→ Od mlijeka napravite svježi sir. Domaći svježi sir - ukusni recepti i priprema korak po korak. Kako napraviti domaći svježi sir, video i fotografije. Svježi sir od domaćeg jogurta

Od mlijeka napravite svježi sir. Domaći svježi sir - ukusni recepti i priprema korak po korak. Kako napraviti domaći svježi sir, video i fotografije. Svježi sir od domaćeg jogurta

Svježi sir je proizvod koji sadrži mliječne proteine ​​odvojene od surutke. Dobiva se uz pomoć bakterija mliječne kiseline ili uz pomoć kalcijevog klorida. Ali ovo drugo nije fermentirani mliječni proizvod u strogom smislu riječi.

Proces pripreme svježeg sira kod kuće razlikuje se od tvorničkog, a što se tiče okusa, domaći svježi sir je lišen ljutine i djeluje dijetalno. Stoga se, na primjer, kod čira na želucu preporuča ne kupovati svježi sir iz trgovine, već koristiti domaći svježi sir.

Pravljenje svježeg sira kod kuće - recept br. 1

Šta će vam trebati:

  • Za 0,5 litara sirovog ili pasteriziranog kravljeg mlijeka - 25 g limunovog soka. Sadržaj kalorija 100 grama 60 kcal.


Kako kuvati: Mlijeko sipajte u činiju, u nju iscijedite pripremljeno mlijeko. sok od limuna i promešati. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji oko 8 sati. Nakon što dobijete skutu, odlijte surutku, ocijedite masu od skute i ohladite.

Nedostatak ove metode je to Prikladno je samo prirodno mlijeko. Dostupan je u prodavnicama, ali je skup.

Alternativni recept za pravljenje svježeg sira kod kuće br

Ova metoda je brza.

Šta će vam trebati: Za 0,5 litara mlijeka trebat će vam nekoliko kašika kefira (možete koristiti kiselu pavlaku ili jogurt).

Način kuhanja. Sipajte mleko u šerpu, dodajte kefir i stavite na vatru. Kada mlijeko proključa, počeće da se zgruša. Mešajte ga kašikom dok se proces sirenja ne završi i dok ne vidite skutu. Svježi sir stavite u cjedilo da se ocijedi surutka. Stavite smjesu u gazu i dobro iscijedite. Svježi sir je spreman.




Šta se dešava tokom pripreme svježeg sira

Klasični svježi sir priprema se na sljedeći način: mlijeko se fermentira posebnim streptokoknim starterom. Kod kuće, kao što vidite, u mlijeko se kao starter dodaje supena kašika „priručnog“ oksidacionog sredstva. Bakterije počinju da se brzo razmnožavaju i formiraju kiselu sredinu u kojoj se protein taloži u sirasti talog. Ovaj proces se odvija na temperaturi od približno 20 stepeni Celzijusa i traje otprilike 6-8 sati. (metod 1). Nakon odvajanja sirutke, skuta se mora ohladiti kako bi se proces reprodukcije zaustavio i da skuta ne bi bila previše kisela.

Metoda br.3 za pripremu domaćeg svježeg sira (pomoću tople vode)

Kuhanje svježeg sira kod kuće može imati neke nijanse. Da bi se ubrzalo odvajanje surutke, skuta se prokuva ulivanjem vruće vode na temperaturi od 60-65 stepeni. Sipajte polako, u tihom mlazu, uz stalno mešanje skute, a zatim ostavite da odstoji 15 minuta. Za to vrijeme on lebdi.

Ako pripremate malu količinu svježeg sira, ne morate dodavati vodu. Umjesto toga, zagrijte proizvod u vodenoj kupelji. Ako dodajete vodu, poštujte temperaturni režim: vruća voda ne smije biti veća od 40 stepeni, inače će svježi sir ispasti previše suh. Masu koja se izdvojila od surutke stavite na gazu u cjedilo i ostavite da odstoji 10 minuta, nakon čega se svježi sir može staviti u hladnjak.

Jedinstveni sastav svježeg sira

Sastav svježeg sira je jedinstven. Sadrži do 17%! proteina, ovo je više od nekih vrsta mesa. Osim toga, veliki broj mikroorganizama živi u svježem siru u vrlo koncentriranim količinama. Iz tog razloga se smatra teškim proizvodom za probavni sistem i ne može se dugo čuvati.

Rok trajanja svježeg sira: ne više od 3 dana i ne više od 6 stepeni.

Možemo reći da svježi sir ima slabo kontroliranu mikrofloru, sadrži ne samo izuzetno korisne, već i patogene mikroorganizme. To ne dozvoljava da se koristi u ishrani ljudi koji pate od disbakterioze. Međutim, svježi sir je proizvod izuzetne vrijednosti i u njemu je neophodan dijetalni meni za mnoge bolesti.

Ako se acidofilus doda svježem siru, on se pretvara u hranu sa lekovita svojstva, koji se propisuje kod anemije, iscrpljenosti, dijareje i dizenterije.

U članku su korišteni materijali iz knjige. Boytsov i Liflyandsky "Kako prevladati disbakteriozu."

Kako napraviti svježi sir kod kuće © Magic food.ru

Dok se mleko kiseli, nema potrebe da ga mešate. Mliječna masa će postati gusta i na vrhu će se formirati mjehurići. Čim se mleko ukiseli, mlečnu masu lagano promešati.

Stavite posudu sa mlečnom mešavinom u vodeno kupatilo. Jednostavno sam stavio lonac sa smjesom u veći lonac sa vodom. Od momenta kada voda proključa, stavite šerpu u vodeno kupatilo na laganoj vatri oko 10 minuta.Za to vreme potrebno je nekoliko puta pažljivo promešati smesu odozdo prema gore. Surutka će početi da se odvaja. Glavna stvar je da smjesu ne pregrijate ili prekuhate, jer će u tom slučaju svježi sir ispasti tvrd.

Gazu sa svježim sirom ostavite u cjedilu neko vrijeme da se ocijedi višak surutke, a zatim gazu zavežite u čvor i na vrh stavite uteg.

Ostavite kravlje mleko u ovom obliku 6-8 sati. Ako volite mekani i ne mrvi svježi sir, onda možete smanjiti vrijeme ceđenja. Gotov domaći svježi sir prebacite u teglu ili činiju i čuvajte u frižideru.

Ovo je tako ukusno nježni svježi sir Pravila sam od mlijeka, pripremljenog kod kuće. Volim svježi sir sa zrnima, pa ga često ostavljam pod pritiskom, ali ovo je stvar ukusa.

Prijatno!

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

korist i nutritivna svojstva svježi sir je teško precijeniti. Ovaj proizvod zasićuje ljudsko tijelo kalcijumom, proteinima, aminokiselinama i drugim hranjivim tvarima. Navikli smo da ga kupujemo u prodavnicama i na pijacama, iako znamo da se svježi sir od mlijeka lako može napraviti kod kuće. Vaš vlastiti proizvod je uvijek bolji od kupljenog ili tržišnog proizvoda, jer ne sadrži arome, konzervanse ili druge kemijske aditive. Naučite kako da napravite svježi sir za svoju porodicu i moći ćete da pravite slatke domaće tepsije, neverovatne pite i mekane kolače od sira!

Značajke izrade svježeg sira kod kuće

Ako odlučite da se ozbiljno počnete sami baviti pravljenjem svježeg sira, odmah se pripremite na činjenicu da prva dva ili tri pokušaja neće biti sasvim uspješna. Uprkos tome, ne biste trebali stati. Prije svega, upoznajte se s glavnim karakteristikama pripreme domaćeg mliječnog proizvoda:

  1. Termičku obradu ne bi trebalo da bude preterano. Ako u procesu kuhanja pretjerate s temperaturom, krajnji rezultat će biti ne baš atraktivan proizvod u obliku grudica, koje vjerojatno nećete htjeti jesti.
  2. Toplinska obrada ne smije biti slaba. Nedovoljno kuvana sirovina je kiselo-mlečna skuta iz koje se surutka veoma slabo odvaja.
  3. Najbolja sirovina za pravljenje domaćeg svježeg sira je prirodno mlijeko sa farme.

Kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka

Tehnologija izrade svježeg sira kod kuće je jednostavna i jasna. Procijenite sami: preliminarna priprema je laka, set proizvoda i opreme minimalan, vrijeme pripreme ne više od sat vremena. Međutim, postoji mnogo različitih načina da napravite domaći svježi sir. Ako ćete se ozbiljno baviti ovim, isprobajte sve poznate recepte kako biste odabrali onaj koji vam se najviše sviđa.

Klasičan recept za kiselo mleko

Tradicionalna metoda pravljenja svježeg sira od kiselog mlijeka kod kuće poznata je mnogima. Za ovaj recept je potrebno sljedeće:

  • pokvareno mleko(procenat masti ne manji od 2,5) – 3 l;
  • kefir (nisko-masni nije prikladan) - 620-640 ml;
  • lonac srednje veličine;
  • tanka tkanina.

Kako napraviti prirodni svježi sir od kiselog mlijeka - priprema korak po korak:

  1. U šerpu sipajte kiselo mleko i stavite na srednju vatru.
  2. Zagrejati na 35-40°C. U ovom trenutku, primijetit ćete da se surutka počinje odvajati.
  3. Dok se mlijeko zagrijava, potrebno je pripremiti cjedilo. Da biste to učinili, morate ga prekriti tkaninom presavijenom u 6-8 slojeva. Rubovi bi trebali slobodno visjeti.
  4. Mlijeko, zagrijano na željenu temperaturu, stavite u cjedilo pričvršćeno u veliku posudu za surutku. Pustite da se malo ocijedi.
  5. Bez cijeđenja, zavežite uglove tkanine u čvor, pričvrstite je iznad posude u koju je iscurila sirutka, u suspendiranom stanju.
  6. Sačekajte nekoliko sati da se preostala tečnost iscedi.

Proizvedeno od svježeg kravljeg mlijeka i pavlake

Brzi recept za pripremu svježeg sira na bazi svježeg mlijeka i pavlake cijenit će majke male djece. Proizvod pripremljen prema ovoj shemi bit će nježan i, što je najvažnije, zdrav! Jednom riječju, baš kao što je potrebno za dojenčad. Da biste napravili ovaj svježi sir, trebat će vam:

  • mlijeko (mlijeko sa farme, kravlje) – 200 ml;
  • pavlaka (sadržaj masti 25-30%) – 50 g;
  • mali metalni kontejner;
  • sito.

Proces kuvanja dječiji svježi sir koristeći svježe mlijeko i pavlaka, kod kuće:

  1. Zakuhajte mlijeko.
  2. Ulijte pavlaku.
  3. Da se dobro promeša.
  4. Sačekajte da ponovo proključa.
  5. Prebacite sadržaj tepsije u sito.
  6. Sačekajte dok se surutka ne isprazni.
  7. Nakon 5 minuta proizvod će biti spreman za upotrebu.

Kako napraviti od pasterizovanog mleka i kefira

Ako ne možete kupiti pravo kravlje mlijeko za izradu domaćeg svježeg sira, ne brinite. Tradicionalna metoda se lako može zamijeniti alternativnom. Šta to znači? I činjenica da je u nekim slučajevima to prirodno punomasno mlijeko može se zamijeniti dovoljnom količinom kupljenog pasteriziranog (ne nemasnog). Ako ste zainteresovani, zapišite recept. Dakle, trebat će vam:

  • pasterizovano mleko iz prodavnice – 600-650 ml;
  • kefir - 400-450 ml;
  • sol - 4-5 g;
  • mali lonac;

  1. Sipajte mleko u šerpu.
  2. Dodajte prstohvat soli za ukus.
  3. Stavite posudu na laganu vatru. Neprekidno miješajte dok se ne pojave pjena i mjehurići.
  4. Dodajte kefir.
  5. Kada se pojavi sirutka, sklonite posudu sa vatre i dobro promiješajte njen sadržaj.
  6. Stavite na laganu vatru.
  7. Zagrijte dok se ne stvore velike grudvice.
  8. Stavite sadržaj posude u fino sito i ocijedite sirutku.

Od mlijeka u prahu i limuna

Može li limun biti sastavni dio takvog mliječnog proizvoda kao što je svježi sir? Kako bi mogao! Mala količina svježe iscijeđenog limunovog soka čini skutu vrlo ukusnom i nježnom. Ako ste zainteresovani za ovu ideju, napišite šta je potrebno za njenu realizaciju:

  • rekonstituisano mleko (razblaženi suvi prah) – 3 litra;
  • sok od limuna - 50-60 g;
  • lonac srednje veličine;
  • cjedilo;
  • gaza.

Priprema korak po korak:

  1. Stavite šerpu sa mlekom na srednju vatru.
  2. Nakon što sačekate da pjena počne da se diže, isključite vatru, dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna, snažno promiješajte i ostavite da odstoji tačno četvrt sata.
  3. Sadržaj tepsije sipajte u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze.
  4. Zavežemo uglove gaze da napravimo vrećicu. Okačimo ga preko lavaboa da se ocijedi surutka.
  5. Za pola sata proizvod će biti spreman za upotrebu.

