Svinjski ćevap u rerni. Suptilnosti kuhanja šiš kebaba u pećnici, recepti u nekoliko verzija. Kako skuhati šiš kebab u tegli

Šiš ćevap u rerni odlična je alternativa kuvanju na otvorenoj vatri zimi, kada retko izlazimo u prirodu. Mirisni komadi peradi, svinjetine i govedine, koji se tope, bit će sočniji ako se sjetite nekoliko trikova. Reći ćemo vam kako brzo, bez muke, skuhati roštilj.

Najlakši način za kuhanje šašlika u pećnici je od svinjetine: kuha se za nekoliko minuta i emitira fantastičnu aromu koja ni na koji način nije inferiorna tradicionalnom jelu na otvorenom. Najbolje je koristiti svinjski vrat, ali čak i sloj ispada nevjerovatno sočan ako ga unaprijed marinirate u octu. Istina, sloj je pogodan samo za one koji se ne boje dodatnih kalorija.

Za pripremu će nam trebati:

• dobar komad svježeg mesa (vrat) - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• sirće ili sok od dva limuna;
• gazirana mineralna voda - 1 kašika;
• sol, biber po ukusu;
• ulje za prženje – 3 kašike. l.

Meso operemo i narežemo na komade malo veće od kutije šibica. Luk narežite na kolutiće. Iscijedite sok od limuna i pomiješajte sa mineralnom vodom. Dodajte meso, luk u marinadu, posolite i pobiberite po ukusu. Bolje je da meso ostane u marinadi preko noći ili nekoliko sati za redom: mjehurići mineralne vode će omekšati vlakna, a limun će sve prožeti laganom kiselošću. Podmažite pleh uljem i na njega u jednom sloju stavite meso. Upaliti rernu na 180 stepeni, staviti meso. Kuvajte 40 minuta, a zatim pojačajte vatru na 250 stepeni, tako da na vrhu dobijete ukusnu koricu. Meso se može poslužiti ako je prženo i pušta bistar sok.

Pazite da ima prostora između komada: ako se čvrsto priliježu jedan uz drugi, počet će se dinstati; Da bi ćevap izgledao „prirodno“ važno je da ih ispržite.

Šiš kebab iz rerne služi se sa svežim povrćem, začinskim biljem, paradajz sosom ili bilo kojim drugim sosom po želji. Gotovo jelo se servira na širokom tanjuru s kuhanim gomoljima krumpira ili domaćim kiselim krastavcima.

Recept u tegli

Neke domaćice tvrde da najbolji šiš ćevap izlazi u običnoj tegli od tri litre, koja se koristi za kiseljenje krastavaca i paradajza. U ovom slučaju, ćevap se naniže na obične ražnjiće i postavi tako da je oštra ivica na dnu. A vrh tegle je zatvoren poklopcem od folije, blokirajući pristup zraka.

Dakle, potrebno je da pečete dok meso ne porumeni. To obično traje 50 minuta na 180 stepeni. Gurmani tvrde da takav kebab nije samo nježan: vlakna mesa se tope u ustima, a komadiće možete jesti beskrajno. On uopšte ne postaje dosadan! Ova metoda je zaslužna i za laganu aromu dima, što se postiže dugotrajnim dinstanjem u zatvorenoj posudi.

Pileći ražnjići

Klasičan način posluživanja šiš kebaba je na ražnjićima ili drvenim ražnjićima. Pileći ćevap u rerni, nanizan na tanke ražnjiće, izgleda veoma impresivno na prazničnom stolu sa predjelima, a vole ga odrasli, a posebno deca.

Pripremamo u fazama:

1. Unapred marinirajte pileći file ili komad posne svinjetine u limunu.
2. Pospite začinima, poput korijandera ili susama.
3. Navucite na ražnjiće, ne pritiskajući previše.
4. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 15-20 minuta.

U ovom receptu mnoge domaćice se boje da će ražnjići početi gorjeti. Ali to je lako izbjeći ako štapiće unaprijed potopite u toplu vodu. Ovaj recept se lako može pretvoriti u šareno jelo za dječje rođendane ako piletinu izmjenjujete s komadićima ananasa ili cherry paradajzom.

Grilovana u rerni

Ako imate „roštilj“ ili konvekcijski način, smatrajte da ste sretnici: prema gurmanima, ova verzija ćevapa najviše podsjeća na onaj koji se peče na žaru. Neke pećnice imaju mogućnost polaganja ražnja u slojevima, ali meso možete ispeći i na ražnju, što uvijek dolazi uz gril pećnice.

