Juha od kiseljaka za zimnicu. Berba kiselice za zimu kod kuće. Potrebno za kuvanje

Da li želite da kuvate zeleni boršč zimi? Predlažem da se sada potrudite i zatvorite kiseljak za zimu. Konzerviranje je način da se proizvod dugo zadrži svježim. U konzervi, može se koristiti i za pite. Postoji mnogo načina za očuvanje kiselice; svaki ima svoje prednosti i nedostatke.

Ovaj članak će pokriti Različiti putevi konzerviranje kiselice. Sa njihove liste sasvim je moguće odabrati odgovarajući. Prvo će biti Kratki opis glavni načini očuvanja ovog proizvoda.

Priprema kiselice za zimu: nekoliko metoda, kulinarske tajne

• suho;
• zamrznuti;
• sačuvati u tegli.

Karakteristike svake vrste obrade bit će razmotrene u nastavku.

Suha

Kada se osuši, proizvod će zadržati većinu hranjivih tvari, ali treba napomenuti da boršč sa sušenom kiselinom ima prilično specifičan okus.

• Listovi se suše ovako: pripremljeni listovi se rašire na čistu površinu. Proces pripreme uključuje pranje, sušenje i sortiranje. Listovi se brzo suše - u roku od 2 dana. Suhi listovi se jednostavno stavljaju u staklene tegle.

Da se smrzne

Kada se smrzne, kiseljak će zadržati sve svoje korisne karakteristike. Ali možete ga odmrznuti samo prije kuhanja; ponovno zamrzavanje je neprihvatljivo! Ako nakon odmrzavanja ne možete ništa skuhati od kiselice, možete je i trebate baciti.

Konzerviranje u tegli

Ova opcija je pogodna za kreativne ljude. Postoji mnogo načina da to uradite, izaberite bilo koji!

Kislica za zimnicu: konzerviranje, recepti

U nastavku donosimo 8 načina kako sačuvati kiseljak u teglama za zimu. Ovako pripremljen proizvod može se koristiti za kuvanje.

Konzerviranje kiselice bez soli, hladna voda

• Vodu je potrebno prokuhati, uliti kiselicu i ne koristiti nikakve dodatke. Kiselica se priprema na uobičajen način, po želji se listovi mogu nasjeckati. Zeleni se dobro zbije u steriliziranu teglu, napuni do vrha vodom i zatvori najlonskim poklopcem. Čuvati u frižideru ili podrumu.

Druga opcija za konzerviranje bez soli

Recept se od prethodnog razlikuje samo po temperaturi vode. Prelivanjem kipuće vode listove kiselice mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

Proizvod se priprema kao i obično, ali se prelije kipućom vodom. Bolje je zamotati konzerve. Ako je zelje sitno iseckano, pre motanja treba sačekati da izađu mehurići vazduha, dodati vodu i zarolati.

Konzerviranje kiselice solju

Pripremite tegle i nasjeckajte listove kiselice. Stavite zelje u tegle i dobro zbijete. Prilikom rezanja proizvoda bolje je ne bacati stabljike - ako se izrežu na male komadiće, mogu se i sačuvati.

U teglu od 0,5 litara dodajte 10 g kuhinjske soli (tačno 1 kašičicu) i dodajte vodu - kipuću ili prokuvanu ohlađenu vodu. Kvaliteta očuvanja se neće pogoršati. Zamotajte konzerve.

Pitajte kuvara!

Niste uspeli da skuvate jelo? Ne stidi se, pitaj me lično.

Konzerviranje kiselice bez sterilizacije

Svi gore navedeni recepti nisu zahtijevali sterilizaciju proizvoda. Nudimo još jednu opciju bez sterilizacije - sa koprom. Tegla takvog konzerviranja sadrži još više vitamina i blagodati.

Odnos kiselice i kopra ne bi trebao biti veći od 1:4. Pripremite kopar na isti način kao i listove kiselice. Tegle je potrebno sterilizirati, dodati dio kiselice, zbiti ih i na vrh staviti kopar. Fill hladnom vodom(kuvano) i zatvoriti. Ova konzerva se mora čuvati u frižideru.

Konzerviranje kiselice sa začinskim biljem

Listove kiselice za zimu možete prekriti još više zelenila. Što je lista proizvoda raznovrsnija, sastav staklenke će na kraju biti korisniji. Ovaj recept zahtijeva sterilizaciju.

