Koliko minuta kuhati lignje. Kako kuhati lignje za salatu da budu mekane - korak po korak recept za kuhanje. Potrebni sastojci za kuvanje lignji za punjenje
Mnogima ne bi smetalo da uživaju u salati sa lignjama u kafiću ili restoranu, ali se ne usuđuju sami pripremiti ovu poslasticu. Ipak, ovo nije najčešći proizvod u ruskim frižiderima. Domaćice se boje da ne urade nešto pogrešno tokom kuvanja. Hajde da saznamo kako skuhati lignje za salatu.
Gdje se prodaju lignje?
Za Rusiju je ovo pomalo egzotičan proizvod, tako da je malo vjerovatno da ćete ih naći u maloj prodavnici u blizini vašeg doma. Ali uvijek su dostupni u velikim supermarketima ili hipermarketima. Ovi mekušci se love u jugoistočnoj Aziji, tako da Rusi uglavnom imaju pristup samo smrznutim, konzerviranim i dimljenim lignjama.
Kako odabrati prave lignje
Kupujte proizvod u velikim trgovinama koje si mogu priuštiti visokokvalitetne frižidere. Štaviše, u hipermarketima kupci imaju priliku da pomno pregledaju školjke, čiji izgled može mnogo reći.
Na primjer, ako su komadi lignji zamrznuti u jedan sloj i prekriveni debelom korom leda, to znači da su odmrznuti i ponovo zamrznuti nekoliko puta. Takve manipulacije s morskim plodovima ispunjene su teškim trovanjem. Ali čak i ako se mogu izbjeći neugodne posljedice po želudac, okus jela će biti lošiji od očekivanog, a lignje će prsnuti prilikom kuhanja.
Meso treba da bude belo. Nijansa kože je nevažna - cijeli raspon od svijetlo lila do srebrno-sive smatra se normalnim.
Ako imate i najmanju sumnju, zatražite certifikat kvalitete i raspitajte se o datumu proizvodnje morskih plodova i njihovom ulovu.
Smrznute lignje nisu proizvod koji treba kupiti za buduću upotrebu. Bolje ih je pripremiti na dan kupovine, jer kućni frižider neće pružiti optimalnu temperaturu smrzavanja. Osim toga, tijekom transporta od trgovine do kuće, školjke će imati vremena da se malo odmrznu, a to nije baš dobro.
univerzalna metoda
Rašireno je vjerovanje da svakako morate kuhati lignje. Preporučeno vrijeme za ovo „izvršenje“ (nema drugog načina da se to nazove) varira između 3-5 minuta. Ako ikada poželite poslužiti naborane komade gume, obavezno to učinite.
Nakon tri minute u kipućoj vodi, lignje će se bukvalno smanjiti, postati vrlo guste i bit će neugodne za jelo.
Prokuhajte vodu u šerpi. Po želji dodajte malo mljevenog crnog bibera i bilo koje začinsko bilje i začine koje volite. Za ljepotu možete dodati crvenu papriku u prahu, sok od cvekle, kurkumu, kari - ovi sastojci će obojiti meso. Ako dalje planirate koristiti lignje u složenim jelima, onda dodavanje soli nije potrebno.
Odmrznute lignje stavite u kipuću vodu, pričekajte 15-20 sekundi i izvadite. Ako pripremate leševe, nemojte ih stavljati odjednom u vodu, već ih kuhajte jedan po jedan. Prije obrade sljedećeg trupa pričekajte da voda proključa. S obzirom da je svakom komadu potrebno 15 sekundi za kuvanje, neće trebati puno vremena. Kuvane lignje možete čuvati u frižideru dva dana.
Ako sve ovo niste znali i dok ste pročitali naš članak već ste počeli kuhati lignje, vrijeme se može, naprotiv, povećati na 20 minuta. Tada će školjke ponovo postati mekane, iako se smanjenje njihove veličine za polovicu ne može izbjeći, a ni okus neće biti na visini.
Kako odmrznuti i očistiti lignje
Prije nego što pripremite lignje za salatu, potrebno ih je odmrznuti i očistiti. Možete ih kuhati od smrznute, ali to će produžiti vrijeme kuhanja i, shodno tome, morski plodovi učiniti „gumastim“.
Lignje se odmrzavaju na sobnoj temperaturi. Samo ostavite trup na otvorenom 1-3 sata. Na taj način se čuva maksimum nutrijenata.
Odmrzavanje u hladnoj (oko 20 stepeni) vodi je prihvatljivo. Ali u tu svrhu ne biste trebali koristiti vruću tekućinu, a još manje kipuću vodu, inače će fileti lignje potamniti i okus će se pogoršati.
Možete ga očistiti i prije (po mogućnosti) i nakon kuhanja. S trupa treba ukloniti tvrde ploče i prozirnu hrskavicu, ukloniti pipke i ukloniti film s mekušaca.
