugu čistu posudu.
  5. Provjerite konzistenciju smjese: ako je previše "gusta", dodajte malo hladne vode i dobro promiješajte.

Rekli smo da u mleveno meso za knedle možete dodati mlevenu papriku ili začin, ali možete i sami. Da biste to učinili, trebat će vam mljeveni đumbir i korijander u željenim omjerima - preporučujemo oko trećine čajne žličice svakog začina. Crni biber će takođe dobro doći. Ukusna aroma zagarantovana.

Tajne posebne sočnosti

Ko ne voli sočne domaće knedle, ima mnogo recepata za njih! Pogledajmo kako da punjenje za knedle od mljevenog mesa bude i ukusno i sočno. Najbolji način:

  • kada koristite povrće;
  • pri kombinovanju nekoliko vrsta mesa;
  • prilikom dodavanja vode ili mlijeka.

Recept sa kupusom

trebat će vam:

  • svinjetina - 200 g;
  • govedina - 200 g;
  • bijeli kupus - 200 g;
  • luk - 1 komad;
  • beli luk - 2 čena;
  • soli biber.

Priprema

  1. Isjeckano meso stavite u kipuću posoljenu vodu bijeli kupus i kuvajte 5 minuta.
  2. Stavite kupus u cjedilo ili cjedilo da se ocijedi tečnost i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme nasumično nasjeckajte bijeli i crni luk.
  3. Prelistajte meso, dodajući komade kupusa, crni i beli luk.
  4. Smjesu pospite mljevenim biberom i solju, dobro promiješajte.

Opcija sa tri vrste mesa

Ovo sočno mleveno meso za knedle kao na fotografiji, recept za koji je dat u nastavku, ispada ovako zahvaljujući upotrebi različite vrste meso. Glavna stvar je pridržavati se omjera svih proizvoda navedenih u receptu. Sve morate tačno tačno staviti, a onda će ispasti neverovatno - polizaćete prste!

trebat će vam:

  • govedina - 500 g;
  • svinjetina - 200 g;
  • jagnjetina - 400 g;
  • luk - 2 komada;
  • brašno - 1 kašika;
  • mesna juha - 0,5 šolje;
  • soli biber.

Priprema

  1. Oprane komade mesa dobro osušite papirnim ubrusima. Uklonite filmove i vene.
  2. Isjeckajte na uobičajen način (u mlinu za meso) ili pomoću sjekire - na male komadiće.
  3. Crumble luk, u dubljoj posudi pomešati sa mlevenim mesom.
  4. Smesu posolite, pobiberite, dodajte brašno, promešajte. Ulijte čorbu i ponovo promiješajte.

Viskoznost i uniformnost - karakteristične karakteristike dobar fil za knedle.

Goveđi recept

Evo kako pripremiti knedle od mljevenog mesa: recept je jednostavan i ne sadrži mnogo sastojaka. Možda to mislite Mljevena junetina Malo je suvo, ali mi ćemo vam reći kako da juneće okruglice budu sočne: da biste to učinili potrebno je u mesnu smjesu dodati malo mlijeka ili sitno rendanog krompira (dovoljan je jedan mali krompir).

trebat će vam:

  • govedina - 1,2 kg;
  • luk - 600 g;
  • mlijeko - 100 ml;
  • beli luk 100 ml 2-3 čena;
  • soli biber.

Priprema

  1. Meso narežite na sitne komade i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  2. Luk i beli luk sameljite u blenderu, pomešajte sa smesom od mesa.
  3. Posolite, pobiberite, ulijte mleko.
  4. Dobro promešati.

Sada dobro znate kako da mljevene knedle učiniti sočnima Različiti putevi. A onda ćemo podijeliti još neke tajne vezane za dosljednost i još mnogo toga.

Ovo je zanimljivo

Evo nekoliko tajni ukusnog mljevenog mesa za knedle.

  • Vrste mesa. Obično se koristi 50% govedine i 50% masne svinjetine. Ali možete koristiti samo govedinu (sa dodatkom vode ili masti) ili samo nemasnu svinjetinu.
  • Sirovi luk. Ovo je klasika, ali ako imate problema sa želucem ili imate posebne ukuse, bolje je da luk malo prodinstate. biljno ulje da mu daju mekoću i uklone višak oštrine i gorčine.
  • Prženi luk. Možete ga dodati, ali zapamtite: knedle će se iznutra osušiti. Kako da knedle budu sočne? Udvostručite količinu luka ili dodajte mrvljeni led ili više vode.
  • Zelenilo. Vrlo ukusna će biti mesna mješavina koja sadrži sjeckani zeleni luk, peršun i kopar.

Mnoge ljude zanimaju tačne proporcije - koliko je mljevenog mesa potrebno za 1 kg knedli. Obično, ako se poštuje recept, od jednog kilograma mesa dobije se tri kilograma gotovog jela. A za one koji vole da izmjere tačne količine i žele znati koliko će se knedli napraviti od 1 kg mljevenog mesa - otprilike 100 komada "klasika", odnosno ne prevelikih (4 cm u prečniku) ili 70-80 komadi srednje veličine (do 6 cm u prečniku) cm u prečniku).

Oni koji žele smršaviti trebaju zapamtiti da knedle imaju visoku težinu energetska vrijednost, a to je prvenstveno zbog mesni fil(sadrži veliki postotak masti), a zatim i načinom konzumacije - na primjer, sa visokokaloričnim umacima. I, naravno, sve je dobro u umjerenim količinama, tako da oni koji gube na težini ne bi trebali pretjerano koristiti ovo jelo.

Iako je tradicija da se mleveno meso za knedle priprema od goveđeg i svinjskog mesa, svaki region naše ogromne zemlje ima svoje kulinarske karakteristike. Dalekoistočni kuhari često kuhaju s ribljim nadjevima; u sjevernim regijama koriste meso losa. Domaćice iz centralnih regija vole knedle od gljiva ne manje od mesnih, a na južnom Uralu, uz knedle od mesa, prave knedle sa sirovim nasjeckanim krumpirom i mašću (po čemu se razlikuju od knedli).

Kao što vidite, s jedne strane, postoji mnogo nijansi u pripremi mljevenog mesa za knedle, ali s druge strane, nema ništa preteško. Nakon što ste savladali osnovne metode, moći ćete osmisliti vlastite na temelju njih. jedinstveni recepti, koji će sigurno obradovati vašu porodicu i prijatelje.

Print

Od mljevenog mesa za knedle može se napraviti različito meso. Svaki recept ima svoju verziju.

Punjenje u ovoj verziji uključuje tri vrste mesa.

Proizvodi za kuvanje:

  • Tri velika luka;
  • Tri dijela svinjetine, jedan dio masti i dva dijela govedine;
  • Začini po ukusu.

Priprema:

  1. Za kuvanje sočan fil Luk i meso ćete morati narezati na sitne kockice i sve proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Možete koristiti i kuhinjski procesor ili blender.
  2. Nakon mljevenja proizvoda, u masu se dodaju sol i drugi začini.
  3. Mleveno meso se stavi u vrećicu i nekoliko puta dobro istuci na dasci ili radnoj površini. Zatim se u to ulije velika kašika hladne vode i ponovo umuti masa. To treba da radite dok mleveno meso ne omekša.

Recept za mleveno pile

Pripremite se domaće mleveno meso Moguće od pilećeg mesa. Neće biti ništa manje ukusno.

Potrebni proizvodi:

  • Oko kilogram pilećeg filea;
  • Sol i začini;
  • Nekoliko luka.

Proces kuvanja:

  1. Osnova takvog jela kao što su knedle je pravilno pripremljeno mljeveno meso. Čak je lakše napraviti od piletine nego od drugog mesa. Fil dobro oprati, pa iseći na trakice i na veoma sitne kockice.
  2. Isjeckanoj piletini dodajte nasjeckani luk, začine i sol.
  3. Sve dobro izmešati da dobijete homogenu mekanu masu.
  4. Možete dodati začine za piletinu ili korijander po vlastitom nahođenju. Dobro ide sa pilećeg mesa, dajući jelu neobičan ukus.

Kuvanje sa govedinom - korak po korak recept

Jedan od mnogih najbolja punjenja za knedle - govedina. Ispadaju da nisu masni i zasitni.

Proizvodi za kuvanje:

  • Nekoliko velikih luka;
  • oko 400 grama goveđeg mesa;
  • Malo vode;
  • Začini po Vašem nahođenju.

Proces kuvanja:

Imajte na umu da knedle možete pripremiti koristeći kupljeno mljeveno meso, ali je bolje da to ne radite, jer je nepoznato koliko je meso dobro i svježe korišteno u procesu kuvanja. Količina luka i drugih aditiva takođe nije poznata. Po pravilu se tamo ne dodaju.

  1. Priprema mljevenog mesa treba započeti pranjem mesa. Ovo pravilo se koristi i kada se kuva drugo jela od mesa. Nakon što se osuši, potrebno ga je izrezati na komade i proći kroz veliku mlin za meso.
  2. Isto uradite sa lukom, pomiješajte sve sastojke sa začinima i začinima. Ako vam se meso čini malo žilavo, možete dodati malo hladne vode, to će omekšati masu.

Sočno i ukusno mleveno svinjsko meso

Svinjsko mljeveno meso, naravno, nije klasičan recept, ali se najčešće koristi za pravljenje knedli. A sve zahvaljujući pristupačnoj cijeni i njegovom ukusu. Sočan je, jeftin i zasitan.

Potrebni proizvodi:

  • Jedan veliki luk;
  • Nekoliko čena belog luka;
  • Sol i začini za meso;
  • Svinjetina – oko 700 grama.

Proces kuvanja:

  1. Meso odabrano za pečenje mora se dobro oprati, sačekati da se osuši ili osušiti salvetama i narezati na male komadiće.
  2. Za seckanje hrane pripremite mašinu za mlevenje mesa ili mašinu za hranu. Prvo napravite masu od mesa, zatim od luka i belog luka.
  3. Kada se svi sastojci samelju, potrebno je dodati so, biber i začine za meso.
  4. Smjesu dobro mijesiti dok ne omekša, to treba raditi najmanje 10 minuta. A zatim stavite gotovo mleveno meso u frižider na petnaestak minuta. Nakon toga se može koristiti.

Tradicionalni recept za jagnjetinu

Jelo sa ovim mesom je posebno. Svi koji su ikada probali jagnjetinu ili knedle uz nju će cijeniti ovaj recept. A oni koji to nisu probali vjerovatno će poželjeti da to urade ponovo.

Potrebni sastojci za pripremu:

  • Dvije velike kašike putera;
  • Otprilike kilogram sočne masne jagnjetine;
  • Dva luka;
  • Sol i začini za jagnjetinu.

Mljeveno jagnjeće ispada svijetlo i bogato. Ako se bojite da vam se neće svidjeti prvi put, pokušajte dodati junetinu. Proporcije su 50 prema 50. Na primjer, pola kilograma junetine i isto toliko janjetine.

Proces kuvanja:

  1. Kao uvjek - Svako meso treba dobro oprati samo hladnom vodom. Očistite ga od viška masnoće i sačekajte da se osuši.
  2. Zatim se janjetina reže na male komade, pokušajte da budu što manji. Pošto je za ovaj recept bolje ne koristiti mlin za meso. Previše melje meso. Ako janjetinu jednostavno isječete na komade, onda bolje otkriva svoj ukus.
  3. Kada završite sa mesom, treba da pripremite luk: samo ga narežite na kockice.
  4. Pomiješajte meso i luk, ne zaboravljajući dodati smjesi puter i začine. Bez toga, mleveno meso će biti bezukusno.
  5. Sve dobro promešati i ostaviti da meso malo odstoji na hladnom pre nego što počne da kleše.

Turska

Turska nije čest gost na našim trpezama. Njegovo meso je donekle slično uobičajenoj piletini, ali postoje razlike. Sasvim je moguće to napraviti ukusno mleveno meso za knedle.

Potrebni proizvodi:

  • Pureće meso - oko jedan kilogram, ali zavisi koliko knedli želite da skuvate;
  • Nekoliko sijalica;
  • sol, muškatni oraščić i drugi začini;
  • Svježe začinsko bilje;
  • Po potrebi malo skroba.

Proces kuvanja:

  1. Operite ćureće meso, oslobodite ga od masnoće, vezivnog tkiva i filmova. Sačekajte da se osuši.
  2. Pripremljeno meso narežite na kockice srednje veličine, stavite na neku podlogu, kao što je pleh ili dasku za rezanje, i stavite u frižider na dvadesetak minuta. To se radi tako da se komadi malo ohlade i bolje pretvore u mljeveno meso.
  3. Luk oljuštite i zajedno sa mesom propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Štoviše, to će se morati učiniti dva puta, prvo kroz velike rupe, a zatim kroz male. Aparat za hranu nije baš prikladan za ovu opciju. To će učiniti meso premalim.
  4. Dobijenu mješavinu ćuretine i luka dobro posolite, dodajte ostale začine, sjeckano začinsko bilje i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Da biste to učinili, možete koristiti mikser sa ravnim nastavkom, jer neće biti lako ručno dovesti mljeveno meso do sjaja. Ako se ispostavi da je mljeveno meso tečno, možete dodati malo škroba da spasite situaciju.
  5. Posudu u kojoj se mijesilo dotično jelo pokriti folijom ili vrećicom i staviti u hladnjak na trideset minuta.

Fil od šunke i sira

Originalni recept za poznato jelo. Malo ljudi je jelo knedle punjene šunkom i sirom. Ali ova kombinacija je sama po sebi vrlo ukusna, pa zašto je ne iskoristiti kao fil za knedle?

Potrebni proizvodi:

  • Približno 200 grama šunke;
  • Komad tvrdog sira – oko 200 grama;
  • Začini po želji.

Proces kuvanja:

Iako recept zahtijeva šunku, možete koristiti i druge proizvode. Na primjer, kuhana kobasica ili slanina. Bolje je uzeti tvrdi sir, ali ako kuvate od onoga što imate u frižideru, možete ga zameniti topljenim sirom.

  1. Ako ga imate pri ruci tvrdi sir, onda se nariba na krupno rende, ali ako jeste topljeni sir, onda ih je bolje narezati na sitne komade, jer će se kada se naribaju razmazati po površini rende, što izaziva određene neugodnosti.
  2. Šunka ili kobasica se isječe na kvadrate.
  3. Sastojci se pomiješaju. Najvjerovatnije ne biste trebali dodavati sol, jer sirevi i kobasice već sadrže ovu komponentu. Ali možete dodati malo crnog bibera, sjeckanog začinskog bilja ili zgnječenog bijelog luka za pikantnost.

Domaće mleveno meso sa tri vrste mesa

Knedle koje koriste tri različite vrste mesa mnogo su ukusnije od upotrebe samo jedne.

Potrebni sastojci:

  • Svinjetina – oko 400 grama;
  • oko 200 grama junećeg mesa;
  • Pileće ili jagnjeće meso - 200 grama;
  • Nekoliko srednjih luka;
  • Malo vode;
  • Začini i svježe začinsko bilje ukus.

Proces kuvanja:

  1. Meso oprati, iseći na kockice srednje veličine.
  2. Nasjeckajte luk.
  3. Sve tri vrste pripremljenog mesa i luk sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Bolje koristiti prosječne veličine rešetkaste ili velike. Mala veličina učinit će mljeveno meso neuspješnim.
  4. Dobijenu smjesu dobro pomiješajte sa začinima i začinskim biljem. Nije potrebno koristiti zelje, ali ono daje poseban okus i boju mljevenom mesu. Možete eksperimentirati s dodavanjem slatke paprike, paradajza ili šargarepe.
  5. Ako vam je smjesa presuha, dodajte malo vode i sve dobro umijesite. Za pikantnost možete koristiti senf ili soja sos.

Ispod ću vam dati korak po korak recept knedle po tehnologiji moje bake. Čini se da je priprema knedle vrlo jednostavna - napravite tijesto, pripremite mljeveno meso, zalijepite knedle - i to je to, Prijatno. Zapravo, recept za domaće knedle počinje sa pravi recept test. Trebao bi biti mekan, elastičan i istovremeno lak za kalupljenje.

Mnogi ljudi prave tijesto od vode i brašna. Više volim bakin recept za tijesto za domaće knedle. Provjeren je godinama i odobren od strane svih rođaka, prijatelja i komšija u Bog zna kojem plemenu. Mada sam probao svojevremeno različiti recepti, ali se vratio na verziju moje bake. Recept za tijesto za knedle možete pogledati.

Nakon što ste napravili pravo tijesto, još trebate pripremiti ukusno, sočno mljeveno meso, tada će knedle ispasti sočne i mekane. A ovaj recept za mleveno meso za domaće knedle ponovo sam posudila od bake.

Obično po klasičan recept Za mleveno meso za knedle koristite 50/50 svinjetinu i junetinu. Moja porodica ne voli jako masnu hranu, pa kupujemo ćureće i juneće filete, u tom slučaju mleveno meso ispadne sočno i veoma ukusno. Obično su proporcije 80% ćurećeg filea, 20% telećeg mesa. Ako nema teletine, na prodaju je samo stara junetina, onda uzimamo samo ćuretinu.

trebat će nam:

Tijesto (pogledajte kako pripremiti tijesto za knedle),

Mljeveno meso 1-1,5 kg (svinjetina + junetina ili ćuretina + teletina),

Luk – 1-2 glavice luka u zavisnosti od količine mlevenog mesa,

kupus – 100-200 g u zavisnosti od količine mesa,

Mlijeko - oko 1/2 šolje,

Sol, začini po ukusu.

Priprema:

A sad ću ti reći glavna tajna sočno mleveno meso za knedle koje mi je baka rekla:

1. To mljeveno meso je ispalo sočno i mekano, potrebno je dodati još luka ili sitno nasjeckanog kupusa. Sve zavisi od vašeg ukusa. Ako volite luk, dodajte samo luk. U našoj porodici, moj muž voli knedle, ali ne voli puno luka. Tako da dodam 50/50 luka i kupusa. One. U mleveno meso dodam sitno seckani luk i otprilike isto toliko sitno iseckanog kupusa.

Kada sam prvi put čuo za dodavanje kupusa, naježio sam se. Tada me baka hranila tako sočnim i ukusne knedle, da sam se ni ja, ne baš kao ljubitelj ovog jela, složio da je vredno svake pohvale i divljenja. Ispostavilo se da u mleveno meso samo dodaje kupus. Nakon kuhanja kupus se uopće ne osjeti, ali knedlama daje sočnost.

Prije dodavanja kupusa u mljeveno meso, čak i ako ste ga sitno nasjeckali, malo ga posolite.

3. Sada obavezno sipajte mleko u mleveno meso.. Mleveno meso treba da bude mekano i sočno, ali ne i tekuće. Fokusirajte se na to da vam bude udobno za vajanje.

3. Kada je mleveno meso gotovo, uzmite testo, isecite manji komad i razvaljajte kobasicu. Narežite ga na plastične komade i lagano ih s obje strane umočite u brašno. Veličina ove plastike treba da zavisi od toga kakve knedle želite da zalepite, velike ili male.

4. Plastiku razvaljati u okrugle kolače debljine 1-2 mm. Ako su kolači debeli, knedle neće biti tako ukusne.

5. Nakon što razvaljate somune, napravite knedle. Za ljepotu ih možete ukrasiti "pletenicom". Pre nego što knedle stavite na dasku, površinu daske pospite brašnom kako se ne bi lepile za nju.

6. Kada ste napravili knedle, stavite šerpu sa vodom na šporet i dodajte lovorov list u vodu. Tepsija ne smije biti premala da se knedle ne bi sljepile, ali ne bi trebao biti ogroman. U tom slučaju knedle će sav sok ispustiti u vodu.

7. Nakon što voda proključa, posolite je i spustite domaće knedle u vodu, nakon čega ih obavezno promiješajte. To će spriječiti da se zalijepe zajedno ili zalijepe za dno posude. Dok voda ponovo ne proključa, knedle obavezno promiješajte 2-3 puta.

Kada proključa, stavite tajmer na šporet na 5 ili 8 minuta. Sve zavisi od veličine knedli. Što su same knedle veće, potrebno ih je duže kuhati.


To je ceo recept. Knedle treba da ispadnu sočne, aromatične i veoma ukusne. I što je najvažnije, napravljeni su s dušom i od najboljih proizvoda! Recept je najjednostavniji i najukusniji.

S poštovanjem, Alena Morskaya.

 

 
ovo je zanimljivo: