Teleći obrazi su deo telećeg trupa. Bikovi obrazi: priprema ukusnog jela kod kuće. Pirjani teleći obrazi sa pečenim krompirom

Bull obrazi i dalje su među najpotcijenjenijima mesnih proizvoda. I potpuno uzalud. Kuvanje telećih obraza je dug proces, ali vaše učešće u njemu je minimalno. U suštini, meso se kuva samo od sebe. Pripremiti gurmansko jelo od jeftinih telećih obraza, važno je održavati odgovarajuću temperaturu i dodati malo bilja i začina. O svemu ovome ćemo vam reći redom.

Kako kuhati bikovske obraze

Prvo, pogledajmo pitanje: teleći obrazi - šta je to? Teleći obrazi spadaju u kategoriju iznutrica. To su dva velika reza bez kostiju smještena u području glave. S obzirom na „podrijetlo“ obraza, nije teško pretpostaviti da je meso prilično žilavo, ima puno vezivnog tkiva i malo masti. Dužim dinstanjem vezivno tkivo se pretvara u želeastu tvar koja zgušnjava umak u kojem su se pirjani ili kuhani obrazi. Zato se domaćice odlučuju da spremaju žele, jaku čorbu, prva jela ili bogatu paprikaš od mesa. A ovo je najviše Pravi put Kako ukusno skuhati goveđe obraze.
Nakon što smo saznali iz kojeg dijela trupa dolaze teleći obrazi, odlučit ćemo o načinu kuhanja. Iskreno govoreći, izbor je mali. Pirjanje ili krčkanje je najispravniji, iako dugotrajan proces pretvaranja jeftine iznutrice u ukusno jelo. Trebat će vam posuđe sa debelim dnom. To može biti pečenje za patke ili spori štednjak. Ideja je da se žilavo meso polako omekša na relativno ujednačenoj temperaturi tokom 2-3 sata. Ova metoda toplinske obrade proizvoda naziva se "sporo kuhanje" i o tome smo detaljno govorili u ovom članku.
Naš savjet: ukusno dinstano meso zahteva prethodnu obradu. Prvo se meso zagrije na sobnoj temperaturi, odrežući sve filmove i žilice, a zatim se prži dok ne postane gusto i hrskavo. Pomaže u održavanju sočnosti mesa i daje mu ukusan izgled.

Recept za teleće obraze

Ako pokažete malo mašte, možete pretvoriti bikovske obraze u jelo visoke kuhinje. Ali počet ćemo s osnovama kulinarstva i reći vam od kojih se faza sastoji. klasično kuvanje telećih obraza.
Prvo ih zagrijte do sobnoj temperaturi i po potrebi očistiti. Zatim, zapamtite ono osnovno. Začinite puter sa tri sastojka: solju, biberom i maslinovim uljem. Pustite svoje obraze neko vrijeme i tiganj od livenog gvožđa roštilj da se zagreje.
Stavite bikove obraze na suvo i vrući tiganj. Rez prekrijte korom sa svih strana. Za to će vam trebati; možete ih kupiti na T-Bone web stranici. Kada svaki obraz porumeni, stavite meso u dublju tepsiju i poradite na preostalim sastojcima. Ali prije toga tavu deglazirajte čašom suhog crnog vina i pažljivo ostružite sve zagorene tragove. Kada vino ispari, prelijte govedinu dobijenim vinski sosom.
Pripremamo teleće obraze sa povrćem. Uzmite bilo koje povrće koje je u sezoni. Luk, praziluk, celer, šargarepa i beli luk smatraju se klasičnim. Povrće koje odaberete treba da bude krupno iseckano i lagano zapečeno u tiganju. Dodajte ih na meso goveđi bujon. Rekli smo vam kako pravilno pripremiti juhu. Koliko dugo se kuvaju bikovi obrazi? Dok apsolutno ne omekša. Ovo može potrajati 2-3 sata. Meso je bolje dinstati u rerni na 180 stepeni, tako se lakše održava ista temperatura.
Ukusni life hack sa T-Bone Academy: Nakon što se krčka dva sata, povrće će biti veoma mekano. Samljeti ih kroz sito ili samljeti u blenderu. Dodajte malo juhe ili vrhnja i miješajte dok ne postane gusto. Začinite po ukusu biberom i solju i poslužite pirjane teleće obraze u sosu. Najbolji prilog za ovo jelo - pire krompir ili kremasti rižoto.
Naš savjet: Ako se odlučite za pečenje bikova u rerni sa povrćem, potrebno je da to uradite u dubokoj posudi za pečenje, prelivši sadržaj dovoljnom količinom tečnosti. Obavezno prekrijte tepsiju slojem folije i povremeno dodajte tečnost u tepsiju. Peći na 180 stepeni dok ne omekša.

