Stifado. Kuhinja grčkih Jevreja: evo kako skuhati tradicionalni goveđi stifado Ažurirani recept za "zečji stifado"
Stifado (meso dinstano u gustom sosu) jedno je od, po meni, najzanimljivijih grčkih jela. Pored odličnog okusa i mediteranskih aroma, zanimljiva je i zbog dobar recept Stifado nije lako pronaći. One u kuharicama ne daju željeni rezultat, a grčke taverne svoje recepte čuvaju u tajnosti. Čini se da su sastojci jasni i da sve izgleda jednostavno, ali postoji niz nijansi. Stifado se pravi sa različite vrste meso - sa zecom, sa kozom, sa jagnjetinom. Ali najčešći tip je sa govedinom.
Generalno, morao sam da tražim i radim da bih postigao ukus koji sam pamtio pre desetak godina, kada sam prvi put probao ovo jelo. Inače, dobra stvar kod stifada je što ne morate da kupujete junetinu Angus ili Kobe za to. Doći će i običan domaći, naravno pristojan rez.
Kao i mnogi Grci jela od mesa, stifado se kuha polako, stoga budite strpljivi i počnite rano. Rezultat je vrijedan toga.
trebat će vam:
Govedina odrezana od žilica i tvrde masti 800-1000g
Mali mladi luk, ili ljutika, 500g
Beli luk, 3 čena
Crveno suho bogato vino, 1 šolja
Crveni sirće, 2 kašike. kašike
Goveđa čorba, 1 šolja
Paradajz pire, 1/2 šolje
Brašno
Maslinovo ulje XO
Cimet, 1 štapić
Lovorov list, 2 kom.
Piment (jamajčanski) biber, 7-8 graška
Sol
Crni SM biber
Narežite govedinu na prilično velike komade.
Pomiješajte crni biber i sol sa brašnom i uvaljajte meso u njega.
Popržite meso na maslinovom ulju sa svih strana. Stavite u posudu pogodnu za rernu.
Na istom ulju propržiti luk (ne sjeckati!), a malo kasnije dodati i bijeli luk.
Stavili smo sve u rernu. Tu idu i cimet, lovorov list i aleva paprika.
Ulijte vino, sirće (obavezno!), čorbu i paradajz pire, mix.
Pokrijte poklopcem i stavite u rernu na 160 C najmanje 3 sata. Možete koristiti 4. Ako na kraju sos, po vašem mišljenju, nije dostigao željenu gustoću, možete ga malo ispariti sa otvorenim poklopcem.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, stifado će izgledati otprilike ovako:
Poslužite sa krompirom prženim na maslinovom ulju i
| Sastojci (8) |
|---|
| 150 ml maslinovo ulje |
| 1 pripremljeni zec težine oko 1,5 kg |
| 400 g ljutike |
| 250 g pasirane pulpe paradajza |
| 10 graška aleve paprike |
| Prikaži sve (8) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Sastojci (14) |
|---|
| 1,5 šolje kreme |
| sol |
| 6 tbsp. l. brašno |
| biljno ulje |
| ruzmarin |
| Prikaži sve (14) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Sastojci (12) |
|---|
| zec - 1,2 kg |
| veliki luk - 3 kom. |
| veliki zreli paradajz - 3 kom. |
| beli luk - 2 čena |
| suvo crno vino - 300 ml |
| Prikaži sve (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Sastojci (13) |
|---|
| 1 zec težine oko 1,8 kg |
| 2 čena belog luka |
| 150 ml suhog bijelog vina |
| 300 ml kreme |
| 1 tbsp. l. zrnasti senf |
| Prikaži sve (13) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Marija) |
| Sastojci (11) |
|---|
| - 700g. govedina (imam langet |
| Gotovo svaki komad govedine će raditi |
| npr. tanka ili debela ivica) |
| klasičan recept koristi se mali luk "> - 2-3 srednja luka (po klasičnom receptu koristi se mali luk |
| ali nažalost nisam ih sada našao) |
| Prikaži sve (11) |
| edimdoma.ru |
| Iwonna Shout |
| Sastojci (14) |
|---|
| Govedina (možete uzeti teletinu ili jagnjetinu) |
| luk |
| 1 kašika soka od paradajza |