Možete odabrati bilo koju marinadu. Ali, kako praksa pokazuje, najbolji je onaj uobičajeni - zalogaj i luk. Dok se ćevap prži, svi gosti se osjećaju kao da sjede u prirodi i uživaju u mirisu dima i mesa. U međuvremenu, možete propržiti kiseli luk u tiganju i pripremiti prilog: seoski krompir, dinstano povrće, salatu od svežeg povrća.

Lako je odrediti stupanj spremnosti: meso postaje zlatno i hrskavo ravnomjerno sa svake strane.

U rukavu za pečenje

Rukav za pečenje se kuva u sopstvenom soku. Ova opcija se može smatrati dijetalnim: ne sadrži višak masti. Ako odaberete posni komad mesa, jedite ga sa svježim povrćem, a svaki nutricionista će vam aplaudirati za uravnoteženu verziju obilne večere. Pa, ako vam ne smeta višak kilograma, odaberite sočno meso od vrata ili bilo koje drugo meso sa slojem masti.

Kako bi se ćevap bolje ispekao i ne bi prepekao, bolje je napraviti nekoliko uboda u vrećici za pečenje.

Za kuvanje ćemo pripremiti bilo koju marinadu: med senf, soju sa belim lukom, sok od narandže, paradajz i majonez - po vašem nahođenju. Komade mesa namačemo nekoliko sati, a zatim ih stavljamo u rukav. Pecite do kraja. Meso će pustiti sok, koji će se pomiješati s marinadom i zasititi naš ćevap, pretvarajući ga u divnu poslasticu. Šiš ćevap možete poslužiti sa bilo kojim prilogom, umacima ili svježim pita kruhom. Preporučujemo da sav taj užitak popijete mladim crnim vinom.

Svinjski ćevap u foliji

Šiš kebab na plehu u pećnici može se kuhati u spektakularnim čamcima od folije: takvo meso se peče u vlastitom soku, savršeno natopljeno marinadom i vašim omiljenim začinima. Meso je bolje marinirati u mješavini hmelja-sunelija, crnog vina, krupne morske soli, sa lukom i kolutovima slatke paprike.

Zatim stavite svinjetinu na komade folije i čvrsto zapakirajte, ostavljajući mali razmak na vrhu za cirkulaciju vrućeg zraka. Meso možete izmjenjivati ​​s povrćem iz marinade, dodati kriške dimljenih prsa i ćevap će dobiti pikantnu, blago dimljenu notu i dodatnu sočnost.

Neke domaćice koriste tečni dim; Recenzije o ovom začinu su vrlo kontradiktorne, ali ponekad nije zabranjeno počastiti se malom količinom.

Ćevap se peče do kuvanja 40 minuta na temperaturi od 200 stepeni. 10 minuta prije kraja kuhanja lagano otvorite foliju da se na vrhu stvori ukusna korica. Svinjetina se brzo kuva, tako da nema potrebe da je prekuvate. Bilo kakvo svježe povrće, kiseli luk i paradajz sos su idealni kao prilog.

Kako kuvati sa govedinom?

Govedina je mnogo bolja od svinjetine za one koji ne vole masno meso. Ne ispada nimalo suho ako uzmete junetinu kuhanu na pari, ili još bolje - teletinu. Marinadu za takvo meso mogu koristiti svi: oni koji više vole adžiku, a ima i onih koji teletinu mariniraju isključivo na kefiru.

Meso marinirano kivijem ispada zanimljivo, sočno i neobično; komadi voća se slažu sa mesom, naizmjeničnim slojevima, a zatim se sve zajedno peče u pećnici.

Veliki komadi telećeg mesa, pravilno marinirani, stavljaju se na lim za pečenje i spajaju ražnjićima. Sve se peče dok ne omekša na temperaturi od 180 stepeni. Povremeno se komadi preliju marinadom za veću sočnost.

Pileći ćevap u rerni

Šiš kebab možete brzo skuhati od piletine u rerni. Glavna tajna je da se meso peradi duže drži u sirćetnoj marinadi i da se doda što više luka.

Piletinu nasumično narežite na komade malo veće od kutije šibica. Dodajte dva luka, sol i crni biber. Ulijte marinadu od vode i sirćeta (ili limunovog soka). Marinirajte 3-7 sati na hladnom mestu. Stavite komade na lim za pečenje tako da se ne dodiruju.

Ostaje samo da se sve zapeče u rerni na 100 stepeni do ukusne korice. Takva ptica ispada vrlo slična onoj s roštilja, jer miris marinade, koji podsjeća na prirodni dim, doslovno lebdi kroz kuću. I još jedan divan detalj u hladnom obliku: sok koji se oslobađa tokom pečenja se stvrdne, pretvarajući se u aromatičan žele od mesa. Piletina se servira sa povrćem i toplim belim hlebom.