Goveđi obrazi u loncu

Pre nego što juneće obraze stavite u spori šporet, držite ih u marinadi. Recept za marinadu može biti bilo koji, najvažnije je da dobro omekša tvrdo meso. Voćne marinade s tim se zadatkom nose s praskom. Pročitajte recepte za marinade sa voćem.
Ukusni i nježni bikovi obrazi će se dobiti ako ih držite unutra marinada za pivo. Pročitajte recept za ovo. I, naravno, ne zaboravite na klasičnu - vinsku marinadu za meso. Opisali smo mnoge recepte za marinade koje sadrže vino.
Koliko dugo marinirati bikovske obraze? Ako ovo lagana marinada sa začinskim biljem i vinom marinirajte meso preko noći. Ali meso ne treba dugo držati u voćnoj marinadi. Par sati će biti dovoljno.
Kuvanje goveđih obraza u spori šporetu počinje njihovim prethodnim prženjem. Očistite meso od vlage i stavite ga u zdjelu multivarka, birajući način "prženja". Kuvajte dok ne postanu kore 15-20 minuta.
Dodajte pripremljeno povrće i začine. Preporučujemo da uzmete buket Garnija ili posebno lovorov list, grančice ruzmarina i timijana. Dodajte zvezdasti anis, anis ili karanfilić po ukusu. Ne zaboravite dodati tečnost: vodu, čorbu, vino ili pivo - birajte po svom ukusu.
Zatvorite multivarku i podesite režim dinstanja ili dinstanja na najmanje dva sata. Nakon nekoliko sati provjerite spremnost obraza. Trebalo bi da slobodno padaju u vlakna. Po želji u meso dodajte kriške krompira, testeninu, pirinač ili bulgur - tako ćete dobiti meso sa prilogom u ukusnom sosu.
Ako se odlučite da skuvate teleće obraze u crvenom vinu u spori šporet, uzmite za osnovu recept Džejmija Olivera. Detaljno smo to opisali u ovome.

Ne živimo samo od odreska, a ne samo od file. U lešu krave, teleta ili ovna ima mnogo drugih delova koji se takođe mogu ukusno skuvati. Ali ako se pecivo obično priprema lako i prilično ga je teško pokvariti, tada će možda biti potrebna vještina s drugim dijelovima. Pogotovo sa onima koji su puno i naporno radili tokom života životinje. A ovo su, začudo, obrazi. Obrazi i usne su odlično meso, ali se dugo kuha. Zapravo, vrijeme kuhanja je praktično jedino što trebate znati o obrazima. Ako ih pravilno dinstate, dobićete najmekše meso, aromatično, mekano i nimalo masno. Pitali smo prestoničke kuvare kako pravilno kuvati obraze.

Alessio Gini, šef kuhinje u AV Bistrou:

Obrazi se moraju dugo kuvati. Ali ovdje postoji opasnost: ako ih previše izložite, raspašće se u vlakna. U restoranu obraze pravimo sous vide tehnologijom, odnosno zatvaramo ih u vakuumu i parimo na niskoj temperaturi 10-12 sati. Ukusne obraze možete kuhati i kod kuće. Preporučio bih da koristite posudu za tepsiju ili drugu tepsiju sa teškim poklopcem koja može ići u rernu. Obrazi se prvo moraju pržiti sa celerom, lukom i šargarepom, preliti paradajz sos, pokriti teškim poklopcem da tečnost ne isparava, i staviti u rernu na temperaturu od 180-200 stepeni. Oko 2,5-3 sata.