| muškatni oraščić |
| cimet (originalni je imao štapić cimeta |
| Prikaži sve (14) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Marija) |
| Sastojci (11) |
|---|
| - zec 450-500g. (Imam file |
| ali možete koristiti i kosti) |
| - suho bijelo vino 100-150 ml |
| - krema 150 ml |
| - brašno 3 kašike |
| Prikaži sve (11) |
| eda.ru |
| GAEA |
| Sastojci (16) |
|---|
| Brancin 800 g |
| Seckani zeleni luk 400 gr |
| Maslinovo ulje GAEA DOP Kalamata ekstra djevičansko 120 ml |
| Ekstrakt vanile na vrhu noža |
| Prstohvat muškatnog oraščića |
| Prikaži sve (16) |
| Sastojci (14) |
|---|
| Prstohvat soli |
| Zec 1 kom |
| Prstohvat mljevenog crnog bibera |
| Sitno mljeveni bijeli luk 3 čena |
| Crno vino 250 ml |
| Prikaži sve (14) |
| Sastojci (13) |
|---|
| Zec 1,5 kg |
| Šalot 300 g |
| Beli luk 5 čena |
| Suvo bijelo vino 100 g |
| Zrnati senf 3 kašičice |
| Prikaži sve (13) |
| allrecipes.ru |
| Diana |
| Sastojci (11) |
|---|
| 1 zec |
| 100 ml maslinovog ulja |
| 750 ml sitnog luka |
| 3 čena belog luka |
| 500 g pasata paradajz sosa (rendani paradajz) |
| Prikaži sve (11) |
| povar.ru |
| Trešnja |
| Sastojci (14) |
|---|
| zec težine 1,8 kg - 1 kom |
| brašno - 6 kašika. kašike |
| sol, biber - 1 kom |
| biljno ulje - 1 kom |
| beli luk - 2 čena |
| Prikaži sve (14) |
| koolinar.ru |
| strelec148 |
| Sastojci (20) |
|---|
| ZA STIFADO: |
| Trup zeca (oko 1,5 kg) 1 kom. |
| Veliki crveni luk 2 kom. |
| Veliki beli luk 4 kom. |
| Paradajz u soku 1 konzerva 750 ml. |
| Prikaži sve (20) |
| koolinar.ru |
| Svett |
| Sastojci (10) |
|---|
| Zec |
| Luk – 1 kg |
| Lovorov list – 2 lista |
| Crni biber u zrnu - nekoliko. Stvari |
| Suha ljuta paprika – 2-3 mahune |
Jevreji su jedinstven narod, nastanivši se u različitim delovima sveta, uspeli su da sačuvaju svoju kulturu, ali i da je obogate novim tradicijama. Oni crpe najbolje iz drugih kultura, to se odnosi i na kuhinju. Tako je, na primjer, nastala potpuno jedinstvena kuhinja grčkih Jevreja.
© DepositPhotos
Uvodnik danas "Tako jednostavno!" reći će vam kako da kuvate ukusno jelo govedina- stifado, koji je postao pravi ukras grčke jevrejske kuhinje.
Kako kuvati govedinu
Sastojci
- 1 kg govedine
- 1 kg crnog luka
- 3 čena belog luka
- 1 tbsp. crno vino
- 3 žlice. l. vinsko sirće
- 2 paradajza
- 1 tbsp. l. med
- 1 lovorov list
- 1/4 žlice. maslinovo ulje
- so, biber i začini po ukusu
Priprema
© DepositPhotos
© DepositPhotos
Jelo je najbolje poslužiti toplo, ali će biti veoma ukusno i hladno. Po ovom receptu stifado će ispasti veoma aromatičan i zasitan, ovako se priprema na Krfu. Prijatno!
Jevrejska kuhinja je puna znakova i simbola, a ima i mnogo raznovrsnosti. Nedavno smo vam pričali o karakteristikama jevrejske kuhinje i njenim tradicijama.
Kuvanje sa govedinom je prilično teško, jer je važno da meso ne ispadne suvo. Ranije smo podijelili s vama divan recept govedina u sos od pavlake, zbog čega uvek ispadne sočno.
Goveđi stifado je grčko pečenje koje se dinsta sa lukom. Jelo se servira sa pirinčem ili prilog od krompira. Jednom riječju - treba jednom probati stifado i dugo će vam se svidjeti!
u sopstvenom soku
suvo crveno
grašak
pupoljci
Pripremite se neophodne sastojke. Isperite povrće.
Pomiješajte vino i sirće. Zrnu papra i karanfilića izmrviti u mužaru i dodati vinu.
Meso narežite na srednje komade i stavite u marinadu na nekoliko sati. U međuvremenu svaki luk iseći na 4 dela.
Zagrejte 1 kašiku u loncu sa debelim dnom. biljno ulje. Pržite luk 5 minuta, dodajte paradajz pastu i kuvajte još minut. Dodati paradajz (pasiran) zajedno sa sokom. Dodamo i meso sa marinadom i prelijemo vrelom vodom da prekrije sadržaj tiganja. Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano i dinstajte 1 sat ili još malo, dok meso ne omekša.
Jelo serviramo na stol, prelivajući ga sok od limuna i posuti sjeckanim začinskim biljem. Prijatno!
Goveđi stifado sa pirinčem
Birate li kako da diverzificirate svoj mesni meni? Nudim vam recept kako da skuvate goveđi stifado sa pirinčem i aromatičnim dunjama. Budite strpljivi i imaćete neverovatno ukusan i zadovoljan ručak.
SASTOJCI
- Govedina 1,5 grama
- Praziluk 1 kom
- Maslinovo ulje 4 kašike. kašike
- Luk 1 kom
- Beli luk 2 čena
veliko - Dunja 2 komada
- Crno vino 500 mililitara
suho - Peršun 1 veza
- Lovorov list 3-4 komada
- Nana 1/2 kašičice
- Cimet 1 kašičica
- Pimenta 1 kašičica
tlo - Paradajz u sopstvenom soku 500 mililitara
- Sol 1 kašičica
- Pirinač 1,5 šolje
- zec - 1 komad,
- ljutika (ako nije, recimo mala luk) - 1 kg,
- pasirani paradajz - 1 šolja,
- paradajz pasta – 2 kašike. kašike,
- nezaslađeno crno vino – 1/2 šolje,
- šećer - ? kašičice,
- lovorov list - 2 komada,
- beli luk - 2 čena,
- cimet - 1 štapić,
- sol, mljeveni biber.
- sirće - 1/2 šolje,
- sol,
- ruzmarin - 1 kašičica suvog ili par svežih listova,
- lovorov list 2 komada,
- beli luk - 2 komada,
- biber u zrnu – 4 kom.
- juneće meso - 700 grama,
- ljutika - 10 komada,
- lovorov list - 1 komad,
- karanfilić - 2 pupoljka,
- sušeni origano – 1 kašičica,
- suho crno vino - 200 ml,
- maslinovo ulje - za prženje,
Pripremite potrebne proizvode. Operite i ogulite povrće. Isperite govedinu hladnom vodom, osušite, uklonite filmove i vene.
Praziluk narežite na kolutiće i propržite na zagrejanom ulju. Izvadite iz tiganja i stavite u šerpu otpornu na toplotu. Ili kao ja - u zdjelu multivarka.
Narežite junetinu na komade debljine 3 cm.U preostalom zagrejanom ulju pržite komade govedine do zlatno smeđe boje. Dodajte seckani luk i beli luk.
Sve stavite u zdjelu multivarka, dodajte nasjeckani peršun, lovorov list, aleve paprike i cimet. Pustite da proključa u režimu "Pečenje". Zatim ulijte vino i dodajte paradajz u sopstvenom soku. Malo pritisnite paradajz. Kuvajte u režimu "Gurilo" 4 sata.
Isperite pirinač u nekoliko voda, prelijte čistom hladnom vodom i prokuvajte dok ne omekša, stavite u sito. Dunje oguliti i iseći na kriške.
Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte kriške dunje.
Poslužite stifado vruće sa pirinčem i dunjom. Prijatno!
Rabbit stifado
Stifado je zec ili svinjetina i uvijek ljutika. Naravno, možete ga zamijeniti običnim lukom, ali neće biti tako ukusan ili neobičan.
Stifado je tradicionalno grčko jelo. Ovo je pirjano paradajz sos meso (obično zec, rjeđe goveđe na srednje komade) sa velikim brojem malih ljutika. Šalot je nepromenljiva komponenta stifada; mora ostati netaknuta tokom procesa kuvanja.
Zečji stifado - dijetalni recept. Meso kunića je belo, mekano, izuzetno zdravo i ukusno. Niskog je kolesterola, malo kalorija i preporučuje se za dijetalna ishrana. Redovnom konzumacijom zečjeg mesa reguliše se metabolizam masti i proteina.
Sastojci za recept
Za pripremu stifada od zeca trebat će nam:
Kako skuvati stifado od zeca
Uveče zeca, iseckanog na komade, potopimo u marinadu. U vodu dodajte sirće, luk narezan na kolutiće, beli luk narezan na ploške, lovorov list, so, biber, ruzmarin (po želji).
Potopite luk u posudu sa hladnom vodom 20 minuta da se lakše oguli i da ne plačemo dok ga gulimo.
Ogulimo luk. Veoma je važno da ga pravilno očistite. Glavu ne sečemo duboko, već samo njen prvi gornji sloj. Odvajamo ga zajedno sa ljuskom; ako slučajno zasiječete dublje, bolje je ukloniti i ovaj sloj. Lukovice moraju ostati cele, bez posekotina, inače će se raspasti tokom kuvanja.
Na zagrejanom ulju propržite luk sa dva češnja izgnječenog belog luka. Stavite na tanjir.
Na istom ulju pržite komade zeca, osušene papirnim ubrusom, dok ne porumene.
Dodajte nezaslađeno crno vino i pržite još 5 minuta dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte vodu, malo šećera, so, biber, cimet, pasiranu paradajz i paradajz pastu. Kuvajte 20 minuta na laganoj vatri.
Dodajte luk, ako nema dovoljno tečnosti, dodajte još malo vrele vode. Trebalo bi da bude toliko da jedva pokrije meso i luk.
Kuvati još 30 minuta u zatvorenoj posudi. Zatim skinite poklopac i kuhajte još 10 minuta dok se sos ne zgusne. Preporučljivo je ne miješati stifado kako ne biste oštetili osjetljive glavice luka. Ako je potrebno, protresite tepsiju nekoliko puta. Sklonite sa vatre, stavite u dublju posudu i poslužite.
Stifado zec je ukrašen prženi krompir, pire krompir ili pirinač. Odlučite sami da li ćete jesti ljutiku ili ne, ona je već dala svoj sok mesu.
Recept za stifado se takođe može pripremiti u pećnici za patke u rerni. Stifado govedina priprema se na isti način. Prijatno!
volshebnaya-eda.ru
Stifado - recept
Umorni ste od uobičajene večere za pečenje? Zatim pripremite ukusno mediteransko jelo - stifado. Prevedeno s grčkog, ime znači gulaš. Verovatno ste već pogodili šta je ovo jelo. Krenimo stvarati kulinarsko remek-djelo?
Klasični goveđi stifado
- Operite govedinu. Hajde da se osušimo. Uklanjamo vene. Narežite na kockice veličine otprilike 4x4 centimetra.
- Na zagrejanom maslinovom ulju popržite meso.
- Poprženo meso stavite u šerpu, prelijte vinom i stavite na vatru. Krčkamo sat vremena. Ne zaboravite s vremena na vrijeme pogledati ispod poklopca; ako vino ispari, dodajte malo vode.
- Luk oljuštite i pržite dok ne porumeni.
- Paradajz oguliti (samo slatke sorte su pogodne za pravljenje stifada). Narežite na kockice. Pomiješajte sa lukom i još malo propržite.
- Pečeno povrće spojite sa dinstanim mesom.
- Dodajte začine. Mix.
- Ulijte čašu vode. Pirjajte na umerenoj vatri još sat vremena. Nakon što prođe navedeno vrijeme, probajte meso; ako vam se čini da nije premekano, potrebno ga je još malo dinstati.
- Stifado poslužite uz bijelo vino i bijeli kruh.
Stifado sa zecem
Način kuhanja
Octopus stifado
wastocyprus.com
Beef stifado
Vrijeme kuhanja: 2 sata i 20 minuta.
Vrijeme pripreme: 5 min.
Broj porcija: 4 kom.
Recept je pogodan za: banket, večeru.
Sastojci:
Kiparski goveđi gulaš
Predlažem da pripremim jelo kiparske kuhinje, koje sam, srećom, uspio probati na živopisnom i šarmantnom Afroditinom ostrvu.
Stifado je gulaš koji se najčešće priprema od govedine u posebnom sosu sa raznim začinima. Ovo jelo se poslužuje kao kompleks (sastoji se od više jela) koji se zove Meze.
Kako pripremiti jelo korak po korak sa fotografijama kod kuće
Za pripremu goveđeg stifada biće vam potrebna paradajz pasta, so, govedina, vinsko sirće, maslinovo ulje, ljutika, beli luk, bosiljak, majoran, korijander i paradajz.
Meso operemo pod mlazom vode, pa ga narežemo na sitne kockice. Za kuvanje velikih komada mesa potrebno je više vremena. Stavite govedinu u vatrostalnu posudu.
Dodajte mljeveni cimet i sol po ukusu.
Pospite bosiljkom i majoranom.
Narendajte paradajz.
Ulijte vinsko sirće.
Dodajte seckanu ljutiku i beli luk.
Dodajte paradajz pastu.
Ulijte malo maslinovog ulja.
Pomiješajte sadržaj, pokrijte poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 200°C 2 sata i 20 minuta. Vrijeme može varirati u zavisnosti od mesa i vaše pećnice.
Gulaš se mora prebaciti u dublji tanjir i potom servirati. Prijatno!
Ažurirano: 4. decembra 2017Stifado - klasično jelo Grčka kuhinja, koja se bazira na mesu pirjanom u luku. Tipično u Grčkoj stifado se priprema od zeca sa malim lukom (šalotka) i suvim crnim vinom. Postoji nekoliko mišljenja o porijeklu naziva recepta „Stifado. Neki kažu da ovo ime dolazi od starogrčke riječi za tifus - par. Drugi tvrde da naziv recepta “Stifado” potiče od italijanske riječi “Stufato” - gulaš. U svakom slučaju, ma kako se ovaj recept zvao, "zec Stifado"- Ovo je nježni gulaš od zečijeg mesa u paradajz sosu sa suptilnom aromom cimeta i drugih mediteranskih začina.
Ažurirani recept za "Zec Stifado"
Sastojci: 
- Meso kunića 1,2 kg
- Paradajz iz konzerve u sopstvenom soku 750 - 950 gr.
- 100 grama paradajz paste
- 0,5 kg crnog luka (u receptu se koristi običan luk)
- 2 čaše suvog crnog vina
- Maslinovo ulje za prženje
- 4 - 5 čena belog luka
- 2 štapića cimeta
- 3 - 4 kom. karanfili
- 3 - 4 lovorova lista
- Kašičica origana
- Posolite i pobiberite po ukusu
Priprema:
U tiganju popržite zeca sa svih strana na maslinovom ulju, a zatim pečeno meso prebacite u tavu u kojoj ćemo dinstati naš Stifado.
IN vrući tiganj, na kojoj se pržio zec, dodajte malo maslinovog ulja i rasporedite paradajz pastu, pržite 3 minuta uz stalno mešanje.
Zatim u paradajz pastu dodajte luk, isečen na pola prstena. Ja obično stavljam set od luka u Stifado, ali pošto sada nije sezona za njih i potrebno je dosta vremena za čišćenje sitnog luka, obični luk će sasvim dobro doći. Pržite luk i paradajz pastu još 5 minuta (dok ne omekšaju).
I tako dalje.
U prethodnoj verziji recepta dodala sam 5-7 rendanih paradajza. Ali pošto ovaj put spremam Stifado zimi, mogu pronaći zaista slatke i ukusni paradajz vjerovatno samo u limenci :))) Stoga sam u ažuriranom receptu odlučila koristiti paradajz iz konzerve u sopstvenom soku.
Pa da nastavimo.
Grind paradajz iz konzerve u blender (možete dodati i pola čaše soka u kome su bili paradajz u blenderu) i našu smesu sipajte u tiganj sa paradajz pastom i lukom. Tamo šaljemo i bijeli luk, nasjeckan u presi za bijeli luk.
Pirjajte naš sos još 5 - 7 minuta, a zatim ga sipajte u šerpu sa zecom.
Dodajte 2 čaše crnog vina i začine: so, mlevenu papriku, 2 štapića cimeta, karanfilić (pazite sa ovim začinom - karanfilić ima jako jak ukus, a ako ga ima previše u nekom jelu, biće gorak) , kašičicu origana i nekoliko listova lovorovog lista. Dobro promiješajte sadržaj tiganja i dinstajte naš Stifado na laganoj vatri oko 1 sat i 30 minuta.
Prijatno!
U Grčkoj različite domaćice mogu pripremiti stifado malo drugačije. Uostalom, ovo je jedno od jela koje ne zahtijeva striktno pridržavanje recepta. Zečji stifado se može razlikovati po sastavu začina, u pripremi jela mogu se koristiti različiti lukovi, od sitnog do luka... Ali najviše od svega grčke domaćice vole dinstati meso dok se luk ne pretvori u žele, koji može trajati nekoliko puta. sati . Jedna stvar ostaje nepromijenjena - original i jedinstven ukus, dajući nam raspoloženje sunčanog Mediterana...
