Kečap od paradajza za zimnicu. Domaći kečapi. Proces kuhanja korak po korak

Kečap je jedan od najsvestranijih umaka. Odlično se slaže sa testeninom i krompirom, mesom i ribom, a svako jelo ima bolji ukus. Međutim, umaci koji se kupuju u trgovini rijetko sadrže samo prirodne proizvode, a oni koji se sastoje samo od njih su skupi. Ako želite da uživate u ukusu kvalitetnog proizvoda tokom cele godine i ne plaćate prevelike količine novca za to, postoji samo jedan izlaz - napravite kečap kod kuće. Ako ga napravite ispravno, nadmašit će onu kupljenu u trgovini po svojim organoleptičkim kvalitetima.

Kako napraviti kečap

Da biste pripremili ukusan kečap, nije dovoljno odabrati odgovarajući recept, iako mnogo toga zavisi od toga. Veoma je važno razmotriti nekoliko tačaka.

• Prilikom odabira paradajza za pripremu kečapa kod kuće, potrebno je odbaciti sve prezrele i nedozrele, ili čak i malo oštećene. U ovom slučaju, bolje je dati prednost paradajzu koji se uzgaja ne u staklenicima, već u vrtnim gredicama: mesnatim i aromatičnim.
• I ostali proizvodi od kojih će se pripremati kečap moraju biti visokog kvaliteta. To se posebno odnosi na jabuke i šljive, među kojima se mogu naći okrnjene, crvljive - one nisu pogodne za kečap.
• Paradajz i drugi proizvodi, ako to zahtijeva receptura, moraju se dobro nasjeckati. Najbolji način Da biste to učinili, propasirajte ga kroz mlin za meso, a zatim istrljajte pire kroz sito. Ima ih još lak način- proći kroz pužni sokovnik, ali vam ne omogućava da postignete isti kvalitet kao prvi.

To su sve tajne ukusnog domaćeg kečapa! Ostalo zavisi od odabranog recepta.

Domaći kečap

• paradajz - 2,5 kg;
• granulirani šećer - 125 g;
• karanfilić – 2 kom.;
• crni biber u zrnu - 20 kom.;
• korijander – 10 kom.;
• stono sirće (9 posto) – 40 ml;
• sol - 10 g;
• začinsko bilje po ukusu (bosiljak, kopar, peršun) – 100 g.

Način kuhanja:

• Paradajz dobro operite, odrežite peteljke, svako povrće isecite na 4 dela.
• Nasjeckajte zelje i stavite u šerpu sa paradajzom.
• Stavite paradajz u šerpu i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta.
• Nakon što se paradajz masa ohladi, protrljajte je kroz sito.
• Navali paradajz pire da provri i kuvajte dok se ne zgusne. To će se dogoditi za sat ili sat i po. Sve ovo vrijeme masu treba miješati da ne zagori.
• Začine stavite u gazu ili zavoj, dobro umotajte da ne ispadnu tokom kuvanja i umočite u masu od paradajza.
• Dodajte šećer i sol, ulijte sirće i dinstajte još 10 minuta.
• Uklonite vrećicu začina.
• Sterilizirajte tegle, najbolje male, i napunite ih vrućim kečapom. Zatvorite sterilizovanim poklopcima.

Domaći kečap, kuvano prema tradicionalni recept, prijatnog je slatkog i kiselog ukusa. Uopšte nije ljuto, pa se može davati čak i deci.

Začinjeni kečap

• paradajz – 2 kg;
• crvena paprika - 1 kg;
• šargarepa - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• paradajz pasta (bez soli) – 0,2 kg;
• biljno ulje - 0,15 l;
• ljuta paprika - 0,15 kg;
• beli luk – 100 g;
• jabukovo sirće (6 posto) – 70 ml;
• šećer – 80 g;
• suvi bosiljak – 20 g;
• đumbir – 50 g;
• kukuruzni skrob – 50 g;
• mljeveni korijander – 5 g;
• voda – 1 l;
• sol – 20 g.

Recept za ovu priliku::

Način kuhanja:

• Šargarepu, papriku i luk oguliti, iseckati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
• Sameljite bosiljak u prah.
• Pomiješajte bosiljak sa lukom i šargarepom.
• U smjesu šargarepa-luk-paprika sipajte 0,2 litre vode i dinstajte 10 minuta.
• Samljevite paradajz, bijeli luk i ljute papričice. Ako želite da kečap bude ljutiji, paprici ne možete vaditi semenke, već je sameljite celu.
• Šargarepi i luku dodajte paradajz, ljutu papričicu i beli luk, zajedno dinstajte povrće još 10 minuta.
• Razvod paradajz pasta sa 0,7 l vode dobijenu tečnost preliti u povrće, provriti i kuvati još 10 minuta.
• Povrtnu masu ohladite, pa protrljajte kroz sito, postepeno miksajući mikserom dobijeni pire.
• Dodajte začine, ulje i sirće, so i šećer.
• Pustite da provri i kuvajte 7 minuta.
• Rastvorite skrob u 100 ml vode.
• Sipajte skrob u sos u tankom mlazu uz stalno mešanje i kuvajte par minuta.
• Sipajte kečap u sterilisane boce ili tegle i zatvorite ih. Kada se ohladi, spremite u ostavu.

Kečap pripremljen po ovom receptu ima pikantnu aromu i pikantan ukus, prilično ljut.

Začinjeni kečap

• paradajz - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• Paprika- 1 kg;
• ljuta paprika – 0,2 kg;
• biljno ulje - 100 ml;
• stono sirće (9 posto) – 0,25 l;
• beli luk – 7 čena;
• crni biber u zrnu - 7 kom.;
• šećer – 125 g;
• sol – 5 g.

Način kuhanja:

• Slatke i ljute paprike sameljite mašinom za mlevenje mesa zajedno sa semenkama.
• Isto uradite i sa ostatkom povrća.
• Stavite povrće u šerpu i kuvajte pola sata.
• Umotajte biber u zrnu u gazu i stavite na dno tepsije.
• Ren češnjaka propasirati kroz presu i dodati povrću.
• U smesu od povrća sipajte so i šećer, ulijte ulje i sirće, promešajte.
• Prokuhajte do željene gustoće i sipajte u sterilisane flaše kroz čist, prokuhan levak.
• Zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi.

Domaći kečap po ovom receptu ispada vruć, zaista će se svidjeti ljubiteljima ljuti umaci i začini.

Klasični kečap

• paradajz – 3 kg;
• šećer – 150 g;
• sol – 25 g;
• jabukovo sirće (6 posto) – 80 ml;
• karanfilić – 20 kom.;
• crni biber u zrnu - 25 kom.;
• beli luk – 1 češanj;
• mljeveni cimet - prstohvat;
• ljuta crvena paprika (mljevena) - na vrhu noža.

Način kuhanja:

• Operite paradajz, sitno nasjeckajte, stavite u šerpu i stavite na laganu vatru.
• Paradajz kuhajte dok im se zapremina ne smanji za trećinu.
• Dodati šećer i kuvati još 5 minuta.
• Posolite i kuvajte još 3 minuta.
• Paprike i karanfilić umotajte u gazu i stavite u tepsiju sa paradajzom. Dodajte biber i cimet.
• Kuvajte još 10 minuta i sklonite šerpu sa vatre.
• Kada se masa ohladi, protrljajte je kroz sito, prvo skinite vrećicu od gaze sa začinima, pa je vratite u tepsiju.
• Izgnječite beli luk i dodajte u paradajz pire.
• Ulijte sirće, kečap prokuhajte i sipajte u tegle ili flaše koje treba prethodno sterilisati.