Ignat Kulikov, šef kuhinje Dante kuhinja+bar:

Obrazi i jezik su mišići koji puno rade. Nema velike razlike koje ćete životinjske obraze kuhati: teleće, kravlje, jagnjeće. Tehnologija je približno ista. Nećete ih moći brzo skuvati. Ovaj leđni mišić se može brzo ispeći na roštilju i biće ukusno. A obrazi moraju dugo da krčkaju. Najlakše ih je ispeći u rerni. Obično uzmem luk, šargarepu, celer, iseckam ih, malo propržim i dodam vino koje potpuno isparim. Zatim dodam bušeni paradajz (možete i od njih sopstveni sok bez kože), malo čorbe ili vode, stavite obraze. Voda mora biti topla. Posude je potrebno jako dobro pokriti folijom, a obraze dinstati na temperaturi od 160-180 stepeni najmanje dva i po sata. I dobićete mekane obraze. Ne postoji način da se proces ubrza.

Obraze možete probati skuhati u laganom šporetu. Potrebno je da izaberete režim "dinstanja", sa temperaturom od 85 stepeni, i dinstate obraze 10-12 sati. Sos se može napraviti isto kao što smo radili u rerni.

Igor Bednjakov, šef kuhinje restorana Bochka:

Obrazi su strukturno i prilično gusto meso, ne možete ga samo pržiti. Napravim ga sous vide i onda ga dinstam u dodatnom sosu. Kod sous videa proizvodi se kuvaju u sopstvenom soku, na niskim temperaturama protein se ne zgrušava, pa se na kraju dobije meso koje možete žvakati usnama. Također možete napraviti nešto poput sous videa kod kuće. Sada se prodaju vakuumski aparati, meso možete zatvoriti i kuhati na laganoj vatri dosta dugo. Ili spakujte meso u čvrstu vreću da voda ne prodre tamo i tako ga kuhajte. Potrebno je dugo kuhati, oko 3 sata.To smo radili prije nego što su se pojavile posebne sous vide mašine.

foto: « AV Bistro »

Recept Alessio Gini, šef kuhinje u AV Bistrou

• 125 g kukuruzna palenta
• 200 g junećih obraza
• 2 g salate od potočarke
• 6 g demi-glace sosa
• 20 g gorgonzole
• 25 g šargarepe
• 25 g luka
• 10 g stabljike celera
• 15 g suncokretovo ulje
• 10 g paradajz pasta
• 50 g paradajza u sopstvenom soku
• 1 lovorov list
• Prstohvat crnog bibera
• 40 g brašna

Korak 1. Povrće narežite po želji i pržite dalje biljno ulje.

Korak 2. Zatim dodajte paradajz pastu i pirjajte zajedno sa povrćem na laganoj vatri.

Korak 3. Dodajte paradajz u sopstvenom soku i dodajte vodu.

Korak 4. Obraze uvaljajte u brašno i pržite po 1 minut sa svake strane na biljnom ulju.

Korak 5. Pržene obraze dodajte povrću i dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekša (najmanje 2 sata - prim. urednika).

Korak 6. Goveđi obrazi izvadite i protrljajte sos kroz sito.

Korak 7: Da biste pripremili palentu, potrebno je da vodu prokuvate. Dodati puter i postepeno dodavati palentu, mešajući pjenjačom.

Korak 8. Kuvajte uz stalno mešanje do konzistencije kaše. Na samom kraju dodajte sir.

Foto: Shutterstock.com

Recept Sergeja Volkonenkova, šefa kuhinje Blush bara

• Goveđi obrazi
• Sol i šećer po ukusu
• 40 g đumbira
• 2 g sjemenki korijandera
• 4 g muškatni oraščić
• Prstohvat kajenskog bibera
• Bijeli luk

Za pire od slatkog krompira:

• 1 kg slatkog krompira
• 5 g belog luka
• 40 g timijana
• 15 g plavog sira
• 200 ml pilećeg bujona

Korak 1. Marinirajte obraze začinima. Kuvajte u sous videu ili u loncu na 90 stepeni 7,5 sati.

Korak 2. Ispecite batat sa timijanom i belim lukom.

Korak 3. Ispunite pileća čorba i dovesti u pripravnost.

Korak 4. Slatki krompir izmiksajte mikserom u pire, pa protrljajte kroz sitno sito da dobijete kremu.

Korak 5. Prije serviranja dodajte plavi sir, sol i biber.

Korak 6. Stavite pire na tanjir, sa obrazima na vrhu. Prelijte sos preko obraza.