Recept na gredici luka

“U mesu nikad nema previše luka!” - tako misle neki poznati kuvari i u tome definitivno ima istine. Luk narežite na tanke poluprstenove (samo slatki!) i pecite zajedno sa mesom: ispašće aromatično i mekano.

Možete peći na ovaj način:

• piletina;
• jagnjetina;
• puretina;
• nemasna svinjetina;
• teletina

Meso se marinira, a zatim se komadi stavljaju na luk. Sve se stavi u kalup za pečenje i peče na 180 stepeni sat vremena dok se luk ne istopi dajući sav sok komadima mesa. Najbolji prilog ovom ćevapu je pirinač ili kuvani krompir.

Ćevap od ćureće

Ćuretina je hvaljena zbog svojih dijetalnih svojstava, ali je važno s njom raditi pažljivo: nježna vlakna se vrlo lako osuše. Ako meso pravilno marinirate, možete izbjeći dosadnu grešku.

Najbolje marinade za ćuretinu:

• sok od paradajza;
• kefir;
• kvas (ili tamno pivo);
• limuna i mineralne vode.

Ne namačite ćuretinu kraće od 5 sati: to će dobro natopiti meso. Meso pecite na temperaturi od 160 stepeni 60-80 minuta (važno je pticu dinstati!). Bolje je koristiti rukav za pečenje kako bi sokovi ostali unutra.

Ljepota ovog ćevapa je u tome što se bezbedno može poslužiti deci, ženama na dijeti i svima koji brinu o svom zdravlju. Prikladni prilozi za ovo jelo su smeđi pirinač, chia zrna, pira, sočivo, šparoge ili mahune.

Fish kebab

Šiš kebab od lososa, pastrmke, morske pazge i drugih plemenitih sorti ribe ispada izvrstan i vrlo svečan. Budući da se peče odmah, važno je da glavni akcenat tokom kuvanja stavimo na marinadu: u slučaju ribe, ona mora biti izuzetno delikatna kako ne bi preplavila riblji ukus. Idealna marinada je kefir, pavlaka, začinsko bilje i bijeli biber.

Bijeli biber pojačava okus ribe, dok crni biber kvari aromu.

Komadi veličine oraha nanizani su na ražnjiće i poslagani u kalup (na način roštilja), nakon čega se peku u rerni na 180 stepeni 15 minuta. Gotova riba se poslužuje sa zelenom salatom, maslinama ili kuhanom rižom.

Šiš ćevap, koji je veoma sličan mirisu i ukusu, može se napraviti u običnoj rerni. U isto vrijeme, naravno, izbjegavajte paljenje i nepotrebne mirise u stanu. Važno je samo striktno pridržavati se određenih uvjeta - i sve će uspjeti. Do tačke?
Dakle, prvi uslov je, naravno, meso. Za naš apartmanski roštilj najbolje odgovara jagnjetina ili mlada svinjetina. Ali i teletina će poslužiti, mada o govedini ne bih mogao ništa reći. Ali ovo je stvar ukusa i mogućnosti odabira odgovarajućih dijelova trupa. Naravno, kao i za svaki „normalan“ ćevap, meso ne treba da bude samo sveže, već i dobro zrelo. Što se tiče dijelova trupa od kojih je poželjno rezati ovo meso, reći ću ovo: najbolje je jagnjeće meso na leđima (butnu), iu gornjem dijelu. Isto važi i za svinjetinu. Ali od telećeg mesa bolje je uzeti lonac (onu unutar trupa, ispod kostovertebralnog dijela) ili meso sa potkoljenice (gornji dio zadnjice).
Drugi važan uslov je prisustvo malog komada masnog repa ili svježe svinjske masti. “Malo” znači da težina komada treba, naravno, biti manja od težine pulpe.
Treći uslov: prije rezanja mesa potrebno je ukloniti filmove, vene i tetive. Samu pulpu narežemo na male komade, ne veće od oraha, nastojeći da komadi budu približno iste veličine. Salo treba još sitnije narezati. Trebalo bi da ga bude otprilike ista količina (u smislu broja komada) kao i mesa.


Isjeckano meso i svinjsku mast stavite u prostranu posudu i u posudu narendajte luk u količini od jedne glavice luka na pola kilograma mesa.