Ovaj svježi sir se primjetno razlikuje po ukusu. U isto vrijeme, to je jednako korisno kao klasična verzija. Pečeno mlijeko čini masu skute nježnijom i laganom, što joj omogućava da se koristi za razne deserte. Za pripremu ovog proizvoda trebat će vam:

  • Mlijeko pečeno (preporučuje se domaće) – 1.500 ml;
  • prirodni jogurt ili fermentisano pečeno mleko – 200 ml;
  • sol - 4-5 g;
  • pot;
  • multicooker;
  • cjedilo;
  • gaza.

Proces kuvanja:

  1. U šerpi srednje veličine pomešajte mleko sa jogurtom ili fermentisanim pečenim mlekom.
  2. Dobro promešati.
  3. Stavljamo ga u multivarku, pokrećemo režim "Jogurt" na pola sata.
  4. Nakon što čujemo signal da je kuhanje završeno, ostavite 12-14 sati da smjesa fermentira.
  5. Mliječnu smjesu prebacite u šerpu i stavite u vodeno kupatilo.
  6. Zagrijte dok se surutka ne počne odvajati. Pustite da se ohladi.
  7. Svježi sir stavite u cjedilo sa gazom. Procijedite dok ne dobijete svježi sir odgovarajuće gustine.

Kako kuvati kozje mleko sa kalcijum hloridom za decu

Ovaj recept za svježi sir od mlijeka kod kuće pogodan je za one koji imaju iskustva u takvim stvarima. Kozje mlijeko je pomalo kapriciozan proizvod, pa početniku neće biti lako nositi se s njim. Ako namjeravate pripremiti veću količinu odjednom, potrebno je da znate koliko se skute proizvodi od 1 litre mlijeka kako biste unaprijed pripremili posudu odgovarajuće veličine i veliko sito. U pravilu, izlaz je 26-29% originalne zapremine - odnosno 260-290 grama na 1000 ml. Dakle, idemo direktno na recept. Za pripremu će vam trebati:

  • svježe kozjeg mleka– 1 l;
  • rastvor kalcijum hlorida – 1 ampula (10 ml);
  • pot;
  • cjedilo;
  • gaza.

Priprema dječjeg svježeg sira:

  1. Mlijeko sipajte u šerpu i stavite na gorionik srednje jačine.
  2. Pustite da proključa
  3. Maknite sa vatre.
  4. Ostavite prokuvano mleko 45-50 minuta da se ohladi.
  5. Vratite na vatru, zagrejte na 75-85°C, dodajte ampulu kalcijum hlorida.
  6. Nastavljamo da ga držimo u plamenu. Nakon 2-3 minute svježi sir će početi da se uvija pred našim očima. U ovom trenutku vatra mora biti ugašena.
  7. Ostavite da odstoji oko četvrt sata, a zatim stavite na gazu.
  8. Ocijedimo surutku i dobijemo dugo očekivanu kozju skutu!

Video recept: kako napraviti ukusni svježi sir kod kuće

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Diskusija

Domaći svježi sir - ukusni recepti I priprema korak po korak. Kako napraviti domaći svježi sir, video i foto

Majkama je važno da djeca ishranom dobiju sve najzdravije, pa se tvornički fermentirani mliječni proizvodi sve više zamjenjuju domaćim. Na primjer, svježi sir je odličan kod kuće od sirovog i kuhanog mlijeka, svježeg punomasnog prirodnog kravljeg mlijeka i od pasteriziranog proizvoda iz trgovine. Ima ih mnogo razni recepti, koji nas može naučiti kako napraviti najukusniji, ekološki prihvatljiv svježi sir kuhanjem, pa čak i netermalnom metodom.

Kako se pravi svježi sir od mlijeka?

Danas, u doba široke distribucije genetski modificirane robe, o čijoj se opasnosti trube sa svih strana, povjerenje u fabričke proizvode se topi pred našim očima. Postajem uplašen ne samo za sebe, već i za svoju djecu.

Zato sve više ljudi nastoji kupiti prirodan, rustikalni asortiman mliječnih proizvoda. Stanovnici sela i vlasnici farmi spretno upravljaju mlijekom, pripremajući mnogo ukusnog i zdravi proizvodi. Međutim, mnogi stanovnici grada čak i ne shvaćaju da je prilično jednostavno vlastitim rukama dobiti isti svježi sir iz mlijeka, glavna stvar je znati algoritam ovog procesa.

Dakle, kako možete napraviti svoj vlastiti organski svježi sir?

Domaći svježi sir od seoskog mlijeka

Prvo morate odlučiti od kakvog se mlijeka pravi domaći svježi sir. Nesumnjivo je domaće svježe mlijeko od muzne burenke najbolja sirovina za sirenje.