Heljda po trgovačkom stilu sa telećim obrazima

Recept Pavela Kirilova, šefa kuhinje restorana Oblomov

• 320 g telećih obraza
• 20 g biljnog ulja
• 30 g putera
• grančica timijana
• Sol i papar
• 3 g peršuna
• 30 g pečenog cherry paradajza

Za ukras (150 g po 1 porciji):

• 300 g crnog luka
• 200 g šargarepe
• 40 g belog luka
• 70 g putera
• 5 g kima
• 600 g heljde
• 600 ml vode
• 100 ml biljnog ulja

Za sos (50 g po 1 porciji):

• 100 ml crnog vina
• 50 g šećera
• 30 ml crvene vinsko sirće
• 100 g demi-glace
• Sol i papar

Korak 1. Pecite obraze u rerni na 78 stepeni 24 sata.

Korak 2. Za ukras: prodinstajte šargarepu i luk, izgnječite beli luk u sot, dodajte kim.

Korak 3. Dodajte heljdu i pržite. Dodajte toplu vodu. Kuvajte na laganoj vatri sa dobro zatvorenim poklopcem. Sol i papar.

Korak 4. Za sos: karamelizirajte šećer, dodajte sirće, isparite i dodajte demi-glace, sol i biber.

Korak 5. Na tanjir stavite heljdu, zatim obraze i pečeni cherry paradajz. Prelijte sosom i ukrasite začinskim biljem.

Od jeseni savladavam novi proizvod za sebe - goveđe ili teleće obraze. Sasvim iznenada, videvši na tezgi sa svim vrstama iznutrica, povezao sam ovaj rez sa najnježnijim gulaš, koji sam jeo prije nekoliko godina u jednom provincijskom austrijskom restoranu.
Austrijski mesari prerađeni goveđi obraz nazivaju juvelirskom riječju "parure" - ovo je gotovo poluloptasti komad mesa, prožet do kraja ravnim žilama (upravo te kolagenske formacije kuhanim obrazima daju neobičnu svilenkastu teksturu, meso može biti rezano kašikom, topi se u ustima, ali ne gubi oblik ploča). Ako kupujete neobrađene obraze, potrebno je da s njih odsiječete "sve bijele" - tj. spoljašnja ljuska mišića i okolno tkivo. I goveđe usne, koje su uz obraze i prekrivene smiješnim papilama, mogu se kuhati i vrlo ukusno, ali o tome drugi put.
Nakon traženja recepata na stranicama na njemačkom jeziku, rezimirao sam recepte. Osnovna metoda je:
"U teškoj posudi debelih stijenki zagrijte otopljeni puter (kao Austrijanci, ili možete uzeti biljno ulje ili omiljenu mast za kuhanje). Obraze natrljajte solju i biberom i dobro propržite sa svih strana. Izvadite iz tiganja i držati toplo.
U isti tiganj dodajte šargarepu, celer, luk, narezane na krupnije kockice, i pržite. Dodajte par kašika paradajz pire, nastaviti pržiti. Stalno miješajte da ne zagori. Zalijte crnim vinom i malo prodinstajte. Dodajte jaku čorbu, kao što je volovski rep.
Sos bi trebalo da lagano zakuha kada mu dodamo pržene obraze. Dodajte mljeveni crni biber u zrnu, nekoliko karanfilića i par grančica timijana. Čvrsto ga pokrijte poklopcem, stavite u rernu već zagrejanu na 180°C i ostavite da odstoji 2,5-3 sata. Morate paziti da je meso barem 2/3 preliveno umakom, povremeno okrećući komade. Kada se obrazi lako mogu probušiti čačkalicom, gotovi su.”
Neki recepti koriste Madeiru, drugi autori preporučuju vezivanje obraza koncem, drugi, naprotiv, režu obraze na manje komade. Neki ne dodaju komponentu paradajza, već dodaju šampinjone, smržke ili suve šljive, a gotov sos zgusnu mrvicama medeni medenjaci ili slatko ražani hljeb- varijacije u aditivima, glavna stvar za postizanje luksuznog okusa i konzistencije je dugo dinstanje ispod poklopca.
Prvi put sam ga pravila tačno po datom receptu, samo bez paradajza - ne volim pregrejan paradajz. Oh, kako mi se svidelo! Drugi put sam zbog nedostatka crnog vina rizikovao da dodam pivo, ali rezultat je bio dobar. Morao sam ga par puta kuhati u ekspres loncu - skoro sav želatin iz obraza je otišao u sos, to je malo narušilo konzistenciju samog mesa, ali kakva je terina sa crnim vinom ispala kada je set! I na kraju, dvije verzije su inspirisane njemačkim „ukiseljenim pečenjem“ - Sauerbraten - sa sedmicom mariniranja sa začinima i lukom. Ukratko, oduševljen sam! Čak iu supi od kupusa kiseli kupus dodao seckane obraze.
Nisam mnogo tražio recepte na ruskom, ali površno pretraživanje je dalo samo jedan dobar - u časopisu monailana http://monailana.livejournal.com/66608.html. Hvala ti!