Čim narendamo luk, počinjemo marinirati meso, kao za obične ćevape. Odnosno, lagano posolite i popaprite crvenom paprikom, dodajte prstohvat mljevenog kima i prstohvat mljevenih sjemenki korijandera, par prstohvata kurkume, lagano poprskajte meso sirćetom da ćevap dobije specifičnu aromu i iscijedite limun . Moguće je, a ponekad i neophodno (kada je u pitanju neko nasumično „sirće“ sa obližnje tezge) proći i samo sa limunom.


Zatim dobro promiješajte meso, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se marinira najmanje sat vremena, a u međuvremenu počnite zagrijavati pećnicu.
Dok se pećnica zagrijava i meso marinira, možete početi posluživati ​​jelo za budući roštilj. Prije svega, trebat ćete pripremiti luk. Da biste to učinili, narežite par luka na tanke kolutiće, operite ih nekoliko puta u hladnoj vodi, dodajte sitno sjeckano začinsko bilje, malo bibera i malo limunovog soka.


Istovremeno, preporučujem da pripremite sos za umakanje gotovog ćevapa. Svidjet će vam se mnogo više od bilo kojeg kečapa. Radi se relativno brzo i jednostavno. Nekoliko dobrih zrelih paradajza sitno nasjeckajte, stavite u odgovarajući tiganj ili u čeličnu kutlaču, dodajte prstohvat soli, prstohvat granuliranog šećera, prstohvat ljute crvene paprike i otprilike žlicu biljnog ulja.


Stavite na vatru na umerenu temperaturu i mešajući lopaticom dinstajte 8-10 minuta. Dodajte par kašičica dobre paradajz paste (pažljivo pročitajte sastojke navedene na etiketi). Ako imamo zreli mljeveni paradajz donesen iz južnih krajeva, što je, međutim, moguće samo u sezoni, bez paradajz paste. Čak i veoma dobro.


Pirjajte još 5-7 minuta, umak poravnajte sa šećerom, solju i biberom i umiješajte sitno nasjeckani cilantro i par čena bijelog luka, izgnječenog posebnom napravom. Inače, ovo je jedan od retkih slučajeva kada se preporučuje da se beli luk nasjecka na ovaj način, jer i sos ima određenu konzistenciju.


Sos odmah skloniti sa šporeta i staviti na hladno da se ohladi.
Sada je vrijeme za roštilj. Marinirano meso je najbolje nabijati na ražnjiće od bambusa yakitori, jer je malo vjerovatno da će ražnjići stati u pećnicu.
Četvrti važan uslov: kada se komad mesa navlači na ražanj, on se mora izmjenjivati ​​s komadom masti, a navlačenje mora biti završeno komadom svinjske masti. Nema potrebe da se komadi nanižu jako čvrsto.

Ćevape ćemo peći na roštilju. Ali prije nego što ih stavimo na rešetku, pripremimo shodno tome lim za pečenje, koji bi trebao biti smješten direktno ispod rešetke. Da bismo to učinili, pričvrstimo nekoliko listova folije, prekrijemo lim za pečenje i nasumično stavimo nekoliko komada tanko narezane masti na foliju. Ovo je peti važan uslov.


Sada možete postaviti rešetku na lim za pečenje, na nju slagati ćevape da se ne dodiruju i cijelu ovu "strukturu" gurnuti u pećnicu koju treba zagrijati na 250 stepeni.


A sada, prijatelji moji, obratite pažnju! Dok se prže, iz ćevapa će početi da curi sok na foliju, a zatim će se mast otopiti. Gornji dio ćevapa će početi intenzivno da se peče, dok će donji, zbog reflektirajućih svojstava folije, nešto zaostajati za ovim intenzivnim pečenjem. Svinjska mast koju smo prethodno stavili na tanke komade, postepeno razvlačeći po foliji, spriječit će „preuranjeno“ dimljenje masti koja curi sa ćevapa. To je ono što nam treba, jer čim vrh poprimi zlatnu boju, ćevape ćemo jednom okrenuti sa hrskavom stranom nadole i sačekati trenutak kada se, konačno, mast na foliji pusti dim. Ovo će se dogoditi prilično brzo. Čim mast počne da se dimi, i roštilj sa ćevapima i pleh sa folijom morat ćete izvaditi iz pećnice.
Gotove ćevape možete staviti na posudu obilno prekrivenu pripremljenim lukom. Drugo povrće i začinsko bilje svako dodaje po vlastitom nahođenju. Pa, ne zaboravite na sos koji ste sami napravili.