Ovaj svježi sir ispada mekan, nježan, sočan i vrlo hranjiv. Od 1 litre mlijeka možete dobiti do 300 g svježeg svježeg sira.

Čak domaće mleko Propušteno kroz separator, obrano mlijeko će i dalje biti odlično rješenje za pravljenje nemasnog svježeg sira.

Domaći svježi sir od mlijeka iz trgovine

Međutim, vrlo često se gradskim domaćicama postavlja pitanje: da li je moguće napraviti domaći svježi sir od mlijeka iz trgovine, jer u gradu nije uvijek moguće kupiti seosku robu?

Da, naravno, možete pribjeći i fabričkom mlijeku, savršeno se usiri i nije toliko bitno da li su sirovine svježe ili prokuvane. Kod kuće, čak i od nemasnog, pasteriziranog mlijeka bez laktoze, možete napraviti dobar proizvod skute.

Za dobijanje 1 kg svježeg sira trebat će vam najmanje 4 litre mlijeka.

Kako nastaje proces sirenja?

Ovdje je sve jednostavno. Prvo, mlijeko treba pustiti da se ukiseli i zgruša, odnosno da se pretvori u podsireno mlijeko.

Ovo se može uraditi Različiti putevi, počevši od banalnog držanja napitka toplim oko jedan dan, a završava se upotrebom raznih prirodnih predjela (pavlaka, kefir, bifidumbacterin), kiselina ( limunova kiselina, sirće, limunov sok) i hemikalije (kalcijum hlorid).

Zatim se fermentirano mlijeko podvrgava termičkoj i krio obradi, uslijed čega se podsireno mlijeko razbija na dvije frakcije, od kojih je jedna svježi sir. To je sve što je nauka. Sve izgleda prilično lako i jednostavno, čak i bez vizualnih video lekcija.

Hajde da sada teoretsko znanje primenimo u praksi.

Sastojci

  • — 5 l + -
  • Kefir - 1 l + -

Pravljenje domaćeg svježeg sira od mlijeka

Ovaj recept za izradu domaćeg svježeg sira s pravom se može nazvati klasičnim ili čak tradicionalnim, jer se tako ovaj proizvod priprema od pamtivijeka, uglavnom od prirodnog kravljeg mlijeka.

Za pripremu domaćeg svježeg sira potrebni su nam i mlijeko i kefir kao predjelo.

  1. Sipajte mleko u šerpu i stavite na vatru. Zagrijte ga na srednjoj vatri uz povremeno miješanje da ne zagori.
  2. Čim mlijeko proključa, ulijte sav kefir u njega i, nastavljajući kuhanje, aktivno miješajte cijelu masu od vrha do dna, tako da se starter ravnomjerno raspoređuje po cijeloj zapremini mlijeka.
  3. Nakon nekoliko minuta primijetit ćete da se mlijeko zgrušalo i da su se zrna proteina podigla na vrh - to je sama skuta odvojena od surutke.
  4. Sada ga treba filtrirati od tečnosti sirutke, za šta dva do tri puta presavijenu gazu obložimo sito postavljeno na praznu tepsiju i kroz nju ocijedimo ceo sadržaj tepsije.
  5. Skuta je ostala u gazi, a surutka je staklena u posudu. Rubove tkanine zavežemo u obliku vrećice i objesimo tako da višak sirutke potpuno iscuri iz skute.

Svježi sir je spreman! Sada možete s njim praviti kolače od sira, puniti ga ili jednostavno pomiješati sa šećerom i grožđicama i jesti za doručak.

Među ogromnom raznolikošću razne opcije Za nabavku svježeg sira, naravno, postoji i ekspresni recept koji će nam reći kako brzo pripremiti svježi sir kod kuće od svježeg i prokuvanog mlijeka iz trgovine.

Da bismo to učinili, ne treba nam ni starter, već ćemo koristiti farmaceutski pripravak koji se zove kalcijev klorid. Koristeći ovu metodu, još u sovjetsko vreme, majke su pokušavale da daju svojoj deci obogaćene kalcijumom domaći kefir i svježi sir.

Ovi proizvodi ne samo da su veoma ukusni, već mogu da ojačaju zube i kosti, normalizuju rad nervnog sistema i blagotvorno deluju na krvožilni sistem.

Sastojci

  • Pasterizirano mlijeko – 0,5 l;
  • Kalcijum hlorid 10% rastvor - 1,5 kašike;


Priprema kalciniranog svježeg sira

Pripremljeni proizvodi dovoljni su za pripremu jedne porcije svježeg sira za dijete.