Kečap ima univerzalni klasičnog ukusa, što vam omogućava da ga poslužite uz bilo koje jelo. Ovo je najviše kečap od paradajza, što jedino može biti, jer u njemu nema drugog povrća.

Stolni kečap

• paradajz – 6,5 kg;
• beli luk – 10 g;
• luk - 0,5 kg;
• šećer – 0,45 kg;
• sol – 100 g;
• mljeveni cimet – 2 g;
• senf (sjemenke) – 3 g;
• karanfilić – 6 kom.;
• crni biber u zrnu - 6 kom.;
• piment grašak – 6 kom.;
• sirćetna esencija (70 posto) – 40 ml.

Način kuhanja:

• Operite paradajz i na svakom napravite krst.
• Stavite u kipuću vodu, blanširajte par minuta, izvadite i stavite u šerpu hladnom vodom.
• Paradajzu skinite koru i svaku prepolovite.
• Stavite sito na čistu tepsiju. Uz pomoć kašičice izvadite sjemenke iz paradajza i stavite ih u cjediljku, istrljajte ih tako da sjemenke ostanu na rešetki, a sok uđe u tepsiju. Operite sito.
• Vratite ga u tepsiju i kroz nju protrljajte pulpu od paradajza.
• Sameljite karanfilić, sjemenke gorušice, biber (crni i alevu papriku) koristeći poseban mlin ili mlin za kafu.
• Luk i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
• U šerpu stavite pire od paradajza, luka i belog luka, dodajte sve začine, uključujući i cimet.
• Zakuvati, dodati 150 g šećera i nastaviti kuhati uz stalno miješanje dok se smjesa ne reducira otprilike na pola.
• Dodajte preostali šećer i kuvajte uz stalno mešanje 10 minuta.
• Posolite, dodajte sirće i dinstajte još 10 minuta.
• Vrući kečap sipajte u prethodno pripremljene boce ili tegle (treba ih sterilisati). Čvrsto zatvorite poklopcima. Nakon hlađenja mogu se odložiti u podrum ili ostavu.

Stoni kečap je veoma aromatičan, delikatne je konzistencije i ljutkastog ukusa. Za njega se ne može reći da je amater. Svi vole ovaj domaći sos.

Kečap "Original"

• paradajz – 5 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• luk– 0,5 kg;
• šećer - 0,2 kg;
• sol - 30 g;
• paprika – 10 g;
• stono sirće (9 posto) – 125 ml.

Način kuhanja:

• Papriku operite, uklonite sjemenke, narežite na komade i sameljite blenderom ili mlinom za meso.
• Paradajz oprati, iseći, kuvati 5 minuta i prebaciti hladnom vodom. Kada se paradajz malo ohladi, izvadite ih iz vode i ogulite im kožicu.
• Paradajz nasjeckajte i sameljite pomoću mljevenja mesa ili blendera.
• Luku skinite ljusku, nasjeckajte i nasjeckajte na isti način.
• Sipajte so i šećer u šerpu, prebacite u nju pire od povrća i zapaliti.
• Nakon što prokuha, smanjite vatru i kuhajte dok smjesa ne postigne optimalnu konzistenciju za kečap.
• Dodati papriku i kuvati par minuta.
• Sipajte sirće i kuvajte još 3 minuta.
• Sipati u prethodno sterilisane tegle ili flaše i zatvoriti ih poklopcima. Kečap bi se trebao ohladiti na sobnoj temperaturi, nakon čega je bolje staviti na hladnije mjesto.

Ovaj kečap ima specifičan ukus, ali ga niko ne usuđuje nazvati neprijatnim. Nakon što ste ga jednom probali, poželite da ga jedete iznova i iznova.

Domaći kečap je ukusan i koristan proizvod, koji se dobro skladišti i brzo se pojede. Raznolikost recepata vam omogućava da napravite sos od paradajza za svaki ukus.

Čestitamo kulinarskim stručnjacima koji su za zimu odlučili napraviti kečap od paradajza za prste polizati! Ovo je ne samo ispravna, već i divna odluka. Uostalom, kečap može preobraziti svako svakodnevno jelo. Čak i najobičnija tjestenina, začinjena ukusnim i aromatični sos, izgledat će kao jelo visoke kuhinje. A to je upravo ono čemu svaka domaćica teži.

A ako i kod kuće pripremate razne kečape od paradajza, onda nećete dobiti cijenu. TO pire krompir Poslužite klasično, uz meso - ljuto ili ćevap. Ukućane nećete moći povući za uši! Jela će biti ukusna i jedinstvena. Uostalom, takav začin ne možete kupiti u prodavnici!

Savršeno razumijem da svaka domaćica želi biti originalna. To je tako. Stoga sa zadovoljstvom nudim recepte za kečap koji će vas iznenaditi.

Jednostavan recept, a kečap ispada odličan - gust i izdašan okusa. Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna. Pripremljeni sastojci se prokuvaju, samelju kroz sitno sito i kuvaju do željene gustine.

Sos treba čuvati u sterilnim posudama. To mogu biti zgodne boce sa poklopcima na navoj. Kečap možete zatvoriti u obične tegle ispod gvozdeni poklopci. Glavna stvar je da je posuda sterilizirana. Ovaj zahtjev vrijedi i za poklopce.

Za pripremu kečapa birajte zrele, mesnate rajčice sa tankom korom. Od ovih paradajza možete dobiti puno pulpe.

Priprema hrane

• Paradajz - 2,5 kilograma
• Luk - jedna srednja glavica. Težina oko 120 grama
• Šećer – 100 grama
• Sol – 15 grama
• Sirće – 100 ml. (9 posto)
• Začini 0,5 tsp. – mljeveni crni biber, cimet, karanfilić, zrna korijandera.

Od ove količine proizvoda treba dobiti 1,25 litara gotovog proizvoda.

Kuvanje sosa

Kečap je spreman. Ne plaše se da leče čak ni decu. Znamo da smo ga pripremili od kvalitetnih sastojaka. Klasičan set sastojaka za kečap omogućava da se servira uz mnoga glavna jela. Prijatno!
Takođe bih dodao da otvorene tegle moraju da se čuvaju u frižideru.

Kečap za zimu od paradajza i jabuka

Original i ukusan sos. Slatko-kisele jabuke daju svoj ukus u raj paradajza.
Ne dozvolite da vam smeta prisustvo jabuka. U kečapu se odlično slažu sa paradajzom i drugim povrćem. I konzistencija kulinarskog proizvoda postaje izvrsna.

Takođe želim da vam preporučim jedan od mojih omiljenih recepata za šarlotu od jabuka,

Spisak sastojaka

• Dva kilograma crvenog, zrelog i mesnatog paradajza
• Dvjesto pedeset grama slatkih i kiselih jabuka
• Dvjesta pedeset grama crnog luka
• Devedeset grama šećera
• Kašika soli
• Pola kašičice mešavine mlevene paprike
• Četiri karanfila
• Sto dvadeset i pet mililitara 6 posto sirćeta.

Od navedene količine proizvoda dobijem oko litar i pol kečapa.