Ima li drugih zanimljivi recepti za obraze? Sigurno neko zna, ha? Share!
I još par pitanja:
Da li je neko ikada kuvao goveđe obraze sa vezivanjem?
Postoje li načini za pripremu mljevenih goveđih obraza? Vođena bogatim ukusom proizvoda, poželela sam da napravim fil za knedle, ali probna ćufta se dugo kuvala i ostala je elastična. pa...

Ples od šporeta do kompjutera!!

Priča o transformaciji: Kako se tvrdo meso pretvara u nježnu poslasticu

Časopis "Ogonyok", br. 37 (5196), 19.09.2011. Helia Delerins "Pokaži nežnost"

Kuhinja je beskrajna priča o Pepeljugi. Neupadljiva šargarepa postaje kraljica bala. Imajte na umu da ovo nije razredna priča o tome da budete ništa i da postanete sve. To se događa samo ljudima, a loš proizvod može se popeti na vrh samo zbog neznanja potrošača. To je kao one zimske jagode na koje smo jednom nasrnuli, a onda je to postalo jasnobobice iz bašte su ipak bolje. Pepeljuga je obula cipelu. Bilo je mnogo novih proizvoda u našem životu. Morali smo ih sve otvoriti u isto vrijeme. Zapad je potrošio milenijume putovanja na ovo. Arapi sa začinima, Marko Polo, pa Kolumbo - svi su donijeli svakakva čuda. Ali naši Kolumbi su doneli sve odjednom - pa shvatite.

Na vrhu obraza je ono što bi profesionalni kuhar nazvao vezivnim tkivom, a unutra su vene, vene i vene. Takođe sam dugo mislio da je na Zapadu sve ukusno, jednostavno zato što imaju jako dobro meso. I imaju voće tokom cijele godine. A onda se pokazalo da ne morate jesti ono voće koje je "cijele godine". I da, naravno, u inostranstvu jedu „crveno“ meso, ali da je najukusniji komad, recimo, za Francuza, onaj sa gustim belim filmom. Ovako se Pepeljuga pojavljuje na sceni.

Kasnije sam saznao da upravo ovi komadi, sa velikom količinom vezivnog tkiva, idu na seoski variva. I da je među ovim varivima glavna zvijezda, naravno, bourguignon, meso u crnom vinu. A zove se blagim imenom - obrazi.

Obrazi 2 kg, crno vino 1,5 l, konjak 1 sto, luk - 2 kom, šargarepa - 4 kom, šampinjoni - 300, slanina - 200, brašno 2 kašike, začini, ulje, dodala sam kašičicu paradajz paste za lepotu i nije požalio.
Obrazi su hnešto iz carstva mladih djevojaka u cvatu ili punašnih beba. Želiš da ih poljubiš, ali ne jedeš, ili, u ekstremnim slučajevima, „samo bih ih pojeo“. U svakom slučaju, ne pare se dobro sa kravom mesnom. A ipak su najboljeg ukusa kada se kuvaju u crnom vinu.

GObrazi će ispasti kao obični bourguignon, samo što se s njima u tom procesu događa metamorfoza. Kao sa Pepeljugom. Za one kojima bourguignon nije tako običan, reći ću vam detaljnije, ali o methamuortoza će doći kasnije, efekat iznenađenja je ostao.

Glavna stvar u bourguignonu, bez obzira iz kojeg dijela govedine dolazi, je da se ovaj dio isječe na komade veličinepakovanje i mariniranje. Za marinadu su vam, naravno, potrebne kriške šargarepe, luk narezan na kockice, krupna so, biber u zrnu, majčina dušica, lovorov list i crno vino koje će omogućiti da se meso opusti. A mi ćemo sipati i kašiku konjaka. Ovo bi bilo skoro dovoljno za bilo koji drugi komad mesa, ali šta je sa obrazima?

Sutradan ujutro izvadim marinadu iz frižidera, meso u njoj je divne boje divljači, ali čvrsto kao i pre. Svaki komad obrišem papirnim salvetama - morat će se pržiti. To je prženje, a ne dinstanje.Da bih to uradio, ne bacam sve odjednom u tiganj, već ostavljam dovoljno prostora. Takođe lagano posipam brašnom - tako će sos postati gušći i bez grudica. PržimJa sam na biljnom ulju. Zašto pržiti? Tako da se marinada koja je ostala u mesu zatvori unutra.

I sad procijeđenom marinadom prelijem pržene komade - vruće ili barem tople.

Nežni obrazi ne vole temperaturni šok. Ako je ostalo malo tečnosti, možete dodati malo mesna čorba, četUpravo sam to pokrio. Mesu dodam malo belog luka.

A sada obećana metamorfoza. Toliko sam puta kuhao bourguignon da znam da će meso nakon dva sata biti spremno za rezanje.ozhoy. Bilo koje meso - ali ne i obraze. Mlada lepotica takođe ne dozvoljava odmah da je poljubi. Obrazi nastavljaju da se kuvaju i kuvaju. Prilikom našeg prvog poznanstva sa njima, počeo sam da razmišljam o sebi.Prokletstvo što sam kupio ovaj komad stola. Naravno, rekao sam sebi, za burgInyonu su uvijek potrebni komadi dugog dinstanja, ali ne toliko! Sada su prošla ne dva, nego dva i po sata - a kao da uopšte nije kuvano. I dva četrdeset pet takođe. Odustao bih, ali šteta, odlučio sam: još 15 minuta - to je sve. A kada je otkucalo tačno tri sata, došla je Pepeljugina ponoć, i to nežnoLjepota koju obećava riječ "obrazi" izašla je na površinu. U mesu više nije bilo ni žila ni filmova - sve se rastvorilo i pretvorilo se ni u meso, već kao u kremu, i zaista bi moglo bitiali se moglo jesti kašikom. To više nisu bili obrazi, nego kaonapisano u stihovima, obrazima, a ja sam htio i o njima u stihovima. Naravno, za vrijeme dok su se pripremaliNa kraju sam uspjela ispeći slaninu i staviti je u zajednički tiganj. I pečena sam na njegovoj mastimulj ocijeđena šargarepa i luk, a onda, na kraju, i šampinjoni. Tako da bi u ovom jelu biloda li i prekrasno povrće, ali glavna stvar su ipak bili komadi mesa. I još jedan sos - gust, poput kondenzovanog mleka, samo od vina. A ipak izgleda kao kondenzirano mlijeko, jer čak i sovjetska udruženja mogu biti privlačna.

Upute za kuhanje

5 sati Štampa

1. Očistite obraze od viška i pržite dalje maslinovo ulje sa obe strane dok ne postanu lepe kore. Prebacite u veliku zdjelu otpornu na toplinu. Alat Aluminijumski tiganj Španski Castey tiganji su odlični za pravljenje rižota i prženje općenito. Napravljeni su od livenog aluminijuma i laki su za rukovanje u rerni. Cijene - od 60 eura.

2. U istom tiganju ispržite nasumično nasjeckano luk, 200 grama šargarepe i celera - do zlatne boje. Prenesite na obraze.
Krevetac Kako pripremiti stabljike celera

3. Dodajte glavicu belog luka isečenu unakrsno. Ulijte vino i ostavite da se krčka na srednjoj vatri deset do petnaest minuta. Onda uđi čorba od povrća, dodati lovorov list, dve grančice majčine dušice i ruzmarina, kao i aleve paprike, poklopiti i staviti u rernu, zagrejanu na 160 stepeni, četiri sata.
Krevetac Kako napraviti supu od povrća

4. Gotovo meso izvaditi i iseći na krupnije komade. Procijedite sos i pomiješajte ga sa obrazima. Dodajte preostalu šargarepu i kuvajte petnaestak minuta. Tu dodajte poriluk i šampinjone (oguljene) i ostavite još pet minuta. Na kraju dodajte crveni luk narezan na kolutiće i sitno sjeckano začinsko bilje: kopar, peršun, cilantro, estragon, grančicu majčine dušice i ruzmarin. Sol i papar. Po želji dodajte seckani češanj belog luka. Držite još minut i poslužite na tanjirima.