  • Dakle, mlijeko zagrijemo u loncu na 40 o C, nakon čega, uz snažno miješanje, u tečnost unesemo deset postotni rastvor kalcijum hlorida.
  • Zatim prokuhajte mlijeko i kuhajte dok se smjesa ne zgruša. Zatim maknite varivo sa šporeta i nakon hlađenja stavite skutu na cediljku. Nakon 15 minuta višak tečnosti će se ocijediti i svježi sir će biti spreman za jelo.

U ovom receptu treba se striktno pridržavati navedenih proporcija, jer ako u mlijeko dodate previše CaCl 2, svježi sir će imati gorak okus, što se definitivno neće svidjeti ni djeci ni odraslima.

Apsolutno zdravi ljudi mogu konzumirati bilo koje mliječne proizvode bez straha za vlastito zdravlje, međutim, za osobe s intolerancijom na laktozu dozvoljeni raspon mliječnih proizvoda je vrlo ograničen.

A ako u megagradovima još uvijek možete pronaći proizvode bez laktoze, onda je za male gradove to ponekad neobičan proizvod. I stoga, osobama s takvom dijagnozom ne preostaje ništa drugo nego da sami pripreme poseban svježi sir kod kuće, jer je takvo mlijeko danas dostupno na gotovo svakom većem tržištu.

A kako bi proizvod bio još korisniji, umjesto kiselog tijesta pribjeći ćemo pomoći bifidobakterijama, a fermentirano mlijeko nećemo kuhati, već ćemo koristiti nježnu metodu krio sirenja.

Sastojci

  • Mlijeko bez laktoze – 1 l;
  • Bifidumbacterin - 2 ampule;

Pravljenje domaćeg svježeg sira bez laktoze

  1. Prvo treba da proključa mleko, zatim ga ohladimo na 38 o C i prelijemo u termosicu, gde dodamo i razblažen bifidumbakterin.
  2. Nakon 10-16 sati u termosici se formira luksuzni kefir, bez laktoze i obogaćen bifidobakterijama. Da bismo sačuvali sve prednosti ovog proizvoda, za pripremu svježeg sira koristimo zamrzivač, a ne vatru.
  3. Dakle, sipajte kefir u vrećicu i pošaljite je zamrzivač 8 sati, a najbolje noću. A ujutro izvadimo vrećicu, isečemo je, izvadimo led i stavimo je na sito obloženo sa tri sloja gaze. Tokom procesa odmrzavanja, surutka će teći kroz rupice, a najosjetljiviji, sočniji i mekani svježi sir će ostati u vrećici od gaze.

Da, nesumnjivo, ova metoda oduzima dosta vremena, ali nakon što smo uživali u okusu ove skute i stekli lavovski dio prednosti, zaista razumijemo da se isplati i onda napraviti svježi sir kod kuće od bilo koje vrste mlijeka postaće vaša stalna aktivnost u kuhinji.

Svježi sir je zdrava zamjena za mlijeko, puter i majonez. Svježi sir sadrži mnogo aminokiselina koje pomažu u izgradnji mišićne mase. Ovaj proizvod je popularan među sportašima i gurmanima zdrava hrana, za ljude koji žele smršaviti. Trudnicama se savjetuje da često jedu svježi sir. Žene mogu koristiti ovaj proizvod za pravljenje maski za podmlađivanje. Djeci se daje kao dopuna od 6. mjeseca rođenja.Kako pravilno pripremiti svježi sir kod kuće?

Pravi svježi sir sadrži puno kalcija i bogat je izvor proteina (kazeina). Odnos kalcijum/fosfor u ovom proizvodu je 1:1,4, koji podstiče dobru apsorpciju kalcijuma.

Svježi sir je koristan i zdrav prehrambeni proizvod

Naše tijelo je 15% proteina. Visokokvalitetni proteini se mogu dobiti iz svježeg sira. Ali mora se pravilno obraditi kako bi se u njemu ubili laktobacili i neutralizirali proizvodi procesa fermentacije. Zamjene za topljeni svježi sir su: mahunarke(grašak, sočivo, pasulj i drugi proizvodi).

Ovi usjevi sadrže oko 20% kvalitetnih proteina. Idealan omjer proteina za ljudsko tijelo je da ih konzumira grašak sa mlekom. Žitarice sadrže oko 12% proteina.