Proces kuhanja korak po korak

1. Iz opranog voća uklonite sjemenke. Ostavite koru - sadrži puno pektina, što će povoljno utjecati na konzistenciju gotovog proizvoda.
2. Jabuke narežite na sitne komade koje se lako mogu usitniti blenderom ili mlinom za meso.
3. Oguljeni luk podeliti na male kriške.
4. Opran paradajz narežite na komade.
5. Pripremljeno povrće sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa. Stavite smjesu u šerpu ili prikladnu šerpu. Smjesa i dalje ima heterogenu, čak i grubu konzistenciju. Ali u redu je, prokuvaćemo i omekšati.
6. Stavite lonac na srednju vatru i dovedite smjesu do ključanja.
7. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i dinstajte smjesu sat vremena. Ali svakih 10-15 minuta bit će dosadno miješati budući umak.
8. Prošao je sat vremena. Sada morate ukloniti poklopac i kuhati još 30-40 minuta. Ne zaboravite promiješati.
9. Kada smesa provri, ugasite rernu i ohladite.
10. Samljeti pomoću sita.
11. Stavite mlevenu smesu u šerpu, dodajte šećer, so, biber, sirće, karanfilić i cimet. Promešati, kuvati 5-7 minuta. nakon što smjesa proključa. Obavezno probajte.
12. Ako ste zadovoljni ukusom, potrebno je da izvadite karanfilić, prokuhajte još dva minuta i ugasite rernu.
13. Ljuti sos sipajte u sterilizovanu posudu.

Uz pečeno meso i živinu poslužite kečap od paradajza i jabuke - vaši ukućani će polizati prste.

Šta bih preporučio?

1. Kečap će biti posebno aromatičan ako sami pripremite mješavinu mljevenih paprika. Da biste to učinili, morate samljeti biber u zrnu u mužaru. Bolje je to učiniti tokom procesa kuvanja. Neće vam trebati puno vremena, a jelo će od toga imati samo koristi.
2. Karanfilić i cimet se takođe mogu staviti u malter zajedno sa paprikom.
3. Postepeno sipajte sirće, kušajući sos. Sorte paradajza imaju različite nivoe kiseline.

Kako pripremiti ljuti kečap od paradajza i belog luka za zimu

Domaći kečap od paradajza odlična je prilika za kulinarsku improvizaciju. Dodala sam novi sastojak i sos je počeo da svetluca svežim bojama.

To je to začinjeni recept kečap. Ovdje ćemo dodati bijeli luk, koji će dodati laganu pikantnost. A također i paprike i provansalsko bilje, koje će umak pretvoriti u pravo kulinarsko djelo.

Potrebni proizvodi

• Paradajz – 3 kg.
• Slatka paprika – 350 gr.
• Luk – 350 gr. Ako je moguće, kupite Crimean
• Šećer – 5 kašika. l.
• Sol – 1,5 kašike. l.
• Sirće – 150 ml. (9 posto)
• Beli luk – 3-5 čena
• Suvo provansalsko bilje – 1 kašičica.
• Prstohvat mljevenog cimeta
• Karanfilić – 4 – 6 kom.

Od navedene količine sastojaka treba dobiti do dva litra kečapa. Uzmite to u obzir kada pripremate tegle.

Priprema kečapa

Uz ovaj kečap vaša jela neće biti dosadna i bezvezna! Probajte napraviti pizzu sa njim, nećete požaliti.

Domaći šašlik kečap od paradajza za zimu

Kada kažemo kebab, mislimo na kečap. Stoga vam nudim recept za kečap za roštilj. Vrlo je sličan proizvodu trgovine. Ali, naravno, mnogo bolje i korisnije.

Trebamo

• Paradajz 1,3 kg.
• Šećer – 85 gr.
• Sol – 1 kašika.
• Krompirov škrob - 1,5 kašike. l.
• mljevena crvena paprika - prstohvat (šestina kašičice)
• mljeveni crni biber - prstohvat (šestina kašičice)
• paprika – prstohvat (šestina kašičice)
• mljeveni cimet - prstohvat (šestina žličice)
• Karanfilić – 1-2 kom.
• Sirće 9 posto – 50 ml.

Korak po korak proces

1. Operite paradajz i pretvorite ih u paradajz.
2. Paradajz kuvajte oko pet minuta i ostavite da se ohladi. Ovaj postupak će olakšati mljevenje kroz sito.
3. Ohlađenu masu sameljite pomoću cjedila. Trebalo bi da imate jedan litar čistog soka od paradajza.
4. Sipajte sok u šerpu i stavite na vatru. Nakon ključanja kuvajte na srednjoj vatri 15 minuta.
5. Karanfilić samljeti u mlinu za kafu, ili samljeti u mužaru.
6. U sok dodajte šećer, so, sirće i sve začine. Dobro promiješajte.
7. Probajte i prilagodite ako je potrebno.
8. Odvojite 85-100 ml soka i ohladite.
9. U ohlađeni sok dodajte skrob i promiješajte.
10. Sipajte „škrobni“ sok u zajednički lonac i promešajte. Kuvajte pet minuta.
11. Vruće sipajte u sterilne posude i zatvorite željeznim poklopcima. Ostavite da se ohladi pod toplom odećom.

Ćevapi ili samo prženo meso sa ovim kečapom će biti odlični!

Recept za domaći Krasnodarski kečap od paradajza za zimu

Sastojci

• Kilogram paradajza
• Par velikih jabuka
• Pola kašičice soli
• Kašičica šećera
• Dvije supene kašike jabukovog sirćeta
• Pola kašičice mlevenog cimeta
• Prstohvat slatke i ljute paprike, mljeveni korijander, sušeni bijeli luk i peršun, mljeveni muškatni oraščić.

Odmah moram napomenuti da ovo čini otprilike 450 ml kečapa. Ako želite kuhati više, povećajte količinu hrane.

Kuvanje nečeg ukusnog

1. Opran paradajz narežite na komade i stavite u šerpu.
2. Dodajte dve kašike vode i stavite na laganu vatru.
3. Zakuvati, kuvati min. 30 dok paradajz potpuno ne omekša. Vrijeme se može podesiti na osnovu specifičnih uslova.
4. Uradite sličan postupak sa jabukama. Uklonite jezgro i narežite na komade. Dinstajte na laganoj vatri, dodajući dve kašike vode. Vrijeme – min. 20 -30.
5. Omekšali paradajz i jabuke sameljite pomoću cjedila.
6. Kombinujte dva pirea i kuvajte. Ovo treba raditi 20 minuta. uz stalno mešanje.
7. Dodajte šećer, so, sve začine i začinsko bilje. Sve zajedno kuvajte još 20 minuta.
8. Dodajte sirće i dinstajte još pet minuta.
9. Kada je vruće, rasporedite u sterilisane tegle i zatvorite.

Delikatni, mirisni kečap spreman je da vas oduševi cijelu zimu!
Od sveg srca vam želim da izmislite svoj, jedinstveni recept za kečap od paradajza za zimu!

Sve štedljive domaćice bi verovatno trebale da pripreme kečap za zimu. Ovo je odličan začin za sva jela: povrće, meso. Bez kečapa ne možete napraviti tjesteninu ili peći. ukusna pizza. Čak i obični kuvani ili prženi krompir, začinjen aromatičnim kečapom, pretvara se u ukusno jelo (posebno za vreme posta)

Poznati kuvar iz jednog italijanskog restorana rekao mi je ovaj recept i dodao da je to njegov “ tajni recept" Ne znam šta je tačno tajna ovog kečapa, i po čemu se razlikuje od drugih - nisam ga poredio. Ali jednom, nakon pripreme ovog kečapa, shvatila sam da mi drugi recepti nisu potrebni.

Šta vam je potrebno za kečap?

Paradajz sa tankom korom, mesnati 2 (4) kg (narezan na 4 dela)
Zelene, kisele jabuke (sorta tipa Semerenko 250 (500) g sa korom, ali bez jezgre. narezane na krupnije kriške)
Luk 250 (500) g (oljušten i isečen na 4 dela)

1 kašika soli
150 g šećera
7 kom. karanfil
1 desertna kašika cimeta
muškatni oraščić na vrhu noža
75 g sirćeta i crvene paprike (po ukusu)

Kako pripremiti kečap?

Stavite seckano povrće u posudu za kuvanje i kuvajte 2 sata, mešajući.

Paradajz odmah pusti sok, tako da ne dodajemo vodu.

Posle dva sata sve treba da prokuva i da se jabuke „raspadnu“. Cool.

1. Intenzivniji rad: samljeti u mašini za mljevenje mesa i samljeti kroz sito (samo suhe kore treba da ostanu u cjedilu).
2.Provucite kroz pužasti sokovnik. Štaviše, dva puta okrećemo stiske dok nam ne daju svu pulpu i ne postanu skoro suvi.

Mljevenu smjesu sipajte u posudu za kuhanje i dodajte začine (osim sirćeta i crvene paprike):

Kuvajte još 40 minuta mešajući da kečap ne zagori.

5 minuta pre kraja kuvanja dodati 150 g sirćeta i crvenu papriku (u originalni recept 1 tbsp. kašiku, ali ja dodam 1 kašičicu da ne bude mnogo ljuto)

Ako želite da napravite veliku porciju odjednom, prilikom dodavanja začina pratite proporcije.

Kečap je spreman. Možete ga odmah pojesti. Ispostavilo se da je otprilike 1,2 litre.

Ili ga možete sipati u male sterilne teglice ili staklene bočice od kupljenog kečapa, dobro zatvoriti "originalnim" metalnim čepovima i zamotati dok se potpuno ne ohladi.

Ovaj domaći kečap se dobro drži. I odlično jede.

Kako napraviti kečap kod kuće

Naravno, sada nema problema kupiti kečap u radnji. Samo među ovom raznolikošću rijetko se nalaze oni koji su napravljeni samo od prirodnih sirovina i bez ikakvih dodataka. Ako nađete prirodni kečap, onda će cijena sigurno porasti. Pokušajte napraviti vlastiti domaći kečap. Ima ih mnogo razni recepti pravljenje kečapa kod kuće. Dajemo primjere najprovjerenijih recepata.

Recept za kečap

Treba uzeti zdrave, jake, zrele paradajze, oprati ih i osušiti. Po želji možete prvo skinuti kožu s paradajza. Zatim narežite paradajz na male kriške i stavite ih u vrećice za zamrzavanje ili posude. Stavite u malim porcijama u količini od 0,5 – 1 litar gotovog kečapa. Paradajzu možete dodati par slatkih paprika, takođe ih iseći na manje komade. Možete dodati i sjeckano začinsko bilje koje volite. Stavite pripremljene kese i posude zamrzivač. To je to, priprema je gotova.

Kada vam zatreba sos za sto, izvadite paradajz, ostavite da odstoji i sameljite u blenderu. Dodajte začine po ukusu: so, šećer, beli luk, mleveni crni biber, ljutu papriku.

Postoji mnogo opcija koje možete smisliti. Na primjer, paradajz sos sa pavlakom ili majonezom odlično ide uz knedle.

A sada recepti za topli kečap:

Kečap četiri

Za pripremu Chetverka kečapa trebat će vam:

4 kg zrelog paradajza
4 komada lovorovog lista,
4 komada luka,
1 kašičica mlevenog crnog bibera,
pola kašičice mlevene ljuta paprika,
1 kašičica mlevenog cimeta
300 g granuliranog šećera,
sol po ukusu,
sirće 0,5 šolje 6% (ali ga ne morate dodavati).

Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte lovorov list i luk. Luk možete prethodno nasjeckati, a možete ga jednostavno prepoloviti i izvaditi nakon kuhanja. Sve zajedno kuvajte 20 minuta. Zatim iz paradajz mase izvadite lovorov list i luk, ako ste ga prepolovili. Masu od paradajza možete protrljati kroz sito, a možete i bez nje. Dodajte crnu i ljutu papriku, cimet, šećer i so. Kuvajte još 40 minuta. Vruću masu stavite u pripremljene tegle i zarolajte.

Kečap sa senfom

Za pripremu kečapa sa senfom trebat će vam:

2 kg zrelog paradajza,
pola kilograma luka,
pola kilograma slatke paprike,
čaša granuliranog šećera,
1 kašika soli,
1 kašika suvog senfa,
1 kašičica cilantra

Pripremljeno povrće - paradajz, luk, slatka paprika, mleveno meso. Smesu od povrća kuvajte sat vremena. Zatim dodajte šećer, so, suvi senf, crvenu papriku, cilantro. Smesu kuvajte još 10-20 minuta. Vruću masu stavite u pripremljene tegle i zarolajte.

Kečap sa šljivom

Za pripremu kečapa od šljiva biće vam potreban

2 kg paradajza, pola kilograma šljiva,
1 kašičica mlevene crvene paprike,
250 g luka,
0,2 kg granuliranog šećera,
1 kašika soli,
100 g sirćeta 9%,
karanfilić po ukusu.

Sameljite paradajz, šljive bez koštica i luk kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu masu kuhajte sat vremena. Zatim masu možete protrljati kroz sito, ali to ne morate. Dodajte šećer, so, biber, karanfilić i kuvajte još 15 minuta. Na kraju kuvanja sipajte sirće, prokuvajte i stavite u pripremljene tegle. Zarolajte - domaći kečap je spreman.

Kečap “Začinjeni”.

trebat će nam:

Paradajz – 6,5 kg
Luk – 300 g
Šećer – 450 g
Sol – 100 g
Beli luk – pola male glavice.
Senf (prah) – pola kašičice.
Karanfilić, biber u zrnu, piment grašak - po 6 komada.
Cimet - po želji, četvrtina kašičice.
Sirće – 350 ml. 9% (ako uzmete esenciju, onda 40 ml.)

Kako kuhati:

1. Uklonite kožu sa paradajza. Da biste to učinili, potrebno ih je prerezati poprečno i blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Zatim umočite u hladnu vodu - tada će se koža lako skinuti.
2. Paradajz sameljite u blenderu, ili ih stavite kroz mašinu za mlevenje mesa, stavite u šerpu i stavite na vatru.
3.U šerpu stavite luk, beli luk i trećinu šećera iseckanog u blenderu. Začine je potrebno samleti i takođe u tepsiju.
4.Kuvajte celu masu na laganoj vatri dok se ne smanji na pola. U šerpu stavite preostali šećer, so i sirće i kuvajte još 15 minuta.
5. Stavite u sterilisane tegle (treba da budu vruće) i zarolajte.

Kečap sa hrenom.

trebat će nam:

Paradajz – 2 kg
Crni luk – 2 velika luka
Šećer – 100 g
Sol – 1 kašika. kašika
Crveno suho vino bilo koje marke - 2 žlice. kašike.
Sirće– 2 kašike. kašike.
Crni mljeveni biber, mljeveni đumbir, mljeveni karanfilić - po 1 kašičica.
Svježe rendani ren – 1 žlica. kašika.

Kako kuhati:

1. Paradajz i luk narežite na komadiće (možete odmah skinuti kožu sa paradajza; kako to učiniti pročitajte u prvom receptu).
2.Stavite na vatru i kuvajte 20 minuta nakon ključanja. Zatim samljeti kroz sito.
3. Dodati šećer, so, sve začine, suvo vino i kuvati na laganoj vatri još sat vremena uz često mešanje.
4. 20-ak minuta prije kraja kuhanja u tiganj stavite hren, a 5 minuta prije kraja - sirće (vino možete zamijeniti jabučnim).
5. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

kečap "začinjen"

trebat će nam:

Paradajz – 500 g
Crni luk – 500 g
Slatka paprika – 500 g
Ljuta paprika - 2 mahune, ako ne volite jako ljutu, uzmite jednu.
Šećer – pola čaše.
Sol – 1 kašičica.
Biljno ulje – 100 ml
Sirće 9% - pola čaše.
Beli luk – pola male glavice.
Crni biber, aleva paprika – po 5-7 graška.

Kako kuhati:

1. Paradajz, luk, slatke paprike, ljute papričice sameljite u blenderu ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
2.Celu masu staviti na vatru, ostaviti da provri i kuvati na laganoj vatri pola sata.
3.U tiganj dodati biljno ulje,šećer,sol,seckan beli luk,sve začine i kuvati dok se smesa ne reducira na pola.
4. 10 minuta pre kraja kuvanja dodati sirće. skinite sa vatre, stavite u sterilizovane vruće tegle i zatvorite.

Kečap kod kuće

Predloženi recept za kečap može se uzeti kao osnova, ali uopće nije potrebno stavljati sve što je napisano u nastavku, a možete dodati i neke svoje začine - također će biti ukusno.

Sastojci za recept za zimski kečap:

◾paradajz – 5 kg;
◾ljuta ili slatka paprika – 300 g;
◾luk – 500 g;
◾granulirani šećer – 200 g;
◾sol – 1-2 kašike;
◾mljevena čili paprika – 2 žličice. (bez vrha);
◾stono sirće 9% – pola čaše.

Recept za domaći kečap:

1. Svo povrće operemo pod mlazom vode, isečemo paprike i očistimo semenke iznutra.

2. Zatim stavite paradajz u kipuću vodu i kuvajte 5 minuta.

3. Nakon toga ih izvadite i stavite u činiju sa prethodno pripremljenom hladnom vodom.

5. Oguljeni luk iseckati na krupnije komade, papriku iseći na nekoliko delova.

6. Svo pripremljeno povrće sameljite u mašini za mlevenje mesa.

7. Zatim ih prebacite u veliki, široki lonac. Dodajte granulirani šećer i sol i promiješajte.

8. Zakuhajte, smanjite vatru, skinite penu koja se stvorila. Kuvajte oko pola sata.

9. Nakon toga dodajte čili i nastavite da kuvate kečap do željene gustoće.

11. Dobijeni kečap sipajte u prethodno sterilisane tegle i zavijte metalnim poklopcima.

12. Okrenite blanke naopako, umotajte ih u ćebe i ostavite dok se tegle ne ohlade.

Po želji, a za pojačavanje pikantnosti (iako je u ovom receptu ima dosta), u sos možete dodati seckani beli luk neposredno pre serviranja.

Sastojci:

Paradajz - 5 kg;
Luk - 350-400 grama;
Šećer - 1 čaša;
Sirće - najbolje voćno - 50 g;
Sol - 2 kašike. l;
Piment crni biber 1-2 kašičice;
Beli luk - po želji;
Ljuta paprika - po želji;
Škrob - 1-2 kašike. l;

Pravljenje kečapa kod kuće

Priprema ovog umaka neće vam oduzeti mnogo vremena i truda, ali nećete samo uštedjeti novac, već ćete pripremiti ono što se zaista može nazvati pravim kečapom. Za pravljenje soka možete koristiti bilo koji zreli paradajz, ali bolje je uzeti mesne sorte.

Tada će sok biti mnogo gušći, što znači da će biti više kečapa. Pet kilograma paradajza će dati nešto više od četiri litre soka.

Ostavite otprilike jednu čašu soka, a ostatak skuhajte. U ovom trenutku pripremite ostale sastojke. Ogulite luk i sameljite ga u mašini za mlevenje mesa ili blenderu - luk treba da pretvorite u pire

Ako želite brže, možete koristiti običnu rende. Kada sok provri, dodajte pire od luka i zajedno prodinstajte.

Trudite se da masu od paradajza stalno miješajte da ne zagori. Čim se kupi sok i luk, smanjite vatru i dinstajte na laganoj vatri oko sat i po - količina treba da se smanji za oko pola.

Sok će zapjeniti - spremnost provjeravamo vrlo jednostavno - čim se pjena prestane pojavljivati, možemo pretpostaviti da je sok spreman. Nemojte odmah dodavati so i šećer - inače, kada sok prokuha, ukus domaćeg kečapa će biti pokvaren.

Dodajte hladnom soku krompirov skrob i mljevenog bibera. Vrlo dobro promiješajte.

Kada se sok zgusne, posolite i pošećerite i dinstajte još oko pet minuta - ne plašite se ukusa. Ako je potrebno, možete povećati ili smanjiti količinu soli i šećera

Kada postignete željeni ukus dodajte sirće. Na samom kraju kuvanja pažljivo ulijte sok i škrob, prokuhajte i ugasite - nemojte prekuhati, inače će kečap ostati tečan. Vrući kečap sipajte u tegle i zarolajte.

Za ukus i aromu možete dodati malo cimeta ili karanfilića, možete koristiti i sušeni kopar ili beli luk

Paradajz sos “Classic”

Klasični sos od kečapa od paradajza, opisan u izdanju Home Economics iz 1969. godine, sastoji se od paradajza, soli, šećera, sirćeta i začina. ovo je, da tako kažem, osnovni recept, jer sada postoji ogroman broj njegovih modifikacija, dizajniranih za svačiji ukus.

Sastojci:

3 kg paradajza,
150 g šećera,
25 g soli,
80 g 6% sirćeta,
20 kom. karanfilić,
25 kom. biber u zrnu,
1 češanj belog luka,
prstohvat cimeta,
ljuta crvena paprika na ivici noža.

Priprema:

Paradajz sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, stavite na vatru i prokuhajte do trećine bez zatvaranja poklopca. Zatim dodati šećer, kuvati 10 minuta, posoliti i kuvati još 3 minuta. Začine i začine stavite u lonac sa paradajzom, prokuhajte 10 minuta i procijedite kroz čelično sito ili cjedilo. Vratite u šerpu, zakuhajte, sipajte sirće i stavite u sterilisane tegle. Roll up.

Domaći kečap "Začinjeni"

Sastojci:

6,5 kg paradajza,
10 g belog luka,
300 g luka,
450 g šećera,
100 g soli,
¼ tsp. cimet,
½ tsp. senf,
6 kom. karanfilić,
6 kom. biber u zrnu,
6 kom. u zrnu pimenta,
40 ml 70% sirćeta ili 350 ml 9%.

Priprema:

Paradajz isjeći poprečno, blanširati u kipućoj vodi, zatim uroniti u ledenu vodu i odstraniti im kožicu. Možete ukloniti sjemenke ako ih neko ne voli u umaku: žličicom ostružite komorice za sjemenke i stavite u sito postavljeno iznad tiganja. Sok će iscuriti u tiganj. Tu stavite seckani paradajz i sve sameljite blenderom (ili prođite kroz mlin za meso). Također nasjeckajte luk, bijeli luk, a začine sameljite u mlinu. Sve sastojke osim sirćeta, soli i šećera pomešati u šerpi i staviti na vatru. Dodajte trećinu šećera i smanjite smjesu na pola. Dodajte preostali šećer i kuvajte 10-15 minuta. Zatim dodajte so i sirće, kuvajte 10 minuta i vruće stavite u sterilisane tegle. Roll up.

Sos od paradajza "Spicy"

Sastojci:

3 kg paradajza,
500 g luka,
300-400 g šećera,
2 žlice. l. senf,
300-400 ml 9% sirćeta,
2-3 lovorova lista,
5-6 zrna crnog bibera,
3-4 bobice kleke,
sol.

Priprema:

Paradajz nasjeckajte, luk nasjeckajte, malo prodinstajte na srednjoj vatri u loncu sa poklopcem, protrljajte kroz sito. Zagrijte sirće, dodajte začine, prokuhajte, ohladite i sipajte u paradajz pire. Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri do trećine, začinite šećerom, solju, senfom i kuhajte još 10 minuta, a zatim vruću stavite u sterilizirane tegle i zatvorite.

Samo kečap

Sastojci:

5 kg paradajza,
1 šolja seckanog crnog luka,
150-200 g šećera,
30 g soli,
1 šolja 9% sirćeta,
1 tsp. crni biber u zrnu,
1 tsp. karanfili,
komad cimeta
½ tsp. mljevenih sjemenki celera.

Priprema:

Paradajz nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanim lukom, dinstajte malo pod poklopcem na laganoj vatri, protrljajte kroz sito. Sipati u šerpu i staviti na vatru. Stavite začine u vrećicu od gaze i stavite u kipuću smjesu od paradajza. Smanjite za oko trećinu. Posolite, pošećerite, prokuhajte još 5-7 minuta, izvadite vrećicu začina, sipajte u sterilisane flaše ili tegle i zatvorite.

Kečap “Ukusan”

Sastojci:

3 kg paradajza,
10-15 većih čena belog luka,
1 šolja šećera,
1 tbsp. l. sa vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mahune ljute paprike (po ukusu) ili 1 kašičica. mljevena kajenska paprika ili čili.

Priprema:

Paradajz, slatku i ljutu papriku sameljite (procedite kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnite blenderom), stavite u šerpu, posolite, pošećerite i stavite na vatru. Nakon što provri, smanjite vatru na lagano i kuhajte 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte bijeli luk, propušten kroz presu. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

kečap "začinjen"

Sastojci:

500 g paradajza,
500 g luka,
1 kg raznobojne slatke paprike,
2 velike ljute papričice,
100 ml biljnog ulja,
1 šolja 9% sirćeta,
½ šolje šećera
1 tsp. sol,
7 čena belog luka,
7 zrna crnog bibera,
7 graška aleve paprike.

Priprema:

Sameljite paradajz, luk, slatku i ljutu papriku (zajedno sa sjemenkama) (mlinom za meso ili blenderom). Dobijenu masu stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru na nisku i kuvajte 30 minuta uz mešanje. Zatim dodajte biljno ulje, sirće, šećer, so, biber u zrnu, beli luk, propušten kroz presu. Prokuvajte do željene gustoće uz stalno mešanje. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Domaći kečapi se ne prave samo od paradajza, već sadrže i jabuke, začinsko bilje, šljive, slatke paprike... Sve to omogućava pripremu odličnog sosa za razna jela.

Kečap sa jabukama

Sastojci za teglu od 300 grama:

10 velikih mesnatih paradajza,
4 slatke jabuke,
1 tsp. mljeveni crni biber (bez tobogana),
½ tsp. mljeveni cimet,
1 tsp. mljeveni muškatni oraščić (bez tobogana),
½ tsp. mljevena ljuta crvena paprika,
½ tsp. sol,
1 tsp. dušo,
2 žlice. l. 9% sirćeta,
3 velika čena belog luka.

Priprema:

Paradajz nasjeckajte, stavite u šerpu, dinstajte ispod poklopca dok ne omekša i protrljajte kroz sito. Jabuke nasjeckajte, dinstajte dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljajte kroz cjediljku. Pomiješajte paradajz i applesauce u šerpi stavite na tihu vatru i dinstajte oko 10 minuta. Zatim dodajte biber, cimet, muškatni oraščić, so, med i kuvajte još 10 minuta. Dodajte sirće i nasjeckani bijeli luk, dinstajte još 5 minuta i odmah sipajte u sterilisane tegle. Roll up.

Kečap “Bez muke”

Sastojci:

2 kg zrelog paradajza,
500 g slatke paprike,
500 g luka,
1 šolja šećera,
200 g maslinovo ulje,
1 tbsp. l. mljeveni crni biber,
1 tbsp. l. suvi senf,
soli po ukusu.

Priprema:

Sve sastojke sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu, promešajte, dodajte začine i kuvajte na laganoj vatri 2 sata mešajući. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

kečap "začinjen"

Sastojci:

5 kg paradajza,
10 slatkih paprika,
10 glavica luka,
2,5 šolje šećera,
2,5 žlice. l. sol,
200 g 9% sirćeta,
10 komada. crni biber u zrnu,
10 komada. u zrnu pimenta,
10 komada. karanfilić,
½ tsp. cimet,
½ tsp. čili paprika,
½ tsp. mljevena paprika,
½ tsp. đumbir,
1 tbsp. l. skrob (ako je potrebno).

Priprema:

Povrće narežite na krupnije komade i stavite u šerpu sa debelim dnom. Dodajte biber i karanfilić. Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano i kuvajte 1,5-2 sata. Dobijenu masu protrljajte kroz sito, dodajte so, šećer, preostale začine i kuvajte na laganoj vatri do željene gustoće. Po potrebi dodajte škrob razrijeđen u ledenoj vodi. Skinite sa vatre, ulijte sirće. Sipati u sterilisane tegle i zatvoriti. Čuvati na hladnom mestu.

Kečap sa paprikom

Sastojci:

5 kg paradajza,
3-4 glavice luka,
3 slatke paprike,
2 žlice. l. sol,
300 g šećera,
100-150 ml 9% sirćeta,
½ tsp. mljevena crvena paprika,
malo cimeta
zelenilo.

Priprema:

Paradajz nasjeckajte, stavite u šerpu sa debelim dnom i stavite na vatru. Crni luk iseckati, dodati u paradajz, oguliti slatku papriku, iseckati i takođe dodati u paradajz. Prokuhanu smjesu kuhajte do pola na laganoj vatri 3 sata sa otvorenim poklopcem. Ohladiti i protrljati kroz sito. Vratite na vatru, provri, dodajte so, šećer, biber, cimet, sirće. Osim ovih začina, možete dodati i druge - kurkumu, korijander itd. Zavežite zelje u hrpu i umočite u smjesu od paradajza. Ponovo kuvajte 3 sata da tečnost ispari. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Kečap "Hrenovy"

Sastojci:

2 kg paradajza,
2 velika luka,
100 g šećera,
1 tbsp. l. sol,
1 tsp. mljeveni crni biber,
1 tsp. mljeveni đumbir,
1 tsp. mljeveni karanfilić,
2 žlice. l. suvo crno vino,
1 tbsp. l. svježi rendani ren
2 žlice. l. vinsko sirće.

Priprema:

Paradajz oguliti, iseći na kockice, dodati seckani crni luk i kuvati, mešajući, 20 minuta. Protrljajte kroz sito. Dodati šećer, so, začine, vino, kuvati na laganoj vatri 1 sat uz stalno mešanje. Hren dodajte 20 minuta pre kraja kuvanja, a sirće 5 minuta pre kraja. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Kečap “paradajz-šljiva”

Sastojci:

2 kg paradajza,
1 kg šljiva,
500 g luka,
1 glavica belog luka,
1 tsp. crni biber,
1 tsp. crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.

Priprema:

Paradajz nasjeckajte, poparite u loncu sa poklopcem na laganoj vatri i protrljajte kroz sito. Šljivama izvadite sjemenke, poparite ih i protrljajte kroz sito. Masu od paradajza i šljiva pomešati, dodati začine, beli luk propušten kroz presu i prokuvati do trećine. Vruće sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.

Kao što vidite, domaći kečapi se mogu pripremiti najviše Različiti putevi. Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Domaći kečap od svježi paradajz, paprika a beli luk po ovom receptu se može pripremati tokom cele godine u malim porcijama ili pripremati za zimu u sezoni zrenja povrća, kada cene nisu visoke ili paradajz i slatka paprika sazrevaju u sopstvenim gredicama. Domaći kečap od svježih rajčica kod kuće će ispasti mnogo ukusniji od kupovnog, jer dodajete začine i začine po svom ukusu, pripremate od svježih prirodnih proizvoda bez konzervansa ili pojačivača okusa.

Domaći kečap od svježih paradajza i paprika, pripremljen po ovom receptu, ispada pikantan, gust, sa bogat ukus, ne možete tražiti ništa bolje za roštilj ili kotlete.

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta
• Količina: 0,5 l

Sastojci za domaći kečap od svježeg paradajza i paprike:

• 500 g paradajza;
• 500 g crvene paprike;
• 150 g luka;
• 3-4 čena belog luka;
• 1 mahuna čilija;
• 20 g granuliranog šećera;
• 12 g soli;
• 30 ml maslinovog ulja;
• 5 g mlevene paprike.

Metoda za pravljenje domaćeg kečapa od svježeg paradajza i paprike.

U tiganju zagrijte rafinirano maslinovo ili biljno ulje bez mirisa, propržite sitno nasjeckani luk dok ne bude providan.

Kada luk postane providan, dodajte krupno iseckani paradajz i pokrijte tiganj poklopcem da se paradajz brže kuva. Na vama je da odlučite da li ćete oguliti paradajz ili ne; snažan blender pretvara sastojke u glatki, homogeni pire.

Možete brzo da skinete koru sa paradajza na ovaj način: stavite povrće u ključalu vodu na pola minuta, a zatim odmah u ledenu vodu, napravite rez oštrim nožem, pa se kora lako skine.

Mahunu dodajte u omekšali paradajz svježi biberČile. Da umak ne bi postao previše ljut, možete izvaditi sjemenke iz mahune i odrezati pregrade, jer to su dijelovi koji sadrže puno kapsaicina.

Slatku papriku očistimo od semenki i membrana, izrežemo peteljku, meso isečemo na trakice, dodamo u tiganj sa prženim paradajzom i lukom, kuvamo 5-6 minuta.

Očistite čen belog luka i sitno ih iseckajte. Količina belog luka je po vašem ukusu, ja obično stavim 2-3 čena, ali možda neko voli više.

Gulaš od povrća prebaciti u procesor, dodati seckani beli luk.

Uključite procesor i meljite povrće dok ne dobijete homogeni pire.

Prebacite smesu u šerpu, dodajte granulirani šećer, so i mljevena paprika. Pustite da provri na laganoj vatri i kuvajte 5-6 minuta.

Da biste domaći kečap od svježeg paradajza i paprike sačuvali za zimu, tegle operite u toploj vodi sa sodom bikarbonom, isperite i zagrijte 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 100 stepeni Celzijusa. Prokuhajte poklopce. Ljuti sos stavite u tople sterilisane tegle tako da vam smesa doseže do struka.

Sterilizacija poda litarske tegle 10-12 minuta, zarolati, ohladiti na sobnoj temperaturi.

Inače, ovaj domaći kečap od svježih paradajza i paprika može smanjiti broj kalorija. Ako je povrće zrelo, paradajz i paprika slatki, onda šećer nije potreban. A ako povrće ne pržite, već ga ispecite u rerni, lagano posipajući sastojke biljno ulje ili ih kuhajte na pari, kalorije će biti još manje.

Domaći kečap od svježih paradajza i paprike je spreman. Prijatno!

Age of Cooking umaci od paradajza vratio u 20. vek. Počelo je jednostavno, pravljenjem domaćeg kečapa od paradajza za zimu. Recepte smo sami smislili, ali se pokazalo da je začin dobar za prste polizati. Ubrzo je poduzetni Amerikanac po imenu Heinz uspostavio industrijsku proizvodnju kečapa. Pa mi, na starinski način, berbu paradajza prerađujemo kod kuće, u punom povjerenju da je sos koji sami pravimo mnogo zdraviji i ukusniji. Dijelim provjerene recepte za pravljenje ljutog, slatkog, gustog kečapa sa raznim dodacima.

Paradajz bilo koje sorte, uključujući i žuti, može se koristiti za zimsku berbu. Njihova struktura je mnogo važnija. Za pripremu sosa odaberite paradajz koji nije vodenast, guste, mesnate strukture.

Jednostavan recept za domaći kečap od paradajza za zimu

Jedna od najboljih opcija za pravljenje sosa. Smatra se klasičnim i najuspješnijim po ukusu.

uzmi:

• Paradajz – 2,5 kg.
• granulirani šećer - 0,5 šolje.
• Sol – ½ velike kašike.
• Biber u zrnu – 20 kom.
• Pupoljci karanfila – 2 kom.
• Stono sirće – 2 velike kašike.
• Korijander – 10 kom.

Priprema korak po korak:

1. Podijelite velike primjerke na 4 dijela; male treba prepoloviti. Stavite u šerpu.
2. Stavite na šporet. Polako zagrevajte sadržaj oko 20 minuta.Ne pokrivajte poklopcem, u našem interesu, da više tečnosti ispari.
3. Obrišite smjesu pomoću sita. Sada se prodaju u velikim veličinama, poput cjedila, vrlo brzo i povoljno.
4. Primljeno sok od paradajza pustite da se kuva. Polako dovedite do ključanja. Uz redovno mešanje kuvati 1-2 sata. Vrijeme kuhanja ovisi o kvaliteti povrća. Vodenim je potrebno duže da prokuvaju. Masa treba da postane gusta.
5. Stavite začine u vrećicu od gaze sa dugim repom radi lakšeg uklanjanja iz tiganja. Dodati smesi od paradajza.
6. Dodajte šećer i sol, promiješajte. Nastavite sa kuvanjem 15-20 minuta. Izvadite vrećicu začina.
7. U ovoj fazi pripreme kečapa uvek probajte preparat. Po potrebi dodajte šećer i sol.
8. Ulijte sirće. Nastavite sa kuvanjem poslednjih 5-10 minuta.
9. Isključite vatru, napunite tegle, zašrafite. Ohladite, provjerite nepropusnost brtve. Premjestiti na stalnu lokaciju za skladištenje u podrum ili ostavu.

Kečap od paradajza – recept za lizanje prsta

Dodavanje nekih poznatih komponenti može učiniti uobičajeni ukus pikantnim, božanstveno aromatičnim. Recept iz serije će vas ostaviti da poližete prste i da tražite još. Među gurmanima se smatra najboljim.

• Paradajz – 2 kilograma.
• Beli luk – 8 čena.
• Luk – 500 gr.
• Limun.
• Bosiljak - velika hrpa.
• Paradajz pasta – 2 supene kašike.
• Suncokretovo ulje – po potrebi.
• Šećer – 120 gr.
• Sol – 2,5 kašike. kašike.
• Balzamiko sirće – 2 male kašike (zamena jabukovim sirćetom je prihvatljiva, ali će se ukus promeniti).
• Muškatni oraščić – ½ male kašike.
• Mljeveni karanfilić - isto toliko.
• Slatka paprika - puna kašičica.
• Piment, mljeveni – ½ kašičice.
• Mljeveni crni biber - ista količina.
• Osušeni bosiljak - kašičica.
• Korijander - kašičica.
• Mleveni čili - ½ male kašike.

Kako napraviti najukusniji sos:

1. Glavicu belog luka podelite na režnjeve i ogulite ih. Narežite glavice luka na krupnije kockice. Uradite isto sa paradajzom.
2. Sipajte ulje u tepsiju. Dodati crni luk, ubaciti režnjeve belog luka, dodati šećer.
3. Upali vatru. Neprekidno mešajući da šećer ne zagori, pržite 3-5 minuta. Luk će postati gotovo providan.
4. Dodajte paradajz u tiganj. Mešajući sadržaj s vremena na vreme, dovedite do ključanja.
5. Kuvajte 10-15 minuta dok paradajz ne pusti dovoljno soka.
6. Posebno pomiješajte balzamiko sirće sa sok od limuna. Sipajte u tepsiju. Promešajte i nastavite sa kuvanjem.
7. Nakon četvrt sata posolite i nastavite kuhati smjesu još 10 minuta.
8. Sve suhe začine predviđene za kuvanje kečapa stavite u vrećicu od gaze, dodajte im svježi bosiljak.
9. Stavite vrećicu u tepsiju. Smesu kuvajte još 10-15 minuta.
10. Izvadite vrećicu i probajte sadržaj tiganja. Dodajte ono što nedostaje.
11. Sklonite sa ringle i mikserom izmiksajte smesu (možete direktno u tiganju).
12. Pire u dijelovima propasirati kroz cjediljku, uklanjajući koru i sjemenke paradajza.
13. Vratite u tiganj. Kuvajte 5-10 minuta. Pustite da jako prokuva i ugasite.
14. Sipati u male sterilne posude za skladištenje. Ohladiti, prekriti peškirom. Prebacivanje u podrum za skladištenje.

Kečap od paradajza sa paprikom, cimetom

Ne vole svi začinjene začine. Zadržite recept za kečap koji možete ponuditi čak i djeci.

Obavezno:

• Paradajz – 5 kg.
• Paprika - 3 kom.
• Luk – 3 kom.
• Šećer – 300 gr.
• Sirćetna kiselina 9% - 100-150 ml.
• Mljeveni crni biber - kašičica.
• Paprika – ½ kašičice (moguće je i više).
• Cimet – prstohvat.
• Sol – 2 velike kašike.
• Bilo koje zelje.

Pripremite ukusan sos:

• Narežite povrće na komade. Da biste brže prokuhali, savjetujem vam da ga podijelite na manje komade, ali ako ste lijeni, nemojte gubiti vrijeme. Pustite da se kuva.
• Nakon ključanja, smanjite intenzitet topline na niski. Kuvati dok se masa ne smanji na pola. Ovo će trajati 2-3 sata.
• Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Obrišite sitom.
• Vratite se na šporet. Dodajte začine. Za one koji vole raznovrsnost, preporučujem dodavanje korijandera i kurkume. Od zelenila uzmite kopar i peršun. Zavežite u snop, spustite u tepsiju (na kraju izvadite i bacite).
• Nastavite sa kuvanjem oko 3 sata.
• Stavite u sterilne tegle i zašrafite.

Domaći kečap od paradajza i šljiva - najukusniji recept

Šljive su jednako pogodne kao i paradajz za pravljenje umaka. U bliskoj saradnji daju čarobni ukus začina. Pokušajte napraviti barem staklenku za uzorke.

uzmi:

• Paradajz – 2 kg.
• Šljive – 1 kg.
• Glavica belog luka.
• Luk - 0,5 kg.
• Crna i crvena paprika - mala kašika.
• Šećer u prahu, so - po ukusu.

Kako pripremiti:

1. Šljivama uklonite koštice i stavite u šerpu. Stavite na šporet. Zagrevanje polako, pare. Nakon malog hlađenja, samljeti u cjedilu dok ne postane glatka.
2. Isto uradite sa paradajzom i lukom. Da biste ubrzali proces ključanja, povrće narežite na komade. Stavite u šerpu. Kuhajte na laganoj vatri i ostavite da se malo ohladi. Protrljajte kroz sito.
3. Kombinujte oba pirea. Dodajte začine predložene u receptu. Beli luk takođe treba iseckati u pastu.
4. Kuvajte dok se masa ne smanji za trećinu. Sipajte i odmah zavrtite.

Kečap sa paradajzom i jabukama kroz mašinu za mlevenje mesa

Plodovi su često prisutni u zimskim pripremama začina i paradajz sosova. Jabuke su lider među njima, i to s dobrim razlogom. Uspješno u kombinaciji s povrćem, dodaju svoju jedinstvenu voćnu notu.

Obavezno:

• Paradajz – 2,5 kg.
• Jabuke – 4 kom. slatka i kisela sorta.
• Luk – 4 kom.
• Slatka paprika - ista količina.
• Ren češnjaka – 4-5 kom.
• Cimet - kašičica.
• Šećer – ½ šolje.
• Sol - velika kašika.
• Pupoljci karanfila – 4 kom.
• Biber u zrnu – 10 kom.
• Piment grašak – 5 kom.
• Esencija – ½ male kašike.

Priprema:

1. Povrće pripremite za rad tako što ćete jabukama ukloniti jezgru, membrane i sjemenke paprike. Preporučljivo je odrezati debelu kožicu jabuka.
2. Procijediti kroz fini mlin, samljeti u pulpu.
3. Prebacite smesu u šerpu i počnite da ključa. Trebat će otprilike 1,5 sat da pire postane gusto, smanjujući se za trećinu.
4. Dodajte so, šećer i cimet. Preostale začine je preporučljivo staviti u vrećicu od gaze i staviti u tepsiju kako bi se nakon kuhanja lako izvadili.
5. Kuhajte kečap 30 minuta. Probušite blenderom ako volite homogenu masu. Preskačem ovu fazu jer volim grubo mlevenje, sa malim uključcima povrća.
6. Dodati protisnuti beli luk i dodati sirće. Ugasite gorionik. Domaći kečap se čuva na hladnom bez sterilizacije.

Paradajz sos od paradajza bez sirćeta i kuvanja - recept za zimnicu

Evo recepta instant kuvanje napravite sopstveni kečap. Nedostatak je što ćete morati napraviti male porcije, jer se takav začin može čuvati samo u hladnjaku i to vrlo kratko. Nije pripremljeno za zimu.

• Paradajz – 500 gr.
• Ren češnjaka – 3 kom.
• Mali luk.
• Cilantro (peršun) – 2 grančice.
• Suncokretovo ulje – 2 kašike. kašike.
• Mljeveni biber, sol. Za pikantnost možete dodati prstohvat ljutog čilija.

Kako to učiniti:

1. Paradajz poparite kipućom vodom i isperite hladnom vodom. Napravite mali rez i skinite kožu.
2. Narežite na male komadiće. Isto uradite sa lukom i belim lukom. Sve izmiksajte blenderom.
3. Nasjeckajte cilantro i dodajte u umak. Dodajte ostatak začina i ulja. Promiješajte i poslužite.

Video recept ukusan kečap za zimu sa paradajzom. Srećne pripreme!