Lista proizvoda za 1 teglu od 1 litra:

• listovi i stabljike kiselice - 750 g;
• voda - 300 g;
• zeleni luk - 150 g;
• kuhinjska sol - 10 g;
• zelje kopra - 10 g;
• peršun - 10 g.

Redoslijed procesa konzervacije:

1. Operite zelje, sortirajte i nasjeckajte.
2. Prokuhajte vodu.
3. Pripremljene proizvode stavite u tepsiju (ne aluminijumsku - samo emajliranu), dodajte 1 kašičicu soli.
4. Kuvajte 10 minuta.
5. Nakon navedenog perioda, vrući proizvod stavite u teglu. Nema potrebe da ga unaprijed sterilizirate - samo ga operite kuhinjskim deterdžentom i isperite pod tekućom vodom.
6. Pokrijte teglu poklopcem i sterilišite 20 minuta.
7. Po završetku procesa sterilizacije, izvadite teglu iz vode i zarolajte je. Pošto se mora što sporije hladiti, bolje ga je vratiti u vodu u kojoj je sterilisan.

Konzerviranje kiselice sa sirćetom

Prednost ove opcije je očuvanje boje i okusa izdanaka kiselice. To se događa zbog nedostatka toplinske obrade.

Spisak sastojaka za recept sa sirćetom:

• kiseljak - željena količina;
• hladna prokuvana voda - 1 l;
• sirće 9% - 100 g (6,5 kašika);
• sol - 30 g.

Korak po korak recept:

1. Listove i stabljike kiselice operite i narežite po želji.
2. Sterilizirajte staklenke, a zatim sabijte zelje u njih.
3. U prokuhanu vodu dodajte dozu sirćeta i soli i miješajte dok se svi kristali potpuno ne otope.
4. Napunite proizvod vodom do vrha i zarolajte.

Kiselica zatvorena za zimu na ovaj način savršeno se čuva i zadržava sva svojstva ukusa.

Konzerviranje kiselice bez vode

Listove kiselice možete sačuvati bez vode i sa dodatnim začinskim biljem. Banke se koriste u smanjenoj zapremini - 300 g, ali se mogu koristiti i sa kapacitetom od 500 g.

Nije potrebno paziti na proporcije proizvoda, njihova količina ovisit će o dostupnosti određene vrste zelenila i ličnih preferencija. Osim kiselice, možete koristiti zeleni luk, peršun ili kopar.

• Svi proizvodi moraju biti pravilno pripremljeni, a zatim seckani nožem. U posudu pogodnu za miješanje, posolite sve zelje. Količina soli se izračunava na sljedeći način: na svakih 150 g izdanaka kiselice koristi se 30 g (supene kašike) soli. Nakon što promiješate zelje i sol, ostavite ih pola sata da dobiju sok. Tegle prethodno sterilizirajte, prebacite radni komad u njih, kompaktirajte i zarolajte.

Priprema kiselice za zimu sa soli bez vode

Još jedan recept bez vode je opisan u nastavku. Razlikuje se od prethodnog.

1. Operite i sortirajte zelje. Nakon seckanja stavite u činiju, pospite solju i promešajte rukama. Očuvanje proizvoda će se dogoditi zbog prirodnog sadržaja kiseline u kiselici.
2. Pripremljeni proizvod stavite u staklenke i zatvorite poklopcima. Poželjno je čuvati na hladnom mestu - podrumu ili frižideru.

Kako zamrznuti kiseljak za zimu

Postoji i nekoliko opcija zamrzavanja. Najčešći će biti opisan ovdje.

Kako zamrznuti izdanke kiselice:

1. Svježa kiselica se kreće. Ovaj proces uključuje uklanjanje druge trave, mlohavih ili oštećenih listova i svega što je uhvaćeno u grozdu kiseljaka, ali nije kiselica.
2. Sortirani proizvod se pere. S obzirom na to da mladice kiseljaka prilikom pranja često dolaze u dodir sa zemljom, bolje je prvo kiselicu spustiti u posudu s vodom (treba u potpunosti prekriti proizvod), a nakon što se slegne na dno zemlje, stabljike oprati jednu po jedan pod tekućom vodom. Ovo može biti radno intenzivniji proces nego što se u početku činilo, ali ako to ne učinite, gotovi boršč će završiti sa zemljom i pijeskom.
3. Isjeckajte listove. Dovoljno je iseći preko lista na trake debljine 3-4 cm.
4. Prokuhajte vodu u šerpi. Stavite zdrobljeni proizvod u njega.
5. Nakon 1 minute izvadite proizvod iz kipuće vode i stavite u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
6. Ostavite zelje u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi i osuši što je više moguće.
7. Prilikom stavljanja ohlađenih listova kiselice u porcionirane vrećice, potrebno je izračunati količinu proizvoda u vrećici odjednom.
8. Prije zamrzavanja ispustite zrak iz vrećice. Stavite u zamrzivač i ostavite dok se ne ukaže potreba za kiselicom.