Nakon kuhanja, to će biti lakše učiniti, ali može se pojaviti neprijatan miris. Koža je takođe veoma gorka i lako može pokvariti ukus jela.
Ako očistite prije kuhanja, prikladnije je ukloniti film nožem pod tekućom vodom. Da biste pojednostavili proces, prvo stavite trupove u tečnost zagrijanu na 60-70 stepeni oko pet minuta. Tada se koža može lako ukloniti trenjem, a ostaci se mogu ukloniti ispiranjem morskih plodova hladnom vodom.
Kuhanje lignji za salatu - jednostavne metode
Prije pripreme lignje za salatu nije potrebno termički obrađivati kipućom vodom. Mogu se jesti odmah nakon čišćenja, ali općenito, čak i za suši, lignje se prerađuju kipućom vodom. Preporučujemo da učinite isto.
Univerzalna i brza metoda: prokuhajte kotlić, prelijte lignje kipućom vodom, ocijedite vodu i poškropite školjke sirćetom.
Ili stavite nasjeckane lignje u zdjelu, dodajte sol, biber (crveni ili crni), začine ili začinsko bilje koje volite i kašiku limunovog soka ili vinskog sirćeta. Sadržaj posude prelijte kipućom vodom i nakon 5 minuta ocijedite vodu.
Lignje i mikrovalna
Ukusne lignje iz mikrovalne su rijetkost. Ali ova metoda može pomoći ako nemate štednjak. Na primjer, ako pripremate užinu na poslu ili na vikendici. Upozoravamo vas da je malo vjerovatno da ćete prvi put uspjeti postići mekoću i sočnost morskih plodova. Morat ćete pokušati nekoliko puta, mijenjajući temperaturu i vrijeme u potrazi za njihovom optimalnom kombinacijom.
Lignje narežite dok im se veličina ne smanji na pola. Ređati na tanjir u jednom sloju. Po želji začinite solju i biberom. Lignje napunite vodom dok ih ne pokrije do pola. Pecite ploču u mikrotalasnoj 1-4 minuta u zavisnosti od snage.
Možete probati kuhati lignje u vlastitom soku. Takođe ih stavite na tanjir, pokapajte uljem i limunovim sokom, pospite začinima, ali ne dodajte vodu. Mikrovalna pećnica 1 minut na velikoj snazi.
Salata sa pirinčem i jajima
Sada kada smo shvatili kako da "skuvamo" mekane lignje, vrijeme je da pređemo na recepte za salate.
Za ovo izdašno jelo uzmite 2 glavice luka srednje veličine, narežite na pola prstena i stavite u vruću vodu na nekoliko minuta. Pripremite pola kilograma lignji na gore opisani način. 2 kuvana jaja narežite na trakice.
Pomešati 3 kašike kuvanog pirinča, jaja, lignje i crnog luka. Posolite i pobiberite po ukusu, začinite majonezom.
Salata sa grožđem i sirom
Ovo je sofisticiranija salata sa lignjama, a jela treba da budu odgovarajuća. Stoga uzmite pola vezice listova zelene salate, grubo ih isjeckajte ili istrgnite, stavite u zdjelu za salatu i pomiješajte sa sokom od četvrtine limuna.
Stavite trup lignje narezan na tanke trakice, 150 grama grožđa s grožđicama i isto toliko feta (ili Adyghe) sira narezanog na kockice. Posolite i lagano promiješajte, začinite maslinovim uljem.
Blagdanska salata
Uzmite 750 grama lignje (već oguljene i tretirane kipućom vodom). Ako ste kuhali morske plodove bez soli, utrljajte ih na unutrašnju stranu trupova i narežite ih na kolutove. 3 zrela paradajza poparite kipućom vodom, skinite kožicu i sitno nasjeckajte.
U šerpu sipajte pola čaše maslinovog ulja i u nju stavite lignje i paradajz. Dodajte 3 nasjeckana čena bijelog luka, nasjeckani svježi peršun i 125 ml suhog bijelog vina. Krčkajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša.
Dobivenu salatu od lignji možete ukrasiti maslinama bez koštica narezanim na krugove i peršunovim listom.
Dijetalna salata
Isjeckajte 2 trupa lignje, dodajte 1 rendanu jabuku i 200 grama seckanih jabuka, začinite susamovim uljem i soja sosom.
Rekli smo vam kako pripremiti lignje za salatu, a glavna tajna jela s ovim školjkama leži u pravilnom poštivanju ovog postupka. Sada i ti to znaš. Ostaje samo odabrati odgovarajući recept za salatu, kojih ima jako puno.
prije 11 mjeseci
Plodovi mora su neverovatno popularni. Kuvari često koriste lignje za pripremu ukusnih predjela ili prazničnih salata. Naravno, ako živite daleko od obale oceana, pronaći svježe školjke nije lak zadatak. Ali možete ih kupiti zamrznute u bilo kojem supermarketu. Danas razgovaramo o tome koliko dugo kuhati lignje za salatu.
Neupadljive mekušce s pipcima i klizavim tijelom vole gurmani iz cijelog svijeta zbog njihovog nevjerovatnog okusa, visoke nutritivne vrijednosti i niskog sadržaja kalorija.
Ne znaju sve domaćice koliko minuta kuhati lignje za salatu. Njihovo vreme kuvanja je 1,5-2 minuta. Pogledajmo sada pobliže neke od karakteristika.
Savjet! Meso lignje ne treba dugo kuvati. U suprotnom će izgubiti ne samo svoj prirodni okus, već će i konzistencijom podsjećati na gumu.
Dakle, koliko dugo kuhati trup lignje za salatu ako nije očišćen i svjež? Najprije je potrebno pripremiti školjke za termičku obradu. Nakon što ste lignje dobro oprali pod mlazom vode, stavite ih u kipuću vodu na nekoliko sekundi.
Nakon toga, film se lako uklanja. Također morate ukloniti unutarnje ploče koje po izgledu podsjećaju na plastiku. Stavite trupove lignje u kipuću vodu na tačno 2 minute. Nakon što se ohlade, izgnječe se i dodaju u salatu.
Koliko vremena je potrebno da se kuvaju očišćene, odmrznute lignje za salatu? U ovom slučaju Trajanje njihove termičke obrade je također 2 minute. I ovdje kolutovi lignje kuhaju se malo brže - za 1,5 minuta.
Neki kuhari imaju pitanja u vezi odmrzavanja školjki. Najbolje je to učiniti na prirodan način. Ostavite lignje u frižideru da se odmrznu. Ako želite ubrzati ovaj proces, možete potopiti trupove lignje u vodu na sobnoj temperaturi ili ih ostaviti na istom temperaturnom pragu bez dodavanja tekućine.
Na napomenu! Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu ili toplu vodu za odmrzavanje morskih plodova. Ovo će beznadežno pokvariti nevjerovatan okus mesa lignje.
Ako imate lignje s glavama i pipcima, prvo se morate riješiti svih nejestivih dijelova.
Toshiyuki IMAI/Flickr.com
Uzmite trup lignje u jednu ruku, a drugom uhvatite glavu blizu očiju. Lagano povucite - zajedno sa glavom i pipcima uklonit ćete dio unutrašnjosti. Ostatak se može ukloniti kada ga skinete.
Pipci se obično odbacuju s glavom, ali se mogu koristiti. Da biste to učinili, morate ih odrezati u blizini očiju. Obavezno uklonite usta lignji kada to radite - tvrda je i krije se među pipcima.
Ali obično se ne morate mučiti sa svim ovim. U trgovinama se u pravilu prodaju smrznute lignje u polurezanom obliku: bez glava i pipaka.
Leševi (biolozi bi rekli plašt) su prekriveni crveno-bijelim filmom, koji je naporan i dugotrajan za čišćenje nožem.
Da biste brzo očistili lignje, potrebno ih je preliti kipućom vodom, držati u vrućoj vodi oko minut i isprati pod tekućom vodom. Neke domaćice tretiraju leševe kao što tretiraju tjesteninu: sipajte kipuću vodu u cjedilo i odmah uključite hladnu vodu.
Pod uticajem visoke temperature, koža će se lako i brzo skinuti sa trupa. Njegove ostatke morate ukloniti samo prilikom pranja. Zatim se lignje mogu prerezati po dužini kako bi se uklonila hitinska ploča i iznutrica.
Ali ne morate poremetiti cilindrični oblik plašta: unutrašnjost i hitinska ploča se lako mogu ukloniti prstima. Cijele lignje možete puniti ili isjeći na kolutove.
Metoda 1. “Hladni start”
Očišćene lignje stavite u šerpu sa hladnom vodom. Stavite šerpu na šporet i upalite srednju vatru. Kada se voda zagrije, malo posolite, a kada proključa odmah ugasite i uhvatite trupove.
Poput mnogih drugih morskih plodova, lignje ne podnose dobro toplinsku obradu. Ako školjke kuhate dugo, meso će biti žilavo, poput gumenog đona.
Glavna tajna kuvanja lignji je da ih ne prekuvate.
Važno je da ne odgađate trenutak ključanja. Doslovno morate ostati blizu tiganja.
Metoda 2. Kuvanje u vrućoj vodi
Zakuhajte lagano posoljenu vodu. Kada se pojave prvi mjehurići, pokrenite lignje. Vrenje će nakratko prestati, a čim se nastavi, morate ga odmah isključiti.
I ovde je veoma važno da meso ne prekuvate u kipućoj vodi.
Metoda 3. Punjenje kipućom vodom
Mnogi smatraju ovu metodu najispravnijom i tvrde da su ovako pripremljene lignje najnježnije i najukusnije.
Morate ga napuniti tri puta. Prvi put je kada lignje prelijete kipućom vodom da skinete kožicu.
Drugi put oguljene školjke treba ostaviti u kipućoj vodi jedan minut. Nakon toga trupove isperite vodom i ponovo prokuhajte kotlić. Nakon trećeg sipanja (vreme držanja je takođe 60 sekundi) i pranja, lignje su spremne za jelo. Svaki put kada sipate posudu možete posoliti.
Neke domaćice ih odmah režu ili pune. Drugi uklanjaju još uvijek prozirni film s trupova.
Metoda 4. Kombinovana
Vrhunac ove metode je da se lignje skuvaju odmah. Faza skidanja kože se kombinuje sa procesom ključanja.
Slana kipuća voda: otprilike 1 supena kašika na 3 litre vode. U to stavite odmrznute lignje. Vidjet ćete kako plaštevi mekušaca postaju voluminozni i s njih se skida crveni i bijeli film.
Sačekajte da se prekinuto vrenje nastavi i ostavite 1,5-2,5 minuta. Lignje kuhajte na jakom ključu, nepoklopljene. Nakon što prođe navedeno vrijeme, posudu se mora ukloniti s vatre i pokriti poklopcem.
Ostavite lignje da se ohlade 10-15 minuta. Nakon toga ih isperite pod mlazom vode, uklonite preostalu kožicu, iznutrice i ploču akorda.
Alternativno, možete odmah staviti leševe u posudu sa hladnom vodom, čime se prekida toplinska obrada.
Kuvane lignje se mogu koristiti u salatama, pržene na kolutiće u tijestu, punjene raznim nadjevima.
Kevin/Flickr.com Opisani načini pripreme lignji su vrlo jednostavni i oduzimaju minimalno vrijeme. Isprobajte sve četiri da vidite koja daje najnježnije lignje za vaš ukus.
Znate li druge tajne kuhanja lignji? Podijelite u komentarima.
Ako imate lignje s glavama i pipcima, prvo se morate riješiti svih nejestivih dijelova.
Toshiyuki IMAI/Flickr.com
Uzmite trup lignje u jednu ruku, a drugom uhvatite glavu blizu očiju. Lagano povucite - zajedno sa glavom i pipcima uklonit ćete dio unutrašnjosti. Ostatak se može ukloniti kada ga skinete.
Pipci se obično odbacuju s glavom, ali se mogu koristiti. Da biste to učinili, morate ih odrezati u blizini očiju. Obavezno uklonite usta lignji kada to radite - tvrda je i krije se među pipcima.
Ali obično se ne morate mučiti sa svim ovim. U trgovinama se u pravilu prodaju smrznute lignje u polurezanom obliku: bez glava i pipaka.
Leševi (biolozi bi rekli plašt) su prekriveni crveno-bijelim filmom, koji je naporan i dugotrajan za čišćenje nožem.
Da biste brzo očistili lignje, potrebno ih je preliti kipućom vodom, držati u vrućoj vodi oko minut i isprati pod tekućom vodom. Neke domaćice tretiraju leševe kao što tretiraju tjesteninu: sipajte kipuću vodu u cjedilo i odmah uključite hladnu vodu.
Pod uticajem visoke temperature, koža će se lako i brzo skinuti sa trupa. Njegove ostatke morate ukloniti samo prilikom pranja. Zatim se lignje mogu prerezati po dužini kako bi se uklonila hitinska ploča i iznutrica.
Ali ne morate poremetiti cilindrični oblik plašta: unutrašnjost i hitinska ploča se lako mogu ukloniti prstima. Cijele lignje možete puniti ili isjeći na kolutove.
Metoda 1. “Hladni start”
Očišćene lignje stavite u šerpu sa hladnom vodom. Stavite šerpu na šporet i upalite srednju vatru. Kada se voda zagrije, malo posolite, a kada proključa odmah ugasite i uhvatite trupove.
Poput mnogih drugih morskih plodova, lignje ne podnose dobro toplinsku obradu. Ako školjke kuhate dugo, meso će biti žilavo, poput gumenog đona.
Glavna tajna kuvanja lignji je da ih ne prekuvate.
Važno je da ne odgađate trenutak ključanja. Doslovno morate ostati blizu tiganja.
Metoda 2. Kuvanje u vrućoj vodi
Zakuhajte lagano posoljenu vodu. Kada se pojave prvi mjehurići, pokrenite lignje. Vrenje će nakratko prestati, a čim se nastavi, morate ga odmah isključiti.
I ovde je veoma važno da meso ne prekuvate u kipućoj vodi.
Metoda 3. Punjenje kipućom vodom
Mnogi smatraju ovu metodu najispravnijom i tvrde da su ovako pripremljene lignje najnježnije i najukusnije.
Morate ga napuniti tri puta. Prvi put je kada lignje prelijete kipućom vodom da skinete kožicu.
Drugi put oguljene školjke treba ostaviti u kipućoj vodi jedan minut. Nakon toga trupove isperite vodom i ponovo prokuhajte kotlić. Nakon trećeg sipanja (vreme držanja je takođe 60 sekundi) i pranja, lignje su spremne za jelo. Svaki put kada sipate posudu možete posoliti.
Neke domaćice ih odmah režu ili pune. Drugi uklanjaju još uvijek prozirni film s trupova.
Metoda 4. Kombinovana
Vrhunac ove metode je da se lignje skuvaju odmah. Faza skidanja kože se kombinuje sa procesom ključanja.
Slana kipuća voda: otprilike 1 supena kašika na 3 litre vode. U to stavite odmrznute lignje. Vidjet ćete kako plaštevi mekušaca postaju voluminozni i s njih se skida crveni i bijeli film.
Sačekajte da se prekinuto vrenje nastavi i ostavite 1,5-2,5 minuta. Lignje kuhajte na jakom ključu, nepoklopljene. Nakon što prođe navedeno vrijeme, posudu se mora ukloniti s vatre i pokriti poklopcem.
Ostavite lignje da se ohlade 10-15 minuta. Nakon toga ih isperite pod mlazom vode, uklonite preostalu kožicu, iznutrice i ploču akorda.
Alternativno, možete odmah staviti leševe u posudu sa hladnom vodom, čime se prekida toplinska obrada.
Kuvane lignje se mogu koristiti u salatama, pržene na kolutiće u tijestu, punjene raznim nadjevima.
Kevin/Flickr.com Opisani načini pripreme lignji su vrlo jednostavni i oduzimaju minimalno vrijeme. Isprobajte sve četiri da vidite koja daje najnježnije lignje za vaš ukus.
Znate li druge tajne kuhanja lignji? Podijelite u komentarima.
Izvanredni dekapodi glavonošci su rekorderi po sadržaju vitamina PP i B6. U lignjama ima čak više ovih tvari nego u ribi. Osim toga, njihovo meso sadrži minerale koji potiču intenzivno lučenje želudačnog soka. I kao rezultat - kvalitetna probava hrane i neprekinut rad gastrointestinalnog trakta.
Bezuslovna korist
Meso školjki je skladište proteina: na 100 g proizvoda ima 18 g proteina, koji su osnova za izgradnju novih ćelija i pomažu u izgradnji mišićnog tkiva. Zato ovu morsku hranu tako vole gosti u teretani. Skup vitamina sadržanih u lignjama je također impresivan i raznolik. Sadrže gotovo sve što je ljudskom tijelu potrebno za normalno funkcioniranje - od joda i željeza do mangana i kalija. Ovo posljednje vrijedi posebno spomenuti. Bez ove supstance, srčani mišić nije u stanju da efikasno pumpa krv. Upravo kalijum pomaže da srce „pumpa“ radi jasno i glatko, poput sata.
Pa, kao probni snimak, zanimljiva činjenica: u lignjama praktički nema masti! Sportisti i ljubitelji dijeta mogu se radovati, jer je meso školjki jedna od rijetkih delicija u kojoj se bezbedno može uživati i u danima posta.
Mi biramo pažljivo
Majstorska klasa na temu "Kako pravilno kuhati lignje za salatu i druga jela" počinje pravim izborom morskih plodova. U većini domaćih supermarketa ova poslastica se prodaje smrznuta. I izuzetno je važno znati da su leševi lignje zamrznuti samo jednom, a ne više. Uvijek postoji rizik od kupovine proizvoda koji je bio pogrešno uskladišten, odmrznut, a zatim ponovo zamrznut. Stoga, prije nego što odete na blagajnu s vrećom napunjenom leševima, pažljivo pregledajte morske plodove koje ćete kupiti. Fokusirajte se na četiri ključne tačke.
- Forma. Lešina lignje treba da bude glatka i ne zgužvana. Ako je filet uvrnut, to je jasan znak da proizvod nije pravilno uskladišten. Očigledno je bilo neplanirano odmrznuto, a zatim se ponovo smrzlo. Drugih razloga za iskrivljeni oblik lignji ne može biti. I nije samo stvar estetike. Kršenje pravila skladištenja dovodi do činjenice da morski plodovi postaju blago gorki i mogu mirisati na staru ribu. Ako se lignje zapjeni u tiganju tokom kuvanja, to znači da njihov kvalitet zaista ostavlja mnogo da se poželi.
- Gustina. Leš školjke ne bi se trebao raspasti u vašim rukama. A ako se to dogodi, onda držite stari file. Svježi file lignje je gust, ugodan na dodir, sjajan, bez oštećenja i nepravilnosti.
- Boja. Svježa morska školjka ima smeđu vanjsku kožu s blago ružičastom nijansom. Siva s ljubičastom nijansom također se smatra prihvatljivom. Unutrašnjost fileta bi trebala biti bijela - nema opcija.
- Dostupnost kože. Neki ljudi radije kupuju lignje već očišćene, bez vanjske kože. Navodno, kod kuće nećete morati čistiti takve lignje od filma. Ovo nije sasvim tačno. Prvo, koža je jedini pokazatelj koji vas može ukazati na ustajali proizvod. I drugo, čišćenje morskih plodova je pitanje nekoliko sekundi.
Žućkasta ili bijelo-siva boja gornjeg dijela pokožice dokaz je ne prve svježine morskih plodova.
Čišćenje bez problema
Nije teško očistiti morskog mekušaca od njegovog filma. Ali ako imate na raspolaganju smrznuti proizvod, prvo ćete ga morati odmrznuti. Ni u kom slučaju ne koristite toplu, a još manje toplu vodu za odmrzavanje. Bilo koja, čak i najbeznačajnija toplinska obrada fileta dovest će do njegovog propadanja. Rezultat će biti tužan: prstenovi lignje će postati gumeni i nepopustljivi za ljudske zube.
Pre kuvanja...
Za odmrzavanje, jednostavno stavite trupove u duboku posudu i stavite ih na donji sloj frižidera. Nakon nekog vremena proizvod će biti potpuno spreman za pripremu delicija. Čišćenje vršimo u pet faza.
- Uzimamo odmrznuti trup i jednom rukom ga čvrsto pritisnemo na dasku za rezanje.
- Drugom rukom, pomoću nokta ili malog noža, lagano podignite gornju kožu. Nakon napipanja ruba, ostatak kože se može lako ukloniti, poput čarapa.
- Na isti način čistimo i krila školjke.
- Hitinoznu ploču izvadimo iznutra i unutrašnje organe uz nju.
- Filet operemo pod hladnom tekućom vodom - prvo spolja, a zatim iznutra.
...ili nakon toga
Lignje možete očistiti nakon kuhanja. Tehnologija kuhanja neoljuštenih školjki potpuno je ista kao i kuhanje fileta bez kože. Ali znajte: ipak ćete morati ukloniti kožu s gornje strane. Ovaj element lignje nije prikladan za hranu. Nakon toplinske obrade, trup se mora oprati pod tekućom vodom i laganim pokretom ukloniti ono što ne bi trebalo biti na njemu.
Zašto lignje nakon kuvanja imaju gorak okus? Ako odlučite lignje kuhati neoljuštene, ne zaboravite ukloniti hitinsku ploču i iznutrice iz unutrašnjosti mekušaca. U suprotnom, gotovo jelo će biti neugodno gorko.
Kako ukusno kuvati lignje da budu mekane
Kako pravilno kuvati lignje i da li je potrebno dodavati so tokom kuvanja? Na World Wide Webu možete pronaći mnoge preporuke koje govore da lignje trebate kuhati nakon ključanja vode pet do osam minuta. Ovo je još jedan mit koji je izazvao hiljade pokvarenih obroka. Zapravo, oguljene lignje morate kuhati vrlo brzo - manje od minute. Uostalom, čak i nekoliko dodatnih sekundi koje školjka provede u kipućoj vodi učinit će njeno meso neukusnim i žilavim.
U azijskim zemljama lignje se jedu sirove, začinjene raznim umacima.
10 sekundi…
Posebnost. Mnogi ljudi misle da je 10 sekundi zanemarljivo. Zapravo, ovo vrijeme je sasvim dovoljno da meso lignje bude spremno. Razumijevanje ispravnosti ove metode toplinske obrade obično dolazi nakon nekoliko kulinarskih fijaska s hirovitim plodovima mora. Ali ostaje činjenica: dugotrajno "kupanje" lignje u kipućoj vodi (tri do pet minuta) ubija sve prednosti proizvoda i čini ga gumenim.
Algoritam kuhanja
- U šerpu stavite kašiku soli, nekoliko zrna crnog bibera i nekoliko listova lovora, napunite vodom i stavite na šporet.
- Nakon što prokuha, filete lignje umočite u vodu na deset sekundi i odmah ih izvadite.
- Čekamo da voda u tiganju ponovo proključa, a isto uradimo i sa ostatkom trupova.
Lignje imaju tendenciju da upijaju miris hrane sa kojom dolaze u kontakt u frižideru. Ako su trupovi zasićeni ribljim mirisom ili bilo kojom drugom neobičnom aromom, potrebno je u kipuću vodu dodati hrpu peršina za kuhanje. Ako i nakon termičke obrade ostane blagi miris, može se eliminirati prskanjem gotovih trupova s nekoliko kapi limunovog soka.
...ili 10 minuta
Posebnost. Drugi način da pravilno skuhate kuhano-smrznute lignje ili filete svježih školjki je da se trupovi ulije u vruću vodu sa začinima. Da biste to učinili, trebat će vam isti set proizvoda - biber u zrnu, sol i lovorov list. Ali sama tehnologija kuhanja bit će nešto drugačija.
Algoritam kuhanja
- U šerpu sipajte vodu, stavite začine, posolite i upalite gas.
- Zakuhajte vodu, dodajte joj školjke i odmah sklonite sa vatre.
- Pokrijte tepsiju poklopcem i dajte plodove mora deset minuta.
Kuvani proizvod se čuva u frižideru ne više od dva dana, stavlja se u istu čorbu u kojoj se kuvao.
Ako nemate vremena za odmrzavanje
Posebnost. Često nema vremena za odmrzavanje (posebno tehnološki ispravno - u frižideru). U tom slučaju možete skuhati smrznute lignje bez uklanjanja ledene glazure s trupova.
Algoritam kuhanja
- U šerpu stavite so i začine i zakuhajte vodu.
- Stavite filet školjki u kipuću vodu i kuhajte tačno 60 sekundi.
- Ugasite vatru, pokrijte tiganj poklopcem i ostavite lignje tri do četiri minute u začinjenoj kipućoj vodi.
Neoljuštene lignje moraju se kuhati točno isto toliko minuta kao i oguljeni proizvod, ovisno o načinu koji odaberete.
Drugi načini pripreme školjki
Lignje se mogu kuhati ne samo na plinskom ili električnom štednjaku. Za toplinsku obradu prilično je prikladan spori štednjak ili dvostruki kotao. U malom slučaju, mikrovalna pećnica će poslužiti.
U spori šporet
Posebnost. Priprema poslastice u sporom štednjaku ukupno će trajati ne više od pola sata. Na gadgetu morate odabrati način rada "Kuhanje" i striktno slijediti algoritam naveden u nastavku. U suprotnom, meko meso će biti potpuno pokvareno. Ako se sve napravi kako treba, rezultat će biti jelo koje nije ništa gore od klasičnog kuhanog na štednjaku.
Algoritam kuhanja
- Stavite sol i začine u posebnu posudu, ulijte vodu, odaberite način rada "Kuhanje" na uređaju i prokuhajte vodu.
- Nakon ključanja bacite odmrznute kolutiće lignje ili školjke u posudu, zatvorite poklopac multivarke i ne dirajte ga tačno dvije minute.
- Nakon navedenog vremena, isključite gadget s mreže i ne otvarajte poklopac još tri minute.
U parobrodu
Posebnost. Metoda dvostrukog kotla je najduža. Za pripremu lignji na pari potrebno je sedam minuta. Ali čak i ovdje je važno ne gubiti vrijeme i na vrijeme isključiti kuhinjski uređaj s mreže. Preporučuje se da se dno posude za kuvanje namaže biljnim uljem. Po mogućnosti maslina.
Algoritam kuhanja
- U posebnu posudu ulijemo vodu, posolimo je i ubacimo začine i bilje.
- Stavite filete školjki na jedan ili više slojeva i uključite uređaj.
- Nakon sedam minuta isključite paru i ne vadite trupove još tri minute.
U mikrotalasnoj
Posebnost. Ovo je način kuhanja lignji koji se najviše ne preporučuje. Ali ponekad, u nedostatku drugih kuhinjskih uređaja, nema izbora. Proizvod kuhan u mikrovalnoj pećnici ispada prilično tvrd. Stoga je pre serviranja preporučljivo pržiti u tijestu ili lezone.
Algoritam kuhanja
- Prethodno odmrznute trupove pospite mješavinom biljnog ulja i limunovog soka uz dodatak začina.
- Stavite file u posebnu posudu koja je prikladna za kuhanje u mikrovalnoj pećnici.
- Uključite mikrotalasnu pećnicu na 1000 W i podesite tajmer na tri minuta. Ako električni uređaj ima manje snage, tajmer se mora podesiti na pet do šest minuta.
Punjena
Posebnost. Punjene lignje mogu postati nevjerovatna poslastica ako ih pravilno pripremite i odaberete skladno punjenje za nadjev. Leševe školjaka „pune“ svime: papalinom pomešanom sa belim hlebom, mlevenom piletinom, mlevenim mesom, mešavinom kukuruza iz konzerve sa štapićima od rakova. Ukus i boja, kako kažu. Ali izuzetno je važno ne pretjerati sa začinima. Lignje imaju jednu posebnost: meso mekušaca odmah upija okus proizvoda koji su uz njega. A punjenjem fileta sastojcima jakog ukusa, možete dobiti prebogato jelo.
Algoritam kuhanja
- Svježe lignje operemo pod mlazom vode, prelijemo kipućom vodom i skinemo im kožicu.
- File lagano istucite kuhinjskim čekićem.
- Lešine punimo mješavinom šampinjona i kuhanih jaja ili povrća i škampa i punimo unutrašnjost lignji do 2/3, ne više.
- Ivice zatvorite čačkalicama, stavite na pleh, dodajte malo vode i pirjajte dok ne bude gotovo.
- Pet minuta pre isključivanja rerne možete punjene filete posuti sirom da dobijete zlatno smeđu koricu.
Fried
Pivo možete poslužiti uz prethodno skuvane, a zatim pržene plodove mora. Već znate koliko dugo se kuvaju odmrznute lignje. Sada je vrijeme da naučite tri najuspješnija načina prženja školjki.
- In laisonne. Kuvane plodove mora narezati na kolutiće i umočiti u kiselu pavlaku prethodno umućenu sa začinima i jajima. Zatim kolutove uvaljajte u paniranje i stavite u tiganj sa zagrejanim puterom oko pet minuta.
- Pohano. Prženje u tijestu od brašna slično je prženju u lezone: kolutiće se umače u mješavinu brašna i jaja i stavljaju u tiganj sa biljnim uljem. Hlebne mrvice nisu uključene u ovu metodu. Prstenovi su srdačni i hrskavi sa mekim mesom iznutra. Pipci se mogu pripremiti na isti način.
- Grilled. Kuvane i na kolutiće isečene školjke marinirajte u mešavini limunovog soka, sitno seckanog belog luka, paprike i crnog bibera. Stavite u posudu i ostavite u frižideru dva do tri sata. Zatim pržite komade na roštilju ili u električnoj rerni.
Iskusni kuhari skreću pažnju početnicima na činjenicu da se svi začini ne kombiniraju s mesom lignje. Najuspješnija kombinacija može se stvoriti korištenjem bijelog bibera, kopra, bosiljka, karanfilića, sušenog ili svježeg peršina. Ako konačno jelo treba biti neutralnog okusa, najbolje je dati prednost tradicionalnom tandemu soli i crnog bibera.
Ako niste znali koliko dugo kuhate lignje i prekuhali ste školjke, nemojte žuriti da sadržaj kante za smeće napunite leševima. Postoji izlaz čak i iz bezizlazne situacije: stavite tavu na vatru i kuhajte filet oko 30 minuta. Lignje će postati upola manje, ali će u isto vrijeme dobiti željenu mekoću, a vi ćete i dalje moći uživati u okusu ove morske hrane.
Recenzije: “Nježni i ukusni kolutići lignje idu uz pivo”
Sirove lignje stavim u šerpu, prelijem kipućom vodom, ostavim minut, ocijedim vodu, očistim lignje (lako se čiste), pa ih isječem na kolutove, umočim u jaje (ja umiješam jaje sa lukom i biberom po ukusu, beli luk po želji možete sitno iseckati), pa u paniranje i jednu minutu u zagrejanom tiganju (sa malo ulja). Za pivo dobijete nježne i ukusne kolutiće lignje. Recept je testiran više puta. Brza i dobra grickalica uz pivo.
Lisalisa, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047
Lignje kuvam ovako: odmrznem, očistim od svih filmova i iznutrica i stavim u kipuću posoljenu vodu, dodajući lovorov list i aleve paprike. Pustite da provri i kuvajte tačno 2 minuta. Ostavite da odstoji ispod poklopca još minut. Sve! Ocijedite, ohladite i narežite na salatu. Takođe, kupujem lignje srednje veličine, ružičaste ili jorgovane (ne bele, oguljene su, po meni ukus nije pravi).
Ne znam da li je to po pravilima ili ne, ali lignje uvek ispadnu veoma mekane i ukusne.Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html
Mnogo volim lignje, često ih kuvam. Smrznute ili već odmrznute lignje (čarape), svaku posebno, oparim, ostavim da odstoje 1-3 minute, zatim nožem ogulim gornji sloj, a unutrašnjost isječem na kockice ili trakice, poluprstenove luka i šargarepu (velike rende), pirjajte na biljnom ulju, rasporedite nasjeckane lignje, dinstajte 3-5 minuta na laganoj vatri, možete malo posoliti, u gotovu masu dodati kuhani pirinač. miješam. Kada je gotov u tanjiru, možete ga začiniti soja sosom (sadrži so), majonezom ili kečapom. Što se lignje duže kuvaju, postaju tvrđe. Prijatno.
Marina, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/
Ako želite pripremiti punjene rolnice, onda je bolje ukloniti unutrašnji film nakon ključanja (bukvalno nakon nekoliko minuta). Ovo će zadržati prirodnu krivulju i poboljšati "zavrtanje" rolne.
RAD&K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/