Sljedeće sorte ovog mliječnog proizvoda proizvode se u industriji prema sadržaju masti: masnoća (19% - 23%), klasična (4,0% - 18,0%), nemasna (1,8% - 3%), nemasna (0,6%) %) . Svježi sir s niskim udjelom masti koristi se u dijetama za mršavljenje. Danas se proizvodi zrnasta skuta koja sadrži više proteina od obične skute.

Dnevna potrošnja svježeg sira za odraslu osobu je 150 - 200 grama.

Sastav mase i nutritivnu vrijednost zavisi od sadržaja masti u ovom proizvodu:

Nutritivna vrijednost na 100 g.
Energetska vrijednost 70 – 226 kcal
Vjeverice 14 - 18
Masti 0,6 - 18 g.
Ugljikohidrati 1 - 1,5 g.
Vitamini
Vitamin A, hsv. 50 - 100 mcg
Beta karoten 30 - 60 mcg
Minerali
Kalcijum 150 – 176 mg
Magnezijum 23 - 24 mg
Natrijum 41 – 44 mg
Kalijum 112 – 115 mg
Fosfor 217 - 224 mg
Iron 0,3 - 0,4 mg

Vitamini koji se nalaze u ovom proizvodu dobro regulišu metaboličke procese u organizmu.Proteini ovog proizvoda se brzo apsorbuju u tijelu, za razliku od proteina koji se nalaze u drugim namirnicama. Proteini svježeg sira sadrže aminokiseline koje podržavaju dobro funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.

V. V. Karavaev nije preporučio uzimanje svježeg sira kupljenog u prodavnici ili svježeg sira kupljenog na pijaci od baka, jer je svježi sir iz trgovine kiselkast, dok je domaći svježi sir blag i svjež. Ovaj prehrambeni proizvod je pretežno kisel, a mi se trudimo da održavamo alkalnu sredinu u organizmu .

Kiselost svježeg sira iz trgovine je oko 70% i ovisi o omjeru minerala u njemu. Ovisno o tome koliko je proizvod star, ova kiselost se mijenja. Zato pokušajte koristiti svježe pripremljenu skutu.

Pravljenje svježeg sira kod kuće.

Za pripremu kod kuće preporučljivo je koristiti svježe seosko mlijeko ili nepasterizirano mlijeko, ali se može koristiti i pasterizirano mlijeko. Mlijeko mora biti svježe. Pravilna priprema Domaći svježi sir će trajati 2 dana. Prema receptima 3 i 4, radi se brzo, u roku od 30 minuta.

Ako treba da kuvate obranog sira, zatim uzmite mlijeko sa niskim sadržajem masti ili prvo skinite vrhnje od mlijeka. Prinos od 1 litre mleka je oko 200 - 250 grama, u zavisnosti od sadržaja masti.Ako treba da pripremite vlažniju i mekšu skutu, onda smanjite vreme centrifuge na 30 minuta, a da biste dobili suvu - na 3 sata.

Svježi sir je ukusniji kada je svjež. Treba ga čuvati u frižideru, u vrećici ili plastičnoj posudi. Rok trajanja je 3 dana i zavisi od uslova skladištenja. Za dugotrajno skladištenje može se zamrznuti. Nakon pravilno obavljenog procesa odmrzavanja, svježi sir ne gubi svoju korisnih kvaliteta. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje.

Može se koristiti za pripremu kolača od sira, tepsija, palačinki, knedle, salata i mnogih drugih jela. Ili samo poprskajte maslinovo ulje, prstohvat soli, bibera i posuti svježim peršunom. Ako u ovaj svježi sir dodate malo šećera, pavlake i samo promiješajte, dobićete odličan doručak.

Kuvanje svježeg sirabeskvasni (1 recept) .

Stavite čistu platnenu vrećicu veličine tepsije u tepsiju i preklopite rubove vrećice preko ruba tepsije na vrhu. Svježi sir staviti u vrećicu (na dno) i preliti sa velikom količinom kipuće vode. Kipuću vodu potrebno je sipati u vrećicu.

U platnenu vrećicu za 1 kg svježeg sira dodati 2 kašike kima, ili tinkture nevena ili kalcijum karbonata u prahu u količini od 4 kašičice, ili između kesice i zidova posude stavite 4 kašike sledećeg ne -gorke biljke: neven, kantarion, nana, žalfija ili njihove mješavine u jednakim omjerima.

Prvo, svježi sir mora biti dobro umiješan. Nakon što prelijete kipuću vodu, stavite šerpu na jaku vatru i lagano miješajući dovedite proces do ključanja. Ako se svježi sir ispostavi da je viskozan, to ukazuje da je došlo do denaturacije proteina. U to morate dodati kalcijum karbonat (CC) i dobro promiješati.