Neke korisne preporuke - uzimajući u obzir činjenicu da su pećnice različite. U električnim štednjacima, čije su pećnice opremljene donjim i gornjim policama, bolje je postaviti lim za pečenje na srednji nivo pećnice, a u završnoj fazi prženja, preporučljivo je uključiti konvektor kako bi se brzo zapeklo. meso. U plinskim pećnicama pleh treba postaviti na sam vrh. Neke plinske pećnice su opremljene električnim roštiljem koji se uključuje kada se gas isključi. U tom slučaju je bolje da lim za pečenje postavite niže, a u završnoj fazi ga nakratko pomerite ispod roštilja. Takođe je preporučljivo, bez obzira u kojoj rerni, 10 minuta nakon početka prženja, na dno rerne na kratko (5-7 minuta) stavite kutlaču tople vode. Ova tehnika će spriječiti da se meso isuši.
Prijatno!

1. Za roštilj birajte svježu svinjetinu, junetinu, piletinu ili jagnjetinu bez kože ili opne. Ali mali slojevi masti su dobrodošli: oni će učiniti ćevap sočnijim.

2. Meso nemojte seći na premale komade, inače će ćevap ispasti suv. Idealna veličina kockica mesa je oko 3-5 cm.

3. Da bi gotovo meso bilo sočno i aromatično, prvo se mora marinirati. Evo nekoliko odličnih recepata za marinadu:

4. Aroma pušenja može se postići korištenjem tečnog dima. Možete ga dodati direktno u marinadu, sipati u pleh ako kuvate ćevap na ražnju ili u rukavu, ili na dnu tegle. Za 1 kg mesa upotrebite 1 kašičicu tečnog dima.

Kako skuhati šiš kebab na ražnju

Šiš ćevap na ražnjićima ispada gotovo jednako hrskav i sočan kao i ćevap sa roštilja.

Obični ražnjići jedva staju u rernu, pa koristite drvene ražnjiće kao alternativu. Da se ne zapale, neposredno prije pripreme ćevapa potopite ih u vodu 20-30 minuta.

Zatim marinirano meso stavite na ražnjiće, ne previše čvrsto. Komade možete izmjenjivati ​​s kolutićima luka iz iste marinade ili sa drugim povrćem, poput kriški paradajza ili paprike.

Ražnjiće sa mesom možete staviti direktno na rešetku, stavljajući ispod lim za pečenje kako bi višak soka mogao da iscuri. Ili ih stavite na uski lim za pečenje ili kalup tako da se krajevi ražnjića nalaze na rubovima posude. Ispostavit će se da je to neka vrsta mini-roštilja.

U oba slučaja je bolje da limove za pečenje prekrijete folijom kako ih ne biste morali dugo prati.

Pileći ćevap u rerni treba da se peče na temperaturi od 200°C, a ćevap od ostalih vrsta mesa - na 230–240°C. Zahvaljujući jakom zagrijavanju, meso će biti prekriveno zlatno smeđom koricom, a unutrašnjost će ostati sočna: tekućina neće ispariti iz njega.

Stavite ćevap u zagrejanu rernu na 20-30 minuta. Može potrajati malo duže u zavisnosti od vrste i svježine mesa.

Povremeno okrećite meso i podlijte ga vodom ili preostalom marinadom. Spremnost ćevapa možete provjeriti tako što ćete meso lagano zarezati. Trebalo bi da bude dobro pečeno.

Kako skuhati šiš kebab u tegli

Šiš ćevap iz tegle miriše neverovatno ukusno i ispada veoma sočno. Neće biti tako hrskav kao obični ćevap. Ali ako zaista želite napraviti ukusnu koru, onda nakon kuhanja možete pržiti meso u tavi.

Stavite komade mesa na ražnjiće na isti način kao kod prvog načina. Zatim ih stavite u čiste, suve tegle od 3-5 litara. Veličina tegle zavisiće od dužine ražnjića i količine na njima. U jednu teglu ne stane više od pet ražnjića.

Za bogatiji ukus na dno možete dodati kiseli ili prženi luk.

Zatvorite grlove staklenki i napravite nekoliko malih uboda u njima. Ovo je neophodno kako bi višak para mogao da izađe iz tegle.

Tegle je potrebno staviti u hladnu pećnicu, inače staklo može puknuti ako dođe do nagle promjene temperature. Zatim podesite temperaturu na 200 °C i ostavite meso sat vremena.

Nakon toga isključite rernu, ali je ne otvarajte i ne vadite tegle oko 15-20 minuta. Opet zbog temperaturnih razlika.

Kada se tegle malo ohlade, svaku teglu pažljivo umotajte u suvi peškir i izvadite iz rerne.

Kao što je već spomenuto, može dati mesu nevjerovatno ukusnu aromu. Sada zamislite kakav bi bio miris da koristite puno luka.

Za 1 kg mesa dovoljno je 4-6 velikih glavica luka, ali možete uzeti i više. Luk narežite na pola prstena, stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom da ukloni gorčinu. Zatim dodajte 2-3 kašike sirćeta, 1-2 kašike šećera, so po ukusu i nekoliko kašika vode. Ostavite luk da se marinira sat vremena.

Zatim stavite luk u rukav za pečenje i rasporedite ga gotovo cijelom dužinom. Na vrh stavite marinirano meso bez miješanja sa lukom. Zavežite vrećicu i napravite nekoliko uboda u njoj.

Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 220°C na sat vremena. Da bi ćevap bio hrskav, prerežite rukav i ostavite u rerni još 20-30 minuta.

Ćevap u rukavu ispada aromatičan i dobro pečen. Međutim, neće dobiti istu koricu kao meso pečeno na roštilju.

Kad je napolju hladno, poželite ponovo da osetite poznati miris mesa pečenog na ugljevlju, kada ste okruženi dobrim društvom, na stolu je ukusno vino, intimni razgovori se vode do jutra... Nemojte biti obeshrabreno: ćevapi se mogu kuhati u pećnici, doduše bez arome vatre, ali ipak vrlo ukusni.

Kako skuvati svinjski šašlik u rerni

Svako ko je ikad pekao svinjetinu na ugljevlju zna da postoje određeni zahtjevi za meso koje će se koristiti:

• trebao bi biti vrlo svjež, idealno svjež i ni u kojem slučaju smrznut;
• dati prednost posebnim dijelovima trupa: svinjski vrat, plećka, file;
• ako ne volite svinjetinu, birajte jagnjetinu, teleću filet, komade piletine;
• komad mesa mora imati slojeve masti, što jelo čini sočnim i mekim;
• Prije pripreme svinjskog ćevapa, komad mesa mora biti očišćen od žilica i filmova, a zatim mariniran.

Da biste pripremili ukusni svinjski ćevap u pećnici, nakon što odaberete pravi komad mesa, morate ga pravilno isjeći. Svinjetinu ne možete previše narezati da se ne osuši. Ali preveliki komad će takođe dugo trajati i može ostati sirov. Optimalna veličina komada smatra se komad težine 45-50 grama, veličine velikog oraha.

Kako marinirati

Postoji mnogo načina da se natopi svinjski vrat: kefirom, majonezom i puno luka. Neki kuvari čak koriste sokove od kole, mineralne vode, nara, limuna i paradajza. Fotografije recepata i opisi korak po korak kako marinirati svinjski kebab često se nalaze na kulinarskim forumima. Najvažniji uslov za marinadu je da mora sadržavati kiseli proizvod koji će omekšati mesna vlakna. Možete ga dopuniti omiljenim začinima, biljem, čak i povrćem ili voćem (prikladni su paradajz, ananas, patlidžan).

Recepti za svinjski šašlik u rerni

Nakon što su komadi mesa marinirani 4-5 sati, mogu se peći. Kuvari prave šiš kebab kod kuće u pećnici na različite načine: na ražnjiće, ražnjiće, polaganje mesa na povrtni „jastuk“ (bez ražnjića), u tiganju. Najbolja opcija je da se meso ispeče na gril tiganju, ali ga možete i ljupći učiniti pomoću rukava. Uzmite u obzir nacionalne karakteristike pripreme jela: kavkaski šašlik (sa sokom od nara), gruzijski (sa crnim vinom), jermenski (sa puno začinskog bilja).

Na ražnjiće

Odličan ukusan šiš kebab na ražnjićima od svinjetine u rerni potpuno je zasićen aromama soka od nara, začinskog bilja i muškatnog oraščića. Idealan je za praznični sto, neće ispasti ništa lošiji od onog napravljenog na ugljevlju. Za prilog je preporučljivo pripremiti pečeni krompir ili povrće na žaru.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 900 g;
• šipak – 200 g;
• beli luk – 4 čena;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol – 25 g.

Način kuhanja:

1. Svinjski vrat narežite na srednje komade veličine oraha. Komadiće ne možete napraviti premale - ćevap će biti suh i bez ukusa.
2. Nar narežite na kriške, uklonite sjemenke, stavite u vrećicu i dobro istrljajte oklagijom. Procijedite sok, a zrna bacite.
3. Svinjetinu stavite u činiju i prelijte sokom. Dodati seckani beli luk, začine, muškatni oraščić.
4. Rukama dobro zapamtite vrat kako bi aktivnije upijao marinadu. Ostavite da odstoji oko 1 sat, a zatim posolite meso.
5. Drvene ražnjiće navlažite hladnom vodom - tako ćete spriječiti da zagore tokom pečenja.
6. Nanesite komade na ražnjiće, ne previše čvrsto jedan uz drugog. Svinjski ćevap pecite u rerni 30 minuta na temperaturi od 190-200C.

U banci

Neverovatan način pripreme vašeg omiljenog jela preporučuju iskusni kuvari. Prije kuhanja šiš-kebaba u rerni u tegli, pobrinite se da vam je na raspolaganju suva staklena posuda. Stavite ražnjiće sa mesom na njih u veliku teglu i stavite u hladnu rernu. Svinjetina se kuva u sopstvenom soku, natopljena aromom začina i luka. Fotografije s detaljnim opisom ove metode pečenja možete pronaći na kulinarskim stranicama.

Sastojci:

• svinjsko meso - 1 kg;
• slanina ili mast – 300 g;
• sijalice – 3 kom.;
• voda – 120 ml;
• limun – 1 kom.;
• korijander, začini, so - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjsko meso oprati i osušiti. Narežite ga na komade od 5-6 centimetara.
2. Stavite u dublju posudu, prelijte svježe iscijeđenim limunovim sokom, začinite začinima i solju.
3. Luk oljuštite, narežite na kolutiće, dodajte u svinjetinu. Sve dobro izmešati, zaliti sa malo vina ili soka. Marinirajte sastojke 60-80 minuta.
4. Slaninu ili mast narežite na tanke kriške. Komadiće peciva nanižite na ražnjiće, obložite slaninom.
5. U teglu stavite kolutove luka i na njih stavite ražnjiće. Teglu prekrijte folijom, upalite na jaku vatru i pecite 60-80 minuta.

U rukavu za pečenje

Kuvari ovu metodu nazivaju "gruzijskim" jer je svinjski vrat mariniran velikom količinom začinskog bilja: hmelj-suneli, estragon (estragon), slanina, a u marinadu se dodaje malo vinskog sirćeta (ili crnog vina). Za kuhanje šiš kebaba u pećnici u rukavu, morat ćete natopiti svinjsku guzu ili vrat, ali ovo jelo se često priprema od piletine, govedine ili janjetine.

Sastojci:

• svinjski vrat – 1 kg;
• sijalice – 3 kom.;
• crveno vinsko sirće - 1 kašika;
• mješavina gruzijskih začina - 2 žlice;
• biljno ulje - 30 ml;
• sol, lovorov list.

Način kuhanja:

1. Luk oljuštite i narežite na sitne kockice. Pomiješajte sa začinima, dobro izmiješajte da puste sok.
2. Svinjsko meso narežite na komade od 50-60 grama.
3. Pomiješajte svinjetinu sa lukom, začinima, dodajte biljno ulje, vinsko sirće, dobro promiješajte. Marinirajte ćevap 2-3 sata.
4. Na dno rukava stavite sloj luka, zatim komade mesa - ovaj postupak možete ponoviti nekoliko puta. Dodajte malo soli.
5. Učvrstite krajeve rukava, napravite nekoliko rupa da para izlazi. Šiš ćevap pecite kod kuće u rerni 1 sat na srednjoj temperaturi dok ne bude gotov.

U foliji

Klasičan, vremenski testiran i gurmanski recept za pravljenje šiš kebaba je mariniranje sa puno luka i kefira. Neke domaćice radije ga prave sa majonezom, ali se ne preporučuje podvrgavanje ovog sosa sekundarnoj termičkoj obradi. Kefir je idealan za kuhanje šiš kebaba u foliji, savršeno omekšava mesna vlakna i pomaže u stvaranju ukusne korice.

Sastojci:

• vrat – 1 kg;
• kefir 2,5% masti – 2 l;
• luk - 3-4 kom.;
• biljno ulje - 50 ml;
• začini, lovorov list, crni biber, so.

Način kuhanja:

1. Operite i osušite svinjetinu na papirnom ubrusu. Narežite ga na komade veličine oraha.
2. Luk oljuštite, narežite na kolutiće, pomiješajte sa začinima, povrće posolite. Temeljito samljeti dok se ne pojavi sok.
3. Stavite vrat u duboku posudu, dodajte masu luka, prelijte kefirom. Napitak treba da bude sobne temperature kako bi se svi sastojci brže marinirali.
4. Potopite svinjetinu 2-3 sata.
5. Nakon tog vremena, komadiće navucite na ražnjiće, obložite lukom. Stavite ražnjiće na vreli tiganj i pržite vrat sa svih strana.
6. Buduće ćevape od svinjskog vrata stavite na lim za pečenje obložen folijom, ivice čvrsto zamotajte. Za pečenje mesa dovoljno je 30 minuta. Kao prilog poslužite pečeni ili kuvani krompir sa začinskim biljem.

Grilled

Kada zaista želite ukusan, aromatičan, dimljeni ćevap, možete ga skuhati kod kuće, na roštilju. Ovaj jednostavan recept ne sadrži stroge preporuke: sastav marinade za svinjetinu i fotografije kako pravilno marinirati šiš kebab na roštilju možete pronaći na kulinarskim stranicama. Kuhari savjetuju da se ovo jelo pripremi od svinjskog mesa ili lungića. Koliko dugo se prži meso zavisi od dela trupa.

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• paprika - 3-4 kom.;
• luk - 3 kom.;
• patlidžan – 1 kom.;
• paradajz – 1 kom.;
• suvo crno vino - 1 kašika;
• začini, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu oprati, iseći na komade od 40-50 grama.
2. Luk oljuštite i narežite na velike kolutove.
3. Stavite komade mesa, kolutiće luka i začine u posudu. Sve dobro promešati.
4. Prelijte sastojke suvim crnim vinom. Marinirajte svinjetinu 5-6 sati.
5. Stavite komade na ražnjiće ili prethodno namočene bambusove ražnjeve. Povrće narežite na krugove ili štanglice od 3-4 centimetra, komade mesa u sendvič.
6. Svinjetinu i povrće stavite na roštilj, ispod kojeg stavite lim za pečenje sa vodom (da mast koja curi sa ražnja ne zagori).
7. Pecite ćevap u rerni 25-30 minuta.

Video

Za to će nam trebati: 2 pileća fileta, 1 žlica. sa gomilom paradajz paste, 2-3 tsp. kari, svež timijan, 1/2 plavog luka, 2 čena belog luka, 1 kašičica. soli i 50 ml vode.

Operite pileći file, osušite ga papirnim ubrusima i narežite na kockice srednje veličine. Dodajte luk, beli luk, paradajz pastu i kari u blender i uključite ga.

Zatim dodajte 50 ml filtrirane vode i sol (pola ili cijele kašičice). Hajde da pobedimo sve ponovo. Hajde da probamo. Zbog curry praha, marinada će biti malo gorka, ne brinite.

Dobijeni sos pomiješajte sa piletinom, dodajte cvjetove timijana i ostavite da se marinira.

Pređimo na ražnjiće od pilećeg srca

Trebat će nam: 150-200 g pilećih srca, 1 žlica. meda, 1 kašika. balzamiko sirćeta i 2 kašike. soja sos, so i biber.

Dakle, otopite med, dodajte balzamiko sirće i soja sos, posolite i pobiberite. Pomiješajte sa srcima i ostavite da se mariniraju.

Svinjski ražnjići

Moj omiljeni deo svinjskog mesa je vrat. Mekana je, nije previše masna i idealna za pečenje na roštilju ili kod kuće. Svinjski ražnjići su veoma nježni i ukusni. Odavno sam naučio jednu lekciju - meso ne treba pretrpavati raznim umacima i začinima! Vrat je dobar sam po sebi, samo treba dodati so i biber i otkriva svoj puni potencijal. Stoga će nam za pripremu takvih ćevapa trebati: sol, biber, senf i ruzmarin. Inače, ruzmarin je najbolji prijatelj svinjetine. Ne zaboravite na to kada pripremate jela od ovog mesa! Svinjetinu narežite na male kockice i dobro začinite solju i biberom. Dodajte svježi ruzmarin i 1 žličicu. senf.

Ne treba vam puno, inače će preplaviti ceo ukus. Samo trebamo dodati dašak arome mesu i dati mu malo arome. Nema smisla preopteretiti ga. Štaviše, ako imate omiljeni roštilj sos, bolje ga pripremite i dobićete fantastično jelo! Ostavimo da se marinira.

Zatim zagrijte rernu na 180’C. Nanesite piletinu, srca i svinjetinu na drvene ražnjiće. Preostale umake od srca i piletine ostavite za kasnije, nemojte ih poklanjati. Stavite foliju na lim za pečenje da sok ne zagori do dna, a naše ćevape stavite na roštilj. Stavite u rernu na 40 minuta. Provjeravao sam svakih 15 minuta i prelio preostale umake na piletinu i srca. Ispalo je veoma ukusno!

To je sve, naše ćevapi kod kuće u rerni spreman! Pozovite nas za sto i neka bude ukusno!