Kako zatvoriti kiseljak u tegle za zimu

Recepti za šivanje kiselice u teglama opisani su gore. Same staklenke (ako se proizvod neće sterilizirati) potrebno je unaprijed pripremiti. Budući da svi recepti ne oduzimaju puno vremena, tegle bi već trebale biti spremne kada počnete s obradom izdanaka kiselice.

Bolje ga je čuvati u podrumu. Ako ga nemate, poslužiće frižider. Ako se poštuju sva pravila konzerviranja, staklenke ne bi trebale „eksplodirati“.

Ovaj članak opisuje mnoge načine pripreme kiseljak za zimnicu. Konzervacija zavisi samo od vaših potreba i preferencija, možete izabrati najbrži ili najviše ukusan recept praznine.

Kiselica je korisna biljka u svakom pogledu. Kiselica sadrži veliku količinu vitamina A, E, K, neke B vitamine, askorbinsku i oksalnu kiselinu, mnoge tanine kao i mikro- i makroelemente - kalijum, magnezijum, gvožđe, kalcijum... Ljekovita svojstva kiseljak je poznat hiljadama godina. U Evropi se kiseljak odavno koristi za ishranu, ali kod nas se kiselo lišće kušalo pre nekih 200 godina. Zbog toga kiseljak najčešće povezujemo sa zelenom čorbom od prolećnog kupusa, ali se u evropskoj kuhinji kiseljak dodaje toplim salatama i paprikaš od mesa, koji se koristi u pripremi umaka i priloga, dodaje se u hleb da bi dao suptilnu kiselkastu aromu.

Ovo je odlična prilika da se opskrbite vitaminima za sve zima. Kislica se može zamrznuti, posoliti, konzervirati bez soli, u u naturi, ili pripremiti poluproizvode za supu od kupusa. Neke domaćice ne uzgajaju kiseljak na svom imanju, radije sakupljaju divlju kiselicu - aromatičnija je i kiselija. Ali nemaju svi priliku otići u zaštićena područja u tihi lov na kiseljak. Stoga nas gredica kiseljaka oduševljava svježim kiselim listovima cijelo ljeto. Kultivari Postoji više od 50 sorti kiselice - ima mnogo toga za izabrati!

Slani kiseljak za zimnicu

Za pripremu kiselice za zimu ovom metodom trebat će vam drvena kada. Kislicu operite, sortirajte i osušite na peškiru. Stavite u kadu, pospite solju (u količini od 30 g na 1 kg kiselice), prekrijte krugom i pritisnite. Kada kiseljak otpadne, dodajte svježi kiseljak. Spremite kadu u podrum. Kislicu prije upotrebe treba oprati, isjeckati i staviti u posudu neposredno prije nego što bude gotova.

Kislica iz konzerve za zimu

Za 900 g kiselice uzmite 100 g soli. Kislicu operite i sortirajte, pa je blanširajte u kipućoj vodi 3-5 minuta. Protrljajte kroz sito. Dobijeni pire zagrijte do ključanja i sipajte u tegle. Sterilizirajte napunjene tegle u kipućoj vodi 60 minuta.

Kiselica sa solju

Za 1 kg kiselice - 100 g soli. Kislicu operite, sortirajte i osušite na peškiru. Kislicu sitno nasjeckajte i stavite u tegle, posolite i kompaktirajte. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Prirodni kiseljak

Pripremljene listove kiselice blanširajte 4-5 minuta. Stavite u tegle i sterilišite 30-40 minuta. Roll up.

Pire od kiselice sa solju

Za 1 kg kiselice uzmite 30 g soli. Kislicu operite, sortirajte i osušite na peškiru. Kislicu provucite kroz mlin za meso i dobro pomiješajte sa solju. Lijevkom napunite sterilizirane staklene boce i ulijte otopljenu mast. Začepite boce i odložite ih vodoravno u podrum. Ovaj pire služi kao preljev za prva jela ili kao osnova za pravljenje umaka.

Kislica iz konzerve sa začinskim biljem

Sastojci za 1- litarske tegle:
750 g kiselice,
150 g zelenog luka,
10 g kopra,
10 g peršuna,
10 g soli,
300 ml vode.

Priprema:
Kislicu i zelje operite, sortirajte i sitno nasjeckajte. Presavijte u emajl tava, posolite i prelijte kipućom vodom. Kuvajte 10 minuta i poslužite dok je vruće. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 20 minuta. Zarolati i ostaviti da se ohladi u istoj vodi.

Gotovi poluproizvodi za čorbu od kupusa su dobri jer da biste ih koristili zimi, potrebno je samo dodati sadržaj tegle u tavu s kipućom čorbom u kojoj se već kuhao krumpir. Krompir mora biti potpuno kuhan, inače će kiselina sadržana u pripravcima od kiselice spriječiti da prokuha i bit će tvrd.

Sastojci za teglu od 1 litra:
150 g kiselice,
150 g spanaća,
10 g korijena peršuna,
10 g korena celera,
20 g crnog luka,
15 g soli,
3-4 zrna crnog bibera,
1 lovorov list.

Priprema:
Operite zelje, sortirajte i sitno nasjeckajte. Korenje peršuna i celera oguliti, kuvati u kipućoj vodi 15 minuta, ohladiti u hladnoj vodi i iseći na trakice. Luk narežite na pola prstena. Stavite sve u šerpu, dodajte vodu u količini od ½ šolje. na 1 litar, posoliti i kuvati 10 minuta od trenutka ključanja. Stavite u vruće tegle i sterilizirajte 20 minuta u laganoj kipućoj vodi. Roll up. Za pripremu supe od kupusa sadržaj tegle dodajte u kipuću vodu. mesna čorba, kuvajte 10 minuta i poslužite. Možete dodati u supu od kupusa kuhana jaja i pavlaku.

Jela od kupusa sa belim lukom

Sastojci:
800 g kiselice,
100 g zelenog belog luka,
50 g peršuna,
200 ml vode,
sol - po ukusu.

Priprema:
Operite zelje, sortirajte i nasjeckajte. Stavite u šerpu, dodajte vodu, posolite, stavite na vatru i dinstajte 5 minuta od trenutka kada provri. Vruće sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.

Sastojci:
800 g kiselice,
30 g vrhova šargarepe,
50 g peršuna,
200 ml vode,
5 g soli.

Priprema:
Operite zelje i sitno nasjeckajte. Stavite u šerpu, dodajte vodu i sol i stavite na vatru. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta. Vruće sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.

Sastojci:
800 g kiselice,
200 g zelenog luka,
20 g vrhova šargarepe,
200 ml vode,
5 g soli.

Priprema:
Oprano i sortirano zelje nasjeckajte, stavite u šerpu, posolite i prelijte vodom. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta. Vruće sipajte u sterilisane tegle. Roll up.

Preljev od kiselice sa strelicama od bijelog luka

Sastojci:
800 g kiselice,
100 g strelica od belog luka,
50 peršuna,
1 stack voda,
5 g soli.

Priprema:
Isperite zelje, otresite vodu i sitno nasjeckajte. Stavite zelje u šerpu, dodajte vodu i posolite. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta. Vruće stavite u sterilisane tegle, zarolajte i preokrenite.

Sušenje i zamrzavanje je najnježnija priprema kiselice za zimu. U ovom slučaju, maksimalna količina vitamina se zadržava u kiselici. Zamrzavanje je pogodno za one koji imaju zamrzivač. Osušeni kiseljak se mora čuvati na hladnom i suvom mestu, pazeći da kiseljak ne postane vlažan.

Zelena smrznuta mješavina "Vitaminnaya"

Uzmite kiselicu i zelje koprive u omjeru 2:1, isperite i nasjeckajte. Promiješajte zelje, stavite u plastične vrećice i zamrznite.

Osušeni kiseljak

Mlade listove kiselice dobro operite, sortirajte i stavite na stolnjak. Osušite na tamnom mestu i čuvajte u hermetički zatvorenim teglama. Osušeni kiseljak se koristi na sledeći način: oko ½ šolje suvog kiseljaka prelijte sa ½ šolje. kipuće vode, dodajte ½ žlice. ulja i dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekša. Zatim dodajte 1 žlicu. brašna, miješati dok ne postane glatko, protrljati kroz sito i razblažiti juhom. Dobivena masa se može koristiti kao preljev za juhu od kupusa i boršč ili u umaku.

Od svježe i konzervirane kiselice možete pripremiti mnoge od najviše različita jela. Pripravci od kiseljaka za zimnicu su odličan vitaminski preljev za zimnice, čorbu od kupusa i boršč. Pokušajte dodati kiseljak iz konzerve na samom kraju kuvanja, tako ćete zadržati više vitamina. Ne previše slani preparati kiseljak se može koristiti za pripremu kaserola, suflea, umaka i nadjeva za pite.

Sastojci:
300 g kiselice,
2 tbsp. puter,
1 luk,
1 tbsp. brašno,
200 g čorbe,
so, biber, pavlaka - po ukusu.

Priprema:
Na ulju dinstati seckani kiseljak zajedno sa seckanim lukom. Dodati brašno, uliti supu i kuvati mešajući dok se ne zgusne. Dodajte pavlaku i začine. Svježu kiselicu možete zamijeniti konzerviranom kiselinom, ali ćete je morati uzimati 2-3 puta manje.

Sastojci:
1 topljeni sir,
5 tbsp. majonez,
2 tbsp. nasjeckana kiselica,
4 žlice. vode.

Priprema:
Narendati topljeni sir na sitno rende i dobro izmješati sa svim sastojcima.

Sastojci:
500 g kiselice,
1 krastavac
1 kuvano jaje,
100 g kisele pavlake,
2 tsp sahara,
1 veza zelenog luka,
so, biber, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:
Kislicu skuvati u posoljenoj vodi ili bujonu i ohladiti. Dodati seckano zeleni luk, krastavac, seckano belo i umućeno žumanca. Začinite supu solju, šećerom, biberom i ohladite. Prilikom serviranja začinite kiselom pavlakom i pospite začinskim biljem.

Sastojci:
1 kg svježe kiselice (ili 500 g iz konzerve),
40 g putera,
100 g kisele pavlake,
40 g sira,
5 tsp brašno,
3 jaja,
sol - po ukusu.

Priprema:
Zagrijte ulje, popržite brašno i u njega stavite kiseljak. Dinstajte 3-4 minuta, ulijte pavlaku uz stalno mešanje, dodajte rendani sir i so (ako je potrebno). Smjesu malo ohladite, umiješajte žumanca i umućena bjelanca. Pažljivo izmešati i staviti u podmazan pleh. Prelijte uljem, pospite sirom i stavite unutra vruća pećnica 40-60 minuta.

Sorrel casserole

Sastojci:
1,5 kg svježe kiselice (ili 500-700 g iz konzerve),
60 g sira,
50 g putera,
20 g brašna,
100 g bijeli hljeb,
40 g gheeja,
30 g krekera,
sol.

Priprema:
Sortirani kiseljak operite i skuvajte. Ocijedite vodu i propasirajte kiseljak kroz mlin za meso. Operite kiselicu iz konzerve i prođite kroz mlin za meso. Dodati rendani sir, propržen puter brašna, promešati i posoliti. Na dno tepsije stavite kriške prepečenog belog hleba, dodajte kiseljak, pospite prezlama i rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu. Držite ga tamo dok tepsija ne porumeni.

Uz svu svoju korisnost, kiseljak ima neke kontraindikacije. Kislica sadrži veliku količinu oksalne kiseline, pa se osobama koje pate od bolesti bubrega savjetuje da jela sa kiselinom ne jedu više od jednom tjedno. Ako vas bole zglobovi, onda se ne biste trebali zanositi ni kiselicom.

Prijatno!

Larisa Shuftaykina

2017-05-23

Pozdrav dragi moji čitaoci! Nije bilo proleća, ali je odmah došlo leto - radi se o vremenu u Zakarpatju. Već radim prve pripreme za zimu. Pogodi šta je to? Ne, ovo nije džem od jagoda! Još uvek nema dovoljno zrelih jagoda. Valjam kiseljak. Danas ću vam reći kako zatvoriti kiseljak u tegle za zimu.

Volite li zeleni boršč?
Obožavam ga od detinjstva. Nedaleko od naše kuće u selu Sobolevka, koje se nalazi u samom centru grada Sočija, divljale su čitave šikare kiselice. Ne znam da li je bila divlja ili je samo "zarazila", ali bilo ih je jako puno. Mi klinci smo jeli mlado lišće sirovo.

Baka je isjekla snopove mlade kiselice i otišla s njima na pijacu da zaradi koju paru viška. U to vrijeme kiseljak se pripremao jednostavno za zimu - solio se i stavljao u tegle koje su se čuvale u podrumu.

Ova metoda je najmanje problematična, ali ispada da je proizvod vrlo slan i zeleni boršč napravljen od njega nije isti kao od svježe zelene kiselice. Kada smo dobili naš novi stan, u kuhinji je bila svjetlucava poljska plinska peć. Mama je počela da savladava nove recepte za pripreme, uključujući kiselicu. Neke od njih koristim i dan-danas.

Kako zatvoriti kiseljak u tegle za zimu - najbolji recepti za berbu

Konzerviranje bez soli

Kako pripremiti sirovine

Kako ispirati

Kako zatvoriti u tegle za zimu

Najpraktičnije je zarolati male teglice senfa - ova porcija je dovoljna za lonac supe od 2-2,5 litara.

Kako umotati kiseljak za zimu hladnom vodom

Priprema sirovina i konzervi

1. Pripremite zelje kako je gore navedeno.
2. Sterilizirajte tegle i poklopce.

Kako sačuvati

1. Prokuhajte čistu vodu i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. Isjeckane listove stavite u tegle, u svaku stavite prstohvat soli (možete i dva u tegli od pola litra).
3. Napunite do vrha ohlađenom prokuvanom vodom i zarolajte poklopce. Čuvati na hladnom mestu.

Priprema za zimu u teglama bez vode i soli - hladno soljenje

1. Pripremite sirovine koristeći gornju metodu.
2. Dodajte sol u količini od 30 grama soli na 1 kg sirovine.
3. Izmrvite malo zelja sa solju, dobro stisnite u sterilne staklenke i pokrijte opaljenim plastičnim poklopcima.

Kako zatvoriti kiseljak, koprivu i kopar u tegle za zimu

1. Kislicu pripremite kao u prvom receptu.
2. Počupajte nežne gornje mlade listove koprive, sortirajte i na isti način operite u tri posude (rukavice zaštitite).
3. Mladi kopar dobro operite i sitno nasjeckajte.
4. U velikom loncu prokuhajte vodu u količini od 100 ml vode na 100 grama pripremljenih sirovina.
5. Pripremljeno zelje stavite u vodu i utopite kašikom da ne ispliva. Nakon ključanja kuvati 3 minuta.
6. Sipati u sterilne tegle, zarolati sterilizovanim poklopcima, okrenuti naopako, zamotati i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Kiselica sadrži veliku količinu kiseline koja ga čuva. Održavajte ga čistim prilikom valjanja i razveselite sebe i svoje najmilije zimi ukusnim zelenim borščom sa aromom sunca i ljeta!

Obično se uobičajeni boršč ili juha od kupusa s kiselinom priprema u proljeće i ljeto, kada se ne postavlja pitanje gdje nabaviti određene sastojke. Svaka domaćica ima svoj “potpis” recept, ali svaki od njih će svakako sadržavati kiselicu. Zimi nije moguće pronaći svježu kiselicu, pa ako zimi želite jesti potpuna prva jela, unaprijed se pobrinite da ovo zelenilo pripremite za buduću upotrebu.

Kiselica je višegodišnja zeljasta biljka koja se široko koristi u kulinarstvu povrtarska kultura, a i u medicini, kao lijek. Postoji veliki broj vrsta ove biljke, ali za boršč i čorbu od kupusa koriste se listovi kisele kiselice, odnosno divlje kiselice.

Berba kiselice za zimu moguća je na nekoliko načina. Kislicu u teglama možete pripremiti za zimu tako što ćete joj prvo osušiti listove. Da biste to učinili, peru se, izrezuju na trake i polažu u ravnomjernom sloju na zraku. Nakon nekoliko dana listovi se mogu sakupiti i zatvoriti u tegle sa plastičnim poklopcima. Ovako se kiseljak čuva nekoliko godina. Drugi način pripreme kiselice za zimu bez soli je zamrzavanje. Prije toga, listovi se operu, sortiraju, stavljaju u plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač.

Postoji još nekoliko načina za pripremu kiselice za zimu sa solju.

Ovaj preparat će se čuvati više od godinu dana, ali kada kuvate boršč, morate imati na umu da nema potrebe da bacate so u tavu. Postoji nekoliko recepata za kiseljenje. Konzerviranje kiselice za zimu je takođe vrlo uobičajeno. Rok trajanja takvog proizvoda bit će oko 2 godine. Kislicu je potrebno pripremiti na ovaj način po određenom receptu, jer koriste različite začine, različite metode termičke obrade itd.

Priprema kiselice za zimu kod kuće je zahvalan zadatak, jer ćete zimi, okusivši ljetni boršč, reći sebi „hvala“ što niste bili lijeni da napravite ovu pripremu. Mnogi to rade, spremaju kiselicu i za zimnicu, ne morate smišljati recepte, oni postoje i dobro su se pokazali. A najbolji recept za kiselicu za zimnicu je onaj koji vam se najviše sviđa i koji odgovara vašoj kuhinji.

Sada znate kako zamrznuti kiseljak za zimu, kako ga sačuvati ili osušiti, odnosno kako sačuvati kiseljak za zimu za svoje kulinarske eksperimente.

Ali mi ćemo ipak dati još nekoliko savjeta iskusnih majstora o tome kako pripremiti kiseljak za zimu:

Kiselica ima dovoljno kiselosti da ne koristi nikakve druge konzervanse osim soli;

Optimalna zapremina limenke za konzerviranje je 0,5 litara. Upravo toliko kiseljaka je potrebno za jednu tepsiju boršča;

Za aromu kod čuvanja kiselice dodajte malo kopra;

Konzervirana kiselica se dodaje u boršč na kraju kuhanja tako da dođe do bujona;

Kislica mora biti potpuno čista; da biste kontrolirali ovaj indikator, prije skladištenja, morate ga ponovo napuniti vodom i ostaviti sat vremena;

Za očuvanje, i posude i poklopci moraju biti sterilni;

Vrlo je zgodno kada dijelovi proizvoda (konzerve, vrećice, itd.) odgovaraju jednoj tavi supe ili boršča.

Kao dete, toliko sam voleo zeleni boršč i radovao sam se maju. U to vrijeme nas je baka uvijek oduševljavala aromatičnom čorbom od kiseljaka. I sada nema potrebe da čekate tako dugo. Priprema kiselice za zimu u teglama je odlično rješenje u takvoj situaciji. A danas ću vam reći kako pripremiti kiseljak u teglama za zimu bez sterilizacije. Pripremila sam najbolje recepte, izaberite bilo koji.

Nekoliko savjeta za pripremu:

1. Berba kiselice počinje sakupljanjem lišća. Najprikladnija je majska ili junska kiselica - tada je mlada, svježa i sočna.
2. Prvo potopite listove u hladnu vodu na pola sata. Za to vrijeme svi ostaci će biti uklonjeni.
3. Zatim pažljivo operite kiselicu i osušite na papirnom ubrusu.

Kislica u teglama za zimu bez soli

Prvo ću podijeliti s vama najbolji recepti priprema kiselicu za zimu bez soli. Ako ste zabrinuti za svoje zdravlje, a puno slane hrane je loše za vas, onda je ova metoda za vas! U budućnosti možete posoliti gotovo jelo po želji.

Sastojci za teglu od 0,5 litara:

• Velika hrpa kiselice;
• Hladna voda (po mogućnosti izvorska ili flaširana).

Kako pripremiti:

1. Sortirani kiseljak operemo i osušimo.
2. Tegle sode temeljno operite i sterilizirajte na pari. Prelijte poklopce kipućom vodom 5 minuta.
3. Listove sitno nasjeckajte, prvo im odrežite repove.
4. Listove stavite u čiste tegle, lagano nabijajući. Postepeno ih punite hladnom vodom tako da prekrije zelje.

Zarolajte poklopce. Zbog visokog sadržaja kiselina kiseljak bez soli je dobro očuvan i dugo ostaje svjež i ukusan. Čuvati u frižideru ili ostavi stana.

Kako pripremiti kiseljak za zimu za supu

Prvi recept, bez sterilizacije, također će uspjeti. Ali postoji još jedna opcija za motanje supe.

Sastojci:

• 5 velikih grozdova kiselice;
• Voda – otprilike 2 čaše.

Kako pripremiti:

1. Listove operite, osušite, narežite.
2. Steriliziramo tegle i poklopce.
3. Sipajte vodu u šerpu i zagrejte da proključa. Listove stavite u porcije i kuhajte par minuta dok ne promijeni boju. Uklonite šupljikavom kašikom.

Stavite u staklenke, dobro utisnite kašikom i zatvorite poklopce. Spremni!

Kislica ukiseljena limunskom kiselinom

Podijelit ću i recept kako pravilno kiseliti kiseljak. Pogodan za pravljenje pasiranih supa, pečenje i kao dodatak prilozima.

Sastojci:

• 500 g listova kiselice;
• 5 g limunske kiseline (1 kašičica).

Kako pripremiti:

1. Posuđe steriliziramo radi konzerviranja.
2. Opran i osušen kiseljak propuštamo kroz mlin za meso.
3. Objavljivanje zeleni pire u veću šerpu zagrejati i dinstati mešajući 10 minuta.Na kraju dodati limunska kiselina, mix.

Stavite pire u tegle i zarolajte. Okrenite i zamotajte. Kada se tegle ohlade, prebacite ih u skladište.

Kislica u vlastitom soku

Kada tražimo najbolje pripreme kiseljak za zimnicu, način konzerviranja sopstveni sok. Reći ću vam kako pripremiti kiseljak za zimu u teglama bez sterilizacije, koristeći samo minimum sastojaka.

Sastojci:

• Mlada kiselica.

Kako pripremiti:

1. Opranu kiselicu osušite i narežite na komade po želji.
2. Sterilizirajte tegle i poklopce.
3. Isjeckane listove stavite u tiganj bez ulja. Zagrijte, miješajući, dok listovi ne puste sok i ne potamne.
4. Vruću kiselicu sa ispuštenim sokom odmah prebacite u teglu. Zagrijte sljedeći dio.

Kada se sve tegle napune, zatvorite ih i ostavite da se kuhaju pod ćebetom.

Savjet: Zgodno je napraviti takav blank za navojne kapice.

Kako pripremiti kiseljak za pite za zimu

Recept za kiselicu za pite je vrlo jednostavan. Prethodne opcije su sasvim prikladne, ali mi se sviđa i sljedeća. Već sadrži sol, tako da nema potrebe za dodavanjem soli u gotov fil.

Sastojci:

• 500 g kiselice;
• 25 g soli (1 supena kašika sa vrhom);
• 25-30 ml biljno ulje.

Kako pripremiti:

1. Sortirane listove kiselice operemo i pustimo da se osuše.
2. Peremo sodom i steriliziramo tegle i poklopce.
3. Listove narežite na trakice i stavite u činiju. Pospite solju i gnječite rukama. Kislica će pustiti sok.

Isjeckane listove prebaciti u tegle. Dodajte sok koji je ostao u posudi. Na vrh nalijte malo biljnog ulja. U tom slučaju, konzervirani kiseljak za pite neće postati pljesniv. Zatvorite poklopcima (mogući su plastični). Čuvati na hladnom mestu.

Kislica u teglama za zimnicu sa solju

Pošto je riječ o soli, predlažem još jedan jednostavan način kiseljenja kiselice za zimu, također bez sterilizacije.

Sastojci za teglu od 0,5 litara:

• 1-2 velika grozda kiselice;
• 1 kašičica soli;
• Čista voda (prokuvana i ohlađena).

Kako pripremiti:

1. Sortirane i oprane listove osušite na peškiru.
2. Steriliziramo posude za konzerviranje (tegle, poklopci).
3. Listove narežemo na trakice i stavimo u tegle. Odozgo posolite i napunite vodom do vrata.

Zarolajte poklopce i to je to! Prebacujemo ga u podrum za skladištenje.

Savjet: Možete ga napuniti i toplom vodom, ali tada će se sačuvati manje korisnih tvari.

Pogledajte još jedan video kako pripremiti kiseljak u teglama.

Sada se možete počastiti ukusnim zelenim borščom ili ružičastim pitama sa kiselim nadjevom u bilo koje doba godine. A ono što je najbolje je to što su preparati nepretenciozni, lako se čuvaju kod kuće, bogati su vitaminima i mineralima i prijatno diverzifikuju zimsku prehranu. Imajte predivan apetit i proljetno raspoloženje!