Vrijeme ključanja svježeg sira je oko 3 minute. Ako pregrijemo surutku, proizvod će ispasti tvrd i u obliku zrna, a ako ne pregrijemo, odvajanje surutke će biti loše i gruša će ispasti kisela.

Nakon ključanja mora se ohladiti i okačiti da se ocijedi. Ova tečnost ili voda sadrži kisele neutralizovane supstance. Ako mlečni proizvod ako je kiselkastog okusa, onda ga morate ponovo napuniti prokuhanom vodom, dobro promiješati i ponovo objesiti da se voda ocijedi.

Zbog svojih alkalnih svojstava, kalcijum karbonat i bilje neutrališu patološke kiseline koje nastaju tokom procesa fermentacije i štite protein u skuti od denaturacije.

Recept za svježi sirsa kalcijumom (2 recepta).

Sipajte malo vode u šerpu da ne zagori. Svježi sir stavite u šerpu i dodajte 0,5 litara mlijeka na 250 grama svježeg sira. Svježi sir i mlijeko dobro izmiješati. Miješajući ovu smjesu držite je na laganoj vatri dok se mlijeko ne razgradi (koagulacija proteina).

Nakon toga dodati kalcijum karbonat u količini od 1 čajne žličice na 1 litar mlijeka kako bi se neutralizirali proizvodi fermentacije i zaštitili proteini od denaturacije. Dobro izmiksajte naš sastav. Nakon toga pojačajte vatru i pustite da proključa.

Uzimamo cjedilo i tamo stavljamo čistu gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Zatim svježi sir ohladite i stavite u cjedilo da se ocijedi surutka. Gazu sa svježim sirom potrebno je vezati i objesiti tako da se ukloni višak sirutke i vlage.

Da biste ubrzali ciklus centrifuge, stavite drvenu dasku na vrh i bilo koju težinu na nju. Nakon 6 sati proces centrifugiranja je završen i proizvod je spreman za potrošnju. Ispada ukusan i zdrav svježi sir.

Recept za svježi sirsa kalcijumom

Recept za svježi sirodkefir imleko (3 recepta).

Ovaj recept za kuhanje vam omogućava da brzo napravite domaći svježi sir. Bolje je uzeti kefir i mlijeko u filmu (sa kratkim rokom trajanja) ili mlijeko sa farme. Sadržaj masti je visok ako ga pravite od 2,5% kefira i mleka.

Sipajte malo vode u šerpu da ne zagori. Zatim u šerpu sipajte mleko i kefir.Dodajte 2,5 l mlijeka i 0,5 l kefira. Dalja obrada se vrši na isti način kao što je navedeno u 2. receptu.

Svježi sir pripremljen po ovom receptu nije strašno dati djeci, jer je mlijeko dovedeno do ključanja.

Kuvanje svježeg siraod mlijeka ilimun (4 recepta).

Ovaj recept vam omogućava da brzo skuvate svježi sir. Izvadite 2 paketića mleka (1 litar) iz frižidera i sipajte u šerpu. Mlijeko kuhajte dok se ne pojave mehurići. Zatim u njega iscijedite sok od pola limuna ili limete i poklopite šerpu.

Kada se mlijeko zgrudi (skislo), sklonite sa vatre. Nakon otprilike 10 minuta, skuta se postepeno slegne. Nakon staloženja i hlađenja, procijediti. Od dobijene surutke, bogate šećerima i mliječnim mastima, možete pripremiti beskvasna peciva, kašice i palačinke. Korisno i ukusan proizvod ispostavilo se da je oko 500 grama.

Dnevni unos svježeg sira za zdravlje organizma.

Na početku procesa ozdravljenja organizma, ako se izvodi po sistemu V. V. Karavaeva dva sata dnevno, dnevni unos je tri supene kašike svježeg sira dnevno.

Sa povećanjem tjelesne energije, ova norma se postepeno povećava na devet supenih kašika dnevno. Nakon redovnog uzimanja norme, osjećat ćete se veselo i dobro.

Kuvanje svježeg siraod mleka i kefira(video).

Recepti za pravljenje svježeg sira preuzeti su iz prevencije i liječenja organizma i iz ličnog iskustva. Osim toga, preporučujemo nabavku dobri recepti domaći proizvodi u našem članku

Uživajte u domaćem svježem siru! Prednosti su zagarantovane. Prijatno!

 

 
ovo je zanimljivo: